Тофу калории. Тофу - вред и польза. Соевый сыр тофу: состав. Противопоказания для употребления соевого сыра

Под этим названием скрывается соевый творог, который образуется в процессе коагуляции соевого молока. Легенда утверждает, что тофу изобрели в Китае в 164 году. Кулинарное открытие приписывается придворному алхимику по имени Лю Ан, который по поручению китайского императора начал поиски эликсира бессмертия. Этому человеку случайно пришла в голову идея использовать сою - после добавления специальных солей в ее бобы и получился тофу.

Продукт получил известность не только в Китае, но и в других азиатских регионах. В Китае его называют немного по-другому – доуфу. Однако на Западе соевый творог принято называть в соответствии с японской фонетической традицей - тофу, хотя в стране Восходящего Солнца его начали готовить только во втором тысячелетии нашей эры. Китайский тофу нежнее и деликатнее, чем японский, и связано это с разными традициями приготовления соевого молока.

Ценный состав тофу

Мало калорий, много белка

Тофу — это здоровый низкокалорийный продукт, лишенный холестерина, содержащий белок сои, линолевую кислоту и лецитин. Соя, как горох, фасоль, чечевица или нут, относится к группе бобовых. Однако на их фоне она выделяется более высокой питательностью, в частности, за счет белка и повышенной энергетической ценности. Присутствующий в тофу соевый белок считается полноценным, и это означает, что он содержит незаменимые кислоты, необходимые нашему телу для нормального функционирования. Сам организм их не вырабатывает, и они должны поставляться с пищей. Вот почему употребление тофу рекомендуется людям на веганской и вегетарианской диете. 50 грамм соевого зерна соответствует полутора стаканам коровьего молока или 150 граммам говядины. При этом соевый белок, в отличие от животного, не содержит вредных пуринов, препятствующих усвоению кальция.

Витамины, минералы, калорийность, ГИ

В тофу есть витамины группы В, витамин Е (очень сильный антиоксидант), фосфор, железо, калий, магний, кальций. Более 80 % жира, присутствующего в тофу, — это незаменимые жирные кислоты, которые очень ценны для нашего здоровья.

В 100 г тофу содержится: 11 г белка, 5 г жира, 0,4 г углеводов, 0 г холестерина, 146 мг кальция, 105 мг фосфора, 1,7 мг железа, 0,09 мг витаминов группы В.

Энергетическая ценность такого количества тофу – 80-100 ккал. Этот продукт имеет низкий гликемический индекс, благодаря чему стабилизирует уровень сахара в крови.

Тофу в кулинарии

Приветствую вас, мои друзья!

Сыр тофу – универсальный насыщенный полезными микроэлементами продукт, завоевавший необычайную популярность в восточных странах и востребованный многими кухнями мира.

Это низкокалорийный творог, богатый белками, приготовленный из соевых бобов.

Его главное отличие от остальных известных сыров практически в отсутствии собственного вкуса, что делает его универсальным продуктом кулинарии.

Из этой статьи вы узнаете:

Сыр тофу — полезные свойства и как его едят

История происхождения сыра

Соя, растение из семейства бобовых, растет в Восточной Азии, поэтому сыр тофу был традиционным продуктом только этого региона, а западные страны о нем узнали во второй половине двадцатого века, но успели быстро оценить его своеобразные вкусовые качества.

Достоверное происхождение тофу неизвестно, но, согласно легенде, придворный повар экспериментировал с блюдами и для улучшения вкуса в пюре из соевых бобов добавил нигари – вещество, получающееся при выпаривании морской воды.

В итоге блюдо свернулось, превратившись в творог, вкус которого всем понравился, и пользуется данный продукт высокой популярностью до сих пор.

Считается, что употребление его в пищу продлевает жизнь и укрепляет здоровье.

Химический состав тофу

Сто граммов продукта имеют пищевую ценность 75 ккал.

Диетологи всех стран давно отнесли его к низкокалорийным, помогающим сбросить лишние килограммы.

• 8 г белков;
• 4,8 г жиров;
• 1,9 г углеводов;
• 0,73 г золы;
• 84 г воды.

Многие люди не одобряют соевые продукты, считая, что от них для организма пользы мало. Но, рассмотрев химический состав данного сыра, многие меняют свое мнение.

Химический состав:

• Аминокислоты.
• Витамины группы В, А, Е, С, РР, D.
• Микроэлементы – цинк, железо, селен, медь, марганец.
• Макроэлементы – фтор, кальций, натрий, калий, фосфор.

Как готовят сыр тофу — Технология приготовления

С развитием научно-технического прогресса видоизменились добавки, используемые для создания продукта, но в целом сам процесс приготовления практически не изменился.

Когда-то соевые бобы приходилось замачивать в холодной воде до полного их разбухания и перемалывать для получения из них молока.

Его подвергали кипячению, добавляли морскую соль для того, чтобы молоко свернулось, превращаясь в .

Полученную массу отправляли под пресс и в результате получался уникальный диетический продукт.

Современное производство намного упростило процесс приготовления тофу.

• Вместо бобов, которые необходимо замачивать, а затем разминать, сейчас успешно используются или разбавленный порошок.
• Они сепарируются, створаживаются при помощи коагулянта, в качестве которого применяется нигаре, уксус или лимонная кислота.
• Прогретая масса расфасовывается по формам, охлаждается в воде.
• Некоторые производители добавляют разнообразные добавки, обогащающие вкус продукта, но приводящие к потере уникального вкуса, присущего только этому продукту.

Виды сыра тофу

Соевый сыр бывает твердый и мягкий.

Тофу с плотной структурой отличается небольшим количеством влажности и высоким содержанием белка.

Масса после створаживания помещается в формы, на дно которых укладывается хлопковая ткань, впитывающая излишки жидкости, и продукт становится твердым.

Данный сыр называется хлопковым или момен-госи, подразделяется на два вида: твердый (западный) и водянистый (азиатский).

Мягкий сыр называется шелковым или кину-госи, так как твороженная масса процеживается через шелковую ткань.

Продукт имеет кремообразную консистенцию, применяется для приготовления соусов, супов, пюре и различных сладостей.

Сейчас соевый творог проще купить в магазине, чем готовить его самостоятельно, ведь в супермаркетах данный продукт можно приобрести примерно за 300 рублей килограмм, а процесс приготовления достаточно трудоемкий.

Но для любителей колдовать на кухне существует несколько рецептов приготовления этого вкусного восточного блюда.

Рецепты приготовления сыра тофу

• Первый вариант

Один килограмм соевых бобов заливается водой, добавляется щепотка питьевой соды, смесь настаивается в течение 24 часов.

Воду необходимо несколько раз менять. Затем бобы промыть, два раза перемолоть мясорубкой. Измельченную массу залить тремя литрами воды и настаивать три-четыре часа, иногда помешивая.

Процедить и отжать получившуюся смесь через плотную марлю. Получится основа для сыра – соевое молоко.

Литр молока кипятить пять-семь минут, снять с огня и добавить сок одного лимона, можно его заменить половиной чайной ложки кислоты.

Жидкость помешивать до ее сворачивания и процедить. Сгусток, полученный в результате, и есть сыр тофу.

Для тех, кто любит твердый сыр, надо, не вынимая из марли сгусток, поместить его под пресс, продержав пару дней для удаления излишков влаги.

• Второй вариант

В эмалированную посуду насыпается стакан соевой муки, заливается сто граммов воды, все перемешивается. Двумя стаканами кипятка заливается полученная смесь, которую нужно варить 25 минут.

Добавляется пять чайных ложек лимонного сока, перемешивается и процеживается сквозь плотную марлю.

Получается стакан мягкого и нежного домашнего сыра.

Полезные свойства продукта — чем полезен тофу?

Одно из самых ценных свойств тофу – наличие большого количества полноценного белка, который исключает, в отличии от других продуктов, содержащих белок, повышение холестерина.

Польза тофу:

• обеспечивает организм витаминами, минералами, в том числе кальцием и железом;
• в выведении из организма диоксина – вещества, способствующего развитию онкологии;
• высокая питательность, содержит мало калорий и помогает сбросить вес;
• содержит фитоэстрогены — растительный аналог половых гормонов, полезных для женщин в период менопаузы и при гормональных сбоях;
• улучшает работу почек, растворяет камни в желчном пузыре;
• входит в рацион питания людей, имеющих аллергию на молоко.

Применение сыра тофу в различных блюдах

Соевый сыр имеет пресный вкус и невыраженный запах, но вкусы и запахи остальных продуктов перенимает достаточно быстро.

Это позволяет использовать продукт в разнообразных блюдах – сладких, соленых, пряных, кислых. Сыр сочетается со всеми ингредиентами, его можно добавлять в супы, салаты, десерты.

Можно обжаривать овощи с тофу, мариновать, запекать, тушить и варить.

Копченный кусок продукта мало чем отличается по вкусу от ветчины, а если смешивается с сахаром и какао, получается вкусный крем для торта.

Умелый повар с легкостью приготовит из тофу фрикадельки и котлеты, заменяя мясо жаренным сыром.

Способы его применения настолько разнообразны, что зависят только от фантазии кулинара.

Рецепты с тофу

• Салат из тофу

Нарезать по два свежих огурца и помидора небольшими кубиками, добавить красную луковицу, нарезанную полукольцами. Измельченный сыр жарить на оливковом масле до появления золотистой корочки. Все сложить в салатницу, добавить оливки и бальзамический уксус.

• Крем-суп

Обжарить нарезанный лук на растительном масле, добавить к нему кубики сырой картошки, залить овощным бульоном и варить до готовности картофеля. Взбить массу погружным блендером до однородного состава, добавить кубики тофу и подогретые сливки.

Все нужно посолить, поперчить по вкусу, добавить половину чайной ложки карри и прогреть на небольшом огне пару минут. Протереть готовый суп через сито, поломать в него один лист нори. Подается крем-суп с ржаными сухариками.

• Обжарка в кляре

Разбить в емкость одно сырое куриное яйцо, долить воды и взбить вилкой. Добавить муку для создания теста, по консистенции напоминающего густую сметану. Специи, приправы, соль и перец добавить любые, на свой вкус. Каждый кусочек нарезанного тофу обмакивать в кляр и жарить на растительном масле. Подается с овощами и зеленью.

Выбор тофу при покупке

Соевый сыр продается в магазинах здоровой пищи и в крупных супермаркетах. Чтобы приобрести качественный продукт, необходимо внимательно ознакомиться с его составом.

Лучшим считается тофу, который произведен с помощью хлористого кальция.

Классический сыр содержит воду и соевые бобы, иногда в составе могут быть указаны различные приправы, которые добавляются для маскировки несвежести продукта.

Лучше покупать тофу без всяких добавок и проверять срок годности. Предпочтение отдается вакуумной упаковке, она более герметичная.

Открытый продукт храниться в холодильнике и используется в течение трех дней. Качественный сыр должен быть белого цвета, а если имеется хоть небольшая желтизна, значит, продукт подвергался замораживанию и стал более пористым и жестким.

Правильное хранение сыра тофу

Закрытая упаковка с сыром при комнатной температуре хранится около пяти месяцев. Заморозке подвергать его не рекомендуется.

Если сыр открытый, его нужно промыть и положить в воду, при возможности откачав воздух из контейнера.

Сыр тофу польза и вред - видео

Противопоказания для употребления соевого сыра

Несмотря на свои полезные свойства, соевый сыр может нанести и вред организму.

Фитиновая кислота, содержащаяся в данном продукте, соединяет железо с такими минеральными веществами, как магний, кальций и цинк, поэтому тофу нельзя употреблять беременным женщинам и новорожденным детям.

Большое количество сыра снижает концентрацию сперматозоидов у мужчин. Людям, имеющим заболевания эндокринной системы, тоже следует избегать употребления продукта.

Вреден тот тофу, в состав которого входит соя, выращенная в неблагоприятных условиях и плохой экологической среде.

С вами была Алена Яснева, всем пока!

Фото@621hjmit/https://pixabay.com

Соевый сыр тофу - источник полноценного белка и полезная альтернатива мясу и яйцам. Узнайте калорийность тофу, а также получите 4 вкусных рецепта с соевым сыром и разнообразьте свое диетическое меню!

Тофу − это соевый творог, получаемый путем створаживания соевого молока. Он является повседневным блюдом любой азиатской кухни и широко используется в вегетарианском питании по всему миру. При этом калорийность тофу довольно низкая и обеспечивается преимущественно за счет высококачественного растительного белка, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. Это делает данный продукт не только очень полезным для фигуры и здоровья, но и позволяет полностью заменить в рационе яйца, молоко и мясо без снижения качества питания. Вкус тофу в чистом виде практически нейтрален, а другие потребительские характеристики зависят от технологии производства и количества влаги в конечном продукте. По этому признаку различают три основных вида тофу − мягкий, твердый и сухой.

Мягкого

Мягкий (шелковый) соевый творог содержит много влаги и имеет нежную кремовую структуру. За счет наличия повышенного количества жидкости снижается концентрация основных макронутриентов, а, следовательно, и калорийность тофу − у мягкого она составляет всего 61 ккал/100 г, что является наименьшим показателем среди всех разновидностей этого продукта.

Шелковый творог часто употребляют в качестве десерта с сиропом и сладкими фруктами или как закуску с добавлением зеленого лука, соевого соуса, солений, морепродуктов и т. п. В Японии он является компонентом национального блюда − супа мисо. Благодаря отсутствию выраженного собственного вкуса и аромата, а также способности превосходно впитывать вкусо-ароматические свойства других компонентов, тофу считается универсальной добавкой и может быть соленым, сладким, кислым, пряным или острым, в зависимости от ингредиентов, с которыми сочетается.

Несмотря на положительные качества и низкую калорийность, тофу нельзя употреблять в больших количествах. Чрезмерное увлечение данным продуктом на основе сои может вызвать негативные последствия для организма.

Важно! Точная норма потребления соевого творога никем не устанавливалась. В разных источниках рекомендуется съедать в день от 50 до 200 г. Кроме того, эта дозировка может варьироваться в зависимости от индивидуальных параметров человека, частоты употребления и наличия в рационе других блюд из сои.

Поскольку соя относится к числу официально признанных аллергенов, сыр из нее нужно с осторожностью вводить в рацион людям со склонностью к аллергическим реакциям или индивидуальной непереносимостью этих бобов. Противопоказанием также являются заболевания эндокринной системы, особенно нарушения функций щитовидной железы.

В умеренных количествах творог из сои идеально подходит для питания в период диеты. С учетом высокого содержания протеинов и минимальной калорийности тофу способен сделать процесс похудения менее стрессовым для организма и значительно повысить эффективность , обеспечивая следующие действия:

• увеличение энергии, работоспособности и выносливости;
• сохранение мышечной ткани с одновременным сжиганием жировых запасов;
• быстрое насыщение и сохранение чувства сытости на длительное время.

В мягком сыре сохраняются все полезные свойства, которыми обладает соя, а также добавляются дополнительные, благодаря компонентам, вызывающим брожение. Входящие в состав конечного продукта ценные вещества благотворно влияют на процессы жизнедеятельности организма. А содержащийся в нем протеин − хорошая замена животному белку и особенно незаменимая альтернатива молочной продукции при наличии проблем с усвоением лактозы.

Твердого

Твердый (полотняный) творог из сои отличается от мягкого более высокой плотностью, жирностью, концентрацией белка и соответственно калорийностью − в 100 граммах содержится в среднем 73–78 ккал. Несмотря на то, что в процессе производства значительная часть жидкости удаляется, в таком сыре влага содержится еще в достаточном количестве. Это делает структуру похожей на сырое мясо – он довольно мягкий, но упругий, его можно жарить, варить, тушить, используя для приготовления разнообразных блюд.

Существует два вида твердого соевого творога:

• «Азиатский» – пользуется наибольшей популярностью в странах Юго-Восточной Азии, отличается водянистой консистенцией и чаще всего применяется так же, как и мягкий тофу (в супах, салатах, десертах);
• «Западный» – очень популярен в Европе, обладает более плотной структурой и обычно используется как компонент гуляша, рагу или просто подрумянивается на гриле.

Еще одним важным различием между указанными видами тофу является калорийность. В азиатском сорте обычно содержится до 73 ккал/100 г, а западный более питательный – в нем присутствует около 78 ккал/100 г.

Важно! При выборе соевого сыра следует обращать внимание не только на состав и калорийность, но и на маркировку. Он может изготавливаться из трансгенной (генетически модифицированной) сои, поэтому нужно отдавать предпочтение продукции с обозначением «без ГМО» или «GMO-free» на упаковке.

Кроме того, если соя выращивается в экологически загрязненной местности, то способна впитывать соли тяжелых металлов, токсины и другие вредные вещества, содержащиеся в почве. Поэтому необходимо приобретать продукцию хорошо известных производителей с проверенной репутацией.

Качественный тофу обладает положительным влиянием на организм и может применяться в диетическом питании. Польза такого сыра обусловлена не только низкой калорийностью, но и содержанием уникальных веществ − изофлавонов сои. Они относятся к группе фитоэстрогенов и по своей структуре подобны эстрогенам человека. Изофлавоны помогают устранять климактерические проявления у женщин, оказывают метаболическое и антиканцерогенное действие, укрепляют сосудисто-сердечную систему и улучшают состояние кожи.

Результаты исследований показали, что регулярное употребление изофлавонов сои в течение 2–12 месяцев позволяет потерять в среднем на 4–5 кг больше, чем при обычной диете. Японскими специалистами по правильному питанию была разработана диета на основе соевого сыра, обеспечивающая похудение на 7−14 кг. Ее суть заключается только в замене мяса твердым тофу с калорийностью до 75 ккал/100 г без изменения остального рациона и образа жизни.

Сухого

Сухой соевый сыр менее распространен, чем мягкий и твердый, но у него немало поклонников благодаря особой структуре, которая напоминает обычный твердый сыр, правда, слегка «резиновый», а при тонкой нарезке − легко рассыпающийся. Калорийность тофу, спрессованного до такого состояния, составляет 83 ккал/100 г. Как правило, сухой сыр употребляют в качестве самостоятельной закуски либо обжаривают во фритюре или в кляре.

Из-за максимального содержания протеинов такой продукт наиболее полезен в период похудения и сушки тела, особенно на фоне высоких физических нагрузок или интенсивных спортивных тренировок, он отлично насыщает, обеспечивает энергией, способствует приросту мышечной массы и активному расщеплению подкожного жира.

Блюд

Слабовыраженный собственный вкус, способность впитывать ароматы других ингредиентов, масса полезных свойств и низкая калорийность тофу делает его уникальным белковым наполнителем разных блюд. Такой компонент не только увеличивает объем, практически не добавляя калорий, но и насыщает незаменимыми аминокислотами и ценными элементами. Сам по себе этот творог очень вкусный в любом виде − вареном, тушеном, соленом, маринованном, копченом (похож на ветчину), а особенно жареный во фритюре со сливочной серединой и хрустящей корочкой. В любом случае непосредственно перед применением его промывают в чистой воде, а затем употребляют или используют в соответствии с рецептом.

Жареного

Жарить можно только твердый или сухой сыр. Твердые сорта, в которых есть излишек влаги, на 30 минут ставят под гнет, чтобы ее удалить, а затем используют по рецепту. В результате жарки получается весьма оригинальное блюдо, но следует учитывать, что при этом калорийность тофу возрастает в 3–4 раза − до 270 ккал/100 г.

Для приготовления творог нарезают кусочками толщиной 1,5–2 см, полчаса маринуют в лимонном соке или соевом соусе. Сливают излишек маринада, обваливают кусочки в муке, крахмале или панировочных сухарях. Обжаривают с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Подают с тем же соусом, который предварительно смешивают со специями, чесноком, сахаром или медом по вкусу.

Супа мисо

Мисо − это густая паста из сои, активно используемая в традиционной японской кухне. Ее производят путем сбраживания бобов, нередко с добавлением риса и пшеницы. Мисо относится к числу самой полезной для человека еды, которая при регулярном употреблении помогает предотвратить болезни и укрепить организм. В Японии это блюдо входит в ежедневный рацион и считается, что именно ему японцы обязаны своим крепким здоровьем и долгожительством. Более того, подтвержденным является тот факт, что радиозащитное действие мисо помогло выжить многочисленным жертвам атомных бомбежек в Хиросиме и Нагасаки.

В состав супа мисо, помимо указанной пасты, входят водоросли вакаме, соевый творог и лук шалот. Готовят блюдо на основе бульона даси, который в наши дни даже в Японии редко встречается в натуральном виде. Чаще всего используется жидкий или порошкообразный концентрат. По сути, это отвар из рыбы, морепродуктов, водорослей или грибов, который несложно приготовить самостоятельно.

Большим достоинством мисо супа с указанными ингредиентами является низкая энергетическая ценность – всего 112 ккал в 100 граммах. Данный показатель достигается исключительно благодаря низкой калорийности тофу и водорослей, поскольку в даси и мисо содержится 120 и 195 ккал соответственно.

Для приготовления двух порций блюда 5 г сушеных вакаме замачивают в воде на 15 минут, затем процеживают и нарезают крупными кусками. Доводят до кипения 400 мл бульона, отливают в чашку 4 ст. л. и смешивают их с 3 ст. л. мисо. Убавляют огонь до минимума, вливают в него полученную смесь, вводят водоросли и 150 г нарезанного кусочками сыра. Прибавляют огонь, доводят суп до кипения, всыпают 30 г нарезанного тонкими колечками лука и снимают с огня.

С овощами

За счет добавления соевого творога тушеные с маслом овощи становятся более подходящим для диетического питания в период похудения. Благодаря низкой калорийности тофу, энергетическая ценность такого блюда снижается до 120 ккал на 100 г.

Для приготовления 200 г сыра нарезают небольшими кубиками и обжаривают без панировки в 1 ст. л. горчичного или оливкового масла с добавлением специй. Отдельно обжаривают в 1 ст. л. такого же масла 200 г предварительно очищенного от семян и нарезанного кубиками болгарского перца. Соединяют оба состава, добавляют 20 г мелкорубленого лука шалот, солят по вкусу и тушат 5–7 минут под крышкой при небольшом кипении.

Суфле

Любителям сладостей идеально подойдет рецепт «Тофусуфле». В состав входят исключительно полезные компоненты, благодаря которым получается вкусный и здоровый десерт. А за счет минимальной калорийности тофу питательность готового блюда снижается до 214 ккал/100 г.

Для приготовления суфле сначала измельчают в муку неполный стакан льняного семени. Затем добавляют по 100 г нарезанного кусочками творога и банана, всыпают 1,5 ст. л. тапиокового (или картофельного) крахмала, 125 мл кэроба, 80 г тростникового (или обычного) сахара и вливают 250 мл воды. Смесь взбивают блендером до однородности и разливают по формочкам. Запекают в нагретой до 165ºС духовке в течение 15 минут. Употребляют остывшим.

Важно! Во время покупки обязательно нужно обращать внимание на состав соевого сыра. Самый полезный натуральный, состоит из бобов сои, воды и коагулянта, в роли которого может выступать нигари, сульфат кальция, хлорид магния, кальций хлор или дельта-глюконолактон.

Специалисты рекомендуют при первом приобретении выбирать классический тофу с калорийностью до 75 ккал без каких-либо добавок. Это позволит прочувствовать естественный вкус и в дальнейшем использовать его для приготовления более разнообразных блюд.

Пищевая ценность

Тофу является уникальным белковым продуктом с низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. Регулярное контролируемое употребление такого сыра помогает укрепить здоровье и привести в порядок фигуру.

Белки, жиры, углеводы

Главное преимущество творога из сои заключается в большой концентрации высококачественного растительного белка, который содержит в своем составе все 9 аминокислот, ежедневно необходимых человеку для обеспечения нормального функционирования организма. Кроме того, именно такой белок обеспечивает значительную часть общей калорийности всего состава, что делает все присутствующие калории максимально полезными для организма.

По данным американской национальной базы данных USDA, в 100 г этого продукта содержится:

• белков − 8,08 г;
• жиров − 4,78 г;
• углеводов − 1,88 г.

Однако эти показатели являются усредненными, поскольку состав и калорийность тофу зависят от количества влаги.

Так, более точное наличие БЖУ в мягком твороге будет следующим:

• белки – 7,17 г;
• жиры – 3,69 г (включая 0,53 г насыщенных, 0,81 г мононенасыщенных и 1,38 г полиненасыщенных);
• углеводы – 1,18 г (из которых 0,2 г пищевых волокон и 0,5 г сахаров).

В твердом, количество БЖУ несколько возрастает до следующих показателей:

• белки – 9,04 г;
• жиры – 4,17 г (в том числе 0,79 г насыщенных, 1,13 г мононенасыщенных и 1,65 г полиненасыщенных);
• углеводы – 2,85 г (0,9 г волокон и 0,7 г сахаров).

В сухом, концентрация БЖУ максимальная и составляет:

• белки – 9,98 г;
• жиры – 5,26 г (0,99 г насыщенных, 1,37 г мононенасыщенных и 2,08 г полиненасыщенных);
• углеводы − 3,18 г (1,1 г волокон и 0,9 г сахаров).

По результатам исследований, проведенных специалистами Университета Кентукки, было установлено, что систематическое употребление соевого белка приводит к значительному снижению «плохого» холестерина и триглицеридов. Было выдвинуто предположение, что подобным действием обладают присутствующие в бобах фитоэстрогены. Также в них содержатся жирные кислоты Омега-3, оказывающие комплексное благотворное воздействие на организм и являющиеся обязательными для внутренних процессов.

Макро- и микроэлементы

Минеральный состав соевого творога определяется компонентами, присутствующими не только в сое, но и в используемых в процессе производства веществах – в частности, в сульфате кальция и хлориде магния (нигари).

В мягком твороге основные макроэлементы представлены в таком количестве:

• кальций – 120 мг;
• калий – 111 мг;
• фосфор – 92 мг;
• магний – 27 мг;
• натрий – 8 мг;
• железо – 1,11 мг;
• цинк – 0,64 мг.

В твердом:

• кальций – 201 мг;
• калий – 148 мг;
• фосфор – 121 мг;
• магний – 37 мг;
• натрий – 12 мг;
• железо – 1,61 мг;
• цинк – 0,83 мг.

• кальций – 291 мг;
• калий – 176 мг;
• фосфор – 131 мг;
• магний – 48 мг;
• натрий – 15 мг;
• железо – 2,11 мг;
• цинк – 1,03 мг.

Регулярное употребление достаточного количества кальция способствует укреплению костей, предотвращая развитие остеопороза. Калий и натрий обеспечивают нормализацию водно-солевого баланса, благоприятно влияют на состояние сердца и сосудов. Фосфор укрепляет организм, участвуя практически во всех внутренних процессах.

Из микроэлементов в соевом твороге в наибольшем количестве присутствует селен − почти 9 мкг при суточной норме в 50−70 мкг для человека. Селен обладает мощным антиоксидантным действием, препятствует старению, укрепляет иммунную защиту и снижает риск развития онкологических заболеваний.

Витамины

Сыр из сои наиболее богат витаминами группы В, К, С и Е. Каждый из них обладает важными свойствами:

• В1 (тиамин) – защищает от стресса, улучшает протекание нервных процессов, стимулирует память, принимает участие в энергообмене;
• В2 (рибофлавин) − участвует в обмене веществ, ускоряет распад жиров и синтез белков, активизирует процессы кроветворения;
• В3 (ниацин, или РР) − укрепляет нервную систему, уравновешивает психику, поднимает настроение, восстанавливает контроль над режимом сна и бодрствования;
• В5 (пантотеновая кислота) – обеспечивает нормальный метаболизм и регенерацию тканей, сохраняет целостность кожи и слизистых оболочек;
• В6 (пиридоксин) – благотворно влияет на пищеварительную систему, способствует преобразованию калорий из пищи в энергию;
• В9 (фолиевая кислота) − участвует в синтезе нуклеиновых кислот, активизирует образование новых клеток крови;
• С (аскорбиновая кислота) – способствует выработке коллагеновых волокон, сохраняет молодость кожи, укрепляет иммунитет, делает сосуды эластичными и упругими;
• К – нормализует свертываемость крови, защищает от остеопороза, активизирует рост костной ткани, способствует синтезу особого белка, замедляющего отложение кальция в сосудах и мягких тканях;
• Е − витамин красоты, мощный антиоксидант, способствует восстановлению мембран клеток и защищает от свободных радикалов, нормализует репродуктивную функцию.

Не стоит забывать, что любой, даже самый полезный продукт оказывает положительное влияние на организм только при умеренном потреблении. Низкая калорийность тофу и наличие ценных веществ нередко ведет к злоупотреблению блюдами на его основе. В таких случаях соя может вызвать развитие заболеваний щитовидной железы, ухудшить функционирование репродуктивной системы, замедлить мозговую активность. Также из-за слабительных свойств сыра возможно появление диареи. Кроме того, вред может проявляться в виде тошноты и крапивницы при наличии аллергии или непереносимости компонентов.

В целом, польза и вред соевого сыра зависит от качества исходного сырья, соблюдения технологии производства, количества и частоты употребления продуктов из сои с учетом индивидуальных реакций организма на эти бобы. Чтобы сыр помог сохранить здоровье, нормализовать массу тела и восполнить нехватку протеинов, нужно четко соблюдать все рекомендации по его употреблению.

Тофу (яп. то́:фу, кит. dòufǔ (доуфу́), кор. Тубу́) - творог из соевых бобов.

История

Об открытии тофу существует несколько легенд. Согласно одной из них, впервые тофу приготовили случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари в пюре из соевых бобов и получил творог, который теперь называется тофу.

По другой версии, тофу появился в Китае, в эпоху Хань (III в. до н.э.). Потом этот продукт распространился в Японии.

Есть предположения, что тофу был открыт монахами-буддистами.

В Таиланде, Вьетнаме и Корее тофу на протяжении веков является одним из основных продуктов питания. В западных странах тофу стал известен во второй половине XX века благодаря распространению вегетарианства.

Приготовление

Тофу делают из похожей на молоко жидкости, получаемой из соевых бобов путем свертывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта (например, нигари - хлорид магния, лимонная кислота или сульфат кальция). После этого тофу прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет.

В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока, поэтому иногда тофу называют соевым сыром или творогом.

Прессованный тофу поступает в продажу в герметических упаковках, наполненных водой.

Применение

Тофу употребляют в самых разных видах. Он безвкусен, что позволяет использовать его с различными соусами, специями и приправами почти для любого метода кулинарной обработки.

Тофу бывает двух видов: мягкий и твердый. Для приготовления супов лучше использовать более мягкие сорта тофу. В другие блюда лучше подходит твердый тофу. Японские повара обжаривают и запекают этот продукт. Также тофу маринуют и коптят.

Тофу хранится при температуре -6 °С.

Срок хранения до нескольких недель. Для сохранения свежести и защиты от посторонних запахов хранить тофу нужно в прохладной воде и менять ее дважды в день.

Состав и свойства

Тофу богат высококачественным растительным белком, который содержит все незаменимые аминокислоты и является источником железа и кальция. При этом тофу - низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина. В нем содержится большое количество микроэлементов и витаминов группы В.

Тофу полезен при гастритах, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, избыточном весе. Из-за легкоусвояемого белка его рекомендуют спортсменам для наращивания мышечной массы.

Плотный и менее влажный творог содержит больше протеинов.

Регулярное употребление тофу в пищу в сыром виде защищает организм от диоксина, вызывающего раковые опухоли, и способствует активному выведению диоксина из организма.

Тофу существенно снижает содержание холестерина в крови, может использоваться для профилактики остеопороза, облегчает состояние при климаксе.

На Востоке тофу называют «мясом без костей». В нем низкое содержание углеводов, он легко усваивается организмом, что делает его ценным продуктом питания для детей и взрослых.

Любопытный факт

Во времена династии Чжоу (1050-256 гг. до н.э.) соя была названа одним из пяти священных зерен вместе с пшеницей, ячменем, рисом и просом. Но тогда соя не считалась деликатесом. Привилегированным зерном считалось просо, после него - рис и пшеница, а уже на четвертом месте была соя - пища бедняков.

Калорийность и пищевая ценность тофу

Калорийность тофу - 73 ккал.

Пищевая ценность тофу: белки - 8,1 г, жиры - 4,2 г, углеводы - 0,6 г

Тофу - это полезный продукт на основе растительного молока, сделанного из соевых бобов. Его включают в рацион люди, придерживающиеся правильного питания или вегетарианцы. Польза и вред сыра тофу учитываются при его употреблении людьми с заболеваниями внутренних органов, беременными и кормящими мамами. Он не обладает специфическим вкусом, что позволяет применять его во множестве кулинарных рецептов.

Что такое тофу и как его производят

Тофу - это полезный продукт, получаемый после створаживания белковой основы соевого молока. Для его производства используют бобы, в составе которых находится белок. Изготовление основано на способности этого вещества к сворачиванию под действием коагулянтов (кальций, калий, лимонная кислота). Хранят сыр в вакуумной упаковке, заполненной жидкостью, это сохраняет полезные качества. Возможна заморозка, после которой сыр приобретает твердую консистенцию.

Химический состав соевого сыра

Несмотря на растительную природу, сыр богат белками, жирами, микроэлементами, полезными веществами. Химический состав определяется в 100 г продукта, он представлен в таблице.

Важно! В сыре не содержится сахар, поэтому его могут употреблять люди, больные диабетом.

Калорийность сыра тофу

Калорийность сыра тофу в 100 граммах мала, поэтому его советуют диетологи людям с лишним весом или ожирением. Алкоголь отсутствует. Энергетическая ценность составляет 265 ккал, в которые входят:

• белки (63 ккал или 7,5 г);
• жиры (174 ккал или 4,3 г);
• углеводы (28 ккал или 1,1 г).

Внимание! Тофу можно употреблять взрослым и детям разных возрастов. Его белковая ценность компенсирует потребность белков. Это главная польза сыра.

Польза соевого сыра тофу

Благодаря микроэлементному составу, сыр тофу обладает полезными свойствами для организма. Среди них можно отметить:

1. Наличие полезного растительного белка полностью удовлетворяет потребности организма. Это важно при наличии аллергии на коровий белок.
2. Аминокислотные компоненты улучшают работу почек, снижают риск появления мочекаменной болезни.
3. Регулировка холестерина в крови, снижающая риск атеросклероза, инфаркта, инсульта.
4. Использование сыра тофу для похудения.
5. Иммунизация организма благодаря витаминам и микроэлементам.
6. Укрепление костной, зубной ткани с помощью минералов (кальций).
7. Улучшение работы сердца благодаря калию.
8. С помощью антиоксидантов проводится выведение токсинов, способствующих появлению злокачественных новообразований (опухолей).
9. Увеличение мышечной массы. Этот критерий ценится спортсменами, людьми с повышенной массой тела, пациентами на реабилитации после операции на мышцах.
10. Увеличение железа крови, что способствует повышенной выработке эритроцитов - клеток, которые переносят кислород к тканям. Улучшается кровообращение, деятельность головного мозга.

Для женщин

В состав тофу входят аналоги женских половых гормонов, приносящие пользу во время планирования беременности. При появлении климакса резко уменьшается число собственных гормонов, поэтому эстрогены, содержащиеся в продукте, помогают контролировать их уровень. Большое содержание клетчатки, белков способствуют регенерации (обновлению) клеточного состава кожи, поэтому тофу полезен для женщин.

Для мужчин

Благодаря наличию большого количества протеинов и низкого содержания жиров, сыр полезен для мужчин, которые хотят увеличить мышечную массу. По статистике сердечно-сосудистые болезни чаще встречаются у представителей мужского пола, сыр снижает риск развития заболеваний сердца.

Для детей

С помощью витаминного и микроэлементного состава сыр укрепляет иммунитет детей. Благодаря белкам, детский организм растет. Отсутствие сахара и наличие кальция делает зубы и кости крепче, снижается риск появления рахита, кариеса.

Можно ли тофу беременным и кормящим мамам

Во время беременности и лактации тофу разрешен. Главное употреблять его в ограниченных объемах. При его чрезмерном содержании в рационе питания могут возникнуть побочные реакции: возрастает число эстрогенов (гормонов), воспаляется поджелудочная железа, возникает почечная недостаточность. Это свойство опасно для организма беременной женщины.

При ограниченном употреблении тофу проявляются следующие полезные качества:

• содержание фолиевой кислоты влияет на развитие нервной системы плода;
• укрепление костей плода, развитие его мышечной массы;
• укрепление мышц и костей матери, что важно при повышенной нагрузке на организм при росте матки;
• усиление иммунного ответа на проникновение патогенных микроорганизмов;
• увеличение выработки инсулина, способствующего снижению сахара в крови (это особенно важно при сахарном диабете беременных);
• увеличение числа железа и гемоглобина в крови, который у беременных обычно снижен;
• поддержание жирового обмена без вреда для сосудов.

Суп с тофу

Для приготовления супа понадобятся следующие ингредиенты:

• гречневая или рисовая лапша (100-150 г);
• тофу (300 г);
• морковь (1 шт.);
• смесь специй;
• японская приправа - мисо паста (1,5 ст. л.);
• или китайская капуста (200 г);
• бульон на овощах или мясе (0,7 л);
• зелень (петрушка, кинза);
• перец, соль.

Смесь из специй смешать с солью, намазать на порезанный тофу, обжарить сыр с каждой стороны до появления хрустящей корочки. Обжарить китайскую капусту. Вскипятить бульон, добавить в него лапшу, тофу, порезанную морковь и капусту. Поперчить, посолить, добавить зелень.

Вред тофу и противопоказания

Сыр тофу приносит не только пользу, но и вред, зависящий от потребляемого количества. Существуют суточные нормы, при превышении которых возникают следующие нарушения:

• нарушение гормонального баланса из-за наличия эстрогенов в составе (особенно сказывается на здоровье мужчин и детей);
• нарушение щитовидной железы из-за гормонального дисбаланса;
• аллергические реакции на соевое молоко;
• усиление функции кишечника (перистальтики), что приводит к диарее;
• усиленная продукция инсулина, вызывающая чрезмерное снижение сахара крови, появляется слабость, обмороки.

Как выбирать и хранить сыр тофу

Польза и вред сыра тофу для здоровья зависит от места, где выращены бобы, объема и качества свойств удобрений. Поэтому при выборе сыра в магазине, покупают упаковку с надписью «Органический продукт».

Чтобы предотвратить пересыхание продукта и сохранить его полезные свойства, сыр продается в герметичной упаковке с жидкостью. Он должен быть белого цвета, без запаха и вкуса при вскрытии. В состав входят только бобы, вода, лимонная кислота (без химических добавок). Возможны добавки в виде грибов, орехов, специй.

Хранят сыр в холодильнике или в морозилке не дольше срока, указанного на упаковке, иначе он вызовет вред для ЖКТ и других органов, не принесет пользу.

Заключение

Польза и вред сыра тофу заключается в его свойствах, составе и количестве употребления. Это органический растительный продукт. Главное полезное свойство - белковая насыщенность, которая способна заменить мясо в рационе питания. Перед употреблением детьми, беременными или женщинами с лактацией, нужно проконсультироваться с врачом, чтобы не причинить вред.