Chefirul se referă la băuturile din lapte fermentat, care sunt obținute ca urmare a fermentației pe termen lung sau scurt. Produsul are o serie de proprietăți vindecătoare datorită conținutului de lactobacili și a unui număr mare de minerale. Pe lângă calitățile sale medicinale, chefirul este o băutură dietetică. Este adesea pregătit pentru copii, ținând cont de toate cerințele. Produsele cumpărate din magazin includ conservanți și amelioratori de valabilitate. Din acest motiv, este logic să luați în considerare rețetele de casă.

Proprietăți utile ale chefirului

1. Produsul este apreciat pentru vindecarea și compoziția sa unică. Chefirul conține colină și triptofan, calciu, minerale din mai multe grupe (cupru, crom, fosfor, mangan, seleniu etc.), vitamine A, B, H.
2. Datorită acidului alcoolic lactic conținut în băutură (0,2-0,6%), funcționarea sistemului digestiv se îmbunătățește, pereții intestinali sunt curățați, iar pofta de mâncare crește.
3. Consumul regulat de chefir pune în ordine fundalul psiho-emoțional al unei persoane, controlând funcționarea sistemului nervos central.
4. Activitatea inimii și a vaselor de sânge se îmbunătățește, băutura vă permite să potoliți setea și să mențineți echilibrul apă-sare. Spre deosebire de lapte, chefirul este mai ușor de digerat.
5. În timpul fermentației componentelor se eliberează vitamina B, proteine ​​din lapte, grăsimi animale, fier și calciu. Componentele enumerate ajută persoanele cu intoleranță la lactoză să bea chefir fără teama de a dezvolta o alergie.
6. După cum am menționat mai devreme, băutura este considerată dietetică. Este o componentă integrală a dietei pentru persoanele care suferă de gută, hipertensiune arterială, ateroscleroză, diabet și colită gastrică. Kefirul te ajuta sa slabesti atunci cand este consumat regulat.
7. Numeroase studii ale oamenilor de știință au arătat clar că chefirul produce polizaharidul kefiran. Componenta previne dezvoltarea tuturor tipurilor de tumori (atât benigne, cât și maligne).
8. Dacă includeți chefir în meniul zilnic, leucocitele din sânge sunt activate. Această caracteristică susține sistemul imunitar, drept urmare corpul uman luptă eficient împotriva infecțiilor.
9. O caracteristică pozitivă a chefirului este considerată a avea un efect benefic asupra corpului feminin în timpul menstruației, menopauzei și alăptării. În acest moment, calciul este spălat, iar băutura de lapte fermentat ajută la menținerea structurii țesutului osos.

Chefir de casă: rețetă clasică cu aluat

• lapte gras (de la 3,2%) - 1,2 l.
• aluat ambalat - 30 gr. (1 pachet)

1. Pentru prepararea chefirului se folosește lapte de vacă (întreg) cumpărat din magazin sau de casă. În primul caz, alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 3,2% sau mai mult pentru a economisi resurse de timp, este potrivit un produs etichetat „lapte ultra-pasteurizat”. Apoi nu va trebui să fierbeți compoziția, trebuie doar să o încălziți la 38-40 de grade.
2. Dacă pregătiți chefir pe bază de lapte integral, mai întâi fierbeți produsul, apoi lăsați-l să se răcească la 40-45 de grade. Acum pregătiți un recipient steril, curat (de plastic sau sticlă). Turnați laptele într-un recipient. Este important de reținut că, dacă chefirul este făcut cu starter pudră, vasele trebuie spălate și sterilizate temeinic.
3. Dacă doriți, puteți citi sfaturile producătorului de pe spatele pachetului. De exemplu, producătorul poate da recomandări cu privire la neutilizarea tacâmurilor metalice etc. La amestecarea componentelor se folosește o spatulă din lemn sau plastic.
4. Când ați turnat laptele într-un recipient, adăugați starterul și amestecați până se omogenizează. Pregătiți borcane mici noi, spălați-le și dezinfectați-le. Turnați compoziția amestecată în recipiente. Acoperiți fiecare recipient cu un capac și puneți deasupra un prosop gros.
5. Puneți borcanele de viitor chefir într-un loc cald și întunecat, așteptați 8-10 ore. După această perioadă, chefirul poate fi băut. Dar vă recomandăm să-l puneți la frigider timp de 4 ore pentru a se întări.
6. Dacă doriți, îndulciți băutura după gust, adăugați fructe de pădure de sezon sau nuci. Folosind tehnologia descrisă, veți prepara chefir cu rezistență scăzută. Pentru a obține o băutură medie sau tare, infuzați compoziția timp de 36 sau, respectiv, 48 de ore.

Adăugări la rețetă

1. Pe viitor, nu va trebui să utilizați starter de aluat praf sau presat achiziționat. Chefirul deja pregătit își poate juca rolul.
2. Pentru a face băutura a doua oară, luați 2,8 litri. lapte gras, fierbe produsul si lasa sa se raceasca la 40 de grade. Adăugați 450 ml. chefir de casă preparat, amestecați.
3. Este important de reținut că atunci când amestecați lapte cu chefir gata preparat, ambele băuturi trebuie să aibă același (aproximativ) regim de temperatură. Așa că aveți grijă de asta în avans.
4. După ce ai combinat ingredientele, amestecăm compoziția într-un borcan sterilizat, acoperim cu un capac și înfășurați cu o cârpă. Se lasă la infuzat într-un loc cald timp de 12 ore. Veți ajunge cu o pastă groasă.
5. Acum aveți un al doilea borcan de chefir. Băutura poate fi folosită ulterior ca un alt starter. Manipularea se efectuează de cel mult 6 ori.

• chefir cumpărat din magazin (conținut de grăsime de la 2,5%) - 275 ml.
• lapte plin de grăsime - 2,2 l.

1. Agitați laptele în recipientul existent, turnați-l într-o cratiță și puneți-l pe aragaz. Așteptați să apară primele bule, reduceți imediat puterea la minimum (altfel amestecul va „fuge”). Continuați să fierbeți produsul încă 10 minute.
2. Dacă utilizați un amestec întreg de casă pentru a face chefir, diluați-l cu apă într-un raport de 2:1. După fierbere, fierbeți la putere mică aproximativ 5-7 minute. Această perioadă este necesară pentru a extermina organismele dăunătoare din băutură.
3. După fierbere, lăsați laptele la temperatura naturală și lăsați-l să se răcească. Când atingeți starea dorită, adăugați chefir în compoziție și amestecați. Pregătiți vasul multicooker spălându-l și opărindu-l cu apă clocotită.
4. Se toarnă amestecul de lapte și chefir într-un recipient și se închide cu un capac. Porniți programul „Încălzire”, setați durata la 12 minute. Când timpul specificat a trecut, nu deschideți multicookerul. Așteptați 1 oră, apoi porniți din nou „Încălzire”, dar timp de 10 minute.
5. Acum chefirul poate fi considerat aproape gata. Răciți băutura, turnați în recipiente curate și sigilați. Pune la frigider timp de 6 ore. Când timpul specificat a trecut, începeți degustarea. Durata depozitării la rece este de 3 zile.

Chefir de casă: o rețetă simplă

• chefir cu un conținut de grăsime de 3,2% - 90 ml.
• lapte gras (de la 2,5%) - 1 l.

1. Dacă doriți, puteți înlocui chefirul cumpărat din magazin cu un starter special pe bază de bifidobacterii. Produsul este disponibil sub formă de pulbere, veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame.
2. Pregătiți o tigaie (nu email), turnați lapte în ea. Se pune pe aragaz si se asteapta pana fierbe. Când începe să clocotească, reduceți puterea arzătorului la minim.
3. Fierbeți produsul aproximativ 10 minute, apoi opriți aragazul și răciți amestecul la 38 de grade. Dacă faceți chefir din lapte pasteurizat, nu trebuie să-l fierbeți. Este suficient să încălziți băutura, apoi să o lăsați să se răcească la temperatura specificată.
4. Treceți laptele cald printr-o cârpă de tifon, care trebuie împăturită în 4-5 straturi. Această mișcare va scăpa băutura de spumă. Puteți sări peste acest pas dacă doriți.
5. Pregătiți un borcan spălat, sterilizat și uscat. Adăugați starter sub formă de pudră sau chefir cumpărat din magazin, amestecați amestecul cu o lingură de plastic sau de lemn. Uneltele metalice nu trebuie folosite, deoarece acest lucru va încetini fermentația.
6. După ce ați combinat laptele cald cu starterul, închideți recipientul cu un capac. Înfășurați într-un prosop și lăsați la loc cald timp de 5 ore. După fermentare, puneți recipientul la frigider pentru încă o noapte.
7. După perioada alocată, băutura din lapte fermentat poate fi considerată gata de consum. Se agită borcanul, se toarnă în pahare, se condimentează cu zahăr, miere, vanilie sau scorțișoară (opțional). Păstrați produsul la rece nu mai mult de 3 zile.
8. Puteți amesteca chefirul preparat cu dulceață sau dulceață și apoi tratați copilul cu un răsfăț dacă nu are o intoleranță individuală.
9. Lăsați aproximativ 60 ml. starter (chefir de casă) pentru prepararea următorului lot de băutură cu lapte fermentat (perioada de valabilitate este de 14 zile).

1. Chefirul preparat cu infuzie de o zi (tăria slabă) face față bine constipației. De asemenea, curăță vezica urinară, ficatul și rinichii. Produsul elimină toxinele în exces și deșeurile din organele interne, așa că este indicat să îl includeți în dietă.
2. Dacă întâmpinați probleme de sănătate, și anume, aveți diabet, pregătiți chefir cu două zile de îmbătrânire. De asemenea, ajută la boli ale ficatului, plămânilor și bronhiilor, mușchiului inimii și colitei gastrice. Compoziția combate eficient obezitatea, prevenind dezvoltarea plăcilor de colesterol.
3. Dacă vorbim despre chefir cu o perioadă de infuzie de 3 sau mai multe zile, va avea un gust cel mai acru. Cel mai bine este să-l folosești după trezire dimineața sau la prânz. Persoanelor în vârstă li se recomandă să bea chefir exclusiv seara. Dacă aveți probleme cu rinichii sau un ulcer la stomac, consumul de chefir timp de trei zile este strict interzis.
4. Persoanele care au dificultăți de somn (ritm întrerupt al zilei, insomnie etc.) ar trebui să consume chefir înainte de a merge la culcare. Merită să luați în considerare faptul că, după trezire, stomacul dumneavoastră se va slăbi. Din acest motiv, bea o cană de ceai tare la micul dejun.
5. Pentru a accelera fermentația, adăugați aproximativ 40 de grame la amestecul de lapte și chefir cumpărat din magazin (sau starter pudră). zahăr granulat pentru 2 litri. compoziţie. Această mișcare va satura gustul și va face băutura mai groasă.
6. Nu lăsați niciodată un borcan de chefir sub lumină ultravioletă directă. Razele soarelui nu vor face decât să strice gustul și să omoare toate bacteriile benefice. Dacă păstrați borcanul pe pervaz, înfășurați mai întâi recipientul cu un prosop gros.
7. Când amestecați componente, utilizați numai unelte din lemn sau plastic. Ustensilele metalice oxidează, de asemenea, încetinesc fermentația compoziției și expun viitoarea băutură la o deteriorare rapidă.

Chefirul de casă este considerat o băutură hrănitoare și sănătoasă doar dacă este preparat corect. Luați în considerare o rețetă populară pentru un aragaz lent, utilizați o tehnologie simplă. Faceți o băutură sățioasă și sănătoasă cu praf de aluat și lapte integral. Adăugați zahăr granulat pentru a îmbogăți gustul și adăugați grosime. Utilizați numai recipiente sterilizate și instrumente de amestecare din lemn.

Video: cum să faci chefir de casă

Până de curând, nici nu m-am gândit faceți chefir acasă. De ce, dacă îl poți cumpăra oricând din magazin? Dar copilul meu refuză categoric să încerce măcar laptele de vacă, dar bea chefir în cantități înspăimântătoare - cel puțin un litru sau doi în fiecare zi. Și asta m-a făcut să mă gândesc: o cantitate atât de mare de chefir nu i-ar dăuna sănătății?

Se știe că chefirul conține alcool etilic. Nu există suficient în chefir proaspăt pentru a dăuna sănătății chiar și a unui copil mic - 0,04 - 0,05 la sută. Dar cu fiecare zi în care este depozitat chefirul, concentrația acestuia crește. Copiilor nu ar trebui să li se administreze chefir de trei zile deja. Din păcate, chefirul vândut în magazine, în cel mai bun caz, ajunge pe rafturi doar în a doua sau a treia zi din momentul producerii sale. De aceea am început să gătesc chefir acasă: astfel pot fi sigur de prospetimea si calitatea lui. Mai mult, este foarte simplu de preparat.

Cum să faci chefir acasă

Ingrediente:

Lapte — 900 ml. Poate fi intreg sau pasteurizat.
Chefir — 100 ml. Pentru prima dată, puteți folosi chefir cumpărat din magazin ca starter, apoi folosiți unul de casă. Dacă se folosește cumpărat din magazin, atunci chefirul ar trebui să conțină doar două ingrediente: lapte și starter de cereale chefir. Dacă băutura conține lapte + concentrat bacterian, sau lapte + starter cultivat cu bacterii lactice, atunci nu este chefir, ci un produs chefir.
Zahăr- 1 lingura.

Din această cantitate de ingrediente veți obține 1 litru de chefir.

Preparare:

Se încălzește laptele la o temperatură de 36-40 de grade. Ar trebui să devină cald, dar să nu fie opărit. Adăugați starterul, zahărul în lapte și amestecați totul.

Acoperiți recipientul cu viitor chefir (cratiță, borcan, cană etc.) cu o cârpă groasă de bumbac, pentru a-l proteja de lumină.

Așezați recipientul într-un loc cald. Vara îl așez pe balcon, iar iarna - lângă calorifer (la căldură, procesele de fermentație merg mult mai repede decât la temperaturi scăzute). După o zi, chefirul este gata. Înainte de utilizare, amestecați conținutul cu o lingură de lemn.

100 ml. Acest chefir poate fi lăsat ca starter pentru următoarea porție, iar orice altceva poate fi consumat.

Nota: cantitatea de starter poate fi redusă la 1-2 linguri. linguri, dar apoi timpul pentru prepararea chefirului va crește la 1,5-2 zile.

Poftă bună!

Cum să faci iaurt de casă

Este mai dificil să prepari iaurt acasă decât, de exemplu, brânza de vaci sau brânza. Producerea lui necesită respectarea a două condiții de bază: starterul trebuie să conțină culturi VII de bacil bulgar și streptococ termofil, iar în timpul preparării iaurtului trebuie menținută o temperatură constantă la puțin peste 40 de grade.

Provocarea cu aluatul este că nu este ușor de găsit. Farmaciile noastre nu-l vând, așa că pentru prima dată trebuie să utilizați iaurt cumpărat din magazin. Am încercat 6 iaurturi diferite de la diferiți producători, până când în cele din urmă unul dintre ele s-a dovedit a fi viu și a acceptat să se reproducă. Iaurt cumpărat din magazin folosit pentru fermentare trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Ar trebui să se numească „iaurt”. Nu un produs din iaurt, ci iaurt;
- durata sa de valabilitate nu trebuie să fie mai mare de 1 lună;
- nu trebuie marcat „tratat termic”;
- nu trebuie sa fie dulce, sa contina umpluturi, coloranti, stabilizatori, conservanti etc. Ingrediente: numai lapte și aluat.
- în magazin trebuie păstrat la frigider.

A doua condiție pentru a face iaurt de casă este temperatura constanta aproximativ 40 de grade. Poate fi susținut în mai multe moduri:
- folosiți un aparat de iaurt;
- gatiti in termos;
- folosiți un cuptor capabil să mențină o temperatură de aproximativ 40 de grade;
- inveliti cratita cu viitorul iaurt intr-o patura calda (prosop) si asezati-o langa calorifer;
- gătiți într-o baie de apă, monitorizând constant temperatura apei din ea.
O fac într-un mod simplu, de modă veche, folosind un prosop de baie terry.

Ingrediente:

Lapte - 1 litru
Aluat - 4 linguri. l.
zahăr - 2 linguri.
Condimente - după gust

Tehnologia este foarte simplă.

1. Fierbe laptele. Pentru ce? Laptele nefiert conține diverse bacterii lactice, care vor inhiba activitatea bacteriilor din iaurt în timpul procesului de preparare a iaurtului de casă. Prin urmare, curățăm laptele de ele prin fierbere.

2. Se dizolvă zahărul în lapte.

3. Răciți laptele la o temperatură de aproximativ 40 de grade. Dacă vă scufundați degetul în lapte, acesta va fi fierbinte, dar nu se opărește.
Dacă temperatura laptelui este peste 45 de grade, bacteriile vor muri. Dacă este sub 40, nu se vor reproduce. Prin urmare, este foarte important să se mențină temperatura în aceste limite pe toată perioada de preparare a iaurtului de casă.

4. Adăugați 4-5 linguri de lapte la starter și amestecați bine până la omogenizare. Turnați starterul diluat în lapte în laptele rămas și amestecați.

5. Înfășurați rapid cratița cu viitorul iaurt într-un prosop MARE și puneți-o într-un loc cald.

Iarna găsesc acest loc cald lângă calorifer, iar vara - într-un cuptor preîncălzit la 40 de grade.

6. Uităm de acest design timp de 6 ore. În acest moment, iaurtul nu trebuie deschis, agitat, amestecat etc. După 6 ore, deschideți-l și vedeți ce se întâmplă. Dacă totul este bine, ne bucurăm. Dacă iaurtul este încă lichid, împachetați-l din nou și duceți-l într-un loc cald timp de 1-3 ore. Cu cât iaurtul este fermentat mai mult, cu atât va fi mai acru.

Atenţie! Dacă iaurtul de casă este lăsat prea mult timp, bacteriile vor începe să se înmulțească activ în el, transformând laptele în iaurt. Drept urmare, s-ar putea să ajungeți cu un produs lactat care nu este deloc ceea ce vă așteptați. Daca continutul tigaii este cocoloase si contine zer, atunci este lapte coagulat, nu iaurt.

7. Pune iaurtul la frigider pentru a finaliza procesul de fermentare timp de 3-4 ore.

Iaurtul finit este o masă densă, omogenă, care, atunci când tigaia este înclinată, nu se varsă, ci cade în bucăți. Gustul este neutru, delicat, cu o foarte usoara acra. Înainte de utilizare, puteți adăuga miere, fructe, nuci, fructe uscate și alți aditivi după gust în iaurtul de casă.

2-3 linguri de iaurt preparat pot fi puse intr-un borcan de sticla si folositi data viitoare ca starter.

Iaurtul gata de casă poate fi păstrat la frigider timp de 7-8 zile.

Poftă bună!

Cum să faci brânză de vaci din lapte acasă

De câteva luni sunt interesat să fac brânzeturi de casă, brânză de vaci, smântână și smântână. Am avut această oportunitate după ce m-am mutat în sat și am avut o cunoștință plăcută cu vaca unui vecin. După cum sa dovedit, brânză de vaci de casă sau brânza nu este doar mult mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin, ci și de trei ori mai ieftină. În plus, este foarte interesant și cu adevărat captivant.

Brânză de vaci de casă

Până de curând, credeam că prepararea majorității produselor lactate este posibilă numai din lapte integral proaspăt „de sub vacă”, iar laptele cumpărat din magazin (pasteurizat) este „mort” și nu este potrivit pentru aceste scopuri. Dar de ce să nu încerci? - M-am hotărât într-o zi și am pus la cale un experiment simplu. Am luat aceeași cantitate de lapte de sat și depozit și, în aceleași condiții, am încercat să fac brânză de vaci din el.

Lapte de casă și cumpărat din magazin

spun si arat cum să faci brânză de vaci acasăși ce rezultă din asta.
Preparare:

Într-o sâmbătă dimineață, m-am dus să vizitez o vacă cunoscută și am cumpărat trei litri de lapte proaspăt de la proprietarul ei. În drum spre casă, m-am dus la magazin și am cumpărat pungi de trei litri de lapte pasteurizat cu cel mai mare conținut de grăsimi din magazin - 3,6%. Laptele cumpărat din magazin era, de asemenea, proaspăt, după cum a spus vânzătoarea, „tocmai l-au livrat în această dimineață”. Laptele din sat m-a costat 7 mii (ruble albe), iar laptele de la magazin m-a costat 15 mii (aceasta este de aproximativ 25, respectiv 53 de ruble rusești)

Laptele a fost turnat în borcane identice de trei litri. Pentru a evita confuzia, am scris pe ele „casă” și „magazin” cu un marker.

Laptele arăta diferit la culoare: laptele de casă era mai galben și mai dens decât laptele cumpărat din magazin. Era evident chiar și pentru ochi că conținutul de grăsime al laptelui de casă era mai mare. Ei bine, ei adaugă puțin lapte în pungi, dar nu îl adaugă. Este un lucru mic, dar într-un borcan de trei litri este deja vizibil.

A acoperit ambele borcane cu o cârpă curată și groasă (pentru a preveni căderea luminii directe) și le-a așezat lângă calorifer (laptele fermentează mai repede la căldură). În acest moment, puteți uita de bănci - toate procesele se vor desfășura în mod natural. Nu este nevoie să amestecați, să agitați, să încălziți sau să adăugați oțet. După trei zile, laptele a suferit astfel de metamorfoze.

Laptele cumpărat din magazin a fermentat mai repede, iar zerul era mai bine separat de laptele coagulat. Vă rugăm să rețineți că într-o cutie de lapte de sat, aproximativ ¼ este smântână (este mai mult galben la culoare).

Dacă l-aș fi îndepărtat după prima zi de așezare, aș fi primit o cremă de primă clasă. Dar pentru puritatea experimentului, las totul așa cum este. Era atât de puțină smântână în cutia de lapte cumpărat din magazin, încât camera mea nici măcar nu a putut să o surprindă.

Încă un detaliu: „pasaje” verticale s-au format în lapte pe măsură ce bulele de aer se ridicau spre vârf. Cu cât mai multe astfel de „mișcări”, cu atât mai bine. De fapt, conservele nu mai conțin lapte, ci iaurt (foarte gustos și sănătos, dar mai multe despre asta altădată). Acum trebuie să scuturați laptele coagulat din borcane într-o cratiță mare de cinci litri.

Doar scuturați-l, deoarece iaurtul finit nu va curge, ci mai degrabă va cădea în bucăți mari.

Am pus tigaia la foc mic pentru exact 10 minute. Apoi, cu mișcări atente de jos în sus, amestec conținutul tigaii și înfund degetul în amestec. Ar trebui să fie puțin cald. Dacă masa este încă rece, atunci porniți focul pentru încă 5 minute. Este foarte important să nu supraîncălziți iaurtul, altfel cașul va deveni tare, cu granulație fină și va avea un gust asemănător cu cel din magazin. Imediat după încălzire, iaurtul ar trebui să arate cam așa.

Apoi masa trebuie să se răcească și să se separe într-un strat dens de brânză de vaci deasupra și zer pe partea de jos. Prin urmare, nu o atingem și nu o deranjăm timp de câteva ore. După aceasta, acoperiți o tigaie sau un castron mare cu o cârpă curată de bumbac și turnați conținutul tigaii în ea.

O sită de păr sau tifon nu sunt potrivite pentru prepararea brânzei de vaci, deoarece vor lăsa prea multă brânză de vaci să treacă. Legați țesătura într-un nod și agățați-o, așezând sub ea un recipient pentru scurgerea zerului.

Când zerul nu mai picură, cașul este gata.

Toate aceste operațiuni le-am făcut cu brânză de vaci atât din lapte de casă, cât și din lapte din magazin.

Până la urmă, asta am primit.

Să rezumăm:Aspect. După cum puteți vedea chiar și cu ochiul liber (și chiar și în ciuda calității fotografiilor), a existat mai multă brânză de vaci din lapte de casă decât din lapte cumpărat din magazin. În plus, diferă prin culoare. Nu este alb, ci ușor gălbui, ceea ce este cauzat de conținutul ridicat de grăsimi.

Greutate: Brânza de vaci „Village” cântărește 765 g. Brânza de vaci „Store” cântărește 590 g.

Preţ: 100 g branza de vaci din laptele satului costa 915 Bel. ruble (3 ruble rusești), 100 de grame de brânză de vaci din lapte cumpărat din magazin - 2.500 de ruble belaruse (9 ruble rusești). Fără îndoială că din punct de vedere al costului, brânza de vaci din lapte integral este de aproape patru ori (ținând cont de masa mai mare) mai profitabilă decât brânza de vaci din magazin (prețuri 2011).

Gust. Brânza de vaci „de casă” s-a dovedit a fi grasă și fragedă. Parcă a fost amestecat cu unt. Imi place foarte mult preparatul clasic: branza de vaci + smantana + zahar. Deci, nu trebuie să adăugați smântână la brânza de vaci făcută din lapte de casă - sunt deja delicioase. Adevărat, nu îl folosesc în produse de patiserie și deserturi, deoarece nu știu exact procentul de grăsime, dar pentru multe rețete acest lucru contează.
Brânza de vaci făcută din lapte cumpărat din magazin s-a dovedit a fi fragedă și mai ușoară. După părerea mea, este mult superioară brânzei de vaci vândute în magazine la gust. În plus, atunci când se prepară diverse deserturi și caserole, nu necesită măcinarea prealabilă printr-o sită sau un blender. Este atât de fraged încât trebuie doar să-l zdrobiți bine cu o lingură și puteți începe să gătiți. Desigur, prețul său este comparabil cu prețul brânzei de vaci cumpărate din magazin, dar gustul este mult mai bun.

Concluzie: După cum sa dovedit, Brânza de vaci poate fi făcută acasă fie din lapte întreg de sat, fie din lapte pasteurizat cumpărat din magazin. Dacă este posibil, atunci laptele de sat este de preferat în aceste scopuri. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci îl puteți face dintr-unul cumpărat din magazin - va fi totuși mai gustos decât cel vândut în magazine.

Ei bine, plăcerea din întregul proces de transformare a laptelui obișnuit în brânză de vaci cu propriile mâini este, în general, incomensurabilă după orice scară sau numere.

Poftă bună!

P.S. După ce pregătim brânza de vaci, rămânem cu zer. Nu este nevoie să-l aruncați - face clătite excelente sau aluat de pizza (un înlocuitor pentru chefir). În plus, puteți face măști de păr din acest ser. În saloane, astfel de măști costă sume uimitoare de bani. Dar efectul pe care îl au este cu adevărat magic.

Cum să faci brânză de casă

Nu cu mult timp în urmă am arătat cum se face brânză de vaci de casă. Acum am trecut la următoarea etapă și fac brânză acasă.

Brânză de casă

Această brânză aparține categoriei de brânzeturi prelucrate, a căror producție nu necesită ingrediente speciale, precum cheag. Se deosebește de cele cumpărate din magazin, în primul rând, prin absența diferitelor tipuri de aditivi nocivi pentru sănătate. Iată compoziția brânzei prelucrate cumpărate din magazin „Druzhba”: cheag, unt, apă de băut, smântână, lapte praf degresat, săruri emulsionante - difosfat de sodiu, polifosfat de sodiu; brânză cu conținut scăzut de grăsimi, conservanți - acid sorbic, nisină; antioxidant - butilhidroxitoluen.
Și iată compoziția celui de casă: brânză de vaci, unt, ou, sare, bicarbonat de sodiu (+ condimente suplimentare, de exemplu, usturoi, pătrunjel, boia, mărar, chimen, ceapă, ciuperci etc.). Poți simți diferența?

În al doilea rând, brânza de casă este mai gustoasă, mai fragedă și mai moale decât brânza cumpărată din magazin. Și folosind condimente suplimentare, gustul poate fi schimbat de la neutru la picant-picant.

În al treilea rând, prețul. Un kilogram din cea mai ieftină brânză cumpărată din magazin costă 32.000 BYR. (116 ruble ros), iar un kilogram de brânză de vaci de casă din laptele satului mă costă 13.500 ruble bel (49 ruble ros). Diferența de mai mult de 2, 3 ori nu poate decât să se bucure.

În al cincilea rând, este doar interesant

Brânza de casă este foarte ușor de preparat

Ingrediente:

Brânză de vaci - 1 kg. Folosesc branza de vaci de casa, facuta cu mainile mele. El trebuie să fie asigurați-vă că rămâneți cât mai hidratat posibil. Pentru a face acest lucru, l-am pus sub o presă timp de o zi pentru a scurge excesul de zer (un borcan de 3 litri umplut cu apă acționează ca o presă). Brânza de vaci cumpărată din magazin nu trebuie deshidratată.
Unt - 100 d. Ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de gătit. Moliciunea brânzei depinde de cantitatea de ulei. Cu cât este mai mult, cu atât brânza este mai moale.
Ouă - 1 buc. De asemenea, ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de gătit.
Sare - 1 linguriță.
sifon - 1 lingurita Soda este necesară pentru a neutraliza gustul prea acru al brânzei de vaci.
Usturoi - 2 catei
Verdeață (sau orice alt condiment după gust)- după gust

Preparare:

Dacă folosiți brânză de vaci cumpărată din magazin, este mai bine să o treceți printr-o mașină de tocat carne înainte de a începe gătitul. Dacă o faci acasă, poți începe imediat să faci brânză.
Primul pas este să bateți ușor oul cu o furculiță.
Pasul doi - prepararea condimentelor și aditivilor. Fotografia prezintă brânză cu usturoi și ierburi. Inainte de a le adauga in branza, am tocat marunt usturoiul si ierburile.

Pasul trei - puneți brânza de vaci într-o cratiță cu fund gros, adăugați unt tocat, sifon și sare.

Gatiti totul la foc mic, amestecand continuu continutul cratitei pana se obtine o masa omogena topita. Trebuie să amestecați constant, altfel brânza va începe să ardă. Nu aduceți la fierbere!

Trebuie să gătiți aproximativ 10 minute.

Luați brânza de pe foc, adăugați ou, usturoi, ierburi.

Se amestecă totul și se toarnă masa vâscoasă de brânză într-o formă refractară, unsă în prealabil cu ulei.

Pentru a se întări, puneți brânza la frigider pentru 6-8 ore.
Asta este! Foarte rapid și simplu.

Acum puteți scoate brânza din formă și încercați.

În mod ideal, întindeți brânza într-un strat gros pe pâine proaspătă de secară și serviți, de exemplu, la micul dejun.
Poftă bună!

Organismul nostru are nevoie de produse lactate fermentate. Conțin proteine, calciu, bacterii benefice, acizi și proteine ​​- într-un cuvânt, tot ceea ce are un efect pozitiv asupra funcționării organelor digestive. Un mare plus este că putem face noi înșine aproape toate tipurile de aceste produse. Ingredientul principal ar fi laptele proaspăt.

Chefir proaspăt

Prima modalitate de a face chefir acasă este foarte simplă. Să presupunem că ai cumpărat lapte de vacă, dar nu l-ai fiert, l-ai uitat și l-ai lăsat în bucătărie. Desigur, într-o zi a devenit impropriu pentru mâncare. Cu toate acestea, nu vă grăbiți să-l turnați în chiuvetă! În primul rând, stratul superior (de sus) este cremă fixată. Dacă doriți, îndepărtați-le (le puteți mânca cu pâine) sau lăsați-le să stea puțin mai mult la frigider - vor face o smântână excelentă. Sau pur și simplu mutați recipientul mai aproape de căldură. În a doua etapă a modului de a face chefir acasă, fiți cu ochii pe lapte. Imediat ce începe să se îngroașe, îl poți mânca. Chefirul proaspăt nu este doar gustos, ci și util pentru dureri de stomac, tulburări și alte probleme ale tractului gastrointestinal. Dar chiar și atunci când apar cheaguri albe în borcan și zerul este separat, chefirul este potrivit pentru mâncare. Zerul este în general bun pentru condimentarea borșului, fiert și crud și ideal ca băutură răcoritoare. Dacă zerul nu este pe gustul tău, atunci scoate cu grijă laptele acru din borcan cu o lingură. Iată cum să faci chefir acasă fără nicio muncă suplimentară.

Chefir pe crusta de pâine

O altă tehnologie simplă de gătit este următoarea: puneți o bucată de secară sau pâine neagră într-un borcan cu lapte proaspăt și lăsați-o lângă aragaz, aragaz sau calorifer. Datorită acestui drojdie naturală, băutura se acrește rapid, păstrând toate proprietățile sale benefice. Gustul său este foarte plăcut și moale. Pentru a accelera procesul de acrire, puteți turna laptele în borcanul în care ați ținut smântână sau iaurt (nu clătiți borcanul!). Această metodă simplă de a face chefir acasă este potrivită pentru aproape orice persoană care nu este foarte puternică în artele culinare.

Cum să faci pentru hrănirea complementară

Laptele acru, adică chefirul, ar trebui cu siguranță dat copiilor mici. De la aproximativ 5-6 luni este inclusă în dieta obligatorie a bebelușului. Desigur, pentru aceasta trebuie să luați produsul fie dintr-o bucătărie specializată, fie să-l gătiți singur. Deci, cum să faci chefir pentru bebeluși?

Sfat 1

Fierbeți laptele cu zahăr într-o cratiță, când se răcește, adăugați chefir obișnuit, înveliți borcanul și puneți la loc cald timp de 12 ore. Odată ce s-a îngroșat, puneți-l la frigider pentru aceeași perioadă de timp, apoi încălziți-l puțin câte puțin într-o baie de apă și hrăniți copilul. Înainte să se îngroașe, mai lasă-l puțin la loc cald.

Sfatul 2

Se fierbe, se răcește, se adaugă o lingură de smântână, se adaugă un produs biologic (vezi instrucțiunile de pe pachete), se amestecă. După 6 ore produsul este gata. Când vă hrăniți bebelușul, lăsați câteva linguri pentru următorul aperitiv - adăugați-le la 200 ml de lapte topit, doar fără smântână și alte ingrediente. Procesul poate fi repetat pe tot parcursul perioadei de hrănire.

Apropo, dacă chefirul tău rămâne nerevendicat, a stat o vreme și nu îndrăznești să-l bei, prăjește clătite sau turte plate. Laptele acru este un produs care poate fi consumat sub orice formă!

Aproape toate proprietățile benefice ale chefirului (cu excepția luptei împotriva diareei) se aplică exclusiv produsului proaspăt, iar în magazine există chefir cu o dată de producție cuprinsă între 1 zi (chefir corect) până la 2 săptămâni (un produs complet inutil pentru sănătate). ).

Pentru a obține o băutură completă de vindecare, poate fi necesar să o pregătiți singur. Crezi că e prea greu? Dimpotrivă, nu ar putea fi mai ușor... dacă ai acces la lapte proaspăt.

Cel mai bine este dacă există un magazin în localitatea dvs. de la o fermă locală de produse lactate. Dacă nu există alte surse de lapte în afară de supermarket, va trebui să determinați empiric laptele corect.

Cum să determinați ce lapte este potrivit pentru chefir?

În primul rând, laptele trebuie pasteurizat. Laptele sterilizat nu va fermenta, indiferent cât de mult ai încerca. Și fără inscripții de genul: „reconstituit”, „din lapte praf”.

Se toarnă laptele într-un pahar și se învârte. Laptele bun va lăsa urme pe pereți.

Este mai bine să luați lapte 6%, ceea ce înseamnă că nimeni nu l-a batjocorit înainte. Nu-ți fie frică de grăsimile din lapte, sunt ușor digerabile și nu se acumulează pe talie. Amintiți-vă că grăsimile sunt necesare pentru construirea de noi celule și, prin urmare, pentru menținerea tinereții.

Lăsați laptele în pahar la temperatura camerei. Dacă nu se acru în 2 zile, înseamnă că conține fie o doză letală de conservanți, fie o porție de cal. Nici acest produs nu ne va potrivi.

De unde să obțineți starter de kefir

Într-o zi am văzut un aperitiv pentru chefir în magazin. Dar, din păcate, s-a întâmplat o singură dată. Este logic că este produs și este foarte posibil să fie vândut aici. Dar nu toți sunt atât de norocoși. Prin urmare, vom lua în considerare opțiunea Este posibil să se facă chefir de înaltă calitate fără cultură de pornire?.

Prin urmare, trebuie să cumpărăm chefir proaspăt, care este, de asemenea, mai bun decât producția locală. Pe pachet trebuie să scrie: „lapte și aluat” și fără alte ingrediente! Perioada de valabilitate a unui astfel de produs nu depășește de obicei 1 săptămână. Avem nevoie fie de azi, fie de ieri. Trei zile nu vor mai merge.

Procesul de a face chefir de casă

După ce ne-am hotărât asupra produselor de pornire, turnăm laptele într-un pahar și adăugăm acolo o lingură de chefir. Dacă chefirul are deja două zile, adăugați nu una, ci două linguri. linguri.

Asezam paharul pentru a nu-l muta din loc in loc. Este bine dacă temperatura camerei nu este mai mică de +18 grade, adică suficient de caldă. Ne uităm la ceas pentru a ne aminti despre el exact într-o zi, când este gata.

Da, da, da! Nu este nevoie să faci nimic. Doar turnați un pahar, adăugați o lingură și lăsați-l în pace. Totul se va pregăti singur.

Exact douăzeci și patru de ore mai târziu în paharul tău în loc de lapte Se formează chefir, pe care îl puteți bea deja.

Pentru a obține o băutură vindecătoare, nu ne oprim aici, continuăm să acționăm în același spirit. Numai că acum nu avem nevoie de chefir cumpărat din magazin, punem în lapte o lingură de casă. Dacă pierdeți din greșeală o zi, nu vă faceți griji, puneți doar două linguri de „aluat” într-un pahar data viitoare.

O lună de astfel de transformări zilnice, iar în paharul tău nu mai există doar un produs de băut – ci un elixir de sănătate care poate fi dat chiar și sugarilor.

Și asta nu este o glumă. Eu însumi i-am dat acest kefir de casă fiicei mele de când avea trei luni. Adevărat, asta a fost în vremurile sovietice, când totul în magazine era de înaltă calitate.

Deși, există o inexactitate în această rețetă. Toți trăim în diferite părți ale țării, sau chiar din lume, iar produsele de plecare sunt încă diferite. Prin urmare, mai întâi încercați să o faceți exact conform rețetei și, dacă este necesar, creșteți sau micșorați proporția de aluat.

În articol, ați învățat șapte motive convingătoare pentru a o bea în fiecare zi, precum și o rețetă simplă. Sper că acum proprietățile benefice ale chefirului vă vor ajuta nu numai să vă mențineți sănătatea, ci și să o creșteți.

Acum veți învăța cum să faceți cu ușurință chefir acasă, care va fi mai sănătos și mai gustos decât chefirul cumpărat din magazin.

Beneficiile kefirului de casă

Chefirul real, de casă, este mult mai sănătos decât chefirul cumpărat din magazin. La urma urmei, conține bacterii semnificativ mai benefice care normalizează microflora stomacului și a intestinelor și are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, metabolismului și, de asemenea, reduce semnificativ riscul de cancer.

În plus, chefirul de casă poate fi făcut din lapte de vacă real, fără „produse chimice”. De exemplu, chefirul preparat acasă poate fi păstrat doar o zi, în timp ce chefirul cumpărat din magazin poate fi păstrat până la 14 zile, ceea ce este deja alarmant. Desigur, chefirul cumpărat din magazin este, de asemenea, în general sănătos, dar nu este nimic în comparație cu chefirul preparat acasă.

În plus, trebuie menționat că chefirul fungic de casă are un gust mult mai bun decât chefirul cumpărat din magazin.

De ce aveți nevoie pentru a face chefir de casă?

A face chefir acasă nu este deloc dificil. Tot ce aveți nevoie este aluat și lapte. Boabele de kefir sunt folosite ca starter de kefir. Îl poți căuta pe internet sau îl poți întreba pe prietenii tăi. Pe internet, unii oameni sunt gata să-l dea degeaba.

Dacă nu ați găsit boabe de chefir, puteți folosi câteva linguri de chefir din magazin. Dar efectul pozitiv al consumului de astfel de chefir va scădea.

O altă opțiune este utilizarea medicamentului Narine (bacterii vii în formă uscată), care este vândut în farmacii, ca starter.

Caracteristici de a face chefir de casă

Pentru 1 lingură de starter de chefir este necesar 1 litru de lapte.

Înainte de a adăuga starter de chefir, laptele trebuie fiert și apoi răcit la o temperatură puțin peste temperatura camerei, deoarece laptele neprocesat conține multe bacterii dăunătoare.

În timpul fermentației, după aproximativ 10 ore (jumătate din timpul necesar pentru a face chefir), se recomandă amestecarea conținutului borcanului.

Acoperiți borcanul de sticlă cu lapte și starterul cu tifon sau altă cârpă groasă de bumbac (dacă închideți capacul, ciuperca va muri din cauza lipsei de oxigen) și puneți-l într-un loc ferit de soare (de exemplu, într-un dulap de bucătărie) . Locul ar trebui să fie cald. De exemplu, iarna îl puteți plasa lângă baterie. În acest fel, procesul de fermentație va merge mai rapid.

După o zi, inspectați borcanul: dacă laptele a devenit gros, atunci chefirul este gata și trebuie strecurat într-un recipient curat (sau îndepărtat cu o lingură). Apoi, ciuperca trebuie spălată cu apă curată, rece, fără robinet, și umplută din nou cu lapte.

În loc de ciupercă, puteți lua și 50 ml de chefir de casă preparat și, de asemenea, să îl folosiți pentru începuturile ulterioare. Cu toate acestea, este mai bine să-l folosiți în acest fel timp de cel mult 8-10 zile.

Dacă după o zi laptele nu s-a acris încă, de exemplu, dacă a fost prea mult lapte sau temperatura la care a fost depozitat borcanul viitorului chefir a fost scăzută, atunci mai așteptați până când lichidul devine chefir. Dar urmăriți acest proces, altfel zerul se poate separa și chefirul va deveni acru și nu va deveni gustos.

Boabele de chefir vor crește treptat și vor deveni din ce în ce mai mari. Este necesar să îndepărtați inflorescențele mari de ciuperci (mai mult de 5 cm) și să lăsați numai boabe mici.

Încercați să nu folosiți substanțe chimice pentru a spăla borcanele de start cu chefir.

Chefirul tânăr, vechi de o zi, de regulă, are un efect de slăbire asupra intestinelor, în timp ce chefirul vechi de trei zile, dimpotrivă, îl întărește.

Ciuperca chefir trebuie hrănită cu lapte zilnic - 2 lingurițe de ciupercă pe pahar de lapte, altfel va muri.

Cu cât laptele este mai gras, cu atât chefirul este mai gros și cu atât mai puțin zer.

Dacă se întâmplă așa că nu veți consuma chefir timp de câteva zile, atunci boabele de chefir trebuie puse într-un recipient cu apă, acoperite cu tifon și puse la frigider. Ciuperca poate trăi în frigider până la o săptămână. De asemenea, puteți amesteca apă și lapte în proporții egale și puteți crește durata de viață a ciupercii. Nu uitați să schimbați apa zilnic.

Reteta de kefir de casa

Totul a fost deja descris în detaliu mai sus despre cum să faci chefir, așa că voi rezuma aici, și anume rețeta pentru a face chefir acasă:

1. Fierbeți laptele (de preferință lapte de vacă adevărat, dar dacă nu, atunci lapte cumpărat din magazin, din conținut de grăsime de 2,5%)
2. Așteptați până se răcește și este puțin peste temperatura camerei.
3. Pune boabele de chefir într-un borcan (1 lingură pe litru), dacă nu
ciuperca, te poți descurca cu câteva linguri de chefir cumpărat din magazin.
4. Umpleți borcanul cu ciuperca cu lapte cald și acoperiți cu o cârpă groasă de bumbac
5. Așezați borcanul într-un loc ferit de soare, de preferință mai cald.
6. După 15-20 de ore, conținutul borcanului ar trebui să se îngroașe - chefirul este gata!
7. Scoateți ciuperca, spălați-o cu apă rece și curată, puneți-o într-un recipient cu lichid și puneți-o la frigider.
8. Adăugați zahăr dacă doriți și bucurați-vă de chefir de casă delicios și sănătos!