Am vizitat recent Italia și am încercat în sfârșit multe preparate tradiționale italiene. Pastele bolognese au fost cu siguranță unul dintre aceste feluri de mâncare. Iubesc italienii pentru deschiderea lor, disponibilitatea de a comunica și de a împărtăși. Am cerut aceasta reteta de paste bolognese la restaurantul unde am incercat-o. Restaurantul este mic, bucătarul, care este și proprietar, a ieșit personal să ne întrebe dacă ne-a plăcut mâncarea pe care am comandat-o. Atunci l-am bombardat cu întrebări.
De la el am aflat că, de obicei, sosul bolognese nu este roșu aprins ca roșiile, deoarece conform rețetei veche, în sos se adaugă vin roșu, care schimbă culoarea întregului sos. Raportul dintre carnea de vită și carnea de porc ar trebui să fie în favoarea cărnii de vită 1:3. Puteți adăuga ierburi provensale sau mirodenii speciale pentru sosul bolognez, din care găsiți o cantitate imensă în Italia. Sosul trebuie să fiarbă la foc mic timp de cel puțin o oră, iar gradul de pregătire este determinat de moliciunea cărnii tocate și legumele fierte complet în sos.
Pastele trebuie făcute din grâu dur și gătite Al Dente (puțin puțin fierte). Ei bine, asta e toată înțelepciunea, tot ce rămâne este să prepari acasă paste bolognese cu carne tocată, ținând cont de toate recomandările bucătarului italian.
Deci, haideți să pregătim toate produsele conform listei.
Deoarece legumele trebuie fierte complet în timpul procesului de gătire, acestea trebuie tăiate cât mai fin posibil. Tăiați ceapa, usturoiul și țelina în cuburi mici, iar morcovii se dau pe răzătoare fină.
Puteți pregăti imediat sosul într-o cratiță sau o tigaie cu fund gros. De obicei, gătesc peste măsură toate ingredientele și fierb sosul într-o cratiță. Turnați ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți toate legumele în ea până se înmoaie timp de 4-6 minute. Adăugați slănină sau pieptul tăiat în fâșii subțiri și prăjiți până se rumenesc.
Punem in tigaie un amestec de doua carne tocata Rog imediat la macelarie sa faca un amestec de carne tocata. Folosind o furculiță, rupeți cu mare atenție cocoloașele de carne tocată. Se prăjește carnea tocată cu legume, amestecând, până când carnea tocată capătă o culoare cenușie.
După aceasta, turnați vinul și fierbeți toate ingredientele în tigaie până când vinul s-a evaporat complet.
Acum avem nevoie de bulion de legume sau de carne. Eu il fac cu cuburi de bulion, daca nu aveti bulion sau nu sunteti fan cuburi de bulion, doar turnati apa clocotita in sos in loc de bulion.
Se toarnă bulion în tigaie.
Adăugați roșiile în suc propriu și puțin piure sau pastă de roșii. Dacă roșiile sunt acre, adăugați puțin zahăr în sos. Sărați sosul după gust, adăugați ierburi provensale. Reduceți focul la mic și gătiți sosul aproximativ 1 oră, amestecând sosul constant, SE POATE ARDE dacă nu faceți acest lucru.
Cu 20 de minute înainte ca sosul să fie gata, fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, fără doar a găti câteva minute, nu uita să sărați apa înainte de a le găti. Pune pastele intr-o strecuratoare si lasa apa sa se scurga.
Există două variante pentru a servi pastele bolognese: fie puneți pastele în sos, amestecați totul bine și serviți pastele deja în sos la masă, fie puteți pune pastele într-o farfurie porționată și puneți deasupra sosul bolognese. si chiar inainte de a manca, amestecam toate ingredientele, adaugam parmezan si verdeata de busuioc.
Pastele bolognese de casă sunt gata de degustare!
Nu cunosc o singură persoană care să fie indiferentă la acest fel de mâncare! Sosul gros, cu textura delicată, completează pastele bogate, în timp ce busuiocul și un amestec de ierburi te vor cufunda în lumea bucătăriei italiene!
Poftă bună!
| Spaghete (pachet 30 RUR) | 450 gr. | |
| Carne tocată de casă (porc și vită) 175 rub. | 700 gr. | |
| Pastă de roșii (30 rub.) | 150-200 gr. | |
| Parmezan sau altă brânză tare (100 rub. la 200 g.) | 150-200 gr. | |
| Vin roșu uscat (după gustul dvs.) - 250 de ruble. | 100-150 ml. | |
| Ceapa (5 rub.) | 1 bucată | |
| Morcovi (5 rub.) | 1 bucată | |
| Usturoi (5 rub.) | 3-4 cuișoare | |
| Busuioc proaspat sau uscat (30 RUR) | ambalaj 15 g | |
| Unt (60 de ruble per pachet) | 60 gr. | |
| Ulei de măsline sau de floarea soarelui | ||
| Sare, piper dupa gust |
Costul produselor pentru spaghete bolognese din 06/01/14: 690 de ruble.
Bolognese este unul dintre cele mai populare sosuri de carne pentru preparate cu spaghete sau alte paste.
S-a dovedit că bolognese-ul meu s-a dovedit a fi foarte simplificat. Așa că nu am găsit țelină în magazin, nu făceau bulion de carne și am înlocuit roșiile cu pastă de roșii. Este mai bine să înlocuiți pasta de roșii din această rețetă cu o cutie de 500-700 ml de roșii în suc propriu. Se macină într-un blender și se folosește acolo unde se adaugă pasta de roșii în rețetă.
Sosul trebuie preparat pentru cel puțin 2 ore, pentru care nu a fost timp într-o zi lucrătoare. Dar până la urmă a ieșit totuși foarte gustos.
Pe viitor voi face bolognese cu tagliatelle după rețeta clasică, unde voi lua ca bază tradițiile italiene de preparare a acestui sos.
Înainte de a găti, câteva informații despre sos:
Sos bolognese(italiană: Ragù alla bolognese, franceză: Sauce bolognaise) - sos pentru paste din carne originar din Bologna. Preparat în mod tradițional de locuitorii din Bologna cu tagliatelle proaspete (italiană: tagliatelle alla bolognese) sau lasagna verde. Mai puțin tradițional, sosul este servit cu alte tipuri de paste. Servirea cu piure de cartofi este, de asemenea, comună.
Rețeta recomandată oficial de delegația Bologna la Accademia Italiana della Cucina limitează compoziția sosului bolognese la următoarele ingrediente: carne de vită, porc, pancetta (slănină italiană), ceapă, morcovi, țelină, pastă de roșii, bulion de carne, vin roșu. Dacă doriți, adăugați lapte sau smântână.
Spaghete Bolognese. Pregătire pas cu pas acasă:
- Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Rade morcovii.
Adăugați în tigaie 60 g de unt și 2 linguri de ulei de floarea soarelui sau de măsline. Prăjiți legumele la foc mediu timp de 4-5 minute până când ceapa devine transparentă.
Puneți legumele pregătite într-un bol separat.
- Aduceți apa pentru paste la foc în raportul clasic de 1000/100/5-10 (apă/paste/sare).
Adaugati 2 linguri de ulei de floarea soarelui sau de masline in tigaia in care s-au prajit legumele. Prăjiți carnea tocată la foc mediu. Se amestecă și se împarte în bucăți mici. Adăugați puțină sare.
Cand iese umezeala din carnea tocata se toarna 100-150 ml de vin rosu sec. Se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute, amestecand o data pe minut, pana se evapora vinul.
Dacă apa din tigaie fierbe, atunci adăugați spaghetele la fiert.
- Adaugati 4 linguri de pasta de rosii in carnea tocata si amestecati.
Scoateți o cană de apă din oala cu pastele și adăugați-o în tigaie. Cand lichidul fierbe adaugam legume prajite, ierburi, sare si piper.
Se lasa sa fiarba la foc mic in timp ce pastele sunt fierte.
Daca sosul este prea gros, adauga inca 100 ml de apa din tava cu spaghete in bolognese.
- Scurge pastele finite într-o strecurătoare și pune-le înapoi în tigaie. Se toarnă sosul bolognese pregătit.
Amestecam bine si acoperim un minut in timp ce radem parmezanul si scoatem pe o farfurie.
- Reteta de spaghete bolognese este gata.
Presărați porția cu brânză rasă și buon poftă.
Sosul bolognez italian autentic poate fi preparat acasă foarte simplu. Spaghetele, pastele, lasagna voastre vor dobândi un gust unic cu ele!
Bolognese este un sos foarte gustos și bogat, poate fi servit nu numai cu spaghete sau tagliatelle, ei gătesc și lasagna și pizza cu el, iar vecinii mediteraneeni ai italienilor, grecii, îl adaugă la felul lor de mâncare național - musaca. Fiecare bucătar, fiecare bunica italiană sau o simplă gospodină are întotdeauna propriile ei secrete pentru a face sos bolognese.
- carne tocată - 300 gr.
- roșii - 1 buc.
- Pastă de roșii sau ketchup - 2-3 linguri.
- Ceapa - ½ buc.
- Pătrunjel – 3 crenguțe
- Ulei de măsline (pentru prăjit) - 5-6 linguri.
- Sare, piper negru, busuioc - dupa gust
Tocați mărunt roșiile, nu turnați sucul, vom avea nevoie de el.
Se toarnă roșiile tăiate mărunt (împreună cu zeama) într-o tigaie, se adaugă câteva linguri de ulei de măsline, pătrunjel tocat mărunt și busuioc cu ketchup. Se fierbe la foc mic timp de 7-12 minute până când lichidul se evaporă sau până când amestecul de roșii se îngroașă.
Puneți deoparte partea de roșii din sosul bolognese și începeți să pregătiți partea de carne: tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în același ulei de măsline până se rumenește.
Adăugați carnea tocată la ceapa prăjită, sare și piperați, prăjiți până se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute.
Adăugați amestecul de roșii la carnea tocată finită și aduceți sosul la pregătire (evaporați lichidul rămas), condimentând cu condimentele preferate.
Acest sos bolognese va fi un adaos excelent la paste, tăiței de casă sau lasagne de casă.
Reteta 2: Bolognese - sos pentru spaghete cu carne tocata
Sosul bolognese este o tocană de carne și legume tipică bucătăriei italiene. Sunt multe rețete pentru acest fel de mâncare, dar vă ofer propria mea versiune, adaptată produselor locale și gusturilor familiei noastre. Bolognese se serveste cu paste si se foloseste si in lasagna. Aș dori să remarc imediat că aceasta nu este o rețetă clasică de sos bolognese, ci o variație a temei.
- carne tocată - 500 gr
- apă - 500 ml
- morcovi - 100 gr
- ceapa - 50 gr
- tulpină de țelină – 50 g
- pasta de tomate - 2 linguri.
- ulei vegetal - 2 linguri.
- sare de masă - 0,5 linguriță.
- zahăr - 0,5 linguriță.
- amestec de ardei - 1 praf
- frunză de dafin - 1 buc.
Pentru tocană avem nevoie de o tigaie largă și adâncă (a mea are 26 de centimetri în diametru) sau de un vas cu pereți groși în care turnăm câteva linguri de ulei vegetal rafinat (eu folosesc floarea soarelui). Punem vasele la foc mic și, în timp ce uleiul se încălzește, pregătim rapid legumele (greutatea este indicată în formă deja decojită). Curatam morcovii si ceapa, apoi le taiem cubulete mici si le adaugam in uleiul deja fierbinte. Apoi, tăiați tulpina suculentă de țelină (nu uitați să o spălați, desigur) în același cub mic și adăugați-o la restul legumelor.
Prăjiți legumele la foc mediu, amestecând, până se rumenesc frumos și sunt pe jumătate fierte. Nu este nevoie să roșiți prea mult.
La următoarea etapă de preparare a sosului bolognese, adăugați carnea tocată la semifabricate. In ceea ce priveste alegerea produsului: il poti folosi pe cel care iti place cel mai mult. De exemplu, dintr-un tip de carne sau un amestec - în cazul meu este carne de porc și pui în proporții egale. In plus, carnea de vita, vitel, iepure sunt perfecte (cu siguranta nu varianta mea). Puneți carnea tocată într-o tigaie și la foc mediu (în timp ce amestecați constant cu o lingură sau o spatulă) rumeniți-o ușor.
Urmează timpul pentru componenta de roșii a viitorului sos bolognese. Aici poți experimenta în siguranță: eu folosesc pastă de roșii de casă, dar în general roșii din conserve tăiate fără coajă (250-300 de grame), sosul tău preferat de roșii (aproximativ 100 de grame) sau doar roșii proaspete (5-6 bucăți de mărime medie) sunt perfecte. În acest din urmă caz, trebuie ținute în apă clocotită câteva minute (după ce a făcut o tăietură în formă de cruce pe partea opusă tulpinii), apoi îndepărtați pielea și tocați mărunt pulpa. Nu uitați să aromați carnea și legumele cu foi de dafin.
Turnați 500 de mililitri de apă în tigaie (de preferință direct cu apă clocotită, pentru a nu opri tratamentul termic al produselor). Desigur, mulți vor spune că în original trebuie să folosiți vin (alb sau roșu sec), dar personal în familia noastră această opțiune nu este deosebit de binevenită, așa că adaug apă de băut simplă.
Se amestecă totul bine, se acoperă tigaia cu un capac și se dă focul cel mai mic posibil. În această formă, sosul nostru bolognese va fierbe cel puțin 1,5 (și de preferință 2 sau mai multe) ore. Nu ar trebui să clocotească prea mult - în mod ideal, ar trebui să tremure. Nu uitați să amestecați conținutul vasului de mai multe ori.
Dupa aproximativ 1,5 ore de la inceperea tocanei (dupa adaugarea apei), sosul bolognese va fi gata. Sau mai bine zis, pentru spaghete, de exemplu, este deja gata, dar pentru lasagna tot curge putin. Se sare si se pipereaza sosul dupa gust, se adauga putin zahar pentru a echilibra aciditatea pastei de rosii. Aruncăm frunza de dafin - și-a pierdut aroma și nu mai este necesară. Serviți imediat sosul cu pastele și gătiți pentru lasagna fără capac, amestecând, timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a se evapora excesul de umiditate.
Sosul de carne este gata si poate fi servit cu paste.
Reteta 3, pas cu pas: sos italian bolognese
- carne tocată - 400 g
- Ceapa - 1 mica
- Morcovi - 1 mic
- Roșie - 1 mică
- Usturoi - 3 catei
- Pastă de roșii/ketchup - 2-3 linguri.
- Sare - după gust
- Condimente - după gust
- Paste (tăitei largi, spaghete etc.)
Începeți prin a prăji ceapa tocată și morcovii rasi până se înmoaie.
În continuare, este foarte important: scoateți legumele din tigaie (sau pur și simplu luați o altă tigaie) și prăjiți acolo carnea tocată. Acest lucru se face pentru a păstra gustul de carne al cărnii tocate. Adăugați sare și condimente după gust. Se prajesc pana se rumenesc usor, ca sa nu fie prea uscat, dar nici crud.
Gatiti sosul bolognese la foc mic timp de cel putin 1 ora. Apoi carnea tocată va fi moale. Iar la final se adauga usturoiul stors. Serviți sosul bolognese cu paste fierte (cum ar fi spaghetele). Poftă bună!
Reteta 4: sos bolognese cu vin rosu (cu fotografie)
- 2 buc. Morcov
- 1 bucată Bec
- 2 buc. Țelină
- 1 bucată Usturoi 4 catei
- 400 gr. Carne tocată de vită
- 1 lingura. Cimbru proaspăt
- 3 linguri. Pastă de tomate
- 2 buc. Frunza de dafin
- 1 lingura. Cremă
- 1 lingura. Vin roșu
- 1 pachet Piure de roșii
- Sare, piper dupa gust
În primul rând, pentru a pregăti sosul bolognez, trebuie să pregătiți legumele. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați morcovii și ceapa în cuburi mici. Taiem si telina cubulete mici sau jumatati inele, si tocam usturoiul.
Adăugați ulei de măsline în tigaie, încălziți-l puțin și adăugați în ea legumele tăiate mărunt.
Prăjiți legumele până încep să devină moi, după care puteți adăuga puțin piper roșu măcinat. Imediat după aceasta, adăugați carnea de vită tocată în legume și amestecați bine toate ingredientele.
Imediat ce carnea este prăjită, adăugați în viitorul sos bolognese din tigaie frunze proaspete de cimbru, câteva foi de dafin și 2-3 linguri de pastă de roșii.
Amestecă din nou toate ingredientele și continuă să gătești sosul bolognese încă 2-3 minute.
Imediat după aceasta, adăugați 1 pahar de smântână sau lapte în carne și legume și lăsați sosul la fiert timp de 10 minute. În acest timp, crema va trebui să fie absorbită în carne și legume și să se evapore puțin.
Imediat ce se întâmplă acest lucru, adăugați 1 pahar de vin roșu la toate ingredientele pentru sosul bolognese și continuați din nou să fierbeți sosul timp de 10 minute la foc mediu sau mic.
Ca ingredient final pentru sosul bolognese vom folosi piure de rosii, care trebuie adaugat doar in ultimul pas. Imediat ce adaugi piureul de rosii in sosul aproape gata, amesteca din nou bine toate ingredientele si lasa sosul sa fiarba la foc mic timp de 1-2 ore, amestecand sosul la fiecare 20 de minute.
Desigur, nu trebuie să fierbeți sosul timp de 2 ore, ci să îl limitați la 20-30 de minute, totul depinde de timpul liber pe care îl aveți.
Imediat ce scoateți sosul de pe foc, adăugați puțină sare și piper negru măcinat, amestecați din nou toate ingredientele și gustați din sosul bolognese finit. Aduceți sosul la nivelul dorit de salinitate și asezonați cu generozitate pastele cu el!
În timp ce se pregătește sosul bolognez, nu uitați să fierbeți spaghetele sau pastele, astfel încât să aveți ceva de adăugat chiar acest sos cu un gust unic!
Reteta 5: Sos bolognese cu bulion de carne
La prepararea sosului, puteți folosi roșii nu piure, ci pregătiți bolognese cu pastă de roșii. Apropo, puteți lua un litru întreg pentru gătit, nu vă faceți griji că nu va fi prea mult. Reglam grosimea sosului bolognese cu apa plata.
- carne tocată de vită – 0,5 kg. Puteți lua un amestec: carne de porc și vită, câte 250 de grame fiecare. Este indicat să luați carnea cu vene, astfel încât în timpul procesului de gătire să devină moale și ca rezultat să capete structura dorită;
- bulion de carne - 150 ml;
- morcovi – 1 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- ulei de măsline - 30 ml;
- țelină - două tulpini;
- vin roșu sau alb sec – 100 ml;
- piper negru după gust;
- sare dupa gust;
- piure de roșii - de la 300 la 500 ml. Numărul de roșii afectează grosimea sosului.
Tăiați morcovii și țelina în cuburi mici. Adăugați-le la ceapa prăjită.
Adăugăm și carnea în legume și fierbem.
Adăugați vin și bulion. Se fierbe timp de 30 de minute.
La final, trebuie să adăugăm roșiile și să lăsăm totul să fiarbă sub capac.
Timpul total de gătire este de maximum 1,5 ore.
Pentru a obține gustul maxim al sosului, îl puteți lăsa să stea aproximativ 6 ore.
Ne fierbem pastele și le servim cu un sos bolognez blând.
Reteta 6: Piept afumat si sos de ierburi
- Carne tocată de vită - 500 g
- Piept afumat (pancetta, bacon afumat) - 200 g
- Conserve de roșii – 600 ml
- Pastă de tomate - 60 g
- Ceapa - 200 g
- Morcovi - 200 g
- Țelină tulpină – 150 g
- Usturoi - 4 catei
- Ulei de măsline – 70 ml
- Vin roșu sec - 2 pahare
- Busuioc verde proaspăt - o grămadă
- Cimbru proaspăt - 3 crenguțe
- Oregano proaspăt - 2 crenguțe
- Sare, piper, zahăr - după gust
Tăiați pieptul, ceapa, morcovii și țelina. Adăugați usturoiul tocat și prăjiți în ulei de măsline încălzit timp de 7 minute, amestecând.
Adăugați carne de vită măcinată. Frământând în mod constant carnea tocată cu o furculiță sau o spatulă, gătiți încă 5 minute fără a deranja.
Se adauga apoi pasta de rosii, se amesteca si se prajeste inca 7-8 minute.
Transferați legumele prăjite și carnea tocată într-o tigaie cu pereți groși. Adăugați ierburi tocate, sare, piper, roșii conservate și turnați vinul.
Dacă lichidul nu acoperă ingredientele rămase cu câțiva centimetri, adăugați puțină apă sau bulion.
Aduceți sosul la fiert și fierbeți la foc mic timp de 1 oră sau puțin mai mult. Gustați de sare și piper pe măsură ce mergeți. Dacă roșiile au fost acre, adăugați zahăr după gust.
După o oră, sosul bolognez este de obicei gata! Folosiți-l pentru a vă pregăti mâncărurile preferate. Poftă bună!
Reteta 7: sos de rosii bolognese pentru iarna (pas cu pas)
- Roșii coapte decojite - 7 kg.
- Ceapa decojita - 1 kg.
- Pastă de tomate - 400 gr.
- Usturoi - 1 cap (8 catei mari)
- Ulei de măsline - 70 ml.
- Pătrunjel și busuioc - câte o grămadă mare fiecare.
- Sare - 3 linguri. minciună cu un mic tobogan (ajustați după gustul dvs.)
- zahăr din trestie - 200 gr.
- Piper negru măcinat - 1 linguriță. fara varf.
- Ardei Cayenne (chili) - 1 linguriță. fara varf
- Oregano uscat - 1 pachet (7 g.)
- Boia dulce - 2 linguri pline.
- Oțet de vin roșu - 10 linguri.
Sosul a iesit cu adevarat delicios!
Pastele sunt un preparat clasic italian cunoscut în întreaga lume. În mod tradițional îi numim paste. Potrivit cercetătorilor din bucătăria italiană, în Italia există cel puțin 300 de tipuri de paste, iar numărul de rețete bazate pe acestea se ridică la multe mii. Vrei să înveți cum să gătești una dintre cele mai bune rețete de paste - a la bolognese?
Ce este pastele bolognese
Pasta a la Bolognese este una dintre versiunile celebre ale preparatului italian îndrăgit de mulți. În popularitate, această rețetă poate fi comparată cu. Sosul bolognese a fost inventat de bucatarii din Bologna aceasta reteta este considerata clasica si include un set strict de ingrediente: carne tocata de vita, pasta de rosii, bulion, parmezan, vin.
Opțiuni de rețetă acasă
Pe langa cea clasica, exista si alte variante pentru prepararea pastelor cu sos. În Italia, sosul bolognese este adesea preparat nu după rețeta clasică, ci cu paste tagliatelle și lasagna. Unii italieni mănâncă acest sos cu piure de cartofi, iar în afara Italiei se servește cu orez și chiar terci de hrișcă. Sosul a la Bolognese nu este doar un sos pentru paste, ci și o opțiune excelentă pentru un fel al doilea cu o garnitură. Vă oferim câteva rețete originale pentru pregătirea preparatului.
Cu carne tocata si pasta de rosii
Vom avea nevoie de:
- Carne tocată de vită – 0,5 kg.
- Ulei de măsline - 50 de grame.
- Paste (mici sau spaghete) – 1 pachet 400-450 grame.
- Pastă de tomate – 1 cutie de 450 de grame.
- Usturoi - 3 catei.
- Busuioc - o grămadă.
- Roșii - 5 bucăți.
- parmezan - 100 de grame.
- Ceapa - 1 bucata.
- Sare, piper.
Preparare:
- Tăiați cubulețe și prăjiți ceapa în ulei de măsline.
- Adăugați carnea tocată în tigaie, fierbeți-o sub un capac închis timp de aproximativ 20-30 de minute până este gătită.
- Adăugați sare și piper și prăjiți încă cinci minute.
- Scoateți coaja de pe roșii și tăiați-le cubulețe.
- Prăjiți usturoiul și busuioc, adăugați roșii și ketchup natural în tigaie. Se prăjește amestecul timp de 15 minute, amestecând continuu, până se obține o consistență groasă. Excesul de lichid ar trebui să se evapore.
- Combinați masa de roșii cu carnea tocată și fierbeți amestecul la foc mic timp de 15-20 de minute.
- Gatiti pastele (conform instructiunilor pentru ele).
- În ultima etapă, puneți sosul peste paste și garnisiti cu brânză rasă.
Cu crema
Vom avea nevoie de:
- ceapa, morcovi, telina (tulpina) - cate 1 bucata;
- vin roșu – 50 g;
- roșii – 0,75 kg;
- carne tocată de vită – 0,75 kg;
- smântână - 150 g;
- ulei de măsline - 40 g;
- parmezan - 100 g;
Preparare:
- Încinge ulei de măsline într-o cratiță.
- Tăiați legumele în bucăți mai mici și fierbeți timp de 4-6 minute până se înmoaie.
- Adăugați carnea tocată la legumele moi, amestecați mai bine ingredientele cu o lingură de lemn. Adăugați vin în cratiță și reduceți căldura după fierbere.
- După ce vinul a fiert, adăugați roșiile tăiate cubulețe și fierbeți carnea încă o oră și jumătate.
- Adăugați smântână în vas de îndată ce carnea ajunge la un grad ridicat de pregătire, după care sosul se fierbe încă 10 minute.
- Odată fiert, stropiți sosul cu parmezan ras.
Vom avea nevoie de:
- roșii conservate acasă – 400 g;
- ciuperci (champignons) – 400 g;
- bulion de legume - un pahar;
- ulei vegetal - 60 g;
- ketchup - 40 g;
- spaghete – pachet 450 g;
- usturoi – 2 catei;
- patrunjel, busuioc, sare, piper.
Preparare:
- Tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri și ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți usturoiul și ceapa în ulei până se rumenesc.
- Tăiați 300 de grame de șampioane în felii mari, adăugați-le la ceapa prăjită, amestecați, prăjiți aproximativ 10 minute.
- Adăugați ketchup, ierburi, prăjiți încă câteva minute.
- Scoateți coaja de pe roșii și adăugați-le în amestecul de legume.
- Se toarnă bulionul și restul de 100 de grame de ciuperci tocate mărunt.
- Bulionul trebuie să fiarbă, după care să fiarbă încă o jumătate de oră.
- În timp ce ciupercile se gătesc, trebuie să gătiți spaghetele.
- După gătire, scurgeți spaghetele într-o strecurătoare;
- Intindeti sosul peste paste si serviti dupa 5 minute, garnisind cu o crenguta de busuioc.
Cum să gătești pastele bolognese într-un aragaz lent
Vom avea nevoie de:
- carne tocată de vită – 1 kg;
- o ceapă;
- două roșii;
- paste – 0,25 kg;
- sos de roșii, ulei de măsline - 2 linguri fiecare;
- usturoi – 2 catei.
Preparare:
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele, turnați ulei în fundul vasului și adăugați ceapa. În modul „Coacere”, prăjiți ceapa timp de 30 de minute.
- Adăugați usturoiul presat în ceapă și prăjiți cu ceapa încă 10 minute.
- Tăiați roșiile cubulețe și adăugați în bol împreună cu sosul de roșii.
- Se amestecă toate ingredientele.
- Adăugați carnea tocată, amestecați din nou și prăjiți timp de 10 minute.
- Se fierbe spaghetele separat (conform instrucțiunilor).
- Amestecați sosul și spaghetele, încălziți timp de 5 minute (folosiți modul „Păstrați la cald”)
Rețetă clasică de paste bolognese italiene cu fotografie
Pasta a la Bolognese este o garnitură tradițională cu multe variante. Dar dacă nu l-ați gătit niciodată, vă recomandăm să o faceți pentru prima dată după rețeta clasică, așa cum au vrut-o bucătarii din Bologna. Pasta a la Bolognese este o opțiune excelentă de felul secundar pentru prânz sau cină. Dacă nu folosiți o cantitate mare de condimente în timpul gătitului, copiii de orice vârstă le vor mânca cu ușurință. Conținutul caloric al felului de mâncare este moderat.
Vom avea nevoie de:
- ulei de măsline - 40 g;
- sos de rosii - 800 g;
- vin roșu – jumătate de sticlă;
- carne tocată de vită – 500 g;
- bulion de vita - 500 g;
- zahăr - 10 g;
- țelină (tulpină), ceapă, morcov - câte 1 bucată;
- usturoi – 2 catei;
- patrunjel, parmezan – 400 grame fiecare;
- paste (fluturi, scoici) – 0,5 kg;
- sare - 5 g.
Preparare:
- Tăiați mărunt pătrunjelul și tăiați legumele cubulețe.
- Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie, se încălzește, se adaugă legumele, se fierbe la foc mic timp de 4-6 minute până când mâncarea se înmoaie.
- Se adauga carnea tocata si se amesteca bine cu legumele.
- Adăugați ingredientele rămase, cu excepția pastelor și a parmezanului. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de o oră și jumătate, amestecând.
- În timp ce amestecul de legume și carne tocată fierbe, pregătiți pastele (conform instrucțiunilor de pe ambalaj).
- Dupa ce ati pregatit sosul, turnati-l peste paste si garnisiti cu parmezan.
Video: Paste bolognese cu vin roșu
Gurmanzii susțin că pastele adevărate a la Bolognese sunt preparate doar în Italia, chiar în Bologna și în împrejurimi. Ne grăbim să risipim acest mit: orice gospodină cu experiență se poate descurca perfect cu pregătirea acestui fel de mâncare. Vă recomandăm să urmăriți cum un bucătar celebru pregătește aceste paste: suntem siguri că ale voastre vor ieși la fel de bune!
Sosul bolognese este un condiment delicios de carne pentru multe dintre mâncărurile tale preferate. Era un loc în el pentru roșii suculente, carne tocată și condimente aromate. În același timp, prepararea sosului este foarte simplă, mai ales dacă folosiți varianta lui simplificată și nu vă străduiți să îi depășiți pe bucătarii italieni. Pentru cei cărora nu le este frică de rețete complexe, bolognese-ul clasic va deveni cu ușurință un fel de mâncare de semnătură și va câștiga multă admirație de la invitații invitați la masă.
Sosul tradițional Bologna include destul de multe ingrediente. Acestea includ carne de porc și vită măcinată, lapte sau smântână, pancetta, morcovi, pastă de roșii, tulpini de țelină, ceapă, bulion și chiar vin roșu. În plus, busuiocul proaspăt și pătrunjelul sunt o componentă esențială a sosului.
Cea mai simplă rețetă de sos bolognese se limitează la componenta de carne din amestecul de carne tocată, roșii, ceapă și usturoi. Restul produselor pot fi adăugate la discreția dumneavoastră, experimentând diferite proporții și combinații. În acest caz, puteți lua roșii proaspete, conservate sau chiar le puteți înlocui cu pastă de tomate.
Pregătirea sosului bolognese începe cu prăjirea legumelor, apoi adăugarea de carne tocată și aducerea ei la gata.. După aceasta, întregul vas se toarnă cu sos de roșii și se fierbe la foc mic. În funcție de compoziția sosului, întregul proces poate dura de la 30 de minute până la 3 ore!
Bolognese se servește cu paste, spaghete, paste, lasagna și chiar piure de cartofi.
Secrete pentru a face sosul bolognez perfect
Sosul bolognese este o combinație unică de carne tocată și roșii, care este ideală pentru toate produsele din paste. Cu acest plus, orice fel de mâncare va străluci cu culori noi și va deveni o descoperire plăcută pentru întreaga familie. Câteva recomandări simple cum se face sos bolognese, îi va ajuta pe cunoscătorii începători ai bucătăriei italiene:
Secretul nr. 1.
Sosul bolognez finit trebuie să fie neted, gros și strălucitor.
Secretul nr. 2.
Dacă vă place să simțiți bucăți de roșii în sos, le puteți tăia cubulețe în loc să le măcinați într-un blender.
Secretul nr. 3.
Nu este recomandat să puneți pielea de roșii în sos. Pentru a se separa ușor, pur și simplu opărește legumele cu apă clocotită.
- Secretul nr. 4.
- Pastele, pastele și spaghetele cu sos bolognese nu trebuie gătite până când sunt complet fierte. E mai bine dacă rămân puțin tari.
- O versiune simplă și rapidă de sos bolognese pentru gătit acasă. Cel mai bine este să prăjiți ceapa și usturoiul în unt sau ulei de măsline pentru a da preparatului un gust mai delicat. Puteți crește cantitatea de spaghete dacă nu vă place prea mult sos într-o singură porție.
- Ingrediente:
- 200 g spaghete;
- 500 g carne tocată;
- Sare, piper.
3 roșii;
- 2 cepe;
- 2 catei de usturoi;
- Verdeturi (busuioc + patrunjel);
- Metoda de gatire:
- Curata rosiile si le dai pe razatoare.
- Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc.
- Adăugați carnea tocată la ceapă și usturoiul, prăjiți timp de 5 minute.
- Sarați și piperați carnea tocată, turnați roșiile în tigaie.
Se amestecă bine sosul și se fierbe timp de 10 minute la foc mic.
Se toaca marunt busuiocul si patrunjelul si se adauga in sos.
Nu este recomandat să puneți pielea de roșii în sos. Pentru a se separa ușor, pur și simplu opărește legumele cu apă clocotită.
- Gatiti spaghetele in apa clocotita cu sare timp de 10 minute.
- Serviți spaghete cu sos iute.
- Interesant din retea
- Sosul bolognese este destul de ușor de preparat într-un aragaz lent. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi tocate mărunt și condimentele preferate. Este mai bine să gătiți pastele separat. În caz contrar, trebuie turnate în sosul aproape gata și monitorizate cu atenție, astfel încât să nu se gătească prea mult.
- O versiune simplă și rapidă de sos bolognese pentru gătit acasă. Cel mai bine este să prăjiți ceapa și usturoiul în unt sau ulei de măsline pentru a da preparatului un gust mai delicat. Puteți crește cantitatea de spaghete dacă nu vă place prea mult sos într-o singură porție.
- 200 g paste;
- 300 g carne tocată;
- Sare, piper.
3 roșii;
- 2 linguri. l. ulei de măsline;
- 2 linguri. l. pasta de tomate;
- 3 catei de usturoi;
- 1 ceapă;
- Tăiați mărunt ceapa în cuburi.
- Porniți multicookerul în modul „Coacere” și setați timpul la 35 de minute.
- Ungeți tigaia multicooker cu ulei de măsline și adăugați ceapa.
- Gatiti sosul timp de 3 minute cu capacul inchis.
- Deschideți capacul și turnați carnea tocată în multicooker.
- Se amestecă totul bine și se adaugă o cantitate mică de apă fierbinte.
- Se condimentează bolognese cu sare și piper după gust și se fierbe până la semnal.
- Lăsați vasul în modul „Încălzire” timp de 5 minute.
- Fierbe pastele în apă cu sare până se înmoaie, amestecă cu sosul.
Această rețetă va necesita mult timp și dăruire, dar pentru adevărații cunoscători ai bucătăriei italiene, un astfel de fel de mâncare va fi un adevărat cadou. Este mai bine să determinați singur cantitatea de paste, în funcție de proporțiile în care preferați să combinați pastele și sosul. Este important să tăiați legumele foarte fin, astfel încât să se dizolve complet în timpul tocăturilor.
Nu este recomandat să puneți pielea de roșii în sos. Pentru a se separa ușor, pur și simplu opărește legumele cu apă clocotită.
- 250 g carne de porc tocata;
- 250 g carne de vită tocată;
- 300 g carne tocată;
- 25 g unt;
- 200 g spaghete;
- 1 morcov;
- 85 g panceta;
- 300 ml lapte;
- 2 lingurite amestecuri de ierburi (busuioc uscat, cimbru, maghiran);
- 300 ml vin roșu sec;
- 800 g roșii conservate;
- 3 boabe de piper negru;
- 1 lingura. l. ulei de măsline;
- 3 foi de dafin;
- Sosul bolognese este destul de ușor de preparat într-un aragaz lent. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi tocate mărunt și condimentele preferate. Este mai bine să gătiți pastele separat. În caz contrar, trebuie turnate în sosul aproape gata și monitorizate cu atenție, astfel încât să nu se gătească prea mult.
- 1 tulpină de țelină;
- Parmezan;
- Spaghete sau paste;
- Sare, piper.
3 roșii;
- Se toacă foarte fin morcovii, pancetta, ceapa, usturoiul și țelina.
- Topiți untul într-o cratiță adâncă și adăugați toate ingredientele tocate.
- Prăjiți legumele timp de 10 minute, amestecând din când în când.
- Puneți carnea tocată de porc și vită în tigaie, rupând bine orice cocoloașe cu o lingură de lemn.
- Se amestecă tot conținutul și se mărește focul.
- Se toarnă laptele în tigaie, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 15 minute.
- Când laptele este complet absorbit în carnea tocată, adăugați vin la el.
- Gatiti fara a reduce focul inca 15 minute.
- Puneți pasta de roșii și conservele de roșii într-o cratiță și adăugați sucul în sos.
- Aduceți sosul la fierbere, apoi reduceți focul la mic.
- Se fierbe totul sub un capac închis, amestecând din când în când, timp de 2 ore.
- Adăugați condimente la sosul finit și amestecați din nou.
- Fierbe pastele in apa cu sare, adaugand dafin, ulei de masline, sare si piper.
- Serviți pastele cu sosul, stropite cu brânză rasă.
Ce poate fi mai delicios și mai italian decât lasagna? Împreună cu două sosuri tradiționale, acest fel de mâncare se dovedește surprinzător de fraged și în același timp satisfăcător. Unele foi de lasagna trebuie fierte puțin înainte de a fi gătite. Acest lucru este de obicei indicat pe ambalaj. Se recomanda sa taiati lasagna in portii cand s-a racit putin.
Nu este recomandat să puneți pielea de roșii în sos. Pentru a se separa ușor, pur și simplu opărește legumele cu apă clocotită.
- 9 foi de lasagna;
- 250 g roșii;
- 3 cepe;
- 1 lingura. l. pasta de tomate;
- 200 g spaghete;
- 300 g brânză tare;
- 4 linguri. l. ulei vegetal;
- 800 ml lapte;
- 3 linguri. l. făină;
- 100 g unt;
- suc de lamaie;
- Verde;
- Sare, piper.
3 roșii;
- Se topesc 50 g unt intr-o tigaie.
- Tocați mărunt usturoiul și ceapa.
- Prăjiți ceapa până devine ușor aurie, apoi adăugați usturoiul.
- După 2 minute, puneți carnea tocată în aceeași tigaie, amestecați bine și prăjiți până se fierbe.
- Adăugați roșiile și pasta de tomate, sare și piper.
- Se amestecă din nou și se fierbe timp de 5 minute.
- Adăugați ierburi tocate mărunt în sosul bolognez și luați de pe foc.
- Într-o tigaie separată, se topește untul rămas și se adaugă făină.
- Prăjiți făina, amestecând ușor, până se rumenește.
- Turnați laptele în tigaie, rupând bine orice cocoloașe.
- Adăugați puțină sare și suc de lămâie.
- Gatiti sosul pana se ingroasa, amestecand bine.
- Tapetați fundul vasului de copt cu foi de lasagne.
- Așezați puțin din sosul bolognez deasupra foilor și ungeți deasupra.
- Alternați straturile în aceeași ordine până când rămâneți fără foi (ultimul strat ar trebui să fie aluat).
- Ungeți foile de lasagna cu sos bechamel și stropiți cu brânză rasă.
- Coacem 50 de minute in cuptorul preincalzit la 200 de grade.
Acum știi să prepari sosul bolognese după rețeta cu fotografie. Poftă bună!
