O delicatesă deosebită pe orice masă este ciuperca porcini- nu numai gustos, ci și sănătos. Poate fi folosit nu numai pentru alimente, ci și ca remediu. Pentru un culegător de ciuperci, este important să nu greșească în alegere - să se uite la cel frumos printre iarba pădurii și să-l poată distinge de omologii săi otrăvitori și necomestibile, camuflati cu pricepere.

Ciuperca albă sau boletus (Boletus edulis) aparține clasei Agaricomycetes, genul Boletus, familia Boletaceae. Are multe nume: vacă, urs, cocoș de pădure, belevik și altele. Clasificat drept comestibil.

Capul este de formă convexă, devenind treptat mai plat, cu o lungime de până la 30 cm. Partea exterioară este de obicei netedă, dar poate avea riduri și crăpături pe vreme caldă. În perioadele de umiditate ridicată cu un strat mic de mucus, în perioadele uscate este strălucitor.

Culoarea capacului ciupercii porcini variază în funcție de locul în care crește:

• printre pini - mai aproape de ciocolată, poate marginea roz;
• într-o pădure de molid - maro cu o nuanță de cafea, uneori verde;
• lângă foioase - nuc deschis, deschis, ocru galben.

Pulpa este densă, la exemplarele nou apărute este ușoară, îngălbenindu-se odată cu vârsta. La tăiere, culoarea nu se schimbă. Are un gust și un miros slab când sunt crude. O aromă deosebită plăcută se răspândește în timpul gătirii sau uscării.

Tulpina ciupercii are 8-12 cm înălțime, până la 7 cm grosime. Nuanțele de suprafață sunt maro cu nuanțe albicioase sau roșiatice. Stratul reticular este ușor, cel mai adesea situat mai aproape de capac. Rareori este ușor sau absent cu totul.

Stratul tubular este de la deschis la tineri până la gălbui și verzui la indivizii mai în vârstă se desprinde fără dificultate de pulpa capacului.

Sezonul de distribuție și colectare

Ei cresc lângă mulți copaci, dar mai ales iubesc „comunitatea” pădurilor de pini, mesteacănilor sau stejarilor și pădurilor de molid.

Toamna, borul de forma prietenoasa imparte spatiu cu russula verde din padurea de stejar si cu cantarela de langa mesteceni, aparand concomitent cu verdeata.

Există o mare probabilitate de a găsi astfel de albi în pini care au 20-25 de ani, sau în pădurile de pini care au cel puțin 50 de ani și sunt acoperite cu mușchi și lichen.

Temperatura optimă pentru creșterea ciupercilor este de 15-18 grade Celsius în lunile de vară și 8-10 în septembrie. Schimbările serioase de temperatură și ploaia inhibă dezvoltarea miceliului. Iepurele alb crește cel mai bine după furtuni minore și nopți cu ceață și căldură.

Le plac solurile cu prezență de nisip și lut, fără exces de apă. Sunt excluse mlaștinile și zonele mlăștinoase. De asemenea, nu le plac locurile fierbinți, deși preferă o iluminare bună.

Puteți întâlni iepurele pe toate continentele, cu excepția Australiei. Crește mai ales activ în Europa, America de Nord și chiar Africa. În Asia ajunge în Japonia și China. În pădurile rusești - aproape peste tot, ajungând la tundra și Chukotka, dar nu se găsește în stepe. Nu-i place să „urce munții” prea mult.

Fructificarea are loc solitar, mai aproape de zilele de toamnă - în ciorchine.

Ciupercile porcini cresc în anotimpuri: în latitudinile climatice mai temperate - de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie, cea mai mare perioadă de ciuperci este din 15 august. Acolo unde este mai cald, poate apărea până la sfârșitul lunii mai și să nu dispară până în octombrie.

Diversitatea și descrierea speciilor

Oamenii de știință au numărat 18 forme printre iepurele albe, dar amatorul obișnuit nu va dori să se cațere într-o astfel de junglă. Și este posibil să întâlnești unii doar în alte emisfere ale planetei. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce crește în pădurile Rusiei.

molid

Ciuperca de molid alb (Boletus edulis f. edulis) are dimensiuni mari, până la 2 kg per exemplar. Pălăria este maro castaniu sau „cărămidă cu o tentă roșie”, sub formă de emisferă, transformându-se în timp într-un plan. Blatul este sifonat si catifelat la atingere. La ciupercile tinere, marginile sunt ușor întoarse spre interior.

Tuburile sunt albe, devin treptat galben-verzui. Înălțimea piciorului 6-20 cm, grosime 2-5. Stratul de plasă este situat mai aproape de capac.

Timp de distribuire și colectare

Colectarea este posibilă de la începutul lunii iunie până la începutul lunii octombrie în pădurile de molid-pin și mixte - sălbatice și parc. Le place apropierea de molid.

Stejar

Ciuperca de stejar alb (Boletus quercicola) are capacul cel mai adesea de culoare gri cafea, cu posibile incluziuni ușoare, cu diametrul de 5-20 cm, cărnoasă și densă. Odată cu vârsta, începe treptat să se încrețească. Pe măsură ce umiditatea crește, suprafața devine strălucitoare și ușor lipicioasă.

Piciorul este lărgit sau în formă de maciucă, 6-20 cm înălțime și 2-6 cm în diametru. Partea interioară este mai fragilă decât cea a altor specii.

Unde și în ce anotimp se colectează?

Ciupercile porcini de stejar cresc din mai până în octombrie lângă stejari și vegetație mixtă în zona de mijloc și de sud a centrului țării, pădurile din Caucaz și Primorye. Se răspândesc pe scară largă, uneori în grupuri.

mesteacăn

Ciuperca porcini de mesteacăn (Boletus betulicola) – corpul fructifer este mult mai mare decât cel al celorlalți omologi. Capacul ajunge la 5-15 cm în diametru, dar uneori crește până la 25-27 cm Culoarea este deschisă - de la cafea albă la ușoară, se poate șifona ușor și se crapă la căldură.

Tuburile sunt albe, odată cu descompunerea ciupercii vine o tentă cremoasă. Interiorul este dens și rămâne alb. Tulpina este în formă de butoi, alb-maro, ochiul este mai aproape de capac, 5-13 cm înălțime, 1,5-4 cm lățime.

Timp de distribuire și colectare

Ciuperca de mesteacăn alb este prezentă în pădurile din partea europeană a Rusiei, latitudinile mijlocii ale Asiei de Nord și de Nord-Est, Caucaz și zona de tundra - printre pădurile de mesteacăn din nord. Orice sol (dar nu prinde rădăcină pe turbării), principalul lucru este că în apropiere cresc mesteacăni sau cel puțin aspens.

Îl poți găsi de la începutul verii până în octombrie. Unele frumuseți pot supraviețui până la prima vreme rece. Tăiați cu grijă la 1,5-2 cm de sol. Trebuie să căutați ciuperci porcini de mesteacăn la marginea pădurii și de-a lungul drumurilor din apropiere.

Pin

Ciuperca de pin alb (Boletus pinophilus), numită și boletus, arată ca o „ciupercă grasă”. Inaltimea piciorului este de la 5 la 16 cm, cu un diametru de 4-10 cm, mai gros la baza. Suprafața este complet „învăluită” într-o plasă roșiatică sau maro deschis.

Diametrul capacului este de 5-25 cm Culoarea generală este maro închis, poate exista variabilitate în nuanțe roșiatice, conturul este ușor roz, la cele nou crescute este mai aproape de lumină. Partea inferioară este alb-gălbuie, se întunecă odată cu vârsta. Pulpa la rupere este albă, sub piele este maro cu o tentă roșie, cu o structură mai slabă decât cea a ciupercii de mesteacăn alb.

Unde și în ce anotimp se colectează?

Ciuperca porcini Borovaya este colectată în taiga siberiană, pădurile de conifere din jumătatea de vest a părții europene a țării și în nord-est din iulie până pe 15 octombrie. Preferă solurile nisipoase de pădure de pin, pădurile vechi cu mușchi și licheni. Poate fi găsit în păduri în amestec cu pin.

Este important să colectați înainte ca stratul tubular să capete o nuanță verzuie - specimenele vechi pot duce la otrăvire!

Culegând ciuperci - cum se face corect?

Când mergeți în pădure, trebuie să înțelegeți unde, când și cum să colectați ciuperci porcini. Este de preferat să începeți „vânătoarea” pentru ei în iulie și august. Se împrăștie în special pe sol după furtuni scurte și ceață caldă noaptea. Vara, ciuperca boletus crește timp de 6-9 zile, toamna – 9-15.

Este indicat să veniți în pădure înainte de a răsări soarele, când ciuperca albă este clar vizibilă. Mișcă-te încet, examinând cu atenție solul. În special locurile cu nisip și lut, unde solul nu se inundă. Când vara este umedă, ar trebui să priviți departe de copaci, pe dealuri și în locuri bine luminate de soare. Dacă sezonul este uscat, albii se ascund lângă copaci, unde iarba este mai groasă. Le place să locuiască lângă mornuțe.

Cele mai bune exemplare pentru colectare sunt cele cu un diametru de capac de aproximativ 4 cm. Asigurați-vă că îl tăiați în bucăți și îndepărtați găurile de vierme. În 10 ore, ciuperca porcini trebuie procesată (așezată la uscare, sărare, prăjită etc.), altfel va dispărea cele mai multe proprietăți utile.

Reguli de colectare

• tăiați ciuperca porcini cu grijă, fără a deteriora miceliul;
• poate fi deșurubat;
• curatati de eventuali daunatori (desi este mai bine sa luati intregi);
• puneți într-un recipient de colectare cu capacul în jos;
• dacă picioarele sunt înalte, așezați-le lateral;
• lăsați exemplare supracoapte și discutabile pe pământ;
• nu calca in picioare.

Ciupercile porcini sănătoase nu se tem de îngheț, așa că pot fi recoltate chiar și după îngheț. După decongelare, nu își pierd gustul.

Calitatea nutrițională

Ciuperca porcini proaspăt culesă are un conținut de calorii de 34 kcal la 100 g de masă, uscată - 286 kcal. Valoare nutrițională – 1,7 g grăsimi, 1 g carbohidrați, 3,5 g proteine ​​la 100 g greutate. De asemenea, dizaharide și acizi grași saturați.
Lăudat pentru gustul excelent sub orice formă. Valoarea nutritivă specială este că face stomacul să lucreze activ.

90% din greutate este apă, restul de 10 este împărțit în proteine, fibre, carbohidrați, minerale și grăsimi.

Conține cele mai importante microelemente - iod, cupru, mangan și zinc. Vitamine – PP, C, B1, A. 22 aminoacizi. Cantitatea de proteine ​​depinde de tipul, vârsta ciupercii (cu cât este mai tânără, cu atât mai bine), locul de creștere și metoda de conservare. Ciupercile porcini uscate sunt deosebit de bune la conservarea proteinelor.

Digestibilitatea proteinelor din ciuperci

Se întâmplă mai lent decât la animale, deoarece proteinele ciupercii sunt închise în pereți speciali care „nu pătrund” în enzimele tractului digestiv. Pentru a îmbunătăți absorbția de către organism, ciupercile trebuie să fie bine tocate, fierte sau prăjite.

Utilizare

Ciupercile albe fără găuri de vierme pot fi consumate sub orice formă - uscate, fierte, prăjite, sărate, murate și proaspete. Când sunt uscate, nu devin întunecate, lăsând o aromă plăcută de pădure. Sosul se potrivește de minune cu carne și orez. Pulberea din astfel de ciuperci poate fi folosită pentru a asezona diverse feluri de mâncare. Italienii le iubesc foarte mult, adăugându-le crude la ingredientele unei salate cu parmezan, condimentând cu ulei, condimente și suc de lămâie.

Ciupercile uscate se pot păstra timp de 1 an punându-le în pungi de hârtie. Temperatura aerului trebuie să fie fixă ​​și moderată și este necesară o ventilație regulată.

Beneficiile și daunele ciupercii porcini

Ciupercile porcini sunt atât benefice, cât și dăunătoare, în funcție de utilizarea lor umană.

Proprietăți utile

• în farmaceutice – tratamentul mastopatiei, oncologiei, anginei pectorale, tuberculozei;
• întărește sistemul imunitar;
• îmbunătăți starea ochilor, părului și unghiilor;
• sunt preventiv împotriva anemiei și aterosclerozei;
• atunci când este utilizat extern – favorizează vindecarea rapidă a rănilor.

Dăuna

• adunate de pe drumuri si întreprinderile industriale– absorbi metalele grele și substanțele toxice;
• la depozitare necorespunzătoare– ciupercile porcini pot provoca tulburări gastrice grave, mai ales la copii;
• Consumul excesiv de ciuperci uscate poate provoca obezitate;
• utilizați ciuperca porcini cu prudență la pacienții cu probleme hepatice și renale.

Asemenea ciuperci

O problemă serioasă este creată de dublele periculoase ale ciupercii porcini. Pentru a distinge ciupercile albe de cele false otrăvitoare și neotrăvitoare ciuperci comestibile, utilizați tabelul de mai jos.

	Ciupercă albă	Satanic (ciupercă albă falsă)	fiere (amare)
pălărie	de la roșu-brun până la aproape alb	alb-cenușiu, nuanțe de cafea sau măsline	nuanta maro deschis
Picior	strat ușor de plasă	roșu-gălbui cu model de plasă	strat de plasă închisă la culoare
Strat tubular	alb sau crem la tineri și verzui la bătrân	portocaliu-roșiatic, devine albastru când este apăsat	alb, mai târziu roz
Pulpă	dens, inodor	dens cu miros neplăcut	moale cu un miros plăcut de ciupercă
Comportament la fractură și forfecare	culoarea nu se schimba	încet devine roșu, apoi devine albastru	devine roz
Comestibilitate	comestibil	otrăvitoare	necomestibile

Este clar că ciupercile otrăvitoare și necomestibile sunt în multe privințe similare cu ciupercile porcini, dar la o inspecție mai atentă ele pot fi încă distinse. O privire suplimentară asupra stării exterioare va ajuta - cele false au un aspect impecabil.

Simptomele intoxicației cu doppelgangeri, primul ajutor

În caz de otrăvire la un adult, simptomele grave durează până la 3 zile. Acestea sunt greață, vărsături, diaree și dureri de cap. Dar, din cauza impactului necunoscut al otrăvurilor, reacțiile psihogene sunt reale, inclusiv halucinații, pierderea absolută a autocontrolului și a memoriei și chiar somnul letargic sau moartea.

De îndată ce apar simptomele, clătiți imediat stomacul și duceți persoana otrăvită la spital sau chemați o ambulanță. Efectele ciupercilor doppelgangers, în special ale ciupercilor satanice, au fost puțin studiate și amânarea primului ajutor poate fi fatală.

Comparați cu atenție aspect un exemplar pe care l-ai întâlnit la o „vânătoare liniștită” cu o descriere a ciupercii porcini, așa cum ți-ai amintit și cu ajutorul fotografiilor date în articol. Puneți în coș numai pe acelea de care sunteți complet sigur. Și atunci frumusețile aduse acasă îi vor încânta pe toți gurmanzii cu aroma și gustul uimitor al cadourilor din pădure.

În Rusia, culesul ciupercilor este aproape considerat un sport național. Potrivit statisticilor, fiecare al treilea locuitor al țării noastre iese în pădure toamna cu un coș. Dar dacă înainte de revoluție în Rusia existau până la 40 kg de ciuperci pe cap de locuitor pe an, astăzi este de doar 3 kg. De ce?

Caut în locul greșit!

Ciuperci (mai ales mari valoare nutritivă- alb, hribi, hribi) nu se gasesc atat de usor in padure. Câțiva norocoși primesc un coș plin de hribii cei mai mulți ies din pădure cu russula și porci.

„Principalul lucru într-o „vânătoare liniștită” este să cunoaștem locurile de ciuperci”, spune Vera Mokeeva, candidată la științe biologice, cercetător la Departamentul de Micologie și Alcologie, Facultatea de Biologie, Universitatea de Stat din Moscova. „Ciupercile se reproduc cu ajutorul de spori, care, atunci când sunt în condiții favorabile, formează un miceliu. Ulterior, din ea cresc ciuperci noi. Astfel de micelii persistă în sol destul de mult timp, așa că culegătorii experimentați de ciuperci își amintesc locul unde odată au cules o recoltă bogată, vizitează periodic acolo și nu spun nimănui despre „locul puterii ciupercilor”.

Cum să găsești un loc pentru ciuperci?

Nu are rost să cauți ciuperci în iarba groasă și desișurile de pădure. De obicei cresc în poieni, pajiști însorite și margini de pădure, în sol umed, dar nu umed. Unele tipuri de ciuperci - formatoare de micorize - sunt strâns asociate cu sistemul radicular al anumitor specii de arbori (boletus, boletus), altele - xilotrofe - cu lemn viu sau mort (ciuperci de miere, ciuperci stridii) - iar cu cât arborele este mai în vârstă, este mai mare probabilitatea de a găsi un miceliu sub sau pe el.

Se știe că producția de ciuperci nu este constantă. Fertilitatea miceliului depinde de vreme. Dacă vara a fost caldă și uscată, toamna vor fi puține ciuperci. O vară moderat caldă și moderat ploioasă promite o recoltă bogată de ciuperci.

Luați-le pe cele valoroase

Un miceliu este un burete care absoarbe toate lucrurile urâte din mediu.

„La majoritatea ciupercilor comestibile, miceliul este situat lângă suprafața solului și se absoarbe număr mare umiditatea din mediu, explică Candidatul la științe farmaceutice Igor Sokolsky. „Dacă solul este contaminat cu xenobiotice solubile în apă, acestea pătrund ușor în ciuperci și se pot acumula în cantități care fac ciupercile comestibile necomestibile.”

Ciupercile de toamnă sunt cele mai sigure și mai sănătoase. Miceliul „dezvăluie” toată negativitatea acumulată cu prima recoltă, ciupercile de toamnă târziu pot fi colectate în siguranță. Sunt cei mai siguri. Excepție fac ciupercile colectate de-a lungul autostrăzilor, căilor ferate, gropilor de gunoi, gropilor de gunoi etc. A le consuma este extrem de periculos.

O altă nuanță importantă de ciupercă este comestibilitatea. Spre deosebire de alte produse, ciupercile sunt comestibile condiționat. Apropo, acest termen a prins rădăcini exclusiv la noi. Peste tot în lume, ciupercile de scroafă, volushki, russula, lacticaria, moliculele, ciupercile de lapte, rândurile (și alte ciuperci care au un gust otrăvitor sau acru în forma lor crudă) sunt considerate necomestibile.

„Toxinele ciupercilor comestibile condiționat sunt rezistente la tratamentul termic (adică nici prăjirea, nici fierberea nu le pot neutraliza)”, explică. Elena Tereshina, doctor in stiinte biologice, - le puteți mânca (dacă vreți neapărat) doar în formă sărată și exclusiv la „vârste tinere” (adică ciuperci de viermi putrezite - cele îngroșate ar trebui lăsate în „pat” din pădure).

Ciupercile cu prima și a doua valoare nutritivă - porcini, hribi, hribi, capace de lapte de șofran, chanterelles - nu sunt doar gustoase, ci și extrem de hrănitoare. Sunt bogate în proteine ​​vegetale (mâncărurile preparate din acestea sunt recomandate pentru post), carbohidrați și minerale.

Moderație și prudență

Ciupercile sunt considerate „hrană grea”. Proteina din ciuperci este închisă în coji de chiton, care nu sunt afectate de sucul gastric, astfel încât fibra lor alimentară nu este practic digerată, prin tractului gastrointestinal trece prin și complică procesul de digestie.

O abundență de ciuperci pe masă este plină de tulburări de alimentație și indigestie.

Pentru a beneficia la maximum de ciuperci, începeți să le procesați imediat după cules (conținutul de substanțe biologic active din ciupercile proaspăt culese este mai mare decât în ​​cele învechite). Amintiți-vă că ciupercile tinere sunt mai hrănitoare și mai sănătoase decât cele vechi, iar capacele sunt mai hrănitoare decât tulpinile.

Cele mai multe mod util preparate cu ciuperci - uscare. La uscare, umiditatea se pierde, dar valoarea nutritivă crește. Ciupercile se digeră cel mai bine sub formă zdrobită - se prepară pulbere de ciuperci măcinând ciupercile uscate într-o râșniță de cafea sau o moară.

Obține tratament pentru sănătatea ta

Proprietățile medicinale ale ciupercilor nu sunt mai puțin cunoscute decât rețetele. Decocturile de ciuperci, tincturile și pulberile au fost prezente în arsenalul medicilor din timpuri imemoriale. Cronicile indică faptul că Vladimir Monomakh a fost tratat cu un decoct de chaga pentru o tumoare a buzei inferioare. Ciupercile erau folosite și de vindecătorii personali Împărăteasa Ecaterina a II-aŞi Alexandra Fedorovna. Chiar înainte de revoluție, aproximativ 50 de specii de ciuperci erau considerate medicinale.

În zilele noastre a apărut o întreagă direcție - fungoterapia (tratamentul cu ciuperci). Se bazează pe o bază solidă de dovezi. Penicilina, care a salvat milioane de vieți, a fost izolată de mucegaiuri. După această descoperire, a devenit clar că multe ciuperci au activitate antibiotică. Antibioticul agaridoxina, care acționează asupra multor agenți patogeni, a fost obținut din champignonul de luncă. Antibioticele drosofilină, nemotină, biformină și poliporină au fost, de asemenea, obținute din ciuperci. Studii mai recente au arătat că ciupercile pot regla tensiunea arterială și pot reduce colesterolul și zahărul din sânge.

Descoperirea efectului antitumoral al ciupercilor a fost o adevărată senzație. Oamenii de știință au descoperit această proprietate în secolul trecut, atrăgând atenția asupra locuitorilor mai multor sate japoneze în care nu a existat niciun caz de cancer. S-a dovedit că baza dietei locuitorilor lor sunt ciupercile. Astăzi, efectul antitumoral al ciupercilor este studiat în mod activ, dar nu se știe încă cu certitudine ce compuși biologici ai ciupercilor au un astfel de efect.

Susținătorii fungoterapiei cred că ciupercile pot ajuta la bolile de inimă și plămâni, pot crește imunitatea și proprietăți benefice Aproape fiecare ciupercă o are.

Manta de ploaie este un agent hemostatic. Bucățile de ciupercă aplicate pe rană opresc sângerarea, previn supurația și ajută la vindecarea rapidă.

Ciupercile cu miere sunt eficiente împotriva E. coli și stafilococ. Ciupercile cu miere de toamnă sunt folosite ca laxativ ușor. Morels ajută, de asemenea, la îmbunătățirea vederii.

Ciupercile comestibile sunt de bun ajutor în drumeție. După cum se știe, conform compozitia chimica Ciupercile comestibile sunt mai asemănătoare cu carnea decât pe bază de plante. În ceea ce privește conținutul de fosfor, potasiu și sulf, acestea sunt superioare multor legume și concurează favorabil cu fructele. Conțin vitaminele A, B și PP. Substanțele extractive conferă ciupercilor o aromă unică și un gust plăcut.

Când colectați ciuperci comestibile, principalul lucru este să nu întâlniți accidental altele similare. ciuperci otrăvitoare, sunt foarte periculoase. Fără să știi ce fel de ciupercă este, este mai bine să nu o iei. Este la fel de important să știi cum să gătești corect ciupercile. Unele dintre ele - hribi, hribi, hribi, hribi, șampioane, russula, chanterelles, capace de lapte de șofran - pot fi fierte și prăjite fără tratament prealabil.

Și ciuperci comestibile precum ciupercile de lapte, podgruzdi, volnushki, svinushki, nigella și altele, care, atunci când sunt sparte, curg suc de lapte cu gust caustic, arzător, sunt fierte înainte de gătit, iar bulionul este scurs. Ar trebui să cunoașteți ciupercile necomestibile, cum ar fi ciupercile de fiere și piper. Deși nu sunt otrăvitoare, nu sunt gustoase. Ciuperca biliară este asemănătoare cu ciuperca porcini și chiar mai mult seamănă cu ciuperca porcini; Se distinge printr-un model mai închis pe tulpină și un fund roz al capacului. Ciuperca de ardei se găsește mult mai puțin frecvent decât ciuperca de fiere. Diferă de speciile similare de hribi și mușchi de mușchi prin dimensiunea sa mai mică, iar partea inferioară a capacului prin porii mari, neuniformi și o nuanță roșie-gălbuie.

Există relativ puține ciuperci otrăvitoare, a căror utilizare neglijentă poate provoca boli. Acestea sunt ciuperci care poartă denumiri colective - ciuperci palide (verde, galben și alb), agarici de muște (panteră, roșie, porfir și împuțit), ciuperci false (gri și roșu cărămidă). În pădurile ușoare de foioase, adesea sub fagi, puteți găsi ciuperca satanică. Capul său este gri-albicios, convex, stratul tubular este galben-verzui, cu pori roșii. Pulpa devine albastră când este tăiată, apoi devine palidă, cu un miros slab, dar neplăcut. Este foarte otrăvitoare.

Otrăvirea severă, uneori chiar fatală, este cauzată de ciupercă. Conține otrăvuri puternice care nu sunt distruse prin fierbere și prăjire. Cel mai adesea, șampioanele sunt confundate cu ea. Între timp, pe partea inferioară a piciorului există întotdeauna o mică umflătură tuberoasă, acoperită cu o membrană, sub formă de margine sau guler. În vârful piciorului există un inel membranos (alb, verzui sau galben pal). Plăcile de sub capac sunt albe, nevopsite. Într-un champignon matur, aceste plăci sunt închise la culoare, într-unul tânăr sunt ușor roz și nu există inele, umflături pe tulpină sau coajă. Adevărat, formațiunile tuberoase se găsesc uneori în ciupercile comestibile. Și deși acest lucru se întâmplă foarte rar, este mai bine să nu le colectați.

Când și în ce păduri să culegeți ciuperci comestibile.

Ciuperci albe.

Cresc în familii și nu în desișuri, ci în poieni și margini de pădure, în pădurile rare de molid tineri, pe sol umed, în mușchi verde, în locuri de lingonberry, precum și în pădurile bătrâne, molid, pin, mesteacăn și stejar. Apar pe la sfârșitul lunii iunie și durează adesea până la sfârșitul înghețului. Primele albe, așa-numitele spiculete, apar în timpul înfloririi secară de iarnă.

Boletus (comun, roz și mlaștină).

De obicei apar la mijlocul lunii iunie și durează până la primul îngheț. Trebuie să le căutați pe margini și în poieni din pădurile ușoare de foioase cu trunchi alb, în ​​principal mesteacăn.

Boleturi.

Frumoase ciuperci comestibile cu un capac tare, cărnos, în roșu, portocaliu și galben. Se găsește atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere, sub mesteacăn, aspen, printre molizi și pini, pe margini și poieni. Preferă un mediu de aspens. Este mai bine să colectați hribii cu un capac roșu aprins, deoarece pe măsură ce cresc, capacul se întunecă, iar ciupercile devin mai puțin gustoase.

capace de lapte de șofran.

Le plac luminițele și marginile pădurilor de conifere și pădurile tinere de pini. Apar după valuri în iulie, iar în verile umede - la sfârșitul lunii iunie. Primul val de capace de lapte de șofran coincide cu înflorirea ericii, al doilea - mai abundent - începe la sfârșitul lunii august și continuă pe tot parcursul lunii septembrie. Aceste ciuperci sunt colectate pentru murături și marinate. Nu se recomandă uscarea și prăjirea lor.

Russula.

Găsit peste tot. Russula tânără prăjită este foarte gustoasă.

Openki.

Au valoare nutritivă superioară tuturor celorlalte ciuperci, inclusiv ciuperci porcini. Ele cresc în grupuri, în principal lângă cioturile bătrâne și rădăcinile copacilor, pe trunchiurile căzute, putrezite. Rar îi vezi lângă un copac sănătos. Ciupercile cu miere sunt colectate în august și septembrie. Nu trebuie confundate cu ciupercile false de miere (au dimensiuni mai mici și nu au pelicule pe picioare; capacul este gri-galben, roșcat la mijloc, plăcile sunt gri-verzui). Ciupercile cu miere pot fi fierte, sărate, murate, dar prăjite au cel mai bun gust.

Morels și linii.

Apar la sfârșitul lunii aprilie, de îndată ce zăpada se topește în pădurile de pin și molid, și mai des în poieni, poieni, poieni și margini. La sfârșitul lunii mai ei dispar deja. Suprafața calotei de morel este maro închis, cu celule mari, ușor convexe, de formă neregulată. Capacul este de formă ovală, topită cu o tulpină albă. Pulpa este, de asemenea, albă, fragilă, cu un miros plăcut de ciupercă. Ciuperca este goală în interior. Aceste ciuperci gustoase și aromate sunt culese rar, de teamă să nu le confundăm cu șiruri care conțin acid helvella otrăvitor.

Cusăturile pot fi însă consumate și dacă le fierbi timp de 15-20 de minute și scurgi apa, apoi clătește bine. apa rece. Sunt fierte și prăjite la fel ca toate celelalte ciuperci. Liniile sunt vizibil diferite ca aspect față de morcile. Pălăria lor arată ca o bucată de catifea maro mototolită într-o minge, drapată peste o tulpină scurtă și plină. De asemenea, sunt foarte gustoase sub toate formele, inclusiv uscate. Dar cusăturile uscate pot fi consumate nu mai devreme de o lună după uscare (în această perioadă, otrava distrusă în timpul uscării este eliminată complet).

Unt.

Ar trebui să te uiți în principal în pădurile tinere de pini, pădurile de molid, pe gazon și dealuri. Spre deosebire de multe alte ciuperci comestibile, pielea capacului de hribi se desprinde ușor. Când gătiți sau prăjiți, îndepărtați-l, iar când marinați, lăsați-l să acționeze.

Ciuperci din lapte.

Ei cresc în grupuri mari printre pădurile tinere de molid și pin. Apar la sfârșitul verii și cresc până la primele înghețuri nocturne. Găsirea lor nu este ușoară, deoarece sunt adesea ascunse de frunzele căzute, înnegrite. Ciupercile din lapte sunt sărate excelente. Vioara este asemănătoare cu ciupercile de lapte. Dacă treceți un obiect dur și neted de-a lungul marginii capacului de ciupercă, veți auzi un scârțâit, motiv pentru care vioara și-a primit numele. Plăcile viorii nu sunt dese, groase, zeama lăptoasă este albă și ascuțită.

Champignon.

Valoros, ciuperci delicioase. Crește în păduri, pajiști și grădini de legume, în apropierea locuințelor, adesea în parcurile orașului, curți și grădini. Champignons prăjiți este un fel de mâncare delicios. Din ele se prepară și sosuri.

Volnushki.

Se răspândesc printre verdeața luxuriantă în iunie și rămân până în septembrie. Ele cresc în păduri și poieni de mesteacăn ușoare și rare până la jumătatea lunii octombrie.

Pelernă de ploaie ciuperci.

Când este încă cărnoasă și scurtă, este potrivită și pentru mâncare.

Câteva caracteristici ale preparării și procurarii ciupercilor comestibile.

În verile uscate, ciupercile comestibile trebuie căutate în locurile de jos. Dacă vara și toamna sunt umede - în locuri mai înalte, unde nu este foarte umed. În locurile în care există o mulțime de agarici de muște, aveți grijă - cu siguranță veți întâlni ciuperci porcini. Și nu vă grăbiți să plecați, uitați-vă în jur - ciupercile boletus cresc în familii. Corpul uman asimilează proteinele din ciuperci ceva mai rău decât proteinele din carne, pește și ouă. Prin urmare, ar trebui să le fierbeți și să le prăjiți bine, tăindu-le cât mai fin. Nu toate părțile ciupercii sunt la fel de hrănitoare. Capacele au mai puține fibre de ciuperci, deci sunt mai bine digerate. Dar pentru ciupercile vechi, se recomandă tăierea stratului tubular inferior din capac, unde se formează sporii.

Ciupercile boletus mari, dar puternice, ciupercile boletus și ciupercile boletus sunt cel mai bine uscate, deoarece în timpul gătirii devin fierte, se desfășoară în fire separate, iar marinada devine tulbure și înfundată. Ciuperci proaspete nu pot fi păstrate mai mult de 2-3 ore, iar cele colectate pe vreme umedă - cu atât mai puțin. Dacă nu este posibil să le gătiți imediat după colectare, turnați-le cu apă rece cu sare sau așezați-le într-un strat subțire pe hârtie sau placaj și puneți-le la rece.

Pentru a preveni încrețirea ciupercilor comestibile într-o pungă sau pungă, trebuie să introduceți un cadru de crengi de salcie legate cu sfoară. Și vulpile nu se tem de nicio condiție înghesuită. Vă puteți bucura de ciuperci proaspăt culese chiar în pădure. Dacă aveți o tigaie, faceți un șanț în pământ și porniți focul. Înfășurând o bucată de sârmă în jurul unui băț, puteți prăji kebab cu ciuperci peste foc. Va fi deosebit de gustos dacă mai întâi scufundați fiecare ciupercă în ulei vegetal.

Pe baza materialelor din cartea „Ca acasă în pădure și pe câmp. Pentru a ajuta turiștii începători.”
V. I. Astafiev.

Cele mai necesare lucruri pentru fiecare culegător de ciuperci sunt calendarul unui culegător de ciuperci și un ghid de ciuperci. Verificând calendarul ciupercilor, puteți înțelege cu ușurință ce ciuperci să alegeți în acest moment special. În ciuda faptului că momentul apariției unui anumit tip de ciupercă nu este constant și depinde de condițiile meteorologice, fiecare ciupercă are propriile date specifice pentru începutul și sfârșitul sezonului. Acestea sunt ceea ce conține calendarul culegătorului de ciuperci pentru 2017. Dacă ați uitat principalele diferențe dintre ciupercile otrăvitoare și cele comestibile, asigurați-vă că vă împrospătați memoria uitându-vă la ghidul de ciuperci.

Calendar culegător de ciuperci pentru vară

• Ciuperci în iunie. Conform calendarului culegătorului de ciuperci, în primele zece zile ale lunii iunie, cei cărora le place să culeagă ciuperci ar trebui să caute hribii în pădurea de pini, iar ciupercile hribii în plantațiile de mesteacăn. În a doua jumătate a lunii iunie începe sezonul ciupercilor pentru ciupercile albe. Pogruzdki sunt ciuperci fructuoase, sunt colectate toată vara și până la sfârșitul toamnei.
• Ciuperci în iulie. La începutul lunii iulie începe sezonul capacelor de lapte de șofran, iar la sfârșitul primelor zece zile ale lunii iulie, cele mai de dorit pentru culegătorii de ciuperci sunt ciupercile porcini. În același timp, conform calendarului, apar și prima russula - cele mai productive ciuperci. Pot fi găsite în aproape orice pădure din iulie până la înghețurile târzii de toamnă. În a doua jumătate a lunii iulie, în pădurile de conifere și mixte încep să se găsească ciuperci de lapte și ciuperci negre de lapte, iar pe margini și poienițe culegătorii de ciuperci sunt încântați cu cântarele și porci.
• Ciuperci în august. August este considerată luna cu cea mai mare ciuperci. În anii rodnici, culegătorii de ciuperci în luna august adună ciuperci porcini, ciuperci de lapte, capace de lapte de șofran, ciuperci hribi, ciuperci porcini, russula, hribi și alte ciuperci în coșuri. La începutul lunii august apar primele ciuperci cu miere, iar la mijlocul lunii - molii și ciuperci albe. A doua jumătate a lunii august și primele zece zile ale lunii septembrie - cel mai bun timp pentru colectarea ciupercilor.

Calendar culegător de ciuperci pentru toamnă

• Gibs în septembrie. Culegătorii de ciuperci sunt fericiți în septembrie. După cum spune calendarul culegătorului de ciuperci: multe ciuperci de vară continuă să crească, în timp ce ciupercile de toamnă apar în cantități mari. În a doua jumătate a lunii septembrie, unele specii de ciuperci dispar, dar ciupercile cu miere, volushki, capacele albe, hribii, porcurile și capacele albe sunt încă abundente.
• Ciuperci în octombrie. La sfârșitul lunii octombrie, puteți amâna calendarul culegătorului de ciuperci pentru anul viitor, pentru că sezonul ciupercilor se termină. În a doua zece zile ale lunii octombrie, când temperatura medie zilnică a aerului scade la 4-5 grade Celsius și încep înghețurile nocturne, sezonul de cules de ciuperci se va încheia. Cu toate acestea, încă mai puteți găsi ciuperci tinere de miere conservate sub frunzișul și iarba capacelor de lapte de șofran, capacelor de lapte de șofran și ciupercilor albe.

Calendar culegător de ciuperci pentru 2017

Calendarul fenologic al culegătorului de ciuperci va veni în ajutorul culegătorilor de ciuperci începători. Calendarul culegătorului de ciuperci marchează cele mai populare ciuperci și perioada în care să culeg aceste ciuperci în pădure. Desigur, totul depinde de regiune și de vremea în fiecare anotimp, dar calendarul culegătorului de ciuperci oferă pe deplin o parte din cunoștințele utile despre momentul culegerii ciupercilor. Îl vei găsi și util

Ce ciuperci să colectezi	Când să culegi ciupercile
	aprilie	mai	iunie	iulie	august	septembrie	octombrie
Morels	+	+	+	-	-	-	-
Cusături	+	+	+	-	-	-	-
Ciuperca de mai	-	+	+	-	-	-	-
Ciupercă de stridii	-	+	+	+	+	+	+
Ciuperca de miere de luncă	-	-	+	+	+	+	-
boletus	-	-	+	+	+	+	-
Oiler granulat	-	-	-	+	+	+	-
Ciuperca de miere de vară	-	-	+	+	+	+	+
Vulpea este reală	-	-	-	+	+	+	-
Ciupercă albă	-	-	+	+	+	+	+
Boletus	-	-	+	+	+	+	+
cerbul Pluteus	-	-	+	+	+	+	+
Pelernă de ploaie țepoasă	-	+	+	+	+	+	+
Champignon comun	-	-	+	+	+	+	-
Champignon de câmp	-	-	-	-	+	+	-
Valoare	-	-	-	+	+	+	-
Vorbitor pâlnie	-	-	-	+	+	+	-
Ciupercă albă umbrelă	-	-	-	+	+	+	-
Ciupercă umbrelă pestriță	-	-	-	+	+	+	+
Ciupercă cu lapte adevărat	-	-	-	-	+	+	-
Poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Încărcător alb	-	-	-	-	+	+	-
Încărcător negru	-	-	-	-	+	+	-
Porc gras	-	-	-	-	+	+	-
Russula galben, mâncare etc.	-	+	+	+	+	+	-
muşchi verde	-	-	+	+	+	+	+
Arici galben	-	-	-	-	+	+	-
Șapcă inelată	-	-	-	+	+	+	-
Ungator de zada	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka roz	-	-	-	-	+	+	+
Sân negru	-	-	-	+	+	+	+
Camelina verde molid	-	-	-	-	+	+	+
Ciupercă de pin	-	-	-	-	+	+	+
Vorbitor gri	-	-	-	-	+	+	-
Ungator târziu	-	-	-	-	+	+	-
Ciupercă de iarnă	-	-	-	-	-	+	+
Încărcător alb-negru	-	-	-	-	-	+	+
Ciupercă poloneză	-	-	-	-	+	-	-
Ciupercă de toamnă	-	-	-	-	-	+	-
Rând gri	-	-	-	-	-	+	-
Cusatura de toamna	-	-	-	-	-	+	+
Ciuperca de miere de toamnă	-	-	-	-	-	+	+
Rând violet	-	-	-	-	+	+	-
Greenfinch	-	-	-	-	+	+	+
Higrofor maro	-	-	-	-	-	+	+

Calendar culegător de ciuperci 2017

pentru regiunea Moscovei și Rusia centrală

Tipuri de ciuperci

mai

iunie

iulie

august

septembrie

octombrie

Decenii

eu

II

III

eu

II

III

eu

II

III

eu

II

III

eu

II

III

eu

II

III

Morel

Ciupercă albă

Boletus

boletus

Chanterelle

Autocamion cu motor diesel

muschiu

Ciuperca de miere

Ryzhik

Volnushka

Gruzd

Valoare

Russula

Champignon

Belyanka (volnushka albă)

Gorkushka

Greenfinch

Serushka

Kozlyak

Pelernă de ploaie

Capac

Riadovka

Vioară

Calendar culegător de ciuperci 2017

pentru regiunea Leningrad și locurile nordice ale Rusiei

Sezonul ciupercilor în pădurile din regiunea Leningrad este din august până în noiembrie. Există nenumărate locuri de ciuperci în regiunea Leningrad, principalul lucru este să știi când să culegi cutare sau cutare ciupercă. Calendarul culegătorului de ciuperci pentru regiunea Leningrad va ajuta în acest sens. Ciupercile comestibile din regiunea Leningrad sunt variate: aceștia sunt hribii strălucitori și delicioasele ciuperci hriți, ciuperci porcini valoroase și ciuperci hriți, ciuperci roșii, hribi alunecoși și ciuperci de mușchi, precum și trâmbițe, ciuperci de lapte și ciuperci cu miere. Dacă verificați calendarul culegătorului de ciuperci, puteți ridica delicioase morlii, pufuleți și russula. Nu fi leneș, dacă vremea este imediat după ploaie, uită-te la calendarul ciupercilor și pregătește-te pentru o excursie cu ciuperci. Consultați calendarul culegătorilor de ciuperci de mai jos pentru regiunea Leningrad.

Calendar culegător de ciuperci pentru regiunea Leningrad
Când să culegi ciupercile	Ce ciuperci să colectezi	Unde se culege ciuperci
martie	Ciupercă de stridii, ciuperci de copac, vorbăreț	Practic nu există ciuperci, dar la sfârșitul lunii pot apărea primii ghiocei. Dacă iarna este caldă, puteți găsi ciuperci stridii proaspete. Ciupercile de stridii cresc de obicei pe copaci, capacul unei astfel de ciuperci este unilateral sau rotunjit, plăcile merg în jos până la tulpină, ca și cum ar crește până la ea. Nu este dificil să distingem ciupercile de stridii de ciupercile necomestibile - are un capac complet piele la atingere.
aprilie	Ciupercă de stridii, ciuperci de copac, govorushka, morel, cusătură	Ciupercile de ghiocei sunt destul de comune - morlii și copci
mai	Morel, cusătură, cutie de ulei, ciuperci de stridii, haină de ploaie	Majoritatea ciupercilor pot fi găsite nu sub copaci, ci în poieni, în iarba groasă.
iunie	Oiler, hribi, hribi, ciuperci de stridii, morel, ciuperci de miere, chanterelle, ciuperci porcini, haina de ploaie	În iunie încep să apară ciupercile de cea mai înaltă (prima) categorie.
iulie	Ulei, hribi, hribi, ciuperci de stridii, ciuperci, ciuperci puf, ciuperci de miere, chanterelle, ciuperci porcini, ciuperci de muşchi	Există deja destul de multe ciuperci - atât în ​​poieni, cât și sub copaci. Pe lângă ciuperci, se găsesc deja căpșuni și afine.
august	Oiler, hribi, hribi, ciuperci stridii, ciuperci, ciuperci de miere, chanterelle, ciuperci porcini, ciuperci de muşchi	În acest moment, ciupercile pot fi găsite aproape peste tot: în iarbă, sub copaci, lângă cioturi, în șanțuri și pe copaci, și chiar în piețele orașului și pe marginea drumurilor. Pe lângă ciuperci, lingonberries sunt deja coapte, iar merișoarele apar în mlaștini.
septembrie	Oiler, hribi, hribi, ciuperci de stridii, morel, ciuperci de miere, chanterelle, ciuperci porcini, ciuperci de muşchi,	Septembrie este luna cea mai productivă pentru ciuperci. Dar trebuie să fii atent: toamna se apropie de păduri, iar în frunzișul strălucitor este dificil să vezi capacele de ciuperci multicolore.
octombrie	Valuy, ciuperci de stridii, camelina, ciuperci de miere, champignon, boletus, ciuperci porcini, ciuperci de lapte, ciuperci de muschi, russula	Numărul ciupercilor din poieni începe să scadă. În octombrie, este mai bine să căutați ciuperci lângă cioturi și sub copaci.
noiembrie	Fluture, verdeață, ciuperci de stridii, ciuperci de copac.	Încep înghețurile, dar există o mare probabilitate de a găsi ciuperci înghețate.

Veți găsi, de asemenea, material util despre ciuperci cu calendarul unui culegător de ciuperci:

Cheia ciupercilor

Nu există metode fiabile pentru a distinge ciupercile comestibile și otrăvitoare după ochi, așa că singura cale de ieșire este să cunoaștem fiecare dintre ciuperci. Dacă identitatea speciei ciupercilor este pusă la îndoială, nu ar trebui să le consumați în niciun caz. Din fericire, dintre sutele de specii găsite în natură, multe au caracteristici atât de clar definite încât este dificil să le confundăm cu altele. Cu toate acestea, este mai bine să aveți întotdeauna la îndemână un ghid de identificare a ciupercilor.

Ghid de ciuperci - Cum să distingem ciupercile comestibile
1 - san; 2 - capac de lapte de sofran; 3 - ciuperca con; 4 - russula verzuie; 5 - russula comestibilă; 6 - vulpe.	7 - ungere; 8 - morel; 9 - ciuperci porcini; 10 - umbrela mare; 11 - rând; 12 - champignon de câmp.
Ghid de identificare a ciupercilor - Cum să distingem ciupercile otrăvitoare
1 - panelul; 2 - plutitor gri; 3 - vorbitor strălucitor; 4 - veselka comună; 5 - grebe palid; 6 - agaric muscă albă (primăvară).	7 - agaric musca rosu; 8 - champignon pestriț; 9 - russula emetic; 10 - valoare; 11 - entolom

Luând cu tine un ghid de ciuperci și un calendar al culegătorului de ciuperci în timp ce îți croiești drum prin pădure în căutarea ciupercilor, te poți distra cu o conversație despre ciuperci. Distribuie prietenilor fapte interesante despre ciuperci.

Cele mai otrăvitoare ciuperci

Există aproximativ o sută de specii de ciuperci cu siguranță otrăvitoare în Europa. Dintre acestea, doar opt sunt otrăvitoare mortale.

• Cea mai otrăvitoare ciupercă este Galerina sulciceps, care crește în Java și Sri Lanka. Chiar și un fruct consumat duce la moarte în jumătate de oră sau într-o oră.
• În Europa și în America de Nord Cele mai otrăvitoare sunt agaricul de muscă alb (de primăvară) și agaricul de muscă împuțit.
• Cel mai otrăvitor și mai mortal pentru oameni este ciuperca, pentru care nu a fost încă găsit niciun antidot.

Cele mai mari ciuperci comestibile

Cea mai mare ciupercă din lume crește parc national Mahler în Blue Mountains (Oregon, SUA). Această ciupercă se întinde pe o suprafață de 890 de hectare. Cu toate acestea, ne interesează ciupercile comestibile.

• Cea mai mare ciupercă comestibilă a fost descoperită în Canada de Jean Guy Richard. Pelerina de ploaie unică (Calvatia gigantean) avea o circumferință de 2,64 metri și o greutate de 22 de kilograme.
• Cel mai mare champigno a fost găsit în Italia de Francesco Quito în provincia Bari. Ciuperca avea 14 kilograme.
• Cea mai mare trufă găsită a cântărit și mai puțin - doar 7 kilograme.

Cele mai scumpe ciuperci

• Desigur, cele mai scumpe ciuperci sunt trufele, albe și negre. Trufele albe incredibil de scumpe cresc mai ales în Italia, în regiunea Piemont. Trufa neagră din Perigord sau Tuber melanosporum este, de asemenea, considerată o adevărată capodoperă a naturii.
• Ciuperca matsutake concurează cu trufele pentru titlul de cea mai scumpă ciupercă. Această ciupercă este adesea numită regele ciupercilor datorită aromei sale bogate de ciuperci și a gustului excelent. Nimeni nu a reușit încă să crească artificial matsutake, motiv pentru care prețul pentru ele a crescut semnificativ, spre deosebire de trufe, pe care chinezii au învățat să le cultive cu succes.

Acum, datorită calendarului culegătorului de ciuperci, știți ce ciuperci să culegeți și când să le culegeți în regiunile Moscova și Leningrad. Un scurt ghid pentru ciuperci vă va ajuta să distingeți ciupercile comestibile și cele otrăvitoare. Vânătoare fericită liniștită.

Fiecare culegător de ciuperci din regiunea Moscovei ar trebui să știe exact când să culeagă acest sau acel tip de ciupercă. Un calendar de recoltare poate ajuta în acest sens, la fel ca anii de experiență în recoltarea acestui produs. Plantele sunt distribuite peste tot, inclusiv în pădurile din regiunea Moscovei.

Fiecare culegător de ciuperci din regiunea Moscovei ar trebui să știe exact când să culeagă acest sau acel tip de ciupercă.

Calendarul ciupercilor este un calendar al maturării aproximative a plantelor la o anumită latitudine. Cu ajutorul acestuia, puteți merge cu succes la cules și puteți înțelege ce tip de ciuperci trebuie să colectați. Fiecare plantă are propria dată specifică de început și de sfârșit pentru sezon. Este de remarcat faptul că Toate perioadele de maturare pentru organisme sunt aproximative și depind de mulți factori, și anume:

• conditiile meteo;
• ecologie.

Prima recoltă din regiunea Moscovei poate avea loc după prima vreme umedă - ploaie ușoară, umiditate ridicată și așa mai departe. Cele mai favorabile luni pentru coacerea corpurilor fructifere ale ciupercii sunt iulie și august.

Ce ciuperci pot fi găsite în regiunea Moscovei (video)

Caracteristicile culesului de ciuperci în regiunea Moscovei

Există mai multe reguli pentru colectarea ciupercilor care trebuie respectate. În primul rând, trebuie să colectați doar acele corpuri fructifere în care sunteți 100% sigur. Puteți întâlni adesea specii otrăvitoare care sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile. Acesta este motivul pentru care trebuie să fii atent.

1. De asemenea, nu tăiați micelii care au structură prea flăcătoare sau vechi. Această regulă funcționează pe vreme prea caldă, când plantele pot începe să se deterioreze sub influența radiațiilor ultraviolete.
2. Ar trebui evitate locurile cu ciuperci situate mai aproape de trei sute de metri de autostradă și șinele de cale ferată. Acest lucru se datorează eliberării constante de substanțe toxice din benzină și alte substanțe chimice pe care plantele le absorb.
3. Este strict interzis să cumpărați conserve de ciuperci de origine necunoscută de la persoane fizice, deoarece termenul de valabilitate și condițiile pentru prepararea ciupercilor sunt discutabile.

Important! Culegerea ciupercilor ar trebui să înceapă dimineața devreme înainte ca suprafața pământului să fie încălzită de soare. În acest caz, termenul de valabilitate al ciupercilor crește semnificativ.

Cultura recoltată trebuie curățată la fața locului de orice contaminare - frunze, ace de pin sau alte resturi forestiere. În coș, ciupercile sunt așezate cu capacele în jos - astfel forma fructului este cel mai puțin deformată.

Culegerea ciupercilor ar trebui să înceapă dimineața devreme înainte ca suprafața pământului să fie încălzită de soare.

Ce ciuperci comestibile cresc acum în regiunea Moscovei?

Ciupercile comestibile convenționale din regiunea Moscovei pot fi împărțite în patru categorii, fiecare dintre acestea incluzând o anumită specie. Separarea are loc pe baza raportului dintre nutrienți și gust.

• Prima categorie include ciupercile porcini, ciupercile de lapte adevărate și ciupercile galbene. Acestea sunt cele mai delicioase specii care trebuie colectate mai întâi.
• A doua categorie include diferite tipuri volushki, scutec, champignon, boletus.
• În a treia categorie sunt incluse produsele forestiere de calitate medie (canterelle, ciuperci de miere, morel, russula).
• Reprezentanții din cea de-a patra categorie nu sunt deloc recomandati să fie colectați, deoarece includ ciuperci comestibile condiționat (ciuperci lăutar, ciuperci de pădure, ciuperci arici, verdeață și unele tipuri de ciuperci false).

Primăvară

Primavara apar primele ciuperci in padure. În primul rând, acestea sunt morlele, pufuletele și șampioanele.

• Colectarea Morel ar trebui să înceapă la sfârșitul lunii aprilie sau începutul lunii mai. Corpurile roditoare preferă pădurile de foioase pentru creștere, precum și solul hrănitor. Morelele aparțin celei de-a treia categorii de ciuperci și de aceea înainte de a fi consumate trebuie mai întâi fierte în apă sau înmuiate într-o soluție slabă de oțet.
• Mantelele de ploaie pot fi găsite la mijlocul lunii mai în zonele deschise de teren - poieni, pajiști și râpe. Acest tip de ciupercă apare imediat după precipitare. Particularitatea ciupercii este că trebuie pregătită în ziua colectării - nu puteți păstra pufuletele în frigider sau le puteți congela pentru utilizare ulterioară. În țările CSI, puful aparține categoriei a patra de ciuperci, care se recomandă să fie consumate cu precauție extremă.
• Champignons sunt cel mai comun tip de corp fructifer. Perioada de coacere durează din aprilie-mai și se termină la sfârșitul toamnei. Ele aparțin celei de-a doua categorii de ciuperci și au o aromă strălucitoare.

Vară

Există un semn conform căruia recoltarea ar trebui să înceapă după apariția căpșunilor sălbatice. În iunie, russulele, care sunt situate în zone deschise, sunt primele care se coacă. Aceasta este urmată de perioada de coacere a hriilor și hribiilor, cântărelelor și hribiilor. În unele păduri din regiunea Moscovei cresc ciuperci de porc și ciuperci amare, precum și cele mai valoroase ciuperci - ciupercile porcini.

• Ciupercile Boletus cresc în plantațiile de mesteacăn și sunt clasificate ca ciuperci comestibile. Pot fi consumate ca sos sau garnitură pentru felurile principale. Recoltarea începe de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul toamnei.
• Butterworts cresc în pădurile de conifere. Acest tip de ciupercă este destul de devreme - primele corpuri fructifere apar la începutul lunii iunie și cresc timp de două până la trei săptămâni. Abia de la sfârșitul lunii august până în septembrie boletus încep să crească în masă.
• Ciuperca porcini se coace la sfârșitul lunii iunie și crește pe pământ de foioase și conifere. Poate fi găsit în apropierea plantațiilor de molid și pini, precum și lângă stejari și mesteacăni. Recolta în masă probabil scade în a doua jumătate a lunii august.
• Ciupercile de lapte cresc în grupuri mici de corpuri fructifere și preferă sol nisipos, precum si locatia langa stejari si mesteacani. O recoltă bogată poate fi recoltată la sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii august. Lăpcimea galbenă este comună în pădurile de molid și este tăiată la sfârșitul verii. Este de remarcat faptul că ciuperca galbenă aparține primei categorii de ciuperci și se mănâncă numai sub formă de murătură, înainte de care este înmuiată câteva zile.
• Capacele de lapte de sofran apar in apropierea plantatiilor de pin tineri si apartin primei categorii de ciuperci. Este necesar să colectați capace de lapte de șofran la sfârșitul lunii iulie și înainte de debutul toamnei.

Toamna devreme și târzie

• Ciupercile cu miere de toamnă cresc de la începutul toamnei până la sfârșitul lunii octombrie. Sunt situate pe trunchiuri vii de copac, în desișuri de urzici, precum și pe cioturi umede și acoperite cu mușchi. Ciuperca este folosită la prepararea mâncărurilor calde, precum și pentru uscare și murătură.
• Prima recoltă de tremur se observă la sfârșitul lunii august sau la începutul toamnei. Trebuie să știți cum să gătiți volnushki - acestea sunt consumate numai în formă sărată, împreună cu condimente și ierburi.
• Russulele cresc pe marginea drumurilor și se coc la începutul lunii iunie. Totuși, septembrie-octombrie este perioada cea mai productivă pentru recoltare. Înainte de gătit, russula trebuie fiert în apă cu sare timp de 10 minute.

De asemenea, pe lângă fructele menționate mai sus, cresc și capsicum alb, ciuperci boletus, ciuperci boletus albe, precum și ciuperci cu miere și porc.

Octombrie este luna de închidere a sezonului de recoltare. În acest moment, este rar, dar posibil să găsești ciuperci albe, capace de lapte de șofran, precum și ciuperci cu miere și volei.

Descrierea ciupercilor otrăvitoare din regiunea Moscovei

Cele mai obișnuite ciuperci otrăvitoare sunt șirul de primăvară, precum și verdeața, ciuperca, ciuperca falsă a mierii și russula fecioare.

• Ciuperca comună de primăvară este una dintre cele mai periculoase ciuperci din specia sa. Începe să dea roade la începutul primăverii. De obicei, în această perioadă, alte ciuperci sunt în stadiul de creștere activă și abia se observă la suprafața pământului. Este destul de ușor de identificat - capacul său este încrețit și poate ajunge la 12 cm în diametru.
• Greenfinch este un organism otrăvitor distribuit în toată Rusia. Cel mai adesea, culegătorii de ciuperci neexperimentați confundă verdețurile cu russula verde comestibilă. Oamenii de știință sunt înclinați să creadă că ciuperca aparține categoriei de comestibile condiționat, dar din cauza dificultăților de preparare, este aproape imposibil să o procesăm în siguranță. Crește în pădurile de pini și pe sol uscat.
• Ciupercile cu miere roșu cărămidă sunt un tip de ciupercă otrăvitoare care este adesea confundată cu ciupercile comune cu miere. Există mai multe diferențe între corpul fructifer comestibil și cel otrăvitor - speciile inofensive au un inel dens în jurul tulpinii. Preferă să crească cioturile și pădurile de foioase.
• Ciupercile false din lapte practic nu se disting de plantele comestibile. Poate fi recunoscut pe stadii incipiente crestere numai datorita mirosului pronuntat cu note camfor. O ciupercă matură miroase a ulei de cocos. Dacă este ingerată în esofag, poate provoca diaree, vărsături și deshidratare. Ciupercile false din lapte sunt ușor de distins - doar apăsați pe ciupercă. Dacă pe suprafața sa se formează o pată portocalie strălucitoare, atunci nu trebuie consumată.

Locuri de ciuperci din regiunea Moscovei (video)

Harta locurilor ciupercilor din regiunea Moscova

Cunoscând cele mai favorabile locuri pentru dezvoltarea ciupercilor, puteți culege o recoltă bogată. Astfel, unele corpuri roditoare pot fi găsite pe scoarța copacilor morți sau vii, altele - pe locurile de incendiu.

În regiunea Moscovei, puteți găsi miceliu dezvoltat sub pini, molid, stejar și chiar mesteacăn. Mai rar, corpurile de șapcă cresc sub plopi, rowan sau arin.

Lemnul care se află în stadiul de descompunere este cel mai favorabil pentru ciuperci. În apropierea unor astfel de copaci, sub așternutul dens de molid, pot fi găsite fructe. Morel crește în zonele arse, hrănindu-se sistemul rădăcină nutrienți reziduali în cenușă.

Pădurile dese și sălbăticiile impenetrabile, poienițele cu iarbă înaltă sunt considerate locuri nepotrivite pentru recoltare.

Amintiți-vă că atunci când recoltați trebuie să respectați toate regulile. Numai în acest caz puteți culege o recoltă sigură și bogată în regiunea Moscovei și zonele învecinate.

Vizualizări post: 545