Cum se face mămăligă din sâmburi de porumb. Mămăligă: ce este, cum să pregătiți corect un fel de mâncare tradițională din bucătăria italiană Granule de porumb pentru mămăligă

Mămăliga este un fel de mâncare foarte popular astăzi. Bucătăria italiană. Este foarte simplu de preparat și cu siguranță va atrage cei care iubesc terciul de porumb, deoarece este în esență un terci de porumb gros, dens, tăiat cubulețe. Foarte des, mamaliga este completata cu branza, ierburi, legume si ciuperci, turnate cu ulei de masline cu aditivi aromatici si tot felul de sosuri. Mamăliga poate fi servită ca aperitiv, întinsă cu un fel de pate, dar cel mai adesea este servită ca garnitură pentru preparatele din carne. Se dovedește foarte satisfăcător și hrănitor!

Ingrediente

• 150 grame faina de porumb
• 600 ml apă
• putina sare

Pentru a pregăti mămăligă, cel mai bine este să alegeți nisip de porumb mediu sau măcinat fin, deoarece cele grosiere vor dura mult timp să se gătească și nu vor crea o structură omogenă caracteristică.

Cum să gătești mămăligă

Pentru a prepara mămăligă, luați cereale și apă în proporție de 1: 4. Fierbeți apă într-o cratiță mică cu fund gros, adăugând un praf de sare. Când apa clocotește, adăugați nisip de porumb. Amestecați cerealele, astfel încât să nu fie cocoloașe. Fierbe mamaliga, amestecand din cand in cand, la foc mic. La început va gâfâi.

Dar foarte curând cerealele vor absorbi apa și se vor transforma în terci gros.

Continuând să amesteci mămăliga, gătiți-o timp de 30-35 de minute. Terciul ar trebui să înceapă să se lipească de pereți și chiar să ardă puțin - nu încercați să răzuiți stratul blocat. Mămăliga însăși va deveni foarte groasă: dacă o mutați într-o parte a cratiței, nu trebuie să se întindă.

Aliniați un mic formă dreptunghiulară hartie de copt si pune mamaliga in tava. Tăvile mici din plastic pentru alimente sunt destul de potrivite pentru asta.

Compactați ferm și nivelați mămăliga astfel încât să nu existe goluri în interior.

Apoi acoperiți cerealele și puneți-o la frigider până se răcește complet. În acest timp, mămăliga se va întări, va deveni și mai densă și își va păstra forma. Scoateți mămăliga din tavă și tăiați bucăți groase de 1 cm.

Asezati aceste bucati pe o tava tapetata cu hartie de copt. Pune mamaliga la cuptor, preincalzit la 200-220 de grade pentru 5-10 minute. Il poti pune sub gratar – atunci va avea margini maro aurii delicioase.

Pune pe o farfurie in teanc cateva bete de mamaliga, iar inainte de servire o poti acoperi cu orice sos sau ulei vegetal.

Pentru rețeta cu fotografii, vezi mai jos.

Folosind făina de porumb, poți pregăti un fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător numit mămăligă. Acesta este atât terci, cât și plăcintă într-una. Este foarte gustos sa servesti mamaliga cu smantana, branza, legume sau sos de carne. Felul de mâncare este foarte asemănător cu mamalyga, dar cel mai adesea este făcut din granule de porumb. Din acest motiv, consistența sa este mai granulată și mai liberă.

Prin urmare, mămăliga este preparată din mălai fină terci gata preparat Se dovedește dens și omogen ca consistență. Când se răcește, mămăliga se îngroașă foarte mult, transformându-se în ceva ca o plăcintă. Mămăliga este foarte comună în Italia, unde inițial a fost considerată un terci pentru săraci.

Mămăliga congelată gata poate fi tăiată în bucăți și prăjită sau coptă cu brânză și este foarte gustoasă. Nutriționiștii recomandă consumul de mâncăruri din sâmburi de porumb și făină, deoarece... Nu conțin gluten, ceea ce înseamnă că sunt hipoalergenice. Valoarea nutritivă ridicată a porumbului face din mămăliga un aliment foarte sănătos.

Pentru a prepara mămăligă, veți avea nevoie de vase de gătit cu pereți groși și antiaderente. Folosesc un cazan din fontă în aceste scopuri. Cumpărați un pachet de mălai sau mămăligă din magazin.

Proporția este următoarea: luați 3 părți apă pentru 1 parte făină. Se fierbe terciul la foc mic, amestecand continuu cu o spatula de lemn. În timpul procesului de gătire, am bătut terciul cu un blender de imersie pentru a sparge cocoloașele rămase într-o masă omogenă.

Compozitie dupa produs:

• 1 cană făină de porumb;
• 3 pahare cu apă;
• 1 lingura sare grămadă;
• 1-2 linguri. unt.

Aceasta reteta de mamaliga poate fi usor facuta vegana prin inlocuirea untului cu ulei de masline.

Cum să gătești mămăligă (instrucțiuni pas cu pas)

Turnați apă într-o cratiță sau fontă, adăugați sare și puneți la foc mediu. Adăugați făina într-un jet subțire și începeți să amestecați ușor folosind lingura de lemn sau omoplați. Scopul nostru este să amestecăm toate cocoloașele și să obținem dizolvarea completă a făinii în apă. Puteți folosi și un blender de imersie.

De îndată ce apa și făina fierb, reduceți imediat focul la mic și gătiți timp de 30-40 de minute, amestecând. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați unt sau ulei de măsline. Până la sfârșitul gătitului, mămăliga ar trebui să se îngroașe considerabil.

Transferați mămăliga finită într-un castron sau matriță și lăsați să se răcească. temperatura camerei. Odată ce vasul s-a răcit complet, îl puteți pune la frigider și îl puteți păstra 2-3 zile. folie alimentară sau un capac.

La servire se incinge o bucata de mamaliga in cuptorul cu microunde, se adauga smantana, sosuri sau legume dupa gust. Poftă bună!

Toată lumea este interesată de părerea ta!

Nu pleca in engleza!
Există formulare de comentarii chiar mai jos.

Se spune despre faimosul fel de mâncare italian numit „mămăligă” că poate fi transformat, precum Cenușăreasa din basmul lui Charles Perrault: ziua este un simplu fel de mâncare de la țară, seara este o capodopera culinară rafinată. Principalul lucru în ea este făina de porumb. Cheia succesului este aderarea la tehnologia de lucru cu acest produs, care nu este cel mai comun produs pentru ruși și, desigur, o abordare creativă.

Deci, ce este mămăliga, ce cereale se folosesc la prepararea ei și cum să pregătiți în mod corespunzător un preparat italian făcut din făină de porumb acasă?

Puțină istorie

Ideea aparține vechilor romani- Ei au început să pregătească terciul „puls”, care mai târziu a devenit prototipul mămăliga.

Diferența dintre cele două alimente este aceea Pulsul a fost gătit din mei, năut, orz, iar mămăliga era făcută din porumb, care a devenit disponibil pentru europeni abia la sfârșitul secolului al XVI-lea, când boabele sale au fost aduse în Lumea Veche din America.

Multă vreme a fost hrana săracilor– călugări rătăcitori, țărani. L-au fiert într-un cazan mare de aramă, amestecând cu grijă, pentru ca, odată ce s-a îngroșat, terciul să nu picure dintr-un amestecător de lemn.

Ulterior, alte produse au fost adăugate la porumb(fructe de mare, brânză, legume, ciuperci) - iar mâncarea săracilor a migrat pe mesele cetățenilor înstăriți. Astăzi este pregătit în bucătăriile casnice, restaurante și taverne.

Acesta este un fel de mâncare independent cu diverși aditivi sau o garnitură.. Poate fi tare sau moale, destinat primelor și al doilea feluri sau deserturilor (în acest caz, se adaugă zahăr).

Soiurile moderne includ mămăligă gătit instant, a cărui bază se produce industrial prin abur și apoi uscarea boabelor zdrobite. Acest semifabricat durează doar două minute pentru a găti.

Pe paginile site-ului nostru veți afla și despre un alt fel de mâncare tradițional din bucătăria italiană!

Știi cum să gătești corect gnocchi de cartofi? Secrete de gătit fel de mâncare delicioasă vei gasi.

În următoarea recenzie vă vom spune rețeta celebrului italian supa de legume minestrone: .

Tradițiile consumului de terci de porumb, beneficiile și daunele sale

Mămăliga în formă pură se prepară cel mai adesea acasă, la micul dejun.. O opțiune tradițională este să o tăiați în felii și să o mâncați scufundându-l într-o ceașcă de cappuccino.

În cafenele se servește de obicei (ca fel principal) cu sos, dintre care există o mulțime de opțiuni. Mâncărurile din pește, precum și clasicul italian Osso Buco - carne înăbușită în vin, nu se pot face fără mămăligă (deja ca garnitură).

Foarte des, mămăliga tăiată felii înlocuiește pâinea pentru italieni sau (în acest caz este completată cu ulei de trufe și brânză).

E bine rece sau cald(această versiune este considerată o mâncare tradițională de iarnă în Italia), granulată ca textură și moale ca smântâna.

Când consumați acest produs la cină, este recomandabil să limitați porția, deoarece are un conținut ridicat de calorii: 100 g de „terci” de porumb italian are 330 kcal.

Cum să gătești acasă

Există multe moduri de a pregăti acest fel de mâncare.

Pentru ca să fie gustos, indiferent de rețetă, Trebuie să știți câteva reguli despre cum să gătiți mămăligă:

• raportul tradițional al componentelor- 1 parte faina de porumb la 3 parti apa (se schimba in functie de cat de dens trebuie sa fie produsul in final);
• timp de gătire la foc mic - de la 40 la 50 de minute;
• dacă făina de porumb este înlocuită cu cereale, ceea ce este permis, timpul de gătire se reduce la 20-25 de minute;
• se amestecă constant cu o lingură lungă de lemn;
• Aveți nevoie de vase cu pereți groși (de exemplu, fontă).

Cum să alegi ingredientele în magazin

Fără făină de înaltă calitate, nici cea mai experimentată gospodină nu va putea crea o masă delicioasă.. Secretul făinii de porumb este că în timpul procesului de gătire, particulele de amidon se dizolvă, iar „terciul” finit arată chiar și vizual cremos, neted și puteți afla cât de bun are de la mulți fani săi.

Ce se întâmplă dacă făina este de proastă calitate, ieftină sau falsificată? Particulele mari nu se dizolvă complet, creând o senzație de „nisip în gură”.

Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să cumpărați produsul în magazine mari care cooperează cu producători de încredere, iar dacă aveți noroc, cumpărați făină italiană adevărată.

Cuvântul „bramata” de pe etichetă înseamnă făină grosieră, „măcinată cu piatră” înseamnă că a fost măcinată folosind pietre de moară din piatră, datorită cărora produsul își păstrează toate proprietățile benefice.

Rețetă clasică de gătit

Această rețetă se bazează pe raportul dintre o cană și jumătate de apă la jumătate de cană de făină..

Se toarnă cu grijă făina în porții mici în apă fierbinte, dar nu fierbinte.în timp ce amestecați conținutul tigaii. Sare dupa gust. Gatiti, continuand sa amestecati, timp de jumatate de ora.

Următoarele semne indică disponibilitatea: masa se va separa bine de pereți și fund, iar acolo unde intră în contact cu suprafețele fierbinți se vor forma cruste.

Este permis (dacă grosimea produsului pare excesivă) să se adauge o cantitate mică apa calda din ibric. După aceasta, gătitul continuă.

Masa finită este așezată pe o placă și, după ce a așteptat să se răcească, se taie în felii sau da-i o altă formă necesară.

Cu branza

Rețeta diferă de cea clasică prin faptul că, după ce scoateți de pe foc tigaia cu mâncare aproape gata, se introduc componente suplimentare în ea.

Dacă a fost nevoie de 2,5 căni de făină și 9 căni de apă pentru a pregăti „terci”, atunci în plus, trebuie să luați:

• parmezan ras - o cana si jumatate;
• lapte – o cană și jumătate;
• unt - 10 linguri;
• patrunjel tocat marunt.

Alimentele suplimentare trebuie să fie la temperatura camerei. Când sunt puse în mușca de porumb și amestecate, untul și brânza trebuie să se topească.

Cu lapte

Mamaliga se prepara dupa reteta clasica. Apoi este transferat pe o placă umedă. Se nivelează și se taie în bucăți. Puteți folosi forme dacă doriți ca mâncarea să fie mai originală.

Bucățile de „terci” sunt așezate pe farfurii și turnate cu lapte fierbinte.

Cu ciuperci

Masa de porumb preparată după rețeta clasică se transferă pe o foaie de copt, stratul acesteia nu trebuie să fie mai gros de un centimetru.

Ceapa și ciupercile se prăjesc într-o tigaie separată., cu două minute înainte de pregătire, adăugați puțin usturoi, turnați ¾ de cană de vin uscat și fierbeți. În acest timp cele mai multe Alcoolul ar trebui să fiarbă.

Adăugați untul topit într-o porție mică de făină și amestecați până când masa devine omogenă și seamănă cu o pastă ca consistență. Se adaugă la ciuperci. Adăugați acolo o mână de pătrunjel tocat mărunt.

Tăiați mămăliga în pătrate mici, acoperiți fiecare cu raguut de ciuperci cald și serviți.

Într-un aragaz lent

Multe gospodine le place să gătească terci într-un aragaz lent– nu trebuie să le monitorizați îndeaproape, astfel încât să nu fugă și nu trebuie să le amestecați constant. Mâncarea italiană este, de asemenea, destul de ușor de preparat într-un aragaz lent.

In bol se pun aceleasi ingrediente ca in reteta clasica., amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe, gătiți în modul „gătit-terci” timp de 40 de minute. Dacă trebuie să setați temperatura, alegeți 90 de grade.

După semnalul despre finalizarea lucrărilor, conținutul vasului trebuie amestecat și transferat într-un bol., în care se răcește puțin, apoi se răsturnează pe o scândură și se taie.

Mamăliga pare a fi creată pentru oamenii creativi cărora le place să adauge ceva neobișnuit la rețeta clasică. Așa se nasc opțiunile alternative. Iată câteva dintre ele.

Cu dovleac

Iese bine din dovleceii în formă de pară.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• mămăligă instant – 2 căni,
• dovleac - 700 g,
• apă - 2,5 l,
• brânză tare - 1,5 căni,
• unt și ulei de măsline.

Partea largă a legumelor se coace la cuptor și se face piure. Partea îngustă a dovleacului este tăiată în felii și așezată pe două foi de copt, acoperită cu folie și trimisă la cuptor.

Gatiti mamaliga instant intr-o cratita mare. În etapa finală se adaugă piure de dovleac, unt și brânză rasă. Umpleți o tavă de copt cu acest amestec, tapetați-o și acoperiți-o cu un strat de felii de dovleac, aranjandu-le ca solzi de pește.

Puneți puțin unt deasupra, stropiți cu brânză rasă, se da la cuptor pentru un sfert de ora.

Cu spanac

Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de:

• mămăligă – 1 cană,
• spanac - 450 g,
• brânză - 110 g,
• usturoi,
• ulei de măsline.

Aceasta reteta foloseste si mamaliga instant. Odată gătită, umpleți cu ea o tavă de copt de sticlă. Separat, spanacul se fierbe într-o tigaie cu o cantitate mică de usturoi. Și felii de brânză se prăjesc pe grătar, trebuie să se formeze o crustă crocantă pe ambele părți.

Printre numeroasele comori italiene care au devenit proprietate publică se numără și cele culinare. Risotto, paste, pizza, mămăligă - cel mai răsunător „apel” al mâncărurilor italiene. În această listă de vedete, mămăliga are un loc aparte. După ce s-a transformat dintr-un terci de sărac într-un fel de mâncare gourmet, are un preț șocant în unele restaurante fine, chiar dacă ingredientele sunt aceleași ca în rețeta veche a satului. Totuși, în același timp, este și cel mai democratic fel de mâncare care se găsește în orice trattorie italiană*.

*un tip de restaurant in care nu exista meniu, dar ti se ofera ce se pregateste.

Mămăligă: un scurt dosar culinar

Mămăliguța este un fel de mâncare făcută din făină de porumb, un tip de terci gros, o garnitură sau un fel de mâncare independent dacă este servit cu aditivi sub formă de carne, hamsii etc. Cel mai frecvent este în regiunile nordice Italia. Analogi de mămăligă: hominy (România), gomi (Georgia), kachamak (Serbia). Există mămăligă foarte groasă care poate fi tăiată cu un cuțit și există mămăligă moale și dulce.

Mămăliga este cunoscută cel puțin din secolul al XVI-lea. Pentru a fi corect, trebuie spus că cu mult înainte ca Columb să aducă porumb în Italia, se gătea un terci asemănător pe bază de castane tocate, mazăre, hrișcă, mei, iar toate acestea se numeau mămăligă. Dar după extinderea știuleților de porumb în provinciile nordice ale Italiei, istoria mămăliga a început o nouă numărătoare inversă.

Mămăliga de porumb este terci, pâine și paste, în general, ceea ce țăranii din Lombardia, Piemontul și alte regiuni din nord au început și și-au încheiat ziua. Sudicii aroganți i-au poreclit polentoni (mâncătorii de mămăligă), primind ca răspuns de la verii lor nordici unul la fel de caustic - maccheroni (paste).

Fiecare regiune a adăugat propria sa întorsătură rețetei de mămăligă, mai ales din dorința de a face acest fel de mâncare simplu și mai delicios. Chiar dacă nu aveți temperamentul unui bucătar italian, puteți experimenta în propria bucătărie și puteți învăța totul, după cum se spune, prin experiență.

Cum să gătești mămăligă de porumb: detalii importante

Calitatea mămăliga ta depinde de calitatea făinii tale. Acest fel de mâncare trebuie să fie netedă și cremoasă, deoarece gătitul va dizolva complet orice particule de amidon. Acest efect nu poate fi obținut cu făină ieftină de calitate scăzută; particulele mai mari nu se dizolvă complet, lăsând consumatorilor o „senzație de nisip în gură” neplăcută.

Dar asta nu este tot. Specialiștii sfătuiesc: pentru a face mămăliga moale, folosiți 3 părți apă și 1 parte făină de porumb, plus 40-50 de minute de amestecare constantă la foc mic. Toate celelalte metode de gătit sunt considerate abateri frivole de la regulile bine stabilite.

Tehnologia „istorică” implică utilizarea de ustensile de cupru - un ceaun în care este gătit terciul și o tigaie în care terciul finit este prăjit, cu toate acestea, acesta din urmă nu este necesar. Pe vremuri, acest proces nu era complet fără un vas special de mămăligă, Paiolo, atârnat peste vatră și o lingură lungă de lemn cunoscută sub numele de Tarello.

Pe bucatarie moderna Tot ce ai nevoie este o tigaie buna, grea, cu fundul greu si niste porumb sau, daca ai noroc, un pachet de mamaliga instant. Deși munca de gătit nu este atât de minuțioasă ca înainte, mămăliga de porumb necesită totuși atenție și amestecare ocazională.

Reteta de baza de mamaliga

• 1,5 pahare cu apă
• jumătate de cană făină de porumb galbenă
• sare dupa gust

Fotografii mari Fotografii mici

NOTA

Dacă nu aveți vase de gătit din cupru, ceea ce este probabil cazul, utilizați o tigaie din fontă cu pereți groși.

Dacă făina de porumb nu este disponibilă, o puteți înlocui cu nisip de porumb. E mai rău, dar acceptabil. Nici în acest caz agitarea nu este anulată, dar pregătirea apare mai devreme - de obicei după 20-25 de minute. Dacă utilizați un pachet de mămăligă, gătiți conform instrucțiunilor.

Opțiuni de gătit și servire

Cheia popularității mămăliga este versatilitatea acesteia. Mămăliga din făină de porumb se poate transforma ca Cenușăreasa: arată ca o simplă de sat - este doar terci de porumb! - apare sub forma de quenelles croite elegant de la bucatarul bucatariei Grande.

În Italia, mămăliga moale și caldă înlocuiește adesea pâinea în timpul mesei sau este servită în loc de paste, cu brânză și ulei de trufe.

Mamaliga poate fi servita si ca contorno (garnitura) cu preparate originale din carne, precum Osso Buco - ciolan de carne inabusit in vin, precum si carne de miel sau iepure. În Veneția, mămăliga de porumb este un acompaniament obligatoriu pentru toate preparatele din pește.

Datorita structurii omogene a mamaliga finita, aceasta poate fi usor impartita in bucati sub forma de brichete. Se încălzesc la cuptor sau la microunde, iar deasupra se pune o bucată de feta sau se întinde crema de branza, completand structura cu ardei dulci murati pentru picant. Vrei ceva mai original? Peste mamaliga se aseaza felii subtiri de untura.

O altă opțiune pentru cuptor: radeți Parmigiano Reggiano și stratificați-l cu mai multe „prăjituri” improvizate de mămăligă răcită, împăturiți-le într-o prăjitură, apoi coaceți rapid - ce nu este o gustare Napoleon?

Mămăliga se descurcă de minune la grătar; Bucățile de mămăligă rumenite astfel se pun pe o felie de bruschetă proaspătă, asemănătoare umpluturii tradiționale de ciuperci și roșii.

Poți face și mai ușor cu mămăligă rămasă. Fără bătăi de cap suplimentare, prăjiți într-o tigaie unt, stropind la final cu orice branza tare.
Mămăligă dulce se mănâncă la micul dejun, înmuiând bucăți mici în cafea cu lapte sau cappuccino.

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Terciul de porumb italian, care a devenit faimos în întreaga lume, se numește mămăligă. După ce a câștigat recunoașterea în nordul Italiei, felul de mâncare a devenit popular în Slovenia, Serbia, Moldova etc. Mămăliga este universală: se servește cu brânză, carne, fructe de pădure și fructe. În funcție de rețetă, preparatul poate fi servit atât la micul dejun, cât și la o cină în familie ca fel principal sau în loc de desert.

Ce este mamaliga

Un fel de mâncare din bucătăria italiană, mămăliga este un terci făcut din boabe de porumb zdrobite, care este solicitat nu numai în țara natală. Este comună în regiunile de nord ale Italiei: în Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, cantoane italiene din Elveția. În alte țări, mămăliga are un alt nume: pentru Slovenia este „Zganci”, pentru Dalmația este „pulenta”, pentru Serbia este „kacamak”, pentru Moldova este „mamalyga”.

Rețete de mămăligă

Inițial, cerealele au fost adăugate într-un cazan adânc și mare de cupru, fără îmbrăcăminte și au servit drept hrană pentru populația săracă a Italiei. Mai târziu, au apărut rețete îmbunătățite cu adăugarea de ciuperci (champignons, shiitake), brânză, carne ( file de pui), legume (există o rețetă cu roșii și țelină) și fructe de mare (creveți). Versatilitatea mămăliga este că poate fi servită caldă sau rece, și preparată sărată, dulce, cremoasă, tare sau moale.

Reteta clasica

• Timp: 50 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținut caloric: 105,9 kcal.
• Scop: pentru micul dejun, gustare de după-amiază, pentru copii.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Mămăliga italiană clasică din sâmburi de porumb este un terci gros care se servește fără ingrediente adiționale aromatice: fără brânză, carne, fructe de mare etc. Puteți pregăti felul de mâncare pentru micul dejun, gustarea de după-amiază sau vă puteți face plăcere familiei fără motiv. Avantajele grătarului de porumb includ versatilitatea: îl poți servi condimentat cu sare sau zahăr, rece sau fierbinte, totul depinde de preferințele tale de gust.

Ingrediente:

• apă – 1 litru;
• nisip de porumb măcinat grosier – 250 de grame;
• sare - 1 linguriță;
• unt - 50 de grame.

Metoda de gatire:

1. Pentru preparare, veți avea nevoie de o tigaie de cupru sau fontă cu pereți groși sau un ceaun. Dacă un astfel de dispozitiv nu este utilizat, o cratiță obișnuită cu un fund gros în care se toarnă apă va fi potrivită.
2. Adăugați sare în apa clocotită, adăugați nisip de porumb, amestecând cu o lingură de lemn.
3. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 25-30 de minute, amestecând constant amestecul. Mămăliga va începe să se îndepărteze de pe părțile laterale și de pe fundul cratiței.
4. Când amestecul se transformă într-o masă omogenă, puneți-l pe o placă de tăiat, modelați-l într-un pătrat cu o spatulă și răciți.
5. Odata congelata, mamaliga poate fi taiata bucatele si servita cu unt topit deasupra.

Cu branza

• Timp: 1 oră 10 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținut caloric: 368,7 kcal.
• Scop: garnitură pentru prânz, cină.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Mămăliga de porumb cu brânzeturi este potrivită pentru prânz și cină ca fel principal sau garnitură. Preparatul poate fi servit cald sau rece. Pentru o aromă mai bogată, folosiți bulion de legume sau de carne în loc de apă. Gătitul nu necesită mult timp. Gospodinele asteapta mai mult ca amestecul sa se intareasca. Nu trebuie să petreceți timp cu asta, ci împărțiți imediat terciul în porții. Acest lucru nu va schimba gustul, dar o va schimba prezentarea estetică.

Ingrediente:

• apă – 0,5 litri;
• trei tipuri de brânză: smântână (procesată), albastră, tare – 200, 100, 100 de grame;
• verdeață (mărar, pătrunjel) - după gust;
• sare - după gust;
• unt - 50 de grame;
• cimbru – 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Fierbe apa sau bulion intr-o cratita cu peretii grosi si fund, adauga sare si faina de porumb. Se amestecă până se îngroașă. Dacă doriți, cu cinci minute înainte de a scoate cerealele de pe foc, puteți adăuga brânză rasă.
2. Se pune amestecul într-o tavă de copt unsă cu unt și se netezește pe suprafață. Așteptați până se răcește complet, apoi tăiați mămăliga în bucăți.
3. În timp ce terciul se răcește, zdrobiți brânza albastră cu o furculiță, adăugați ierburi, cimbru și cremă de brânză. Amestecați amestecul până la omogenizare.
4. Pune hartie de copt pe o tava, aseaza mamaliga pe ea si unge-o cu amestecul de branza. Acoperiți fiecare bucată de brânză cu o altă bucată (al doilea strat).
5. Frecați deasupra brânză tare se rade si se coace 15 minute la cuptor la 190 de grade pana apare o crusta.

Cu lapte

• Timp: 30 de minute.
• Numar de portii: 7 persoane.
• Conținut caloric: 152 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: medie.

Mămăligă din făină de porumb și lapte este moale, cremoasă și fragedă. Terciul vă va încânta cu gustul său plăcut la micul dejun, mai ales dacă este servit cu toppinguri sau gem. Setul de ingrediente este similar cu mamaliga clasica cu adaos de lapte. Cum să servești terciul de porumb într-un mod original: decupează figuri (cercuri, stele, inimioare etc.) din amestecul întărit și toarnă lapte peste ele.

Ingrediente:

• apă – 0,75 litri;
• lapte - după gust;
• sare - după gust;
• zahăr - după gust;
• unt - după gust.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă într-o cratiță, aduceți-o la fiert și adăugați sare. Reduceți căldura la minim și adăugați cu grijă nisip de porumb.
2. Gatiti 20-30 de minute, amestecand continuu. Când cerealele devin moi, adăugați lapte și continuați să gătiți. Determinați singur grosimea viitorului fel de mâncare: dacă vă place terciul gros, grosier, atunci așteptați să se îngroașe complet, dacă nu, îndepărtați-l puțin mai devreme.
3. Când cerealele sunt gata, adăugați zahăr și o bucată de unt, acoperiți cu un capac timp de 5 minute.
4. Întindeți cerealele finite pe suprafata plana, decupați figuri din el cu un cuțit sau cu matrițe speciale. În continuare, ar trebui să așteptați până când decorațiunile s-au răcit și s-au întărit și turnați lapte peste ele.

Cu ciuperci

• Timp: 50 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținut caloric: 545 kcal.
• Scop: cină, prânz în familie.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: medie.

Iti poti incanta familia cu mamaliga cu ciuperci la cina sau la pranz pentru intreaga familie. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți forme de porție sau oale de lut. Pentru un gust strălucitor, înainte de servire, puteți asezona vasul cu pătrunjel tocat, și puneți pe masă diverse sosuri (usturoi, roșii). Inainte de a pune ciuperci deasupra, poti praji prajitura pe gratar vara, iar in tigaie iarna.

Ingrediente:

• apă – 0,75 litri;
• granule de porumb – 330 grame;
• ciuperci uscate - 15 grame;
• ciuperci Shiitake – 225 grame;
• ciupițe - 225 grame;
• ulei de măsline - 1 lingură;
• ulei vegetal– 1 lingura;
• unt - 30 de grame;
• cap ceapa– 1 bucată;
• maghiran - dupa gust;
• oregano proaspăt tocat mărunt - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă clocotită peste ciupercile uscate și lăsați-le la infuzat timp de 30 de minute. Tăiați felii subțiri ciupercile shiitake și ciupercile, îndepărtând tulpinile și clătindu-le mai întâi.
2. Se pune o tigaie la foc mediu si se caleste ceapa in ulei de masline.
3. Scoateți ceapa. La restul ulei de măsline Intr-o tigaie se adauga untul si uleiul vegetal. Prăjiți ciupercile (cu excepția celor uscate), piper măcinat și oregano în amestec timp de 10 minute. În tot acest timp produsele trebuie amestecate.
4. Se scurge si se filtreaza lichidul din ciupercile uscate, lasand 175 ml. Se spală și se toacă ciupercile.
5. Adăugați ceapa înapoi în tigaie, adăugați ciupercile uscate și turnați lichidul de sub ele. Se ia de pe foc după un minut de fierbere.
6. Gatiti terciul: adaugati faina de porumb in apa clocotita cu sare. Se amestecă și se gătește până se îngroașă. Pune cerealele într-o formă și lasă să se răcească.
7. Tăiați terciul în bucăți, puneți pe fiecare bucată ragu de ciuperci și măghiran. Se ornează cu oregano.

Într-un aragaz lent

• Timp: 70 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținut caloric: 105,9 kcal.
• Scop: mic dejun, la prânz.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Într-un aragaz lent, terciul clasic de mămăligă se prepară mai ușor și mai ușor decât la foc. Tortilele de porumb pot fi preparate la micul dejun, servite la prânz în loc de pâine, așa cum fac italienii, sau după gătit, adăugați legume (de exemplu, roșii decojite, morcovi sau boia) și savurați ca un fel de mâncare separat. Pentru a prepara mămăligă într-un multicooker, se folosesc două moduri: fierbere și coacere.

Ingrediente:

• apă – 0,75 litri;
• granule de porumb – 330 grame;
• unt - 30 de grame;
• parmezan - 30 de grame;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți nisipul de porumb apa rece, apoi uscați-l.
2. Puneți terciul în vasul multicooker și umpleți-l cu apă. Adăugați sare după gust și o bucată mică de unt la cereale. Închideți capacul multicookerului și gătiți în modul corespunzător timp de 50 de minute până când este gata.
3. După ce procesul de gătire este complet, stropiți suprafața terciului gros cu parmezan ras. Închideți capacul și coaceți terciul în modul dorit timp de 10 minute.
4. Serviți vasul cu legume proaspete.

Cu dovleac

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținut caloric: 133 kcal.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Puteți încânta copiii cu mămăligă cu dovleac la micul dejun sau o puteți servi ca desert la o gustare de după-amiază. Iarna, terciul va ajuta la umplerea organismului cu vitamine și substanțe nutritive. Culoarea portocalie strălucitoare îți ridică moralul, te „încălzi” și aduce mental începutul primăverii mai aproape. Cerealele se dovedesc a fi moi, fragede și dulce la gust, ceea ce va atrage atât copiii, cât și adulții cu gust de dulce.

Ingrediente:

• apă – 0,6 litri;
• granule de porumb - 200 de grame;
• unt - 40 de grame;
• dovleac - 100 de grame;
• salvie - 5 grame;
• parmezan - 100 de grame;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți nisipul de porumb, adăugați apă și sare.
2. Amestecând, aduceți terciul la fiert la foc mediu.
3. Dați focul la mic și gătiți terciul, amestecând continuu cu o lingură de lemn.
4. Adăugați piure de dovleac cu salvie, gătiți timp de 15 minute până când terciul începe să se desprindă de pereți.
5. Luați terciul de pe foc, adăugați parmezanul și untul.
6. Se serveste fierbinte.

Cu spanac

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținut caloric: 361 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Există două tipuri de rețetă de mămăligă cu spanac: vegetariană și nevegetariană. Pentru a doua variantă, veți găsi slănină în lista de ingrediente, dar vă puteți descurca fără ea. Mâncarea poate fi servită la prânz sau la cină caldă sau rece. Pregătiți mămăliga în forme în avans, iar când este timpul să serviți prânzul sau cina, pur și simplu reîncălziți terciul la cuptor.

Ingrediente:

• apă – 1 litru;
• granule de porumb – 330 grame;
• ouă – 4 buc.;
• unt - 10 grame;
• ceapa – 1 buc.;
• spanac – 1 buchet;
• brânză - 100 de grame;
• lapte - 50 de grame;
• slănină - 2 bucăți;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• piept afumat – 200 grame;
• sare - după gust;
• piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ceapa și pieptul în cuburi mici. Prăjiți ingredientele în ulei vegetal timp de 5 minute până când ceapa este moale.
2. Adăugați spanacul tocat în tigaie, amestecați timp de 30 de secunde pentru a slăbi spanacul. Scoateți ingredientele de pe foc.
3. Gatiti mamaliga.
4. În timp ce terciul se gătește, amestecați ouăle și laptele. Bateți ingredientele.
5. Adauga in amestec branza rasa, bacon, ceapa si spanacul. Se adauga sare si piper dupa gust.
6. Ungeți o tavă de copt cu unt, întindeți terciul și umpleți-l cu amestecul. Se coace 30-40 de minute. Cu 10 minute înainte de gătit, stropiți cu brânză și lăsați-o să fiarbă la cuptor.
7. Tăiați mămăliga ușor răcită în bucăți. Puteți servi vasul la masă.

Cu creveți

• Timp: 80 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținut caloric: 330 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: dificil.

Mamăliga cu creveți este cu adevărat un fel de mâncare regal. Poate fi servit pe masă nu numai pentru un prânz sau o cină în familie. Terciul cu creveți va fi servit pe masă pentru o vacanță, de exemplu, ca un fel de mâncare fierbinte separat pentru o zi de naștere, aniversare sau Crăciun. Gătitul terciului va necesita puțin timp și abilități culinare. Dar oaspeții vor fi mulțumiți de gustul neobișnuit și vor cere mai mult.

Ingrediente:

• făină de porumb - 250 de grame;
• brânză cheddar - 50 de grame;
• unt - 40 de grame;
• parmezan ras - 30 de grame;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• slănină - 4 bucăți;
• creveți medii decojiți – 30 bucăți;
• șampioane – 6 bucăți;
• usturoi – 1 catel;
• lămâi – 1 bucată;
• supa de pui– 100 ml;
• sos tabasco – 1 lingurita;
• ceapa verde – 4 tulpini;
• sare - după gust;
• piper negru - după gust.

Metoda de gatire:

1. Aduceți patru căni de apă la fierbere ușor. Adăugați făina de porumb, amestecând apa, gătiți timp de jumătate de oră.
2. Se amestecă cheddar ras, parmezan și 20 de grame de unt. Sare, piper, acoperiți cu un capac.
3. Se încălzește o tigaie, se adaugă slănină în cuburi mici, se prăjește timp de 10 minute. Transferați pe o farfurie cu o lingură cu fantă. Lăsați grăsimea topită în tigaie.
4. Se sare și se piperează creveții și se pun în tigaie. Se prajesc 2 minute, timp in care se rastoarna o data. Transferați pe o farfurie.
5. Aruncați ciupercile tăiate subțiri în tigaie. Se fierbe, amestecând, timp de cinci minute, se adaugă usturoiul tocat, se fierbe încă un minut. Se toarnă bulionul și se lasă lichidul să fiarbă o treime.
6. Puneți la loc creveții, adăugați o lingură suc de lamaie, unt, sos tabasco. Gatiti inca un minut.
7. Așezați mâncarea pe farfurii și puneți deasupra creveții. Acoperiți fiecare porție cu bacon și ceapă tocată.

Mămăligă dulce

• Timp: 30 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținut caloric: 170 kcal.
• Scop: mic dejun, gustare de după-amiază.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Poți diversifica gustul mămăliga italiană nu numai cu brânză, spanac, creveți sau slănină. Daca ai pofta de dulce, poti face un fel de mancare cu fructe de padure si fructe, asezoneaza terciul cu zahar in loc de sare sau unt de arahide in loc de sos Tabasco. Proprietăți utile Mămăligă vă permite să înlocuiți faimoasa dvs. fulgi de ovăz de dimineață cu ea. Gustul dulce va atrage atât copiii, cât și adulții.

Ingrediente:

• făină de porumb - 100 de grame;
• apă – 0,5 ml;
• măr – 1 buc.;
• unt de arahide - 1 lingura. l.;
• stafide - o mână după gust;
• fructe de padure (capsuni, zmeura, mure) - o mana dupa gust;
• scorțișoară - după gust.

Metoda de gatire:

1. Puneți făina de porumb într-o cratiță, adăugați apă, amestecând și aduceți la fierbere.
2. Adăugați mărul tocat și stafidele. Continuați să gătiți timp de 7-8 minute.
3. Reduceți căldura la mic, puneți unt de arahide, amestecați terciul.
4. Se pune intr-un bol si se orneaza cu fructe de padure si scortisoara.

Cum și cu ce este mai bine de servit

Mamaliga poate fi servita ca fel principal sau garnitura copta sau prajita, este un inlocuitor pentru paine. Terciul este combinat cu delicii culinare complexe (carne de vită Bourguignon, preparate din pește, cum ar fi codul) și sosuri. Italienii pregătesc sos de usturoi în unt cu adaos de ierburi (pătrunjel, mărar). Italienii servesc felul de mâncare astfel: încălzesc bucăți de terci, îl decorează cu cuburi de feta și felii de castraveți murați.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Mămăligă - ce este: rețete de preparate din sâmburi de porumb