Pentru a ne potoli setea în timpul sezonului cald, ne putem face propriul nostru kvas de pâine fără drojdie. Kvasul de casă, saturat cu microelemente benefice și vitaminele formate în urma gătitului, va împrospăta și revigora.
Rețetele pentru prepararea kvasului și compozițiile sunt variate, dar cele mai multe cea mai buna solutie nu folosiți drojdie, ci faceți-o cu aluat din pâine neagră din făină de secară. Pregătesc o băutură naturală de kvas după rețeta bunicii mele și acum vă voi spune pas cu pas cum să o prepar.
Istoria kvasului
Kvasul de pâine este o băutură populară cu adevărat rusească în Rusia și, după cum spun sursele scrise ale istoriei, a venit la noi din Egipt și a prins rădăcini doar printre slavi. Puteai bea kvas, nu numai ca o scăpare de sete, ci și okroshkas rece din el.
În cele mai vechi timpuri, kvasul viguros se făcea prin fermentație pâine de secară, a adăugat diverse fructe de pădure, miere, orz malț și multe alte rețete care au supraviețuit până în zilele noastre. Dar nu există o modalitate mai bună de a face kvas de aluat fără a adăuga drojdie.
Reteta de kvas de casa pentru 3 litri de apa
Facem kvas acasă și conține produse pe care le avem mereu la îndemână. Baza pentru băutură delicioasă este un starter de aluat făcut din pâine neagră coaptă din făină de secară.
Ingrediente pentru kvas:
- Pâine de secară - 500 de grame
- Zahăr - 2 linguri
- Apă fiartă și răcită - 3 litri
Cum se face kvas din pâine
Vom pregăti o băutură populară din pâine de secară fără a folosi drojdie în 2 etape. Realizarea de kvas nu este cel mai rapid proces, în special primul kvas, apoi următorul și următorul kvas sunt pregătiți toată vara pe această bază rapid și gustos.
Facem ca pâinea să bea corect și nu folosim drojdie, care poate transforma băutura mai degrabă în piure decât în kvas, deoarece fermentația cu alcool va prevala asupra laptelui fermentat, iar cantitatea de vitamine și microelemente benefice ar trebui să prevaleze asupra compoziției de alcool.
În orice caz, drojdia se eliberează când în moduri diferite prepararea băuturilor de kvas, dar conform rețetei noastre nu vor fi primii care vor apărea, dar în primul rând veți obține bacterii lactice, care sunt utile organismului uman. Puteți spune că pâinea de secară conține și drojdie, dar a murit deja în timpul procesului de coacere.
Pregătirea starterului - prima etapă
Prima etapă este pregătirea aluatului și acesta este un proces foarte rapid, dar foarte simplu. Pregătim biscuiți din pâine de secară, dintre care unii avem nevoie pentru aluat, iar celălalt pentru prepararea băuturii de pâine în sine.
- Pâinea se taie în bucăți și se pune la cuptorul preîncălzit la o temperatură de 160-170 de grade, astfel încât să capete o culoare aurie, dar să nu se carbonizeze.
- În timp ce bucățile de pâine de secară se ridică la cuptor, între timp vom fierbe 3 litri de apă și vom lăsa să se răcească la temperatura camerei.
- Am pregatit un borcan de litru si punem in el 1-2 bucati de paine uscata, adaugam 1 lingurita de zahar pentru a incepe procesul de fermentatie. Turnați acolo 1-2 pahare de apă fiartă rece și amestecați.
- Acum acoperiți borcanul cu un capac cu orificii sau tifon, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l la fermentat timp de 3 zile. După 3 zile am avut un starter natural pentru prepararea ulterioară a kvasului, dar nu vă alarmați că a ieșit tulbure și miroase acru, așa ar trebui să fie.
Pregătirea kvass - a doua etapă
Starterul nostru pentru kvas este făcut din biscuiți de secară, acum vom face o băutură răcoritoare de pâine vara și o puteți folosi pentru a face okroshka delicioasă, așa-numita supă rece.
- Pentru a face acest lucru, luați un borcan de 3 litri, turnați tot starterul în el, puneți 3-4 bucăți de biscuiți de secară și umpleți starterul cu apă, dar nu până la marginea borcanului, deoarece conținutul va începe să se umfle.
- Acoperiți borcanul cu tifon și trimiteți-l la a doua etapă a fermentației. Kvasul se va infuza, va dobândi un gust de pâine și, în mod natural, va exista o eliberare de alcool, deși într-o măsură mai mică decât utilizarea drojdiei.
- După 2 zile, kvasul este gata, adăugați zahăr după gust și turnați în sticle reci și apoi savurați băutura delicioasă făcută după tradițiile rusești.
Și acum cel mai important aspect este că, păstrând firimitura din aluat, o lăsăm pentru următorul kvas pentru toată vara, sărind astfel peste prima etapă de 3 zile când a fost făcută și va trebui doar să adăugăm apă. , biscuiți de secară și zahăr granulat, lăsați Infuse câteva zile, iar băutura răcoritoare este gata de băut!
Concluzie
V-am spus cum să faceți kvas de pâine fără a adăuga drojdie cu propriile mâini acasă, ceea ce este foarte sănătos și gustos. Rețeta bunicii pentru a face kvas din pâine neagră este cea mai populară băutură de kvas din Rusia anterior și până în prezent.
Cvasul natural de secară cu gust de pâine, bogat în microelemente și vitamine, nu poate fi comparat cu cvasul cumpărat din magazin, plin de conservanți. Beneficiile kvassului preparat acasă sunt incontestabile pentru sănătatea umană.
Mă voi bucura dacă oferiți rețetele voastre pentru a face kvas și voi încerca să-l fac.
Kvasul preparat acasă va fi o alternativă excelentă la băuturile cumpărate din magazin, care conțin multe substanțe nocive. Vă va ajuta să vă răcoriți în căldura verii, precum și să vă îmbunătățiți sănătatea în orice perioadă a anului. Nu este necesar să folosiți drojdie în rețete, deoarece băutura va fi gustoasă și sănătoasă chiar și fără ea.
Cum se prepară pâine kvas - o rețetă simplă
Să începem cu cea mai comună rețetă, care nu necesită multe ingrediente. Puteți bea pur și simplu băutura sau, de asemenea, o puteți folosi, de exemplu, pentru a face okroshka.
Ingrediente:
- 285 g pâine de secară;
- 1,6 litri de apă caldă;
- 1,5 linguri. linguri de zahăr.
Metoda de gatire:
Rețetă de pâine kvas fără drojdie acasă cu stafide
Băutura preparată este populară printre persoanele care își urmăresc greutatea sau doresc să slăbească, deoarece are foarte puține calorii. Folosește-l pentru aluat, pentru diverse feluri de mâncare și băuturi.
Ingrediente:
- Făină de secară;
- apă fiartă;
- câteva momente importante;
- 2,5 linguri. linguri de zahăr granulat.
Metoda de gatire:
- Combinați apa și făina într-o astfel de cantitate încât să ajungeți la 0,5 litri de amestec, a cărui consistență ar trebui să fie ca smântâna groasă.
- Adăugați zahăr granulat și stafidele.
- Lăsați borcanul la temperatura camerei timp de 3 zile.
- În acest timp, masa ar trebui să înceapă să fermenteze.
- Apoi adăugați încă 2 linguri. linguri de faina si zahar si se toarna 3 litri de apa.
- Lăsați recipientul la temperatura camerei timp de 5 zile.
- După timp, strecoară băutura și se răcește.
- Zațul care rămâne în sticlă poate fi folosit pentru o nouă porție, doar adăugați încă 2 linguri. linguri de faina si zahar.
Cum să faci kvas de sfeclă de casă fără drojdie?
Folosind această rețetă, puteți face o băutură slavă care poate fi băută separat și folosită și pentru diverse prime feluri. Este foarte benefic pentru sanatate, motiv pentru care este folosit in retetele de medicina traditionala.
Ingrediente:
- Sfecla mare;
- apă fiartă;
- 4,5 linguri. linguri de zahăr;
- o bucată de pâine neagră.
Metoda de gatire:
Cum să faci kvas de casă cu mentă?
Datorită utilizării mentei, băutura este răcoritoare și foarte gustoasă. Poate fi băut nu numai separat, ci și folosit la prepararea diferitelor cocktail-uri. În plus, nu se poate decât să se bucure de lista minimă de ingrediente.
Ingrediente:
- 325 g menta;
- 3 linguri. linguri de zahăr granulat;
- apă clocotită.
Metoda de gatire:
- Luați un borcan de 2 litri și puneți în el mentă, pe care trebuie să o rupeți cu mâinile pentru ca sucul să iasă.
- Verdele ar trebui să umple aproximativ 1/4 din volum.
- Trimiteți zahăr granulat și apă clocotită acolo.
- Acoperiți capacul borcanului cu tifon și lăsați timp de 3 zile.
- După ce a trecut timpul, îndepărtați spuma și strecurați băutura, apoi puneți-o la frigider pentru o vreme.
Rețetă de cvas de ovăz de casă
Prepararea unei băuturi este rapidă și ușoară. Kvasul nu este doar foarte gustos, ci și sănătos, deoarece ovăzul conține multe substanțe benefice pentru organism. ÎN medicina populara Se recomandă să-l bei atunci când te simți slăbit, obosit sau ai probleme cu pofta de mâncare. Băutura este aproape albă la culoare.
Ingrediente:
- 2 linguri. ovăz;
- 4 linguri. apă fiartă;
- 4 lingurite de zahar granulat.
Metoda de gatire:
Reteta de kvas de casa fara drojdie
Se crede că băutura preparată după această rețetă este cât se poate de asemănătoare cu kvasul care a fost vândut pe străzi în vremurile sovietice. Diferența constă în beneficiile enorme ale opțiunii de casă. Trebuie să utilizați o sticlă de 5 litri.
Ingrediente:
- 3 linguri. grâu;
- 4 litri de apă fiartă;
- 8 linguri. linguri de must de kvas;
- 1,5 linguri. zahăr granulat.
Metoda de gatire:
Cum să faci kvas de casă cu miere?
Această băutură combină dulceața mierii, prospețimea mentei și aciditatea lămâii. Kvass se dovedește foarte gustos și răcoritor.
Ingrediente:
- 12 linguri. linguri de miere;
- rubarbă;
- zahăr granulat;
- mentă;
- 2 lămâi;
- frunze de coacăz.
Metoda de gatire:
- Turnați 4 litri de apă într-o cratiță, aduceți-o la fiert și adăugați rubarba tocată.
- Opriți focul și răciți.
- Adăugați miere, coaja de lămâie tocată și sucul.
- Trimite acolo și frunze de mentă și coacăz.
- Se amestecă totul bine până se dizolvă mierea.
- Se lasa la infuzat o zi.
- După ce a trecut timpul, se strecoară, se toarnă în borcane, se închide capacele și se da la frigider pentru 7 zile.
Acum știi cum să prepari pâine, sfeclă și alte opțiuni kvas de casă. Băutura este rapid și ușor de preparat și, ca rezultat, obțineți beneficii uriașe într-un pahar mic.
Puteți experimenta compoziția ingredientelor, folosind, de exemplu, merisoare, păducel și alte fructe de pădure. În general, bucurați-vă de gătit.
Ce poate fi mai plăcut decât o înghițitură de kvas răcoritor preparat în căldura verii? Și dacă este pregătit și cu propriile mâini, atunci este doar un basm! Vrei să înveți cum să faci starter de kvas acasă? Atunci vino la noi! Să gătim și să experimentăm împreună.
Toți starterii utilizați la prepararea kvasului pot fi împărțiți în drojdie și fără drojdie - cu adaos de drojdie și, respectiv, fără utilizarea drojdiei. Începătorii fără drojdie durează mai mult până la maturare decât starterii de drojdie, dar kvasul obținut din acestea nu are mirosul specific de drojdie de brutărie. Baza pentru aluat este de obicei făina (secara sau grâu) sau pâinea, în timp ce malțul și hameiul de secară sau grâu pot fi, de asemenea, folosite ca ingrediente suplimentare. La starter pot fi adăugate și stafide, miere, coji de mere sau coajă de struguri - aceste ingrediente ajută la activarea procesului de fermentație și fac kvasul mai aromat. În ciuda faptului că se crede că cel mai delicios kvas este făcut din pâine de secară, nu este interzisă folosirea biscuiților de grâu ca bază pentru aluat - ar trebui să fie bine uscate în cuptor, astfel încât kvasul rezultat să aibă o culoare frumoasă. Dar puteți lua pâine de secară cu adăugarea de semințe de chimion - va adăuga băuturii note aromatice picante.
Starterul de înaltă calitate este cheia preparării cu succes a kvass gustoase și sănătoase. Secretele aici sunt extrem de simple. În primul rând, pregătiți starterul numai cu adaos de apă fiartă, de la utilizare apă brută modifică procesul de fermentație și poate provoca tulburări de stomac. În al doilea rând, practică o bună igienă. Aceasta înseamnă că recipientul în care va fermenta starter-ul trebuie spălat bine apa calda, și chiar mai bine, sterilizați-l pentru a scăpa de microorganismele inutile. Cel mai bine este să faci aluat în recipiente de sticlă sau email, dar nu în plastic sau aluminiu. Nu trebuie să folosiți recipiente care conțineau anterior produse lactate pentru a pregăti starterul. În al treilea rând, nu este nevoie să vă grăbiți - lăsați aluatul să fermenteze complet, deoarece materiile prime necoapte pot conține compuși periculoși pentru sănătate. De asemenea, amintiți-vă că doar drojdia proaspătă este potrivită pentru a face aluat; altfel, nu vă așteptați la o băutură gustoasă.
Starter-ul preparat poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp și folosit după cum este necesar. Dacă păstrați starterul la frigider, nu uitați să-l „hrăniți” o dată pe săptămână - acest lucru se face, de exemplu, prin adăugarea de făină de secară, stafide sau conuri de hamei. Starter-ul poate fi, de asemenea, congelat, dar poate dura 2 până la 4 zile pentru a-l „revitaliza” înainte de utilizare.
Drojdie de pâine cu drojdie
Ingrediente:
2 linguri pesmet uscat,
100 g zahar,
50 g drojdie presată,
1 pahar cu apa fiarta.
Preparare:
Se dizolvă zahărul în apă caldă, încălzită la aproximativ 40 de grade. Se toarnă lichidul rezultat peste pesmet și se lasă timp de o oră. Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de apă caldă și se adaugă la pesmetul înmuiat. Păstrați starterul într-un loc cald timp de două zile.
Starter de drojdie pentru kvas
Ingrediente:
10 g drojdie uscată de brutărie,
2 linguri faina de secara sau de grau,
1 lingura zahar,
100 ml apă fiartă.
Preparare:
Într-un castron, combinați făina cu drojdia și turnați apă caldă încălzită la 30 de grade. Amestecați bine amestecul, acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Starterul este gata.
Starter fără drojdie pentru kvas din pâine de secară
Ingrediente:
2 pahare de apa fiarta,
o felie de pâine de secară,
1 lingurita zahar.
Preparare:
Turnați apă într-un borcan de 0,5 litri. Adăugați pâinea și zahărul, amestecați. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald să fermenteze. Starterul va fi gata în 1-2 zile și puteți determina gradul de pregătire după gust și aspect- starterul trebuie să fie tulbure și să aibă un gust puternic.
Aluat pentru kvas făcut din făină de secară fără drojdie
Ingrediente:
10 linguri faina de secara,
200 ml apă fiartă,
1 lingurita zahar.
Preparare:
Turnați 100 ml de apă într-un bol, adăugați zahăr și 4 linguri de făină. Amestecați până obțineți o consistență omogenă care amintește de smântână. Acoperiți vasul cu un prosop sau tifon ușor umed și lăsați peste noapte la temperatura camerei. După aceasta, adăugați încă 2 linguri de făină și 50 ml apă la starter. Se amestecă bine, se acoperă din nou vasul și se lasă la fermentat încă o zi. În a treia zi, repetați pasul anterior, adăugând ingredientele rămase. În a patra zi, starterul va fi gata - va clocoti ușor și va dobândi mirosul caracteristic de pâine de secară. Acest starter poate fi păstrat la frigider, o dată pe săptămână „hrănindu-l” cu 2 lingurițe de făină de secară.
Starter fără drojdie făcut din biscuiți cu stafide
Ingrediente:
250 g pâine de secară,
4 linguri zahar,
2 linguri stafide,
apa fiarta.
Preparare:
Tăiați pâinea în bucăți mici și uscați la cuptor până când pe tăietură apare o crustă. Puneți biscuiții rezultati într-un borcan de un litru și turnați peste ei apă clocotită până când sunt complet acoperiți cu apă. Se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca la o temperatura de 35-37 de grade. Se adauga apoi stafidele, se amesteca si se pune intr-un loc caldut sa fermenteze. După 2-3 zile, când starterul începe să facă spumă și să aibă un miros acru, poate fi considerat gata.
Aluat de secară fără drojdie cu adaos de hamei
Ingrediente:
500 g faina de secara,
4 linguri hamei,
2 linguri zahar,
500 ml apă.
Preparare:
Se toarnă făina într-o cratiță și se adaugă apă cât să se formeze un aluat atunci când se amestecă, ca la clătite. Se adauga conuri de hamei zdrobite, 500 ml apa si se pune cratita pe foc. Aduceți la fierbere și fierbeți ușor timp de 15 minute. Se răcește la temperatură caldă și se amestecă zahărul. Se acoperă și se pune într-un loc cald timp de 10-12 ore.
Următoarea rețetă vă permite să „omorâți două păsări dintr-o piatră” simultan - pregătiți kvas și obțineți un starter din sedimentul rămas, pentru a-l folosi ulterior pentru a pregăti o nouă porție de kvas.
Starter de drojdie făcut din biscuiți cu hamei
Ingrediente:
300 g biscuiti de paine de secara,
10 g drojdie presată,
2 linguri zahar,
2 linguri conuri de hamei,
1 lingură făină de secară,
1 lingura stafide,
3 litri de apă.
Preparare:
Adăugați făina și zahărul la drojdia diluată într-o cantitate mică de apă caldă și amestecați până se omogenizează. Puneți biscuiții într-un borcan de 3 litri și umpleți cu apă fierbinte, fără a ajunge la umerase. Adăugați conurile de hamei și stafidele, amestecați și lăsați să se răcească la o temperatură de 30-35 de grade. Turnați amestecul de drojdie într-un borcan, amestecați, acoperiți cu un prosop sau tifon, apoi puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 zile. Folosind o cârpă de brânză, scurgeți kvasul finit și adăugați 3 linguri de zahăr și niște biscuiți la starterul rămas. Se toarnă apă și se pune într-un loc cald să fermenteze din nou. După ce a fost scurs de kvas, o parte din starter poate fi pusă în frigider pentru depozitare, iar starter-ul rămas poate fi folosit pentru următoarea preparare de kvas, adăugând zahăr, biscuiți și apă. Starterul păstrat la frigider trebuie „hrănit” din când în când cu conuri de hamei și o cantitate mică de stafide.
Acum, după ce ați învățat cum să faceți starter de kvas acasă, puteți oricând să pregătiți singur kvas natural viu și să vă bucurați pe cei dragi și prietenii cu el. Pofta buna si cel mai delicios kvas de casa!
Kvasul fără drojdie este considerat una dintre cele mai tradiționale băuturi. Pe vremuri, nici o sărbătoare nu se putea lipsi de el. Această băutură a apărut printre slavi în urmă cu mai bine de o mie de ani, chiar înainte de întemeierea Rusiei Kievene. Era venerat de toate clasele. În plus, deja în acel moment kvasul era folosit în multe spitale, precum și în spitale. Acest lucru a fost făcut pentru a restabili puterea bolnavilor. În zilele noastre, această băutură este folosită puțin mai puțin de oameni. Cu toate acestea, oricine poate face acasă.
Proprietățile băuturii
Kvasul fără drojdie este o băutură destul de sănătoasă și veche, care este considerată cu conținut scăzut de alcool. Se face prin fermentarea aluatului, fie el lactate sau pâine. Băutura finită are o putere scăzută, până la două procente și jumătate. În majoritatea țărilor, kvasul este un subtip de bere, dar în țările slave este considerată o băutură independentă.
Această băutură plăcută se face atât în fabrici, cât și acasă. Cu toate acestea, în fabrici, kvasul este, de asemenea, îmbogățit cu dioxid de carbon pentru a prelungi perioada de valabilitate. Acasă, kvasul este preparat fără diferite adaosuri chimice, iar beneficiile sale vor fi enorme.
Beneficiile kvassului
Ceea ce distinge kvasul de alte băuturi este număr mare calități pozitive.
- Dintre acestea, cel mai faimos este conținutul scăzut de calorii. Deci, la o sută de grame de produs există doar treizeci de kilocalorii. Prin urmare, mulți oameni îl folosesc pentru diferite metode de a pierde în greutate.
- Această băutură vă va împrospăta pe vreme caldă și vă va potoli setea. Are o aromă minunată și un postgust interesant.
- În plus, bea chiar și un pahar de băutură aromată poate ameliora oboseala și crește semnificativ capacitatea unei persoane de a lucra.
- Face ca intestinele să funcționeze mult mai eficient, accelerând, în plus, metabolismul. In plus, impiedica colesterolul sa ramana in organism si sa-l afecteze.
- Kvass îmbunătățește imunitatea.
- Chiar și diabeticii trebuie să-l ia.
- Chiar și medicii recomandă consumul de kvas dacă aveți dureri în gât sau răceală.
- Bând kvas, vă puteți îmbunătăți semnificativ placa de unghii.
Dezavantajele kvasului
Kvasul preparat fără utilizarea drojdiei este contraindicat pentru unele persoane. Prin urmare, înainte de a-l utiliza, ar trebui să vă consultați cu medicii sau cel puțin să fiți parțial familiarizat cu unele dintre informațiile prezentate mai jos.
- Nu este recomandat să bei kvas persoanelor cu probleme de stomac, în special cu ulcere sau gastrită.
- Nu trebuie luat de copiii sub trei ani, femeile însărcinate sau cele care alăptează. La urma urmei, conține un anumit procent de alcool.
Caracteristici de gătit
Pentru a pregăti kvas fără drojdie acasă, trebuie să luați numai cele mai bune produse. Corect ar fi să folosim pâine care a fost preparată în același mod fără folosirea drojdiei sau cel puțin fără aditivi artificiali. La urma urmei, ele vor împiedica în mare măsură fermentarea kvasului. Este mai bine să luați apă dintr-o fântână sau cumpărată, deoarece lichidul din fântâni nu este întotdeauna de înaltă calitate.
Când uscați pâinea, nu trebuie să folosiți niciuna ulei vegetal, nici condimente. De asemenea, nu este nevoie să spălați fructele uscate, pentru că în acest fel puteți spăla drojdia naturală prezentă pe ele. O altă componentă foarte importantă pentru o astfel de băutură este zahărul. Îi dă malț și, de asemenea, ajută la formarea gazelor în kvas.
Vasele în care se va prepara kvas pot fi fie din sticlă, fie emailate, dar în niciun caz metal.
Pentru a face o băutură dospită, puteți folosi diverse rețete antice, precum și diverse ingrediente, printre care orice pâine este practic componenta principală.
Rețete populare
Există multe rețete pentru o băutură atât de unică făcută fără drojdie. Și toate sunt destul de simple în felul lor, iar băuturile create în acest fel sunt aromate și incredibil de gustoase. Prin urmare, este necesar să se ia în considerare cele care sunt la cea mai mare căutare. Pentru a face kvas fără a folosi drojdie, trebuie să faceți orice starter care poate fi întins de mai multe ori. Se face în moduri diferite, folosind diferiți aditivi. Pâinea sau hameiul sunt potrivite pentru asta.
Aluat aromat pe baza de paine neagra
Componente necesare:
- patru sute de grame de apă;
- trei felii de pâine neagră aromată de secară;
- două lingurițe de zahăr obișnuit.
Procesul de gătit este simplu. In primul rand se prepara maltul. Nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Puneți bucățile de pâine prăjite în prealabil într-un recipient de sticlă, adăugați zahăr granulat și adăugați puțină apă rece.
După aceasta, borcanul trebuie acoperit cu o cârpă subțire și așezat într-un loc unde este cald. Procesul de fermentație ar trebui să dureze două zile.
Drept urmare, drojdia se va dovedi a fi de o culoare tulbure. Acest aditiv este suficient pentru a face aproximativ trei litri de băutură.
Hop starter
Pentru a face un starter de hamei, trebuie să utilizați următoarele componente:
- trei linguri de hamei;
- o jumătate de litru de apă;
- o lingură și jumătate de făină;
- o lingură și jumătate de miere.
Trebuie să turnați toată apa în hamei și să puneți vasul pe aragaz. Ar trebui să fiarbă aproximativ cincisprezece minute. În continuare, compoziția trebuie răcită și strecurată. Dupa aceasta se adauga mierea si faina si totul se amesteca foarte bine. Acest amestec este apoi ținut la cald timp de două sau trei zile.
Aluat de stafide
Acest starter este considerat un înlocuitor ideal pentru drojdie. Pentru a-l realiza, veți avea nevoie de următoarele componente:
- cincisprezece grame de stafide mari;
- o sută cincizeci de grame de apă purificată;
- doua lingurite de zahar.
Zahărul granulat se combină într-un recipient cu stafide, după care totul se umple cu apă curată. Cocktailul rezultat trebuie acoperit rapid cu o cârpă subțire și plasat într-un loc cald.
Kvas de pâine de la bunica
Băutura preparată în acest fel amintește de băuturile din copilărie.
Ingrediente necesare:
- o pâine (secara);
- nouă litri de apă;
- trei sute de grame de zahăr alb;
- o sută sau o sută douăzeci de grame de stafide.
Pentru a face kvas de pâine, trebuie să măcinați pâinea în pesmet și să o puneți într-o tigaie. În continuare, trebuie să le gătiți, având grijă să nu le gătiți prea mult.
După aceea, aceste bucăți trebuie puse într-un recipient mare și umplute cu apă clocotită.
Aceste ingrediente ar trebui să stea timp de trei ore și jumătate. Apoi totul este filtrat printr-un tifon translucid sau o cârpă ușoară obișnuită și totul se adaugă în recipient.
Această băutură este acoperită și plasată timp de câteva ore unde este mai întunecată și mai caldă.
Când apare spuma, trebuie să o strecurați din nou și apoi să o transferați într-un recipient de sticlă. Pentru ca procesul de fermentație să continue, mai multe stafide mari trebuie aruncate în vas și duse din nou într-un loc răcoros și foarte întunecat.
Când au trecut câteva zile, puteți gusta băutura.
Kvas făcut din miere și grâu
Foarte interesant și neobișnuit este kvasul preparat fără utilizarea drojdiei.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- opt până la zece linguri de aluat făcut după oricare dintre rețetele descrise mai sus;
- un pahar și jumătate de miere;
- trei pahare de grâu;
- patru litri de apă.
Reteta pas cu pas:
- graul trebuie spalat foarte bine si apoi turnat apa rece, după care acest ingredient trebuie infuzat timp de cincisprezece minute;
- Apoi, trebuie să scurgeți apa din grâu, să o acoperiți cu orice cârpă și să o lăsați să germineze boabele trebuie spălate în mod regulat, pentru a nu se acri;
- când mugurii de grâu cresc la trei milimetri, trebuie să îi măcinați într-o mașină de tocat carne și să îi amestecați cu toate celelalte ingrediente;
- tigaia cu toate ingredientele trebuie acoperita cu tifon sau cu un servetel, dupa care totul trebuie asezat la loc caldut;
- când apar bule pe întreaga suprafață, aceasta va însemna că kvasul este gata.
Cvas de secară pe bază de făină
A face cvas pe bază de făină acasă nu este dificil.
Ingrediente necesare:
- două pumni de făină proaspătă de secară;
- cinci sute de grame de orice starter;
- două sute cincizeci de grame de zahăr;
- trei litri de apă.
Rețeta de gătit include mai mulți pași.
- Zahărul granulat și făina trebuie turnate în vasul pregătit și amestecate într-un litru de apă. Apoi trebuie să adăugați preparatul pregătit și apa care rămâne.
- Apoi toate acestea sunt înfășurate și așezate într-un loc destul de cald. După două zile, conținutul trebuie strecurat și turnat în recipientul care a fost pregătit în prealabil.
- Motivele rămase pot fi folosite pentru a pregăti o altă porție de kvas.
Kvas făcut din seva de mesteacăn
Băutura de mesteacăn în sine are un număr mare de substanțe utile. Dar atunci când prepari această băutură, trebuie să fii atent, pentru că dacă o fierbi chiar și puțin, își va pierde toate beneficiile. Prin urmare, mulți oameni pregătesc kvass delicios din el.
Ingrediente necesare pentru aceasta:
- trei litri de seva de mesteacan;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- zece grame de stafide.
Reteta pas cu pas:
- sucul trebuie filtrat printr-un strat de tifon;
- apoi trebuie să adăugați componentele pregătite în prealabil și să amestecați totul;
- apoi trebuie să puneți sucul într-un loc răcoros, lăsându-l acolo câteva zile;
- apoi băutura aromată se toarnă în borcane.
Cvas de secară
Această opțiune este ideală pentru baza unui okroshka delicios. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de foarte puține ingrediente:
- trei litri și jumătate de apă;
- trei sute de grame de făină de secară.
Adăugați făină la un litru de apă doar fiartă. Apoi această masă trebuie amestecată foarte bine pentru a evita apariția cocoloașelor. După aceasta, totul trebuie învelit în ceva cald și lăsat să fermenteze timp de trei zile.
Când aluatul a fermentat, trebuie să turnați apa rămasă și să o puneți într-un loc cald pentru încă trei zile.
Băutură de sfeclă roșie
Pentru a pregăti un astfel de kvas neobișnuit, trebuie să selectați următoarele componente:
- un kilogram de sfeclă roșie;
- o singură bucată pâine fără drojdie, este mai bine dacă este secară;
- patru linguri și jumătate de zahăr;
- doi litri de apă.
Reteta pas cu pas:
- sfecla trebuie spălată, curățată și tocată pe răzătoarea grosieră sau medie;
- câteva coji de pâine trebuie prăjite;
- apoi trebuie să combinați sfecla cu pesmet, adăugați apă la ele;
- Această băutură trebuie infuzată timp de aproximativ patru zile, după care trebuie strecurată și turnată în borcane pregătite.
Kvas din ovăz
Fără a folosi drojdie, puteți face și kvas pe bază de ovăz.
Ingrediente:
- o jumătate de kilogram de ovăz;
- șase linguri de zahăr;
- trei litri și jumătate de apă.
Ovăzul trebuie spălat bine și pus într-un borcan. Apoi trebuie să turnați jumătate din zahărul luat acolo și să-l umpleți cu apă. După aceea, trebuie să amestecați totul bine și să acoperiți cu o cârpă subțire.
Conținutul borcanului trebuie infuzat timp de două zile. Apoi trebuie să scurgeți apa și să umpleți amestecul cu altă apă curată și, de asemenea, să adăugați zahărul care a rămas. După aceea, băutura ar trebui să fie preparată pentru încă cincisprezece ore. Apoi trebuie strecurat și sticlele închise.
Cvas de lamaie
Vara, vă puteți potoli setea cu cvas de lămâie. Pentru aceasta aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- un litru și jumătate de apă;
- zece stafide;
- trei linguri și jumătate de miere;
- o lămâie medie;
- șase linguri de zahăr.
Reteta pas cu pas:
- apa trebuie fiartă și răcită;
- trebuie să spălați lămâia și să stoarceți sucul din ea și să tăiați coaja destul de fin;
- când pregătirea este finalizată, toate componentele trebuie amestecate într-un recipient pregătit în prealabil și acoperit cu tifon, apoi trebuie să îl puneți într-un loc întunecat timp de una sau două zile;
- după aceasta, amestecul finit trebuie filtrat și turnat într-un recipient de sticlă;
- Adăugați două-trei stafide în fiecare borcan și închideți cu un capac;
- Kvasul ar trebui să se înmuie timp de aproximativ două săptămâni într-un loc răcoros.
Cvas de rubarbă
Pentru a pregăti această băutură, aveți nevoie de următoarele componente:
- două tulpini de rubarbă;
- un pahar și jumătate de apă;
- zece grame de stafide;
- șaptezeci și cinci de grame de zahăr;
- zece grame de mentă proaspăt culesă;
- o lingurita de scortisoara;
- două garoafe;
- suc de la o lamaie.
Mai întâi trebuie să pregătiți starterul. Trebuie să aruncați stafide într-un borcan și să-l umpleți cu o sută de mililitri de apă. Adăugați o linguriță de zahăr și acoperiți cu o cârpă subțire. După patru zile de fermentare, produsul va fi gata.
Rubarba trebuie spălată bine, tăiată în bucăți mici și fiartă timp de cinci minute.
Adăugați condimente, precum și zahăr granulat și gătiți încă cinci minute. Când bulionul s-a răcit, trebuie să-l strecurați și să adăugați mentă proaspătă și preparatul pregătit. Băutura trebuie plasată într-un loc întunecat timp de cincisprezece ore. Apoi trebuie să adăugați zahăr granulat și să-l turnați în borcane sau sticle pre-preparate, dar nu completați complet.
Cvas cu miere de pădure
Această băutură este utilă în special pe vreme caldă. Va ajuta la răcirea unui corp fierbinte, precum și la umplerea corpului cu vitamine sănătoase.
Ingrediente necesare:
- o jumătate de kilogram de căpșuni;
- patru linguri de zahăr;
- jumătate sau chiar o pătrime dintr-o linguriță de acid citric;
- două linguri de miere.
Căpșunile trebuie curățate și spălate. Apoi puneți-l în apă și așteptați până când fierbe. Apoi, bulionul de căpșuni trebuie scos de pe foc și lăsat să stea aproximativ o oră.
Se strecoară imediat și se adaugă toate celelalte ingrediente. Apoi amestecați din nou și turnați în borcane sau sticle de sticlă pregătite. De asemenea, puteți adăuga câteva stafide mici în fiecare vas.
Apoi trebuie să puneți kvasul într-un loc cald timp de două zile. După această perioadă, puteți începe să gustați băutura sănătoasă.
Cum se depozitează?
Dacă vorbim despre aluat, acesta poate fi păstrat la frigider până la două luni. Trebuie păstrat în borcane de sticlă bine închise.
Kvasul preparat acasă nu poate fi păstrat atât de mult. Este sănătos și gustos în primele trei zile din momentul în care este gata.
Dacă îl depozitați mai mult timp, fermentația se va opri și își va pierde toate beneficiile. Se va transforma pur și simplu într-o băutură cu conținut scăzut de alcool.
A face cvas fără drojdie acasă nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Acest kvas va fi preparat fără adaos de conservanți și dioxid de carbon, ceea ce este foarte benefic pentru organism.
Pentru a afla cum să faci kvas fără drojdie acasă, vezi următorul videoclip.
Aproape fiecare bucataria nationala este plină de mâncăruri cu adevărat populare pe care le veți găsi atât la o cină în familie, cât și la o sărbătoare. Kvasul nostru tradițional de pâine cu aluat fără drojdie este un fel de mâncare națională, iar rețeta sa de a-l pregăti acasă este simplă și ușoară! Experții culinari apreciază foarte mult gustul său excelent răcoritor, beneficiile impresionante pentru sănătate și proprietăți medicinale, precum și multe variații ale ingredientelor.
Kvasul fără drojdie este preparat folosind must, iar mustul este un amestec fermentat de biscuiți cu cruste, o cantitate mică de zahăr și apă. Mustul poate fi preparat și cu făină de secară - pur și simplu înlocuiți biscuiții cu făină. Kvasul de aluat fără drojdie este cea mai naturală și medicinală băutură, care în efectul său asupra tuturor sistemelor principale ale organismului este similar cu produsele fermentației acidului lactic - chefir, kumiss, iaurt, lapte copt fermentat etc.
Să aruncăm o privire mai atentă reteta clasica cvas de pâine de casă din biscuiți și, de asemenea, vă vom completa repertoriul culinar cu o rețetă de cvas Petrovsky, care are un efect antiinflamator remarcabil asupra organismului și proprietăți excelente de potolire a setei.
Reteta de kvas de casa fara drojdie
Întregul proces de preparare a delicioaselor kvass de casă din pâine neagră cu aluat fără drojdie constă în două etape: prepararea mustului și apoi folosirea acestuia pentru a fermenta cu ușurință băutura în sine. Aceste. Rolul de „începător” al procesului de fermentație este atribuit drojdiei de pâine (mustul) pregătit corespunzător.
Etapa I: pregătirea unui starter pentru kvas fără drojdie
Pentru inceput vom avea nevoie de: 2 felii de paine neagra cu cruste, 1 lingurita de zahar, 2 cani de apa fiarta putin calduta.
Înainte de a face mustul, tăiați bucățile de pâine în cuburi mici și uscați-le la cuptor până devin crocante. Se răcește și se toarnă într-un borcan de jumătate de litru. Adăugați zahăr și apă acolo. Acoperiți borcanul cu un prosop și puneți-l într-un colț cald pentru fermentare. Mustul fermentează aproximativ o zi sau două (în funcție de temperatura camerei). Starterul finit este puternic acru la gust și tulbure.
Etapa II: prepararea cvasului de pâine folosind aluat fără drojdie
Turnați întregul volum de must într-un borcan de 3 litri, adăugați câteva pumni de biscuiți de pâine de secară prăjiți la cuptor, 2 linguri de zahăr și umpleți cu apă la temperatura camerei aproape până la gâtul borcanului. Înainte de a pune kvasul pe pâine pentru fermentare, acoperiți borcanul cu un prosop și lăsați-l la temperatura camerei, de preferință pe partea însorită a camerei, timp de una sau două zile.
Determinăm gradul de pregătire al elixirului de pâine după gust - ar trebui să aibă acrișoare, o culoare și un miros de recunoscut. Se strecoară volumul superior de lichid într-un castron curat prin pânză de brânză, dacă doriți, adăugați puțin zahăr (2 linguri) sau miere (1 lingură).
Se toarnă în sticle de plastic, puneți 2-3 stafide în fiecare sticlă și lăsați produsul finit în condiții de cameră pentru a elibera dioxid de carbon. Imediat ce sticlele devin tari, le mutam imediat la frigider. După răcire, bucurați-vă de gust!
Lăsăm o treime din zațul care rămâne după strecurare ca starter pentru următoarea porție de băutură. Oferim restul de drojdie prietenilor sau vecinilor și le spunem cum să facă cvas de casă fără drojdie - o rețetă pentru un adevărat elixir.
Turnați din nou apă în restul starterului, completați recipientul cu o mână de biscuiți prăjiți sau cruste de pâine, adăugați zahăr și faceți o nouă porție de kvas răcoritor!
Aluatul fără drojdie de pe pâine poate fi păstrat la frigider, într-un borcan închis ermetic, timp de câteva luni.
Petrovsky kvas - rețetă
Pregătirea
Soiul de cvas Petrovsky este o rețetă veche de cvas făcut cu pâine neagră, hrean și miere. Această combinație neobișnuită de ingrediente conferă băuturii un gust picant și original.
- Tăiați pâinea de secară în felii mici și prăjiți la cuptor până se întunecă. Acest lucru va oferi băuturii o culoare și un postgust frumos. Pentru reteta veti avea nevoie de 800 g de biscuiti cu crusta.
- Luăm o tigaie emailată încăpătoare, cu o capacitate de 5 litri, punem biscuiții în ea și turnăm 4 litri de apă clocotită. Lăsați pesmetul să stea aproximativ 2 ore.
- Se strecoară infuzia de pâine aproape răcită prin pânză de brânză sau o sită fină într-un alt recipient, se toarnă drojdia diluată într-o jumătate de pahar de apă caldă, se adaugă zahăr și se amestecă bine. lingura de lemn sau o spatulă.
- Lăsați amestecul de kvas să fermenteze câteva ore până când apare o spumă mare. De obicei, 5-6 ore sunt suficiente.
- Se macină rădăcina de hrean pe răzătoarea fină sau (ceea ce este mult mai bine) se toacă într-un vas de blender închis. Se amestecă cu miere și se adaugă la baza de kvas pregătită. Se amestecă bine, se toarnă în borcane și se pun câteva frunze de mentă și câteva stafide în fiecare borcan.
- Închidem recipientele cu capace și le punem la frigider. Băutura se infuzează timp de 2-3 ore.
- Se serveste strecurat si rece.
În concluzie, suntem bucuroși să împărtășim cu voi câteva subtilități ale preparării delicioaselor kvass de casă, care vă vor ajuta să pregătiți o versiune fantezie a băuturii dumneavoastră preferate.
Secretele unui kvas delicios de casă
- Baza pentru kvas poate fi: pâine sau făină, fructe de pădure, fructe și legume, malț. De fapt, poți folosi orice pâine, chiar și o pâine albă. Dar băutura clasică se prepară, desigur, pe pâine neagră (de secară).
- Dacă decideți să faceți kvas de fructe de pădure sau legume (de exemplu, din sfeclă), atunci ar trebui să țineți cont de faptul că boabele trebuie să aibă un potențial suficient de fermentare - trebuie să conțină zaharuri și acizi.
- Kvasul delicios făcut cu apă proastă este o prostie! Cel mai mult cea mai buna apa pentru umplerea starterului - izvor forestier. Izvoarele din orașele mari pot fi poluate, deși vizual par limpezi ca cristalul. Alegeți apă filtrată îmbuteliată. Dacă vă îndoiți de calitatea apei, fierbeți-o.
- Dulceața kvasului este adăugată prin dizolvarea zahărului sau a mierii în el. Cu miere, kvasul devine mai aromat și mai bogat și proprietăți benefice este in crestere!
Dacă băutura încă fermentează în frigider, atunci nu puneți îndulcitori în sticle înainte de ambalare - altfel procesul de fermentație va fi activ și nu veți putea deschide cu atenție sticla. Mai înțelept ar fi să adaugi miere sau zahăr înainte de servire – astfel vei ține cont de gustul oaspeților. - Puteți îmbunătăți caracteristicile gustative ale elixirurilor de kvas folosind tot felul de aditivi. Cele mai populare dintre ele sunt menta, stafidele și rădăcina de hrean. Toți aditivii sunt amestecați cu baza lichidă înainte de a o pune la frigider pentru fermentarea lentă și maturarea kvass-ului.
Fiecare dintre rețetele de kvas de pâine acasă vă va încânta cu aroma și gustul său - fără drojdie sau cu drojdie. În orice caz, vei pregăti aceste băuturi din ingrediente naturale, transferându-le căldura mâinilor tale și urându-le tuturor o viață lungă și sănătoasă!
