Ciuperci cu lapte sărat. Cum se păstrează ciupercile din lapte după sărare la rece

Pentru ca ciupercile cu lapte sărat să reziste mai mult și să nu se strice, ar trebui să urmați câteva recomandări simple.

Ai grijă de curățenie

Pentru a mura ciupercile, puteți folosi diverse recipiente: butoaie, căzi, găleți emailate și tigăi. Se potrivesc bine sub sâni și borcane de sticla. Recipientul pe care urmează să-l folosiți pentru depozitarea ciupercilor trebuie să fie bine spălat, opărit cu apă clocotită și uscat. De asemenea, borcanele trebuie sterilizate.

Alegeți un loc de depozitare răcoros și uscat

• Un frigider este perfect pentru asta într-un apartament. Poti pune borcane cu ciuperci in compartimentul pentru legume si fructe proaspete, unde vor avea cele mai optime conditii.

• Pe balcon se pot amplasa recipiente cu ciuperci de lapte. Dar mai întâi trebuie să fie ambalate în cutii izolate cu pături vechi sau rumeguș. Ciupercile nu trebuie lăsate să înghețe.

• Loturi mari de ciuperci din lapte sunt plasate în pivniță sau subsol.

Menține condiții optime de temperatură

Temperatura aerului în locul în care sunt depozitate ciupercile de lapte nu trebuie să depășească + 6 °C, dar nici să nu scadă sub 0 °C. La căldură, ciupercile sărate se pot acri și strica. La rece vor îngheța, vor deveni casante și fără gust.

Nu lăsa saramura să stagneze

Este indicat să agitați recipientul cu ciuperci cu lapte sărat sau să le transferați săptămânal.

Important: ciupercile trebuie să fie întotdeauna în saramură. Dacă o parte din lichid s-a evaporat, atunci este necesar să se compenseze pierderea - se toarnă apă fiartă răcită.

Îndepărtați mucegaiul în timp util

De obicei, este îndepărtat folosind o lingură cu fantă. Dacă mucegaiul reapare sau există o cantitate mare din acesta, procedați astfel: se scurge toată saramura, iar ciupercile se spală în apă fiartă, dar răcită. Apoi ciupercile de lapte se pun înapoi în recipientul curat pregătit și se umplu cu saramură nouă, după ce s-au răcit.

Pentru a preveni mucegaiul, adăugați puțin ulei vegetalîn saramură

Nuanțele păstrării ciupercilor cu lapte sărate la rece sau fierbinte

În funcție de metoda de sărare, nu numai de calități gustative ciuperci sărate, dar și metode de păstrare a preparatelor.

Mod fierbinte

Această metodă este folosită pentru murarea ciupercilor din lapte fiert. După sărare, acestea sunt distribuite în borcane de sticlă, care sunt sigilate cu capace metalice sau din polietilenă. Ciupercile cu lapte sărat se vor păstra bine la frigider. După o săptămână puteți încerca ciupercile, dar este mai bine să așteptați 1,5 luni, apoi vor fi bine sărate și vor dezvălui pe deplin gustul.

Notă: faptul că ciupercile sunt gata de mâncare poate fi judecat după indicii precum așezarea lor pe fund și transparența saramurii.

Mod rece

Conceput pentru sare ciuperci crude. Ciupercile din lapte sarate prin aceasta metoda devin gata de consum abia dupa 1-2 luni. Metoda de păstrare depinde de felul de fel de mâncare pe care le alegeți. În acest caz, regimul de temperatură trebuie menținut de la 0 la +3 °C.
Este mai bine să depozitați ciupercile în butoaie și alte recipiente mari în pivniță. În acest caz, asigurați-vă că ciupercile din lapte sunt întotdeauna în saramură, dar în același timp nu plutesc până sus.
Ciupercile pot fi puse si intr-un borcan de sticla, asezand deasupra o frunza de varza si inchizand cu un capac de plastic. Păstrați acest recipient la frigider.

Perioada de valabilitate a ciupercilor cu lapte sărat

Nu se recomandă păstrarea recipientelor cu ciuperci mai mult de șase luni. De asemenea, rețineți că ciupercile se păstrează la frigider mai puțin timp decât în ​​pivniță. Este indicat să consumați ciuperci fierte în decurs de 1-3 luni de la murare.

Trebuie să vă gândiți cum să păstrați ciupercile din lapte în avans, înainte de a conserva ciupercile. Acest articol vorbește despre cum să păstrați ciupercile de lapte pentru iarnă, după sărare și murare în borcane. Există mai multe modalități de depozitare a ciupercilor cu lapte sărat: în pivniță și subsol, în frigider și în cameră. Timpul de depozitare va depinde de condiții.

Aflați cum să depozitați corect ciupercile cu lapte sărat și să preveniți riscul de a contracta diverse infecții, inclusiv botulismul. Luați în considerare condițiile în care alimentele conservate vor fi amplasate în stadiul preparării lor și ajustați puterea soluției de saramură sau gradul de aciditate al marinadei.

Vă rugăm să rețineți: înainte de a păstra acasă ciupercile cu lapte sărat, atunci când le pregătiți, trebuie să respectați toate condițiile de sterilitate și siguranță infecțioasă specificate în material.

Înainte de a păstra ciupercile de lapte sărate gata preparate, acestea trebuie așezate într-o zonă răcoroasă și bine ventilată. Cel mai bine este ca temperatura acolo să fie menținută la 5-6 °C. Nu trebuie să scadă sub 0 °C, altfel ciupercile se vor îngheța, se vor sfărâma, își vor pierde gustul, iar la temperaturi de peste 6 °C se vor acri și se vor strica. Când depozitați ciupercile sărate, ar trebui să verificați în mod regulat dacă sunt acoperite cu saramură. Nu există modalități de a conserva ciupercile cu lapte sărat fără saramură, deoarece ciupercile trebuie să fie întotdeauna în ea, să fie scufundate în el și să nu plutească în sus. Dacă saramura se evaporă și devine mai puțin decât este necesar, adăugați apă fiartă răcită în vasul cu ciuperci.

Vrei să știi cum să ții ciupercile cu lapte sărat de mucegai fără a folosi eforturi eroice? Este simplu. Dacă apare mucegai, cercul și țesătura se spală în apă fierbinte, ușor sărată. Îndepărtați mucegaiul de pe pereții vaselor cu o cârpă curată umezită cu apă fierbinte.

Ciupercile sărate trebuie păstrate într-un loc răcoros și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegai. Din când în când, țesătura și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, ușor sărată.

Păstrarea ciupercilor cu lapte negru sărat la frigider

Depozitarea ciupercilor cu lapte sărat în frigider prelungește semnificativ perioada în care conservele rămân potrivite pentru consum. Ciupercile sărate sunt cel mai adesea consumate ca gustare. De asemenea, sunt folosite pentru a pregăti umpluturi pentru plăcinte, mâncăruri reci, murături cu ciuperci și supe. Toate aceste feluri de mâncare variate sunt foarte hrănitoare și gustoase. Daca speli ciupercile sarate in mai multe ape sau le fierbi in apa curata sau lapte pana dispare salinitatea, au gust de proaspete. După o astfel de pregătire preliminară, acestea sunt prăjite, folosite pentru supe, solyankas etc.

Ciupercile cu lapte negru sărat se păstrează la o temperatură care nu depășește 2-10 °C. La temperaturi mai ridicate se acru, devin moi, chiar mucegai și nu pot fi consumate. Pentru locuitorii din mediul rural și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor sărate este ușor de rezolvat - pentru aceasta se folosește o pivniță. Locuitorii orașului trebuie să mureze exact câte ciuperci pot fi puse în frigider. Pe balcon vor îngheța iarna și vor trebui aruncate. Ciupercile sărate în butoaie sunt păstrate la o temperatură de 0–2 °C timp de cel mult 8 luni, deși ciupercile de lapte în aceste condiții pot fi păstrate fără o deteriorare vizibilă a calității până la doi ani. În timpul depozitării, verificați umplerea butoaielor cu saramură cel puțin o dată pe săptămână. Dacă stratul superior de ciuperci nu este acoperit cu saramură, butoiul este completat cu o soluție de sare de masă 4%.

Cum se păstrează ciupercile din lapte după sărare

Pentru a salva valoare nutritivă si gustul ciupercilor din lapte, este important ca acestea sa fie procesate si depozitate in cel mai potrivit recipient pentru aceasta. Cuțite, linguri și ustensile ruginite, prost curățate sau din materiale nepotrivite, strică ciupercile. Băile și bolurile pentru spălarea ciupercilor trebuie să fie largi și spațioase, astfel încât ciupercile să plutească liber în ele. Dacă bolurile sunt mici, ciupercile trebuie spălate în cantități mici, iar apa trebuie schimbată mai des. Înainte de a păstra ciupercile de lapte după sărare, este important să alegeți recipiente potrivite pentru procesare.

Ciupercile pot fi gătite în orice recipient, dar ciupercile trebuie îndepărtate din tigaia de aluminiu imediat după gătire.

Vasele de gătit din aluminiu se întunecă din cauza substanțelor eliberate de ciuperci. Pentru gătit în interior propriul suc sau grasime, ar trebui sa folositi vase emailate sau, in cazuri extreme, teflon, din care ciupercile se scot imediat dupa fierbere. În niciun caz nu trebuie să folosiți ustensile din fontă, cupru sau tablă. Aceste feluri de mâncare formează compuși cu substanțele conținute de ciuperci care schimbă culoarea ciupercilor (de exemplu, în vasele din fontă, ciupercile deschise devin foarte închise la culoare) sau chiar pot deveni otrăvitoare. Pentru a fierbe ciupercile într-o cantitate mică de apă sau în suc propriu, cel mai bine este să folosiți recipiente de sticlă ignifuge.

Cum să păstrați ciupercile de lapte sărate gata preparate în borcane de sticlă la frigider

Ciupercile sărate și murate se păstrează în borcane de sticlă, găleți emailate, căzi de lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil. Înainte de a păstra ciupercile de lapte sărate gata preparate, trebuie să pregătiți un recipient potrivit pentru aceasta. În gălețile emailate, ar trebui să verificați rezistența smalțului: gălețile vechi cu smalț deteriorat nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Gălețile conservate și galvanizate sunt absolut nepotrivite: stratul lor superior se dizolvă sub influența acizilor (lichid de ciuperci) și formează compuși toxici. Înainte de a păstra ciupercile cu lapte sărat în borcane de sticlă, ar fi util să știți că conservele trebuie să fie ascunse de expunerea constantă la lumina soarelui. Le puteți coborî în subsol pentru asta. Deci, articolul vorbește în continuare despre cum să păstrați ciupercile de lapte în frigider și puteți afla, de asemenea, despre termenul de valabilitate al acestei conservări.

Cum se păstrează ciupercile cu lapte alb sărat

Inainte de a pastra ciupercile cu lapte alb sarat, trebuie sa stii ca ustensilele din lemn trebuie sa fie noi sau folosite intotdeauna doar pentru depozitarea ciupercilor. Căzile de castraveți murați sau de varză nu sunt potrivite, deoarece ciupercile, atunci când sunt depozitate în ele, capătă un gust neobișnuit. Ciupercile se strică rapid în butoaiele de apă de ploaie. Borcanele și sticlele pentru păstrarea ciupercilor trebuie să fie închise ermetic. Ciupercile lăsate în borcane deschise se vor strica rapid.

Înainte de păstrarea ciupercilor cu lapte sărat, este necesară pregătirea: înainte de utilizare, vasele trebuie spălate bine după cum urmează: țineți în apă caldă cel puțin 8-10 ore, apoi spălați în apă alcalină cu sifon (pe baza de 1 litru de apă, 1 lingura de sifon), se toarna apa clocotita peste sau se fierbe in apa curata (fara adaosuri) timp de 5-10 minute, apoi se lasa apa sa se scurga; Nu ștergeți cu un prosop.

Recipientele cu ciuperci sunt imediat spălate și depozitate acoperite sau cu capul în jos într-o cameră curată, uscată, cu acces bun la aer.

Cum se păstrează ciupercile cu lapte negru sărat la rece

Înainte de a păstra ciupercile cu lapte negru sărat, un recipient din lemn trebuie să fie echipat cu două capace: un mic cerc de lemn care se potrivește liber în recipient, pe care se pune o piatră de presiune și un cerc mai mare care acoperă complet recipientul. Ambele capace se șterg cu nisip și apă sodă, se stropesc cu apă clocotită și se lasă să se usuce. Pe ciuperci, sub cerc cu presiune, asezam un servetel curat, gros, fiert, acoperind complet ciupercile. Pietrul curat, spălat, este folosit ca opresiune.

Asuprirea metalelor înrăutățește gustul și culoarea ciupercilor.

Înainte de depozitarea ciupercilor cu lapte negru sărat la rece, borcanele și sticlele de sticlă sunt închise ermetic cu celofan, pergament, capace de cauciuc sau plastic, dopuri și capace metalice. Celofanul și pergamentul se clătesc în apă clocotită. Anvelopele și dopurile din plastic sunt înmuiate timp de 10-18 minute într-o soluție de sifon, apoi clătite în apă fiartă. Capacele și dopurile din cauciuc se spală bine cu apă sifon și se fierb în apă curată timp de 5-10 minute, apoi se lasă apa să se scurgă pe un șervețel curat. Capacele metalice se spală cu apă sodă, se lasă în această apă timp de 5-10 minute, apoi, schimbând apa de mai multe ori, se clătesc cu apă fiartă și se pun pe un șervețel curat.

Cum se păstrează ciupercile din lapte proaspăt și fiert

Dacă nu este posibilă procesarea ciupercilor în aceeași zi (deși acest lucru nu este recomandat!), acestea se păstrează o noapte (nu mai mult!) decojite, dar nu tăiate. Înainte de a păstra ciupercile de lapte proaspăt, acestea sunt lăsate într-un coș sau transferate într-un recipient plat și, fără acoperire, lăsate într-o cameră răcoroasă, cu mult acces la aer, de exemplu, într-un subsol, hambar sau coridor. Desigur cel mai bun loc este un frigider, partea sa inferioară cu o temperatură de +2-+4 ºС. Se pot turna ciupercile care urmează să fie gătite apa rece. Recipientul de înmuiere trebuie să fie larg și scăzut. Înainte de prelucrare ulterioară, ciupercile trebuie sortate din nou și trebuie îndepărtate găurile de vierme individuale, petele și alte daune care nu au fost observate anterior, care au crescut atât de mult în timpul depozitării, încât cea mai mare parte a ciupercilor va deveni improprie pentru consum.

Înainte de depozitarea ciupercilor din lapte fiert, este necesar să excludeți contactul ciupercilor cu aerul, astfel încât procesul de oxidare să nu aibă loc. Trebuie să închideți vasele cât mai strâns posibil și să le puneți într-un loc întunecat și răcoros timp de 12 - 24 de ore, nu mai mult.

Cum se păstrează ciupercile din lapte murat

Înainte de a păstra ciupercile din lapte murat, trebuie să alegeți un loc potrivit pentru acest proces. Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră curată, răcoroasă și întunecată. Temperatura cea mai favorabilă a camerei este de la +1 la +4 ºС. Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. Dacă apare mucegai, toate ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și spălate cu apă clocotită, apoi faceți o nouă marinadă, fierbeți ciupercile în ea și, punându-le în borcane curate, turnați ulei vegetal și acoperiți cu hârtie. Nu acoperiți borcanele cu ciuperci murate și sărate cu capace metalice - acest lucru poate duce la dezvoltarea microbilor botulinic. Este suficient să acoperiți borcanul cu două foi de hârtie - simplă și ceară, să-l legați strâns și să-l puneți la loc răcoros.

Marinada trebuie să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și borcanele nu sunt închise suficient de etanș, va trebui uneori să adăugați marinată sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate sunt depozitate în borcane cu un capac de plastic și alte recipiente neoxidante. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, ciupercile se toarnă cu ulei fiert deasupra. În loc de acid acetic, puteți folosi acid citric, dar efectul său la depozitarea ciupercilor este mult mai slab.

Păstrați ciupercile murate la o temperatură de aproximativ 8 °C. Se pot folosi pentru alimentatie la 25-30 de zile dupa murare. Dacă apare mucegai în borcane, ciupercile trebuie aruncate într-o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, faceți o nouă marinadă conform aceleiași rețete, digerați ciupercile în ea și apoi puneți-le în borcane curate, coapte și umple-le din nou cu marinată. Depozitarea ciupercilor depinde de cât de minuțios este efectuată sterilizarea. Ei bine, ciupercile sterilizate pot fi păstrate chiar și la temperatura camerei, deși este mai bine să le așezi într-un loc răcoros, deoarece chiar și în condiții sterile, păstrarea pe termen lung la temperaturi ridicate reduce gustul produsului.

Cum se păstrează ciupercile din lapte după sărare la rece

Înainte de a păstra ciupercile de lapte după sărare la rece, acoperiți ciupercile cu o cârpă de in curată deasupra, apoi cu un capac liber (cerc de lemn, capac emailat cu mânerul în jos etc.), pe care se face o presiune. așezat - o piatră, în prealabil spălată curat și opărită cu apă clocotită sau fiartă. Este mai bine să înfășurați piatra în tifon curat. Obiectele metalice, cărămizile, calcarul și pietrele care se destramă ușor nu trebuie folosite pentru oprimare. După 2-3 zile se scurge excesul de saramură care apare și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operațiune se repetă până când ciupercile încetează să se depună și recipientul se umple la maximum. Dacă după 3-4 zile nu apare nicio saramură deasupra ciupercilor, presiunea este crescută. Ciupercile murate se păstrează la loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălând opresiunea lemnului și schimbând șervețelul.

Sărarea la rece poate fi efectuată într-un mod ușor diferit: deasupra condimentelor se pun ciupercile cu capacele în sus (nu în jos) într-un strat de 8-10 cm grosime (nu 5-8), se stropesc cu sare, apoi se pun din nou condimente, iar ciupercile și sarea. Așa că umpleți întregul recipient strat cu strat. După aceasta, se toarnă apă rece fiartă în el, recipientul este acoperit cu un cerc de lemn care se potrivește în el și deasupra se pune opresiunea.

Când ciupercile s-au așezat oarecum și sunt comprimate, recipientul se umple cu ciuperci proaspete, se etanșează ermetic și se pune într-o cutie de gheață, unde în fiecare săptămână este agitat, legănat sau rulat din loc în loc (de exemplu, butoaie) pentru a distribui uniform saramură. Se acordă o atenție deosebită să se asigure că recipientul nu se scurge și că ciupercile nu ies din saramură și nu îngheață la frig. După cum știți, ciupercile fără saramură se înnegrează, devin mucegăite și, atunci când sunt înghețate, devin moale, fără gust și se strică rapid.

Păstrarea ciupercilor din lapte murat la frigider

Puneți ciupercile fierte, răcite în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă marinada răcită peste ciuperci, se toarnă un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1 cm înălțime deasupra marinadei, se acoperă borcanele cu hârtie glassine, se sigilează și se păstrează la frigider.

Depozitarea ciupercilor uscate din lapte

Ciupercile uscate din lapte se depozitează în spații uscate, bine aerisite, pe rafturi, ambalate sau atârnate în mănunchiuri. Este inacceptabil să păstrați ciuperci uscate împreună cu ciuperci sărate și murate, cu ierburi parfumate și alimente umede. Dacă ciupercile sunt umede sau mucegăite, acestea trebuie sortate și uscate, îndepărtându-le pe cele stricate. Păstrați ciupercile în recipiente de sticlă închise sau pungi de pânză. Ciupercile uscate pot fi păstrate ani de zile. Dar cu timpul își pierd gustul. Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice, absorb rapid umiditatea, precum și diverse mirosuri străine. Nu pot fi depozitate împreună cu alte produse.

Perioada de valabilitate a ciupercilor cu lapte sărat și murat în borcane în frigider și pivniță

Există anumite perioade de valabilitate pentru ciupercile cu lapte sărat în borcane, acestea sunt determinate de compoziția și rezistența saramurii, de metodele de preparare a conservei și de condițiile în care se află. Priviți aceste date în tabelul de mai jos.

(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("corp"); (s); )))();

Mulți oameni sunt interesați de colectarea și prepararea ciupercilor. Ciuperca albă de lapte este cea mai bună captură a culegătorului de ciuperci. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să păstreze ciupercile cu lapte sărat. Aceste ciuperci au fost de multă vreme populare în bucătăria rusă. Sunt folosite atât ca gustare independentă, cât și ca aditiv pentru alte feluri de mâncare.

Ciupercile din lapte aparțin categoriei ciupercilor comestibile condiționat, ca toate ciupercile lamelare. Motivul este că ei secretă suc toxic, care le conferă gustul amar caracteristic. Prin urmare, este foarte important să știți exact cum să murați corect și cum să păstrați ciupercile din lapte. Acest lucru vă va ajuta să vă protejați pe dumneavoastră și pe cei dragi de toxiinfecțiile alimentare și botulism.

Pregătirea prealabilă pentru sărare

Toate ciupercile iubesc curățenia, așa că înainte de a le mura acasă, trebuie să le curățați temeinic:

1. Ciupercile colectate trebuie spălate în mai multe ape.
2. Îndepărtați toate obiectele străine rotind atenție deosebită pentru spaţiile dintre plăci din capac. Insectele se pot ascunde adesea acolo.
3. Curățați suprafața exterioară a ciupercilor folosind un cuțit sau un burete nou de spumă pentru spălarea vaselor.
4. Scoateți toate părțile putrezite. Experții sfătuiesc să tăiați și picioarele, păstrând doar capacele ciupercilor de lapte.
5. Dacă este necesar, capacele în special mari pot fi tăiate cu grijă în segmente convenabile pentru depozitare în borcane.

Ciupercile preparate se toarnă cu apă rece sărată și acidulată (2 g acid citric, 10 g sare la 1 litru) timp de 2 zile. Înmuierea îndelungată ajută la eliminarea amărăciunii și a sucului toxic. Este bine să schimbați apa de mai multe ori înainte de recoltare.

Sărare rece și fierbinte

Acasă, ciupercile de lapte sunt cel mai adesea preferate să fie sărate și murate.

Murarea la rece

Pentru prepararea ciupercilor cu lapte sarat la rece, capacele crude se pun in recipiente si se adauga condimente si sare. Este important să alegeți recipientul potrivit:

• poate fi folosit pentru murarea unor cantitati mari de ciuperci din lapte butoaie de stejar, căzi, precum și rezervoare emailate; ciupercile finite sunt încă depozitate în acest recipient, dar trebuie depozitate într-un loc rece (pivniță, subsol) la câteva zile după depozitare;
• Este convenabil să sărați cantități mici de ciuperci în tigăi emailate, principalul lucru este să puteți plasa o încărcătură deasupra;
• nu se recomandă sărarea în borcane; ciupercile sunt doar marinate în astfel de recipiente;
• Toate recipientele trebuie să fie curate și uscate.

Pentru a îmbogăți gustul, atunci când pregătiți ciuperci cu lapte sărat, trebuie să adăugați condimente și, de asemenea, să alegeți sarea potrivită. Ar trebui să fie fără aditivi, nu iodat și nu marin. Este mai bine să folosiți unul mare de piatră.

Grozav ca un condiment număr mare usturoi tocat, frunze de coacăze, hrean, crenguțe de mărar, lăstari tineri de cireș. Toate verdeturile trebuie spălate bine și tocate dacă este necesar.

Ordinea de stivuire a ciupercilor:

1. Pe fundul recipientului se toarnă un strat de sare - cel puțin 1 cm - și un strat de condimente.
2. Ciupercile de lapte se pun pe sare cu capacele in jos, fiecare strat (6-8 cm) presarat cu sare si un amestec de condimente. Consumul optim de sare la 1 kg de ciuperci este de 40-50 g.
3. Umpleți recipientul până la vârf și acoperiți cu un strat de sare și ierburi.
4. Acoperiți conținutul cu un capac de lemn cu diametrul potrivit (mai mic decât diametrul recipientului în sine, astfel încât capacul să se scufunde în el) sau o farfurie și puneți presiune asupra lor. Blatul poate fi acoperit cu o cârpă curată de bumbac.

La câteva zile după murare, când ciupercile dau suc, trebuie să le scoți la rece. Puteți încerca preparatul după 7-10 zile, dar gustul complet va apărea abia după 2 luni.

Experții recomandă menținerea unei temperaturi de +5-6°C pentru păstrarea ciupercilor cu lapte sărat. Dacă sunt mai mici, ciupercile din lapte se vor îngheța și își vor pierde atât structura crocantă, cât și gustul. Dacă au fost depozitate la o temperatură mai mare, se pot acri, mucegai și deveni o sursă de boli periculoase.

Perioada de valabilitate a ciupercilor cu lapte sărat la rece, dacă sunt îndeplinite condițiile necesare, poate fi de 2 ani.

Daca sarati ciupercile in recipiente mici, le puteti transfera in borcane de sticla, avand grija sa nu deranjati structura capacelor. Când transferați, asigurați-vă că turnați toată saramura, asigurându-vă că acoperă complet ciupercile - acestea nu ar trebui să se usuce. Dacă nu este suficientă saramură, puteți pregăti una proaspătă și o puteți adăuga în partea de sus a borcanului.

Pentru a păstra ciupercile cu lapte sărat în frigider, acoperiți borcanele cu capace de plastic și puneți-le pe raftul de jos al frigiderului.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile în sticlă? Pentru a nu rata termenul limită, trebuie să inspectați periodic piesele de prelucrat. La cel mai mic semn Odată uscat, adăugați saramură proaspătă. Cu toate acestea, este mai bine să vă răsfățați cu astfel de murături înainte de noua perioadă de cules de ciuperci.

Sărare fierbinte

De asemenea, păstrarea pe termen lung a ciupercilor din lapte poate fi asigurată datorită sărării la cald. Cu această metodă, înainte de a trimite ciupercile în soluție salină, acestea sunt mai întâi fierte. Nu este necesară înmuierea prelungită.

Procedura de sare fierbinte:

1. Ciupercile cu lapte decojite se toarnă cu apă rece cu sare adăugată (10 g sare la 1 litru), se pun la fiert și se fierb timp de 5-6 minute. Lichidul se scurge, nu mai este de folos.
2. Ciupercile fierte se toarnă cu apă proaspătă clocotită (0,5 căni la 1 kg), se adaugă sare în aceeași proporție ca prima dată, se aduce din nou la fierbere și se ține pe foc 10 minute. Adăugați condimente cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului.
3. Ciupercile se pun in borcane impreuna cu saramura, asezand-le cat mai strans posibil si turnand saramura pana la umerii recipientului.
4. Ciuperci cu lapte de sare fierbinte pentru cel puțin 30 de zile. Se pot păstra la frigider timp de 3-4 luni.

Ciupercile din lapte pot fi și murate. Este bine să vă răsfățați familia cu murături până în primăvară, cu condiția să fie păstrate la frigider. La temperatura camerei, termenul de valabilitate va fi redus la 3-4 luni.

Amintiți-vă principalul lucru: tehnologia potrivită pregătirea şi depozitarea garantează siguranţa utilizării şi pe termen lung utilizarea ciupercilor din lapte.

Legume și ciuperci

Sărarea este una dintre cele eficiente și moduri simple extinde semnificativ durata de valabilitate a ciupercilor.

Deci cât timp să păstrați ciuperci proaspete este imposibil, așa au păstrat strămoșii noștri ciupercile mult timp. Deși, alături de sărare, s-a folosit și uscare. Această metodă de recoltare a ciupercilor este valabilă și astăzi.

Puteți săra ciupercile la rece sau fierbinte. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje, dar astăzi nu vorbim despre asta. În acest material vă vom spune cum și cât timp puteți păstra ciupercile sărate.

Este optim să păstrați ciupercile sărate la o temperatură de 5-6°C.

Indiferent de tipul de ciuperci, acestea sunt sărate în butoaie, căzi, găleți sau tigăi emailate, iar borcanele de sticlă se folosesc și la murat.

Pentru a păstra acasă mult timp ciupercile sărate, trebuie mai întâi să aveți grijă de curățenia recipientelor de depozitare. Oalele, butoaiele și căzile se spală bine, se opăresc cu apă clocotită și se usucă, iar borcanele de sticlă sunt sterilizate. Dacă bacteriile sau sporii fungici intră în recipientul de depozitare, ciupercile sărate se vor deteriora rapid chiar dacă sunt îndeplinite toate condițiile de depozitare.

Acum să ne dăm seama la ce temperatură să păstrăm ciupercile sărate.

Indiferent de modul în care au fost sărate ciupercile, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros, uscat, cu o temperatură ambientală nu mai mare de 5-6 grade. Prin urmare, într-un apartament, ciupercile sărate pot fi păstrate doar la frigider. Dacă ciupercile sărate sunt într-un recipient compact, atunci acesta poate fi plasat într-un compartiment destinat depozitării legumelor proaspete.

În general, ciupercile sărate, în special în cantități mari, se păstrează cel mai bine într-o pivniță sau subsol.

Unele gospodine reușesc să depoziteze ciupercile murate toată iarna pe balcon (loggia trebuie să fie glazurată). Dar pentru a preveni înghețarea ciupercilor, trebuie făcute cutii speciale izolate. Puteți folosi pături vechi, vatelina, așchii de lemn, rumeguș etc. ca izolație.

Oriunde depozitați ciuperci sărate, monitorizați întotdeauna temperatura. Prea mult temperatură ridicată va face ca ciupercile să se acru. Și la temperaturi sub 3 grade, ciupercile devin moale și casante și pierd majoritatea proprietățile sale gustative.

În timpul depozitării, ar trebui să agitați sau să mutați ciupercile aproximativ o dată pe săptămână pentru a asigura mișcarea saramurii. Acestea din urmă ar trebui să acopere complet ciupercile, împiedicându-le să se strice. Când o parte din saramură s-a evaporat, adăugați pur și simplu apă fiartă răcită.

Dacă pe suprafața ciupercilor apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Dacă mucegaiul începe să apară din nou sau este prea mult, este necesar să se scurgă complet saramura și să se clătească ciupercile cu apă fiartă răcită. După aceasta, acestea trebuie puse înapoi în recipientul de depozitare și umplute cu saramură proaspătă, răcită.

Cât timp se păstrează ciupercile sărate

Pentru a conserva ciupercile în timpul iernii, este mai bine să le depozitați în recipiente emailate sau din sticlă. Vârful ciupercilor trebuie să fie întotdeauna acoperit cu saramură. La temperatura optima De la 3 la 5 grade, ciupercile sărate nu trebuie păstrate mai mult de 6 luni.

Alte materiale de site

Cât timp să păstrați găluștele

În Siberia, găluștele sunt făcute în pungi întregi și depozitate toată iarna. Aflați cât timp puteți păstra găluștele gata făcute la frigider

Cât durează proteina?

Albușurile rămân uneori după ce gătiți diverse feluri de mâncare... Vă prezentăm noul nostru articol despre păstrarea albușurilor de pui

Murarea ciupercilor este o modalitate comună și fiabilă de a păstra recolta.

Preparatele de casă nu sunt doar gustoase, ci și convenabile de utilizat. Puteți pregăti multe feluri de mâncare diferite cu ciuperci sărate. În acest articol vom vorbi despre cum să păstrăm corect ciupercile sărate.

Sursa: depositphotos.com

Primul condiție importantă pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor sărate - recipiente sterile. Dacă bacteriile intră în recipient, ciupercile sărate se vor strica chiar dacă sunt îndeplinite alte condiții. Recipientele din sticlă și ceramică sunt sterilizate, iar oalele, gălețile și butoaiele se spală bine, se opăresc cu apă clocotită și se usucă.

Următorul punct semnificativ este temperatura. Indiferent de metoda de murare, ciupercile se păstrează într-un loc întunecat, răcoros și uscat.

Temperatura recomandată este de aproximativ +6 °C. Ratele mai mari duc la acrișarea ciupercilor, iar la temperaturi scăzute acestea devin casante și își pierd gustul. Cel mai bine este să păstrați ciupercile sărate acasă la frigider.

Rezerve mari sunt păstrate într-o pivniță sau subsol uscat (poate fi folosit și un balcon vitrat în aceste scopuri). Pentru a preveni înghețarea ciupercilor, acestea sunt izolate cu pături vechi, rumeguș etc.

Puteți mânca doar ciuperci despre care sunteți 100% sigur că sunt în siguranță. Ciupercile stricate, conservele mucegăite sau preparate necorespunzător pot fi fatale!

Un alt punct care afectează depozitarea pe termen lung a ciupercilor sărate este saramura.

Dacă produsul este păstrat în saramură, întoarceți stocul o dată pe săptămână pentru a vă asigura că saramura se mișcă și saturează bine toate ciupercile.

Recipientul pentru depozitarea ciupercilor sărate are și mare valoare. Trebuie folosite recipiente din sticlă, lemn și email; Evitați ustensilele din lut, tabla zincată, aluminiu sau plastic. Nu acoperiți ciupercile cu plastic, celofan sau hârtie de pergament - acesta este un mediu ideal pentru creșterea mucegaiului și a drojdiei.

Sursa: depositphotos.com

Depozitarea ciupercilor sărate. Metoda de cusătură sigilată

Tehnologia incorectă la conservarea ciupercilor prin sterilizare și cusut poate provoca daune ireparabile sănătății (rezult în botulism, otrăvire și alte infectii intestinale). Principala regulă de urmat este să respectați cu strictețe condițiile de sterilizare.

Dacă nu aveți încredere în propriile capacități, este mai bine să nu rulați ciuperci. Sterilizarea trebuie să aibă loc la o temperatură de +120…+125 °C; Doar autoclavele pot asigura astfel de condiții. La conservarea acasă, pentru a evita otrăvirea, se folosesc alte metode:

• ciupercile se spala bine si se fierb de 2-3 ori cu un interval de 24-36 ore. Picioarele groase se fierb de 2 ori mai mult;
• ustensilele de depozitare sunt bine sterilizate în prealabil;
• inainte de a deschide conservele de ciuperci se fierb borcanele cel putin 30 de minute din momentul fierberii pentru ca toxinele sa fie distruse;
• folosiți marinată cu oțet. Ciupercile murate de casă sunt mai sigure decât cele sărate și murate.

Sursa: depositphotos.com

Următorul punct important: Cât timp se pot păstra ciupercile sărate și în ce condiții? Toate conservele trebuie păstrate într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Ciupercile sterilizate sunt păstrate la temperaturi de la 0 la +15 ° C și umiditatea aerului nu mai mult de 75%.

Este indicat să păstrați preparatele de casă la frigider. Perioada de valabilitate a conservelor de casă nu depășește 6-8 luni. Ciupercile sărate fabricate din fabrică durează mai mult (datele de expirare variază de la producător).

Toate ciupercile sterilizate în saramură trebuie consumate imediat după decuplare. Doar preparatele care folosesc o soluție puternică de oțet picant pot fi păstrate în frigider borcan deschis câteva zile.

Depozitarea ciupercilor sărate fără cusătură

Perioada de valabilitate a preparatelor de casă este de 6-12 luni (în funcție de metoda de păstrare).

Multe gospodine sunt preocupate de întrebarea: cât timp pot fi păstrate ciupercile sărate la frigider? Luând în considerare condițiile de temperatură recomandate, termenul de valabilitate atât în ​​pivniță, cât și în frigider va fi același - nu mai mult de 1 an. Ciupercile murate nesterilizate pot fi păstrate cel mult 8 luni.

Ciupercile murate deschise la frigider, în funcție de cantitatea de oțet din marinadă, pot fi păstrate nu mai mult de 1 lună. Conform standardelor sanitare, ciupercile sărate și fierte ambalate în butoaie trebuie păstrate la o temperatură de 0...+2 °C timp de cel mult 6 luni. Acasă, este mai convenabil să depozitați ciupercile sărate într-un borcan de sticlă sau un bol emailat în frigider sau pe un balcon cu sticlă.

În timpul depozitării, asigurați-vă că vă verificați în mod regulat proviziile: ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură, altfel vor începe să se mucegăească. Se recomanda agitarea recipientelor cu ciuperci o data pe saptamana pentru a asigura miscarea saramurii (daca preparatele sunt umplute cu ulei deasupra saramurii, nu le atingeti). Dacă o parte din saramură s-a evaporat, adăugați apă fiartă răcită cu sare în recipient (50 g sare la 1 litru de apă).

Sursa: depositphotos.com

Decaparea și păstrarea ciupercilor trebuie abordate cu cea mai mare grijă. Dacă nu aveți un spațiu de depozitare adecvat și cu condiții adecvate, este mai bine să nu faceți prea multe pregătiri (sau să folosiți un produs fabricat din fabrică).

O modalitate obișnuită de a păstra ciupercile sărate este să turnați untură topită, legume sau unt. Acest lucru previne formarea sporilor bacterieni și a mucegaiului.

În acest caz, este mai bine să legați recipientul deasupra cu cârpă sau tifon. Dacă ciupercile sunt depozitate în borcane, acestea pot fi închise cu capace din sticlă sau metal, dar nu etanș. Unele gospodine scurge saramura și umplu complet ciupercile cu ulei înainte de a le depozita.

Pentru o astfel de depozitare, este mai bine să prăjiți sau să fierbeți ciupercile. Orice preparat care utilizează ulei trebuie păstrat la întuneric. La lumină, grăsimile sunt descompuse, iar produsul va avea un gust rânced.

Există o altă metodă pentru păstrarea pe termen lung a ciupercilor sărate.

După sărare, ciupercile se compactează strâns (fără goluri) în borcane. Produsul ar trebui să ajungă aproape până în partea de sus a recipientului. Așezați o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă deasupra ciupercilor (aceasta este ceea ce va împiedica apariția mucegaiului).

După aceasta, ciupercile sunt presate cu bețișoare înmuiate în prealabil în vodcă, deplasându-le în cruce peste umerii borcanului (bețișoarele vor servi ca opresiune). Sucul ar trebui să apară deasupra ciupercilor, acoperindu-le cu 1-2 cm Dacă este mai puțin suc, puteți adăuga apă fiartă cu sare la temperatura camerei (50 g sare la 1 litru de apă).

Capul borcanelor se inchide cu un capac gros de plastic, tratat tot cu vodca. Este necesar să depozitați ciupercile sărate în cel mai întunecat și mai răcoros loc din casă. În această formă, termenul de valabilitate al ciupercilor sărate va fi de 1-1,5 ani.

Unele gospodine, observând o cantitate mică de mucegai în partea de sus a recipientului, o îndepărtează cu grijă, șterg suprafața cu o cârpă înmuiată în oțet și adaugă saramură. Această metodă nu garantează calitatea produsului final: sporii microscopici de mucegai pot pătrunde mai adânc.

Dacă apare mucegai, este mai bine să gătiți prea mult ciupercile prin murarea la cald sau să le marinați.

Sursa: depositphotos.com

Respectând cu strictețe toate regulile de depozitare, vă puteți bucura de preparate de casă fără a vă afecta sănătatea. Împărtășește-ți poveștile și secretele despre cum să păstrezi ciupercile sărate în comentarii.

Videoclip de pe YouTube pe tema articolului:

Decaparea este un comun și mod eficient conservarea ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp. În anumite condiții, gustul, aroma și valoarea produsului rămân neschimbate. Să ne dăm seama cum să realizăm acest lucru.

Depozitare în recipiente de sticlă

Borcanele de sticlă se găsesc în aproape fiecare casă, așa că sunt adesea folosite pentru murarea alimentelor. Pentru ca ciupercile sărate să fie perfect conservate într-un recipient de sticlă, trebuie asigurate o serie de condiții importante:

• Folosiți numai vase curate; este indicat să le sterilizați suplimentar.

Asigurați-vă că ați uscat borcanele bine înainte de a adăuga ciuperci.

Dacă recipientele au volum mic, pot fi păstrate la frigider. De exemplu, în compartimentul pentru legume. Cu această păstrare, ciupercile vor fi potrivite pentru consum până la 6 luni.

Un lot semnificativ de ciuperci sărate este depozitat într-o pivniță, subsol sau altă cameră. În acest caz, locul unde vor fi amplasate piesele de prelucrat trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Să fie uscat, bine ventilat.

• Temperatura camerei trebuie să fie între +4 +6 °C. Sub 0°C, ciupercile îngheață, devin casante sau se sfărâmă și își pierd gustul la temperaturi peste 6°C, începe procesul de fermentare, ceea ce duce la acrirea produsului și la alterarea acestuia;

În apartament există un alt loc care poate fi folosit pentru depozitarea ciupercilor murate. Acesta este un balcon sau o logie. În acest caz, cutii speciale sunt pregătite pentru conserve: sunt izolate cu materiale improvizate, de exemplu, o pătură veche, vatelina, rumeguș.

Ciupercile sărate nu se vor strica în recipiente de sticlă dacă sunt întotdeauna acoperite cu saramură. De aceea, este necesar să se verifice periodic piesele de prelucrat și, de asemenea, să se asigure mișcarea saramurii prin agitarea cu grijă a recipientelor. Lipsa lichidului evaporat din borcan trebuie completată prin adăugarea de saramură nouă preparată sau pur și simplu apă fiartă răcită.

Respectarea acestor reguli simple și asigurarea unor condiții adecvate de păstrare vă va permite să vă bucurați de ciuperci delicioase timp de 1 an, până la următoarea nouă recoltă.

Important: după deschiderea borcanului, ciupercile pot fi consumate doar 2 zile.

Cum se păstrează ciupercile sărate la congelator

Pentru cei care nu au pivniță uscată, există o modalitate excelentă de a conserva ciupercile după murare. Vorbim despre depozitarea la congelator.

Faceți asta:

1. După ce s-a încheiat etapa de sărare, scurgeți saramura de pe ciuperci.
2. Ciupercile sărate sunt ușor uscate.
3. Produsul este ambalat in pungi de plastic. Ei încearcă să facă pachete mici, astfel încât o parte să poată fi folosită la un moment dat.
4. Ciupercile sărate preparate în acest fel sunt trimise la congelator. Aici sunt depozitate destul de mult timp fără pierderea caracteristicilor calitative.

Ciupercile sărate de la congelator sunt imediat gata de mâncare, fără prelucrare suplimentară.

O opțiune neobișnuită de depozitare fără saramură

Unele gospodine preferă să păstreze ciupercile sărate fără saramură. S-a observat că pelicula grasă și uleioasă nu lasă nicio șansă mucegaiului. Ciupercile preparate folosind această opțiune nu vor deveni niciodată mucegăite.

Esența metodei este următoarea:

1. Ciupercile sunt sărate în mod obișnuit, familiar.
2. Un pas obligatoriu este păstrarea ciupercilor murate (în saramură) la frigider pentru cel puțin 1 săptămână.
3. După 7 zile, tot lichidul este scurs, iar uleiul vegetal este turnat în recipient.
4. Pentru consum, trebuie doar să scurgi uleiul și să te bucuri de gustul excelent al ciupercilor.

Pentru depozitare, alegeți un loc uscat, răcoros și mereu întunecat. Sub influența luminii, are loc procesul de descompunere a grăsimilor, iar acest lucru afectează negativ gustul, apar note râncede.

Printre toate preparatele variate pe care le facem cu sârguință toată vara, un loc aparte ocupă ciupercile cu lapte sărat. Mulți iubitori de ciuperci recunosc că ciupercile de lapte sunt una dintre cele mai multe cele mai bune ciuperci pentru decapare. În ciuda faptului că ciupercile de lapte sunt luate în considerare doar condiționat ciuperca comestibila, ușurința culegerii sale chiar și pentru culegătorii de ciuperci începători, precum și gustul său bogat au făcut din ciupercile de lapte o ciupercă deosebit de populară în țara noastră. Mai recent, când ciupercile erau sărate în butoaie mari de lemn, ciupercile de lapte sărate puteau fi văzute pe aproape fiecare masă iarna. Cu toate acestea, acum că rețetele de preparate cu ciuperci nu sunt un secret pentru nimeni, printre abundența de tot felul de gustări, ciupercile cu lapte sărat devin din ce în ce mai rare. Dar nu vă veți refuza plăcerea de a mânca ciuperci adevărate din lapte sărat, asezonate cu smântână, nu-i așa?

În ciuda faptului că strângerea ciupercilor de lapte este o plăcere, deoarece cresc în grupuri mari, va trebui să munciți din greu pentru a scăpa de sucul lăptos amar de aceste ciuperci, precum și pentru a le curăța de pământ, ace și frunze. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt periate sub jet de apă rece, înmuiate și spălate albe. Puneți ciupercile proaspăt culese într-un vas cu apă, spălați-le puțin pentru a îndepărta murdăria și frunzele, clătiți cu apă și curățați cu o perie. Folosind un cuțit mic, îndepărtați petele de viermi de pe ciupercile decojite, tăiați baza tulpinii și toate locurile inestetice pe care nu ați dori să le vedeți în farfurie iarna. Odată ce toate ciupercile sunt pregătite, puteți trece la următoarea etapă - înmuierea. În timpul procesului de înmuiere, principalele substanțe toxice sunt îndepărtate din ciuperci, acest lucru este deosebit de important pentru ciupercile mari, de vârstă mijlocie, care au reușit să acumuleze o mulțime de substanțe în exces.

Puneți ciupercile de lapte pregătite într-un lighean sau găleată și umpleți cu apă rece curată. Asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna complet scufundate în apă, pentru a face acest lucru, puneți un capac plat și puneți-le sub o presă mică; Lăsați ciupercile din lapte în această stare pentru o zi sau două, schimbând periodic apa. În timpul înmuiării, ciupercile scad foarte mult în dimensiune, facilitând prepararea din ele. Scurgeți apa din găleata sau vasul în care s-au înmuiat ciupercile și clătiți ciupercile de lapte de câteva ori în apă curată și rece. Abia după aceste proceduri ciupercile din lapte vor fi gata de murat.

Ciuperci cu lapte sărat(sare la rece)

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt culese,
2 linguri. sare,
1 pachet boabe de piper negru
20 de frunze de coacăz,
10 umbrele de marar,
12 căței mari de usturoi,
1 pachet foi de dafin.

Preparare:
Pregătiți ciupercile de lapte în modul descris mai sus, adică. decojiți, înmuiați și clătiți-le. Puneți ciupercile pregătite într-o tigaie emailată sau găleată în straturi, cu feliile în sus. Tăiați în prealabil ciupercile mari de lapte în bucăți. Asezonați fiecare strat de ciuperci uniform cu 1-3 linguri. l. sare. Cantitatea de sare depinde de diametrul vasului. Pe fiecare strat de ciuperci, puneți mai multe foi de dafin, boabe de piper, frunze de coacăz și căței de usturoi tăiați felii. Puneți umbrele suplimentare de mărar pe stratul superior de ciuperci, acoperiți totul cu un capac și apăsați cu o greutate. Ciupercile ar trebui să dea suc, care să le acopere complet, dacă nu se întâmplă acest lucru, puneți deasupra o încărcătură mai grea și lăsați la loc răcoros 5-7 zile. După acest timp, puneți ciupercile în borcane de sticlă, încercând să împachetați cât mai strâns ciupercile de lapte. Turnați saramură deasupra fiecărui borcan și puneți umbrele de mărar. Încercați să scăpați de toate bulele de aer rămase în borcan, acoperiți cu un capac steril din plastic și depozitați într-un loc răcoros.

Ciuperci cu lapte sărat (sărate la cald)

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
2 frunze de dafin,
3-4 catei de usturoi,
4-5 crenguțe de mărar,
5-6 frunze de coacăze,
o bucată de rădăcină de hrean,
sare.

Preparare:
Pregătiți ciuperci de lapte pentru sare, adică. curatati si inmuiati-le. Scoateți tulpinile de pe ciuperci; acestea nu vor fi folosite pentru murat. Pregătiți o saramură din 1 litru de apă și 2-3 linguri. sare. Fierbeți saramura rezultată și gătiți ciupercile în ea timp de 20-30 de minute, îndepărtând constant spuma. Apoi scoateți ciupercile, scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Pune puțină sare pe fundul unui recipient emailat sau din sticlă. Așezați ciupercile, cu capacele în jos, într-un strat de aproximativ 5 cm. Presărați fiecare strat cu condimente și sare în proporție de 5% sare față de greutatea ciupercilor. Acoperiți stratul superior cu un prosop curat și aplicați presiune. Clătiți periodic opresiunea în apă fierbinte cu sare. După 2 zile, duci ciupercile într-o cameră rece, iar după 25-30 de zile poți servi delicioase ciuperci cu lapte sărat.

Ciuperci cu lapte sarat cu mustar

Ingrediente:
1 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
2 linguri. sare,
500 ml apă,
1 umbrela de marar,
1 lingura boabe de muștar,
2 catei de usturoi,
frunze de hrean,
2 mazăre de ienibahar.

Preparare:
Curățați și înmuiați ciupercile. Adăugați în apă sare, frunze de hrean tocate grosier, piper, muștar, ciuperci și o umbrelă de mărar, mai întâi trebuie tăiată tulpina, vă va veni la îndemână puțin mai târziu. Vă rugăm să rețineți că ciupercile sunt așezate întregi, nu este nevoie să le tăiați tulpinile. Aduceți apa la fiert și gătiți ciupercile la foc mic timp de 5-10 minute. Puneți ciupercile de lapte finite în borcane de sticlă, stropiți cu usturoi tocat. Tăiați tulpina de mărar în bucăți cu 3-4 mm mai lungi decât diametrul gâtului borcanului, aranjați bucățile rezultate în cruce, astfel încât mararul să nu permită ciupercilor să plutească la suprafață. Acoperiți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros. După 10 zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
3 linguri. sare,
5-6 catei de usturoi,
1 buchet de marar cu umbrela,
3 frunze de stejar,
3 frunze de cireș,
1 frunză mare de hrean
5-6 boabe de piper negru.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat, înmuiați-le în apă cu sare la o rată de 5 linguri. sare la 10 litri de apă, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi, nu este nevoie să adăugați sare. Spălați ciupercile finite în apă curentă și tăiați tulpinile. Tăiați ciupercile mari de lapte în jumătate sau în patru părți. Se curata usturoiul, se tapeteaza recipientul pentru murarea ciupercilor cu frunze de hrean, se aseaza ciupercile pe hrean cu capacele in jos in mai multe straturi. Fiecare strat trebuie sărat și acoperit cu frunze de stejar și cireș, precum și cu usturoi, mărar și boabe de piper negru. Acoperiți stratul superior de ciuperci cu tifon curat, puneți un cerc de lemn și puneți o greutate mare deasupra, acoperiți totul din nou cu tifon curat și legați-l. Dacă există prea multă saramură, o puteți scurge dacă nu este suficientă, atunci trebuie să puneți o încărcătură mai grea. Ciupercile vor fi gata în 25-30 de zile. Puneți ciupercile finite în borcane sterile, acoperiți cu capace de plastic și puneți la loc răcoros.

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt,
ceapă,
1,5 linguri. sare.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat. Puneți ciupercile înmuiate și curățate într-un recipient de murat, stropind fiecare strat de ciuperci cu sare și rondele de ceapă tocate. Lăsați ciupercile de lapte sub presiune timp de o lună, după o lună transferați-le în borcane, acoperiți cu capace și păstrați la loc răcoros.

Ingrediente:
5 kg ciuperci de lapte,
1 rădăcină de hrean,
1 lingura. sare neiodata
1 cap de usturoi,
20 de frunze de coacăz,
20 de frunze de cireș,
1 legătură de mărar,
6-8 frunze de varza.

Preparare:
Curățați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece cu sare, în proporție de 5 linguri. sare la 10 l. apă. După 3-4 ore, scurgeți apa sărată, clătiți ciupercile în apă curentă și acoperiți cu apă rece curată pentru încă 5 ore. Spălați verdeața și rădăcina de hrean, împărțiți usturoiul în căței și tăiați fiecare cățel în jumătate. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-le în felii. Împărțiți frunzele de varză în mai multe bucăți mari. Puneți ciupercile într-un vas de plastic în straturi, fiecare strat nu trebuie să aibă mai mult de două capace de ciuperci de lapte. Acoperiți fiecare strat cu sare, condimente și frunze. Acoperiți ciupercile de lapte cu un capac plat, puneți presiune deasupra și lăsați la temperatura camerei 30-40 de ore, timp în care amestecați ciupercile de lapte de 2-3 ori. Când ciupercile dau suficientă zeamă, transferați-le în borcane și acoperiți cu capace de plastic. Păstrați ciupercile de lapte finite la frigider, întorcându-le și scuturând ocazional. Ciupercile cu lapte sarat pot fi servite la 2 luni de la sarare, inainte de a le manca, trebuie sa le clati in apa rece fiarta.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci mici de lapte negre preparate pentru murat,
5 umbrele și tulpini de mărar,
5 catei de usturoi,
ulei vegetal,
apă,
2,5 linguri. sare neiodata.

Preparare:
Fierbeți apă, adăugați puțin ulei vegetal în ea, înmuiați în ea ciupercile de lapte pregătite și gătiți timp de 7-8 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet. Adăugați sare, usturoi tocat mărunt și umbrele de mărar la ciuperci. Se amestecă totul cu grijă. Tăiați tulpinile de mărar în bucăți de 5 cm și lăsați deoparte, vă vor fi de folos mai târziu. Puneți ciupercile într-un vas emailat și puneți presiune deasupra. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 12 ore, apoi îndepărtați presiunea, amestecați și lăsați din nou sub presiune timp de 12 ore. După aceasta, puneți ciupercile de lapte foarte strâns în borcane și apăsați-le în jos cu tulpinile de mărar pliate în cruce, turnați ciupercile preparate cu saramură care s-a format în timp ce ciupercile de lapte erau sub presiune; Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le la frigider. Ciupercile pot fi gustate după 30 de zile.

Ingrediente:
5 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
250 gr. sare.

Preparare:
Clătiți bine fiecare ciupercă sub jet de apă și tăiați partea inferioară a tulpinii, precum și toate locurile inestetice și suspecte. Puneți ciupercile spălate într-un vas sau o găleată mare, umpleți cu apă rece și puneți deasupra o greutate mică, astfel încât fiecare ciupercă să fie complet scufundată în apă. A doua zi, va apărea spumă pe apă, ceea ce înseamnă că ciupercile trebuie spălate din nou, îndepărtând orice murdărie rămasă și umplute cu apă proaspătă. Procesul de înmuiere a ciupercilor durează 5 zile, adică. În fiecare zi va trebui să scurgeți apa veche și să adăugați apă nouă. În acest timp, ciupercile vor scădea semnificativ în volum. În a cincea zi, ciupercile din lapte ar trebui să-și piardă amărăciunea, ceea ce înseamnă că devin complet gata de murat. Tăiați fiecare ciupercă de lapte în 6-8 bucăți. Puneți bucățile rezultate într-un bol în straturi, stropind fiecare strat cu sare. Puneți un capac plat deasupra și aplicați o presiune puternică asupra acestuia. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 3 zile, amestecându-le zilnic. După 3 zile, ciupercile din lapte pot fi puse în borcane. Borcanele trebuie umplute foarte strâns cu ciuperci și închise cu capace de plastic. Păstrați borcanele cu ciuperci de lapte la frigider; ciupercile vor fi gata în 1,5-2 luni.

Ciupercile din lapte au fost mult timp considerate deosebit de valoroase și ciuperci delicioase. Se potrivesc perfect cu cartofii prăjiți, îndrăgiți de poporul rus, servesc ca o gustare excelentă și sunt, de asemenea, un adevărat decor de masă. Ciupercile cu lapte sărat se servesc cu smântână, ierburi, unt, ceapă multe salate, feluri principale și chiar supe; Nu ar trebui să-ți refuzi o asemenea plăcere. În timp ce sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, nu rata momentul și fă câteva borcane cu ciuperci cu lapte sărat!