Plăcinte delicioase cu aer - fiecare gospodină le are pe ale ei propria reteta fel de mâncare de făină, pe care nu l-ar schimba cu nicio comoară a lumii și minuni ale bucătăriei de peste mări. Tehnica de preparare a acestor mici capodopere culinare a fost perfecționată de-a lungul anilor, iar amintirea celui mai delicat pandișpan, topit în gură, a fost protejată și prețuită de oaspeți și membrii gospodăriei după fiecare cină sau micul dejun confortabil gătit în casă cu familial.
S-ar părea că nimic nu poate merge prost în acest sistem care s-a format de-a lungul deceniilor, dar viața este plină de surprize care tind să se întâmple în cel mai inoportun moment. Și dacă cel mai adesea nu puteți face fără făină sau zahăr în pregătirea unui tort delicios, atunci fără amidon este foarte posibil.
Pudră de lumină albă
Pentru a determina cu ce amidon poate fi înlocuit, trebuie să înțelegeți pentru ce este folosit în general. Și acest ingredient este necesar pentru a îndeplini o sarcină destul de simplă, dar în același timp extrem de importantă. Utilizarea amidonului în timpul gătitului este necesară pentru a elimina excesul de lichid, care nu numai că poate afecta negativ gustul produselor de copt, ci și îl poate strica în mod semnificativ. aspect, care, desigur, nicio gospodină nu-i va plăcea. În plus, acest ingredient este cel care conferă aluatului acea ductilitate deosebită, care permite fabricarea celor mai multe produse. diferite formeși consistențe.
Relația dintre amidon și o talie subțire
Chiar dacă prepararea chiflelor tale preferate a fost precedată de o călătorie lungă și migăloasă la cumpărături, în urma căreia a fost achiziționat ingredientul menționat mai sus, fiecare gospodină ar trebui să își pună întrebarea: „Este cu adevărat necesar?”
Coacerea este destul de bogată în calorii, iar centimetri în plus pe talie și șolduri sunt supărătoare. De aceea, nu ar trebui să încărcați suplimentar covrigii și clătitele preferate cu adaos de amidon. Destul de ciudat, această pulbere albă cea mai ușoară poate juca o glumă destul de crudă figură feminină la consum excesiv, și, prin urmare, merită să ne gândim la ce amidon poate fi înlocuit. În plus, există o mulțime de opțiuni pentru acest lucru.
Totul ingenios este simplu
Dacă felul tău de mâncare nu reprezintă întruchiparea materială a deliciilor culinare înalte, cele mai obișnuite ouă, care pot fi găsite în aproape orice frigider de pe planeta Pământ, pot servi ca un înlocuitor excelent. Vâscozitatea aluatului rămâne excelentă, iar textura nu suferă deloc.
Ouăle sunt exact ceea ce puteți folosi pentru a înlocui amidonul atunci când faceți clătite și clătite. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la excesul de umiditate din aluat, iar gustul produsului final de prăjit sau de copt va fi mai bogat și mai plin. Doar un ou poate înlocui două linguri de amidon - așa poți rezolva cu ușurință problema lipsei de ingrediente.
Aluat de biscuiti
Opțiunea propusă anterior este excelentă pentru clătite și clătite, dar este complet nepotrivită pentru prăjiturile aerisite. Întrebarea apare în mod natural: „Cu ce poate fi înlocuit amidonul când gătiți este simplu - doar făina de grâu obișnuită va deveni mai bună și nu va trebui să vă faceți griji pentru excesul de umiditate.
Scurtă și plăcinte topite în gură
Ce poate înlocui amidonul în astfel de cazuri? Se pare că există acest mic truc mai ales pentru astfel de cazuri - fulgii de nucă de cocos măcinați în pulbere. Desigur, această opțiune ar trebui folosită numai în aluat dulce - o plăcintă cu varză sau carne va fi destul de ciudată dacă are un gust de „delicie cerească”. Cu toate acestea, în alte situații, fulgii de cocos sunt o alegere excelentă în cazul unei „neîntâlniri” triste cu amidonul.
În acest caz, ce poate înlocui amidonul în aluatul de sare? Griș obișnuit, măcinat cu o râșniță de cafea. Se pot folosi și cereale integrale, dar în acest caz există șansa de a le simți pe limbă, ceea ce va întrerupe oarecum gustul excelent al delicioasei plăcinte de casă.
Miracol într-o barcă cu sos
Pe lângă fursecuri, clătite și plăcinte, amidonul este folosit și la prepararea sosurilor. Nu doar consistenta dorita (groasa), ci si o aroma uimitoare de nuci i se va da acestui miracol culinar, care poate pune in evidenta gustul oricarui fel principal, prin cea mai obisnuita faina, preprajita intr-o tigaie incinsa.
La întrebarea: „Amidonul poate fi înlocuit în sosuri dulci?” - în gătitul modern există un singur răspuns - firesc. Smântâna groasă sau smântâna grasă obișnuită sunt ideale pentru aceasta, deoarece vor oferi nu numai consistența dorită a produsului, ci și gustul său excelent, mai delicat.
Gătitul modern este un adevărat depozit de secrete uimitoare, testate de timp și de milioane de gospodine. Aici puteți afla cu ușurință nu numai ce puteți folosi pentru a înlocui amidonul în produsele de panificație. Adevăratele comori ale gătitului sunt deschise oricărei gospodine și pentru a le înțelege, trebuie doar să întrebi.
În multe rețete de copt, în special plăcinte cu umpluturi suculente de fructe sau fructe de pădure, jeleu, aluat de prăjituri sau clătite, găsim amidonul, o pudră albă de îngroșare. Ai nevoie destul de des, dar ce se întâmplă dacă rămâi fără amidon în cel mai inoportun moment? Sau vrei să tratezi un oaspete cu produse de patiserie care, din cauza contraindicațiilor medicale, nu ar trebui să mănânce amidon? În acest caz, îl puteți înlocui fără a pierde calități gustative produsele dvs.
Ce este amidonul
Tradus din germană, amidonul este „făină tare”, iar dacă făina obișnuită se sfărâmă, atunci amidonul o lipește. Amidonul este o substanță care aparține carbohidraților complecși, o polizaharidă. Arată ca o pulbere albă, uneori cu o ușoară nuanță gălbuie dacă o zdrobiți în mână, veți simți un scârțâit; Amidonul nu are gust sau miros special, nu se dizolvă în apă rece, dar atunci când interacționează cu apa caldă sau fierbinte devine gros și vâscos, iar aceste proprietăți sunt folosite la coacere. Amidonul are un continut ridicat de calorii, astfel incat preparatele in care este prezent dau o senzatie de satietate pentru o perioada indelungata.
Amidonul natural se găsește în acele legume, fructe și leguminoase pe care le consumăm constant: mazăre și fasole, banane și mango, orez și cartofi, mei și porumb.
Care sunt beneficiile sale pentru organism?
Ca orice polizaharidă, în mediul acid al stomacului, amidonul poate fi transformat în glucoză, care intră în creier prin fluxul sanguin și îl hrănește. Glucoza oferă energie, așa că o cantitate mică de amidon ar trebui să fie consumată atât de adulți, cât și de copii.
Ce tipuri de amidon există: cartofi, porumb și alte tipuri
Pe rafturile magazinelor găsim diferite tipuri amidon, care diferă ușor unul de celălalt în proprietățile lor:
- Amidonul din cartofi este cel mai comun dintre toate amidonurile; se adaugă la jeleu, cârnați, sosuri și supe, smântână de patiserie și maioneza din magazin. Se mai foloseste si pentru panerea produselor suculente - peste, carne de porc, branzeturi tari;
- Amidonul de porumb este potrivit pentru îngroșarea jeleului, în special amidonul din lapte este mai ușor decât cel din cartofi și din grâu;
- Amidonul de tapioca are cel mai scăzut conținut de umiditate și este recunoscut ca fiind cel mai ecologic este folosit în supe, sosuri și sos, precum și în producția de tăiței instant;
- Amidonul de grâu absoarbe excesul de lichid la frământarea aluatului, păstrează forma copturilor finite, dar la păstrarea pâinii pentru o perioadă lungă de timp, tinde să o învețe;
- Amidonul de orez este folosit mai des la producerea de siropuri și sosuri;
- Amidonul de soia este potrivit pentru industria cofetăriei.
Mai potrivite pentru coacere amidon de porumb, are cea mai delicata textura si confera produselor o crusta maro aurie. Cu el se prepară brioșe, cupcakes, scones și caserole.
În alimentația alimentară se folosește și amidonul - cel mai adesea porumb sau orez, ca fiind cel mai ușor.
De ce se adaugă la produse de patiserie?
În unele rețete, amidonul este prescris să fie adăugat în aluat, în altele - direct la umplutura în sine.
Deci, amidon:
- Oferă aluatului frăgezime și slăbiciune, aici vorbim de șarveta;
- Vă ajută să nu vă udați aluat de drojdieîn locurile de contact cu umplutura (dacă amidonul este presărat pe un strat de aluat, acesta va servi ca un fel de strat de gelifiere și nu va permite ca fructele de pădure sau bucățile de fructe să se „aseze” pe fundul produselor de copt);
- Face aluatul mai plastic;
- Mentine forma produselor de copt;
- Îngroșează umplutura lichidă, acest lucru este deosebit de important pentru plăcintele și plăcintele cu fructe și fructe de pădure;
- Mărește termenul de valabilitate al produselor de panificație finite la 4 zile;
- În aluatul de biscuiți, amidonul este conceput să absoarbă excesul de umiditate și să „usce” biscuiții, astfel încât să devină mai pufoși și mai înalți.
Amidonul iubește laptele și produse lactate fermentate, atunci nu se simte in produsele de copt si nu ii da un gust fad. Poate fi diluat în iaurt, chefir, lapte acru și copt și smântână.
Ce poate fi înlocuit cu amidon?
Pe lângă proprietățile deja enumerate, amidonul poate acționa ca înlocuitor, de exemplu, în coacerea vegetarienilor stricti sau a persoanelor religioase care țin postul, poate înlocui ouăle. Pentru a face produsele de copt mai puțin calorice și mai moi, puteți înlocui o parte din făină cu amidon, de obicei 30%.
Uneori, amidonul poate da produselor de copt un gust neplăcut, fad, pentru a preveni acest lucru, adăugați arome – vanilina sau scorțișoara funcționează bine.
Ce poți folosi pentru a înlocui amidonul la copt?
Amidonul este un agent de îngroșare, așa că poate fi înlocuit cu produse care au proprietăți de legare similare. Deci, înlocuitorii:
1. Făină de secară, hrișcă, dovleac sau grâu
Făina de hrișcă, dovleac și secară se folosește în aluatul de plăcintă (fără drojdie și drojdie), prăjiturile și brioșele se potrivesc bine în aluatul de biscuiți.
2. Semințe de in sau chia, măcinate în făină
Acest aditiv va fi bun pentru brioșe, prăjituri sau prăjituri scurte, acestea vor deveni sfărâmicioase, fragede și moi. De asemenea, gelul din semințele de in măcinate este folosit pentru prepararea jeleului. Pentru ca semințele de in să dobândească proprietățile amidonului:
- Să luăm 1 lingură. o lingură de semințe măcinate în făină (puteți face acest lucru într-o râșniță de cafea);
- Înmuiați în 2 linguri. linguri de apă clocotită timp de 10 minute.
3. Agar-agar sau gelatină
Aceștia sunt înlocuitori unici, pot fi adăugați la prăjituri cu iaurt sau lapte de pasăre, alți înlocuitori pur și simplu nu vor funcționa. Pentru ca gelatina să înlocuiască amidonul, aveți nevoie de:
- Luați 1 lingură. o lingură de gelatină;
- Înmuiați în 1,5 linguri. linguri de apă caldă;
- Se lasa sa se umfle 30 de minute.
Dacă folosim agar-agar, trebuie să ținem cont de faptul că proprietățile sale gelificante sunt mult mai puternice, așa că luăm mai puțină substanță (1/2 linguriță) și mai puțină apă (1 lingură).
4. Griș
Acest înlocuitor este potrivit pentru produse de patiserie și caș. Grișul crește în dimensiune când absoarbe umezeala când turnați aluatul cu gris în matriță, trebuie să țineți cont de acest lucru. Produsele de copt sunt pufoase, dar mai dense și mai sățioase decât atunci când se folosește amidon și capătă o structură granuloasă.
5. Fulgi de nucă de cocos, zdrobiți în pudră
Acest înlocuitor este ideal pentru adăugarea la umpluturi de fructe și fructe de pădure pentru plăcinte. Pe langa vascozitatea necesara, fulgii de nuca de cocos adauga dulceata si un gust placut produselor. Puteți reduce cantitatea de zahăr din umplutură sau din aluat dacă folosiți fulgi de cocos.
6. Ouă
Luăm în considerare următorul înlocuitor: 2 linguri. linguri de porumb sau amidon de cartofi- acesta este 1 ou proaspăt de găină, care va înlocui amidonul în clătite și clătite, precum și în prajituri și plăcinte suculente. În plus, ouăle în loc de amidon pot fi folosite nu numai ca aditiv pentru aluat, ci și ca agent de îngroșare pentru crema de patiserie. Pentru a obține masa adezivă pentru cremă, avem nevoie de:
- Separati galbenusul de albus;
- Puneți gălbenușul într-un pahar înalt;
- Adăugați 2 linguri în gălbenuș. linguri de lapte (nu trebuie sa fie rece) si o lingurita plina de zahar;
- Bateți totul și adăugați în smântână de patiserie care clocotește (potrivită pentru cremă).
7. Fulgi de ovăz
Pentru a înlocui amidonul în jeleu de lapte și umpluturi de fructe sau fructe de pădure aveți nevoie de:
- Măcinați fulgii uscați într-o râșniță de cafea;
- Cerneți de câteva ori printr-o strecurătoare fină.
8. Pesmet
Se adaugă în aluat pentru plăcintele cu fructe și fructe de pădure în cantitatea în care se ia de obicei amidon.
9. Amidon de casă
Potrivit pentru înlocuirea amidonului cumpărat din magazin în orice rețetă. Primim astfel:
- Spălați cartofii, curățați-i de coajă;
- Clătiți bine din nou;
- Se da pe răzătoare fină;
- Se strecoară prin tifon curat, împăturit în jumătate, într-un pahar separat pentru a obține suc;
- După ceva timp, în paharul cu suc de cartofi va apărea un sediment, acesta este amidonul nostru, scurgeți excesul de lichid;
- Lăsați amidonul să se usuce turnându-l pe o suprafață netedă;
- Să-l folosim.
Fiecare tip de aluat are propriul său înlocuitor de amidon. În unele cazuri, vă puteți descurca complet fără amidon, pur și simplu excluzându-l din rețetă (de exemplu, la prepararea de biscuiți, aluat de clătite sau de aluat de foietaj).
Dacă componenta este listată în rețeta de aluat de prăjitură scurtă sau de biscuiți
În aluatul de biscuiți, puteți uita pur și simplu de amidon, dacă îl excludeți, biscuitul nu va avea de suferit. Sau puteți înlocui amidonul cu făină de grâu, dar va fi puțin mai dens. Amidonul de casă este, de asemenea, potrivit ca înlocuitor.
În aluatul de șarvetă, amidonul este înlocuit cu gălbenuș de ou sau gris.
Dacă este nevoie de amidon în produsele din caș - brioșe, prăjituri, caserole
ÎN coacere brânză de vaci amidonul este acel lichid vâscos care ține brânza de vaci și alte ingrediente împreună și împiedică aluatul să se „labe”. Amidon înăuntru caserole cu brânză de vaci, cheesecake-urile, fursecurile și brioșele se înlocuiesc cu gelatină sau agar-agar, făină de hrișcă sau porumb, gris.
Ultima dată proprietăți benefice amidonul este adesea pus la îndoială și apar tot mai multe întrebări despre cum să înlocuiți amidonul în coacere. Pentru a fi corect, trebuie remarcat faptul că amidonul nu este folosit foarte des la copt. Acest carbohidrat complex obtinut din fructe, cereale, legume, leguminoase sau nuci, precum si sintetic. În gătit, amidonul este folosit în primul rând ca agent de îngroșare pentru terci de fructe și jeleu. Când faceți tăiței, se adaugă în făina de grâu în proporție de 1:3. În produsele de cofetărie, amidonul poate fi un ingredient în prăjituri, prăjituri sau delicii turcești. Uneori este folosit la coacerea clătitelor slabe. Amidonul natural este obținut dintr-o varietate de plante, în principal din cereale și cartofi, prin urmare, în absența unuia dintre tipuri, poate fi înlocuit cu altul. Astfel, amidonul de grâu este cel mai des folosit la copt. Dacă este necesar, acesta va fi înlocuit cu orez, cartofi, porumb, soia și alte tipuri de acest produs. În producția industrială de produse de cofetărie, amidonul natural este acum adesea înlocuit cu amidon modificat. De exemplu, este listat în unii agenți de dospire alimentară. Ar trebui să fiți atenți la astfel de produse, deoarece reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană dacă sunt utilizate pentru o perioadă lungă de timp. Acasă, în jeleu, supe și sosuri, amidonul se înlocuiește cu făină, de preferință hrișcă sau secară. Dacă aveți la dispoziție in măcinat, puteți folosi făină de semințe de in. În aceste scopuri se folosesc și semințe de dovleac măcinate sau fulgi de cocos. Aceste ingrediente sunt, de asemenea, un înlocuitor acceptabil pentru amidon în produsele de panificație. Dacă o rețetă folosește amidon împreună cu făină (de exemplu, în aluatul de prăjituri sau în agenți de dospire alimentară), atunci, în locul proporției indicate din acest produs, doza de făină crește cu aceeași cantitate. Puteți înlocui amidonul când coaceți clătite, dacă nu este nevoie să folosiți exclusiv ingrediente slabe, cu ouă. Un ou, datorită proprietăților sale de legare, va înlocui 2 linguri. l. amidon de porumb sau de cartofi. În concluzie, observăm că nu ar trebui să te străduiești cu atâta zel să înlocuiești amidonul cu ceva în coacere dacă nu este nevoie urgentă de el. Desigur, în calitate de furnizor de carbohidrați, dacă este folosit frecvent, îți poate schimba silueta în rău, totuși, ca orice produse de patiserie, chiar și fără el. Ca parte a altor produse, în special jeleul, este foarte util, deoarece calmează mucoasa gastrică inflamată datorită efectului său de învăluire. Pentru alte feluri de mâncare se folosește de obicei în cantități foarte mici. Deci, utilizarea moderată a amidonului natural nu numai că nu este dăunătoare, ci chiar și necesară pentru sănătatea umană.
Amidonul este prezent in retetele de biscuiti, cotlet, jeleu si sosuri. Nu tuturor le place gustul său și, uneori, pur și simplu nu este disponibil în bucătărie și nu există nicio oportunitate de a merge la magazin. Merită să vă dați seama cu ce să înlocuiți amidonul pentru a vă găti mâncărurile preferate, chiar și atunci când nu îl aveți la îndemână.
Știind cum să înlocuiți amidonul într-o rețetă, puteți pregăti o varietate și mai mare de feluri de mâncare.
Dacă faceți jeleu, încercați să folosiți semințe de in. Umpleți-le cu apă în proporție de 1 la 3 și fierbeți la foc mic timp de 2-3 ore. La sfârșitul gătitului, adăugați sirop, dulceață, miere sau fructe.
Dacă intenționați să coaceți plăcinte sau să pregătiți smântână, alte metode vor fi potrivite.
Cum să înlocuiți amidonul la copt
Amidonul este folosit în rețete de plăcinte, biscuiți, caserole și fursecuri. Face aluatul mai elastic, elimină excesul de umiditate și îl face ușor.
Opțiuni de înlocuire a testului:
- în multe rețete, cum ar fi caserole dulci, nu trebuie să le puneți deloc;
- dacă cerneți de două ori aluatul de plăcintă, făina, saturată cu oxigen, va crește perfect, iar produsul finit va fi pufos;
- Dacă scopul este de a adăuga aerisire, adăugați praf de copt și bicarbonat de sodiu în aluat.
Uneori, amidonul este folosit în umpluturile plăcintelor dulci. Este necesar să se creeze vâscozitate, rezultând un centru dulce plăcut, care nu se scurge. Cum se înlocuiește amidonul în umplutură? Încercați să folosiți fulgi de nucă de cocos. Măcinați-l într-o râșniță de cafea sau blender și amestecați-l cu alimente.
Pentru ingrosare cremă Puteți lua făină albă obișnuită și gălbenuș. Vor da desertului consistenta dorita.
Cum să înlocuiți amidonul în cotlet, sosuri și supe
Sosurile groase și supele piure se prepară cu adaos de amidon, dar nu tuturor le place gustul și mirosul acestuia. În loc de cartoful obișnuit, puteți lua porumb, este mai neutru și practic nu se simte fel de mâncare gata. Singurul dezavantaj este că veți avea nevoie de puțin mai mult produs.
Dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și doriți să faceți o supă cremoasă groasă sau un sos delicat pentru carne, atunci folosiți smântână groasă. Vor adăuga nu numai grosime, ci și caloriile necesare.
