Este posibil să murați ciupercile în borcane de sticlă? În ce perioadă de timp pot fi consumate ciuperci? Perioada de valabilitate a ciupercilor

Din cele mai vechi timpuri, oamenii s-au întrebat cum să păstreze alimentele pentru o lungă perioadă de timp. Viața lor depindea de aceste abilități. Astăzi depozitare necorespunzătoare mâncarea poate duce la risipă inutilă de bani și boli tractului gastrointestinal. Cu toate acestea, odată cu apariția frigiderelor, oamenii continuă să folosească metode străvechi de conservare a alimentelor, inclusiv a ciupercilor. Prin urmare, ar fi bine să aflați cum să păstrați ciupercile sărate acasă.

Condiții de depozitare

Este important de știut că atunci când pregătiți ciuperci sărate trebuie să țineți cont conditii speciale depozitarea acestora. În caz contrar, acest lucru poate duce la consecințe dezastruoase - nu numai deteriorarea produsului, ci și probleme de sănătate.

Pentru fiecare tip de ciupercă există anumite proporții de sare la 1 kg de produs. De exemplu, atunci când sărați la rece ciuperci precum tremor, russula și ciuperci de lapte, sunt necesare 45 de grame de sare la 1 kg de produs. Pentru sărarea la cald sunt suficiente 60 de grame de sare la 1 kg de ciuperci.

Alte subtilități

Când depozitați ciupercile sărate în borcane de sticlă sau alte recipiente, nu le acoperiți cu plastic sau folie alimentară. Dacă temperatura este peste 0 °C, aceasta va duce la evaporarea lichidului din saramură. La ciupercile care nu sunt în saramură, din cauza acumulării de umezeală sub capac sau dop improvizat, ciupercile de drojdie se vor înmulți.

De asemenea, trebuie să știți cum să păstrați ciupercile sărate de mucegai. Pentru a face acest lucru, în timpul perioadei de sărare, ar trebui să le scuturați sau să le mutați o dată pe săptămână pentru a crea condiții pentru mișcarea saramurii. În acest caz, ciupercile trebuie acoperite complet cu lichid.

Pentru a păstra ciupercile sărate acasă pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să știți sigur subtilități culinare. La urma urmei, dacă este pregătit incorect, acest produs se poate deteriora rapid.

Metoda unu

• După sărare, lichidul trebuie scurs.
• Uscați ciupercile pe un prosop de hârtie și puneți-le în porții într-o pungă de plastic sau folie alimentară.
• Apoi puneți preparatele la congelator. Produsul nu își va pierde gustul nici după depozitare pe termen lung. După decongelare, ciupercile pot fi consumate imediat.

Metoda a doua

Nu orice gospodină știe să păstreze ciupercile de lapte după sărare. Prin urmare, de multe ori conservele greu de preparat se dovedesc a fi stricate și aruncate iremediabil. Acest lucru lasă o urmă; nu doriți să recoltați ciuperci pentru sezonul următor. Dar merită să învățați cum să păstrați ciupercile cu lapte sărat după murare, chiar dacă doar pentru a încerca metodele propuse în sezonul următor.

Toate sunt destul de simple și nu necesită crearea unor condiții speciale. Citiți sfaturile și puneți-le în practică. Acordați atenție acestui fapt. Înainte de a depozita ciupercile de lapte după sărare la rece, trebuie să aburiți toate recipientele folosite cu apă clocotită, în special pentru butoaiele de stejar și aspen.

Cum se păstrează ciupercile din lapte după sărare la rece

Păstrați ciupercile sărate într-o zonă răcoroasă și bine ventilată. Cel mai bine este ca temperatura acolo să fie menținută la 5-6 °C. Nu ar trebui să scadă sub 0 °C, altfel ciupercile se vor îngheța, se vor sfărâma și se vor pierde calități gustative, iar la temperaturi peste 6 °C se acru și se deteriorează. Când depozitați ciupercile sărate, ar trebui să verificați în mod regulat dacă sunt acoperite cu saramură.

Înainte de a păstra ciupercile din lapte după sărare la rece, trebuie să învățați o regulă: ciupercile trebuie să fie întotdeauna în saramură, să fie scufundate în ea și să nu plutească. Dacă saramura se evaporă și devine mai puțin decât este necesar, adăugați apă fiartă răcită în vasul cu ciuperci. Dacă apare mucegai, cercul și țesătura se spală în apă fierbinte, ușor sărată. Îndepărtați mucegaiul de pe pereții vaselor cu o cârpă curată umezită apa calda.

Ciupercile sărate sunt cel mai adesea consumate ca gustare.

De asemenea, sunt folosite pentru a pregăti umpluturi pentru plăcinte, mâncăruri reci, murături cu ciuperci și supe.

Toate aceste feluri de mâncare variate sunt foarte hrănitoare și gustoase. Daca speli ciupercile sarate in mai multe ape sau le fierbi in apa curata sau lapte pana dispare salinitatea, au gust de proaspete. După o astfel de pregătire preliminară, sunt prăjite, folosite pentru supe, solyankas etc. Ciupercile cu lapte sărat sunt depozitate în borcane de sticlă, găleți emailate, căzi de lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil.

În gălețile emailate, ar trebui să verificați rezistența smalțului: gălețile vechi cu smalț deteriorat nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Gălețile conservate și galvanizate sunt absolut nepotrivite: stratul lor superior se dizolvă sub influența acizilor (lichid de ciuperci) și formează compuși toxici. Ustensilele din lemn trebuie să fie noi sau folosite întotdeauna doar pentru depozitarea ciupercilor.

Căzile de castraveți murați sau de varză nu sunt potrivite, deoarece ciupercile, atunci când sunt depozitate în ele, capătă un gust neobișnuit. Ciupercile se strică rapid în butoaiele de apă de ploaie. Borcanele și sticlele pentru păstrarea ciupercilor trebuie să fie închise ermetic. Rămânând în bănci deschise ciupercile se vor strica repede. Înainte de utilizare, vasele trebuie spălate temeinic după cum urmează: păstrați în apă caldă timp de cel puțin 8-10 ore, apoi spălați în apă alcalină cu sifon (pe baza de 1 litru de apă, 1 lingură de sifon), turnați peste apă clocotită sau se fierbe in apa curata (fara adaosuri) 5-10 minute, apoi se lasa apa sa se scurga; Nu ștergeți cu un prosop. Recipientele cu ciuperci sunt imediat spălate și depozitate acoperite sau cu capul în jos, într-o cameră curată, uscată, cu acces bun la aer.

Vasele din lemn ar trebui să fie echipate cu două capace: un cerc mic de lemn care se potrivește liber în recipient, pe care se pune o piatră de presiune și un cerc mai mare care acoperă complet vasul. Ambele capace se șterg cu nisip și apă sodă, se stropesc cu apă clocotită și se lasă să se usuce. Pe ciuperci, sub cerc cu presiune, asezam un servetel curat, gros, fiert, acoperind complet ciupercile. Pietrul curat și spălat este folosit ca opresiune.

Asuprirea metalelor înrăutățește gustul și culoarea ciupercilor.

Borcanele și sticlele de sticlă sunt închise ermetic cu celofan, pergament, capace din cauciuc sau plastic, dopuri și capace metalice. Celofanul și pergamentul se clătesc în apă clocotită. Anvelopele și dopurile din plastic sunt înmuiate timp de 10-18 minute într-o soluție de sifon, apoi clătite în apă fiartă. Capacele și dopurile din cauciuc se spală bine cu apă sifon și se fierb în apă curată timp de 5-10 minute, apoi se lasă apa să se scurgă pe un șervețel curat. Capacele metalice se spală cu apă sodă, se lasă în această apă timp de 5-10 minute, apoi, schimbând apa de mai multe ori, se clătesc cu apă fiartă și se pun pe un șervețel curat. Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră curată, răcoroasă și întunecată. Temperatura cea mai favorabilă a camerei este de la +1 la +4? Ciupercile pot fi conservate mult timp dacă microorganismele sunt distruse sau dezvoltarea lor este întârziată.

Cum se păstrează ciupercile cu lapte negru sărat după murare

Înainte de a păstra ciupercile cu lapte negru sărat după murare, trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt complet fierte și că procesul de fermentație s-a oprit. După sărare, ciupercile negre de lapte se păstrează în același mod ca și alte ciuperci de lapte. Deși ciuperca neagră de lapte nu este puțin cunoscută ciuperci comestibile, dar sărat cu usturoi și condimente nu este cu nimic mai prejos decât, de exemplu, ciuperca galbenă de lapte. Cand este sarata, ciuperca capata o culoare frumoasa de visiniu inchis. O trăsătură caracteristică a ciupercilor de lapte negre este că sunt foarte stabile când sunt sărate și pot fi păstrate ani de zile fără a-și pierde puterea și gustul.

Scris de Nikolay Budnik și Elena Mekk.

Mulți culegători de ciuperci se confruntă cu întrebarea: cum să depozitați ciupercile recoltate într-un apartament din oraș? Acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile sărate. Vom împărtăși mulți ani de experiență.

Sărăm ciupercile în principal la rece în găleți, rezervoare și tigăi. Puneți o cârpă de bumbac pe ciuperci, apoi un capac sau farfurie (astfel încât distanța până la pereți să fie de 0,5 - 2 centimetri), apoi o stoarcere (de obicei un borcan de trei litri cu cantitatea necesară de apă). Sucul de ciuperci ar trebui să acopere ciupercile. În această formă sunt sărate pe balcon timp de 30 - 40 de zile.

Cand ciupercile sunt sarate, le punem in borcane de marimea ceruta, umplundu-le etans, fara goluri. Ciupercile ar trebui să ajungă aproape în vârful borcanului. Pe ele se pune o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă. VODKA ESTE NECESARĂ PENTRU A PREVENI CREȘTEREA MUCEGIULUI! După aceasta, ciupercile se zdrobesc cu bețișoare așezate în cruce peste umerii borcanului. Aceste batoane sunt umezite și cu vodcă.

Sucul ar trebui să apară deasupra ciupercilor, acoperindu-le cu 1 - 2 centimetri. Dacă nu este suficient suc, puteți adăuga apă cu sare (1 lingură pe litru de apă fiartă). Capacul borcanului se inchide cu un capac gros de plastic cu o latura, de asemenea inmuiat in vodca. Am încercat să folosim și capace cu șuruburi metalice, dar sub ele ciupercile s-au uscat mai mult și s-au conservat mai puțin bine.

În această formă, ciupercile sărate pot fi păstrate într-un loc răcoros până la următoarea recoltă, sau chiar mai mult. De obicei depozităm ciupercile într-un dulap sub fereastră. Puteți folosi un frigider, o podea lângă balcon și un cheson - oricine are ce capacități. Principalul lucru este că ciupercile nu îngheață la frig și nu devin acide la căldură.

1. Ciupercile sărate gata preparate se compactează strâns în borcane de sticlă, astfel încât să nu rămână goluri.

2. Bastoanele de îndoit sunt desprinse dintr-un bloc de pin sau molid. Această metodă de producție este foarte productivă.

3. Bețișoarele, cârpa și capacul se dezinfectează cu vodcă.

4. Saramura ar trebui să apară deasupra ciupercilor.

5. În această formă, ciupercile pot fi păstrate timp de unul până la doi ani!

Videoclipuri mici despre depozitarea ciupercilor într-un apartament din oraș.

Cum să umpleți corect borcanele cu ciuperci.

Cum să închideți borcanele pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor

Cum se păstrează un borcan de ciuperci început la frigider

Ciuperci sărate după un an de depozitare

Și acum un mare film despre păstrarea ciupercilor sărate.

Susține proiectul nostru!

Card Sberbank 639002129001373885 pe numele lui Mekk Elena Leonidovna

Yandex.Money 4100117744969 Făcând clic pe acest număr, veți fi redirecționat către sistemul de plată

PayPal Făcând clic pe acest link, veți fi redirecționat către sistemul de plată

Poșta noastră Această adresă de e-mail este protejată de spamboți. Trebuie să aveți JavaScript activat pentru a-l vizualiza.

Adauga la comentariu:

xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai

Cum să păstrați ciupercile sărate acasă. Subtilități și trucuri ale păstrării ciupercilor sărate: rulate în borcane sau fără rulare

O recoltă bună este întotdeauna o bucurie. Nu contează - crescut cu propriile mâini sau cules, ca ciupercile sau fructele de pădure, într-o pădure învecinată.

Dar apoi apare următoarea problemă - cum să păstrăm recolta? Este păcat când timpul și efortul sunt irosite, iar ciupercile sunt murate și nu merită. Există mucegai în recipient sau, judecând după bulele de aer și mirosul acru, fermentația activă este în desfășurare. Cum să păstrați ciupercile sărate pentru o lungă perioadă de timp?

Cum să păstrați ciupercile sărate acasă. Recomandări generale

Înainte de a începe să murați ciupercile, ar trebui să aveți grijă de locul în care vor fi depozitate murăturile. Bucătari cu experiență si indragostiti vânătoare liniștită recomanda:

1. Temperatura din cameră sau frigider ar trebui să fie de la +2 la +4 grade. Sunt posibile fluctuații, dar nu mai mult de 2 grade în ambele direcții.

2. Sub 0 grade – muratul se va îngheța și își va pierde valoarea nutritivă și gustativă. Peste +7 grade este temperatura ideală pentru dezvoltarea microflorei patogene.

3. Camera trebuie să fie aerisită și uscată.

4. Ciupercile trebuie să fie în saramură. De îndată ce produsul își scoate vârful din borcan, începe imediat să se mucegăească.

5. Nu acoperiți borcanele și alte recipiente cu hârtie, pungi de plastic sau cutii de plastic. La temperaturi peste 0 grade, apa se evaporă din saramură. Picăturile de umiditate se vor acumula sub capacul improvizat - acesta este un mediu ideal pentru creșterea mucegaiului și a drojdiei.

6. Când sărați, este important să monitorizați raportul de sare din saramură. Excesul de clorură de sodiu va asigura depozitarea pe termen lung a ciupercilor, dar le va face necomestibile. O deficiență va favoriza activarea drojdiei și va provoca fermentația acidului lactic. Ciupercile vor rămâne comestibile, dar vor fi neplăcute de mâncat.

7. Pentru depozitarea pe termen lung, trebuie folosite borcane de sticlă, recipiente din lemn și tigăi emailate. Important! Materialul din care sunt făcute vasele nu trebuie să se oxideze!

1. Dacă nu există subsol uscat, se recomandă scurgerea lichidului după sărare. Uscați ușor ciupercile, puneți-le în porții în pungi de plastic și puneți la congelator. Astfel de ciuperci pot fi păstrate mult timp fără a-și pierde gustul, culoarea și alte calități de consum. După dezghețare, nu este necesară nicio prelucrare suplimentară a produsului. Ciupercile sărate sunt gata de mâncare.

2. După sărare, clătiți produsul finit. Faceți saramură proaspătă, scufundați ciupercile în ea și fierbeți timp de 2 minute. Se pune într-un borcan sterilizat, se toarnă saramură clocotită și se rulează. Depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros.

3. Ciupercile murate trebuie să stea în saramură la frigider timp de 7 zile. Apoi scurgeți lichidul și adăugați ulei vegetal la produsul finit. Grăsimea nu va da o șansă mucegaiului. Înainte de utilizare, scurgeți uleiul și mâncați cu plăcere.

4. Puneți ciupercile murate în borcane. Produsul ar trebui să fie strâns, fără goluri. Înmuiați o cârpă de bumbac în vodcă sau alcool etilic și puneți-o pe ciuperci. Apăsați materialul în jos cu o cruce de lemn. Saramura ar trebui să fie cu 1-2 cm mai mare decât nivelul capacelor. Acoperiți partea de sus cu un capac de plastic, ai cărui pereți sunt umeziți cu vodcă sau alcool.

Depozitarea ciupercilor sărate. Metoda de cusătură sigilată

S-ar părea că cel mai simplu mod de a conserva un produs gătit este să-l sigilați etanș. Aerul nu intră, praful nu zboară și lichidul nu se evaporă. Dar acestea sunt condițiile ideale pentru viața toxinei botulinice, care este o otravă puternică.

Când lucrați cu ciuperci, ar trebui să respectați 2 principii - fie lucrați strict conform regulilor, fie nu rulați ciupercile sărate în borcane.

Metoda de prelucrare a ciupercilor:

Înainte de sărare, spălați și curățați temeinic materiile prime;

Gătiți părțile groase de ciuperci – tulpinile de ciuperci porcini și boletus – de 1,5 ori mai mult decât alte soiuri de ciuperci;

Folosiți numai rețete cu oțet;

Când plasați produsul finit în borcane, supuneți-l sterilizării pe termen lung - fie folosind autoclave la o temperatură de 120 de grade, fie sterilizați borcanele cu ciuperci timp de 30 de minute;

Dacă aveți suspiciuni cu privire la calitatea conservelor finite, atunci conținutul acestuia nu trebuie consumat;

Ciupercile trebuie consumate în 48 de ore de la deschiderea borcanului.

Murăturile de casă, inclusiv ciupercile, sunt simple și delicioase. Conservarea alimentelor gătite este mult mai dificilă. Este important să respectați recomandările specialiștilor atunci când pregătiți spațiile, recipientele și materiile prime pentru preparatele de casă. Puțină meticulozitate și toată iarna te poți bucura de propriile ciuperci murate.

sursă

sadovodi.su

Cum să depozitați corect ciupercile sărate acasă?

ciuperci - tratarea preferată multe nu sunt doar prăjite în timpul sezonului activ de recoltare, ci și sărate iarna. Dar atunci când pregătesc provizii pentru iarnă, nu orice gospodină știe să păstreze acasă ciupercile sărate.

Și respectarea unor subtilități în această chestiune va ajuta la conservarea produsului mai mult timp și la nu-și pierde gustul original.

Caracteristici de stocare

Pentru a păstra recolta de ciuperci pentru o perioadă lungă de timp, gospodinele încearcă să o mureze sau să o sărate. Cu toate acestea, fără a ști cum să păstrați corect ciupercile după murare, nu va fi posibilă conservarea produsului. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să urmați câteva recomandări.

• Mare valoare are temperatura la care are loc depozitarea. Cea mai bună opțiune ar fi un interval de la 2 la 4 grade peste zero. O abatere de unul sau două grade este acceptabilă, dar nu mai mult. În caz contrar, o scădere a temperaturii sub zero va provoca înghețarea produsului și pierderea gustului, în timp ce o creștere, dimpotrivă, va provoca procesul de fermentație și mucegai. Este important să ne amintim că ciupercile sunt un produs perisabil.
• Este mai bine să păstrați ciupercile în cantități mici la frigider. Dacă recolta a depășit toate așteptările și au fost o mulțime de pregătiri, atunci o pivniță sau un subsol va fi bine. Este important ca camera să fie uscată și să aibă ventilație adecvată. Este necesar să se asigure o circulație constantă a aerului.
• Condiția principală pentru păstrarea ciupercilor este ca capacele murate să fie în saramură. Această regulă trebuie respectată cu strictețe, deoarece ciuperca începe să mucegăească imediat ce iese din lichid.
• Ciupercile sunt murate și depozitate într-un borcan de sticlă, acesta este un recipient de depozitare ideal, după butoaie de stejar. Principalul lucru este să nu sigilați recipientul cu folie, capace sau alte lucruri care interferează cu evaporarea și îndepărtarea umidității. Condensul rezultat la temperaturi peste zero va provoca dezvoltarea microflorei patogene.

Caracteristici ale sărării pentru depozitare pe termen lung

Înainte de a decide cum să păstrați ciupercile sărate, trebuie să le murați corespunzător. Pentru depozitarea pe termen lung, gospodinele cu experiență sfătuiesc murarea ciupercilor. Acest lucru se datorează faptului că oțetul conținut în marinată se poate neutraliza majoritatea bacterii dăunătoare și chiar patogene. Cu toate acestea, mulți gurmanzi cred că oțetul strică gustul original al produsului.

Pentru a păstra ciupercile sărate cât mai mult timp, trebuie să le sărați bine. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să economisiți sare.

Sfat! Nu vă fie teamă să suprasareți produsul, dacă este necesar, puteți întotdeauna să înmuiați ciupercile și să le faceți mai puțin sărate.

Ciupercile trebuie sărate cel puțin o lună și este mai bine să folosiți metoda de sărare uscată. Apoi ciupercile se compactează ermetic în borcane de sticlă, iar deasupra se pune tifon înmuiat în vodcă pentru a evita dezvoltarea ciupercilor și mucegaiului. Apoi se aplică o presiune și se fixează astfel încât saramura să ascundă ciupercile. Dacă nu există suficient lichid în timpul procesului de ouat, îl puteți completa cu saramură pregătită. Cât timp poate fi păstrat produsul folosind această abordare a sărarii? Gospodinele cu experiență susțin că până la doi ani.

Dacă nu este posibil să se asigure condițiile necesare de depozitare și ciupercile se deteriorează rapid, înghețarea ar fi o soluție rezonabilă. Pentru a face acest lucru, scurgeți saramura de ciuperci și puneți-le în loturi mici în pungi de plastic. Puneți la congelator și congelați, apoi scoateți în porții mici.

Unele gospodine recomandă stropirea ciupercilor cu ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, după procesul de sărare, ciupercile sunt spălate, puse într-un borcan și umplute cu ulei, astfel încât să ascunde complet produsul. Această abordare va ajuta la conservarea ciupercilor sărate pentru o lungă perioadă de timp.

Și, cel mai important, nu sigilați recipientul ermetic. Ciupercile sărate sunt un produs care necesită acces gratuit aer curat.

vdomeeda.ru

Cum să păstrezi acasă ciupercile sărate în borcane

Legume și ciuperci

Sărarea este una dintre cele eficiente și moduri simple extinde semnificativ durata de valabilitate a ciupercilor. Deci cât timp să păstrați ciuperci proaspete este imposibil, așa au păstrat strămoșii noștri ciupercile mult timp. Deși, alături de sărare, s-a folosit și uscare. Această metodă de recoltare a ciupercilor este valabilă și astăzi. Puteți săra ciupercile la rece sau fierbinte. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje, dar astăzi nu vorbim despre asta. În acest material vă vom spune cum și cât timp puteți păstra ciupercile sărate.

Cum să păstrați corect ciupercile sărate

Temperatura de depozitare

Este optim să păstrați ciupercile sărate la o temperatură de 5-6°C.

Indiferent de tipul de ciuperci, acestea sunt sărate în butoaie, căzi, găleți sau tigăi emailate, iar borcanele de sticlă se folosesc și la murat.

Pentru a păstra acasă mult timp ciupercile sărate, trebuie mai întâi să aveți grijă de curățenia recipientelor de depozitare. Oalele, butoaiele și căzile se spală bine, se opăresc cu apă clocotită și se usucă, iar borcanele de sticlă sunt sterilizate. Dacă bacteriile sau sporii fungici intră în recipientul de depozitare, ciupercile sărate se vor deteriora rapid chiar dacă sunt îndeplinite toate condițiile de depozitare.

Acum să ne dăm seama la ce temperatură să păstrăm ciupercile sărate. Indiferent de modul în care au fost sărate ciupercile, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros, uscat, cu o temperatură ambientală nu mai mare de 5-6 grade. Prin urmare, într-un apartament, ciupercile sărate pot fi păstrate doar la frigider. Dacă ciupercile sărate sunt într-un recipient compact, atunci acesta poate fi plasat într-un compartiment destinat depozitării legumelor proaspete.

În general, ciupercile sărate, în special în cantități mari, se păstrează cel mai bine într-o pivniță sau subsol. Unele gospodine reușesc să depoziteze ciupercile murate toată iarna pe balcon (loggia trebuie să fie glazurată). Dar pentru a preveni înghețarea ciupercilor, trebuie făcute cutii speciale izolate. Puteți folosi pături vechi, vatelina, așchii de lemn, rumeguș etc. ca izolație.

Oriunde depozitați ciuperci sărate, monitorizați întotdeauna temperatura. Prea mult temperatură ridicată va face ca ciupercile să se acru. Și la temperaturi sub 3 grade, ciupercile devin moale și casante și își pierd majoritatea proprietăților gustative.

În timpul depozitării, ar trebui să agitați sau să mutați ciupercile aproximativ o dată pe săptămână pentru a asigura mișcarea saramurii. Acestea din urmă ar trebui să acopere complet ciupercile, împiedicându-le să se strice. Când o parte din saramură s-a evaporat, adăugați pur și simplu apă fiartă răcită.

Dacă pe suprafața ciupercilor apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Dacă mucegaiul începe să apară din nou sau este prea mult, este necesar să se scurgă complet saramura și să se clătească ciupercile cu apă fiartă răcită. După aceasta, acestea trebuie puse înapoi în recipientul de depozitare și umplute cu saramură proaspătă, răcită.

Cât timp se păstrează ciupercile sărate

Pentru a conserva ciupercile în timpul iernii, este mai bine să le depozitați în recipiente emailate sau din sticlă. Vârful ciupercilor trebuie întotdeauna acoperit cu saramură. La temperatura optima De la 3 la 5 grade, ciupercile sărate nu trebuie păstrate mai mult de 6 luni.

Ai cumpărat raci vii de la piață? Citiți cu atenție cum să le mențineți în viață acasă.

Cât timp să păstrați găluștele

În Siberia, găluștele se fac în pungi întregi și se păstrează toată iarna. Aflați cât timp puteți păstra găluștele gata făcute la frigider

Cât durează proteina?

Albușurile rămân uneori după ce gătiți diverse feluri de mâncare... Vă prezentăm noul nostru articol despre păstrarea albușurilor de pui

Îți plac coacăzele? Păstrează-i gustul strălucitor și beneficiile pentru iarnă la noi. Citiți mai multe în articolul nostru!

kak-hranit.ru

Cum să murați ciupercile - rețete de murături calde și reci, cum să păstrați și ce ciuperci să murați

Atât culegătorii de ciuperci începători, cât și iubitorii experimentați de vânătoare liniștită vor fi interesați de informații despre cum să murați ciupercile, ce tipuri sunt potrivite pentru acest tip de preparat și cum să le pregătească corect pentru murătură. Simplu și mod accesibil procesarea abundenței de ciuperci colectate vă va permite să vă completați meniul cu o gustare excelentă.

Ce ciuperci sunt sărate?

După ce au adunat coșuri pline cu cadouri parfumate din pădurea din pădure și am început să le procesăm, este important să înțelegem care ciuperci sunt sărate pentru iarnă și care sunt mai bine să le arunci și să le folosești în preparatele culinare de zi cu zi.

1. Toate ciupercile lamelare sunt ideale pentru murat: ciuperci de lapte, ciuperci de lapte, capace de lapte de sofran, chanterelles, serushki, russula, ciuperci de toamna si champignon.
2. Din cele tubulare se mură ciupercile porcini, ciupercile hribi, ciupercile hribii, ciupercile hribii și ciupercile hribii.
3. Lider în caracteristicile gustative pe care le dobândesc ciupercile după sărare și în proprietățile valoroase pe care le conțin sunt ciupercile de lapte. Deși acest tip necesită o pregătire prealabilă îndelungată și o înmuiere, este ideal pentru murat.

Cum se prepară ciupercile pentru murat?

Pregătirea ciupercilor pentru murătură este o etapă importantă, iar rezultatul final va depinde de calitatea execuției lor. Tehnologia de prelucrare a produsului de bază depinde în întregime de tipul și varietatea specimenelor de ciuperci.

1. Ciuperci lactate: ciupercile de lapte, ciupercile de lapte, serushki necesită înmuiere preliminară pe termen lung pentru a scăpa de amărăciunea lor inerentă conținută în sucul de lapte. Pentru a face acest lucru, masa de ciuperci pregătită, curățată de contaminanți și pre-spălată, se păstrează în apă cu sare timp de cel puțin trei zile. Apa se schimbă cât mai des, dar de cel puțin trei ori pe zi.
2. Ciupercile lamelare nu sunt sortate după mărime, dar tulpinile trebuie îndepărtate.
3. Ciupercile tubulare se aleg să fie de mărime medie sau tăiate în mai multe părți pentru o mai bună sărare.
4. Adesea, ciupercile sunt fierte până când sunt fierte sau pe jumătate fierte, adăugând puțină sare în apă după gust.

Ciuperci sărate - beneficii și daune

Beneficiile ciupercilor murate au fost dovedite de mult de nutriționiști și se datorează conținutului ridicat de proteine, tot felul de vitamine și minerale din produs.

1. Produsul este o alternativă hrănitoare și cu conținut scăzut de calorii la carne, ceea ce îl face indispensabil pentru un meniu de dietă pentru slăbit.
2. Conținutul ridicat de vitamina PP valoroasă din produs va îmbunătăți performanța sistemul cardiovascular.
3. Ciupercile sunt una dintre puținele surse de vitamina D solară, care se păstrează complet atunci când este sărată.
4. Ciupercile cu lapte sărat și cânterele conțin un antibiotic natural care va ajuta să facă față diferitelor infecții bacteriene sau să prevină apariția lor.
5. Toate aceleași ciuperci din lapte sunt luate în considerare medicina populara cea mai bună prevenireîmpotriva apariției urolitiazelor.
6. În ciuda numeroaselor proprietăți valoroase, ciupercile sărate nu trebuie consumate în timpul exacerbărilor bolilor gastro-intestinale sau cu digestia slăbită.

Cum să murați ciupercile pentru iarnă?

Orice murat de ciuperci pentru iarnă are atât propriile sale caracteristici individuale, cât și puncte generale care pot fi aplicate oricărei alte rețete.

1. Ciupercile trebuie sortate, scăpând de fructele viermiști sau stricate.
2. Exemplarele selectate sunt curățate cu o perie, un burete sau un cuțit, iar dacă există murdărie sau nisip greu, acestea sunt spălate bine sub jet de apă.
3. Atunci când sunt utilizate ca componentă de bază pentru sărarea laptelui, acestea sunt înmuiate în apă cu sare timp de cel puțin trei zile.
4. Ciupercile se sare crude sau se fierb timp de 15-20 de minute.
5. Când studiați metodele de murare a ciupercilor, alegeți singuri cea mai buna varianta, pe care o puteți adapta opțional la preferințele dvs. adăugând alte arome, condimente, ierburi, ierburi și ierburi.

Murarea rapidă a ciupercilor

Această rețetă vă va ajuta să vă dați seama cum să murați ciupercile, astfel încât după câteva zile să puteți lua prima probă și să vă bucurați de gustul excelent al gustarii rezultate. Fierberea preliminară a masei de ciuperci preparate va grăbi prepararea delicatesei până când corpurile fructifere sunt gata sau se scufundă în fund.

Ingrediente:

• ciuperci - câte sunt disponibile;
• sare - după gust;
• frunze de coacăz, hrean, umbrele de mărar, usturoi, dafin, piper.

Pregătirea

1. Ciupercile pregătite se pun la fiert în apă sărată după gust până se scufundă în fund.
2. Scurgeți masa de ciuperci într-o strecurătoare, puneți-o într-o cratiță, alternând cu ierburi și usturoi tocat și adăugând sare în straturi după gust.
3. Apăsați conținutul recipientului cu o greutate.
4. Muratul ciupercilor durează 3 zile în condiții de cameră, după care aperitivul se pune la rece pentru păstrare.

Murat la rece de ciuperci pentru iarnă - rețetă

Pentru a salva cantitate maxima Pentru vitaminele valoroase, este de preferat murarea la rece a ciupercilor. În această variantă, aperitivul poate fi gustat nu mai devreme de o lună și jumătate, dar așteptarea lungă este compensată de gustul excelent al preparatului rezultat. Ryzhiki poate fi sărat fără a adăuga mărar și usturoi - gustul lor natural este incomparabil în sine.

Ingrediente:

• ciuperci – 2 kg;
• sare – 2/3 cană;
• usturoi – 3-4 căței;
• mărar - 1 buchet.

Pregătirea

1. Ciupercile se prepară corespunzător și se pun într-un recipient potrivit pentru murat, capacele în jos.
2. Straturile se presară cu sare, se adaugă mărar și usturoi tocat.
3. Apăsați masa de ciuperci cu o greutate, lăsați până se separă sucul timp de 1-3 zile în condiții de cameră, după care se pune la rece cel puțin o lună.

Murarea la cald a ciupercilor în borcane

Citiți mai multe despre cum să murați corect ciupercile folosind o metodă fierbinte. Această opțiune este pentru cei cărora le este frică să pregătească produsul fără tratament termic preliminar. După gătirea în saramură, masa de ciuperci poate fi transferată în borcane, care, după ce conținutul s-a răcit, sunt duse într-o pivniță răcoroasă sau puse la frigider.

Ingrediente:

• ciuperci – 2 kg;
• apă – 1 pahar;
• sare - 4 linguri. linguri;
• laur – 2 buc.;
• cuișoare și piper negru – 6 buc.;
• frunze de coacăz – 4 buc.;
• seminte de marar – 1 lingurita.

Pregătirea

1. Ciupercile preparate se fierb 20 de minute în apă cu sare, adăugând piper, cuișoare, dafin și mărar.
2. Murarea la cald a ciupercilor va continua în borcane în care se transferă masa de ciuperci cu saramură.
3. După ce recipientele s-au răcit, se pun la rece timp de o lună și jumătate.

Ciuperci sărate sub presiune

Cu metode clasice de recoltare și nu numai folosind presiune pentru murarea ciupercilor, care poate fi o sticlă umplută cu apă, sau o piatră grea curată, care este plasată deasupra unei farfurii care acoperă suprafața conținutului recipientului. Ca vase pentru murături se folosesc butoaie speciale din lemn sau vase emailate.

Ingrediente:

• ciuperci – 2 kg;
• sare - 100 g;
• laur – 2 buc.;
• frunze de mărar și coacăz - după gust.

Pregătirea

1. Ciupercile preparate se pun intr-un recipient potrivit in straturi, stropindu-se fiecare cu sare.
2. Verdeturile se pun in fundul vasului si deasupra ciupercilor.
3. Acoperiți conținutul recipientului cu tifon curat sau o bucată de material și determinați presiunea deasupra.
4. Lăsați masa de ciuperci la sărat timp de 1,5 luni la rece, schimbând tifonul pentru a curăța unul la fiecare 3 zile.

Cum să murați ciupercile într-un butoi pentru iarnă?

Următoarele recomandări vă vor ajuta să obțineți cunoștințe despre cum să murați ciupercile în butoaie de lemn. Recipientele din stejar sunt pre-înmuiate pentru a se umfla și a preveni scurgerile, apoi se clătesc cu apă clocotită și sifon. Pentru un plus de sterilitate suprafata interioara Butoaiele sunt fumigate cu ienupăr.

Ingrediente:

• ciuperci;
• sare – 30-40 g la 1 kg de ciuperci;
• verdeata, dafin, piper, usturoi, frunze si radacina de hrean (optional) - dupa gust.

Pregătirea

1. În pregătit butoi de stejar turnați un strat de sare, adăugați ierburi și condimente dacă doriți.
2. Apoi, așezați ciupercile cu capacele în jos, stropind straturile cu sare grunjoasă.
3. Puneți sarcina deasupra.
4. Ciupercile sărate la butoi vor fi gata de consum în 30-45 de zile.

Ciuperci sărate cu oțet

Saramura folosită pentru murarea ciupercilor conform următoarei rețete conține oțet, care vă permite să obțineți gustul caracteristic preparatului, să îl protejați de proliferarea bacteriilor nedorite și de apariția miros neplăcut. Diferența dintre procesul de preparare a unui fel de mâncare în acest mod și marinarea clasică este absența zahărului.

Ingrediente:

• ciuperci – 5 kg;
• oțet – 0,5 l;
• apă – 0,5 l;
• sare - 60 g;
• ierburi și condimente - după gust.

Pregătirea

1. Murarea ciupercilor cu oțet începe cu pregătirea preliminară și fierberea produsului de bază până când acesta se scufundă la fund și este gata.
2. Amestecați apa și oțetul, adăugați sare, aduceți amestecul la fierbere, turnați saramură peste ciuperci.
3. Se pune amestecul in borcane, se acopera lejer si se pune la rece pentru sarare si pastrare.

Murat ciuperci fără oțet

O alta reteta de murat ciuperci care nu contine otet va fi prezentata mai jos. Ciupercile pot fi adăugate în vas pe măsură ce masa inițială de ciuperci se așează și se colectează fructe noi, fără a uita să stropești noi straturi cu sare și, dacă se dorește, să le completezi cu usturoi tocat, crenguțe sau umbrele de mărar.

Ingrediente:

• ciuperci;
• sare – 40-60 g la 1 kg de materii prime;
• mărar și usturoi - după gust.

Pregătirea

1. Fructele de ciuperci spalate si, daca este cazul, inmuiate se pun intr-un vas emailat, turnand sare pe fund si adaugand marar si usturoi.
2. Stropiți fiecare strat de produs cu sare grunjoasă.
3. Apăsați masa cu o greutate și lăsați până se separă sucul și ciupercile sunt scufundate în saramură.
4. După 3-5 zile, piesa de prelucrat este pusă la rece timp de 1,5 luni.

Murarea ciupercilor congelate

Citiți mai multe despre cum să murați ciupercile congelate. Această versiune buna pentru cand vrei cu adevarat sa mananci gustare delicioasă, iar noua recoltă este încă departe. Rădăcina de hrean rasă și usturoiul vor da delicatesei un gust picant deosebit. Aceleași componente nu vor permite dezvoltarea bacteriilor inutile.

Ingrediente:

• ciuperci – 3 kg;
• sare - 3 linguri. linguri;
• cuișoare și dafin - 2 buc.;
• rădăcină de hrean – 40 g;
• usturoi – 1 cap;
• zahăr și coriandru - câte un praf fiecare.

Pregătirea

1. Fără a se dezgheța, ciupercile se pun în apă clocotită și se fierb timp de 20 de minute.
2. Lăsați amestecul să se răcească, apoi amestecați-l cu sare și restul ingredientelor din listă și puneți-l în borcane.
3. Adaugam deasupra hreanul ras si usturoiul si punem recipientele la rece.
4. După 10-15 zile, puteți încerca ciupercile sărate.

Cum se păstrează ciupercile sărate?

Este important nu numai să pregătiți corect gustarea, ci și să păstrați acasă ciupercile sărate, în conformitate cu toate cerințele.

1. Ciupercile sărate sunt adesea depozitate în același recipient în care a avut loc procesul de sărare. În unele cazuri, piesa de prelucrat este transferată în borcane, asigurându-vă că fructele sunt complet acoperite cu saramură.
2. Pentru o mai bună conservare, un strat de lichid calcinat și răcit este adesea turnat în recipientul cu piesa de prelucrat. ulei vegetal.
3. Pentru depozitare pe termen lung, gustarea este plasată într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură constantă de +1 până la +5 grade. Acesta ar putea fi un frigider sau o pivniță răcoroasă.
4. Nu puteți depozita ciupercile sau le murați în recipiente de metal sau de lut. Containerele ideale sunt butoaiele din lemn, căzile, recipientele emailate sau din sticlă. Atunci când alegeți vasele emailate, verificați integritatea smalțului și la cel mai mic indiciu de așchii, căutați un alt vas.

womanadvice.ru

acasă în borcane de sticlă

Trebuie să vă gândiți la cum să păstrați ciupercile din lapte în avans, înainte de a conserva ciupercile. Acest articol vorbește despre cum să păstrați ciupercile de lapte pentru iarnă după sărare și murare în borcane. Există mai multe modalități de depozitare a ciupercilor cu lapte sărat: în pivniță și subsol, în frigider și în cameră. Timpul de depozitare va depinde de condiții.

Aflați cum să depozitați corect ciupercile cu lapte sărat și să preveniți riscul de a contracta diverse infecții, inclusiv botulismul. Luați în considerare condițiile în care alimentele conservate vor fi amplasate în stadiul preparării lor și ajustați puterea soluției de saramură sau gradul de aciditate al marinadei.

Vă rugăm să rețineți: înainte de a păstra acasă ciupercile cu lapte sărat, la prepararea acestora, trebuie să respectați toate condițiile de sterilitate și de asigurare a siguranței infecțioase specificate în material.

Cum se păstrează ciupercile cu lapte sărat fără saramură din mucegai

Înainte de a păstra ciupercile de lapte sărate gata preparate, acestea trebuie așezate într-o zonă răcoroasă și bine ventilată. Cel mai bine este ca temperatura acolo să fie menținută la 5-6 °C. Nu trebuie să scadă sub 0 °C, altfel ciupercile se vor îngheța, se vor sfărâma, își vor pierde gustul, iar la temperaturi de peste 6 °C se vor acri și se vor strica. Când depozitați ciupercile sărate, ar trebui să verificați în mod regulat dacă sunt acoperite cu saramură. Nu există modalități de a conserva ciupercile cu lapte sărat fără saramură, deoarece ciupercile trebuie să fie întotdeauna în ea, să fie scufundate în el și să nu plutească în sus. Dacă saramura se evaporă și devine mai puțin decât este necesar, adăugați apă fiartă răcită în vasul cu ciuperci.

Vrei să știi cum să ții ciupercile cu lapte sărat de mucegai fără a folosi eforturi eroice? Este simplu. Dacă apare mucegai, cercul și țesătura se spală în apă fierbinte, ușor sărată. Îndepărtați mucegaiul de pe pereții vaselor cu o cârpă curată umezită cu apă fierbinte.

Ciupercile sărate trebuie păstrate într-un loc răcoros și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegai. Din când în când, țesătura și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, ușor sărată.

Păstrarea ciupercilor cu lapte negru sărat la frigider

Depozitarea ciupercilor cu lapte sărat în frigider prelungește semnificativ perioada în care conservele rămân potrivite pentru consum. Ciupercile sărate sunt cel mai adesea consumate ca gustare. De asemenea, sunt folosite pentru a pregăti umpluturi pentru plăcinte, mâncăruri reci, murături cu ciuperci și supe. Toate aceste feluri de mâncare variate sunt foarte hrănitoare și gustoase. Daca speli ciupercile sarate in mai multe ape sau le fierbi in apa curata sau lapte pana dispare salinitatea, au gust de proaspete. După o astfel de pregătire preliminară, acestea sunt prăjite, folosite pentru supe, solyankas etc.

Ciupercile cu lapte negru sărat se păstrează la o temperatură care nu depășește 2-10 °C. La temperaturi mai ridicate se acru, devin moi, chiar mucegai și nu pot fi consumate. Pentru locuitorii din mediul rural și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor sărate este ușor de rezolvat - pentru aceasta se folosește o pivniță. Locuitorii orașului trebuie să mureze exact câte ciuperci pot fi puse în frigider. Pe balcon vor îngheța iarna și vor trebui aruncate. Ciupercile sărate în butoaie sunt păstrate la o temperatură de 0–2 °C timp de cel mult 8 luni, deși ciupercile de lapte în aceste condiții pot fi păstrate fără o deteriorare vizibilă a calității până la doi ani. În timpul depozitării, verificați umplerea butoaielor cu saramură cel puțin o dată pe săptămână. Dacă stratul superior de ciuperci nu este acoperit cu saramură, butoiul este completat cu o soluție de sare de masă 4%.

Cum se păstrează ciupercile din lapte după sărare

Pentru a salva valoare nutritivă si gustul ciupercilor din lapte, este important ca acestea sa fie procesate si depozitate in cel mai potrivit recipient pentru aceasta. Cuțite, linguri și ustensile ruginite, prost curățate sau din materiale nepotrivite, strică ciupercile. Băile și bolurile pentru spălarea ciupercilor trebuie să fie largi și spațioase, astfel încât ciupercile să plutească liber în ele. Dacă bolurile sunt mici, ciupercile trebuie spălate în cantități mici, iar apa trebuie schimbată mai des. Înainte de a păstra ciupercile de lapte după sărare, este important să alegeți recipiente potrivite pentru procesare.

Ciupercile pot fi gătite în orice recipient, dar ciupercile trebuie scoase dintr-o tigaie de aluminiu imediat după gătire.

Vasele de aluminiu se întunecă din cauza substanțelor eliberate de ciuperci. Pentru gătit în interior propriul suc sau grasime, ar trebui sa folositi vase emailate sau, in cazuri extreme, teflon, din care ciupercile se scot imediat dupa fierbere. În niciun caz nu trebuie să folosiți ustensile din fontă, cupru sau tablă. Aceste feluri de mâncare formează compuși cu substanțele conținute de ciuperci care schimbă culoarea ciupercilor (de exemplu, în vasele din fontă, ciupercile deschise devin foarte închise la culoare) sau chiar pot deveni otrăvitoare. Pentru a fierbe ciupercile într-o cantitate mică de apă sau în suc propriu, cel mai bine este să folosiți recipiente de sticlă ignifuge.

Cum să păstrați ciupercile de lapte sărate gata preparate în borcane de sticlă la frigider

Ciupercile sărate și murate se păstrează în borcane de sticlă, găleți emailate, căzi de lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil. Înainte de a păstra ciupercile de lapte sărate gata preparate, trebuie să pregătiți un recipient potrivit pentru aceasta. În gălețile emailate, ar trebui să verificați rezistența smalțului: gălețile vechi cu smalț deteriorat nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Gălețile conservate și galvanizate sunt absolut nepotrivite: stratul lor superior se dizolvă sub influența acizilor (lichid de ciuperci) și formează compuși toxici. Înainte de a păstra ciupercile cu lapte sărat în borcane de sticlă, ar fi util să știți că conservele trebuie să fie ascunse de expunerea constantă la lumina soarelui. Le puteți coborî în subsol pentru asta. Deci, articolul vorbește în continuare despre cum să păstrați ciupercile de lapte în frigider și puteți afla, de asemenea, despre termenul de valabilitate al acestei conservări.

Cum se păstrează ciupercile cu lapte alb sărat

Inainte de a pastra ciupercile cu lapte alb sarat, trebuie sa stii ca ustensilele din lemn trebuie sa fie noi sau folosite intotdeauna doar pentru depozitarea ciupercilor. Căzile de castraveți murați sau de varză nu sunt potrivite, deoarece ciupercile, atunci când sunt depozitate în ele, capătă un gust neobișnuit. Ciupercile se strică rapid în butoaiele de apă de ploaie. Borcanele și sticlele pentru păstrarea ciupercilor trebuie să fie închise ermetic. Ciupercile lăsate în borcane deschise se vor strica rapid.

Înainte de păstrarea ciupercilor cu lapte sărat, este necesară pregătirea: înainte de utilizare, vasele trebuie spălate bine după cum urmează: țineți în apă caldă cel puțin 8-10 ore, apoi spălați în apă alcalină cu sifon (pe baza de 1 litru de apă, 1 lingura de sifon), se toarna apa clocotita peste sau se fierbe in apa curata (fara adaosuri) timp de 5-10 minute, apoi se lasa apa sa se scurga; Nu ștergeți cu un prosop.

Recipientele cu ciuperci sunt imediat spălate și depozitate acoperite sau cu capul în jos, într-o cameră curată, uscată, cu acces bun la aer.

Cum se păstrează ciupercile cu lapte negru sărat la rece

Înainte de a păstra ciupercile cu lapte negru sărat, un recipient din lemn trebuie să fie echipat cu două capace: un mic cerc de lemn care se potrivește liber în recipient, pe care se pune o piatră de presiune și un cerc mai mare care acoperă complet recipientul. Ambele capace se șterg cu nisip și apă sodă, se stropesc cu apă clocotită și se lasă să se usuce. Pe ciuperci, sub cerc cu presiune, asezam un servetel curat, gros, fiert, acoperind complet ciupercile. Pietrul curat și spălat este folosit ca opresiune.

Asuprirea metalelor înrăutățește gustul și culoarea ciupercilor.

Înainte de depozitarea ciupercilor cu lapte negru sărat la rece, borcanele și sticlele de sticlă sunt închise ermetic cu celofan, pergament, capace de cauciuc sau plastic, dopuri și capace metalice. Celofanul și pergamentul se clătesc în apă clocotită. Anvelopele și dopurile din plastic sunt înmuiate timp de 10-18 minute într-o soluție de sifon, apoi clătite în apă fiartă. Capacele și dopurile din cauciuc se spală bine cu apă sifon și se fierb în apă curată timp de 5-10 minute, apoi se lasă apa să se scurgă pe un șervețel curat. Capacele metalice se spală cu apă sodă, se lasă în această apă timp de 5-10 minute, apoi, schimbând apa de mai multe ori, se clătesc cu apă fiartă și se pun pe un șervețel curat.

Cum se păstrează ciupercile din lapte proaspăt și fiert

Dacă nu este posibilă procesarea ciupercilor în aceeași zi (deși acest lucru nu este recomandat!), acestea se păstrează o noapte (nu mai mult!) decojite, dar nu tăiate. Înainte de a păstra ciupercile de lapte proaspăt, acestea sunt lăsate într-un coș sau transferate într-un recipient plat și, fără acoperire, lăsate într-o cameră răcoroasă, cu mult acces la aer, de exemplu, într-un subsol, hambar sau coridor. Desigur cel mai bun loc este un frigider, partea sa inferioară cu o temperatură de +2-+4 ºС. Se pot turna ciupercile care urmează să fie gătite apa rece. Recipientul de înmuiere trebuie să fie larg și scăzut. Înainte de prelucrare ulterioară, ciupercile trebuie sortate din nou și trebuie îndepărtate găurile de vierme individuale, petele și alte daune care nu au fost observate anterior, care au crescut atât de mult în timpul depozitării, încât cea mai mare parte a ciupercilor va deveni improprie pentru consum.

Înainte de depozitarea ciupercilor din lapte fiert, este necesar să excludeți contactul ciupercilor cu aerul, astfel încât procesul de oxidare să nu aibă loc. Trebuie să închideți vasele cât mai strâns posibil și să le puneți într-un loc întunecat și răcoros timp de 12 - 24 de ore, nu mai mult.

Cum se păstrează ciupercile din lapte murat

Înainte de a păstra ciupercile din lapte murat, trebuie să alegeți un loc potrivit pentru acest proces. Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră curată, răcoroasă și întunecată. Temperatura cea mai favorabilă a camerei este de la +1 la +4 ºС. Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. Dacă apare mucegai, toate ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și spălate cu apă clocotită, apoi faceți o nouă marinadă, fierbeți ciupercile în ea și, punându-le în borcane curate, turnați ulei vegetal și acoperiți cu hârtie. Nu acoperiți borcanele cu ciuperci murate și sărate cu capace metalice - acest lucru poate duce la dezvoltarea microbilor botulinic. Este suficient să acoperiți borcanul cu două foi de hârtie - simplă și ceară, să-l legați strâns și să-l puneți la loc răcoros.

Marinada trebuie să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și borcanele nu sunt închise suficient de etanș, va trebui uneori să adăugați marinată sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate sunt depozitate în borcane cu un capac de plastic și alte recipiente neoxidante. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, ciupercile se toarnă cu ulei fiert deasupra. În loc de acid acetic, puteți folosi acid citric, dar efectul său la depozitarea ciupercilor este mult mai slab.

Păstrați ciupercile murate la o temperatură de aproximativ 8 °C. Se pot folosi pentru alimentatie la 25-30 de zile dupa murare. Dacă apare mucegai în borcane, ciupercile trebuie aruncate într-o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, faceți o nouă marinadă conform aceleiași rețete, digerați ciupercile în ea și apoi puneți-le în borcane curate, coapte și umple-le din nou cu marinată. Depozitarea ciupercilor depinde de cât de minuțios este efectuată sterilizarea. Ei bine, ciupercile sterilizate pot fi păstrate chiar și la temperatura camerei, deși este mai bine să le așezi într-un loc răcoros, deoarece chiar și în condiții sterile, păstrarea pe termen lung la temperaturi ridicate reduce gustul produsului.

Cum se păstrează ciupercile din lapte după sărare la rece

Înainte de a păstra ciupercile de lapte după sărare la rece, acoperiți ciupercile cu o cârpă de in curată deasupra, apoi cu un capac liber (cerc de lemn, capac emailat cu mânerul în jos etc.), pe care se face o presiune. așezat - o piatră, în prealabil spălată curat și opărită cu apă clocotită sau fiartă. Este mai bine să înfășurați piatra în tifon curat. Obiectele metalice, cărămizile, calcarul și pietrele care se destramă ușor nu trebuie folosite pentru oprimare. După 2-3 zile se scurge excesul de saramură care apare și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operațiune se repetă până când ciupercile încetează să se depună și recipientul se umple la maximum. Dacă după 3-4 zile nu apare nicio saramură deasupra ciupercilor, presiunea este crescută. Ciupercile murate se păstrează la loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălând opresiunea lemnului și schimbând șervețelul.

Sărare la rece Se poate face puțin diferit: ciupercile se pun pe condimente cu capacele în sus (nu în jos) într-un strat de 8-10 cm grosime (nu 5-8), se stropesc cu sare, apoi se pun din nou condimentele și peste ele se pun ciupercile si sarea. Așa că umpleți întregul recipient strat cu strat. După aceasta, se toarnă apă rece fiartă în el, recipientul este acoperit cu un cerc de lemn care se potrivește în el și deasupra se pune opresiunea.

Când ciupercile s-au așezat oarecum și sunt comprimate, recipientul se umple cu ciuperci proaspete, se etanșează ermetic și se pune într-o cutie de gheață, unde în fiecare săptămână este agitat, legănat sau rulat din loc în loc (de exemplu, butoaie) pentru a distribui uniform saramură. Se acordă o atenție deosebită să se asigure că recipientul nu se scurge și că ciupercile nu ies din saramură și nu îngheață la frig. După cum știți, ciupercile fără saramură se înnegrează, devin mucegăite și, atunci când sunt înghețate, devin moale, fără gust și se strică rapid.

Păstrarea ciupercilor din lapte murat la frigider

Puneți ciupercile fierte, răcite în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă marinada răcită peste ciuperci, se toarnă un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1 cm înălțime deasupra marinadei, se acoperă borcanele cu hârtie glassine, se sigilează și se păstrează la frigider.

Depozitarea ciupercilor uscate din lapte

Ciupercile uscate din lapte se depozitează în spații uscate, bine aerisite, pe rafturi, ambalate sau atârnate în mănunchiuri. Este inacceptabil să păstrați ciuperci uscate împreună cu ciuperci sărate și murate, cu ierburi parfumate și alimente umede. Dacă ciupercile sunt umede sau mucegăite, acestea trebuie sortate și uscate, îndepărtându-le pe cele stricate. Păstrați ciupercile în recipiente de sticlă închise sau pungi de pânză. Ciupercile uscate pot fi păstrate ani de zile. Dar cu timpul își pierd gustul. Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice, absorb rapid umiditatea, precum și diverse mirosuri străine. Nu pot fi depozitate împreună cu alte produse.

Perioada de valabilitate a ciupercilor cu lapte sărat și murat în borcane în frigider și pivniță

Există anumite perioade de păstrare pentru ciupercile cu lapte sărat în borcane, acestea sunt determinate de compoziția și rezistența saramurii, de metodele de preparare a alimentelor conservate și de condițiile în care se află. Priviți aceste date în tabelul de mai jos.

grib-info.ru

Congelăm, sărăm, uscăm. Modalități simple de a pregăti ciuperci pentru iarnă | SOCIETATE

Ciupercile sunt un produs cu o funcționalitate largă. Orice bucătar sau bucătar poate confirma acest lucru. Pot fi puse în supă, sos sau salată, prăjite, adăugate în caserole, umplute în plăcinte, gătite în julienne de ciuperci sau servite ca aperitiv independent. Ciupercile sunt sănătoase, spun medicii, pentru că conțin multe proteine ​​și fibre, iar structura este apropiată de carne.

STAV.AIF.RU a adunat metode și rețete de răsucire a ciupercilor pentru iarnă, pe care chiar și un bucătar fără experiență le poate descurca.

Ciuperci cu ceapă și morcovi

Ingrediente: 1 kg de ciuperci, 2 pahare de apă, 3 linguri. l. 30% acid acetic, 3 lingurițe. sare, 15 boabe de piper, 2 foi de dafin, ceapa, morcovi.

Mod de preparare: curățați ciupercile, spălați-le și lăsați-le să se usuce. Taiati cele mari in mai multe bucati, apoi puneti ciupercile intr-o cratita cu apa si fierbeti 30 de minute. Dacă luați mai multe tipuri de ciuperci, fierbeți-le separat una de cealaltă. Apoi se ia o altă tigaie, se toarnă apă în ea, se adaugă condimente, se adaugă ceapa și morcovii tăiați și se fierbe timp de 10 minute. Înainte de a scoate marinada de pe foc, turnați oțetul. Apoi adăugați ciupercile la marinată și gătiți. După 15 minute, începeți să puneți ciupercile în borcane presterilizate și să umpleți cu lichid până la vârf. Acum puteți înșuruba borcanele și apoi le puteți pune într-un loc răcoros.

boletus marinați

Ingrediente: ciuperci boletus, 1,5 linguri. l. sare gema, 1 lingura. l. zahăr, 1,5 linguri. l. 9 la sută oțet, 3-5 mazăre de ienibahar, 5-7 mazăre de piper negru, un praf de mărar uscat, 2 căței de usturoi.

Mod de preparare: se spală ciupercile boletus și se taie în bucăți mari. Fierbeți ciupercile în apă clocotită timp de șapte minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți cu apă. Faceți marinada: turnați apă într-o tigaie, adăugați condimente, fierbeți timp de 10 minute și adăugați oțet. Pune boabele de piper din marinadă în borcane sterilizate. Apoi se toarnă marinada în sine, pre-strecurată. Rulați capacele și înfășurați borcanele până se răcesc complet. Păstrați borcanele în frigider. Inainte de servire, ungem usturoiul cu ulei vegetal, feliati ceapa subtiri si amestecati acest sos cu ciupercile. Lasă-l să se infuzeze puțin.

Ciuperci cu cuișoare

Ingrediente: ciuperci fierte, 4 linguri. sare grunjoasă, 1 litru de apă, 2 linguri. l. zahăr, 6 foi de dafin, 6 muguri de cuișoare, 3 lingurițe. esență de oțet.

Mod de preparare: se curata si se spala ciupercile. Fierbeți-le în apă ușor cu sare, îndepărtând spuma. Gatiti nu mai mult de 10 minute din momentul fierberii. După aceasta, scoateți tigaia de pe foc, scurgeți apa și clătiți ciupercile fierte cu apă rece.

În timp ce apa se scurge din ciuperci, începeți să pregătiți marinada. Adăugați două linguri de zahăr și patru lingurițe de sare grunjoasă la un litru de apă. Pune și mirodeniile acolo. Se pune amestecul pe foc, se aduce la fierbere si se tine timp de patru minute. După aceasta, se ia tigaia de pe foc și se toarnă trei lingurițe de oțet. Turnați marinada în borcane și aranjați ciupercile. Când borcanele sunt pline, adăugați marinată în partea de sus a fiecărui borcan. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați timp de 45 de minute. Îndepărtați spuma dacă se formează sub capace, adăugați din nou marinata pe margini și rulați. Întoarce borcanele cu susul în jos și lasă până se răcește complet.

Ciuperci murate

Ingrediente: 500 g ciuperci stridii, 50 g ulei vegetal, 1 lingura. l. 9 la sută oțet, 2 lingurițe. sare, zeama de la jumatate de lamaie, 7 catei de usturoi, dafin, piper, 2-3 catei, 1 ceapa, 1 pahar de apa.

Mod de preparare: se toarna apa intr-o cratita, se adauga ulei, usturoi tocat, otet, zeama de lamaie, sare, catei, piper. Se fierbe totul la foc mic timp de 10 minute. Între timp, tocați grosier ciupercile stridii. Se strecoară saramura, se fierbe cu ciupercile timp de 10 minute, apoi se răcește. Adăugați ceapa, tăiată în jumătate de rondele și amestecați bine. Ciupercile sunt gata de mâncat, dar este mai bine să le lăsați să se infuzeze puțin.

Champignons rapid

Ingrediente: 500 de grame de ciuperci proaspete, 3 catei de usturoi, 1 ceapa, jumatate de ardei gras rosu, 1 l. apă, 1 frunză de dafin, 5 boabe de piper negru, 80 ml 9 la sută oțet, 1,5 linguriță. sare, 1 lingura. l. zahăr, 1 lingură. l. ulei de măsline, maghiran uscat.

Mod de preparare: curățați șampioanele și ștergeți cu o cârpă umedă. Se fierbe în apă ușor sărată (nu mai mult de cinci minute). Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare. Aduceți la fiert apa pentru marinată împreună cu frunza de dafin, piper negru și maghiran. Gatiti doua minute, apoi luam de pe foc si adaugam sare si piper dupa gust. Dacă șampioanele sunt mari, tăiați-le și puneți-le într-un bol ceramic adânc. Se presara deasupra ceapa tocata si usturoiul tocat. Se toarnă peste tot marinada fierbinte, se acoperă cu un capac și se lasă să se răcească. Când temperatura scade, pune vasul la frigider pentru 12 ore.

Unt cu vinete

Ingrediente: 1 kg unt, 6 vinete, 1 litru de apă, 1,5 linguri. l. sare, 2 linguri. l. zahăr, 1 lingură. l. 70% oțet, 20 boabe de piper negru, 2 foi de dafin, 1 cățel de usturoi.

Mod de preparare: se taie vinetele cubulete. Înmuiați-le în apă cu sare timp de patru ore. Când timpul a trecut, scurgeți apa și stoarceți puțin umezeala din vinete. Amestecați legumele cu ciupercile, fierbeți-le timp de 10 minute. Scurgeți apa. Pentru marinadă, turnați un litru de apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, foi de dafin și piper. Așteptați până când marinada fierbe și fierbeți încă cinci minute, apoi adăugați untul și marinada. La final, turnați oțet în amestec, adăugați usturoiul și luați imediat de pe foc. Se pun vinetele cu ciuperci în borcane sterilizate, se toarnă marinada rămasă și se rulează. Așezați borcanele cu susul în jos, acoperiți cu o pătură și așteptați până se răcesc complet.

Salata cu ciuperci si rosii

Ingrediente: 1 kg ciuperci, 1 kg rosii, 1 kg morcovi, 1 kg ceapa, 100 g mărar, 1 lingură. l. 9 cenți oțet, foi de dafin, piper negru măcinat, ulei vegetal, sare.

Mod de preparare: tocați grosier ciupercile decojite și fierbeți-le în apă cu sare. Scurgeți apa și lăsați ciupercile să se răcească. Tăiați roșiile felii, dați morcovii prin răzătoare, tăiați ceapa în rondele. Combinați legumele cu ciupercile, amestecați, piper și sare, adăugați ulei vegetal și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Se adauga apoi otetul, mararul tocat si se mai incalzeste inca 10 minute. Mai rămâne doar să punem salata de ciuperci în borcane sterilizate, să închidem capacele și să se răcească.

Ciuperci uscate

Pentru uscare, veți avea nevoie de ciuperci proaspete selectate care nu au fost păstrate la frigider mai mult de o zi după cules. Sortați ciupercile, asigurați-vă că nu sunt necomestibile sau stricate. Îndepărtați cu grijă murdăria de pe picioare cu un cuțit și îndepărtați crenguțele. Nu este nevoie să clătiți ciupercile pentru uscare, deoarece acestea absorb umiditatea foarte repede, prin urmare, se vor usca mult mai mult.

După ce sortați ciupercile, începeți să le înșirați pe fire. Agățați firele cu ciuperci la soare sau pur și simplu așezați-le pe o tavă cu pergament de gătit. Este ideal dacă vântul suflă ciupercile în timpul procesului de uscare. Dar în caz că plouă, să știți că puteți termina de uscat ciupercile la cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile pe o tavă de copt cu capacele în sus, setați temperatura la 70 de grade și nu închideți ușa până la capăt pentru a permite accesul aerului. Păstrați ciupercile uscate într-un borcan de sticlă.

Ciuperci congelate

Înainte de a începe să congelați ciupercile, goliți congelatorul și setați temperatura la cea mai rece posibilă temperatură. După aceasta, tăiați ciupercile, îndepărtați orice resturi și tăiați pământul de pe tulpini, apoi aranjați cu grijă ciupercile de-a lungul fundului congelatorului, astfel încât stratul să fie cât mai subțire posibil. După 12 ore, ciupercile vor fi congelate, pot fi turnate într-o pungă și păstrate în cameră lângă alte legume congelate.

Sărarea este una dintre modalitățile eficiente și simple de a prelungi semnificativ durata de valabilitate a ciupercilor. Deoarece este imposibil de mult timp, așa au păstrat strămoșii noștri ciupercile pentru o lungă perioadă de timp. Deși, alături de sărare, s-a folosit și uscare. Această metodă de recoltare a ciupercilor este valabilă și astăzi. Puteți săra ciupercile la rece sau fierbinte. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje, dar astăzi nu vorbim despre asta. În acest material vă vom spune cum și cât timp puteți păstra ciupercile sărate.

Cum să păstrați corect ciupercile sărate

Temperatura de depozitare

Este optim să păstrați ciupercile sărate la o temperatură de 5-6°C.

Indiferent de tipul de ciuperci, acestea sunt sărate în butoaie, căzi, găleți sau tigăi emailate, iar borcanele de sticlă se folosesc și la murat.

Pentru a păstra acasă mult timp ciupercile sărate, trebuie mai întâi să aveți grijă de curățenia recipientelor de depozitare. Oalele, butoaiele și căzile se spală bine, se opăresc cu apă clocotită și se usucă, iar borcanele de sticlă sunt sterilizate. Dacă bacteriile sau sporii fungici intră în recipientul de depozitare, ciupercile sărate se vor deteriora rapid chiar dacă sunt îndeplinite toate condițiile de depozitare.

Acum să ne dăm seama la ce temperatură să păstrăm ciupercile sărate. Indiferent de modul în care au fost sărate ciupercile, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros, uscat, cu o temperatură ambientală nu mai mare de 5-6 grade. Prin urmare, într-un apartament, ciupercile sărate pot fi păstrate doar la frigider. Dacă ciupercile sărate sunt într-un recipient compact, atunci acesta poate fi plasat într-un compartiment destinat depozitării legumelor proaspete.

În general, ciupercile sărate, în special în cantități mari, se păstrează cel mai bine într-o pivniță sau subsol. Unele gospodine reușesc să depoziteze ciupercile murate toată iarna pe balcon (loggia trebuie să fie glazurată). Dar pentru a preveni înghețarea ciupercilor, trebuie făcute cutii speciale izolate. Puteți folosi pături vechi, vatelina, așchii de lemn, rumeguș etc. ca izolație.

Oriunde depozitați ciuperci sărate, monitorizați întotdeauna temperatura. O temperatură prea ridicată va face ca ciupercile să se acru. Și la temperaturi sub 3 grade, ciupercile devin moale și casante și își pierd majoritatea proprietăților gustative.

În timpul depozitării, ar trebui să agitați sau să mutați ciupercile aproximativ o dată pe săptămână pentru a asigura mișcarea saramurii. Acestea din urmă ar trebui să acopere complet ciupercile, împiedicându-le să se strice. Când o parte din saramură s-a evaporat, adăugați pur și simplu apă fiartă răcită.

Dacă pe suprafața ciupercilor apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Dacă mucegaiul începe să apară din nou sau este prea mult, este necesar să se scurgă complet saramura și să se clătească ciupercile cu apă fiartă răcită. După aceasta, acestea trebuie puse înapoi în recipientul de depozitare și umplute cu saramură proaspătă, răcită.

Cât timp se păstrează ciupercile sărate

Pentru a conserva ciupercile în timpul iernii, este mai bine să le depozitați în recipiente emailate sau din sticlă. Vârful ciupercilor trebuie întotdeauna acoperit cu saramură. La o temperatură optimă de 3 până la 5 grade, ciupercile sărate nu trebuie păstrate mai mult de 6 luni.

Pentru a păstra ciupercile cu lapte sărat mai mult timp și să nu se strice, ar trebui să urmați câteva recomandări simple.

Ai grijă de curățenie

Pentru a mura ciupercile, puteți folosi diverse recipiente: butoaie, căzi, găleți emailate și tigăi. Borcanele de sticlă funcționează bine și pentru ciupercile de lapte. Recipientul pe care urmează să-l folosiți pentru depozitarea ciupercilor trebuie să fie bine spălat, opărit cu apă clocotită și uscat. De asemenea, băncile trebuie sterilizate.

Alegeți un loc de depozitare răcoros și uscat

• Un frigider este perfect pentru asta într-un apartament. Poti pune borcane cu ciuperci in compartimentul pentru legume si fructe proaspete, unde vor avea cele mai optime conditii.

• Pe balcon se pot amplasa recipiente cu ciuperci de lapte. Dar mai întâi trebuie să fie ambalate în cutii izolate cu pături vechi sau rumeguș. Ciupercile nu trebuie lăsate să înghețe.

• Loturi mari de ciuperci din lapte sunt plasate în pivniță sau subsol.

Menține condiții optime de temperatură

Temperatura aerului în locul în care sunt depozitate ciupercile de lapte nu trebuie să depășească + 6 °C, dar nici să nu scadă sub 0 °C. La căldură, ciupercile sărate se pot acri și strica. La rece vor îngheța, vor deveni casante și fără gust.

Nu lăsa saramura să stagneze

Este indicat să agitați recipientul cu ciuperci cu lapte sărat sau să le transferați săptămânal.

Important: ciupercile trebuie să fie întotdeauna în saramură. Dacă o parte din lichid s-a evaporat, atunci este necesar să se compenseze pierderea - se toarnă apă fiartă răcită.

Îndepărtați mucegaiul în timp util

De obicei, este îndepărtat folosind o lingură cu fantă. Dacă mucegaiul reapare sau există o cantitate mare din acesta, procedați astfel: se scurge toată saramura, iar ciupercile se spală în apă fiartă, dar răcită. Apoi ciupercile de lapte se pun înapoi în recipientul curat pregătit și se umplu cu saramură nouă, după ce s-au răcit.

Pentru a preveni mucegaiul, adăugați puțin ulei vegetal în saramură.

Nuanțele păstrării ciupercilor de lapte sărate la rece sau fierbinte

În funcție de metoda de sărare, nu numai gustul ciupercilor sărate diferă, ci și metodele de păstrare a preparatelor.

Mod fierbinte

Această metodă este folosită pentru murarea ciupercilor din lapte fiert. După sărare, acestea sunt distribuite în borcane de sticlă, care sunt sigilate cu capace metalice sau din polietilenă. Ciupercile cu lapte sărat se vor păstra bine la frigider. După o săptămână puteți încerca ciupercile, dar este mai bine să așteptați 1,5 luni, apoi vor fi bine sărate și vor dezvălui pe deplin gustul.

Notă: faptul că ciupercile sunt gata de mâncare poate fi judecat după indicii precum așezarea lor pe fund și transparența saramurii.

Mod rece

Conceput pentru sare ciuperci crude. Ciupercile din lapte sarate prin aceasta metoda devin gata de consum abia dupa 1-2 luni. Metoda de păstrare depinde de ce fel de fel de mâncare alegeți. În acest caz, regimul de temperatură trebuie menținut de la 0 la +3 °C.
Este mai bine să depozitați ciupercile în butoaie și alte recipiente mari în pivniță. În acest caz, asigurați-vă că ciupercile din lapte sunt întotdeauna în saramură, dar în același timp nu plutesc până sus.
Ciupercile se pot pune si intr-un borcan de sticla, asezand deasupra o frunza de varza si inchizand cu un capac de plastic. Păstrați acest recipient la frigider.

Perioada de valabilitate a ciupercilor cu lapte sărat

Nu se recomandă păstrarea recipientelor cu ciuperci mai mult de șase luni. De asemenea, rețineți că ciupercile se păstrează la frigider mai puțin timp decât în ​​pivniță. Este indicat să consumați ciuperci fierte în decurs de 1-3 luni de la murare.