11.04.2018
În ciuda faptului că midiile sunt considerate fructe de mare delicioase, costul lor este rezonabil, așa că oricine le poate găti acasă. În lumea culinară, midiile sunt numite stridiile săracului. Multe gospodine caută o rețetă de scoici în coajă la cuptor. Astăzi vom discuta mai multe moduri de a pregăti crustaceele.
Rețetele de scoici în coji coapte la cuptor sunt atât de variate încât fiecare dintre voi poate alege varianta care ți se potrivește, inclusiv bugetul tău. Foarte populară este rețeta de scoici în coajă cu brânză. Este o plăcere să gătești crustacee folosind această rețetă.
Sfat! Atunci când alegeți scoici, acordați o atenție deosebită scoicilor. Nu trebuie să fie deteriorate sau deschise. În caz contrar, acest lucru indică înghețarea repetată și calitatea nesatisfăcătoare a fructelor de mare.
Ingrediente:
- scoici în scoici - 20 bucăți;
- brânză rusească – 150 g;
- maioneză;
- Sos Unagi.
Preparare:
- Mai întâi dezghețați fructele de mare într-un mod natural.
- După decongelare, spălați bine scoicile. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta nisipul și alte resturi care ar fi putut pătrunde în cojile fructelor de mare.
- Scoateți piciorul cu degetul sau tăiați-l cu grijă cu un cuțit.
- Puneți fileurile de midii în chiuvetă.
- Este posibil să existe un smoc de fibre în interiorul fileului de fructe de mare. Trebuie îndepărtat cu foarfecele.
- Prin analogie, pregătim scoicile rămase. Le puteți clăti din nou bine cu apă și le puteți usca.
- După cum arată practica, midiile se vând deja fierte. Dar este mai bine să le încălziți.
- Așezați o tigaie pe aragaz și turnați puțină apă filtrată în ea.
- Aduceți apa la fiert. Adăugați câteva frunze de dafin și 5-6 boabe de piper negru.
- Puneți o sită sau o strecurătoare deasupra tigaii. Vom găti midii într-o baie de aburi
- Pune midiile într-o strecurătoare sau sită. Aveți grijă să nu răsturnați cojile, altfel sucurile se vor scurge.
- Se fierb midiile in acest fel aproximativ 10 minute.
- Între timp, se rade brânza rusească pe o răzătoare fină.
- Transferați amestecul de brânză într-un bol.
- Adăugați puțină maioneză. Aveți grijă să nu lăsați umplutura să curgă prea mult. Dar brânza nu trebuie să rămână uscată.
- Adăugați 1 lingură de sos Unagi la aceste ingrediente.
- Se amestecă totul bine până se obține o masă de consistență omogenă.
- Acoperiți blatul midii fierte cu amestecul de brânză pregătit.
- Transferați fructele de mare pregătite într-un vas ignifug.
- Pune vasul la cuptor pentru 4-5 minute. Coaceți la o temperatură de 180°.
Pentru gurmanzii adevărați
Majoritatea midii deja fierte se vând congelate. Dacă reușești să găsești fructe de mare proaspete, va trebui să înveți cum să gătești scoici verzi în coaja lor. Reteta pentru ele la cuptor nu este deloc complicata.
Ingrediente:
- scoici răcite în coajă – 1 kg;
- catei de usturoi – 2 bucati;
- cuișoare - 1 inflorescență;
- ulei de măsline rafinat – 2 linguri. linguri;
- pâine veche – 50 g;
- roșii proaspete - 300 g;
- patrunjel - cateva crengute;
- apă filtrată – 500 ml;
- sare, amestec de piper macinat.
Preparare:
- Scoicile le spalam cu apa curenta.
- Turnați 500 ml de apă filtrată într-o cratiță adâncă.
- Puneti scoicile intr-o cratita si gatiti pana se deschid cojile.
- Separăm partea superioară a carcasei, nu vom avea nevoie de ea.
- Folosind o lingură cu fantă, scoateți midiile din apa calda si misto.
- Se stoarce cateii de usturoi curatati printr-o presa.
- Faceți tăieturi mici pe roșiile proaspete. Scufundați roșiile în apă clocotită și lăsați timp de cinci minute.
- Spălați imediat roșiile și îndepărtați cu grijă coaja.
- Roșiile decojite se macină într-un blender, se pisează în sită sau pe răzătoare.
- Combinați masa de roșii rezultată cu usturoiul tocat.
- Măcinați pâinea veche pe răzătoarea fină și adăugați-o la ingredientele de mai sus.
- Se pisează într-un mojar sarea măcinată fin, un amestec de ardei măcinați și cuișoare.
- Adăugați în sos și amestecați până când amestecul ajunge la o consistență omogenă.
- Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți scobiile pe ea.
- Se condimentează fiecare midie cu sos de roșii.
- Le vom coace doar 10 minute la temperatura de 180°.
Rețeta de scoici în coajă în sos de usturoi este cunoscută nu numai bucătarilor celebri, ci și gospodinelor obișnuite. Dacă doriți să surprindeți pe toată lumea, gătiți fructe de mare într-un sos cremos. Mâncarea are un gust rafinat și o aromă unică.
Ingrediente:
- midii congelate în coajă – 0,2 kg;
- smântână cu un conținut mediu de grăsimi - 0,2 l;
- vin alb – 100 ml;
- lămâie - ½ parte;
- ceapa rosie - 1 bucata;
- unt - 50 g;
- coriandru - mai multe crenguțe;
- catei de usturoi – 1-2 bucati;
- rădăcină de ghimbir proaspăt – 20 g;
- sare, amestec de piper macinat.
Preparare:
Te-ai înarmat deja cu un blocnotes și un stilou? Atunci să începem!
Vom avea nevoie de următoarele:
*Midii în scoici (m-am hotărât pe marca AGAMA, sunt gustoase și deloc mici. În plus, nu există nisip. Și fructele de mare conțin foarte des nisip, care, oricât de spălat, rămâne și se strânge neplăcut pe dinti asta nu este o reclama!
*Maioneza (orice fel iti place);
*Caș (inițial Philadelphia, dar nu mi-a plăcut și iau orice caș nu foarte scump);
*Caviar Tobiko (poate fi complet diferit la preț, și există și caviar colorat din diferiți pești. Apropo, este și foarte bun);
*2 catei de usturoi (am uitat sa fac o fotografie);
*Sare, piper.
Prefer să nu decongelez mai întâi midiile, dar prefer să fac asta:
Umplu un vas cu apă curentă rece și despachetez midiile.
Și le-am turnat în apă. Se vor îndepărta foarte, foarte repede și vor începe să se deschidă.
Le tin in apa in medie 5-10 minute.
Acum, s-au deschis deja. Dacă mai există gheață înăuntru (cum am în fotografie), este în regulă, vom scăpa rapid de ea.
Când toate midiile s-au deschis, turnați locuitorii mării într-o strecurătoare și „clătiți” apa rece, până când toate bucățile de gheață dispar - aproximativ un minut în timp.
Se toarnă midiile într-o farfurie și se pune o altă farfurie curată lângă ea.
Luăm o midie în mâini și începem să o deschidem. O deschidem din partea unde este mai expus. (Nu pot spune cum se numește această parte a „corpului” ei. Veți înțelege totul din fotografia de mai jos).
Hopa, și s-a dovedit a fi o astfel de inimă. Din nou gheață urâtă? Este în regulă, îl poți ridica puțin și va zbura. Despărțiți cu grijă midia folosind mișcări de rotație, având grijă să nu deteriorați niciunul dintre clapete.
Midia este atașată de clapetă pe un „picior”, puteți lăsa totul așa cum este, dar apoi va trebui să vă jucați preparat gata preparat, încercând să scoatem midia de pe clapă, dar nu avem nevoie de asta! Rasucim midia in cerc si midia se va desparti de cerceveala. Se poate intampla ca midia sa se desprinda odata cu pulpa, apoi foarte buna. Si daca nu?...
Atunci nu va fi foarte frumos, trebuie să scapi de picior. Răsuciți tulpina cu degetele sau pur și simplu tăiați-o.
Așa că l-am rupt, puteți vedea chiar și un cerc de la picior, nu ezitați să aruncați acest picior!
Și ultima parte plictisitoare, va deveni mai interesantă mai târziu. Privește în interiorul midii. Nu vă fie teamă - nu va fi timidă! Poate avea alge, vezi „coada” ieșită în afară? Rupeți și scoateți fără milă algele. Poate că nu sunt peste tot, dar mai bine verificați. Nu este letal, dar cumva nu este plăcut din punct de vedere estetic sau așa ceva...
Toate midiile sunt curatate! Clătiți bine cojile cu un praf de sare și pur și simplu clătiți midiile decojite cu apă.
Pregătiți sosul. Proporțiile sunt scrise în funcție de dimensiunea unui astfel de pachet.
Luați 4 linguri de maioneză.
2 linguri de caș.
1 lingura caviar tobiko.
2 catei de usturoi (mai mult daca va place picant).
Stoarceți usturoiul și adăugați piper. Nu vă grăbiți să adăugați sare, brânza și maioneza sunt deja sărate. Cand amesteci totul, gustati si apoi, daca este cazul, sarea.
Aceasta este o masă atât de amuzantă.
Acum este momentul să pornim cuptorul la 180 de grade.
Midiile la cuptor pot fi completate cu o mare varietate de toppinguri: sosuri, brânzeturi, uleiuri aromate și legume. Despre unele dintre cele mai delicioase variante ale acestei gustari calde vom vorbi mai jos.
Midii la cuptor cu branza - reteta
Destul de ciudat, moluștele se compun companie buna chiar brânzeturi nobile cu gust pronunțat. Ca dovada, iata o reteta simpla care imbraca midiile cu un strat de parmezan, pesmet, unt si ierburi proaspete.
Ingrediente:
- midii – 20 buc.;
- pesmet – 35 g;
- unt– 25 g;
- parmezan – 45 g;
- catei de usturoi – 2 buc.;
- patrunjel - 3 linguri. linguri.
Pregătirea
Pune midiile într-o tigaie, se toarnă aproximativ un sfert de pahar de apă și se lasă acoperite până se deschid cojile. Scoateți o coajă de pe scoicile finite și puneți partea rămasă cu pulpa pe o tavă de copt.
După ce s-a topit untul, prăjiți pesmetul în el până se rumenește, apoi amestecați-l cu un praf de sare și pătrunjel. Răspândiți pesmetul peste cojile de midii și apoi acoperiți cu brânză. Lăsați cojile sub grătar până când brânza se topește complet.
Midii coapte cu branza si usturoi in coaja
Ingrediente:
- midii – 14 buc.;
- – 65 g;
- brânză – 45 g;
- suc de lamaie - 10 ml;
- cățel de usturoi;
- - după gust.
Pregătirea
Se lasă scoicile la fiert în tigaie până se deschid cojile. Scoateți cerceveaua goală.
Pregătiți sosul amestecând maioneza cu suc de lămâie, usturoi pasat și sos iute. Acoperiți midiile în coajă cu amestecul, apoi acoperiți totul cu brânză rasă. Coaceți midiile la 180 de grade până când brânza se topește complet.
Cum să gătești midii coapte la cuptor?
Uleiul de usturoi va ajuta să le ofere midii o aromă ușoară de usturoi și suculenta. Folosind această rețetă ca bază, îți poți suplimenta uleiul de casă cu aditivi la discreția ta, modificând din când în când rețeta.
Ingrediente:
Pregătirea
Pune midiile, decojite de pe una dintre aripioare, pe o tava de copt. Pregătiți untul aromat amestecând însuși untul moale cu usturoi pasat și puțină sare. Pe fiecare midie se aseaza cate o felie de ardei iute si se intinde deasupra o cantitate generoasa de unt. Se lasă scoicile la cuptor 8 minute și se servesc imediat după ce sunt gata, stropite cu coriandru tocat.
Midiile sunt hrana tradițională a popoarelor care trăiesc de-a lungul țărmurilor mărilor sudice. Cu toate acestea, această delicatesă nu este la fel de populară printre ruși precum, să zicem, printre europeni. Totuși, dacă știi să gătești midii delicios, acest fructe de mare va avea mai mulți susținători.
Midii coapte la cuptor
Ingrediente:
500 g midii;
2 catei de usturoi;
suc de ¼ de lămâie;
2 linguri. linguri de ulei de măsline;
½ linguriță de ierburi uscate (provenzale, italiene etc.);
5 boabe de piper negru;
sare - după gust
3 foi de dafin
Cum să gătești midii coapte la cuptor:
- Dezghețați midiile în aer. Dacă mănunchiul proeminent de fibre (așa-numita barbă) nu este îndepărtat, îndepărtați-l.
- Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, puneți o frunză de dafin în ea, adăugați sare, piper și aduceți la fiert. Puneți cojile în apă clocotită, lăsați apa să fiarbă din nou și gătiți timp de cel mult 2 minute.Apoi scurgeți fructele de mare într-o strecurătoare și lăsați excesul de lichid să se scurgă.
- Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Se macină usturoiul într-o presă, se amestecă cu ulei de măsline, un amestec de ierburi și sucul de la ¼ de lămâie.
- Pune midiile pe o tava de copt. Puneți sosul de unt și usturoi în fiecare jumătate - aproximativ 1/3 linguriță. Puneti tava cu fructe de mare in cuptorul preincalzit si gatiti timp de 7 minute.
- Este mai bine să serviți vasul fierbinte. Scodiile la cuptor sunt gata!
Ingrediente:
- 300 g carne de midii;
- ulei vegetal;
- 2 cepe mari;
- piper, sare;
- maioneză
Cum să gătești midii prăjite:
- Clătiți midiile.
- Ceapa curățați, clătiți, tăiați în bucăți mici, prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc.
- Adăugați crustaceele în ceapă, gătiți încă 4-5 minute, adăugați maioneză, amestecați, opriți focul.
- Puteți servi imediat scoicile prăjite sau le puteți răci la temperatura camerei.
Midiile în vin
Ingrediente:
1 kg midii;
1 morcov mic;
1 ceapa mica;
1 lingura. lingura de unt;
1 lingurita piper alb;
125 g vin alb
Cum să gătești midii în vin:
- Clătiți midiile și puneți la înmuiat în apă rece timp de 1 oră. Curățați fiecare coajă cu o perie și îndepărtați vârstele cu un cuțit.
- Curățați ceapa și morcovii, clătiți, tăiați în pătrate mici cu laturile de 3 mm.
- Pune untul într-o tigaie sau cratiță cu fund gros, pune legumele pregătite în grăsimea topită și fierbe-le aproximativ 4 minute.
- După aceasta, puneți midiile într-un recipient, piperați-le, adăugați vin alb, fierbeți timp de 6 minute, acoperind cu un capac. Apoi, ținând în același timp mânerele tigaii și capacul cu mâinile, scuturați-i conținutul: acest lucru va ajuta scoicile inferioare să se deplaseze spre vârf.
- Gătiți-le până se deschid toate cojile. Serviți midii fierte în vin fierbinte cu pâine albă.
Și serviți ceva complet neobișnuit la masă. Dar nu toată lumea are posibilitatea de a obține câteva articole exotice în piețele și supermarketurile locale.
Mâncăruri cu crustacee pe masa festivă
În astfel de cazuri, midiile la cuptor pot fi o adevărată descoperire, din fericire, pot fi găsite cu ușurință pe rafturile majorității magazinelor de pește. Varietatea rețetelor o poate mulțumi pe cea mai pretențioasă gospodină, deoarece aceste moluște sunt preparate sub formă de fileuri, în jumătate de coji și întregi. În plus, midiile vin cu un număr foarte mare de sosuri, pe care le poți prepara și tu.
Costul midii este destul de mare, dar destul de comparabil cu prețul soiurilor rafinate de pește și creveți. Desigur, mâncărurile preparate din aceste fructe de mare nu pot fi clasificate drept bucătărie de zi cu zi, dar de ce să nu vă răsfățați cu un fel de mâncare atât de delicios într-o vacanță? Cei care decid să servească midii la cuptor pot găsi utile următoarele rețete. Sunt diferiți și diferiți unul de celălalt, dar fiecare dintre ele este capabil să satisfacă cel mai pretențios gust.
Scoici în scoici cu sos mediteranean
Pentru a pregăti un kilogram de crustacee veți avea nevoie de:
- usturoi - 3 catei;
- ulei de măsline - 5 linguri;
- lămâie - 0,5 (pentru suc);
- sare;
- frunză de dafin - 1 buc.;
- Amestec italian de condimente cu ierburi.
Cojile trebuie înmuiate în prealabil în apă rece, permițând nisipului să se clătească. Acum fierbe apa, adauga foile de dafin si piper, adauga midii. După fierbere din nou, așteptați exact un minut și opriți. Puneți cojile pe o farfurie să se răcească.
Intre timp, preincalzim cuptorul la 180 de grade, cat se incalzeste, tocam usturoiul, turnam zeama de lamaie, adaugam ulei si condimente ierburi aromatice. Cu ajutorul unui cuțit, deschideți aripioarele, turnați sos de usturoi peste pulpă, puneți-le pe o tavă și coaceți timp de 7 minute.
Gata! Se pot servi scoici coapte în coji.
Midiile cu sos de usturoi
Acest fel de mâncare este adesea servit în restaurante. Este probabil cunoscut tuturor celor care iubesc midii la cuptor. Reteta este conceputa pentru un kilogram de scoici in scoici. În plus, veți avea nevoie de:
- usturoi - 5 catei;
- gălbenuș - 1 buc.;
- ulei de măsline - 2 linguri;
- făină de grâu - 2 linguri;
- suc de lamaie;
- pătrunjel;
- sare.
Înainte de a găti midii, acestea trebuie să fie înmuiate în apă. Cu toate acestea, este recomandabil să faceți întotdeauna acest lucru, chiar dacă par curate.
Următorul pas este scufundarea în apă clocotită. Acest lucru va face posibilă deschiderea cu ușurință a supapelor (cu excepția cazului în care, desigur, nu avem jumătăți, ci coji întregi). Asezati apoi cojile pe o tava tapetata cu folie si incepeti sa pregatiti sosul. Se caleste faina, se adauga untul si 1 cana de bulion. O puteti folosi pe cea in care s-au fiert midiile. Cand sosul devine omogen se stoarce usturoiul si se ia de pe foc. Rupeți gălbenușul cu o furculiță, adăugați câteva linguri de sos în el, amestecați ușor pentru a nu se coagul, turnați în tigaie cu restul de sos. Stropiți cu suc de lămâie. Cât ar trebui să fie - fiecare decide singur, în funcție de preferințele sale culinare.
Turnați sosul rezultat peste fiecare clapă cu pulpă și stropiți cu ierburi. Într-un cuptor preîncălzit, coaceți acest fel de mâncare până când este complet gătit în doar 5 minute. Midiile coapte la cuptor se servesc imediat cat sunt inca calde.
Scoici în sos de vin
Scoicile congelate sunt de asemenea potrivite pentru prepararea acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, înainte de a găti midii, acestea trebuie dezghețate. Pentru a pregăti o porție de un kilogram de crustacee, pregătiți:
- bulion (pește, legume) - 400 ml;
- vin alb sec - un pahar;
- ceapa - 3 buc. dimensiune medie;
- ardei dulce - 2 buc.;
- făină - 2 linguri;
- usturoi - 2 catei;
- boia de ardei, zahăr, sare - un praf;
- ulei de măsline.
Midiile la cuptor, a căror rețetă conține vin, nu provoacă intoxicație alcoolică. Acest fel de mâncare poate fi mâncat de toată lumea. Ideea este că sub influență temperatură ridicată„Gradul” pur și simplu se evaporă, lăsând doar un gust și o aromă acrișoare.
Vom face sosul așa. Prăjiți ceapa și ardeiul, adăugați făina și vinul, amestecați. Se fierbe 5 minute si se condimenteaza cu usturoi tocat. Se dizolva condimentele si zaharul in apa sau bulion, se dilueaza sosul cu acest amestec si se lasa din nou sa fiarba.
Scoiile le vom coace la cuptor, pe o tava tapetata cu folie, nu mai mult de 10 minute. Se condimentează fiecare cu sos și se stropește cu ierburi tocate.
Midii la cuptor în sos de smântână și brânză
Pentru acest fel de mâncare, este de asemenea recomandabil să cumpărați midii cu o singură coajă. Dacă se folosesc întregi, acestea trebuie deschise, lăsând fileul pe una dintre coji, iar al doilea îndepărtat. Produse necesare pentru gătit:
- midii într-o coajă - 400 g,
- crema 33% - 200 ml;
- vin alb demisec - 150 g;
- brânză "Dorblu" - 50 g;
- praz, câțiva căței de usturoi.
Se fierb midiile în apă clocotită împreună cu cojile. Într-un wok de fontă, prăjiți ceapa și usturoiul (tocate mărunt). În continuare, trebuie să turnați vinul, să fierbeți puțin și să adăugați Dorblu tocat mărunt. Fierbeți sosul până se îngroașă. Puneți cojile pe o tavă de copt tapetată cu pergament sau folie, turnați peste sos și coaceți la cuptor pentru aproximativ 10 minute la 160°C.
Acest fel de mâncare se servește fierbinte, chiar alături de aripioare.
Midii în brânză și sos de caviar
Acest fel de mâncare delicios este servit în cele mai bune restaurante din lume. Pulpa fragedă de scoici, caviarul crocant și brânza topită vâscoasă creează o combinație divină. Dar pentru a te bucura de acest fel de mâncare de lux, nu trebuie să mergi la restaurant. Puteți găti singur midii coapte cu brânză și caviar. Pentru a face acest lucru, ne vom aproviziona cu următorul set de ingrediente:
- midii în jumătăți - 1 kg,
- brânză Philadelphia - 0,5 kg;
- maioneza "Provencal" - 0,2 kg;
- sos de soia - după gust;
- caviar de pește zburător - 3 linguri;
- suc de lamaie - 1 lingura;
- pastă de wasabi - 1 linguriță.
Fierbeți scoicile spălate și înmuiate în apă clocotită pentru câteva minute și lăsați apa să se scurgă. Între timp, se rade brânza pe răzătoarea fină și se amestecă cu maioneză. Adăugați hrean japonez. Cât de mult din acest condiment picant să adăugați într-un fel de mâncare este la latitudinea fiecăruia să decidă singur. Totul depinde de obiceiurile culinare ale familiei sau companiei. Se toarnă peste sosul de soia și sucul de lămâie. Acum se adauga caviarul si se amesteca bine, astfel incat sa fie distribuit uniform in tot sosul. Pune midiile pe o tava de copt si adauga sosul. Ar trebui să umple complet cojile.
Apoi trimitem vasul la copt într-un cuptor foarte încins. Va dura aproximativ 10 minute pentru ca scoicile coapte să se gătească.
Servirea aperitivelor de midii la masă
De regulă, dacă aceste crustacee au fost gătite în scoici, atunci sunt servite în ele. De obicei, acestea sunt așezate pe un fel de mâncare mare, deși servirea lor în porții este, de asemenea, destul de acceptabilă. Midiile la cuptor, ca majoritatea fructelor de mare, se potrivesc bine cu multe tipuri de vin alb.
Regulile de etichetă spun că puteți mânca midii cu o furculiță specială pentru stridii. Dar dacă bucăți de crustacee sunt servite în scoici, este destul de acceptabil să nu folosiți deloc tacâmuri - doar luați coaja, aduceți-o la gură și beți conținutul. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca sucul să nu stropească.
Dacă supapele sunt dificil de deschis chiar și după fierbere, atunci crustaceele sunt cel mai probabil învechite. În acest caz, nu ar trebui să le mâncați, deoarece este foarte ușor să vă otrăviți prin lipsa midii.
Nu măriți prea mult timpul specificat în rețetă, altfel carnea va fi tare. Dar nu ar trebui să vă fie frică să experimentați cu ingrediente: schimbați un tip de brânză cu altul, adăugați condimentele preferate la sosuri, folosiți alte sucuri de citrice în loc de suc de lămâie, creând mâncăruri delicioase în propria bucătărie.
Coaceți scoici la 230 de grade.
Cum se coace midii
Ingrediente
Midii în jumătate de scoici - 1 kilogram
Usturoi - 3 catei
Ulei de măsline - 5 linguri
Lămâie - jumătate
Condimentul „Provence” - o jumătate de linguriță
Sare - după gust
Cum se coace midii
Se spală scoici, se separă carnea de coji și apoi se pun fiecare midii în chiuvetă. Puneți scoici cu scoici într-o tavă de copt. Se toaca usturoiul, se amesteca cu ulei, condimente si zeama de lamaie stors. Acoperiți fiecare midie sos.
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Așezați vasul de copt cu midii pe grătarul din mijloc al cuptorului. Coaceți midiile timp de 7 minute.
Sosuri pentru coacerea midii
pentru 12 midii
1. Sos cu brânză topită: brânză procesată - 200 de grame, smântână 20% - 50 mililitri, ou de prepeliță - 1 bucată, unt - 1 linguriță, coniac - 1 lingură, mărar - câteva crenguțe, parmezan - pentru 4 linguri, sare și piper dupa gust.
2. Sos de usturoi-lămâie pentru midii coapte: suc de lămâie - dintr-un sfert de lămâie, usturoi - 1 cățel, unt - 1 lingură, mărar și pătrunjel - 4 linguri, sare și piper - după gust.
3. Sos de smantana si sofran pentru coacerea midii: ceapa - jumatate, spanac - 100 de grame, sofran - jumatate de lingurita, unt - 50 de grame, smantana - 2 linguri, sare si piper - dupa gust.
4. Sos cu caviar de pește zburător pentru midii coapte: caș - 100 de grame, caviar de pește zburător - 100 de grame.
Midiile coapte cu branza sunt un aperitiv delicios si usor de preparat, care va decora orice masa. Există o cantitate mare din acest fel de mâncare în multe bucătării din întreaga lume, cu diferite sosuri și ingrediente.
Pentru a pregăti scoici coapte cu brânză, aveți nevoie de:
- scoici în scoici - 10 bucăți;
- unt - 30 g;
- vin alb sec;
- brânză (parmezan) - 100 gr;
- usturoi;
- roșie - 1 bucată;
- lămâie - 1 bucată;
- sare;
- piper negru măcinat;
- smântână (de preferință cu grăsime integrală).
Pregătirea
În primul rând, midiile trebuie marinate timp de 10 minute în vin alb și suc de lămâie, adăugând puțin piper negru. Roșiile și ceapa se taie cubulețe și se prăjesc cu unt la foc mic pentru câteva minute. Apoi, trebuie să îndepărtați legumele și să adăugați o altă bucată de unt în tigaie, o lingură de smântână și să stoarceți un cățel mic de usturoi, să puneți midiile cu clapele în jos și să fierbeți în tigaie timp de zece minute, apoi răsturnați-le și mai fierbeți puțin. ras pe răzătoarea grosieră.
Se întinde folie pe o foaie de copt, pe care se întind midiile, iar deasupra se așează legumele prăjite, fiecare midie se stropește generos cu brânză, iar deasupra se acoperă foaia de copt cu folie.
Apoi, scoicile sunt trimise la cuptor, care ar trebui să fie deja preîncălzit la 180 de grade, sau un cuptor cu microunde setat la modul maxim și coapte timp de cinci până la zece minute. Mai exact, timpul de coacere ar trebui să fie determinat în funcție de caracteristicile cuptorului dumneavoastră. Midiile coapte cu branza se servesc calde, cu ierburi si vin alb.
Daca vrei sa decorezi si sa schimbi putin aceasta reteta, sa faci ceva mai interesant si mai sofisticat decat doar midii coapte cu branza si legume, poti schimba umplutura si adauga noi arome acestei retete cu diferite sosuri. De exemplu, pentru a pregăti ceea ce aveți nevoie:
- 1 ceapă;
- piper măcinat;
- 1 lingura de faina;
- 300 ml crema cu 30% grasimi;
- 1 lingura smantana;
- 30 de grame de unt;
- sare.
Ceapa se toaca marunt si se prajeste la foc mic cu unt. Când ceapa capătă o nuanță aurie, adăugați făină în tigaie și prăjiți încă 1 - 2 minute. Apoi ar trebui să adăugați smântână, să aduceți la fierbere și să lăsați să se prăjească încă 2 - 3 minute. Apoi trebuie să adăugați smântână și sare și piper după gust.
Sosul se toarna in midii pre-fierte, cam o lingura in fiecare coaja, deasupra se rade branza si se coace toata la cuptor. Midiile coapte cu brânză și sos de smântână se decorează cu ierburi și felii de lămâie înainte de servire. Cel mai bine este să le serviți calde.
O altă modalitate de a diversifica midii la cuptor este să adaugi condiment cu sos wasabi. Midiile se prepară și se marinează la fel ca în prima rețetă, dar în loc de legume, sos wasabi amestecat cu maioneză și ierburi. Numărul de ingrediente necesare pentru prepararea acestui sos trebuie calculat la o rată de unu pentru o coajă de midii. În continuare, ca și în versiunile anterioare, totul se stropește cu brânză și se coace.
Așa poți pregăti cu ușurință și simplu un fel de mâncare care te va surprinde și încânta pe tine, pe cei dragi și pe oaspeții tăi.
Midiile sunt extrem de sănătoase și fructe de mare delicioase. Dimensiunile lor variază de la 5 la 30 cm, ocazional, există pur și simplu exemplare gigantice - până la 60 cm în lungime; Cojile sunt de culoare verde, chartreuse, maro auriu și violet.
Selecția de produse, ustensile și echipamente
Când cumpărați crustacee proaspete, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:
- acordați atenție cochiliilor - supapele trebuie să fie bine închise;
- bate în coajă - o moluște vie va reacționa;
- coborâți fructele de mare în apă rece - midii proaspete se vor scufunda în fund;
- mirosul trebuie să fie plăcut, marin;
- coji trebuie să fie intacte, fără așchii sau crăpături;
- gătiți-le imediat, deoarece se strică foarte repede;
- dacă cumpărați fructe de mare congelate, nu ar trebui să aibă cantitate mare gheața, zăpada și dungile galbene sunt semne de îngheț repetat;
- După decongelare, miroșiți crustaceele - dacă sunt disponibile. miros neplăcut aruncați-le;
- carnea de midii trebuie să fie ușoară și elastică, plăcută ochiului;
- Cumpărați crustacee de aceeași dimensiune pentru a găti uniform.
Pentru gătit veți avea nevoie cu siguranță de următoarele ustensile și echipamente:
- o cratiță pentru tratarea inițială cu apă clocotită sau pentru fierbere crustacee;
- tava de copt pentru coacere in cuptor;
- folie (pergament) pentru căptușirea unei foi de copt (opțional);
- cuțit pentru deschiderea ușilor.
Caracteristici de gătit
Midiile sunt preparate într-o mare varietate de moduri - pot fi fierte în apă sau pe baie de apă, prăjite, coapte, murate, afumate, murate, conservate și chiar uscate. Unii gurmanzi mănâncă și fructe de mare crude. Cu aceste crustacee se prepară și diverse supe, fripturi, salate, chifle, pateuri, kebab și alte feluri de mâncare. Aceste crustacee sunt ușor de preparat în mod corespunzător acasă. Acestea trebuie consumate imediat după preparare.
Citricele, ierburile, diverse legume, inclusiv cartofii, carnea, peștele, alte fructe de mare, cerealele și pastele sunt grozave pentru midii. Se potrivesc bine cu o varietate de sosuri, maioneză și ulei de măsline.
Rețete
Merită să luați în considerare mai multe moduri de a pregăti scoici acasă.
Midii coapte în coji cu sos mediteranean
Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- 1 kg midii;
- 3 catei de usturoi;
- 50 ml ulei de măsline;
- o jumătate de lămâie;
- putina sare de masa;
- 1 frunză de dafin;
- câteva boabe de piper negru;
- un praf de condimente Herbes de Provence.
Pregătirea include următorii pași:
- Înmuiați scoici în apă rece pentru a elimina orice nisip prins în cochilii;
- se pune o cratita cu apa pe foc, se aduce la fiert, se adauga frunza de dafin si piper negru;
- puneți crustaceele în apă clocotită; după ce apa fierbe pentru a doua oară, așteptați un minut și opriți focul;
- Scoateți cojile din tigaie în tavă pentru a se răci;
- porniți cuptorul și preîncălziți-l la +180 de grade;
- curățați usturoiul, tăiați-l; se toarnă sucul de la o jumătate de citrice, uleiul de măsline, se adaugă condimente și se amestecă sosul;
- deschideți cojile cu un cuțit, turnați sosul preparat peste pulpă, puneți-l pe o foaie de copt, puneți-l la cuptor și coaceți timp de 6-7 minute;
- Puteți decora crustaceele cu ierburi tocate și serviți pe masa de sărbători.
Midiile cu sos de usturoi
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de crustacee;
- 5 catei de usturoi;
- 1 galbenus de ou de pui;
- 20 ml ulei de măsline;
- 2 linguri faina;
- suc de lamaie;
- o grămadă de pătrunjel;
- putina sare.
Ar trebui să respectați următoarea secvență de acțiuni:
- înmuiați scoicile în apă, scufundați crustaceele în apă clocotită timp de un minut, apoi puneți-le pe o tavă de copt;
- se pune tigaia pe foc, se adauga faina si se prajeste usor;
- se toarnă uleiul și 200 ml bulion (se poate turna în apa clocotită în care au fost scufundate cojile), se amestecă bine până se omogenizează, se adaugă usturoiul tocat și se stinge focul;
- se bate galbenusul cu o furculita, se adauga cu grija cateva linguri de sos, se amesteca bine si se toarna in tigaia cu sosul; turnați suc de citrice peste amestec;
- deschideți cojile și turnați peste interior sos de usturoi;
- introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la +180 de grade, și coaceți timp de 5 minute;
- garnisiti cu ierburi proaspete tocate si serviti oaspetilor cat felul de mancare este inca fierbinte.
Midiile cu sos de vin
Luați ingrediente precum:
- 1 kg de crustacee;
- 2 pahare de apă sau bulion;
- 200 ml vin alb sec;
- 3 cepe;
- 2 ardei grasi;
- 2 linguri faina;
- 2 catei de usturoi;
- un praf de sare, boia de ardei, zahar;
- putin ulei de masline.
Pentru a vă pregăti, ar trebui să respectați următorul algoritm:
- curățați ceapa și ardeiul, se toacă;
- prăjiți legumele, adăugați făină, turnați vinul;
- se amestecă până la omogenizare;
- se fierbe 5 minute si se adauga usturoiul tocat;
- Se dizolvă condimentele, zahărul, sarea în bulion sau apă, se toarnă în sosul pregătit și se aduce a doua oară la fiert;
- deschideți cojile, turnați peste dressing și puneți pe o tavă de copt acoperită cu un strat de pergament;
- se coace la cuptor la +180 de grade pentru aproximativ 10 minute;
- ornat cu ierburi tocate.
Midii cu sos de smântână și brânză
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 0,4 kg de scoici în jumătate de cochilie;
- un pahar de smântână;
- 150 ml vin alb demisec;
- 50 g brânză;
- 2 catei de usturoi;
- 1 ceapă.
- procesați crustaceele în apă clocotită;
- prăjiți ceapa și usturoiul tocate într-o caserolă, turnați vin peste ele, fierbeți puțin și stropiți cu brânză rasă; fierbeți sosul până se îngroașă;
- transferați scoici pe o foaie de copt tapetată cu folie și turnați sosul peste ele;
- se coace la cuptor la +160 de grade pentru aproximativ 10 minute.
Midii cu branza si caviar de capelin
Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- 1 kg de scoici într-o cochilie;
- 500 g brânză Philadelphia;
- 200 g maioneza;
- putin sos de soia;
- 3 linguri caviar capelin;
- 10 ml suc de citrice (lămâie);
- 1 lingurita pasta de wasabi.
Ar trebui să faceți următoarele:
- clătiți cojile și fierbeți-le timp de 1-2 minute;
- se rade brânza pe răzătoarea fină și se amestecă cu maioneză;
- adauga wasabi, sos de soia si suc de citrice;
- adăugați caviar și amestecați totul bine;
- se aseaza cojile pe o tava de copt si se toarna peste sos, umplund complet cojile;
- apoi coacem in cuptorul bine incalzit pentru 10 minute.
Scoici în vin
Trebuie să pregătiți ingrediente precum:
- 1 kg midii;
- 1 morcov mic;
- 1 ceapă;
- 1 lingură grăsime de unt;
- 1 lingurita piper alb;
- 125 ml vin alb sec.
- spălați crustaceele, înmuiați-le aproximativ o oră în apă rece;
- curățați cojile cu o perie, tăiați antenele (dacă există);
- Curățați, spălați și tăiați legumele în cuburi cu margini de 3 mm lungime;
- se topește untul într-un ceaun, se adaugă legumele și se fierbe timp de aproximativ 3-4 minute;
- așezați crustaceele, sare și piper și turnați vinul;
- acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 6-7 minute, apoi agitați caserola în timp ce țineți capacul închis - acest lucru se face pentru a muta cojile inferioare în partea de sus;
- gătiți până când toate cojile sunt deschise.
Midii umplute
Acest fel de mâncare a fost oferit lumii de bucătăria din sudul Italiei. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 0,8 kg crustacee;
- 80 g unt;
- 70 g pesmet;
- pătrunjel;
- 2 catei de usturoi;
- 65 g parmezan;
- putina sare si piper negru macinat.
Gătirea felului de mâncare include următorii pași:
- clătiți bine cojile și fierbeți-le câteva minute; da deoparte la racit;
- se rade brânza pe răzătoarea fină;
- Curățați usturoiul și tocați-l și pătrunjelul;
- scoateți una dintre clapele de la fiecare chiuvetă;
- puneti intr-o cratita untul, branza rasa, biscuitii, usturoiul tocat si ierburile, amestecati bine si puneti la foc mic;
- Când brânza s-a topit, amestecați din nou dressingul și opriți aragazul.
- Asezati scoicile pe o tava de copt si turnati peste ele dressingul rezultat;
- coaceți în cuptorul bine încălzit pentru aproximativ 5-7 minute - masa de brânză trebuie să devină maro aurie și acoperită cu o crustă apetisantă.
Midii coapte cu sos picant
Ai nevoie de ingrediente precum:
- 1 kg de crustacee;
- 50 g caviar tobiko;
- 100 g maioneza;
- 100 g brânză tare;
- putin sos tabasco.
Procesul de gătit este după cum urmează:
- spălați bine crustaceele, tratați cu apă clocotită și îndepărtați o coajă;
- se rade brânza pe răzătoarea cu găuri mici, se amestecă cu caviar, maioneză și sos Tabasco;
- turnați bine sosul rezultat peste midii;
- preîncălziți cuptorul la +200 de grade;
- puneți cojile pe o tavă și coaceți timp de 10 minute.
Important! Acestea sunt de obicei servite înainte de prima masă pentru a crește pofta de mâncare.
Scoii cu usturoi, fierte în vin
În această rețetă, fructele de mare sunt gătite în cuptorul cu microunde. Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- 0,4 kg crustacee;
- 1 pahar de vin alb;
- 20 ml ulei de măsline;
- 2 linguri de unt;
- 2 catei de usturoi;
- putina sare de masa si piper negru macinat.
Ar trebui să respectați următorii pași:
- Spălați și curățați bine chiuvetele;
- puneți-le într-o cană largă de plastic, umpleți-le cu vin și 400 ml apă;
- pune recipientul in cuptorul cu microunde, porneste-l la 70-80% putere si gateste aproximativ un sfert de ora pana se deschid usile;
- prindeți crustaceele dintr-un amestec de vin și apă, puneți-le pe un vas și scoateți una dintre scoici;
- se inmoaie untul, se amesteca cu ulei de masline, se adauga usturoiul tocat, sare si piper;
- Turnați acest sos peste crustacee și oferiți-vă oaspeților un gust.
Servire
De obicei scoici coapte se servesc in scoici, in care sunt fierte. Se pun in portii pe farfurii mici si pe o tava. Crustaceele afumate si marinate se servesc pe frigarui. Ei așează adesea o farfurie de lămâie feliată lângă ea. De regulă, soiurile albe sunt servite ca vinuri, deoarece se potrivesc bine cu fructele de mare. Fructele de mare se potrivesc bine și cu berea ușoară. Adesea midiile sunt incluse în feluri de mâncare ca una dintre componente - de exemplu, supe. Aici sunt posibile opțiuni atât pentru crustacee decojite, cât și pentru crustacee.
Subtilități de utilizare
Conform etichetei, crustaceele se mănâncă cu o furculiță de stridii și se servesc și clești mici. Se țin în mâna stângă și se deschid ușile, iar cu o furculiță în mâna dreaptă ridică cu grijă carnea și o bagă în gură. Dar atunci când este servit în scoici, este permis să luați coaja și să beți cu grijă vasul. Fiți atenți - puteți să vă stropiți cu sucul pe dvs. și pe alții sau să scoateți un sunet de zgomot când mâncați crustacee, așa că este mai bine să exersați să mâncați scoici acasă, decât într-un restaurant.
Dacă în supa de midii sunt scoici, prindeți-le pe o farfurie separată, mâncați-le după metoda de mai sus (cu furculiță și clește) și puneți cojile goale pe farfuria destinată acestora.
Ar trebui să urmați următoarele sfaturi ale experților:
- cand cojile nu se deschid bine dupa ce au fost tratate cu apa clocotita, aruncati-le - exista riscul mare ca acestea sa nu fie proaspete;
- durata tratamentului termic al crustaceelor (coacerea) nu trebuie să fie prea lungă - în caz contrar, crustaceele se vor dovedi a fi dure;
- Puteți și chiar trebuie să experimentați cu componentele rețetei: puteți încerca suc de portocale sau mandarine în loc de lămâie, puteți schimba compoziția condimentelor sau tipul de brânză.
Pentru rețeta de midii la cuptor în sos de brânză și usturoi, urmăriți videoclipul de mai jos.
Midiile sunt hrana tradițională a popoarelor care trăiesc de-a lungul țărmurilor mărilor sudice. Cu toate acestea, această delicatesă nu este la fel de populară printre ruși precum, să zicem, printre europeni. Totuși, dacă știi să gătești midii delicios, acest fructe de mare va avea mai mulți susținători.
Midii coapte la cuptor
Ingrediente:
500 g midii;
2 catei de usturoi;
suc de ¼ de lămâie;
2 linguri. linguri de ulei de măsline;
½ linguriță de ierburi uscate (provenzale, italiene etc.);
5 boabe de piper negru;
sare - după gust
3 foi de dafin
Cum să gătești midii coapte la cuptor:
- Dezghețați midiile în aer. Dacă mănunchiul proeminent de fibre (așa-numita barbă) nu este îndepărtat, îndepărtați-l.
- Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, puneți o frunză de dafin în ea, adăugați sare, piper și aduceți la fiert. Puneți cojile în apă clocotită, lăsați apa să fiarbă din nou și gătiți timp de cel mult 2 minute.Apoi scurgeți fructele de mare într-o strecurătoare și lăsați excesul de lichid să se scurgă.
- Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Se macină usturoiul într-o presă, se amestecă cu ulei de măsline, un amestec de ierburi și sucul de la ¼ de lămâie.
- Pune midiile pe o tava de copt. Puneți sosul de unt și usturoi în fiecare jumătate - aproximativ 1/3 linguriță. Puneti tava cu fructe de mare in cuptorul preincalzit si gatiti timp de 7 minute.
- Este mai bine să serviți vasul fierbinte. Scodiile la cuptor sunt gata!
midii prajite
Ingrediente:
- 300 g carne de midii;
- ulei vegetal;
- 2 cepe mari;
- piper, sare;
- maioneză
Cum să gătești midii prăjite:
- Clătiți midiile.
- Curățați ceapa, clătiți, tăiați în bucăți mici, prăjiți ulei vegetal până se rumenesc.
- Adăugați crustaceele în ceapă, gătiți încă 4-5 minute, adăugați maioneză, amestecați, opriți focul.
- Puteți servi imediat scoicile prăjite sau le puteți răci la temperatura camerei.
Midiile în vin
Ingrediente:
1 kg midii;
1 morcov mic;
1 ceapa mica;
1 lingura. lingura de unt;
1 lingurita piper alb;
125 g vin alb
Cum să gătești midii în vin:
- Clătiți midiile și puneți la înmuiat în apă rece timp de 1 oră. Curățați fiecare coajă cu o perie și îndepărtați vârstele cu un cuțit.
- Curățați ceapa și morcovii, clătiți, tăiați în pătrate mici cu laturile de 3 mm.
- Pune untul într-o tigaie sau cratiță cu fund gros, pune legumele pregătite în grăsimea topită și fierbe-le aproximativ 4 minute.
- După aceasta, puneți midiile într-un recipient, piperați-le, adăugați vin alb, fierbeți timp de 6 minute, acoperind cu un capac. Apoi, ținând în același timp mânerele tigaii și capacul cu mâinile, scuturați-i conținutul: acest lucru va ajuta scoicile inferioare să se deplaseze spre vârf.
- Gătiți-le până se deschid toate cojile. Serviți midii fierte în vin fierbinte cu pâine albă.
