Marinadă pentru afumat aripioare de pui într-o afumătoare. Aripioare de pui afumate de casă. Beneficiile, daunele și conținutul de calorii ale aripilor afumate

Aripioarele de pui afumate pot fi achiziționate de la magazin, dar este mult mai gustos să le gătiți singur acasă. Experții culinari oferă multe rețete despre cum să faci singur aripioare afumate calde sau reci, chiar și pentru cei care nu au experiență.

Valoarea nutritivă

Părți diferite de pui au cantități diferite de calorii, care pot crește în funcție de metoda de gătit. Produsul afumat are un conținut caloric de aproximativ 313 kilocalorii la suta de grame. Dintre acestea, cantitatea totală de grăsimi este de 3,3 grame, saturate de 2,2 grame și polinesaturate și monosaturate de 2 g fiecare.

Nivelul de colesterol din acest produs este ridicat, este în jur de 129 mg. Cantitatea de sodiu este de 1666 mg per porție de 100 de grame. Proteina din aripioarele afumate de același volum este de 51 g, iar carbohidrații sunt de 5,6 grame.

Aripioarele de pui afumate sunt bogate în vitaminele B6 și B12, C și A. Conțin cantități mari de niacină, seleniu, fier și fosfor.

Secrete de gătit

Fiecare bucătar are propriile sale secrete despre cum să pregătească aripioare afumate delicioase și suculente, pe care sunt gata să le împărtășească altora.

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este procesul pregătitor. Aripile sunt împărțite în două jumătăți, așa că sunt mai bine marinate înainte de afumat.
Puteți crea singur un amestec parfumat folosind ingrediente uscate: busuioc, piper negru, cardamom, boia de ardei, ardei iute, mărar și alte condimente.
Este mai bine să marinați aripile înainte de a fuma, nu într-un lichid, ci într-o marinată uscată, ei înșiși vor da sucul necesar.
Produsul trebuie frecat bine cu condimente și sare, fără să lipsească niciun centimetru.
Timpul petrecut în marinată este de 3 ore. Este suficient pentru ca aripioarele de pui să absoarbă aroma condimentelor.
Aripioarele trebuie marinate la frigider pentru a nu disparea.
Este mai bine să marinați într-o pungă specială, nu într-un recipient.

Marinada

Există multe opțiuni pentru cum să marinați aripioarele de pui pentru afumat. Unii oameni sunt obișnuiți să folosească doar condimente și sare, dar dacă adăugați alte ingrediente, gustul produsului finit va deveni mai bogat.

Acest fel de mâncare iese foarte bine dacă este folosit pentru marinată:

20 de grame de amestec de ardei;
trei căței de usturoi, trecuți printr-o presă;
cap ceapa, tăiate în inele;
20 de grame de sos de soia;
crenguță de oregano;
10 grame de chimen;
10 grame de semințe de mărar.

Nu tuturor le place sosul de soia, în acest caz, puteți oferi o marinadă uimitoare, care este potrivită nu numai pentru pește, ci și pentru aripioare de pui:

lingura de miere;
10 grame de amestec de ardei;
20 de grame de ghimbir ras;
20 de grame de zahăr brun.

Cu o astfel de marinată, felul de mâncare se dovedește a fi deosebit de aromat și incredibil de gustos.

Lemn

Tipul de lemn folosit pentru afumarea aripilor joacă un rol rol importantîn timpul procesului de gătire. Faptul este că la unele specii de copaci fumul conferă amărăciune preparatului finit, așa că nu ar trebui să fie folosiți. Cei mai potriviți pomi fructiferi, adică cireșe, piersici, măr, puteți folosi nucșoară, arin.

Dacă nu este posibil să obțineți lemn de pe site, puteți cumpăra oricând așchii de lemn în pungi. Se vinde in magazine specializate. Fiecare lemn conferă o aromă excepțională produsului finit.

Temperatură și timp

În funcție de metoda prin care aripile vor fi afumate, se selectează temperatura corectă. În timpul fumatului la rece, care necesită mai mult timp, în interior nu se pompează mai mult de 35°C. Acest lucru este suficient pentru ca aripioarele de pui să ajungă în stare perfectă în 3 ore. În acest caz, soba este ținută închisă, fumigată doar cu fum, fără căldură de la arderea așchiilor de lemn.

La fumat la cald este suficientă o oră la o temperatură de 80°C. Este necesar să poziționați corect aripile în interior, astfel încât să se afle la o distanță de 8 centimetri de focul deschis.

Rețete

Există multe rețete despre cum vă puteți face propriile aripioare de pui afumate acasă. Când este afumat la rece, produsul devine mai fraged și mai suculent, iar când este afumat la cald, devine crocant și uscat.

Fumatul fierbinte

Pentru a pregăti un fel de mâncare afumat fierbinte pentru masă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

6 kilograme de aripioare de pui;
20 de grame de ulei de măsline;
20 de grame de pudră de chili;
20 de grame de boia;
10 grame de chimen;
10 g praf de ceapa;
10 g usturoi praf;
20 g sare cușer;
30 g piper negru proaspăt măcinat;
10 g piper cayenne.

Aripile pot fi împărțite în jumătăți. Mai întâi sunt spălate sub apă, după care penele rămase, dacă există, sunt îndepărtate și uscate pe prosoape de hârtie. Amestecați toate condimentele într-o farfurie, adăugați sare și ulei, frecați bine fiecare aripă de pui.

Pune-l în această formă într-un recipient și pune-l la frigider la marinat timp de două ore. În acest moment, încălziți afumătoarea, aduceți temperatura în interior la 80°C, puteți folosi grătarul, dar va trebui să stați aproape și să monitorizați temperatura. Procesul de gătire durează aproximativ două ore.

Puteți folosi marinata preferată, dar tehnologia de gătit va rămâne aceeași. Se dovedește foarte gustos să marinați aripioarele într-un amestec de sos de soia și zahăr brun. Pe lângă faptul că produsul finit este deosebit de aromat și capătă o dulceață plăcută, se dovedește a fi foarte suculent.

Fumatul la rece

Pentru a face aripioare afumate la rece, puteți folosi următoarele ingrediente pentru a crea o marinadă minunată:

40 de grame de sare de mare;
1 kg de aripioare;
20 de grame de zahăr brun;
20 de grame de zahăr alb;
20 de grame de boia;
10 grame de piper negru proaspăt măcinat;
20 g chimen;
10 g oțet de orez;
30 g patrunjel tocat.

Există o altă marinadă la fel de originală:

50 ml smantana;
1,5 kg aripioare de pui;
50 g zară;
10 grame de sos iute;
20 de grame de usturoi praf;
20 g praf de ceapa;
20 g sare
20 g piper negru măcinat.

Aripile afumate sunt preparate folosind aceeași tehnologie. Mai întâi, toate ingredientele se amestecă până când sarea este complet dizolvată, apoi aripioarele se rulează în amestec și se lasă într-un recipient sau o pungă specială timp de două ore la frigider pentru ca carnea să absoarbă aromele de ierburi și condimente.

Preîncălziți afumătoarea la 35°C, puneți aripioarele înăuntru și fumați timp de două sau 2,5 ore. O poți servi caldă sau rece, cu o garnitură sau doar cu sos. Roșiile sau usturoiul cremos sunt grozave. Fiecare gospodină poate fuma aripi acasă, procesul nu este greu de învățat, principalul lucru este să pregătiți corect produsul.

Pentru a afla cum să gătiți aripioare de pui, urmăriți videoclipul de mai jos.

aripi afumate - fel de mâncare delicioasă, care poate fi preparat cu ușurință acasă. Pentru a face acest lucru, tot ce aveți nevoie este nimic, decât să vă construiți propria pușculiță acasă. Sunt de acord că este mult mai ușor să cumperi aripioare afumate într-un magazin, dar nu există nimic mai gustos decât un fel de mâncare preparat cu propriile mâini. Acest proces este foarte distractiv, necomplicat, deși necesită timp și atenție maximă, dar rezultatul este foarte gustos și incredibil de aromat. Soțul meu și-a făcut recent propriul fumător acasă și abia așteptam să-l încercăm. Am decis să începem cu aripioare de pui am vrut să ne bucurăm și să ne tratăm prietenii. Iar din punct de vedere al banilor, aripioarele afumate acasă sunt mult mai ieftine decât cele cumpărate din magazin și, în plus, produsul tău este de calitate mult mai bună, nu conține „fum lichid” sau alte substanțe chimice. Dar înainte de afumat, aripioarele de pui trebuie pregătite pentru acest proces, adică. marinați-le. Există multe moduri, dar soțul meu a decis să aleagă cea mai simplă metodă - așa-numita „umedă”. Prin urmare, dacă încă nu știți cum să marinați aripioarele de pui pentru afumat acasă, vă voi ajuta și vă spun metoda mea, care are ca rezultat un foarte aromat și fel de mâncare delicioasă.

Mai întâi, să pregătim aripioarele pentru procesul de afumare. Prin urmare, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să îndepărtați tot ce nu este necesar din ele, să clătiți bine cu apă rece și să lăsați apa să se scurgă.

Pregătiți marinada. Pentru asta folosesc un vas adanc in care turnez aproximativ 1 litru de apa rece. Adăugați sare după gust și amestecați până se dizolvă complet. Trebuie să adăugați suficientă sare pentru ca soluția să fie bine sărată, dar nu prea sărată. Nu recomand să faci haine. Adaug si cateva foi de dafin si cateva boabe de piper negru. Împărțim lămâia în două părți și scot sucul din jumătatea mai mică. Marinada pentru aripioare este gata.

Puneți aripioarele de pui pregătite în marinată și lăsați cel puțin 5-6 ore. Este și mai bine să lăsați aripioarele în marinată peste noapte, astfel încât să fie mai bine înmuiate.

Asta e tot, aripioarele sunt complet gata pentru procesul de afumare. Și așa am ajuns noi cu ei. Puțin întunecat, dar gustos și foarte aromat.

Dacă nu aveți lămâie, o puteți înlocui cu acid citric. Iar dacă nu există nici una, nici alta, atunci va trebui să te descurci fără ele, dar asta nu va afecta în niciun fel gustul aripilor afumate, lămâia doar le dă o aromă deosebită.

expertoza.com

Cum să afumăm aripioare de pui

A fuma aripi acasă este o activitate foarte interesantă, necomplicată și, cel mai important, delicioasă. După ce ați cheltuit un minim de bani și efort, veți primi un fel de mâncare apetisant de care nu vă puteți bucura doar de dvs., ci și de care vă puteți trata prietenii. În acest articol vă vom spune cum să fumați aripioare de pui într-un afumător fierbinte.

Gătit în aer liber „Cum să fumezi aripioare de pui”

Rețetă pentru „Aripioare de pui afumate la cald”

Pentru aceasta reteta vom avea nevoie de:

– aripioare de pui 9 buc.

Înainte de a fuma la cald aripioarele de pui, aripioarele crude trebuie marinate. Pentru a face acest lucru, clătiți bine aripile cu apă și apoi lăsați-le să se usuce puțin. Apoi, pregătiți o marinadă „uscata” pentru afumat aripioare de pui. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, zahăr, piper, acid citric într-un raport de 1:1:1:0,5 în orice recipient și frecați bine aripioarele cu acest amestec. Pentru iubitorii de picante, recomand să adăugați puțin sos Tabasco în marinadă. Acum sa ne lasam aripile la marinat, pentru asta le lasam la frigider 5 ore, sau le lasam la marinat la temperatura camerei aproximativ 2 ore.

Gătit în aer liber „Marinați aripi de pui”

Aproximativ cu o oră înainte de a începe afumarea, scoatem aripioarele din frigider și le lăsăm o jumătate de oră pentru ca să se încălzească puțin. În acest moment, turnați rumegușul pe fundul afumătoarei noastre, apoi acoperiți rumegușul cu folie, pe care o vom arunca împreună cu grăsimea scursă la sfârșitul procesului, sau folosiți o tavă specială pentru scurgerea grăsimii.

gătit în aer liber „Afumătoare portabilă afumată la cald”

Afumarea aripioarelor de pui într-un afumător fierbinte. Acum asezam aripioarele de pui astfel incat sa nu se atinga intre ele. Apoi, închideți capacul și puneți afumătoarea pe foc. După 20 de minute, eliberați fumul din afumătoare și lăsați aripile încă 20 de minute. După acest timp, aripioarele de pui afumate la cald vor fi gătite complet.

Gătit în aer liber „Aripi în afumătoare”

Vă rugăm să rețineți că aripioarele de pui de casă sunt afumate cu aproximativ 10 minute mai mult decât aripioarele obișnuite cumpărate din magazin. În general, acesta este timpul aproximativ pentru fumat aripioare. Este mai bine să stabiliți timpul optim de fumat pentru aripioarele de pui pentru afumătoarea dvs. prin încercare și eroare. Deși acest timp nu va diferi foarte mult de timpul de gătire pentru aripioarele afumate, care este indicat în rețeta noastră.

Gătitul în aer liber „Aripile afumate sunt gata”

De asemenea, este important să serviți corect felul de mâncare pregătit. O grămadă de salată verde și roșii mici proaspete sau murate vor da aripioarelor afumate un gust și un aspect neobișnuit. Aripioarele afumate fierbinți sunt cel mai bine servite imediat după finalizarea procesului de afumare. Însă mulți oameni cred că aripile afumate calde când sunt reci sunt superioare ca gust celor proaspăt gătite. Dar depinde de tine să decizi!

Gătitul „Aripioare de pui cu ierburi” în aer liber

Daca esti interesat aceasta reteta sau pur și simplu adori mâncărurile afumate, atunci îți aducem în atenție următoarea rețetă, din secțiunea de afumuri și anume cum să afumi biban afumat la cald

mymylife.ru

Rețetă foto pas cu pas despre cum să afumați la cald aripioare de pui într-un afumător acasă

Aripi afumate la cald– un fel de mâncare foarte ușor de preparat, care poate păstra carnea naturală pentru o lungă perioadă de timp fără a apela la fierbere, tocănire sau coacere.

Puteți fuma aripioare afumate fierbinți foarte repede și ușor dacă știți să o faceți acasă. O unitate uimitoare va ajuta în această sarcină simplă și complet necomplicată - o afumătoare mobilă cu sigiliu de apă, care optimizează procesul de preparare a delicateselor afumate. Gospodinele tinere se întreabă mereu cum să marineze și cât timp să gătească aripile afumate fierbinți acasă cu propriile mâini. Veți obține răspunsul studiind simplul nostru reteta pas cu pas cu explicații detaliate și fotografii colorate care arată procesul de fumat în timp real.

Multe rețete pentru afumarea produselor din carne implică marinate complexe cu multe condimente, dar acest lucru nu este deloc necesar în procesul de preparare a cărnii de pui afumate - este foarte moale în sine. Chiar și fără pregătire, va fi fraged, iar înmuierea puiului în orice fel crește întotdeauna timpul de gătire și elimină adevărata aromă a puiului afumat. Rețeta testată de aripioare afumate este foarte ușor de urmat, iar rezultatul depășește de multe ori toate așteptările bucătarului - alături de un gust uimitor, obțineți un produs complet natural și sigur pentru organism, care este ușor digerabil și oferă un excelent starea de spirit a degustatorului.

Ingrediente

Să începem să afumăm aripioare de pui într-un afumător fierbinte prin pregătirea cărnii. Aripioarele trebuie să fie proaspete - produsele răcite sunt perfecte pentru afumarea la cald. Carnea trebuie spălată în apă curentă rece și uscată bine, ștergând servetele de hartie. Aripa de pui este un produs portionat, deci nu are nevoie de feliere. Excepție fac aripile, pe care rămâne prima falangă. Trebuie tăiat, deoarece atunci când este afumată, această parte se va usca foarte repede și se va transforma într-un biscuit. Deși, dacă vrei să fumezi aripa pentru bere, o poți lăsa așa. După ce aripioarele au luat forma dorită, puneți-le într-un castron adânc, adăugați sare după gust și amestecați bine. Carnea preparată trebuie lăsată să se înmoaie în sare timp de 24 de ore, așa că acoperim aripioarele folie alimentară si apoi pune-l la frigider.

Cu aproximativ o oră înainte de expirarea timpului de sărare a aripilor, începem să ne pregătim pentru procesul de afumare la cald în sine. Pentru a pregăti aripioare de pui afumate, vom avea nevoie de o afumătoare cu un sigiliu de apă capabil să efectueze o procedură de afumare la cald, similară unei unități marca ProQ. Vom pregăti unitatea pentru funcționare studiind cu atenție și respectând cu strictețe cerințele instrucțiunilor de utilizare. De asemenea, ne vom aproviziona cu toate componentele necesare. Veți avea nevoie de un pachet de cărbune special și o cantitate mică de chipsuri de arin.

Începem procesul de fumat prin aprinderea unui foc cu cărbune. Urmați instrucțiunile care au venit împreună cu mini-fumătorul, precum și instrucțiunile de pe pachetul de cărbune.

Turnați cu grijă cărbunii încinși în tigaie, nivelați-i cu grijă și apoi puneți deasupra lor o cutie cu chipsuri de arin.

Fierbeți apa într-un vas separat, apoi turnați apă clocotită într-o tavă specială a dispozitivului de fumat. Să facem acest lucru în avans, astfel încât afumătoarea să nu petreacă timp încălzind apa peste cărbuni, ceea ce va întârzia timpul de fumat.

Instalăm grătarul, apoi punem aripioarele reci sărate pe el.

După o oră de fumat, aripile vor arăta ca în fotografie - puțin uscate deasupra și ușor înmuiate în interior. Sucul va fi eliberat vizibil la locurile de puncție. Aripile vor dobândi o aromă abia vizibilă de așchii de lemn de arin. Datorită hidrobarierei, aripile nu se vor usca rapid, iar temperatura nu va crește peste 120 de grade Celsius.

După următoarea jumătate de oră, aripile se vor schimba vizibil - vor deveni mai galbene și pielea de pe ele va începe să se îngroașe. În locurile în care se fac tăieturi pe oase și articulații, carnea va arăta ca o carne ușor uscată, iar aripioarele vor deveni asemănătoare cu aripioarele afumate cu care suntem obișnuiți, vândute prin lanțuri de retail.

Pentru ca aripile să dobândească un aspect comercializabil și un gust complet, trebuie să fie încălzite puțin mai mult decât în timpul întregului proces de afumare. Pentru a face acest lucru, scoateți tigaia cu apă și întoarceți aripioarele de pui în partea opusă. Acoperiți afumătoarea cu cărbuni aprinși și lăsați carnea afumată în ea încă cincisprezece minute. In acest timp, aripile se vor incalzi la o temperatura de 150-170 de grade Celsius, iar carnea se va incalzi usor chiar langa os.

După timpul specificat în rețetă, aripioarele vor căpăta același aspect apetisant ca în fotografie. Vreau doar să le mănânc fără să aștept să se răcească!

Scoateți cu grijă aripioarele de pe grătar, așezându-le pe o farfurie mare și curată, unde se vor răci și vor absorbi aroma. Pregătirea aripioarelor de pui afumate la cald poate fi determinată cu ușurință după următoarele criterii: carnea finită va avea un aspect copt nu numai în partea exterioară, ci și lângă osul însuși - nu ar trebui să existe deloc pete sângeroase sau umede. Poți păstra delicatesa de pui timp de o săptămână, chiar două, la frigider, ambalând-o cu grijă în hârtie de copt.

Asigurați-vă că puneți pachetele cu aripioare pe un fel de tavă - deși nu sunt foarte grase, totuși, sucul uleios și foarte aromat poate fi eliberat în cantități mici în timpul depozitării pe termen lung a produsului. Este capabil să se absoarbă rapid și ușor pe orice suprafață și apoi să rămână acolo mult timp. Aripioarele afumate fierbinți răcite sunt gustoase și aromate , complet gata de mâncat ca gustare de carne sau ca componentă a unei salate neobișnuite. Îi păstrează pe al lor mult timp calități gustative

, aroma minunata si aspect impecabil.

nazimu.info

Reteta aripioare de pui afumate cu fotografii

Aripioare de pui - 1 kg
Condimente pentru pui - după gust
Sare - 1 linguriță. nici un tobogan
Usturoi - 3-4 catei
Suc de lămâie sau oțet - 1-2 linguri. l.
Rumeguș pentru fumat (fructe)

Vom afuma aripioarele într-o friteuză cu aer. Pentru a face acest lucru, spălați-le și tăiați-le în porții dacă este necesar.

Pregătiți tifon și rumeguș. Pregătiți marinada.

Se toarnă apă fiartă în tigaie apa receși se adaugă usturoi zdrobit și sare cu condimente (adaugă frunze de dafin cu ienibahar la condimente). Adăugați aripioare de pui și amestecați bine. Adăugați oțet sau suc de lamaie. Amestecă din nou. Pune apoi tava la frigider pentru 25-35 de minute.

Cu toată selecția destul de bogată de produse afumate care este prezentată în orice magazin, delicatesele afumate în mod natural nu numai că nu își pierd popularitatea, dar o câștigă treptat.

Nici măcar nu este o chestiune de economisire, doar că producătorii au încetat de mult să practice gătitul cu fum, ci îl înlocuiesc cu un extract concentrat. Dacă nu punem problema vătămării sănătății, atunci această metodă artificială de fumat este în continuare net inferioară celei naturale. Cum poate concura fumul lichid cu un weekend planificat, un incendiu, mirosul de fum și compania caldă?

Dintre toate produsele din carne, piesele din carcasa de pui sunt considerate cele mai accesibile. Au devenit atât de ferm stabilite în viața consumatorului încât sunt deja folosite ca feluri de mâncare independente. Cine nu a auzit de tibie propriul suc, pulpe coapte sau aripioare afumate la cald și la rece? Acasă pot fi obținute alimente gustoase și sănătoase, așa că afumatul aripioarelor de pui, judecând după numărul de întrebări care au apărut, este de interes pentru bucătarii începători.

Aripioare afumate - sunt bune sau rele?

Se pare că fumatul ca metodă de gătit a devenit cunoscut în cele mai vechi timpuri. Dar dacă la acea vreme a prins rădăcini din lipsa unei alternative, astăzi se crede că produsele afumate cu propriile mâini sunt un obiect de dorință pentru gurmanzi. În plus, iubitorii de siluete subțiri nu se confruntă cu problema conținutului de calorii, deoarece grăsimea se topește la temperaturi ridicate, iar carnea pierde calorii. Acest fapt contribuie chiar și la faptul că puiul depozitat este considerat un produs dietetic.

Compoziția chimică a puiului este foarte diversă, este reprezentată de microelemente necesare pentru asigurarea proceselor vitale. Printre acestea se numără calciu, fluor, iod, magneziu, zinc, fier. Complex de vitamine reprezentată de grupele A, B, D, PP și E.

Conform datelor oficiale, carnea de pui nu este prescrisă pentru tratament, dar se știe că în toate instituțiile pentru copii se dă carne de pui în loc de porc.

Datele specifice indică faptul că carbohidrații în carne de pui practic niciuna. Cantitate mare proteinele indică valoarea nutritivă a produsului, dar acest lucru nu duce la creșterea în greutate, deoarece proteinele sunt absorbite destul de repede. Conținutul mediu de calorii al puiului este de 170 kcal. Trebuie avut în vedere faptul că părțile diferite dau indicatori diferiți. Aripile sunt considerate bogate în calorii, iar sânul este considerat dietetic.

Rețetă populară de afumat la rece

Când începeți o conversație despre rețete, trebuie remarcat faptul că principiul gătirii cărnii folosind fum rămâne același în toate cazurile. Diferite rețete vă permit să vă realizați propriile fantezii prin includerea sau excluderea anumitor ingrediente, dar există o bază de la care nu vă puteți abate. Toată lumea ar trebui să cunoască această bază, deoarece aceasta este cea care garantează un fel de mâncare pregătit corespunzător.

Pentru aripioarele afumate crude, pe lângă materiile prime în sine, veți avea nevoie de sare, piper și condimente după gust care pot fi manipulate. O afumătoare pentru prelucrarea la rece poate fi instalată chiar și în pământ. Principalul lucru este că fumul are timp să se răcească înainte de a intra în cutia de fumat. Un focar este construit în pământ; poate fi căptușit cu cărămidă roșie. Coșul de fum este proiectat astfel încât să fie un șanț cu o pantă minimă realizată în pământ. De sus, această canelură este acoperită cu orice materiale disponibile care nu permit trecerea fumului. Pe cealaltă parte a coșului de fum, orice recipient, chiar și un simplu butoi sau cutie, poate juca rolul unui afumătoare.

Amenajarea unui afumătoare este considerată un proces important, dar nu decisiv. Mai întâi trebuie să marinați aripioarele de pui. Acest proces are mai multe obiective. Cu ajutorul marinatei, mirodeniile pătrund printre fibre, adăugând un plus de aromă. Sarea, oțetul, lămâia, maioneza, care pot fi prezente în timpul marinării, descompun perfect fibrele din carne.

Să nu uităm că prin metoda de afumare la rece, puiul nu este expus temperatură ridicată. Pregătirea sa va fi determinată de calitatea saramurii. Sarea, ca și fumul, este un antiseptic destul de bun, iar cu fumatul la rece există o probabilitate mare de putrezire.

Aripile trebuie mai întâi clătite bine cu apă curată. Pentru a nu pierde timpul uscandu-le, le puteti intinde pe un servetel sau un prosop.
Apoi, pregătiți un amestec uscat de sare și piper, după care trebuie să stropiți cu generozitate aripioarele cu acest amestec. Produsele semifabricate sunt plasate sub presiune în recipiente adecvate.
Aici îți poți arăta toată imaginația, deoarece orice obiect de uz casnic greu poate fi folosit ca presă. Trebuie să marinați aripioarele în frigider. Durată această etapă depinde de densitatea cărnii. Pentru san va dura aproximativ 4 zile. Aripile vor fi gata cu o zi mai devreme.
Fumatul la rece nu poate fi spontan. Dacă aripioarele de pui afumate la cald pot fi preparate într-o singură zi, atunci aici va trebui să planificați întreaga săptămână pas cu pas. Aripioarele sărate sunt scoase din recipient și atârnate pentru a se usuca. Cu cât rămâne mai puțină umiditate în fibre, cu atât este mai puțin probabil ca bacteriile să se dezvolte în timpul fumatului. Aripile sunt atârnate de o sfoară și împreună cu aceasta sunt trimise la afumătoare.

Este convenabil să folosiți chipsuri de arin ca combustibil. Mulți experți recomandă rumegușul din pomi fructiferi, însă, fără grădina proprie, nu este atât de ușor să le obțineți, iar așchiile de lemn sunt întotdeauna disponibile. Mai mult, arinul însuși conferă produsului un gust plăcut dulceag și o culoare aurie.
În timpul procesului de fumat, trebuie menținut un mod constant, temperatura de fumat nu trebuie să depășească 27°C. În timpul procesului de afumare, încercați să nu deschideți cutia fără un motiv aparent, altfel puiul va trebui să fumeze mai mult.
În medie, întregul proces durează până la 12 ore. Sarcina principală a bucătarului este de a menține arderea, și nu de a crește intensitatea acesteia. Dacă afumătorul este prea fierbinte, aripioarele se vor găti.

Fumatul fierbinte

Se crede că pentru un bucătar începător experiența dobândită din fumatul la cald va fi utilă, iar apoi puteți începe să fumați la rece. Datorită faptului că în viitor carnea va suferi prelucrare la temperatură ridicată, pot fi permise unele abateri la prepararea aripilor.

Este suficient să le marinați într-un mod simplu, apoi trimite-l la fum pentru câteva minute. Un exemplu de rețetă este muratul de bază.

Marinada se bazează pe apă care este încălzită până la punctul de fierbere.
Se toarnă sare și piper, se adaugă o frunză de dafin și puțin usturoi.
Această soluție trebuie apoi răcită înainte ca carnea să poată fi introdusă în ea.

Această metodă este, de asemenea, atractivă, deoarece aripile se vor marina doar câteva ore. Aceasta înseamnă că într-o singură zi poți planifica și implementa ideea de afumare la cald, astfel încât aripioarele de pui să te încânte pe masă la cină.

Afumătoarea este concepută sub forma unei cutii așezate pe un grătar, care este încălzit de un foc, iar așchiile de lemn împrăștiate în partea de jos încep să mocnească. Nu trebuie să faceți flacăra prea intensă, deoarece aripioarele vor avea un gust amar dacă densitatea fumului este mare. Pentru a găti un fel de mâncare delicios, trebuie doar să mențineți focul aprins.

Având în vedere că procesul se va finaliza într-o jumătate de oră, acest lucru nu este deloc dificil. După ce apare fum alb într-o duză specială, numărați 20-25 de minute, apoi deschideți capacul cutiei de afumat și evaluați gradul de pregătire al cărnii. Aripile trebuie să fie moi și ușor străpunse cu un băț de lemn ascuțit. Odată ce sunteți sigur că este gata, scoateți afumătorul de pe grătar și dați-l împreună preparat gata preparat răcire.

Fumatul natural la domiciliu

Se dovedește că puteți pregăti o delicatesă afumată cu drepturi depline fără a ieși în aer liber. Există mai multe abordări standard pentru fumatul natural într-un apartament.

O friteuza moderna cu aer are functie de fumat. Pe un element de încălzire electric, așchii de lemn sau rumegușul se încălzesc și încep să mocnească. Ventilatorul realizează convecția forțată a gazelor, ceea ce vă permite să fumați rapid nu numai aripi sau bețe, ci și. Această metodă are mai multe dezavantaje semnificative.

În primul rând, ieșirea în natură te ajută să obții o porție aer curat, care are automat un efect pozitiv asupra sănătății.
În al doilea rând, durata unui astfel de fumat este limitată, deoarece fumul trebuie îndepărtat din cameră, iar în absența unei ventilații eficiente va deveni o problemă uriașă.
În al treilea rând, un secret nedezvăluit este gustul special al alimentelor gătite la foc. Absența focului viu transformă procesul în ceva similar.

Apropo, dacă vorbim de asemănare, atunci cel mai bun mod Fumul lichid este folosit pentru a imita fumatul; exact aceasta este rețeta pe care o folosesc producătorii industriali. Este suficient să fierbeți carnea de pasăre, iar apoi este înmuiată într-un extract natural cu aditivi chimici. Produsul refrigerat poate fi păstrat o perioadă lungă de timp, mai ales dacă i se adaugă un conservant.

Aripioarele de pui gătite cu o răsucire vor decora orice masa festiva. Acest fel de mâncare uimește prin unicitatea sa, pe de o parte, și prin versatilitatea sa, pe de altă parte. Gospodinele pricepute reușesc să folosească aripioarele afumate nu numai ca aperitiv, ci și ca o completare excelentă la felurile principale. Și, bineînțeles, nu se poate să nu-ți amintești un pahar de bere, pentru că consumul pe îndelete a unei delicatese, suptul semințelor și conversațiile filozofice este un semn al oricărei companii prietenoase.

Este vară... Toți sunt dornici să meargă în natură, unde există o mare de aer proaspăt, vor să stea măcar câteva zile departe de praful și zgomotul orașului - trebuie să fiți de acord, acest lucru este foarte bun pentru sănătate și, cel mai important, este doar plăcut.

Ce este atât de delicios încât să gătești din mers? Vă sugerez să faceți macrou afumat și aripioare de pui afumate. Dificil? Deloc! A fuma mâncare acasă și, mai ales în condiții de camping, după cum sa dovedit, este ușor și simplu. Condiția principală pentru a obține un produs afumat la cald este să cumpărați (sau poate să îl faceți singur) un afumător. În principiu, un afumătoare este un recipient metalic bine închis. Pentru „cei cu mâini pricepute”, orice găleată, o cratiță mare sau un butoi mic de metal va fi potrivit. Singurul lucru este că articolul ales pentru afumătoare trebuie să se închidă ermetic și să nu elibereze el însuși substanțe nocive în recipient.

Pentru fumat avem nevoie de:

De fapt macrou și aripioare de pui;
- sare gema;
- rumeguș;
- lemne de foc;
- frunze uscate de struguri și cireșe.

Mai întâi se spală peștele și aripioarele, se usucă, se sare și se piperează după gust. Recomand să legați macroul cu fire pentru a nu se deschide în timpul procesului de afumare.

Pregătim rumeguș ( îl puteți face singur din soiuri de pomi fructiferi sau îl puteți cumpăra în magazine). Potrivit experților, rumegușul de arin este deosebit de bun.

Puteți folosi și frunze uscate de struguri și cireș împreună cu rumeguș, acestea vor conferi produselor afumate o aromă unică.

Facem focul pe un grătar obișnuit, am folosit conuri de pin ca lemne de foc. Au tendința de a arde rapid și de a menține căldura în grătar mult timp.

În timp ce conurile de pin ard, să pregătim afumătoarea: puneți un strat de rumeguș pe afumătoare și puneți niște frunze uscate deasupra. În timpul procesului de gătire, când afumătoarea se încălzește și nu există aer, acestea vor mocni, eliberând mult fum.

Acum este timpul să instalați tava; aceasta trebuie să fie prezentă în afumătoare. Este ceva mai mică ca dimensiune decât baza afumătorului în sine, distanța liberă asigură trecerea nestingherită a fumului.

Afumătoarea achiziționată include tava în sine și elementele de fixare pentru aceasta. ÎN design de casă trebuie prevăzute elemente de fixare; tava trebuie să fie amplasată mai aproape de sursa de fum, sub alimente. Servește la colectarea grăsimilor care picură din alimente, astfel încât să nu intre în rumeguș și să nu le strice aroma originală.

Recomand sa puneti un strat de sare pe fundul tigaii. În timpul procesului de gătire, sarea va absorbi grăsimea care picura din alimente și va servi, de asemenea sursă suplimentară, economisind căldură.

Așezați mâncarea pe grătar și puneți-o peste tavă.

Când conurile sunt arse complet,

Puneți afumătoarea pe grătar și închideți bine capacul.

Nu este recomandat să deschideți capacul afumătorului timp de 30 de minute, astfel încât aroma să nu se evapore și regimul de temperatură să nu fie perturbat. Trebuie să ne amintim că mâncarea nu trebuie doar acoperită de fum, ci și gătită, iar pentru aceasta ai nevoie de o temperatură decentă în interiorul afumătorului. Dacă există descoperiri neprogramate (înainte de 30 de minute), atunci pentru „fiecare curiozitate” va trebui să adăugați încă 10 minute de fumat.

În general, produsele sunt gătite destul de repede, deoarece temperatura în afumătoare ajunge la 100-120 de grade în timpul afumării, aripile și peștele sunt impregnate cu o aromă minunată „afumată”.

După ce timpul alocat a trecut, puteți deschide capacul și puteți verifica starea de pregătire a produselor. Dacă este necesar, lăsați-le în afumătoare cu capacul închis încă 10-15 minute.

Acesta este un lucru atât de delicios pe care l-am primit!

Empiric, adică în procesul de degustare a produselor afumate, s-a constatat că atât aripioarele de pui, cât și peștele au un gust mai bun atunci când sunt consumate la rece.

În concluzie, aș dori să adaug că literalmente totul poate fi afumat în astfel de condiții de casă/țară: carne de toate tipurile, inclusiv untură, pește și legume. Dacă nu ați apucat să fumați înainte, atunci, în timp ce sezonul de vară este aproape, este timpul să începeți acest proces. Veți avea șansa reală de a vă diversifica meniul cu delicii gustoase. Poftă bună!

Clătiți aripioarele sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie. Sare si piper. Apropo, dacă doriți, puteți marina aripioarele în marinada preferată sau puteți adăuga usturoi. Nu am făcut asta, gustul de fum este suficient pentru mine. Lăsați aripioarele timp de 1 oră la temperatura camerei.

Să începem să pregătim grătarul. Aprindeți cărbunii și aduceți-i într-o stare de incandescență, dar să nu fie foc.

Înmuiați în prealabil așchiile de lemn în apă. Eu folosesc acest tip de așchii de lemn (ca în fotografie). Facem mai multe intepaturi in punga si inmuiam in apa 10-15 minute. Apoi scoatem punga cu așchii de lemn, apa ar trebui să curgă prin găuri.