Sos slav: smantana din lapte - retete de casa. Informații utile despre smântână din lapte, o rețetă pentru un produs natural. Cum se prepară smântână delicioasă de casă: cele mai bune rețete

Oamenii fac smântână de casă de când au domesticit vacile, caprele și oile și au început să primească lapte de la ele.

De atunci, producția de produse lactate fermentate nu a suferit modificări semnificative, cu excepția îmbunătățirilor în procesul tehnologic.

Cum să faci smântână acasă - principii tehnologice de bază

Probabil, fiecare aromă de smântână are fanii ei.

Unii preferă un produs sărac în grăsimi, cu gust acru, de la supermarket, într-un ambalaj original frumos, în timp ce altora le place smântâna de casă, în stil rustic, ca a bunicii, în copilărie.

Multe ferme private fac încă smântână la modă veche, fermentând laptele și colectând partea grasă care a ieșit la suprafață.

În fermele țărănești, unde producțiile de lapte sunt mai însemnate, stabile și se vinde constant smântână pe piață, există separatoare de uz casnic care facilitează procesul de obținere a smântânii pentru smântână de casă. Dar această metodă, deși parțial mecanizată, este încă departe de procesul tehnologic la o mare întreprindere de prelucrare a laptelui.

De asemenea, trebuie remarcat aici că smântâna de fermă este adesea superioară ca calitate produselor marilor producători, deoarece condițiile pentru producerea sa sunt mai apropiate de naturale.

Este puțin probabil ca întregul lanț tehnologic de producție de smântână să fie posibil să se reproducă acasă, chiar și fără a ține cont de ambalaj, dar înțelegerea esenței tehnologiei și a tuturor etapelor acesteia va ajuta la obținerea celui mai aproximativ rezultat, în special daca vrei sa ai un produs proaspat de casa cu proprietati apropiate de smantana fabricata in fabrica.

Desigur, cel mai mult rol important joacă în prepararea smântânii materie primă – lapte. Deoarece cea mai tradițională și populară materie primă pentru smântână este în continuare laptele de vacă, iar tehnologia smântânii din laptele altor animale domestice este complexă chiar și pentru condițiile de producție, ne vom concentra pe prima opțiune.

Calitatea smântânii poate depinde de mulți factori, iar conținutul său de grăsime este direct proporțional cu conținutul de grăsime al produsului original. Rezultă că este imposibil să obțineți smântână din lapte degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi chiar și cu procent mic continutul de grasimi Conținutul minim de grăsime al smântânii este de 10%, iar cel maxim este de 58%. În smântâna de casă, conținutul de grăsimi poate ajunge la 75%.

Desigur, alimentele grase, din punct de vedere nutrițional, sunt dăunătoare și este greu să nu fii de acord cu acest lucru. Dar dacă nu uitați de simțul proporției, atunci răul unui produs natural nu este nimic în comparație cu beneficiile unui analog alimentar creat artificial.

Nu este un secret pentru nimeni că adesea, atunci când cumperi smântână, trebuie să faci față unor momente de neînțeles:

data fabricației și vânzării: smântâna, ca produs natural de lapte fermentat, nu poate fi păstrată mai mult de 5 zile. Cum se poate păstra un produs natural fermentat din lapte mai mult de o lună?

compozitia produsului: smantana naturala, cu exceptia smantana si aluatul, nu poate contine alte componente. În acest moment, uneori, producătorul arată în general miracole ale ingeniozității;

și, dacă privim problema foarte strict, atunci depozitarea unui produs real în plastic sau carton este, de asemenea, inacceptabilă;

dacă pe ambalaj scrie că conținutul de grăsime este de 10% și consistența este groasă, ar trebui să refuzați și o astfel de achiziție sau, în sfârșit, să vă asigurați că produsul cu smântână nu numai că nu este sănătos, ci chiar dăunător sănătății, aduceți ambalajul acasă și efectuați un experiment: adăugați 1-2 picături de iod într-o lingură de smântână. Dacă produsul devine albastru, atunci, pe lângă crema fermentată, conține și altceva, despre care producătorul a tăcut „modest”;

Destul de des în lanțurile de vânzare cu amănuntul puteți găsi „smântână” cu cereale insolubile. Asta înseamnă doar că nu există alt beneficiu de la o astfel de smântână, în afară de prezența ei pe masă. Adesea nu există nici măcar o urmă de cremă în astfel de produse, iar produsele naturale sunt înlocuite cu cele artificiale. Cum poate o componentă artificială să interacționeze organic cu enzimele naturale implicate în digestie?

Strămoșii noștri nu aveau instrumente de măsurare, permițând determinarea conținutului de grăsime al smântânii pentru a o clasifica printre multitudinea de produse dietetice, prin urmare ideile despre proprietățile și beneficiile produselor au fost rezultatul secolelor de observații și experiență personală.

A observat cineva vreodată că laptele sau smântâna plină de grăsimi provoacă o senzație de greutate în organism, în timp ce smantana este usor de digerat? Cert este că, ca urmare a acrișării naturale a smântânii proaspete, proteinele și grăsimile naturale din lapte trec într-o stare biochimică diferită, cea mai potrivită pentru digestie.

Desigur, nu ar trebui să respingeți prea categoric ofertele de la marii producători de produse lactate, deoarece printre aceștia se numără mulți vânzători de bună credință de servicii de procesare a laptelui. Cel puțin, pentru a învăța cum să faci smântână acasă, poți ține cont de experiența lor.

Pe scurt, etapele de producție care îndeplinesc cerințele GOST constau în etape succesive, care pot fi reproduse parțial în producția de smântână de casă. Să încercăm să enumerăm aceste etape, găsind simultan modalități de a le reproduce acasă.

1. Colectarea laptelui. Această etapă se desfășoară în același mod la orice întreprindere: achiziționarea de lapte de la populație, cu teste de laborator însoțitoare, pentru a determina conținutul de grăsime al laptelui și a identifica (exclude) eventuala prezență a bacteriilor dăunătoare.

2. Separarea materiilor prime din lapte. Smântâna este separată de laptele natural colectat. Dar mai întâi sunt ținute la o temperatură destul de scăzută (4ºϹ) și apoi încălzite (până la 40ºϹ) pentru a crește plasticitatea grăsimilor din lapte și a îmbunătăți separarea acestora de proteinele din lapte în timpul separării.

3. Normalizare. Această etapă de producție nu este fezabilă acasă fără echipamente speciale, destul de complexe și nepotrivite pentru uz casnic. Scopul acestei etape în condiții de producție este de a redistribui procentul de grăsime din materia primă pentru producerea smântânii cu diferite conținuturi de grăsime.

4. Pasteurizare, timp în care se încălzește crema separată, reduce vâscozitatea grăsimii. Acest lucru este posibil la o temperatură de 62ºϹ. În plus, condițiile de temperatură în timpul producției de smântână sunt stabilite într-o anumită relație cu activarea și suprimarea activității bacteriilor lactice, care sunt conținute în laptele crud și sunt implicate în coacerea smântânii.

5. Omogenizare. Esența procesului este zdrobirea moleculelor de grăsime mai mari, care sunt separate în mod natural de proteine. Descompunerea grăsimilor se realizează prin încălzirea și stoarcerea materiilor prime. Adică, smântâna caldă este trecută printr-un tub îngust sub presiune mare. Această operațiune ajută la schimbarea smântânii și la obținerea unei mase mai omogene, care, după coacere, nu se desparte în zer și caș. În această etapă, temperatura de încălzire crește la 90ºϹ, mediul patogen este distrus.

6. Ferment. Adăugarea unui anumit grup de bacterii lactice, utilizate special pentru producerea de smântână (drojdie termofilă), începe procesul de fermentație. Temperatura favorabilă pentru creșterea și dezvoltarea drojdiei termofile este de aproximativ temperatura normala persoană și se menține timp de 10 ore astfel încât bacteriile de acid lactic să aibă posibilitatea de a se răspândi în întreaga masă de materii prime pasteurizate.

7. Îmbătrânire sau maturare. Smântâna finită este transportată în camere mai răcoroase, cu o temperatură nu mai mare de 8ºϹ, unde se coace timp de cel puțin 14 ore, până la momentul ambalării și vânzării ulterioare. În unele cazuri, smântâna este ambalată în timpul procesului de coacere și, în același timp, este parțial răcită, astfel încât smântâna să se coacă.

Cum să faci smântână acasă, cunoscând toate aspectele tehnologice de bază?

Mai întâi trebuie să cumpărați lapte integral. Este indicat să faceți acest lucru pe piață, unde produsele sunt verificate de un medic sanitar și de un laborator epidemiologic înainte de a fi lăsate să fie vândute. Un pas alternativ este să cumpărați lapte de la un fermier pe care îl cunoașteți. Acordați atenție curățeniei containerului și curățeniei vânzătorului. Conținutul de grăsime al laptelui poate fi determinat vizual. La 3-4 ore după muls, grăsimile mai ușoare din lapte se separă de proteine ​​și plutesc la suprafața sticlei. Au o culoare cremoasă, iar granița dintre proteine ​​și grăsimi este clar marcată. În lapte, cu un conținut ridicat de grăsimi, la 3 litri din volumul total există până la 1/3 din grăsime. Aceasta înseamnă că laptele conține cel puțin 30% grăsime și poate fi folosit pentru a produce smântână și smântână de înaltă calitate. Este suficient să coborâți, de exemplu, un tub de plastic dintr-un sistem de injecție medical la fundul sticlei și să pompați partea inferioară, proteică a laptelui, într-un alt borcan, care se află la un nivel mai scăzut în acel moment. În acest caz, laptele va conține o cantitate suficientă de grăsime și poate fi folosit în orice scop.

Dacă aveți un separator de uz casnic, puteți separa mai mult grăsime din lapte pentru prepararea smantana de casa, dar laptele ramas (lapte degresat) va fi degresat. Totuși, laptele degresat este potrivit și pentru procesarea și consumul culinar, deoarece conține o compoziție valoroasă de vitamine și minerale.

În lipsa unui separator, înainte de a face smântână acasă, este în orice caz mai bine să încălzești laptele natural. Dacă intenționați să fermentați smântâna în mod natural, atunci încălzirea nu trebuie să depășească o temperatură de 42ºϹ. În timpul pasteurizării, bacteriile naturale vor muri, fără îndoială, și vor trebui adăugate artificial în smântâna pasteurizată prin adăugarea de aluat. Totul este simplu aici: orice produs natural de lapte fermentat poate acționa ca starter. Raportul se determină simplu: 1% starter la masa de smântână. Dacă un produs din lapte fermentat acționează ca starter, masa acestuia poate fi crescută la 10%.

Cât despre omogenizare și normalizare: cu aceste etape de preparare a smântânii de casă, situația este mai complicată. Este dificil să oferi astfel de condiții în viața de zi cu zi. Ar trebui să cumpăr doar lapte omogenizat de casă? Dar apoi va trebui să vă asigurați siguranța smântânii prin adăugarea unui modificat amidon de porumb si cel putin aspirina.

Dacă această opțiune este necesară, încercați-o, dar între timp vă oferim modalități mai naturale și mai puțin radicale de a face smântână acasă.

Rețeta 1. Smântână rustică de casă

Compus:

Lapte, întreg (grăsime) 3 l

Preparare:

Lăsați laptele de casă la acru temperatura camerei. În același timp, acoperiți sticla cu lapte cu tifon împăturit în patru și nu o scuturați. Cât de multă smântână se adună pe suprafața laptelui va depinde de calitatea produsului.

După două sau trei zile, zerul ar trebui să apară pe fundul sticlei - acesta este un semnal că laptele s-a acris.

Cu grijă, cu o lingură, colectați smântâna care s-a adunat la suprafață într-un alt borcan și puneți smântâna de casă la frigider pentru coacere, acoperind cu un capac.

Laptele fermentat poate fi încălzit pentru a separa zerul și scurgerea amestecului printr-o strecurătoare căptușită cu tifon.

Folosiți smântâna rezultată, brânză de vaci și zerul în scopul propus.

Reteta 2. Cum sa faci smantana acasa din smantana pasteurizata

Compus:

Smântână pasteurizată (33%) 1,0 l

Kaymak 450 ml (40%)

Preparare:

Pentru a pregăti smântână de casă pentru această rețetă, puteți folosi smântână achiziționată dintr-un magazin, dar este important ca produsul să fie făcut din lapte natural și să nu existe inscripție pe ambalaj care să indice că crema poate fi păstrată mai mult de 72 de ore. .

Se încălzește smântâna la 20-25ºϹ. Se toarnă kaymak-ul într-un recipient cu un volum mai mare de 1,5 litri și se toarnă smântâna în el într-un jet subțire, amestecând produsele lactate până la omogenizare. Acoperiți crema amestecată cu kajmak cu tifon și lăsați 10 ore să se acru. Nu mai este nevoie să amestecați sau să agitați conținutul borcanului. Pune smântâna de casă la frigider.

Reteta 3. Cum sa faci smantana acasa din smantana degresata

Compus:

lapte integral 5 l

Lapte coagulat, natural 50 ml

Preparare:

Veți avea nevoie de lapte natural, nu degresat.

Se degresează crema folosind metoda descrisă mai sus, se încălzește, dar nu o fierbe.

Când crema s-a răcit la aproximativ 36-40ºϹ, adăugați iaurt și amestecați până se răcește cu încă 20ºϹ.

Turnați amestecul în borcane de sticlă, acoperiți cu capace și lăsați în cameră peste noapte. Dimineața, dați smântâna la frigider și o puteți mânca la cină.

Rețeta 4. Smântână de casă din lapte omogenizat și smântână naturală

Această smântână are un conținut scăzut de grăsimi, este aproape un produs dietetic.

Compus:

Lapte, omogenizat 1 l

Smântână, acru de casă 450 g

Preparare:

Încinge laptele până când este aproape de fierbere, dar nu fierbe.

Apoi răciți-le la temperatura camerei la 25-30ºϹ. Provocarea este să ne asigurăm că introducerea laptelui în cremă nu o coagulează.

Puneți smântâna într-un recipient mare și adăugați laptele de răcire în timp ce amestecați continuu crema.

Temperatura initiala a cremei trebuie sa fie aceeasi cu temperatura laptelui introdus.

Este indicat să nu opriți amestecarea. Nu puteți folosi blender sau mixer: doar bateți manual.

Reteta 5. Creme brulee de casa

În ce măsură acest produs poate fi considerat smântână este necunoscută. Conținutul de grăsime al cremei, care este de 30%, indică faptul că acest produs are tot dreptul să fie numit smântână. Tehnologia de gătit amintește de o rețetă de „creme brulee” sau lapte de casă fermentat copt. Dar ce este fel de mâncare delicioasă– nu există nicio îndoială.

Ingrediente:

Cremă 30% (oricare) 300 ml

Smântână 20% 150 g

Preparare:

Se toarnă crema într-o oală ceramică de 0,5 litri și se pune la cuptorul rece.

Nu folosiți capacul.

Porniți cuptorul la foc mic și lăsați crema să fiarbă în oală până se formează o crustă aurie la suprafață.

Opriți cuptorul fără a scoate oala.

Când crema devine puțin caldă, turnați smântână în ea, împingând cu grijă marginea peliculei coapte rezultată.

Oala poate fi scoasă din cuptor, acoperită cu un capac și lăsată în casă 10-12 ore.

Rețeta 6. Cum să faci acasă smântână din smântână și lactoză

Compus:

Cremă cu orice conținut de grăsime 0,5 l

Lactoză 1 tabletă

Preparare:

Aduceți crema la fierbere și țineți-o în acest mod timp de 15-20 de secunde.

Când s-a răcit la temperatura camerei, adăugați tableta de lactoză zdrobită. Dacă ați cumpărat tablete în capsule, atunci trebuie să aruncați coaja.

Se amestecă crema, se acoperă lejer cu un capac și se lasă timp de 10 ore în casă, apoi se păstrează pentru aceeași perioadă de timp la frigider.

Rețeta 7. Smântână de casă din smântână de fermă separată

Compus:

Crema, de casa 25%, nepasteurizata 1,5 l

Iaurt, de casa 150 ml

Preparare:

Împărțiți crema achiziționată în porții de 250 g (6 pahare sau cutii de 0,25 ml).

De asemenea, împărțiți iaurtul în părți egale și adăugați-l la fiecare porție de smântână.

Așteptați până se acrie complet la temperatura camerei, apoi puneți smântâna la rece. T

Această smântână trebuie consumată în 5 zile.

Smântâna „adoră” condițiile potrivite de depozitare. La temperaturi sub 0Ϲ, smântâna îngheață și își pierde proprietăți benefice. O astfel de smântână nu poate fi folosită pentru a face creme.

Depozitarea pe termen lung la temperaturi peste 8°C face ca produsul să se acru, ducând la moartea bacteriilor de acid lactic care sunt valoroase pentru organism. Smântâna peroxidată poate fi utilă pentru prepararea oricărui aluat nedospit. În acest caz, este suficient să adăugați sifon sau amoniu, dar nu folosiți agenți oxidanți.

Asezonați salatele de legume proaspete cu smântână. Încercați să folosiți maioneza mai rar în aceste cazuri. Chiar și cea mai grasă smântână este mai sănătoasă și mai dietetică decât maioneza cu cele mai puține calorii.

Smântâna poate fi fermentată cu oricare într-un mod accesibil. Scopul principal este obținerea acizilor lactic organic complet. Orice produs cu acid lactic de origine naturala aduce beneficii organismului.

Smântâna este un produs din lapte fermentat, care este o smântână fermentată de bacterii lactice. Ca urmare a fermentației lactice, apar modificări ale proteinelor din lapte smântâna este absorbită de corpul uman mai bine decât smântâna. Se crede că dintre toate produsele lactate, smântâna este cea mai benefică. Cultura inițială pentru prepararea smântânii constă din culturi bacteriene pure - streptococi de acid lactic și cremă, bacterii formatoare de arome.

Smântâna este ușor de făcut acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați în cremă un starter special sau smântână de bună calitate (cel mai bine este să luați lapte gras de țară) și lăsați-l să stea la temperatura camerei. Când smântâna se acrișează, trebuie păstrată la frigider și ținută la o temperatură de 5-8°C timp de 24-28 de ore, după care smântâna este gata.

Puteți face smântână fără „coacere”. Pentru a face acest lucru, adăugați acid citric și agar sau soluție de gelatină la crema răcită. Crema se va îngroșa, va avea gust acru, iar după răcire va arăta și va avea gust de smântână.

Este important să nu supraexpuneți produsul: de îndată ce smântâna se acru (poate rămâne lichidă!) puneți-o imediat la frigider și lăsați-o să se coacă o zi, abia atunci smântâna este gata.

De obicei, smântâna proaspătă este lichidă: dacă o cumpărați de la piața din sat, o puteți vărsa în timp ce ajungeți acasă, dar de îndată ce sta în frigider (sau subsol), se îngroașă. Din laptele separat, uneori iese atât de gros încât practic trebuie să îl tăiați: arată mai mult ca unt decât cu smântână.

Cum să recunoști smântâna bună

Se dizolvă o linguriță de smântână într-un pahar cu apă fierbinte. Dacă produsul este de înaltă calitate, smântâna se va dizolva fără sedimente. Și dacă există sediment în fundul paharului, tot ce rămâne este să întrebi: „Scuză-mă, ce ai pus acolo?” Ar fi putut adăuga brânză de vaci sau ceva nu atât de simplu...

Smântână de casă - o altă rețetă

La smântână se adaugă ferment la temperatura camerei: iaurt (de bună calitate) sau smântână proaspătă, de preferință de casă, bineînțeles.

• O lingură de smântână pe pahar de smântână.
• Crema se va acri, pune-o pe raftul de sus al frigiderului timp de 1-2 zile și avertizați: doar nu interveniți.
• Smântâna se va coace și va deveni groasă, va fi greu de scurs dintr-o lingură.

Această smântână va decora orice fel de mâncare. Se poate combina cu maioneza, ketchup, lapte, daca trebuie sa asezonezi supa (nu se va coagula in supa) sau sos.

Smântână naturală și produse cu smântână în magazine

Smântâna naturală devine din ce în ce mai puțin frecventă. Sub masca smântânii, producătorii oferă din ce în ce mai mult produse care arată ca maioneza neterminată. Astfel de produse sunt făcute mai repede decât smântâna reală (trebuie doar să amestecați ingredientele) și sunt mai ieftine pentru producători.

Procesul de coacere a smântânii naturale este complex și durează 1-2 zile, timp în care grăsimea se întărește și proteinele se umflă, iar produsul capătă o consistență și un gust tipic (apropo, gustul special de smântână îi este dat produsului de substanţele aromatice care se formează în timpul maturării smântânii deja fermentate).

Pastă de smântână vegetală, pastă de smântână fermentată, pastă de smântână termalizată, pastă de smântână cremos-vegetală pasteurizată - aceste produse sunt asemănătoare smântânii tradiționale ca consistență, culoare și gust uniform, dar nu au proprietățile unui lapte fermentat clasic produs.

Cum să distingem smântâna de un produs cu smântână?

Se face smantana adevarata numai din smântână și aluat. Dar dacă printre inscripțiile de pe container găsiți uleiuri vegetale si altele aditivi alimentari, atunci acesta este un produs combinat.

Smântâna reală, „vii”, care are proprietăți benefice organismului, nu trebuie supusă procesării la temperatură înaltă - pasteurizare, sterilizare etc. Daca vezi pe ambalaj abrevierea in limba engleza UHT – Ultra High Temperature – inseamna ca te uiti la un produs cu smantana care nu contine microorganisme vii.

Și smântâna naturală adevărată vine și în diferite calități. Laptele de vacă vine în conținuturi diferite de grăsime, prin urmare, smântâna din care se face smântâna poate fi fie mai groasă, fie mai subțire.

Pentru a aduce conținutul de grăsime la un numitor comun, smântâna este „normalizată” (adică smântâna care este prea grasă este diluată cu lapte).În acest caz, ambalajul poate conține inscripția: „smântână din smântână normalizată”. De obicei, acest lucru nu afectează gustul.

Producția folosind pulbere (smântână reconstituită, uscată pentru utilizare ulterioară) poate schimba gustul smântânii. Rezultatul este un gust „fiert”, iar structura devine, după cum spun experții, „grunoasă”, grosieră, din boabe.

Dacă suprafața smântânii nu strălucește (când o cumpărați în vrac de pe piață) și în loc de o „nămol” groasă vedeți ceva cocoloși, atunci cel mai probabil tehnologia de producție a fost încălcată și este mai bine să nu cumpara un astfel de produs.

Dacă smântâna este prea lichidă, atunci este posibil să fi fost diluată cu chefir. Dacă produsul, dimpotrivă, este prea gros, este posibil ca termenul de valabilitate să fi expirat deja sau ca vânzătorul să fi adăugat brânză de vaci. Smântâna groasă „caș” poate fi „expusa”. Pentru a face acest lucru, diluați o lingură de produs apa calda. Dacă au mai rămas boabe, atunci va fi brânză de vaci.

Interesant, multumesc pentru acest articol. Și doar am lăsat laptele să fermenteze, apoi am îndepărtat smântâna deja și o punem la rece :)

Mereu am făcut și asta. :-) Și știu că mulți oameni din sat fac asta. Însă pe piață, smântâna se face adesea din lapte separat, foarte gros și gras, iar brânza de vaci se face din laptele rămas, deci este complet ușoară. Pentru a obține ceea ce aveți nevoie, trebuie să adăugați smântână înapoi la o astfel de brânză de vaci. :-)

Apropo, aici, la piață, acum vând mai des smântână fără acid - vânzătorii spun că o cumpără mai bine. Aceasta este aceeași smântână separată, răcită și groasă, dar nu fermentată, deci nu are smântâna obișnuită. Adevărat, aceasta nu este o problemă - puteți lăsa această smântână să stea la temperatura camerei timp de o zi și va deveni familiară gustului.

Smântâna cumpărată din magazin, în principiu, nu poate fi aceeași cu cea de casă, deoarece este făcută din mai multe (multe) loturi de lapte, diferite ca compoziție și conținut de grăsime, care este ulterior normalizat, adică. egalizat, incl. si aciditate. În limbajul obișnuit, procesul se numește „butting” sau „de-bodying” dacă se adaugă niște smântână veche, a cărei aciditate este mai mare decât cea normală și nu este potrivită pentru vânzare, deși este în general comestibilă. Astfel de operațiuni funcționează bine în fabricile de lapte mari cu loturi mari de produse. Prin urmare, cu cât planta este mai mică, cu atât produsele sunt mai bune, deoarece mai greu de măcelărit şi mai puţine surse de materii prime. În plus, fabricile au o altă drojdie. Smântâna de țară se fermentează natural sau în smântână se adaugă iaurt natural, iar în fabrici se adaugă o cultură bacteriană specială. Mai mult, acest starter nu este rău în principiu, pentru că... atunci când asistenții de laborator fac smântână sau brânză în loturi mici și urmând tehnologia (pentru ei înșiși), se dovedește foarte gustos, dar în loturi mari, un amestec de materii prime, deteriorarea cu produse de calitate scăzută și inexactitatea tehnologiei joacă un rol important. rol. În general, smântâna din fabrică se aseamănă cu temperatura medie dintr-un spital sau cu performanța medie la o clasă :)), motiv pentru care calitatea este aceeași.

Probabil că acest drojdie dă gustul caracteristic. Nu este nimic în neregulă cu ea, este doar interesant că orice smântână cumpărată din magazin o are - aproximativ la fel - dar nici una de casă nu o are. În magazinele locale - de la lactatele locale - produsele lactate sunt într-adevăr destul de bune, mult mai bune decât borcanele din supermarketuri - acestea sunt practic necomestibile.

Mă întreb dacă folosiți lapte cu o perioadă de valabilitate scurtă pentru producție - poate acest lucru să afecteze viteza de preparare? De obicei cumpăr lapte de la milini, este mai natural - așa că vreau să încerc să fac smântână folosind-o conform rețetei tale.

Nu l-am încercat din magazin, încercați să faceți o cantitate mică, mă voi întreba ce se întâmplă. Avem aici doar lapte de sat și și smântână, acum nici nu trebuie să o facem - o fac vecinii, cine are o vacă.

Am noroc că totul este de casă) E greu să găsești așa ceva la Moscova - și nu poți avea întotdeauna încredere în ceea ce găsești, așa că mă mulțumesc cu ceea ce oferă magazinul, încerc să iau unul cu un raft scurt. viața - cumva există o oarecare încredere că este mai natural.

Apropo, am încercat să fac smântână cu milin, a ieșit delicioasă, cred că faptul că a afectat doar conținutul de grăsime - s-a dovedit a fi groasă, dar ale mele au fost înghițite cu găluște cu plăcere.

Nu numai că la Moscova este greu să ai încredere, știu că chiar și în orașele mici nu toată lumea are piață smantana buna. Și gustul diferă de la un fermier la altul, uneori destul de puternic. Cel mai bine este să cumpărați de la cei ale căror ferme sunt în apropiere și pe care îi cunoașteți personal. :-) Dar chiar așa, în piață, probabil că nu aș risca. Numai pentru coacere, unde se va încălzi bine și apoi nu este înfricoșător, și chiar și atunci...
Smântâna ar trebui să fie groasă, de casă - atât de groasă încât o lingură cu ea stă ferm, iar dacă vine dintr-un separator, este aproape ca untul, aproape că trebuie să o tăiați.
Nu există smântână lichidă bună: este lichidă doar când o îndepărtezi; Dar dacă stă peste noapte la frig, se întărește, aproape ca înghețata. :-)

Am avut o femeie care vindea smântână, ea a făcut-o singură, ouăle de amidon și cuplul a adăugat mai mult, pe măsură ce au vândut smântâna, oamenii au luat-o

Dacă nu este nimic de adăugat, puneți-l pe pervaz, cât timp ar trebui să stea?

Va rog sa-mi dati un raspuns

Depinde de temperatura: cu cat este mai cald, cu atat se acreste mai repede. În medie - trei zile. Dar ar putea fi două sau patru.

O zi este suficientă pentru ca ea să stea în picioare.

Dacă adăugați lapte la smântâna foarte groasă pentru a o dilua, acest lucru va strica gustul și calitatea smântânii?

În general, dacă trebuie să diluați smântâna, este mai bine să folosiți chefir, iaurt sau alt lapte fermentat.
De ce să-l diluați? Smântâna groasă este foarte bună.

Adevărat, teoretic, chefirul se diluează uneori cu lapte, poate se poate folosi și smântână...

Anterior, cantinele serveau smântână lichidă, iar un pahar de smântână costa 30 de copeici. Mi-ar plăcea foarte mult să știu rețeta pentru această smântână.

Este posibil să adăugați pastă de amidon de cartofi în cremă în loc de agar sau gelatină?

Puteți încerca cu o cantitate mică, ar trebui să funcționeze.
Și smântână lichidă din vremea sovietică - mi se pare că a fost diluată cu chefir sau ceva asemănător.

În principiu, tehnologia de fabricare a smântânii nu s-a schimbat din vremea sovietică - smântână normalizată și cultura streptococică. Aluat și maturare la frigider. Daca nu o lasi sa stea mult, va fi smantana lichida, va deveni mai groasa mai tarziu.

Cu cât conținutul de grăsimi este mai mic, cu atât smântâna este mai lichidă.

Spune-mi, când adaugi smântână (aluat) la smântână, o amesteci? Și după ce s-a acris crema, nu o amestecați și o puneți la rece - la - nu?

Da, așa este, așa este.

Pur și simplu separ laptele, iese o smântână foarte groasă, nu o fermentez cu nimic. Ei zboară departe

În satul nostru în perioada postbelică făceau astfel de „smântână”: fierbeau lapte de casă, iar pentru a-l fermenta puneau o crustă de lapte de casă. pâine de secară(în laptele care sa răcit la temperatura corpului). După fermentare, am strecurat totul prin 2-3 straturi de tifon. A rămas o masă groasă; totul a fost atârnat pe un cui pentru ca tot lichidul să se scurgă. Masa groasă rezultată a fost diluată cu lapte obișnuit de vacă și... se credea că este smântână. Copiilor noștri le-a plăcut foarte mult gustul acestei smântână, dar noi nu știam altfel.

Mai multe rețete diferite

Puteți face smântână din smântână uscată? Dacă da, cum?

Se spune că pare posibil, dar nu am încercat niciodată.

De aproximativ cinci ani îmi fac cea mai mare parte a laptelui fermentat acasă, inclusiv smântâna, desigur, gustul și calitatea produselor finite nu pot fi comparate cu cele cumpărate din magazin. Pentru iaurt, chefir și brânză de vaci cumpăr culturi starter uscate de pe site-ul Bakzdrav, iar pentru smântână cumpăr AIBI de la Probiotics. Smântâna este o chestiune complet separată, dacă iaurtul și chefirul sunt cel puțin asemănătoare ca consistență cu unele cumpărate din magazin, atunci nu am văzut niciodată o smântână atât de groasă, este atât de sănătoasă! Iar copiii pot, vă mulțumesc pentru articolul interesant și pentru promovarea, ca să spunem așa, a produselor naturale, cu calitatea produselor cumpărate din magazin doar așa puteți rămâne sănătoși.

Iar dacă folosesc starteri naturali creați special pentru fermentarea smântânii din smântână, atunci în general îmi ia doar o noapte să mă pregătesc. Eu iau doar Bakzdrav, această drojdie uscată conține doar bacterii lactis, așa că smântâna se dovedește foarte gustoasă. Merge de minune cu borș și copiilor le place să-l amestece cu fructe de pădure și să-l mănânce ca iaurtul)).

Am cumpărat smântână de la diferiți vânzători din piață: unul avea gust de untură, celălalt avea niște boabe. Am vrut să amestec untul, dar zara pur și simplu nu s-a separat. Poti explica te rog? Multumesc!

Ar putea fi multe motive. Este rar ca cineva de pe piață să aibă un produs cu adevărat gustos și care are consistența potrivită.
Defecte de gust la smântână.
Gustul neexprimat se datorează acidității scăzute și aromei slabe. Apare atunci când se utilizează aluat de proastă calitate;
Gustul excesiv de acru este o consecință a răcirii întârziate după coacere sau a maturării prelungite;
Un gust amar se formează în laptele crud în timpul depozitării pe termen lung la temperaturi scăzute;
Un gust metalic apare în produse în timpul depozitării pe termen lung în vase prost conservate;
Un gust de drojdie apare în brânza de vaci atunci când este păstrată o perioadă lungă de timp în căzi bine împachetate sau nerăcită în timp util;
Rancezirea în smântână și brânza de vaci grasă se formează ca urmare a activității microorganismelor care descompun grăsimea;
Defecte de consistență.
Eliberarea zerului are loc atunci când conținutul de substanță uscată este scăzut sau când produsul este fermentat;
Consistența lichidă a smântânii se formează ca urmare a răcirii timpurii a smântânii sau a încălcării regimului de coacere a smântânii;
Consistența cocoloasă a smântânii apare ca urmare a amestecării insuficiente în timpul procesului de coacere și răcire;

Fetelor, va multumesc mult pentru sfaturi si recomandari. Am găsit același Bakzdrav. L-am incercat si cu startere Vivo. Dar sunt mai scumpe, așa că m-am întors la primul producător. Păstrez starterele în frigider, termenul de valabilitate este nebunesc - 2 ani. L-am scos la nevoie si am fermentat smantana si aluatul. Nu mai merg la magazin)) Acum vreau să încerc laptele lor fermentat copt. A mai cumpărat cineva acest starter?







Mori de casă, semințe


Produse agricole - lista de unde se cumpara.





Despre mori de casa pentru a face faina in casa, prese de cereale pentru musli si de unde le puteti comanda. De asemenea, deshidratoare-uscatoare.



Semințe de flori, legume și fructe, copaci și arbuști, miceliu de ciuperci!

Smântâna nu este doar gustoasă, ci și foarte produs util. Și dacă cel cumpărat din magazin vi se pare lipsit de gust sau nu este suficient de sănătos, atunci încercați să experimentați acasă.

Cum să faci singur smântână?

Cum să faci smântână de casă delicioasă și sănătoasă? Acest lucru se poate face în mai multe moduri diferite și fiecare va fi discutat în detaliu.

Metoda unu

Cel mai simplu mod de a face smantana este din lapte. Și va fi singurul ingredient, al cărui volum va fi de trei litri.

Descrierea procesului de gătit:

1. Mai întâi trebuie să încălziți laptele într-o cratiță, astfel încât să fie cald, dar nu fierbinte. Apoi, turnați-l într-un recipient, de exemplu, borcan de sticlă sau sticla de plastic. Acoperiți gâtul cu unul îndoit de mai multe ori servetel de hartie sau pânză, bandaj. Trimiteți laptele într-un loc cald pentru fermentare. Acest proces poate dura aproximativ trei zile, dar dacă casa este rece, poate dura cinci zile. Mai mult, nu este nevoie să amestecați produsul în timpul coacerii!
2. Apoi, pregătiți un recipient, acoperiți-i partea superioară fie cu o cârpă destul de groasă, fie cu tifon rulat în mai multe straturi, fixați-l bine. Puneți laptele fermentat într-o strecurătoare de casă și lăsați-l 1,5-2 ore pentru ca zerul să se separe și să ajungă în recipient.
3. Masa rămasă pe cârpă sau tifon trebuie transferată într-un castron adânc și bată cu un blender, astfel încât smântâna de casă să devină omogenă și fragedă. Dacă vi se pare prea groasă, puteți adăuga puțin lapte.

Sfat: cu cât laptele folosit este mai bogat, cu atât smântâna va fi mai bogată și mai gustoasă. Opțiune ideală– acesta este de casă natural. Dacă cumpărați din magazin, atunci perioada de valabilitate a acestuia ar trebui să fie minimă, aceasta va indica absența conservanților în compoziție.

Metoda a doua

Pentru a face smântână destul de bogată din lapte obișnuit cumpărat din magazin, pregătiți următoarele ingrediente:

• 320 ml lapte (conținut de grăsime aproximativ 3,5%);
• trei linguri de smântână (cel mai bine este să folosiți smântână de casă cu grăsime, dar cumpărată din magazin va fi bine);
• ambalaj unt(conținutul final de grăsime al smântânii va depinde de procentul de grăsime din ea).

Preparare:

1. Scoateți untul din frigider și tăiați-l în bucăți mici până devine moale.
2. Apoi adăugați untul în lapte și încălziți amestecul până când bucățile încep să se topească. Opriți focul, nu așteptați să se dizolve complet, acest lucru se va întâmpla mai târziu.
3. Apoi, turnați amestecul într-un recipient suficient de adânc și începeți să amestecați cu un blender, de preferință la cea mai mare viteză. După aproximativ trei-patru minute ar trebui să aveți cremă, moment în care puteți opri procesul.
4. Adăugați smântână în smântâna de casă, bateți totul bine din nou, apoi acoperiți, înveliți într-o pătură și puneți într-un loc cald timp de cel puțin 6 ore, sau de preferat peste noapte. Este recomandabil să verificați periodic starea de pregătire, deoarece smântâna prea condimentată poate deveni acru.
5. Produsul finit poate fi batut din nou pentru a-l face omogen. Apoi, puneți-l la frigider și mâncați.

Metoda trei

Pentru a obține smântână groasă, gustoasă și fragedă, cel mai bine este să folosiți smântână ca produs de pornire.

Iată ce veți avea nevoie pentru a pregăti:

• 500 ml crema (cu cat este mai grasa, cu atat mai bine);
• două-trei linguri de smântână preparată.

Descrierea procesului:

1. Mai întâi trebuie doar să amestecați bine ingredientele pregătite.
2. Apoi, turnați amestecul într-un recipient, închideți-l și puneți-l într-un loc cald timp de trei zile. Pentru a accelera procesul de coacere, puteți înfășura borcanul într-un prosop din țesătură sau o pătură caldă. Crema poate fi fie încălzită puțin, fie pur și simplu scoasă din frigider în prealabil pentru a nu fi prea rece.
3. Acum trebuie să bateți bine compoziția folosind un blender, apoi să o puneți la frigider.
4. După câteva ore, smântâna de casă este complet gata de utilizare.

Metoda patru

Destul de repede puteți obține smântână din lapte și chefir.

Ingrediente:

• un litru de lapte (este mai bine să folosiți cel mai gras);
• patru linguri de chefir sau iaurt.

Preparare:

1. Mai întâi trebuie să fierbi laptele. Apoi se răcește la aproximativ 39-40 de grade. La această temperatură produsul va fi cald, dar nu fierbinte.
2. Acum trebuie să turnați laptele într-un borcan. Adăugați chefir la el, închideți recipientul ermetic, agitați-l energic pentru a amesteca ingredientele, apoi înfășurați-l într-o pătură groasă și puneți-l într-un loc cald timp de șapte sau opt ore.
3. Pregătiți orice recipient suficient de mare, tifon întins sau țesătură groasă pliată de mai multe ori peste el, fixați-l cu o bandă elastică sau frânghie și apoi turnați laptele fermentat în el.
4. Apoi, recipientul trebuie pus la frigider timp de opt până la nouă ore, astfel încât zerul să se separe treptat. Pentru a face separarea mai eficientă, puteți amesteca periodic masa cu o lingură.
5. Acum bateți energic amestecul cu un blender și puneți-l la frigider peste noapte pentru a infuza și în final să se îngroașe. Dacă doriți, puteți adăuga o cantitate mică de lapte pentru a obține o consistență mai delicată.

Metoda cinci

Puteți face smântână acasă din lapte și iaurt. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• litru de lapte;
• trei linguri iaurt natural.

Descrierea procesului:

1. Se toarnă laptele într-un borcan de litru. Îl poți încălzi puțin mai întâi.
2. Apoi, adăugați iaurt, amestecați totul și lăsați recipientul într-un loc cald peste noapte.
3. Bateți amestecul cu un blender și lăsați-l să stea la frigider.

Metoda șase

Încercați să faceți smântână delicioasă într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• litru de lapte;
• 100 sau 150 de grame de smântână gata preparată (de preferință de casă);
• 2/3 cană de iaurt natural, chefir sau iaurt.

Preparare:

1. Mai întâi, turnați laptele în vasul multicooker și, folosind orice mod, încălziți-l la aproximativ 39-40 de grade.
2. Apoi adăugați toate celelalte ingrediente, amestecați totul bine până când smântâna și iaurtul sunt complet dizolvate.
3. Porniți modul „Păstrați cald” și setați cronometrul pentru cincisprezece sau douăzeci de minute.
4. Când aparatul se oprește automat, acoperiți-l și lăsați-l timp de opt până la nouă ore sau peste noapte.
5. Apoi, transferați produsul într-un borcan și puneți-l la frigider. Până seara va fi gata de utilizare și suficient de gros.

Câteva sfaturi utile:

• Pentru a obține smântână dietetică cu conținut scăzut de calorii, lăsați laptele la frigider pentru o zi. Pe suprafața sa veți vedea smântână, pe care va trebui să o îndepărtați cu grijă cu o lingură. Dar rețineți că în acest caz produsul final nu va fi atât de gros și fraged pe cât ar trebui.
• Cu cât smântâna se află mai mult în frigider înainte de utilizare, cu atât va deveni mai gustoasă și mai groasă.
• Daca mariti durata procesului de coacere, smantana poate deveni prea acra.

Asigurați-vă că încercați să faceți smântână delicioasă cu propriile mâini. Este mult mai ușor decât crezi!

Dacă procesați cantități mari de lapte în fiecare zi, probabil că aveți un separator în ferma dumneavoastră. Pentru a prepara smântână folosind acest dispozitiv, trebuie doar să studiați instrucțiunile de utilizare. Dar ce să faci dacă îți place produsele din lapte fermentat de casă, dar nu vezi rostul să cumperi unul scump? aparat de uz casnic? Smântâna delicioasă poate fi făcută fără echipament special, doar studiați câteva rețete de la gospodine cu experiență.

Iaurt de casă smântână

Pentru a pregăti baza pentru smântână de casă - iaurt gustos și gros, cumpărați lapte integral proaspăt de la fermieri sau la piață de la un vânzător de încredere. Încălziți puțin materia primă (dar nu o faceți fierbinte!) într-o tigaie emailată, apoi acoperiți recipientul cu o cârpă albă întinsă strâns - bumbac sau in. Puteți folosi 2 straturi de tifon. Puneți tava într-un loc cald peste noapte și până dimineața ar trebui să aveți un produs de lapte fermentat excelent. Nu agita cratita!

Pentru a prepara laptele coagulat cu aluat, puteți folosi lapte integral pasteurizat cu un conținut de grăsime de 3–4%. Examinați cu atenție eticheta - produsul ar trebui să aibă o perioadă de valabilitate scurtă (3-4 zile)

Tapetați o strecurătoare cu două straturi de tifon curat, călcat și turnați peste ea laptele coagulat. Daca cade in cocoloase mari, atunci vei avea o smantana minunata! Lăsați zerul să se scurgă complet, apoi bateți masa de jeleu rămasă cu un mixer (2-3 minute sunt suficiente). Adăugați o cantitate mică de zahăr granulat dacă este necesar. Puneti produsul finit intr-un recipient de sticla si pastrati la frigider pana se intareste.

Dacă nu sunteți sigur de siguranța laptelui din sat, mai întâi aduceți-l la fiert și răciți-l la o temperatură de +40°C. După aceasta, amestecați cu aluat (lapte coapt fermentat cald sau chefir, smântână cumpărată din magazin) în proporție de 100 ml la 1 litru de lapte, acoperiți vasul cu o cârpă de in și înfășurați-l într-o pătură. În 1-2 zile, produsul din lapte fermentat ar trebui să fie gata. Se bate bine și se răcește. Dacă smântâna se dovedește a fi o consistență lichidă, cumpărați un agent de îngroșare special pe bază de zahăr și amidon. Se amestecă cu un produs din lapte fermentat (1 plic la 600 ml de smântână de casă), se bat din nou și se răcește.

Laptele sterilizat cu o durată lungă de valabilitate nu va fermenta în mod natural, se va strica doar la căldură și va dobândi un miros neplăcut

Cum se face smântână din smântână și iaurt

Smântâna de casă foarte gustoasă este făcută din iaurt natural (fără aditivi de fructe) și smântână groasă. Produsul ideal din lapte fermentat este cel care se prepară acasă în propriul aparat de iaurt. Cu toate acestea, puteți cumpăra și un pachet de iaurt natural de înaltă calitate din magazin. Studiați cu atenție informațiile de pe ambalaj - termenul de valabilitate al produsului nu trebuie să depășească 35 de zile, numărul de bifidobacterii nu trebuie să fie mai mic de 10*6–10*7 CFU/g (numărul de unități care formează colonii în 1 este indicat g produs).

Produsele lactate fermentate sunt prezente în alimentația fiecărei persoane sunt o sursă de multe substanțe utile, se recomandă să fie administrate chiar și copiilor mici de la o vârstă destul de fragedă. Cu toate acestea, produsele cumpărate din magazin lasă deseori mult de dorit, așa că multe gospodine se gândesc să pregătească singure produsele lactate. De fapt, nu este nimic complicat în acest sens, trebuie doar să urmezi câteva recomandări. Vă voi spune cum să pregătiți smântâna din lapte acasă și vă voi da rețete dovedite. În același timp, nu voi uita că laptele este dat nu doar de vaci, ci și de capre. Asta înseamnă că vom pregăti smântână din laptele ambelor animale.

Smântâna este unul dintre cele mai populare produse din lapte fermentat și este o smântână care a fost fermentată cu bacterii lactice speciale. Fermentația acidului lactic duce la modificări ale proteinelor din lapte, motiv pentru care smântâna este absorbită de organismul uman mult mai bine decât aceeași smântână.

Cum să faci acasă smântână din lapte de vacă?

Rețeta nr. 1

Pentru a pregăti un astfel de produs lactat fermentat, veți avea nevoie de două sute de grame de iaurt sau smântână, patru sute de grame de smântână groasă (din lapte de casă). Combinați aceste ingrediente și amestecați bine pentru a obține un amestec omogen. Pune această compoziție deoparte într-un loc cald timp de douăzeci și patru până la patruzeci de ore. Îndepărtați periodic stratul îngroșat de pe pereți cu o lingură și amestecați bine.

După ce ați așteptat timpul necesar, amestecați din nou produsul lactat, acoperiți cu folie de plastic și puneți-l la frigider pentru o zi. După acest timp, smântâna poate fi considerată gata.

Rețeta nr. 2

Unele gospodine susțin că smântâna poate fi preparată fără acrie prelungită. Pregătiți crema, adăugați puțin acid citric, precum și agar-agar dizolvat sau gelatină. Compoziția rezultată va căpăta un gust acru și o grosime plăcută. După aceea, trebuie păstrat la frigider timp de 24 de ore.

Rețeta nr. 3

Pentru a pregăti această versiune de smântână de casă, puteți folosi chiar și lapte cumpărat din magazin, dar ar trebui să aibă o perioadă de valabilitate scurtă. În primul rând, încălziți-l și turnați-l într-un borcan sau alt recipient potrivit. Acoperiți deschiderea recipientului cu tifon gros sau un șervețel de in, legând-o strâns, astfel încât muschii și resturile să nu intre în lapte. Lăsați recipientul într-un loc cald să se aseze și să se acru în mod natural. Vara, acest proces poate avea loc în una sau două zile, iar iarna va dura aproximativ cinci zile. Nu agitați și nu amestecați laptele în timp ce este acris.

După ce produsul începe să crească puțin, puneți o strecurătoare pe un vas larg, tapetați-o cu tifon gros și turnați peste el laptele acru crescut. Lăsați această structură pentru un timp, astfel încât serul să se scurgă complet.

După ce zerul a fost decantat (aproximativ câteva ore), veți rămâne cu o masă asemănătoare jeleului. Bateți-l cu un blender, ajustând singur consistența. Pentru a face produsul finit mai lichid, adăugați puțin lapte. Pune amestecul preparat la frigider pentru a se răci.

Rețeta nr. 4

Pentru a pregăti această versiune de smântână, trebuie să pregătiți un pahar de smântână groasă și câteva linguri de smântână. Se încălzește un pahar de smântână la o temperatură de patruzeci de grade. Apoi turnați-le într-un borcan, opărindu-l în prealabil cu apă clocotită. Adăugați câteva linguri de smântână proaspătă în smântână și amestecați bine. Acoperiți borcanul cu tifon și fixați-l cu o bandă elastică. Apoi, înfășurați bine recipientul în ceva cald, de exemplu, o pătură, și lăsați-l în pace timp de nouă ore. În tot acest timp nu trebuie să atingeți borcanul, să-l transportați sau să-l scuturați. După ce au trecut nouă ore, scoateți borcanul din pătură și puneți-l la frigider. Grosimea produsului finit depinde numai de procentul de grăsime al cremei utilizate.

Cum să faci acasă smântână din lapte de capră?

Se crede că smântâna din laptele de capră este mai greu de preparat decât din laptele de vaca conține mai multă grăsime, dar este și ușor digerată de stomac.

Luați lapte proaspăt de capră și combinați-l cu o cantitate mică de lapte de capră acru. Lăsați această compoziție timp de patru zile, acoperind cu tifon sau cârpă. Cel mai bine este să puneți borcanul într-o cameră caldă. Nu trebuie atins sau mișcat pe toată perioada stării în picioare. După patru zile, se va forma un strat la suprafața laptelui. Aceasta este smântână de lapte de capră. Scoateți-l cu grijă, amestecați (puteți folosi un blender) și puneți-l la frigider. În fundul borcanului va fi iaurt, care este, de asemenea, foarte benefic pentru organism și poate fi folosit ca materie primă pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, de exemplu, produse de copt.

Cum este utilă smântâna, care sunt proprietățile sale benefice?

Consumul moderat de smântână de înaltă calitate poate aduce beneficii enorme organismului: îmbunătățirea proceselor de digestie, îmbunătățirea metabolismului, îmbunătățirea dispoziției și a performanței.

Acest produs lactat fermentat este absorbit foarte rapid și eficient de organismul nostru, așa că poate fi administrat atât copiilor, cât și vârstnicilor. Smântâna ajută la normalizarea nivelurilor hormonale și are un efect pozitiv asupra activității creierului și a sistemului reproducător. De asemenea, ne saturează corpul cu o cantitate imensă de substanțe utile, precum vitamine, minerale, aminoacizi și grăsimi.

Conținutul caloric al smântânii

Conținutul de calorii al acestui produs depinde direct de conținutul de grăsimi. Deci o sută de grame de smântână douăzeci la sută este o sursă de două sute șase calorii, o sută de grame de cincisprezece la sută smântână conține o sută cincizeci și opt de calorii, iar smântâna cu conținut scăzut de grăsimi zece la sută conține o sută cincisprezece calorii per suta de grame.

Are smântâna contraindicații de utilizare?

Cu siguranţă. Acesta este un produs gras. ÎN cantitati mari iar atunci când este luat în mod regulat, poate complica funcționarea ficatului și a vezicii biliare și, de asemenea, poate ajuta la creșterea grăsime corporală pe organele interne.

Concluzie

Știi să prepari smântână acasă, ai primit rețeta pentru asta. Acum nu mai rămâne decât să o repetăm ​​în practică. Smântâna făcută din produse de calitate este un răsfăț excelent pentru întreaga familie!