Deserturile delicioase de casă pot fi preparate fără abilități culinare speciale. Dar unele trucuri și abilități vor ajuta să facă astfel de feluri de mâncare deosebit de interesante și gustoase. În special, crearea diferitelor produse de patiserie poate deveni o zonă separată a creativității. Și astăzi veți învăța cum să caramelizați merele pentru umplutura de plăcintă într-o tigaie și rețeta pentru o plăcintă cu ele.
Fructele caramelizate sau caramelizate sunt considerate rețete pentru înaltă bucătărie europeană. Dar nu numai bucătari celebri, ci și gospodinele obișnuite le pot pregăti și folosi. Vor fi o umplutură minunată pentru plăcinte, plăcinte sau clătite.
Cum se prepară mere caramelizate?
Pentru a crea o astfel de delicatesă, trebuie să folosiți cinci mere, cinci linguri de zahăr, o linguriță de scorțișoară, câteva linguri de unt și o lingură de suc de lămâie.
În primul rând, clătiți fructele și uscați-l. Apoi curățați fructele și tăiați-le în patru bucăți cu un cuțit ascuțit. Scoateți miezul și tăiați merele în felii de aproximativ aceeași dimensiune. Adăugați puțin suc de lămâie la ele (va preveni întunecarea inutilă a fructelor) și stropiți cu scorțișoară. Se amestecă bine feliile de fructe.
Puneți pe foc o tigaie curată și uscată. Puneți mâncarea pregătită pe fund unt, iar după ce se topește, adăugați o linguriță de zahăr. Întindeți zahărul și untul în toată tigaia cu o lingură.
Puneți câteva dintre mere în tigaie. Feliile de fructe trebuie să acopere fundul într-un singur strat. Prăjiți-le, amestecând încontinuu să nu se ardă în niciun fel. Focul trebuie să rămână de putere medie. Monitorizați cu atenție culoarea merelor de îndată ce conținutul tigaii începe să își schimbe culoarea spre întunecare, reduceți căldura. Ca urmare a caramelizării, merele trebuie acoperite cu o crustă aurie plăcută. Așezați-le pe o farfurie separată.
Toate fructele preparate trebuie prelucrate în mai multe etape. Înainte de a adăuga din nou merele, asigurați-vă că spălați bine tigaia și uscați-o.
Cum se prepară umplutură de plăcintă cu mere cu caramel într-o tigaie?
Dacă nu doriți să vă deranjați deloc cu caramelizarea, dar doriți totuși o umplutură delicioasă, încercați să o faceți folosind această rețetă. În această versiune a preparatului, cititorii revistei Popular About Health trebuie să ia un kilogram de mere, câteva linguri de zahăr granulat și cincizeci de grame de unt.
Pregătiți merele: spălați-le și uscați-le. Se macină în felii, îndepărtând coaja, cozile și miezul. Pune o tigaie la foc mediu și topește untul în ea. Pune merele pregătite în tigaie, reduce puțin focul și prăjește fructele, amestecând ocazional, timp de câteva minute.
Se presară apoi merele cu zahăr, amestecând. După doar trei până la cinci minute, umplutura de plăcintă poate fi considerată gata.
Minunat plăcintă cu mere cu mere caramelizate
Dacă doriți să decorați plăcinta cu mere caramelizate sau plănuiți să faceți o versiune deschisă a acestui desert, aruncați o privire mai atentă la această rețetă de umplutură. Aprovizionați cu un kilogram de fructe coapte, cea mai buna varianta Va fi Antonovka sau va fi rănit. Luați și câteva ouă (veți avea nevoie doar de albușuri), o sută de grame de ulei vegetal, o sută cincizeci de grame de amidon, o lămâie (pentru suc) și două sute de grame de zahăr granulat.
Mai întâi, pregătiți merele. Spălați-le și uscați-le, îndepărtați pielea. Scoateți miezul și tăiați fructele în felii egale. Stropiți peste fructe cu suc de lămâie proaspăt stors.
Într-un recipient separat, combinați albușurile cu câteva picături de suc de lămâie și bateți. Adăugați la ele jumătate din amidonul preparat și amestecați până se omogenizează, puteți face acest lucru cu un mixer.
Puneți două tigăi pe foc, turnați în ele ulei vegetal. Într-o tigaie, dizolvă zahărul în unt.
Înmuiați feliile de măr în amidon, apoi în amestecul amidon-proteine. Se prajesc foarte repede intr-o tigaie incalzita, apoi intr-o tigaie cu sos de caramel (unde se amesteca untul cu zaharul).
Pune merele pe o farfurie acoperita cu un strat subtire de ulei dupa ce au fost prajite in sosul de caramel timp de un minut.
Reteta usoara de placinta cu mere caramelizate
Pentru a pregăti umplutura de mere caramelizate pentru această rețetă, trebuie să luați două sute de grame de zahăr, patru până la cinci mere medii și puțin unt (o linguriță grămadă).
Este mai bine să acordați preferință acelor fructe care nu se vor destrăma ca răspuns la expunere temperaturi ridicate. Se spală și se usucă merele, se curăță de coajă, se scot miezul. Tăiați fructele în cuburi. Se pune pe foc o tigaie cu pereți grosi (uscat și curat), se toarnă în ea zahărul preparat și se umezește puțin cu apă (una-două linguri). Pune merele în tigaie.
Încinge fructele la foc mic, amestecând din când în când. Ar trebui să se înmoaie și să devină o culoare aurie frumoasă. Opriți focul sub tigaie, adăugați untul preparat în mere și răciți.
Merele caramelizate sunt foarte ușor de preparat, copiii le vor iubi și vor fi un ingredient minunat pentru coacerea acasă.
Caramelizarea nu este doar o tehnică culinară, este un proces chimic care poate îmbunătăți semnificativ gustul alimentelor și, ca urmare, gustul preparatului în sine. După cum ați putea ghici, acest proces este asociat cu zahărul, iar în timpul caramelizării, zahărul se transformă în caramel. Acest proces are loc cu o încălzire adecvată.
Există mai multe tipuri de caramelizare. Puteți carameliza zahărul direct sau puteți transforma zahărul granulat în caramel și faceți acadele. Este posibil să se caramelizeze zahărul deja prezent în alimente, să-l transforme în caramel și să provoace modificarea sau îmbunătățirea semnificativă a aromei produsului caramelizat.
De obicei, caramelizarea produselor se realizează într-o tigaie din fontă, deoarece fundul gros din fontă poate oferi efectul de fierbere - datorită acestui efect, puteți scoate cât mai mult zahăr din produs și transforma-l in caramel. Și acest proces durează mai mult decât prăjirea obișnuită.
Ceapa si alte legume Foto: shutterstock.com In legume si in special in ceapa conține mult zahăr, datorită căruia are loc procesul de caramelizare a legumelor. Cel mai adesea, caramelizarea este folosită atunci când se prepară legume prăjite pentru supă sau bază de supă, așa cum o numesc profesioniștii. Pentru a obține supa perfectă, sau orice alt fel de mâncare care implică o combinație similară, trebuie să caramelizați corect legumele.
Pe lângă ceapa și morcovii tradiționali, baza de supă poate include și usturoi, țelină și fenicul, totul depinde de rețetă. Toate legumele trebuie tocate fin, partea cubului trebuie să fie de aproximativ 2 mm. Vă rugăm să rețineți că răzuirea legumelor pe răzătoarea fină sau măcinarea lor într-un blender este inacceptabilă, deoarece vor elibera mult suc și baza se va usca. Desigur, necesită puțină răbdare, dar gustul va fi... mmm... magic.
Deși nu trebuie să urmăriți tăieturi fine și fine. Și tăiați ceapa foarte subțire, dar în jumătate de rondele, iar morcovii fâșii subțiri. Legumele se adaugă treptat, trebuie să faci totul încet, adăugând treptat legume pentru caramelizare, mai întâi ceapă și usturoi, apoi morcovi și alte rădăcinoase. Ceapa trebuie să devină transparentă și toate legumele să fie moi.
Dăm un exemplu de lucru cu ceapa, la fel trebuie făcut și cu alte legume.
Cum se caramelizează ceapa Se încălzește o tigaie din fontă la foc mare - se reduce focul la mediu și se adaugă ulei (unt sau măsline) se încălzește uleiul, apoi se adaugă ceapa tocată și se reduce focul la mic și se fierbe ceapa pe foc, amestecand din cand in cand, pana devine translucid. Acest lucru poate dura aproximativ 10-15 minute
Supa de ceapa Pentru a o face cu adevarat gustoasa, trebuie sa caramelizezi temeinic ceapa timp de o jumatate de ora (!), astfel incat sa capate o culoare maro auriu si o aroma de caramel. Foto:globallookpress.com 50 g unt
1 lingura. l. ulei de măsline
1 lingura cimbru
1 lingura Sahara
1,5 litri supa de vita
1 lingura. l. făină
150 ml vin alb sec
3 linguri. l. coniac
6-12 bucăți de pâine franțuzească
1 catel de usturoi
1 lingura. l. muştar franţuzesc
1 cană brânză tare rasă
Pasul 1. Se toaca ceapa si se caramelizeaza in unt si ulei de masline. În timpul procesului de caramelizare, adăugați cimbru în ceapă. Procesul va dura aproximativ o jumătate de oră până când ceapa capătă o culoare caramel.
Pasul 2. Scoateți capacul, creșteți puțin căldura și adăugați zahăr. Aduceți ceapa să se rumenească. Dar sub nicio formă nu ar trebui să ardă!
Pasul 3. Aduceți bulionul la fiert într-o cratiță. Adăugați făină în ceapa pregătită, prăjiți câteva minute, amestecând tot timpul.
Pasul 4. Se toarnă puțin bulion în tigaie - o jumătate de pahar, se adaugă țuică, vin, piper și sare. Gatiti un minut. Și turnați totul într-o cratiță cu bulion.
Pasul 5. Se aduce la fierbere, se pune la foc mic și se mai fierbe încă 15 minute.
Pasul 6. Uscați bucățile de baghetă la cuptor. Apoi frecați-le cu usturoi, întindeți muștar și stropiți cu brânză rasă.
Pasul 7: Preîncălziți grătarul la maxim. Turnați supa în farfurii termorezistente, puneți 2 crutoane în fiecare și puneți sub grătar. Cand branza s-a topit si prajit putin, o puteti servi.
Fructe Foto: globallookpress.com Fructele sunt de obicei caramelizate cu zahăr. Acest lucru se face și într-o tigaie cu fundul gros. Mai mult decât atât, uneori zahărul este amestecat cu apă și bucăți de fructe sunt caramelizate în acest sirop, iar uneori se adaugă în zahăr unt sau ulei vegetal. Și prăjiți fructele la foc mic în acest amestec.
Cum se caramelizează fructele, se încălzește zahărul într-o tigaie de fontă uscată, la foc mic, până când începe să se caramelizeze, se adaugă apă, aproximativ o treime din cantitatea de zahăr, se amestecă, se așteaptă câteva minute, se amestecă, se adaugă fructe, amestecati, dar cu grija pentru a nu deteriora fructele, fierbeti in sirop la foc mic 10 minute, 2-3 minute inainte de a opri focul, puteti adauga putina scortisoara sau vanilie
Carne și pește Foto: shutterstock.com Mulți bucătari, când prăjesc carnea într-o tigaie uscată până când se rumenesc, numesc acest proces caramelizare, acest lucru nu este în întregime corect, dar dacă îl vedeți într-o rețetă, cel mai probabil asta este însemna. În plus, se întâmplă ca carnea să fie prăjită cu zahăr și unt, stropită cu un sos dulce gros în timpul coacerii, iar aceasta este și caramelizare. În procesul de astfel de manipulări, carnea capătă un nou gust, nu devine neapărat dulce, pur și simplu i se dă o nuanță ușoară de caramel, iar gustul condimentelor este îmbunătățit.
Cum se caramelizează carnea într-o tigaie din fontă, bine încălzită, se dizolvă o lingură de unt și se adaugă 2 linguri. Prăjiți zahărul la foc mic timp de 2 minute. Apoi aruncați bucăți de carne în acest amestec și prăjiți pe ambele părți până se formează o crustă. Apoi carnea poate fi coaptă la cuptor sau prăjită într-o tigaie.
Pregătiți-vă ingredientele. Pentru a face caramel folosind metoda umedă, veți avea nevoie de două căni de zahăr granulat alb, o jumătate de cană de apă și un sfert de linguriță de suc de lămâie sau cremă de tartru.
- Dacă aveți nevoie de o cantitate mică de caramel, folosiți jumătate din cantitatea ingredientelor enumerate mai sus: o cană de zahăr, un sfert de cană de apă și 1/8 linguriță de suc de lămâie sau cremă de tartru.
- În funcție de grosimea dorită a caramelului, raportul dintre zahăr și apă va varia. Cu cât sosul doriți să fie mai subțire, cu atât mai multă apă trebuie să adăugați.
Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță. Utilizați o tigaie de metal de înaltă calitate, cu pereți înalți și un fund gros.
- Tigăile ieftine cu fundul subțire au puncte fierbinți care pot arde zahărul și pot strica caramelul.
- În plus, cel mai bine este să folosiți o tigaie dintr-un metal deschis la culoare, cum ar fi oțelul inoxidabil. Acest lucru vă va permite să vedeți dacă caramelul se întunecă corect.
Pune tigaia la foc mediu. Amestecați constant amestecul lingura de lemn sau o spatulă de silicon până când zahărul începe să se dizolve.
- Pentru a transforma zahărul în caramel, acesta trebuie mai întâi să se dizolve sau să se topească, ceea ce are loc la o temperatură de 160°C.
- Pe în această etapă siropul de zahăr trebuie să fie transparent.
Adăugați lămâie sau cremă de tartru. Adăuga suc de lamaie sau crema de tartru (pe care trebuie mai intai sa o dizolvati in putina apa) la siropul de zahar. Acest lucru va împiedica recristalizarea zahărului.
Aduceți zahărul și apa la fiert. Odată ce zahărul s-a dizolvat complet și amestecul începe să fiarbă, nu mai amestecați.
Reduceți focul la mediu și fierbeți timp de 8-10 minute. Siropul de zahăr trebuie fiert și nu fiert.
- Timpii de gătire vor varia în funcție de proporția de apă față de zahăr, de diferiți gătiri și de alți factori.
- Așa că atunci când caramelizezi zahărul, cel mai bine este să folosești culoarea amestecului ca ghid.
Nu amestecați. Este important să nu amestecați amestecul deoarece apa se evaporă și zahărul începe să se caramelizeze.
Urmărește culoarea. Cel mai bun mod Pentru a evalua progresul caramelului - priviți foarte atent culoarea. Amestecul va deveni de la alb, auriu deschis la chihlimbar închis. Acest lucru se poate întâmpla foarte repede, așa că nu lăsați tigaia nesupravegheată! Caramelul ars nu este comestibil și trebuie aruncat.
- Nu vă faceți griji dacă culoarea chihlimbarului închis pare să vină în părți. Tot ce trebuie să faci este să ridici cu grijă tigaia de mâner și să răsuciți conținutul pentru a distribui culoarea.
- De asemenea, este important să nu atingeți sau să gustați caramelul în timpul gătirii. Caramelul ajunge de obicei la o temperatură de aproximativ 170 °C, iar dacă intră în contact cu pielea, îl va arde.
Aflați când caramelizarea este completă. Urmăriți amestecul cu atenție până când ajunge la o culoare uniformă, bogată, maro. Când întregul conținut al tigaii ajunge la acest ton uniform și consistența devine ușor groasă, știi că procesul de caramelizare este complet.
- Odată ce caramelul ajunge la culoarea dorită, se ia imediat de pe foc.
- Dacă păstrați prea mult timp caramelul pe foc, acesta va deveni aproape negru și va avea un miros de ars, amar. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci trebuie să-l aruncați și să începeți să pregătiți unul nou.
Caramelizarea cărnii- aceste cuvinte se găsesc adesea în rețete astăzi. Nu este greu de ghicit că asta proces culinar asociat cu zahărul, sau mai degrabă cu încălzirea lui corespunzătoare, în urma căreia se formează o crustă de caramel.
Caramelizarea implică două procese. În primul rând, puteți carameliza (topi) zahărul și îl puteți transforma în caramel. Sau puteți transforma zahărul conținut inițial în produse în acest caramel. Cel de-al doilea proces este în mod natural mai complicat.
O cantitate mare de zahăr se găsește în ceapă și legume. Prin urmare, ele sunt cel mai adesea supuse procesului de caramelizare. Pentru a face acest lucru, încălziți bine o tigaie din fontă, adăugați unt și adăugați treptat legumele. Ar trebui să fie prăjite la foc mic timp de 10-15 minute. Adică procesul de caramelizare se transformă de fapt într-un proces de fierbere. Când legumele sunt ușor prăjite, adăugați zahăr și continuați să fiarbă. In curand legumele vor capata o culoare usor maronie si o usoara aroma de caramel. Această tehnologie este folosită pentru a pregăti ceapa pentru celebra supă de ceapă sau fructe pentru salate calde.
Ce este caramelizarea cărnii? Unii bucătari cred că apariția unei cruste aurii pe o friptură în timp ce se prăjește într-o tigaie fierbinte nu este altceva decât caramelizare. Acest proces chimic are chiar un nume - reacția Maillard. Sub influența temperaturilor ridicate, aminoacizii și zaharurile conținute în carne se dezintegrează și își schimbă culoarea – aici ai o crustă maro aurie.
Este posibil să caramelizați singur carnea? Cu siguranta da. Pentru a face acest lucru, topiți untul într-o tigaie de fontă și adăugați 2 linguri. l. Sahara. Lăsați zahărul să se topească puțin (aceasta va dura aproximativ 2 minute) și adăugați carnea în acest amestec. Caramelizarea cărnii nu înseamnă că va deveni dulce. Zahărul va oferi cărnii o crustă apetisantă și un gust subtil de caramel. De exemplu, la celebra carne chinezească i se adaugă zahăr, ceea ce îi conferă un gust picant dulce-acru. Puteți carameliza o friptură într-un mod similar.
Pentru a face acest lucru, se adaugă zahăr brun într-un amestec de condimente sau la diferite sosuri care se toarnă peste carne în timpul prăjirii și coacerii. De exemplu, pentru mai multa caramelizare, puteti marina friptura intr-un amestec de coriandru tocat marunt, sos de soia, un amestec de ardei, zahar brun si ulei de masline. Puteți carameliza carnea în alt mod. Coaceți muschiul de vită și ungeți-l cu glazură cu o jumătate de oră înainte de gătit. Pentru a o pregăti, amestecați amidon de porumb si zahar brun, adauga otet balsamic, sos de soia si putina apa. Această glazură caramelizează perfect carnea și o îmbogățește cu noi nuanțe de gust.
Nu vă fie teamă să stricați gustul fripturii cu astfel de „chimice”, dar nici nu ar trebui să fiți prea zelos. Zahărul, ca și alte condimente, ar trebui să fie moderat.
