Surkål, dens fordeler og skader. Surkål: kaloriinnhold, gunstige egenskaper og skadelige egenskaper.

Fordelene og skadene med surkål. Nyttige vitaminer og elementer. Hvilke retter bør jeg legge den til? Hemmelighetene ved å lage deilig hjemmelaget surkål.

Innhold i artikkelen:

Surkål eller surkål er en russisk rett nasjonal mat, som er laget av hvitkål. Mye tidligere enn slaverne, gjæret innbyggerne i Kina det i det tredje århundre, da begynte koreanerne å tilberede veldig krydret surkål-kimchi. Det er mye sunnere enn ferskt: gjæringsprosessen beriker det med nye vitaminer og elementer som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen. Det er verdt å vite at riktig surkål må gjennomgå naturlig gjæring: hvis du legger til eddik, vil denne retten miste de fleste av dens egenskaper, selv om den vil være klar mye raskere.

Sammensetning og kaloriinnhold av surkål

Surkål inneholder flere dusin vitaminer og mikroelementer, samt stort antall proteiner som er nødvendige for å dekke kroppens daglige behov.

Kaloriinnholdet i surkål er 19 kcal per 100 gram produkt, hvorav:

Proteiner - 0,91 g;
Fett - 0,14 g;
Karbohydrater - 4,28 g;
Kostfiber - 2,9 g;
Vann - 92,52 g;
Aske - 2,15 g.

Vitaminer per 100 g:

Vitamin A, RE - 1 mcg;
alfa-karoten - 5 mcg;
Betakaroten - 0,008 mg;
Lutein + Zeaxanthin - 295 mcg;
Vitamin B1 - 0,021 mg;
Vitamin B2 - 0,022 mg;
Vitamin B4 - 10,4 mg;
Vitamin B5 - 0,093 mg;
Vitamin B6 - 0,13 mg;
Vitamin B9 - 24 mcg;
Vitamin C - 14,7 mg;
Vitamin E, TE - 0,14 mg;
Vitamin K - 13 mcg;
Vitamin RR, NE - 0,143 mg;
Betain - 0,5 mg.

Makroelementer per 100 g:

Kalium, K - 170 mg;
Kalsium, Ca - 30 mg;
Magnesium, Mg - 13 mg;
Natrium, Na - 661 mg;
Fosfor, Ph - 20 mg.

Mikroelementer per 100 g:

Jern, Fe - 1,47 mg;
Mangan, Mn - 0,151 mg;
Kobber, Cu - 96 μg;
Selen, Se - 0,6 μg;
Fluor, F - 7 mcg;
Sink, Zn - 0,19 mg.

Fordøyelige karbohydrater per 100 g:

Mono- og disakkarider (sukker) - 1,78 g;
Glukose (dekstrose) - 0,14 g;
Fruktose - 0,04 g.

Essensielle aminosyrer per 100 g:

arginin - 0,053 g;
Valin - 0,03 g;
Histidin - 0,016 g;
Isoleucin - 0,021 g;
leucin - 0,029 g;
Lysin - 0,031 g;
metionin - 0,009 g;
Treonin - 0,025 g;
tryptofan - 0,008 g;
Fenylalanin - 0,023 g.

Essensielle aminosyrer per 100 g:

Alanin - 0,03 g;
Asparaginsyre - 0,087 g;
glysin - 0,021 g;
glutaminsyre - 0,209 g;
Prolin - 0,034 g;
Serin - 0,037 g;
Tyrosin - 0,014 g;
Cystein - 0,008 g.

Fettsyrer, mettede fettsyrer, enumettede og flerumettede syrer per 100 g:

Kapryl - 0,001 g;
Caprinsyre - 0,001 g;
laurinsyre - 0,001 g;
Palmittisk - 0,028 g;
Stearic - 0,003 g;
Oljesyre (omega-9) - 0,013 g;
Linolsyre - 0,034 g;
Linolen - 0,033 g.

Kål fermenteres under en gjæringsprosess som involverer melkesyrebakterier, som gir den en syrlig smak og bekjemper sykdomsfremkallende bakterier.

Surkål inneholder proteiner av høy kvalitet på grunn av essensielle aminosyrer. De forbedrer veksten og utviklingen av organer og gjenoppretter skadede celler.

I 100 gram surkål er 14,5 % kostfiber. De fordøyes ikke og inneholder ingen nyttige elementer, men de fjerner skadelige giftstoffer, kreftfremkallende stoffer, gallesyrer og andre skadelige metabolitter som kommer inn i kroppen med mat. Ernæringseksperter anbefaler å konsumere dette produktet under en diett: det er kalorifattig og næringsrikt.

Nyttige egenskaper av surkål

Selv i Rus' ble surkål vurdert nyttig produkt, den ble spist både som en uavhengig rett og lagt til ulike retter. I dag er fordelene vitenskapelig bevist, og vi vil fortelle deg om alle aspekter av denne påvirkningen.

Fordelene med surkål og retter som inneholder det:

Styrking av immunforsvaret. Surkål er høy i askorbinsyre, men den største fordelen er at den ikke trenger å underkastes varmebehandling, så den kan konserveres i sin helhet. Antioksidantene i denne retten har også en lignende effekt.
Hjelper med diabetes. Surkål inneholder mye fiber, som har en gunstig effekt på funksjonen til bukspyttkjertelen og følgelig blodsukkernivået.
Forbedrer appetitten. Stoffer som finnes i kål får magekjertlene til å jobbe mer aktivt og skiller ut mer juice.
Lindrer toksisose. Surkåljuice hjelper mot kvalme under graviditet.
Reduserer vekten. Vitamin PP regulerer og normaliserer metabolismen, brudd som fører til overvekt og fedme, og tartronsyre forhindrer dannelsen av fettavleiringer.
Hjelper med vitaminmangel. Surkål anbefales til personer som lider av vitaminmangel, da den inneholder et høyt innhold av nyttige stoffer som kan introduseres i kroppen naturlig, uten piller og dråper.
Lindrer allergianfall. Forskere har bevist at surkål inneholder naturlige antihistaminer som hjelper mot allergier og bronkial astma.
Forynger huden. Å spise denne retten akselererer celleregenerering, beriker dem og renser kroppen som helhet.
Styrker nervesystemet . I denne prosessen kan rollene til to komponenter skilles: B-vitaminer og natrium + kalium. Den første øker motstanden mot stress og bekjemper depresjon, og den andre er involvert i generering av nerveimpulser, noe som forbedrer korttidshukommelsen.
Letter bakrus. Etter alkoholforgiftning anbefales det å konsumere surkålslake: det vil delvis lindre hodepine og kvalme.
Styrker hjerte og blodårer. Surkål senker kolesterolnivået og hjelper med åreforkalkning i blodårene, noe som forbedrer det kardiovaskulære systemet.
Forbedrer ytelsen mage-tarmkanalen . Sur kåljuice hjelper til med å forhindre magesår, normaliserer surhet i magen og forbedrer fordøyelsen.
Hjelper med prostatasykdommer. Surkål bidrar til å opprettholde normal menns helse.
Kreftforebygging. Den rike sammensetningen av surkål hindrer deling av kreftceller. Det virker på både godartede og ondartede svulster.

Vær oppmerksom! Hvis du har problemer med tung fordøyelse av kjøtt, kan du prøve å spise det med surkål: det inneholder vitamin B6, som bidrar til å bryte ned proteiner.

Skader av surkål og kontraindikasjoner for bruk

Det er svært få kontraindikasjoner for å konsumere surkål: hvis produktet er tilberedt riktig, er det nesten umulig å finne skadelige og spesielt farlige stoffer i det.

Surkål bør inntas med forsiktighet i følgende tilfeller:

. Natrium, som finnes i store mengder i surkål, er kontraindisert for hjerteproblemer. Det er imidlertid en måte å redusere det på hvis du har en uimotståelig trang til å "knase": du må vaske kålen og helle i vegetabilsk olje. Med denne oppskriften har du råd til en liten mengde av denne retten.
Økt surhet i magen. Surkål stimulerer utskillelsen av mer magesaft, som økt surhet vil føre til halsbrann.
Tarmobstruksjon. Med dette problemet vil surkål føre til gassdannelse og oppblåsthet.

Absolutte kontraindikasjoner for å konsumere surkål:

Amming. Dette produktet inneholder salt, syre og noen ganger varme krydder. Ammende mødre bør gi opp før de avslutter ammingen, ellers vil det påvirke babyens fordøyelse.
Sykdommer i mage og tarm i det akutte stadiet. Som vi sa ovenfor, er surkål et ganske "aggressivt" produkt, som i tilfelle gastrointestinale sykdommer kan provosere en forverring av tilstanden.

Viktig! Surkål kan ikke tilberedes i sink eller hermetiske beholdere: disse metallene, når de oksideres (gjæres), frigjør tinn og sinkforbindelser i produktet, som er helsefarlige. Du bør også nekte trebeholdere, hvis kvalitet du ikke er sikker på: nye trebeholdere inneholder tanniner og harpiks i treet, som, når de slippes ut i produktet, forringer det utseende og smak. Det mest optimale kokekaret er emalje eller glass.

Hvordan lage surkål

Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du deilig tilbereder surkål. Men før du fermenterer det, må du vite noen hemmeligheter som vil hjelpe deg å velge riktig startprodukt og unngå ubehagelige øyeblikk i prosessen:

Kapasitet. For sylting brukes som regel sene varianter av kål: tidlige varianter har ikke den lille søtheten til senere varianter, og etter gjæring mister de "sprødheten" på grunn av strukturens innledende løshet.
Koste. For å spare penger anbefales det å bruke store kålhoder: jo større, jo mindre avfall under behandlingen.
Renhet. Det er viktig å overholde sanitære standarder når du tilbereder dette produktet: eksepsjonelt rent servise. For å være sikker kan du fylle den med kokende vann eller alkohol, slik det gjøres i industriell skala. Ellers kan produktet rett og slett bli dårlig.
Oppskrift. Hvis du ikke vil ha en kål-"fille" i stedet for en sprø og attraktiv rett, kan du ikke redusere mengden salt i oppskriften.
Utenlandsk mikroflora. Har du fulgt alle matlagingsstandardene, men kålen har blitt mørkere? Det er best å kaste produktet: i tillegg til ufarlige årsaker, kan dette være det første resultatet av at produktet begynner å råtne på grunn av aktiviteten til fremmed mikroflora.

Surkåloppskrifter:

Surkål med tilsetningsstoffer (epler, tyttebær, viburnum, tranebær). Skrell hvitkål (5 kg) fra de øverste bladene og skjær i tynne strimler. Riv gulrøtter (500 gram) på et grovt rivjern og bland med kål. Tilsett 100-110 gram salt til den resulterende massen, bland grundig og elt med hendene eller knus litt. Ikke hell saften oppnådd etter å ha presset hvor som helst: legg den til pannen etter å ha tilberedt alle ingrediensene.
Forbered tilsetningen (500 gram): skrell eplene og kutt i små biter. Bruker du tyttebær, viburnum eller tyttebær, må du vaske dem, tørke dem litt og sørge for at bærene er intakte. Du kan legge til epler og bær samtidig i forholdet to til tre.
Legg noen rene kålblader eller ripsblader på bunnen av pannen. Legg deretter ut ingrediensene i lag: kål med gulrøtter - tilsetningsstoff - krydder (allekrydder, laurbærblad, sort pepperkorn eller spisskummen). Alle krydder kan tilsettes sammen eller hver for seg, etter smak. Dekk den fylte formen med kålblader og gasbind. Plasser under trykk i en stor beholder, du kan bruke en kum (under gjæring kan juice søle ut av pannen). La kålen stå på et mørkt sted i 3 dager.
Du kan sjekke beredskapen til kål ved to tegn: mangel på skum og smak. Hvis den ikke er klar ennå, kan du la den stå under press i noen dager til. Maksimal koketid er en uke. Etter gjæring overfører du kålen til en annen bolle, uten å tømme saften, og setter den i kjøleskapet.
Surkål øyeblikkelig matlaging . Forbered saltlaken: kok opp 2 liter vann med salt (100 gram), sukker (70 gram), laurbærblader (2-3 stykker) og sorte pepperkorn (2-4 erter). Avkjøl saltlaken. Hakk hvitkål (3 kg) i strimler, riv gulrøtter (200-300 gram), bland med kål. Hell halvparten av saltlaken i en tre-liters krukke, komprimer kålen og gulrøttene, tilsett den resterende saltlaken til den er helt dekket. Lukk glasset med et nylonlokk, legg i en bolle og sett på et varmt sted (ikke høyere enn 25 grader). Etter to dager, lag flere hull i kålen og dekk glasset med gasbind. Etter tre dager kan du prøve kålen: hvis den er klar, dekk til med lokk og sett den i kjøleskapet.

Oppskrifter på retter med surkål

Hvis du ikke har ledig tid til å lage surkål hjemme, kan du bruke et butikkkjøpt produkt. Men ved kjøp er det også ytre tegn, som er verdt å være oppmerksom på:

Farge. Kålen skal ha en hvitgylden farge, men den skal ikke i noe tilfelle ha en gråaktig fargetone. Kål som er for hvit er heller ikke verdt å kjøpe: kanskje, for å spare tid, ble den lagt ut for salg før den var ferdig gjæret.
Sammensatt. Sjekk alltid med selgere eller se selv. Hvis sammensetningen, selv i en liten mengde, inneholder eddiksyre, er denne kålen ikke lenger surkål, men syltet.
Konsistens. Jo større kålen kuttes, jo flere vitaminer beholder den etter gjæring.
Lagringsforhold. Surkål må oppbevares i kjøleskap i egen juice. Det anbefales å velge et mørkt sted.

Når det gjelder dette produktet, oppstår aldri spørsmålet, hva kan lages av surkål? Det er mange varianter og oppskrifter: du kan legge det til alle vegetabilske salater med vegetabilsk olje, lage paier med det, stuve det og koke det i suppe. Surkål er ikke dårlig alene: du kan legge til løk, urter og solsikkeolje - dette er en ferdiglaget smakfull og næringsrik salat.

Oppskrifter med surkål:

Røkt surkålsuppe. Hakk røkt kjøtt (400 gram, pølser og bacon), stek i en gryte i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, legg dem i en separat bolle. Skjær en middels løk i halve ringer, en middels gulrot i strimler, søt rød pepper i små terninger, stek dem i en gryte med "røkt" olje, der pølser og bacon ble stekt. Når det er halvferdig, legg det røkte kjøttet tilbake i gryten. Hell 2 liter varmt vann i en kjele, kok opp, kok i 5-7 minutter på middels varme. Skrell 4 poteter, kutt i terninger, legg i pannen. Kok til potetene er nesten helt gjennomstekt. Tilsett surkål (500 gram) til den resulterende suppen, kok til den er ferdig kokt (til kålen er nesten myk). Fjern fra varmen, tilsett salt etter smak, tilsett hvitløk og kvernet pepper, la småkoke med lokket lukket i 15 minutter. Server med urter og rømme.
Stuet surkål. Skjær 200 gram av eventuell sopp og 1 middels løk i terninger og stek i vegetabilsk olje. Skyll 500 gram surkål, legg i et dørslag og la det renne av seg. Tilsett kål til løk og sopp, smak til med salt, tomatpuré, laurbærblad og sort pepper etter smak. La småkoke med lokket lukket til soppen og bønnene er ferdig kokt. I den ferdige retten, uten å fjerne fra varmen, tilsett 200 gram kokte eller hermetiske bønner (husk å skylle under vann). Bland forsiktig, uten å forstyrre integriteten til bønnene. La den resulterende massen småkoke i ytterligere 2-3 minutter. Server som tilbehør til grillet kjøtt eller som hovedrett.
Salat med surkål og ost. Finhakk 300 gram surkål. Riv 300 gram ost og 2 store hardkokte egg. 100 gram løk kuttet i halve ringer. Bland alle ingrediensene, tilsett finhakket persille, smak til med salt og allehånde. Kan brukes som salatdressing vegetabilsk olje, og majones.

Det antas at surkål først dukket opp i Kina på 300-tallet e.Kr. Det er kronikker fra byggingen av den kinesiske mur der den er nevnt, men i en litt annen variant av oppskriften: innbyggere i CIS-landene bruker som regel ikke alkohol til gjæring.

I forskjellige land Jeg har mine egne retter med surkål. Så i Tyskland og Østerrike koker de svinekjøtt med det, og i Romania lager de kjøttboller.

I Russland er surkål ganske dyrt kortsiktig ble en nasjonalrett. Den mest populære russiske retten laget av det er sur kålsuppe, og de pleide også å lage paier med poteter og surkål.

Den industrielle gjæringsprosessen av kål kan vitenskapelig deles inn i tre stadier: sylting, hovedgjæring og en kald sluttfase. I det første stadiet forårsaker sukker gjæring og dannelse av melkesyre. Det andre stadiet er preget av den største aktiviteten av melkesyre, som gir kålen surhet. Og til slutt kommer det tredje stadiet til uttrykk ved at den akkumulerte melkesyren begynner å undertrykke aktiviteten til melkesyrebakterier, som fullfører gjæring ved lave temperaturer.

Hvordan lage surkål - se videoen:

Du kan lage surkål selv eller finne den i hyllene etter vekt, samt hermetikk med dette produktet. I Europa kan den ofte finnes på salg allerede pakket i grønn-gule plastposer for å unngå ultrafiolett stråling. Surkål er veldig billig: det krever ikke sjeldent eller utelukkende sesongbasert materiale for tilberedning. Med så mange fordelaktige egenskaper og tilgjengelighet av surkål, trenger du bare å inkludere det i menyen din!

Surkål er et produkt som forårsaker mye kontrovers blant kvinner som går ned i vekt. Noen skjønnheter mener at det er bedre å ikke spise et slikt produkt, da det vil bremse prosessen med vekttap. Andre, tvert imot, er tilbøyelige til å tro at du bare trenger å spise kål, da vil de forhatte kiloene "løpe bort".

Faktisk bør du ikke spise bare syltede grønnsaker, siden en slik meny vil være ubalansert og derfor skade kroppen. Men det er fullt mulig å legge til et produkt som mange elsker til kostholdet ditt, du vil se selv når du finner ut kaloriinnholdet i surkål.

Finne ut energiverdien til syltede grønnsaker

La oss starte med en gang med spørsmålet om kaloriinnholdet i surkål per 100 gram. Så den angitte mengden produkt inneholder bare 19 kcal. Ernæringseksperter kaller denne grønnsaken et produkt med negativt kaloriinnhold.

Dette skyldes at kroppen bruker mer energi på å fordøye hvit surkål enn den mottar. Selvfølgelig er det få mennesker som er det syltet grønnsak i sin "rene" form brukes den vanligvis til å lage fyll for dumplings, tilberede kålsuppe og salater.

De fleste enkel matbit, surkål med vegetabilsk olje, har et betydelig kaloriinnhold. I 100 gram ferdigrett minst 60 kcal hvis du bare tilsetter 1 ts i maten. smør Derfor, hvis du er på diett, er det bedre å ikke eksperimentere med dressinger, men å legge til friske gulrøtter til retten.

Dumplings med surkål: finne ut kaloriinnholdet og lære å lage mat

Ikke alle husmødre bruker fermentert produkt som fylling for dumplings, og forresten er dette forgjeves. Ved å legge kål til retten din, kan du få en veldig velsmakende rett som ikke vil skade figuren din.

Ikke alle vet det, men kål er rett og slett et lager av næringsstoffer, spesielt surkål, det har en gunstig effekt på huden, styrker immunforsvaret, forbedrer tarmfunksjonen og inneholder en hel "bukett" av vitaminer.

Hvis du vil ha en slank figur og samtidig spise deilig, lær hvordan du koker dumplings med grønnsaksfyll.

For å lage en test trenger du:

ferskt kyllingegg - 1 stk.;
varmt vann - 1 glass;
hvetemel - 5 ss. l. (4 for deig og 1 skje for utrulling av arbeidsstykket);
kli - 1 ss. l. (mulig med lysbilde);
salt - 1 ts.

For fyllingen ta:

surkål - 500 gram;
1 stor løk;
2 ss. l. med vegetabilsk olje.

La oss snakke om sekvensen for å tilberede dumplings.

Først av alt må du elte deigen, for å gjøre dette, hell den i en praktisk bolle varmt vann, tilsett mel og la 1 skje for å rulle ut deigen, egget, saltet, kli;
Bland alle ingrediensene grundig, du skal få en deig som ikke fester seg til håndtakene. Når du oppnår ønsket effekt, legg deigen på et skjærebrett og dekk med en stor tallerken, la deigen stå i 30 minutter;
Nå er det på tide å gå videre til å forberede fyllet. Legg kålen i et dørslag og skyll under rennende vann. La overflødig væske renne av og klem grønnsaken lett. Etter alle manipulasjonene, rull kålen gjennom en kjøttkvern;
Fjern skallet fra løken og hakk så fint som mulig;
Stek den tilberedte løken i en stekepanne med tilsetning av vegetabilsk olje til lys gyldenbrun;
Legg kål i en stekepanne og la det småkoke på lav varme, dekket, til overflødig væske har fordampet. Ikke glem å røre i retten;
Deigen er klar, fyllet er også klart, du kan begynne å lage dumplings. For å gjøre dette, rull ut arbeidsstykket i et tynt lag, etter å ha drysset bordet med mel tidligere, og bevæpnet med et fasettert glass, kutt ut sirkler fra det;
Legg fyllet på det tilberedte flatbrødet med en praktisk teskje. Klyp så de løse kantene på deigen;
Lag andre dumplings på samme måte;
Når alt er klart, legg de små mesterverkene dine i kokende saltet vann i ca. 7 minutter. Fisk dem deretter ut og server. For de som ikke ser på figuren sin, kan retten smaksettes med rømme. Naturlig yoghurt er egnet for de som går ned i vekt.

Kaloriinnholdet i kokte dumplings vil være 120 kcal per 100 gram hvis du vil redusere dette tallet, ikke stek løkene i vegetabilsk olje, men la dem småkoke i vann.

Kålsuppe fra surkål: finne ut kaloriinnholdet, lære å lage mat

Den første retten med tilsetning av kål er en original russisk rett som sannsynligvis enhver husmor kan lage mat. Dessuten har hver dame sin egen "hemmelige" oppskrift for å tilberede et deilig første måltid. Vel, vi skal se på muligheten for å lage kålsuppe som selv damer på diett kan spise, og vi vil også se på hvor du kan "kutte" kaloriinnholdet i retten.

For å tilberede kålsuppe trenger du:

kjøtt med bein, ta svinekjøtt - 0,5 kg;
ferske poteter - 6 knoller;
surkål - 600 g;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 hode;
hvitløk - 2 fedd;
persille og grønn løk 30 g hver;
tomatpuré - 1 ss. l.;
vegetabilsk olje - 50 g;
rent vann - 3,5 l;
salt og pepper etter smak;
laurbærblad - 2 stk.;
rømme med et fettinnhold på ikke mer enn 10 - 150 g.

Stadier av å tilberede kålsuppe.

Skyll svinekjøttet under rennende vann og fjern det overflødig fett, legg i en kjele og fyll med vann;
Plasser beholderen med kjøtt på gassen og, når vannet koker, fjern det resulterende skummet, skru deretter varmen til minimum og stek svinekjøttet i minst 60 minutter;
Hakk kålen, om nødvendig, og dypp i buljongen, kok i en time;
Når svinekjøttet er kokt, fjern det fra pannen, avkjøl litt, skille det fra beinene, hakk det tilfeldig og legg det tilbake i fremtidig kålsuppe;
Skyll potetene, fjern skrellet og legg til buljongen uten å kutte;
Når knollene er klare, fjern dem fra pannen, puré dem og returner dem til buljongen;
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og stek skrellet og revet gulrøtter, finhakket løk og hvitløk, tilsett tomatpuré;
Når grønnsakene er kokt, legg dem i en kjele, tilsett krydder etter smak og sleng i laurbærbladene. Kok alt sammen i 7 minutter, fjern deretter laurbærbladet og slå av gassen;
Server kålsuppe i porsjonsboller, pyntet med finhakket persille og grønn løk. Smak til med rømme.

100 gram av førstnevnte vil inneholde ca 50 kcal. Selvfølgelig vil en voksen ikke være mett med en så liten porsjon, og følgelig vil energiverdien til måltidet øke. Hvis du tror at kaloriinnholdet er høyt, kan du enkelt redusere dem, for eksempel ved å koke kålsuppebuljong ikke med svinekjøtt, men med biff eller kyllingbryst. Du kan også fjerne potetene fra den første.

Stuvet surkål: finne ut kaloriinnholdet, lære å lage mat

For mange folkeslag regnes stuet kål som en nasjonalrett, og forskjellige land har sine egne interessante oppskrifter forberedelser. De kan variere litt, men det gjør dem ikke mindre smakfulle. Vi vil vurdere det enkleste tilberedningsalternativet slik at du kan nyte kostholdsproduktet.

For å lage en rett trenger du:

kål - 1 kg;
fersk løk - 1 hode;
vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
tomatpuré - 1 ss. l.;
salt og pepper etter smak;
sukker - 1 liten skje;
laurbærblad - 2 stk.;
rent vann - 200 ml.

La oss snakke om stadiene for å tilberede stuet kål.

Sylting er mest effektiv måte bevare de fordelaktige egenskapene til kål. Derfor begynte vi å lage slike forberedelser for mange århundrer siden. Surkål beholder ikke bare nesten alle sine vitaminer og mineraler, men er også beriket med nye. Og dets lave kaloriinnhold gjør det veldig effektivt for vekttap. Dette er kanskje det meste rimelig måte fylle opp mangelen på næringsstoffer om vinteren. Imidlertid kan dette produktet ikke bare være nyttig hvis du ikke tar hensyn til begrensninger når du bruker det.

Produktsammensetning

Fordelene med surkål for kroppen forklares av tilstedeværelsen av masse viktige elementer og vitaminer. Først av alt er det askorbinsyre, som er nødvendig for å bevare ungdom og forebygge mange sykdommer, inkludert kreft. Det er så mye C-vitamin i surkål at for å fylle dagsbehovet er det nok å spise 200 gram av produktet. Det er bemerkelsesverdig at det presenteres i surkål ikke bare i fri, men også i bundet form, som askorbigen. Dette stoffet vedvarer i lang tid og frigjør askorbinsyre når det utsettes for moderat varme.

Separat bør vi også merke oss det svært sjeldne vitamin U, som det er så mange som 21 mg per 100 gram. Dens fordel for mennesker ligger i forebygging av ulcerøse formasjoner på veggene i fordøyelsesorganene. Derfor er surkål, til tross for surheten, nyttig for personer som lider av gastroduodenitt, magesår eller tarmsår.

Vi bør ikke glemme slike verdifulle ressurser som vitamin K, inositol og kolin, folsyre og tartronsyre. Konsentrasjonen av disse stoffene i surkål overstiger lignende indikatorer blant mange hermetiske og syltede grønnsaker. Den inneholder også:

vitaminer A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, P;
betakaroten;
kalsium, magnesium, fosfor, kalium, natrium;
jern, fluor, sink, jod, molybden, mangan, etc.

For vekttap

Kaloriinnholdet i surkål er svært lavt – kun 27 kcal per 100 gram, hvorav kun 1 kcal kommer fra fett. Av dette og en rekke andre grunner er det flott for vekttap:

100 gram inneholder 20 % av det daglige inntaket av kostfiber, som effektivt renser tarmene, masserer veggene og stimulerer blodsirkulasjonen i fordøyelsesorganene.
Mikroelementbasen som kommer inn i menneskekroppen med syltede blader forbedrer metabolismen, normaliserer funksjonen til det endokrine systemet og akselererer separasjonen og fjerningen av kolesterol fra blodårene.
Å spise kål fremmer den naturlige prosessen med vekttap - for å fordøye den, bruker kroppen mer energi enn den mottar.

Det bør huskes at en diett basert på surkål er en ganske vanskelig prosedyre. Anmeldelser fra kvinner som har bestemt seg for å gjennomføre en slik test, sier at under den er det nødvendig å tåle et monotont kosthold og en vanlig følelse av sult, fordi dette produktet ikke metter veldig mye, men vekker en merkbar appetitt. For å gå ned i vekt, anbefales det å inkludere kål i ditt generelle kosthold, og kombinere det med næringsrik mat som erter eller gresskar.

Fordel

De gunstige egenskapene til surkål har en gunstig effekt på mange kroppssystemer, og deltar i å styrke, stimulere og regulere arbeid:

Appetittvekkende sprø surkål regnes tradisjonelt som et svært verdifullt produkt for kvinners helse og skjønnhet. Dette skyldes det brede spekteret av fordelaktige egenskaper beskrevet ovenfor. Først av alt, selvfølgelig, er kostholdsegenskapene til surkål av betydning. Dens vanlige tilstedeværelse i kostholdet fører til mange positive endringer:

fordøyelsessystemet rengjort og desinfisert;
blodkolesterolnivået reduseres;
metabolske prosesser er normalisert;
hud og hår blir ungt og sunt.

Kålblader er nyttige ikke bare for vekttap, men også for gravide kvinner som hjelper til med å takle toksisose. Det er også kjente metoder for kosmetisk bruk:

for å bli kvitt akne og kviser, må du tett plassere hakket surkålmasse på det dampede ansiktet ditt og dekke med et serviett i en halv time;
Du kan lage en maske av saltlaken mot aldersflekker og fregner - bare legg en serviett dynket i den i ansiktet i 10-15 minutter, og vask deretter ansiktet.

Kål i balje

Kontraindikasjoner

Det er alltid restriksjoner på forbruket, selv om vi snakker om et så rikt produkt som surkål. Fordeler og skader er uatskillelige, så du bør ikke misbruke det - overmetning av kroppen med vitaminer og mikroelementer kan ikke være mindre skadelig enn en mangel. Ernæringsfysiologer og leger anbefaler å ikke kaste seg over en sprø rett med overdreven innsats, selv om du virkelig ønsker det. Det er bedre å gradvis introdusere det i kostholdet, slik at kroppen kan venne seg til det. I noen tilfeller krever det å spise surkål spesiell forsiktighet:

For det første bør de som lider av økt surhet i magen på grunn av gastritt eller en disposisjon for det begrense eller helt unngå å spise surkålblader.
Det bør huskes at selv hos en person med sunn fordøyelse kan en stor mengde kål forårsake halsbrann eller flatulens.
Det høye saltinnholdet i en rett blir noen ganger årsaken til et forbud mot inntak for de som er utsatt for ødem av hjerteopprinnelse. Bare den behandlende legen kan gi omfattende informasjon om dette. Mest sannsynlig vil du få lov til å spise kål, men du må skylle den i kokt vann før du gjør det.
Det anbefales også å redusere produktforbruket til et minimum dersom det er problemer med høyt blodtrykk, sykdommer og inflammatoriske prosesser i lever og nyrer.

Kål til surdeig

Kalorier og næringsverdi

Vitaminer	Makronæringsstoffer
Vitamin PP	Kalsium	50 mg
Vitamin A (VE)	Magnesium
Vitamin B1 (tiamin)	Natrium
Vitamin B2	Kalium
Vitamin B5	Fosfor
Vitamin B6	Klor
Vitamin B9	Svovel
Vitamin C	Mikroelementer

Surkål

God ettermiddag, kjære lesere! Så snart det kalde været setter inn, vil vi av en eller annen grunn umiddelbart ha surkål eller syltet agurk med stekte poteter.

Surkål er generelt et unikt produkt som er veldig populært, sannsynligvis, blant alle menneskene i vårt store land.

Og mange husmødre tilbereder det i henhold til sine egne unike oppskrifter med tillegg av forskjellige ingredienser. I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hvorfor surkål er så gunstig for kroppen, og hvilken skade det kan forårsake. La oss finne ut av det sammen og i detalj!

Kjemisk sammensetning av surkål

I vintermånedene savner vi sol, varme, lys og friske grønnsaker og frukt. Det er i denne perioden at surkål hjelper oss med å fylle opp kroppen med alle nødvendige vitaminer og mineraler.

1. Den er rik på vitamin C, og bare 100 gram. dette produktet vil være nok å få daglig norm askorbinsyre, som er nødvendig for å styrke immunforsvaret og veggene i blodårene.

2. Kål er også rik på Vitamin P, som har egenskaper som styrker kapillærene og beskytter kroppen mot betennelser og ondartede svulster.

3. Jeg vil merke meg at kål og juice er rike på B-vitaminer, samt vitamin A (retinol), vitamin E, vitamin H, K og det unike vitamin U, som beskytter mageslimhinnen mot skadelige påvirkninger.

4. For god fordøyelse inneholder grønnsaken pektin og fiber.

5. Mikro- og makroelementer kan skilles: natrium, krom, kalsium, jern, sink, fosfor, kalium, magnesium, jod, kobber.

Surkål: kalorier

Dette produktet kan ikke skade figuren din på noen måte, siden kaloriinnholdet er bare 23-25 kcal per 100 gram. Antallet kalorier avhenger av de ekstra ingrediensene som husmødre legger til under tilberedningsprosessen.

Og det rike vitamin- og mineralkomplekset vil redde deg fra vitaminmangel og gi kroppen din kraft og styrke. Surkållake hjelper mot bronkitt for å fjerne slim fra luftveiene og behandler ulike halssykdommer.

6. Denne salaten normaliserer metabolske prosesser i kroppen og øker utskillelsen av magesaft, slik at du kan kontrollere appetitten og vekten.

Surkål for vekttap

På grunn av det lave kaloriinnholdet er dette kostholdsproduktet veldig nyttig for de som ønsker å gå ned i vekt. I tillegg har surkål en mild vanndrivende og avføringseffekt, som lar deg rense kroppen for giftstoffer, overflødig salt og lindre hevelse.

Selv med en streng diett, vil du få alt i sin helhet essensielle vitaminer og mikroelementer. Fermenterte grønnsaker tar lang tid å fordøye, noe som gjør at du føler deg mett i lang tid.

Hvis du inkluderer surkålsalat i ditt daglige kosthold og begrenser mel og søtsaker, vil vekten din gradvis gå ned uten en slitsom diett.

Kållake hjelper også med vekttap hvis du drikker 50 ml av det. mellom måltidene. Hvis det er veldig surt for deg, kan du fortynne det med vann.

Hva er fordelene med surkål for menn?

Menn bør definitivt inkludere denne salaten i kostholdet, spesielt de som har problemer med å bli gravid. Dette produktet øker ikke bare libido og potens, men forbedrer også sædkvalitet og bevegelighet.

Kållake hjelper om morgenen for å lindre bakrus, hodepine og generell ubehag etter en morsom fest.

Siden menn er mer utsatt for hjerte- og karsykdommer enn kvinner, bør dette produktet definitivt være på bordet til alle menn. På denne måten vil du beskytte deg mot hjerteinfarkt og slag.

Hva er fordelene med surkål for kvinner?

For kvinner er surkål interessant først og fremst for sine kosmetiske og anti-aldringsegenskaper.

1. Regelmessig inntak av dette unike produktet hjelper til med å rense kroppen cellenivå og akselerert regenerering av nye celler.

2. Vitamin A gjør huden sunnere og strammere, fine rynker forsvinner, og hudfargen jevnes ut.

3. Ansiktsmasker laget av surkål brukes til å fjerne kviser og kviser.

4. Saltlake brukes i hjemmemasker for å eliminere flass, kløe og alvorlig.

Sauerkraut ansiktsmasker

Oppskrifter på ansiktsmasker laget av surkål

Finhakk kålen og påfør jevnt på ren hud, dekk til med en serviett eller et håndkle. Skyll av etter 10-12 minutter og påfør din favoritt.

2. Kållake er bra for å behandle akne.

Bløtlegg en serviett i juicen, etter å ha kuttet ut hull for øyne, nese og munn, og legg den på ansiktet ditt. Skyll av etter 10 minutter med kaldt vann. Denne prosedyren må gjentas 2 ganger i uken.

3. For porøs og fet hud er denne masken best egnet.

Mal 2 ss. skjeer med kål, tilsett en skje potetstivelse og en eggehvite, bland. Påfør masken i 15 minutter på et rent ansikt. Skyll av med kaldt vann.

Hårmaske

For å styrke håret gnis kåljuice inn i hodebunnen, eller for å forsterke effekten kan du blande saltlake med væske i like proporsjoner. Masken vaskes av etter 30 minutter med din favorittsjampo.

Surkål for gravide

Kan gravide få surkål?

I denne viktige perioden for hver kvinne er det bedre å lytte til kroppen din, siden leger ikke har en felles mening. Det er trygt å si at saltlake kan lindre deg og hjelpe deg med å takle vitaminmangel.

Kan barn få surkål?

Det er bedre å ikke gi dette produktet til små barn. På grunn av den store mengden salt kan kål forårsake problemer med funksjonen til barnets fordøyelsessystem.

Dette viser seg i intens gassdannelse, tyngde i magen og spiseforstyrrelser. For det første bekjentskapet med dette produktet er en liten porsjon nok og starter bare fra 3 år.

Hos eldre barn (fra 5 år) er fordøyelsessystemet allerede fullstendig dannet, og du kan trygt introdusere surkål i kostholdet, men ikke mer enn 100 gram. per dag.

Kan du spise surkål hvis du har diabetes?

På diabetes mellitus veldig viktig riktig ernæring. Dette produktet inneholder praktisk talt ingen sukrose, få karbohydrater og øker ikke blodsukkernivået, så det kan konsumeres av personer med type 1 og type 2 diabetes.

Hvitkål som har vært utsatt for melkesyregjæring.

Surkål er en nasjonalrett i mange land - Tyskland, Polen, Bulgaria, Tsjekkia, Ukraina, Hviterussland, Russland.

Produksjon

For å tilberede surkål brukes middels sene eller sene varianter. Preferens bør gis til tette kålhoder som ikke viser tegn til råte, frostskader eller skadedyr.

Kål kan strimles, hakkes, fermenteres i kvarte, halve eller hele hoder.

Strimlet kål eltes, salt og revne gulrøtter tilsettes. Deretter legges de i fat under trykk for bedre juicefrigjøring. Gjæringen varer 2–7 dager, deretter tas kålen ut i kulden.

Under gjæring reagerer melkesyrebakterier, som befinner seg på overflaten av kålbladet, med sukker fra kålsaft og danner melkesyre. Det fungerer som et konserveringsmiddel som hindrer utvikling av muggsopp og forråtningsbakterier.

Kaloriinnhold

100 gram produkt inneholder 19 kcal.

Sammensatt

Surkål inneholder melkesyre, en stor mengde fiber, vitamin A, gruppe B, C, K, P, PP.

Bruk

Surkål serveres som en uavhengig snack, og brukes også i tilberedning av salater, forretter, paier og tilbehør.

Nyttige egenskaper

Surkål forbedrer tarmmotiliteten, fremmer utviklingen av vennlig mikroflora, forbedrer fordøyelsen, styrker immunforsvaret, normaliserer stoffskiftet, øker blodpropp, stimulerer appetitten, forhindrer vitaminmangel og senker kolesterolnivået i blodet.

Restriksjoner på bruk

Surkål bør ikke inntas av personer med magesår, nyresvikt og bukspyttkjertelsykdommer.