Strukturen til byggkorn (fig. 48 og 49) skiller seg vesentlig fra strukturen til hvete og rugkorn (selv om bygg ligner på hvete og rug i størrelse, form og tilstedeværelse av riller og skjegg). På utsiden er byggkorn (bortsett fra skralfrie korn) dekket med en floral film, som veier i gjennomsnitt 12 % av kornets vekt; filmen består hovedsakelig av fiber og dets medfølgende stoffer (pentosaner, mineraler) og vokser tett sammen med de underliggende frukthinnene.
Fruktskallene veier 3,5-4 % av kornets vekt, er gjennomskinnelige og også rike på fiber og hemicelluloser. Under dem ligger tynne frøskall, vekten er bare 2-2,5%. Frøskallene inneholder pigmenter - fargestoffer - lys gul eller blågrønn i fargen.
Deretter kommer aleuronlaget, som i bygg består av to eller tre rader med tykkveggede celler (og ikke én rad, som i hvete- og rugkorn). Aleuronlaget veier 12-14%. Ved bunnen av kornet er det et relativt stort embryo, dets vekt er 2,5-3 % av kornets vekt, og den såkalte "hovedbusten" (se fig. 48).

Endospermen til bygg består av store, relativt tynnveggede celler fylt hovedsakelig med stivelse og proteiner. Avhengig av tettheten av cellefylling, kan byggendosperm være melaktig eller glassaktig.
Den kjemiske sammensetningen av bygg avhenger av kornets struktur, vekstområdet og delvis av dets tilhørighet til en bestemt sort.
Kjemisk sammensetning av bygg. I gjennomsnitt inneholder bygg 13'% av proteinstoffer, men det er store variasjoner: i bygg fra regionene i Hviterussland fra 9 til 11%, i bygg fra de sørlige regionene opp til 19-201%. Bygg inneholder de største mengdene hordein og glutenin, d.v.s. typer proteiner som er uløselige i vann. Når det gjelder aminosyresammensetningen, er byggproteiner ganske komplette.
Byggproteiner, som vist av studier utført av Shibaev i 1944-1945. (med noen endringer i vaskemetoder), gir de bundet gluten. Takket være dette kan vanlige porøse brød lages av byggmel (baking av slikt brød er vanlig i nordlige regioner Russland).
Karbohydrater er hovedsakelig representert av stivelse, hvis innhold varierer fra 50 til 64% (mindre i bygg fra de sørlige regionene, mer fra de nordlige). Fiber inneholder 5-6%, sukker og dekstriner opptil 6% (inkludert opptil 2% sukrose og 0,4% direkte reduserende sukker), fett - 2,1-2,6%, mineraler - 2,5-3,5%. Det meste av fiber og mineraler er konsentrert i filmen og skallene til kornet.
Byggkorn har høy enzymaktivitet (amylase, protease og peroksidase), derfor er det det godt materiale for å lage malt.
I Russland de fleste Byggavlinger produseres ved bruk av sortsfrø, som gir stor avling og bedre kornkvalitet. De vanligste variantene av vårbygg. I Russland er 87 varianter av vårbygg sonet, ikke medregnet noen mindre vanlige lokale.

Den kjemiske sammensetningen av bygg er svært kompleks og variabel og avhenger av sorten, området der bygg vokser, klima og jordforhold.

Gjennomsnittlig kjemisk sammensetning bygg (i %) er som følger:

De viktigste organiske stoffene i bygg er karbohydrater og proteiner.

Karbohydrater. I byggkorn er 75 % av tørrstoffet karbohydrater, disse inkluderer stivelse, cellulose (fiber), hemicellulose, polysakkarider og sukker.

Det viktigste karbohydratet i bygg er stivelse, som utgjør hoveddelen av endospermen. Cellulose, hemicellulose og pektinstoffer er en del av kornskallet og celleveggene til embryoet og endospermen.

Sammensetningen av byggkarbohydrater er gitt i tabell. 2.

Tabell 2

Tabell 3

Stivelse avsettes som runde eller ovale stivelseskorn i endospermcellene.

I innledende fase Under utviklingen av embryoet fungerer det som en kilde til ernæring. Størrelsen, formen og strukturen til stivelseskorn av kornråvarer som brukes i brygging er forskjellige (fig. 5).

Bygg har store stivelseskorn, mens ris har små stivelseskorn.

Maltbygg bør inneholde 60 til 70 % stivelse på tørrstoffbasis. Disse kravene oppfylles kun av torads bygg med et ekstraktinnhold på 76-82 % på tørrstoffbasis. Stivelseskorn inneholder 98 % ren stivelse og 2 % urenheter (fett, proteiner, salter). Formel med ren stivelse (C 6 H 10 O 5) n.

Under påvirkning av sterke syrer blir stivelse hydrolysert (splittet) med absorpsjon av vann og danner sukkeret glukose. Reaksjonen kan uttrykkes med følgende ligning:

Til tross for muligheten for en slik transformasjon, er stivelse ikke et homogent stoff, det består av to polysakkarider - amylose og amylopektin. Innholdet av disse polysakkaridene i stivelsen til forskjellige kornslag er ikke det samme (tabell 3).

Stivelse er ved sine fysiske og kjemiske egenskaper et kolloidalt stoff. Den er uløselig i kaldt vann når den gradvis varmes opp med vann til 65-80°C, produserer stivelse en viskøs kolloidal løsning kalt stivelsespasta. Temperaturen der stivelsespastaen oppnår størst viskositet kalles gelatineringstemperaturen. Det er forskjellig for stivelse av forskjellige kornsorter: for bygg 60-80°C, for mais 50-115, for ris 67-75°C.

Gelatinisering av stivelse skjer gradvis. Først, ved 50 °C, svulmer stivelseskornene opp og forstørres, deretter ved 70 °C sprekker skjellene til stivelseskornene, og ved høyere temperaturer blir kornene ødelagt. Stivelse sveller ved absorpsjon av vann, og volumet av stivelseskorn øker 50-100 ganger sammenlignet med det opprinnelige volumet. For å akselerere gelatinering under produksjonsforhold, kokes kornmosen (i deler).

Tørr stivelse tåler høye temperaturer(opptil 200-260°C) uten forkulling, noe som er spesielt viktig ved tørking av mørk malt. Under meskeprosessen blir gelert stivelse påvirket av enzymer, som et resultat av at den omdannes til sukkeret maltose og dekstriner (mellomnedbrytningsprodukter). Stadiene av stivelsesnedbrytning kontrolleres ved å reagere en avkjølt dråpe mos med jod. En dråpe mos er farget med jod først inn blå, som blir lilla, deretter rød og til slutt misfarget.

Cellulose (fiber) er det nest viktigste polysakkaridet av bygg - det er hovedkomponenten i skallet. Byggkorn inneholder 3,5-7,0 % cellulose. Formelen er den samme som stivelse, men egenskapene er forskjellige. Cellulose er uløselig i vann og kan ikke påvirkes enzymatisk. Ved malting av bygg endres det ikke ved filtrering av vørter, det brukes som filterlag.

Hemicellulose i bygg danner grunnlaget for stivelsesceller i endospermen under påvirkning av enzymer, det brytes ned til glukose og peitose.

Pektinstoffer, eller pektiner, hører til komplekse karbohydrater, inneholdt i bygg i små mengder, er en del av planteceller, men er i en uløselig tilstand.

Byggkorn inneholder nr stort antall sukrose raffinose, glukose, fruktose og andre sukkerarter.

Det regnes som den eldste kornavlingen kjent for menneskeheten - referanser til dyrkingen dateres tilbake til den historiske tiden i den antikke verden. For eksempel ble spor av denne kornblandingen funnet i egyptiske begravelser som dateres tilbake til fem tusen år f.Kr. Bygg var kjent for de gamle etiopierne, som brukte det ikke bare som en kilde til mat, men også som et råmateriale for berusende drinker. Denne kornblandingen ble også dyrket i de babylonske landene, i India, Asia og Kina, den var den viktigste avlingen i det gamle Roma. Det er bevis på at i territoriet der Sveits nå ligger, var bygg kjent tilbake i steinalderen.

Det nåværende området sådd med bygg rangerer på fjerdeplass i verden, nest etter hvete, mais og ris. Veldig populær i jordbruk Denne kornblandingen skylder sin korte vekstsesong, takket være at den har tid til å modnes i ganske kalde områder. Derfor kan du finne byggavlinger selv høyt til fjells og langt unna i de store nordlige områdene. Denne kulturen er motstandsdyktig mot frost, tåler tørke og er lite krevende for sammensetningen av jorda.

Bygg brukes i en rekke bransjer. Hovedtyngden av det innsamlede kornet omdannes til korn (for eksempel er vanlig perlebygg laget av bygg). Byggmel fungerer som et tilsetningsstoff når du baker mange typer brød. Brød bakes ikke utelukkende av byggmel – det smuldrer for mye og blir for fort bedervet. Byggmel brukes også til å produsere en kaffeerstatning som ikke inneholder koffein.

En betydelig mengde korn brukes til å produsere råvarer til bryggerier – mens korn spires for å produsere malt.

Byggkorn fungerer også som utgangsmateriale for produksjon av spiselig kornalkohol (ved produksjon av så kjente alkoholholdige drikker som skotsk whisky og engelsk gin). I tillegg til søknad i næringsmiddelindustrien

Bygg fungerer som grunnlag for fôrproduksjon. Uskallet byggkorn tilsettes fôr til griser og hester, siden det er ernæringsmessig overlegent selv havre. Bygghalm brukes også som mat til husdyr. Noen ganger, for å få grøntfôr, blir bygg spesielt sådd.

Når du velger byggprodukter i butikken, er det fornuftig å ta hensyn til byggryn. Faktisk, i produksjonen, i motsetning til perlebygg, brukes ikke slipe- og poleringsteknologier, noe som har en positiv effekt på bevaring av næringsstoffer og fiber.

Hvis du velger frokostblanding i gjennomsiktig emballasje når du kjøper, vil du kunne vurdere kvaliteten på behandlingen og fraværet av urenheter. Tilstedeværelsen av fuktighetsdråper inne i en pose med perlebygg eller bygg er ekstremt uønsket, patogene mikroorganismer utvikles raskt på våte korn (et slikt produkt kan til og med forårsake forgiftning).

Perlebygggrøt, som er pakket i polyetylen, varer ikke lenge og blir harsk. Du bør foretrekke pappbeholdere, hvor produktet vil holde kvalitet gjennom hele holdbarheten, som varierer fra seks til tolv måneder. Friskheten til perlebygg kan også bestemmes av tilstedeværelsen av lukt: gammelt perlebygg har det enten ikke i det hele tatt, eller det er muggent.

Byggryn, avhengig av malingsgrad, er delt inn i tall fra én til tre butikker selger vanligvis en blanding av alle tall.

Denne frokostblandingen beholder sine fordelaktige egenskaper gjennom hele holdbarheten (opptil femten måneder). For langtidslagring er det bedre å helle det i en tett lukket beholder og oppbevare det på et mørkt, tørt sted.

Med jevne mellomrom sorteres frokostblandingen, og sjekker om det er noen insekter i den.

Kaloriinnhold i bygg

Kaloriinnholdet i bygg i form av matkorn er 288 kilokalorier. Etter bearbeiding og omdanning til byggryn øker kaloriinnholdet til 313 kcal. Energiverdien til bygg kan reduseres ved å tilberede den sammen med annen mat. For eksempel "gir" bygggrøt med poteter bare 150 kcal, og kålsuppe med det reduseres i kaloriinnhold til 48 kcal.

Perlebygg er noe mer næringsrik - kaloriinnholdet er 320 kcal. Ved kokt i vann beholder perlebygggrøt kun 109 kcal, som allerede er en tilstrekkelig indikator for diettmat, mens byggsuppe inneholder kun 43 kcal per hundre gram.

Bygg er et ekte lager av vitaminer, makro- og mikroelementer. Den inneholder et høyt fiberinnhold. Og også inneholder den vitamin B, PP, E, H, kolin, fosfor, klor, svovel, kalium, natrium, kalsium, kalium.

Kornblandingen inneholder jern, jod og sink, kobber, selen og molybden, silisium og mangan, krom og fluor, aluminium, titan og zirkonium.

Nyttige og helbredende egenskaper

Inkludering av bygggrøt og -supper i kostholdet anbefales for de som er overvektige. I dette tilfellet blir fiberen i den et spesielt nyttig element, som fungerer som en intestinal irriterende og blir praktisk talt ikke absorbert, noe som øker peristaltikken. For akutte inflammatoriske tarmsykdommer er et slimete avkok av bygg eller byggryn (spesielt grovmaling) ekstremt nyttig. Positiv effekt

fra en byggdiett er merkbar i eksem, psoriasis, pyoderma. Et avkok av byggmel vil hjelpe mot forkjølelse. På hudsykdommer

et bad med kornavkok brukes. Byggskinn er kjent for sin vanndrivende effekt.

Ved feber har byggvann en kjølende og fuktighetsgivende effekt. Den brukes både i ren form og med fennikel og persille.

Varm byggsalve vil bidra til å bli kvitt fregner. Gikt vil forsvinne hvis du forbereder en medisinsk bandasje av bygg, eddik og kvede. Byggmalt forbedrer stoffskiftet, hjelper med å bli kvitt byller og kviser.

Maltekstrakt er nyttig for diabetes.

Bygg brukes også i kosmetikk i produksjon av sjampo, balsam og kremer.

Bruk i matlaging

I tillegg til å tilberede selve grøten av bygg eller perlebygg, som det finnes svært mange oppskrifter og varianter av, brukes byggkorn til matlaging av supper, fiskesuppe og tilberedning av tilbehør. Det er noen funksjoner som bør tas i betraktning når du bruker byggkorn. Perlebygg

Det koker ganske sakte, så det er lurt å legge det i vann tre timer før koking. Byggryn under varmebehandling øker den i volum opptil fem ganger. Klassiske tilsetninger til bygggrøter gjenstår solsikkeolje og meieriprodukter. Når det brukes i babymat

Den kan i tillegg males i en kaffekvern.

Farlige egenskaper av byggryn

"Byg er hodet på alt" - dette er hva de sier i Tibet. Forfatterne av videoen, som besøkte en tibetansk landsby hvor innsamling, tresking og tørking av bygg gjøres helt for hånd, er enige i denne uttalelsen. Og også, reisende likte å smake på nasjonalretten tsampa Og byggøl

(chang).

KJEMISK SAMMENSETNING OG NÆRINGSANALYSE Næringsverdi og kjemisk sammensetning.

"Byg, ubehandlet fullkorn"

Tabellen viser næringsinnholdet (kalorier, proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler) per 100 gram spiselig porsjon.	Næringsstoff	Mengde	Norm**	% av normen i 100 g	% av normen i 100 kcal
100% normalt	Kaloriinnhold	288 kcal	17.1%	5.9%	1684 kcal
585 g	Ekorn	10,3 g	13.6%	4.7%	76 g
738 g	Fett	2,4 g	4.3%	1.5%	56 g
2333 g	Karbohydrater	56,4 g	25.8%	9%	219 g
388 g	Kostfiber	14,5 g	72.5%	25.2%	20 g
138 g	Vann	14 g	0.6%	0.2%	2273 g
16236 g	Aske	~
2,4 g
Vitaminer	Vitamin B1, tiamin	0,33 mg	22%	7.6%	1,5 mg
455 g	Vitamin B2, riboflavin	0,13 mg	7.2%	2.5%	1,8 mg
1385 g	Vitamin B4, kolin	110 mg	22%	7.6%	1,5 mg
500 mg	Vitamin B5, pantotenisk	0,7 mg	14%	4.9%	5 mg
714 g	Vitamin B6, pyridoksin	0,47 mg	23.5%	8.2%	2 mg
426 g	Vitamin B9, folater	40 mcg	10%	3.5%	400 mcg
1000 g	Vitamin E, alfa-tokoferol, TE	1,7 mg	11.3%	3.9%	15 mg
882 g	Vitamin H, biotin	11 mcg	22%	7.6%	1,5 mg
50 mcg	Vitamin RR, NE	6,5 mg	32.5%	11.3%	20 mg
308 g	Niacin	~
4,5 mg
Makronæringsstoffer	Kalium, K	453 mg	18.1%	6.3%	2500 mg
552 g	Kalsium, Ca	93 mg	9.3%	3.2%	1000 mg
1075 g	Silisium, Si	600 mg	2000%	694.4%	30 mg
5 g	Magnesium, Mg	150 mg	37.5%	13%	400 mg
267 g	Natrium, Na	32 mg	2.5%	0.9%	1300 mg
4063 g	Sera, S	93 mg	8.8%	3.1%	88 mg
1136 g	Fosfor, Ph	353 mg	44.1%	15.3%	800 mg
227 g	Klor, Cl	125 mg	5.4%	1.9%	2300 mg
1840
Mikroelementer	Aluminium, Al	~
520 mcg	Bor, B	~
290 mcg	Vanadium, V	~
172 mcg	Jern, Fe	7,4 mg	41.1%	14.3%	18 mg
243 g	Jod, I	8,9 mcg	5.9%	2%	150 mcg
1685 g	Cobalt, Co	7,9 mcg	79%	27.4%	10 mcg
127 g	Mangan, Mn	0,47 mg	74%	25.7%	1,48 mg
135 g	Kobber, Cu	470 mcg	47%	16.3%	1000 mcg
213 g	Molybden, Mo	13,8 mcg	19.7%	6.8%	70 mcg
507 g	Nikkel, Ni	~
26,1 mcg	Tinn, Sn	~
72,2 mcg	Selen, Se	22,1 mcg	40.2%	14%	55 mcg
249 g	Titan, Ti	~
141,7 mcg	Fluor, F	106 mcg	2.7%	0.9%	4000 mcg
3774 g	Krom, Cr	11 mcg	21.2%	7.4%	10,6 mcg
472 g	Sink, Zn	2,71 mg	22.6%	7.8%	12 mg
443 g	Zirkonium, Zr	~
38,7 mcg
Fordøyelige karbohydrater	Stivelse og dekstriner	~
54,6 g	Mono- og disakkarider (sukker)	1,3 g
maks 100 g	Galaktose	~
0,02 g	Glukose (dekstrose)	~
0,2 g	Maltose	~
0,12 g	sukrose	~
0,51 g
Essensielle aminosyrer	Arginin*	~
0,47 g	Valin	~
0,53 g	Histidin*	~
0,22 g	Isoleucin	~
0,39 g	Leucin	~
0,74 g	Lysin	~
0,37 g	Metionin	~
0,18 g	Metionin + Cystein	~
0,4 g	Treonin	~
0,35 g	Maltose	~
Tryptofan	Fenylalanin	~
0,56 g	Fenylalanin+tyrosin	~
0,92 g
Ikke-essensielle aminosyrer	Alanin	~
0,43 g	Asparaginsyre	~
0,59 g	Glycin	~
0,41 g	Glutaminsyre	~
2,58 g	Proline	~
1,18 g	Alanin	~
Serin	Tyrosin	~
0,36 g	Histidin*	~
Cystein
beta sitosterol	120 mg	~
Mettede fettsyrer
Mettede fettsyrer	0,4 g	maks 18,7 g
14:0 Miristinovaya	0,01 g	~
16:0 Palmitinaya	Lysin	~
18:0 Stearic	Galaktose	~
Enumettede fettsyrer	0,3 g	min 16,8 g	1.8%	0.6%
18:1 Oleic (omega-9)	0,29 g	~
Flerumettede fettsyrer	1,04 g	fra 11,2 til 20,6 g	9.3%	3.2%
18:2 Linolevaya	0,97 g	~
18:3 Linolenic	0,07 g	~
Omega-3 fettsyrer	0,07 g	fra 0,9 til 3,7 g	7.8%	2.7%
Omega-6 fettsyrer	0,97 g	fra 4,7 til 16,8 g	20.6%	7.2%

Energiverdi er 288 kcal.

Hovedkilde: Skurikhin I.M. og andre kjemisk sammensetning av matvarer. .

** Denne tabellen viser gjennomsnittlige nivåer av vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite normene med tanke på kjønn, alder og andre faktorer, bruk My Healthy Diet-appen.

Produktkalkulator

Næringsverdi

Serveringsstørrelse (g)

NÆRINGSBALANSE

De fleste produkter kan ikke inneholde komplett sett vitaminer og mineraler. Derfor er det viktig å spise variert mat for å dekke kroppens behov for vitaminer og mineraler.

Produktkalorianalyse

ANDEL AV BZHU I KALORIER

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater:

Når du kjenner til bidraget til proteiner, fett og karbohydrater til kaloriinnholdet, kan du forstå hvor godt et produkt eller en diett oppfyller standardene sunt kosthold eller kravene til en bestemt diett. For eksempel anbefaler de amerikanske og russiske helsedepartementene at 10–12 % av kaloriene kommer fra protein, 30 % fra fett og 58–60 % fra karbohydrater. Atkins-dietten anbefaler lavt karbohydratinntak, selv om andre dietter fokuserer på lavt fettinntak.

Hvis det brukes mer energi enn den mottas, begynner kroppen å bruke opp fettreserver, og kroppsvekten går ned.

Prøv å fylle ut matdagboken din akkurat nå uten registrering.

Finn ut ekstra kaloriforbruk for trening og få oppdaterte anbefalinger helt gratis.

DATO FOR OPNÅELSE AV MÅLET

NYTTIGE EGENSKAPER AV BYG, FULLKORN, UBEHANDLET

Bygg, fullkorn, ubearbeidet rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B1 - 22%, kolin - 22%, vitamin B5 - 14%, vitamin B6 - 23,5%, vitamin E - 11,3%, vitamin H - 22%, vitamin PP - 32,5%, kalium - 18,1%, silisium - 2000%, magnesium - 37,5%, fosfor - 44,1%, jern - 41,1%, kobolt - 79%, mangan - 74%, kobber - 47%, molybden - 19,7%, selen% - 40%, krom. - 21,2 %, sink - 22,6 %

Hva er fordelene med bygg, et ubearbeidet fullkorn?

• Vitamin B1 er en del av de viktigste enzymene i karbohydrat- og energimetabolismen, og gir kroppen energi og plaststoffer, samt metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangel på dette vitaminet fører til alvorlige forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet.
• Kholin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, og fungerer som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B5 deltar i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjon av aminosyrer og sukker i tarmene, støtter funksjonen til binyrebarken. Mangel på pantotensyre kan føre til skader på hud og slimhinner.
• Vitamin B6 deltar i å opprettholde immunresponsen, prosesser for hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, i transformasjonen av aminosyrer, metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, fremmer normal dannelse av røde blodlegemer, opprettholder normale nivåer av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av nedsatt appetitt, nedsatt hudtilstand og utvikling av homocysteinemi og anemi.
• Vitamin E har antioksidantegenskaper, er nødvendig for funksjonen til gonadene og hjertemuskelen, og er en universell stabilisator av cellemembraner. Med vitamin E-mangel observeres hemolyse av erytrocytter og nevrologiske lidelser.
• Vitamin H deltar i syntesen av fett, glykogen, aminosyremetabolisme. Utilstrekkelig inntak av dette vitaminet kan føre til forstyrrelse av hudens normale tilstand.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av hudens normale tilstand, gastrointestinale trakt og nervesystemet.
• Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann-, syre- og elektrolyttbalansen, deltar i prosessene med å lede nerveimpulser og regulere trykk.
• Silisium er inkludert som en strukturell komponent i glykosaminoglykaner og stimulerer kollagensyntesen.
• Magnesium deltar i energimetabolisme, syntese av proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende effekt på membraner, og er nødvendig for å opprettholde homeostase av kalsium, kalium og natrium. Mangel på magnesium fører til hypomagnesemi, en økt risiko for å utvikle hypertensjon og hjertesykdom.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, og er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi og rakitt.
• Stryke er en del av proteiner med ulike funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner og oksygen, sikrer forekomsten av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidasjon. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobinmangel atoni av skjelettmuskulaturen, økt tretthet, myokardiopati, atrofisk gastritt.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymer involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; nødvendig for syntese av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av langsommere vekst, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet av beinvev og forstyrrelser i karbohydrat- og lipidmetabolismen.
• Kopper er en del av enzymer som har redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolismen, stimulerer opptaket av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi oksygen til vevet i menneskekroppen. Mangel er manifestert av forstyrrelser i formasjonen kardiovaskulært system og skjelett, utvikling av bindevevsdysplasi.
• Molybden er en kofaktor for mange enzymer som sikrer metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
• Selen- et essensielt element i antioksidantforsvaret til menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av virkningen av skjoldbruskkjertelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sykdom (slitasjegikt med flere deformiteter i ledd, ryggrad og lemmer), Keshan sykdom (endemisk myokardiopati) og arvelig trombasteni.
• Krom deltar i reguleringen av blodsukkernivået, og forsterker effekten av insulin. Mangel fører til redusert glukosetoleranse.
• Sink er en del av mer enn 300 enzymer, deltar i prosessene med syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og i reguleringen av ekspresjonen av en rekke gener. Utilstrekkelig forbruk fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon og tilstedeværelse av fostermisdannelser. Forske siste årene Evnen til høye doser sink til å forstyrre absorpsjonen av kobber og dermed bidra til utvikling av anemi er avslørt.

gjemmer seg fortsatt

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.

Energiverdi, eller kaloriinnhold- dette er mengden energi som frigjøres i menneskekroppen fra mat under fordøyelsesprosessen. Produktets energiverdi måles i kilokalorier (kcal) eller kilojoule (kJ) per 100 gram. produkt. Kilokalorien som brukes til å måle energiinnholdet i mat kalles også en «matkalori», derfor utelates prefikset kilo ofte når man rapporterer kaloriinnhold i (kilo)kalorier. Du kan se detaljerte energiverditabeller for russiske produkter.

Næringsverdi- innhold av karbohydrater, fett og proteiner i produktet.

Næringsverdi matvare - et sett med egenskaper til et matprodukt, hvis tilstedeværelse tilfredsstiller de fysiologiske behovene til en person for nødvendige stoffer og energi.

2,4 g, organisk materiale, nødvendig i små mengder i kostholdet til både mennesker og de fleste virveldyr. Vitaminsyntese utføres vanligvis av planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er bare noen få milligram eller mikrogram. I motsetning til uorganiske stoffer blir vitaminer ødelagt av sterk varme. Mange vitaminer er ustabile og "tapes" under matlaging eller matforedling.

Bygg er en ganske vanlig plante fra kornfamilien. I dag er grøter laget av byggkorn veldig populære. I tillegg er fordelene med frøene til denne planten bevist, siden de inneholder en stor mengde vitaminer, viktige mikro- og makroelementer, samt plantefibre og proteiner.

I dag er det kjent rundt 30 varianter av denne planten, men den vanligste anses å være vanlig bygg. Det er verdt å merke seg at bygg er veldig upretensiøs og kan vokse i nesten hvilken som helst jord. Byggåkre kan sees i høylandet, i tørre områder og til og med nær polarsirkelen.

Bygg er et rimelig, sunt og veldig populært produkt, retter som tilberedes i mange land.

Sammensatt

Byggkorn er en svært verdifull kilde til næringsstoffer. Til å begynne med er det verdt å merke seg at dette produktet består av 65% sakte fordøyelige karbohydrater, ytterligere 5% er sunt fiber. Plantens korn inneholder også proteiner som er nesten fullstendig absorbert av menneskekroppen.

I tillegg er bygg rikt på vitaminer. 100 gram korn inneholder:

• 13 mcg vitamin,
• 4,6 mg niacin,
• 0,646 mg tiamin,
• 0,285 mg riboflavin,
• 0,282 mg vitamin B5,
• 0,318 mg vitamin B6,
• 0,57 mg vitamin E,
• 2,2 mcg vitamin K.

I tillegg er byggkorn preget av et høyt innhold av kalsium, fosfor, kalium, natrium og magnesium. Dette produktet inneholder også ganske store mengder sink, jern, kobber, mangan og selen.

Det er nettopp på grunn av sammensetningen og det høye innholdet av næringsstoffer at grøter laget av byggkorn bør være en integrert del av menneskets kosthold.

Byggryn, avhengig av malingsgrad, er delt inn i tall fra én til tre butikker selger vanligvis en blanding av alle tall.

Byggkorn har et relativt høyt kaloriinnhold. 100 gram produkt inneholder omtrent 354 kcal. Men siden et stort antall kalorifattige ingredienser brukes i tilberedningen, vil kaloriinnholdet i byggretter være litt lavere.

Sammen med dette er produktet også preget av høy energiverdi. Det antas at inntak av bygggrøt gir en langvarig metthetsfølelse, samtidig som kroppen får de nødvendige næringsstoffene.

Nyttige egenskaper

Bygg har lenge vært kjent for sitt gunstige egenskaper. Selv i gamle stater ble det antatt at inntak av dette produktet forbedrer velvære, gir styrke og stimulerer mental aktivitet.
Tilstedeværelsen av plantefibre har en positiv effekt på tilstanden til fordøyelseskanalen, stimulerer tarmfunksjonen og akselererer fjerning av giftstoffer og avfall fra kroppen.

Vitamin A som finnes i korn har en gunstig effekt på synet, og tilstedeværelsen av B-vitaminer sikrer normal funksjon av nervesystemet og har en positiv effekt på tilstanden til huden og håret. Samtidig øker vitamin E mengden oksygen i cellene og beskytter dem mot for tidlig aldring. Tilstedeværelsen av vitamin D, fosfor og kalsium i korn sikrer styrking av brusk og beinvev.

Som allerede nevnt inneholder bygggrøt nyttige stoffer som kalium og magnesium, som er ansvarlige for normal funksjon av sirkulasjonssystemet. Det er bevist at regelmessig inntak av byggprodukter har en positiv effekt på funksjonen til binyrene, skjoldbruskkjertelen og hypofysen.

Byggkorn inneholder også den verdifulle aminosyren lysin, som fremmer produksjonen av kollagenprotein og har også sterke antivirale egenskaper. En annen komponent i bygg er hordecin, et stoff med antibakteriell effekt som brukes til å bekjempe soppsykdommer.

Å spise bygg har en positiv effekt på helsen til diabetikere, da det bremser prosessen med karbohydratabsorpsjon, og forhindrer derfor en økning i glukosenivået.

Bruk av bygg i medisin

Preparater, infusjoner og kompresser laget av bygg brukes til å bekjempe sykdommer i fordøyelseskanalen, sirkulasjonssystemet og luftveiene. Dette produktet er også egnet for behandling av hudsykdommer.

I lang tid og med suksess har helbredende drikker basert på bygg blitt brukt i folkemedisin.

• For gastritt, kolitt, sår og andre sykdommer i mage-tarmkanalen, anbefales det å ta et avkok av bygg. Det er veldig enkelt å tilberede: du må ta 100 g korn, tilsett en liter varmt vann og la det stå i 5-6 timer. Etter dette skal kornet småkoke på svak varme i ca 15 minutter. La buljongen trekke i en halv time, og sil deretter. Du må ta medisinen tre ganger om dagen, 50 g, helst før måltider.
• Bygg er også nyttig for diatese. For å tilberede medisinen må du blande 25 g eikebark og 400 g byggkorn, mal i en kaffekvern, tilsett 8 liter vann og kok over lav varme i ikke mer enn 10 minutter. Etter dette må du la buljongen trekke i en time og sil deretter. Den resulterende slimete væsken må legges til badekaret.
• Bygg brukes også til å behandle diaré. Ta 10 g korn, hell 150 g kokende vann over det og la stå i 5 timer. Sett deretter den infunderte blandingen på lav varme og kok i 10 minutter. Sil nå buljongen. Du må ta en spiseskje fem ganger om dagen.

Folkemedisinen kjenner faktisk til mange flere medisinske oppskrifter fra bygg, som brukes til å behandle sykdommer i nyrer, lunger og hud. Forresten regnes byggavkok som en utmerket profylaktisk for å forhindre vitaminmangel.

Bygg i kosmetikk er et effektivt middel for foryngelse

Selvfølgelig har regelmessig inntak av byggprodukter en positiv effekt på hudens tilstand. Tross alt beskytter det høye innholdet av vitamin E cellene mot oksygen sult. I tillegg stimulerer bygg produksjonen av kollagenprotein, som ikke bare er ansvarlig for vakker, glatt hud, men også har en positiv effekt på tilstanden til hår og negler. Kornene til denne planten har utmerkede foryngende egenskaper.

I tillegg brukes byggprodukter mot hudbetennelse. For eksempel er et bad med maltinfusjon fantastisk beroligende. sart hud, lindrer irritasjon, stopper den inflammatoriske prosessen. Det er veldig enkelt å tilberede medisinen. Det er nødvendig å male 1,5 kilo byggmalt, hell tre liter kokende vann over det og la det brygge i 40 minutter. Etter dette, sil buljongen og tilsett i badevannet.

Bygg for vekttap

Byggprodukter er mye brukt av moderne ernæringsfysiologer. Å spise grøt anbefales for overvektige mennesker. Amerikanske forskere har bevist at når byggkorn introduseres i det menneskelige kostholdet, aktiveres prosessene med å brenne fett. I tillegg normaliserer plantefibre tarmfunksjonen og bidrar til å eliminere giftstoffer og skadelige produkter fra kroppen.

I folkemedisinen brukes såkalt byggvann for å bekjempe overvekt, som er lett å tilberede selv. For å gjøre dette, hell 200 g spiret byggspire i en liter kaldt vann. Kok opp blandingen, dekk til med lokk og la stå i en halv time. Nå kan væsken siles.

Du må drikke ett glass byggvann hver dag. Regelmessig bruk av denne medisinen aktiverer metabolismen og hjelper i kampen mot overvekt.

Godt å vite

Interessant nok har bygg vært kjent for menneskeheten siden antikken. Nyere arkeologisk forskning har bevist at denne planten begynte å bli dyrket i steinalderen. Og under utgravninger i Syria og Palestina ble de eldste kornene av denne planten funnet, som er omtrent sytten tusen år gamle!

I Det gamle Egypt og Hellas ble bygg ansett som et svært verdifullt produkt. Det var fra det at gamle stater begynte å brygge det første ølet i historien. Den ble også brukt til brødbaking.

I det gamle Romerriket spiste gladiatorer hovedsakelig bygggrøt, da slik mat ga jagerflyene styrke og utholdenhet.