Kalorier: Ikke spesifisert
Koketid: Ikke spesifisert
Å, dette fargerike georgiske kjøkkenet - kjøtt, deilige sauser, krydder, urter, bare tanken vekker alle smaksløkene. I dag vil jeg invitere deg til å tilberede en saus på georgisk under et så utrolig vakkert navn "Bazhe". I henhold til den klassiske oppskriften er denne sausen tilberedt med valnøtter, og du kan ikke klare deg uten hvitløk, urter, malt koriander, suneli-humle og paprika. Smaken er utrolig rik, sausen er ideell for kjøtt, fjærfe, kalkun og grønnsaker. Tenk deg hvordan denne sausen vil kombineres med - perfekt! Du kan fylle Bazhe ikke bare med vann, som i vårt tilfelle, kan du bruke kyllingbuljong. Kanskje du kan få malt bukkehornkløverfrø og safran, så legg dem for all del til sausen, smaken får en ny fyldig nyanse. Så la oss stupe litt inn i dette vakre og livlige georgiske kjøkkenet, tilbered i det minste sausen, og legg deretter til kjøtt (for eksempel), lavash, grønnsaker.
- valnøtter(skrellet) - 100 g,
- koriander - 0,25 ts,
- paprika - 1 ts,
- humle-suneli - 1 ts,
- hvitløk - 1-2 store fedd,
- vann - 120-150 ml,
- greener (koriander, persille) - etter smak,
- salt, pepper - etter smak.
Oppskrift med bilder trinn for trinn:
Forbered blenderbollen. Skrell valnøttene og mål opp hundre gram. Legg nøttene i en blenderbolle. 
Mal nøttene i en bolle på høy hastighet til fine smuler. 
Tilsett krydder i nøttesmulene - malt søt paprika, malt koriander, suneli humle. Kryddermengden kan økes senere. 
Tilsett litt salt og hvitløk i blenderbollen. 
Vask og tørk favorittgrønnsakene dine, koriander og persille passer perfekt her. 
Tilsett rent filtrert vann i porsjoner og mal sausen til ønsket konsistens. Test for krydder og tilsett mer om nødvendig. 
Server deretter sausen til bordet. 
God appetitt!
Pass på å prøve en annen deilig
Bazhe-saus, min oldemor uttalte det som "bazha", er en universell nøtte-hvitløksaus fra georgisk mat. Sausen er krydret, krydret og samtidig mør, veldig smakfull. I tillegg er denne vannsausen vegansk og kjøttfri. Bazhe nøtt-hvitløksaus passer godt til grønnsaker, fjærfe og fiskeretter. Sammen med sausen liker familien min bazhe, basert på den armenske skhtor-matsun. Alle Oppskrifter på kaukasisk mat- Av .
Sammensetning:
- Valnøtter - 1 kopp
- Hvitløk - 3-4 fedd
- Utskho-suneli krydder (bukkehornkløver) - 1/2 ts
- Imereti safran - på tuppen av en kniv
- Koriander - 1/2 ts
- Malt svart pepper, rød varm pepper, salt - etter smak
- Vineddik eller sitronsaft- 1 spiseskje
- Vann - 1 glass
Hvordan tilberede nøtteaktig hvitløk georgisk saus Bazhe, et universelt krydder for grønnsaker, fjærfe eller fiskeretter
Valnøtter skal være så lette som mulig og av utmerket kvalitet. Sausen skal være nesten hvit.
Ha valnøtter og skrelt hvitløk i en blender
Mal nøtter og hvitløk i en blender til en pasta. Gode, friske nøtter gjør pastaen lett fet og nesten jevn.
Mal nøtter og hvitløk til en jevn pasta Overfør nøtte-hvitløkspastaen fra blenderen. Tilsett avkjølt kokt vann og spe sausen til ønsket tykkelse. Tilsett vann litt etter litt, en spiseskje om gangen, og rør sausen. Vanligvis er bazhe-sausen fortynnet til konsistensen av middels fett rømme.
Tilsett vann og rør sausen til ønsket konsistens Tilsett lett vineddik eller ferskpresset sitronsaft. Jeg liker det bedre med sitronsaft.
Tilsett eddik eller sitronsaft og rør Tilsett krydder, salt sausen etter smak, bland grundig.
Tilsett krydder, salt etter smak Bazhe nøtt-hvitløksvegansk saus, et populært krydder i georgisk mat, er klar.
Baje saus (baja) Mest av alt elsker jeg Bazhe saus med kald kylling, kokt fisk og
Vi anbefaler! Det er verdt å prøve elarji (dette er maisgrøt med mye ost, som viser seg å være klissete og velsmakende) med Bazhe-saus. Denne retten kalles ofte en nøtt-og-ost-fryd, siden du ved å kombinere disse to rettene kan oppnå en ekte smaksextravaganza.
Ingredienser
- Valnøtter 250-300 g
-
Hvitløk 3-5 fedd -
Sitronsaft 1/2 sitron -
Hvitvinseddik - 3-4 ss. l. -
Bordsalt etter smak -
Krydder og krydder etter smak
Preparat
Først må du forberede alle ingrediensene. Valnøtter må knekkes og kjernene tilberedes. Du trenger minst ett og et halvt glass. Fjern også umiddelbart sitronsaft eller hvitvinseddik, hvitløk, krydder og salt.
Nå kan du begynne å lage mat direkte. Du må begynne med nøtter, fordi de er grunnlaget for Bazhe-sausen. Du bør nøye sortere gjennom nøttene, velge de beste kjernene, siden smaken av det ferdige flytende krydderet vil avhenge av kvaliteten. Kjernene må males hjemme på en hvilken som helst praktisk måte: ved hjelp av en kjøttkvern, i en blender, i en morter. Husk at kjernene skal ligne støv i konsistensen, så prosedyren kan ta lengre tid enn forventet.
Når nøttene er malt, må de over i en blender, tilsett salt, hakket hvitløk og kokt vann (tilsett litt slik at sausen ikke er flytende). Alt som gjenstår er å blande alle ingrediensene grundig til den er jevn.
Sausen bør piskes godt i en blender, tilsett passende krydder, som pepper, safran eller suneli humle. Deretter må du helle sausen i en separat beholder. Tilsett hvitvinseddik eller saften av en halv sitron og bland. Ifølge klassisk oppskrift Når du tilbereder sausen, skal den være tykk som kefir. Hvis dressingen viser seg å være tykk, tilsett litt kokt vann.
Det er vår trinn for trinn oppskrift komplett med bilde. Nå er retten klar. Du kan servere klassisk georgisk saus på bordet til favorittrettene dine, som blir mer pikante med den. God appetitt!
KBJU og sammensetning for hele retten
En av verdenskjøkkenets perler, etter min mening. Eller, hvis du foretrekker det, la det være en diamant. En absolutt perle av georgisk mat. En perfekt hit av nymotens vegansk mat. Universell, guddommelig, alles og alltid favorittnøttesaus Bazhe. Hvis du noen gang har spist satsivi, er du kjent med det. Hvis ikke, misunner jeg deg, fordi du er på randen av en oppdagelse som ikke vil forlate deg likegyldig og vil forandre din kulinariske verden.
Jeg elsker denne sausen. Men jeg var alltid redd for å nærme meg ham, fordi det virket som om han var veldig vanskelig. Du vet, georgiere behandler ham med en slik ærbødighet at de flagrer rundt ham og utfører noen komplekse piruetter. Maya Rezoevna leter for eksempel over hele byen etter de rette nøttene, slik at de er unge og friske nok og ikke blir bitre. Marina Yuryevna forberedte det i omtrent førti minutter i fullstendig stillhet og konsentrasjon. Jeg var redd for å nærme meg ham og ta på ham med de skjeve labbene mine.
Men det viste seg at det tok 10 minutter å lage mat. Blender. Av disse brukte vi 7 minutter på å skrelle 2 fedd hvitløk. Oppskriften har vi fått av snille Nino, en venn av min svigermor. Hun lager guddommelig mat, det samme gjør alle georgiske kvinner og noen georgiske menn. guddommelig. Vi stolte på henne, vi stolte på supermarkedsnøttene (gode nøtter, ikke de billigste), og vi fikk jackpot.
Ja, og svigerdatteren min, som er veganer, fikk et stykke lykke. Hun sa bokstavelig talt at nå er kanskje dette favorittsausen hennes til blomkål.
Ja. Georgianere hell dette over tykkkokt kylling (eller lapskaus) og kall det satsivi. Et annet alternativ er å lage mat mais gryn– mamalyga (Gomi, hvor "g" uttales mykt på ukrainsk måte), legg røkt suluguni inni slik at det smelter, og hell denne selve bazhen på toppen. Spis tankene dine, spis fatet ditt. Ok, jeg skal gjøre det for deg en annen gang. Og nå akkurat som oss, med ris.
Koketid: 10 minutter
Kompleksitet: Akkurat
Ingredienser:
kaldt vann - 2 glass, vannet må kokes eller fra en flaske, vi vil ikke koke sausen
utskho-suneli - 1 klype (maksimalt du kan erstatte dette med er humle-suneli, uten dette georgiske krydderet vil det ikke være noen effekt, men det er bedre å ikke starte det, det vil si at det vil være en nøttesaus, men ikke bedre; utskho-suneli selges fritt på våre markeder)
Georgisk safran - 1 klype (dette er ringblomster, generelt har den ingen smak, ingen lukt, ingen farge, du kan klare deg uten den, etter min mening)
tørr koriander - 1 klype
fersk koriander - 3 grener (hvis ikke, vil det ikke fungere, beklager)
salt - etter smak
Gå– 8 porsjoner 
Som du kan se, er settet med ingredienser lite og ganske enkelt. Det er viktig å finne balanse i denne sausen. Hvis du ikke tilsetter georgiske krydder, blir sausen blid. Tilsetter du for mye krydder vil de overdøve smaken på nøttene.
Så jeg oppfordrer deg, hvis du ikke har prøvd det før og bestemmer deg for å prøve det, gjør det en gang nøyaktig i henhold til instruksjonene, og først deretter eksperimenter så mye du vil, se etter dine egne alternativer. Jeg vil ikke endre noe. Tusenvis av års erfaring fra det georgiske folket har finslipt denne sausen til perfeksjon, ser det ut for meg.
Fersk koriander er veldig viktig. Tørr vil ikke gi samme effekt. Vi trenger juice her, krydret essensielle oljer og en fin suspensjon av koriander i sausen.
Legg alt i blenderen.
Og mal til jevn.
Inntil en homogen guddommelig masse. Justering av saltet.
For å lage den klassiske bazhesausen trenger du en kort liste over ingredienser. Grunnlaget for retten er valnøtter – ta et glass med en god haug med skrellede kjerner for å få en fyldig smak. Du kan heller ikke klare deg uten hvitløk og krydder, som georgisk mat elsker veldig mye. Utskho-suneli, imeretisk safran, koriander, rød og sort pepper vil gi sausen en gjenkjennelig smak og aroma. For å legge til den manglende surheten og bedre avsløre aromaen til krydderet, trenger du en syre - sitronsaft eller hvitvinseddik vil gjøre det. Vi bringer sausen til ønsket tykkelse ved å tilsette vann, så ikke glem å koke et par glass på forhånd og avkjøl til romtemperatur.
Bazhes hemmeligheter
Hvis du spør en georgisk husmor hva som er viktigst for å forberede bazhe, vil hun svare deg at du trenger de riktige produktene og sterke hender. Nøtter, hvitløk og krydder må males grundig til en pasta, så det viktigste er å være tålmodig og bruke en morter. Du kan gjøre oppgaven enklere ved å bruke en kjøttkvern eller blender, men du må fortsatt jobbe med hendene.Det er veldig viktig å kjøpe de "riktige" nøttene. Kjernene skal ikke være bitre. Velg lyse farger, så blir krydderet som forventet farget i lyse nøttetoner. Kjernene skal fylles med juice, selekteres, og ikke tørkes ut og skrumpes, da blir de en god fettpasta, som gjør at kjernene blir smakfulle.
Blant krydderne i georgisk bazhe, som regel, koriander, utskho-suneli, imeretisk safran (marigold), varm pepper. Men i forskjellige regioner av landet kan proporsjonene og settet med krydder endres, og hvis vi legger til de personlige preferansene til hver husmor, er det utallige alternativer for sausen, men matlagingsprinsippet er det samme for alle - mal og spe med vann. Skal vi sette i gang?
Total koketid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter
Utbytte: 300-400 ml
Ingredienser
- avskallede valnøtter - 1 ss. (100 g)
- hvitløk - 3 store fedd
- korianderfrø - 1/2 ts.
- utskho-suneli - 1/2 ts.
- Imeretisk safran - 1/2 ts.
- salt - 1/2 ts.
- varm rød pepper - 1/3 ts.
- svart pepper - 1-2 chips.
- sitronsaft - 1 ss. l.
- kokt vann - 100-200 ml
Preparat
Store bilder Små bilder
La oss starte med nøtter. De må sorteres ut slik at skjellfragmenter ikke kommer over.
Nøttene må males til en pasta. For å gjøre oppgaven enklere, kan du bruke en kjøttkvern eller blender. De malte nøttene skal bli til en homogen blanding, finkornet, uten store biter. Det er best å kjøre den gjennom en kjøttkvern to ganger, men en kraftig blender med knivfeste gjør jobben raskere, på 2-3 minutter.
Jeg skrellet hvitløken, la den gjennom en presse og la den i en morter. Salt og alle krydder ble helt der: korianderfrø, utskho-suneli, safran, rød og svart pepper. Jeg malte forsiktig krydder og hvitløk i en morter.
Deretter, 1-2 skjeer om gangen, helte malte nøtter i morteren, male dem med en stamper til en pasta.
Du skal få en nesten homogen masse. Hvis nøttene er av god kvalitet, vil blandingen være fet og slippe nøttesmør. Hell den resulterende pastaen i en bolle. Tilsett syre – jeg brukte ferskpresset sitronsaft, som kan erstattes med hvitvinseddik.
Massen viser seg å være veldig tykk, så den må fortynnes med kaldt kokt vann. Tilsett litt om gangen, bokstavelig talt 1 skje om gangen, og rør innholdet i bollen grundig. Du må tilsette nok væske slik at sausen har konsistens som flytende rømme. Du kan gjøre den litt tykkere eller tynnere, men den skal ikke renne som vann.
Som regel serveres nøttesaus til kylling eller fisk, aubergine og kålretter. Bazhe legges på bordet i en bolle eller i en sausbåt. Sausen helles over retten, dyppes i gomi eller spises med mchadi. Den smaker varmt og krydret, med en uttalt nøtteaktig smak og hvitløksaroma.
Hvis du fortynner det ikke veldig nøye, men velger en tykk konsistens, vil det bli som på neste bilde. For alle og etter ønske. God appetitt og deilige kulinariske eksperimenter!
