Ekte hjemmelaget brød er utenkelig uten surdeig. Tross alt er det bare naturlig surdeig i bakevarer som bevarer alle fordelene med frokostblandinger, som delvis går tapt i gjærbakst. Hvis du bryr deg om helsen til familien din, bør du alltid ha hjemmelaget surdeig i kjøleskapet.
Denne forretten er veldig enkel å tilberede og er klar på bare 5 dager. Den er universell og egnet for å tilberede alle gjærfrie bakevarer.
Produktsett:
- hvetemel;
- rugmel;
- avkjølt kokt vann.
Forretten tilberedes i etapper. Bland først 80 g vann med 60 g rugmel.
Når du legger til mel, må du sikte det hver gang.
Plasser blandingen i en steril beholder, dekk løst med et lokk og la stå i romtemperatur i 24 timer.
Neste dag, ta halvparten av deigen og tilsett igjen de samme proporsjonene av mel og vann. Bland alt grundig og la stå igjen i en dag.
Ta halve massen, bland med 60 g hvetemel og 60 g vann. Rør og la blandingen gjære i ytterligere 24 timer.
På dag 4 måler du opp halve massen, kombinerer med de samme porsjonene hvetemel og vann.
På den femte dagen gjentar vi operasjonen og neste dag sjekker vi starteren vår. Den skal dobles i størrelse og ha en behagelig fruktig aroma.
Forretten er klar til steking.
Oppskrift på rugsurdeig
Rugmel er mye sunnere, så rugbrød må være tilstede i menneskets kosthold. Deilig rugbrød kan bakes hjemme hvis du kan oppskriften på rugsurdeig.
Produktsett:
- rugmel - 250 g;
- varmt vann - 250 g.
Bland vann og mel i like proporsjoner (50 g hver). Bland alt og overfør det til en krukke eller plastbrett. Dekk til med et rent håndkle og la stå på et varmt sted i en dag.
På den andre dagen må vi mate starteren med en frisk porsjon mel og vann (totalt 50 g). Og la det også være varmt i en dag.
På den tredje dagen vil starteren begynne å avgi en mer behagelig lukt. Vi vil mate henne igjen med samme proporsjoner av vann og mel.
Forretten er nesten klar den fjerde dagen. Den har en sur, brødaktig lukt og øker i volum, og får en porøs struktur. For å fortsette gjæringen mater vi igjen den naturlige gjæren med samme mengde mel og vann.
Dagen etter kan starteren brukes til det tiltenkte formålet, og restene oppbevares i kjøleskapet.
Surdeig er en levende kultur, så den må mates hver dag.
Laget av hvetemel
Denne surdeigen er laget på forhånd slik at du senere kan bake hjemmelaget gjærfritt brød. Bakevarene blir mye luftigere og smakfullere enn de som er kjøpt i butikken.
Produktsett:
- vann - 2,5 ss.;
- hvitt mel - 2,5 ss.
På et rent sted (helst sterilt) glasskrukke hell et halvt glass mel, hell et halvt glass med lunkent vann og bland. Dekk beholderen løst og la stå i romtemperatur i to dager.
Når de første boblene vises på overflaten av massen, tilsett et halvt glass varmt vann og samme mengde mel til starteren. Rør alt grundig og la det trekke i en dag til.
De neste tre dagene mater vi avlingen på samme måte, uten å endre proporsjonene.
På den åttende dagen kan starteren legges i deigen.
På humlekongler til hjemmelaget brød
Du kan raskt lage surdeig til brød av humlekongler. De kan hentes i august-september og lagerføres med disse råvarene for fremtidig bruk hele året. Denne ingrediensen kan også kjøpes på ethvert apotek.
Produktsett:
- vann - 1 ss.;
- tørkede humlekjegler - 0,5 ss.;
- granulert sukker - 0,5 ss.
Fyll kjeglene varmt vann, kok til væskevolumet er halvert.
Sil av buljongen og ha væsken tilbake i kjelen. Tilsett sukker og mel. Bland alt grundig, dekk oppvasken med et håndkle og la det gjære i to dager.
Den tredje dagen er forretten klar for brødbaking.
Ris surdeig oppskrift
Av ris kan du lage en såkalt glutenfri forrett, som brukes til å bake spesielt glutenfritt brød.
Produktsett:
- vann - 3/4 kopp;
- sukker - 1 ss;
- frøfrie rosiner - 1 ts;
- rismel - 300 g;
- maismel - 300 g.
3 dager før vi baker brødet begynner vi å tilberede rissurdeigen. Fyll ¾ kopp med litt varmt vann. Vi tilsetter også vaskede rosiner, perlesukker og et par spiseskjeer rismel. Bland blandingen grundig og sett den på et varmt sted i en dag.
Neste dag, tilsett en skje fullkvernet rismel, bare rør i starteren treskje eller med en pinne. Dekk til med en serviett og hold varm i en dag.
På den tredje dagen, hell starteren i en emaljebolle, tilsett 300 g maismel og tilsett litt varmt vann. Rør og la stå til kvelden. Da gjenstår det bare å elte deigen og bake et deilig diettbrød.
Surdeig til brød uten gjær
Surdeig til brød uten gjær tilberedes av to typer mel (hvete og rug) og rent vann.
Ingredienser:
- fullkornshvetemel - 300 g;
- fullkornsrugmel - 300 g;
- varmt vann.
Ta en stor glasskrukke. Hell alt melet i det og bland. Fortynn de tørre ingrediensene med 120 ml varmt vann. Bland deigen, dekk godt med lokk og legg på et kjølig sted i to dager.
Deretter kaster vi halve massen, og tilsetter 30 g hvete- og rugmel til resten av starteren, fortynne alle 60 g varmt vann. Rør, dekk til og returner til samme sted.
På den fjerde dagen gjentar vi operasjonen og venter ytterligere 3 dager. I løpet av denne tiden aktiveres bakteriene, massen vil begynne å vokse og bli dekket av bobler. På dette stadiet kan produktet brukes til elting av deig.
Fra poteter
Kokte poteter er også en utmerket naturlig forrett til hjemmelaget brød. Den er utarbeidet som følger.
Ingredienser:
- poteter - 1 liten knoll;
- honning - 1 ss. uten topp;
- hvetemel - 6,5 ss;
- varmt vann.
Vask potetene grundig, skjær dem i mellomstore biter og legg dem i en liten kjele eller kjele.
Fyll alt med vann slik at væsken dekker innholdet litt, og kok til det er mørt uten å tilsette salt.
Det er veldig viktig å ikke overkoke potetene.
Vi drenerer av potetbuljongen og purerer potetene selv. Spe eventuelt pureen til konsistensen av flytende rømme.
Overfør blandingen til en ren krukke, tilsett honning, bland og dekk til med en klut for å gi oksygentilgang.
Annenhver dag mater vi kulturen med to spiseskjeer hvetemel og 50 g varmt vann. Bland alt til det er glatt og la det gjære i en dag.
Neste dag, tilsett 1 skje til med en haug med mel og tilsett litt varmt vann. Dekk beholderen og la stå til neste morgen.
Ta forsiktig 3 ss starter på toppen (kast resten), tilsett ytterligere 2 ss mel og 1 ss vann.
På den sjette dagen, tilsett en skje med vann og mel til den sure starteren. Og etter 4 timer er starteren klar til bruk.
Fra rosiner
Hvem som helst, selv noen som er veldig langt unna å lage mat, kan tilberede en slik forrett. Og resultatet blir deilige og veldig sunne gjærfrie bakevarer.
Ingredienser:
- rosiner - 0,5 ss;
- granulert sukker - 1,5 ts;
- mel - 200 g;
- varmt vann - 1 ss.
Vi vasker rosinene og bløtlegger dem i en halv time i vanlig varmt vann.
Til forretten trenger vi en infusjon, og selve rosinene kan spises eller legges til en hvilken som helst rett. Tilsett mel og sukker i den varme væsken og bland til en jevn masse.
La den fremtidige starteren stå på et varmt sted i 48 timer. I løpet av denne tiden vil den vokse, fylt med bobler.
Allerede på den tredje dagen kan du bake brød eller paier fra denne forretten.
Fra den presenterte listen over hjemmelagde brødforretter kan du velge en eller flere oppskrifter. Men uansett vil du alltid få aromatisk levende brød uten å tilsette gjær, noe som vil gi styrke og helse til familie og venner. God appetitt alle sammen!
Brød surdeig
Brødsurdeig er hjemmelaget hjemmelaget gjær laget av rugmel (det finnes andre alternativer, men dette er det enkleste).
Utseendemessig er surdeig til brød en kremet pasta, lik surdeig til kvass (både i utseende og betydning). Det tar 4-7 dager å tilberede (avhengig av temperaturforholdene i huset, jo varmere det er, jo raskere gjærer det Under tilberedningen må starteren mates daglig, og erstatte halvparten av starteren med en tilsvarende mengde fersk). rugmel og varmt vann.
Til å begynne med, så snart melet har gjæret, er lukten monstrøs, det ser ut til at noe har gått dårlig hjemme. Og da ser det til og med ut til at ALT har gått dårlig.
Men etter en stund blir lukten bedre og surdeigen lukter fersk kvass. Og når den er klar, vises en skarp sur lukt. Deretter kan forretten brukes til forskjellige gjærdeiger - for baking av grått, gråhvitt eller svart brød, pannekaker, sure pannekaker, smultringer. Men husk at deigen blir sur og ikke egnet for hver baking.
Oppbevar den ferdige brødstarteren i en lukket krukke i kjøleskapet, slik at skarp lukt ikke lenger plager deg.
Hva trengs for surdeig - sammensetning og proporsjoner
- Rugmel - la det være 0,6-1 kg på lager;
- Vannet er varmt;
- En glasskrukke med en kapasitet på 0,8 til 2 liter (det vil si større slik at starteren får plass til å vokse).
I utgangspunktet trenger du 50 g rugmel til 100 g varmt vann. Proporsjon 1:2 basert på vekt.
Hvis du teller i glass (proporsjoner etter volum), så trenger du 1/3 kopp rugmel og 2/5 kopp varmt vann. Du kan imidlertid forenkle beregningene og bare bruke 1/2 kopp mel og 1/2 kopp vann. Melet blir surt, ingen tvil om det.
Rugmel, vann - sammensetningen av surdeigen. Du trenger også en krukke med utett lokk.
Hvordan lage surdeig
1. Første dag
- Kombiner rugmel og varmt vann i en krukke (temperatur 36-40 grader, middels varm, ikke varm). Bland godt.
- Dekk til med lokk med hull eller stram til med en bomullsklut eller film (som du lager hull i). Det vil si at det må være tilgang til luft, hvorfra bakteriene som er nødvendige for modning vil komme inn i starteren.
- La stå på et varmt, vindstille sted i en dag (eller 1,5 dager). I løpet av denne perioden må du røre den fremtidige starteren et par ganger (det er bedre å gjære i lyset og ikke på et mørkt sted).
2. Påfølgende dager (til klar)
Hver dag må du mate (fornye) starteren med en frisk porsjon mel og varmt vann. Slik gjør du dette:
- Fjern halvparten av starteren (kast). Tilsett i stedet ferskt mel og tilsett varmt vann (ta halvparten av den opprinnelige mengden mel og vann. For eksempel: 25 + 50 g eller 1/4 kopp + 1/4 kopp).
- Rør to ganger i løpet av neste modningsdag.
Starteren vil vokse (2 ganger). Så snart lukten blir mer behagelig og sur, er den klar. Etter dette kan starteren brukes til å tilberede deig.
Det du trenger til surdeigsbrød 
Fyll melet med varmt vann 
Bland vann og mel 
Lokket må ha hull slik at luft kan strømme inn. 
Starteren gjærer 
Surdeig lever og vokser
Klar surdeig til brød
Oppbevaring av surdeig i en krukke
Den ferdige starteren kan overføres til en krukke (slik at den ikke tar mer enn halvparten av krukken, fordi den vil gjære og vokse i kjøleskapet, bare saktere). Dekk til med lokk (et vanlig, uten hull) og sett i kjøleskapet.
Starteren må mates 1-2 ganger i uken. Hvis du lager mat av kald surdeig, må du ta den ut av kjøleskapet på forhånd (5-7 timer før eller over natten hvis du skal lage mat på dagtid). Og enten skille den nødvendige delen og gjenopplive den, eller gjenopplive hele starteren, og ta deretter den ønskede delen, oppbevar resten i kjøleskapet. Slik gjenoppliver du:
- Når du skiller mengden som kreves for oppskriften: kombinere med 1/3 kopp varmt vann og 3 ss rugmel (du kan tilsette mer sukker eller honning), la stå på et varmt sted for å gjenopplive (5-7 timer eller lenger). Og mat resten av forretten i glasset: tilsett 1-2 ss mel og like mange ss vann og sett det kaldt igjen.
- Når du gjenoppliver hele starteren: kombinere hele starteren med 3-4 ss rugmel og 1/3 eller et halvt glass varmt vann. Og la starteren varmes opp og vokse (5-7 timer, over natten eller til og med hele dagen). Og så må du skille ut mengden starter du trenger, og sette resten tilbake i kjøleskapet.
Brød surdeig
Oppbevaring av tørrstarter
Starteren kan tørkes. For å gjøre dette må du ta kalkerpapir eller bakepapir. Smør et tynt lag surdeig på den (bruk en kniv eller flat slikkepott). Og la det tørke. Når det tørker, bryt av biter og legg i en krukke. Krukker med tørket starter oppbevares enten i kjøleskap eller ved romtemperatur (med tett lukket lokk).
Du får hjemmelaget tørrgjær, som for å gjenopplive må fortynnes med mel eller sukker i varmt vann (som vanlig med kjøpt gjær).
Brødstarterforbruk til deig
For 500-650 g mel (3-4 kopper) til pannekaker 3-4 ss surdeig kreves. Pannekakene blir kjempegode! Uten at den første pannekaken er klumpete, stekes de med en gang, behagelig syrlige, passer til fylling. Ja, og vakkert. Oppskrift .
For hjemmelaget brød, fra 4 kopper mel (hvete, hvete + rug, hvete + rug + havregryn, etc.), ta i gjennomsnitt 1 kopp surdeig (eller litt mer, du kan legge til ytterligere 1/4 kopp til dette glasset for å få løsere brød).
Variant av surdeigsbrødsammensetning
- Varmt vann - 300 g (1 glass + 2 ss);
- surdeig - 1 glass;
- Rugmel - 100 g (ca. 2/3 kopp);
- Hvetemel (vanlig) – 375 g (2 kopper + 1/3 kopp) + mer til strø på bordet og bakebollen (ha ekstra);
- Salt - 1 teskje;
- Sukker - 1 spiseskje;
- Luktfri vegetabilsk olje - 30 g (1,5 ss);
- Mulige tilsetningsstoffer: solsikkefrø, valnøtter eller andre nøtter, linfrø - 2 ss av hver (lin kan erstattes med 1 ss spisskummen).
Smør, matfett eller margarin til å smøre bakebollen.
Å lage surdeigsbrød
- Kombiner alle ingrediensene. Elt deigen. Det vil være ganske tyktflytende. Begynn å elte først i pannen eller bollen der du eltet deigen. Og så, når det blir mer praktisk å jobbe med (mindre væske), overfør det til et bord drysset med mel. Å elte slik brøddeig tar lang tid, ca. 30 minutter Å bake hjemmelaget brød og tilberede surdeig er generelt ikke en rask prosess.
- Smør bakebollen smør(fett eller margarin). Dryss mel på toppen. Legg deigen i formen. Glatt den øverste delen med en våt hånd. Dekk til med et håndkle og la heve (heve) i 3 timer (eller lenger, hvis deigen ikke har hevet godt, vent til den har minst doblet seg. Du kan til og med la den stå over natten og steke om morgenen).
- Forvarm ovnen til 220 grader C. Legg en støpejernsstekepanne, form eller bakeplate med vann under. Sett bakeplaten med brød i den varme ovnen. Stek, senk temperaturen gradvis.
Temperatur og steketid for brød
- Ved 220 grader C – 10 minutter.
- Ved 200 grader C – 20 minutter;
- Ved 180 grader – til ferdig.
Beredskapen til hjemmelaget brød bestemmes på samme måte som for en svampekake - med en trepinne. Kommer deigen tørr ut, så er den klar. Total tid - 40-50 minutter (omtrent, fokus på tegn på beredskap - en tørr pinne).
- Pakk det ferdige brødet inn i et rent, fuktig håndkle. Legg i en plastpose. Lukk og ha i posen i 5-10 minutter (etter dette vil skorpen være lett å kutte uten å gå i stykker). Ta den så ut og pakk inn brødet i et tørt håndkle, som du lar det stå i til det er helt avkjølt. Noen husmødre venter en dag til (det blir bedre), og først etter det serverer de brødet til bordet.
En annen oppskrift på proporsjoner for hjemmelaget brød
- Brød surdeig - 1 kopp (eller 1 + 1/4 kopper - dette brødet blir mer løst) Del med venner!
Delt
Brød kan bakes ikke bare med gjær, for det er bare en av mange mulige forretter. Den tradisjonelle versjonen dannes ved å fermentere mel fortynnet med vann. Gjærfri surdeig til brød dannes av aktiviteten til nyttige bakterier (eddiksyre og melkesyre), som hever deigen i bakevarer. Kvaliteten på melprodukter og deres smak avhenger direkte av dets egenskaper.
Surdeig til brød mot fabrikkgjær
Konfrontasjonen begynte med økningen i antall mennesker som foretrekker naturlige produkter. Etter deres mening er surdeig til brød bedre enn gjær, siden gjær forstyrrer bakteriesammensetningen melprodukt. Og dette skaper betingelser for utvikling av mugg og, viktigst av alt, påvirker helsen til personen som spiser disse bakevarene.
Surdeig til brød - hvordan lage det hjemme?
Det er mange måter. Du trenger rugmel. Og selv om du vil bake hvetebrød. Av rugsurdeig kan du senere lage hvetesurdeig. For den første porsjonen trenger du omtrent fem dager. Men i ettertid vil tiden brukt på å tilberede brød være mye mindre. På den første dagen blander du hundre gram vann med samme mengde mel. Konsistensen skal være som tykk rømme. Vannet skal være varmt. Ha denne blandingen i en stor bolle - da den skal øke kraftig i størrelse.
Etter en dag må du gjøre det som kalles "mating av starteren" - bland først blandingen, og tilsett deretter samme mengde mel og vann. Lukten av dette stoffet på dette stadiet er ikke veldig behagelig - det lukter sterkt av syre. Men det er greit. Etter en annen dag må du gjenta de samme trinnene som ble gjort på den andre dagen. På den fjerde må du gjødsle tredje og siste gang. Og sett den på et varmt sted igjen. På den femte dagen kan starteren anses som klar. Du kan allerede bake brød på den.
Noen nyanser
Den første batchen blir kanskje ikke så bra, fordi starteren er ny. Du kan tilsette litt gjær for å være sikker. Det er bare veldig viktig å dele starteren i to deler - en for baking og en (den såkalte "starteren") for lagring. Gjær kan bare tilsettes til den delen som er beregnet på brød. Den som skal oppbevares må være ren. Du kan ikke tilsette noe til det - enhver mengde gjær, salt eller noe annet vil uopprettelig forstyrre bakteriekulturen. Brødstarter, etter at den er tilberedt, lagres på et kaldt sted. Stykker skilles fra den og brukes til deig. Tradisjonelt ble den lagret i samme beholder som deigen ble eltet i, men du kan finne hvilken som helst beholder for den etter eget skjønn som vil være praktisk å lagre i kjøleskapet.
Humlestarter
Humlesurdeig til brød tilberedes på lignende måte. Den kan også lages med rug og hvetemel. Du trenger et glass tørrhumlekjegler. Du må lage et avkok fra det, og tilsett mel til dette avkoket. Da er kokesekvensen den samme som når du lager surdeig med mel.
Hva er surdeig og hvor kommer den sure smaken i surdeigsbrød fra?!
Først, la meg kort fortelle deg hva surdeig er. Surdeig er deigen som er igjen fra forrige tilberedning av brød. Mange av de som prøver å lage hjemmelaget surdeigsbrød er misfornøyde med at brødet viser seg å være syrligere enn det tilberedt med gjær. Ofte vises overflødig sur smak på grunn av feil tilberedning av starteren.
Jeg vil også bemerke at vi empirisk kom frem til at brød er forskjellige typer Surdeiger skiller seg fra hverandre i nærvær av sur smak, så brød med humlesurdeig er mindre surt enn for eksempel rug. Så eksperimenter :)
Det er imidlertid normalt at surdeigsbrød har en litt syrlig smak. Og nå skal jeg forklare deg hvorfor: dette spørsmålet kan besvares hvis surdeigen undersøkes under et mikroskop. Det viser seg at i tillegg til gjærceller (gjær), inneholder surdeigen andre mikroorganismer (bakterier), som kommer inn i surdeigen fra luften, samt med mel. Disse mikroorganismene i surdeigen, og deretter i deigen, bryter ned noen av næringsstoffene i melet og danner ulike syrer, og derfor kalles de syredannende bakterier. I tillegg til gjær inneholder god surdeig melkesyrebakterier, som danner melkesyre av druesukker (glukose). Melkesyre, som er en gift for mange mikroorganismer, har en gunstig effekt på gjær. Gjær er beskyttet av melkesyrebakterier fra andre uønskede mikroorganismer som kommer inn i deigen. Denne syren aktiverer også gjæraktivitet. Kvaliteten på starteren bestemmes av forholdet mellom de forskjellige mikroorganismene som er tilstede i den. Gjær bestemmer surdeigens løftekraft og fermenteringsevne, og bakterier bestemmer surheten.
Kvaliteten på rugbrød, spesielt smaksmessig, avhenger av kvaliteten på surdeigsstarteren. Surdeig av lav kvalitet - med høyt innhold av syrer og et lite antall gjærceller, vil gi brød med dårlig smak og lav porøsitet. For å tilberede en god forrett, må du lage passende temperaturforhold (26-27 ° C) under gjæringen og overvåke tilstanden.
Nå vil vi dele med deg våre velprøvde oppskrifter for de mest vellykkede forrettene:
Surdeig til brød uten gjær basert på SPIREDE KORN:
Så, først trenger du surdeig. Vi spirer hvetekornene i 2 dager (alt avhenger av temperaturen) til hvite haler vises (1-2 cm). Mal kornene (du kan bare knuse dem). Tilsett en håndfull mel, sukker og vann (alt etter øyet), bland til konsistensen av rømme. Vi legger den fremtidige starteren på et varmt sted og venter på at den blir sur. Starteren skal heve litt på grunn av gjæring (to ganger).
Legg ca en spiseskje eller mer i en glassbolle, uten å dekke godt med lokk, sett den på et kjølig sted (kjøleskap) - dette er en forrett til neste gang, som kan vedlikeholdes konstant. Det må periodisk gjenopplives med en del sukker, mel og vann.
Du finner oppskrift på brød med spiret kornsurdeig.
Surdeig til brød uten gjær fra HOPS (hjemmelaget gjær):
Fra tørrhumle.
Hell varmt vann (1:2) over humlen og kok opp i en kjele. Hvis humlen flyter, druknes den i vann med en skje. Når vannet har fordampet så mye at buljongen forblir halvparten av den opprinnelige mengden, dekanteres den. Løs opp sukker eller honning i den avkjølte, varme buljongen (1 ss per 1 kopp buljong), bland med mel (0,5 kopper mel per 1 kopp buljong). Deretter legges gjæren på et lunt sted i to dager for å gjære. Den ferdige gjæren tappes på flasker, forsegles og oppbevares kjølig. For å tilberede 2-3 kg brød trenger du 0,5 kopper gjær.
Fra fersk humle.
Dette er vår favorittsurdeig, oppskriften som vi spionerte på fra vennen vår :)
— Du må hente eller kjøpe 50 gram humlekongler på apoteket. Det finnes forskjellige typer humle, jo mer bitre de er, jo bedre. Bitterheten i humlen avgjør hvor godt den vil gjære.
— Deretter må du tilsette 1,5 liter vann til humlen og koke i 30 minutter.
Mer er mulig, men ikke mindre. La avkjøles. Sil over i beholderen hvor du skal forberede starteren. Sørg for å lage det metall eller varmebestandig glass, da det må varmes opp.
— Tilsett hvetemel, fullkornsmel og kli i forholdet 30/30/30 %. Rør til pannekakerøren blir tykk. Og sett i komfyren eller ovnen for å sukre ved en temperatur på 65º C i 3 timer.
— Etter at den fremtidige starteren er avkjølt, tilsett 100 gram honning eller sukker, bland og plasser på et varmt sted. Sukker vil gi mat til gjæren, og etter en stund begynner starteren å skumme (bilde 1) og få en ubehagelig, bitter-sur lukt.
— Starteren må røres hver 4.-6. time med en visp, og berike den med oksygen. Den skal stå slik i 72 timer på et veldig varmt sted. Den optimale temperaturen for det er +30 °C.
— Etter 72 timer vil surdeigen få samme utseende som på bilde 2. Og den blir som en deigdeig. Det vil fortsatt lukte ubehagelig bittert og surt. Smaker du den blir den bitter. Dette er ikke slutten ennå :) Du må tilsette et glass varmt vann, tilsett 100 gram sukker eller honning, mel og kli likt og bland. Og la det stå en dag til. Ikke glem å røre den hver 4. time! 
— Starteren vil boble kraftig (bilde 3) og gradvis begynne å få en behagelig lukt. Det betyr at det har utviklet seg melkesyrebakterier i den.
- Men for å gjøre surdeigen så sterk som mulig, slik at brødet vårt skal bli luftig i fremtiden, gir vi surdeigen et nytt måltid - et glass varmt vann, 100 gram sukker eller honning, mel og kli igjen i like store deler. Pisk med en visp og la stå til sterke bobler dannes, som på bilde 4. På dette tidspunktet får surdeigen en veldig behagelig lukt, og hvis du smaker på den, er den ikke bitter. Og det er i dette øyeblikket den er på sitt sterkeste.
– Det er det, surdeigen er klar. Da kan du enten legge den i en krukke og i kjøleskapet og lage en deig basert på den. Eller du kan helle den på flate tallerkener og tørke på et lunt sted til den er sprø. Bryt opp og oppbevar på et tørt sted. På denne måten tar den mindre plass og kan aktiveres når som helst.
Du finner oppskrift på brød med humlesurdeig.
Hjemmelaget gjær:
Her er noen flere oppskrifter for å lage hjemmelaget gjær.
Hjemmelaget rosingjær.
Ta 100-200 gram rosiner, vask med varmt vann, legg i en flaske med bred hals, fyll med varmt vann, tilsett litt sukker, bind 4 lag gasbind på toppen og legg på et varmt sted. På den 4-5 dagen begynner gjæringen, og du kan legge deigen.
Hjemmelaget maltgjær.
Malt er brødkorn spiret i varme og fuktighet, tørket og grovmalt. 1 kopp mel og 0,5 kopper sukker fortynnes i 5 kopper vann, 3 kopper malt tilsettes og kokes i ca 1 time. Avkjøl, hell den fortsatt varme løsningen på flasker, dekk løst med korker og plasser på et varmt sted i en dag, og deretter i kaldt. Forbruket av denne gjæren for å lage brød er det samme som gjær fra tørrhumle.
Hjemmelaget gjær fra markbær.
Du vet, det røykfylte belegget på bær som blåbær, blåbær, plommer... Dette er villgjær! Den finnes på alle ville bær!!! Bare i hager, hvis bærene var kjemisk gjødslet. gjødsel, det er bedre å ikke bruke dem.
Tørk slike bær eller plommeskinn. Du kan starte brød med å blande mel med vann og tilsette markbær. Smaken og kvaliteten på brødet vil være annerledes, men fortsatt naturlig og sunt.
Surdeig til brød uten gjær på KEFIR:
Litt sukker tilsettes surmelken (etter toppen av surhet, men ennå ikke kefir) (for gjæring), blandet med rugmel til konsistensen av rømme. La det stå en dag eller to. Det er viktig å gripe øyeblikket her, fordi... Hvis du venter, vil det dukke opp mugg og du må gjøre alt på nytt. Så snart de første boblene, hullene osv. dukker opp, fjern alt og sett det i kjøleskapet, starteren er klar.
Du finner oppskrift på rugbrød med kefir surdeig.
Sur deig med kefir lages i tre trinn:
1. 100g rugmel, 100 ml vann, 1 ss. skje med kefir. Bland alt, overfør til en høy glassform (keramikk, porselen), dekk til og la stå i romtemperatur i 24 timer.
2. Bland godt og la stå igjen i 24 timer.
3. Tilsett 300g rugmel, 200 ml vann, bland og la stå igjen i 24 timer.
Etter alt dette er deigen klar. Kan oppbevares i 1 måned i en tildekket krukke i kjøleskap.
Du finner en oppskrift på rughvetebrød med poteter laget av surdeig med kefir.
RUG surdeig til brød uten gjær.
Jeg tror mange vil være interessert i det faktum at i Sovjetunionen ble rugbrød tilberedt utelukkende med surdeig.
Så hvis du forbereder starteren helt fra begynnelsen, vil det ta to dager. Og neste gang, etter å ha klypet av en bit av den ferdige deigen, bakes brødet hele dagen.
Nå skal jeg fortelle deg hvordan du tilbereder surdeig helt fra begynnelsen. Hvis en av dine venner eller bekjente allerede tilbereder brød med denne typen surdeig, er det bedre å ta et stykke deig fra dem og begynne umiddelbart med å elte deigen.
Hvis dette ikke er mulig, så her er oppskriften på rugsurdeig:
Løs opp 1 ts i et glass vann om kvelden. honning, tilsett rugmel til konsistensen av rømme, sett på et varmt sted. Om morgenen, tilsett et nytt glass vann og samme mengde mel og returner til et varmt sted. Om kvelden er forretten klar og du kan begynne å elte deigen.
Du finner oppskrift på surdeigsrugbrød.
Oppbevaring av brødstarter.
Når du klyper av et stykke deig under elting, må du bestemme deg for hvordan du skal lagre dette stykket (surdeigen) til neste gang. Hvis du planlegger å bruke starteren i 2-3 uker, er det bare å legge den i en krukke og dekke den med en klut (prinsippet er ikke å blokkere tilgangen til luft, men heller ikke la den stå åpen). Sett glasset på et kjølig sted: i kjøleskapet på nederste hylle eller i kjelleren. Starteren er egnet til det har dukket opp mugg på den, men hvis mugg nettopp har dukket opp, kan du kutte av mer av den og umiddelbart lage deig av det gjenværende stykket.
I tilfelle du ikke aner når neste gang kommer, råder jeg deg til å gjøre om et stykke deig til en tørr kake eller pulver. For å gjøre dette, tilsett så mye rugmel som deigen tåler. Kjevle ut tynne flate kaker eller smuldre deigen og tørk det hele i en varm ovn, eller et tørt sted. Når all fuktigheten har fordampet, er tørrstarteren klar nå kan den lagres så lenge du vil. Det eneste er at tørr surdeig tar litt lengre tid å "gjenopplive", men likevel er det raskere enn å tilberede den igjen.
Setter du til side flytende surdeig til ditt neste brød, husk at det ikke varer lenge. På grunn av at det er mye vann i den, blir den raskere mugne. I dette tilfellet tilsetter du enten rugmel (gjør det til et tett stykke deig) eller bruker det innen 7-10 dager. Hvis du vil lagre flytende surdeig i lang tid, må du periodisk "mate" den: For å gjøre dette, tilsett litt vann og rugmel til den og vent til den bobler, og sett den tilbake på et kjølig sted. Og så videre hver 10.-12. dag til du bruker den til det tiltenkte formålet.
Ønsker du å bake boller eller paier med hvetemel kan du også bruke rugsurdeig.
For å gjøre dette, fra scenen med å tilberede deigen, tilsett bare hvetemel. Deigen vil koke raskere fordi... hvetemel er lettere. Når du elter, kan du legge til andre ingredienser: olje, honning, etc.
Etter å ha mestret en av oppskriftene på brød med naturlig surdeig, kan du enkelt tilberede hjemmelaget brød med hvilken som helst annen surdeig.
Surdeigs fødsel
Starteren tilberedes én gang, og deretter brukes og etterfylles. Det er en levende deig som kan ligge i dvale i kjøleskapet, eller aktivt heve hvis du mater den. Surdeigsbiomasse består av naturlige mikroorganismer (sopp, bakterier osv.) som lever av rugkorn.
Poenget er å gjenopplive, formere og dyrke disse mikroorganismene slik at de selvorganiserer seg til en stabil symbiotisk koloni. Selve livet i naturen er bygget på prinsippet om symbiotiske kolonier av mikro- eller makroorganismer (for eksempel jord, hav, tarmmikroflora). Organismer i symbiose støtter og utfyller hverandre.
Surdeig tilberedes ganske enkelt av mel og vann. Forhold: 2 deler mel og 3 deler vann (nøyaktig en og en halv gang mer vann). Du trenger romtermometer, digital kjøkkenvekt, en kasserolle eller krukke i glass med en kapasitet på 1,5 liter, og en trespatel. Dette vil ta fire dager, og innen den femte kan du begynne å bake brød.
Surdeig bør tilberedes utelukkende og kun på grunnlag av rugmel, fordi rugsurdeig, i sammenligning med hvete og annen surdeig, er den mest stabile, sunne og sterke. De mikroorganismene som lever av rugkorn er ganske tilstrekkelige til å organisere en godt koordinert symbiotisk koloni.
Vasking av kornet har ingen signifikant effekt på mikroorganismer, så du trenger ikke å bekymre deg for det. Men høytemperaturtørking dreper de fleste nødvendige mikroorganismer, så spirede korn til surdeig bør tørkes ved en temperatur som ikke er høyere enn 41 °C. Det er åpenbart at industrielt produsert mel ikke egner seg til å lage surdeig av høy kvalitet.
Som allerede nevnt, tilberedes starteren en gang, så kan den brukes kontinuerlig, og sparer en del av partiet til neste baking.
Matlagingsteknologi:
1. Legg den målte vekten av korn i møllen, mal melet direkte i pannen, ris. 13. Malegraden bør settes til den fineste fraksjon.
2. Mål opp nødvendig mengde varmt vann på en skala, ved en temperatur som ikke er høyere enn 36–37 °C. Vannet må være rent, filtrert, ikke klorert. Du kan ta kildevann, kokt eller destillert, tilsatt shungitt og flint.
3. Hell vann i kjelen med mel og rør med en trespatel slik at melet blir jevnt kombinert med vann. Du vil få en deig med konsistensen av tykk rømme, ris. 14.
4. Dekk pannen (eller glasset) med et lokk, ikke lufttett, dekk den med en bomullsserviett fra lys, og plasser den på et avsidesliggende sted, vekk fra trekk og elektriske apparater. Optimal temperatur mating av starteren – ca. 24–26 °C, ikke høyere. Finn et slikt sted på kjøkkenet ved hjelp av et termometer. Nærmere taket - varmere.
Denne prosedyren må gjentas fire dager om morgenen og kvelden:
Dag 1. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 2. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 3. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 4. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 5. Om morgenen har vi allerede 800 g forrett. 500 g skal brukes til det første brødet. Vi legger resten i kjøleskapet til neste baking, ris. 15.
Starteren skal ha en behagelig lukt av naturlig kvass. Hvis surdeigen har en vond lukt, betyr det at du har brutt teknologien på en eller annen måte eller brukt skitten servise. Hvis alt er gjort riktig, men lukten fortsatt er kvalmende eller kjemisk, så er kanskje miljøet i rommet der starteren lages ikke miljøvennlig. Eller råvaren - korn - ble funnet å være av dårlig kvalitet eller inneholde noen fremmede urenheter. I dette tilfellet bør du finne korn fra en annen produsent og forhandler.
Noen oppskriftsforfattere skriver at lukten av burp eller noe annet i surdeigstarteren er "normal". Men dette er ikke normalt. Starteren skal ikke ha noen "motbydelig lukt". Hvis starteren på den femte dagen lukter alkohol, aceton, eddik eller til og med muggen, kan du kaste den og begynne på nytt. Prøv å ikke krenke teknologien, og du vil lykkes.
Samtidig kreves det ikke overdreven perfeksjonisme her. Oppførselen til starteren er ganske stabil, så alle parametere kan varieres litt. For eksempel er det ønskelig å opprettholde temperaturen, men ikke nødvendigvis for pedantisk. Nå flere praktiske råd.
Det er bedre å velge elektroniske vekter som har en tilbakestillingsfunksjon. Prinsippet er som følger: en beholder (beholder) plasseres på vekten, en knapp trykkes inn, vektavlesningene tilbakestilles til null, deretter lastes produktet inn i beholderen, og nettovekten vises dermed på displayet. Det er praktisk.
For å lagre den delen av starteren som går inn i neste baking, må du velge en beholder - laget av glass, keramikk eller matgodkjent plast. Lokket skal ikke være lufttett, men ikke for åpent, slik at starteren ikke tar til seg lukt fra kjøleskapet. Hvis lokket er av plast og lukker tett, kan du lage flere hull i det med en nål. Retter for gjæring bør ikke vaskes med husholdningskjemikalier. Alt vaskes enkelt av med varmt vann.
Starteren kan oppbevares i kjøleskapet, på øverste hylle, der temperaturen ikke er den laveste. Lange pauser i brødbaking er uønsket. Starteren må fornyes regelmessig. Personlig prøvde jeg å la den stå i en halv måned, og den kom trygt tilbake til livet. Kanskje starteren kan overleve i tre uker, men det er bedre å ikke la den stå lenger enn dette, ellers må du starte den på nytt. Tross alt er surdeig en levende koloni av mikroorganismer, og du må behandle den som en levende enhet. Hvis du skal bort i lengre tid, gi noen til å passe på og gi deg mat minst en gang i uken.
Mel skal alltid males rett før bruk. Det er ikke nødvendig å lagre det - det er et bedervelig produkt. Vitaminer og næringsstoffer oksiderer raskt når de utsettes for luft. Dette er grunnen til at industrielt produsert mel ikke kan vurderes naturlig produkt– Produsenter vil gjøre noen triks bare for å øke salgsperioden.
Malegraden settes til den fineste fraksjon. Dette gjøres fordi det i en hjemme elektrisk mølle fortsatt er umulig å oppnå samme grad som man oppnår i industrielle forhold. Men dette er ikke nødvendig. Kvaliteten på brød, hva EKTE brød skal være, bestemmes av helt andre parametere:
1. Spiret korn.
2. Nykvernet mel.
3. Naturlig, naturlig surdeig.
4. Tilstedeværelsen av skall og kim i mel.
5. Mangel på kjemiske og syntetiske tilsetningsstoffer.
Mel skal ikke være hvitt som stivelse, selv om det er hvete. Det er umulig å beskrive hvordan det skal være. Når du først lager ditt eget mel, lukter på det, smaker på det, kjenner på det, vil du forstå hvordan EKTE mel skal være.
Brød skal heller ikke være hvitt og luftig. Det må være EKTE, ikke syntetisk. Ekte brød er også umulig å beskrive med ord. Når du prøver det, vil alt bli klart for deg. Den har både en spesiell og edel lukt.
Ett spørsmål er fortsatt åpent: hvis du ennå ikke har en kvern eller en dehydrator, men du vil bake ditt eget brød nå, hva bør du gjøre? Du kan prøve lykken ved å se i lokale butikker eller på Internett etter fullkornsrugmel eller i det minste førsteklasses mel. Hvis du er heldig og kommer over et produkt fra en samvittighetsfull og ærlig, og, viktigere, fornuftig produsent, så kan både surdeigen og det ekte brødet (vel, eller nesten) fås.
I alle fall er det bedre å få alt du trenger for å bli kvitt systemprodusenter og handelsmenn som bare bryr seg om profitt, men ikke helsen din, så vel som fra et system som er direkte interessert i din UHELSE.
100% rugbrød
For å oppnå det beste resultatet med minst mulig tid og krefter, er det tilrådelig å bruke en brødbakemaskin. Selvfølgelig kan du klare deg vanlig ovn, men det er enklere med en brødmaskin. Dette er tilfellet når systemets produkter brukes til å omgå selve systemet.
Brødmaskinen fungerer enkelt: alle ingrediensene er lastet inn i den, et bakeprogram (oppskrift) velges, en knapp trykkes, og så gjør den alt selv - elter deigen, varmer den opp slik at den hever, og baker deretter.
Alle programmene er kablet og designet eksklusivt for gjær. Ikke la deg lure hvis du ser en brødmaskin med slike "naturlige" programmer som "gjærfri", "glutenfri", "fullkorn". I beste fall betyr dette at oppskriften ikke bruker gjær, men et kjemisk hevemiddel. Systemet er hyklersk.
For våre formål trenger vi bare to programmer: " Gjærdeig" og "Baking". Faktisk vil vi lure systemet, vi vil ikke bruke gjær, og vi vil ignorere fastvareprogrammene. Hovedsaken er at i "Gjærdeig"-modus må brødmaskinen kunne elte deigen og varme den opp litt slik at den passer. Du trenger også en timer for å stille inn tiden i "Baking"-modus.
Det er ikke nødvendig å velge en multifunksjonell og kostbar brødbakemaskin. De to navngitte programmene er alt som trengs for vårt ekte brød. Tilstedeværelsen av flere alternativer og programmer, for eksempel en dispenser, forsinket start, pai, syltetøy, cupcake - etter eget skjønn, hvis du trenger det.
En brødmaskin bør velges med en effekt på minst 800 W, ellers vil den ikke takle tung rugdeig. Arbeidsbeholderen (bøtten) skal ha to miksere og være formet for å danne en "murstein". Vekten på det bakte brødet er minst 1 kg. For enkelhets skyld ville det ikke skade å ha et vindu slik at du kan observere prosessen.
Et annet viktig poeng: utformingen av brødmaskinen skal tillate deg å åpne lokket under drift. Hvis displayet og knappene er plassert på kroppen og ikke på lokket, er dette mest sannsynlig mulig.
Oppskrift på 100% rugbrød:
500 g rugsurdeig
400 g rugmel
200 g vann
3 ss. linfrø
1 ts spisskummen frø
14 g salt
Prosessen begynner med å vekke starteren som er igjen i kjøleskapet. Under den aller første bakingen er forretten vår allerede klar, så vi hopper over de første 7 punktene.
Matlagingsteknologi:
1.
Ta starteren ut av kjøleskapet og legg den på et lunt sted i en time til den våkner. Den optimale temperaturen for surdeig er 24–26 °C.
2.
Etter en time måler du opp 220 g rug, legger den i møllen og maler melet i samme beholder som starteren ble født i, for eksempel en kasserolle. Selvfølgelig, uansett vekten av kornet, vil den samme vekten være melet.
3.
Mål opp 330 g varmt vann, temperatur 36–37 °C, og hell i en kjele med mel. Sett for eksempel et glass på en digital skala, tilbakestill avlesningene, hell kaldt vann, og tilsett deretter litt varmt vann fra kjelen, slik at det blir nøyaktig 330.
4.
Rør med en trespatel til melet er jevnt kombinert med vannet. Forholdet mellom vann og mel for surdeig er 3/2. For testen er forholdet annerledes. Hvorfor er disse tallene 330/220? Fordi vi må få 500 g forrett, og samtidig ta hensyn til at deigen delvis forblir på oppvasken, så vi må ta den med en reserve slik at mengden forrett ikke reduseres hver gang, men heller øker. Det kan være nyttig for pannekaker.
5.
Legg den vekkede starteren i pannen og rør igjen med en slikkepott, nå ikke så flittig for ikke å forstyrre den levende enheten - kolonien av mikroorganismer.
6. Dekk pannen med et lokk, ikke lufttett, dekk den til med en bomullsserviett fra lys og plasser den på et avsidesliggende sted, vekk fra trekk og elektriske apparater, slik det ble gjort før. Hvis du skal bake brød om morgenen, bør denne prosedyren gjøres om kvelden. Omvendt, hvis brødet bakes om kvelden, tilsettes surdeigen om morgenen.
7.
Poenget med hele denne prosedyren er at vi tar en del av surdeigen fra forrige gang, vekker den, mater den, som et resultat av at kolonien av mikroorganismer vokser, utvikler kraftig aktivitet (godt parti!), surdeigen stiger, faller så, bobler litt, og etter Det tar 10–12 timer å nå ønsket tilstand, når hun er moderat sulten og aktiv, fig. 16.
8
. En time før du tilbereder brødet, bløtlegg tre spiseskjeer linfrø i vann. romtemperatur eller du kan varme den, ris. 17. Linfrø sveller raskt og blir mykere. Bløtlegging er også nødvendig fordi frøene på dette tidspunktet våkner og nøytraliserer deres "konserveringsmidler" - hemmere.
9
. Etter en time (eller kanskje en halv time), legg lin i en sil for å renne av vannet, ris. 18.
10
. Mål opp 400 g rug, legg den i møllen og mal den til en stor matvareegnet plastbeholder med tett lokk. Mål opp 14 g salt (fint, gjerne havsalt) og en teskje spisskummen, tilsett melet og risen. 19, lukk beholderen med et lokk og snurr litt for å blande alt.
11
. Mål opp 200 g varmt vann, gjerne rundt 40 °C. Fjern formen (bøtta) fra brødmaskinen, hell vann i den, legg ut 500 g surdeig og lin, ris. 20. Prinsippet er dette: først fylles flytende ingredienser i formen, deretter tykke og deretter tørre. For enkelt å måle nøyaktig 500, kan du plassere formen på vekten, nullstille avlesningene og ta starteren direkte fra pannen til ønsket vekt.
12
. Ta ut resten av starteren fra pannen i en spesialdesignet beholder og sett den i kjøleskapet. Dette blir grunnlaget for neste baking. Det er bedre å opprettholde mengden av denne reserven på omtrent 200–300 g Når overskuddet akkumuleres, kan du bruke det til andre formål, for eksempel til kvass eller pannekaker.
13.
Hell mel fra beholderen i pannen, ris. 21. Den forberedende fasen er over. Nå er det opp til brødbakeren.
14
. Sett pannen inn i brødmaskinen. Start "Gjærdeig"-programmet. Først er det en batch, ca. 25 minutter, med mulige stopp. I denne perioden kan lokket åpnes. Du vil se at rugdeig, i motsetning til hvetedeig, ikke blandes, men bankes på plass, siden rugdeig ikke har de bindende glutenfibrene som finnes i hvete og ris. 22. Derfor må du hjelpe fra tid til annen med en trespatel, som leder deigen fra veggene til midten. Det er ikke nødvendig å gjøre dette hele tiden - hovedsakelig i begynnelsen og slutten av partiet.
15
. Når eltingen er fullført, går ovnen over til lav varmemodus. Lokket skal være lukket og komfyren skal dekkes med noe på toppen for isolasjon, for eksempel et brettet frottéhåndkle. Temperaturen inne skal være rundt 37°C. Du kan sjekke dette ved å sette et termometer på deigen for også å være sikker på at ovnen din faktisk varmer. (Hvis det ikke er oppvarming, må du fjerne formen og plassere den på et varmt sted, for eksempel over bakveggen på kjøleskapet eller over radiatoren.) Dette vil fortsette i omtrent en time.
16.
Når programmet er ferdig, piper bakemaskinen. Du trenger dette signalet for å telle neste periode. Gjærdeig hever i løpet av en time. Surdeigsdeig tar dobbelt så lang tid. Dette er grunnen til at standard surdeigsprogrammer ikke egner seg. Så vi fjerner ikke håndkleet fra komfyren, vi gjør ingenting, vi venter en time til eller en og en halv time.
17
. Så det tok 2–2,5 timer å heve etter elting. Deigen skal nesten dobles i størrelse, fig. 23. Nå starter vi "Baking" -programmet, etter å ha satt alternativet "Medium crust" (hvis tilgjengelig), samt tiden på timeren. Steketiden avhenger av vekten på brødet og bør angis i bruksanvisningen. Vekten i henhold til vår oppskrift er litt mer enn en kilo. Gjennomsnittlig steketid for denne vekten kan være ca 1 time 10 minutter.
18.
Til slutt piper ovnen, brødet er klart. Du kan trekke ut formen, men ikke med bare hendene, men med ovnsvotter. La det avkjøles i ca 10 minutter (ikke mer, ellers svetter brødet), legg et lin eller bomullshåndkle på bordet og rist brødet ut av pannen, ris. 24.
19
. Pakk brødet inn i et håndkle og legg det opp ned på en rist eller flettet rist for å la bunnen puste og ikke svette. Så du må la brødet avkjøles.
Det kan virke som om alt dette er veldig vanskelig og langt, men dette er bare begynnelsen. Når du mestrer teknologien i praksis, vil du være overbevist om at øynene dine er redde, men hendene dine gjør det, og at alt faktisk er elementært, og din faktiske deltakelse tar bare noen få minutter.
Hele prosessen handler om å veie, helle og overføre råvarer fra en beholder til en annen. Dessuten, ved å utføre alle disse manipulasjonene, spesielt med levende substans, tuner du inn på frekvensen av vibrasjoner av levende natur. I dette øyeblikket er "usb-portene" dine frigjort - du kobler fra matrisen, noe som betyr at du begynner å tenke fritt og SE tingenes virkelige tilstand.
Andre alternativer
Du vil være overbevist om at selv det aller første brødet laget ved hjelp av denne teknologien har en utsøkt smak. Og jo eldre forretten er, jo smakligere blir brødet. I noen land, i noen bakerier, hvor de vet å verdsette og ta vare på tradisjoner, finnes det surdeigsstartere som er flere hundre år gamle. Men du vil ikke kunne kjøpe brød som det du får hjemme, for selv bakerier som følger gamle oppskrifter bruker ikke spiret korn. Dette er den eldste og mest glemte teknologien.
Selvfølgelig kan den samme teknologien implementeres i industrielle omgivelser. Det er ingen spesielle vanskeligheter her. Men det generelle kappløpet om profitt zombifiserer folk - de slutter å forstå og se hva de gjør og hvorfor. Tror du en teknolog ved et bakeri er klar over hvilke surrogatingredienser han har å gjøre med og hva slags surrogatprodukt som oppnås som et resultat? Ingenting skjedde. Bevisstheten hans satt en gang for alle fast på et tidspunkt: "slik skal det være." Hvordan det skal gjøres, bestemmes ikke av hans bevissthet, men av systemet, matrisen.
The Matrix distribuerer programmer til både brødbakere og folk – det er tilsvarende. Både produsenter av surrogater og deres forbrukere slutter å forstå og se hva de spiser og hvor de skal. Mer presist går de ikke, men de blir ledet. I systemet - du blir en cyborg - du spiser syntetisk, du spiser syntetisk - du blir en cyborg. Men kanskje noen er ganske fornøyd med dette. Vel, Gud velsigne deg.
Så du har blitt kjent med den unike teknologien til rent rugbrød. Hvorfor skal du bake rugbrød? Fordi det er sunnere, lettere, mer behagelig for kroppen på alle måter. Hvete-rugbrød er imidlertid også veldig godt hvis hveten er spiret. Her er oppskriften hans.
Hvete-rugbrød
500 g rugsurdeig
400 g hvetemel
150 g vann
3 ss. linfrø
1 ts spisskummen frø
14 g salt
Som du kan se, tas det mindre vann her fordi hvete er mindre hygroskopisk. Rug absorberer mer vann. Alt annet gjøres på samme måte. Den eneste hyggelige funksjonen er at brødmaskinen håndterer hvete-rugdeig selv, det er praktisk talt ikke nødvendig å hjelpe med en slikkepott (bortsett fra litt).
Denne funksjonen er også en av grunnene til at 100 % rugbrød ikke produseres industrielt. (Andre grunner er at hvetebrød er hvitt, mykt, luftig, men dette er tvilsomme fordeler.) Rugdeig er vanskeligere å elte. Selv om dette problemet selvfølgelig ikke er et problem, blir alt løst. Men vi bryr oss ikke om dette problemet, spesielt siden vi har hender og noen få minutter med fritid.
Jeg vet ikke hvilken måte du liker best, men personlig synes jeg det er mer praktisk å elte rugdeigen for hånd, uten hjelp av en brødmaskin. Til en viss grad er det enklere og mer praktisk å gjøre dette selv enn å bruke en røremaskin. Prøv den manuelle metoden. Her er endringene til teknologien (se s. 288–292), som starter med avsnitt 9:
9.
Ta kjelen ut av brødbakemaskinen. Start "Gjærdeig"-programmet. Komfyren vil "elte deigen" så mye som den skal i henhold til programmet, men forgjeves. I løpet av denne tiden kan du elte deigen for hånd.
10.
Legg lin i en sil og tilbered deretter alle de andre ingrediensene.
11.
Hell mel blandet med spisskummen og salt fra beholderen i en emaljebolle. Lag en fordypning (krater) i melet. Last av lin, surdeig og vann der. (Som å lage en komfyr, bare omvendt.)
12.
Bland alle ingrediensene til en jevn, ris. 26. Det er praktisk å gjøre dette med en trespatel, gjøre snubevegelser fra kanten til midten og samtidig snu bollen med den andre hånden. Rugdeig, i motsetning til hvetedeig, krever ikke kompliserte manipulasjoner (elting, hvile, elting igjen, proofing, etc.). Rugprotein er vannløselig, så du trenger bare å blande deigen godt i 5-7 minutter.
13.
Legg deigen i formen, fjern først mikserbladene fra den, fig. 27. Det er ikke nødvendig å jevne ut deigen for mye, den vil spre seg og sette seg av seg selv.
14.
Så snart brødbakemaskinen er ferdig med å røre og begynner å varme, setter du pannen forsiktig inn i den, bruk ovnsvotter for ytterligere å beskytte mot eventuell streifspenning som kan passere gjennom varmeelementene, spesielt hvis nettverket ikke er jordet. Neste - alt er det samme, fra punkt 15.
I stedet for lin kan du prøve å bløtlegge solsikke- eller gresskarkjerner eller pistasjnøtter på samme måte. Bare bløtleggingstiden for dem er flere timer. I stedet for spisskummen kan du legge korianderfrø, kanskje du liker denne smaken bedre. Eller ikke bruk krydder i det hele tatt, selv om det er mer interessant, selvfølgelig.
I stedet for hvete kan du like godt bruke spelt (spelt). Fordelen med spelt er at den vanligvis dyrkes uten bruk av kjemikalier, og er overlegen hvete i proteininnhold. Alt annet er en smakssak.
Til slutt, la oss vurdere et annet alternativ - baking i ovnen. For å gjøre dette trenger du en eller to teppepanner og en stekepanne som kan settes i ovnen (ingen plastdeler).
Ovnsteknologi:
1. Elt deigen for hånd som beskrevet ovenfor.
2. Legg i former, fig. 28. Det er bedre å bake rugdeig i former, fordi den sprer seg på bakeplaten.
3. Sett formene på det varmeste stedet på kjøkkenet og dekk til med et lin- eller bomullshåndkle. Prøvetiden er 2–3 timer. Deigen skal nesten dobles i størrelse, fig. 29.
4. Når deigen har hevet, forvarm ovnen til 240°C. Hell samtidig vann i stekepannen, kok opp over varme og sett på ovnsgulvet. Dette er nødvendig for å hindre at brødet tørker ut.
5. Når ovnen er blitt varm, setter du pannene med deig på øverste hylle.
6. Etter 15 minutter reduseres temperaturen til 200 °C. Stek i ytterligere 35 minutter. Eller ytterligere 40–50 minutter hvis alt brødet er i en panne. Tiden kan styres ved hjelp av en timer.
7. Brødet er klart, ris. 30.
Noen foretrekker kanskje en ovn fremfor en brødmaskin, det er en smakssak. Begge alternativene har sine egne fordeler. Fordelen med en brødmaskin er at den selv holder ønsket temperatur ved heving av deig og baking.
Til slutt noen praktiske tips:
– Du kan spise varmt brød, men det er bedre å la det modne. Brødet fortsetter å modnes i flere timer, og tilfører kvalitet og smaksrikdom.
– Brød er bedre bevart i en matvaregodkjent plastpose, for eksempel polyetylen. Kun avkjølt brød kan legges i posen.
– Hvis toppen av brødet har falt ned, bør du redusere vannmengden litt i oppskriften. Andelen vann kan avhenge betydelig av fuktighetsinnholdet i kornet og andre ingredienser, som bløtlagte frø.
– Ikke undervurder mye vannandelen i deigen. Rugbrød skal være "fuktig" i konsistensen, dette ødelegger ikke i det hele tatt. Tørt brød er mindre velsmakende.
– Hvis deigen ikke rekker å heve tilstrekkelig, bør du øke hevetiden med en halv time til en time. Eller det indikerer at hevetemperaturen er lav. Eller starteren er svak av en eller annen grunn. Les teknologien nøye.
– Det gir ingen mening å sette av mer enn tre timer til korrektur. Deigen kan først heve og så falle. Du bør ikke vente til det kritiske punktet når det begynner å avta. Under stekingen vil brødet også synke litt, dette er normalt.
– En ny brødmaskin kan produsere dårlig lukt. Da vil denne lukten forsvinne.
– Grunnleggende sikkerhetsregler. Det anbefales ikke å berøre metalldelene på brødmaskinen med bare hender eller metallgjenstander. Bruk en trespatel og ovnsvotter eller ovnsvotter. Føttene skal ha tøfler med gummisåler. Det er ikke noe spesielt å være redd for, men lavspenning kan noen ganger bryte gjennom, spesielt hvis det ikke er jording i nettverket.
– Hvis deigen eltes i en brødmaskin, må du tåle en slik ulempe som tilstedeværelsen av kniver fra mikseren i brødet. Du må ta dem ut umiddelbart eller kutte brødet forsiktig.
– Du bør ikke lage brød i dårlig humør. Uvennlige følelser har en negativ innvirkning på brødkvaliteten.
– Ekte brød er en uavhengig og selvforsynt mat. Men i små mengder er den kompatibel med mange retter. Passer godt til grønnsaker og urter. En spesiell delikatesse er en brødskorpe, spredt med en dessertskje sedertre eller gresskarolje, med hvitløk og kajennepepper etter smak.
* * *
Nå vet du alt du trenger å vite. Det gjenstår å legge til at ekte brød i hjemmet ditt ikke bare er en hverdagsrett - det er en filosofi, en livsstil, frihet. Frihet fra de vilkår og rammer som systemet pålegger deg. Og det som også er åpenbart er din helse og klare bevissthet. En sunn kropp vil gjøre livet ditt komplett, og et uskyet sinn vil tillate deg å skape din egen verden. Ekte hjemmelaget brød er din grønne oase i et teknogent miljø. Ditt nye håp. Din nye Arkaim. Men ikke den eneste og ikke den siste. Det hender at fortiden ligger foran.
