Pilaf kjøtt oppskrift. Deilig og smuldrete usbekisk pilaf med biff i en gryte. Usbekisk pilaf med lam

Mettende pilaf med kjøtt - velg hvilken som helst, men for original smak Du kan legge til grønnsaker, tørkede aprikoser, svisker, rosiner.

For denne andre retten er det tilrådelig å velge kjøtt fra modne dyr, men hvis du tar det for ungt, vil det under steke- og langkokingsprosessen vise seg å være overtørket, smakløst og vil gå i oppløsning til fibre.

Du bør ikke bruke penger på premiumkutt - indrefilet eller lom. Indrefilet er godt til biffer og koteletter, men det egner seg ikke til tilberedning av pilaf, da resultatet er tørt. Du trenger heller ikke ta knoken (muskelfibre fra dyrets legg), den inneholder mye sener, og er å foretrekke for koking av buljong og gelé. Det mest vellykkede valget er det saftige kjøttet av skulderbladet, eller kjøtt fra den øvre delen av bakbenet, eller ribbeina.

• biffkjøtt - 500 g
• dampet ris - 2 kopper (220 g hver)
• friske gulrøtter - 2 stk.
• løk (stor) - 1 stk.
• hvitløk - 1 helt hode og 3-4 fedd
• vegetabilsk olje - 100 ml
• laurbærblad - 2 stk.
• salt - etter smak
• krydder for pilaf (gurkemeie, berberis, spisskummen) - 1 ss. l.

Vi vasker kjøttet godt, kutter det i store biter og tørker det lett med kjøkkenpapir.

Skrell løken og hakk den stort.

Gulrøtter må kuttes i store terninger. Skjærer du den fint vil den rett og slett koke og bli til grøt.

Viktig Det er bedre å ta gulrøtter og hvitløk til pilaf når de er modne, ikke unge.

Unge gulrøtter er mer møre og vannaktige når de er stuet i lang tid, som kreves av oppskriften på usbekisk pilaf med biff, vil de koke og bli til grøt. Modne gulrøtter har den rikeste smaken og beholder formen bedre under tilberedning.

Moden (gammel) hvitløk har en uttalt smak, noe som betyr at en rett med den blir rikere og mer aromatisk enn med en ung grønnsak.

Viktig Det er lurt å koke biffpilaf hjemme i en tykkvegget kjele, eller enda bedre, i en støpejernsgryte, slik at ingrediensene ikke brenner seg ved steking og stuing (jeg koker i den).

Kokekar med non-stick belegg i dette tilfellet er ikke et veldig godt alternativ, siden et slikt belegg ikke tåler høye temperaturer, begynner å sprekke og falle av. Non-stick-belegget tåler ikke mekanisk påkjenning når du rører i retten med skje eller slikkepott.

Det ideelle alternativet er å ta en støpejernskjele. Den holder varmen perfekt og lar retten småkoke sakte. I kokekar av aluminium, tvert imot, beholdes varmen dårlig, så det vil ikke være mulig å bringe retten i stand ved å putre. For å sikre at pilaffen blir jevnt tilberedt gjennom hele volumet, ta en gryte som er sfærisk i stedet for flat. En sfærisk gryte varmes jevnt opp av ild fra alle kanter. Lokket på en god gryte skal dekke gryten tett.

Velg størrelsen på gryten basert på antall porsjoner og ta hensyn til at ris øker i volum når den kokes. Pilaffen vår er designet for 6 porsjoner, så en 7-liters gryte ville være optimal.

Hell vegetabilsk olje i gryten og varm den godt over høy varme.

Legg det hakkede kjøttet forsiktig inn i den boblende oljen og rør umiddelbart. Ellers vil det feste seg til veggene i gryten. I tillegg "forsegler" kokende vann kjøttfibrene, og forhindrer dem i å miste saftigheten. Stek kjøttet i ca 10 minutter.

Tilsett grovhakket kjøtt i kjøttet løk. Blande.

Etter et minutt, tilsett de hakkede gulrøttene.

Deretter legger du ut alle de tilberedte krydderne og tilsett salt. I listen over ingredienser for oppskriften på smuldrete pilaf med biff, indikerte vi de mest populære krydderne som brukes i Asia - gurkemeie, spisskummen, berberis. Du kan imidlertid legge til andre krydder som perfekt fremhever smaken av biff - rød chilipepper, koriander, allehånde og sort pepper, sennepsfrø, malt muskat, timian.

Hell to glass vann over kjøttet og grønnsakene. Dekk gryten med lokk, reduser varmen og la kjøttet og grønnsakene småkoke i 20 minutter.

Etter 20 minutter, ha godt vasket dampet ris i gryten. Jo bedre du vasker risen, desto mer stivelse fjerner du fra overflaten (stivelse hjelper kornene å holde sammen når de er kokt). Stivelse vaskes ideelt av hvis du heller korn varmt vann og tøm den umiddelbart. Prosedyren gjentas flere ganger (4-5) til den drenerte væsken blir klar. Mange kokker hevder at for å tilberede ris til pilaf, må den bløtlegges i kaldt vann i 30-40 minutter.

Viktig! Profesjonelle kokker sier at typen ris som velges direkte bestemmer hvor velsmakende og smuldrende pilaffen blir.

Den best egnede kornblandingen er en som godt kan absorbere væske, fett, smak og aroma av krydderne som brukes. Ekte ris til pilaf skal holde formen perfekt, ikke koke over, og ikke henge sammen til en masse. Tross alt, vi planlegger ikke å lage risotto den ideelle pilaffen er smuldrende.

Derfor anbefaler kokker i dette tilfellet å kjøpe lang brun ris eller rød ris, som har gjennomgått minimal behandling (damping, polering) og beholder maksimalt med næringsstoffer. Den koker i gjennomsnitt 25-30 minutter. Kjente risvarianter er Rubin, Samarkand og Devzira, oppdrettet av oppdrettere direkte for koking av pilaf. Hvit dampet ris av en langstrakt form (som Jasmine eller Basmati), som har en gylden-gjennomsiktig farge, er også bra.

Du kan kjøpe en blanding av to typer frokostblandinger i butikken - dampet og villris. Som en siste utvei, ta en polert en hvit ris langstrakt form. Men husk at den er dårligere enn brun og gylden parboiled ris når det gjelder innholdet av verdifulle stoffer, og du trenger bare å koke den i 15 minutter.

Oppmerksomhet! Pass på at risen i pakken du kjøper er hel og ikke delt, slik at det ikke er rusk.

I alle fall, gi preferanse til langkornede frokostblandinger, og sett til side runde (for eksempel Krasnodar-varianter) eller knuste frokostblandinger for matlaging av grøter, supper og italiensk risotto.

Fordel risen jevnt over overflaten, tilsett litt mer salt. Legg et laurbærblad, stikk et helt hvitløkshode i midten, og stikk de skrellede feddene rundt kantene. Hell i vann, nivået skal overstige risen med 2 cm.

Lukk gryten med lokk og kok pilafen på svak varme til den er ferdig. Vanligvis varer direkte koking 20-25 minutter fra starten av kokende vann (avhengig av typen ris). Etter denne tiden skal risen absorbere vannet fullstendig.

Slå deretter av brannen og la retten småkoke i en varm gryte i ytterligere 15-20 minutter. I løpet av denne tiden vil de litt harde kornene til frokostblandingen få ønsket konsistens, men vil ikke koke. Hvis du fortsetter å koke risen til den er kokt over bålet, og unngår å putre, kan kornet miste formen og bli for mykt.

Siden risen koker raskere i midten enn i kantene, må du hvert 5.-7. minutt åpne lokket litt og samle risen fra kantene til midten. Dette vil sikre at risen koker jevnt. Men ikke bland retten for grundig, for ikke å ødelegge integriteten til kornene.

Det er det, nå vet du det ekte oppskrift pilaf med biff og du kan lage den selv hjemme. Skynd deg og inviter familien og gjestene til bordet!

I rettens hjemland er det vanlig å servere den på denne måten: ris med gulrøtter legges på bunnen av en stor tallerken, og kjøttstykker legges på toppen. Hvitløken blir stående hel, og veldig store kjøttstykker kuttes i porsjoner. Du kan strø toppen av retten med hakkede urter - dill, persille, grønn løk.

Oppskrift 2: hvordan lage pilaf med kjøtt (trinn-for-trinn-bilder)

Nå vil vi fortelle deg en tradisjonell oppskrift på usbekisk pilaf med biff i en gryte, takket være hvilken du virkelig vil forstå alle forviklingene ved matlaging og alle gledene ved smaken av denne retten. Tradisjonelt er usbekisk pilaf tilberedt av lam og lammefett, men hvis du ikke har mye tid og penger, anbefaler vi å vurdere muligheten for å bruke biff. Takket være denne erstatningen vil du spare tid og penger betydelig, men du vil miste litt i rettens rikdom. Vi anbefaler å prøve å tilberede en versjon av pilaf med biff, retten vil vise seg veldig velsmakende.

Her er noen tips som vil hjelpe deg med å lage fantastisk usbekisk biffpilaf!

• Biff - 500 gr.
• Langkornet ris (parboiled) - 400 gr.
• Gulrøtter - 350 gr.
• Løk - 250 gr.
• Berberis - 1 ts.
• Zira - 1 ts.
• Gurkemeie - ½ ts.
• Vegetabilsk olje
• Hvitløk
• Pepper

Først av alt, tilbered alle ingrediensene. Vask og skrell løk og gulrøtter. Skjær nå løken i halve ringer.

Skjær storfekjøttet i større biter, så blir kjøttet mer saftig.

Gulrøtter må kuttes i strimler. Husk, ingen rivjern når du tilbereder pilaf!

Sett kjelen på komfyren, varm oljen godt i den og når svak hvit røyk kommer ut, tilsett løken. Den må stekes til den er gyldenbrun.

Tilsett nå biffkjøttet og stek det i 20 minutter. Kjøttet skal brunes.

Det gjenstår bare å legge til gulrøttene som vi kuttet i strimler, tilsett litt salt og pepper. Stek i 10 minutter, husk å røre.

Tilsett krydder: spisskummen, gurkemeie og berberis.

Hell kokt varmt vann over steken. Vannet må dekke kjøttet. Lukk lokket og la det småkoke i 30 minutter på middels varme. I løpet av denne tiden skal biffen bli myk, og zirvaken skal være aromatisk og rik på smak.

Skyll risen grundig og godt og tilsett den i gryta med zirvak. Buljongen skal dekke risen med 2 cm Hvis det er mindre vann igjen, hell kokende vann. Ikke rør risen og tilsett litt salt på toppen.

Fortsett å koke til risen har helt absorbert den øverste væsken.

Når buljongen er absorbert, ta en skje og lag små hull med baksiden av den.

Plasser et hode med skrellet, men vasket hvitløk i midten.

Dekk gryten med lokk, reduser varmen til lav og kok pilafen i ytterligere 25 minutter.

Sjekk om biffpilafen er klar for å gjøre dette, flytt risen forsiktig bort hvis det ikke er noen zirvak igjen i bunnen og risen er myk, så er alt klart.

Før servering, fjern hvitløkshodet og bland alt godt. Friske grønnsaker og surkål passer godt til usbekisk pilaf. God appetitt!

Oppskrift 3, trinn for trinn: pilaf med kjøtt i en langsom komfyr

• Ris (glass fra MV) - 2 kopper.
• Vann - 4 kopper.
• Kjøtt (kan være hvilket som helst) - 1 kg
• Gulrøtter (store) - 3 stk.
• Løk (stor) - 3 stk.
• Salt (etter smak)
• Krydderblanding (etter smak)
• Vegetabilsk olje (omtrent) - 5 ss. l.
• Hvitløk (ikke store hoder) - 3 stk.

Skjær kjøttet i vilkårlige biter.

Skjær løken i halve ringer. Skrell hvitløken (du må bruke mye hvitløk, det gir pilafen en fantastisk aroma).

Riv gulrøttene på et grovt rivjern.

Velg "Baking"-modus.

Hell vegetabilsk olje i MV-bollen og stek løk og gulrøtter i 10 minutter. med lokket lukket (rør en gang).

Tilsett deretter kjøttet, salt det, tilsett krydder, bland og vent til slutten av "Bake"-programmet.

Vask risen i 5-7 vann (til rent vann!!!)

På slutten av "Baking"-programmet, hell risen i MV-bollen, tilsett vann og velg "Pilaf"-modus.

Etter å ha fullført "Pilaf"-programmet, legg til hvitløksfedd.

La pilafen med hvitløk være i "Opvarmingsmodus" i 20-30 minutter.

Oppskrift 4: byggpilaf med kjøtt (trinn for trinn)

Fra den oppførte mengden produkter vil du få en hel stekepanne med velsmakende, saftig og uvanlig pilaf.

Kokeprosessen er enkel og skiller seg fra å koke ris bare i tid.

• perlebygg - 200 g;
• fruktkjøtt av kjøtt etter ønske - 300 g;
• gulrøtter - 2 stk.;
• middels løk - 3 stk.;
• tomatpuré - 1 ss;
• hvitløk - 2-3 stk.;
• krydder for pilaf - 1 ss;
• vegetabilsk olje - 100 g;
• laurbærblad - 1 stk;
• middels modne tomater (valgfritt) - 1 stk;
• greener - etter smak

La oss lage kjøtt du liker. Jeg lager mat med biff, svinekjøtt og til og med kylling.

Skjær kjøttet i små biter og stek videre vegetabilsk olje til de får vakker farge i en gryte eller høy stekepanne med tykk bunn.

Hakk gulrøttene i strimler og løken i terninger.

Tilsett hakket løk og gulrøtter i kjøttet og stek til det er gyldenbrunt.

Legg til kjøtt og grønnsaker tomatpuré og en skrelt tomat. La det småkoke litt.

Tilsett krydder i pannen, bland og legg skrelt hvitløk på toppen, varm opp i 3 minutter. Ikke rør dill og laurbærblad ennå.

Vi skyller perlebyggen under rennende kaldt vann og lar vannet renne helt av.

Overfør frokostblandingen til kjøttet og grønnsakene og stek i 10 minutter på lav varme, mens du rører hele tiden.

Dette gjør jeg for at perlebygget skal mettes med fett og henger mindre sammen i den ferdige retten.

Hell vann 2 cm over frokostblandingen, lukk lokket og la det småkoke på svak varme i ytterligere 40-50 minutter.

Hvis perlebygget ikke er klart og det ikke er vann igjen, kan du tilsette kokende vann litt etter litt.

5 minutter før slutten av matlagingen, tilsett et laurbærblad og favoritturtene dine. Fjern fra varmen og server med grønnsaker eller salat.

Oppskrift 5: pilaf med tørket frukt og kjøtt (med bilde)

Aserbajdsjansk pilaf tilberedes på en uvanlig måte, og alt dette vil bli tydelig demonstrert trinn for trinn oppskrift med bildet under. Saken er at vi skal koke risen separat fra kjøttet. Dermed vil både ris og kjøtt fullstendig beholde sin individuelle smak, og når den serveres, vil en slik pilaf vise seg å være veldig uvanlig og lys i smak. I prosessen med å tilberede lam, som best brukes til å tilberede denne retten, vil vi legge til et bredt utvalg av krydder til den, så vel som friske urter.

Tørket frukt vil ha en like viktig innflytelse på den endelige smaken av pilaf. Vi legger dem til i sluttfasen av stuving av kjøttet, og de vil bare mette lammet litt, noe som gir det en litt søtlig smak og en fantastisk aroma. Ris har også en spesiell matlagingshemmelighet. Du vil imidlertid lære om dette direkte i selve oppskriften. La oss begynne å lage en appetittvekkende og mør pilaf i aserbajdsjansk stil hjemme med kjøtt, rosiner og tørkede aprikoser.

• lam - 1 kg
• løk - 6-8 stk
• sumackrydder - 1 ss.
• tørket timian - ½ ts.
• tørkede aprikoser - 100 gr
• rosiner - 100 gr
• persille - 1 haug
• koriander - 1 haug
• grovt salt - etter smak
• malt svart pepper - etter smak
• langkornet ris - 2 kopper
• smør - 150 g
• gurkemeie - ½ ts.
• poteter - 4 stk.

På arbeidsflaten legger vi ut alle ingrediensene vi har for å tilberede aserbajdsjansk pilaf med kjøtt.

I kaldt vann, vask den angitte mengden ris 3-4 ganger: vask den til vannet blir nesten klart.

Hell vann i en dyp, stor kjele, sett den på bålet og kok opp, salt etter smak. Legg den vaskede risen i kokende vann, rør den umiddelbart og kok over middels varme i 10 minutter: kornet skal forbli tett inni.

Før innholdet i pannen gjennom en sil, vask risen under rennende vann kaldt vann.

For videre matlaging må du myke et stykke smør. Du kan bruke et vann- eller dampbad til dette formålet.

Vask ganske store potetknoller og fjern skallet fra dem.

Skjær nå hver rotgrønnsak forsiktig i 3-4 lag på langs som vist på bildet.

Fyll den valgte store pannen lett med olje, legg lag med poteter på bunnen: legg ut slik at bitene dekker bunnen av den valgte beholderen helt. Bland halvparten av den tidligere kokte risen med ½ del av alt det smeltede smøret. Fordel blandingen på toppen av potetene og trykk ned.

Vi legger den andre delen av risen i sin rene form og først da fyller vi den med den andre halvdelen av det smeltede smøret. Tilsett gurkemeie til ingrediensene i pannen. Nå er det to alternativer for å koke ris: la den småkoke på komfyren i en time på laveste varme eller stek den i ovnen på 180 grader.

Vi vasker alt lammet vi har i kaldt vann, tørker det og fjerner årer, filmer og fett. Etter dette kutt fruktkjøttet i små terninger. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne, legg kjøttstykker der og stek den over høy varme. Prøv å steke kjøttet i porsjoner slik at hvert stykke når bunnen av pannen.

Lammet skal stekes til det er gyldenbrunt.

For videre matlaging er det bedre å bruke en gryte, men på grunn av fraværet kan du også bruke en kjele. Legg det stekte kjøttet på bunnen av den valgte retten.

Fyll stekepannen med varmt vann og vent til skorpen på bunnen løsner. Du kan hjelpe skorpen med å skrelle litt av med en kjøkkenspatel i tre. Vi trenger denne væsken for videre matlaging.

Skjær løken i ikke for tynne halvringer.

Vi legger til løkens halvringer til kjøttet, setter det på komfyren og etter koking koker vi over lav varme.

Bland ingrediensene under koking.

Skyll de utvalgte greenene under rennende kaldt vann og finhakk deretter.

Vi sender alle tilberedte krydder og hakkede urter til kjøttet og løkene på komfyren På dette stadiet, tilsett det tidligere tilberedte vannet fra stekepannen. La retten småkoke over middels varme i 40 minutter, rør kjøttet av og til.

Legg gurkemeie og rosiner på en tallerken, hell kokende vann over de tørkede fruktene og la trekke i ca 10 minutter.

Om ønskelig, kutt gurkemeien i to. Etter den angitte koketiden for kjøttet sender vi de bløtlagte tørkede fruktene. Bland ingrediensene og la det småkoke i ytterligere en halv time på svak varme. Salt og pepper etter smak, skru av varmen og la kjøttet hvile i 10-15 minutter.

Server retten som følger: legg ris på en tallerken, og på toppen av den kjøtt med grønnsaker og tørket frukt. Aserbajdsjansk pilaf er klar.

Oppskrift 6: hvordan lage pilaf med kjøtt i en gryte

Mengden ingredienser er beregnet for halvparten av volumet av en fem-liters gryte.

Merk: Mengden av ingredienser kan endres, men vi anbefaler å holde seg til denne andelen, siden pilafen i dette forholdet viser seg rik og veldig velsmakende.

• Svinekjøtt uten bein - 700 gr.
• Langkornet dampet ris - 400-500 gr.
• Løk - 2 stk.
• Gulrøtter - 1 stk. stor eller 2 stk. liten
• Hvitløk - 1 hode eller flere fedd

• Berberis
• Gurkemeie
• Tørket tomat
• Raffinert solsikkeolje

Hell raffinert solsikkeolje i en gryte og varm den opp.

Tilsett kjøtt, forhåndskåret i små biter, til den oppvarmede oljen.

Stek kjøttet over høy varme.

Ikke glem å røre den med jevne mellomrom.

Svinekjøttet brenner ikke for mye, men får heller en behagelig oransje fargetone.

Mens kjøttet steker skjærer du løken i tynne halvringer. Selv i versjonen som ble foreslått for deg, kuttet jeg den ikke i store terninger.

Etter at kjøttet er stekt og har fått en oransje farge, tilsett løk til det.

Løken må stekes til den er litt gyldenbrun, husk å røre den med jevne mellomrom slik at den ikke brenner seg.

Mens løken og kjøttet stekes, skjærer du gulrøttene i små strimler.

Nå må grønnsakene stekes i omtrent 10 minutter, og rør innholdet i gryten med jevne mellomrom.

Etter at grønnsakene er lett stekt, tilsett krydder i gryten og la innholdet steke i ca 5 minutter. Ikke glem å røre innholdet i gryten.

Tilsett nå en liten mengde vann i gryten og salt innholdet.

Salt bør tilsettes på en slik måte at det er nok til risen. I dette tilfellet tilsatte vi en liten haug med spiseskje. Pilaf tilsettes som regel ikke salt under kokeprosessen.

Dekk til gryten og la innholdet koke.

Merk: i denne modusen er det nødvendig å slukke innholdet i ca. 15 minutter.

Fjern nå gryten fra varmen og tilsett ris.

Ris tilsettes i et jevnt topplag, uten å blandes med zirvak. Zirvak er navnet gitt til basen for pilaf, som er oppnådd etter stuing.

Etter å ha tilsatt risen, tilsett vann. Tilsett vann forsiktig for ikke å blande den allerede lagt risen med zirvak. Vi brukte en skje til dette. Vannstanden skal være 1,5-2 centimeter over risnivået.

Dekk gryten med lokk og sett på svak varme.

Merk: De første 20-30 minuttene, avhengig av hvor raskt vannet koker, kan lokket på gryten ikke løftes.

Når risen har absorbert nesten alt vannet kan du løfte på lokket og jevne ut risen til en haug.

Tilsett nå hvitløksfeddene. Deretter skal pilaffen settes på lav varme i ytterligere 5 minutter.

Merk: Etter fem minutter, fjern den fra varmen og la den stå i 5-10 minutter.

Endelig er retten klar! Du kan begynne å spise.

Oppskrift 7: hjemmelaget pilaf med kjøtt, grønnsaker og ris

• svinekjøtt, biff eller kalvekjøtt - 400-450 gr.;
• ris (tørr frokostblanding) - 2,5 kopper;
• aubergine - 1 stor;
• tomater - 4 stk.;
• løk - 2 store løk;
• gulrøtter - 1 stk;
• søt paprika - 2 stk.;
• salt - etter smak;
• vegetabilsk olje - 5-6 ss. l.;
• gurkemeie - 0,5 ts;
• universell karrikrydder (ikke krydret) - 1 ts;
• sorte pepperkorn, koriandererter - 0,5 ts hver;
• nellik - 3-4 stk;
• malt ingefær - en tredjedel av en teskje;
• kanel - på spissen av en teskje;
• chilipepper, søt paprika- en halv teskje;
• vann - 5,5 glass.

For å tilberede deilig pilaf med kjøtt og grønnsaker i en stekepanne, ta først kjøttet og skjær det i strimler, ikke veldig tynne, omtrent som for gulasj. Du kan ta magert kjøtt, uten fett, eller omvendt - ta kjøtt med fett, da trenger du mindre vegetabilsk olje.

Hell olje i en dyp stekepanne, gryte eller gryte, varm den opp og legg ut kjøttet. Stek på høy varme, rør av og til, i 5-7 minutter til kjøttet blir hvitt. Hell i et halvt glass vann, dekk til med lokk, reduser varmen til nesten minimum. Stek svinekjøtt i 15 minutter, kalv og storfekjøtt i henholdsvis 20 og 30 minutter.

Mens kjøttet koker, tilbered krydderne i henhold til listen. Slå hele pepperkorn, koriander og nellik i en morter og bland med malte krydder.

Skjær løken i kvarte eller terninger. Skjær av skallet på auberginene delvis (i strimler), skjær dem i terninger på 2,5-3 cm Overfør auberginene til et dørslag, tilsett litt salt (0,5 ts salt er nok), bland og la stå i 15 minutter. bitter juice forsvinner.

Skjær paprikaen og gulrøttene i mellomstore terninger slik at de lyse grønnsakene er synlige i den ferdige retten.

Mens du koker kjøttet, skal væsken i pannen fordampe fullstendig og kjøttet skal bli mykt. Øk varmen litt, brun kjøttstykkene og tilsett løken.

Stek i noen minutter, myk løken i oljen. Tilsett alle krydderne og bland umiddelbart, stek i ett minutt til aromaen av krydderne blir fyldig og sterk.

Hell gulrøtter og paprika i en stekepanne med kjøtt og løk. Bland alt, la det småkoke i ikke mer enn tre minutter, bløtlegg grønnsakene i olje.

Legg auberginene under rennende kaldt vann og vask av salt og bitterhet. Klem den litt, ha den over i stekepannen og la det småkoke i to til tre minutter.

Vi kutter tomatene i små biter, du kan rive halvparten av dem. Tilsett grønnsakene og kjøttet, stek i noen minutter til den søte og syrlige smaken av tomaten vises.

Hell i risen. Før du gjør dette, sørg for å skylle det, bytt vannet fem til seks ganger til alt rusk er borte. Bland ris, kjøtt og grønnsaker, kok uten å tilsette væske slik at riskornene blir mettet med krydder og olje.

Etter omtrent fem minutter, når risen får en lys farge, hell i fem glass vann og tilsett umiddelbart salt etter smak (salt, rør og smak). Øk varmen til maksimal varme og vent til det begynner å koke. Skru ned flammen, sett varmen til minimum, dekk kjelen med lokk og stek i 30 minutter.

Under koking må du ikke røre risen eller gjøre det i det innledende stadiet før all væsken er absorbert i kornet. Bildet viser at risen ble myk og smuldrete.

Infundere ferdigrett ikke nødvendig. Spre umiddelbart ut duften luftig ris med kjøtt og grønnsaker på tallerkener og server. Du kan servere den med en salat av friske grønnsaker eller lage grønnsaksskiver. Sørg for å koke denne risen med svinekjøtt og grønnsaker i en stekepanne. Jeg håper oppskriften med bilder var enkel.

Oppskrift 8: Aserbajdsjansk pilaf med tørket frukt og kjøtt

Vi bløtla god lang basmatiris i saltet vann i en time.

Mens risen bløtlegger lager vi gara, som er navnet på sideretten til ris. Tynn løkmodus, mye løk

Stek den i smeltet smør.

Mode fra midten av tørkede aprikoser og svisker.

Stek dem i smeltet smør.

bokstavelig talt i løpet av få minutter

også sultanas, rosiner.

de tuller slik

Stek kyllingen separat

tilsett tidligere tilberedte løk til kyllingen,

tilsett et glass vann, salt, pepper, safran eller gurkemeie og la det småkoke på lav varme i 15-20 minutter.

stek skrellede kastanjer separat,

og legg dem deretter til kjøttet.

Kok risen til den er halvkokt i saltet vann og hell av i et dørslag, tilsett eventuelt salt og tilsett deretter gurkemeie eller safran-infusjon.

Vi oljer gryten mye og legger brette pitabrød

Vi samler risen vår og lar den småkoke i omtrent 20 minutter.

Kyllingen vår er klar! samle Gar på en tallerken

Mange husmødre begrenser seg til å tilberede bokstavelig talt noen få dusin kjente retter. Ofte har de ikke nok tid, energi eller lyst til å eksperimentere. Men faktisk kan mange kjente retter tilberedes uavhengig, du trenger bare å følge instruksjonene. Dette gjelder også pilaf, som kom til oss fra Asia. La oss snakke om hvordan du lager deilig pilaf hjemme.

Ekte pilaf

For å tilberede deilig pilaf i usbekisk stil, må du fylle på et halvt kilo kjøtt (lam, svin eller kylling), et halvt kilo gulrøtter og en tredjedel av et glass vegetabilsk olje. Bruk også ett glass ris, seks fedd hvitløk, salt og krydder (khmeli-suneli, berberis, etc.) og vann.

Skjær gulrøttene i lange strimler. Hakk løken i halve ringer. Skjær kjøttet i mellomstore biter, det er best om det er fett.
Forbered Zirvak - grunnlaget for pilaf. Hell en tredjedel av et glass vegetabilsk olje i en stekepanne, varm den godt opp, tilsett kjøtt, gulrøtter og løk. Kok Zirvak i en halvtime på høyeste varme. Hold kjøttet utildekket halve tiden, og rør av og til.

Det er best å koke pilaf i en tykk støpejernsstekepanne eller i en tykk støpejernsgryte. Lokket skal sitte tettere.
Halvveis i kokingen av Zirvak, salt den og dryss med krydder. Reduser blandingen under lokket. Du bør ende opp med en litt salt, fyldig gulrot-løkblanding.

Etter at Zirvak har fordampet, tilsett ris til den. Dryss det direkte på toppen og ikke rør. Fyll innholdet i stekepannen (eller pilaffen) med kaldt vann slik at det dekker risen litt. Dekk beholderen med et lokk og sett på lav varme. Kok i omtrent en time uten å røre eller avdekke.
Omtrent fem til ti minutter før klargjøring, stikk hvitløksfeddene (skrellet eller direkte i skallet) på toppen. Pakk den ferdige pilaffen inn i et teppe, så den blir maksimalt mettet med aroma og smak.

Pilaf Urban

For å tilberede en slik rett, må du fylle på fire hundre gram kjøtt, et par mellomstore gulrøtter, tre mellomstore løk og, selvfølgelig, krydder. Så på markedet kan du kjøpe en spesiell blanding for pilaf tilberedt av en usbek. Bruk også hundre og femti gram solsikkeolje, seks fedd hvitløk og tre hundre gram ris.

Skyll risen. Fyll to skjeer ris med tre skjeer vann. Kok med godt dekket lokk til vannet koker.

Skjær kjøttet i biter og stek til det er gyldent i godt oppvarmet vann med vegetabilsk olje. Tilsett gulrøtter og løk, krydder og fem til seks fedd skrellet hvitløk i pannen. Tilsett salt, rør og la det småkoke under lokk i femten til tjue minutter.

Varm en stor, tykkvegget kjele på en separat brenner. Kombiner grønnsaker, kjøtt og ris i det, bland forsiktig og la det småkoke i fem minutter.

Hvordan lage pilaf i en gryte hjemme?

For å tilberede en slik rett, må du tilberede femti til hundre gram kikerter (asiatiske erter), ett kilo gulrøtter, ett kilo ris, ett kilo kjøtt og ett hvitløkhode. Bruk også et par løk og litt vegetabilsk olje.

Kok kikertene til de er møre. Skjær gulrøttene i strimler og løken i halve ringer. Mal kjøttet i store biter.

Varm en gryte med vegetabilsk olje. Stek løken i den til den er pent gylden. Legg kjøtt i beholderen, tilsett salt, stek og la det småkoke. Legg kokte kikerter i en beholder, tilsett gulrøtter og uskrelt hvitløk (fjern bare det øverste skitne skallet fra hvitløken). Tilsett krydder (det beste valget ville være en pilafblanding).

Fyll blandingen i en gryte med vann slik at den er to centimeter over risen. Kok over ganske høy varme, men ikke dekk til med lokk. Når vannstanden er lik nivået på risen, reduser varmen til lav og dekk gryten med et lokk. Kok til kokt, ikke rør risen og ikke åpne lokket.

Deilig, rask og enkel pilaf hjemme

For å tilberede en slik rett, må du tilberede fire hundre gram ris, fire hundre gram svinekjøtt, en middels løk, en stor gulrot, et halvt glass vegetabilsk olje. Bruk også krydder (til pilaf) og kokende vann.

Skyll risen grundig og tørk. Skjær kjøttet i små biter og mariner om ønskelig.
Varm solsikkeoljen i en støpejernsstekepanne med høye sider eller i en gryte. Stek kjøttet i den. Skjær løken i terninger og gulroten i strimler. Tilsett løk og gulrøtter i kjøttet og stek til det er mykt.
Tilsett tørr ris i pannen og stek på høy varme, rør av og til. Risen skal bli gjennomsiktig.
Fyll innholdet i kjelen med kokende vann fra kjelen til det er omtrent en centimeter over risen. Tilsett krydder, salt og tilsett hvitløksfedd om ønskelig. Dekk beholderen med et lokk og reduser varmen til lav.
Etter at alt vannet i beholderen har kokt bort, kan pilaffen anses som klar.

Hjemmelaget pilaf er en utmerket rett som vil glede alle hjemme. Og det er slett ikke vanskelig å forberede det hjemme, du trenger bare å følge anbefalingene ovenfor.

Ris

Dette er den viktigste snublesteinen for alle kokker som noen gang har tilberedt pilaf. Imidlertid er nesten alle enige om at den beste er devzira-ris, samt andre usbekiske og tadsjikiske varianter.

Du kan prøve å koke pilaf med andre typer ris, men helst ikke for stivelsesholdig. Og uansett må risen skylles godt før tilsetting (til vannet blir klart). Dette vil vaske bort stivelsesstøv og forhindre at pilafen fester seg sammen. Kokker anbefaler også å legge den i kaldt vann i en time eller mer.

Du kan forresten bruke hvete, kikerter, mais og mungbønne i stedet i pilaf. Men dette er en litt annen historie.

Kjøtt

Tradisjonelt brukes lam til pilaf, men oksekjøtt egner seg også. Du kan også bruke svinekjøtt, selv om muslimske kokker neppe vil tilgi deg for dette. Alternativet med kylling er også mulig, men det har lite til felles med den klassiske usbekiske pilaffen.

Det er bedre å velge kjøtt fra voksne dyr: det gir den nødvendige rike smaken.

Kjøttet må kuttes i ganske store biter, ca 5 × 5 cm eller litt større. Du kan steke kjøttet i store, ikke-porsjonerte stykker og hakke det rett før servering. Det antas at jo større stykket er, jo saftigere blir det ferdige kjøttet.

Grønnsaker

Det er to hovedgrønnsaker i pilaf: løk og gulrøtter. Løk kan brukes. Det er vanskeligere med gulrøtter: i Sentral-Asia tilberedes pilaf ofte med gule gulrøtter, men i fravær vil vanlige oransje gjøre det.

Hovedregelen er ikke å være grunt. Løken kuttes i ringer eller halvringer, gulrøttene i store terninger ca 5 mm tykke. Finhakker du grønnsaker og kjøtt får du ikke lenger pilaf, men risengrynsgrøt.

Olje

For å tilberede pilaf brukes enten luktfri vegetabilsk olje eller animalsk smult (halefett), eller begge typer sammen. Hjemme er den enkleste måten å bruke raffinert solsikkeolje.

Det er ikke nødvendig å spare: pilaf er en fet rett. I gjennomsnitt krever 1 kg ris omtrent 200–250 ml olje.

Krydder

Her er det god plass for eksperimentering. Og likevel kan vi skille mer eller mindre tradisjonelle krydder:

• hvitløk (litt skrelt og satt i hele hoder);
• varm rød pepper (legg i hel pod);
• spisskummen;
• berberis;
• malt svart eller rød pepper.

Du kan også legge til timian, koriander, suneli humle, safran eller andre krydder til pilafen din. Det enkleste er å bruke en ferdig krydderblanding.

Andre ingredienser

I tillegg til ingrediensene som er oppført ovenfor, tilsettes ofte bløtlagte kikerter og tørket frukt til pilaf.

Hvilke retter å velge

Kjele, gryte og igjen gryte. Med tykke vegger. I den fester ikke kjøttet seg, og risen koker jevnt og forblir smuldrete. Det er best å bruke en støpejernsgryte (spesielt hvis du tilbereder pilaf over bål), men en aluminiumsform fungerer også.

En andegryte kan være en god erstatning for en gryte. Her er en kasserolle, frityrpanne, wok o.l. kjøkkenutstyr vil ikke gi ønsket effekt, uansett hvor mye du ønsker det.

Grunnprinsippet for pilaf er dette: først tilberedes zirvak (dette er kjøtt og grønnsaker stekt i olje med krydder og buljong), og deretter helles ris på toppen.

Standardandelen for pilaf er like deler av ris, kjøtt og gulrøtter. Mengden løk kan variere, men være minst 1-2 hoder. Det er det samme med hvitløk.

Varm opp en gryte og hell olje i den. Den skal varmes godt opp slik at ingrediensene senere raskt kan brunes.

Deretter stekes løken eller kjøttet. Tilbereder du pilaf med mye løk, kan du steke kjøttet først. Legg den gradvis i gryta for ikke å senke temperaturen, og ikke vend den med en gang - ellers kan den begynne å slippe saft.

Stek løken til den er gyldenbrun slik at den ferdige buljongen gir farge til risen.

Tveda.ru

Når kjøttet og løken er stekt tilsetter du gulrøttene. Den stekes i flere minutter til den er myk.

tveda.ru

Deretter helles alle ingrediensene med varmt vann. Det skal dekke kjøttet med 1–2 cm. Hvitløk, rød pepper, krydder og andre ingredienser tilsettes deretter. Salt alt etter smak (eller tilsett litt mer salt enn du liker: risen vil absorbere det) og stek på moderat varme i minst 40 minutter til kjøttet er mykt.

tveda.ru

Etter at zirvak er tilberedt, tilsettes ris. Det er bedre å gjøre dette med en hullsleiv for å fordele risen jevnt. Du kan smaksette den med et par klyper spisskummen på toppen for smak.

1. Risen druknes i buljongen (tilsett eventuelt mer varmt vann gjennom en hullsleiv slik at den dekker fatet litt) og la det småkoke uten lokk til vannet er helt absorbert (ca. 20 minutter). Deretter slås ilden av (hvis pilaffen tilberedes over bål, skal veden på dette tidspunktet bare ulme), gryten dekkes med lokk og risen får dampe i ca. 15–20 minutter.
2. Etter å ha tilsatt risen, lukkes kjelen umiddelbart med lokk og innholdet småkokes i omtrent en halv time på minimal varme, og deretter omtrent ytterligere 10 minutter uten ild.

Når varmen er av, pakk lokket med et håndkle: det vil absorbere kondens og forhindre at det kommer inn i fatet.

Hvitløk og pepper fjernes fra den ferdige pilaffen. Hvis store kjøttstykker ble brukt til matlaging, ta dem ut, skjær dem og legg dem oppå den blandede pilaffen. Hvis du brukte små biter, kan du blande pilafen med dem.

Pilaf serveres tradisjonelt på en stor tallerken og toppes med et hvitløkshode. Denne retten passer best sammen med ferske grønnsaker.

tveda.ru

Kjenner du andre hemmeligheter ved å lage pilaf? Del dem i kommentarene.

Pilaf tilhører rettene i det orientalske kjøkkenet, i sine smaksegenskaper er den ganske nærende og fargerik. Den originale oppskriften på denne retten har flere variasjoner, som et resultat av at retten tilberedes forskjellig i hvert land. La oss se på de vanligste matlagingsoppskriftene.

Klassikere av sjangeren

En viktig funksjon ved å tilberede pilaf i henhold til denne oppskriften er riktig valg ris Halvmyke varianter er ikke egnet for denne teknologien; gi preferanse til hardkornet ris ("Devzira", "Lazer", "Alanga").

Når det gjelder kjøtt, er pilaf i Tashkent-stil tilberedt av lam eller storfekjøtt. Ifølge original oppskrift du må bruke bomullsfrøolje, men i noen tilfeller erstattes den med vanlig raffinert solsikkeolje.

• ris - 650 gr.
• biff (lam) - 650 gr.
• naturlig olje (bomullsfrø, vegetabilsk) - 100 ml.
• paprika- 2 stk.
• gul løk - 4 stk.
• hvitløk - 1 hode
• gulrøtter - 500 gr.
• malt adjika (tørr) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• krydder til pilaf

1. Vask og skrell gulrøttene, skjær dem i terninger, skjær paprikaen i tynne strimler, løken i halvringer, lam eller biff i små terninger på 4*4 cm.
2. Ta en gryte eller en tykkbunnet stekepanne, sett den på høy varme, hell i bomullsfrøolje (solsikke) og varm opp til maksimalt mulig terskel. Når dette skjer, tilsett halve løkringer og stek dem til de er gyldenbrune i kokende olje.
3. Etter at løken er stekt, legg til kjøttterningene, reduser varmen til middels og stek godt. Du må bringe kjøttet til en slik tilstand at det setter seg i en skorpe, mens du lar saften ligge inne. Ikke la den bli klar; den vil koke av seg selv under tilberedningsprosessen. Etter at stekeperioden er utløpt, tilsett gulrotterningene i gryten og la det småkoke under konstant omrøring.
4. Skrell hvitløken, skjær 3 fedd hvitløk i små biter, bland med spisskummen, pilafkrydder og salt. Tilsett innholdet til resten av ingrediensene, tilsett litt vann slik at væsken dekker sammensetningen. La det småkoke på lav varme i omtrent en halvtime, åpne deretter lokket og vent til vannet koker delvis bort.
5. Mens bunnen putrer på bålet, begynn å behandle risen. Skyll den under rennende vann 7-8 ganger til den drenerte væsken blir helt gjennomsiktig. Hell deretter kokende vann over kornene slik at væskenivået stiger med 1 cm, dekk til med lokk og la stå i et kvarter.
6. Etter at risen er gjennomtrukket legger du finhakket hvitløk oppå innholdet i gryten, presser den med en slikkepott og legger et tykt lag med ris. Så igjen hvitløk og ris. Når alle kornene er lagt ut, dekk lokket, tilsett vann og la det småkoke i ca 10 minutter.
7. På slutten av perioden samler du risen fra veggene til midten av beholderen, åpner gryten og lar væsken koke bort. Etter at alt vannet har fordampet, dekk til pannen, reduser varmen og la blandingen trekke i ytterligere 20 minutter.

Til syvende og sist bør du ha luftig dampet ris uten skadede korn. Server retten med en salat av grønnsaker og ost, og suppler den også grønn te med sjasmin eller sitronmelisse.

• ris (dampet) - 750 gr.
• hvit løk - 3 stk.
• gulrøtter - 2 stk.
• tomater - 4-5 stk. (etter eget skjønn)
• hvitløk - 1 hode
• svinekjøtt eller lam (masse) - 650 gr.
• olivenolje - 175 ml.
• krydder

1. Skjær løken i halve ringer, skjær gulrøttene i strimler eller tynne skiver. Varm gryten godt, stek grønnsakene til de er halvkokte. Etter dette kutter du kjøttet i terninger og steker det på middels varme til saften kommer ut.
2. Skyll riskornene under rennende vann flere ganger, og legg dem deretter i et tykt lag oppå stekt løk, gulrøtter og kjøtt. Skrell og kutt hvitløken, stikk den inn i risen, fyll innholdet med renset vann blandet med krydder.
3. Dekk til med lokk og la det småkoke i ca en halv time til vannet er delvis fordampet. Når dette skjer, legg tomatterningene på overflaten, ikke rør, hell væske igjen.
4. Vent 20 minutter, i løpet av denne tiden skal vannet fordampe. Samle risen fra sidene mot midten av beholderen for å danne en slags haug. Dekk til med lokk, reduser varmen til lav og la det småkoke i ytterligere et kvarter.

Folk som av visse grunner ikke spiser kjøtt, må se etter alternative måter å tilberede pilaf på. Siden møre fiskefileter gjennomgår varmebehandling i kortsiktig, er det bedre å bruke en langsom komfyr eller dobbel kjele.

• sjøfisk uten bein (lend) - 400 gr.
• "Alanga" eller "Laser" ris - 450 gr.
• rømme med fettinnhold fra 20% - 300 gr.
• løk - 2 stk.
• vegetabilsk olje - 50 ml.
• gulrøtter - 1 stk.
• dill, persille
• krydder til pilaf

1. Skyll fisken, tørk den med en vaffel eller papirhåndkle, skjær i små terninger eller skiver
2. Skjær løken i ringer. Stek den i en langsom komfyr til den er gyldenbrun, etter å ha tilsatt vegetabilsk olje. Velg riktig "Express"- eller "Fry"-modus.
3. Når løkringene er klare, riv gulrøttene med et rivjern med stor boks. Tilsett den og fiskefileten til resten av ingrediensene, stek til de er gyldenbrune (10-15 minutter). Sett apparatet på pause gjennom hele perioden og rør innholdet slik at alle komponentene stekes jevnt.
4. Skyll risen gjennom et dørslag 8-10 ganger, bløtlegg den i kokende vann i 15 minutter. Bland rømme med krydder, tilsett hakket persille og dill.
5. Når løken, kjøttet og gulrøttene er klare, legg ris på toppen av dem og smak til med rømmeblanding, rør, still inn modusen "Stew", "Grains" eller "Grøt" (avhengig av produsenten av multikokeren/damperen) .
6. Vent til timeren slår seg av, ikke åpne lokket, la retten modnes i en halv time til. Før servering, dryss pilafen med sitronsaft blandet med soyasaus.

Mange foretrekker kyllingfilet indrefilet av lam (biff, svin), og dette er ikke overraskende. Rask oppskrift Matlaging krever ikke mye innsats; kyllingen bløter lett riskornene, noe som resulterer i en mør rett.

• kyllingfilet eller bryst - 550 gr.
• dampet ris - 600 gr.
• løk - 3 stk.
• gulrøtter - 2 stk.
• krydder
• olivenolje
• friske urter

1. Riv gulrøttene på et middels rivjern eller hakk dem i tynne ringer/sugerør. Hakk løken i små biter, bland den med gulrøtter, tilsett krydder, malt svart pepper og salt.
2. Hell olivenolje i gryten, varm pannen til maksimalt, og tilsett deretter grønnsakene til steking umiddelbart. Vent til de får en gylden fargetone.
3. Skjær kyllingbrystet (filet) i små terninger og stek sammen med løk og gulrøtter. Når kyllingen har stivnet skorpen, hell i 100 ml av blandingen. renset vann og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
4. Før risen gjennom et dørslag og kjør den under rennende vann for å fjerne overflødig skall og stivelse. Hell kornene i gryta med kjøtt og grønnsaker, ikke rør. Fyll med vann, dekk til med lokk, la det småkoke i ca 10 minutter.
5. Hakk persille, dill og basilikum, dryss risen med urter, la stå i et kvarter. Hele denne tiden vil vannet koke bort, det må tilsettes.
6. Etter at tiden har gått, rør pilafen, sett brenneren på minimum effekt, og la retten småkoke i ca 15-20 minutter. Når tiden er ute, ikke skynd deg å servere pilafen til bordet;

Oppskriften er laget for folk som foretrekker sopp fremfor kjøtt og fisk. Ulempen med slik pilaf anses å være dens lange fordøyelighet, siden sopp fordøyes i omtrent 5-6 timer. Retten har fått særlig popularitet blant vegetarianere, som spiser den med grønnsakssalat og tartarsaus.

• sopp (champignon eller kantareller) - 400 gr.
• tomater - 4 stk.
• ris (langkornet, dampet) - 400 gr.
• paprika - 2 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• hvit løk - 1 stk.
• hvitløk - 5 fedd
• smør
• krydder til pilaf
• dill - 1 haug
• gurkemeie (valgfritt)

1. Skyll risen gjennom et dørslag 6-8 ganger, hell filtrert vann i en beholder, tilsett isbiter, salt kornene og bløtlegg dem i 1 time.
2. Skjær gulrøttene i tynne skiver, hakk løken. Mal paprikaen i strimler og tomatene i halve ringer. Vask soppen, skrell den, skjær den i skiver langs stilken.
3. Varm opp en tykkvegget panne eller gryte, tilsett mye smør, stek soppen i den til den er halvstekt. Tilsett deretter gulrøtter, løk, paprika og tomater, dekk til med vann. Tilsett salt, pepper, knust hvitløk og pilafkrydder, rør. La blandingen småkoke over svak varme i ca 10 minutter.
4. Sil risen, fordel den jevnt over overflaten av grønnsakene, tilsett vann slik at den dekker kornene med 5 cm Dekk til med lokk og la det småkoke i 20 minutter. Når tiden er ute, slår du av komfyren, rører og lar retten trekke i ytterligere 1 time.

Det er generelt akseptert at Tasjkent-teknologien med adjika og biff (lam) kalles en klassiker. Imidlertid kan pilaf også tilberedes med tomater, kylling, fisk og til og med sopp. Velg oppskriften du liker, og begynn gjerne å lage mat.

Video: hvordan lage ekte usbekisk pilaf

Pilaf regnes som en av de eldste og mest ærede rettene i orientalsk mat. Det opptar den viktigste plassen på bordet, og forberedelsen regnes som en ekte kunst. Selv i dag er det mange som elsker det fordi det ikke bare er velsmakende, men også næringsrikt og sunt. Alle som noen gang har prøvd ekte orientalsk pilaf, med krydder og kjøttstykker, vil aldri kunne glemme smaken.

Denne orientalske retten består av to hovedkomponenter - ris og kjøtt, men samtidig har den mange hemmeligheter og nyanser. Faktisk, i tillegg til hovedingrediensene, er det også en rekke krydder og tilsetningsstoffer, takket være at det blir enda bedre.

Du må vite hvordan du koker pilaf riktig slik at den blir smakfull og deilig produkt. Selvfølgelig, så mange kokker som det er, det er like mange forskjellige oppskrifter for å tilberede delikatesser. Men det er grunnleggende hovedregler som må følges for enhver oppskrift, for uten dem er det rett og slett umulig å tilberede pilaf.

Uten å følge disse reglene kan du ende opp med vanlig grøt med kjøtt i stedet for en smakfull og aromatisk orientalsk rett.

Disse reglene inkluderer følgende nyanser.

• Gulrøttene skal kuttes i lange strimler. Det er strengt tatt ikke anbefalt å rive den. Det er bedre å først skjære det diagonalt i plater med en tykkelse på opptil 5 mm, og deretter kutte dem på kryss og tvers i stenger av samme tykkelse.
• Løken må kuttes i halve ringer.
• Kjøttet smuldrer i små biter, det er bedre å bestemme størrelsen etter øyet.
• Ris må bløtlegges før koking, bytt vannet med jevne mellomrom. Dette gjøres for å fjerne overflødig stivelse.
• Hvitløken skrelles og skal stikkes hel inn i risen, uten å bryte den i skiver.

Ingredienser som trengs

Kjøtt

Pilaf kan tilberedes av nesten alt - lam, storfekjøtt, fjærfe og svinekjøtt.

Men fortsatt regnes lam som det beste kjøttet for å lage pilaf, fordi klassisk pilaf tilberedes bare fra det. Det er lammekjøtt som er mest verdsatt i orientalsk mat. Bare det kan gi den ferdige retten en spesiell aroma og smak.

I tillegg er det bevist at lam er det mest fordelaktige for kroppen. Denne typen kjøtt inneholder minst fett, så lam anses med rette som et kostholdsprodukt.

Dette alternativet er best egnet for de som overvåker vekt og helse. Bare med lam kan du tilberede pilaf, som med sin smak og aroma vil minne deg om fjerne østlige land.

Til pilaf er lammebryst best, men du kan bruke rygg, skulder eller vrangbord. Det er bedre å velge ikke lammekjøtt, men lammekjøtt. Et voksent sauekjøtt har en rikere smak og aroma.

Du kan også bruke svinekjøtt, det er best at kjøttet ikke er tørt, men med et lag fett. Hvis pilaf er laget av kylling, er det best å bruke en trommestikke eller et ben. Da blir ikke pilaffen en tørr og mager rett.

Ris

Det finnes et stort utvalg av kornsorter. Å velge riktig ris til pilaf i denne varianten er veldig vanskelig. Døm selv: Tadsjikisk og usbekisk ris (alanga, devzira, opar, kenja), meksikanske, arabiske og italienske varianter.

Rissorter som har lavt stivelsesinnhold sammenlignet med andre varianter egner seg til pilaf. For pilaf må kornene være sterke og ha gjennomsnittlig lengde, avlang form og lett gjennomsiktighet - denne typen ris vil best absorbere fett og væsker.

Hvis kornet smuldrer eller går i stykker når det presses lett, er ikke risen egnet til pilaf.

Hemmeligheten bak smuldrete pilaf

For å lage noe ikke banalt risgrøt med kjøtt, men for en smakfull og aromatisk pilaf trenger du at risen skal dampes og ikke kokes i vann. Etter å ha tilsatt til gryten, ikke rør frokostblandingen. Bare fordel den forsiktig ut i jevne lag.

Pilafen kokes under lukket lokk til risen er ferdig tilsatt vann om nødvendig. Etter at retten er klar, må du la den stå i omtrent ti minutter. Hele denne tiden bør du holde den under et lukket lokk.

Hva slags redskaper er best å bruke til å tilberede pilaf?

Selvfølgelig er det best å lage mat i det originale pilafkaret - en gryte. På et vanlig kjøkken er det mye mer praktisk å "lage mat" i retter som har håndtak, eller i en støpejernsgryte. Fordi retten tilberedes direkte på komfyristen, er den smakskvaliteter vil ikke bli skadet på noen måte.

De fleste beste alternativet For å tilberede aromatisk pilaf, bruk en støpejernsgryte. Tidligere, i gamle dager, var dette den eneste måten de brukte det på. Men de av støpejern ble erstattet av gryter av aluminiumslegering. Slike beholdere er praktisk talt ikke dårligere enn kokekar i støpejern. De er også stabile, i stand til å holde temperaturen i lang tid slik at risen fordamper.

Kjelen kan erstattes av en bred, som har høye og tykke sider. Individuelle porsjoner kan bakes i leirgryter. Denne retten vil også vise seg mør og velsmakende i en keramisk tallerken eller beholder i herdet glass. For eksempel - gås eller andung.

Den viktigste komponenten i en pilafbeholder er lokket, som skal passe tett. Uten det vil forberedelsen av denne retten bli til ekte tortur.

Populære oppskrifter

Hvordan lage pilaf? Mange husmødre stiller dette spørsmålet, for blant de mange oppskriftene vil de velge den deiligste - en som hele familien vil like.

Her er noen av de mest populære oppskriftene.

Ekte usbekisk pilaf

For å tilberede ekte usbekisk pilaf trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg ris;
• salt etter smak;
• 1 kg ferskt lam;
• 1 kg ris (helst devzir);
• 350 ml vegetabilsk olje;
• 1 kg gulrøtter;
• 3-4 små løk;
• 2 hoder av hvitløk;
• 1 ss. en skje berberis (tørket);
• 3 små tørre varme pepperkorn;
• 1 ts. koriander frø;
• 1 ts. spisskummen.

Risen vaskes flere ganger til vannet blir helt klart. Lammet vaskes godt under vann, og kuttes deretter i små terninger. Skrell gulrøttene og all løk. Deretter kuttes gulrøttene i lange barer 1 cm tykke, og løkene i tynne halvringer.

Varm opp kokebeholderen, hell deretter olje i den og varm opp til en blåaktig dis vises. Tilsett en annen løk og stek den til den er svart, og fjern deretter løken fra fatet. Forbered zirvak (dette er grunnlaget for pilaf). Ha løken der, og rør sakte og stek den til den er gyldenbrun. Tilsett kjøtt der og stek det til en skorpe vises. Tilsett gulrøttene og stek dem uten å røre i cirka to-tre minutter.

Deretter blandes alt og kokes i omtrent ti minutter, massen må røres lett. Mal koriander og spisskummen med fingrene eller en støder, tilsett zirvak sammen med berberisen og tilsett salt etter smak. Reduser varmen til middels og kok til gulrøtter er møre (omtrent syv minutter).

Deretter helles kokende vann i gryten i et lag på ca to cm, legg varm pepper. Varmen reduseres og retten får småkoke i en time til. Risen vaskes igjen, vannet skal renne av.

Etter at vannet er absorbert, må du presse hvitløkshodet inn i risen, deretter redusere varmen til middels og koke til frokostblandingen er klar. Du må redusere varmen til lav og la pilafen trekke i tretti minutter.

Det skiller seg fra andre alternativer ved at det legges mye løk i kjøttet, omtrent samme vekt som kjøtt og syrlige frukter som granateple eller kirsebærplomme. Resultatet er mørt kjøtt med en fruktig smak, risen har en kremet nyanse, og gurkemeie og safran tilfører en subtil aroma og uvanlig farge.

For tilberedning trenger du følgende ingredienser:

• lam - 1 kilo;
• løk - 6-8 hoder;
• tørket granateple (sumac) - 1 ss. l.;
• tørkede aprikoser - 100 gram;
• timian - en halv teskje;
• en haug med persille;
• rosiner - 100 gram;
• en haug med koriander;
• nykvernet sort allehånde etter smak;
• salt - etter smak;
• gurkemeie - en halv teskje;
• 150 g smør;
• langkornet ris - 2 kopper.

Forberedelsen inkluderer følgende trinn. Ris helles i varmt saltet vann og kokes i omtrent ti minutter. Smelt smør i en egen bolle og tilsett kokt ris. Du må strø gurkemeie på toppen. Deretter kokes den i en time.

Kjøttet kuttes i små biter og stekes i vegetabilsk olje over høy varme, deretter overføres kjøttet til en gryte. Løken kuttes i store halvringer og tilsettes kjøttet og putres på middels varme.

Koriander og persille hakkes grovt, rett med stilkene. Sumak og timian tilsettes kjøttet og stues i ca. førti minutter.

Tørket frukt må bløtlegges i vann i ti minutter, deretter legges de til kjøttet. Deretter må du fortsette å småkoke i omtrent en halv time til, rør av og til. På slutten må du salte og pepre kjøttet etter din smak og la det trekke i omtrent ti minutter.

Denne pilaffen regnes som krydret og veldig deilig rett. For å tilberede det trenger vi følgende ingredienser:

• et halvt kg biff eller lam;
• 350 g gulrøtter;
• 250 gr. Luke;
• et halvt kg ris;
• 1 ts. spisskummen;
• 145 ml vegetabilsk olje;
• 1 ss. l. salt;
• 1 ts. berberis.

Kjøttet kuttes i små biter, løken i halve ringer, og gulrøttene i strimler. Hell olje i en spesiell bolle og varm den godt opp, legg kjøttet i den og stek i omtrent ti minutter. Tilsett løken og stek til den er gyldenbrun, deretter gulrøttene, la det småkoke til den blir myk.

Tilsett deretter en halv liter varmt vann og salt. La det småkoke i ca en halvtime. Skyll risen flere ganger og la den ligge i varmt vann i femten minutter. Hell deretter ut vannet, tilsett berberis og spisskummen i risen og hell frokostblandingen i kjøttet.

Hell det forsiktig inn varmt vann slik at den lett dekker risen, og sett den på bålet i tretti minutter, lukk lokket tett. Slå den deretter av og la den trekke i cirka ti minutter.

Teknologien for å tilberede pilaf med kylling er absolutt ikke forskjellig fra den klassiske oppskriften - bortsett fra at kyllingen krever mindre tid til steking. Kyllingen kuttes i terninger på ca 4 cm og stekes gyldenbrun i en støpejernsgryte før ris og grønnsaker tilsettes. Denne skorpen vil forhindre at juice lekker ut av kjøttet under stuing.

Til matlaging kylling pilaf følgende ingredienser er nødvendig:

• 600 g ris;
• 6 løk;
• 5 stykker kyllingfilet;
• 6 stykker gulrøtter;
• malt svart pepper etter din smak;
• salt etter din smak;
• krydder til pilaf 1 ts.

Fruktfat

Fruktpilaf med tilsetning av gresskar og epler er en veldig enkel å tilberede rett, så vel som aromatisk og velsmakende. For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

• 50 g gulrøtter;
• 90 g tørkede aprikoser;
• 250 g ris;
• 90 g svisker;
• 95 g rosiner;
• 30 g tørkede epler;
• eple- eller druejuice - 450 ml;
• ingefær etter din smak.

Gulrøttene må vaskes grundig og skrelles, deretter kuttes i store strimler og stekes i vegetabilsk olje. Skyll ris og tørket frukt grundig. Legg gulrøtter i en gryte, deretter ris og tørket frukt, hell i juice. Dekk godt til og la det småkoke i tretti minutter.

På slutten av tiden, tilsett krydder og la det småkoke i ytterligere ti minutter. Slå så av varmen og la retten trekke. Før servering kan du pynte den med frukt og bær og tilsette honning om ønskelig.

Pilaf for vegetarianere

Denne retten er et virkelig funn for de som er veldig nær ånden av vegetarisme, og for de som elsker grønnsaker. For å tilberede pilaf trenger du følgende ingredienser:

• 2 kopper;
• 1 løk;
• 2 gulrøtter;
• 2 tomater;
• 1 stk paprika;
• 1 fedd hvitløk;
• vegetabilsk olje for steking;
• malt pepper og salt etter smak.

En obligatorisk egenskap er retter med tykk bunn. Ris skal vaskes og legges i en panne, deretter salt, pepper og hell i 2,5 kopper vann, dekk deretter med lokk og kok på lav varme til risen er klar. Under ingen omstendigheter bør du røre det for ikke å forstyrre strukturen til pilafen.

Deretter må du kutte grønnsakene i små biter. Grønnsaker stekes med vegetabilsk olje over lav varme i omtrent tolv minutter. Deretter må du tilsette pepper, salt og la det småkoke i ytterligere fem minutter. Retten må brygge i ytterligere ti minutter, og du kan servere den til bordet.

Det viser seg veldig velsmakende og mer nyttig produkt, ifølge mange sunne kjøkkenforkjempere. For å tilberede pilaf trenger du følgende ingredienser:

• kjøtt (etter din smak) et halvt kg;
• 2 ss. ris;
• 3 stk. gulrøtter;
• 2 stk. løk;
• vegetabilsk olje 5 ss. l.;
• 6 fedd hvitløk;
• svart pepper og salt etter din smak;
• 1 ts. spisskummen;
• 1 ts. berberis.

Finhakk gulrøtter, løk og kjøtt, legg på bunnen, skyll deretter risen godt og legg på toppen, salt og pepre alt og tilsett vann. Med en effekt på 980 watt er hovedprogrammet satt - "Pilaf". Kok i førti minutter.

Spanjolene kaller dette pilaf. For å forberede det trenger du:

• pepper og salt etter smak;
• persille - en haug;
• sitronsaft;
• hard ost 100 g;
• blekksprut eller blandet sjømat, 400 g reker;
• en finhakket løk;
• til steking - olivenolje.

På olivenolje Stek finhakket løk til den er gjennomsiktig. Deretter tilsettes gulrøtter og stekes til de er gyldenbrune. Hell i risen og bland godt i omtrent et minutt, og stek deretter med grønnsaker.

Deretter må du helle i to glass buljong eller bare vann, deretter må du tilsette salt og pepper, og du kan tilsette krydder til fisk eller sjømat. Kok opp risottoen, dekk godt til og la det småkoke i cirka ti minutter. Hakk blekkspruten og rekene, du trenger ikke å smuldre den frosne "havcocktailen". Tilsett sjømat i pannen med risen, bland godt og la det småkoke i ca. syv minutter til.

Helt til slutt må du legge til finhakket persille, revet ost, sitronsaft og bland alt godt. Når risottoen er kokt lar du den stå i noen minutter slik at osten rekker å smelte.

I tillegg til klassisk pilaf finnes det mange flere oppskrifter, spesielt i vegetarsegmentet. Champinjoner, gresskar, aubergine, paprika og zucchini legges til "grønnsaksretten".

Og i pilaf med sjømat kan du bruke: blekksprut, fisk, blekksprut, blåskjell og rapana.

Søt pilaf er heller ikke dårligere i antall forskjellige varianter den er tilberedt med pærer, kirsebær og et bredt utvalg av bær. Alt avhenger av fantasien og kokkens dyktighet.

Konklusjon

Pilaf tilberedes i mange land, men forskjellig i hvert land, fordi det er et stort utvalg av oppskrifter for å lage denne velsmakende og solid rett. Og uansett hvilken oppskrift du velger, vil den fortsatt være smakfull, sunn og næringsrik.

Mor til to barn. Jeg har drevet hus i mer enn 7 år - dette er hovedjobben min. Jeg liker å eksperimentere, jeg prøver hele tiden forskjellige virkemidler, metoder, teknikker som kan gjøre livet vårt enklere, mer moderne, mer tilfredsstillende. Jeg elsker familien min.