Jeg besøkte nylig Italia og prøvde til slutt mange italienske tradisjonelle retter. Pasta Bolognese var definitivt en av disse rettene. Jeg elsker italienere for deres åpenhet, vilje til å kommunisere og dele. Jeg ba om denne oppskriften på Bolognese-pasta på restauranten der jeg prøvde den. Restauranten er liten, kokken, som også er eieren, kom personlig ut for å spørre om vi likte maten vi bestilte. Det var da jeg bombarderte ham med spørsmål.
Det var fra ham jeg lærte at Bolognese-saus vanligvis ikke er knallrød som tomater, for ifølge den gamle oppskriften tilsettes rødvin til sausen, som endrer fargen på hele sausen. Forholdet mellom kjøttdeig og svinekjøtt bør være i favør av biff 1:3. Du kan tilsette provençalske urter eller spesialkrydder til Bolognese-saus, som du finner enormt mye av i Italia. Sausen skal småkoke over lav varme i minst en time, og dens beredskap bestemmes av hvor myk kjøttdeigen er og at grønnsakene er ferdig kokt i sausen.
Pastaen må være laget av durumhvete og kokt Al Dente (litt underkokt). Vel, det er all visdommen, alt som gjenstår er å tilberede Bolognese-pasta med kjøttdeig hjemme, med tanke på alle anbefalingene fra den italienske kokken.
Så la oss forberede alle produktene i henhold til listen.
Siden grønnsaker må kokes helt under kokeprosessen, bør de kuttes så fint som mulig. Skjær løk, hvitløk og selleri i små terninger, og riv gulrøttene på et fint rivjern.
Du kan umiddelbart tilberede sausen i en kjele eller tykkbunnet panne. Jeg pleier å overkoke alle ingrediensene og småkoke sausen i en kjele. Hell olivenolje i en stekepanne og stek alle grønnsakene i den til de er myke i 4-6 minutter. Tilsett bacon eller brisket skåret i tynne strimler og stek til de er gyldenbrune.
Vi legger en blanding av to kjøttdeig i stekepannen. Jeg ber umiddelbart slakteren lage en blandet kjøttdeig. Bruk en gaffel, bryt opp kjøttklumpene veldig forsiktig. Stek kjøttdeigen med grønnsaker under omrøring til kjøttdeigen blir gråaktig i fargen.
Etter dette hell du i vinen og la alle ingrediensene småkoke i pannen til vinen er helt fordampet.
Nå trenger vi grønnsaks- eller kjøttbuljong. Jeg lager den med buljongterning, har du ikke buljong eller ikke er fan av buljongterninger er det bare å helle kokende vann i sausen i stedet for buljong.
Hell buljong i pannen.
Tilsett tomater i egen juice og litt tomatpuré eller -puré. Hvis tomatene dine er sure, tilsett litt sukker i sausen. Salt sausen etter smak, tilsett provençalske urter. Reduser varmen til lav og kok sausen i ca 1 time, rør i sausen hele tiden, DEN KAN BRENNE hvis du ikke gjør dette.
20 minutter før sausen er klar koker du pastaen etter anvisning på pakken, uten å bare koke et par minutter, ikke glem å salte vannet før koking. Legg pastaen i et dørslag og la vannet renne av.
Det er to alternativer for servering av Bolognese-pasta: Ha enten pastaen i sausen, bland alt godt og server pastaen allerede i sausen til bordet, eller du kan legge pastaen i en porsjonsplate, og ha Bolognese-sausen på toppen og rett før du spiser, bland alle ingrediensene, tilsett parmesanost og basilikumgrønt.
Hjemmelaget Bolognese pasta er klar for smaking!
Jeg kjenner ikke en eneste person som er likegyldig til denne retten! Tykk saus med delikat tekstur utfyller rik pasta, mens basilikum og en blanding av urter vil fordype deg i det italienske kjøkkenets verden!
God appetitt!
| Spaghetti (pakke 30 RUR) | 450 gr. | |
| Hjemmelaget kjøttdeig (svinekjøtt og storfekjøtt) 175 gni. | 700 gr. | |
| Tomatpuré (30 gni.) | 150-200 gr. | |
| Parmesan eller annen hard ost (100 rub. per 200 g.) | 150-200 gr. | |
| Tørr rødvin (etter din smak) - 250 gni. | 100-150 ml. | |
| Løk (5 gni.) | 1 stk | |
| Gulrøtter (5 gni.) | 1 stk | |
| Hvitløk (5 gni.) | 3-4 nellik | |
| Fersk eller tørket basilikum (30 RUR) | emballasje 15 g | |
| Smør (60 rubler per pakke) | 60 gr. | |
| Oliven- eller solsikkeolje | ||
| Salt, pepper etter smak |
Kostnaden for produkter for spaghetti Bolognese fra 06/01/14: 690 rubler.
Bolognese er en av de mest populære kjøttsausene til retter med spaghetti eller annen pasta.
Det viste seg at min bolognese viste seg å være veldig forenklet. Så jeg fant ikke selleri i butikken, de lagde ikke kjøttbuljong, og jeg byttet ut tomatene med tomatpuré. Det er bedre å erstatte tomatpuréen i denne oppskriften med en 500-700 ml boks tomater i sin egen juice. Mal dem i en blender og bruk der tomatpuré er tilsatt i oppskriften.
Sausen skal tilberedes i minst 2 timer, noe det ikke var tid til på en hverdag. Men til slutt ble det likevel veldig velsmakende.
I fremtiden skal jeg lage bolognese med tagliatelle etter den klassiske oppskriften, hvor jeg vil ta utgangspunkt i de italienske tradisjonene med å tilberede denne sausen.
Før koking, litt informasjon om sausen:
Bolognese saus(italiensk: Ragù alla bolognese, fransk: Sauce bolognaise) - kjøttpastasaus opprinnelig fra Bologna. Tradisjonelt tilberedt av innbyggerne i Bologna med fersk tagliatelle (italiensk: tagliatelle alla bolognese) eller grønn lasagne. Mindre tradisjonelt serveres sausen med andre typer pasta. Servering med potetmos er også vanlig.
Den offisielt anbefalte oppskriften av Bologna-delegasjonen til Accademia Italiana della Cucina begrenser sammensetningen av Bolognese-saus til følgende ingredienser: biff, svinekjøtt, pancetta (italiensk bacon), løk, gulrøtter, selleri, tomatpuré, kjøttbuljong, rødvin. Om ønskelig, tilsett melk eller fløte.
Spaghetti Bolognese. Trinn-for-trinn forberedelse hjemme:
- Finhakk løk og hvitløk. Riv gulrøttene.
Tilsett 60 g smør og 2 ss solsikke- eller olivenolje i pannen. Stek grønnsakene på middels varme i 4-5 minutter til løken blir gjennomsiktig.
Legg de tilberedte grønnsakene i en separat bolle.
- Ta pastavannet til bålet i det klassiske forholdet 1000/100/5-10 (vann/pasta/salt).
Tilsett 2 ss solsikke- eller olivenolje i pannen der grønnsakene ble stekt. Stek kjøttdeigen på middels varme. Rør og del den i små biter. Tilsett litt salt.
Når fuktigheten kommer ut av kjøttdeigen, hell i 100-150 ml tørr rødvin. La det småkoke på lav varme i 5-7 minutter, rør en gang i minuttet, til vinen fordamper.
Hvis vannet i pannen koker, tilsett spaghetti for å koke.
- Tilsett 4 ss tomatpuré i kjøttdeigen og bland.
Øs ut en kopp vann fra kjelen med pastaen og tilsett den i kjelen. Når væsken koker, tilsett stekte grønnsaker, urter, salt og pepper.
La det småkoke på svak varme mens pastaen er kokt.
Hvis sausen er for tykk, tilsett ytterligere 100 ml vann fra spaghettipannen til bolognesen.
- Tøm den ferdige pastaen i et dørslag og ha den tilbake i pannen. Hell i den tilberedte bolognesesausen.
Bland grundig og legg på lokk i et minutt mens vi river parmesanen og tar ut på en tallerken.
- Spaghetti Bolognese-oppskriften er klar.
Dryss serveringen med revet ost og buon appetito.
Autentisk italiensk Bolognese saus kan lages hjemme veldig enkelt. Din spaghetti, pasta, lasagna vil få en unik smak med den!
Bolognese er en veldig smakfull og rik saus, den kan serveres ikke bare med spaghetti eller tagliatelle, de koker også lasagne og pizza med den, og middelhavsnaboene til italienerne, grekerne, legger den til sin nasjonalrett - moussaka. Hver kokk, hver italiensk bestemor eller enkel husmor har alltid sine egne små hemmeligheter for å lage Bolognese-saus.
- Kjøttdeig - 300 gr.
- Tomater - 1 stk.
- Tomatpuré eller ketchup - 2-3 ss.
- Løk - ½ stk.
- Persille - 3 kvister
- Olivenolje (til steking) - 5-6 ss.
- Salt, svart pepper, basilikum - etter smak
Finhakk tomatene, ikke hell ut saften, vi trenger den.
Hell finhakkede tomater (sammen med juice) i en stekepanne, tilsett et par spiseskjeer olivenolje, finhakket persille og basilikum med ketchup. La småkoke på svak varme i 7-12 minutter til væsken fordamper eller til tomatblandingen tykner.
Sett tomatdelen av Bolognese-sausen til side og begynn å forberede kjøttdelen: skjær løken i halve ringer og stek i samme olivenolje til den er gyldenbrun.
Tilsett kjøttdeig i den stekte løken, salt og pepre den, stek til den er mør i ca 20 minutter.
Tilsett tomatblandingen til det ferdige kjøttdeig og gjør sausen klar (damp den gjenværende væsken inn), krydre med dine favorittkrydder.
Denne Bolognese-sausen vil være et utmerket tillegg til pasta, hjemmelagde nudler eller hjemmelaget lasagne.
Oppskrift 2: Bolognese - saus til spaghetti med kjøttdeig
Bolognese saus er en kjøtt- og grønnsaksgryte som er typisk for italiensk mat. Det finnes mange oppskrifter på denne retten, men jeg tilbyr deg min egen versjon, tilpasset lokale produkter og familiens smak. Bolognese serveres med pasta og brukes også i lasagne. Jeg vil med en gang merke at dette ikke er en klassisk oppskrift på Bolognese-saus, men en variant av temaet.
- hakket kjøtt - 500 gr
- vann - 500 ml
- gulrøtter - 100 gr
- løk - 50 gr
- stilkselleri - 50 g
- tomatpuré - 2 ss.
- vegetabilsk olje - 2 ss.
- bordsalt - 0,5 ts.
- sukker - 0,5 ts.
- pepperblanding - 1 klype
- laurbærblad - 1 stk.
For å stuve trenger vi en bred og dyp stekepanne (min er 26 centimeter i diameter) eller en tykkvegget form som vi heller et par spiseskjeer raffinert vegetabilsk olje i (jeg bruker solsikke). Vi setter rettene på lav varme, og mens oljen varmes opp, tilbereder vi raskt grønnsakene (vekten er angitt i allerede skrellet form). Vi renser gulrøttene og løkene, skjærer dem deretter i små, små terninger og legger dem til den allerede varme oljen. Deretter skjærer du den saftige selleristilken (ikke glem å vaske den, selvfølgelig) i den samme lille terningen og legger den til resten av grønnsakene.
Stek grønnsakene på middels varme under omrøring til de er pent brune og halvstekt. Det er ingen grunn til å rødme for mye.
På neste trinn av tilberedningen av Bolognese-saus, tilsett kjøttdeig til de halvferdige grønnsakene. Angående valg av produkt: du kan bruke det du liker best. For eksempel fra en type kjøtt eller en blanding - i mitt tilfelle er det svinekjøtt og kylling i like proporsjoner. I tillegg er biff, kalv, kanin perfekt (definitivt ikke mitt alternativ). Legg kjøttdeigen i en stekepanne og brun den lett på middels varme (mens du hele tiden rører med en skje eller slikkepott).
Deretter kommer tiden for tomatkomponenten i fremtidens Bolognese-saus. Her kan du trygt eksperimentere: Jeg bruker hjemmelaget tomatpuré, men generelt sett hakkede hermetiske tomater uten skinn (250-300 gram), din favoritttomatsaus (ca. 100 gram) eller bare ferske tomater (5-6 mellomstore biter) er perfekte. I sistnevnte tilfelle må de holdes i kokende vann i et par minutter (etter å ha laget et korsformet kutt på siden motsatt stilken), fjern deretter skinnet og finhakk fruktkjøttet. Ikke glem å smaksette kjøttet og grønnsakene med laurbærblad.
Hell 500 milliliter vann i stekepannen (helst direkte med kokende vann, for ikke å stoppe varmebehandlingen av produktene). Selvfølgelig vil mange si at i originalen må du bruke vin (hvit eller rød tørr), men personlig i vår familie er dette alternativet ikke spesielt velkomment, så jeg legger til enkelt drikkevann.
Bland alt grundig, dekk kjelen med lokk og skru på lavest mulig varme. I denne formen vil Bolognese-sausen vår småkoke i minst 1,5 (og helst 2 eller mer) timer. Det skal ikke syde for mye - ideelt sett skal det skjelve. Ikke glem å røre innholdet i retten flere ganger.
Etter ca. 1,5 time fra start av stuving (etter å ha tilsatt vann), vil Bolognese-sausen være klar. Eller rettere sagt, til for eksempel spaghetti er den allerede klar, men til lasagne er den fortsatt litt rennende. Salt og pepre sausen etter smak, tilsett litt sukker for å balansere surheten i tomatpureen. Vi kaster laurbærbladet - det har mistet aromaen og er ikke lenger nødvendig. Server sausen umiddelbart med pastaen, og kok til lasagne uten lokk under omrøring i omtrent en halv time for å fordampe overflødig fuktighet.
Kjøttsausen er klar og kan serveres med pasta.
Oppskrift 3, steg for steg: Italiensk Bolognese saus
- Kjøttdeig - 400 g
- Løk - 1 liten
- Gulrøtter - 1 liten
- Tomat - 1 liten
- Hvitløk - 3 fedd
- Tomatpuré/ketchup - 2-3 ss.
- Salt - etter smak
- Krydder - etter smak
- Pasta (brede nudler, spaghetti, etc.)
Start med å steke hakket løk og revne gulrøtter til de er myke.
Deretter er det veldig viktig: ta grønnsakene ut av stekepannen (eller bare ta en annen stekepanne) og stek kjøttdeigen der. Dette gjøres for å bevare kjøttsmaken til kjøttdeigen. Tilsett salt og krydder etter smak. Stek til den er lett brun, slik at den ikke blir for tørr, men ikke rå.
Kok Bolognese-sausen over svak varme i minst 1 time. Da blir kjøttdeigen myk. Og helt til slutt tilsett presset hvitløk. Server bolognesesaus med kokt pasta (som spaghetti). God appetitt!
Oppskrift 4: Bolognese saus med rødvin (med bilde)
- 2 stk. Gulrot
- 1 stk Pære
- 2 stk. Selleri
- 1 stk Hvitløk 4 fedd
- 400 gr. Hakket biff
- 1 ss. Frisk timian
- 3 ss. Tomatpuré
- 2 stk. Laurbærblad
- 1 ss. Krem
- 1 ss. Rødvin
- 1 pakke Tomatpuré
- Salt, pepper etter smak
Først av alt, for å tilberede Bolognese-sausen, må du forberede grønnsakene. For å gjøre dette må du kutte gulrøtter og løk i små terninger. Vi kutter også sellerien i små terninger eller halve ringer, og hakker hvitløken.
Tilsett olivenolje i pannen, varm den opp litt og tilsett finhakkede grønnsaker i den.
Stek grønnsakene til de begynner å bli myke, deretter kan du tilsette litt knust rød pepper. Rett etter dette tilsetter du kjøttdeig i grønnsakene og blander alle ingrediensene grundig.
Så snart kjøttet er stekt, tilsett friske timianblader, et par laurbærblader og 2-3 ss tomatpuré til den fremtidige Bolognese-sausen i pannen.
Bland alle ingrediensene igjen og fortsett å koke Bolognese-sausen i ytterligere 2-3 minutter.
Umiddelbart etter dette, tilsett 1 glass fløte eller melk til kjøttet og grønnsakene og la sausen småkoke i 10 minutter. I løpet av denne tiden må kremen absorberes i kjøttet og grønnsakene og fordampe litt.
Så snart dette skjer, tilsett 1 glass rødvin til alle ingrediensene til Bolognese-sausen og fortsett igjen å småkoke sausen i 10 minutter på middels eller svak varme.
Som den siste ingrediensen til Bolognese-sausen vil vi bruke tomatpuré, som må tilsettes kun i siste trinn. Så snart du tilsetter tomatpuréen i den nesten ferdige sausen, bland alle ingrediensene godt igjen og la sausen småkoke på svak varme i 1-2 timer, rør sausen hvert 20. minutt.
Selvfølgelig trenger du ikke å småkoke sausen i 2 timer, men begrense den til 20-30 minutter, alt avhenger av fritiden du har.
Så snart du tar sausen av varmen, tilsett litt salt og kvernet sort pepper, bland alle ingrediensene igjen og smak til den ferdige Bolognese-sausen. Ta sausen til ønsket saltnivå og krydre pastaen sjenerøst med den!
Mens Bolognese-sausen tilberedes, ikke glem å koke spaghetti eller pasta slik at du har noe å tilsette denne sausen med en unik smak!
Oppskrift 5: Bolognese saus med kjøttkraft
Når du tilbereder sausen, kan du ikke bruke purerte tomater, men tilbered bolognese med tomatpuré. Forresten, du kan ta en hel liter av det til matlaging, ikke bekymre deg, det blir ikke for mye. Vi justerer tykkelsen på Bolognese-sausen med rent vann.
- hakket biff - 0,5 kg. Du kan ta en blanding: svinekjøtt og biff, 250 gram hver. Det er tilrådelig å ta kjøttet med årer slik at det under tilberedningsprosessen blir mykt og som et resultat får ønsket struktur;
- kjøttkraft - 150 ml;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- olivenolje - 30 ml;
- selleri - to stilker;
- tørr rød eller hvit vin - 100 ml;
- svart pepper etter smak;
- salt etter smak;
- purerte tomater - fra 300 til 500 ml. Antall tomater påvirker tykkelsen på sausen.
Skjær gulrøtter og selleri i små terninger. Legg dem til den ferdigstekte løken.
Vi legger også kjøttet til grønnsakene og la det småkoke.
Tilsett vin og buljong. La småkoke i 30 minutter.
Til slutt må vi tilsette tomatene og la alt småkoke under lokk.
Total koketid er maksimalt 1,5 timer.
For å oppnå maksimal smak av sausen kan du la den stå i ca 6 timer.
Kok pastaen vår og server den med en mild Bolognese-saus.
Oppskrift 6: Røkt brisket og urtesaus
- Hakket biff - 500 g
- Røkt brisket (pancetta, røkt bacon) - 200 g
- Hermetiske tomater - 600 ml
- Tomatpuré - 60 g
- Løk - 200 g
- Gulrøtter - 200 g
- Stengelselleri - 150 g
- Hvitløk - 4 fedd
- Olivenolje - 70 ml
- Tørr rødvin - 2 glass
- Frisk grønn basilikum - en haug
- Frisk timian - 3 kvister
- Frisk oregano - 2 kvister
- Salt, pepper, sukker - etter smak
Del brisket, løk, gulrøtter og selleri i terninger. Tilsett hakket hvitløk og stek i oppvarmet olivenolje i 7 minutter under omrøring.
Tilsett kjøttdeig. Elt kjøttdeigen konstant med en gaffel eller slikkepott, kok i ytterligere 5 minutter uten å forstyrre.
Tilsett så tomatpuré, rør og stek i ytterligere 7-8 minutter.
Ha de stekte grønnsakene og kjøttdeigen over i en tykkvegget panne. Tilsett hakkede urter, salt, pepper, hermetiske tomater og hell i vinen.
Hvis væsken ikke dekker de resterende ingrediensene med et par centimeter, tilsett litt vann eller buljong.
Gi sausen et oppkok og la det småkoke på svak varme i 1 time eller litt lenger. Smak til salt og pepper mens du går. Hvis tomatene var sure, tilsett sukker etter smak.
Etter en time er Bolognese-sausen vanligvis klar! Bruk den til å tilberede favorittrettene dine. God appetitt!
Oppskrift 7: tomat bolognese saus for vinteren (steg for steg)
- Modne skrellede tomater - 7 kg.
- Skrelt løk - 1 kg.
- Tomatpuré - 400 gr.
- Hvitløk - 1 hode (8 store fedd)
- Olivenolje - 70 ml.
- Persille og basilikum - en stor haug hver.
- Salt - 3 ss. løgn med et lite lysbilde (tilpass etter din smak)
- Rørsukker - 200 gr.
- Malt svart pepper - 1 ts. uten topp.
- Cayennepepper (chili) - 1 ts. uten topp
- Tørket oregano - 1 pakke (7 g.)
- Søt paprika - 2 hopede spiseskjeer.
- Rødvinseddik - 10 ss.
Sausen ble virkelig deilig!
Pasta er en klassisk italiensk rett kjent over hele verden. Vi kaller det tradisjonelt pasta. Ifølge forskere av italiensk mat er det minst 300 typer pasta i Italia, og antall oppskrifter basert på dem utgjør mange tusen. Vil du lære å lage en av de beste pastaoppskriftene - a la bolognese?
Hva er pasta bolognese
Pasta a la Bolognese er en av de kjente versjonene av den italienske retten som er elsket av mange. I popularitet kan denne oppskriften sammenlignes med. Bolognese saus ble oppfunnet av kokker fra Bologna denne oppskriften regnes som klassisk og inkluderer et strengt definert sett med ingredienser: hakket biff, tomatpuré, buljong, parmesan, vin.
Oppskriftsalternativer hjemme
I tillegg til den klassiske, er det andre alternativer for å tilberede pasta med saus. I Italia tilberedes Bolognese-saus ofte ikke etter den klassiske oppskriften, men med tagliatellepasta og lasagne. Noen italienere spiser denne sausen med potetmos, og utenfor Italia serveres den med ris og til og med bokhvetegrøt. Saus a la Bolognese er ikke bare en saus for pasta, men også et utmerket alternativ for en andre rett med en siderett. Vi tilbyr flere originale oppskrifter for å tilberede retten.
Med kjøttdeig og tomatpuré
Vi trenger:
- Hakket biff - 0,5 kg.
- Olivenolje - 50 gram.
- Pasta (liten eller spaghetti) – 1 pakke 400-450 gram.
- Tomatpuré – 1 boks 450 gram.
- Hvitløk - 3 fedd.
- Basilikum - en haug.
- Tomater - 5 stykker.
- Parmesan - 100 gram.
- Løk - 1 stk.
- Salt, pepper.
Preparat:
- Skjær i terninger og stek løken i olivenolje.
- Tilsett kjøttdeig i pannen, la det småkoke under lukket lokk i ca 20-30 minutter til det er gjennomstekt.
- Tilsett salt og pepper og stek i ytterligere fem minutter.
- Fjern skallet fra tomatene og skjær dem i terninger.
- Stek hvitløk og basilikum, tilsett tomater og naturell ketchup i pannen. Stek blandingen i 15 minutter under kontinuerlig omrøring til en tykk konsistens oppnås. Overflødig væske skal fordampe.
- Kombiner tomatmassen med kjøttdeigen og la blandingen småkoke på svak varme i 15-20 minutter.
- Kok pastaen (i henhold til instruksjonene for den).
- På siste trinn helles sausen over pastaen og pyntes med revet ost.
Med krem
Vi trenger:
- løk, gulrøtter, selleri (stilk) - 1 stk hver;
- rødvin - 50 g;
- tomater - 0,75 kg;
- hakket biff - 0,75 kg;
- krem - 150 g;
- olivenolje - 40 g;
- parmesan - 100 g;
Preparat:
- Varm olivenolje i en kjele.
- Kutt grønnsakene i mindre biter og la det småkoke i 4-6 minutter til de er myke.
- Tilsett kjøttdeig til myke grønnsaker, bland ingrediensene bedre med en tresleiv. Tilsett vin i kjelen og reduser varmen etter koking.
- Etter at vinen har kokt bort, tilsett tomater i terninger og la kjøttet småkoke i ytterligere en og en halv time.
- Tilsett fløte i retten så snart kjøttet når en høy grad av beredskap, hvoretter sausen får småkoke i ytterligere 10 minutter.
- Når den er kokt, dryss sausen med revet parmesan.
Vi trenger:
- hjemme hermetiske tomater - 400 g;
- sopp (champignon) - 400 g;
- grønnsaksbuljong - ett glass;
- vegetabilsk olje - 60 g;
- ketchup - 40 g;
- spaghetti - 450 g pakke;
- hvitløk - 2 fedd;
- persille, basilikum, salt, pepper.
Preparat:
- Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver og løken i halve ringer. Stek hvitløk og løk i olje til de er gyldenbrune.
- Skjær 300 gram champignon i store skiver, legg til løken, rør, stek i ca 10 minutter.
- Tilsett ketchup, urter, stek i noen minutter til.
- Fjern skallet fra tomatene og tilsett dem i grønnsaksblandingen.
- Hell i buljongen og de resterende 100 gram finhakket sopp.
- Buljongen skal koke, deretter skal den småkoke i en halvtime til.
- Mens soppen koker, må du koke spaghetti.
- Etter koking, tøm spaghettien i et dørslag, den skal være tørr.
- Fordel sausen over pastaen og server etter 5 minutter, pynt med en kvist basilikum.
Slik koker du Bolognese-pasta i en langsom komfyr
Vi trenger:
- hakket biff - 1 kg;
- en løk;
- to tomater;
- pasta - 0,25 kg;
- tomatsaus, olivenolje - 2 ss hver;
- hvitløk - 2 fedd.
Preparat:
- Skjær løken i halve ringer, hell olje i bunnen av bollen, og tilsett løken. I "Baking" -modus, stek løken i 30 minutter.
- Tilsett presset hvitløk i løken og stek med løken i ytterligere 10 minutter.
- Skjær tomatene i terninger og legg i bollen sammen med tomatsausen.
- Bland alle ingrediensene.
- Tilsett kjøttdeigen, rør igjen, og stek i 10 minutter.
- Kok spaghetti separat (i henhold til anvisning).
- Bland sausen og spaghetti, varm opp i 5 minutter (bruk "Hold varm"-modus)
Klassisk italiensk Bolognese pastaoppskrift med bilde
Pasta a la Bolognese er en tradisjonell siderett med mange variasjoner. Men hvis du aldri har tilberedt den, anbefaler vi å lage den for første gang etter den klassiske oppskriften, slik kokkene fra Bologna hadde tenkt det. Pasta a la Bolognese er et utmerket alternativ for andreretter til lunsj eller middag. Hvis du ikke bruker en stor mengde krydder under matlagingen, vil barn i alle aldre lett spise det. Kaloriinnholdet i retten er moderat.
Vi trenger:
- olivenolje - 40 g;
- tomatsaus - 800 g;
- rødvin - en halv flaske;
- hakket biff - 500 g;
- oksekjøttkraft - 500 g;
- sukker - 10 g;
- selleri (stilk), løk, gulrøtter - 1 stk hver;
- hvitløk - 2 fedd;
- persille, parmesan - 400 gram hver;
- pasta (sommerfugler, skjell) - 0,5 kg;
- salt - 5 g.
Preparat:
- Finhakk persillen og skjær grønnsakene i terninger.
- Hell olivenolje i en stekepanne, varm den opp, tilsett grønnsaker, la det småkoke på svak varme i 4-6 minutter til maten er myk.
- Tilsett kjøttdeig, bland det godt med grønnsaker.
- Tilsett de resterende ingrediensene unntatt pasta og parmesan. Kok opp blandingen, la det småkoke i en og en halv time under omrøring.
- Mens grønnsaks- og kjøttdeigblandingen putrer, tilbereder du pastaen (i henhold til pakkens anvisning).
- Etter å ha tilberedt sausen, hell den over pastaen og pynt med parmesan.
Video: Bolognese pasta med rødvin
Gourmeter hevder at ekte pasta a la Bolognese tilberedes kun i Italia, i selve Bologna og omegn. Vi skynder oss å fjerne denne myten: enhver erfaren husmor kan håndtere tilberedningen av denne retten perfekt. Vi anbefaler å se hvordan en kjent kokk tilbereder denne pastaen: vi er sikre på at din vil bli like god!
Bolognese saus er et deilig kjøttkrydder til mange av favorittrettene dine. Det var plass i den for saftige tomater, kjøttdeig og aromatiske krydder. Samtidig er det veldig enkelt å tilberede sausen, spesielt hvis du bruker den forenklede versjonen, og ikke streber etter å overgå italienske kokker. For de som ikke er redd for komplekse oppskrifter, vil klassisk Bolognese lett bli en signaturrett og vil tjene mye beundring fra gjestene som er invitert til bordet.
Tradisjonell Bologna-saus inneholder ganske mange ingredienser. Disse inkluderer kvernet svine- og storfekjøtt, melk eller fløte, pancetta, gulrøtter, tomatpuré, selleristilker, løk, buljong og til og med rødvin. I tillegg er fersk basilikum og persille en essensiell komponent i sausen.
Den enkleste Bolognese-sausoppskriften er begrenset til kjøttkomponenten av blandet kjøttdeig, tomater, løk og hvitløk. Resten av produktene kan legges til etter eget skjønn, eksperimentere med forskjellige proporsjoner og kombinasjoner. I dette tilfellet kan du ta ferske, hermetiske tomater, eller til og med erstatte dem med tomatpuré.
Tilberedningen av Bolognese-saus begynner med å steke grønnsakene, deretter tilsette kjøttdeig og bringe det til beredskap.. Etter dette helles hele retten med tomatdressing og putres ved lav oppkok. Avhengig av sausens sammensetning kan hele prosessen ta fra 30 minutter til 3 timer!
Bolognese serveres med pasta, spaghetti, pasta, lasagne og til og med potetmos.
Hemmelighetene til å lage den perfekte Bolognese-sausen
Bolognesesaus er en unik kombinasjon av kjøttdeig og tomater som er ideell for alle pastaprodukter. Med dette tillegget vil enhver rett gnistre med nye farger og bli en hyggelig oppdagelse for hele familien. Noen enkle anbefalinger hvordan lage bolognesesaus, vil hjelpe nybegynnere av italiensk mat:
Hemmelighet nr. 1.
Den ferdige Bolognese-sausen skal være jevn, tykk og skinnende.
Hemmelighet nr. 2.
Hvis du liker å kjenne biter av tomater i sausen, kan du kutte dem i terninger i stedet for å male dem i en blender.
Hemmelighet nr. 3.
Det anbefales ikke å legge tomatskinn i sausen. For å få den til å skille seg enkelt, skal du bare skolde grønnsakene med kokende vann.
- Hemmelighet nr. 4.
- Pasta, pasta og spaghetti med bolognese-saus trenger ikke tilberedes før de er ferdigstekt. Det er bedre hvis de forblir litt harde.
- En enkel og rask versjon av bolognese-saus til hjemmelaget mat. Det er best å steke løk og hvitløk i smør eller olivenolje for å gi retten en mer delikat smak. Du kan øke mengden spaghetti hvis du ikke liker for mye saus i en porsjon.
- Ingredienser:
- 200 g spaghetti;
- 500 g kjøttdeig;
- Salt, pepper.
3 tomater;
- 2 løk;
- 2 fedd hvitløk;
- Grønnsaker (basilikum + persille);
- Matlagingsmetode:
- Skrell tomatene og riv dem.
- Finhakk løk og hvitløk, stek i en stekepanne til de er gyldenbrune.
- Tilsett kjøttdeig i løk og hvitløk, stek i 5 minutter.
- Salt og pepre kjøttdeigen, hell tomatene i pannen.
Bland sausen godt og kok i 10 minutter på svak varme.
Finhakk basilikum og persille og tilsett sausen.
Det anbefales ikke å legge tomatskinn i sausen. For å få den til å skille seg enkelt, skal du bare skolde grønnsakene med kokende vann.
- Kok spaghetti i saltet vann i 10 minutter.
- Server spaghetti med varm saus.
- Interessant fra nettverket
- Bolognese saus er ganske enkelt å tilberede i en langsom komfyr. Om ønskelig kan du legge til finhakkede urter og dine favorittkrydder. Det er bedre å koke pasta separat. Ellers må de helles i den nesten ferdige sausen og overvåkes nøye slik at de ikke blir overkokte.
- En enkel og rask versjon av bolognese-saus til hjemmelaget mat. Det er best å steke løk og hvitløk i smør eller olivenolje for å gi retten en mer delikat smak. Du kan øke mengden spaghetti hvis du ikke liker for mye saus i en porsjon.
- 200 g pasta;
- 300 g kjøttdeig;
- Salt, pepper.
3 tomater;
- 2 ss. l. olivenolje;
- 2 ss. l. tomatpuré;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 løk;
- Finhakk løken i terninger.
- Slå på multikokeren i "Baking"-modus og still inn tiden til 35 minutter.
- Smør multikokerpannen med olivenolje og tilsett løken.
- Kok sausen i 3 minutter med lokket lukket.
- Åpne lokket og hell kjøttdeig i multikokeren.
- Bland alt grundig og tilsett en liten mengde varmt vann.
- Krydre Bolognese med salt og pepper etter smak og kok til signal.
- La parabolen stå i "Oppvarming"-modus i 5 minutter.
- Kok pastaen i saltet vann til den er mør, bland med sausen.
Denne oppskriften vil kreve mye tid og dedikasjon, men for ekte kjennere av italiensk mat vil en slik rett være en ekte gave. Det er bedre å bestemme mengden pasta selv, avhengig av proporsjonene du foretrekker å kombinere pasta og saus i. Det er viktig å hakke grønnsakene veldig fint slik at de løser seg helt opp under stuing.
Det anbefales ikke å legge tomatskinn i sausen. For å få den til å skille seg enkelt, skal du bare skolde grønnsakene med kokende vann.
- 250 g hakket svinekjøtt;
- 250 g kjøttdeig;
- 300 g kjøttdeig;
- 25 g smør;
- 200 g spaghetti;
- 1 gulrot;
- 85 g pancetta;
- 300 ml melk;
- 2 ts. blandinger av urter (tørket basilikum, timian, merian);
- 300 ml tørr rødvin;
- 800 g hermetiske tomater;
- 3 sorte pepperkorn;
- 1 ss. l. olivenolje;
- 3 laurbærblader;
- Bolognese saus er ganske enkelt å tilberede i en langsom komfyr. Om ønskelig kan du legge til finhakkede urter og dine favorittkrydder. Det er bedre å koke pasta separat. Ellers må de helles i den nesten ferdige sausen og overvåkes nøye slik at de ikke blir overkokte.
- 1 stilk selleri;
- Parmesan;
- Spaghetti eller pasta;
- Salt, pepper.
3 tomater;
- Svært finhakk gulrøtter, pancetta, løk, hvitløk og selleri.
- Smelt smøret i en dyp kjele og tilsett alle de hakkede ingrediensene.
- Stek grønnsaker i 10 minutter, rør av og til.
- Legg svine- og storfekjøttet i pannen, bryt opp eventuelle klumper godt med en tresleiv.
- Bland alt innholdet og øk varmen.
- Hell melk i pannen, kok opp, kok i 15 minutter.
- Når melken er helt absorbert i kjøttdeigen, tilsett vin til den.
- Kok uten å redusere varmen i ytterligere 15 minutter.
- Ha tomatpuré og hermetiske tomater i en kjele, og tilsett saft i sausen.
- Kok opp sausen, reduser deretter varmen til lav.
- La alt småkoke under lukket lokk, rør av og til, i 2 timer.
- Tilsett krydder i den ferdige sausen og bland igjen.
- Kok pastaen i saltet vann, tilsett laurbærblad, olivenolje, salt og pepper.
- Server pastaen med sausen, drysset med revet ost.
Hva kan være mer deilig og mer italiensk enn lasagne? Sammen med to tradisjonelle sauser viser denne retten seg overraskende mør og samtidig tilfredsstillende. Noen lasagneplater må kokes litt før koking. Dette er vanligvis angitt på emballasjen. Det anbefales å kutte lasagnen i porsjoner når den er litt avkjølt.
Det anbefales ikke å legge tomatskinn i sausen. For å få den til å skille seg enkelt, skal du bare skolde grønnsakene med kokende vann.
- 9 ark lasagne;
- 250 g tomater;
- 3 løk;
- 1 ss. l. tomatpuré;
- 200 g spaghetti;
- 300 g hard ost;
- 4 ss. l. vegetabilsk olje;
- 800 ml melk;
- 3 ss. l. mel;
- 100 g smør;
- Sitronsaft;
- Grønn;
- Salt, pepper.
3 tomater;
- Smelt 50 g smør i en stekepanne.
- Finhakk hvitløk og løk.
- Stek løken til den er litt gylden, tilsett deretter hvitløken.
- Etter 2 minutter legger du kjøttdeigen i samme stekepanne, rør godt og stek til den er gjennomstekt.
- Tilsett tomater og tomatpuré, salt og pepper.
- Rør igjen og la det småkoke i 5 minutter.
- Tilsett finhakkede urter i Bolognese-sausen og fjern fra varmen.
- I en separat panne, smelt resten av smøret og tilsett mel til det.
- Stek melet, rør lett, til det er gyldenbrunt.
- Hell melk i pannen, bryt opp eventuelle klumper godt.
- Tilsett litt salt og sitronsaft.
- Kok sausen til den tykner, rør grundig.
- Kle bunnen av bakebollen med lasagneplater.
- Legg litt av bolognesesausen oppå arkene og pensle på toppen.
- Bytt lag i samme rekkefølge til du går tom for ark (det siste laget skal være deig).
- Pensle lasagneplatene med bechamelsaus og dryss over revet ost.
- Stek i 50 minutter i forvarmet ovn på 200 grader.
Nå vet du hvordan du tilbereder Bolognese-saus i henhold til oppskriften med bilde. God appetitt!
