Vi elsker alle paier og kaker. Søt og ikke så søt, med chouxdeig, butterdeig og sandkaker, gjær- og gjærfri, rask å tilberede og de som har oppskrifter som tar dager, med frukt, kjøtt, sjokolade, fisk. Men alltid så annerledes og så elsket.
Charlotte: konsept og opprinnelse
I utgangspunktet er charlotte en dessertpai laget med bakte epler. Hovedingrediensen i charlotte er alltid epler. I den klassiske versjonen inkluderer charlotte deig som ligner på brød, vaniljesaus, litt brennevin og frukt (for det meste epler). Hvorfor ble charlotte en av de mest kjente og elskede paiene? Svaret er åpenbart - på grunn av den enkle forberedelsen og den relative billigheten til produktet. Og, selvfølgelig, takket være sin delikate og behagelige smak. I løpet av årene av oppskriftens eksistens har den spredt seg ikke bare over hele Europa, men har også blitt elsket i alle hjørner av planeten.
Frankrike anses å være fødestedet til charlotte, men den tradisjonelle oppskriften med epler ble oppfunnet i Storbritannia. Kokker kan fortsatt ikke bli enige om opprinnelsen til navnet. I følge en versjon fikk charlotte navnet sitt til ære for elskeren til en konditor som var håpløst forelsket i en jente som heter Charlotte. En annen versjon sier at paien ble dedikert av hoffkokken til kona til monarken George III, Charlotte. Som var en kjent elsker av eplehager og epler. Spesielt elsket hun sure varianter, i tillegg til ranetepler.
Et interessant faktum er at over hele verden kalles charlotte vanligvis Charlotte Russe (engelsk) og Charlotte a la russe (fransk), det vil si russisk charlotte.
Varianter av charlotte
Det er vanlig å si om charlotte: "hvor mange husmødre - så mange charlotteoppskrifter." Det er faktisk umulig å telle alle oppskriftene! Sannheten er at charlotte kan lages av en gammel rull, eller den kan være i form av en kake. Det kommer helt an på vertinnen og anledningen. Det er like mange tilsetningsstoffer til charlotte som det er charlotte selv.
De deiligste og mest interessante variantene av charlotte: med honning og krydder (som kanel), charlotte med smør, sjokolade-banan, diett og vegetarisk (uten smør og egg), charlotte med sukkerskorpe, ananas og charlotte med rosiner, charlotte med pærer, med valnøtter og plommer. Listen over varianter av charlotte kan være uendelig.
Smaken av charlotte avhenger ikke bare av ingrediensene, men også av metoden for tilberedning, for eksempel kan charlotte bakes i ovnen, stekes, tilberedes i mikrobølgeovn, trykkoker og saktekoker.
Matlagingsfunksjoner
En ideell charlotte bør være luftig og ikke våt. Og det viktigste her er ikke å overdrive det med mengden frukt. Det er alltid verdt å huske at under bakeprosessen vil enhver frukt frigjøre juice rikelig, og deigen kan rett og slett ikke bake godt på grunn av overflødig fuktighet som frigjøres av frukten.
Og hvis charlotten ikke blir luftig, kan du legge til bakepulver, lesket brus (brus er lesket med eddik) eller kefir. De fyller deigen med bobler og den blir luftigere. Du kan også prøve å legge frukt i bunnen av paien i stedet for på toppen.
Bær charlotte
Oppskriften på charlotte med bær er ikke mye forskjellig fra standardoppskriften med epler, men har fortsatt sine hemmeligheter. Vi presenterer en oppskrift på charlotte, som passer til enhver sesongens bær: blåbær, kirsebær, tyttebær, tyttebær. Du kan blande dem sammen, legge epler og krydder til dem. Den eneste begrensningen er fantasien din. La oss se på oppskriften på charlotte med bær ved å bruke eksemplet på versjonen med tranebær og blåbær. Rett og slett deilig!
Ingredienser (til seks porsjoner):
- Premium hvetemel - 250 gram.
- Kyllingegg - 4 stykker.
- Granulert sukker - 210 gram.
- Blåbær og tyttebær - 80 gram av hvert bær.
- Vaniljesukker - 20 gram.
- Bakepulver - en halv spiseskje (kan erstattes med samme mengde lesket brus).
Prosessen med å tilberede charlotte med bær i ovnen:
Ha først sukker (både vanilje og vanlig) i en stor bolle og knekk eggene. Bland ingrediensene med en mikser (du kan også bruke en visp, men en mikser er raskere). Pisk til blandingen blir lysere i fargen og øker i volum med omtrent en tredjedel.
Separat må du sikte melet gjennom en sil, bland det med bakepulver og tilsett sakte i blandingen av egg og sukker. Bland samtidig forsiktig (helst med en tre- eller silikonspatel).
I en form med en diameter på 20-25 centimeter må du legge bakepapir. Hell halvparten av deigen i formen. Dryss det hele med bær.
For å tilberede charlotte med frosne bær, bør du først tine dem. Hell i andre halvdel av deigen. Om ønskelig kan noen av bærene byttes ut med syrlige epler. Det vil vise seg enda bedre. Toppen må jevnes slik at frukten ikke stikker ut som på bildet.
Stek i ovnen forvarmet til 180 grader Celsius i 40-50 minutter. Til det dannes en fin gyllen skorpe. For å gjøre kaken brun kan du pensle den med eggehvite mens du steker. Charlotten med bær må bare avkjøles.
Dryss den ferdige paien med pulver, legg en liten skje med is på toppen, og tilsett syltetøy etter smak. Paien er klar, god appetitt!
Charlotte i en slowcooker
Dette er en fantastisk feriedessert. Charlotte med friske kirsebær er veldig forfriskende selv på en varm sommerdag. Den kan serveres med iste eller brus.
Produktliste:
- hvetemel - 250 g;
- sukker - 220 g;
- kyllingegg - 4 stykker;
- smør - ca 60 g;
- bakepulver - teskje;
- bær og epler - etter smak.
Dette er en oppskrift på charlotte med friske bær. En pai tilberedt på denne måten i en langsom komfyr blir luftig og saftig.
Matlagingstrinn:
- Vask epler og bær. Skrell eplene og skjær i små skiver. Du trenger ikke tilsette epler.
- Du må slå på multikokeren og smelte smøret i den, smør kantene på multikokeren.
- Bruk en mikser og pisk sukker og egg til sukkeret er oppløst. Deretter begynner du sakte å tilsette mel og bakepulver. Det er bedre å først blande det siktede melet med bakepulver.
- Deigen skal være homogen, lik rømme i konsistens.
- Plasser det første laget med deig i saktekokeren. Omtrent 1/3 av massen.
- Legg forsiktig friske kirsebær og epler på toppen. Fjern først frøene fra bærene.
- Hell resten av deigen på toppen.
- Sett multikokeren til "Bake"-modus i ca. 45 minutter.
Det gjenstår bare å legge paien på et serveringsfat og pynte.
Charlotte deig
Det er mange forskjellige måter tilbereder denne retten. Deigen til charlotte med bær kan også være annerledes. Over er brøddeigoppskriftene. Men hvilken annen type deig er det for en velsmakende delikatesse?
Finnes stort antall Varianter for å lage bærpai. Deigen til charlotte med bær er laget med kefir, melk, rømme og majones. Det er også charlotte på mørdeig og butterdeig.
Bærcharlotte med sandkakedeig
Generelt skiller oppskriften seg bare i metoden for å tilberede deigen. Bland sandkakedeig fra ett egg, 250 gram smør eller margarin og 1 ts bakepulver. Etter det legger du halvparten av den eltede deigen i kjøleskapet for å hvile. Og fordel andre halvdel i en smurt form. Legg bærene på toppen, ta den andre halvdelen ut av kjøleskapet og dekk til. Stek i ovnen på 180 grader. Stek i 40 minutter.
Berry charlotte med kefir
Denne charlotten vil være "våt" og smeltende. For å forberede paien trenger du ett glass kefir, to glass mel, en teskje bakepulver og et glass sukker. Pisk egg og sukker til skum, tilsett bakepulver. Bland egg, pisket til skummende, med kefir. Tilsett mel. Del den resulterende deigen i 2 deler. Hell den første delen i den forberedte formen, legg ut bærene og dekk med den andre delen.
Hva skal man servere med?
Et utmerket tillegg til paien kan være: pisket krem, syltetøy, iskrem. Og te!
Dermed bakes krummen jevnt, hever seg og har en tørr struktur i hele høyden uten fuktige flekker fra våte bær. Ved å bruke eksemplet med charlotte med jordbær og kirsebær, vil jeg vise i detalj hele den teknologiske prosessen og resultatet.
Koketid: 45 minutter / Antall porsjoner: 10.
Preparat
Store bilder Små bilder
Pisk eggene og perlesukkeret først. Vaniljesukker, salt - etter eget skjønn. Arbeid med hånd- eller elvisp/mikser til et luftig og lett skum vises.
Tilsett en stor porsjon smakstilsetninger. I dag - malt sitrusskall og velduftende, godteri-kjølig kardemomme. Bland i en sirkel.
Nå inne flytende sammensetning tilsett brus. Det er bedre å sikte slik at klumpene ikke ødelegger bærpaien med ubehagelig bitterhet. Rør kraftig.
Tilsett hvetemel i deler, fortsett å elte.
Gi en viskøs konsistens, fjern alle melklumper.
Vi legger igjen et ark med pergament i bunnen av formen, dekker det med fett (mager olje, smør) og dryss med mel. Ordne de skivede jordbærene og kirsebærene jevnt (uten frø). Fyll bærene med deig - stek bærcharlotten i ovnen til den er "tørr" i ca 30 minutter ved en temperatur på 180 grader (forvarm ovnen).
Fjern forsiktig fra beholderen.
Mens det fortsatt er varmt, børst med honning.
Pynt etter ønske og server charlotten med jordbær og kirsebær til bordet. Nyt teen din.
1. Scene
Pisk eggene med sukker med en visp eller mikser, som du foretrekker.
2. Scene
Tilsett et glass rømme, lesket brus med eddik til eggene, pisk litt og tilsett mel. Rør til det er glatt.
3. Scene
Skrell eplene, fjern kjernen og skjær i skiver ikke for tynne og ikke for tykke.
4. Scene
Dekk bakeformen med pergament eller smør den med smør hvis du har en silikonform, trenger du ikke å smøre den i det hele tatt. Ha halvparten av deigen i pannen og ordne de hakkede eplene jevnt.
5. Scene
Legg svarte og røde rips oppå eplene, har du frosne bær, så trenger du ikke tine dem først, legg dem rett fra fryseren. Fyll alt med resten av deigen.
6. Scene
Stek charlotten ved 180 grader i forvarmet ovn i ca 30-40 minutter.
7. Scene
Avkjøl den ferdige paien litt, ta ut av pannen, strø over melis og server.
God appetitt!!!
Charlotte med epler og bær blir veldig velsmakende, mør, luftig og med syrlighet som kommer fra solbær og rips. Denne paien kan tilberedes ikke bare for familiefeiringer, men også for te med gjester. Du kan også tilsette vaniljesukker eller kanel for smak. Hvis du tar epler av ganske søte varianter, så trenger du kanskje mindre sukker, det er bedre etter at du har blandet alle ingrediensene til deigen, smak det etter din smak, men husk at bærene kan gi ganske mye sur smak, så ta veldig modne og så søte som mulig.
En gang i tiden betydde ordet "charlotte" for meg en brødpai med veldig, veldig eplefyll. Nå, som mange andre, kaller jeg charlotte enhver kjeks med fyll: eple, nøtt, fersken, aprikos...bær.
Enhver av disse "charlottes" tilbereder raskere enn noen andre hjemmelagde bakevarer. Det er vanskelig å ødelegge det, og det er ingen skam å sette det selv på feriebordet.
Kjeksoppskrift med bær:
Slik baker du:
Bilde 1.
Del de avkjølte eggene i hvite og eggeplommer. For at hvitene skal piskes uten problemer, må de legges i en tørr bolle og passe på at det ikke kommer inn biter av eggeplommen. Avkjølte eggehviter piskes bedre.
Bilde 2.
Men plommene med sukker vil piskes til et tykt skum raskere hvis beholderen settes i vannbad.
Bilde 3.
Bland halvparten av hvitene, plommene pisket med sukker og siktet mel. Bland veldig forsiktig med en skje, tilsett halvparten av de resterende piskede hvitene og bland enda mer forsiktig til en mer eller mindre homogen masse. Legg i en varm ildfast form, smør bunnen med vegetabilsk olje om nødvendig.
Bilde 4.
Å lage charlotte med frosne bær er litt vanskeligere enn å bake samme kake med ferske bær. Hvis bæret er friskt, uten noen foreløpig forberedelse, kan du ganske enkelt legge det på et lag med tilberedt kjeksdeig. Du kan håndtere frosne bær (i dette tilfellet solbær) på to måter. Ta først ut av fryseren, tin, tøm saften og legg på deigen.
Bilde 5.
Eller smør i et tynt lag mens den fortsatt er frossen. I dette tilfellet er det bedre å legge mindre og ikke forsinke bakingen. I begge tilfeller vil kjeksen bli mer "saftig". Ikke alle rips vil beholde sin opprinnelige form. Men dette vil ikke påvirke smaken av charlotte på noen måte.
Du kan tilsette enten finhakkede nøtter, en klype muskatnøtt, eller (som på bildet) litt kanel til bærene.
Bilde 6.
Pisk de resterende hvitene med et par spiseskjeer vaniljepulver.
Bilde 7.
Mange har lager av bær i fryseren som kan brukes til å lage gelé, kompotter, desserter eller favorittbakst. I dag foreslår jeg å tilberede en deilig, aromatisk charlotte med frosne bær. Jeg bakte denne paien med frosne bjørnebær, solbær og bringebær. Du kan bruke alle bær som er tilgjengelig. Slike bakverk er en ekte feiring av smaker. La oss lage mat!
Ingredienser
For å tilberede charlotte med frosne bær trenger du:
sukker - 1 glass;
egg - 5 stk;
mel - 1 glass;
bakepulver - 1 ts;
noen frosne bær (jeg tok frosne bringebær, bjørnebær og solbær) - 1 kopp;
melis til strø.
Glass med en kapasitet på 250 ml.
Matlagingstrinn
Bland sukker og egg i en bolle, pisk dem med en mikser i 4 minutter.
Som et resultat av pisking vil sukker-eggmassen øke i volum flere ganger, og sukkerkrystallene vil oppløses fullstendig.
Tilsett deretter siktet mel sammen med bakepulver i sukker-eggblandingen.
Pisk deigen med en mikser til den er jevn i 1-2 minutter (eller bland med en skje).
Deigen blir mør, ligner på middels tykk rømme, den vil flyte ganske jevnt fra skjeen (som på bildet).
Tilsett frosne bær i deigen (ingen grunn til å tine bærene).
Bland deigen med en skje.
Kle en ildfast form (jeg baker charlotte i en tykkvegget støpejernsstekepanne med en diameter på 26 cm) med bakepapir (eller smør med smør). Hell deigen i en ildfast form og sett i en forvarmet ovn.
Når kaken er helt avkjølt, dryss over melis om ønskelig. Charlotte tilberedt med frosne bær viser seg øm, moderat søt og veldig velsmakende serverer den med kaffe eller te.
