Hvordan lage karamellisert frukt. Epler i karamell - oppskrifter med bilder. Hvordan lage karamelliserte epler hjemme. Hva skal man lage karamell av

Karamelliserte epler - en oppskrift på haute European cuisine, som brukes ikke bare av profesjonelle kokker, men også av vanlige husmødre.

Det er mange variasjoner i tilberedningen av denne desserten. Vi vil vurdere de vanligste alternativene nedenfor med obligatoriske trinn-for-trinn-instruksjoner.

Alt kan karamelliseres: både et helt eple og fruktskiver. Alt avhenger utelukkende av oppskriften du bestemmer deg for å følge.

Hvis det er nødvendig å karamellisere skivene, må eplet tilberedes. For å gjøre dette kuttes skallet av frukten forsiktig av, midten kuttes ut og den kuttes i jevne, identiske biter.

Hvis du koker et helt eple, anbefales det å velge en mellomstor eller liten frukt. Du kan ikke bruke revet eller blandet produkt.

Om ønskelig du kan karamellisere skivene. Dessuten er det i dette tilfellet bedre å velge varianter med en liten surhet. Selv om du kan bruke det du har for hånden.

Nødvendige ingredienser

De nødvendige ingrediensene for karamellisering er selve eplene, smør og sukker. I tillegg kan du bruke forskjellige krydder, for eksempel kanel og vanillin.

Andelene ved bruk av en eller annen komponent avhenger utelukkende av metoden for å tilberede karamell og bake epler.

Skal de dekkes helt med karamellsaus, trengs det flere ingredienser. Skal du bare steke bitene, så bruk mindre.

Snakk om hva de beskrevne proporsjonene må overholdes strengt, det er forbudt. Alt vurderes tilnærmet. Og hvis dette er et halvt kilo epler, kan du ganske enkelt tilberede flere mellomstore frukter.

La det være 400 g Ikke ta alt bokstavelig.

Metoder og oppskrifter

Det er mange måter hvordan karamellisere epler. Alt avhenger av dine smakspreferanser og muligheter. I prinsippet er ikke alle oppskriftene mye forskjellige, og ingrediensene er de samme.

De vanligste alternativene for å lage denne desserten vil bli diskutert mer detaljert nedenfor.

For det er i dette tilfellet at effekten av å putre under høy varme kan oppnås. Noe som betyr mer karamellsaus.

Epleskiver i karamell, enkel oppskrift:

Hvordan karamellisere frukt i en slow cooker

For å forenkle karamelliseringsprosessen, kan du bruk moderne kjøkkenteknologier - en langsom komfyr.

Dessuten kan du vurdere karamellisering ikke bare av stykker, men også av hele frukten. Vi vil se på å tilberede kiler i karamell.

Ingredienser:

• epler - 0,5 kg;
• smør - 50 g;
• sukker - 50 g.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for karamellisering av epler i en langsom komfyr:

1. Legg smør på overflaten av bunnen av multikokerbollen. Den må smeltes i "baking" -modus.
2. Deretter må du tilsette sukker og vente til det smelter til en homogen masse er oppnådd.
3. Hell i den resulterende karamellen epleskiver, som kokes til de mykner og ser gyllenbrune ut.

Slike eplebiter kan serveres ikke bare som en ingrediens i en pai eller kake, men også som en komplett dessert. Tross alt er smaken en uovertruffen delikatesse som enkelt kan tilberedes hjemme.

Hvordan karamellisere epleskiver

Denne prosessen vil ikke ta deg mye tid, men det blir mange inntrykk. Fordi en slik dessert ikke bare er velsmakende, men også sunn.

Ingredienser:

• epler skåret i skiver - 0,5 kg;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• eplejuice - 125 ml;
• kanel - 1 teskje;
• muskatnøtt - en halv teskje;
• smør - så mye som trengs til steking.

Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du karamelliserer epler i skiver:

1. Sett stekepannen på middels varme og tilsett en liten mengde smør.
2. Tilsett epleskivene forsiktig når pannen er varm.
3. Det er nødvendig å blande bitene utelukkende treskje til smøret slutter å koke.
4. Tilsett sukker, kanel og ferdigrevet muskat i pannen og bland alt forsiktig. Dette bør gjøres til skivene blir litt mykere og en brunaktig fargetone kommer. Dette vil skje om ti minutter.
5. Legg så alle skivene i en egen bolle slik at minst mulig smør og sukker kommer inn der.
6. Og tilsett mer eplejuice i selve pannen og skru opp varmen. Tre minutter etter aktiv omrøring av blandingen, vil du få en duftende saus.

Hvis du ønsker, kan du bytt ut eplejuice med noen spiseskjeer eplekonjakk. Dette vil legge pikant til desserten. Og voksne vil virkelig like det.

Karamellisering av hel frukt

Du kan karamellisere epler ikke bare i skiver, fordi hel frukt er en flott dessert.

Men for dette er det verdt å bruke små og litt sure varianter av epler, for eksempel ranetki.

Ingredienser:

• epler - 0,5 kg;
• smør - 100 g;
• sukker - 200 g.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å karamellisere et helt eple:

1. Sett en dyp kjele på komfyren over svak varme.
2. Smelt 200 g sukker til du får karamell.
3. Legg eplene i en kjele til sausen dekker dem helt. Det tar en halvtime å koke frukten.
4. Etter dette legges eplene vakkert ut på en tallerken og serveres på bordet. Dessuten trenger ikke halen av frukten å bli revet av. Selv noen restauranter lar det være for dessertestetikk.

Rett før servering kan retten være strø over kanel eller melis. Alt er etter eget skjønn.

Oppskrift på karamellepler:

Bakt eple i karamell

Med denne oppskriften kan du få bakte karamellepler.

Ingredienser:

• epler - 5 stk;
• eplejuice - 200 ml;
• smør - 50 g;
• sukker - 250 g;
• vann - 180 ml;
• melk - 125 ml;
• vanillin - en halv teskje.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å lage karamelliserte bakte epler:

1. Først må du tilberede en spesiell karamellsaus:

• bland vann og sukker i en egen bolle og hell alt i pannen;

• Det anbefales å koke den resulterende blandingen over middels varme i 15 minutter. Det er ikke nødvendig å forstyrre noe. Etter denne tiden skal stekepannen settes til side;

• og først da kan du legge til smør, og rør alt grundig til en homogen masse er oppnådd;

• Sett blandingen på bålet igjen, men nå på veldig lavt nivå, og tilsett melk. Dessuten er det verdt å vente til konsistensen av sausen blir tykk;

• Til slutt er det bare å tilsette vanilje i sausen.

Nå kan du begynne å forberede eplene. For å gjøre dette, anbefales det å kutte dem på langs i fem deler. Men de skal legges på en bakeplate i sammensatt form.

Hvert enkelt eple er toppet med ferdigblandet juice og myknet smør.

Det anbefales å steke retten i 45 minutter.

Før servering helles epler med karamellsaus og serveres.

Karamellisert tørket frukt

Du kan karamellisere epler i alle former, også tørkede. Vi vil snakke videre om hvordan du gjør dette.

Ingredienser:

• tørkede epler - 0,5 kg;
• smør - 0,05 kg;
• sukker - 5 ss. skje;
• kanel - en halv teskje.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for karamellisering av tørkede epler:

1. Først må du forvarme ovnen til 180 grader.
2. Før du legger epler på en bakeplate, anbefales det å forberede dem. Dette er bare hvis de er tørre. Dette produktet bløtlegges i vann i ti minutter. Mens riktig tørket frukt ikke krever ytterligere behandling.
3. Bakeplaten er smurt med smør.
4. Bland sukker og kanel i en separat bolle. Det anbefales å strø epler med denne blandingen.
5. Deretter rives smøret på et grovt rivjern, som drysses på toppen av alt.
6. Etter en halvtime er retten klar, noe som blir synlig når en gyllenbrun skorpe kommer på skivene.

Du vil motta fantastiske eplebiter som godteri. Så sprø og smakfull.

Oppskriften på karamellisering i skiver passer også til tørket frukt. Derfor er valget helt ditt, hvilket alternativ er nærmere din smak.

Noen få enkle manipulasjoner og du har et ekte kunstverk på bordet ditt - deilige karamelliserte epler.

Og for å gjøre dette trenger du ikke å bruke mye tid på kjøkkenet eller kjøpe dyre ingredienser. Alt du trenger er enkelt bruk oppskriftene ovenfor og lag en godbit!

Sukker er en av favorittingrediensene for de med en søt tann. Og ikke bare i sin rene form. Det er også hovedingrediensen i tilberedning av karamellsaus, brukt til å dekorere desserter og retter. I hovedsak er det et produkt av karamellisering av sukker. Det er verdt å merke seg at det er ganske enkelt å lage karamell. All forberedelse tar noen minutter.

Dette materialet vil beskrive i detalj hvordan du utfører denne prosessen på flere måter for forskjellige formål.

Metode for å lage karamell i vann

Dette alternativet for karamellisering av sukker er ekstremt populært blant husmødre. Det er ganske enkelt å implementere, og gjør det også mer sannsynlig å forhindre at hovedkomponenten brenner. Samtidig tar det litt lengre tid å forberede. Resultatet er imidlertid mye bedre.

Nødvendige ingredienser

For å karamellisere sukker ved hjelp av denne metoden trenger du:

• hvitt granulert sukker - 2 kopper;
• vann - et halvt glass;
• sitronsaft - en kvart teskje.

I tilfelle matlaging ikke er planlagt stor mengde saus, du kan bruke følgende ingredienser:

• ett glass;
• et kvart glass vann;
• 1/8 av en teskje sitronsaft.

Oppmerksomhet! Hvis det er behov for å endre konsistensen på karamell (mer flytende eller tykk), må du endre forholdet mellom sukker og vann. Jo mer vann, jo mer flytende er det.

Prosessen med å lage karamell

For matlaging må du bruke en høykvalitets panne laget av metall eller rustfritt stål (dette vil tillate deg å se fargeendringene til produktet). Den skal ha høye vegger og tykk bunn. Hvis bunnen er tynn, vil sukkeret definitivt brenne på en av de såkalte "hot spots", som umiddelbart vil ødelegge karamellen.

Nå kan du gå videre til selve tilberedningsprosessen:

• Bland sukker og vann i en kjele. Sett på middels varme.
• Rør hele tiden i blandingen med en tresleiv.
• Standardtemperaturen for karamellisering av sukker er 160 grader.
• Det er nødvendig å koke innholdet til det blir gjennomsiktig.
• På dette tidspunktet kan du legge til sitronsaft. Bruken vil bidra til å unngå sukkerrekrystallisering.
• Nå skal innholdet kokes til det koker. Etter dette, slutt å røre.
• På dette tidspunktet bør du redusere flammen litt og koke sausen i ytterligere 8 til 10 minutter. Det er bemerkelsesverdig at karamelliseringen av sukker skal skje over lav varme og ikke koke. Det er også verdt å merke seg at avhengig av hvor mye vann som ble brukt, vil varigheten av tilberedningen av karamellen avhenge.

Viktig! I det øyeblikket vannet begynner å fordampe fra oppvasken, må du ikke røre innholdet. Ellers vil karamellen bli beriket med luft og blandingen får ikke ønsket farge.

Du bør heller ikke la pannen stå uten tilsyn. Fargeendringen fra hvit til mørk skjer ganske raskt. Hvis karamellen er brent, må den kastes. Dette resultatet er helt uspiselig.

Under matlagingen må du se hvordan fargen på innholdet i pannen endres. Hvis det ser ujevnt ut, løfter du bare pannen forsiktig i håndtakene og roterer pannen, slik at produktet koker jevnt.

Under ingen omstendigheter bør du prøve karamellen som tilberedes. Temperaturen hennes er på dette stadiet når 170 grader og kan gi alvorlige brannskader på huden.

Det er nødvendig å sikre at fargen på blandingen er jevn. Så fort den blir litt tykk kan du koke ferdig.

Det er nødvendig å fjerne oppvasken fra komfyren umiddelbart etter tilberedning. Ellers vil karamellisering av sukkeret ikke lykkes, og produktet vil brenne.

For å unngå å brenne sausen fra restvarme, må pannen settes i kaldt vann slik at bunnen avkjøles skikkelig. Hold i ikke mer enn 10 sekunder.

Den tilberedte sausen må brukes umiddelbart etter at den er tatt ut av komfyren. Problemet er at når det avkjøles, stivner det ekstremt raskt, og derfor kan det ikke helles eller sprayes.

Hvis herdingen har begynt, setter du bare bollen på lav varme og smelter karamellen. I dette tilfellet er det bedre å ikke røre med en skje, men bare rotere pannen.

Tørr tilberedning av karamell

Matlaging ved hjelp av denne metoden er mest relevant blant de som er involvert i produksjon av søtsaker. Dette alternativet tar mye mindre tid enn det forrige.

Hva trengs for matlaging

For å lage karamell trenger du bare granulert sukker. Avhengig av hvor mye karamell som trengs, beregnes volumet. Ofte er dette to kopper.

Til matlaging trenger du også en panne i rustfritt stål med tykk bunn og høye vegger.

Hvordan lage karamell

Før du begynner å lage mat, må sanden fordeles jevnt over bunnen av fatet.

Varm opp sukkeret over svak varme. På dette tidspunktet skal innholdet begynne å smelte rundt kantene og få en gylden farge.

Så snart en endring begynner å skje, rør innholdet med en tresleiv. Under denne prosessen er det nødvendig å flytte den fra veggene til midten. Hvis laget med sand er tett nok, må du sørge for at det ikke brenner til bunnen.

Produktet vil smelte ujevnt, så du trenger bare å redusere varmen og fortsette å røre. Under denne prosessen vil de resulterende klumpene smelte.

Ikke rør innholdet for mye, ellers vil sukkerblandingen sette seg sammen til en klump og ikke rekke å smelte.

Du må passe på karamellen mens den koker veldig nøye. Den skal nå en gul farge.

Det er nødvendig å fjerne produktet fra komfyren akkurat i det øyeblikket det begynner å røyke.

Avhengig av hva den resulterende karamellen brukes til, må du enten umiddelbart fjerne den fra komfyren og legge den i isvann i 10 sekunder, eller umiddelbart bruke den til å helle eller strø.

Karamell til mos

Denne prosessen brukes når det er behov for å erstatte gjær, som ikke er i stand til å behandle sukker i den formen den er i. Dette alternativet har følgende fordeler og ulemper.

Fordeler

Blant dem er:

• reduksjon av tilberedningstiden for drikke;
• karamellisering av sukker for mos lar deg rengjøre komponenten på grunn av bearbeiding ved høye temperaturer;
• matlaging på denne måten endrer radikalt smaken til sluttproduktet;
• når du bruker klassisk fortsatt måneskinn sluttproduktet er av høyere kvalitet;
• hvis karamellisert sukker brukes, vil det ferdige produktet ha en behagelig aroma, sistnevnte vil være spesielt merkbar hvis frukt tilsettes under produksjonen.

Feil

Dette inkluderer følgende punkter:

• på grunn av tilleggsprosessen tar det litt mer tid enn uten karamellisering;
• produksjonen av produktet vil være flere prosent mindre, men samtidig vil dette tapet inkludere den delen som kan ødelegge smaken;
• furfural frigjøres.

Hva skal man lage karamell av

For å forberede denne komponenten trenger du:

• 3 kilo sukker;
• 1,5 liter vann;
• 12 gram sitronsyre.

Hvordan lage karamell etter denne oppskriften

Til matlaging må du bruke dype retter i rustfritt stål med høye vegger og tykk bunn.

• Vannet som helles i pannen må varmes opp til 80 grader.
• Det er nødvendig å helle sukker i den kokende væsken i porsjoner og veldig sakte slik at sanden har tid til å løse seg opp. På dette tidspunktet er det nødvendig å røre innholdet i pannen.
• Etter at all sanden er hellet i, kan du koke opp vannet. På grunn av dette vil skum begynne å vises på overflaten. hvit. Den må fjernes regelmessig. Fortsett denne prosessen i ikke mer enn 10 minutter.
• Deretter, uten å slutte å røre, tilsettes sitronsyre til pannen. Dette gjøres i små porsjoner. Dekk deretter fatet med lokk og reduser varmen til minimumsintensitet.
• Det er nødvendig å opprettholde temperaturen i samme område. For normal karamellisering av sukker - satt til 80 grader. Fortsett denne prosessen i en time. Hold pannen lukket.
• Så snart tiden er ute, slå av brannen og avkjøl innholdet i fatet til 30 grader.

• Det anbefales å følge lave temperaturforhold. Dette vil gi deg bedre kontroll over tilberedningsprosessen.
• På slutten av tilberedningen må du passe på at karamellen ikke brenner seg. Dette kan skje ekstremt raskt.
• Tilsetning av sitronsaft vil gi produktet en uvanlig smak og forhindrer også herding.

Ordet "karamellisering" kommer ofte opp i oppskrifter. Men ikke alle vet hvordan de skal gjøre det og hvorfor. Hvorfor karamellisere frukt? Bør grønnsaker karamelliseres? Hvordan karamellisere riktig?

La oss ta ting én etter én fordi denne prosessen kan løfte rettene dine til neste nivå. nytt nivå og avslører mange nye smaksperspektiver fra vanlige produkter.

Karamellisering er prosessen med å smelte sukker som finnes i mat, eller i tillegg tilsatt, ved oppvarming. Karamelliseringsprosessen forbedrer smaken og utseendet til produktet. I dag er det mote å dekorere desserter med lyse elementer, men nylig har det vært en rådende tendens til å gå bort fra lyse, uappetitlige og skadelige mastikk mot sunnere ernæring, så karamellisert frukt er løsningen. Karamelliserte frukter bevares lenger på grunn av det naturlige konserveringsmiddelet sukker, sirup gir dem glans, og de har selvfølgelig en søtere smak.

Grønnsaker inneholder ofte en viss mengde sukker, og for å forbedre smaken på en suppe eller annen rett kan grønnsaker karamelliseres, derfor stekes grønnsaker. Grønnsaker kan kombineres og putres i en bolle.

Hvordan karamellisere frukt og grønnsaker riktig?

Karamellisering utføres i retter med tykk bunn, hovedsakelig støpejernsstekepanner. Det er kokekar i støpejern som bidrar til å skape den småkokende effekten når høy temperatur, som betyr å smelte mer sukker og skape mer karamell.

Karamelliser epler, pærer, gresskar, gulrøtter, løk, hvitløk, kjøtt og til og med nøtter. Altså nesten alle grønnsaker, frukt og bær. De fremhever og skygger smaken av karamell med alle slags krydder. For eksempel er det ideelt å karamellisere epler, pærer og kirsebær med kanel eller stjerneanis og vineddik vil bidra til å gjøre løk søt og sur.

Ytterligere ingredienser for karamellisering kan være smør eller solsikkeolje, sukker eller vann. De kan brukes både sammen og hver for seg. For eksempel kremet og vegetabilsk olje i forholdet 1:1 vil skape en fantastisk effekt: smør vil gi delikat smak, og grønnsaken er gylden i fargen. Ofte brukes bare vann og sukker tre ganger mer enn sukker.

Det er flere måter å karamellisere på

Metode nr. 1: Varm olje i en stekepanne, stek frukt eller grønnsaker til de er gyldenbrune, tilsett deretter sukker og fortsett å karamellisere til sukkeret smelter. Avhengig av størrelsen på produktene kan karamelliseringstiden være 5-10 minutter.

Metode nr. 2: Hell vann i en stekepanne, tilsett sukker, kok opp og senk maten i kokende sukkersirup. Frukt kan småkokes i denne sirupen i 10-20 minutter det ferdige produktet vurderes når varmebehandling gjennomboret den, og dette er alltid en endring i farge, noe som gir en liten gjennomsiktighet til skivene.

Den eneste regelen er å ikke bruke et rivjern når du lager mat, men å kutte den i biter. Hvis du hakker frukt eller grønnsaker i en blender eller rivjern, de fleste saften vil gå tapt, men vi trenger saften for å lage riktig karamellskorpe, sukkeret vil smelte og sammen med saften får vi en søt sirup.

Og for de som raskt vil prøve å lage noe med karamellisert frukt eller grønnsaker, tilbyr vi en oppskrift på gulrotcupcakes med dekorative spiselige gulrøtter. I analogi er forskjellige figurer, symboler og bokstaver kuttet ut fra lyse grønnsaker og frukt for dekorasjon.

Essensen av karamelliseringsprosessen er enkel: hane på en pinne. Ved oppvarming blir eventuelt sukker til karamell. Jo mer glukose sukker i den oppvarmede blandingen, jo lenger forblir karamellen flytende. Ved å dosere tilsetningen av glukose nøyaktig, kan du oppnå en karamellmasse av ønsket tykkelse og viskositet. Karamelliseringsteknikken brukes spesielt ofte i konfekt. Men i dag snakker vi om karamellisering av grønnsaker.

For å jobbe med konfektkaramell på høyeste nivå, trenger du mange års daglig praksis, et berg av spesialutstyr og gjerne kunnskap om enkelte områder innen kjemi. I matlagingsområder som ikke er konfekt, er alt mye enklere. Du må ta et produkt og sørge for at sukkeret det inneholder får en fri form – da kan det kjennes uavhengig av andre smakselementer. Og dette er ikke vanskelig å gjøre, du trenger bare å varme dette produktet riktig. Og forresten, det er sukker selv i en så enkel grønnsak som løk, i bulk. Mer jevn enn i det søteste eplet.

Karamellisering av grønnsaker til fordel for suppe

Hver husmor møter prosessen med karamellisering når hun overkoker de evige løkene og gulrøttene til suppe. Mest sannsynlig vet hun ikke om det engang. Noen profesjonelle kokker, som ofte absolutt ikke vet hvordan de skal tilberede en dressing til suppe, skjønner heller ikke dette - i de fleste restauranter tradisjonell suppe det er helt umulig å spise. Forresten, det er av denne grunn at mange etablissementer inkluderer orientalske supper, kremete supper og supper uten matlaging i det hele tatt, for eksempel gazpacho, på menyen. Men enkel, men godt tilberedt kålsuppe, minestrone eller løksuppe er vanskelig å finne.

La oss imidlertid prøve å forstå hva de alle gjør galt. Først av alt, hvor kom denne måten fra - å ta et par av noen iøynefallende grønnsaker, hakke dem, steke dem og vurdere dem som grunnlaget for retten? Som mange andre ting innen matlaging, fra Italia. Der er forelesninger og praktiske klasser i kulinariske skoler viet til kunsten å tilberede en suppebase. Denne typen base kalles "soffritto". I Italia er utvalget av grønnsaker noe bredere enn i Russland, men samme løk og gulrøtter brukes til soffritto. Vel, kanskje bare løken er ikke gul, men hvit, søtere. Der tilsettes ofte hvitløk, stilkeselleri og fennikel. Oljen til steking velges avhengig av rettens natur og regionen. I nord - kremaktig, i sør - oliven.

Hemmelig triks: å lage soffritto

Gulrøtter, løk og selleri må skrelles og kuttes i 2 mm terninger. Hvitløken må kuttes, den indre grønne spiren fjernes (stoffene den inneholder er veldig biologisk aktive; det er bra for helsen hvis de kommer inn i kroppen friskt, men ekstremt skadelig for smaken av retten hvis denne spiren er tilberedt i den) og finhakk. Ja, når du skreller en løk, må du ganske sjenerøst kutte av en del av løken med røttene - det smaker noen ganger veldig bittert. Det er vanskelig å si nøyaktig hvor mye du trenger. Det omtrentlige forholdet er ett volum olje til tre volumer tilberedte grønnsaker (1:3)

Det anbefales å være litt oppmerksom på pannen der grønnsakene skal stekes. Det er best om det er støpejern. Fordi du først må varme den skikkelig over høy varme, deretter redusere den til middels og først deretter tilsette olje. Når det smelter, tilsett grønnsakene, bland dem raskt med smøret og reduser varmen til lav. Det viktigste som ikke bør være skorper. Dessuten bør selv fargen ikke endres. Løken skal akkurat bli gjennomsiktig og alle grønnsakene skal være myke. Under stekingen må grønnsaksblandingen røres forsiktig og ofte. Siden grønnsakene kuttes ganske fint, går prosessen veldig raskt og krever konstant oppmerksomhet.

Hva har karamell med det å gjøre, ser det ut til? Men her er hva det har med det å gjøre. Ved å termisk bearbeide grønnsaker frigjør vi sukkeret de inneholder, det vil si at vi gjør det mer tilgjengelig for smaksløkene. Samtidig som vi ikke er i stand til å stoppe prosessen nøyaktig i øyeblikket av sukkerfrigjøring, fortsetter vi den. Og sukkeret karamelliserer. Det er derfor den perfekte soffritto er en varm blanding av karamell, vann, fett og litt fiber. Kombinasjonen er deilig og ekstremt naturlig. Det er denne (la oss reservere - også en god buljong) som gjør enhver suppe velsmakende - du kan legge til andre ingredienser, vanlige og eksotiske, suppen vil fortsatt føles som "hjemmelaget". Det viktigste er ikke å oversalte.

Vi fortsetter karamellisering: tilbered løksuppe ...

Det er retter, først og fremst supper, som nesten utelukkende er basert på riktig karamellisert karamellisering. Først av alt dette løksuppe. Vi kjenner to typer av det: klassisk fransk (mer presist, parisisk) og Louisiana (både Cajun og kreolsk mat teller det blant sine eiendeler) - det er krydret. Hvem vet, la ham fortelle deg mer. I alle fall er løksuppe en enorm soffritto laget av tre ingredienser - løk, smør og litt hvitløk, som deretter tilsettes vin og buljong. Krydder, urter, krutonger med ost - dette er allerede detaljer. Smør anbefales fordi det fungerer som en katalysator. Enkelt sagt, et slikt fjell med løk smør frites raskere enn med vegetabilsk olje, selv over lav varme.

og minestrone

For noen arter minestrone, for det meste vinter, tykk, soffritto tilberedes i et veldig stort volum. Deretter blandes litt mel med buljong eller til og med bechamel med buljong inn i det, og hele blandingen varmes raskt opp og deretter delvis malt til en veldig flytende puré. Og så tilsettes nesten ferdige (hvite bønner, gresskar, poteter) eller rå grønnsaker (zucchini, cherrytomater, spinat) til denne pureen, varmes opp og serveres.

Lenge før europeerne begynte kineserne å bruke karamellisering. De er kjent for sin forkjærlighet for å tilberede så mye som mulig, og har utvidet dette prinsippet til karamell. I kinesisk mat finnes karamellisert sukker i formen byggmelasse. Vi kan ikke si sikkert når de fant det opp. Antagelig samtidig med soyasaus, for de blander den første og andre hele tiden. Noen ganger er denne blandingen også kokt til en veldig høy grad av tykkelse. En rekke krydder er lagt til den. Det er henne hun skylder sin berømmelse Pekingand. Steker du fisk eller svinekjøtt i denne blandingen, blir retten veldig velsmakende. Men ikke vær trist hvis du plutselig ikke kan kjøpe byggmelasse i supermarkedet. I stedet kan du bruke flytende honning, Og sirup laget av brunt sukker,- det er ikke vanskelig å kjøpe det nå.

trinn for trinn oppskrift med bilder

Karamellisert frukt er en fantastisk dessert som kan serveres som en selvstendig rett, eller brukes som fyll til paier, paier, eller som tillegg til kokt grøt, spesielt til frokost eller ettermiddagsmat. På denne måten kan du stuve alle fruktene du har i karamell: epler, pærer, appelsiner, mandariner osv. Det viktigste er at du og familien liker smaken deres. Den vanlige er spesielt velsmakende med slike frukter. havregryn. Honning brukes tradisjonelt til karamell, men hvis du er allergisk mot dette søte produktet, kan du enkelt erstatte det med granulert sukker.

Ingredienser

• 2-3 epler
• 2-3 mandariner
• 2-3 ss. l. honning
• 50 g varmt vann

Preparat

1. Du kan velge epler av hvilken som helst variant, men det er best å bruke grønne epler til oppskriften - de har mer pektin. Velg også honning etter smak: Mai honning, blomsterhonning osv., men tilsett vann avhengig av fruktens saftighet. Hvis de har mye juice, kan du klare deg uten å tilsette vann! Skrell mandarinene og fjern så mye hvitt fiber som mulig - de kan tilføre unødvendig bitterhet til retten! Del den skrellede frukten i porsjoner.

2. Vask eplene i vann og skjær dem i biter. Kutt av frøblokkene og vask igjen. Skjær hver del i skiver direkte i en kjele eller gryte, et fat med tykk bunn.

3. Legg mandarinskiver i epleskivene. Det anbefales at mandarinskivene ikke inneholder frø, ellers må de fjernes!

4. Tilsett honning og eventuelt litt varmt vann. Sett beholderen på komfyren og la det småkoke i ca 10-15 minutter slik at fruktskivene slipper saften og damper lett. Fjern deretter beholderen fra varmen og la den avkjøles, rør om flere ganger. Når frukten avkjøles, vil den absorbere sirupen og bli saftig og søt.