Paprika er navnet på både selve den røde paprikaen og krydderet laget av den. Rødts hjemland paprika teller Sør-Amerika. Tyrkerne brakte «rødt gull» til Ungarn på 1600-tallet. Ungarerne fant et passende ord på det serbokroatiske språket - "papar", hvorfra de fikk "paparka", og til slutt begynte krydderet å bli kalt "paprika". Fra Ungarn spredte krydderet seg over hele Europa. Paprika dukket opp i Russland og Hviterussland for ikke mer enn et århundre siden, men det har allerede fanget smaken av kokker og har blitt et veldig populært krydder.
Varianter
Paprika er en kryddermaling fra tørket søt eller mildt varm kjøttfull rød paprika. For å lage pulveret tørkes røde pepperfrukter først og males deretter. Avhengig av type pepper og andelen frø i pulveret, varierer paprika i alvorlighetsgrad. Dette krydderet har et bredt spekter av farger fra lys gul til rødbrun. Den beste pepperen for paprika er den kjøttfulle frukten av den knallrøde fargen på søt paprika. Kjernen og frøene fjernes fra dem, fruktkjøttet tørkes og males deretter til pulver. Resultatet er et krydder med en varm, lys farge og en lett søtlig smak.
Rosa paprika har en fyldig og krydret smak. Delikatesse - veldig behagelig på smak, absolutt ikke krydret, halvsøt, som vil appellere til elskere av søte krydder, det kan lett identifiseres av pulverets karakteristiske glans. Edel paprika brukes oftest i matlaging. Denne varianten av paprika har en saftig mørk farge og en delikat aroma.
Søknad
Paprika brukes i meksikansk, spansk, ungarsk og tysk mat. Det er lagt til nesten alle kjøttretter det passer spesielt godt til kylling og svin. Du bør imidlertid ikke tilsette dette krydderet når du steker paprikaen lett, og får en bitter ettersmak. Den passer godt til grønnsaker, spesielt tomater og kål. Svært ofte legges det til supper, tilberedes forskjellige sauser basert på paprika.
Med tillegg av dette krydderet tilberedes den berømte ungarske retten: kylling med paprika. Paprika er en del av det berømte grillkrydderet. Vanlig potetmos, hvis den krydres med paprika i kombinasjon med hvitløk, koriander, basilikum, salt og laurbærbladpulver, vil bli en appetittvekkende og smakfull siderett. I tillegg til smak og lukt endrer paprika fargen på retten – den gjør maten rød eller oransje, men dette skjer kun ved oppvarming.
En god paprika bør være knallrød i fargen. En skitten brun farge indikerer dårlig kvalitet eller lang lagring. Paprika bør oppbevares på et tørt, mørkt sted, da sollys dreper smaken og aromaen.
Sammensetning og egenskaper
Paprika inneholder flere ganger mer vitamin C enn sitrusfrukter. Det forbedrer blodsirkulasjonen og stimulerer appetitten. I tillegg forbedrer paprika fordøyelsen og forbedrer funksjonen til bukspyttkjertelen, og hjelper mot revmatisme.
Interessant faktum
Ungarsk mat er utenkelig uten fire matprodukter: mel, svinefett, rømme og, viktigst, paprika. Det er anslått at en gjennomsnittlig ungarer spiser et halvt kilo paprika per år. Ingen andre land kan skryte av en slik indikator. Til sammenligning: en innbygger i nabolandene på Balkan bruker ikke mer enn 200 g, og i Tyskland - omtrent 100. Ungarernes kjærlighet til dette krydderet er så stor at de grunnla et unikt Paprikamuseum. Og navnet på hovedretten til Ungarn taler for seg selv - paprikash.
Paprika- et krydder laget av... Pepperbelgene tørkes først og males deretter til pulver. Kjernen og frøene fjernes, og fruktkjøttet tørkes og males til pulver, som har en karakteristisk knallrød farge og en lett søtlig smak med et hint av bitterhet.
Fordelene med paprikakrydder for menneskekroppen skyldes dets rike innhold av vitaminer og næringsstoffer.
Bilde av paprikakrydder
Næringsverdi av 100 gram paprika *
100 gram paprikakrydder inneholder 14,14 gram protein, 53,99 gram karbohydrater, 12,89 gram fett, 34,9 gram, kaloriinnhold = 282 kcal.
Smaken av paprika gir et ekstra preg av pikant til supper, sauser, ris, salater, kjøtt (spesielt svinekjøtt og kylling), grønnsaker, ost, fisk, sjømat og til og med cottage cheese. Krydderet inngår i grillblandinger og brukes som fargestoff næringsmiddelindustrien.
Det optimale tidspunktet for å tilsette krydder til enhver rett er på slutten av tilberedningen. Dette bidrar til å bevare alle de gunstige egenskapene, smaken og fargen til paprika.
Ungarsk paprika Typer paprika
I dag er paprika hovedkrydderet i Ungarn, og landets befolkning produserer syv varianter av det, med forskjellig skarphet og farge. Krydret og smaken på krydderet avhenger av produksjonsmetoden, hvor kapsaicin, som gir krydret, samt fargestoffene capsanthin og karoten spiller en stor rolle.
- edel søt paprika- et populært utvalg av mørk rød farge, krydderet har en delikat aroma, litt krydret, middels maling.
- gourmet paprika- fra lys til mørk rød farge, nesten ikke krydret, middels sliping. Krydderet har en søt og fruktig smak.
- delikat paprika- fra lys til mørkerød farge, middels finmalt pulver, blottet for skarphet, men med en mild smak.
- varm paprika- gul-brun-rød krydder med middels finhet og brennende skarphet.
- halvsøt paprika- lett matt rød farge, middels skarphet, søt smak; krydderet har et høyt sukkerinnhold, hvis karamellisering ikke lar det stekes i fett.
- rosa paprika- blek rød i fargen, middels maling med sterk aroma og middels skarphet.
- spesiell paprika- knallrødt, finmalt søtt krydder med mild smak; har et høyt sukkerinnhold.
Lage paprika hjemme
Hvis du ønsker det, kan du lage ditt eget paprikakrydder. For å gjøre dette må du ta en rød paprika, fjerne frøene og kjernen fra den, vask den og la den tørke. Når paprikaen blir tørr kan du male den i en morter. Da vet du nøyaktig hva krydderet ditt er laget av. Kjøper du paprika bør fargen på paprikaen være knallrød eller brunrød. Den lyse fargen på krydderet indikerer kvaliteten.
Hvordan lagre paprika på riktig måte
Paprika bør oppbevares i en nøye forseglet beholder på et tørt, mørkt og kjølig sted. Det mest optimale ville være et kjøleskap. Vanlig holdbarhet er ikke mer enn 6 måneder.
Kontraindikasjoner. Paprikakrydder bør ikke brukes i tilfeller av hjerterytmeforstyrrelser, alvorlig koronar hjertesykdom, hypertensjon, hypersur gastritt (med økt surhet av magesaft), magesår og duodenalsår, forverring av kroniske nyre- og leversykdommer, uspesifikk ulcerøs kolitt, kronisk hemorrho. , akutt pankreatitt og kolecystitt, søvnløshet, epilepsi.
HVA ER PAPRIKA?
Paprika er en kryddermaling fra tørket søt kjøttfull pepper Capsicum annum av røde varianter.
Rød paprika er en plante av nattskyggefamilien, som når en høyde på 1,5 m. I hjemlandet er den en flerårig underbusk, og i tempererte land dyrkes den som en årlig plante. Skuddene er oppreiste, forgrenede, stilken er treaktig i bunnen. Hvite blomster er plassert på steder der stilken forgrener seg, vanligvis en om gangen. Fruktene er grønne belger med frø som blir røde når de modnes.
Kvernet rød pepper (paprika) brukes som krydder, hvor pepperbelgene først tørkes og deretter males til pulver. Kjernen og frøene fjernes, og fruktkjøttet tørkes og males til pulver, som har en karakteristisk knallrød farge og en lett søtlig smak med et hint av bitterhet.
OPPRINNELSEN TIL PAPRIKA.
Hjemlandet til rød paprika (paprika) er Sør-Amerika. For tiden dyrkes denne avlingen hovedsakelig i USA, Spania, Tyrkia og Ungarn. Pepper – «Indian Red Salt» – seilte til Europa på Columbus sine skip. Og landsmennene til Great Navigator gispet: en klype pepper var nok til å gi en bitter smak til en tønne vann! Tidlige spanske oppdagere brakte rød pepper til Europa, hvor planten gradvis vokste, mistet sin skarpe smak og ble den "søte" paprikaen. I Ungarn (hvor dette ordet kommer fra) foretrekker de en varmere variant (frøene fjernes ikke fra belgene) Koenigspaprika - bokstavelig talt: "kongelig paprika". Dette mursteinsrøde pulveret, hovedsakelig karakteristisk for tradisjonell ungarsk mat, er så mye brukt i forskjellige land ah, både husmødre og profesjonelle kokker, at det virker som om han alltid har vært der. I mellomtiden, før oppdagelsen av Amerika, hvor pepper allerede var godt kjent på den tiden, visste de ikke om det i Europa i det hele tatt.
PAPRIKAS VEI TIL UNGARN.
Mange tror fortsatt at rød søt pepper - paprika - har vært en typisk egenskap ved ungarsk mat siden antikken. Ungarske kokebøker fra tidlig på 1800-tallet nevner faktisk ikke engang denne grønnsaken.
Alle forsøk fra ungarerne på å etablere den nøyaktige ruten for paprika fra fjerne land til den solbelyste sletten nær Kalocsa og Szeged i Ungarn endte vanligvis i fiasko. Brakte Columbus den fra det indiske kjøkkenet i Mellom-Amerika til Spania, hvorfra den nådde Ungarn langs mystiske stier? Eller ble det brakt av sigøynerne som reiste langt fra India? Eller kanskje, et sted i dypet av det osmanske riket, som en gang også eide store områder i Arabia og Nord-Afrika, møtte tyrkerne det og tok det med seg under felttoget mot Ungarn? Vi vet ikke. Men det er sikkert kjent at paprika først kom til Ungarn på 1600-tallet - i urolige tider kriger, da hele sletten var i tyrkisk besittelse og sultanen stadig utvidet sine landområder i Szeged-regionen.
Paprika ankom Ungarn på et tidspunkt da den tidligere middelalderens grådighet etter krydder hadde avtatt. Venezia hadde allerede mistet sin ære som handelssenter, og det portugisiske monopolet på krydder ble overført med alle dets økonomiske konsekvenser til nederlenderne fra General East India Company.
Det kunne antas at under disse forholdene ville den "indiske pepperen", som ble brakt av Columbus og som trivdes i middelhavshager, erobre Europa med lynets hastighet på grunn av det billige med dette krydderet. Men det viste seg å være helt annerledes. Rød indisk pepper hengende rundt
Spanske bondehytter virket utilstrekkelig eksotiske og originale for de rike.
De forble med sin kjærlighet til dyr svart pepper, og den røde migrerte hovedsakelig til vanlige folks panner. Basert på dette faktum og den historiske situasjonen på 1600-tallet, er det svært sannsynlig at paprika først ble brakt til Ungarn av tyrkerne. Men ungarerne adopterte ikke de tyrkiske betegnelsene: "karabiber" for pepper og "kirmitsi" for paprika. De fant det rette ordet på det serbokroatiske språket. Fra "papar" laget de "paparka", og fra "paparka" dukket det etter hvert opp "paprika". Den dag i dag er pimientoen som dyrkes i Spania identisk med den søramerikanske planten, mens den ungarske paprikaen tilsvarer en variant som finnes i India og gir en mindre frukt, men med en spesielt karakteristisk aroma. Mens tyrkerne ble i landet, var ungarerne lite interessert i tyrkisk pepper. Først etter utvisningen begynte landsbykjøkkenet å tiltrekke seg paprika, som ble utbredt i folkekjøkkenet først mot slutten av 1800-tallet.
Først paprika ble brukt hovedsakelig til dekorative formål: de originale plantene dekorerte stor hage og parkensembler. Så oppdaget de medisinske egenskaper brennende frukt, de tilsvarende tinkturer og salver begynte å bli brukt som effektivt middel mot revmatisme. Som det senere viste seg, var det paprikaens mest stikkende komponent, alkaloidet capsaicin, som var på jobb; På grunnlag av dette stoffet produseres fortsatt et populært smertestillende middel i dag - et spesielt plaster som aktiverer blodtilførselen til huden. I sin velkjente malte form (og under navnet "tyrkisk", som var naturlig for den tiden), ble paprika etablert i ungarsk matlaging for bare to hundre år siden. Det moderne ungarske ordet paprika er tydeligvis av slavisk opprinnelse - det er en forvanskning av den latinske piper, som kom til ungarerne gjennom bulgarerne; det er derfor vi forresten kaller det stort paprika. Uten paprika er det ingen moderne ungarsk mat. Samtidig er fersk pepper (Capsicum annuum) av ulike former og farger, brukt i salater eller syltet, og en pulverisert tørrblanding som gir karakteristisk krydret og smak til en lang rekke ungarske retter kjent under samme navn.
SORTER AV PAPRIKA.
I Ungarn produseres det i dag syv varianter av paprikapulver, og krydderets krydret avhenger av produksjonsmetoden, hvor kapsaicin, som gir krydret, samt fargestoffene capsanthin og karoten spiller en stor rolle. Jeg håper at følgende "Guide to Paprika" vil bidra til å gi den mest nøyaktige forståelsen av den:
Edel søt paprika- en av de mest konsumerte variantene. Ganske mørk og rik på farge. Middels malt pulver med en delikat aroma.
Delikatesse paprika- middels rødhet og middels fin sliping. Behagelig på smak uten å være krydret. Fremhever rettens egen smak uten å overdøve den.
Halvsøt paprika- relativt lys i fargen, matt i fargen, med en karakteristisk lukt av krydder, middels skarphet. På grunn av sukkerinnholdet må du aldri steke i fett. Spesiell paprika utmerker seg ved sin lyse røde farge, har en behagelig smak, søtlig og myk. Malingen er fin.
Spesiell paprika– Den har en knallrød farge, har en behagelig smak, søtlig og myk. Malingen er fin.
Rosa paprika- middels malt pulver. Den tilhører de pikante og ganske krydrede variantene, som bør brukes veldig forsiktig og forsiktig.
Delikat variasjon Det er et lys rødt pulver med middels fin sliping og utmerker seg ved sin glans. Dens karakteristiske trekk er allerede uttrykt i navnet på sorten: den er blottet for skarphet, men ikke spesifikk aroma krydder
Krydret variasjon skiller seg fra andre i sin farge. Det er et gulaktig eller lys rødbrunt pulver med middels finhet. Uvanlige gourmeter vil finne den brennende krydret.
FORSKNING PÅ DE GUNNE EGENSKAPERNE TIL PAPRIKA
Den ungarske vitenskapsmannen mottok Nobelprisen for forskning vitaminsammensetning paprika.
Disse elegante, fargerike fruktene er en verdifull kilde til vitamin A, med rød paprika som inneholder 10 ganger mer enn grønn paprika. Når det gjelder vitamin C, kan en mellomstor paprika lett dekke det daglige behovet til en voksen. Den faktiske næringsverdien til dette lageret av vitaminer er lav - bare 15 kalorier i hver 100 g Pepper stimulerer appetitten og forbedrer arbeidet mage-tarmkanalen, forbedrer funksjonen til bukspyttkjertelen. Paprika har god effekt på blodsirkulasjonen og hjelper mot revmatisme.
PAPRIKA PRODUKSJON I UNGARN
Til å begynne med legger jeg merke til at det er en versjon om at det var ungarerne som kom opp med ideen om å male paprika til pulver.
Hvor sant det er er ukjent...
Og produksjonen av paprika i Ungarn er en egen sak. Men jeg skal prøve å klare meg med litt informasjon. Ungarere spiser ikke bare paprikaen sin rikelig, de dyrker den også. I industriell skala skjer dette sør i landet, de viktigste "pepper"-sentrene er byene Szeged ved Tisza-elven og Kalocha, ikke langt fra Donau. Når frukten modnes, endres fargen fra rik grønn gjennom forskjellige nyanser brun til knallrød.
Å dyrke og spesielt høste paprika i en tradisjonell bondegård er hardt manuelt arbeid.
Den må samles individuelt, og du må gå rundt plantasjen flere ganger, siden disse fruktene ikke modnes samtidig. Deretter blir den høstede avlingen spredt på spesielle plattformer direkte i solen for å tørke, hvoretter den manuelt tres inn i store, pittoreske girlandere, og gjennomborer hver paprika ved selve stilken med en lang, tykk nål. I løpet av høstsesongen pryder bunter med knallrøde paprika, hengende under hustakene og spesielle markiser, samt fra gjerder og hekker, en god halvdel av det landlige Ungarn. I tillegg til den estetiske siden har denne prosessen også en teknologisk betydning: naturlig tørking i den kjølige høstsolen bidrar til å bevare den klassiske aromaen av paprika. Selvfølgelig gjør kvinner alt dette; De gjør vanligvis et slags utvelgelsesarbeid - på lange vinterkvelder plukker de ut frø fra de beste belgene for å så dem i egne parseller neste sesong.
Det finnes flere hovedvarianter av paprikapulver, klare til bruk. De skiller seg først og fremst i skarphetsgrad, så vel som i nyanser av farge og aroma, og finhet av sliping (0,5–0,6 mm). I Ungarn selges også paprika i form av en pasta, pakket i rør. Samtidig er begrepet "søt" (edesnemes) eller "halvsøt" (feledes) i forhold til paprika betyr det kun en lav grad av skarphet. Men hvis det står "krydret" (eris) på emballasjen, bør innholdet brukes med ekstrem forsiktighet.
PAPRIKA LAGRING
Som alle andre krydder, krever paprika spesielle forhold Oppbevares på et tørt, kjølig og mørkt sted. Sollys dreper smaken og aromaen av paprika. Den optimale perioden for bruk er seks måneder etter sliping, deretter fuses den gradvis ut og blekner. Ungarsk kokkes råd: "En god paprika bør være knallrød i fargen. En skitten brun farge betyr at det er på tide å kaste paprikaen."
PAPRIKA I MALING
Paprika brukes i meksikansk, spansk, ungarsk og tysk mat. Inkludert i grillblandinger, hovedkrydderet i gulasj, chili og brukt i indiske, marokkanske og europeiske retter. Paprika passer godt til kjøtt, spesielt svinekjøtt, kylling, grønnsaker, spesielt tomater og kål, ost, cottage cheese, egg, fisk og sjømat. De legger paprika i gulasj, chili, supper, sauser, salater, fylte egg, ris og kjøttretter. Malt paprika kan være veldig varmt eller mykere, men har alltid en søtlig smak.
Søt rød paprika har store, korte og kjøttfulle frukter. Hans beste variasjon- Bulgarsk - på stadiet av full modenhet er den knallrød. Umoden søt pepper er grønn i fargen, smaken er mild, ikke krydret (bortsett fra små frø, som har betydelig bitterhet), den brukes til å tilberede grønnsaksretter og som krydder. Vanligvis er søt paprika mye større og mer avrundet i form, mens paprika er podformet, selv om det er bemerkelsesverdige unntak. For eksempel er almapaprika, det vil si "eplepaprika", som ligner små gule epler i utseende, vanligvis søt, men det finnes også veldig krydrede varianter, de finnes oftest i tradisjonelle ungarske marinader.
Men cseresznyepaprika(paprika), som faktisk ser ut som et veldig stort modent kirsebær, utmerker seg ved sin sjeldne skarphet. Riktig bruk paprika innebærer å følge noen enkle kulinariske teknikker. Hvor rart det kan høres ut, har paprika et høyt sukkerinnhold, så når den males uten den nødvendige mengden væske, karamelliserer den raskt og brenner seg, og får en helt uappetitlig brun farge og en bitter smak. Den gir maten sin smak og farge best i et varmt, fettholdig miljø, så det er lurt å først fortynne den nødvendige mengden malt paprika i varm olje eller (enda bedre) i smeltet smult - dette gjør ungarerne alltid. Helles denne krydrede blandingen i hovedretten kort tid før tilberedning, vil krydregraden bli lavere samtidig som ønsket farge opprettholdes. Du kan jevne ut uønsket krydret ytterligere ved å strø malt paprika på nesten ferdig mat. Paprika brukes også i næringsmiddelindustrien som fargestoff.
Overdreven pepperiness av en rett oppdaget i tide kan delvis dempes ved å tilsette litt sukker til retten. Men det er nytteløst å drikke vann som er for pepper, det er bedre å drikke noe meieri som yoghurt eller sterk alkohol: det nøytraliserer varme oljer og virker smertestillende. Du kan også prøve å tenne bålet i munnen med vanlig brød. Men all denne lidelsen er ikke forgjeves - det antas det varm pepper stimulerer sentrene for glede og nytelse i hjernen vår, lindrer smerte og fungerer generelt som et afrodisiakum.
PAPRIKA I UNGARSK MAT
Sannsynligvis den mest kjente retten i det ungarske kjøkkenet er det tykke kjøttet suppe - gulasj og dens versjon med poteter, kokt inn bograche (kjele).
Navnet på en annen nasjonalrett er percolt- kommer fra det ungarske ordet for "steik", det vil si at kjøttstykker er forstekt. Paprikash- en lignende rett og skiller seg bare ved at rømme er tilsatt den. Til Tokanyi kjøtt, kuttet i strimler, stuet inn egen juice. Uten paprika er det umulig å forestille seg ungarsk mat, og mange typiske retter fra ungarsk mat kan ikke tilberedes, først av alt fiskesuppe"khalasle", som omgivelsene til Balatonsjøen er kjent for, og klassisk gulasj. Disse rettene skylder mye av sin berømte rikdom og karakteristiske farge til malt paprika, som også fungerer som et fortykningsmiddel, og påvirker konsistensen med mengden.
I tradisjonelle oppskrifter anbefales det å bruke denne ingrediensen ikke "på tuppen av en kniv", som vi er vant til, men i teskjeer og til og med spiseskjeer, og for gulasj ble mengden bestemt i gamle kokebøker veldig enkelt: "dryss over innholdet i gryten med et tykt lag malt paprika."
I motsetning til en utbredt misforståelse blant oss, er ekte gulasj ikke det andre, men det første kurset, dvs. Suppen er bare veldig tykk. Og det vi pleide å kalle gulasj, dvs. stuede kjøttstykker med paprika og løk, kalt "pörkölt" av ungarerne; det kan tilberedes av nesten hvilket som helst kjøtt, selv om biff er å foretrekke. Selve ordet gulyas(uttales "guyash") betyr "gjeter", noe som tydelig indikerer den vanlige opprinnelsen til denne retten. I en restaurantmeny går det vanligvis slik: gulyas leves, det vil si «hyrdesuppe». Under de svært populære konkurransene i Ungarn
Den beste gulasjen tilberedes over åpen ild - slik kokte ekte gjetere den alltid på ekte beitemarker. Spesielle retter er også viktige, der bare riktig gulasj kan tilberedes: disse er runde gryter og til og med gryter (avhengig av antall spisere) på et stativ; en åpen flamme dekker dem fra alle sider, og skaper et optimalt temperaturregime, som i prinsippet er uoppnåelig på moderne ovner. I en slik gryte på bål blir gulasj alltid rikere, og konsistensen er mer kremet enn i en panne på komfyren. Forresten, disse bowlerne aldri ikke dekk med lokk.
Gulasjoppskriften er ganske enkel. I bunnen av gryten stekes først i smult løk, legg deretter kjøtt der, kuttet i terninger med en side på 1,5–2 cm, hvoretter de drysser med det samme "tykke laget" med paprika. Deretter kokes kjøttet til det er halvt kokt, først da kan du legge til litt vann, grønnsaker og røtter - gulrøtter, paprika, tomater, persillerot, selleri og litt senere poteter; alt kuttes i terninger, som ligner på kjøtt. Kort tid før den er klar
Klassisk gulasjsuppe kastet "chipetke" (csipetke)- dette er små biter av tøff deig, plukket manuelt med tommelen og langfingeren fra et tynt rullet ark; i en tallerken, av vane, blir de oppfattet som frokostblandinger. Noen minutter etter at chipettene flyter til overflaten av suppen, er den klar. Noen kokker tilsetter litt mer paprika helt til slutt – ikke for styrke, men for aroma. Det anses som dårlig form å bruke mel som fortykningsmiddel; en kompetent kokk førtilsett en ekstra skje paprika. I stilige ungarske restauranter som hevder å tilby autentisk nasjonal mat, serveres denne retten i stiliserte gryter som minner om dens opprinnelse. Det er alltid en tallerken med tørre paprikabelger i nærheten – i tilfelle suppen ikke virker krydret nok. Det er godt å tilsette malt søt rød pepper til potetmos i kombinasjon med hvitløk, koriander, basilikum, salt og laurbærbladpulver.
OG BARE noen tanker OM EMNET PAPRIKA.....
Det kan godt sies at rettene som er nevnt er "unge", de er ikke mer enn to hundre år gamle, og de er en slags "rester fra den tyrkiske tiden". Det ser ut som en forsinket gave fra osmanerne til alle ungarerne mellom Timisoara og Chegetvár, Mohács og Budapest. Men det er ikke sant.
"Det var en gang en bograch..." - slik skal historier om opprinnelsen til all gulasj og paprikash begynne. Og dette ville være historien om en enkel gryte med håndtak, som fulgte ungarerne fra begynnelsen av reisen. En historie som, så langt den kan spores, spenner over minst tre årtusener – årtusener full av motgang, vandringer, kriger, migrasjoner, erobringer, slaveri, årtusener fulle av transformasjoner som førte fra et primitivt nomadeliv til begynnelsen av jordbruk og landbruk. dyrehold og til syvende og sist å slå seg ned. «Bograch» reiste sammen med den før-ungarske stammen fra foten av Ural- og Ural-steppene gjennom Khazarenes rike, Kaukasus, langs den nordlige bredden av Svartehavet og videre over halve Europa til Donau-svingen. Det er ikke kjent nøyaktig hva de nomadiske stammene kokte i leirgryten sin. Men det er tydelig at det var mat som supper, som ble tilberedt av lagrede forsyninger, samt innsamlede urter, røtter og sopp. Og blant forsyningene var det "tarhonya" - små harde melkuler, som jeg vil snakke om i oppskriften "Seven Chiefs' Towel", samt tørket fisk og lufttørket kjøtt i skiver.
Vel, jeg er ferdig ... Jeg håper denne kunnskapen vil være nyttig for mange husmødre og kokker på denne siden ...
**********************************************************************************************************
Artikkelen ble utarbeidet i begynnelsen av 2011 basert på materialer fra ulike russiskspråklige og ungarske sider. Og jeg burde indikere dem, men beklager, jeg husker ikke ... og jeg visste ikke
Et mildt søtt eller mildt varmt krydder i pulverform er Paprika (Capsicum annuum). Alle varianter av paprika som brukes til å tilberede malte krydder tilhører den chilenske pepperslekten av Solanaceae-familien.
Fargeintensiteten på parykker varierer fra gul til rødbrun. Kraftigheten avhenger av andelen frø og partisjoner i pulveret som inneholder alkaloidet capsaicin.
Titler på andre språk:
- Tyske Peperoni, Roter Piment;
- engelsk rød pepper, ungarsk pepper;
- fr. Paprika, piment rouge.
Utseende
Krydderet er laget av paprika, med kun modne, rike røde prøver. Disse er hule, flerfrøede, avlange, ofte rette frukter. Lengden deres varierer og kan nå opptil 25 centimeter.
- Selve planten er en oppreist busk, hovedsakelig dyrket som en årlig avling. Høyden kan være fra 20 til 150 cm.
- Bladene er brede, enkle eller samlet i en rosett. Formen deres avhenger av variasjonen: ovoid eller oval med en spiss ende.
- Blomstringen varer flere uker. Blomstene er hvite, hengende, aksillære.
- Unge frukter er grønne.
Arter
Det finnes dusinvis av typer av dette krydderet. De er alle forskjellige i aroma, farge og grad av krydret. Men blant dem er det bare noen få:
Mild, intens rød, svært flekker. Smaken er søt og fruktig.
En mer ettertraktet type, med en behagelig pikant krydret. Dyp rød i fargen, med en sterk, varm aroma og en mild fruktig smak som ligner på paprika.
Rødbrunt eller mørkt rødglødende krydder med middels maling. Aromaen er varm, krydret. Brukes i små mengder.
Andre typer krydder har mindre forskjeller. For eksempel halvsøt, spesiell Og mør- er ikke krydret, men nyansene av rødt er litt forskjellige. skiller seg ut blant dem akutt paprika, hvis farge er gulbrun og smaken er brennende varm.
Hvor vokser det
Paprika er hjemmehørende i Sør-Amerika. Det ble antatt at ungarerne var oppdagerne av dette krydderet, men det kom til dem først på slutten av 1500-tallet. Først ble den plantet som en prydplante. Senere begynte fruktene gradvis å bli brukt av de fattigere delene av samfunnet som erstatning for pepper, og på 1700-tallet ble de allerede populære innen matlaging.
For tiden dyrkes pepper hovedsakelig i Ungarn, men også i Brasil, Spania og USA. Men likevel de fleste paprika leveres til hyllene av ungarere.
Metode for å lage krydder
For kommersielle formål dyrkes paprika i industriell skala. Det tar 4-5 måneder fra planting til full modning av paprikaen. Innhøsting gjøres for hånd, bit for bit, i flere stadier, siden fruktene ikke modnes samtidig. Den høstede avlingen legges ut og tørkes under solen. For fullstendig tørking blir litt tørket paprika trukket på tråder og tørket i suspendert tilstand (i form av en slags kranser). Fruktene blir deretter malt til pulver sammen med frøene og membranene, noe som resulterer i en krydret, rødfarget krydder. Hvis innsiden fjernes, vil smaken være myk, søtlig, nesten uten skarphet. Krydderet selges i poser, krukker og rør i forskjellige størrelser. Når du velger dette krydderet, husk at den lyse, ikke-kjedelige fargen på produktet indikerer dets gode kvalitet.
Du kan lage dette krydderet selv. Rød paprika er flott til søt paprika. Etter å ha fjernet frøene og kjernen, tørk den godt. Tørr kan brukes i form av små biter, eller males i en morter. Oppbevares kun i seks måneder på et mørkt, tørt sted og alltid i en lufttett beholder. En skitten brun farge indikerer at krydderet har blitt ubrukelig.
Egendommer
- Det tørkede krydderet har en søtlig og bitter smak.
- Under matlagingen gir det retter en rødlig fargetone og forbedrer smaken.
- Krydderet skal ikke kokes over høy varme pga flott innhold sukker, ellers vil det brenne seg.
Næringsverdi og kaloriinnhold
For 100 gram paprika:
Kjemisk sammensetning
Vitaminer: A, E, K, C,
- kolin,
- tiamin (B1),
- riboflavin(B2),
- pyridoksin(B6),
- pantotensyre (B5).
Mikroelementer:
- sink, selen,
- kobber, mangan,
- jern, fosfor,
- natrium, magnesium,
- kalsium, kalium.
Andre nyttige stoffer: aske, vann, kostfiber, fete oljer, capsaicin, karoten.
Nyttige egenskaper
- Tonic
- Antiseptisk middel
- Antibakteriell
- Smertestillende
Kontraindikasjoner
Til tross for det rike innholdet av ulike mikroelementer i pepper, er det ikke egnet for alle. Noen mennesker trenger å redusere forbruket betydelig, og noen trenger å eliminere det fullstendig fra kostholdet. Du bør være forsiktig hvis du har følgende sykdommer:
- arytmi,
- søvnløshet,
- kolecystitt,
- hypertensjon,
- pankreatitt,
- ulcerøs kolitt,
- kroniske hemoroider,
- lever- og nyresykdommer,
- koronar hjertesykdom,
- gastritt med økt surhet,
- magesår i magen og tolvfingertarmen.
Individuell intoleranse bør også tas i betraktning.
Søknad
I matlaging
Paprika i varierende grad krydret har lenge vært elsket og brukes stadig i kjøkken over hele verden. Primært ungarsk og bulgarsk. Det er også etterspurt i asiatisk mat, i Tyskland, Spania, Mexico og Portugal. Det brukes ikke bare av husmødre, men også av profesjonelle kokker og produksjonsbedrifter. Listen over bruksområder er ganske bred:
- egnet for mange supper, sauser, ketchups, marinader;
- passer godt til alle kjøttretter;
- gir en pikant smak til grønnsaksretter;
- du kan krydre fisk og sjømat;
- lagt til noen typer oster og salater;
- brukes som fargestoff i produksjon av kjøttprodukter;
- passer godt til mange krydder: hvitløk, koriander, basilikum, muskat, persille, dill.
En teskje paprika = 3,5 g.
En spiseskje = 14 g.
Vi tilbyr flere oppskrifter på retter med dette krydderet.
Bograch
Denne retten tar lang tid å tilberede - ca 9 timer. Det vil kreve et stort svinekjøtt. Legg den i en stor beholder og fyll den med 5 liter kaldt vann. Stek som gelékjøtt i fem timer. Vi siler buljongen og koker i den i omtrent fire timer til kalve- og svinekjøtt, ett kilo hver.
Tilbered i mellomtiden grønnsakene: finhakk løk, gulrøtter, persillerot, rød søt og varm pepper (2 stykker av hver ingrediens). Stek i en stekepanne til de er gyldenbrune. Kutt 5 poteter og 4 tomater uten skall hver for seg. Dypp alt i den tilberedte buljongen, smak til med paprika og salt etter din smak. Kok grønnsakene til de er ferdige. Vi bruker den kun varm.
Ideelt sett tilberedes retten over bål i en stor gryte.
Ungarsk kylling
Det første trinnet er å steke den finhakkede brystkassen. Når alt fettet har smeltet, tilsett en hakket løk og stek til den er brun. Dryss alt med en teskje søt paprika og legg en liten kylling, kuttet i flere stykker, inn i denne blandingen. Du må småkoke fuglen over lav varme, dekket, i omtrent en time. For saftighet, tilsett en spiseskje rømme på slutten av matlagingen. Retten passer godt til grønnsaker, dumplings og ris.
Fylte paprika
Du trenger rette paprikabelger, vasket og uthulet, i mengden for hvor mange personer du skal lage mat til. Blancher dem i noen minutter og la væsken renne av, fyll dem med en blanding av finhakkede tomater og egg (1:1). Legg paprikaene i en varmebestandig bolle smurt med olje, hell litt buljong som paprikaen ble blanchert i. Dryss over revet ost og sett i ovnen i 20-25 minutter. Paprikaene serveres plassert på toast. Om ønskelig kan du også strø med ost.
Stekt paprika
Til retten trenger du søt paprika, i den mengden du trenger. Vi vasker og fjerner innsiden av paprikaene, skjærer dem på langs i 4-6 stykker. Varm fettet i en høy bolle og stek det, dypp hver del i omelettrøren. Server med et lett dryss sitronsaft.
I medisin
Paprika har vunnet sin langt fra siste plass i medisinsk praksis.
- Det har god effekt på hjerneaktiviteten.
- Hjelper mot forkjølelse.
- Det lindrer leddsmerter.
- Stopper dysenteri.
- Forbedrer blodsirkulasjonen.
- Normaliserer funksjonen til mage-tarmkanalen.
- Styrker immunforsvaret.
- Øker energi.
- Stimulerer appetitten.
Når man går ned i vekt
Varme paprikavarianter brukes med hell for vekttap. Det stimulerer i stor grad fordøyelsessystemet og akselererer varmeutvekslingen betydelig. Det konsumeres ikke i sin rene form, men tilsettes i ulike retter og drikker, noe som bidrar til å brenne fett.
Også plastre basert på dette krydderet brukes til vekttap. Tabletter med ekstrakt er også tilgjengelig for salg.
I tillegg er paprika eterisk olje relevant. Det legges til ulike kosmetikk, som korrigerer figuren. Dette skyldes det faktum at pepperekstrakt aktiverer blodsirkulasjonen i problemområder, og akselererer prosessen med å bryte ned subkutant fett.
Slike kremer fungerer godt mot cellulitter og strammer opp huden i dette tilfellet vil kroppsinnpakninger være effektive. De fjerner overflødig væske fra kroppen og reduserer kroppsvolumet.
Det finnes flere oppskrifter på wraps hjemme(husk å sjekke blandingene for følsomhet; en lett brennende følelse er normalt).
Med kaffe
Lag en blanding av naturlig kaffe, salt, rød og sort pepper (1 ts hver). Tilsett 40 % alkohol til konsistensen av flytende rømme. Påfør på problemområder og pakk inn klamfilm. Pakk inn varmt i tjue minutter.
Fruktig
Du trenger 200 ml fruktpuré (alle frukter kan brukes). Tilsett to ss. l. kefir og en ss. varme krydder. Prosedyren tar ikke mer enn tjue minutter.
Med honning
Bland 50 gram malt kaffe og honning, tilsett 4 gram. paprika. Påfør og varm i 15 minutter.
Med essensielle oljer
For 50 ml base (hvilken som helst olje), 2 dråper sitron eterisk olje (eller grapefrukt), en spiseskje hver med kanel og paprika. Snu deg rundt i tjue minutter.
Vær oppmerksom på at i tilfelle av åreknuter, er omslag med isolasjon kontraindisert. Og for de som lider av hypertensjon, hjerte- og vaskulære sykdommer, er det bedre å helt forlate denne typen prosedyre.
Vokser
Paprika dyrkes hovedsakelig i områder med et temperert kontinentalt klima. Hvis du virkelig vil, kan du dyrke den i drivhuset ditt. Markedet tilbyr ikke et veldig stort utvalg av plantefrø. Vanligvis er dette varianter som produserer kubeformede eller koniske frukter.
Frøplante
Paprika plantes av frø i begynnelsen av mars. Dette er en ganske varmekjær plante, så temperaturen bør være fra 24 til 28 grader. For mye høy temperatur vil forverre spiringen. Plukkingen gjøres så snart to ekte blader vises. Til dette er det tilstrekkelig med små beholdere som måler 5x5 cm. Det er godt å fremheve frøplantene slik at dagslyset er 12 timer. Vanning bør være regelmessig og jevn, dette vil tillate at frøplantene ikke strekker seg ut.
Transplantering av frøplanter
Når det kommer 5-6 nye blader, kan unge planter plantes i bakken.
Det er best å gjøre dette i midten av mai, når jorden er varm og temperaturen er 15 grader eller høyere. Derfor, en uke før planting, dekk jorden med plastfilm, forutsatt at været forblir solrikt.
Avstanden mellom frøplanter er 30-40 centimeter. Den optimale temperaturen (for god vekst) er 20-26 grader. Luftfuktigheten bør være 60-75%. Vekstsesongen varer opptil 60 dager.
Omsorg
For å forhindre at blomster og knopper faller av og frukter sprekker, fukt jorden regelmessig, men moderat.
Overdreven vanning er skadelig for paprika.
Pepperfrøplanter mates som tomater, men med en stor mengde kalium og kalsium (i forholdet 0,5:1) for å forhindre at tørråte dannes.
I Ungarn er dette røde krydderet høyt verdsatt og rett og slett elsket. Det er inkludert i de fleste ungarske retter. De mest kjente er kyllingpaprikash, ungarsk gulasj, lecho. I den lille byen Kalocha er det et museum hvor du kan lære de mest intime detaljene i historien om dyrking og bearbeiding av paprika.
Det er kjent at ungarere spiser opptil fem hundre gram av dette produktet per år (per person). I Sørøst-Europa blir dette krydderet konsumert litt mindre - to hundre gram. I Tyskland – opptil hundre gram per person.
Paprika kan med rette hevde å være et av de mest kjente krydderne i verden. Det røde pulveret har en søtlig smak med pikante, bitre toner og er mye brukt i matlaging.
Råstoffet for produksjon av paprika er. Det latinske navnet er Capsicum annum, og på russisk kalles det også paprika. Dens frukter, etter modning, tørkes og deretter knuses til pulver.
Historisk bakgrunn
Paprikaens hjemland er Sør-Amerika. Rød paprika ble brakt til Europa av spanske conquistadorer på 1500-tallet. De kalte krydderet "indisk rødt salt."
Det nye krydderet ble raskt populært, hovedsakelig fordi det ikke var for dyrt. Saken er at malt svart pepper på den tiden bokstavelig talt var gull verdt - og ble derfor utelukkende brukt av adelens kokker. Paprika viste seg å være mye mer tilgjengelig.
I dag er Ungarn et av de viktigste produksjonslandene for dette krydderet. Landet produserer syv varianter av paprika, som skiller seg fra hverandre i farge, skarphet og aroma. Ungarere kaller ofte paprika "rødt gull", og det er tilstede som en viktig ingrediens i mange ungarske retter.
Botaniske egenskaper
Som nevnt ovenfor, er råvarene for produksjon av paprika fruktene av planten med samme navn. I sin kultiverte form er paprika en ettårig plante, og i naturen er det en flerårig oppreist busk av Solanaceae-familien, som kan bli halvannen meter høy.
Paprika blomstrer med store blomster hvit med lilla, grønne eller blekgule årer. Blomster kan være enkeltstående eller samlet i bunter.
Paprikafrukter er hule falske bær som inneholder stort antall frø Fargen på frukten kan variere - de er ikke bare røde og oransje, men også gule, grønne og brune.
I dag dyrkes paprika i noen europeiske land (først og fremst Ungarn og Spania), Tyrkia og også i USA.
Typer krydder
Som nevnt ovenfor er Ungarn i dag en av hovedprodusentene av paprika. Landet produserer syv hovedvarianter av det populære krydderet. Hovedforskjellen mellom dem er fargen, størrelsen på slipefraksjonene og skarpheten.
Hvor varm paprika er avhenger av mengden belgmembraner og frø som inneholder alkaloidet capsaicin, som har en ekstremt varm smak, som brukes i produksjonen.
Hovedtypene paprika er:
- Edel søt paprika. Den utmerker seg ved middels sliping, en rik mørk nyanse og en behagelig aroma.
- Halvsøt krydder av middels varme, lys i fargen, med en veldig rik aroma.
- Krydret gulaktig krydder. Malingen er middels, og smaken er skarp og brennende.
- Delikat paprika. Den er lys rød i fargen med en distinkt matt fargetone, og smaken til denne arten er heller krydret enn krydret.
- Deilig paprika i knallrød farge. Det er ikke for krydret, og kokker elsker det fordi det bidrar til å åpne seg original smak retter takket være sin subtile aroma.
- Spesiell paprika er knallrød, med en veldig myk, litt søt smak.
- Rosa paprika er faktisk ikke rosa, men en lys rød farge. Den er middels malt, veldig pikant og har en krydret smak og behagelig aroma.
I selve Ungarn er varm paprika den mest populære - den regnes som et slags "triks" av det nasjonale kjøkkenet.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold
Energiverdien til tørket paprika er 358 kcal per 100 g produkt. Næringssammensetningen er som følger: 14,1 g, 12,8 g og 34 g.
Du bør selvfølgelig ikke overbruke paprika, som annet krydder. Og likevel anbefaler ernæringseksperter å bruke det for å understreke smakskvaliteter retter, og samtidig berike dem med nyttige stoffer.
Den kjemiske sammensetningen av paprika inneholder vitaminer, mineraler og eterisk olje.
| 3560 IE | |
| 4,8 mg | |
| 2,0 mg | |
| 5,4 mcg | |
| 1,0 mg | |
| 0,3 mg | |
| 7,2 mcg |
Det er bemerkelsesverdig at C-vitamininnholdet i paprika er høyere enn i sitrusfrukter. Kraftig øker menneskekroppens motstand mot virus og bakterier, regulerer stoffskiftet og akselererer regenereringsprosesser.
Vitamin A er også nødvendig for å holde immunsystemet i gang. I tillegg spiller den "førstefiolinen" i redoksprosesser i kroppen, nødvendig for normal celledeling. Det er også uunnværlig for å opprettholde det menneskelige reproduktive systemet i en sunn tilstand.
Vitamin E forbedrer tilstanden til blodårene, styrker dem, gjør dem mer elastiske. Det øker også den generelle tonen i kroppen og bidrar til å redusere blodsukkernivået. I tillegg akselererer dette stoffet sårheling.
Vitamin K spiller viktig rolle i reguleringen av blodpropp. Det beskytter også mot en alvorlig sykdom - osteoporose, og bidrar til å opprettholde beinvevet i en sunn tilstand. Dette vitaminet er også nødvendig for blodårene - det forhindrer forkalkningen deres, med andre ord herding på grunn av kalsiumavsetning.
Vitamin PP virker som en antikoagulant, og forhindrer dannelsen av blodpropp. I tillegg senker det nivået av "dårlig" kolesterol i kroppen betydelig, og reduserer risikoen for hjerteinfarkt. I tillegg stimulerer det syntesen av bukspyttkjertelenzymer og hjelper kroppen med å absorbere protein fra plantemat.
Vitamin B6 er nødvendig for forebygging nervøse lidelser. Det fungerer også som et naturlig vanndrivende middel og bidrar til å normalisere blodsukkernivået.
Vitamin B9 er nødvendig for gravide kvinner for normal fosterutvikling. I tillegg har det en gunstig effekt på tilstanden fordøyelsessystemet og hjelper med å takle stress.
Kalsium er ansvarlig for tilstanden til bein og tannvev. I tillegg er det involvert i prosessene for å regulere blodpropp, har anti-inflammatoriske egenskaper, og er involvert i syntesen av en rekke.
Jern spiller den "første fiolinen" i prosessen med hemoglobindannelse. Det øker også kroppens generelle motstand og er involvert i syntesen av skjoldbruskkjertelhormoner. I tillegg hjelper det kroppen å ta opp det som kommer utenfra.
Magnesium forhindrer dannelsen av steiner i galleblæren og nyrer, opprettholder sunne tenner og fordøyelsessystemet, hjelper til med å fjerne giftstoffer og tungmetaller fra kroppen.
Fosfor spiller en viktig rolle i energimetabolismen og er nødvendig for å opprettholde sunt bein og tannvev i kroppen, samt for mental aktivitet.
Kalium bidrar til å opprettholde normal vannbalanse i kroppen, og forhindrer utseendet av ødem. I tillegg er det avgjørende for å opprettholde en normal hjertefrekvens. Dette elementet har også antihistaminegenskaper.
Natrium er nødvendig for å opprettholde normal vann-saltbalanse i kroppen. Den deltar også i produksjonen av magesaft og har en vasodilaterende effekt.
Sink er nødvendig for forebygging diabetes mellitus. Det forhindrer også utviklingen av epilepsi, akselererer vevsregenerering, stimulerer kognitiv aktivitet, forbedrer tilstanden til huden og håret, normaliserer funksjonen til talgkjertlene.
Nyttige egenskaper
med sine egne gunstige egenskaper paprika skyldes særegenhetene ved dens kjemiske sammensetning:
- Krydderet forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet. Spesielt stimulerer det syntesen av bukspyttkjertelenzymer, forbedrer tarmmotiliteten og forhindrer forstoppelse. Det er også nyttig for flatulens, kolikk og akkumulering av gasser i tarmen.
- De aktive stoffene som finnes i paprika har en gunstig effekt på tilstanden til blodårene. De reduserer også blodpropp, og reduserer dermed risikoen for blodpropp.
- Paprika øker kroppens motstand mot virus og bakterier.
- Dette krydderet bidrar til å "akselerere" stoffskiftet, og er derfor nyttig for overvekt.
Kontraindikasjoner for bruk
Imidlertid har paprika, som andre krydder, kontraindikasjoner. Så du bør ikke la deg rive med hvis du har blitt diagnostisert med koronar hjertesykdom, og hjerterytmeforstyrrelser er også registrert.
Kontraindikasjoner for bruk av paprika er også noen sykdommer i fordøyelsessystemet - spesielt magesår, gastritt med høy surhet, ulcerøs kolitt, kolecystitt og akutt pankreatitt.
Paprika kan også forårsake en allergisk reaksjon ved individuell intoleranse.
Bruk i matlaging
Paprika er mye brukt til å tilberede flere retter nasjonale retter: , marokkansk og selvfølgelig ungarsk. Det er nettopp dette som er en integrert komponent i paprikash - en av de mest kjente delikatessene i Ungarn. eller først stekt og deretter stuet med krydder, hvorav den viktigste er paprika. Ungarere tilsetter også ofte paprika til potetmos, som til slutt får en rødlig farge, en krydret smak og en behagelig aroma.
Et interessant faktum: ifølge statistikk spiser den gjennomsnittlige ungarske personen 0,5 kg paprika per år. Dessuten, i nabolandene på Balkan, er dette tallet 200 g, og i Tyskland - omtrent 100 g. Ungarn er også det eneste landet der det er et unikt paprikamuseum.
Dette krydderet kan få selv de mest vanlige retter til å gnistre på en ny måte - supper, sauser, salater og til og med. Det går bra med ulike typer kjøtt, først og fremst med kylling og, samt ost, fisk og sjømat. Dette krydderet er alltid inkludert i grillblandinger fordi det gir retter tilberedt på denne måten en spesiell søtlig smak og krydret.
Når det gjelder krydder, kan paprika kombineres med koriander og. Kombinasjonen av paprika med, er harmonisk. Paprika spiller også godt "i en duett" med chili, og gir retten en unik smak som leder tankene til Latin-Amerika.
Oftest brukes paprika hvis hovedkomponenten i retten har en karakteristisk smak som er lett å overdøve med andre krydder. For eksempel vet kulinariske eksperter at paprika er det beste krydderet for matlaging, mens vanlig paprika kan endre smaken på denne fisken bokstavelig talt til det ugjenkjennelige.
Finnes viktig nyanse, som må tas i betraktning når du bruker paprika. Den kan ikke utsettes for langvarig varmebehandling, siden den i dette tilfellet brenner og gir retten en ganske ubehagelig bitterhet. Erfarne kokker Derfor tyr de til et triks: de blander ofte paprika med en litt forvarmet tomat, og legger deretter denne blandingen til hovedretten i sluttfasen av tilberedningen.
Hvis det ikke er tomat i oppskriften, legg til malt paprika Dette er bare mulig etter at du allerede har fjernet kasserollen eller stekepannen fra varmen. Etter dette, dekk beholderen med et lokk og la stå i fem minutter. I løpet av denne tiden vil krydderet kunne "åpne seg".
Det er også viktig å tenke på at paprika absolutt ikke er kompatibel med enkelte produkter. Dette er først og fremst fersk koriander.
Høydepunktet i mange spanske retter er en helt spesiell type av dette krydderet - røkt tørket paprika. Den har en unik aroma og gir retten en veldig raffinert og stilig smak.
Røkt paprika produseres av vanlig moden paprika. Først blir fruktene tørket og deretter røkt. For å gjøre dette plasseres paprika i spesielle to-lags tørketromler. Pepper er plassert i andre "etasje", og i den første er det ulmende eikestokker.
Prosessen med å røyke paprika er lang - det tar mer enn to uker. Den ferdigrøkte paprikaen knuses deretter til pulver, pakkes og legges i butikkhyllene.
Røkt paprikapulver er rødt i fargen med en gylden fargetone. Dette krydderet passer godt til grillet, bakt, ris og grønnsaker, samt røkt kjøtt. I Spania er det også lagt til den legendariske delikatessen - chorizopølse.
Det finnes tre typer røkt paprika: søt, halvsøt og varm. Den søte varianten er spesielt populær. Smaken er praktisk talt ikke varm, men den har fortsatt en unik aroma. I Spania og middelhavslandene tilsettes søt røkt paprika tomatsauser og supper, samt i ris og fisk.
Du kan tilberede røkt paprika hjemme. Hvis alle teknologiske finesser blir observert, viser det seg å være like aromatisk og velsmakende som fabrikkprodusert paprika. For å tilberede dette krydderet kan du bruke en av flere metoder.
Den enkleste måten å tilberede røkt paprika på er hvis du har en røyker. Treflis bør legges på bunnen, gjerne eik. Friske paprikafrukter kuttes i to halvdeler og røykes i tre dager. For at de skal røyke jevnt, snus de fra tid til annen. Vær oppmerksom på at røyketemperaturen ikke bør overstige sytti grader.
Hvis du ikke har et røykeri, kan du bruke en grill. En beholder med eikeflis er plassert i bunnen, en rist er plassert på toppen, og paprika er plassert på den. Røyk paprika på grillen tildekket, hold konstant temperatur på 50-60 grader.
En multikoker for røyking av paprika er også egnet hvis den har en "varm røyking" -modus. Ikke glem å tilsette en håndfull sagflis i bollen. Selve paprikaen legges på grillen og røykes i førti minutter.
Til slutt kan du koke røkt paprika i en kjele, som vil fungere som et improvisert røykeri. Legg flis på bunnen, dekk dem med folie og legg en rund grill med paprika på toppen. Dekk grillen med et kjøkkenhåndkle, lukk pannen med lokk og stek under trykk.
Tilberedning av kylling med paprika og røkt paprika
For å tilberede denne retten trenger du 4 kyllinglår, samme antall søte paprika, 50 ml, en rødløk, 100 ml tørr hvitvin, 0,5 l kyllingbuljong, 50 ml 10 %, en teskje røkt paprika og malt svart pepper etter smak.
Bruk en stor sautépanne og stek kyllingbeinene i olivenolje til de er gyldenbrune. Etter dette tar du dem ut av kasserollen og setter dem til side.
I samme beholder steker du finhakket løk til den er myk. Etter dette, tilsett søt pepper kuttet i store strimler. Smak til med salt og pepper. La det småkoke under konstant omrøring i tre minutter. Etter dette, hell i og kok på lav varme til det er helt fordampet.
Tilsett buljong til grønnsaker, tilsett paprika. Legg kyllinglår på toppen og dekk til med lokk. La småkoke i tjuefem minutter.
Sil buljongen over i en blender, tilsett noen skiver stuet pepper og fløte. Forbered sausen.
Cooking perkelt med turoshchusa
Oppskriften på denne ungarske retten, som er en kombinasjon av to retter samtidig, er ganske kompleks. Men selve maten kan også virke veldig uvanlig for de som er nye til de kulinariske tradisjonene i Ungarn.
For å tilberede trenger du følgende ingredienser: 3 kg kalvekjøtt, to paprika, 150 g, et glass tørr rødvin, to hvitløkhoder, fem spiseskjeer tørr paprika, to fedd hvitløk, 350 g brede nudler , 400 g cottage cheese, 230 g rømme, salt, spisskummen, hvit og sort pepper etter smak.
Finhakk løken og paprikaen. Kast smultet, kuttet i små biter, i en kjele og stek det i tjue minutter på svak varme til det kommer en skorpe. Knitringene skal brukes til pynt, og kjøttet skal stues i det gjengitte fettet.
Skjær kalvekjøttet i terninger på tre ganger fem centimeter. Legg løken i fettet som dannes når du koker greaves. Den skal bløtlegges grundig, så hvis det ikke er nok fett, tilsett vegetabilsk olje. Stek til løken blir gjennomsiktig, og tilsett deretter det hakkede kjøttet.
Tilsett hakket hvitløk, svart og hvit pepper, spisskummen. Rør grundig. Bland paprika med olivenolje for å danne en slags pasta. Legg det til kjøttet. La kalvekjøttet småkoke i en og en halv time. Ti minutter før den er klar, hell i et glass vin.
Kok nudlene i saltet vann. Hell knitring i den. Bland cottage cheese med rømme og tilsett nudler og knitring. Ved servering legger du kjøttet (perkelt) på den ene halvdelen av tallerkenen og nudlene (turoshchusu) på den andre.
Koking kylling paprikash
For matlaging tradisjonell rett Ungarsk mat trenger du følgende ingredienser: 1 kg kylling, 250 g rømme, fem store fedd hvitløk, fire tomater, tre store paprika, to løk, et glass tykk, tre spiseskjeer paprika, samme mengde olivenolje, en spiseskje mel, salt og pepper etter smak.
Skjær løk og paprika i terninger. Skrell tomatene og riv dem. Olivenolje varme i en kjele. Stek løken i den til den er brun. Tilsett hakket kyllingfilet der. Steke.
Tilsett søt pepper, hell i tomatjuice, tilsett hvitløk og paprika og la det småkoke på middels varme i en halv time. Hell mel i rømme, bland godt og tilsett kjøttet, og la det småkoke i ytterligere ti minutter på svak varme.
