For å beholde saltet melkesopp lenger og ikke ødelegges, bør du følge noen få enkle anbefalinger.
Ta vare på renslighet
For å sylte sopp kan du bruke forskjellige beholdere: fat, kar, emaljebøtter og panner. De passer godt under brystene og glass krukker. Beholderen du skal bruke til oppbevaring av sopp må vaskes grundig, skåldes med kokende vann og tørkes. Banker må også steriliseres.
Velg et kjølig og tørt oppbevaringssted
- Et kjøleskap er perfekt for dette i en leilighet. Du kan sette krukker med sopp i rommet for ferske grønnsaker og frukt, hvor de vil ha de mest optimale forholdene.
- Det er mulig å plassere beholdere med melkesopp på balkongen. Men først må de pakkes i bokser isolert med gamle tepper eller sagflis. Sopp skal ikke få fryse.
- Store partier med melkesopp legges i kjelleren eller kjelleren.
Oppretthold optimale temperaturforhold
Lufttemperaturen på stedet der melkesopp lagres bør ikke overstige +6 °C, men heller ikke under 0 °C. I varmen kan saltet sopp surne og bli ødelagt. I kulden vil de fryse, bli sprø og smakløse.
Ikke la saltlaken stagnere
Det anbefales å riste beholderen med saltet melkesopp eller overføre dem ukentlig.
Viktig: sopp skal alltid være i saltlake. Hvis noe av væsken har fordampet, er det nødvendig å kompensere for tapet - hell i avkjølt kokt vann.
Fjern mugg i tide
Den fjernes vanligvis med en hullsleiv. Hvis mugg dukker opp igjen eller det er en stor mengde av det, fortsett som følger: hele saltlaken tømmes, og soppen vaskes i kokt, men avkjølt vann. Deretter legges melkesoppen tilbake i den forberedte rene beholderen og fylles med ny saltlake, etter at den er avkjølt.
For å forhindre mugg, tilsett litt vegetabilsk olje i saltlake
Nyansene ved å lagre melkesopp saltet kaldt eller varmt
Avhengig av saltemetoden, ikke bare smakskvaliteter saltet sopp, men også metoder for oppbevaring av preparater.
Varm måte
Denne metoden brukes til å sylte kokt melkesopp. Etter salting fordeles de i glasskrukker, som er forseglet med metall- eller polyetylenlokk. Saltet melkesopp holder seg godt i kjøleskapet. Etter en uke kan du prøve soppen, men det er bedre å vente i 1,5 måneder, da vil de være godt saltet og avsløre smaken.
Merk: det faktum at soppen er klar til å spises, kan bedømmes av slike ledetråder som at de setter seg til bunnen og gjennomsiktigheten til saltlaken.
Kald måte
Designet for salting rå sopp. Melkesopp saltet ved hjelp av denne metoden blir klar til konsum først etter 1-2 måneder. Oppbevaringsmetoden avhenger av hva slags retter du velger. I dette tilfellet må temperaturregimet opprettholdes fra 0 til +3 °C.
Det er bedre å lagre sopp i fat og andre store beholdere i kjelleren. I dette tilfellet må du sørge for at melkesoppen alltid er i saltlaken, men samtidig ikke flyter til toppen.
Sopp kan også legges i en glasskrukke, legg et kålblad på toppen og lukk med et plastlokk. Oppbevar denne beholderen i kjøleskapet.
Holdbarhet for saltet melkesopp
Det anbefales ikke å oppbevare beholdere med sopp i mer enn seks måneder. Vær også oppmerksom på at sopp oppbevares i kjøleskapet i kortere tid enn i kjelleren. Det er tilrådelig å konsumere kokt sopp innen 1-3 måneder etter sylting.
Du må tenke på hvordan du lagrer melkesopp på forhånd, før du hermetiserer soppen. Denne artikkelen snakker om hvordan du lagrer melkesopp for vinteren etter salting og sylting i krukker. Det er flere måter å lagre saltet melkesopp på: i kjelleren og kjelleren, kjøleskapet og på rommet. Lagringstiden vil avhenge av forholdene.
Finn ut hvordan du lagrer saltet melkesopp på riktig måte og forhindrer risikoen for å få ulike infeksjoner, inkludert botulisme. Vurder forholdene der hermetikken vil være plassert på tilberedningsstadiet og juster styrken på saltlakeløsningen eller surhetsgraden til marinaden.
Vennligst merk: før du lagrer saltet melkesopp hjemme, når du tilbereder dem, må du overholde alle betingelsene for sterilitet og sikre smittsom sikkerhet spesifisert i materialet.
Før du lagrer ferdige saltet melkesopper, bør de plasseres på et kjølig, godt ventilert sted. Det er best at temperaturen der holdes på 5–6 °C. Det bør ikke falle under 0 °C, ellers vil soppen fryse, smuldre, miste smaken, og ved temperaturer over 6 °C vil de surne og ødelegges. Ved oppbevaring av saltet sopp bør du jevnlig sjekke om den er dekket med saltlake. Det er ingen måter å bevare saltet melkesopp uten saltlake, siden soppen alltid må være i den, være nedsenket i den og ikke flyte opp. Hvis saltlaken fordamper og blir mindre enn nødvendig, tilsett avkjølt kokt vann i bollen med sopp.
Vil du vite hvordan du holder saltet melkesopp fra mugg uten å bruke heroisk innsats? Det er enkelt. Hvis det vises mugg, vaskes sirkelen og stoffet i varmt, lettsaltet vann. Fjern mugg fra veggene på oppvasken med en ren klut fuktet med varmt vann.
Saltet sopp bør oppbevares kjølig og samtidig sørge for at mugg ikke vises. Fra tid til annen må stoffet og sirkelen som de er dekket med, vaskes i varmt, lettsaltet vann.
Oppbevaring av saltet svart melkesopp i kjøleskapet
Oppbevaring av saltet melkesopp i kjøleskapet forlenger perioden hvor hermetikk forblir egnet for konsum betydelig. Saltet sopp spises oftest som mellommåltid. De brukes også til å tilberede fyll for paier, kalde retter, soppsopp og supper. Alle disse forskjellige rettene er veldig næringsrike og velsmakende. Vasker du saltsopp i flere vann eller koker den i rent vann eller melk til saltet forsvinner, smaker de friskt. Etter en slik foreløpig forberedelse blir de stekt, brukt til supper, solyankas, etc.
Saltet svart melkesopp oppbevares ved en temperatur som ikke er høyere enn 2-10 °C. Ved høyere temperaturer surner de, blir myke, til og med mugne og kan ikke spises. For landlige innbyggere og eiere av hageplotter er problemet med å lagre saltet sopp lett løst - en kjeller brukes til dette. Byboerne må sylte nøyaktig så mye sopp som det er mulig å legge i kjøleskapet. De vil fryse på balkongen om vinteren og må kastes. Saltet sopp i fat lagres ved en temperatur på 0–2 °C i ikke mer enn 8 måneder, selv om melkesopp under disse forholdene kan lagres uten merkbar kvalitetsforringelse i opptil to år. Under lagring, sjekk fyllingen av fatene med saltlake minst en gang i uken. Hvis det øverste laget av sopp ikke er dekket med saltlake, suppleres fatet med en 4% løsning av bordsalt.
Hvordan konservere melkesopp etter salting
Å spare næringsverdi og smaken av melkesopp, er det viktig at de behandles og oppbevares i den best egnede beholderen for dette. Rustende kniver, skjeer og redskaper, dårlig rengjort eller laget av uegnede materialer, ødelegger sopp. Bad og skåler for vask av sopp skal være brede og romslige slik at soppen flyter fritt i dem. Hvis bollene er små, bør soppen vaskes i små mengder og vannet skiftes oftere. Før du lagrer melkesopp etter salting, er det viktig å velge passende beholdere for behandling.
Sopp kan tilberedes i hvilken som helst beholder, men sopp bør fjernes fra en aluminiumspanne umiddelbart etter tilberedning.
Aluminium kokekar mørkner fra stoffer frigjort fra sopp. For matlaging i egen juice eller fett, bør du bruke emaljerte, eller i ekstreme tilfeller, teflonretter, hvorfra soppen fjernes umiddelbart etter koking. Under ingen omstendigheter bør du bruke redskaper av støpejern, kobber eller tinn. Disse rettene danner forbindelser med stoffene i soppen som endrer fargen på soppen (for eksempel i støpejernskokekar blir lys sopp veldig mørk i fargen), eller kan til og med bli giftig. For å stuve sopp i en liten mengde vann eller i sin egen juice, er det best å bruke brannsikre glassbeholdere.
Slik oppbevarer du ferdig saltet melkesopp i glass i kjøleskapet
Saltet og syltet sopp oppbevares i glasskrukker, emaljebøtter, trebaljer eller rustfrie ståltanker. Før du lagrer ferdig saltet melkesopp, må du forberede en beholder som er egnet for dette. I emaljerte bøtter bør du sjekke styrken på emaljen: gamle bøtter med skadet emalje er ikke egnet for oppbevaring av sopp. Tinnede og galvaniserte bøtter er absolutt uegnet: deres topplag løses opp under påvirkning av syrer (soppvæske) og danner giftige forbindelser. Før du lagrer saltet melkesopp i glasskrukker, ville det være nyttig å vite at hermetikk bør skjules for konstant eksponering for sollys. Du kan senke dem ned i kjelleren for dette. Så artikkelen snakker videre om hvordan du lagrer melkesopp i kjøleskapet, og du kan også finne ut om holdbarheten til denne konserveringen.
Hvordan lagre saltet hvit melkesopp
Før du lagrer saltet hvit melkesopp, må du vite at treredskaper må være nye eller alltid kun brukes til oppbevaring av sopp. Kar med syltede agurker eller kål er ikke egnet, siden sopp, når de lagres i dem, får en uvanlig smak. Sopp ødelegges raskt i regnvannstønner. Krukker og flasker for oppbevaring av sopp skal være hermetisk forseglet. Sopp som ligger igjen i åpne krukker vil raskt bli ødelagt.
Før du lagrer saltet melkesopp, er det nødvendig med forberedelse: før bruk bør oppvasken vaskes grundig som følger: oppbevar i varmt vann i minst 8-10 timer, vask deretter i alkalisk vann med brus (basert på 1 liter vann, 1 spiseskje brus ), hell kokende vann over eller kok i rent vann (uten tilsetninger) i 5-10 minutter, la deretter vannet renne av; Ikke tørk med et håndkle.
Soppbeholdere vaskes umiddelbart og oppbevares tildekket eller opp ned i et rent, tørt rom med god lufttilgang.
Hvordan lagre kaldsaltet svart melkesopp
Før du lagrer saltet svart melkesopp, må en trebeholder være utstyrt med to lokk: en liten trekirkel som passer fritt inn i beholderen, som en trykkstein er plassert på, og en større sirkel som dekker beholderen helt. Begge lokkene tørkes rene med sand og sodavann, overdryppes med kokende vann og får tørke. På soppen, under en sirkel med trykk, legg en ren, tykk kokt serviett som dekker soppen helt. Renvasket brostein brukes som undertrykkelse.
Metallundertrykkelse forverrer smaken og fargen på sopp.
Før du lagrer kaldsaltet svart melkesopp, lukkes glasskrukker og flasker tett med cellofan, pergament, gummi- eller plastdeksler, korker og metalllokk. Cellofan og pergament skylles i kokende vann. Dekk og plastplugger legges i bløt i 10–18 minutter i en brusløsning, og skylles deretter i kokt vann. Gummilokk og plugger vaskes grundig med brusvann og kokes i rent vann i 5-10 minutter, deretter får vannet renne av på en ren serviett. Metalllokk vaskes med sodavann, la stå i dette vannet i 5-10 minutter, og deretter skiftes vannet flere ganger, skylles med kokt vann og legges på et rent serviett.
Hvordan lagre fersk og kokt melkesopp
Hvis det ikke er mulig å behandle soppen samme dag (selv om dette ikke anbefales!), lagres den en natt (ikke mer!) skrelles, men ikke kuttes. Før du lagrer fersk melkesopp, legges de i en kurv eller overføres til en flat beholder og, uten å dekke, legges den i et kjølig rom med god tilgang til luft, for eksempel i en kjeller, låve eller korridor. Selvfølgelig beste stedet er et kjøleskap, dens nedre del med en temperatur på +2-+4 ºС. Sopp som skal tilberedes kan helles kaldt vann. Bløtleggingsbeholderen skal være bred og lav. Før videre bearbeiding bør soppen sorteres på nytt og enkelte ormehull, flekker og andre skader som tidligere ikke ble lagt merke til, som har økt så mye under lagring at det meste av soppen vil bli uegnet til konsum, fjernes.
Før du lagrer kokt melkesopp, er det nødvendig å utelukke kontakt av soppen med luft slik at oksidasjonsprosessen ikke oppstår. Du må lukke oppvasken så tett som mulig og sette dem på et mørkt, kjølig sted i 12 - 24 timer, ikke mer.
Hvordan lagre syltet melkesopp
Før du lagrer syltet melkesopp, må du velge et passende sted for denne prosessen. Sopp bør oppbevares i et rent, kjølig, mørkt rom. Den mest gunstige romtemperaturen er fra +1 til +4 ºС. Syltet sopp bør oppbevares på et kjølig sted. Hvis det dukker opp mugg, skal all sopp legges i et dørslag og vaskes med kokende vann, lage en ny marinade, koke soppen i den og legge dem i rene glass, hell i vegetabilsk olje og dekke med papir. Ikke dekk glass med syltet og saltet sopp med metalllokk - dette kan føre til utvikling av botulinus-mikroben. Det er nok å dekke krukken med to ark papir - vanlig og vokset, bind den tett og legg den på et kjølig sted.
Marinaden skal dekke soppen. Hvis rommet er tørt og glassene ikke lukkes tett nok, må du noen ganger tilsette marinade eller vann i løpet av vinteren. Vanligvis lagres syltet sopp i glass med plastlokk og andre ikke-oksiderende beholdere. For å beskytte mot mugg, helles sopp med kokt olje på toppen. I stedet for eddiksyre kan du bruke sitronsyre, men effekten ved oppbevaring av sopp er mye svakere.
Oppbevar syltet sopp ved en temperatur på ca. 8 °C. De kan brukes til mat 25-30 dager etter sylting. Hvis det dukker opp mugg i glassene, må soppen kastes i en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade etter samme oppskrift, fordøye soppen i den, og deretter legge den i rene, bakte krukker og fyll dem med marinade igjen. Oppbevaring av sopp avhenger av hvor grundig steriliseringen utføres. Vel, sterilisert sopp kan oppbevares selv kl romtemperatur, selv om det er bedre å plassere dem på et kjølig sted, fordi selv under sterile forhold reduserer langtidslagring ved høye temperaturer smaken av produktet.
Hvordan lagre melkesopp etter kaldsalting
Før oppbevaring av melkesopp etter salting på en kald måte, dekk soppen med en ren linklut på toppen, og deretter med et frittsittende lokk (tresirkel, emaljelokk med håndtaket ned, etc.), som det trykkes på. plassert - en stein, tidligere rent vasket og skoldet med kokende vann eller kokt. Det er bedre å pakke steinen inn i ren gasbind. Metallgjenstander, murstein, kalkstein og steiner som lett faller fra hverandre bør ikke brukes til undertrykkelse. Etter 2-3 dager tappes overflødig saltlake som dukker opp og en ny porsjon sopp tilsettes. Denne operasjonen gjentas til soppen slutter å sette seg og beholderen er fylt maksimalt. Hvis det etter 3–4 dager ikke dukker opp saltlake over soppen, økes trykket. Syltet sopp lagres på et kjølig sted, med jevne mellomrom (minst en gang annenhver uke) vasker treundertrykkelsen og skifter servietten.
Kaldsalting kan utføres på en litt annen måte: sopp legges på krydderne med hetten opp (ikke ned) i et lag 8-10 cm tykt (ikke 5-8), dryss det med salt, så er krydderne plassert igjen, og soppen og saltet. Så fyll hele beholderen lag for lag. Etter dette helles kaldt kokt vann i den, beholderen er dekket med en tresirkel som passer inn i den, og undertrykkelse legges på toppen.
Når soppen har satt seg noe og er komprimert, fylles beholderen med fersk sopp, forsegles tett og legges i en isboks, hvor den hver uke ristes, vugges eller rulles fra sted til sted (for eksempel fat) for å fordele jevnt. saltlake. Det tas spesielt hensyn til at beholderen ikke lekker, og at soppen ikke kommer ut av saltlaken og ikke fryser i kulde. Som du vet, blir sopp uten saltlake svart, blir mug, og når den fryses blir de slapp, smakløs og blir raskt ødelagt.
Oppbevaring av syltet melkesopp i kjøleskapet
Plasser den kokte, avkjølte soppen i forberedte krukker slik at nivået ikke overstiger krukkens skuldre. Hell den avkjølte marinaden over soppen, hell et lag med vegetabilsk olje ca. 0,8 - 1 cm høyt på toppen av marinaden, dekk glassene med glassinepapir, forsegl og oppbevar i kjøleskapet.
Oppbevaring av tørket melkesopp
Tørket melkesopp oppbevares i tørre, godt ventilerte områder, på stativer, pakket eller hengt i bunter. Det er uakseptabelt å lagre tørket sopp sammen med saltet og syltet sopp, med duftende urter og våtmat. Hvis soppen er fuktig eller muggen, må den sorteres og tørkes, og fjerne de ødelagte. Oppbevar sopp i lukkede glassbeholdere eller tøyposer. Tørket sopp kan lagres i årevis. Men over tid mister de smaken. Tørr sopp er svært hygroskopisk, absorberer raskt fuktighet, samt ulike fremmede lukter. De kan ikke lagres sammen med andre produkter.
Holdbarhet på saltet og syltet melkesopp i glass i kjøleskap og kjeller
Det er visse lagringsperioder for saltet melkesopp i krukker de bestemmes av saltlakens sammensetning og styrke, metoder for tilberedning av konservert mat og forholdene der den er plassert. Se på disse dataene i tabellen nedenfor.
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funksjon") returner; if (window.ifpluso==udefinert) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8" == window.location. https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();
Mange mennesker er interessert i å samle og tilberede sopp. Hvit melkesopp er soppplukkerens beste fangst. Imidlertid vet ikke alle hvordan de skal lagre saltet melkesopp. Disse soppene har lenge vært populære i russisk mat. De brukes både som en selvstendig matbit og som tilsetning til andre retter.
Melkesopp tilhører kategorien betinget spiselig sopp, som alle lamellære sopp. Årsaken er at de skiller ut giftig juice, som gir dem sin karakteristiske bitre smak. Derfor er det veldig viktig å vite nøyaktig hvordan du skal sylte riktig og hvordan du lagrer melkesopp. Dette vil bidra til å beskytte deg selv og dine kjære mot matforgiftning og botulisme.
Foreløpig forberedelse for salting
All sopp elsker renslighet, så før du sylter dem hjemme, må du rengjøre dem grundig:
- Den oppsamlede soppen må vaskes i flere vann.
- Fjern alle fremmedlegemer ved å snu spesiell oppmerksomhet for mellomrommene mellom platene i hetten. Der kan ofte gjemme seg insekter.
- Rengjør den ytre overflaten av soppen med en kniv eller en ny skumsvamp til oppvask.
- Fjern alle råtne deler. Eksperter anbefaler å kutte av bena også, og lagre bare hettene på melkesoppen.
- Om nødvendig kan spesielt store hetter kuttes forsiktig i segmenter som er praktiske for oppbevaring i krukker.
Tilberedte sopp helles med kaldt saltet og surgjort (2 g sitronsyre, 10 g salt per 1 liter) vann i 2 dager. Lang bløtlegging hjelper med å bli kvitt bitterhet og giftig juice. Det er greit å skifte vannet flere ganger før høsting.
Salting kaldt og varmt
Hjemme er melkesopp oftest foretrukket å bli saltet og syltet.
Kald sylting
For å tilberede kaldsaltet melkesopp legges råhettene i beholdere og krydder og salt tilsettes. Det er viktig å velge riktig beholder:
- kan brukes til sylting av store mengder melkesopp eikefat, kar, samt emaljetanker; den ferdige soppen er fortsatt lagret i denne beholderen, men den må settes bort på et kaldt sted (kjeller, kjeller) noen dager etter lagring;
- Det er praktisk å salte små mengder sopp i emaljepanner, det viktigste er at det er mulig å legge en last på toppen;
- salting i krukker anbefales ikke sopp er bare marinert i slike beholdere;
- Alle beholdere må være rene og tørre.
For å berike smaken, når du tilbereder saltet melkesopp, må du legge til krydder og også velge riktig salt. Det skal være uten tilsetningsstoffer, ikke iodisert og ikke marine. Det er bedre å bruke en stor stein.
Flott som krydder stort antall hakket hvitløk, ripsblader, pepperrot, dillkvister, unge kirsebærskudd. Alt grønt skal vaskes grundig og hakkes om nødvendig.
Rekkefølgen på stabling av sopp:
- Et lag salt - minst 1 cm - og et lag med krydder helles på bunnen av beholderen.
- Melkesoppen legges på saltet med hetten ned, hvert lag (6-8 cm) drysses med salt og en blanding av krydder. Det optimale saltforbruket per 1 kg sopp er 40-50 g.
- Fyll beholderen til toppen og dekk med et lag salt og urter.
- Dekk innholdet med et trelokk med passende diameter (mindre enn diameteren på selve beholderen, slik at lokket synker ned i det) eller en tallerken og trykk på dem. Toppen kan dekkes med en ren bomullsklut.
Noen dager etter sylting, når soppen gir juice, må du ta dem ut i kulden. Du kan prøve preparatet etter 7-10 dager, men den fulle smaken vises først etter 2 måneder.
Eksperter anbefaler å holde en temperatur på +5-6°C for oppbevaring av saltet melkesopp. Er de lavere vil melkesoppen fryse og miste både sprø struktur og smak. Hvis de ble lagret ved høyere temperatur, kan de surne, mugne og bli en kilde til farlige sykdommer.
Holdbarheten til kaldsaltet melkesopp, hvis de nødvendige betingelsene er oppfylt, kan være 2 år.
Hvis du salter sopp i små beholdere, kan du overføre dem til glasskrukker, pass på at du ikke forstyrrer strukturen til hettene. Når du overfører, sørg for å helle all saltlake, og prøv å sikre at den dekker soppen helt - de skal ikke tørke ut. Hvis det ikke er nok saltlake, kan du tilberede fersk en og legge den til toppen av glasset.
For å lagre saltet melkesopp i kjøleskapet, dekk glassene med plastlokk og plasser dem på nederste hylle i kjøleskapet.
Hvor lenge kan sopp oppbevares i glass? For ikke å gå glipp av fristen, må du regelmessig inspisere arbeidsstykkene. På det minste tegn Når den er tørr, tilsett fersk saltlake. Det er imidlertid bedre å unne seg slike sylteagurker før den nye soppplukkingsperioden.
Varm salting
Langtidslagring av melkesopp kan også sikres takket være varm salting. Med denne metoden, før du sender soppen inn i saltoppløsningen, kokes de først. Langvarig bløtlegging er ikke nødvendig.
Varm saltingsprosedyre:
- Skrellet melkesopp helles med kaldt vann tilsatt salt (10 g salt per 1 liter), kokes opp og kokes i 5-6 minutter. Væsken er drenert, den er ikke lenger nyttig.
- Kokt sopp helles med friskt kokende vann (0,5 kopper per 1 kg), salt tilsettes i samme forhold som første gang, kokes opp igjen og holdes i brann i 10 minutter. Tilsett krydder 3 minutter før kokeslutt.
- Soppen legges i glass sammen med saltlaken, plasser dem så tett som mulig og hell saltlaken opp til skuldrene av beholderen.
- Salt melk sopp varm i minst 30 dager. De kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 måneder.
Melkesopp kan også syltes. Det er godt å skjemme bort familien med sylteagurk til våren, forutsatt at de oppbevares i kjøleskapet. Ved romtemperatur vil holdbarheten reduseres til 3-4 måneder.
Husk det viktigste: riktig teknologi klargjøring og lagring garanterer sikkerhet ved bruk og langsiktig bruk av melkesopp.
Grønnsaker og sopp
Salting er en av de effektive og enkle måter forlenge holdbarheten til sopp betydelig.
Så hvor lenge å lagre fersk sopp det er umulig, dette er hvordan våre forfedre bevarte sopp i lang tid. Selv om det, sammen med salting, også ble brukt tørking. Denne metoden for høsting av sopp er fortsatt relevant i dag.
Du kan salte sopp kald eller varm. Hver av dem har sine egne fordeler, men i dag snakker vi ikke om det. I dette materialet vil vi fortelle deg hvordan og hvor lenge du kan lagre saltet sopp.
Det er optimalt å lagre saltet sopp ved en temperatur på 5-6°C.
Uavhengig av type sopp saltes de i fat, kar, emaljebøtter eller panner, og glasskrukker brukes også til sylting.
For å bevare saltet sopp hjemme i lang tid, må du først ta vare på renheten til oppbevaringsbeholderne. Gryter, fat og kar vaskes grundig, skåldes med kokende vann og tørkes, og glasskrukker steriliseres. Hvis bakterier eller soppsporer kommer inn i oppbevaringsbeholderen, vil saltsoppen raskt forringes selv om alle oppbevaringsbetingelser er oppfylt.
La oss nå finne ut ved hvilken temperatur vi skal lagre saltet sopp.
Uavhengig av hvordan soppen ble saltet, bør den oppbevares på et kjølig, tørt sted med en omgivelsestemperatur på ikke høyere enn 5-6 grader. Derfor, i en leilighet, kan saltet sopp bare lagres i kjøleskapet. Hvis den saltede soppen er i en kompakt beholder, kan den plasseres i et rom designet for oppbevaring av ferske grønnsaker.
Generelt er saltet sopp, spesielt i store mengder, best lagret i kjeller eller kjeller.
Noen husmødre klarer å lagre syltet sopp hele vinteren på balkongen (loggiaen må være glasert). Men for å forhindre at soppen fryser, bør det lages spesielle isolerte bokser. Du kan bruke gamle tepper, vatt, spon, sagflis osv. som isolasjon.
Overvåk alltid temperaturen uansett hvor du oppbevarer saltet sopp. For mye høy temperatur vil få soppen til å surne. Og ved temperaturer under 3 grader blir sopp slapp og sprø, og taper seg de fleste av dens smaksegenskaper.
Under lagring bør du riste eller flytte soppen omtrent en gang i uken for å sikre at saltlaken beveger seg. Sistnevnte skal dekke soppen helt, og forhindre at de blir ødelagt. Når noe av saltlaken har fordampet, tilsett bare avkjølt kokt vann.
Hvis det vises mugg på overflaten av soppen, bør den fjernes med en hullsleiv. Hvis mugg begynner å dukke opp igjen eller det er for mye av det, er det nødvendig å tømme saltlaken helt og skylle soppen med avkjølt kokt vann. Etter dette skal de legges tilbake i oppbevaringsbeholderen og fylles med fersk, kjølt saltlake.
Hvor lenge å lagre saltet sopp
For å bevare sopp om vinteren, er det bedre å lagre dem i emalje eller glassbeholdere. Toppen av soppen skal alltid dekkes med saltlake. På optimal temperatur Fra 3 til 5 grader bør saltet sopp ikke lagres lenger enn 6 måneder.
Annet materiale på nettstedet
Hvor lenge skal du lagre dumplings
I Sibir lages dumplings i hele poser og lagres hele vinteren. Finn ut hvor lenge du kan lagre ferdige dumplings i kjøleskapet
Hvor lenge varer protein?
Noen ganger forblir hvite etter tilberedning av forskjellige retter... Vi introduserer vår nye artikkel om oppbevaring av kyllingeggehviter
Å sylte sopp er en vanlig og pålitelig måte å bevare høsten på.
Hjemmelagde preparater er ikke bare velsmakende, men også praktiske å bruke. Du kan tilberede mange forskjellige retter med saltet sopp. I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du skal lagre saltet sopp på riktig måte.
Kilde: depositphotos.com
Først viktig tilstand for langtidslagring av saltet sopp - sterile beholdere. Hvis det kommer bakterier inn i beholderen, vil den saltede soppen bli ødelagt selv om andre betingelser er oppfylt. Glass- og keramikkbeholdere steriliseres, og gryter, bøtter og fat vaskes grundig, skåldes med kokende vann og tørkes.
Det neste viktige punktet er temperatur. Uavhengig av syltingsmetoden lagres sopp på et mørkt, kjølig og tørt sted.
Anbefalt temperatur er ca +6 °C. Høyere hastighet fører til soppsyrning, og ved lave temperaturer blir de sprø og mister smaken. Det er best å lagre saltet sopp hjemme i kjøleskapet.
Store reserver holdes i en kjeller eller tørr kjeller (en innglasset balkong kan også brukes til disse formålene). For å hindre at soppen fryser, er den isolert med gamle tepper, sagflis o.l.
Du kan bare spise sopp som du er 100% sikker på er trygg. Bortskjemte sopp, mugne eller feil tilberedte syltetøy kan være dødelig!
Et annet punkt som påvirker langtidslagring av saltsopp er saltlake.
Hvis produktet er lagret i saltlake, snu lageret en gang i uken for å sikre at saltlaken beveger seg og metter all soppen grundig.
Beholderen for oppbevaring av saltet sopp har også stor verdi. Glass, tre og emaljebeholdere bør brukes; Unngå redskaper av leire, galvanisert tinn, aluminium eller plast. Ikke dekk sopp med plast, cellofan eller pergamentpapir - dette er et ideelt miljø for vekst av mugg og gjær.
Kilde: depositphotos.com
Oppbevaring av saltet sopp. Forseglet sømmetode
Feil teknologi ved konservering av sopp ved sterilisering og søm kan forårsake uopprettelig helseskade (resulter i botulisme, forgiftning og annet tarminfeksjoner). Hovedregelen som skal følges er å overholde steriliseringsbetingelsene grundig.
Hvis du ikke er trygg på dine egne evner, er det bedre å ikke rulle sopp. Sterilisering bør finne sted ved en temperatur på +120...+125 °C; Bare autoklaver kan gi slike forhold. Når du hermetiserer hjemme, for å unngå forgiftning, brukes andre metoder:
- soppen vaskes grundig og kokes 2-3 ganger med et intervall på 24-36 timer. Tykke ben kokes 2 ganger lenger;
- oppbevaringsredskaper er grundig sterilisert på forhånd;
- før du åpner hermetisert sopp, kok glassene i minst 30 minutter fra kokeøyeblikket slik at giftstoffene blir ødelagt;
- bruk eddikmarinade. Hjemmelaget syltet sopp er tryggere enn saltet og syltet.
Kilde: depositphotos.com
Neste viktig poeng: Hvor lenge kan saltet sopp lagres og under hvilke forhold? All hermetikk bør oppbevares på et mørkt, tørt og kjølig sted. Sterilisert sopp lagres ved temperaturer fra 0 til +15 ° C og luftfuktighet ikke mer enn 75%.
Det er tilrådelig å oppbevare hjemmelagde preparater i kjøleskapet. Holdbarheten til hjemmeboksmat overstiger ikke 6-8 måneder. Fabrikklaget saltet sopp varer lenger (utløpsdatoene varierer mellom produsenter).
All sopp sterilisert i saltlake må spises umiddelbart etter at korken er fjernet. Kun preparater som bruker en sterk krydret eddikløsning kan oppbevares i kjøleskapet i åpen krukke flere dager.
Oppbevaring av saltet sopp uten søm
Holdbarheten til hjemmelagde preparater er 6–12 måneder (avhengig av lagringsmetode).
Mange husmødre er bekymret for spørsmålet: hvor lenge kan saltet sopp lagres i kjøleskapet? Tatt i betraktning de anbefalte temperaturforholdene, vil holdbarheten både i kjelleren og i kjøleskapet være den samme - ikke mer enn 1 år. Usterilisert syltet sopp kan ikke lagres i mer enn 8 måneder.
Åpnet syltet sopp i kjøleskapet, avhengig av mengden eddik i marinaden, kan lagres i ikke mer enn 1 måned. I henhold til sanitære standarder skal saltet og kokt sopp pakket i fat oppbevares ved en temperatur på 0...+2 °C i ikke mer enn 6 måneder. Hjemme er det mer praktisk å lagre saltet sopp i en glasskrukke eller emaljebolle i kjøleskapet eller på en innglasset balkong.
Under lagring, sørg for å sjekke forsyningene dine regelmessig: sopp bør alltid være i saltlake, ellers vil de begynne å forme seg. Det anbefales å riste beholderne med sopp en gang i uken for å sikre bevegelsen av saltlaken (hvis preparatene er fylt med olje på toppen av saltlaken, ikke rør dem). Hvis en del av saltlaken har fordampet, tilsett avkjølt kokt vann med salt til beholderen (50 g salt per 1 liter vann).
Kilde: depositphotos.com
Sylting og lagring av sopp må behandles med største forsiktighet. Hvis du ikke har en passende lagringsplass med passende forhold, er det bedre å ikke lage mange forberedelser (eller bruke et fabrikkprodusert produkt).
En vanlig måte å oppbevare saltet sopp på er å helle smeltet smult, grønnsak el smør. Dette forhindrer dannelsen av bakteriesporer og mugg.
I dette tilfellet er det bedre å knytte beholderen på toppen med klut eller gasbind. Oppbevares sopp i krukker, kan de lukkes med skruglass eller metalllokk, men ikke tett. Noen husmødre drenerer saltlaken og fyller soppen helt med olje før de lagres.
For slik lagring er det bedre å forsteke eller stuve soppen. Alle preparater som bruker olje skal oppbevares mørkt. I lyset brytes fett ned, og produktet vil få en harsk smak.
Det er en annen metode for langtidslagring av saltet sopp.
Etter salting komprimeres soppen tett (uten tomrom) i krukker. Produktet skal nå nesten til toppen av beholderen. Legg en bomullsklut dynket i vodka på toppen av soppen (dette er det som hindrer mugg fra å vises).
Etter dette presses soppen med pinner som tidligere er dynket i vodka, og flytter dem på tvers over krukkens skuldre (pinnene vil tjene som undertrykkelse). Juice skal vises over soppen, dekke dem med 1-2 cm Hvis det er mindre juice, kan du tilsette kokt saltet vann ved romtemperatur (50 g salt per 1 liter vann).
Toppen av glassene er lukket med et tykt plastlokk, også behandlet i vodka. Det er nødvendig å lagre saltet sopp på det mørkeste og kuleste stedet i huset. I denne formen vil holdbarheten til saltet sopp være 1-1,5 år.
Noen husmødre, etter å ha lagt merke til en liten mengde mugg på toppen av beholderen, fjern den forsiktig, tørk overflaten med en klut fuktet i eddik og tilsett saltlake. Denne metoden garanterer ikke kvaliteten på sluttproduktet: mikroskopiske muggsporer kan trenge dypere inn.
Hvis det vises mugg, er det bedre å overkoke soppen ved å varmt salte dem eller marinere dem.
Kilde: depositphotos.com
Ved å følge alle lagringsregler strengt, vil du kunne nyte hjemmelagde preparater uten å skade helsen din. Del dine historier og hemmeligheter om hvordan du lagrer saltet sopp i kommentarfeltet.
Video fra YouTube om emnet for artikkelen:
Sylting er en vanlig og effektiv måte bevare sopp i lang tid. Under visse betingelser forblir smaken, aromaen og verdien av produktet uendret. La oss finne ut hvordan vi oppnår dette.
Oppbevaring i glassbeholdere
Glasskrukker finnes i nesten alle hjem, så de brukes ofte til sylting av mat. For at saltet sopp skal bli perfekt bevart i en glassbeholder, må en rekke viktige forhold sikres:
- Bruk kun rent servise; det anbefales å sterilisere dem i tillegg.
Sørg for å tørke glassene grundig før du tilsetter sopp.
Hvis beholderne er små i volum, kan de oppbevares i kjøleskapet. For eksempel i grønnsaksrommet. Med denne lagringen vil soppen være egnet for konsum i opptil 6 måneder.
Et betydelig parti saltet sopp lagres i en kjeller, kjeller eller annet rom. I dette tilfellet må stedet hvor arbeidsstykkene skal plasseres oppfylle følgende krav:
- Vær tørr, godt ventilert.
- Romtemperaturen bør være innenfor +4 +6 °C. Under 0°C fryser sopp, blir sprø eller smuldrer, og mister smaken ved temperaturer over 6°C, gjæringsprosessen begynner, noe som fører til surring av produktet og dets ødeleggelse.
Det er et annet sted i leiligheten som kan brukes til oppbevaring av syltet sopp. Dette er en balkong eller loggia. I dette tilfellet er spesielle bokser forberedt for boksene: de er isolert med improviserte materialer, for eksempel et gammelt teppe, vatt, sagflis.
Saltet sopp vil ikke bli ødelagt i glassbeholdere hvis de alltid er dekket med saltlake. Det er derfor det er nødvendig å kontrollere arbeidsstykkene med jevne mellomrom, og også sikre bevegelsen av saltlaken ved å riste beholderne forsiktig. Mangelen på fordampet væske i glasset bør etterfylles ved å tilsette ny tilberedt saltlake eller ganske enkelt avkjølt kokt vann.
Å følge disse enkle reglene og sikre riktige lagringsforhold vil tillate deg å nyte deilig sopp i 1 år, til neste nye høsting.
Viktig: etter åpning av glasset kan sopp bare spises i 2 dager.
Slik oppbevarer du saltet sopp i fryseren
For de som ikke har tørr kjeller, er det en fin måte å konservere sopp etter sylting. Vi snakker om oppbevaring i fryseren.
Gjør dette:
- Etter at saltingsfasen er fullført, tøm saltlaken fra soppen.
- Den saltede soppen tørkes litt.
- Produktet er pakket i plastposer. De prøver å lage små pakker slik at en del kan brukes om gangen.
- Saltet sopp tilberedt på denne måten sendes til fryseren. Her lagres de ganske lenge uten tap av kvalitetsegenskaper.
Saltet sopp fra fryseren er umiddelbart klar til å spises, uten ytterligere behandling.
Et uvanlig oppbevaringsalternativ uten saltlake
Noen husmødre foretrekker å lagre saltet sopp uten saltlake. Det ble lagt merke til at fett og fet film ikke gir mugg noen sjanse. Sopp tilberedt med dette alternativet vil aldri bli mugne.
Essensen av metoden er som følger:
- Sopp saltes på vanlig, kjent måte.
- Et obligatorisk trinn er å oppbevare den syltede soppen (i saltlake) i kjøleskapet i minst 1 uke.
- Etter 7 dager tappes all væske, og vegetabilsk olje helles i beholderen i stedet.
- For å konsumere trenger du bare å tømme oljen og nyte den utmerkede smaken av sopp.
For lagring, velg et tørt, kjølig og alltid mørkt sted. Under påvirkning av lys oppstår prosessen med fettnedbrytning, og dette påvirker smaken negativt, harske notater vises.
Blant alle de forskjellige preparatene som vi flittig lager hele sommeren, inntar saltet melkesopp en spesiell plass. Mange soppelskere innrømmer at melkesopp er en av de mest beste sopp for sylting. Til tross for at melkesopp kun vurderes betinget spiselig sopp, den enkle samlingen selv for nybegynnere soppplukkere, samt dens rike smak har gjort melkesopp til en spesielt populær sopp i vårt land. Nylig, da sopp ble saltet i store tretønner, kunne saltet melkesopp sees på nesten alle bord om vinteren. Men nå som oppskrifter på sopppreparater ikke er noen hemmelighet for noen, blant overfloden av alle slags snacks, blir saltet melkesopp stadig mer sjeldne. Men du vil ikke nekte deg selv gleden av å spise ekte saltet melkesopp, krydret med rømme, vil du?
Til tross for at det er en fornøyelse å samle melkesopp, siden de vokser i store grupper, må du jobbe hardt for å kvitte disse soppene fra den bitre melkesaften, samt å rense dem fra jord, nåler og blader. For å gjøre dette børstes soppen under rennende kaldt vann, bløtlegges og vaskes hvit. Legg nyplukket sopp i en bolle med vann, vask dem litt for å fjerne smuss og blader, skyll i vann og rengjør med en børste. Bruk en liten kniv, fjern ormeflekkene fra den skrellede soppen, skjær av bunnen av stilken og alle de stygge stedene du ikke vil se på tallerkenen din om vinteren. Når all soppen er klargjort, kan du gå videre til neste trinn - bløtlegging. Det er under bløtleggingsprosessen at de viktigste giftige stoffene fjernes fra soppen, dette er spesielt viktig for store, middelaldrende sopp som har klart å samle opp mye overflødig stoffer.
Legg den tilberedte melkesoppen i en vask eller bøtte og fyll med rent kaldt vann. Pass på at soppene alltid er helt nedsenket i vann for å gjøre dette, legg et flatt lokk på dem og legg under en liten presse. La melkesoppen være i denne tilstanden i en dag eller to, og bytt vannet med jevne mellomrom. Under bløtlegging reduseres soppen kraftig i størrelse, noe som gjør det lettere å lage forberedelser fra dem. Tøm vannet fra bøtta eller bollen som soppen ble bløtlagt i, og skyll selve melkesoppen flere ganger i rent, kaldt vann. Først etter disse prosedyrene vil melkesoppen være klar til sylting.
Saltet melk sopp(kald salting) 
Ingredienser:
1 bøtte med nyplukket melkesopp,
2 ss. salt,
1 pakke sorte pepperkorn
20 ripsblader,
10 dill paraplyer,
12 store fedd hvitløk,
1 pakke laurbærblad.
Preparat:
Tilbered melkesopp på den måten som er beskrevet ovenfor, dvs. skrell, bløtlegg og skyll dem. Legg den tilberedte soppen i en emaljepanne eller bøtte lagvis, med skivene vendt opp. Forhåndsskjær store melkesopper i biter. Krydre hvert lag med sopp jevnt med 1-3 ss. l. salt. Mengden salt avhenger av diameteren på fatet. På hvert lag med sopp legger du flere laurbærblader, pepperkorn, ripsblader og skivede hvitløksfedd. Legg ekstra dillparaplyer på det øverste sjampinjonglaget, dekk alt med et lokk og trykk ned med en vekt. Soppen skal gi juice, som skal dekke dem helt, hvis dette ikke skjer, legg en tyngre belastning på toppen og la stå på et kjølig sted i 5-7 dager. Etter denne tiden, plasser soppen i glasskrukker, prøv å pakke melkesoppen så tett som mulig. Hell saltlake på toppen av hver krukke og plasser dillparaplyer. Prøv å bli kvitt alle luftbobler som er igjen i glasset, dekk til med et sterilt plastlokk og oppbevar på et kjølig sted.
Saltet melk sopp (varmt saltet)
Ingredienser:
1 kg melkesopp,
2 laurbærblader,
3-4 fedd hvitløk,
4-5 kvister dill,
5-6 ripsblader,
et stykke pepperrotrot,
salt.
Preparat:
Tilbered melkesopp for salting, d.v.s. rengjør og bløtlegg dem. Fjern stilkene fra soppen de vil ikke bli brukt til sylting. Forbered en saltlake fra 1 liter vann og 2-3 ss. salt. Kok den resulterende saltlaken og kok soppen i den i 20-30 minutter, mens du stadig skummer av skummet. Fjern så soppen, la den renne av i et dørslag og skyll under rennende vann. Legg litt salt i bunnen av en emalje- eller glassbeholder. Plasser soppen, caps down, i et lag på ca. 5 cm. Dryss hvert lag med krydder og salt med en hastighet på 5% salt til vekten av soppen som er lagt ut. Dekk det øverste laget med et rent håndkle og trykk. Skyll undertrykkelsen med jevne mellomrom i varmt saltet vann. Etter 2 dager, ta soppen til et kaldt rom, og etter 25-30 dager kan du servere deilig saltet melkesopp.
Saltet melkesopp med sennep
Ingredienser:
1 kg fersk melkesopp,
2 ss. salt,
500 ml vann,
1 dill paraply,
1 ts sennepsbønner,
2 fedd hvitløk,
pepperrot blader,
2 erter med allehånde.
Preparat:
Rens og bløtlegg soppen. Tilsett salt, grovhakkede pepperrotblader, pepper, sennep, sopp og en dillparaply i vannet må stilken først kuttes av, det kommer godt med litt senere. Vær oppmerksom på at soppene er plassert hele, det er ikke nødvendig å trimme stilkene. Kok opp vannet og kok soppen på lav varme i 5-10 minutter. Legg den ferdige melkesoppen i glasskrukker, dryss med hakket hvitløk. Skjær dillstilken i stykker 3-4 mm lengre enn diameteren på krukkehalsen, ordne de resulterende stykkene på kryss og tvers slik at dillen ikke lar soppen flyte til overflaten. Dekk glassene med plastlokk og sett dem på et kjølig sted. Etter 10 dager vil soppen være klar til å spises.
Ingredienser:
1 kg melkesopp,
3 ss. salt,
5-6 fedd hvitløk,
1 haug dill med en paraply,
3 eikeblader,
3 kirsebærblader,
1 stort pepperrotblad
5-6 sorte pepperkorn.
Preparat:
Forbered soppen for sylting, bløtlegg dem i saltet vann med en hastighet på 5 ss. salt per 10 liter vann, vannet må skiftes 2-3 ganger om dagen, ikke nødvendig å tilsette salt. Vask den ferdige soppen i rennende vann og skjær av stilkene. Skjær store melkesopper i to eller i fire deler. Skrell hvitløken, kle beholderen for sylting av sopp med pepperrotblader, legg soppen på pepperroten med hetten ned i flere lag. Hvert lag skal saltes og toppes med eike- og kirsebærblader, samt hvitløk, dill og sortpepper. Dekk det øverste laget av sopp med ren gasbind, legg en trekirkel og legg en tung vekt på toppen, dekk alt igjen med rent gasbind og bind det. Hvis det er for mye saltlake, kan du tømme det; hvis det ikke er nok, må du legge en tyngre belastning. Soppen vil være klar om 25-30 dager. Legg den ferdige soppen i sterile glass, dekk til med plastlokk og sett på et kjølig sted.
Ingredienser:
1 bøtte fersk melkesopp,
løk,
1,5 ss. salt.
Preparat:
Forbered soppen for sylting. Legg den bløtlagte og skrellede soppen i en syltebeholder, dryss hvert lag med sopp med salt og hakkede løkringer. La melkesoppen stå under trykk i en måned, etter en måned overføres den til glass, dekk til med lokk og oppbevar på et kjølig sted.
Ingredienser:
5 kg melkesopp,
1 pepperrotrot,
1 ss. ikke-jodisert salt
1 hode hvitløk,
20 ripsblader,
20 kirsebærblader,
1 haug med dill,
6-8 kålblader.
Preparat:
Skrell soppen og bløtlegg den i kaldt saltet vann med en hastighet på 5 ss. salt per 10 l. vann. Etter 3-4 timer, tøm saltvannet, skyll soppen i rennende vann og dekk med rent kaldt vann i ytterligere 5 timer. Vask grønnsakene og pepperrotroten, del hvitløken i fedd og del hvert fedd i to. Skrell pepperrotroten og skjær i skiver. Del kålbladene i flere store biter. Legg soppen i en plastbolle i lag, hvert lag skal ikke være mer enn to melkesopphetter høye. Dekk hvert lag med salt, krydder og blader. Dekk melkesoppen med et flatt lokk, legg press på toppen og la stå i romtemperatur i 30-40 timer, i løpet av denne tiden røres melkesoppen 2-3 ganger. Når soppen gir nok saft, ha den over i glass og dekk til med plastlokk. Oppbevar den ferdige melkesoppen i kjøleskapet, snu og rist av og til. Saltet melkesopp kan serveres 2 måneder etter salting før du spiser, du må skylle dem i kaldt kokt vann.
Ingredienser:
1 kg små svarte melkesopper tilberedt for sylting,
5 paraplyer og dillstilker,
5 fedd hvitløk,
vegetabilsk olje,
vann,
2,5 ss. ikke-jodisert salt.
Preparat:
Kok opp vann, tilsett litt vegetabilsk olje, dypp den tilberedte melkesoppen i den og kok i 7-8 minutter, tøm dem deretter i et dørslag og vent til vannet er helt tappet. Tilsett salt, finhakket hvitløk og dillparaplyer til soppen. Bland alt forsiktig. Skjær dillstilkene i 5 cm biter og sett til side, de kommer til nytte senere. Legg soppen i en emaljebolle og trykk på toppen. La soppen stå under trykk i 12 timer, fjern deretter trykket, rør og la stå under trykk igjen i 12 timer. Etter dette, legg melkesoppen veldig tett i glass og press dem ned med dillstilker foldet på kryss og tvers, hell den tilberedte soppen med saltlake som ble dannet mens melkesoppen var under press. Lukk glassene med plastlokk og sett dem i kjøleskapet. Sopp kan smakes etter 30 dager.
Ingredienser:
5 kg fersk melkesopp,
250 gr. salt.
Preparat:
Skyll hver sopp grundig under rennende vann og skjær av den nedre delen av stilken, samt alle skjemmende og mistenkelige steder. Legg den vaskede soppen i en stor bolle eller bøtte, fyll med kaldt vann og legg en liten vekt på toppen slik at hver sopp er helt nedsenket i vann. Dagen etter dukker det opp skum på vannet, noe som betyr at soppen må vaskes på nytt, fjerne gjenværende smuss og fylles med ferskvann. Prosessen med å bløtlegge sopp varer i 5 dager, dvs. Hver dag må du tømme det gamle vannet og tilsette nytt vann. I løpet av denne tiden vil soppene reduseres betydelig i volum. På den femte dagen skal melkesoppen miste bitterheten, noe som betyr at den blir helt klar til sylting. Skjær hver melkesopp i 6-8 biter. Legg de resulterende stykkene i en bolle i lag, dryss hvert lag med salt. Legg et flatt lokk på toppen og trykk hardt på det. La soppen stå under trykk i 3 dager, rør den daglig. Etter 3 dager kan melkesoppen legges i glass. Krukkene skal være veldig tett fylt med sopp og lukket med plastlokk. Oppbevar glassene med melkesopp i kjøleskapet; soppen vil være klar om 1,5-2 måneder.
Melkesopp har lenge vært ansett som spesielt verdifull og deilig sopp. De passer perfekt til stekte poteter, elsket av det russiske folket, fungerer som en utmerket snack og er også en ekte borddekorasjon. Saltet melk sopp serveres med rømme, urter, smør, løk mange salater, hovedretter og til og med supper er tilberedt med dem. Du bør ikke nekte deg selv en slik nytelse. Mens soppsesongen er i full gang, ikke gå glipp av øyeblikket og lag noen glass med saltet melkesopp!
