Sukkermosen har gjæret i en måned. Hvorfor gjærer mos i lang tid og hva skal man gjøre. Hvorfor gjærer ikke mosen?

Den grunnleggende regelen for å få en høykvalitets alkoholholdig drikke hjemme er riktig tilberedning av mos. Vørterens tilstand bestemmes ved hjelp av ulike instrumenter. Det er verdt å merke seg at en erfaren destillatør kan bestemme kvaliteten og beredskapen til produktet etter smak og ytre tegn

uten store vanskeligheter. Men det er vanskelig for nybegynnere å forstå dette problemet. Så hvordan kan du finne ut om mosen er klar for videre destillasjon eller ikke ennå?

Varigheten på vørteren avhenger av mange ting - noen faktorer kan justeres og forkorte gjæringstiden, noen kan ikke.

Gjær for måneskinn

Ikke bare graden av alkohol, hvoretter mikroorganismer dør, men også gjæringstiden til mosen avhenger av typen gjær.

For øyeblikket brukes følgende typer råvarer i produksjon av måneskinn: Alkoholholdig gjær
– produktet er designet for produksjon av alkoholholdige drikkevarer, derfor fortsetter det gjæringen til etanolnivået i mosen når 18 %, mens varigheten av råvaren er 5-7 dager. Bakeri
– brukes mye oftere. Denne typen gjær virker opp til en konsentrasjon på 14 %, og produktet er klart for destillasjon på 7-10, og noen ganger 14 dager. Vill
– de mest ømme og sensitive, stoppe vital aktivitet ved 11 %. . Men når du bruker dette produktet, må du være forberedt på at mosen vil virke i en og en halv måned, eller enda mer. Gjær "Koji"
- spesiell gjær basert på muggsopp - "Koji", som forsukker stivelse (behandler den til sukker) uten malt og enzymer. Hvete uten gjær

- oftest brukt til å lage hjemmelaget moonshine.

Hvilken gjær vil få sukkermosen til å modnes raskere, som får bedre styrke osv. Du vil lære av denne videoen, der et eksperiment utføres med forskjellige gjær:

Ytterligere ingredienser

Gjæringstiden kan bestemmes ikke bare takket være gjæren og dens kvalitet, men også basert på råvarene som brukes når man blander mosen.

La oss se på noen oppskrifter:

Sukkermos er en av de mest populære. Hvis preparatteknologien følges fullt ut, vil den være klar for destillasjon om 5-10 dager. Så snart det har gått 5 dager etter blanding, må du sjekke det for beredskap. Men som regel er den mest optimale beredskapsperioden fra 7 til 10 dager.
Braga, som stivelse er tilsatt, hvis kilde er poteter, korn, erter, vil fungere mye raskere og vil være klar om 3-5 dager.

Råd. Når erter tilsettes mosen begynner det å skumme kraftig, noe som øker risikoen for å miste noe av produktet. For å redusere skumdannelse må du legge til beholderen fermentert melkeprodukt 2 ss. l per 10 liter vørter.

Mos laget av frukt og bær som er tilsatt gjær vil vare i 2-3 uker, og først da kan den destilleres.
Bruker du kun bær og frukt som er fermentert uten gjær, må du vente ca en måned før destillering. Men hvis du tilsetter ris eller erter i mosen, kan denne prosessen halveres. Det er verdt å huske at i løpet av denne prosessen er det nødvendig å utstyre en vannforsegling, ellers vil du på slutten av gjæringen ikke få mos, men eddik.

Viktig! Det er ikke nødvendig å ta den angitte tiden som regel, siden modningstiden til mosen blant annet avhenger av temperaturen.

Temperatur

Alkohol produseres ved en temperatur på 18-38 grader, mikroorganismer er spesielt aktive ved temperaturer på 30-34 grader.

Men det er verdt å vite at temperaturer over tretti grader bidrar til utseendet til stor mengde skadelig essensielle oljer, så det er verdt å holde gjæringstemperaturen opp til 28 grader. Hvis gjæringstemperaturen synker til 18 grader, vil ikke gjæren virke like aktivt.

Viktig! Gjærmikroorganismer dør ved temperaturer under +4 grader og over +40.

Lagring

Hvis mosen er klar, og destillasjon er planlagt for et senere tidspunkt, kan du ikke la den stå i varmen - den vil peroksidere og det vil ikke være mulig å lagre produktet. Du kan lagre det ferdige produktet i 2-3 uker, men bare i kjøleskapet i tett lukkede glassbeholdere.

Måter å fremskynde arbeidet med vørter

Det er verdt å forstå at jo lenger gjæringsprosessen varer, jo mer skadelige urenheter dannes i mosen, så denne prosessen akselereres ikke bare for raskt å oppnå et destillat, men også for å forbedre kvaliteten.

Dessuten, hvis vørteren brukes i lang tid, er det stor sannsynlighet for at produktet vil peroksidere og bli til eddik. Derfor, så snart du merker at gjæren ikke virker på full styrke, ta hastetiltak.

Inverterende sukker

Navnet er komplisert, men for å si det enkelt er det omdannelsen av sukrose til glukosemonosakkarid, som raskere bearbeides av gjærmikroorganismer. Å tilberede sirup er en plagsom oppgave, men takket være invertproduktet kan du ikke bare øke hastigheten på produksjonen av mos, men også forbedre smaken til sluttproduktet.

Hvordan lage mat:

tilsett 6 kg sukker til 3 liter varmt vann og rør til det er helt oppløst;
sett beholderen med sirupen på middels varme og la det småkoke under konstant omrøring, husk å fjerne skummet;
tilsett 25 g sitronsyre. Dette må gjøres forsiktig og gradvis, siden når sitronen kommer inn i sirupen, vil den begynne å skumme kraftig;
Reduser deretter varmen, dekk til med lokk og la sirupen småkoke i en time, rør av og til.

Råd. Disse ingrediensene er designet for 25 liter vann for andre volumer må du endre proporsjonene.

Toppdressing

Du trenger ikke anstrenge deg for å bruke gjødsling, men hvis du legger til noen få spesielle ingredienser, kan du øke gjæringen av sukkermosen betydelig.

Du må mate mosen mineraler– oftest erfarne destillatører bruker:

ammoniakk eller nitrogen-fosfor gjødsel. 5 g ammoniakk eller 2 ts gjødsel for hver 10 liter produkt. Opprinnelsen til denne gjødselen er uorganisk, så den brukes hvis moonshine er forberedt for kommersielle formål;
svart brød er en utmerket toppdressing for vørter for 30 liter mos, legg til 1 brød;
Et utmerket middel som fremskynder gjæringsprosessen er tomatpuré, hvorav 100 gram først fortynnes i et glass varmt vann og først deretter helles i en beholder med mos. Dette volumet av tomatpuré er designet for 10 liter mos;
tilsett ½ kopp til samme mengde vørter naturlig juice eller 10 knuste bær;
Kok 250 g malt i sukkersirup (flere minutter) og legg til en beholder med mos, dette vil ikke bare fremskynde gjæringen, men også gjøre sluttproduktet mykt.

Riktig temperatur

En av hovedoppgavene til en destillatør er å sikre de riktige temperaturforholdene. Selvfølgelig kan du varme opp rommet for å opprettholde lufttemperaturen innenfor 28 grader, men dette er ikke bare upraktisk, men også ubehagelig. Hvis rommet er +24, er det ikke nødvendig med ytterligere isolasjon av beholderen med mos.

Hvis det er litt kjøligere, kan du gjøre følgende:

pakk flasken inn i en gammel frakk, teppe eller sovepose;
kan brukes varmeisolasjonsmaterialer som brukes i konstruksjon;
installer en termostat for akvarier i flasken;
Plasser mesken i nærheten av varmeradiatoren.

Disse enkle metodene vil bidra til å opprettholde den optimale temperaturen på mosen.

Overvåking av overoppheting

Det er verdt å tenke på at under gjæring øker temperaturen på mosen, så hvis vørteren plasseres om sommeren, og til og med i en stor beholder, kan produktet bli veldig overopphetet - noe som absolutt ikke er tillatt.

Hvis temperaturen stiger til +30, må du snarest ta tiltak for å avkjøle den: du kan fore beholderen med is eller helle kaldt vann på den.

Gjæraktivering

Hvis det er lite gjær i løsningen, vil mosen virke veldig lenge.

Det er verdt å ta hensyn til at det samme problemet kan oppstå på grunn av feil oppskrift eller råvarer av dårlig kvalitet, men dette kan korrigeres:

den enkleste måten er å tilsette gjær, men mange prøver å dyrke mikroorganismer i mosen på egenhånd fordi de ikke vil bruke ekstra penger;
tilsetning av ytterligere mikroelementer har en god effekt på hastigheten til mosen, da det begynner den akselererte reproduksjonen av gjærmikroorganismer;
lufting. Alle levende mikroorganismer formerer seg i nærvær av oksygen, så mange erfarne destillatører bruker en akvarielufter og installerer den i en beholder med mos de første 2-3 dagene;
foreløpig aktivering av gjær. Hell all gjæren i en liter varmt vann, tilsett 5 ss. l sukker og bland godt. Sett deretter glasset på et varmt sted i 40 minutter Så snart blandingen begynner å virke, kan du helle den i mosen.
omrøring - under gjæring dannes det mye karbondioksid i væsken som hindrer mikroorganismer i å formere seg. Under omrøring fjernes gass fra mosen og den mettes med oksygen, noe som reduserer gjæringstiden betydelig. Det er nok å riste flasken flere ganger uten å ta av lokket.

Gradvis tilsetning av sukker

Celleveggen til gjærmikroorganismer fungerer i 2 retninger. Mineralkomponenter og karbohydrater går inn, og karbondioksid og etanol kommer ut. Denne prosessen skjer veldig raskt hvis tettheten til væsken utenfor og inne i cellene er den samme.

Sukker øker tettheten til væsken, så du må tilsette den i porsjoner:

når du blander sammensetningen, tilsettes bare halvparten av sukkeret, den andre halvdelen tilsettes en dag senere;
Du kan gjøre det annerledes - når du elter, tilsett 50 % av sukkeret, etter 12 timer ¼ av sukkeret, og en dag senere resten av sukkeret.

Det er glemsomme moonshiners, og det er et triks for dem. Så snart den første porsjonen sukker er tilsatt, røres mosen til den er helt oppløst. Den andre porsjonen helles i umiddelbart, men røres ikke, slik at sukkeret får sette seg i bunnen. På denne måten vil det oppløses gradvis.

Ved å bruke tipsene ovenfor vil enhver nybegynner moonshiner kunne tilberede høykvalitets mos på kort tid. Det er verdt å ta hensyn til at i denne saken er alt viktig: kvaliteten på råvarer, temperaturforhold, riktig oppskrift. Prosessen med å tilberede hjemmelaget alkohol er ikke veldig komplisert, men for å få et kvalitetsprodukt må du ta hensyn til alle nyansene og være forsiktig og tålmodig.

Vinproduksjon er en veldig delikat gren av å produsere drikker med lav styrke, men selv her er det ingen klare regler og teknologier.

Mange eksklusive dukket opp på grunn av avvik fra reglene, så det er umulig å si nøyaktig hvor lenge hjemmelaget vin bør gjæres for å få den perfekte drinken. Men samtidig er det noen funksjoner som bør følges når man lager drinken, og det er disse vi skal snakke om.

Funksjoner av gjæring av hjemmelaget vin

Begynnelsen på vinproduksjon er alltid valg av kvalitetsråvarer. Den blir nøye behandlet - sortert, knust (knust eller malt), og deretter plassert på et mørkt sted for gjæring.

Selve fermenteringsprosessen skjer på grunn av tilstedeværelsen av gjærsopp i vørteren, som kan være naturlig, d.v.s. dannes av naturlige produkter, eller spesielt befolket ved hjelp av spesiell vingjær, som nå kan finnes fritt på salg.

Det er vanskelig å si sikkert hvor lenge vingjæringen foregår. Dette vil avhenge av mange faktorer - temperaturforhold, mengden sukker i vørteren, og selvfølgelig kvaliteten på gjæren. Vanligvis varer gjæringen fra 30 til 90 dager.

Stadier av gjæring (gjæring)

Konvensjonelt kan selve prosessen deles inn i flere stadier:

primær;
storm;
stille.

Den første fasen er preget av tilpasningen av gjærsopp til miljøet de befinner seg i. Akkurat nå begynner de å formere seg veldig aktivt.

Den andre fasen er preget av slutten av soppspredning. De spredte seg gjennom vinmaterialet, og begynte å provosere prosessen med alkoholfrigjøring. Med tiden kan denne perioden vare fra ti til hundre dager.

Det skal bemerkes at varigheten vil avhenge av den planlagte styrken til drikken, siden jo lengre gjæring som skjer, jo mer alkohol er det i den ferdige vinen. De første dagene vil vinmaterialet suse og skumme kraftig (dette må tas i betraktning ved valg av beholder), da det oppstår intens utslipp av karbondioksid.

Antall bobler vil begynne å avta etter en stund, og deretter vil de legge seg helt til bunnen av beholderen. På grunn av dette flytter prosessen seg til de nedre lagene av vinmaterialet. Lengden på gjæringen vil avhenge av hvor lenge soppene har omdannet sukkeret til alkohol.

Vinen blir vanligvis lysere i fargen på slutten.

Regler for å støtte gjæringsprosessen

Regelmessig omrøring av sedimentet. Ellers er det svært vanskelig for sopp å formere seg. Du kan riste den med en trepinne (nødvendigvis ren) eller ganske enkelt ved å riste karet.
Ventilasjon av vinmaterialer. Dette kan "spore" sakte gjæring. Bare åpne beholderen med vørteren i tre til fire timer eller hell den i en annen beholder. Men en slik handling bør bare skje når gjæringen har gått inn i den nedre fasen.
Tilsetning av sukker. På denne måten kan du øke styrken på vinen, og følgelig gjæringsperioden. Sukker tilsettes vørteren i små porsjoner og røres med en trepinne.
Opprettholde optimal temperatur. Lavere eller omvendt også høy temperatur vil bidra til å ødelegge vørteren. I det første tilfellet vil det slutte å gjære, og i det andre vil det gjære veldig raskt og miste kvalitet og styrke.

Det siste stadiet (stille gjæring) er preget av en liten mengde aktive sopp og fravær av sukker, siden nesten alt blir behandlet til alkohol. Det er i denne fasen at smaken av vin dannes. Det kan vare fra 50 til 350 dager.

Når drikken virkelig er klar, skal den helles i en ren beholder og plasseres på et mørkt sted. Oppbevaringstemperaturen bør være ca 10-15 grader.

Som du kan se, er det vanskelig å svare nøyaktig på spørsmålet om hvor lenge hjemmelaget vin gjærer, siden prosessen avhenger av mange eksterne faktorer, som kan variere mellom vinprodusenter lokalisert i forskjellige regioner.

Vinen har sluttet å gjære: hva du skal gjøre

Noen ganger hender det at selv om alle regler følges, gjærer ikke vinmaterialet eller gjæringen stopper helt tidlig. Hva skal jeg gjøre i dette tilfellet og er det metoder som vil bidra til å redde vørteren?

Kort gjæringsperiode av vinmaterialer

Dette er faktisk sant. Hvis du nettopp har plassert vørteren til gjæring, bør du ikke forvente øyeblikkelige bobler. Det bør ta minst tre til fire dager før hansken blåses opp.

Alt dette vil selvfølgelig avhenge av forholdene som vinmaterialet står under. For eksempel vil gjæringen påvirkes av romtemperatur, sukkermengden i vørteren, og typen gjær som brukes.

Derfor, før du justerer mosten på noen måte, vent noen dager, kanskje vinen rett og slett ikke gjærer enda.

Dårlig tetting

Et annet problem som mange nybegynnere vinprodusenter i utgangspunktet ikke tar hensyn til, er mangelen på forsegling i beholderen der gjæringen skjer. På grunn av dette vil det ikke være bobler i vannforseglingen og hansken vil ikke stå oppreist.

Selve gjæringsprosessen vil imidlertid skje, men den vil ikke være synlig, siden karbondioksid vil finne andre måter å unnslippe. Dette er også farlig fordi en stor mengde oksygen, som kan komme inn i beholderen med vørteren, kan ødelegge vinmaterialet og gjøre det om til sur eddik. Det vil være umulig å fikse dette.

Du kan åpne vinen bare én eller to ganger om dagen maksimalt, i omtrent femten minutter, eller enda bedre enda mindre, bare for å tilsette sukker eller fjerne overflødig skum. Og etter alle manipulasjoner, sørg for å kontrollere tettheten mellom vanntetningen (hansken) og gjæringstanken. Og hvis vinmaterialet ditt ikke gjærer, så sjekk også tettheten.

Fermenteringstemperatur

Fermentering avhenger i stor grad av temperatur miljø, der vørteren står. Vingjær fungerer ved temperaturer på 10-30 grader over null. Hvis det er mer enn tretti på termometeret, dør gjæren, og hvis den er mindre enn ti, går den inn i en sovende tilstand.

Uansett slutter vørteren å gjære. Temperaturen anbefalt av eksperter er 15-25 grader. Det er lurt å unngå forandringer, da vørteren reagerer svært dårlig på dette. Hvis stedet der du plasserte beholderen er for varmt om dagen og kaldt om natten, flytt den til mer stabile temperaturforhold.

Hvis vinmaterialet har stått en kort stund ved en temperatur på mer enn tretti grader, så pass på å tilsette vinstarter eller spesialgjær, men ikke alkohol.

Sukkerinnhold: mer eller mindre enn normalt

For gjæringsperioder hjemmelaget vin og det normale gjæringsforløpet er sterkt påvirket av sukkerinnholdet i vinmaterialet. Den mest optimale prosentandelen er 10-20%. En større eller mindre mengde påvirker gjæringen negativt.

Hvis det ikke er nok sukker, kan gjæringen stoppe på grunn av mangel på arbeid for gjæren, og hvis det er for mye sukker, vil gjæren rett og slett slutte å virke, siden sukkeret blir et konserveringsmiddel. Du kan sjekke den optimale mengden med et hydrometer eller rett og slett etter smak.

Det skal bemerkes at gjæringen også kan påvirkes av vørterens tetthet. Dette kan skje dersom det er basert på frukt- og bærråvarer som er dårlig filtrert. Tykk vørter kan ikke gjære. Dette problemet kan løses ved å tilsette juice eller vann (ca. 15 % av det totale volumet).

Uegnet gjær

Hvis du bruker ville gjærstammer, må du vite på forhånd at dette er den mest ustabile typen gjær som kan slutte å virke selv uten noen åpenbar grunn.

Hvis dette skjer, må du legge til ett av følgende produkter i vinmaterialet:

hjemmelaget surdeig;
druebær, uvaskede og knuste (5-6 stykker er nok til 10 liter);
druefrukter kan erstattes med rosiner (20-30 g per 5 liter);
spesiell vingjær.

Utseendet til mugg

Hvis det har dannet seg mugg i et stående vinmateriale, vil det være svært vanskelig å redde det. I de innledende stadiene kan du fortsatt fjerne mugglaget og helle vørteren i en ren beholder.

Du må imidlertid overvåke renheten til beholderne helt fra begynnelsen og kun bruke steriliserte beholdere for gjæring.

Slutt på gjæringsprosessen

Dette er den harmoniske slutten av gjærens arbeid, når alt sukkeret omdannes til alkohol. Tidsmessig tar det ca 14-35 dager for hjemmelaget vin. Hvis du vil ha en sterkere vin, må du legge til sterk alkohol, siden vanligvis en slik drink ikke er veldig sterk.

Temperaturforhold under gjæring

Nå bør vi vurdere hvor mange dager det tar for vin å gjære ved en viss omgivelsestemperatur.

Vinen vil gjære i tjue dager ved en temperatur på 10-14 grader.
Den vil gjære i ti dager hvis yttertemperaturen er 15-18 grader.
Syv dager med gjæring ved en temperatur på 20 grader.

Det skal bemerkes at for hvitvin kan det optimale temperaturregimet betraktes som 14-18 grader, og for rosé- og rødviner - 18-22 grader.

For ikke å gå glipp av gjæringstiden til hjemmelaget vin eller ikke helle ut den tilberedte vørteren, må du overholde følgende regler:

alle råvarer må være godt sortert, uten råtne prøver;
Det er tilrådelig å sterilisere beholdere før bruk og tørke dem godt;
frukt bør velges som er modne og søte (med det sjeldne unntaket av frukt som ikke er sukkerholdig i naturen);
Det anbefales ikke å oppbevare ferdig vin og gjærende vørter i nærheten av produkter med sterk lukt, samt sure, unngå kontakt med dyr og fugler, da det kan forringes både i smak og lukt.

Nå vet du gjæringsperioden for hjemmelaget vin under forskjellige miljøtemperaturforhold, samt hvordan gjæringsprosessen påvirkes av forholdene for å legge vinmaterialet. Følg alle anbefalingene som er angitt i artikkelen, og vinen din vil alltid være den deiligste!

Så hvor lenge bør du bratte mosen for måneskinn? Tiden vil avhenge av råvarene som brukes og deres kvalitet, samt kvaliteten på vann, sukker og gjær. Ikke bruk kokt vann til å tilberede mos: den mangler oksygenet som gjæren trenger for å puste. I tillegg til kvalitet og type råvarer, påvirker også temperatur, luftfuktighet og tilstedeværelse/fravær av trekk hvor lenge mesken skal infunderes. På grunn av en slik overflod av parametere er det bare mulig å navigere omtrentlig på beredskapstiden. I gjennomsnitt varierer dette tallet fra 7 til 10 dager.

Nedenfor er de omtrentlige gjæringstidene for mos laget av forskjellige råvarer:

Sukkermos: 5-14 dager (optimalt 7-10 dager)
Kornmos: 3-7 dager
Druemos uten bruk av gjær (med "vill" gjær): 3-9 uker
Hjemmelaget syltetøy: 5-10 dager
Braga på fersken: 30-35 dager
Braga med bjørkesaft: 7-15 dager

For å destillere fullt modnet mos, er det best for en nybegynner destilleri (vi anbefaler å velge en enhet med en destillasjonskolonne av merket) som oppfyller kvalitetsstandarder. Det vil gjøre destillasjon til en enkel, ikke-byrdefull prosess. Høykvalitets måneskinn lar deg nyte den organoleptiske smaken fullt ut, samt glede venner og familie deilige drinker Av .

Å bestemme kvaliteten på mosen og dens beredskap for destillasjon er et veldig viktig punkt i prosessen med å lage hjemmelagde sterke alkoholholdige drikker. Hva om du begynner å lage sterk alkohol før tidsplanen ved å bruke ufermentert mos? utbyttet av måneskinn vil være mindre, sukkeret som ikke er involvert i gjæringen vil gå til spille. Mosen som er igjen i flere dager vil begynne å surne, og forverre smaken av måneskinnet.

Det er fem måter å bestemme materialets beredskap for destillasjonsprosedyren. Erfarne produsenter av ?brannvann? Det anbefales å bruke slike metoder på en omfattende måte.

Mulige feil i produksjonen og deres eliminering

Prosessen med å tilberede mos, som virker enkel på overflaten, har sine egne egenskaper. Selve teknologien for å produsere materiale til en fremtidig alkoholholdig drikk krever overholdelse av alle standarder for legging av produkter, observasjon av temperaturer og tidsfrister.

Utvalg av retter. Til beholderne som brukes til å lage mos, brukes hovedsakelig melkebokser eller plastfat. Hvis valget faller på en plastbeholder, bør du sjekke om slike beholdere er egnet for oppbevaring matvarer om det har fremmed lukt. Væsken bør ikke fylle beholderen mer enn 70-75%? ellers vil skummet som oppstår som et resultat av de pågående prosessene flyte over kanten av fatet.

Vann. Kvaliteten på vannet som brukes under produksjonsprosessen bestemmer sluttproduktet. For å tilberede mos må vannet være mykt og lite salt. Men er det ikke anbefalt å bruke kokt vann? den har et lavt oksygeninnhold, noe som er nødvendig for å opprettholde den vitale aktiviteten til bakterier som finnes i gjær.

Den optimale løsningen er vann hvis det ble tatt fra en brønn og har påviste kvalitetsindikatorer. Å bruke vann fra kilder, selv om det anses som et tidstestet alternativ, er faktisk ganske farlig? Det er ukjent hvilke bakterier som er i den. I urbane forhold er den egnet for å lage mos drikkevann, selges i flasker eller vanlig, "fra springen?". Den eneste betingelsen for bruk vann fra springen? skal hun stå alene? to dager.

Bruken av gjær lar deg omdanne sukker til alkohol og karbondioksid. Brukes baker-, tørr- og alkoholgjær til å tilberede mos? de burde
overholde utløpsdatoen til produktet, og de må lages i henhold til instruksjonene på pakken.

For et sikkert resultat er det bedre å velge alkoholholdig gjær. Slik gjær vil tillate deg å lage en ganske stor mengde måneskinn og sammenlignet med sine?kolleger? har en rekke andre fordeler:

økt vitalitet;
kortere periode av prosessen;
å være mer motstandsdyktig mot det aggressive miljøet av alkohol, lar alkoholgjær deg øke styrken til mosen til 16-18 g;
mangel på overdreven skumdannelse;
Som en spesiell kultur produserer alkoholgjær i prosessen med arbeidet en minimal mengde svoveloksider og andre skadelige urenheter.

Oppløst gjær skal tilsettes til en varm løsning av sukker og vann, men ved en temperatur som ikke overstiger 30 grader. ? ellers går kulturen til grunne.

Overholdelse av oppskriften som kreves for å lage vørter, samsvarer med proporsjonene av sukker og gjær, og mengden vann. Andelene som vil bli brukt i fremstillingen av mos kan variere avhengig av gjæren som brukes, men i gjennomsnitt varierer oppskriften fra 10/1/30 til 10/1/50 (sukker/gjær/vann).

Overholdelse av temperaturforholdene som er nødvendige for at reaksjonen av gjæringsprosesser skal lykkes. Optimale temperaturer, som kreves for vellykket gjæring, anses å variere fra 18 til 28 g. Dette temperaturregimet gjør at gjærkulturen kan behandle sukkeret fullstendig.

Mangelen på gjærnæring er en av faktorene som påvirker produksjonen av mos. Innføringen av ytterligere næringsmedium vil tillate gjærorganismene å normalt fullføre prosessen med sin aktivitet.

Problematiske problemer

En av de mest ofte stilte spørsmål som oppstår i produksjonen av mesk? hva du skal gjøre hvis mos
sluttet å spille, men forble søt. Dette kan ha flere årsaker:

lav kvalitet gjær;
feil beregning av mengden sukker og hvor mye gjær som ble tilsatt;
temperaturbrudd;
overflødig sollys;
mangel på subcortex nødvendig for at avlingene skal fungere.

I tilfelle av for tidlig, tidlig fullføring av prosessen eller hvis mosen ikke har gjæret, koker de fleste anbefalingene ned til ett råd: tilsett fersk gjær og sørg for optimal modus temperaturer mellom 18-28 grader.

Det andre spørsmålet som kan oppstå under produksjonsprosessen er dette? Hvorfor tar gjæringsprosessen lang tid og går dårlig? Hvis alle kravene til moonshine-produksjonsoppskriften er oppfylt, kan dette skyldes kvaliteten på produktene som brukes og temperaturen i rommet der beholderen med mesken er plassert. I dette tilfellet er det nødvendig:

legg isolasjon på beholderen med væske for å opprettholde temperaturen;
riste meskebeholderen oftere? Denne prosedyren gjør det lettere for gjærsopp å få tilgang til det bearbeidede materialet.

Prosessen med å lage mos er enkel, men det krever overholdelse av nødvendig oppskrift, tid og tålmodighet fra produsenten.

Braga vandrer fra 3 til 30 dager. Denne brede spredningen oppstår pga et stort antall moderne gjærarter som markedet tilbyr oss. Tidligere ble alle veiledet av en periode på 7–10 dager, som oftest refererte til klassisk sukkermos med presset gjær fra USSR, som nå brukes mye sjeldnere (det var ingen andre da). Nå har bildet endret seg dramatisk.

Vi bringer gjæringstid for mos på sukker, korn og frukt, samt på ulike typer og merker av gjær: Saf-Levur, alkoholholdig, turbo gjær, Pakmaya, Lux, vill og andre. Vi vil også liste opp de faktorene som kan påvirke selve gjæringen (akselerere, stoppe eller gjenopplive den).

Effektivitet og varighet av gjæring ved 20 og 30 grader Celsius.

Gjær spiller en nøkkelrolle i gjæringen, men jeg vil gjerne begynne med råvarene.

Sukkermos - fra 3 til 10 dager.
Fruktmos - 5–10 dager.
Kornmos med brukt korn - 5–10 dager.
Kornmos uten brukt korn - 8–14 dager.
Med turbogjær: - 3–5 dager.
Med tørr alkoholholdig gjær: - 5–10 dager.
Med presset alkoholholdig gjær: Lux - 7–10 dager.
Med hviterussisk alkoholholdig gjær - 10–15 dager.
På tørt vin gjær- 10–15 dager.
Med gjær - 10-20 dager.
Med villgjær - 20–30 dager.

Det skal forstås at tallene er relevante for mos, der proporsjoner opprettholdes Og temperaturregime observeres.

Du kan studere instruksjonene for å produsere vørter av høy kvalitet på lenken -.

Hva påvirker gjæringsprosessen til mos?

Det er ingen ideelle forhold, så gjæringshastigheten vil være forskjellig hver gang. Men vi kan påvirke denne indikatoren ved å ta hensyn til følgende faktorer.

Temperatur. ansett 20–30 grader Celsius. Hypotermi vil føre til at gjæren sovner, og overoppheting vil føre til at disse soppene dør. Prøv derfor å holde deg rundt 25–28 grader.
. Forholdet mellom sukker og vann bør i 99% av tilfellene være 1 til 4 (for 1 kg sukker er det 4 liter vann). Dette er den gylne proporsjonen, som må opprettholdes perfekt.
Grad av prosessering av frukt og korn. De fruktene som tidligere har blitt purert i en blender gjærer raskere. Og kornet er godt behandlet etter, hvoretter stivelsen brytes ned til sukker.
Type, kvalitet og mengde gjær. Ville vil fungere i omtrent en måned, og turboer vil fullføre hele oppgaven på 3-4 dager. Hvis emballasjen ble skadet under lagring, kan noe av gjæren godt være død. Gjæringshastigheten i dette tilfellet vil avta.
Søknad. Du kan bruke både naturlige og kjemiske ingredienser. De påvirker ikke prosessen mye, men noen moonshiners er alvorlig avhengige av dem.
Aktiverer gjær før du legger den til vørteren. Soppene må løses opp i et glass vann med sukker slik at de er helt gjenopplivet og klare til å virke. Denne prosessen kalles rehydrering.
Sahara. Før gjæringen starter, kan sukker varmes opp i vann og løses helt opp. Tvister om hvorvidt denne prosedyren er nødvendig har ikke avtatt på mange år. Men det vil definitivt ikke være overflødig.
Rør vørteren. Fraværet av oksygen gjør at væsken kan beskyttes mot forurensning, men kan bremse prosessen med behandlingen. Fjern vannforseglingen og rør innholdet i beholderen.

Før og rett etter kaldt vær er leiligheter og hus vanligvis ganske kule. Under slike forhold romtemperatur ikke nok for å varme mosen.

Du kan løse dette problemet ved hjelp av, som vil tillate deg å opprettholde varmen i gjæringstanken.

Populære problemer med gjæring av mos og deres løsninger

Braga gjærer ikke i det hele tatt

Er det mulig å stoppe gjæringen av mos på en eller annen måte?

Hvis du raskt trenger å destillere væsken til måneskinn, må du det øke kraftig temperaturen i mosen eller hell inn "halene" fra tidligere destillasjoner. Begge disse metodene vil drepe gjæren.

Etter dette er det svært lurt å filtrere vørteren gjennom osteduk eller bomullsull for å bli kvitt overflødig protein. Ved matlaging frigjør sopp mange skadelige urenheter, så det er bedre å si farvel til dem før oppvarming.

Nyttige videoer fra erfarne moonshiners

Russisk dis

For selvutvikling er det ekstremt viktig å lytte til erfarne moonshiners som sier ekstremt åpenbare, men nyttige ting. Denne videoen dekker bare mye enkelt og viktige poeng, som nybegynnere snubler over.

Samovar TV

En av de mest populære videoene på YouTube om å lage sukkermos (mer enn 1,3 millioner visninger i begynnelsen av 2019).

En hyggelig jente forklarer meget fornuftig alle trinnene som må tas på veien til god og velsmakende måneskinn. Les kommentarene i ro og mak, de er veldig interessante. 🙂