Liza Glinskaya fortalte hvordan man tilbereder en vanilje-sjokolade Zebra-kake som passer til ethvert bord, en favoritt blant barn og voksne.
Preparat
Forbered en bakebolle: smør bunnen med smør, dekk med pergament, legg et tynt lag smør på toppen og dryss med mel. Pisk det resterende melet.
Smelt smøret i ovnen. Hell det øverste laget – klaret smør – i en egen bolle og la avkjøles.
Pisk eggene med sukker til en hvit tykk masse. Tilsett rømme og klaret smør, og deretter mel blandet med bakepulver, brus og salt.
Del deigen i 2 like deler. Tilsett kakao til en av dem. Hell 2 ss i midten av bakebollen. l. hvit deig. Hell så 2 ss i midten av den hvite deigen. l. sjokolade.
Bytt lag til du går tom for deigen. Valgfritt: Bruk et trespyd for å gi kaken et blomsterlignende design.
Dekk pannen med folie og sett i en ovn forvarmet til 160 grader. Stek i 40-45 minutter til en tannpirker kommer ut tørr. La kaken avkjøles i den avslåtte ovnen.
kokk Lisa Glinskaya anbefaler å tilberede den til de med en søt tann som ønsker å nyte ikke bare smaken, men også selve prosessen med å lage desserten.
Ingredienser til kjeksdeig:
- 5 egg
- 150 g mel,
- 100 g sukker,
- vanilje,
- 2 ss. kakao (hvis du lager sjokoladekake)
Se også:
Preparat:
Skille hvitene fra eggeplommene. Visp eggeplommene hver for seg med 50 g sukker og vanilje. Separat - hvite til stabilt skum. Tilsett deretter de resterende 50 g sukker. Tilsett mel og kakaopulver (hvis det er en sjokoladekake) i de sammenpiskede eggeplommene, og vend deretter de piskede hvitene inn i denne blandingen i små porsjoner og med jevne bevegelser.
Dette må gjøres forsiktig, sakte, for å bevare luftigheten til proteinene. Smør formen med smør og dryss med mel. Stek kjeksen ved 170 grader i ca 25-30 minutter.
Dette avhenger av høyden på svampekaken din. Ikke åpne ovnen de første 15 minuttene. La den ferdige kjeksen avkjøles helt, og vend den så i smuler (du kan bruke et grovt rivjern, eller du kan bruke hendene).
Fyllingsingredienser:
- 100 g mørk sjokolade (eller melk),
- 100 ml krem (minst 20%),
- 30 g smør,
- 30 g melis
Se også:
Preparat:
Knekk sjokoladen i små biter, varm opp fløte og melis godt (ikke la det koke, ellers blir ganachen kornete). Hell den varme fløten i sjokoladen, rør til sjokoladen har løst seg opp. Tilsett terninger av smør. Rør til det er glatt.
Ingredienser til kirsebærfyll:
- 500 g frosne kirsebær (du må ta hensyn til at frosne kirsebær inneholder mer væske enn ferske. De må tines og legges i et dørslag slik at all overflødig fuktighet blir drenert, ellers er det en mulighet for at kulene vil faller til slutt fra hverandre),
- 80 g kondensert melk (du kan bruke 100 g hvit sjokolade),
- 30 g smør
Preparat:
Mal kirsebærene i en blender, tilsett sjokolade (eller kondensert melk) smeltet i vannbad med smør.
Så, vi har ferdige kjekssmuler og fyll. Fyllet bør tilsettes i små porsjoner i stedet for alt på en gang for å kontrollere konsistensen på kakepopet. Den skal ikke være for tørr, men heller ikke for våt (ellers faller den fra hverandre).
Se også:
Husk at de ferdige kulene må stå i kjøleskap i minst 30 minutter, og gjerne en time (da vil smøret eller sjokoladen som du har i fyllet stivne godt og svampkulene blir ikke lenger så myke).
Mens kulene er i kjøleskapet gjør du klar sjokoladen. Smelt 3 typer sjokolade i vannbad - ikke overopphetes, ellers vil det danne klumper. Det er bedre å fjerne fra varmen litt tidligere, og den varme pannen lar sjokoladen smelte helt.
Vi tar ballene ut av kjøleskapet. Dypp først pinnen (du kan bruke fargede plastrør til juice (bare ikke veldig tynne)) i sjokoladen ca. 1,5 cm. Deretter må du stikke hull i kjekskulen med pinnen.
Og sett den i kjøleskapet igjen i 10-15 minutter. Dette er nødvendig for at når du dypper hele kulen i en kopp sjokolade, fester den seg godt til pinnen og ikke glir inn i sjokoladen.
Dette nye året vil du overraske dine kjære med en berømt dessert, men du tror at du bare kan lære å lage en utsøkt kake på en dyr mesterklasse på en kulinarisk skole? Lisa Glinskaya delte matlagingshemmelighetene sine med oss, og nå kan du tilberede den berømte franske operakaken selv - enkelt og uanstrengt!
Preparat
Kjeks
Forvarm ovnen til 200 ℃.
Pisk hvitene, tilsett sukker og pisk igjen.
Bland tørre ingredienser. Pisk egg med sukker, tilsett smeltet smør og melblanding. Bland grundig.
Tilsett piskede hvite, bland forsiktig.
Del deigen i 3 deler.
Dekk formen med bakepapir og fordel deigen på den.
Stek i 5-6 minutter ved 200 ℃.
Ganache
Varm opp fløten i en kjele (til det kommer damp) og hell i sjokoladen brutt i biter.
Bland grundig og avkjøl.
Kaffe sirup
Bland vann med sukker, kok opp. Tilsett kaffe, avkjøl.
Krem
Bland vann med sukker, bring til en temperatur på 116 ℃, hell sirup over plommene som er pisket med sukker.
Tilsett pulverkaffe, pisk og tilsett kaldt smør.
Pisk til det er kremet.
Glasur
Varm opp fløten og tilsett den hakkede sjokoladen.
Tilsett smør og bland godt.
Spe deretter etter behov med sukkersirup til glasuren er blank.
Montering av kaken
Smelt sjokoladen i vannbad.
Skjær ut firkanter fra kakene.
Smør det nederste laget med sjokolade og avkjøl (2-3 minutter).
Legg skorpen på bakepapir, sjokoladesiden ned.
Bløtlegg kakene med kaffesirup.
Påfør smørkrem på toppen.
Topp med neste lag og dekk med ganache.
Smør neste kakelag med smørkrem.
Sett i kjøleskapet i 2 timer.
Ta kaken ut av kjøleskapet og frost den, og sett den tilbake i kjøleskapet.
Bruk en varm kniv, skjær kantene på kaken til 0,5 cm og bruk mørk sjokolade til å skrive "Opera".
God appetitt!
Liza Glinskaya oppdaget de fantastiske hemmelighetene ved å tilberede en øm, myk favoritt siden barndommen - rull med kondensert melk.
Preparat
Pisk kondensert melk med egg med en mikser i 3-4 minutter. Smelt smøret i et dampbad og avkjøl til romtemperatur.
Tilsett smør til kondensert melk med egg og rør til en jevn masse. Tilsett brus, lesket med sitronsaft, siktet mel og salt og bland igjen.
Dekk en stekeplate med pergament. Hell deigen på et bakepapir i et lag 0,5 cm tykt. Stek i 12-15 minutter i ovn forvarmet til 180°C.
Legg kaken på et håndkle og fjern pergamentet. Rull kaken til en rull sammen med et håndkle og la stå i 10-15 minutter.
Hell kokende vann over sitronene, fjern skallet og press ut saften.
Skrell eplene, fjern frøene og skjær dem i terninger på 2x2 cm. Mal dem i en blender med saft og skall og ha over i en kjele.
Tilsett sukker, stivelse og bland.
Kok over middels varme i 3 minutter under konstant omrøring. Dekk overflaten av fyllet med matfilm og la stå på benken i 20 minutter.
Rull ut rullen. Påfør fyllet i et lag 2 mm tykt, med avgang 1-1,5 cm fra kantene Rull rullen stramt.
Pakk den inn i matfilm.
Bland kondensert melk og fløte. Varm opp under omrøring av og til i 4-5 minutter på et dampbad. Finhakk sjokoladen og tilsett halvparten i kondensert melk og fløte. Rør og la stå til sjokoladen løser seg opp, rør av og til.
Ta blandingen av varmen og rør inn resten av sjokoladen. Rør igjen. Tilsett kaldt smør, rør og avkjøl til kroppstemperatur.
Fjern matfilmen fra rullen. Legg den på en rist med sømsiden ned. Fordel glasuren jevnt over rullen.
Sett desserten i kjøleskapet i en time.
