Brynza og Adyghe ost. Hva du trenger å vite om syltede oster. Kaloriinnholdet i Philadelphia ost og dens fordelaktige egenskaper

Ost er et produkt med mer enn tusen års historie og mange tradisjoner knyttet til prosessen med tilberedning. Opprinnelig maten til krigere og hyrder, i dag utfører ost mange forskjellige funksjoner i matlagingen - fra den enkleste frokosten (hva kan være bedre enn en kopp kaffe og en sandwich med ost om morgenen!) til en delikatesse med en unik smak. Den brukes til tilberedning av salater, supper, varme retter, smørbrød, lette snacks og til og med desserter. Og alt dette takket være variasjonen av ostevarianter, som er forskjellige i konsistens, smak, utseende, grad av kompatibilitet med andre produkter.

I denne artikkelen vil vi snakke om de mest populære ostene i Russland:

Mozzarella ost

Denne osten har fått særlig berømmelse over hele verden, først og fremst fordi pizza ikke kan lages uten den. Den første omtalen av mozzarellaost går tilbake til 1100-tallet og er assosiert med klosteret San Lorenzo, hvor munkene laget ost som ligner på moderne mozzarella. Fem hundre år senere startet industriell produksjon av denne osten i Italia.

Klassisk mozzarellaost lages i den italienske provinsen Campania av bøffelmelk. Og versjonen som dukker opp i hyllene i russiske butikker og brukes til å lage pizza, er laget av kumelk. Italienerne kaller denne usyrede varianten av mozzarella " melkeblomst"("fior di latte").

Hva er mozzarellaost

Mozzarella-ost selges vanligvis i form av kuler i en pakke med saltlake (den kan ikke lagres lenge uten saltlake). Fargen på osten er hvit, konsistensen er elastisk, lett fibrøs inni. Det finnes også varianter av mozzarella som hard eller røkt. Smaken av denne osten er delikat, litt blid.

Avhengig av formen på mozzarellaosten den selges i, kalles den annerledes. For eksempel kalles mozzarellafletter "traccia", store sfæriske stykker kalles "bocconcini", kuler på størrelse med kirsebær kalles "cigliegini", og enda mindre kuler av mozzarella kalles "perlini".

Kaloriinnholdet i mozzarellaost og dens fordelaktige egenskaper

Mozzarella er en ost med lavt kaloriinnhold. 100 gram av det inneholder omtrent 300 kilokalorier, som ikke er så mye. Når det gjelder de gunstige egenskapene til mozzarella, inneholder denne osten elementer som kalsium, natrium, mangan, fosfor, selen, samt vitamin A, B, D, E, K. Mozzarella-ost absorberes lett av kroppen og er nyttig i kosthold for å fylle opp balansen av proteiner i kroppen. Mange leger anbefaler å inkludere mozzarella i kostholdet til gravide og ammende kvinner og barn over 3 år.

Oppskrifter med mozzarellaost

Italiensk caprese salat

• Mozzarella brukes ikke bare til lage pizza eller lasagne. Denne delikate italienske osten passer godt til kylling, rød fisk og de fleste grønnsaker, noe som gjør det mulig å bruke den til tilberedning av salater, forretter, baking av kjøtt eller fisk, og fyll til ostepaier. Mozzarella-ost fungerer også som en utmerket snack til søt vermut eller tørr hvitvin.

• Bortsett fra alle typer pizza, er en av de mest populære rettene som bruker mozzarella kjent italiensk Caprese-salat. Det er veldig enkelt å tilberede: du må ta et par modne tomater og kutte dem i skiver. Skjær osten i skiver på samme måte og legg sirklene på en flat tallerken, alternerende. Tilsett noen friske basilikumblader, oliven, drypp over olivenolje – og en deilig italiensk salat er klar!

• Mozzarella er god ikke bare i salater, men også i varme retter - for eksempel som fyll til kjøttboller fra hakket kylling. For å tilberede denne retten, lag litt større kuler av hakket kylling med tilsetning av hvitt brød og en liten mengde parmesanost. valnøtt, flat dem deretter til et flatbrød, legg et lite stykke mozzarella i midten og form en kjøttbolle. Etter dette paneres kjøttbollene i brødsmuler og stekes på vegetabilsk olje. De serveres best med en siderett med friske grønnsaker.

Suluguni ost

Tradisjonell georgisk ost Suluguni er en hard saltlakeost. Den er laget av ku-, geit-, saue- eller bøffelmelk. Noen ganger blandes melk for å forberede suluguni ulike typer- for eksempel ku og sau eller ku og geit.

Det finnes flere versjoner av hvor navnet Suluguni-osten kom fra. Den vanligste av dem sier at dette ordet kom fra den ossetiske dialekten, hvor "sulu" betyr "myse" og "pistol"- en del av ordet som indikerer hva produktet er laget av. Dermed betyr suluguni "laget av myse".

En annen versjon, mer poetisk, hevder at navnet på denne osten kommer fra de georgiske ordene "suli" - "sjel" og "guli" - "hjerte". Bare fra denne antagelsen blir det klart hvor mye georgiere elsker denne deilige osten.

Hva er suluguni ost

Suluguni er en syltet ost, har en distinkt, behagelig surmelk lukt, salt smak. Ostens konsistens er tett, elastisk, litt lagdelt. Fargen på osten kan variere fra melkehvit til gulaktig, men skal alltid være jevn over hele overflaten, uten flekker. Denne osten har ikke skall, men det er tillatt med litt lagdeling på overflaten.

Suluguni ost kan spises i forskjellige former - rå, stekt, røkt, bakt. Det brukes ofte som fyll for khachapuri eller paier, lagt til salater og varme retter, og servert som en uavhengig snack med vin.

Kaloriinnholdet i suluguni ost og dens fordelaktige egenskaper

Kaloriinnholdet i Suluguni-ost er 285 kcal per 100 gram produkt. Den inneholder mange vitaminer og mineraler, slik som kalsium, fosfor, magnesium, natrium, jern, vitaminer A, B, E, PP og andre.

Leger anbefaler spise suluguni ost for de som trenger å normalisere metabolismen, og også lider av anemi eller magesykdommer. Suluguni er nyttig for tuberkulose. Som andre oster bør den inkluderes i menyen til gravide og ammende mødre og barn over 3 år. Riktignok bør de ikke la seg rive med av røkte varianter av suluguni.

Oppskrifter med suluguni ost

Khachapuri i adjarisk stil

• Hovedretten i tilberedningen som Suluguni-osten brukes til er uten tvil, Georgisk khachapuri ulike typer. For eksempel khachapuri i Adsjara: de er laget i form av en båt med ostefyll, i midten er de ødelagte rå egg og stek til hviten er stivnet. Fyllet for slik khachapuri er ikke laget av ren suluguni-ost - den er blandet med fetaost og kokte egg. Dette gjøres slik at fyllet ved baking blir til en tykk masse som kan gripes med et stykke brød, og ikke til flytende smeltet ost (suluguni smelter veldig lett).

• Nok en velsmakende solid rett med tilsetning av suluguni ost – fylte auberginer. Aubergine kuttes i to på langs og fruktkjøttet fjernes for å danne "båter". Deretter fylles de med en blanding av kjøttdeig, hakkede tomater og suluguni, hvoretter de bakes i ovnen til de er gjennomstekt. Det viser seg veldig velsmakende, denne retten er egnet for både en familiemiddag og et feriebord.

Adyghe ost

Adyghe ost tilhører de myke variantene av ost. Dette gjør den lik andre oster - som mozzarella, ricotta, feta. Dette er en av de rimeligste ostene i hyllene til russiske butikker, men den lave kostnaden betyr ikke lav kvalitet. Det er bare at denne osten er produsert i Russland, ved foten av Kaukasus, så kostnadene for produksjon, emballasje og transport er ikke like høye som andre varianter.

I følge en gammel Nart-legende er oppskriften på Adyghe-ost av guddommelig opprinnelse. Husdyrets beskytter, guden Amish, avslørte det til en ung jente som senere fikk navnet Adyif - "Letthendt"- som en belønning for å redde en storfeflokk fra en forferdelig storm.

Hva er Adyghe-ost

Adyghe-ost har en behagelig, tydelig definert fermentert melk, krydret, moderat salt smak og en delikat, cottage cheese-aktig, men noe tettere konsistens. Det hender at når du skjærer slik ost smuldrer det litt.

Fargen er jevn, kan variere fra hvit til gulaktig, og det kan være individuelle kremfargede flekker på overflaten. Denne osten har ikke skall.

Beholde Adyghe ost bør oppbevares i kjøleskapet (ikke fryseren!), helst adskilt fra sterkt luktende matvarer, siden ost lett absorberer fremmed lukt.

Adyghe-ost finnes i to typer - vanlig og røkt. Den brukes til å tilberede salater, supper og en rekke snacks, brukt som fyll for paier og dumplings, og stekt i smør - både i røre og uten.

Kaloriinnholdet i Adyghe ost og dens fordelaktige egenskaper

Adyghe-ost kan kalles et lavkaloriprodukt: hundre gram av den inneholder bare 264 kcal. Derfor kan det konsumeres av de som er på diett - for å legge til variasjon til diettmenyen og fylle på mengden protein som er nødvendig for normal funksjon av kroppen.

Det bør også bemerkes annen gunstige egenskaper Adyghe ost.

For eksempel er det nyttig å spise det for personer som lider av magesykdommer ledsaget av lav surhet (til tross for at andre typer ost vanligvis er kontraindisert for dem). Fordi ost inneholder mye kalsium og andre mineraler, er det gunstig for barn i vekst.

Sammensetningen av Adyghe-ost er veldig enkel: bare melk og salt. Den inneholder ikke konserveringsmidler, fargestoffer eller andre kunstige stoffer; dette betyr at det ikke vil skade helsen til de som spiser det. Selvfølgelig, hvis det ikke er individuell intoleranse mot melk eller andre kontraindikasjoner for å spise ost.

Oppskrifter med Adyghe-ost

Oftest brukes Adyghe-ost som fyll til dumplings, ulike typer paier og flatbrød. Med den kan du for eksempel lage nasjonale flatbrød fra Balkarene, Karachais og osseterne.

deilige flatbrød med ost

Khychiny - oppskrift

For å forberede deigen til khychin trenger du:

• hvetemel;
• ayran - kaukasisk gjæret melkedrikk;
• egg;
• salt;
• soda;
• vegetabilsk olje – olivenolje er best.

Deigen får stå på et lunt sted mens fyllet tilberedes, bestående av potetmos og Adyghe-ost med tilsetning av urter, hvitløk og krydder etter smak. Fyllet og deigen rulles til kuler, der hver fyllkule er dobbelt så stor som deigkulen. Deigen flates til en flat kake, fyllet pakkes inn i den, hvoretter du med hendene (ikke en kjevle!) danner en flat kake med en diameter på ca 15 cm fra den resulterende "knuten" og steker det i en stekepanne på begge sider. Ferdige khychiner smøres med olje og spises varme.

Fetaost

Feta er en myk ost laget av sauemelk. Det dukket opp i antikken og er derfor tradisjonelt betraktet som gresk, selv om det brukes i kjøkkenet i nesten alle middelhavsland.

De første beskrivelsene av en ost som minner om moderne feta er funnet i Homers Odyssey: Kyklopen Polyphemus lager en veldig lik ost ved å helle sauemelk i skinn laget av dyreskinn og henge dem for å drenere overflødig væske. Hele denne prosessen er veldig lik den virkelige teknologien for å lage fetaost.

Hva er fetaost

Feta er en myk, smuldrete hvitost med en behagelig aroma, som minner om fersk cottage cheese, og en skarp, salt smak. Feta selges i saltlake, og den skal oppbevares i saltlake etter kjøp - og oppbevares i ikke mer enn en uke, legges i en beholder med lokk og settes i kjøleskapet.

Fetaost passer godt til de fleste grønnsaker og urter, noe som gjør den til en uunnværlig ingrediens ikke bare i den berømte greske salaten, men også i mange andre salater. Generelt lar den uvanlige smaken av feta deg kombinere den med selv de mest uvanlige matvarene - for eksempel melon, vannmelon, bønner, linser. Feta drysses på pizza eller spaghetti, kokte poteter eller potetmos, tilsettes fylte grønnsaker eller brukes som fyll til paier.

Kaloriinnholdet i fetaost og dens fordelaktige egenskaper

Fetaost kan neppe kalles diett: fettinnholdet kan nå 50%, og kaloriinnholdet er 290 kcal per 100 gram. Imidlertid har feta en rekke gunstige egenskaper. Under tilberedningsprosessen beholder denne osten alle de gunstige stoffene som finnes i sauemelken den er laget av. Blant dem er stoffer som:

Gresk salat med fetaost

• Den viktigste kulinariske bruken av fetaost er selvfølgelig, klassisk gresk salat. For tilberedning brukes vanligvis agurker, tomater, paprika, oliven, salat- og basilikumblader og fetaost. Smak til den greske salaten med en blanding av olivenolje og sitronsaft. Samtidig antas det at for en "riktig" salat, må grønnsaker kuttes grovt, og smuldrende ost og rive grønne blader bør bare gjøres med hendene - ikke i noe tilfelle bør du kutte med en kniv.

• En annen interessant salat med tilsetning av fetaost - fruktig, med melon og solsikkefrø. For denne salaten, kutt melonen i terninger, legg til biter av fetaost, stekte frø og basilikumblader. For å kle denne salaten, bland olivenolje, sitronsaft og malt svart pepper.

Philadelphia ost

Philadelphia-ost ble først laget i 1872 i byen Chester, New York, USA. Det var en delikat ost med fersk kremet smak, det krevde ikke lang modning og aldring. Denne osten markedsføres under navnet "Philadelphia". Nesten et halvt århundre senere, i 1912, ble det funnet en måte å pasteurisere denne osten på. Slik oppsto den velkjente Philadelphia, som nå brukes til å tilberede rundstykker med samme navn og er hovedkomponenten i en dessert kalt ostekake.

Hva er Philadelphia ost?

Philadelphia er en søt, myk ost laget av kumelk med tilsetning av fløte. Det er kremen som gir denne osten en så delikat, men distinkt smak. Philadelphia kommer ofte i salg med forskjellige smakstilsetninger - for eksempel urter, hvitløk osv.
Philadelphia-ost selges i flere varianter:

• myk ost, hvis fettinnhold er 69%;

• myk lett ost med et fettinnhold på 12%;

• myk, veldig lett, 5 % fett;

• myk ost Philadelphia Balance med urter, fettinnhold 12%;

• Philadelphia Balanse med yoghurt, 13 prosent fett.

Kaloriinnholdet i Philadelphia ost og dens fordelaktige egenskaper

Som alle oster inneholder Philadelphia mye kalsium, vitamin A, B, E, K, PP, jern, fosfor, kalium og andre mineraler. Dessuten er nesten alle de fordelaktige stoffene i fersk melk og fløte bevart i denne osten uten å miste egenskapene.

I tillegg er Philadelphiaost et lavkaloriprodukt som kan være Ta det gjerne med i diettmenyen din. Kaloriinnholdet er bare 253 kcal per 100 gram (for klassisk ost med et fettinnhold på 69%).

Oppskrifter med Philadelphia ost

• Det antas at av alle varianter av Philadelphia-ost er den klassiske myke osten med et fettinnhold på 69% universell. Den er egnet for smørbrød, lage supper, sauser, en rekke desserter og kremer. Denne osten kan brukes i stedet for rømme eller fløte - for eksempel tilsatt allerede ferdig rett for å gi den en delikat kremet smak.

Philadelphiaost er mest interessant som en komponent i forskjellige sauser.

Philadelphia ostesaus

• Grunnsausen tilberedes som følger: Philadelphia blandes med revet parmesanost, litt melk eller fløte tilsettes, og en blanding av provençalske urter. Basen er klar, nå kan du komme opp med et ubegrenset antall variasjoner med den, ganske enkelt ved å introdusere nye ingredienser i sammensetningen: hvitløk, sopp, skinke, fersk eller syltet agurk, urter... Hver ingrediens vil gi sausen en ny, unik smak. Denne sausen passer godt til pasta, litt fjærfe og fiskeretter.

• Philadelphiaost brukes også i tilberedning av desserter - for eksempel de berømte ostekakene. For å tilberede, bak først grunnskorpen i ovnen. Mens den stekes, blandes osten med fløte, rømme, sammenpisket egg og sukker. Hvis ønskelig, tilsett kanel og vanillin, hell deretter fyllet i formen på toppen av bunnen og sett til steking. Den ferdige ostekaken bør serveres avkjølt.

Blåmuggoster

Historien om blåmuggost går tilbake mer enn fire tusen år. Strengt tatt, før oppfinnelsen av pasteurisering var det generelt umulig å unngå utseendet av mugg på ost.

Det er en legende om opprinnelsen til blåmuggost:

En dag stoppet en ung gjeter for å hvile seg i en fjellside og skulle ta en matbit med brød og ost. Men plutselig så han en vakker jente og skyndte seg etter henne for å møte henne, men skjønnheten forsvant et sted. Den triste unge mannen, som glemte lunsjen, kom hjem igjen. Han besøkte det fjellet igjen bare noen måneder senere og oppdaget at ostebiten han hadde glemt var dekket av mugg. Den unge mannen bestemte seg for å prøve det og innså at smaken på osten hadde endret seg mye, og ble rikere, skarpere og lysere. Den unge mannen delte oppdagelsen med sine landsbyboere, og de begynte med vilje å lage blåmuggost.

Hva er blåmuggoster?

Blåmuggoster har en uvanlig, skarp smak og aroma, som varierer avhengig av ostetype og stedet hvor den ble laget.

Ikke alle typer mugg er spiselige, men noen varianter tilfører osten nye smaker. For tiden brukes tre varianter i produksjonen av blåmuggost:

• hvit mugg. Den dekker kun utsiden av osten. Danner en tynn, myk hvit skorpe. Hvitmuggost inkluderer Camembert og Brie;

• rød mugg. Det dannes hvis overflaten av osten behandles med sjøvann eller alkohol - vin, vodka, cider eller Calvados. Slike oster inkluderer Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livarot;

• blå mugg. Også kalt edelmugg, den dekker osten både utvendig og innvendig. Av blåmuggostene er Camembert, Dor Blue, Gorgonzola og Roquefort spesielt populære.

Kaloriinnholdet i blåmuggost og dens fordelaktige egenskaper

Kaloriinnholdet i blåmuggost er ganske høyt - i gjennomsnitt 353 kcal per 100 gram. Denne indikatoren varierer avhengig av den spesifikke ostetypen.

Samtidig har blåmuggost en rekke nyttige egenskaper, også de som vanlige oster mangler. For eksempel inneholder den enda mer fosfor enn mange typer fisk, som regnes som hovedkilden til dette stoffet i kosten.

Stoffer i blåmuggost styrker negler, tenner og hår, normaliserer hjertefunksjonen, nervesystemet, forbedre stoffskiftet og regulere blodpropp. Imidlertid daglig norm Forbruket av disse ostetypene er begrenset - ikke mer enn 30 gram per dag. Ellers kan kroppen utvikle resistens mot antibiotika (muggsopp er også et slags antibiotika) eller tarmlidelser kan oppstå. Gravide kvinner er generelt kontraindisert fra å spise blåmuggost.

Fermenterte melkeprodukter er en viktig komponent i et sunt og balansert kosthold. Å spise ost, et høyproteinprodukt, er obligatorisk fordi den er fri for skadelige tilsetningsstoffer og inneholder mange vitaminer og makroelementer. De som elsker fet ost kjøper merker som "Russian", "Gollandsky", og velger fetaost fra mindre fete varianter. Hvis hard ost har gul, så er fetaost hvit, dette er hvordan kjøpere skiller oster, selv om dette bare er en liten forskjell mellom dem. Hvilke andre forskjeller er det mellom ost og fetaost?

Hva er ost?

Ost er meieriprodukt høy i protein og kalsium. I tillegg inneholder den vitaminer som C, E, PP, A og D. Den inneholder mange makro- og mikroelementer som jern, kobber, sink, fosfor, kalium, svovel, magnesium og natrium. Oster har økt fettinnhold, så det anbefales å spise dem flere ganger i uken, ikke overskride normen på 100 g.

Oster laget av kumelk lages ved å koke den og deretter gjære den med tilsetning av en startkultur. Takket være en spesiell produksjonsteknikk beholder produktet alle fordelene til melk.

Hva er fetaost?

Osteost, mens den beholder alle de fordelaktige egenskapene til ost, betraktes som et diettprodukt, siden den inneholder lite fett (30 - 40%, noen ganger 50%) og derfor inneholder en liten mengde kalorier. Brynza regnes som en syltet ostetype. Basen er ikke bare kumelk, men også sauer og geiter.

Etter tilsetning av enzymer legges osten i saltlake, hvor den tilbringer fra 3 uker til 3 måneder. Den er veldig salt, så før du spiser det anbefales å bløtlegge osten for å fjerne noe av saltet. Bryndza inneholder all vitamin- og mineralsammensetningen som er iboende i oster, i tillegg inneholder den slike essensielle aminosyrer som metionin og tryptofan.

Generelle egenskaper til ost og fetaost

Syrnede melkeprodukter har mye til felles, siden de er laget av melk. Både fetaost og ost er kilder til protein og kalsium, så de bør inkluderes i kosten så ofte som mulig. De to produktene inneholder nesten like mengder av natrium, fosfor, vitamin C, A og B. De to typer ost er bra for fordøyelsen takket være deres sammensetning, de opprettholder helsen til skjelettsystemet og tennene utvikling av forråtningsbakterier i tarmene og styrke immunforsvaret.

Brynza og ost har generelle kontraindikasjoner, så hvis du har sykdommer i nyrer, lever, mage og bukspyttkjertel, bør du ikke spise disse produktene, eller du må redusere forbruket.

Forskjeller mellom fetaost og ost

Selv om begge produktene er laget av melk og har en lignende vitamin- og mineralsammensetning, er det fortsatt mange forskjeller mellom dem.

Utseende

Det er veldig lett å skille fetaost fra osten er gul i fargen og jo større fettmassen er, desto rikere er fargen. Noen typer oster har andre nyanser med mugg, som kan ha blå og grønne nyanser, er veldig populære. Det er appelsinost. Produktet utmerker seg også ved en karakteristisk hard skorpe, som fetaost ikke har. Brynza har hvit, overflaten er glatt, den bryter lett, men smuldrer ikke. Strukturen er ikke-porøs og homogen, mens osten kan ha et mønster - hull, som kan være både store og små (Maasdam, nederlandske oster).

Smak

Siden fetaost regnes som en syltet ost, har den det salt smak. Produktet infunderes i 20 til 60 dager. Hard ost har flere typer og hver av dem har sin egen smak. Det er altså oster med skarp smak, fruktig og nøtteaktig smak, søt kremet smak, smak av bakt melk og lignende. Røkte oster produseres som snacks til øl.

Fettinnhold

Oster har forskjellig fettinnhold, så det er produkter hvis massefraksjon av fett varierer fra 30 % (Edamian ost) til 55 % (russisk). Brynza regnes som diett fermentert melkeprodukt, fettinnholdet er vanligvis ikke mer enn 30 - 40%. Det finnes også 50 % fetaost, som regnes som den deiligste og sunneste.

Produksjonsteknologi

Vanlig klassisk ost lages av kumelk, men andre typer kan også lages av melk. Hver ostetype har sin egen produksjonsteknologi, siden pressetiden for harde oster er lengre enn for myke oster, og derfor har de en annen konsistens. Myke oster kan ikke lagres i lang tid, de spises best umiddelbart. Noen typer oster tar opptil tre år å modnes, vanligvis varer modningstiden opptil ett år.

Brynza kan lages av saue- eller geitemelk. Den bløtlegges i en salt løsning og osten holder seg der i 20 til 60 dager. Bryndza er laget av melk med surdeig og løpe. For å unngå at produktet forsvinner etter tilberedning, legges det i egen saltlake og der kan det oppbevares i 2-3 uker. I stedet for saltlake kan du bruke bakepapir eller folie.

Matlaging

Du kan tilberede mange retter med hard ost. I tillegg til at revet ost tilsettes pizza og forskjellige gryteretter, er det en ufravikelig komponent i mange salater. Blåmuggost, kremost og søte oster som Mascarpone og Ricotta brukes ofte i desserter. Osteost er ikke egnet for baking, siden den har en myk konsistens, så oftest er det en ingrediens i grønnsakssalater, blant annet gresk salat er spesielt populær.

Den delikate smaken av Adyghe-ost ligner, og i utseende ligner den på. Hans hjemland er republikken Adygea (en region i det nordvestlige Kaukasus).

Myke oster, som Adyghe tilhører, har tradisjonelt vært populær blant innbyggere i Kaukasus og Middelhavet.

Produktet er tilberedt av hele sauer eller, men oftere, fra ku. Spis fersk eller lett røkt.

Teknologi for produksjon av Adyghe-ost

Produktet tilberedes ganske raskt, fordi det ikke krever modning. Den vanligste råvaren er kumelk. Det pasteuriseres, bringer varmen til 95 grader, og introduseres deretter for å felle ut proteiner.

Etter dannelsen av flassende klumper, dekanteres væsken og massen legges i kurver. Deretter saltes klumpene og oppbevares et døgn på et kjølig sted.

Myke syltede oster inkluderer også fetaost, fetaost og mascarpone. Men for deres tilberedning pasteuriseres ikke melk, som tilfellet er for suluguni og mozzarella, representanter for gruppen med harde saltlake oster.

Forskjellene mellom Suluguni og Adyghe ost er relatert til matlagingsteknologien. Hvis Adyghe er klar til å spise umiddelbart etter at væsken har drenert, så smeltes ostemassen for å tilberede suluguni for å få en tettere konsistens.

Sammensetning av Adyghe-ost, BZHU

BJU for Adyghe-ost avhenger av typen råmateriale. Oftest når et produkt hyllene med et prosentforhold på BJU 50:49:1. Retten inneholder mye lettfordøyelig protein (opptil 25g/per 100 g) og fett (opptil 20g/per 100 g). Omtrent 50 % er vann. Karbohydrater er representert av laktose, melkesukker (1,5/100 g).

Adyghe ost er rik på:

• natrium, kalium, kalsium;
• kobber og svovel;
• fosfor, sink, jern;
• vitaminer A, gr. B, PP, B, H.

Kaloriinnhold i Adyghe-ost

På grunn av sin balanserte sammensetning er produktet klassifisert som et diettprodukt. Men før du introduserer den til menyen, må du vite hvor mange kalorier som er i Adyghe-ost.

Energiverdien til 100 g produkt er 230–265 kcal. Fettinnholdet i Adyghe-ost er på nivået 15–50 % målt i tørrstoff. Alt avhenger av melken som brukes.

Osteproduktet fra Adygea er et lager av nyttige stoffer. Samtidig overbelaster den ikke kroppen med ekstra kalorier. Fordelene med Adyghe-ost ble verdsatt av innbyggere, ikke bare i Kaukasus. Den produseres i forskjellige deler av Russland, Ukraina og Hviterussland. Men produktnavnet ble patentert. Dette betyr at kun produsenter fra Adygea har rett til å bruke den.

Hva er fordelene med Adyghe-ost?

1. Produktet anbefales for idrettsutøvere og folk som jobber hardt.
2. Det er et antidepressivt middel: forbedrer søvnen, normaliserer humøret.
3. Lett fordøyelig og godt absorbert, det er indisert for eldre, gravide og personer som er svekket av sykdom.
4. Forbedrer tilstanden til tenner og benemalje.
5. Har en gunstig effekt på fordøyelsen.

Skade av Adyghe-ost

1. Produktet er kontraindisert for personer med individuell intoleranse for melkefett og proteiner.
2. Adyghe-ost inneholder tryptofan. Ifølge noen forskere kan disse aminosyrene provosere hodepine og migreneanfall.

Adyghe ost under amming

Fordelene med Adyghe-ost for kroppen og dens skade avhenger av mengden av produktet som spises. Daglig norm for ammende mødre – opptil 100 g produkt. En spist skive vil bidra til å øke fettinnholdet i melk under amming. Vær oppmerksom på at uten tap nyttige egenskaper Produktet kan oppbevares i kjøleskap i maksimalt 5 dager.

Oppskrift på Adyghe-ost hjemme

Produktet passer godt til deig. Det legges til salater, kalde og varme snacks tilberedes fra det, komplekse retter, bakevarer. Du kan tilberede Adyghe-ost hjemme.

Første vei

Ta fersk melk (2 l), naturlig melk (250 ml), en klype salt.

• Varm opp melken til den koker.
• Hell yoghurt i den i en bekk.
• Varm opp, rør blandingen til mysen blir klar.
• Tøm væsken og legg ostemassen i et dørslag.
• Legg ostemassen i formen, dryss over salt.

Andre vei

• Forbered starteren ved å kombinere kefir med 0,5 liter varm melk.
• Etter 24 timer, pisk eggene og bland sammen med starteren.
• Varm opp melken nesten til koking, tilsett eggeblandingen under omrøring.
• Rør over svak varme til det dannes en ostemasse.
• Tøm blandingen i et dørslag og tilsett salt.
• Legg ostemassen i formen.

Deilig stekt Adyghe-ost vil bidra til å diversifisere menyen. Oppskriften på å lage den er ganske enkel. Retten spises varm. Etter avkjøling blir osten hard og tørr.

Du kan steke den panerte retten. Formen for skjæring i dette tilfellet er plater 1–1,5 cm tykke Mais- eller hvetemel og kjeks er egnet for panering. Produktet dyppes i vann, paneres deretter og stekes.

Pai med Adyghe ost og urter (oppskrift)

Til baking kan du ta ferdig butterdeig, gjær- eller sandkakedeig, eller tilberede selv.

For gjærdeig:

• mel - 2,5 kopper;
• vann - 2/3 kopp;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Til fylling: hakket, 2 ss. l. smør og 300 g revet Adyghe-ost.

1. Forbered deigen (kombiner gjær med varmt vann, tilsett mel og vegetabilsk olje).
2. Når deigen har hevet (etter 30 minutter) deler du den i kuler.
3. Kjevle ut deigen til en flat kake, legg fyllet i midten, flat ut litt.
4. Koble alle kanter i midten, og etterlater et hull for damp å unnslippe.
5. Stek i 15 minutter (temperatur – 220 grader).

Dette er en rimelig rett. Tross alt er prisen på Adyghe-ost lavere enn prisen på harde varianter eller fasjonable importerte myke typer. De presenterte oppskriftene for å lage Adyghe-ost hjemme vil hjelpe deg med å gjøre produktet enda billigere. Prøv det og innsatsen din vil bli belønnet.

Slik tilberedes dette fantastiske produktet i hjemlandet hans.

13. november 2012 I dag, når du kjøper ost, er det veldig vanskelig å ikke gå i fellen til driftige ostemakere, spesielt hvis ostene er saltede. For profittens skyld glemmer produsentene tradisjoner og lager mat ved hjelp av akselerert teknologi. tilberedes utelukkende ved bruk av tradisjonell teknologi fra naturlig gårdsmelk.

I denne artikkelen vil vi snakke om syltede oster. Disse inkluderer fetaost, suluguni, adyghisk, georgisk, ossetisk, imeretisk ost, etc. I tillegg kan mozzarella betraktes som en syltet ost. Harde oster, i tillegg til deres utvilsomme fordeler, inneholder mange fettsyrer. I denne forbindelse er syltede oster mer nyttige, fordi... inneholder ikke så mye fett.

Brynza

Brynza er en syltet ost som finnes i mange kjøkken - Balkan, ukrainsk, rumensk, moldavisk. Produsenter gjør dessverre hva de vil med ost. Dette er kanskje en av de vanligste typene syltede oster. Klassisk ost skal inneholde melk, bakteriestarter og løpe. Ostens konsistens er homogen; det skal ikke være skorpe på osten. En indikator på kvalitet er en jevn overflate med små sprekker, men "nåler" er allerede et dårlig tegn. Brynza har ikke lov til å ha et finmasket mønster.

Friske, energiske mennesker anbefales å innta fetaost regelmessig i små mengder, fordi den inneholder mye proteiner og fett og er rik på kalsium og fosfor. Men fetaost inneholder nesten ikke kalium og mye natrium, så du bør være forsiktig med sykdommer i sirkulasjonssystemet, nervesystemet, bukspyttkjertelen, nyrene, lever og galleveier, mage.

Bryndza er nødvendig for de som spiller sport, da det hjelper raskt å gjenopprette kalorier, det er ikke bare sunt, men påvirker heller ikke figuren på noen måte. Osteost kan hjelpe de som har problemhud, da den normaliserer fordøyelsen, avføring og ikke lar bakterier aktivt formere seg i tarmen.
Osteost er nyttig for alle mennesker i alle aldre, men anbefales spesielt for mating av barn, gravide og ammende kvinner og eldre.

Adyghe ost

Adyghe-ost er kanskje den eneste saltede osten hvis teknologi ikke bør krenkes, fordi den allerede er for enkel: kumelk, salt og surdeig. Denne osten kan lages hjemme. Det eneste som definitivt ikke bør være i noen ost er vegetabilsk fett. Hvis saltlakeost inneholder vegetabilsk fett, har et slikt produkt ikke engang rett til å bli kalt ost. Dette er til og med godkjent ved lov.

Adyghe-ost regnes som et diettprodukt. Kaloriinnholdet i denne osten er ekstremt attraktivt for folk som drømmer om å opprettholde en tynn midje i mange år. Hoved- og hovedforskjellen mellom tilberedning av ost og andre varianter er den foreløpige pasteuriseringen av melk under høy temperatur. Det er denne teknologiske egenskapen ved tilberedning som gir hovedfordelen til Adyghe-ost.

Suluguni

En annen populær syltet ost er laget av pasteurisert sau, geit, ku, bøffelmelk eller en blanding av dem. Disse ostene er klassifisert som "chadderiserte" oster. Dette er et teknologistadium der ostemassen får tilstrekkelig tid til å surne. Takket være dette øker surheten, og ostedeigen får evnen til å strekke seg og få en slags lagdeling. På grunn av mykheten til deigen kan den gis hvilken som helst form. De vanligste er fletting eller tynne tråder. Å røyke den ferdige osten lar deg gi den en pikant smak og øke holdbarheten til det ferdige produktet.

Suluguni skal ikke smuldre eller smake bittert. Hvis dette er tilfelle, har produsentene brutt den klassiske oppskriften for produksjonen. Suluguni av høy kvalitet er laget utelukkende av melk, surdeig og et enzympreparat. Smaken av denne osten er ren, sur melk og salt, siden saltkonsentrasjonen i suluguni når 7%.

I Suluguni-oster er proteinet i en mer tilgjengelig form enn i melk, noe som gjør det lettere å fordøye. Ost inneholder store mengder kalsium og fosfor, betydelige mengder protein, niacin og vitamin B2. 50 g av denne osten inneholder omtrent 30 % av en persons daglige behov for kalsium, 20 % for fosfor, 15 % for protein, niacin og vitamin B2, 5 % for magnesium og retinol.

Mozzarella

Italia regnes som fødestedet til denne osten, og den er tradisjonelt tilberedt av bøffelmelk. Mozzarella er også laget av kumelk. Italienerne kaller det "melkeblomst". Ideelt sett bør mozzarella ha en surmelkslukt og smak, lett sur og salt. Saltkonsentrasjonen i dette produktet er ganske høy - opptil 5%. Ingen smaker er tillatt som indikerer at teknologien har blitt brutt.
Mozzarella inneholder store mengder aminosyrer som er ekstremt gunstige for bindevev og muskelvev, og, viktigere, disse aminosyrene absorberes mye lettere av kroppen vår enn de som finnes i kjøtt. Det er for eksempel ingen tilfeldighet at mozzarella anbefales av Italias nasjonale institutt for det daglige kostholdet til idrettsutøvere som opplever tung fysisk aktivitet og overbelastning av muskler og leddbånd. I tillegg er ost rik på kalsium, proteiner, vitaminer og mineralsalter og inneholder enzymer som undertrykker patogen flora og gjenoppretter den beskyttende barrieren av tarmveggene, fremmer veksten av nyttige bakterier og vitaminer, bedre absorpsjon av kalsium og jern og stimulerer kroppens immunreserver.

Ecocluster-utvalget av miljøvennlige produkter inkluderer