Det er umulig å forestille seg å feire det nye året uten et elegant bord med en overflod av salater, varme og kalde forretter, champagne og mandariner. Selv om matvaner har en tendens til å endre seg over tid, forblir festbordet 31. desember tradisjonelt i mange familier fra år til år.
Oppskrifter på retter elsket siden barndommen går i arv fra generasjon til generasjon, slik at du på den mest magiske dagen i året kan arrangere en ekte smaksfest. Hva slags retter tilberedes vanligvis på Nyttår og hva kaloriinnholdet deres er, vil vi finne ut videre.
Egg fylt med ulike fyll er en integrert egenskap festlig bord på nyttårsdag. Denne retten, elsket av både voksne og barn, har vært kjent siden 1500-tallet. Men da var det bare adelsmenn som hadde råd. Nå har absolutt hver familie råd til å lage fylte egg til ferien, og du kan velge fyllet for dem etter din smak: med løk, sopp, lever, krabbepinner, hermetisk fisk eller kaviar - det er mange variasjoner.
Avhengig av ingrediensene kan du gjøre snacken diettholdig eller omvendt veldig mettende og kaloririk. Gjennomsnittlig næringsverdi retter – 150 kcal/100 g.
Rød kaviar ble tilgjengelig for den generelle befolkningen på slutten av 90-tallet av forrige århundre, og siden den gang har smørbrød med det blitt en klassiker på nyttårsbordet. Denne forretten er veldig enkel å tilberede og er perfekt for en feriebuffé. Oftest legges en liten mengde kaviar på toppen av brødpålegg smør. Noen husmødre, for å redusere kaloriinnholdet i retten (tross alt er det egentlig ganske høyt - 315 kcal/100 g.) bruk fløte eller cottage cheese.
Fiskekaviar er ledende blant produktene når det gjelder proteininnhold, som er nesten helt fordøyelig. Derfor er smørbrød med rød kaviar ikke bare en velsmakende nyttårsrett, men også sunn.
Vilt (and, gås) bakt med epler
Vilt bakt med epler i ovnen er en tradisjonell nyttårs- og julevarmrett fra 1700-1800-tallet. Symboliserer velstand, fred og velvære i familien, og bekrefter det gamle ordtaket "En fugl på bordet er en ferie i huset." I tillegg til and, bakes gås, hasselryper eller kylling og fylles ikke bare med epler, men også med pærer, svisker, appelsiner og ananas.
For å gi en spesiell smak, krydres fuglen med rødvinssaus og alle slags krydder. Du kan servere retten med en siderett av poteter, bokhvete eller andre grønnsaker. Kaloriinnhold – ca 250 kcal/100 g.
Pelmeni er en tradisjonell nyttårsrett i Russland, spesielt i Ural og Sibir. De dukket først opp i Kina på 1200-tallet som et symbol på rikdom og familieenhet, og i Russland ble de frem til 1817 ansett som eksotiske. Siden Sovjetunionens tid har det vært vanlig i nesten hver familie å samles rundt bordet noen dager før ferien og lage dumplings (hundrevis av dem) sammen.
Dette gjør at vertinnen kan spare tid på å lage godbiter på nyttårsaften, og bruke forsyninger i tilfelle uventede gjester. Du kan enkelt ta dem med deg på gaten eller til dacha og koke dem i en gryte (for de som liker å feire en ferie i frisk luft).
Varme dumplings med kjøtt serveres med rømme eller sennep (eventuelt med ketchup, majones eller eddik de er perfekte som snacks på nyttårsaften). Rettens energiverdi – 275 kcal/100 g.
For de fleste er gelékjøtt forbundet med vinter og nyttårsfest. Dette er en ganske enkel rett, men ikke til hverdags. Forberedelsen tar mye tid (6-8 timer for koking av bein + tid for herding), så den tilberedes vanligvis et par dager før nyttårsfeiringen.
Gelékjøtt ble oppfunnet av nomadefolket i Nord-Russland - det var de som først la merke til at kjøttkraft tilberedt fra svinekjøttbein eller hjerner raskt størkner i kulde (på grunn av tilstedeværelsen av gelédannende stoffer). Du kan enkelt ta den med deg på jakt og varme den opp over bål. På grunn av sin høye næringsverdi ( 300 kcal/100 g.) retten stilte raskt sulten og varmet oss i kaldt vær.
Historikere sier at gelékjøtt i Rus er en tradisjonell mat for tjenere og slaver i rike hus. Etter festen ble alt som var igjen uspist samlet fra vertens bord, hellet med varm buljong og stilt kaldt for å avkjøles. Neste morgen var det en velsmakende og næringsrik matbit.
Geléfisk (kjøtt)
Til tross for at vi hvert år hører fra favorittfilmen vår på TV-skjermer: «Hvilken ekkel ting er din gelé fisk", dukker denne retten opp på nyttårsbordet hvert år i mange familier. Du trenger bare å vite hvordan du koker den. Jellied dukket opp i Russland på 1800-tallet takket være fantasien til en fransk kokk. Det ble lagt til grunn gelekjøtt, men til den nye retten var det ikke restematen som ble valgt, men de beste kjøtt- eller fiskstykkene. De ble ikke knust, men i tynne skiver. I motsetning til gelékjøtt krever gelékjøtt gelatin. Kvist av urter, kokte grønnsaker, sitronskiver eller et halvt egg tilsettes retten.
En vakkert dekorert fiskeaspic er en lys dekorasjon for en nyttårsfest. Retten er lav i kalorier - kun 50 kcal/100 g.
Ingen andre konfektprodukter symboliserer nyttår og jul så levende som pepperkaker. De kommer i en rekke former: fra mennesker og juletrær til hus og kaker. I vestlige land har de tradisjonelt vært forberedt på ferier siden 1200-tallet. Den tyske byen Nürnberg regnes som pepperkakenes verdenshovedstad. På middelalderske julemesser i europeiske byer var det alltid mulig å kjøpe produkter laget av ingefærdeig i form av snøflak, dyr, fugler og engler.
I Russland ble pepperkaker populære for ikke så lenge siden, men mange har allerede blitt forelsket i dem og har blitt en integrert del av nyttårsfeiringen. Barn liker spesielt ingefær delikatesse - den tiltrekker seg oppmerksomhet med sine morsomme former, velsmakende og aromatiske. Næringsverdi - 350 kcal/100 g.
Kaken, som russerne kaller "Napoleon", dukket opp i Frankrike på 1700-tallet. Der bærer den fortsatt navnet "Millefeuille" - "Thousand Layers". I Russland lærte de om denne desserten i 1912 - på hundreårsdagen for utvisningen av Napoleon Bonapartes hær fra Moskva. Kaken var da trekantet i form og lignet den franske keiserens berømte hodeplagg. Det er her navnet på lagkaken kommer fra. vaniljesaus, som de ofte begynte å forberede til nyttår. Dette er en ganske kaloririk rett ( 330 kcal/100 g.) og tar lang tid å forberede. Men selv dette forhindrer ikke at det er en tradisjonell dekorasjon av feriebordet fra år til år.
Salat "sild under en pels"
Historien om opprinnelsen til denne populære nyttårsretten går tilbake til de gamle skandinaviske landene, hvor sild alltid var i overflod. Kombinasjonen av saltfisk under en "frakk" av søte kokte grønnsaker gir salaten en uvanlig smak som er elsket av mange mennesker. Utseendet til retten i Russland er assosiert med legenden om gjestgiveren Anastas Bogomilov.
For at stamgjestene i etablissementet hans skulle ha færre fyllekamper, beordret han kokken å finne på god matbit. Uten å tenke to ganger blandet han sildefileter i en rett (som på den tiden var et billig og tilgjengelig produkt), løk, kokte rødbeter, poteter og gulrøtter. Siden det var før 1919, ble salaten erklært som et symbol på det kommende nyttåret, og forente den mektige klassen til proletariatet (roer, på grunn av deres farge, fungerte som personifiseringen av revolusjonen). Arbeiderklassen kom med et slagord for retten: "Boikott og anathema til sjåvinisme og dekadanse" (forkortelse SHUBA.)
Om man skal tro denne legenden eller ikke er en personlig sak for alle. Vi elsker "Sildsalat under en pels" for smaken, tilgjengeligheten av ingredienser, fordelaktige egenskaper og kostholdsegenskaper (kaloriinnhold - 150 kcal).
Den mest populære retten til nyttår
Den mest populære retten for nyttår er Olivier-salaten. Forfatteren av den mest populære retten på nyttårsbordet - Olivier-salat - er kokken på Moskva Hermitage-restauranten, franskmannen Lucien Olivier. I klassisk oppskrift begynnelsen av 1800-tallet inkluderte salaten: kokte krepsehaler; hasselrype- og rapphønefileter; svart kaviar; kapers; poteter egg; pickles. Men selv ved å blande disse ingrediensene kunne ikke andre kokker gjenta suksessen til L. Olivier. De visste ikke hovedhemmeligheten til retten - oppskriften på den spesielle provençalske sausen.
Over tid endret komponentene i Olivier-salaten seg til mer kjente og tilgjengelige: i stedet for hasselryper begynte de å legge til kokt biff, skinke eller pølse, kapers ble erstattet med grønne erter. Noen husmødre legger kokte gulrøtter eller epler til salaten.
I Sovjettiden Det var vanskelig å kjøpe majones og erter, men til nyttårsferien prøvde de fortsatt å få tak i disse produktene for tradisjonelt å starte festen med Olivier-salat.
Kaloriinnholdet i retten varierer avhengig av ingrediensene og er 180-250 kcal/100 g.
På Nyttårsbord i henhold til gammel tradisjon viser husmødre sine mest elskede og deilige retter. Salater inkluderer "Olivier" og "Under en pels", og til hovedrett, dumplings og bakt vilt. Populære snacks på nyttårsaften inkluderer gelékjøtt, geléfisk, smørbrød med rød kaviar og fylte egg. Til dessert serveres tradisjonelt pepperkaker og napoleonskake. Alle rettene er ganske høye i kalorier, men en gang i året har alle lov til å ha en "magefest". Hvis du tar deg tid til å forberede minst noen få av dem, minner om nyttårsaften vil forbli den varmeste og mest oppriktige.
Hvis du finner en feil, velg et tekststykke og klikk Ctrl+Enter.
I dag, 11. juli, feirer elskere av søtsaker Verdens sjokoladedag. Ferien ble først oppfunnet av franskmennene i 1995. Sjokolade er en av de mest populære og elskede matvarene i verden. For de som ikke kan forestille seg livet sitt uten en velsmakende delikatesse, inviterer vi deg til å gjøre deg kjent med interessante og nyttige fakta om sjokolade.
Nyttige fakta
- Sjokolade er bra for hjertet. Personer som regelmessig inntar sjokolade reduserer risikoen for hjertesykdom med 37 %.
- Sjokolade forbedrer humøret ved å øke serotoninnivået i hjernen. Forskning fortsetter å vise at sjokolade også er et afrodisiakum.
- Sjokolade reduserer risikoen for hjerteinfarkt hos menn med 17 %. OM positiv effekt sjokolade er allerede nevnt ovenfor, men dette er nettopp konklusjonen forskerne kom etter et eksperiment der menn spiste 63 gram sjokolade per uke i 10 år.
- Italienske forskere har bevist at folk som spiser mye sjokolade har mindre sannsynlighet for å lide av demens i alderdommen.
- Sjokolade demper sultfølelsen. Det er nok å spise 10 gram mørk sjokolade for å få sulten til å forsvinne.
- Sjokoladeelskere lever lenger. Forskningen som beviste dette varte i mer enn 60 år. Å spise sjokolade regelmessig kan legge til et år til livet ditt.
- Etter en liten porsjon sjokolade takler folk matematiske problemer bedre – dette er bevist av forskere fra Storbritannia. Mange hevder at etter noen få sjokoladebiter tenker de bedre.
- Forskere har bevist at en kopp varm sjokolade lindrer sår hals og undertrykker hosterefleksen.
- I følge statistikk har land der folk spiser mer sjokolade flere nobelprisvinnere.
- Folk som er stresset, spiser 55 % mer sjokolade enn sine ikke-deprimerte kolleger.
- Mørk sjokolade er mye sunnere for menneskers helse enn melk, hvit og andre varianter. For å være nyttig for det, bør kakao og sjokoladelikør være først i ingredienslisten, men ikke sukker.
- Forskere fant ingen sammenheng mellom kviser og sjokolade.
- Tyske forskere antyder at flavonoidene som finnes i sjokolade absorberer ultrafiolett stråling, som bidrar til å beskytte huden og øke blodstrømmen, noe som til slutt forbedrer utseendet.
- Forskning har også funnet at mørk sjokolade bidrar til å forbedre synet i land med dårlige værforhold, og bidrar til å senke blodtrykket, noe som er gunstig for å opprettholde riktige kolesterolnivåer, insulinfølsomhet og blodplatefunksjon.
- En studie ved Indiana University fant at syklister som drakk melkesjokolade etter trening følte seg mindre trøtte og presterte mye bedre i utholdenhetstester enn de som drakk sportsdrikker.
- Ifølge italienske forskere har kvinner som regelmessig inntar sjokolade et bedre sexliv, i motsetning til de som ikke gjør det. De hadde høye nivåer av lyst, opphisselse og tilfredsstillelse fra sex.
- Mørk sjokolade er flott for å bekjempe høyt blodtrykk, men hvis du drikker det med melk, selv om du ikke har spist melkesjokolade, er alt gunstige egenskaper vil gå til "nei".
- «Madeleine» er den dyreste sjokoladen i verden, laget av kulinarisk spesialist Fritz Knipschildt fra den amerikanske delstaten Connecticut.
- Å smelte sjokolade i en persons munn kan resultere i en mer langvarig "eufori"-effekt enn kyssing.
- engelsk sjokoladefabrikk Cadbury ga ut verdens første sjokoladeplate i 1842.
- Ut fra de kjemiske komponentene i kakaosmør er sjokolade en absolutt trygg type mat, fordi den smelter ved en temperatur på 34 grader, som er under kroppstemperatur. Det betyr at hvis du legger en sjokoladebit på tungen, begynner den å smelte.
- En av Louis XVs elskerinner, Madame de Pompadour, var en berømt sjokoladeelsker og brukte den til å behandle sin seksuelle dysfunksjon. Markisen de Sade, kanskje verdens første sexolog, var også besatt av sjokolade.
- Sjokolade er tradisjonelt tilskrevet magiske, medisinske og mystiske egenskaper. For eksempel, på latin kalles kakaotrær "Theobroma Cacao", som betyr "gudenes mat."
- Veksttiden til kakaotrær kan nå 200 år, men fruktperioden er bare 25 år.
- I Maya-sivilisasjonen var kakaobønner den viktigste handelsvalutaen, og håndverk laget av dem, malt med leire, ble nesten den mest utviklende industrien. Alle varer ble tildelt en verdi i kakaoenheter. For eksempel er kostnaden for en slave 100 bønner, tjenestene til en prostituert er 10 bønner, og en kalkun er 20 bønner.
- Kakao har eksistert i flere millioner år og er trolig et av de eldste naturproduktene.
- Kakaobønner i naturen er klassifisert i 300 smakskvaliteter og 400 dufter.
- Det tar omtrent 400 kakaobønner for å lage ett kilo sjokolade.
- Sjokoladeproduksjonen har vokst til en så gigantisk industri at mellom 40 og 50 millioner mennesker verden over er involvert i dyrking og produksjon av kakao.
- De første som smakte kakao var Mocaya og Omelki, som bodde i det sørøstlige Mexico rundt 1000 f.Kr.
- Ordet "sjokolade" kommer fra Maya-sivilisasjonen - xocolatl, eller "bittert vann".
- Kommersiell sjokolade inneholder vanligvis så små mengder kakaotørrstoff at sukkeret i den er avhengighetsskapende for sjokoladeelskere.
- Den største sjokoladegjøkuret finner du i Tyskland.
- Mayaene brukte sjokolade i dåp og ekteskap, noen ganger i stedet for blod under seremonier. Når keisere ble gravlagt, ble det ofte stående sjokoladekrukker ved siden av dem.
- Under andre verdenskrig utviklet tyskerne sprengstoff belagt med sjokolade.
- Sjokoladeproduksjon er så viktig for Indonesias kakaobønder at de bygde en statue av et par hender som holder en pod fra et kakaotre.
- I delstatene Oaxaca og Mexico bruker healere kalt curanderos sjokolade for å behandle visse sykdommer, som bronkitt. I noen regioner drikker barn sjokolade om morgenen for å unngå skorpion- og biestikk.
Lite kjente fakta
1. Det er lite ekte sjokolade i sjokoladeprodukter.
I henhold til amerikanske standarder skal melkesjokolade bare inneholde rundt ti prosent kakaomasse, mens halvsøt sjokolade skal inneholde minst trettifem prosent kakaomasse. Melkesjokolade, som lages etter litt andre regler, skal inneholde minst tjue prosent kakaosmør.
2. Melkesjokolade ble først nylig oppfunnet.
Den første europeiske oppfinnelsen innen sjokolade skjedde på 1700-tallet og gikk ut på å fjerne omtrent halvparten av kakaosmøret. Resten ble knust og blandet med salter for å myke den bitre smaken. Denne sjokoladen ble kjent som nederlandsk kakao. Melkesjokolade ble oppdaget ved å blande kakaopulver med søtet kondensert melk. Denne oppskriften ble oppfunnet av en mann ved navn Nestle.
3. Sjokolade inneholder et medikament som heter teobromin
Teobromin ligner på koffein, men har en mildere stimulerende effekt. Foreløpige studier har vist at det også kan brukes i hostedempende midler. Selv om teobromin lenge har blitt brukt til å behandle blodtrykksproblemer og har blitt testet for bruk i bekjempelse av kreft, bør det bare inntas med måte. Høye nivåer av teobromin kan forårsake forgiftning, selv om dyr og eldre mennesker har større risiko. En sunn person må spise mye sjokolade for at helsen skal være i fare.
4. Det er mangel på sjokolade i verden
Verden står overfor en sjokolademangel på grunn av alvorlige sykdommer som rammer trær i Latin-Amerika hvor den produseres. de fleste kakao i verden. I tillegg øker etterspørselen etter sjokolade stadig, noe som gjør det utrolig vanskelig å møte folks etterspørsel etter sjokolade. Heldigvis har ikke sykdommene som påvirker sjokoladeproduksjonen spredt seg til Afrika. Imidlertid kan denne mangelen føre til høyere detaljhandelssjokoladepriser hvis bøndene ikke klarer å kontrollere sykdommen. Selv om trær i Afrika ikke lider av sykdom, har det nylig vært tørke, noe som kompliserer situasjonen ytterligere.
5. Kakao dyrkes av slaver
Dessverre må de som har en søt tann bli opprørt og få skyldfølelse. Har du noen gang lurt på hvor sjokoladen kommer fra? Det meste av sjokolade kommer fra barnearbeid. Det er anslått at det er omtrent 56–72 millioner barn som jobber på sjokoladefarmer bare i Afrika. Ofte blir disse barna lokket til å jobbe på gårder ved bedrag, og i noen tilfeller blir de ganske enkelt solgt til slaveri, og de må jobbe på disse gårdene resten av dagene og tjene som en kilde til berikelse for andre. Barn som er litt heldigere lever av bananer og maisgrøt. Vel, de som ikke er heldige blir ofte pisket som dyr.
Et av disse barna sa at han fikk beskjed om at han ville tjene penger og dermed kunne hjelpe familien sin, men den eneste belønningen han nå kunne regne med var en dag uten å bli slått med en sykkelkjede eller en kakaotregrein. Dette barnet har aldri smakt matproduktet han bruker livet på å produsere. Noen foreslår å kjøpe kun produkter som er merket som Fair Trade, men Fair Trades innsats er liten, hvis de i det hele tatt er merkbare.
Se videoen til Itzhak Pintosevich - om det unike programmet ""!
Søt lykke, spiselig endorfin, et stykke paradis – alle adjektivene ekte kjennere gir til sjokolade. Dette produktet appellerer ikke bare til gourmeter: både barn og voksne er fornøyd med det. En delikatesse kjent fra barndommen, som er kjent for alle og, ser det ut til, fullt studert, inneholder nok hemmeligheter og mysterier som kan overraske. Det er mange interessante fakta om sjokoladedelikatesser, takket være at du kan ta en ny titt på denne desserten.
Et interessant faktum som er lite kjent: elskere av denne søtsaken har sin egen dag når de kan unne seg gastronomiske nytelser. Verdens sjokoladedag har blitt feiret 11. juli siden 1995. I mange byer arrangeres temafestivaler og utstillinger denne dagen.
Skadelig eller gunstig
Det er få misoppfatninger om noe produkt som det er om sjokolade. Tannråte, allergier, avhengighet, ekstra kilo - alt er ikke tilskrevet ham. Heldigvis har forskere utført en tilstrekkelig mengde forskning som kan fjerne all tvil.
Av alle desserter er sjokolade den minst farlige for tannhelsen. Dette skyldes det faktum at kakaosmør har antibakterielle egenskaper. Den omslutter tannemaljen med en tynn film, som forhindrer de skadelige effektene av bakterier som forårsaker karies.
Japanske tannleger har foreslått å legge kakaobønneskallekstrakt til tannkrem og munnskylling fordi de anser dette ekstraktet for å være en svært effektiv komponent.
Når det gjelder bekymringer for figuren din, tyder alle fakta på at sjokolade kan bli mer en alliert i å gå ned i vekt enn en fiende. Kaloriinnholdet i desserten skyldes tilstedeværelsen av glukose og melk i den, men disse karbohydratene konsumeres veldig raskt og har ikke tid til å bli avsatt på kroppen i form av fett. Det er til og med interessante sjokoladedietter basert på det faktum at etter et par små barer går sultfølelsen raskt over og lysten til å overspise er ikke lenger til stede. Anklagen om at sjokolade ødelegger huden er heller ikke rettferdig. Fakta sier: det er ikke kakao som har skylden for dette, men mengden sukker som produsenter tilsetter godteri, så du må være oppmerksom på at produktene inneholder mer kakaosmør og mindre sukker.
Det antas at sjokolade kan øke blodtrykket på grunn av koffeinet de inneholder. Faktisk inneholder en bar seks ganger mindre koffein enn en vanlig kopp espresso. Selv kardiologer anbefaler å konsumere flere stykker sjokolade av høy kvalitet for forebyggende formål, fordi polyfenolene den inneholder har en gunstig effekt på arbeidet kardiovaskulært system og blodsirkulasjonen.
"Vi vil ikke stå bak prisen"
De fleste store eksportører av kakaobønner og smør sender råvarer fra Afrika, hvor det dyrkes spesielle kakaovarianter i massevis. Å dyrke en slik planting er ikke en lett oppgave: faktum er at levetiden til et tre er 200 år, men fruktperioden er nesten 10 år kortere og når sjelden 25 år. Derfor ble de trærne som leverer råvarer til sjokoladeindustrien i dag plantet for flere år siden.
I dag blir plantingene gjenopprettet svært dårlig, i tillegg har tilfeller av fullstendig ødeleggelse på grunn av ulike sykdommer eller tørke blitt hyppigere, noe som gjør prisen på kakaosmør og kakaobønner høyere og høyere. Det er mulig det om et par generasjoner sjokoladedesserter vil bli en luksus som kun er tilgjengelig for eliten.
For øyeblikket er den dyreste sjokoladefryden Le Chocolate Box. Produsenten var et amerikansk smykkefirma, og det avvek ikke fra sine prisprinsipper, så en boks med disse sjokolade koster 1,5 millioner dollar. Denne nedslående prisen kan enkelt forklares: den interessante og uvanlige "fyllingen" er armbånd, ringer, øredobber og andre smykker med diamanter og safirer.
Maya-skatter
Historikere vet at mayaene var store fans av sjokoladedrikken. Navnet deres hørtes ut som "chocolatl" - "vann med bitterhet". Teknologien for å lage denne drinken var interessant og ganske kompleks, men dette kunne ikke stoppe ekte gourmeter. Mayaene samlet bønnene og lot dem stå i åpen sol for å gjære, og bakte dem deretter i en leirgryte. Deretter ble skjellene fjernet fra bønnene og knust ved hjelp av en spesiell enhet - en Metate-knuser.
For å oppnå en raffinert smak ble det tilsatt krydrede tilsetningsstoffer til den malte massen. Dette emnet ble brukt til å lage briketter som ble levert til de som var tørste etter en varm drikke. Briketten ble knust og brygget i vann til det kom skum. En av de fanatiske elskere av denne sjokoladedrikken var Montezuma, den mest kjente av de aztekiske keiserne.
Herskerens kjærlighet fikk maniske proporsjoner: på en dag kunne han drikke omtrent 50 kopper av drinken. For ham ble det tilsatt honning, tykk agavejuice og bark av vanilje til desserten. Arkeologer har konstatert det faktum at flere sjokoladebokser etter døden ble liggende på gravplassen ved siden av Montezumas kropp, for ikke å frata keiseren hans favorittgodbit i etterlivet.
Kakaoens spesielle posisjon i Maya-sivilisasjonen gjorde den til en slags valuta. Kakaobønner kan brukes til å kjøpe mange varer og tjenester. For eksempel kunne et kalkunskrott kjøpes for 20 kakaobønner, prisen for en slave var 100 bønner, og tjenestene til en kjærlighetsprestinne ble verdsatt til 10 bønner. De første "forfalsknerne" dukket opp der, og ga malte leireforfalskninger ut som ekte bønner.
På 1500-tallet ble sjokolade et av de første produktene som Columbus brakte til den gamle verden. Conquistadorene likte ikke denne smaken spesielt, men den interessante, forfriskende aromaen fikk umiddelbart et stort antall beundrere over hele Europa.
Hvem dyrker kakao
Det er fastslått at den første sjokoladebaren ble produsert av Cadbury-konfektyrfirmaet i 1842. Dette skjedde i England, men siden har produksjonen spredt seg over hele verden. I de første dagene trivdes industrien med slavene som slet på plantasjene.
I dag skjønner millioner av mennesker som spiser sjokolade hver dag oftest ikke at det trengs rundt 900 kakaobønner for å lage en slik bar som veier en kilo. For å dyrke og høste den nødvendige mengden kakao, trengs det fortsatt enorm menneskelig arbeidskraft. Siden 70 % av sjokoladeråvarene dyrkes i Afrika, hvor bruk av teknologi er upraktisk på grunn av billigheten til menneskelig arbeidskraft, er selv nå en stor prosentandel av plantasjearbeiderne barn. Eksperter har slått fast det faktum at afrikanske sjokoladefarmer sysselsetter et stort antall barn under 14 år.
Mange av dem kommer hit på jakt etter mat og i det minste en slags lønn, og noen blir solgt til slaveri av slektninger. Ofte behandler arbeidsgivere dem på samme måte som husdyr. Alle disse barna har aldri i livet prøvd produktet de har jobbet med hele livet.
Hvor mye sjokolade er det i sjokolade
Det ville være mer riktig å kalle dette interessante produktet sjokoladeholdig. Dette forklares med at ulike varianter inneholder ulike mengder kakaomasse og kakaosmør. Det høyeste tallet - 60 % - er typisk for den sorte bitre varianten, som sjelden nytes av barn, men som ofte blir verdsatt av voksne.
I mørke varianter er innholdet av hovedkomponenten nesten to ganger lavere og utgjør 35 %, men her tilsettes mer sukker.
Meierivarianten ble oppfunnet relativt nylig. Den ble laget ved å blande 10 % kakaopulver og melkepulver, fløte eller kondensert melk. Denne varianten ble oppfunnet med deltakelse av en gründer, hvis navn nå er kjent over hele verden - Nestle. I løpet av flere tiår ble Henri Nestlé en av de største forretningsmennene i denne bransjen.
Hvit sjokolade lages uten å tilsette kakaopulver oppskriften inneholder kun fruktolje. Det er kjennere som foretrekker å spise biter av rent kakaosmør som dessert, og nyter den interessante aromaen og delikat smak uten å bli distrahert av sukkerets sødme. Leger og ernæringsfysiologer sier at jo høyere kakaoinnhold og jo lavere mengde andre tilsetningsstoffer, jo høyere er fordelene med denne desserten.
Land av søt tann
Det er ikke for ingenting at sveitsiske og belgiske sjokoladeprodusenter regnes som de beste i verden. Det er slått fast at det er i disse landene det spises mest sjokoladegodbiter. I følge statistikk er det for hver innbygger i Sveits nesten 12 kg av denne desserten per år, og for hver innbygger i Belgia - 11 kg. Ikke bare voksne blir tatt i betraktning, men til og med spedbarn som ennå ikke kan bite av selv en liten bit.
Den mest kjente desserten i verden er ikke mindre elsket i Tyskland, hvor hver innbygger i landet kjøper 11 kg barer per år. Japan er på motsatt pol av kjærligheten til sjokolade: her stoppet forbruket av kakaoprodukter på 2,2 kg per år per person.
Krig og søtsaker
Et interessant faktum er at under andre verdenskrig ble sjokolade inkludert i matprogrammet for å mate soldater. Dette interessant løsning var klokt, siden den konstante tilstedeværelsen av dette produktet i kostholdet ga flere fordeler på en gang. Leger har lenge kjent de utmerkede smertestillende egenskapene til sjokoladeprodukter. Dette skjer når endorfiner, produsert fra tilfredsstillelse av smaksløkene, kommer inn i hjernen. I tillegg kan koffein og teobromin raskt øke kroppens energiproduksjon. Energidrikker gir også den samme effekten, men etter dem er det en katastrofal uttømming av styrke, som ikke observeres etter sjokoladegodbiter.
Men i hærens realiteter oppsto et annet problem - overdrevent forbruk av deilig dessert. For dette ble det tatt en uvanlig og interessant beslutning: smaken ble spesielt modifisert slik at den ikke ville være veldig vellykket, og dette reddet soldatene fra å misbruke og raskt spise sjokolade.
Dette var ikke den eneste slike episoden. En lignende diett ble utviklet for deltakere i militæroperasjonen Desert Storm. Militære leger har sammen med Hersheys spesialister skapt interessante barer med en uvanlig formel. Siden operasjonen ble utført i et varmt område og smeltepunktet for kakaosmør er 34°C, var stengene varmebestandige for ikke å smelte for tidlig. De tålte lett temperaturer opp til 60°C, og smeltet verken i hendene eller i munnen.
Men bruk i krigstid var ikke begrenset til kosthold. Det tyske militæret utviklet et sprengstoff i form av en sjokoladeplate. Da de forsøkte å bryte den, detonerte enheten og eksploderte.
Libido av en søt tann
Historikere har etablert et interessant faktum: den berømte elskerinnen til Louis XV, Madame Pompadour, elsket ikke bare å spise sjokolade, men anså denne delikatessen for å være nøkkelen til hennes livlige sexliv. Marquis de Sade, som fortsatt regnes som den første sexologen i verden, la ikke mindre vekt på dette produktet.
Dette interessante synspunktet har blitt bekreftet av forskere. Studier har funnet at stoffene i kakaobønner øker libido, øker intensiteten i sexlivet og gjør det raskere å oppnå orgasme. Denne regelen gjelder i større grad kvinner, men ofte observeres samme effekt hos menn.
En slektning av opium
Det er en utbredt oppfatning at systematisk inntak av sjokolade kan forårsake avhengighet. Av alle kjemikalier, som den inneholder, koffein og teobromin kan forårsake denne effekten. Men konsentrasjonen deres er så lav at for å utvikle narkotikaavhengighet, må du spise en halv kilo bar hver dag i flere måneder. Det er ikke lett å overvinne en slik dose søtsaker.
Sjokolade, kaker, is, varme drikker og cocktailer – alt dette har vi takket være kakaobønner. Hvor ofte spiser du sjokolade? Hvor mye vet du om ham? Her er femten fakta om sjokolade som du vil være interessert i å vite.
Sjokolade er laget av grønnsaker
Mer presist, fra en grønnsak. Kakaobønner vokser på et tre fra malvefamilien. Og fruktene til dette treet er ekte grønnsaker.
Hvit sjokolade er ikke sjokolade
Hvit sjokolade inneholder ikke kakao i det hele tatt, så det kan ikke kalles sjokolade i ordets bokstavelige forstand. Alt den inneholder er kakaosmør. Men dette er ikke nok til å bli kalt ekte sjokolade.
Kakaobønner er hjemmehørende i Mexico og Sentral- og Sør-Amerika.
Det antas at innbyggerne på disse stedene først begynte å dyrke bønner så tidlig som 1250 f.Kr., og muligens tidligere.
Varm sjokolade var den første sjokoladegodbiten
Kakao ble brygget i meksikanske og aztekiske kulturer.
Denne bitre drikken ble skjenket ut til gjester ved spesielle arrangementer, som bryllup.
Marie Antoinette elsket varm sjokolade i sin moderne form
Dronningen av Frankrike hadde en god søt tann og elsket ikke bare kaker, men også varm sjokolade, så den ble ofte servert på slottet i Versailles.
Det ble også ansett som et afrodisiakum.
Kakaobønner ble brukt som valuta
Aztekerne verdsatte og elsket kakaobønner så høyt at de brukte dem som valuta.
Spanske munker hjalp til med å dele ut sjokolade
Etter at kakaobønner og sjokolade ble introdusert til Europa, tok spanske munker dem med seg til forskjellige klostre. Dette akselererte kraftig spredningen av den nye delikatessen.
Solid sjokolade ble oppfunnet i Storbritannia
Sjokolade, slik vi forestiller oss det i dag, ble oppfunnet på J.S. Fry&Sons" i Storbritannia. Konditorer kombinerte kakaosmør, sukker og flytende sjokolade.
Dette resulterte i en kornete og hard form som gradvis erstattet drikken fra kakaobønner.
Melkesjokolade ble oppfunnet i Sveits
Daniel Peter skapte denne smakfulle godbiten i 1875 etter åtte år (!) med å prøve å utvikle den perfekte oppskriften.
Nøkkelingrediensen i oppdagelsen hans var kondensert melk.
Å lage sjokolade er hardt arbeid
Kakaobønner blir ikke på magisk vis til sjokolade. Det tar omtrent hundre bønner for å produsere en sjokoladeplate.
Den første sjokoladebaren ble åpnet i England
Tilbake i 1842 åpnet Cadbury verdens første sjokoladebar. Selskapet eksisterer fortsatt.
De fleste kakaobønner vokser i Afrika
I dag kommer nesten 70 % av kakaobønnene fra Afrika.
Delstaten Cote d'Ivoire er den største produsenten av bønner, og står for 30 % av verdens kakao.
Kakaotrær kan leve opptil 200 år
Imidlertid kan disse trærne produsere de nødvendige og levedyktige fruktene i bare 25 år. Så lite!
Det finnes to typer kakaobønner
Noble, eller criollo, og forbruker, eller forastero. De fleste moderne sjokolader er laget av den andre typen, da den er lettere å dyrke. Selv om de edle har en dypere sjokoladesmak.
En av deilige drinker varm sjokolade anses med rette. Selve navnet antyder at blandingen inneholder ekte sjokolade. Du kan drikke det om morgenen og når som helst på dagen. Grunnlaget for denne fantastiske drinken er kakao, forskjellige nasjoner de gjør det annerledes. Europeere foretrekker en enkel sammensetning - vanlig fettmelk og kakaopulver. I Russland er sjokoladeplater for det meste fortynnet i melk. Vann brukes ofte i stedet for melk for å redusere kaloriene i varm sjokolade. For å få en raffinert smak, tilsett krydder, inkludert vanilje og kanel.
Hvor mange kalorier er det i varm sjokolade?
Varm sjokolade er høy i kalorier og er en næringsrik drikk. Og sukker tilsettes nesten alltid, noe som seriøst øker antallet kalorier. Derfor anbefales ikke søt varm sjokolade for overvektige personer. Generelt avhenger antall kalorier i en drink direkte av oppskriften, det vil si hvilke ingredienser den ble laget av.
Varm sjokolade har et kaloriinnhold på ca 150 kcal per 100 gram. Dette er et gjennomsnitt for forskjellige oppskrifter. Hvis det er viktig å kontrollere kaloriene til drikken, er det bedre å beregne antall kalorier i 250 milliliter av drikken (dette er en stor kopp te). Faktum er at tettheten til varm sjokolade alltid er høyere enn tettheten til vann, og i en standard 250 ml kopp varm sjokolade vil det være 350 g.
Dermed inneholder en standard kopp (te) varm sjokolade uten tilsatt sukker omtrent 525 kilokalorier, som allerede er et anstendig tall. En søt drink vil være enda mer kaloririk. Å beregne hvor mange kalorier som er i varm sjokolade bør ta hensyn til dens tetthet og oppskrift.
Kjemisk sammensetning av varm sjokolade og dens ernæringsmessige verdi, innhold i 100 gram drikke:
- karbohydrater - 42-50 gram;
- fett - 5 gram;
- proteiner (proteiner) - 3 gram.
Fra disse tallene er det tydelig at den høye kalorimengden i drikken skyldes det høye karbohydratinnholdet. Varm sjokolade inneholder imidlertid betydelige mengder B-vitaminer, riboflavin, tiamin og fettløselig vitamin E blant ingrediensene. Varm sjokolade-formelen inneholder også slike verdifulle mineraler som Ca (kalsium), Mg (magnesium), K (kalium), Fe. (ferrum eller jern) og P (fosfor).
Gallussyre og spesielt flavonoider gir varm sjokolade dens spesielle pikante egenskaper. Cornell University har bevist at kraftige antioksidanter, som inkluderer vitamin E, finnes i mye større mengder i en varm sjokoladedrikk enn i fast sjokolade, grønn te eller vin. Og de handler mye raskere. Fra en kort liste over hovedkomponentene er det klart at kjemisk sammensetning og næringsverdien til varm sjokolade er rik.
Varm sjokolade - fordeler og skader
Mange er interessert i om varm sjokolade er bra for menneskekroppen, og hva som faktisk oppveier varm sjokolade – fordelene eller skaden på helsen? Det er umiddelbart verdt å merke seg at fordelene med varm sjokolade har blitt studert siden 1800-tallet, og siden den gang har det samlet seg mye pålitelige data. Forskere forsikrer at fordelene med sjokolade er mange ganger større enn skaden. Generelt har denne drinken en generell styrkende effekt, forbedrer folks humør, styrker og forbedrer tonen. Det øker hjerneaktivitet og ytelse.
Varm sjokolade viser alle disse egenskapene (fordeler og skader) sterkere enn en solid bar. Faktum er at sjokoladeplater produseres på svært høye temperaturer, som ødelegger mange nyttige stoffer. Under hjemlige forhold nås ikke slike temperaturer, og varm sjokolade beholder mye mer fordelaktige bioaktive stoffer. Siden antikken har denne drinken med rette blitt ansett som en utmerket kur for blues og til og med et effektivt afrodisiakum. Og i dag serveres vakkert dekorert varm sjokolade for å øke sexlysten.
La oss kort liste opp 8 hovedgrunner til å elske denne drinken:
Diabetes mellitus er en kontraindikasjon for å drikke varm sjokolade
Så den største fordelen med varm sjokolade er gitt av endorfiner, som forbedrer humøret betydelig og aktiverer tonen så godt at en person uavhengig kan takle stress og til og med depresjon.
Imidlertid bør vi også snakke om farene ved varm sjokolade. Det vises bare når det konsumeres i overkant. I utgangspunktet kan skaden være forårsaket av nitrogenholdige puriner: hvis de konsumeres i overkant, avsettes salter og gikt utvikler seg.
I tillegg kan fortykningsmidler i kakaopulver, samt hevemidler og smakstilsetninger, utløse allergier. Når du kjøper kakaopulver bør du velge naturlig produkt, og ikke blandinger basert på det. Når du velger, sørg for å lese ingrediensene og ta hensyn til produsenten.
Varm sjokolade er kontraindisert for personer med følgende sykdommer:
- aterosklerose;
- tannkjøttsykdom;
- barndom;
- sykdommer i urinsystemet (inkludert nyrer) og reproduksjonssystemet;
- fedme;
- metabolsk forstyrrelse;
- pyelonefritt (purulent betennelse i nyrebekkenet);
- diabetes mellitus;
- betennelse i blæren (cystitt).
Dermed er de virkelige fordelene med varm sjokolade ubestridelige og har lenge blitt bevist, og skaden er betinget og ubetydelig. Du bør imidlertid ikke misbruke drikken. Leger anbefaler ikke mer enn 2 kopper per dag.
Video av å lage varm sjokolade hjemme
https://youtu.be/Bw2RDa7wxvo
Hvordan lage varm sjokolade
Nesten alle land i verden brygger varm sjokolade. Ofte tilberedes drikken etter kundenes ønsker, og den originale oppskriften er samlet på stedet. Men basen er alltid kakao med melk eller vann, ofte tilsettes sukker i koppen. Pisket ku eller vegetabilsk krem, krydder, alkohol er tilleggsingredienser. For å tykne drikken brygges stivelse i den.
Den mest komplekse drinken med en oppskrift ble registrert i Spania. Der kanelpulver, knuste hasselnøttkjerner, naturlig honning, anisfrø, tørr varm pepper, roseblader, sandeltrebark (pulverisert). Til tross for den store variasjonen av oppskrifter, vil vi presentere de mest populære og enkle varm sjokoladeoppskriftene. Vil du lage din egen varm sjokolade?
Enkel varm sjokolade oppskrift
Den enkleste varme sjokoladen tilberedes med melk og en solid sjokoladebar, mer presist, fra 50 gram melk og 200 g mørk sjokoladebar - dette er alle ingrediensene for en enkel varm sjokoladeoppskrift.
Denne mengden utgjør 2 porsjoner av drinken. Blandingen tilberedes i vannbad, siden melk ikke bør varmes opp over 50 grader Celsius. Mens den varmes opp, bryter du sjokoladeplaten i biter og kaster dem gradvis i en beholder med melk, det vil si at du ikke skal forvarme sjokoladen. I stedet for mørk sjokolade kan du ta melk eller sjokoladeplater.
Rør til sjokoladebitene smelter inn i melken. Ikke kok opp blandingen. Ferdig rett servert i keramiske kopper med litt kaldt vann i en egen bolle. Vann er nødvendig for å vaske ned den svært rike smaken. For å dekorere drinken kan du bruke kakao med marshmallows.
Oppskrift på varm sjokolade med kanel
For å tilberede denne deilige varme drikken trenger du:
- 200 ml melk med normalt fettinnhold;
- 50 ml forhåndskokt vann;
- 50 g mørk (bitter) sjokolade;
- 1 ts. Sahara;
- 1 ts. kanel pulver;
- konfektpulver til pynt.
Kombiner vann, melk, sukker og kanelpulver i en metallbolle, øse eller kasserolle. Varm opp på svak varme og kok opp.
Mens den flytende blandingen varmes opp, riv sjokoladen. For å unngå at sjokoladesmaken ødelegges, hell den i en væske som ikke er for varm og rør umiddelbart.
Når sjokoladebitene er helt oppløst, heller du drikken i et høyt glass og drysser over strøssel til pynt. Varm sjokolade med kanel vil ikke bare tillate deg å nyte den forfriskende smaken, men også få estetisk nytelse fra selve seremonien med å drikke den aromatiske drikken.
Brasiliansk varm sjokolade oppskrift
Brasiliansk varm sjokolade er en frokostdrink du må ha.
For å forberede det trenger du:
- 500 ml melk;
- 125 gram bitter (mørk) sjokolade;
- 100 g granulert sukker;
- 60 ml nylaget sterk kaffe, varmt.
Fra den angitte mengden produkter får du 2 porsjoner av drikken.
Den er tilberedt som følger:
- Kok opp 250 ml vann.
- Kast hele sjokoladestangen i den og bland grundig til den er helt oppløst.
- Hell melk, kaffe og sukker kokt inn i den resulterende blandingen. Hold på lav varme, rør kontinuerlig til sukkeret er oppløst.
- Hell den resulterende drinken i tekopper og server.
- Tilsetning av alkohol er tillatt, dette vil kun være et pluss. Riktignok gjør alkohol drikken uegnet for barn og gravide.
Oppfinnerne av denne drinken er amerikanske indianere. Men der kunne ikke barn og kvinner drikke det, fordi det nødvendigvis inkluderte alkohol. Indianerne tilsatte også varme krydder, hovedsakelig chilipepper, til varm sjokolade. Det er derfor det ble kalt bittert vann, oversatt fra det aztekiske språket Chocolatl. Drikken var alltid kald. Gamle indianere brukte det under religiøse ritualer.
Europeere lærte om varm sjokolade etter oppdagelsen av Amerika, men justerte oppskriften betydelig: de begynte å legge til sukker, og for å bedre oppløse kakaopulveret, begynte de å varme basen. For å unngå at drikken ble for tykk og fet, ble det tilsatt melk. Europeerne likte varm sjokolade, og på 1700-tallet blomstret sjokoladesalonger i hele Europa, hvor besøkende kunne kjøpe en herlig drink. I dag er hovedproblemet for drikkeelskere med kakao å redusere det høye kaloriinnholdet i varm sjokolade.
Så de gamle mayaene ga menneskeheten en fantastisk drink laget av kakaobønner, og vi tok takknemlig imot denne arven i form av en fantastisk delikatesse. I dag kan du tilberede en tradisjonell drink fra malte kakaobønner, eller du kan følge minst motstands vei og bruke en ferdig sjokoladeplate, oppløse den i varmt vann eller melk. De med en søt tann tilsetter sukker, mens gourmeter tilsetter krydder og krydder. Alt dette vil bli kalt varm sjokolade.
