Smørkrem til kaken. Smørkrem til kake - matlagingstriks og nyttige tips! Sveitsisk smørkrem

Oppskrifter for å lage krem ​​og annen konfektpynt

smørkrem til kakepynt

400 g

20 min

370 kcal

5 /5 (6 )

Å kjenne til forskjellige måter å dekorere hjemmelaget bakevarer på er ikke mindre viktig enn å bake en deilig kake. Den enkleste dekorasjonen som kan tilberedes med et minimum av ingredienser og svært lite tid er smørkrem med kondensert melk. Jeg bruker denne oppskriften veldig ofte fordi den sparer mye tid og godteriet blir lett og vakkert. Jeg tilbyr to versjoner av denne kremen, som du enkelt kan tilberede bare ved å se på oppskriften.

Smørkrem med kondensert melk til kakepynt

Jeg likte denne oppskriften veldig godt av den grunn at den er veldig enkel å implementere hjemme, og ingrediensene finnes i absolutt alle butikker. For å forberede kremen trenger du et minimum av tid og en liten mengde utstyr. La oss se på hvordan du lager smørkrem med kondensert melk med egne hender.

1 ss, 1 høy metallbolle (0,5 l), mikser med kremtilbehør, konditorfarge, vanilje.

Fargestoff og vanillin er ikke viktige ingredienser i kremen og tilsettes etter ønske.

Nødvendige produkter

For å lage standard smørkrem trenger du bare 2 ingredienser:

Velg smør med et fettinnhold på minst 72,5% smør av høy kvalitet med et fettinnhold på 82% ville være ideelt.

Hvordan lage smørkrem med kondensert melk: trinn-for-trinn-oppskrift

La oss nå snakke om smørkremoppskriften for å dekorere kaken. For å gjøre det lettere å huske, la oss dele alt ned i påfølgende stadier.

Hovedindikatoren på kvaliteten på kondensert melk er prosentandelen fett, som ikke bør være lavere enn 8,5% og ikke høyere enn 26,5%.

Dette fullfører forberedelsen av kremen, men det er verdt å vurdere noen få punkter.

Hvis kremen begynner å skille seg (dette kan skje hvis du visker den veldig lenge), må den varmes opp og piskes igjen.

Fransk smørkrem

Fransk smørkrem skiller seg fra den som er beskrevet ovenfor ved at vi vil bruke flere ingredienser til tilberedning, men selve tilberedningen er ikke komplisert. Denne dekorasjonen kan brukes ikke bare til "kronen" på kaken, men også for å bløtlegge kakelagene, så den kan betraktes som et universelt fyllstoff.

Inventar og kjøkkenapparater: høy plastbolle (1 L), målebeger, mikser, liten tykkbunnet stekepanne, silikonbørste.

Nødvendige produkter

• eggeplommer (6 stk.);
• vann (100 ml);
• sukker (150 g);
• smør (360 g);
• vanillin (1 pakke).

Hvordan lage fransk smørkrem: trinn-for-trinn-oppskrift

La oss gå videre til trinn-for-trinn tilberedning av fransk smørkrem i henhold til oppskriften.

Ikke rør sirupen.

Øk deretter varmen og fortsett å fjerne boblene med en kald børste. Kok blandingen i 4 minutter, og fjern deretter fra ovnen. Sett kjelen i en kjele med kaldt vann.

Dette fullfører tilberedningen av kremen, du kan se muligheten for å dekorere kaken med fransk smørkrem på bildet nedenfor.

Det var i Frankrike at marengs, kremer, karameller, gelé og kjeks først dukket opp, uten hvilke moderne kaker er umulige.

Vi fant ut hvordan vi skulle lage smørkrem til kakepynt. La oss nå se på vanskelighetene ved forberedelse slik at du får en krem ​​med ønsket konsistens og farge.

La oss starte med fargestoffene til kremen. Faktisk, hvis du impregnerer kakene, så er det ingen vits i å tilsette fargestoff. Hvis du skal dekorere kronen med roser eller lage en farget inskripsjon, tilbered en liten del av kremen separat og tilsett gradvis fargestoff på slutten mens du kjerner. For det første vil en for lys farge se kunstig ut; for det andre har selv naturlige fargestoffer en negativ effekt på kroppen.

For å holde kremen i ønsket konsistens etter å ha påført den på kaken, bør du oppbevare den søte retten i kjøleskapet og bare ta den ut noen minutter før servering.

Siden romtemperatur kan gjøre kremen mykere, kan "håndverket" ditt på kakekronen ganske enkelt blø. Dette gjelder spesielt når kremen i utgangspunktet var litt flytende.

Grasiøse roser for kaker, fancy "topper" til muffins og cupcakes, utmerket fyll for alle slags desserter - smørkrem har mange magiske egenskaper, som også brukes til produkter der mastikk er tilstede.

Dens popularitet er på ingen måte dårligere enn vaniljesaus oppskrifter. Ved hjelp av avkjølt smørkrem lager husmødre elegante matte, uttrykksfulle dekorasjoner for kaker med varm smørkrem, dekorasjonen er blank, men mindre preget. Tilstedeværelsen av olje i ingrediensene forsterker og avslører smaken av tørre ingredienser i desserter, det være seg karamell eller ulike malte krydder.

Å tilberede smørkrem vil ikke ta mye tid, og smaken vil fylle atmosfæren med en festlig stemning.

Klassisk smørkrem

Denne oppskriften anses å være en av kildene til det enorme utvalget av kremer som fyller konfektverdenen. Smaken har vært kjent siden barndommen, siden smørkrem fungerer som hovedkomponenten i tilberedningen av Medovik-kaken, eclairs, kjeksgodbiter, sugerør og andre desserter.

Ingredienser:

• Smør - 200 gr
• Pulverisert sukker - 450 gr
• Melk - 2-3 ss. skjeer

Slik lager du smørkrem:

Klassisk smørkrem er en oppskrift som krever litt tålmodighet. Noen husmødre er ofte skuffet over resultatet fordi massen viser seg å være grov, tung og ubehagelig for smaken. Sannsynlige årsaker: blande alle ingrediensene i ett trinn og visp med maksimal hastighet uten justering. I tillegg er det bedre å tilberede denne smørkremen med pulverisert sukker, på grunn av hvilken massen blir mer mør enn med vanlig sukker.

Sveitsisk smørkrem

Protein-smørkrem brukes ofte av profesjonelle til å lage luksuriøse delikatesser: den holder formen perfekt og smaker luftigere og lettere enn den forrige.

Ingredienser:

• Eggehvite – 230-250 gr. (4-5 store egg)
• Smør (usaltet) - 300 g
• Sukker - 200 gr
• Vaniljeekstrakt - 1 teskje
• En klype salt

Slik tilbereder du protein-smørkrem:

Ved å tilsette en dråpe konditorfarge til den ferdige kremen, kan du diversifisere dine søte mesterverk med lyse dekorasjoner.

Ostemasse og smørkrem

Et utmerket alternativ til olje "klassikere". Hytteosten i sammensetningen myker smaken, og kombinasjonen av krem ​​med frukt eller bær vil gi fabelaktig glede.

Ingredienser:

• Cottage cheese - 400 gr
• Smør - 250-300 g
• Pulverisert sukker - 250 gr
• Vaniljeekstrakt - 0,5 ts

Preparat:

Som du kan se av oppskriften, er det enkelt å lage smørkrem med cottage cheese, men det er veldig vanskelig å rive deg løs fra en slik deilighet. Den kan brukes både som fyll til kaker og som en selvstendig dessert. Pulverisert sukker i oppskriften er noen ganger erstattet med kondensert melk for større tykkelse og rikdom.

Hvis du er en ivrig elsker av hjemmelaget søtsaker, så vet du sikkert at kaken smaker best med delikat og luftig krem. Det kan lages på forskjellige måter, med forskjellige ingredienser. Derfor bestemte vi oss i dag for å fortelle deg hvordan du tilbereder smørkrem til en kake.

Klassisk smørkremoppskrift

For å lage en klassisk kakesmørkremoppskrift, trenger du ikke kjøpe dyre og sjeldne produkter. Tross alt er den laget av enkle ingredienser tilgjengelig for alle.

Pisk ingrediensene godt. Du skal få en mør og luftig masse, som skal avkjøles litt i romtemperatur. Etter dette kan smørkremen til kaken trygt brukes til å smøre svampekaker eller andre kaker.

Det skal bemerkes at med denne fyllingen blir hjemmelaget dessert veldig velsmakende, mør og bokstavelig talt smelter i munnen.

Lage protein-smørkrem til kaken

Den presenterte oppskriften på en søt delikatesse er kjent for mange. Tross alt brukes en slik krem ​​veldig ofte når du lager butikk-kjøpte kaker. Og hvis du ikke vil kjøpe dessert i supermarkedet, foreslår vi å lage den selv. Til dette trenger vi:

Matlagingsmetode

Smør og proteinkrem til kaken er ganske enkelt å lage. Til å begynne med skal det mykede matfettet legges i en bolle og piskes til det blir hvitt med en mikser på høyeste hastighet. I dette tilfellet bør du få en masse med konsistensen av tykk rømme. Deretter må du kombinere eggehvitene med mellomstort sukker i en metallbolle, legge dem i et vannbad og deretter piske til en luftig og ganske tykk masse er oppnådd. Etter dette må komponentene fjernes fra varmen. Fortsetter du å endre dem, bør du vente til innholdet i oppvasken er helt avkjølt.

Etter å ha mottatt og avkjølt den luftige proteinmassen, må du gradvis legge til (en stor skje om gangen) den tidligere piskede oljeaktige blandingen. Til slutt tilsett likør til ingrediensene (valgfritt) og fortsett å røre i ca 4-8 minutter.

Når du har en homogen og luftig krem, bør den umiddelbart brukes til å dekorere en hjemmelaget kake eller påføre kakelag.

Den enkleste og raskeste kremen

Svampkake med smørkrem viser seg veldig velsmakende og høy i kalorier. Men hvis du ikke vil bruke lang tid på å fikle med fyllet til en slik dessert, foreslår vi at du bruker oppskriften nedenfor, som krever bruk av kun to ingredienser, nemlig:

Kokeprosess

For å lage denne kremen må du tine matfettet helt på et lunt sted (men ikke på komfyren), og legg det deretter i en blender og pisk til det er luftig og luftig. Etter at smøret blir hvitt, tilsett ukokt kondensert melk til det og fortsett den intensive blandingsprosessen en stund til.

Som et resultat av slike handlinger, bør du få en veldig velsmakende og søt kakekrem, som vil suge absolutt enhver kake godt. Hvis du bestemmer deg for å lage en sjokoladedessert, bør du legge til noen spiseskjeer kakaopulver til smøret og kondensert melk for å gi fyllingen den passende nyansen.

Du kan bruke denne kremen til å tilberede en hjemmelaget kake umiddelbart etter å ha blandet alle ingrediensene kraftig.

Hva slags krem ​​kan du pynte en kake med?

Smørkrem for å dekorere en kake lages like enkelt og enkelt som fyllet som brukes til å belegge kakene. Det skal imidlertid ikke være flytende, men tykt og vedvarende. Ellers vil du ikke være i stand til å danne dekorasjoner (roser, kronblader, etc.) som påføres overflaten av desserten ved hjelp av en kulinarisk sprøyte.

Så for å lage smørkrem til kakedekorasjon, trenger vi:

• pulverisert sukker - et lite glass;
• naturlige matfargestoffer - bruk etter eget skjønn og smak;
• fettrik smør - en hel pakke eller 185 g.

Matlagingsmetode

Selv en kulinarisk nybegynner kan lage en slik krem. For å gjøre dette, bør matfettet tines ved romtemperatur (under ingen omstendigheter utsettes for varmebehandling), og deretter piskes til det er hvitt med en mikser. Deretter må du gradvis tilsette pulver til smøret og fortsette prosessen med intensiv pisking til du får en stabil og luftig masse.

Maling av kremen til kaken

Etter at smørkremen er klar bør du begynne å farge den. For å gjøre dette må den piskede massen deles i flere deler, og deretter legge til matfarge til dem og blande grundig med en skje til en jevn farge oppnås (rød for blomster, grønn for kronblader, etc.).

Etter å ha utført alle trinnene som er beskrevet, må smørkremen plasseres i en kulinarisk sprøyte og presses på overflaten av kaken i form av et slags mønster. Etter å ha dekorert hele desserten, bør den settes i kjøleskapet slik at de dannede rosene og kronbladene stivner litt og får en stabil form.

Hvis du av en eller annen grunn ikke var i stand til å kjøpe matfarge, kan du i stedet bruke naturlige ingredienser som rødbetejuice, gulrotjuice, strålende grønt, kakaopulver, etc.

Smørkrem er et av de mest populære impregneringsalternativene for baking. Den lager veldig smakfulle kaker, bakverk, eclairs, kurver og andre herligheter for de med en søt tann. Å lage smørkrem er ekstremt enkelt, så du kan glede dine kjære med en rekke delikatesser hver dag!

Basen til smørkrem er smør. Ved hjelp av en blender eller mikser blir den omgjort til en luftig masse, deretter tilsettes ytterligere ingredienser. De vanligste blant dem er sukker eller melis, vanillin, egg og meieriprodukter.

Smørkrem piskes vanligvis ganske enkelt grundig, deretter er den umiddelbart klar til bruk. Du kan også lage den i to deler, hvorav den ene skal være vaniljesaus. For å gjøre dette, kok opp fløte eller melk i en kjele, tilsett alle nødvendige ingredienser. Smøret tilsettes kremen separat etter at vaniljesausen er avkjølt til romtemperatur.

Smørkrem brukes ofte som dekorasjon. Den produserer frodige dekorative elementer i forskjellige former. For å gjøre dette, velg oppskrifter med den tykkeste kremkonsistensen, eller tilbered mastikk basert på den. Du kan legge til matfarger til noen av dem, da blir dekorasjonene enda mer interessante og varierte.

Å tilberede kremen i henhold til denne oppskriften vil ikke ta mye tid og krefter. Den er ideell for bløtlegging av svampekaker og også for å dekorere dem. Kremen vil være elastisk og stabil, slik at du trygt kan danne roser og andre dekorative elementer fra den.

Ingredienser:

• 300 g smør;
• 8 ss. l. melk;
• 1 klype salt;
• 2 kopper sukker;
• 1 klype vanillin.

Matlagingsmetode:

1. Ha myknet smør og sukker i en bolle og pisk.
2. Hell salt og vanillin i den resulterende luftmassen og fortsett å piske.
3. Når kremen blir elastisk, tilsett melk.
4. Pisk med en mikser i ytterligere 10 minutter.

Interessant fra nettverket

Kjeksbakverk kan kombineres med nesten hvilket som helst fyll, men ingenting slår smaken av kondensert melk! Denne kremen vil gjøre desserten uvanlig myk og søt, og noen dråper konjakk vil gi en behagelig aroma. For at svampekaken skal trekke bedre, anbefales det å smøre ikke bare kakelagene med krem, men også sidene på kaken.

Ingredienser:

• 500 g smør;
• 250 g kondensert melk;
• 250 g melis;
• 1 ts. konjakk;
• 5 g vaniljepulver.

Matlagingsmetode:

1. Varm oljen til romtemperatur, kutt i terninger og legg i en bolle.
2. Bruk en mikser og pisk smøret til en luftig masse.
3. Bland kondensert melk med melis i en separat beholder.
4. Tilsett gradvis kondensert melk i bollen med smør, fortsett å piske.
5. Etter 10 minutter, tilsett konjakk og vaniljepulver i kremen.
6. Bland alt igjen til det er jevnt.

Denne kremen er god til rundstykker og tuber. Den sprer seg ikke, holder formen godt og blir søt og luftig. Du trenger ikke eggeplommer til kremen; de kan brukes til å tilberede en annen rett, eller du kan pensle rundstykkene med dem før steking. Sitronsaft må være ferskpresset du kan ikke bruke juice fra en pose!

Ingredienser:

• 150 g smør;
• 150 g melis;
• 3 egg;
• ½ ts. sitronsaft;
• 1 pakke vaniljesukker.

Matlagingsmetode:

1. Skill hvitene og legg dem i en dyp tallerken.
2. Hell sitronsaft i hvitene og pisk alt med en mikser på lav hastighet.
3. Når store bobler vises på overflaten av proteinmassen, tilsett melis.
4. Tilsett vaniljesukker og øk piskehastigheten til middels.
5. Etter 3-4 minutter, skru på maksimal hastighet og pisk eggehvitene til stive topper dannes.
6. Tilsett gradvis olje, pisk på lav hastighet til jevn.

En veldig smakfull og uvanlig krem ​​som er ideell for å dekorere en kake. Den kan tilberedes i reserve og deretter legges i fryseren. Før kaken pyntes må kremen bringes til romtemperatur og piskes godt igjen.

Ingredienser:

• 180 g hvit sjokolade;
• 200 g smør;
• 250 ml melk;
• 200 g sukker;
• 2 ½ ss. l. mel;
• Vanillin.

Matlagingsmetode:

1. Hell melken i en kjele, tilsett mel og rør til en jevn masse.
2. Hell sukker deri, rør igjen og sett kasserollen på bålet.
3. Etter at blandingen koker, rør den hele tiden til den tykner helt.
4. Fjern den ferdige kremen fra varmen, tilsett hvite sjokoladebiter.
5. Bland alt godt igjen og la kremen avkjøles.
6. I en separat beholder, slå smøret med vanilje.
7. Hell innholdet i kasserollen i den resulterende blandingen.
8. Bland alle ingrediensene til en jevn masse.

Denne metoden for å tilberede kremen lar deg oppnå den perfekte smaken. Om ønskelig kan kremen erstattes med et halvt glass melk, men retten blir ikke like mør. Etter å ha tilsatt fløten til eclairene, må de settes i kjøleskapet i et par timer slik at fyllet stivner litt.

Ingredienser:

• 250 g smør;
• 200 ml krem;
• 1 egg;
• 180 g sukker;
• Vanillin.

Matlagingsmetode:

1. Varm opp fløten i en kjele.
2. Mal egget med sukker, tilsett fløten.
3. Kok kremen til den er tykk, rør ofte.
4. Pisk smøret i en egen tallerken til det blir en luftig masse.
5. Før gradvis oljedelen inn i vaniljesausen.
6. Tilsett vanillin og bland godt.

Vaniljesmørkrem vil gjøre "Napoleon" til et ekte kulinarisk kunstverk. Den egner seg også til alle andre kaker. Noen ganger serveres denne kremen som en dessert alene, eller brukes til å dekorere bakevarer.

Ingredienser:

• 1 ½ kopper sukker;
• 3 ss. l. mel;
• 4 egg;
• 350 g smør;
• 1 klype vanillin;
• 0,5 liter melk.

Matlagingsmetode:

1. Varm opp en stekepanne uten å tilsette olje, hell mel i den.
2. Rør hele tiden, ta med melet til det er gyldenbrunt.
3. Mal egg med sukker i en bolle, bland med mel.
4. Kok opp melken og tilsett den i eggedosisen i flere omganger.
5. Plasser den resulterende blandingen på bålet og kok opp.
6. Pisk smøret og bland med den avkjølte vaniljesausen.
7. Tilsett en klype vanillin og bland igjen.

Nå vet du hvordan du tilbereder smørkrem i henhold til oppskriften med bilde. God appetitt!

Smørkrem gjør på magisk vis en vanlig dessert til en ekte kongelig delikatesse. Den passer perfekt til alle typer bakevarer, og fungerer ikke bare som smaksstoff, men også som dekorasjon. Noen tips om hvordan du tilbereder smørkrem vil være nyttige for nybegynnere og vil hjelpe deg med å oppnå det perfekte resultatet hjemme:

• Oljen må ha minst 82 % fettinnhold. Dette vil tillate deg å oppnå ønsket konsistens på kremen;
• Hvis du ikke har nok fet olje for hånden, tilsett 2-3 ts mel i oppskriften;
• Før du lager kremen må smøret stå en stund i romtemperatur slik at det blir mykt;
• I stedet for vanillin i oppskrifter kan du bruke noen dråper aromatisk likør;
• For å få kremproteinene til å bli til skum raskere, tilsett fersk sitronsaft til dem;
• Matfarge bør tilsettes kremen helt på slutten av matlagingen;
• Egg til smørkrem må forhåndskjøles.

På grunn av sin stabilitet og enkle tilberedning, regnes smørkrem til kake som en klassiker innen konfektkunst. Den er i stand til å takle ulike oppgaver: det være seg roser ved hjelp av malaysisk teknikk eller å gi klare former til en dessert før den dekkes med mastikk. Et stort antall forskjellige oppskrifter for tilberedning kan radikalt endre smaken på kaken, selv om en vanlig klassisk svampekake brukes som kakelag.

Klassisk smørkrem er lett å tilberede og passer for de som så vidt har begynt som konditor. Den holder formen perfekt og er lett å røre med ulike relieffmønstre gjennom konfektdyser. Jo fetere olje, jo mer smakfull blir kremen.

Smørkrem til kake er en klassiker innen konfekt.

For den klassiske versjonen bruk:

• 200 grams pakke krem. oljer;
• 160-180 g pulverisert sukker;
• 30-45 ml kumelk.

Matlaging trinn for trinn:

1. Ved romtemperatur tar du smøret til det er mykt, når det lett kan trykkes med fingeren. Sikt melis. Hvis du bruker hjemmelaget i stedet for butikkkjøpt pasteurisert melk, er det bedre å koke og avkjøle den. Den ideelle oljetemperaturen for drift er 25 grader. For å sikre at det ikke er sukkerkorn i kremen bør du kun bruke melis, ikke sukker, og pass på å sikte det.
2. Pisk først smøret med en mikser til det er hvitt og luftig, og tilsett deretter resten av ingrediensene i det i små deler: først pulveret og deretter melken.
3. Den ferdige kremen blir luftig, skinnende og glatt. Om ønskelig kan du gi den en bær-, kaffe- eller sjokoladesmak ved å tilsette litt bærsirup, kaffe eller kakao.

Søt lag med kondensert melk

Smørkrem med kondensert melk er perfekt ikke bare for lagdeling av kakelag, men også som en masse for å jevne ut en kake under mastikk. Smaken på dette laget kan være melkeaktig hvis du bruker helkondensert melk, eller karamell hvis du bruker kokt kondensert melk. Ingrediensene for tilberedning må være ved samme temperatur - romtemperatur.

Dette trenger du til kremen:

• 300 g fløte oljer;
• 400 g kondensert melk (kan kokes).

Matlagingsmetode:

1. Med mikseren kjører på maksimal hastighet, pisk smør til det er luftig og hvitt.
2. Etter dette, fortsett prosessen, introduser du gradvis kondensert melk, pisk fløten til en luftig og tett blanding oppnås.

Det hender ofte at smørkrem på kondensert melk skiller seg. Dette kan skje på grunn av temperaturforskjeller mellom smøret og melken, eller hvis smøret er overkjernet og kjernemelken skiller seg. For å rette opp situasjonen kan kremen varmes litt opp i et dampbad til den er jevn og pisket igjen.

Vaniljesausfyll oppskrift med smør

Denne vaniljesauskremen viser seg å være ganske lett og mør, til tross for den tilstrekkelige mengden smør i sammensetningen. Mens de fleste andre smørfyll utvikler sin fulle smak ved romtemperatur, har denne den enestående smaken av kjølighet som smelter på tungen og rett ut av kjøleskapet.

Det beste fyllet til baking er smørkrem.

Liste over brukte produkter:

• 200 g fløte oljer;
• 200 ml vann;
• 200 g granulert sukker;
• 50 g mel.

Matlagingsalgoritme:

1. Bland halve oppskriftsmengden vann med sukker og kok på middels varme til alle sukkerkornene er helt oppløst.
2. Bland resten av vannet med mel og hell i en tynn stråle i den varme sirupen som begynner å koke. Under konstant omrøring, kok blandingen til den er tykk.
3. Legg smør i romtemperatur, kuttet i små tilfeldige biter, i en ikke-varm, men varm vaniljesausbunn.
4. Pisk kremingrediensene med en mikser. Først vil massen ha en gul farge og en tynn konsistens, men gradvis blir den hvit og tykner.
5. Kremen vil være klar når tydelige spor av visp forblir på overflaten. Før bruk anbefales det å holde blandingen kaldt i et kvarter.

Rømme og smørkrem

Pisket kremfyllingen vil uunngåelig legge seg under vekten av kakene, så i dette tilfellet er det bedre å bruke smørkrem til en svampekake med tilsetning av rømme. Det viser seg lettere enn det klassiske smørfyllet, men mer stabilt enn kremfløte eller rømme med sukker.

For å lage en mellomstor kake trenger du:

• 200 g fløte oljer;
• 200 g pulverisert sukker;
• 350 g rømme med et fettinnhold på 20-30%;
• vanillin etter smak.

Forbered deg som følger:

1. Alle ingrediensene må bringes til romtemperatur før du begynner å lage mat, spesielt smør. Ellers vil det ikke være mulig å piske den, og hvis rømmen er kald, kan kremen skille seg.
2. Pisk mykt smør sammen med melis. Massen skal få en lysere nyanse og øke i volum. Pisketiden blir 4-6 minutter.
3. Tilsett deretter rømme i små porsjoner. Hvis den er for flytende, kan mengden reduseres når ønsket kremkonsistens er oppnådd. På slutten av kokingen, tilsett litt vanilje og pisk alt sammen i bare ett minutt.

Med tilsatt sjokolade

Siden oljeversjoner av krem ​​for å dekorere kaker ikke er redd for fett så mye som proteiner, kan alle de ovennevnte oppskriftene raskt gjøres om til sjokolade ved å tilsette et par spiseskjeer kakaopulver. Men det er et mer sjokoladefyllingsalternativ, som også ofte brukes av konditorer til å fore kaker med mastikk - dette er sjokoladekremganache.

Denne oppskriften er veldig enkel å tilberede hjemme.

For å forberede det må du ta:

• 105 g fløte oljer (82 % fettinnhold);
• 180 g mørk sjokolade;
• 75 g tung krem ​​(fra 30%).

Preparat:

1. Finhakk sjokoladen med en kniv, legg i en beholder med passende kapasitet og hell i fløte. Plasser disse produktene i et dampbad og varm opp til sjokoladen er helt oppløst.
2. Når fløten og sjokoladen blir en jevn og skinnende homogen væske, må de fjernes fra varmen og avkjøles til 40 grader. Ha så mykt smør i og bland.
3. Dekk den varme ganachen med matfilm i kontakt og sett den i kjøleskapet i en time eller to. Når kremen har stivnet og blitt tett, kan du begynne å dekorere kaken.

Protein-smørkrem

Grunnlaget for denne kremen er en proteinkrem som kalles sveitsisk marengs. Oljen gir en slik stabilitet at den kan brukes til å lage blomster og annen dekorasjon til bakevarer, utjevning av kaker, inkludert til mastikk.

Andelene av olje og ingredienser for sveitsisk marengs vil være som følger:

• 90 g rå kylling eggehviter (ca. 3 C1 eggehviter);
• 200 g granulert sukker;
• 250 g fløte oljer

Hvordan lage mat:

1. Bygg et dampbad på komfyren. Hell hvitene i en tørr og ren bolle i passe størrelse og hell ut alt sukkeret. Plasser deretter beholderen på badehuset slik at bunnen ikke berører vannet.
2. Varm opp hvitene med sukker under kontinuerlig omrøring (ikke pisk!) til 60 grader og alle sukkerkrystaller er helt oppløst.
3. Pisk så sirupen til en luftig og jevn luftig marengs på middels mikserhastighet. Fjern den ferdige proteinmassen fra dampbadet og pisk til den er helt avkjølt.
4. Neste trinn i forberedelsen er å tilsette smør. Den må først myknes og bringes til 23-25 ​​grader. Fortsetter å piske, tilsettes smøret i hvitene i mikroskopiske porsjoner - ikke mer enn en teskje om gangen. Etter at den siste skjeen olje er tilsatt, vil protein-smørkremen være klar.

Alternativ med cottage cheese

Stabil smørkrem med tilsetning av cottage cheese er ideell ikke bare for å legge på lag eller dekorere kaker og cupcakes, men også for å fylle eclairs, profiteroles og butterkaker. Det er viktig at cottage cheesen ikke er tørr eller sur. Jo fetere dette fermenterte melkeproduktet er, jo bedre blir resultatet.

Som en del av kremen vil cottage cheese ikke miste sine fordelaktige egenskaper.

For en porsjon smørkrem må du ta:

• 300 g fløte oljer;
• 300 g pulverisert sukker;
• 500 g mør fet cottage cheese;
• vanilje eller sitronskall for smak.

Matlagingstrinn:

1. Press cottage cheesen gjennom en finmasket sil. Du kan også purere den med en stavmikser. Målet er å oppnå den mest jevne konsistensen slik at den ferdige kremen blir jevn.
2. Pisk mykt smør med melis med en mikser på maksimal hastighet. Mens du pisker kan du tilsette den valgte smakstilsetningen (skall eller vanilje).
3. Deretter, uten å slå av mikseren, må du kombinere begge massene. Cottage cheese tilsettes i små porsjoner til det piskede smøret.

Fransk oppskrift "Charlotte"

"Charlotte" kan trygt kalles en universalkrem, den kan brukes til å lage en svampekake; Og måten denne kremen holder formen på gjør den til en ideell masse for å lage kremblomster og jevne kaken før den dekkes med fondant.

Hovedkomponentene i Charlotte-krem er melkeeggsirup og pisket smør, proporsjonene av ingrediensene for disse komponentene vil være som følger:

• 300 g fløte oljer med fettinnhold fra 73,0 %;
• 180 ml melk;
• 1 valgt egg av kategori C0 eller C1;
• 240 g granulert sukker;
• 3 g vaniljepulver;
• 20-25 ml konjakk valgfritt.

Arbeidsfremgang:

1. Ta smøret ut av kjøleskapet slik at når sirupen tilsettes, har det omtrent samme temperatur som det – romtemperatur.
2. Mal egget med sukker og vanilje, hell melk i den resulterende blandingen. Sett beholderen med blandingen på bålet og kok opp mens du hele tiden rører. La så sirupen småkoke i 4-5 minutter til den tykner.
3. Den kokte sirupen må bringes til romtemperatur. For å forhindre at en tykk skorpe vises på overflaten under dette, bør den omrøres med jevne mellomrom, eller dekkes med matfilm i kontakt.
4. Pisk mykt smør med en mikser. Massen skal bli hvitere og luftigere. Fortsett deretter å piske i små porsjoner (ikke mer enn en spiseskje), og tilsett den litt avkjølte sirupen. På samme stadium kan du helle i konjakk. Kremen for å dekorere kaken (og ikke bare Kievsky) er klar.