I dag i supermarkeder er det ganske vanskelig å finne velsmakende og samtidig trygg hermetikk. Tross alt selger produsenter oss ofte produkter laget av råvarer av lav kvalitet og høy i konserveringsmidler. I denne artikkelen lærer du hvordan du tilbereder hermetisk fisk hjemme. Og også noen triks som erfarne husmødre bruker.

Hjemmelaget hermetisk fisk: grunnleggende matlagingsregler

For å tilberede hjemme hermetikk, må du bare ta fersk fisk som ikke har noen defekter eller skader. I dette tilfellet kan du velge både hav og elv. Alt vil bare avhenge av dine personlige preferanser.

Kun vegetabilske oljer skal brukes som fyll. Dette kan være solsikke-, oliven- eller maisolje. Du kan bruke tomatsaus, oppskriften som vil bli beskrevet i detalj nedenfor.

Hjemmelaget hermetikk (fisk) skal kun legges i glass. Dette vil sikre ikke bare høy tetthet, men vil også tillate deg å vurdere utseendet til produktet etter langtidslagring. Det er bedre å velge krukker med et volum på 0,5 til 1 liter. Dette volumet er ikke bare praktisk for servering, men lar deg også koke fisken jevnt i ovnen.

Hermetisert fisk i en slow cooker

Et slikt moderne kjøkkenapparat som en multikoker lar deg også tilberede hjemmelagde syltetøy. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å legge fisken i glass. Det er nok å krydre det med krydder og legge det i multikokerskålen. For fullstendig matlaging er det nok å bruke "Stew" -modus i 20-30 minutter. Først etter dette legges fisken i steriliserte krukker og fylles med olje eller saus.

Hermetisert fisk i en slow cooker er overlegen den tradisjonelle tilberedningsmetoden bare hvis du har en liten mengde fisk. Tross alt er bollen til denne kjøkkendingsen sjelden mer enn 4-5 liter.

Hvilken fisk å velge for hjemmehermetikk?

Du kan bruke nesten hvilken som helst fisk til å tilberede hermetisk fisk hjemme. Hvis vi snakker om ferskvannsarter, kan det være brasme, karpe, karpe, mort og til og med gjedde. Imidlertid roser erfarne husmødre hermetisk makrell. Tross alt er det denne fisken som tradisjonelt forbindes med butikkkjøpt hermetikk, som er så populær i vårt land. Men dette betyr slett ikke at du skal begrense deg i valg av råvarer. For eksempel tilberedes hermetisk elvefisk, selv om den har et høyt innhold av bein, flere ganger raskere enn sjøfisk.

Ingredienser som gulrøtter, hvitløk, dill, persille og andre typer urter vil bidra til å avsløre smaken av fisk. Derfor kan du trygt eksperimentere på jakt etter den mest vellykkede kombinasjonen av produkter.

Hermetisk fisk i olje

Den enkleste oppskriften på hjemmehermetisering innebærer å bruke en stor mengde olje. For å forberede deg trenger du:

• 2 kilo stor fisk;
• salt, svart pepper og laurbærblad;
• 200 gram vegetabilsk olje.

Fisken skal renses og kuttes i 4-6 centimeter lange biter. Legg bitene i steriliserte krukker slik at avstanden mellom dem er minimal. I en bolle blander du salt, sort pepper, olje og litt vann. Hell den resulterende sausen over hermetikken og tilsett laurbærblad. Forvarm ovnen til 120 grader og sett glassene med fisk på en bakeplate. For å forhindre at glasskrukker sprekker, bør du hele tiden overvåke tilberedningsprosessen. Etter 3 timer kan du ta hermetikken ut av ovnen og forsegle den med et lufttett lokk. Før du lagrer glassene på et kjølig sted, må du avkjøle dem helt ved romtemperatur.

Hermetisk fisk basert på olje vil appellere til alle uten unntak. Tross alt vil dette produktet minne om det som ble produsert på territoriet til det tidligere Sovjetunionen og møtte økte krav til kvalitet og sikkerhet.

Hermetisk fisk i tomatsaus

For å gi hermetikk en mer pikant smak, kan du tilberede et tomatbasert fyll. Matlagingsteknologien vil være lik oppskriften med olje. Men i dette tilfellet må du lage sausen først. For å forberede det trenger du:

• 500 gram tomatpuré;
• 2-3 store løk;
• 300 gram gulrøtter;
• salt, pepper og krydder etter smak;
• 300 ml vann.

Løk og gulrøtter skal kuttes i små terninger og stekes i en stekepanne. Når den er gylden brun, tilsett tomatpuré og vann. Salt og smak til med krydder. La småkoke over svak varme i 15 minutter. Fisken plassert i steriliserte krukker skal helles med den resulterende tomatsausen og settes i ovnen i 3 timer. Slik hermetikk vil ha en fyldig smak og veldig myk fiskefilet.

Hvor lenge kan hjemme hermetikk holde seg?

I motsetning til et butikkkjøpt produkt, varer ikke hjemmehermetikk like lenge. Dette skyldes at det ikke tilsettes konserveringsmidler til fisken, slik som skjer i fabrikker. Derfor krever hjemmeprosessen for å produsere en deilig delikatesse maksimal sterilitet.

Etter tilberedning kan hermetisk fisk oppbevares i ikke mer enn 6 måneder på et kjølig sted. Det ville vært bra om det var en kjeller hvor det holdes konstant temperatur. Før du åpner glasset, sørg for å vurdere utseendet til fisken. Hvis du legger merke til dannelsen av plakk eller en endring i farge, betyr det at forseglingen ble brutt under kokeprosessen. Slik hermetikk er uegnet til konsum. Det er bedre å kaste produktet og forhindre at det kommer på bordet. Derfor er det veldig viktig å merke konserveringen med en merking med produksjonsdato. Dette vil bidra til å unngå forgiftning og andre problemer som kan være forbundet med utløpte produkter.

Hermetisk fisk tilberedt hjemme er en fin måte å diversifisere kostholdet ditt med ikke bare en velsmakende, men også en ekstremt sunn rett. Tross alt kan et slikt produkt serveres som en matbit eller brukes til å tilberede feriesalater.

I butikkhyllene i dag kan du finne mange varianter av hermetikk. Det er imidlertid ikke alltid tillit til at de er av høy kvalitet og ikke vil skade helsen vår. For mange er fiskepreparater fortsatt de deiligste. Hvis du er redd for å kjøpe industrielt tilberedte produkter, kan du lage hermetisk fisk hjemme.

Er det mulig å forberede hermetisk fisk til vinteren hjemme?

Å lage ekte hermetisk fisk hjemme er en ekte kunst. For å gjøre dette, må du velge produkter uten skade. Både elve- og sjøfisk egner seg som preparater, men den beste hermetiske fisken er laget av makrell. Til fylling kan du bruke olivenolje eller maisolje, tilsett tomatjuice om nødvendig.

Hvis du bestemmer deg for å lagre hermetikk for vinteren, må de rulles sammen i glasskrukker på 0,5 liter eller 1 liter. Gulrøtter, persille, dill og hvitløk brukes som krydder og tilsetningsstoffer. Aromaen og smaken til den fremtidige retten vil avhenge av deres riktige kombinasjon.

Fordelen med hjemme hermetikk er naturlige produkter og fravær av konserveringsmidler. Samtidig, hvis teknologien ikke følges, kan arbeidsstykket forringes etter en stund. Noen ganger blir fisken overstekt, og den mister sitt "salgsvennlige" utseende. Hvis du fortsatt tør å lage hermetikk hjemme, følg oppskriften strengt.

Hermetisert fisk i olje hjemme

Dette er det enkleste alternativet. Den eneste ulempen er den store mengden olje som kreves for forberedelsen.

Ingredienser:

Preparat:

Hermetisert fisk i tomat hjemme

Dette tilberedningsalternativet er mer komplekst, men alle vil like hermetiske tomater. Først må du lage sausen. Du kan velge hvilken som helst fisk, alt avhenger av preferansene til vertinnen og familien hennes.

Ingredienser:

Preparat:

1. Kutt grønnsakene i små terninger.
2. Ha i en stekepanne, tilsett litt olje og stek lett.
3. Når løken og gulrøttene har fått en skorpe, kan du tilsette salt, tomatpuré, krydder og litt vann.
4. La sausen småkoke på svak varme i et kvarters tid.
5. Skjær fisken i biter og legg i glass.
6. Hell i tomatsaus og la det småkoke i ovnen på 120 grader i 3 timer.
7. Avkjøl ved romtemperatur og plasser på et kjølig sted.

Hermetisert fisk i en slow cooker hjemme

Hvis du har en multikoker hjemme, er prosessen med å tilberede hermetisk fisk betydelig forenklet. Du kan bruke de samme ingrediensene som til tradisjonell matlaging i ovnen, men du trenger ikke å sterilisere glassene. Det er nok å behandle alle komponentene i en langsom komfyr, og deretter legge dem i en bolle og rulle dem sammen.

Preparat:

1. Skjær fisken i biter, dryss med krydder, tilsett de nødvendige ingrediensene og legg i multikokerskålen.
2. Still inn modusen som kreves for slokking og bearbeid i en halv time.
3. Plasser det ferdige produktet i steriliserte krukker.
4. Hell saus eller olje og rull opp lokkene.
5. Sett på et kjølig sted.

Hermetisert fisk i autoklav med olje hjemme

Hvis du har en autoklav hjemme, kan du lage ekte hermetisk fisk, lik den som er kjøpt i butikken. Dette preparatet vil bli lagret i lang tid, og du trenger ikke å bekymre deg for det. En autoklav er en spesiell enhet for sterilisering av hermetiske produkter. Det brukes vanligvis i industrielle omgivelser, men i dag er det mulig å kjøpe et kjøkkenapparat til hjemmet. Hvis du elsker hermetikk, kan du ikke klare deg uten en autoklav.

Ingredienser:

• for 1 kg fisk - 1 løk;
• for 1 halvliters krukke med tilberedning:
• 1 ss. l. vegetabilsk olje;
• laurbærblad;
• 3-4 pepperkorn.

Preparat:

1. Rens fisken og del den i porsjoner.
2. Ha krydder og laurbærblad i glass.
3. Legg fiskestykkene på toppen, og la det være 2 cm til krukkehalsen.
4. Fyll hver krukke med 1 ss. l. vegetabilsk olje.
5. Rull opp lokkene og plasser arbeidsstykkene i autoklaven. For sterilisering kan du velge en modus på 110 grader (prosess i 20 minutter) eller 115 grader (prosessen varer i 15 minutter).

Hermetisert fisk hjemme i autoklav med tomat

Ingredienser:

• for 2 kg fisk - 2 stk. løk og gulrøtter;
• 0,5 liter tomatjuice;
• 2 ss. l. tomatpuré;
• vegetabilsk olje.

Preparat:

1. Forbered fisken, tilsett salt.
2. Varm opp en stekepanne, hell vegetabilsk olje i den.
3. Legg fiskestykkene i mel og stek til en skorpe danner seg.
4. Fres løk og revne gulrøtter i en egen stekepanne.
5. Hell tomatjuice over grønnsakene, tilsett pastaen og la det småkoke på svak varme i 10 minutter.
6. Legg fisken i steriliserte krukker, hell i sausen og tilsett litt vegetabilsk olje.
7. Ordne krydderne.
8. Rull opp lokkene og legg hermetikken i autoklaven.
9. Stek i 30-70 minutter ved 120 grader.

Hvis du liker å åpne en krukke med noe velsmakende om vinteren, vil oppskrifter på hermetisk fisk hjemme sikkert komme godt med. Med deres hjelp kan du tilberede et naturlig, sunt produkt og nyte det på ferier eller med en solid hjemmelaget lunsj.

Hvis mannen din - forsørgeren, forsørgeren, fiskeren - noen ganger tar med mye småfisk, og katten ikke lenger er i stand til å spise all denne rikdommen, må du på en eller annen måte tilberede denne lille tingen. Hva skal man bare gjøre med det? Hvis du steker det, vil det ikke være synlig i stekepannen hvis du koker fiskesuppen, er det bare bein... Men ikke kast fangsten, egentlig! Fra liten fisk, og ikke bare fra den, kan du tilberede en elegant forrett som bare flyr av bordet. Dette er hjemmelaget hermetisk fisk, som av en eller annen grunn alltid sammenlignes med butikkkjøpt. Til og med navnene på oppskriftene høres alltid omtrent slik ut: "Brisling er nesten som kjøpte i butikk," "Brisling i tomater, som butikkkjøpte," osv. Hvorfor "like fra en butikk"? Det er mye bedre! Hermetisk fisk er uunnværlig for å mate hjemmelagde delikatesser til et studentbarn eller en elsket ektemann som jobber på skift. Og gjester som plutselig kommer vil ikke forbli sultne.

Og nå - oppskrifter! All hjemmelaget hermetisk fisk tilberedes i olje, i tomat, i egen juice eller i marinade. Vi vil presentere de mest interessante oppskriftene her, og du velger.

Brisling nr. 1

Ingredienser:
1 kg småfisk,
200 g løk,
100 g vegetabilsk olje,
150 g tørr vin eller vann,
50 ml 9% eddik,
salt, krydder - etter smak.

Preparat:
Småfisk - abbor, mort, ørekyt, ruff, dace, etc. - rengjør skjellene, fjern innvollene, skjær av hoder, finner, haler og vask skrottene. Legg et lag med løk, kuttet i ringer, på bunnen av pannen, deretter en rad med fiskeskrotter, tilsett salt. Deretter igjen lag løken, fisken og fyll deretter pannen til ikke mer enn 2/3 av volumet. Tilsett allehånde, laurbærblad, vegetabilsk olje, eddik og vin (eller vann). Sett på komfyren og la det småkoke på svak varme med lokket tett lukket i 3-5 timer. Hvis du har en trykkoker, reduseres prosessen betydelig - 1-1,5 timer er nok. Når fisken er ferdig blir beinene så myke at de ikke trenger å skilles fra kjøttet. Legg den tilberedte brislingen i steriliserte krukker og rull sammen.

Brisling nr. 2

Ingredienser:
1,2 kg brisling eller torsk,
200 g vegetabilsk olje,
1 ss. salt (uten topp),
1 stabel sterke teblader,
pepperkorn.

Preparat:
Legg den tilberedte fisken i en panne i rustfritt stål, dryss med salt, hell i tebladene, tilsett vegetabilsk olje og pepper. La småkoke over svak varme i 2,5-3 timer under lokk. Ta deretter av lokket og la det småkoke i ytterligere 25-30 minutter for å fordampe overflødig væske. Legg fisken i halvliters steriliserte glass, legg i varmt vann opp til kleshengerne og steriliser i 10-15 minutter. Rull den sammen.

Hermetisert elvefisk i olje nr. 1

Ingredienser:
1-1,5 kg elvefisk,
3-4 sorte pepperkorn,
100 g vegetabilsk olje,
800 ml vann,
løk, salt - etter smak.

Preparat:
Rens og sløy fisken, skjær stor fisk i biter, liten fisk kan stå hel. Tilsett litt salt. Legg finhakket løk på rist på trykkokeren. Legg pepperkorn, laurbærblad, fiskebiter på toppen og dekk med løk. Hell i vegetabilsk olje og vann, lukk trykkokeren og sett på høy varme. Så snart det kommer damp ut av ventilen, reduser varmen til lav. Fra dette tidspunktet koker du fisken i 1,5 time. Legg den ferdige fisken i steriliserte halvlitersglass, dekk til med lokk og legg til sterilisering i kokende vann i 5-8 minutter. Rull den sammen.

Hermetisert elvefisk i olje nr. 2

Ingredienser:
1 kg fisk,
700 g gulrøtter,
700 g løk,
vegetabilsk olje,
salt og pepper i en kjele - etter smak.

Preparat:
Tilbered elvefisk på samme måte som i forrige oppskrift. Tilsett salt, legg i en emaljebeholder og la stå i 1 time. I mellomtiden river du gulrøttene og skjærer løken i ringer. Fjern fisken fra saltlaken og bland med gulrøtter, løk og paprika. Hell 3 ss i hver halvliters krukke. vegetabilsk olje, plasser fisken, men ikke tett, ellers vil væske søle ut av glassene når den koker. Dekk glassene med gamle blikklokk uten strikk og sett i kald ovn. Slå på varmen, varm opp til 200°C og la det småkoke fra dette tidspunktet i 4-5 timer. Etter dette ruller du sammen den ferdige hermetikken med lokk, snur boksene, pakker dem inn og avkjøles.

Gjedde i olje

1 middels gjedde,
2-3 laurbærblader,
3-4 erter med allehånde,
vegetabilsk olje,
salt, krydder - etter smak.

Preparat:
Sløyd gjedda, skjær av alt overflødig, skyll og skjær i store biter. Tilsett salt etter smak, tilsett krydder og la stå i en og en halv time. I mellomtiden vasker du glassene, skålder dem, legger laurbærblad og pepper på bunnen og fyller dem ganske tett med fisk opp til skuldrene. Dekk hver krukke med folie og sett i ovnen som er forvarmet til 150°C. Legg et stekebrett med en liten mengde vann helt nederst. Så snart væsken i glassene begynner å koke, reduser du temperaturen til 100-110°C og lar glassene stå i ovnen i 5 timer. Varm deretter vegetabilsk olje i en kjele til den koker. Ta glassene ut av ovnen, fjern folien og hell kokende olje i glassene til det dekker all fisken. Dekk glassene med de forberedte lokkene og sett dem tilbake i ovnen i 30 minutter. Rull sammen, pakk inn, avkjøl.

Karpe, hermetisert med olje

Ingrediens s:
1 fersk karpe,
1 ss. vegetabilsk olje,
1 fedd hvitløk,
1 løk,
salt, krydder (kvernet dill, koriander, sort pepper) - etter smak.

Preparat:
Rens karpen for skjell og finner, fjern hodet og kutt i små biter. Salt og tilsett krydder. Legg hvitløk i bunnen av en liters krukke, hell i vegetabilsk olje, legg fisken tett, legg løk kuttet i ringer på toppen, dekk til med lokk og sett til sterilisering i 10 timer. Etter hvert som det fordamper, tilsett kokende vann (nøyaktig kokende vann, ellers kan glassene sprekke!). Etter sterilisering ruller du glassene sammen. Oppbevar hermetikk på et kjølig sted.

Hermetisk fisk i tomat

Ingredienser:
1 kg renset fisk,
2 stabler tomatjuice,
1 stabel vann,
2 ss. Sahara,
2 ss. 70% eddik,
½ kopp vegetabilsk olje,
salt, pepper - etter smak.

Preparat:
Kombiner alle ingrediensene, legg i en kjele og la det småkoke på lav varme i 7 timer. I en trykkoker vil det være omtrent 3 ganger raskere (det vil si at 2-2,5 timer vil være nok). Legg i steriliserte krukker og forsegl.

Fisk i tomatsaus

Ingredienser:
1 kg fisk,
2 kg tomater,
1 ss. salt,
150 g vegetabilsk olje,
300 g løk,
4 stk. nelliker,
4 pepperkorn,
4 laurbærblader,
1 ss. salt,
5 ss. Sahara,
3 ss. 9% bitt
mel, vegetabilsk olje - til steking.

Preparat:
Salt den tilberedte fisken med 1 ss. salt og la stå i en halvtime. I mellomtiden tilbereder du tomatsausen: kok tomatene og gni gjennom en sil, tilsett krydder, vegetabilsk olje, salt, sukker og eddik, og sett tilbake på bålet. Rull deretter fiskestykkene i mel og stek i vegetabilsk olje. Legg fisken i steriliserte glass, hell kokende saus over dem og steriliser i kokende vann i 1 time. Rull sammen glassene og steriliser i ytterligere 6 timer. For å unngå at lokkene faller av, bruk glasslokk i stedet for tinnlokk eller fest dem med en spesiell lokkholder.

Brisling i tomatsaus

Ingredienser:
3 kg fersk frossen brisling,
5 kg tomater,
1 kg paprika,
1 kg løk,
2 kg gulrøtter,
500 ml vegetabilsk olje,
2 ss. salt,
280 ml 9% eddik,
sukker - etter smak.

Preparat:
Før tomatene gjennom en kjøttkvern, riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær paprikaen i strimler og skjær løken i halve ringer. Stek gulrøtter, paprika og løk i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Legg grønnsakene i en kjele, tilsett tomatmassen, rør om og kok på svak varme i 1 time. Legg den tilberedte brislingen i en kjele sammen med tomatmassen, rør og kok i ytterligere 1 time. Tilsett deretter salt, sukker, malt pepper, eddik, rør, kok i 5 minutter og fjern fra varmen. Legg i steriliserte glass, rull sammen, pakk inn og avkjøl.

Brisling eller lodde i tomatsaus med grønnsaker

Ingredienser:
3 kg skrelt brisling (lodde eller sild),
3 kg tomater,
1 kg gulrøtter,
1 kg løk,
6-7 ss. salt,
8-9 ss. Sahara,
100 g 9% eddik,
laurbærblad, pepperkorn - etter smak.

Preparat:
Hell tomatene oppkuttet i en kjøttkvern eller blender i en kjele og kok opp på svak varme. Stek gulrøttene revet på et grovt rivjern og løken kuttet i ringer separat i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Ikke glem å røre tomater, gulrøtter og løk. Kombiner tomatmassen og grønnsakene, bland og legg i en rustfri stål- eller støpejernspanne lagvis: et lag tomat-grønnsaksblanding, et lag med fisk, og så videre til slutt. Det siste laget skal være et lag med grønnsaker. Tilsett krydder og sett på lav varme, dekk til med lokk. Kok i 3 timer uten å røre. 10 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett eddik, hell den jevnt over hele overflaten og stikk hull i blandingen av fisk og grønnsaker med en trepinne slik at eddiken er jevnt fordelt gjennom hele massen. I mellomtiden, steriliser 10 halvliters krukker, legg den resulterende hermetikken i dem og rull sammen. Snu, pakk inn, la avkjøles.

Fisketatel i tomat

Ingredienser:
2 kg småfisk,
1 stabel vegetabilsk olje,
1 stabel 6% eddik,
1 stabel tomatpuré,
1 stabel Sahara,
salt, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Preparat:
Legg den tilberedte fisken i en panne, hell i en blanding av olje, eddik og tomatpuré, tilsett salt, sukker og krydder. Dekk til med lokk og sett i en ovn forvarmet til 140-150°C i 3,5-4 timer. Etter koking reduseres temperaturen til 100-120°C. Legg den ferdige hermetikken i steriliserte krukker og forsegl.

Fisk i velduftende marinade

Ingredienser:
4-5 kg ​​fisk,
5 liter vann,
3 ss. Sahara,
1,5 ss. salt,
3 g allehånde,
2 g nellik,
3 g koriander,
100 g eplecidereddik (du kan bruke 6% eddik),
laurbærblad.

Preparat:
Forbered marinaden: tilsett krydder bundet i en gasbindpose til vannet, kok opp og avkjøl. Legg den tilberedte fisken i marinaden og la stå i 3-4 timer. Legg så den marinerte fisken i steriliserte glass, tilsett et laurbærblad og fyll på med marinade igjen. Dekk glassene med plastlokk og sett i kjøleskapet.

Fiskefars i marinade

Ingredienser til en halvliters krukke:
350 g fisk,
70 g vegetabilsk olje,
30 g 6% eddik,
1 laurbærblad,
3 sorte pepperkorn,
3 erter med allehånde,
8 g salt.

Preparat:
Rens fisken, skyll godt til grumset og blodet forsvinner. Legg laurbærblader, pepperkorn, saltet fisk i bunnen av de skoldede glassene, hell i vegetabilsk olje og eddik. Rull glassene sammen og steriliser dem i saltvann ved 105°C i 2 timer.

Dette er så deilig. Riktignok anbefaler noen eksperter ikke å tilberede hermetisert fisk som skal lagres i lang tid hjemme, med henvisning til det faktum at sterilisering av slik hermetisk fisk bør utføres i autoklaver. Og selv sterilisering i en trykkoker, når en temperatur over 100°C nås med et hermetisk forseglet lokk under trykk, kan ikke sammenlignes med fabrikken. Sterilisering av hermetikk for langtidslagring bør utføres med lokket sammenrullet. Hvis du setter de sammenrullede glassene i en trykkoker, lukker lokket godt og begynner å varme opp, da vil trykket begynne å stige inne i pannen og inne i glassene, men så snart steriliseringen er fullført og du slipper ut dampen fra undersiden. trykkokerlokket vil de sammenrullede lokkene løsne fra glassene. Det er bare én vei ut: vent til den er avkjølt og reduser gradvis trykket i pannen og glassene, men dette kan ta flere timer, og hermetikken kan bli mørkere og forringes i kvalitet. Riktignok kan du lete etter og kjøpe glasslokk med brede gummipakninger og spesielle klemmer som holder lokket godt. Slike lokk var svært vanlige for rundt 30 år siden, da tinnlokk til rulling fortsatt var sjeldne.

En slik kraftig sterilisering er nødvendig for å ødelegge alle mulige bakterier. Faktum er at fisk, kjøtt og såkalte naturlige soppbokser (de som ikke bruker eddik eller andre konserveringsmidler) kan utvikle bakterier, sporer og virus som ikke trenger oksygen for å leve. De kalles anaerobe. Anaerobe mikrober inkluderer spesielt botulismebakterier. Disse bakteriene utvikler seg i et vakuum og frigjør kraftige giftstoffer. Selv en liten del av botulinumtoksin, en gang i den menneskelige tarmen, kan føre til alvorlige konsekvenser.

Dette er skrekkhistoriene. Sørg derfor for å sterilisere hermetisk fisk eller koke den i lang tid, og prøv også å konsumere hermetikk innen 2-3 måneder og ikke oppbevar den på et varmt sted. Selv sammenrullede glass plasseres best i kjøleskapet eller i en kald kjeller.

God appetitt!

Larisa Shuftaykina

08/12/2015 7 236 0 ElishevaAdmin

Fra fisk, sjømat / pickles, marinader, salater, sauter

Hvis mannen din eller sønnen din er interessert i fiske, må du lære å lage hermetisk fisk. Du kan konservere seriøs fisk, for eksempel gjedde eller karpe, men du bør ikke overse hver eneste lille fisk - det er fra dette den mest vellykkede hermetikkmaten oppnås. Og fiskeren vil vite at ingen vil beklage ham på grunn av småfisk, men tvert imot, de vil ta det med takknemlighet, og så vil han bli behandlet med deilig hermetikk.

Det eneste som må vies økt oppmerksomhet er å ta steriliseringsprosessen mer seriøst. Dette er tross alt ikke frukt eller grønnsaker, men fisk, og eksperter minner om at sterilisering for dem bør skje under press, med lokkene rullet opp.

Hvis du har en trykkoker til rådighet, kan den godt gi trykk, men du må åpne den etter at prosessen er fullført, og vente til den er avkjølt, ellers vil lokkene bli revet av. Denne metoden er spesielt praktisk hvis du fortsatt har glasslokk med metallholdere - du trenger ikke vente på at de avkjøles, de vil ikke bli blåst av av internt trykk.

Vi konserverer selvfølgelig den ferskeste fisken, renser og sløyer den, og skyller den grundig.

For å unngå problemer, må du forberede rettene ordentlig, sterilisere dem i ovnen eller under damp og tørke dem grundig. Det er også nødvendig å koke selve fisken grundig som forberedelse til lasting i krukker. Vel, slik hermetikk bør oppbevares i kjøleskapet, og holdbarheten bør settes til 2-3 måneder, ikke mer.

Hjemmefisk på boks: gjedde i olje

Ingredienser

1 gjedde, middels

Vegetabilsk olje

Laurbærblad, 2-3 stk

Allehånde, 3-4 erter

Dette er et sett med produkter for en ½ liters krukke

1. Skjær gjedda i små biter, tilsett salt, dryss over krydder og la stå i 1 - 1½ time.

2. Legg pepper og laurbærblad i glass og fyll tett med fisk til toppen.

3. Dekk hver krukke med et stykke folie og sett inn i ovnen på rist ved 150°C. Legg et stekebrett med vann under.

4. Vent til væsken i glassene koker. Reduser temperaturen i ovnen til 100-110°C, vent til det har gått 5 timer siden koking.

5. Sett til å varme opp vegetabilsk olje separat. Når det koker, fjerner du folien fra boksene og fyller dem med kokende olje. Fisken skal alle være skjult under et lag med olje.

6. Dekk glassene med steriliserte lokk og sett dem tilbake i ovnen i ½ time.

7. Rull glassene sammen og pakk dem inn. Vi venter til de avkjøles.

Brisling fra torsk eller brisling, hvordan tilberedes

Ingredienser

Fisk, 1,2 kg

Salt, 1 ss uten topp

Vegetabilsk olje, 200 g

Pepperkorn

Sterke teblader, 1 ss

1. Ta en panne i rustfritt stål og legg fisk i den. Salt fisken, hell over tebladene og oljen, tilsett pepper.

2. La fisken småkoke, dekk den med lokk, veldig sakte i 2½ - 3 timer.

3. Fortsett prosessen ved å ta av lokket i ca ½ time - la overflødig væske fordampe.

4. Fordel fisken i ½-liters krukker, steriliser dem på vanlig måte i 10-15 minutter, plasser dem opp til kleshengerne i kokende vann. La oss rulle opp.

Brisling fra småfisk, tilberedt hjemme

Ingredienser

Fisketrifle, 1 kg

Løk, 200 g

Tørt vann eller vin, 150 g

Vegetabilsk olje, 100 g

Eddik 9%, 50 ml

På denne måten kan du bevare små kakerlakker, dace, abbor, ruffer, minnows og andre.

1. Vi skjærer opp fisken, og etterlater bare rene kadaver uten finner.

2. Skjær løken i ringer og legg dem på bunnen av pannen. Legg skrottene på løken i ett lag og tilsett salt til dem. Neste - et lag med løk, et lag med fisk, salt. Vi gjentar til vi har lagt ut alle produktene.

3. Pannen skal ha et slikt volum at vi, etter å ha lagt ut alle produktene, bare fyller 2/3 av volumet.

4. Kast pepperkorn, laurbærblad i pannen, hell i olje, vin og eddik. Dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 3-5 timer. Det er her en trykkoker også vil være nyttig, den vil redusere koketiden til 1 - 1½ time. Når fisken er klar, vil beinene mykne så mye at de blir usynlige i fruktkjøttet.

5. Rull sammen fisken, legg den i glass.

Hermetisert elvefisk gulrøtter i olje, oppskrift

Ingredienser:

Fisk, 1 kg

Løk, 700 g

Gulrøtter, 700 g

Vegetabilsk olje

Pepperkorn

1. Forbered fiskestykkene, legg dem i en emaljebolle, tilsett salt og la det salt i 1 time.

2. Grovhakk tre gulrøtter og skjær løken i tynne ringer.

3. Når fisken har stått, fjern den fra saltlaken, bland den med løk og gulrøtter, dryss over pepperkorn.

4. Ta ½-liters krukker, hell 3 ss vegetabilsk olje i hver. Vi legger fisken løst slik at væsken ikke spruter ut av glassene under den kommende kokingen.

5. Vi legger blikklokk på glassene, uten strikk, og setter glassene i en kald ovn.

6. Vi begynner å varme ovnen, bringe den til 200°C og slå på timeren: la det småkoke i 4-5 timer.

7. Rull sammen glassene, snu dem og pakk dem sammen – la dem avkjøles av seg selv.

Hermetikk i olje i trykkoker, fra elvefisk

Ingredienser

Elvefisk, 1 - 1½ kg

Vegetabilsk olje, 100 g

Sort pepper, 3-4 erter

Vann, 800 ml

1. Klargjør fiskestykker for hermetisering. Hvis det er en liten ting, så lar vi det stå som kadaver.

2. Legg fisken i en trykkoker, legg den på en rist drysset med løk. Der legger vi pepperkorn, et laurbærblad, og dryss igjen med et lag løk. Hell vann og olje og lukk lokket på trykkokeren.

3. Sett trykkokeren på høy varme og hold øye med ventilen. Så snart det kommer damp ut av den, skru flammen til minimum og hold den på i 1½ time.

4. Legg fisken i ½-liters glass og steriliser dem i 5-8 minutter i et kokende vannbad. La oss rulle opp.

Karpe tilsatt olje, hermetisert, oppskrift for å lage deilig hermetisk fisk

Ingredienser

Fersk karpe, 1 stk

Løk, 1 stk.

Hvitløk, 1 fedd

Vegetabilsk olje, 1 ss

Malt dill

Svart pepper

Koriander

1. Skjær karpen i biter, salt dem og dryss med krydder, skjær løken i ringer.

2. Ta en liters krukke, legg hvitløk på bunnen, hell olje over. Legg karpebiter tett på toppen og fyll glasset til toppen med løkringer.

3. Dekk til med lokk og sett til sterilisering. Den må vare i minst 10 timer. I løpet av denne tiden må du tilsette vann mer enn én gang ettersom det fordamper. Du må også tilsette kokende vann, ellers kan glassene sprekke.

4. Etter at steriliseringstiden har gått, ruller vi opp glassene. Oppbevares i kjøleskapet.

Hermetisk fisk kan lages ikke bare av fersk fisk, men også fra fersk frossen fisk. Her er et eksempel.

Frossen brisling i tomatsaus og hjemme

Ingredienser

Fersk frossen brisling, 3 kg

Løk, 1 kg

Tomater, 5 kg

Gulrøtter, 2 kg

Paprika, 1 kg

Vegetabilsk olje, ½ l

Eddik 9 %, 280 ml

Salt, 2 ss

Kvernet pepper

1. Grovhakk tre gulrøtter og skjær løken i halve ringer. Legg dem i en stekepanne og fres.

2. Mal tomatene i en kjøttkvern, skjær paprikaen i strimler.

3. Legg grønnsaker, rå, malt med juice og stekt, i en kjele og kok sakte i 1 time.

4. Når denne tiden har gått, tilsett brisling i tomatsausen, rør rundt, kok opp og kok i ytterligere 1 time.

5. Ha salt, pepper, sukker og eddik i en kjele. Rør og kok i 5 minutter.

6. Overfør til varme krukker og forsegl. Pakk den inn og la den avkjøles i denne tilstanden.

Hermetisk fisk i tomatjuice

Ingredienser

Fersk fisk, 1 kg

Tomatjuice, 2 ss

Sukker, 2 ss

Vegetabilsk olje, ½ ss

Eddik 70%, 2 ss

Vann, 1 ss

1. Skjær fisken i biter, legg den i en panne, samt alle de andre ingrediensene.

2. La det småkoke på komfyren i 7 timer veldig sakte. Hvis du bruker trykkoker, kan du redusere tiden til 2 - 2½ time, det vil si ca. 3 ganger.

3. Legg i varme krukker og forsegl.

Fersk fisk i tomatsaus: deilig hermetisk fisk hjemme

Ingredienser

Fisk, 1 kg

Tomater, 2 kg

Løk, 300 g

Salt, 1 ss

Vegetabilsk olje, 150 g

Laurbærblad, 4 stk

Pepper, 4 erter

nellik, 4 knopper

Sukker, 5 ss

Salt, 1 ss

Eddik 9%, 3 ss

Vegetabilsk olje - stek

1. Skjær fisken i biter, krydre dem med en spiseskje salt og la stå i ½ time.

2. Tilbered tomatsaus ved å gni kokte tomater gjennom en sil. Tilsett olje, krydder, eddik, sukker og salt til den purerte blandingen. La oss varme det opp igjen.

3. Fiskestykker, rullet i mel, stek i olje. Etter å ha fjernet dem fra stekepannen, legg dem i krukker, hell kokende saus over dem og send dem til sterilisering.

4. Glassene må stå i kokende vann i minst 1 time, deretter ruller vi dem sammen.

5. Vi vil fortsette steriliseringen i sammenrullet tilstand i ytterligere 6 timer. Det er i dette tilfellet det er fornuftig å bruke glasslokk med metallholdere. For vanlige tinn kan rives av hvis de ikke er sikret med en spesiell innretning - en lokkholder.

Hermetisering av fisk hjemme: småfisk i tomat

Ingredienser

Fersk småfisk, 2 kg

Tomatpuré, 1 ss

Sukker, 1 ss

Vegetabilsk olje, 1 ss

Eddik 6%, 1 ss

Laurbærblad

Allehånde

1. Kok fisken, ha den i en panne, hell i krydder, sukker og salt, tilsett tomat og hell i olje og eddik.

2. Dekk formen og sett den i ovnen i 3½ - 4 timer, oppvarmet til 140-150°C. Når innholdet i pannen koker, reduser du temperaturen i ovnen til 100-120°C.

3. Legg i glass og rull sammen.

Lodde eller brisling med grønnsaker i tomatsaus

Ingredienser

Småfisk (brisling, sild eller lodde), 3 kg

Løk, 1 kg

Gulrøtter, 1 kg

Tomater, 3 kg

Sukker, 8-9 ss

Salt, 6-7 ss

Eddik 9 %, 100 g

Pepperkorn

Laurbærblad

1. Mal tomatene i en kjøttkvern og la dem koke i en kjele.

2. Tre store gulrøtter, kutt løken i ringer. Stek dem i olje hver for seg.

3. Ha de stekte grønnsakene i tomatblandingen og rør rundt.

4. Ta en støpejernspanne (eller rustfritt stål), legg lag i den: tomat, fisk, og deretter i samme rekkefølge er det øverste laget tomat.

5. Ha krydder i kjelen, dekk til lokket og sett på varme. Kok sakte i 3 timer.

6. 10 minutter før du stopper matlagingen, hell i eddik, fordel den jevnt over hele overflaten. Du må stikke eddiken med en trepinne dypt ned i pannen slik at eddiken trenger inn i alle lag av pannen.

7. Rull i varme ½-liters krukker. Avslutt.

Fiskefars i marinade, oppskrift

Ingredienser (til ½ liters krukke)

Fisk, 350 g

Laurbærblad, 1 stk

Svart pepper, 3 erter

Allehånde, 3 erter

Salt, 8 g

Vegetabilsk olje, 70 g

Eddik 6 %, 30 g

1. Tilsett litt salt på rene fiskeskrotter og legg dem i glass, legg krydder på bunnen. Fyll på med olje og eddik.

2. Vi ruller opp glassene og steriliserer dem i denne formen i 2 timer i saltvann (temperaturen er høyere - 105 °C).

Fisk i en duftende marinade. Veldig velsmakende!

Ingredienser

Fersk fisk, 4-5 kg

Salt, 1½ ss

Sukker, 3 ss

Eplecidereddik eller 6 %, 100 g

Allehånde, 3 g

Koriander, 3 g

nellik, 2 g

Vann, 5 l

Laurbærblad

1. Forbered marinaden, kok opp krydderne (unntatt laurbærblad) i en gasbindpose. Kjøl det ned.

2. Senk fisken, kuttet i biter, i en kald marinade i 3-4 timer.

3. Ha fiskestykkene over i glass, tilsett ett laurbærblad hver og fyll dem med marinade igjen.

4. Dekk glassene med nylonlokk og sett i kjøleskapet.

16.09.2016

Hjemmelaget hermetisert liten elvefisk

Hvis mannen din noen ganger tar med seg en haug med småfisk fra fiske, og katten ikke lenger er i stand til å spise all denne "rikdommen", må du på en eller annen måte lage mat denne lille tingen. Hva skal man bare gjøre med det? Steker du den, vil den ikke være synlig i stekepannen, koker du fiskesuppen, er det bare små bein... Men ikke kast fangsten, egentlig! Fra liten fisk, og ikke bare fra den, kan du tilberede en elegant forrett som ganske enkelt "flyr av" bordet.
● For å beregne vekten til et bestemt produkt, vil den sammenlignende tabellen over vekter og mål hjelpe deg.

La forberedelsene glede husstanden din og ta imot gjester!

Oppskrift 1. Hermetisert liten elvefisk med løk

Ved å bruke denne oppskriften kan du bevare små elvefisk hjemme: abbor, mort, dyster, dace, ruff, minnows og andre små ting.

Ingredienser:

✵ liten elvefisk - 1 kg;
✵ løk - 200 g;
✵ vegetabilsk olje - 100 ml;
✵ tørr vin (eller vann) - 150 ml;
✵ eddik 9% - 50 ml;
✵ salt - etter smak;
✵ krydder (allekrydder, laurbærblad) - etter smak.

Preparat

1. Rens små elvefisk fra skjell, fjern innmat, skjær av hoder, finner, haler og vask skrottene grundig.
2. Legg et lag med løk, kuttet i ringer, på bunnen av pannen, deretter en rad med fiskeskrotter og tilsett salt. Således, vekslende saltede lag med løk og fisk, fyll pannen til ikke mer enn 2/3 av volumet.
3. Tilsett krydder (allekrydder, laurbærblad), tilsett vegetabilsk olje, eddik og tørr vin (eller vanlig vann).
4. Sett kjelen med fisken på komfyren og la det småkoke på svak varme under tett lukket lokk i 5 timer. Hvis du har en trykkoker, reduseres prosessen betydelig - 2 timer er nok. Beina til den ferdige fisken blir så myke at de ikke trenger å skilles fra fruktkjøttet.
5. Uten å ta av varmen, legg den ferdige fisken i varme, tørre, steriliserte glass, forsegl med kokte tinnlokk, snu opp ned (for å sjekke tettheten) og pakk inn i et teppe til den er helt avkjølt. Sett den så i kjøleskapet for langtidslagring.

Gode ​​forberedelser!

Oppskrift 2. Hermetisert liten elvefisk i olje

En ganske enkel oppskrift på å lage hermetisk fisk av småfisk. Det viser seg å være en interessant snacksrett som kan spises vanlig eller legges til salater, supper, etc.
Denne oppskriften kan brukes til å tilberede hvilken som helst fisk. Det eneste som vil variere under kokeprosessen er tid. Ulike typer fisk har ulik beintetthet, og jo grovere de er, jo lenger må du ha fisken i ovnen. Noen ganger tar det 5-7 timer. Beinene av smelte og sikløk damper raskest. Men mort, brasme, abbor, karpe og gjedde tar mye lengre tid å tilberede. I alle fall, selv i liten mort, etter 2 timer med stuing, forblir beinene ganske grove. Derfor krever det minst 3 timers stuing i ovnen.
I denne oppskriften skal vi se på å tilberede hjemmelaget hermetisk fisk fra dace, bleak, harr, smelte og vendace. For denne fisken er 1,5-2 timer (fra øyeblikket koking i glass) i ovnen ved en temperatur på +150°C nok til at den er klar til konsum. Hvis dansen eller dysterheten er veldig liten (10-12 cm), er 1 time nok til at alle beinene damper, og hermetikken er praktisk talt ikke forskjellig fra fabrikken.

Ingredienser

Krydder - basert på en 0,7 liters krukke:
✵ liten fisk (bløt, dace, harr, smelte, vendace);
✵ lite laurbærblad - 1 stk.;
✵ svart pepper (erter) - 10 stk.;
✵ nellik (knopp) - 1 stk. (valgfri);
✵ eddik 6 % ‒ 1 ss. skje;
✵ vegetabilsk olje - omtrent 400 ml;
✵ salt - etter smak (ca. 1 teskje);
✵ tomatpuré - 2 ss. skjeer (valgfritt).

Preparat

1. Rens fisken, sløy den, skjær av hodet og halen, og skyll grundig. Hvis fisken er stor, kutt i to eller i flere stykker.
2. Legg hele det spesifiserte settet med krydder i rene krukker. Tilsett eddik og tomatpuré (for hermetiske tomater). Eddik fremskynder mykningen av fiskebein.


3. Legg så fisken slik at den tar opp 2/3 av glasset.
4. Fyll hver krukke med vegetabilsk olje til den er på nivå med fisken. Tilsett kokt vann, la det være ca. 1,5 cm til kantene på glasset slik at væsken fra glasset ikke renner ut ved koking.
5. Dekk glassene med fisk med folie, trykk den godt rundt halsen og legg på en bakeplate i kald ovn. Du kan plassere et stekebrett med vann helt nederst (hvis saften ved et uhell renner ut av boksene, og du har et "sikkerhetsnett"). Slå på varmen og forvarm ovnen til +250°C. Så snart væsken i glassene koker, reduser du temperaturen til +150°C og la det småkoke i 2 timer.
6. 10 minutter før klargjøring, steriliser lokkene (kok i 10 minutter).


7. Etter 2 timer, slå av ovnen og la glassene stå i 5 minutter og først deretter skru på de varme lokkene. Hvis du umiddelbart skrur lokket på glasset, kan det eksplodere under trykk.
Denne tilberedningsmetoden er god fordi det ikke er nødvendig å sterilisere glassene. Ferdig fisk på boks, både i ren olje og med tilsetning av tomatpuré, oppbevares i kjøleskapet i 2 måneder. De vil ikke ha mulighet til å stå der lenger, fordi... De blir vanligvis spist i løpet av de neste 2-3 ukene. Smaken av slik hermetikk avhenger i stor grad av mengden og sammensetningen av krydder. Her kan du fantasere i alle retninger, det viktigste er fisk!

Lag mat med glede og nyt smaken!

Oppskrift 3. Hermetisert liten elvefisk i tomat, kokt i trykkoker

Smaken av små elvefisk tilberedt hjemme er på ingen måte dårligere enn butikkkjøpt hermetisk fisk i tomat, og til og med overlegen, siden sammensetningen og proporsjonene til ingrediensene alltid kan justeres etter din smak.

Ingredienser:

✵ liten elvefisk - 1,5 kg (nettovekt);
✵ tomatpuré - 300 g;
✵ sennep - 80 g;
✵ vegetabilsk olje (raffinert) - 1 glass (200 ml);
✵ vann (renset eller fjær) - 1 glass (200 ml);
✵ salt - 1 teskje (hauget);
✵ granulert sukker ‒ 3 ss. skjeer;
✵ svart pepper (erter) - 3-4 stk.;
✵ allehånde (erter) - 3-4 stk.;
✵ nellik (knopper) - 3-4 stk.

Preparat

1. Sløy fersk elvefisk, skjær av hoder, haler og finner, og skyll grundig. For svært små fisker trenger ikke skjell, finner og haler å fjernes.
2. Hell vegetabilsk olje i bunnen av trykkokeren og legg fisken.


3. Til fylling I en separat beholder, kombiner tomatpuré, sennep, vegetabilsk olje, vann, salt, sukker og rør grundig til den er jevn.


4. Hell den resulterende tomatsausen over fisken og rist trykkokeren litt slik at hellingen blir jevnt fordelt, lukk lokket godt og sett på middels varme. Så snart det begynner å komme damp ut av ventilen, reduser varmen til lav og kok i 50 minutter fra det koker.