Syltede auberginer for vinteren - de beste oppskriftene.

Like

Ingredienser til fylling:

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Preparat:

Forbered saltlaken for helling: kok opp vann, løs opp salt i det, kok i et minutt eller to, tilsett eddik. Legg hele, sterke auberginer uten haler i kokende saltlake (1,5 kg salt per 10 liter vann) og kok dem, snu dem, i 3-5 minutter.

Legg krydder i steriliserte krukker, legg varme auberginer på toppen og hell kokende saltlake over dem. Rull opp.

Disse auberginen kan være grunnlaget for enhver vintersalat.

Aubergine fylt med grønnsaker

Ingredienser:

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

5 kg auberginer (10 cm lange), 2 gulrøtter, 1-2 paprika, 10-15 fedd hvitløk, 1 haug med koriander, 1 haug med dill, ½ haug med persille, 1-2 stilker selleri, 2 liter vann, 1 liter 6% eddik, 100 g salt, 100 g sukker, krydder - etter smak.

Skjær auberginen på langs og fjern kjernen. Blancher de skrellede auberginene i kokende vann i 2-3 minutter. Hakk grønnsaker og urter, bland, salt, pepper og tilsett krydder etter smak. Fyll auberginene, legg dem i glass og hell kokende marinade over dem (forsiktig!). Rull den sammen, snu den, pakk den inn.

Aubergine fylt med grønnsaker

Aubergine forrett "Original"

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

5 kg aubergine, 1 kg søt pepper, 300 g hvitløk, 1 haug med dill eller persille, 200 ml 9% eddik, 100 g sukker, 3-5 belger med pepper, vegetabilsk olje til steking, salt. Skjær auberginene i ca. 2 cm tykke skiver. Legg på et flatt fat og tilsett salt, la stå i en halvtime slik at de slipper saften. Før pepper, hvitløk og urter gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender, tilsett eddik og sukker. Røre til sukkeret er oppløst. Klem auberginene lett og stek i vegetabilsk olje på begge sider. Fjern hver del umiddelbart fra pannen med en gaffel, dypp i pepperblandingen og legg lagvis i steriliserte krukker. Når alle glassene er fylte, dekk dem med lokk og sett til sterilisering i 15 minutter. Rull opp.

Aubergine i tomatsaus

Aubergine fylt med grønnsaker

2 kg auberginer, 1 kg løk, 300 g gulrøtter, 1 kg søt grønn pepper, 200 ml vegetabilsk olje, 1 liter ferskpresset tomatjuice med fruktkjøtt eller fortynnet tomatpuré, urter, hvitløk, malt paprika, salt, laurbærblad - etter smak.

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Skjær auberginene i 1,5 cm tykke sirkler, dekk med saltet vann (1 ss salt per 1 liter vann) og la stå i 1 time. Hell deretter av vannet, klem auberginene lett og tørk dem på et håndkle. Stek hver sirkel i vegetabilsk olje til den er brun. Skjær løken i halve ringer, riv gulrøttene på et grovt rivjern, og skjær paprikaen i strimler. La grønnsaker småkoke i vegetabilsk olje i 5-6 minutter, hell i tomatjuice og la det småkoke på middels varme i 10 minutter. Salt, pepper, tilsett krydder etter smak, la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Legg et laurbærblad, en kvist persille og dill på bunnen av de steriliserte glassene og legg ut auberginer i lag, og hell 3 ss på hvert lag. stuet grønnsaksmasse. Komprimer hvert lag lett med en skje. Hell dressingen på toppen og la den steriliseres i 10-15 minutter. Rull opp.

Syltede auberginer fylt med kål og gulrøtter

Aubergine fylt med grønnsaker

5 kg auberginer, 500 g kål, 250 g gulrøtter, 500 g løk, 150 g urter, 150 ml vegetabilsk olje.

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Hakk grønt, gulrøtter og løk og surr alt sammen i vegetabilsk olje. Finhakk kålen, hell kokende vann over den og la den stå i til den avkjøles. Hell deretter av vannet, klem ut kålen og kombiner med sauterte grønnsaker. Tilsett litt salt. Hell kokende saltet vann over små auberginer (1 ss salt per 1 liter vann) og kok i ikke lenger enn 3-5 minutter. Ikke overkok det! Hell av vannet, avkjøl auberginene, skjær dem på langs og fyll dem med hakkede grønnsaker. Plasser tett i en gjæringsbeholder, dekk til med en ren klut, legg en trekirkel på toppen og trykk på den. Hvis det ikke kommer juice på overflaten neste dag, bør belastningen økes. Sett i kaldt for gjæring og lagring.

Aubergine saus

Aubergine fylt med grønnsaker

2 kg auberginer, 1 kg tomater, 500 g løk, 500 g persillerot, 100 g vegetabilsk olje, 25 g salt.

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Skjær auberginene på langs i 2 deler og bløtlegg dem i saltet vann. Hakk løken, skrell persillerøttene og riv på et grovt rivjern, skjær tomatene i små biter. Legg grønnsakene på et rent, dypt bakepapir i lag: løk, persille, auberginer og tomater på toppen. Sett i en forvarmet ovn, kok opp og la det småkoke i 20-25 minutter. Plasser mens den er varm i steriliserte krukker og forsegl.

Aubergine forrett med bønner

Aubergine fylt med grønnsaker

2 kg auberginer, 500 g kokte bønner, 1,5 kg tomater, 500 g gulrøtter, 500 g søt pepper, 2 hvitløkhoder, 100 ml 6-9% eddik, 1? ss sukker, 500 ml vegetabilsk olje, salt, pepper, krydder.

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Skjær auberginene i terninger, riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk paprikaen fint, finhakk tomatene sammen med hvitløken. Kombiner alle grønnsakene i en kjele, tilsett bønnene, tilsett eddik, sukker, salt og vegetabilsk olje. Sett på bålet, kok opp, reduser varmen og kok under omrøring i 40 minutter. Legg varmt i steriliserte krukker og forsegl.

Bakt auberginekaviar

Aubergine fylt med grønnsaker

3 kg auberginer, 1 kg løk, 3 hvitløkhoder, 500 g persille, 2 kopper. vegetabilsk olje, 3 ss. sitronsaft, salt, sukker, pepper.

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Pensle modne auberginer med olje og stek i ovnen til de er møre, snu flere ganger. Når skinnet begynner å sprekke, avkjøl auberginene litt, skrell av skinnet og fjern stilkene. Hakk fruktkjøttet med en kniv. Hakk løken, press hvitløken gjennom en presse, finhakk grønnsakene. Bland alt med aubergineblandingen, hell i oljen og sitronsaft, tilsett sukker, salt og pepper. Bland grundig og pakk i rene 1-liters krukker. Plasser til pasteurisering i 40-50 minutter ved 90°C. Rull opp.

Auberginekaviar i Zaporozhye-stil

Aubergine fylt med grønnsaker

5 kg auberginer, 500 g gulrøtter, 300 g tomatpuré, 300 g løk, 100 g sellerirot, 100 g persillerot, 1 knippe sellerigrønt, 40 g sukker, 500 ml vegetabilsk olje, 75 g salt, 1 ss. eddik essens.

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Skjær auberginene i 2 cm tykke skiver og stek i vegetabilsk olje. Skjær løken i ringer og stek også til den er gjennomsiktig. Skjær gulrøtter, sellerirot og persille i strimler og la det småkoke i vegetabilsk olje til de er myke. Før alle grønnsakene gjennom en kjøttkvern, tilsett tomatpuré, krydder og urter og sett på brann. Varm hele massen under omrøring og legg i steriliserte 700 grams glass. Plasser for sterilisering i 15 minutter, og tilsett deretter ¼ ts. på hver krukke og rull sammen.

Aubergine kaviar

Aubergine fylt med grønnsaker

3,5 kg auberginer, 3,5 kg tomater, 2 kg paprika, 1,5 kg gulrøtter, 1,5 kg løk, 300 g hvitløk, 3-4 ss. salt, 1 ss. 70% eddik, vegetabilsk olje.

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Skjær auberginene i terninger, riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk løken og skjær paprikaen i terninger. Stek alle grønnsakene separat i vegetabilsk olje og legg i en emaljebolle. Mal tomatene med en blender eller kjør gjennom en kjøttkvern og tilsett grønnsakene. Tilsett salt, sett på brann og kok i 40 minutter etter koking. På slutten av tilberedningen, tilsett hvitløk og eddik som passeres gjennom en presse. Legg varm kaviar i steriliserte krukker og rull sammen.

Aubergine hehe

Aubergine fylt med grønnsaker

5 kg aubergine, 600 g løk, 600 g søt pepper, 200 g hvitløk, 200 ml 9% eddik, 3 håndfuller salt, vegetabilsk olje til steking.

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Fjern skinnet fra auberginene og skjær dem i strimler. Legg dem i en dyp bolle, bland med salt og la stå i 5 timer. Rør av og til. Deretter klem og stek i vegetabilsk olje. Skjær løk og pepper i strimler, press hvitløken gjennom en presse. Kombiner med auberginer og hell eddik. Del opp i krukker. Rull opp.

Auberginer "Som sopp"

Aubergine fylt med grønnsaker

7 kg auberginer, 350 g salt, 5 liter vann, 300 ml 9% eddik, 30 pepperkorn, 5 laurbærblader, hvitløk, vegetabilsk olje.

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Skrell auberginene og kutt i terninger. Bland med salt og la stå i 2 timer. Kok i vann med eddik i 7-8 minutter, tøm av vannet og legg auberginene under press over natten. Tilsett vegetabilsk olje og hakket hvitløk etter smak, legg i steriliserte krukker og rull sammen. Før servering, tøm saltlaken fra auberginene og stek i vegetabilsk olje med løk til den er brun.

Auberginer med grønnsaker og kål

Aubergine fylt med grønnsaker

5 kg auberginer, 1 kg kål, 1 kg gulrøtter, 9 paprika, 200-300 g hvitløk, 1,5 ss. salt, 200 g sukker, 300 ml 6% eddik, 500 ml vegetabilsk olje, urter, pepper - etter smak.

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Løs opp 200 g salt i 6 ml vann og kok opp. Skjær auberginene i strimler og kok i kokende saltlake i 10 minutter. Hakk kålen i lange strimler, riv gulrøttene med et koreansk gulrotrasp, skjær pepperen i lange strimler, hakk hvitløk og urter. Bland kokte auberginer med grønnsaker, tilsett salt, sukker, olje og eddik, bland og avkjøl i 2 dager. Hell deretter blandingen i steriliserte glass og steriliser i 20-25 minutter. Rull opp.

Stek

Aubergine fylt med grønnsaker

2 kg auberginer, 1 kg tomater, 400 g løk, 4-5 stk. gulrøtter, 4-5 paprika, 3-5 fedd hvitløk, 1/2 kopp. sukker, 2 ss. salt, laurbærblad, persille, sorte pepperkorn, vegetabilsk olje.

5 liter vann, 1 kopp. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Skjær auberginene i terninger, hakk løken, kutt tomatene i skiver, kutt gulrøttene i strimler, pepper i ringer, kutt grønnsakene. Dryss tomater og paprika med salt og la stå en stund for å frigjøre saften. Hell vegetabilsk olje i pannen og legg grønnsaker i den i lag sammen med juice: tomater, løk, auberginer, gulrøtter, paprika, persille. Tilsett krydder og la det småkoke i 40 minutter. Rør av og til. 2-3 minutter før slutt på stuving, tilsett hakket hvitløk. Rull opp.

Auberginer lukket på denne måten er en forberedelse til vintersalater. Noen mennesker kan finne at dette produktet smaker likt syltet sopp, men denne oppfatningen er ikke klar. Et enkelt og upretensiøst halvfabrikat for å tilberede en deilig matbit. Serveres med løk og aromatisk vegetabilsk olje. For store selskaper og lange sammenkomster er en 3-liters krukke en utmerket beholder for dette preparatet, men for en liten lunsj og engangsbruk er det bedre å ha flere liters krukker i reserve.

Hele marinerte auberginer til vinteren kan serveres med koreanske gulrøtter. Før servering skjæres hele syltede auberginer først på langs i to deler og deretter i terninger. De passer perfekt til den velduftende hjemmelaget solsikkeolje.

TID: 1 time

Lett

Porsjoner: 10

Ingredienser

• auberginer - 8-9 kg;
• vann - 3 l (denne marinaden er nok til 3 glass på 3 l hver);
• salt (ikke iodisert) - 1 ss;
• sukker - 1 ss;
• eddik 9% - 150 ml;
• laurbærblad - 5-6 stk.;
• allehånde (erter) - 10 stk.

Preparat

Før du begynner kokeprosessen, utfør en rekke vannprosedyrer med grønnsaker. Under denne prosedyren, inspiser hver aubergine nøye for å identifisere skader eller tegn på ødeleggelse. Vurder graden av ødeleggelse av produktet, hvis det er en liten mørk flekk, kan du kutte den helt ut og bruke den uberørte delen til videre matlaging. Hvis skaden er stor, bør du ikke bruke en slik blå, legg den til side. For utvalgte grønnsaker, skjær av stilkene og den motsatte delen. Fyll en stor kjele med 2/3 av vannet og sett på bålet til det koker. Legg så mange auberginer som du får plass i pannen i kokende vann og kok i 7-10 minutter. Koketiden vil avhenge av størrelsen på grønnsakene, hvis de blå er små, er det nok å koke dem i 7 minutter, og store - 10.

Når de er tilberedt, vil ikke grønnsaker være helt nedsenket i vann, men vil flyte. Og for å koke dem jevnt, snu dem fra side til side. Et annet alternativ er å lage en liten presse i form av en tallerken med mindre diameter, som du kan legge en slags vekt i, slik at auberginene kan senkes helt ned i vann og gjennomgå jevn varmebehandling. Den siste metoden er bedre fordi du ikke trenger å stå over bålet og hele tiden overvåke denne prosedyren. Du kan gå unna og begynne å forberede marinaden. Legg alle nødvendige krydder og urter i en ren beholder, fyll med rent vann og sett på brann.

Vi bruker ikke eddik ennå;

Under kokingen endret grønnsakene farge fra en vakker aubergine til brun, og også skrumpet, men dette er det som forteller oss at de er klare for neste stadium av vår konservering. Legg alle kokte grønnsaker mens de er varme i rene og sterile glass. Grønnsakene vil sannsynligvis bli tilberedt i deler, så fyllingen av beholderen vil skje gradvis. Bevæpn deg med en tang eller en gaffel, noe som gjør det praktisk å ta den varme blå. Prøv å plassere dem tett; å vippe glasset kan hjelpe deg å rette dem ut.

Hvis alle glassene er fulle, koker marinaden på komfyren, hell i den siste ingrediensen - eddik. La det koke og hell krydret kokende vann over preparatene helt til toppen. Rull umiddelbart opp og snu den opp ned, hold glasset i lokket. La den stå i denne posisjonen til den er helt avkjølt, og legg den deretter på et kjølig, mørkt sted for videre oppbevaring.

Note:

Når du velger auberginer, vær oppmerksom på størrelsen og den langstrakte formen. Ryddige og jevne grønnsaker er ideelle for denne konserveringen.

Oppbevar en åpen krukke med hele syltede auberginer i kjøleskapet og bruk den i ikke mer enn en uke, ellers kan auberginene bli sure.

Om vinteren vil auberginer være en like spektakulær gjest på bordet ditt som de er. Og dette er et udiskutabelt faktum, fordi deres nøytrale smak, når de er riktig kombinert med andre grønnsaker, urter og krydder, får nye, lyse nyanser, og avslører smaken deres på en ny måte.

Jeg gjør deg oppmerksom på flere oppskrifter for å lage disse grønnsakene til vinteren deilige snacks, som blir så fin å smake på en vinterkveld til middag.

Det er kanskje umulig å ikke nevne gjør det riktige valget aubergine til søm og mer. De skal være så ferske og faste som mulig. Beste valget det vil være unge, tynne og langstrakte grønnsaker, lette i vekt. Dette betyr at de inneholder færre frø enn de store, tunge brødrene deres. I tillegg har store grønnsaker en løs struktur i jevningene, noe som også helt sikkert vil påvirke sluttresultatet.

Når du tilbereder auberginer, ikke skjær dem for fint, dette er viktig. Denne grønnsaken inneholder mye bitter juice, som kan fjernes skikkelig med salt. Derfor vil brikkene gå ned i vekt og volum. Ved koking endrer også auberginer form, så ta hensyn til dette når du lager mat.

Langsiktig varmebehandling kan i stor grad påvirke resultatet - hver husmor ønsker å ende opp med hele og jevne stykker i produktet. Derfor bør du ikke utsette denne delikate grønnsaken for overoppheting. Følg rådene i oppskriftene og du vil lykkes!

Den beste oppskriften på vintersnacks fra aubergine "Svigermors tunge"

For 2,5 liter tilberedt matbit trenger du:

• 2 kg aubergine
• 6-7 stk. søt pepper
• 1 stk varm pepper (valgfritt)
• 5-6 stk. middels tomat
• 1/2 kopp vegetabilsk olje
• 1\2 kopper sukker
• 1 ss. l. salt
• 85 ml eddik 9 %
• 3 mål hvitløk

Matlagingsmetode:

Skjær auberginene i skiver, dryss over salt, la stå i 40-60 minutter

Fjern frøene fra paprika, vask og kutt

Hell kokende vann over tomater, fjern skinn

Skrell og skyll hvitløken

Paprika, skrellede tomater og hvitløk gjennom en kjøttkvern i en kjele, sett den på moderat varme

Tøm den resulterende saften fra auberginene, skyll

I mellomtiden, steriliser glassene og lokkene deres

Så snart grønnsaksblandingen i pannen koker, tilsett salt, sukker, eddik og olje til den

La blandingen koke igjen, tilsett auberginer til den, bland forsiktig

Kok opp, kok i 25-30 minutter

Snu glassene, pakk dem inn i en dag, oppbevar på et kjølig, mørkt sted

God appetitt!

Koreansk aubergine for vinteren - den deiligste oppskriften

Her er en flott oppskrift på aubergine-forretter til vinteren. En veldig velsmakende, aromatisk og lys versjon av preparatet - alle vil like det uten unntak. Den store fordelen er at slike auberginer kan spises umiddelbart etter koking, eller de kan tilberedes for fremtidig bruk.

Lykke til med hjemmelagde forberedelser!

Du trenger:

• 2 kg aubergine
• 500 g løk
• 500 g gulrøtter
• 500 g paprika
• 60-100 ml eddik 9 % (eller 2 ts 70 % eddik per 100 ml vann)
• 100 ml vegetabilsk olje
• 6 fedd hvitløk
• 1 ss. l. salt til aubergine +1 ss. l. for andre grønnsaker
• 7-8 ss. l. Sahara
• 2 ts. malt koriander
• 1 ts. malt svart pepper
• 2 ts. malt rød pepper (eller 1/2 stk. varm pepper)

Matlagingsmetode:

Steriliser glassene på noen måte som er praktisk for deg

Skjær løken i halve ringer

Skjær paprika i lange skiver

Riv gulrøtter med en koreansk gulrotkvern

Legg i en kopp og hell kokende vann i 3 minutter

Tøm det kokende vannet og skyll det kaldt vann, la vannet renne av

Bland løk, paprika og gulrøtter

Tilsett salt, sukker, hakket hvitløk, sort pepper, koriander

Hell i eddik, vegetabilsk olje

Vi legger også til rødt pepperpulver for krydret, eller en halv belg med varm pepper, etter å ha knust det tidligere

Rør grønnsaksblandingen og dekk til klamfilm, avkjøl i 5-6 timer

Etter 5 timer, tilbered aubergine

Skjær dem i tynne lange strimler

Legg dem i en kopp, tilsett salt, rør, la stå i 1 time

Etter å ha tømt saften, skyll auberginene med kaldt vann.

• Legg i kokende vann i 10 minutter
• stek i panne i 10 minutter
• stek i forvarmet ovn på 200 grader i ca 10-15 minutter

Velg baking - smør en stekeplate lett med vegetabilsk olje, legg auberginer på den

Dekk dem med folie for å forhindre at de tørker ut og stek i angitt tid.

Bland varme auberginer med syltede grønnsaker

Legg blandingen i steriliserte glass

Plasser glassene på en serviett i vann i en panne, steriliser dem i kokende vann:

• 1 l - 35 minutter
• 0,5 l - 20 minutter

Lukk deretter med lokk, snu og avkjøl uten å pakke inn

God appetitt!

Vi forbereder auberginer til vinteren som sopp

Du trenger:

• 1,5 kg aubergine
• 2 stk. laurbærblad
• 5-6 fjell svart pepper
• 1 haug med dill
• 1 hode hvitløk
• 1 ss. skje med en haug salt
• 1 varm pepper
• 80 ml eplecidereddik 9 %
• 100 ml solsikkeolje

Matlagingsmetode:

Aubergine kuttet i store terninger

Fyll en passende kjele halvveis med vann, kok opp, tilsett allehånde og laurbærblad, tilsett auberginer

Etter koking, kok i 3 minutter

Sterilisering av glass i ovnen

Steriliser lokk i kokende vann

Forberedelse av dressingen

Kutt hvitløken i kronblader, hakk dillen, hakk den varme pepperen

Tilsett salt, eddik, vegetabilsk olje

Kombiner dressingen med de avkjølte auberginene, rør

Fordel grønnsaksblandingen i glass og dekk med rene lokk.

Steriliser glassene på en serviett i kokende vann i 15 minutter

Fjern så glassene fra det kokende vannet, skru på lokkene, snu dem og pakk dem inn i noe varmt til de avkjøles helt.

God appetitt!

Auberginer for vinteren "Ogonyok" uten sterilisering

Du trenger:

• 2 kg auberginer
• 500 g paprika
• 1 kg tomater
• 2 stk. varm pepper
• 2 mål hvitløk
• 100 ml vegetabilsk olje + 50 ml for baking av auberginer
• 100 ml eddik
• 1 ss. l. salt + 1 håndfull til auberginer
• 2 ss. l. Sahara

Matlagingsmetode:

Skjær auberginene i minst 1 cm brede skiver

Salt dem sjenerøst i en kopp, rør rundt, sett til side i 40-60 minutter

På dette tidspunktet, steriliser glassene og lokkene

Hell 50 ml vegetabilsk olje over dem, rør

Stek aubergine i ovnen på 200 grader i 20 minutter

Forbered tomatene - skjær av bunnen av stilken, skrell hvitløk, bell og paprika

Før de tilberedte grønnsakene gjennom en kjøttkvern

Tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje til blandingen, kok opp i en tykkbunnet bolle eller gryte.

Slå av varmen, tilsett eddik, rør forsiktig igjen

Legg den varme blandingen i glass opp til halsen, dekk til med rene lokk og lukk med nøkkel for konservering.

Vend varme krukker med det ferdige produktet på lokket

God appetitt!

Videooppskrift på krydrede auberginer med hvitløk og urter

Auberginer oppfører seg godt i ulike preparater, så de er ofte forberedt på vinteren. Auberginepreparater lagres godt og vil hjelpe deg mer enn en gang om vinteren.

Hva kan lages av de "små blå"? Ja, det er mange ting - det er rett og slett umulig å liste opp alle oppskriftene der du kan bruke auberginer. Hvis du ønsker det, kan du tilberede saltede auberginer, lage dem kaviar - det smaker veldig mye som sopp, og forskjellige forrettssalater har også vist seg å være utmerket.

Mange bemerker at smaken av auberginepreparater er uvanlig, minner om sopp og original på sin egen måte. Det er ulikt alle andre, og for å sette pris på det, må vinterauberginepreparater prøves.

Den beste aubergineoppskriften for vinteren - du vil slikke fingrene

Jeg anser "små blå" auberginer kombinert med grønnsaker og dynket i tomatsaus som en av de beste oppskriftene for å forberede auberginer til vinteren. Det viser seg veldig velsmakende.

Ingredienser:

• aubergine - 460 gram;
• kjøttfulle tomater - 250 gram;
• søt pepper - 280 gram;
• kålrot - 260 gram;
• varm pepper - etter smak;
• hvitløk - 40 gram;
• salt - 10 gram;
• sukker - 20 gram;
• tomatsaus– 360 ml;
• eddik - 45 ml;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• paprika og andre krydder - etter smak.

Preparat:

1. Først, la oss forberede grønnsakene. De må skylles under rennende vann og tørkes på et håndkle.
2. Auberginer må kuttes i to, etter å ha kuttet av halene. Nå kutter vi hvert stykke på tvers i form av store terninger.

Det er ikke nødvendig å male det her, for til slutt vil du ikke ende opp med en vakker grønnsaksforrett, men vanlig auberginekaviar.

1. Skjær tomatene i fire deler.

For forberedelse er det tilrådelig å velge de som er sterkere. Variasjonen "krem" er god.

1. Vi kutter også paprikaene i to, fjern frøkapselen og sørg for å kutte ut de hvite skilleveggene. De gir en lett bitter smak - ikke alle liker dette. Så skjærer vi paprikaen i tykke strimler, omtrent like tykke som auberginene.
2. Skrell løken fra overflateskjell og skjær i store halve ringer. Etter det demonterer vi den for hånd.
3. Ta en kjele med høye sider og hell olje i den.
4. Legg alle de tilberedte grønnsakene i den og bland forsiktig. Skru på lav varme og stek grønnsaksblandingen i ca 10 minutter. I løpet av denne tiden vil grønnsakene bli stekt og det dannes en appetittvekkende skorpe på dem. Det viktigste er å sørge for at de ikke brenner seg.
5. Det er på tide å tilsette salt og blidgjøre den fremtidige forberedelsen. Du kan også legge til hvitløk og krydder. Her kan du fokusere på din smak.
6. Tilsett tomatsaus, bland alt og la auberginene småkoke med grønnsaker i ytterligere 20 minutter. Rett før slutten av tilberedningen - 5 - 7 minutter - tilsett eddik.
7. Etter at de tildelte 20 minuttene er over, legg den tilberedte grønnsaksblandingen i forhåndssteriliserte krukker og rull dem under jernlokk, og sørg for fullstendig tetthet.

Pass på å snu glassene opp ned, d.v.s. Vi legger dem på lokkene og isolerer dem. Du kan legge dem på et varmt teppe, og deretter pakke dem inn med det. I denne formen skal arbeidsstykket stå i en dag. Etter dette kan auberginene oppbevares på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller.

Forberedelse av auberginer til vinteren i krus med hvitløk - forrett "Ogonyok"

En annen versjon av en krydret aubergineforrett for vinteren, kjent som "Ogonyok".

Ingredienser (for syv 500 ml glass):

• blå - 3 kg;
• søt pepper - 1 kg;
• hvitløkmasse - 200 gram;
• chilipepper - etter smak;
• vegetabilsk olje - 125 ml;
• 9% eddik - 200 ml;
• granulert sukker - 170 gram;
• salt - 1,5 ss;
• Vegetabilsk olje - brukes kun til steking.

Preparat:

1. Du kan bruke alle slags aubergine, det viktigste er at de ikke er overmodne. Vi trenger sterke grønnsaker. Vask dem og skjær dem i 1 cm tykke skiver viktig poeng, for hvis du skjærer dem tynnere, vil auberginen falle fra hverandre ved steking.

1. I denne oppskriften er det ikke nødvendig å dekke dem med salt. Forretten viser seg å være ganske krydret, og den typiske bitterheten til auberginer vil ikke merkes.
2. Stek sirklene i vegetabilsk olje. For å fremskynde prosessen kan du bruke flere panner samtidig.

1. Auberginer elsker olje og absorberer den som en svamp, så du må legge den til pannen med jevne mellomrom.
2. Vask paprikaen, skrell den og kjør den gjennom en kjøttkvern sammen med fedd hvitløk og pepper. På dette stadiet kan du kontrollere varmen til den ferdige snacksen - alt vil avhenge av hvor mye chili du legger til.
3. Ha pepperblandingen over i en kjele, tilsett olje, eddik, sukker og salt. Kok fyllet på minimum varme fra kokeøyeblikket i ca 15 minutter.

1. Krukkene du skal plassere arbeidsstykket i, må steriliseres på forhånd. For å gjøre dette, bruk ovnen - sett glassene i den og sett temperaturen til 110°C. 10 minutter etter at ovnen er forvarmet er nok. Kok lokkene separat.
2. Legg litt saus på bunnen av en litt avkjølt krukke, deretter et lag med aubergine og mer saus. Vi veksler lag og fyller glasset til omtrent nivået på kleshengerne. Hvis du gjør den full, vil sausen sprute ut under steriliseringen.

Halvliters krukker må steriliseres i 30 minutter, og liters krukker i en halv time. Rull deretter sammen snacksen og la den avkjøles, pakket inn i et varmt teppe.

Før servering må auberginene avkjøles grundig i kjøleskapet.

Auberginer til vinteren er som sopp - en oppskrift uten sterilisering

Stekte auberginer smaker faktisk som sopp. Spesielt hvis du legger hvitløk til dem under koking.

Ingredienser:

• auberginer - to kilo;
• et par laurbærblader;
• salt;
• fersk persille;
• raffinert vegetabilsk olje.

Til marinaden:

• vann - 160 ml;
• vegetabilsk olje - 160 ml;
• 9% eddik - 160 ml.

La oss begynne å lage mat:

1. Auberginer må vaskes og endene kuttes av. Skjær dem så i små terninger - ca 2x2 cm.

For å fjerne den karakteristiske bitterheten fra auberginer, legg den tilberedte grønnsaken i en bolle og dryss sjenerøst med salt. Rør og la stå i omtrent en time.

1. Løken må skrelles og kuttes i halve ringer, og persillen skal hakkes.
2. La oss anta at det har gått en time. Vi vasker auberginene under rennende vann og legger dem i et dørslag. Dette vil rense dem for salt. La grønnsakene renne av seg.
3. Varm oljen i en stekepanne eller gryte og stek auberginene i den til en skorpe vises. La de bli sprø og bli fine.
4. Plasser de stekte auberginene i forhåndssteriliserte glass, tamp dem lett.
5. Nå må du forberede fyllet. Kok opp vann, tilsett eddik og vegetabilsk olje. Kok opp igjen og hell over auberginene. Forsegl og isoler umiddelbart.

Auberginer smaker ikke forskjellig fra sopp. Før servering må du legge hakket hvitløk eller løk i dem - avhengig av dine preferanser - og hell i vegetabilsk olje "med en lukt". Og da vil du definitivt ikke kunne skille dem fra sopp.

Hvis du er redd for at arbeidsstykkene ikke vil "stå", kan du sterilisere glassene. For halvlitersflasker er det 10 minutter, og for litersflasker er det 15 minutter.

Svigermors aubergine-tunge for vinteren

Svigermors tunge er en flott aubergine-forrett som nå er på tide å forberede. De små blå synger allerede av full kraft og er klare til å bli hentet. Hvis du liker krydret tilberedninger, er denne aubergineoppskriften akkurat for deg.

Ingredienser (for 8 500 ml bokser):

• 4 kg mellomstore auberginer;
• et kilo kjøttfulle tomater og søt (allerede fullt moden) paprika;
• et glass finrevet hvitløk;
• chilipepper;
• et glass eddik (9%);
• vegetabilsk olje;
• to skjeer granulert sukker;
• en spiseskje salt.

Preparat:

1. Vask auberginene og skjær av stilkene. Nå må de kuttes i tynne langsgående plater. Dryss godt over salt og la stå i en og en halv time slik at all bitterheten kommer ut av dem.
2. På dette tidspunktet skal det lages saus, som skal brukes til å helle.
3. I følge matlagingsordningen ligner den adjika. Vi vasker tomatene, skreller løkene, fjerner frøene og hvite skilleveggene fra søt pepper. Vi passerer preparatene gjennom en kjøttkvern, og tilsetter varm pepper til grønnsaksblandingen. Det er viktig å fjerne frøene fra den. Ellers får du en skikkelig drakonisk fylling!

1. Overfør den resulterende blandingen til en kjele. Salt den og søt den. Tilsett eddik umiddelbart. Kok opp og kok i 5 minutter. Fjern fra komfyren. Sett til side.
2. Vi vasker auberginene fra salt og steker på hver side til de er gyldenbrune.
3. Nå skal han pakke snacks. Hell en skje varm saus i bunnen av en steril krukke og legg de stekte auberginene på den. Trykk lett ned og hell i sausen igjen. Vi gjentar lagene til glasset er fylt, som vi deretter ruller under lokket.

Snu arbeidsstykket opp ned og pakk det inn i et teppe til det er helt avkjølt.

God appetitt og se deg nye oppskrifter!

Marinerte auberginer er en deilig krydret forrett. Ved servering kan de helles med raffinert vegetabilsk olje og drysses med friske urter dyrket i vinduskarmen. Krydret aubergineskiver kan følge med evt kjøttretter. Disse auberginene legges til salater og gryteretter ved å kutte strimlene i flere stykker. Til sylting velger du grønnsaker med små frø slik at strukturen i fruktkjøttet blir mør.
Det er mange oppskrifter på syltede auberginer. øyeblikkelig matlaging, vår versjon er enkel, vi kan konservere auberginer i store biter, som er praktiske å kutte og servere med andre grønnsaker. De smaker litt som syltet sopp. Auberginer passer godt til koreanske gulrøtter, agurker, oliven, og de er veldig gode med velduftende solsikkeolje. Georgiere elsker å tilberede dem med nøtter, så et av snacksalternativene er å kutte dem, helle litt hjemmelaget smør på dem, strø over nykuttede urter og hakkede valnøtter.

Lett

Ingredienser

• auberginer - 1,5 kg,
• varm pepper - 1 belg,
• hvitløk - 4 fedd,
• sorte pepperkorn - 1 teskje.
• Marinade:
• vann - 1 liter,
• eddik 9% - 4 ss,
• salt - 1 spiseskje,
• sukker - 1,5 ss,
• laurbærblad - 4 stykker.

Du vil få en to-liters krukke med syltede auberginer.

Preparat

Modne auberginer med mørke lilla sider egner seg til sylting på denne raske måten. Sett umiddelbart til side de fruktene som har grønne områder på overflaten. Det er bedre å fokusere oppmerksomheten på glatte auberginer av samme størrelse. Deformerte frukter brukes vanligvis til å tilberede kaviar.
Auberginen vaskes. Klipp av "bena" og begerbladene, og ta et lite område av tilstøtende fruktkjøtt som vist på bildet.


Hver aubergine kuttes på langs i 4 like deler.


Hell 2 liter vann i en kjele og tilsett 1 ts salt. Når vannet koker, tilsett auberginebiter i det. Grønnsaker skal ligge i kokende vann i 5-7 minutter. Deretter fanges de umiddelbart opp med en hullsleiv og legges i et dørslag for å renne av overflødig væske. Du kan koke auberginene i to porsjoner. Vannet som auberginene ble blanchert i kan ikke brukes som marinadebase.


Et standard sett med krydder er plassert i bunnen av en sterilisert krukke: en hel belg med varm pepper, skrelt hvitløk, et par laurbærblader, allehånde erter.

Krukken er fylt med varme blancherte auberginebiter.
6

Forbered deretter marinaden: hell vann i pannen, tilsett salt og sukker, og kast i de resterende laurbærbladene. Marinaden kokes i 5 minutter.


Hell først eddik i glasset, og hell deretter i den varme marinaden.


Krukken dekkes umiddelbart med et sterilisert lokk og rulles sammen.


Deretter snus glasset og pakkes inn i flere lag med varmt tøy. Syltede auberginer bør ligge "under teppet" i en dag. Det avkjølte arbeidsstykket tas med til kjelleren. Raske syltede auberginer uten sterilisering
Det er ikke nødvendig å lukke dem for vinteren om sommeren og høsten kan de spises en dag etter matlaging.