Hvordan lagre saltet melk sopp. Holdbarhet på saltet sopp. Regler for oppbevaring av melkesopp i krukker

Alle soppplukkere, spesielt nybegynnere, står overfor spørsmålet om hvordan de skal lagre saltet sopp hjemme. Tips og anbefalinger for riktig oppbevaring og beising er beskrevet her. Det må huskes at hvis du forbereder det feil til vinteren, vil det ikke vare lenge.

Oppbevaring av saltet sopp i glass

Saltlake for sopp

Hell vann i en kjele og sett på lav varme, tilsett salt, 1 liter vann - 10 g salt, tilsett følgende krydder: sorte pepperkorn, nellik, laurbærblad, dillfrø, hvitløk, pepperrot. Kok alt og fjern fra varmen.

Når det er halvspist sopp igjen i en åpen krukke, og du innser at du ikke vil kunne spise dem i løpet av de kommende dagene, må du huske følgende:

Hvitsaltet melkesopp

For mange soppelskere er melkesopp et virkelig funn. Siden antikken har representanter for denne arten dukket opp på festlige bord i saltet og syltet form - denne forretten er en delikatesse på grunn av sin fantastiske smak. Melkesopp har et så kjøttfullt kjøtt at selv en person som ikke liker sopp definitivt vil prøve dem og fortsette å spise dem i fremtiden.

Når saltet blir melkesopp ikke utsatt for varmebehandling, og når de syltes, kokes de, så snacksene er trygge. Det bør huskes at før salting eller sylting, må de bløtlegges i 1-3 dager. Det anbefales å gjøre dette for å fjerne bitterhet.

Andre funksjoner ved salting og marinering av melkesopp:

Helt annen melkesopp egner seg til hermetikk, men gamle kan ikke brukes. De utmerker seg med karakteristiske flekker som ligner rust.
For høsting kan du ikke bruke sopp med insekter eller ormer.
Før du bløtlegger melkesoppen, sørg for å vaske den med den harde siden av en oppvasksvamp eller andre midler for hånden.
Når du bløter sopp, må du tømme vannet minst 3 ganger hvis rommet er varmt, bør denne prosedyren ikke gjøres mer enn en og en halv dag.
For å marinere eller sylte denne typen sopp, må du tilberede glass- eller emaljeretter.
Hvis du tilsetter sukker under marineringen, blir de mer møre og sprø.
Sopp kan ikke lukkes hermetisk; det er fare for botulisme eller forgiftning.
Syltet melkesopp varer lenger enn saltet.

Hjemmelaget sylteagurk- det er velsmakende og enkelt, men å bevare det er mye vanskeligere, fordi du trenger å vite noen av triksene som ble beskrevet i denne artikkelen. Med litt tid og krefter kan du nyte sopp hele vinteren.

Mange mennesker er interessert i å samle og tilberede sopp. Hvit melkesopp er soppplukkerens beste fangst. Imidlertid vet ikke alle hvordan de skal lagre saltet melkesopp. Disse soppene har lenge vært populære i russisk mat. De brukes både som en selvstendig matbit og som tilsetning til andre retter.

Melkesopp tilhører kategorien betinget spiselig sopp, som alle lamellære sopp. Årsaken er at de skiller ut giftig juice, som gir dem sin karakteristiske bitre smak. Derfor er det veldig viktig å vite nøyaktig hvordan du skal sylte riktig og hvordan du lagrer melkesopp. Dette vil bidra til å beskytte deg selv og dine kjære mot matforgiftning og botulisme.

Foreløpig forberedelse for salting

All sopp elsker renslighet, så før du sylter dem hjemme, må du rengjøre dem grundig:

Den oppsamlede soppen må vaskes i flere vann.
Fjern alle fremmedlegemer ved å snu spesiell oppmerksomhet for mellomrommene mellom platene i hetten. Der kan ofte gjemme seg insekter.
Rengjør den ytre overflaten av soppen med en kniv eller en ny skumsvamp til oppvask.
Fjern alle råtne deler. Eksperter anbefaler å kutte av bena også, og lagre bare hettene på melkesoppen.
Om nødvendig kan spesielt store hetter kuttes forsiktig i segmenter som er praktiske for oppbevaring i krukker.

Tilberedte sopp helles med kaldt saltet og surgjort (2 g sitronsyre, 10 g salt per 1 liter) vann i 2 dager. Lang bløtlegging hjelper med å bli kvitt bitterhet og giftig juice. Det er greit å skifte vannet flere ganger før høsting.

Salting kaldt og varmt

Hjemme er melkesopp oftest foretrukket å bli saltet og syltet.

Kald sylting

For å tilberede kaldsaltet melkesopp legges råhettene i beholdere og krydder og salt tilsettes. Det er viktig å velge riktig beholder:

kan brukes til sylting av store mengder melkesopp eikefat, kar, samt emaljetanker; den ferdige soppen er fortsatt lagret i denne beholderen, men den må settes bort på et kaldt sted (kjeller, kjeller) noen dager etter lagring;
Det er praktisk å salte små mengder sopp i emaljepanner, det viktigste er at det er mulig å legge en last på toppen;
salting i krukker anbefales ikke sopp er bare marinert i slike beholdere;
Alle beholdere må være rene og tørre.

For å berike smaken, når du tilbereder saltet melkesopp, må du legge til krydder og også velge riktig salt. Det skal være uten tilsetningsstoffer, ikke iodisert og ikke marine. Det er bedre å bruke en stor stein.

Flott som krydder stort antall hakket hvitløk, ripsblader, pepperrot, dillkvister, unge kirsebærskudd. Alt grønt skal vaskes grundig og hakkes om nødvendig.

Rekkefølgen på stabling av sopp:

Et lag salt - minst 1 cm - og et lag med krydder helles på bunnen av beholderen.
Melkesoppen legges på saltet med hetten ned, hvert lag (6-8 cm) drysses med salt og en blanding av krydder. Det optimale saltforbruket per 1 kg sopp er 40-50 g.
Fyll beholderen til toppen og dekk med et lag salt og urter.
Dekk innholdet med et trelokk med passende diameter (mindre enn diameteren på selve beholderen, slik at lokket synker ned i det) eller en tallerken og trykk på dem. Toppen kan dekkes med en ren bomullsklut.

Noen dager etter sylting, når soppen gir juice, må du ta dem ut i kulden. Du kan prøve preparatet etter 7-10 dager, men den fulle smaken vises først etter 2 måneder.

Eksperter anbefaler å holde en temperatur på +5-6°C for oppbevaring av saltet melkesopp. Er de lavere vil melkesoppen fryse og miste både sprø struktur og smak. Hvis de ble lagret for mer høy temperatur, de kan surne, bli mugne og bli en kilde til farlige sykdommer.

Holdbarheten til kaldsaltet melkesopp, hvis de nødvendige betingelsene er oppfylt, kan være 2 år.

Hvis du salter sopp i små beholdere, kan du overføre dem til glasskrukker, pass på at du ikke forstyrrer strukturen til hettene. Når du overfører, sørg for å helle all saltlake, og prøv å sikre at den dekker soppen helt - de skal ikke tørke ut. Hvis det ikke er nok saltlake, kan du tilberede fersk en og legge den til toppen av glasset.

For å lagre saltet melkesopp i kjøleskapet, dekk glassene med plastlokk og plasser dem på nederste hylle i kjøleskapet.

Hvor lenge kan sopp oppbevares i glass? For ikke å gå glipp av fristen, må du regelmessig inspisere arbeidsstykkene. På det minste tegn Når den er tørr, tilsett fersk saltlake. Det er imidlertid bedre å unne seg slike sylteagurker før den nye soppplukkingsperioden.

Varm salting

Langtidslagring av melkesopp kan også sikres takket være varm salting. Med denne metoden, før du sender soppen inn i saltoppløsningen, kokes de først. Langvarig bløtlegging er ikke nødvendig.

Varm saltingsprosedyre:

Skrellet melkesopp helles med kaldt vann tilsatt salt (10 g salt per 1 liter), kokes opp og kokes i 5-6 minutter. Væsken er drenert, den er ikke lenger nyttig.
Kokt sopp helles med friskt kokende vann (0,5 kopper per 1 kg), salt tilsettes i samme forhold som første gang, kokes opp igjen og holdes i brann i 10 minutter. Tilsett krydder 3 minutter før kokeslutt.
Soppen legges i glass sammen med saltlaken, plasser dem så tett som mulig og hell saltlaken opp til skuldrene av beholderen.
Salt melk sopp varm i minst 30 dager. De kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 måneder.

Melkesopp kan også syltes. Det er godt å skjemme bort familien med sylteagurk til våren, forutsatt at de oppbevares i kjøleskapet. På romtemperatur Holdbarheten reduseres til 3-4 måneder.

Husk det viktigste: riktig teknologi klargjøring og lagring garanterer sikkerhet ved bruk og langsiktig bruk av melkesopp.

Du må tenke på hvordan du lagrer melkesopp på forhånd, før du hermetiserer soppen. Denne artikkelen snakker om hvordan du lagrer melkesopp for vinteren etter salting og sylting i krukker. Det er flere måter å lagre saltet melkesopp på: i kjelleren og kjelleren, kjøleskapet og på rommet. Lagringstiden vil avhenge av forholdene.

Finn ut hvordan du lagrer saltet melkesopp på riktig måte og forhindrer risikoen for å få ulike infeksjoner, inkludert botulisme. Vurder forholdene der hermetikken vil være plassert på tilberedningsstadiet og juster styrken på saltlakeløsningen eller surhetsgraden til marinaden.

Vennligst merk: før du lagrer saltet melkesopp hjemme, når du tilbereder dem, må du overholde alle betingelsene for sterilitet og sikre smittsom sikkerhet spesifisert i materialet.

Før du lagrer ferdige saltet melkesopper, bør de plasseres på et kjølig, godt ventilert sted. Det er best at temperaturen der holdes på 5–6 °C. Den bør ikke falle under 0 °C, ellers vil soppen fryse, smuldre og miste smakskvaliteter, og ved temperaturer over 6 °C surner de og forringes. Ved oppbevaring av saltet sopp bør du jevnlig sjekke om den er dekket med saltlake. Det er ingen måter å bevare saltet melkesopp uten saltlake, siden soppen alltid må være i den, være nedsenket i den og ikke flyte opp. Hvis saltlaken fordamper og blir mindre enn nødvendig, tilsett avkjølt kokt vann i bollen med sopp.

Vil du vite hvordan du holder saltet melkesopp fra mugg uten å bruke heroisk innsats? Det er enkelt. Hvis det vises mugg, vaskes sirkelen og stoffet i varmt, lettsaltet vann. Fjern mugg fra veggene på oppvasken med en ren klut fuktet med varmt vann.

Saltet sopp bør oppbevares kjølig og samtidig sørge for at mugg ikke vises. Fra tid til annen må stoffet og sirkelen som de er dekket med, vaskes i varmt, lettsaltet vann.

Oppbevaring av saltet svart melkesopp i kjøleskapet

Oppbevaring av saltet melkesopp i kjøleskapet forlenger perioden hvor hermetikk forblir egnet for konsum betydelig. Saltet sopp spises oftest som mellommåltid. De brukes også til å tilberede fyll for paier, kalde retter, soppsopp og supper. Alle disse forskjellige rettene er veldig næringsrike og velsmakende. Vasker du saltsopp i flere vann eller koker den i rent vann eller melk til saltet forsvinner, smaker de friskt. Etter en slik foreløpig forberedelse blir de stekt, brukt til supper, solyankas, etc.

Saltet svart melkesopp oppbevares ved en temperatur som ikke er høyere enn 2-10 °C. Ved høyere temperaturer surner de, blir myke, til og med mugne og kan ikke spises. For landlige innbyggere og eiere av hageplotter er problemet med å lagre saltet sopp lett løst - en kjeller brukes til dette. Byboerne må sylte nøyaktig så mye sopp som det er mulig å legge i kjøleskapet. De vil fryse på balkongen om vinteren og må kastes. Saltet sopp i fat lagres ved en temperatur på 0–2 °C i ikke mer enn 8 måneder, selv om melkesopp under disse forholdene kan lagres uten merkbar kvalitetsforringelse i opptil to år. Under lagring, sjekk fyllingen av fatene med saltlake minst en gang i uken. Hvis det øverste laget av sopp ikke er dekket med saltlake, suppleres fatet med en 4% løsning av bordsalt.

Hvordan konservere melkesopp etter salting

Å spare næringsverdi og smaken av melkesopp, er det viktig at de behandles og oppbevares i den best egnede beholderen for dette. Rustende kniver, skjeer og redskaper, dårlig rengjort eller laget av uegnede materialer, ødelegger sopp. Bad og skåler for vask av sopp skal være brede og romslige slik at soppen flyter fritt i dem. Hvis bollene er små, bør soppen vaskes i små mengder og vannet skiftes oftere. Før du lagrer melkesopp etter salting, er det viktig å velge passende beholdere for behandling.

Sopp kan tilberedes i hvilken som helst beholder, men sopp bør fjernes fra en aluminiumspanne umiddelbart etter tilberedning.

Aluminium kokekar mørkner fra stoffer frigjort fra sopp. For matlaging i egen juice eller fett, bør du bruke emaljerte, eller i ekstreme tilfeller, teflonretter, hvorfra soppen fjernes umiddelbart etter koking. Under ingen omstendigheter bør du bruke redskaper av støpejern, kobber eller tinn. Disse rettene danner forbindelser med stoffene i soppen som endrer fargen på soppen (for eksempel i støpejernskokekar blir lys sopp veldig mørk i fargen), eller kan til og med bli giftig. For å stuve sopp i en liten mengde vann eller i sin egen juice, er det best å bruke brannsikre glassbeholdere.

Slik oppbevarer du ferdig saltet melkesopp i glass i kjøleskapet

Saltet og syltet sopp oppbevares i glasskrukker, emaljebøtter, trebaljer eller rustfrie ståltanker. Før du lagrer ferdig saltet melkesopp, må du forberede en beholder som er egnet for dette. I emaljerte bøtter bør du sjekke styrken på emaljen: gamle bøtter med skadet emalje er ikke egnet for oppbevaring av sopp. Tinnede og galvaniserte bøtter er absolutt uegnet: deres topplag løses opp under påvirkning av syrer (soppvæske) og danner giftige forbindelser. Før du lagrer saltet melkesopp i glasskrukker, ville det være nyttig å vite at hermetikk bør skjules for konstant eksponering for sollys. Du kan senke dem ned i kjelleren for dette. Så artikkelen snakker videre om hvordan du lagrer melkesopp i kjøleskapet, og du kan også finne ut om holdbarheten til denne konserveringen.

Hvordan lagre saltet hvit melkesopp

Før du lagrer saltet hvit melkesopp, må du vite at treredskaper må være nye eller alltid kun brukes til oppbevaring av sopp. Kar med syltede agurker eller kål er ikke egnet, siden sopp, når de lagres i dem, får en uvanlig smak. Sopp ødelegges raskt i regnvannstønner. Krukker og flasker for oppbevaring av sopp skal være hermetisk forseglet. Sopp som ligger igjen i åpne krukker vil raskt bli ødelagt.

Før du lagrer saltet melkesopp, er det nødvendig med forberedelse: før bruk bør oppvasken vaskes grundig som følger: oppbevar i varmt vann i minst 8-10 timer, vask deretter i alkalisk vann med brus (basert på 1 liter vann, 1 spiseskje brus ), hell kokende vann over eller kok i rent vann (uten tilsetninger) i 5-10 minutter, la deretter vannet renne av; Ikke tørk med et håndkle.

Soppbeholdere vaskes umiddelbart og oppbevares tildekket eller opp ned i et rent, tørt rom med god lufttilgang.

Hvordan lagre kaldsaltet svart melkesopp

Før du lagrer saltet svart melkesopp, må en trebeholder være utstyrt med to lokk: en liten trekirkel som passer fritt inn i beholderen, som en trykkstein er plassert på, og en større sirkel som dekker beholderen helt. Begge lokkene tørkes rene med sand og sodavann, overdryppes med kokende vann og får tørke. På soppen, under en sirkel med trykk, legg en ren, tykk kokt serviett som dekker soppen helt. Renvasket brostein brukes som undertrykkelse.

Metallundertrykkelse forverrer smaken og fargen på sopp.

Før du lagrer kaldsaltet svart melkesopp, lukkes glasskrukker og flasker tett med cellofan, pergament, gummi- eller plastdeksler, korker og metalllokk. Cellofan og pergament skylles i kokende vann. Dekk og plastplugger legges i bløt i 10–18 minutter i en brusløsning, og skylles deretter i kokt vann. Gummilokk og plugger vaskes grundig med brusvann og kokes i rent vann i 5-10 minutter, deretter får vannet renne av på en ren serviett. Metalllokk vaskes med sodavann, la stå i dette vannet i 5-10 minutter, og deretter skiftes vannet flere ganger, skylles med kokt vann og legges på et rent serviett.

Hvordan lagre fersk og kokt melkesopp

Hvis det ikke er mulig å behandle soppen samme dag (selv om dette ikke anbefales!), lagres den en natt (ikke mer!) skrelles, men ikke kuttes. Før du lagrer fersk melkesopp, legges de i en kurv eller overføres til en flat beholder og, uten å dekke, legges den i et kjølig rom med god tilgang til luft, for eksempel i en kjeller, låve eller korridor. Selvfølgelig beste stedet er et kjøleskap, dens nedre del med en temperatur på +2-+4 ºС. Sopp som skal tilberedes kan fylles med kaldt vann. Bløtleggingsbeholderen skal være bred og lav. Før videre bearbeiding bør soppen sorteres på nytt og enkelte ormehull, flekker og andre skader som ikke er lagt merke til før, som har økt så mye under lagring, bør fjernes. de fleste soppen vil bli uegnet til konsum.

Før du lagrer kokt melkesopp, er det nødvendig å utelukke kontakt av soppen med luft slik at oksidasjonsprosessen ikke oppstår. Du må lukke oppvasken så tett som mulig og sette dem på et mørkt, kjølig sted i 12 - 24 timer, ikke mer.

Hvordan lagre syltet melkesopp

Før du lagrer syltet melkesopp, må du velge et passende sted for denne prosessen. Sopp bør oppbevares i et rent, kjølig, mørkt rom. Den mest gunstige romtemperaturen er fra +1 til +4 ºС. Syltet sopp bør oppbevares på et kjølig sted. Hvis det dukker opp mugg, skal all sopp legges i et dørslag og vaskes med kokende vann, lage en ny marinade, koke soppen i den og legge dem i rene glass, hell i vegetabilsk olje og dekke med papir. Ikke dekk glass med syltet og saltet sopp med metalllokk - dette kan føre til utvikling av botulinus-mikroben. Det er nok å dekke krukken med to ark papir - vanlig og vokset, bind den tett og legg den på et kjølig sted.

Marinaden skal dekke soppen. Hvis rommet er tørt og glassene ikke lukkes tett nok, må du noen ganger tilsette marinade eller vann i løpet av vinteren. Vanligvis lagres syltet sopp i glass med plastlokk og andre ikke-oksiderende beholdere. For å beskytte mot mugg, helles sopp med kokt olje på toppen. I stedet for eddiksyre kan du bruke sitronsyre, men effekten ved oppbevaring av sopp er mye svakere.

Oppbevar syltet sopp ved en temperatur på ca. 8 °C. De kan brukes til mat 25-30 dager etter sylting. Hvis det dukker opp mugg i glassene, må soppen kastes i en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade etter samme oppskrift, fordøye soppen i den, og deretter legge den i rene, bakte krukker og fyll dem med marinade igjen. Oppbevaring av sopp avhenger av hvor grundig steriliseringen utføres. Vel, sterilisert sopp kan lagres selv ved romtemperatur, selv om det er bedre å plassere dem på et kjølig sted, fordi selv under sterile forhold reduserer langtidslagring ved høye temperaturer smaken av produktet.

Hvordan oppbevare melkesopp etter kaldsalting

Før oppbevaring av melkesopp etter salting på en kald måte, dekk soppen med en ren linklut på toppen, og deretter med et frittsittende lokk (tresirkel, emaljelokk med håndtaket ned, etc.), som det trykkes på. plassert - en stein, tidligere rent vasket og skoldet med kokende vann eller kokt. Det er bedre å pakke steinen inn i ren gasbind. Metallgjenstander, murstein, kalkstein og steiner som lett faller fra hverandre bør ikke brukes til undertrykkelse. Etter 2-3 dager tappes overflødig saltlake som dukker opp og en ny porsjon sopp tilsettes. Denne operasjonen gjentas til soppen slutter å sette seg og beholderen er fylt maksimalt. Hvis det etter 3–4 dager ikke dukker opp saltlake over soppen, økes trykket. Syltet sopp lagres på et kjølig sted, med jevne mellomrom (minst en gang annenhver uke) vasker treundertrykkelsen og skifter servietten.

Kaldsalting kan utføres på en litt annen måte: sopp legges på krydderne med hetten opp (ikke ned) i et lag 8-10 cm tykt (ikke 5-8), dryss det med salt, så er krydderne plassert igjen, og soppen og saltet. Så fyll hele beholderen lag for lag. Etter dette helles kaldt kokt vann i den, beholderen er dekket med en tresirkel som passer inn i den, og undertrykkelse legges på toppen.

Når soppen har satt seg noe og er komprimert, fylles beholderen på fersk sopp, tett forseglet og plassert i en isboks, hvor den hver uke ristes, vugges eller rulles fra sted til sted (for eksempel fat) for å fordele saltlaken jevnt. Det tas spesielt hensyn til at beholderen ikke lekker, og at soppen ikke kommer ut av saltlaken og ikke fryser i kulde. Som du vet, blir sopp uten saltlake svart, blir mug, og når den fryses blir de slapp, smakløs og blir raskt ødelagt.

Oppbevaring av syltet melkesopp i kjøleskapet

Plasser den kokte, avkjølte soppen i forberedte krukker slik at nivået ikke overstiger krukkens skuldre. Hell den avkjølte marinaden over soppen, hell et lag på toppen av marinaden vegetabilsk olje ca 0,8 - 1 cm høy, dekk glassene med glassinepapir, knyt og oppbevar i kjøleskapet.

Oppbevaring av tørket melkesopp

Tørket melkesopp oppbevares i tørre, godt ventilerte områder, på stativer, pakket eller hengt i bunter. Det er uakseptabelt å lagre tørket sopp sammen med saltet og syltet sopp, med duftende urter og våtmat. Hvis soppen er fuktig eller muggen, må den sorteres og tørkes, og fjerne de ødelagte. Oppbevar sopp i lukkede glassbeholdere eller tøyposer. Tørket sopp kan lagres i årevis. Men over tid mister de smaken. Tørr sopp er svært hygroskopisk, absorberer raskt fuktighet, samt ulike fremmede lukter. De kan ikke lagres sammen med andre produkter.

Holdbarhet på saltet og syltet melkesopp i glass i kjøleskap og kjeller

Det er visse lagringsperioder for saltet melkesopp i krukker de bestemmes av saltlakens sammensetning og styrke, metoder for tilberedning av konservert mat og forholdene der den er plassert. Se på disse dataene i tabellen nedenfor.

For å beholde saltet melkesopp lenger og ikke ødelegges, bør du følge noen få enkle anbefalinger.

Ta vare på renslighet

For å sylte sopp kan du bruke forskjellige beholdere: fat, kar, emaljebøtter og panner. Glasskrukker fungerer også godt til melkesopp. Beholderen du skal bruke til oppbevaring av sopp må vaskes grundig, skåldes med kokende vann og tørkes. Banker må også steriliseres.

Velg et kjølig og tørt oppbevaringssted

Et kjøleskap er perfekt for dette i en leilighet. Du kan sette krukker med sopp i rommet for ferske grønnsaker og frukt, hvor de vil ha de mest optimale forholdene.

Det er mulig å plassere beholdere med melkesopp på balkongen. Men først må de pakkes i bokser isolert med gamle tepper eller sagflis. Sopp skal ikke få fryse.

Store partier med melkesopp legges i kjelleren eller kjelleren.

Oppretthold optimale temperaturforhold

Lufttemperaturen på stedet der melkesopp lagres bør ikke overstige +6 °C, men heller ikke under 0 °C. I varmen kan saltet sopp surne og bli ødelagt. I kulden vil de fryse, bli sprø og smakløse.

Ikke la saltlaken stagnere

Det anbefales å riste beholderen med saltet melkesopp eller overføre dem ukentlig.

Viktig: sopp skal alltid være i saltlake. Hvis noe av væsken har fordampet, er det nødvendig å kompensere for tapet - hell i avkjølt kokt vann.

Fjern mugg i tide

Den fjernes vanligvis med en hullsleiv. Hvis mugg dukker opp igjen eller det er en stor mengde av det, fortsett som følger: hele saltlaken tømmes, og soppen vaskes i kokt, men avkjølt vann. Deretter legges melkesoppen tilbake i den forberedte rene beholderen og fylles med ny saltlake, etter at den er avkjølt.

For å forhindre mugg, tilsett litt vegetabilsk olje i saltlaken.

Nyansene ved å lagre melkesopp saltet kaldt eller varmt

Avhengig av saltemetoden er ikke bare smaken av saltet sopp forskjellig, men også metodene for å lagre preparatene.

Varm måte

Denne metoden brukes til å sylte kokt melkesopp. Etter salting fordeles de i glasskrukker, som er forseglet med metall- eller polyetylenlokk. Saltet melkesopp holder seg godt i kjøleskapet. Etter en uke kan du prøve soppen, men det er bedre å vente i 1,5 måneder, da vil de være godt saltet og avsløre smaken.

Merk: det faktum at soppen er klar til å spises, kan bedømmes av slike ledetråder som at de setter seg til bunnen og gjennomsiktigheten til saltlaken.

Kald måte

Designet for salting rå sopp. Melkesopp saltet ved hjelp av denne metoden blir klar til konsum først etter 1-2 måneder. Oppbevaringsmetoden avhenger av hva slags retter du velger. I dette tilfellet må temperaturregimet opprettholdes fra 0 til +3 °C.
Det er bedre å lagre sopp i fat og andre store beholdere i kjelleren. I dette tilfellet må du sørge for at melkesoppen alltid er i saltlaken, men samtidig ikke flyter til toppen.
Sopp kan også legges i glasskrukke, plasser et kålblad på toppen og dekk med et plastlokk. Oppbevar denne beholderen i kjøleskapet.

Holdbarhet for saltet melkesopp

Det anbefales ikke å oppbevare beholdere med sopp i mer enn seks måneder. Vær også oppmerksom på at sopp oppbevares i kjøleskapet i kortere tid enn i kjelleren. Det er tilrådelig å konsumere kokt sopp innen 1-3 måneder etter sylting.

Velsmakende og aromatiske melkesopper vil alltid dekorere ethvert ferie- eller middagsbord. De tilberedes ofte om høsten av mange populære måter. Noen foretrekker å sylte sopp til vinteren, mens andre bruker dem til å tilberede kaviar eller salater. Sylting er mest effektiv måte tilberedning av skogsfrukter. Dette vil holde dem i en brukbar form så lenge som mulig. Det er bare viktig å velge en passende og smakfull oppskrift.

Funksjoner ved tilberedning av melkesopp

Rå melkesopp har ofte en karakteristisk bitter smak fordi den, som all sopp, absorberer store mengder giftstoffer. Hvis du ikke følger matlagingsreglene, kan du ende opp med ekte gift.

1. Det er strengt forbudt å samle soppen som vokser nær farlige områder som store bedrifter, store anlegg, fabrikker eller motorveier.
2. Før du begynner å salte, må du sortere melkesoppen godt, kutte ut eventuelle skader eller ormefulle områder. Skogstrø, løv og pinner må også kastes. Hvis området er spesielt skittent, kan du skrubbe det med en myk børste eller bløtlegge det i vann i flere timer. kaldt vann. Parallelt med rengjøring bør du umiddelbart kutte soppen i to eller fire deler på langs, slik at hver har en hette og en stilk, eller skjære av stilkene fra hettene og bruke kun toppen. Bena lager utmerket kaviar.
3. All melkesopp må bløtlegges. Dette punktet kan ikke hoppes over, ellers vil bitterhet være tilstede. For å gjøre dette, hell soppen med kaldt vann slik at væsken dekker dem helt. Når soppen flyter til overflaten, bør den druknes ved å legge en flatbunnet tallerken eller lokk oppå. Tre dager er den optimale perioden for bløtlegging. Etter det kan du trekke dem ut og fortsette til de neste trinnene.
4. Ikke alle redskaper på kjøkkenet er egnet for tilberedning av melkesopp. Tre, glass eller emalje - tre ideelle alternativer. I galvaniserte tallerkener eller potter kan sopp bli uspiselig, og leirebeholdere anses som uegnet for vinteroppbevaring.
5. Ved bløtlegging av sopp må vannet skiftes flere ganger om dagen slik at bitterheten kommer ut av frukten mye raskere og i større mengder.

Det er to hovedmåter å sylte melkesopp: kald og varm. Det er viktig å prøve begge metodene for å avgjøre hvilken som er best egnet.

Kaldsaltingsmetode

Ingredienser for å tilberede snacks hjemme:

ti kilo melkesopp;
et halvt kilo salt.

Steg-for-steg forberedelse, steg-for-steg oppskrift:

1. Sopp vaskes, renses for gjenværende jord, blader og annet skitt, og deretter bløtlegges i vann i tre dager. Deretter kan de legges i en stor glassbeholder eller i en emaljebolle med hettene vendt ned. Ideelt sett bør du få ti lag.
2. Under visningen bytter du sopp med salt. Det er viktig å beregne slik at alle lag er dekket med det, det vil si omtrent femti gram for hver nye.
3. Legg en treplate på soppen, og på toppen er det et trykk pakket inn i gasbind eller et rent håndkle. Denne vekten kan erstattes med en krukke med vann, en stein eller en manual. De vil hjelpe rask frigjøring av væske.
4. Det er nødvendig å holde soppen under dette trykket i to måneder, hvoretter du kan prøve snacken.

Hemmelig. For å gjøre melkesoppen mer aromatisk og smakfull, kan du legge solbær, pepperrot, kirsebærblader, samt pepperkorn, dillparaplyer eller hvitløk helt nederst i beholderen der de skal marineres.

Det særegne ved denne metoden er at i løpet av salteperioden kan nye lag legges på toppen, fordi de forrige vil synke til bunnen. Før servering, fjern overflødig salt fra melkesopper ved å skylle dem under rennende vann.

Svart saltet melkesopp i krukker

to kilo svart sopp;
ti dillparaplyer;
hundre gram salt;
to hoder av hvitløk;
en og en halv liter rent vann;
femti milliliter vegetabilsk olje.

Hele volumet av vann sendes til brannen. Etter koking helles tjue gram salt i væsken. Når vannet koker, legges allerede gjennomvåt og kuttet sopp i den. Avhengig av størrelsen på frukten kan koketiden i gjennomsnitt variere fra åtte til ti minutter. Tilsett deretter oljen, rør og legg melkesoppen i et dørslag for å renne ut væsken.

På dette tidspunktet kuttes stilkene av dillen, og paraplyene kuttes i flere stykker. Hvitløken skrelles og finhakkes. Soppen blandes med de resterende salt-, hvitløk- og dillparaplyene, overføres til en stor beholder og dekkes med undertrykkelse. Etter tolv timer må melkesoppen blandes og legges under belastningen igjen.

På dette tidspunktet steriliseres glassene og lokkene kokes. Sopp kan legges i rene beholdere, drysset med saltlake. Til slutt, trykk dem ned, lukk med lokk og legg på et mørkt, kjølig sted for salting.

Takket være denne metoden vil melkesopp lagres i tre måneder, men de kan bare åpnes etter halvannen måned. For at de ikke skal ta plass i kjøleskapet, settes de i kjelleren eller garasjen til de er klare.

Hvit melkesopp i glass

Ingredienser til oppskriften:

to kilo hvit melkesopp;
en og en halv liter vann;
sytti gram salt;
femti milliliter vegetabilsk olje;
tre hoder av hvitløk;
dillfrø.

Soppen bløtlegges i tre dager, hvoretter den vaskes og renses for gjenværende smuss og jord. På dette tidspunktet, kok opp vann og tilsett alt saltet. Dypp alle fruktene, kutt i fire deler og kok i syv minutter. Legg melkesoppen i et dørslag for å drenere væsken, og bland deretter i en stor beholder med hvitløk, dill og salt.

En treplate, tallerken og undertrykkelse legges på toppen for en dag. Sopp legges i steriliserte krukker, vannes med saltlake, vegetabilsk olje helles på toppen, og lokkene rulles opp. Etter halvannen måneds oppbevaring kan de åpnes og serveres, men de kan ikke lagres i mer enn tre måneder.

Saltet sopp i kålblader

Snackprodukter:

fem kilo sopp;
fem liter kaldt vann;
en tredjedel av en kilo salt;
ett hode hvitløk;
hundre gram fersk dill;
tjue pepperkorn;
tjue rips- eller kirsebærblader;
ti kålblader.

Bløtlegg soppen i to dager, bytt vannet to ganger hver dag. Løs opp femti gram salt i fem liter vann, tilsett sopp og la stå i ti timer. Etterpå skyller du melkesoppen, bytter vannet og lar det stå igjen i fem timer.

Tørk fruktene. Skjær den skrellede hvitløken i tre deler. Vask og finhakk dillen. Legg ut soppen i lag, dryss hver av dem med dill, salt og hvitløk, samt blader av bær og kål. Legg press på toppen og sett beholderen i en kald kjeller eller sylteskur i to måneder.

Etter angitt tid kan forretten tas ut og serveres med olje eller eddik.

Melkesopp med løk

Ingredienser til enkel måte sylteagurk sopp:

fem kilo melkesopp;
en kvart kilo salt;
fem liter vann;
kilo løk.

I to dager før koking blir soppen bløtlagt i saltet vann (femti gram salt per fem liter). Etterpå tappes væsken, og melkesoppen vaskes fra bitterhet og tørkes. Løken skrelles og kuttes i terninger eller halvringer. Sopp blandes med grønnsaker og salt, og en tung belastning legges på toppen de neste ti timene.

Når du sylter sopp, må du røre dem minst fem ganger. Legg deretter i steriliserte glass, lukk lokkene og oppbevar i de neste tre månedene.

Varm metode for sylting av sopp

Ingredienser for å tilberede deilig sopp:

to kilo av hovedproduktet;
åtti gram salt;
to liter vann;
fem hvitløkhoder;
fem stykker allehånde erter;
nellik og laurbærblad etter smak.

Bland vann, krydder og urter i en stor beholder. Varm opp væsken over svak varme til saltet er helt oppløst, tilsett deretter den bløtlagte soppen og kok opp. Kok i en halv time, og fjern skum fra toppen med jevne mellomrom. På dette tidspunktet kutt hvitløken i tre deler, bland den med melkesopp som allerede er fjernet fra varmen.

Sopp med krydder og saltlake, der de ble kokt, settes under trykk eller tung belastning i en dag slik at mer væske frigjøres. Krukkene steriliseres i ovn eller i vannbad i en time. Etter 24 timer, for å tilføre melkesoppen, kok massen sammen med saltlaken i fem minutter, legg dem deretter i beholdere, komprimer dem godt, hell i kokende saltlake og rull opp lokkene.

Boksene med snacks bør få avkjøles under et teppe, og deretter oppbevares for langtidsoppbevaring på et mørkt og kjølig sted. Denne metoden vil bidra til å holde soppen i en spiselig form mye lenger enn kald metode sylting av melkesopp.

Saltet melkesopp i varm saltlake

Produkter for tilberedning av snacks:

kilo sopp;
femti gram salt;
tre fedd hvitløk;
laurbærblad, fersk pepperrot;
tjue gram dillfrø;
liter vann.

Forbered soppen ved å bløtlegge den godt i vann. Vi kuttet bare av hettene fra bena som passer til oppskriften. Skrell og hakk pepperrot og hvitløk. På dette tidspunktet, kok opp vann, tilsett salt og dill, senk deretter melkesoppen i saltlaken og kok i en halv time, skum av skummet regelmessig.

Etter koking, vask soppen under rennende vann, bland med pepperrot og hvitløk, fyll med saltlake og dekk med gasbind, press ned med trykk for å marinere i flere dager. Etter at den tildelte tiden er utløpt, plasser soppen i steriliserte glass, lukk lokkene og sett dem i kjøleskapet for lagring i tre til fire måneder.

Krydret hvit sopp

Ingredienser til oppskriften:

fem kilo porcini-sopp;
femti gram salt per liter;
tjuefem gram sukker per liter;
femten gram eddik for hver liter;
hvitløkshoder;
krydder etter smak.

Å sylte sopp ved hjelp av en varm metode betyr å gjøre uten spesielt forsiktig og langvarig behandling. Du trenger bare å legge dem i vann i tre dager til de er klare til bruk. Hell deretter melkesoppen i en stor kjele, tilsett kaldt vann og sett på middels varme. Når væsken koker, tilsett salt og krydder og kok i tjue minutter.

Legg deretter melkesoppen i steriliserte krukker i et tett lag, alternerende hver av dem med hvitløk, blader av bær eller frukt. Hell i marinaden, lukk lokkene og legg under et varmt teppe til avkjøling. Etter et par dager vil soppen være helt avkjølt og kan sendes til et kjølig og mørkt sted for videre oppbevaring.

Denne tilberedningsmetoden tar ikke mye tid. Når saltet varmt, i motsetning til kaldt, lagres melkesopp mye lenger og mer pålitelig i flere måneder.

Sopp i søt-krydret marinade med tomater

Den søt-krydret smaken av sopp i denne oppskriften vil appellere til mange. Retten kan dekorere ethvert bord.

Produkter for matlaging:

to kilo sopp;
hundre milliliter luktfri vegetabilsk olje;
et kilo mellomstore modne tomater;
kilo løk;
seksti gram salt;
tjue milliliter eddik.

Skrelt og vasket sopp kuttes i biter på langs og på tvers. Melkesoppen kokes i saltet vann i en time, mens du hele tiden skummer av skummet. Etter koking vaskes de for å fjerne salt og legges i en stor kjele, og hvert lag drysser med salt. Skrell deretter løken, kutt i halve ringer, stek grønnsakene til de er gyldenbrune og tilsett soppen. Tomater skåldes med kokende vann for å enkelt fjerne skinnet. De grovhakkes og stekes til de blir myke.

Bland deretter løk og tomater godt med soppen, tilsett eddik og la stå i en time. Deretter småkoker du på svak varme i ca en halvtime, mens du rører jevnlig. Legg soppen i steriliserte glass, rull den sammen med blikklokk og pakk den inn i et teppe for å la forretten avkjøles. Etter avkjøling kan de oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Syltet svart melkesopp

Ofte kalles forretten tilberedt i henhold til denne oppskriften "Black Prince".

Ingredienser til matlaging:

kilo sopp;
to liter vann;
laurbærblad;
ti milliliter eddik;
sitronsyre;
tjue gram salt;
en halv kanelstang;
pepperkorn.

Kok melkesopp med en skje salt i omtrent tjue minutter. Skummet som dannes må fjernes regelmessig. Etter koking tippes soppen i et dørslag og vaskes med rennende kaldt vann. Alle krydder og vanlig bordeddik er beregnet på tilberedning av marinadesaus, så de kokes i vann. Den andre teskjeen salt sendes også dit. Kanelen fjernes fra væsken, og melkesoppen legges i saltlake i en halvtime.

Plasser syltet sopp helt nederst på de steriliserte glassene, knus hvert lag med en skje, hell litt sitronsyre på toppen, hell i den resulterende marinaden og dekk med lokk. Beholderne skal oppbevares mørkt og kjølig til vinteren.

Regler for oppbevaring av melkesopp i krukker

Ofte, tjue dager etter forsegling av pickles, kan du oppdage at det begynner å danne seg mugg i glassene, beholderne kan svelle og blikklokkene kan råtne.

For å unngå disse prosessene, som fører til ødeleggelse av sopp, må du overvåke kvaliteten på selve produktet, vaske melkesoppen grundig og følge matlagingsoppskriften nøye. Krukker og lokk skal også være i perfekt stand. Under de riktige lagringsforholdene kan sopp vare fra tre måneder til to år. EN åpne krukker kan ikke lagres i mer enn syv dager etter åpning.

KLOKKEN