Hvordan lage potetstivelse hjemme. Potetstivelse og hvordan lage det hjemme. Flytende stivelse til klær

Teksten til verket er lagt ut uten bilder og formler.
Full versjon arbeid er tilgjengelig i fanen "Arbeidsfiler" i PDF-format

Introduksjon

Jeg ble interessert i produksjon av stivelse da jeg besøkte bestemor om sommeren. Hvert år etter potethøsten samler bestemoren min de avviste knollene og lager stivelse hjemme.

Jeg lurte på - hva er stivelse? Hva brukes stivelse til? Kan jeg lage stivelse av poteter selv hjemme?

Studieobjekt: poteter som vokser i landsbyen Ura-Guba og Vg. Krysset mellom Tula-regionen.

Forskningsemne: stivelse hentet fra poteter.

Hensikten med arbeidet:- få stivelse hjemme.

For å nå målet må du bestemme deg oppgaver:

samle inn og behandle informasjon om stivelse;

utforske måter å produsere stivelse hjemme;

ekstraher stivelse fra poteter hjemme;

analysere oppnådde resultater;

vurdere bruken av stivelse.

Relevans: I vår tid med fysisk inaktivitet er problemet svært aktuelt overvekt, ernæringseksperter "klandrer" stivelse for alle problemene, og det er derfor de starter dietten med å begrense poteter. Poteter kan imidlertid ikke utelukkes helt fra kostholdet, fordi stivelsen i den er en viktig energikilde for kroppen

Forskningshypotese: Jeg antar at mengden stivelse i samme potetsort er den samme og ikke er avhengig av vær og vekstforhold.

Forskningsmetoder:

Litteraturgjennomgang

Observasjon

Eksperiment

Analyse og syntese av resultater

Praktisk betydning Arbeidet består i å bearbeide og systematisere informasjon om forskningstemaet og skaffe stivelse hjemme.

Stivelse - tolkning, mening, mening

I "Big Encyclopedic Dictionary" den vitenskapelige definisjonen av stivelse er gitt: " STIVELSE - (ord fra polsk, fra polsk krochmal, tysk Kraftmehl ) reserve karbohydrater av planter; består av to polysakkarider - amylose og amylopektin, dannet av glukoserester. Akkumulerer i form av korn, hovedsakelig i cellene til frø, løker, knoller, samt i blader og stilker. Stivelse er hoveddelen av de viktigste matvarene: mel (75-80%), poteter (25%) og andre. Stivelse og dets derivater brukes i produksjon av papir, tekstiler, lim, støperier og andre industrier, samt i farmasøytisk industri.»

Tolkningen av ordet stivelse i « Forklarende ordbok levende stor russisk språk" av V. I. Dal : « STIVELSE- rent melaktig del av frø, spesielt kornplanter; ekstrahert fra korn, i form av et hvitt pulver, hovedsakelig fra hvete og poteter; på grunn av sin klebrighet brukes den til å stivne og stryke lin, derfor kalles den også sørge (å sørge). Til stivelse av lin, å sørge, for å gjøre det tøft, bløtlegge det i stivelse, bløtlegge det i kokt og noen ganger rå stivelsesløsning: Vi bare stivelse fint lin. Damen stivner mye, elsker en luftig, stivt kjole. Stivelse (sorg) stivelse - stivelsesprosess, stivelsesprodusent (stivelseskvinne) - en som lager stivelse, stivelsesbolle - en kjele for koking av stivelse og pasta.»

"Forklarende ordbok for det russiske språket" redigert av D. N. Ushakov bidro til å klargjøre den biologiske prosessen med utseendet til stivelse i planter: " STIVELSE- et karbohydrat av en spesiell sammensetning, dannet i form av små korn i de grønne delene av planter fra karbondioksid i luften under påvirkning av lys (kjemisk, bot.). Et produkt laget av slike korn fra ulike planter brukes i næringsmiddel-, kjemisk- og tekstilindustrien og i vask av klær.»

Wikipedia, det frie leksikonet, definerer stivelse som følger: «Et smakløst pulver hvit, uløselig i kaldt vann. Under et mikroskop kan man se at det er et granulært pulver; Når stivelsespulver presses i hånden din, produserer det en karakteristisk "knirkelyd" forårsaket av friksjonen til partiklene.

I varmt vann svulmer (oppløses), danner en viskøs løsning - en pasta; med jodløsning danner en inklusjonsforbindelse som er blå i fargen."

Så jeg gjorde følgende konklusjoner:

Stivelsen i knollen er i form av små korn inne i cellen;

Stivelse er et viktig stoff for poteter, og er nødvendig for det som energikilde for vekst og livsstøtte.

I fremtiden må vi finne ut hvilke poteter som inneholder mer stivelse: de som dyrkes under våre naturlige forhold eller i midtbane Russland. For å gjøre dette må du trekke ut stivelsen fra knollene.

Definerte en plan arbeid med produksjon og forskning av stivelse:

1) isolere stivelse fra potetknoller;

2) eksperimentelt med hjelpen alkoholløsning jod for å bevise at det resulterende stoffet er stivelse;

3) vise praktiske måter å bruke stivelse på i hverdagen og kreativiteten.

I en fjern fortid

Produksjonen av stivelse har vært kjent siden antikken. I følge en rekke eldgamle forfattere ble hvetestivelse oppnådd på øyene i Middelhavet, i Antikkens Hellas og Roma. Hvetekorn ble bløtlagt med søtet vann i trekar, gjæret, deretter eltet med føtter, deretter ble massen ført gjennom linduk eller en sil; den resulterende stivelsessuspensjonen ble utfelt i spesielle sedimenteringstanker, den rå stivelsen ble spredt på steiner og tørket i solen. Begynnelsen av produksjonen av stivelse fra hvete i andre europeiske land går tilbake til 1500-tallet, og på 1600-tallet. nesten samtidig med spredningen av potetkultur importert fra Amerika, begynte man å produsere potetstivelse. Produksjonen av potetstivelse ble mer utbredt i nesten alle europeiske land på slutten av 1700-tallet. etter oppfinnelsen av rivjernet.

Hvordan jeg fikk stivelse fra poteter

Forsøksdelen ble gjennomført i mars.

For å utføre eksperimentet valgte jeg 2 potetknoller av Nevsky-sorten, omtrent samme størrelse, dyrket i min bestemors dacha i byen Uzlovaya, Tula-regionen, og i nabolandsbyen Ura-Guba. (Vedlegg 1.2)

For å finne ut hvilken av disse potetsortene som inneholder mer stivelse, veide jeg knollene. Det viste seg at 142 gram poteter av hver type. Jeg hakket vaskede poteter av en type på et fint rivjern, og fuktet det med vann med jevne mellomrom. Så jeg fikk potetgrøt. Den resulterende massen ble hellet med en liten mengde vann slik at stivelsen ikke ble mørkere, blandet og filtrert gjennom osteduk. Jeg blandet potetgruten med vann flere ganger og førte dem gjennom en sil. Vannet vasket bort stivelseskorn fra potetene (vedlegg 3).

De filtrerte porsjonene av vann fikk sedimentere. Uten å riste, tappet jeg forsiktig av den øverste væsken og lot stivelsen tørke.

Etter omtrent et døgn tørket stivelsen ut, og jeg knuste den med en skje for å bli kvitt eventuelle klumper. Samtidig knuste stivelsen som snø. Jeg fikk to hauger med stivelse fra forskjellige poteter. Den ene var større enn den andre. Veiing viste at vi isolerte 4,25 gram stivelse fra poteter dyrket i midtsonen, og 1,95 gram fra poteter dyrket i Ura-Guba (vedlegg 4.5).

Dette betyr at stivelsesinnholdet i poteter avhenger av veksten. Egenskaper til stivelse Ved hjelp av enkle eksperimenter, basert på definisjonene av stivelse, studerer vi dens egenskaper. Forsøk 1. Sammenlign stivelse laget hjemme og et industriprodukt. (Vedlegg 6) Konklusjon: ingen signifikante forskjeller er observert. Forsøk 2. Tilsett litt stivelse i vannet. (Vedlegg 6) Vannet blir grumsete. Etter en tid vises sediment i bunnen av beholderen. Vi observerte denne egenskapen i prosessen med å isolere stivelse fra poteter (stivelsen la seg til bunnen av beholderen). Konklusjon: Stivelse løses ikke opp i vann. Forsøk 3. Vi sjekket reaksjonen av jod med stivelse. (Vedlegg 6)

1. Stivelse hentet fra forskjellige poteter og kjøpt i butikken ble blandet i tre beholdere.
2. Vi tilsatte jod til hver beholder og observerte en endring i fargen på væskene - løsningene ble blå.
3. Vi sammenlignet fargen i beholderne - det viste seg å være det samme.

Konklusjon: Disse forsøkene viste at vi har isolert stivelse fra poteter, den kvalitative reaksjonen er fargen av jodløsningen blå.

Bruk av stivelse

Stivelsesprodukter fra mais og poteter er av stor økonomisk betydning og brukes til mat og tekniske formål.

Ved en temperatur på 60 grader sveller stivelse (oppløses), og danner en viskøs løsning - en pasta. Denne egenskapen brukes til fremstilling av gelé.

Moderne konditorer bruker stivelse som fortykningsmiddel i marmelade og meieriprodukter.

De klebende egenskapene til stivelse gjør det mulig å inkludere den i konstruksjonsblandinger og under maling og etterbehandling.

Stivelse er spesielt mye brukt i tekstilindustrien for å tilføre tetthet til stoffer og for å tykkere trykkfarger.

Stivelse brukes i lær- og trykkeriindustrien.

Potetstivelse fungerer som grunnlag for ulike salver, tabletter, pulver, pulver, kompresser, og brukes som et omsluttende, mykgjørende og anti-inflammatorisk middel for sykdommer mage-tarmkanalen. Det beskytter tarmslimhinnen mot irritasjon når du tar medisiner. Stivelsesbad lindrer kløe og diatese hos barn.

Stivelse er mye brukt i kosmetikk (inkludert i masker, kremer, pulver, etc.)

Lage leker.

Jeg bestemte meg for å lage mine egne "soppleker".

Det er ikke vanskelig å lage dem.

1. Forbered en ballong, potetstivelse, tusj og garn.

2. Hell stivelse i kulen ved hjelp av et papprør fra matfolie og knyt en knute.

3. Tegn et ansikt.

(Vedlegg 7)

Konklusjon

Den viktigste energikilden for menneskekroppen er karbohydrater. De står for mer enn 70 % av det menneskelige kostholdet. Hovedrepresentanten for karbohydrater i menneskelig ernæring er stivelse.

I løpet av vårt arbeid fant vi ut at nordlige poteter inneholder mindre stivelse.

Hypotesen om arbeidet ble ikke bekreftet.

I de nordlige regionene er potethøsting ofte tidsbestemt til ikke å falle sammen med toppenes naturlige død, når stivelsesinnholdet i knollene er maksimalt og utbyttet er høyest, men til den første frosten, som dreper toppene, som forårsaker redusert stivelsesinnhold i knollene. Lengre dager i nordlige områder forsinker ikke bare knolldannelsen, men også stivelsessyntesen. Temperaturforhold har også en viss innflytelse på stivelsesakkumulering. Kjølig og overskyet vær (vær på nordlige breddegrader) hemmer opphopning av stivelse, moderat varmt og solrikt vær øker det.

Forskningsresultater:

Jeg lærte å jobbe ikke bare med bøker, men også med Internett-ressurser, skaffe informasjon;

lært å trekke ut stivelse fra poteter;

mestret teknologien for å utføre eksperimenter med stivelse;

studerte egenskapene til stivelse

For å få svar på spørsmål er det ikke nødvendig å vente til vi begynner å studere kjemi. Du kan ganske enkelt sette opp et laboratorium på kjøkkenet!

Litteratur

Store barneleksikon. Kjemi/sammensetning K. Lucis. M.: Russisk encyklopedisk partnerskap. 2000.

Småbarnsleksikon. Kjemi/komp. K. Lucis. M.: Russian Encyclopedic Partnership, 2001.

Olgin O. Morsom kjemi for barn. M.: "Barnelitteratur", 1997.

Pleshakov A. Verden rundt oss. Lærebok for 4. klasse begynner. skoler. - M.: "Enlightenment", 2009.

Internettressurser:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

SØKNADER

VEDLEGG 1. Potetknoller dyrket på en dacha i Tula-regionen.

VEDLEGG 2: Potetknoller dyrket i Ura-Guba

VEDLEGG 3: Stadier av stivelsesproduksjon hjemme

VEDLEGG 4: Stivelse fra poteter dyrket i Ura Guba

VEDLEGG 5: Stivelse fra poteter dyrket på en dacha i Tula-regionen

VEDLEGG 6: Sammenligning av stivelsesegenskaper

VEDLEGG 7: Lage en muffinsleke

Potetstivelse var en gang en sjelden vare, men i disse dager brukes den i nesten alle aspekter av husholdningen. Hvis, i lang tid lever videre personlig tomt Bruker du ofte stivelse hvor som helst, blir det enklere og billigere å lage den av poteter selv enn å gå på byen hver gang for å kjøpe den. Men for å få det selv, må du vite godt hvordan du lager stivelse fra poteter, hvordan du får det hjemme uten mye anstrengelse... Vi vil fortelle deg om dette.

Hver sommerboer, før du sender potethøsten dyrket på dacha for lagring, sorterer den, og velger bare store og mellomstore knoller. Hva skal vi gjøre med små prøver, som på grunn av sin ekstremt lille størrelse ikke er egnet ikke bare for langtidslagring, men til og med for umiddelbar forbruk? Dette er de som kan behandles slik at man som et resultat av enkle prosedyrer kan få ganske høykvalitets stivelse fra poteter.

Men før du begynner å lage mat, må du rengjøre potetgull grundig. For å gjøre dette senker vi den i en stor beholder - for eksempel en vask - fylt med vann, og vasker den og hjelper oss med en børste med myk plastbust.

Siden potetene i fremtiden vil bli behandlet sammen med skallet, kan dette trinnet ikke neglisjeres, det er enda bedre å gjenta det flere ganger for bedre rengjøring. Vel, nå går vi direkte til hvordan du får tak i stivelse fra poteter.

Etter at de skrellede knollene har tørket litt, må de føres gjennom en kjøttkvern, som allerede nevnt, sammen med skallet. Noen anbefaler å forenkle prosessen ved å bruke en juicer i stedet for en kjøttkvern. Hvis du bestemmer deg for å gå denne veien, sørg for å fjerne den finmaskede silen fra juiceren.

Plasser de hoppede potetene i en sinkbøtte, og hell vann i den, hvis volum skal være 2 ganger volumet av potetmassen. Etter å ha blandet alt grundig, la løsningen trekke, filtrer deretter gjennom en fin sil.

Gruen som er igjen i silen legges tilbake i bøtta og prosedyren gjentas. Vann vasker gradvis bort stivelsespartikler fra poteter, så det filtrerte vannet blir veldig rikt på stivelse. Etter å ha gjort denne operasjonen flere ganger, må vannet samles i en separat beholder - helst en stor panne - og stå i 3-4 timer.

Nå må den infunderte løsningen frigjøres fra det øverste laget av væske, som du må forsiktig, prøv å ikke riste blandingen, tømme den til bare tykkelsen gjenstår i pannen. Vi fortynner det igjen med rent vann og lar det trekke igjen.

For å oppnå et resultat av høy kvalitet, må denne prosedyren gjentas flere ganger, minst tre. Et tegn på at stivelse er klar er fargeløsheten til det sedimenterte vannet. Så snart vannet som helles i pannen slutter å bli mørkere, betyr det at øyeblikket er kommet, og etter å ha tømt væsken, vil du finne grått pulver i bunnen. Dette blir stivelsen.

Det gjenstår bare å tørke den. For å gjøre dette, spre det våte pulveret på plastfolie spredt ut på et tørt sted, vekk fra direkte sollys og trekk. Du må tørke potetstivelsen til den blir frittflytende. Dette tar vanligvis omtrent en uke. Den ferdige stivelsen skal helles i en krukke og lukkes med et tett lokk.

Deretter, når den er gjennomvåt, sveller stivelsen og danner en gjennomsiktig masse. Derfor brukes den til å tilberede gelé, samt å gi den ønskede tykkelsen til supper og sauser. I tillegg kan den legges til kakekremen, noe som vil forhindre at den "spre seg". Forresten, tilsetning av stivelse, selv om det ikke forbedrer smaksegenskapene til mat, forverrer dem ikke, dessuten inneholder det ingen skadelige stoffer, så bruken er helt trygg.

Stivelse kan være spesielt nyttig i dachas og landsteder, hvor husmødre ofte baker med forskjellige typer, og tilsetter stivelse til hvetemel når de tilbereder deigen.

Stivelse brukes oftest når du baker kjeks, i dette tilfellet lar bruken deg fjerne overflødig fuktighet fra deigen, noe som gjør kjeksen lett og luftig. I det sørøstasiatiske kjøkkenet brukes stivelse til å tilberede varme retter fra kjøtt, fjærfe, fisk, etc. Kineserne blander stivelse med mel og krydder, og panerer deretter kjøttet i det. Denne behandlingen gjør at all juice kan beholdes inne i produktet, så kjøttet er veldig mørt.

selv om noen av dem kan erstattes med dine egne, og de er kjent for å være sunnere. Her potetstivelse , bare produktet du kan lage selv.

Det vil selvfølgelig kreve egnede råvarer, og det vil være dumt å kjøpe poteter og deretter bruke dem til å lage slik hjemmelaget stivelse. Så denne oppskriften passer bedre for de som har egne poteter i kjelleren.

For stivelse ferske poteter ikke nødvendig i det hele tatt. Selv litt frostskader (som skjer om vinteren), eller, som nå, allerede kraftig spiret, ville være passende her. Tross alt er det allerede slutten av juli og de gamle potetene har allerede spiret og skrumpet så mye at du ikke engang vil spise dem.

Dessuten har det allerede dukket opp nye avlingspoteter i markeder og butikker, og noen har allerede stille begynt å grave opp sine egne. Men den gamle, for ikke å kaste den, kan resirkuleres på denne måten og du vil få din egen hjemmelagde stivelse, absolutt uten kjemikalier, hvis du tilbereder den selv.

Lage stivelse fra poteter hjemme

Teknologien, jeg må si, er ikke spesielt komplisert, alt er ganske enkelt, men selvfølgelig vil det fortsatt kreve litt innsats. Vi vil lage stivelse fra en bøtte med poteter, så det blir lettere å navigere etter utbyttet av det ferdige produktet.

Som jeg allerede har sagt, kan du ta hvilken som helst potet, hvis den har spirer, må du plukke dem av, og selvfølgelig vaske potetene grundig. Deretter renser vi den og river den på et hvilket som helst medium rivjern. Du kan bruke en foodprosessor til å hakke potetene.

Vi skyller raskt all massen du har fått. Bare raskt, for å bevare stivelsen vi trenger i poteter, og ikke vaske den med vann.

Deretter trenger vi en sil eller sil. Legg gasbind på bunnen og brett den i to lag (ett er fortsatt ikke nok). Vi legger en sil på en bøtte og legger hakkede poteter i den i porsjoner.

Dermed må du skylle all potetmassen du hakket. La vannet sette seg, og etter 2 eller tre timer tømmer du det ganske enkelt, og bare stivelsen vi trenger forblir i bunnen. Hvis stivelsen er grå, kan du fylle den igjen med rent vann.

Hvis du bestemmer deg for å forberede stivelse for lagring, må du definitivt tørke den. Dette bør gjøres når du tapper vannet for siste gang.

Så legges selve stivelsen ut i et tynt lag på et klede eller papir og la det tørke slik, men det må røres hver tredje time, hver gang til det er helt tørt.

Stivelse bør ikke tørkes i ekstrem varme. Hvis temperaturen under tørking er mer enn 40 grader, kan den våte stivelsen lett bli til en pasta.

Når stivelsen tørker, sikter du den, heller den i en passende beholder og du kan legge den bort for lagring.

Denne hjemmelagde stivelsen kan lagres ganske lenge. Du kan fastslå at stivelsen har tørket ganske enkelt ved berøring. Jeg tror alle ser for seg hvor behagelig det knaser når man elter det med fingrene. Eller du kan rulle den med en kjevle, lyden vil også gjøre det klart om stivelsen er tørr eller ikke.

I tillegg bør du vite at stivelsen du får ikke vil ha samme farge som det vi er vant til å se i butikkene. Den blir litt gulaktig. Og på fabrikker blir det slik også, men for å få det til å se mer attraktivt ut, blir det ganske enkelt litt blått.

Men vi trenger ren stivelse, uten kjemikalier, så det er ikke nødvendig å gjøre det blått i det hele tatt.

Omtrent halvannen liter stivelse kommer ut av en stor bøtte (12 liter). Ungpoteter inneholder selvfølgelig mer stivelse, så det er bedre å gjøre det om høsten, når du nettopp har gravd opp potetene. Tross alt er ikke alle knoller egnet for lagring. Det er skadet eller små, så de kan behandles på denne måten.

I tillegg kan man da lage flytende stivelse av slik stivelse igjen. La oss si at dette er nødvendig for å stive en serviett (hvem gjør dette). Du fortynner ganske enkelt stivelsen i vann. Konsentrasjonen kan variere

Det er alle triksene for å lage hjemmelaget stivelse for i dag. Så hvis du har gamle eller dårlige poteter og fortsatt har litt fritid, kan du trekke ut stivelse på denne måten.

Enhver god husmor har et lager av dagligvarer. Hyllene på ethvert kjøkken er kledd med krukker og poser med frokostblandinger, sukker, mel, salt og smør. I tillegg holder husmødre alltid en tilførsel av stivelse. Dette er et universelt produkt som ikke bare brukes til kulinariske formål, men også til ulike husholdningsbehov.

Hvordan lage stivelse hjemme? Dette er en ganske enkel prosess, men arbeidskrevende. Det viktigste er å finne passende råvarer.

Potetstivelse

Tradisjonelt brukes potetstivelse i russisk matlaging. Helt fra i lang tid Kyss ble laget av det - søtt og surt og veldig sunt for magen. Men den kan brukes i nesten hvilken som helst rett som må tyknes. Stivelse tilsettes luftige marengs, bærfyll i paier, til ulike sauser og andre retter.

I tillegg brukes den som grunnlag for hjemmelagde anti-rynkemasker. Av potetstivelse kan du lage din egen trygge barneplastine, farget med gulrot-, bete- og spinatjuice. Og hvis babyen biter av et stykke slik "deig", så er det greit.

Potetstivelse brukes også i folkemedisin- for behandling av utslett og kløe.

Råvarer

Hvordan lage potetstivelse hjemme? Det er ikke noe komplisert med det. Du kan bruke hvilken som helst potet som råstoff - store, små, frosne og til og med gode områder fra råtne knoller.

Et godt valg ville være mellomstore knoller av potetsorter beregnet på langtidslagring. De er mer stivelsesholdige og utbyttet blir større.

Hvordan lage mat

Hvordan lage stivelse hjemme? Prosedyren vil være som følger:

• Vask knollene. Unge poteter fra hagen trenger ikke skrelles. Gamle knoller må skrelles av. Fjern alle dårlige områder fra råtne.
• Mal potetene på en passende måte. Det er best når det er revet. Mekaniske rivjern, kjøttkverner og matprosessorer er ideelle for dette.
• Hell potetmassen med kaldt, rent vann i forholdet 1:1.
• Bland det resulterende stoffet grundig. Under denne prosessen vaskes stivelse ut av knollene og flyter som en suspensjon i vannet.
• Deretter må du sile væsken gjennom en sil for å fjerne eventuelle gjenværende poteter.

• Væsken må stå til den blir lysere i fargen og alt sedimentet er i bunnen. Det hvite laget av sediment er stivelse. Hvis det er skittent i fargen, må du tømme vannet ovenfra for ikke å forstyrre pulveret i bunnen, og fyll det med friskt, rent vann. La den så sitte igjen. Gjenta prosedyren til stivelsen blir ren.
• Drenere siste vann. Ta ut stivelsen, klem den lett ut og legg den på papir for å tørke.
• Tørk i flere dager, løsne og rør det resulterende produktet med jevne mellomrom.

Det resulterende pulveret vil ha en litt gul. Dette er greit. Når det produseres i industriell skala, blir det nøyaktig det samme, men det er litt blånet for å gjøre det mer attraktivt for kjøpere.

Hvordan lage stivelse hjemme raskt? Det kan gjøres. Hvis stivelse er nødvendig for bruk i en rett, kan den brukes våt. Det vil si at så snart sedimentet legger seg, kan det umiddelbart tas i bruk.

Hvis du trenger et tørt produkt, kan tørkingen akselereres ved tvungen oppvarming i ovnen. Du må imidlertid passe på at temperaturen ikke kommer over 40 ⁰C, ellers vil stivelsen bli ødelagt.

Maisstivelse

Maisstivelse har svært forskjellige egenskaper enn potetstivelse. Og hvis noen oppskrift sier å legge til maisstivelse, da kan du ikke erstatte den med potet, selv i et mindre volum.

Det er tre typer maisstivelse - premium, første og amylopektin klasse. I tillegg brukes modifisert stivelse i ulike produkter. Dette naturlig produkt, spesielt behandlet slik at noen av egenskapene endres.

Hvordan lage stivelse fra mais hjemme? Dette er ikke like lett å gjøre som med poteter. Men med due diligence er det mulig.

Hvordan lage det

Hvordan lage maisstivelse hjemme? Først av alt må du ta de riktige råvarene. For å lage god stivelse trenger du enten modne friske maiskjerner eller veldig harde, som popcorn.

Ferske bønner er lettere å jobbe med. De er myke og knuses lett til masse. Problemet er at i det meste av landet vårt har ikke slike korn tid til å modnes. De forblir på stadiet av melkemodenhet, og det er problematisk å få stivelse fra dem.

Harde, tette maiskjerner er en mer egnet råvare. Men de er vanskeligere å jobbe med. De må enten knuses og deretter bløtlegges. Eller gjør det motsatte, som er mye enklere. Imidlertid bør det huskes at mais sveller veldig sakte.

Hvordan lage stivelse fra mais hjemme? Fremgangsmåten er nøyaktig den samme som når du arbeider med poteter. Det skal imidlertid forstås at når du bruker et lite volum av råvarer, vil utbyttet av sluttproduktet være lite.

I industriell skala produseres maisstivelse ved å bløtlegge knuste korn i en svak løsning av svovelsyre, etterfulgt av en flertrinns slamrensing. Dette kan ikke gjøres hjemme.

Flytende stivelse til klesvask

Hvordan lage flytende stivelse hjemme? Det er veldig enkelt. Du trenger bare å fortynne det tørre pulveret i vann i de nødvendige proporsjonene. For å forberede det bør du ta:

• maisstivelse - 0,5 kopper;
• kaldt vann - 2 glass;
• eterisk olje lavendel, bergamott eller rose - 3-4 dråper.

Du må helle ut en liten del av vannet og blande pulveret i det slik at det ikke er noen klumper igjen. Det gjenværende vannet må kokes opp, og den fortynnede stivelsen må helles i det i en tynn stråle under kontinuerlig omrøring. Etter at blandingen er hellet inn, må du holde den på brannen i et minutt til uten å slutte å røre. Deretter kan du fjerne den, tilsette aromatisk eterisk olje og avkjøle.

Denne stivelsen brukes til å stryke krager og mansjetter på bluser og skjorter, eller individuelle klesplagg dynkes i den etter skylling.

Hvis du har nok poteter (selv substandard), anbefaler jeg deg å tilberede stivelse hjemme. I motsetning til butikkkjøpte analoger, inneholder den ikke kjemiske tilsetningsstoffer. Teknologien for å produsere potetstivelse er mye enklere enn det ser ut til. Nødvendig utstyr er tilgjengelig på hvert kjøkken, og i tillegg til knoller kreves det kun rent vann.

Enhver potet er egnet for tilberedning av stivelse: stor, liten, nettopp høstet, overvintret, frossen, rynket. Så lenge det ikke er råttent og bortskjemt. Utbyttet av det ferdige produktet avhenger av stivelsesinnholdet i selve knollene for de fleste varianter er det 14-20%. Gjennomsnittlige tall - fra 1 bøtte poteter får du 1-1,5 kg hjemmelaget stivelse.

Ingredienser:

• poteter - 10 kg;
• vann - 30-35 liter.

Avhengig av variasjonen og grundigheten av bløtleggingen, kan den ferdige potetstivelsen ha en gulaktig fargetone. Dette er normalt, fabrikkanalogen er heller ikke alltid hvit, den er "tonet" med kjemikalier.

Oppskrift på hjemmelaget potetstivelse

1. Vask knollene godt kaldt vann, kutt ut råtne og skadede deler. Det er lurt å skrelle skallet. Men hvis potetene er veldig små eller du ikke har tid, trenger du ikke skrelle dem, det vil bare ta lengre tid å vaske ut stivelsen slik at den blir hvit.

2. Mal potetene på et fint rivjern eller passer gjennom en kjøttkvern. Tilsett vann i beholderen med pureen (eller på et rivjern) slik at blandingen alltid er flytende. Poteter vil frigjøre stivelse i vannet.

3. Hell 10 liter vann over potetmos og rør.

4. Sil gjennom dobbeltbrettet gasbind eller en sil. Klem ut fruktkjøttet (den harde delen) godt. Klemmer brukes ikke lenger.

5. La væsken stå i 10-15 minutter til stivelsen legger seg i bunnen. Vannet vil være grumsete og hvitt skum vises på toppen, dette er normalt.

6. Tøm forsiktig vannet, tilsett deretter rent vann (en mindre mengde er mulig) og bland. Vent igjen til stivelsen har satt seg.

Første tømming av vann, stivelse er fortsatt skitten

7. Gjenta forrige trinn 4-5 ganger til vannet blir klart og stivelsen i bunnen er godt synlig.

Femte vannskifte, stivelse ble hvit

8. Legg råstivelse i et tynt lag på folie, et brett eller ovnsbrett.



9. Tørk i solen eller i ovnen ved en temperatur som ikke overstiger 40°C. Knus klumpene med jevne mellomrom.

Med flere høy temperatur stivelsen vil bli til en pasta, og det vil ikke være mulig å gjenopprette egenskapene.

10. Før den tilberedte potetstivelsen gjennom en kaffekvern eller kjevle den ut med en kjevle til den blir smuldrete (valgfritt).



11. Oppbevares i hermetisk lukket emballasje på et tørt, varmt sted. Holdbarheten er ubegrenset.