Her er en fantastisk mat: bisamrotte. Forresten, på engelsk er muskus muskus, og folkeetymologi forstår det som en "moskusrotte", spesielt siden den har moskuskjertler (nå skal vi koke den, og de må fjernes). Faktisk antas navnet å komme fra ordet mòskwas (på språket til Abenaki-indianerstammen.)
Mòskwas - hvor mye i denne lyden smeltet sammen for det russiske hjertet, hvor mye ekko i det.
Så. Fjern huden og fjern fett fra bak- og forbena. Fjern moskuskjertler fra magen og lysken. Hold i kokende vann i 45 minutter, uten å koke opp vannet (denne prosessen kalles poaching, jeg kunne ikke finne en oversettelse). Fjern, tørk, hakk, pakk inn i bånd av bacon (vel, du kan hoppe over dette stadiet, siden baconet nå er dekket med en kobbervask), tilsett et glass svak buljong, hakket løk, laurbærblad (Er Abkhasia vår? Am Jeg forvirrer ikke?), tre nellik (Kranglet vi ikke med Thailand?) og en halv teskje timian.
Lukk lokket og legg i ildfast form på svak varme til det er kokt.
Det er alt, idioter, hvorfor er du skremt? Server med selleri béchamelsaus.
Og forresten! Import av moskus til New Zealand forbudt! Det er ikke lett der heller. New Zealandere går rundt sinte og oppgitte.
Eller et piggsvin. Kaniner, hvem ville nekte et deilig piggsvin? Jeg tror statsminister Dmitrij Medvedev selv ville vært glad, etter jobb, bundet med en Kreml-serviett av lin, med en sølvkniv og gaffel, og med et glass god Massandra!.. Og viktigst av alt, forretningsmessig: heng ham på kroker ved hans bakbena, riv hud med nåler, fjern igjen kjertlene som er på baksiden og mellom bakbena, og la det henge på et kjølig, tørt sted i 48 timer. Etterpå, bløtlegg det over natten i saltet vann, og kok opp dette vannet om morgenen, noe som er lettere. Kok opp, tørk og fortsett deretter på nøyaktig samme måte som moskusen. Men uten nellik. Ja, det er enda bedre uten nellik!
Men du må fikle med possumen. Det er ingenting å si her. Du må fange opossumen og gi den melk og korn i 10 dager før du dreper den. Smak, men ikke skrell huden ennå. Plasser opossumen i kokende vann og fortsett å sjekke ved å dra i pelsen: går den allerede av eller ikke? Når ja, ta den ut av det kokende vannet og riv av alt håret, og kok det deretter i tre vann og stek det for helsen din, som svinekjøtt. Det anbefales å servere possum med kålrot. Dette er riktig. Det er til og med en slags stifter.
I dag vil jeg ikke fortelle deg hvordan du koker beverhale på kull; denne kunnskapen vil være nyttig for oss når vi går for å leve i skogen. Men eksperter roser det!
Og på slutten - et bilde av hvordan du flår et ekorn. Pass på å bruke hansker, da ekornet kan ha tularemi.
For ytelse denne oppskriften vi trenger i det minste kjøttet av et par moskus, som har hengt i kjøleskapet siden høsten. Et lite forord: Jeg har kokt vannhare lenge, minst 5-6 sesonger, men hovedsakelig i felt, altså under jakt. I løpet av denne tiden gikk jeg gjennom forskjellige stadier av matlagingen og slo meg til ro med at moskusen har det deiligste kjøttet, så det må skilles fra alt annet og tilberedes nettopp det. En moskus produserer omtrent 200-250 gram utmerket kjøtt. Jeg hadde litt kjøtt fra et par moskus til overs fra min siste tur til innsjøene, så i dag bestemte jeg meg for å koke en vannhare hjemme.
For å gjøre dette tar vi kjøttet ut av fryseren og legger det i vann i nesten et døgn, slik at blodet renner og den iboende lukten (eller smaken) av moskusen forsvinner, jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare dette riktig , men alle som har prøvd det vil forstå meg. Så etter å ha bløtlagt kjøttet, salt det og dekk det med en blanding av krydder, som inkluderer tørket rød søt pepper, tomat, spisskummen, dill, persille, tørket hvitløk, koriander, etc.
Etter å ha blandet alt dette, rull hvert kjøttstykke i mel og stek det i en varm stekepanne i vegetabilsk olje. 
Til kjøttet blir gyldenbrunt, 
hvoretter vi overfører det til en støpejernsstekepanne, legger grønnsaker der i lag, nemlig gulrøtter og løk, tilsett vann, uforglemmelig, salt, og la det småkoke i ca 50 minutter på lav varme. 
For å tilføre pikantitet og forbedre smaken på kjøttet, tilsetter vi litt halvsøt rød spansk vin, ca 70-100 ml, til steken vår. 
Omtrent 10-15 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett søte erter og laurbærblad. 
Samtidig koker vi potetene og lager potetmos Vi dekker bordet, tar ut drinker og vips, vannharen vår er klar og tar plass på denne feiringen av livet (på tallerkenen). 
Det ble forresten mye mer smakfullt enn i marka (selv min kone og venninnen hennes spiste det). Nesten ikke å skille fra en landhare. Det var forresten noe å sammenligne med siden jeg forberedte det samtidig. God appetitt alle sammen!
Jeg vil si med en gang:
– Nutria, dette er ikke en rotte! Nutria er en slektning av piggsvinet. Her er en moskus – en rotte! Mer presist - en moskusrotte!
Bare ikke behandle disse "rottene" med fordommer. Rotte er forskjellig fra rotte! Folk spiser tross alt slike ekle ting som kanin- og harekjøtt? De spiser!
Og nutria og moskus er mye mer smakfull! I Nord-Amerika Moskusen kalles til og med «vannkaninen». Og fra et kulinarisk synspunkt er moskusen veldig populær der.
Nutria har absolutt fettfritt, mykt, mørt og saftig kjøtt uten noe ubehagelige lukter. Og den inneholder absolutt ikke kolesterol. Virkelig et kostholdsprodukt!
Bisamrottens kjøtt er fetere enn nutrias, selv om det er tøffere, men like saftig, og inneholder heller ikke kolesterol.
Det eneste problemet er at ikke alle vet hvordan de skal tilberedes!
Her går vi!
Matlaging av nutria.
Matlaging av nutria er veldig enkelt. Det er mange måter og oppskrifter for tilberedning. Sannsynligvis samme mengde som kylling.
Jeg personlig foretrekker stuet nutria.
Først forbereder vi slaktet.
Hodet, halen og tuppene på bena fjernes fra kadaveret. Alt dette har ingen kulinarisk verdi. Vi skjærer skroget i porsjoner, skyll godt og mariner i 5-6 timer enten i marinade (1), eller i hvitløksaus (2), eller i kvassgrunn (3).
Det er ingen spesielle metoder eller anbefalinger for å tilberede stuet nutria. Kan tilberedes som "Chicken Tabaka" ved å steke i en spesiell stekepanne(4). Jeg foretrekker stuet nutria. Jeg slukker det på to måter:
- i rømme - jeg lager en blanding av 1 glass raffinert solsikkeolje. 1 kopp hjemmelaget rømme, 1 spiseskje malt tammerik og 3 glass vann; Jeg stuver nutria i denne blandingen;
- i kvass - i 1 liter okroshka kvass (5) Jeg rører 4 ss med toppen av "Russian Mustard", tilsett 1 ss med toppen av malt tammerik, 1 ss med toppen av knust hvitløk; Jeg stuver nutria i denne blandingen.
Koking moskus.
Jeg pleier å lage bisamrotter etter samme oppskrift som kattekjøtt(6):
1. Foreløpig klargjøring av moskusen for kulinarisk bearbeiding.
Tilberedning av moskus begynner med å frigjøre kadaveret fra interiøret og subkutant fett. Moskusfett har ingen kulinarisk verdi. Selv om dette er en smakssak. Noen liker det også "med smult". Alt fettet til en bisamrotte avsettes i de subkutane og indre lagene. Det går lett av og uten spor. Den må fjernes sammen med filmen. For å gjøre det lettere å fjerne fett kan du først gni skroget med grovt steinsalt og la det stå i et par timer. Etter å ha fjernet fett og fettfilm, skyll slaktet godt i rennende vann.
Etter å ha fjernet fettet, må moskusskrotten piskes og marineres.
For å slå legger du skroget på et stort og tykt (helst eike) skjærebrett med baksiden opp. Vi slo kadaveret med en trehammer langs baksiden, og spredte det på skjærebrettet. I denne spredte formen vil kadaveret marineres og stues.
2. Marinerende moskus.
For å forberede marinaden, for hver 1 kilo nettovekt av kattekrotten, ta 100 milliliter kokt, avkjølt vann; 50 milliliter uraffinert solsikkeolje; 3 ss ferskpresset sitronsaft; 100 gram nyknust hvitløk; en halv kaffeskje uten toppen av malt ingefær og malt muskatnøtt; en kvart kaffeskje uten toppen av laurbærblad malt til pulver; fem tørre nellikknopper og tre sorte, hvite og rosa pepperkorn, malt til pulver. Salt - etter smak. Blandingen piskes godt i en blender til en homogen masse. Marinaden er klar.
Ta en metallemaljert bakeplate, legg ut hele overflaten av bakeplaten med tynne skiver løk(hvit eller gul; lilla eller rødløk skal ikke oversettes). Legg moskusskrotten på løken med baksiden opp og hell i marinaden. Dekk toppen av skroget med en mindre bakeplate. Men slik at det skulle dekke hele kadaveret helt. Vi legger undertrykkelse på toppen: et par murstein. Du må marinere skrotten i like mange timer som kilogram nettovekt i skrotten, pluss en time.
3. Endelig kulinarisk bearbeiding av bisamrottekjøtt.
Så snart moskusen er grundig marinert, slipper vi kadaveret fra undertrykking. Fjern løken og marinaden som er igjen i pannen. Dekk overflaten av bakeplaten med kålblader (du bør ikke eksperimentere med drueblader - dette vil ikke forbedre smaken). Fyll overflaten på kålbladene med ca. et centimeter lag med 10 % krem. Legg moskusskrotten på kålen, opp igjen. Hell et centimeterlag med 10 % krem på toppen. På toppen dekker vi hele overflaten av kadaveret med kålblader. Dekk alt på toppen med en mindre bakeplate. Legg press på en bakeplate og inn i ovnen.
Moskusen stues, avhengig av vekten, i en og en halv til to timer ved en temperatur på 110-120 grader.
Den serveres både varm og kald. Før servering, del opp i porsjoner. Enhver siderett. Enhver saus.
God appetitt!
===========================================================================================
1 - Se artikkelen "Hvitløkssaus"
2 - Se artikkelen "Spesialmarinade for vilt".
3 - Se artikkelen "Familieoppskrift på kvass"
4 - Denne stekepannen har et lokk som presses til stekepannen med en skruklemme.
5 - Se artikkelen "Familieoppskrift på kvass", avsnitt 1 og 2.
6 - Se artikkelen "Katteretter".
"Tindved - solens pantry" er et helsebibliotek som inneholder beste oppskrifter tradisjonell medisin, er helbredende egenskaper beskrevet medisinske urter Og medisinske planter, medisinske hemmeligheter folkemessige rettsmidler og oppskriften er gitt urteinfusjoner, blandinger. En egen del av biblioteket er dedikert. Den beskriver symptomer på store sykdommer og plager, gir anbefalinger fra eksperter på urtebehandling av ulike sykdommer og sykdommer, og systematiserer omfattende kunnskap om tradisjonell medisin, urtemedisin og urtemedisin. De mest populære medisinske plantene, samt en beskrivelse av vitaminer, vitale mikro- og makroelementer er uthevet i en egen seksjon. I tillegg inneholder siden materialer som brukes både i tradisjonell medisin og de som brukes i homeopatisk praksis. I tillegg vil du kunne lese på nettet eller om tradisjonell og alternativ medisin, referanselitteratur om nyttig og helbredende egenskaper medisinske planter, medisinske leksikon, råd fra tradisjonelle healere, urtemedisinere. På grunn av mange forespørsler fra våre lesere har en seksjon blitt åpnet og muligheten til å vurdere den er gitt.
Huske! Medisinplanter er ikke et alternativ til legemidler og medisiner. De er ofte klassifisert som kosttilskudd og selges gjennom urteapoteker. Ikke selvmedisiner før du bruker medisinske planter, sørg for å konsultere legen din!
De sier moskus har velsmakende kjøtt. Hvordan tilberede det riktig? og fikk det beste svaret
Svar fra Marina Marina[guru]
For de fleste er konservatisme karakteristisk generelt, og matkonservatisme spesielt. Og det er nok riktig. Tidligere mennesker ikke hadde kunnskap til å vurdere skaden, faren eller omvendt nytten av et bestemt produkt. De var derfor basert på skikker, noen ganger fordommer, som så ble konsolidert i ulike kulter. I gamle dager spiste ikke trofaste kosakker i Kuban kreps, og de sibirske kosakkene spiste ikke harer. I mellomtiden spiser alle dem allerede og anser dem til og med som en delikatesse.
Det er sannsynlig at mange gjenstander som ennå ikke er tradisjonelle, også vil ta plass i det kulinariske registeret. Dette kan for eksempel være en moskus. Dette planteetende (for det meste) dyret har lenge vært akklimatisert og er nå utbredt i vårt land. For ikke så lenge siden ble den utsatt for et stort kommersielt press på grunn av etterspørselen etter skinnene deres, da det var mote å bruke hatter med øreklaffer laget av denne pelsen. Moten har gått for lengst, det har blitt økonomisk ulønnsomt å trekke ut skinnene, men dyret har ikke gått bort og har til og med formert seg ganske godt i sine karakteristiske innsjøer, dammer og våtmarker.
Moskuskjøtt er mykt, mørt og riktig tilberedt, og minner om kylling eller kanin. Det er ikke noe komplisert eller vanskelig i tilberedningen av alt som er skrevet og blir skrevet på denne siden i forhold til beverkjøtt kan lett tilskrives moskus, med forbehold om at dyret er mye mindre, kjøttet er mørt og mer; det tilberedes enklere og raskere.
Svar fra Ioman Samorukov[guru]
Akkurat som rottekjøtt er de beslektet...
Svar fra Destino[guru]
Ja, kjøttet til alle rotter er deilig! Og du kan tilberede den på forskjellige måter, til og med sette den på en grill!
Svar fra Maria[guru]
Moskuskjøtt - for de som forstår For de fleste er konservatisme karakteristisk generelt, og matkonservatisme spesielt. Og det er nok riktig. Tidligere hadde folk ikke kunnskapen til å vurdere skaden, faren eller omvendt nytten av et bestemt produkt. De var derfor basert på skikker, noen ganger fordommer, som så ble konsolidert i ulike kulter. I gamle dager spiste ikke trofaste kosakker i Kuban kreps, og de sibirske kosakkene spiste ikke harer. I mellomtiden spiser alle dem allerede og anser dem til og med som en gourmetmat. Sannsynligvis vil mange gjenstander som ennå ikke er tradisjonelle også ta sin plass i det kulinariske registeret. Dette kan for eksempel være en moskus. Dette planteetende (for det meste) dyret har lenge vært akklimatisert og er nå utbredt i vårt land. For ikke så lenge siden ble den utsatt for et stort kommersielt press på grunn av etterspørselen etter skinnene deres, da det var mote å bruke hatter med øreklaffer laget av denne pelsen. Moten har for lengst gått over, det har blitt økonomisk ulønnsomt å skaffe skinn, men dyret har ikke gått bort og har til og med formert seg ganske godt i sine karakteristiske innsjøer, dammer og våtmarker som er mykt, mørt og riktig tilberedt, som minner om av kylling- eller kaninkjøtt. Det er ikke noe komplisert eller vanskelig i tilberedningen av alt som har vært og blir skrevet på denne siden i forhold til beverkjøtt kan lett tilskrives moskus, med forbehold om at dyret er mye mindre, kjøttet er mørt og er; tilberedt enklere og raskere Her, faktisk, og det er det. Prøv gjerne.
