Kyllingbuljong er ikke bare deilig rett, men også en slags kur mot visse sykdommer. Den metter raskt sulten, opprettholder metthetsfølelsen i flere timer og overbelaster samtidig ikke magen. Og det relativt lave kaloriinnholdet i kyllingbuljong gjør at det kan inkluderes i kostholdet til en person på diett.
Kyllingbuljong inneholder mange nyttige elementer og mineraler, som jern, kalsium, magnesium, kobber. Hvis du legger til friske grønnsaker, vil buketten med verdifulle ingredienser bli mer voluminøs. Gylden buljong anbefales for bruk av personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, i den postoperative perioden, med beinbrudd og mer.
Kyllingbuljong uten tilsetningsstoffer (kun kjøtt og vann) har et kaloriinnhold på 20 til 200 kcal per 100 gram. Denne fluktuasjonen skyldes først og fremst bruken av ulike deler av slaktkroppen. De mest "tunge" når det gjelder energiindikatorer er hud og fett. Derfor er det bedre å bruke bryst (hvitt kjøtt) til diettbuljong.
Brystbuljong vil ha mindre kalorier, omtrent 20-30 kcal per hundre gram. Men denne samme shin-skålen er flere ganger større enn de tidligere gitte indikatorene. Hvis du ikke har mulighet til å bytte ut denne delen av kyllingen, anbefaler vi å koke den uten skinn. Det er best å kutte av skinnet rett før tilberedning.
Forholdet mellom kjøtt og vann spiller en viktig rolle. Jo mer kjøtt du bruker, jo rikere og følgelig mer næringsrik blir suppen. Hvis du spiser denne retten ikke skyldes problemer med kroppen, men normale ernæringsbehov, legg til grønnsaker eller frokostblandinger. Svært ofte tilbereder husmødre kyllingsuppe med nudler. Dette er selvfølgelig mer smakfullt, men også mye mer kalorier.
For å finne ut kaloriinnholdet i kyllingbuljong med forskjellige tilsetningsstoffer, må du beregne energiverdien til hver komponent (for den spesifikke massen som går inn i retten) og legge sammen alle tallene.
Følgende informasjon vil hjelpe deg med dette:
- gulrøtter - 32 kcal/100 gram;
- løk - 41 kcal;
- selleri - 32 kcal;
- hvit ris -344 kcal;
- tørr vermicelli - 337 kcal.
Dette er en liste over produkter som oftest brukes til å lage suppe. Men du kan erstatte dem for å redusere energiverdien. For eksempel i stedet for hvit ris ta brun, kaloriinnholdet er litt lavere. Eller kok buljong med durumhvetenudler. Og selvfølgelig, hvis mulig, tilbered en buljong fra brystet.
En merknad: til å begynne med tar du hensyn til energiverdien til rå mat. Men under varmebehandlingen fordamper noe av vannet og ingrediensene koker ned. Dette påvirker det totale kaloriinnholdet i retten, så tallene du får vil ikke være nøyaktige til nærmeste enhet.
Matlagingsmetode
Kaloriinnholdet i buljongen avhenger også av hvordan den tilberedes. Alle kjenner til konseptet "første kjøttkraft". Hvis du ønsker å få et produkt med lavt fettinnhold, må vannet som kyllingen kokte i tappes.
Det vil fjerne overflødige kalorier og alle de skadelige stoffene som finnes i rått kjøtt. Deretter må trommestikken eller brystet skylles igjen, hell kaldt vann og kok på lav varme i ca en time. Men hvis du bruker et stykke kylling med bein, bør du ikke koke det lenge.
Det er også nødvendig å fjerne skummet når buljongen begynner å koke. Hvis dette ikke gjøres, vil fargen og smaken forringes, og alle skadelige stoffer vil forbli i det ferdige produktet. Hvis du bruker en tamkylling, kan du hoppe over dette trinnet, men med en inkubatoravlet kylling er det noen bekymringer.
Som vi kan se, kan du spise ren kjøttkraft og få i deg mange kalorier, eller du kan tilberede en fullverdig suppe med ris, nudler eller til og med et egg og ikke forstyrre balansen i kostholdet.
Tilbered buljong med nudler og grønnsaker, men ikke glem å se på kaloriene, spesielt hvis du er på diett. Riktig tilberedt kjøtt og den optimale mengden andre produkter vil tillate deg å få en fullstendig diettrett med minimal energiverdi. En liten porsjon (150-200 gram) buljong vil ikke bare skade figuren din, men vil også løfte figuren din. vitalitet og humør.
Kyllingbuljong er en diettrett. Inntaket har en gunstig effekt på helsen - det normaliserer fordøyelsen, styrker immunforsvaret og reduserer risikoen for hjertesykdom. Til tross for lavt kaloriinnhold, tilfredsstiller buljongen sultfølelsen i lang tid og metter kroppen med energi.
VEKTTAPSHISTORIER OM STJERNER!
Irina Pegova sjokkerte alle med sin vekttapoppskrift:"Jeg gikk ned 27 kg og fortsetter å gå ned i vekt, jeg brygger det bare om natten..." Les mer >>
Ingrediensene i suppen basert på den kan kombineres, avhengig av gastronomiske preferanser. Hvis en person ønsker å bli kvitt overvekt, ernæringseksperter anbefaler å tilberede en diettrett med tilsetning av fiberrike grønnsaker som gulrøtter, brokkoli, blomkål osv.
Sammensetning og KBJU av buljong
Kyllingbuljong oppnås ved å koke fjærfekjøtt med krydder. Ris, poteter, nudler, etc. tilsettes også til retten som ekstra ingredienser. Buljongen inneholder et rikt kompleks av vitaminer og mineraler: B-vitaminer (B2, B4, B6, B12), vitamin A, E, H, PP; mineraler - jern, svovel, krom, fosfor, sink, kobolt, etc. Den inneholder også mono- og flerumettede og mettede fettsyrer.
Energiverdien til en rett avhenger av produktene som tilsettes under tilberedningen. Den minste mengden kilokalorier er inneholdt i klassisk oppskrift buljong tilberedt av en hel kyllingskrott eller dens individuelle deler (bryst, lår, ben, trommestikke). Hjemmelaget vermicelli, ris eller poteter tilsettes til en mer tilfredsstillende og derfor kaloririk buljong.
Tabellen viser antall kalorier og næringsverdi (BJU) av kyllingbuljong per 100 gram.
Gunstige egenskaper for kroppen
Kyllingbuljong gir en person energi og metter kroppen med næringsstoffer. Retten viser følgende ngunstige egenskaper:
- 1. Fremskynder pasientens restitusjon etter operasjonen er indisert for forkjølelse, influensa og andre smittsomme sykdommer. Regelmessig bruk styrker det menneskelige immunforsvaret. For å forbedre egenskapene til buljongen, anbefaler leger å spise den med grønn løk eller hvitløk.
- 2. Tas lett opp av kroppen og gir en metthetsfølelse i lang tid. På grunn av det lave kaloriinnholdet kan det inkluderes i diettmenyen.
- 3. Styrker beinvev og forbedrer strukturen til muskelfibre, så det anbefales å legge det til kostholdet ditt for idrettsutøvere og personer diagnostisert med osteoporose eller osteokondrose.
- 4. Tynner blodet, og reduserer risikoen for blodpropp i karene.
- 5. Har en gunstig effekt på nervesystemet- bekjemper tretthet og irritabilitet, styrker hukommelsen og forbedrer søvnen.
- 6. Fremmer vevsregenerering, akselererer tilheling av sår og kutt på huden.
Matlagingsoppskrifter
Å spare gunstige egenskaper buljong, den må tilberedes riktig. Når du velger kjøtt, bør hjemmelaget kylling foretrekkes, siden butikkkylling inneholder skadelige tilsetningsstoffer. For å redusere kaloriinnholdet i retten, før matlaging, må du fjerne skinnet og fjerne fett fra kyllingskrotten.
For at buljongen skal bli gjennomsiktig, er det nødvendig å fjerne skummet og fettet fra overflaten under kokeprosessen.
Nedenfor finner du oppskrifter på deilige og mettende førsteretter.
Kyllingbuljong med egg
Nødvendige ingredienser:
- kyllingkjøtt - 400 g;
- egg - 2 stk;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- laurbærblad - 1 stk;
- vann - 1-1,5 l;
- svart pepper (erter) - 4 stk.;
- salt - etter smak.
Trinn-for-trinn forberedelse:
- 1. Kutt kjøttet, skrell og skyll. Kyllingelår og -lår er best for å lage en fyldig buljong.
- 2. Skrell gulrøttene og løkene. Skjær gulrøttene i store biter, og lag to grunne kryssende kutt på toppen av pæren.
- 3. Hell kaldt vann i pannen, tilsett kjøtt, gulrøtter og løk. Når buljongen koker, salt den og tilsett sort pepper og laurbærblad. Reduser varmen og kok retten til den er ferdig. I gjennomsnitt tar forberedelsen 40–60 minutter.
- 4. Fjern kjøtt, gulrøtter og løk fra den ferdige buljongen. Sil den.
- 5. Kok eggene og del dem i to. Før du serverer retten, tilsett en eller to eggeskiver og pynt med friske urter.
Nudler og potetsuppe
Du kan lage en solid suppe med grønnsaker ved å bruke kyllingbuljong. Det vil varme deg opp i kaldt vær og stille sulten i lang tid.
Obligatoriskingredienser:
- kyllingfilet - 500 g;
- poteter - 2 stk;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- vermicelli eller hjemmelagde eggnudler - 100 g;
- laurbærblad - 2 stk;
- vann - 2 l.;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- salt, svart pepper - etter smak.
Matlagingsmetode:
- 1. Skjær kjøttet i store biter, dekk med kaldt vann og tilsett laurbærblad. Når vannet koker, fjern skummet fra overflaten og reduser varmen på komfyren. Stek fileten til den er mør i 15–20 minutter, og legg den deretter på en tallerken.
- 2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, finhakk løken.
- 3. På vegetabilsk olje stek løken til den er myk, tilsett gulrøttene og stek i ytterligere 2 minutter.
- 4. Skjær potetene i terninger eller skiver og stek i en kjele med kyllingbuljong i 10–12 minutter. Tilsett stek, kokt kylling og vermicelli. Salt og pepre suppen. Kok i 5–7 minutter til den er ferdig.
Du kan servere suppen med rømme og hjemmelagde krutonger. Før servering, dryss over finhakket dill eller persille.
Og litt om hemmeligheter...
Historien til en av våre lesere Alina R.:
Jeg var spesielt deprimert over vekten min. Jeg gikk opp mye, etter svangerskapet veide jeg hele 3 sumobrytere sammen, nemlig 92 kg med en høyde på 165. Jeg trodde magen skulle gå over etter fødselen, men nei, tvert imot begynte jeg å gå opp i vekt. Hvordan takle hormonelle endringer og fedme? Men ingenting skjemmer eller får en person til å se yngre ut enn figuren hans. I 20-årene lærte jeg det først fete jenter de kaller det "WOMAN" og at "de lager ikke disse størrelsene." Så i en alder av 29, skilsmisse fra mannen min og depresjon...
Men hva kan du gjøre for å gå ned i vekt? Laser fettsuging kirurgi? Jeg fant ut - ikke mindre enn 5 tusen dollar. Maskinvareprosedyrer - LPG-massasje, kavitasjon, RF-løft, myostimulering? Litt rimeligere - kurset koster fra 80 tusen rubler med en ernæringsfysiolog. Du kan selvfølgelig prøve å løpe på tredemølle til du blir gal.
Og når vil du finne tid til alt dette? Og det er fortsatt veldig dyrt. Spesielt nå. Derfor valgte jeg en annen metode for meg selv...
Buljong fra kyllingkjøtt Det regnes som et produkt med mange kostholdsegenskaper. Selv det maksimale kaloriinnholdet i kyllingbuljong utgjør ingen fare for å overmette kroppen med kalorier. De helbredende egenskapene til denne retten har vært kjent siden i lang tid. Varm kjøttkraft hjelper kroppen med å overvinne virussykdommer, og styrker immunsystemet som helhet. Rik, men lav i kalorier, er den ikke bare nyttig for riktig funksjon av hjertet og blodårene, men er også i stand til å normalisere surhetsnivået hos personer med magesykdommer. I tillegg kan kyllingbuljong stimulere skadet vev til å regenerere, noe som gjør det uunnværlig på stadiet av rehabilitering etter brudd.
Kaloriinnholdet i selve kyllingbuljongen kan variere avhengig av graden av fettinnhold og kvalitetsnivået på det kokte kyllingkjøttet . For eksempel er kaloriinnholdet i kyllingfiletbuljong kun 16 kcal per 100 gram. Den kan imidlertid bli enda mindre hvis du fjerner skinnet fra kyllingfileten før steking. Derfor bruker tilhengere av lavkaloridietter gjerne dette produktet i deres individuelt utviklede vekttapsprogrammer.
Hvis vektproblemet ikke plager deg, og ønsket om å spise en rik buljongrett overgår sunn fornuft, så er hel kyllingbuljong det du trenger. Delikat og veldig aromatisk, med en vakker rik farge, denne buljongen kan drikkes fra en kopp, og kan også brukes som grunnlag for å tilberede deilige førsteretter. Imidlertid vil kaloriinnholdet i hjemmelaget kyllingbuljong øke med 100 gram til 39 kcal. Selvfølgelig er det mange måter å redusere kaloriinnholdet på, for eksempel ved å skifte vannet gjentatte ganger etter koking, variere forholdet mellom væske og kjøtt, rengjøre kyllingskrotten grundig fra hud, brusk, fettinneslutninger og andre. Men for de som elsker å spise blir dette neppe aktuelt. Takket være alle fordelene, får kyllingbuljong med rette status som hvit kjøttkraft, og ekte gourmeter kaller smaken guddommelig.
Gode nyheter for de som ønsker å gå ned i vekt! Kyllingbuljong med lavt kaloriinnhold hjelper til med dette. Og nå den dårlige. Ikke hver kyllingbuljong er virkelig lav i kalorier. Energiverdien varierer fra 20 til 200 kcal. Og det avhenger av minst 2 faktorer: delen av slaktet som buljongen tilberedes fra, samt proporsjonene av vann og kjøtt.
I tillegg påvirkes kaloriinnholdet av koketiden, tilstedeværelse eller fravær av hud og fett, samt at buljongen ble tilberedt med lukket eller åpent lokk og om det første vannet ble tappet ut. For eksempel anses den mest kostholdsmessige delen av kylling å være filet eller bryst (uten skinn, selvfølgelig). Huden inneholder brorparten av fett. Og fett er kalorier. Dermed, jo mer fett i kyllingen, jo flere kalorier fra den går inn i buljongen.
Til sammenligning viser tabellen kaloriinnholdet i forskjellige deler av en kyllingskrott per 100 g produkt
Hvordan beregne kaloriinnholdet i buljong?
For å gjøre dette må du legge til kaloriinnholdet i alle ingrediensene. Deretter - deres masse. Og del de totale kaloriene med totalvekt. Kaloriinnholdet i vann er null. I selve enkel versjon det vil se slik ut:
(Kjøttkaloriinnhold + vannkaloriinnhold)/(kjøttvekt + vannvolum) = buljongkaloriinnhold.
Eller enda enklere. Det er nok å multiplisere kaloriinnholdet i kjøtt for kjøttkraft med 0,9. Hvis du vil lage kjøttkraft fra kyllingbryst, vil kaloriinnholdet være 101,7 kcal, forutsatt at vann og kjøtt er i forholdet 1:1.
Men du får 101,7 kcal av å spise kjøttkraft. Hvis du vil finne ut kaloriinnholdet i ren kjøttkraft, må du trekke kaloriinnholdet i kokt kjøtt fra kaloriinnholdet i rått kjøtt, multiplisere det med vekten og dele med vekten av vann. Da vil det vise seg:
(113-95)*500/500 = 18 kcal.
Det viser seg at energiverdien til 100 g kyllingbuljong tilberedt på skinnfritt bryst er bare 18 kcal. Dette betyr at selv for en diettmeny kan du bruke deler av kylling med høyere kalorier. I gjennomsnitt overstiger ikke kaloriinnholdet i en kyllingbuljong 20-40 kcal.
Hvordan redusere kaloriinnholdet i buljong? 5 enkle regler
- Etter den første oppkokingen, skum av skummet. Den samler opp alle de skadelige stoffene som har samlet seg i kadaveret. Hvis dette ikke er gjort, vil buljongen være uklar og lite behagelig å smake på.
- Sørg for å tømme det første vannet. Under oppvarmingsprosessen trekker den ut alle de samme skadelige stoffene som samler seg til skum, og det meste av fettet. Hell rent kaldt vann i pannen og sett pannen tilbake på varmen. Nå må kjøttet stekes til det er helt gjennomstekt.
- Ønsker du å få en lettere buljong bør det være minst 2 ganger mer vann enn kjøtt.
- Sørg for å kutte av alt overflødig fett og skinn fra en kyllingskrott.
- Hvis du bruker kjøtt på beinet til buljong, ikke kok det for lenge. Ved langvarig koking frigjøres gelatin fra beina. Dette er bra for gelé, men dårlig for en lett diettsuppe.
Kyllingbuljong og vekttap: hva er hemmeligheten?
Så hvordan påvirker kyllingbuljong vekttap, og hvorfor inkluderer ernæringsfysiologer det alltid på listen over "tillatte" matvarer? Faktum er at det metter kroppen veldig raskt. For det første inneholder fersk kjøttkraft B-vitaminer, fiber, fettsyrer og mineraler. De absorberes øyeblikkelig i blodet og absorberes i kroppen. Men hoveddelen av buljongen er okkupert av væske, som fyller volumet av magen. Når hele volumet er fylt, sendes et signal til hjernen om at kroppen er full. Det er ikke for ingenting de sier om kjøttkraft: "Jeg spiste og drakk." Dette er den ærlige sannheten.
Det er vanskelig å forestille seg noe lettere, mer kostholdsrikt, men samtidig næringsrikt enn buljong fra kyllingfilet, hvis kaloriinnhold er lavt, men er så høyt at det er inkludert i nesten alle terapeutiske dietter. Det er kjent at et avkok av kyllingkjøtt perfekt styrker kroppen, gjenoppretter styrke, bidrar til å opprettholde immunitet under sykdom, absorberes godt og har ingen kontraindikasjoner. Og friske mennesker anbefales sterkt å inkludere kyllingbuljong i sitt daglige kosthold. Det skader ikke figuren, metter kroppen med nyttige stoffer, og er egnet som grunnlag for et stort antall retter, alt fra supper til kjøttgryter og paier.
Kyllingbuljongsammensetning og kalorier
Et avkok laget av naturlig kyllingkjøtt tar på seg alle egenskapene til det originale produktet. Og som du vet, er kylling rik på protein og inneholder relativt lite fett, og det er derfor den regnes som en kostholdsingrediens. Derfor vil det ikke være så mange fettstoffer i selve buljongen: i hundre gram buljong vil det være 3,6-5,8 g fett. Det er en størrelsesorden mer protein til stede her, men det er svært få karbohydratforbindelser - mindre enn et gram. På grunn av dette er det lite kalorier i ren kyllingbuljong, men næringsverdi hans, uansett, er flott. Tross alt presenterer det nesten komplett sett aktive stoffer: stivelse, kostfiber, aminosyrer, kolin, vitamin B, E, C, D, fosfor, kalium, magnesium, jern, jod, etc. Denne retten er et ekte lager av ingredienser som er nødvendige for helsen.
Kyllingbuljong kalorier
De som følger nøye med på kostholdet, teller kaloriinnholdet og er tvunget til å bekjempe overvekt, må vite at kaloriinnholdet i kyllingbuljongen kan variere. Og det er ikke alltid lavt nok. Svært ofte legger husmødre som har tilberedt et avkok av kyllingkjøtt, etter at det er avkjølt, at det har dannet seg en tett fettskorpe på overflaten av væsken eller at fettet flyter i form av separate plaketter. En slik kjøttkraft kan selvfølgelig ikke betraktes som lavkalori, dens energiverdi vil være i nærheten av et avkok av svinekjøtt og lammekjøtt. Derfor bør du ta hensyn til det faktum at buljong med ulikt kaloriinnhold hentes fra forskjellige deler av kyllingskrotten.
Den høyeste indikatoren vil være for et avkok laget av en hel kylling. Den lages hvis retten er beregnet på mange mennesker, for eksempel for en stor familie. Suppe laget av en slik buljong er mer rik og næringsrik, og kokt kjøtt kan brukes igjen for å tilberede en annen rett, for eksempel koteletter, gryteretter, pate. Eller det kan tilsettes i vridd form til pasta, grøt, pai, etc. Slike teknikker lar deg spare penger betydelig på mat uten å spare på kvaliteten.
Kyllingbrystbuljong har det laveste kaloriinnholdet - kun 50 kcal per hundre gram. Det er nesten 
Det er ikke noe fett, noe som gjør denne retten til den mest kostholdsmessige og best egnet for de som følger vekten og figuren deres. Kyllingtrommebuljong vil inneholde mye flere kalorier. Kaloriinnholdet i et slikt avkok vil være omtrent 190 kcal per hundre gram, dette tallet vil være enda høyere for et avkok av rygg og nakke - 210 kcal per hundre gram. Et avkok av kyllingkjøtt i kombinasjon med kokt egg. Den tilberedes separat og legges på tallerkenen før servering. Det er vakkert og øker proteininnholdet i retten. Kaloriinnholdet i kyllingbuljong med egg er 102 kcal per hundre gram. Og dette er også en ganske lav indikator, som lar deg trygt spise en slik rett uten frykt for figuren din.
