Svarte bønner - fordeler og skader - matlagingsoppskrifter. Helsefordeler med svarte bønner og fem gode oppskrifter ved å bruke dem. Plante bønner og forberede dem

Den mest brukte i verden - tørre bønner av forskjellige varianter. Det selges på markeder og butikker. Eventuelle tørre bønner må bløtlegges før tilberedning. Hver variant har sin egen karakter, matlagingshemmeligheter og oppskrifter.

Hva er hvite bønner og hvordan tilberedes de?

Hvite bønner - den mest nøytrale: fungerer i takt med andre produkter, det overskygger ikke, men myker bare smaken deres. Derfor brukes den ofte i krydrede retter, og puré tilberedes av den og tilsettes tykke supper og gryteretter. Hvit bønnemel brukes i brødbaking.

Lima eller, som det også kalles, smørbønner - en rekke hvite bønner med flate, store korn. Den har en spesiell, kremet smak. Denne sorten er verdsatt for sin høye ernæringsmessige egenskaper og kulinarisk verdi. Krever spesielt lang bløtlegging og koker i omtrent en og en halv time. Lima er også godt i supper og salater, gjerne servert med smør som garnityr.

Hvite cannellinibønner er spesielt godt tilberedt i Italia og Spania. Denne varianten har tynnere hud og en nøtteaktig smak i det møre kjøttet.

Hva er pinto og hvordan lage varierte bønner?

Spraglete bønner (pinto)- den vanligste bønnesorten. Den brukes i forskjellige retter rundt om i verden. Bløtlegg i 6-8 timer før tilberedning og kok deretter i 35-50 minutter. Noen ganger koker de først i noen minutter, og tar deretter av varmen og la stå i flere timer, tøm deretter vannet, skyll kornene med vann og kok til de er møre i 20-25 minutter. Disse bønnene brukes til stuing med grønnsaker - løk, gulrøtter, tomater, hvitløk og urter.

Hva er kidneybønner og hvordan lages røde bønner?

Nyre - røde, lilla eller spraglete røde bønner formet som en nyre, derav navnet deres - kidney bean (nyre på engelsk - kidney Den har et ganske tett skall og en uttalt smak). Når den tilberedes, beholder den på grunn av sin tetthet formen bedre enn noen andre. Nyre lager veldig aromatiske retter. Den brukes også i supper, salater og hovedretter. Alle varianter av kidni bløtlegges i 6-8 timer og kokes i omtrent en time. Etter koking endrer kornene farge til blekrosa. Det er lurt å legge nesten helt kokte bønner til supper slik at de ikke endrer fargen på buljongen under tilberedningen.

Hvordan lage svarte bønner?

Svarte bønner- spesielt elsket i Latin-Amerika. Denne varianten av bønner har en unik, søtlig smak med en soppnote. Når de er tilberedt, mister de formen veldig raskt, så du trenger ikke å bløtlegge de svarte bønnene, men koke dem over svært lav varme i minst to timer. Svarte bønner går bra med ris, de legges til supper, og komplekse sideretter tilberedes fra dem. Også rik på protein, B-vitaminer og fiber.

Hvordan tilberede grønne bønner?

Denne typen bønne har en grønn, grønnfiolett, flekkete farge. De lange belgene inneholder myke melkeaktige frø. Før matlaging grønne bønner kutt på begge sider, kutt eventuelt i to for å gjøre det lettere å lage mat.

Kok i ca 3-5 minutter i kokende, saltet vann, og tøm deretter av og avkjøl.

På denne måten kan kokte bønner stues sammen med grønnsaker, tilsettes supper og salater, eller fryses.

Det er mer enn åtti varianter av bønner - blant dem er det både de som kan brukes til kulinariske formål og de som utfører en rent dekorativ funksjon. Svarte bønner, som er både velsmakende og sunne, er etterspurt over hele verden.

Den dukket opp i Russland relativt nylig, og dens unike egenskaper er lite kjent for et bredt spekter av mennesker. Hvordan skiller svarte bønner seg fra andre varianter? Hva kan du lage mat med det og hvordan gjøre det riktig? Vi vil svare på disse og andre spørsmål i artikkelen vår.

Svarte bønner er overlegne sine kolleger i mengden protein og grov fiber. Proteinene i disse bønnene inneholder nesten to dusin aminosyrer, noe som gjør dem lettere å fordøye av kroppen.

Fiber normaliserer arbeidet fordøyelsessystemet og støtter intestinal mikroflora, bidrar til å senke kolesterolet og forhindre utvikling av koronar hjertesykdom og hjerteinfarkt, og lar deg også føle deg mett lenger.

Høyt innhold komplekse karbohydrater i disse bønnene gjør det et produkt egnet for konsum når diabetes mellitus andre typen.

Svarte bønner

Det eksepsjonelle innholdet av molybden, som er involvert i mange metabolske prosesser, gjør denne variasjonen unik. Støtte for folsyre, mangan og magnesium kardiovaskulært system. B-vitaminer har en gunstig effekt på nervesystemet, stabiliserer den emosjonelle bakgrunnen.

Plante bønner og forberede dem

Preto tilhører den vanlige bønnearten (Phaseoluos vulgaris). Sørg for å bløtlegge kornene i 2-3 timer i varmt vann før planting.

De er plantet med korn eller frøplanter - avhengig av hvor raskt skuddene trengs. Frøplantemetoden brukes i kjølig klima for etterfølgende planting i lukket mark. På et varmt sted vil korn i jorda spire raskere og slå rot bedre.

For frøplanter, klargjør beholdere med en torv-humusblanding, lag hull 3-4 cm dype og legg kornene i dem. Pottene settes på et opplyst sted med en temperatur på 20-23 grader. Etter 15-20 dager er frøplantene klare for planting åpen mark i fasen av 2-3 blader.

Plant på et sted beskyttet mot vinden. Når det blir kaldt, dekkes tidlige skudd med ikke-vevd materiale. Modne planter tåler kortvarig lett frost. Spirene er bakket opp når de når 15 cm i høyden, og toppene er bundet opp slik at de ikke fester seg til naboplanter.

Bønner plantes ikke på sitt opprinnelige sted tidligere enn etter 4 år. For planting, velg nøytral, løs, fruktbar, godt drenert jord.

2–3 dager før planting graves jorden opp og løsnes, den forberedte jorden desinfiseres med en svak løsning av kaliumpermanganat.

Hvordan dyrke svarte bønner utendørs

Denne varianten er termofil, optimal temperatur for plantevekst og utvikling: 20–25 grader. Hun trenger minst 6 timer med intenst sollys. De plantes i åpen mark når trusselen om vårfrost har passert, ved en temperatur på 16 grader som har vært stabil i to uker.

Det er nok å vanne bønnene i tide, periodisk luke og løsne dem regelmessig, forhindre dannelsen av en tørket skorpe på overflaten av jorda og inspisere dem for skade av sykdommer og skadedyr.

Å dyrke bønner i et drivhus

Svarte bønner er en avskallet variasjon i midten av sesongen som krever omtrent tre måneder med varmt vær for å modnes fullt ut. Plantingen hennes i et drivhus - god avgjørelse for regioner med kaldt klima.

Varianter av svarte bønner klatrer, de plantes som en komprimering for tomater eller paprika med en hastighet på en bønnebusk per 3-4 planter av hovedavlingen, med høye tomater enda sjeldnere.

De er bundet som agurker i en høyde på 70–80 cm, sideskuddene fjernes, og alt høyere blir klemt over den første blomsten. Det er viktig å sørge for tilstrekkelig ventilasjon i drivhuset, da høy luftfuktighet kan gi gråråte.

Regler for oppbevaring av svarte bønner

I industrielle forhold Godt tørkede bønner lagres i lufttette beholdere i mørke, ventilerte områder i opptil 12 måneder. Kjøpt i ulike perioder tid, er det bedre å fordele bønnene i separate beholdere eller linposer, siden de kan variere i tørrhetsgrad.

Det samme prinsippet bør følges når du lagrer din egen avling.

Viktig. Retter laget av svarte bønner kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.

Bønner er deilige og nyttig produkt, hvorfra du kan tilberede mange retter, snacks og preparater. Imidlertid nekter mange husmødre å lage mat fordi de ikke vet hvor lenge de skal koke bønnene for å gjøre dem myke. Det viser seg at det ikke er vanskelig å lage bønner i det hele tatt, det viktigste er å vite noen få enkle hemmeligheter.

Hvordan lage bønner riktig, fordelene med bønner og de beste oppskriftene

Rå bønner inneholder giftige stoffer som kun ødelegges under varmebehandling. De fleste på en enkel måte koke bønner koker. Det tilberedte produktet kan brukes til å tilberede kalde eller varme retter og snacks, tilbehør eller hjemmehermetikk.

Takket være sine mineralkomponenter anses bønner som et sunt kostholdsprodukt. Den inneholder stort antall kalium, fosfor, kobber og sink. Bønner er en proteinkilde som er nødvendig for barns og medisinske dietter.

Avhengig av type og variasjon av bønner, kan koketiden og metoden variere.

Det er kulinariske regler som du kan bruke til å raskt lage bønner hjemme, og bevare alle deres fordelaktige egenskaper og smak.

Regler og tips:

1. Bønner må sorteres nøye før tilberedning, fjern alle tomme, tørkede eller endrede farge- og formbønner. Smaken avhenger av kvaliteten deres ferdigrett, så ikke hopp over dette viktige forberedelsestrinnet.
2. Bønnene skal bløtlegges. Den hvite varianten anses som mer delikat, så bløtleggingstiden kan reduseres til 4-5 timer. I løpet av denne tiden vil all bitterhet og skadelige organiske stoffer forsvinne fra bønnene.
3. Vannet skal kastes etter å ha bløtlagt bønnene. Væsken absorberer alle skadelige stoffer og bitterhet som finnes i rå bønner. Det kan forårsake gastrointestinal irritasjon, så ferskvann bør brukes til matlaging.
4. Koking bør gjøres på lav varme. På grunn av intens varme taper bønnene de fleste av dets gunstige og ernæringsmessige egenskaper.
5. Du bør først plassere stekepannen på komfyren som er slått på. Legg bønnene til steking på et godt oppvarmet underlag.
6. Kok til bønnene er helt myke. Harde frukter er vanskelige å fordøye og kan gi problemer med fordøyelsessystemet.
7. Matlaging er hovedstadiet i forberedelsen før videre matlaging. Hvis du planlegger å steke eller bake bønner, bør kornene først kokes til de er møre.

Matlagingsoppskrifter for alle typer bønner:

1. Rød. Hell ferskvann over de tilberedte bønnene, sett på lav varme og kok opp. Etter 5 minutters koking skal vannet tømmes og erstattes med kaldt vann. Gjenta prosedyren for å bytte avkok 2 ganger til. Siste gang væsken kokes opp, reduseres varmen til et minimum, og bønnene får småkoke til de er møre (myke) i 2 timer.
2. Hvit. Hell kaldt vann over bønnene, kok opp og kok i 3 minutter. Ta kjelen med bønner av varmen, lukk lokket og la trekke i 60 minutter. Hell avkjølt buljong, hell i bønnene igjen og kok til de er møre.
3. Capsicum. Hell i en kjele kaldt vann, kok opp og tilsett salt etter smak. Legg de vaskede belgene i kokende vann og kok i 5-10 minutter (avhengig av størrelse). Legg de ferdige bønnene i et dørslag og avkjøl.

Hvordan tilberede bønner?

Foreløpig forberedelse - rengjøring. Bønnene må helles på et håndkle og sorteres. Alle bønner av lav kvalitet fjernes: gulnet, endret form, farge, skadet osv.

Hovedstadiet av forberedelse til matlaging er bløtlegging. Til dette brukes vann. Siden væsken vil absorbere alle skadelige stoffer og bitterhet, anbefales det å bytte den flere ganger (hver 2-3 time).

Hvordan bløtlegge bønner?

Prosedyren for å bløtlegge bønner før tilberedning utføres flere timer før du tilbereder hovedretten. De sorterte bønnene må helles i en beholder, hvis volum skal være 3-4 ganger større enn bønnene. Hell vann i bønnene i forholdet 1:2 og la stå i 6-12 timer. Avhengig av størrelse og type bønner, kan bløtleggingstiden variere.

Langsom eller kald måte

Dette alternativet tar mye tid, men er det mest optimale for å lagre alt gunstige egenskaper bønner. Kornene helles med kaldt (kokt) vann og stå i 10-12 timer på et kjølig, mørkt sted. Store frukter kan stå i bløt over natten.

Vann bør brukes tidligere kokt og avkjølt. Fra råvann bønnene blir seige og mister smaken.

Rask eller varm metode

Hvis det ikke er tid til lang bløtlegging, kan du bruke mer rask metode. For å gjøre dette, hell bønnene med kaldt vann, kok opp og la stå i buljongen i 1 time. Prosedyren bør gjentas 2-3 ganger, den siste gangen trenger du ikke å tømme vannet, men koke bønnene til de er ferdig kokte.

Hver gang du tilbereder et avkok, bør du ta ferskvann.

Hvordan lage bønner?

Det er flere måter å lage bønner på hjemme. Det blir smakfullt, mykt og sunt hvis du følger enkle regler. For å tilberede en siderett eller snack, anbefales det å lage bønner med tilsetning av vegetabilsk olje. Når vannet koker, hell 1 ts i det. oliven eller maisolje. Dette vil gjøre kornene møre og smuldrende, samtidig som de beskyttes mot sprekker.

Den andre metoden for å koke bønner slik at de er myke og velsmakende kalles kombinert. Mens du koker kornene, tilsett kaldt vann 4-5 ganger. Du må helle i den kalde væsken i det øyeblikket buljongen koker sterkt. Tilsett vann 1 glass om gangen, ikke rør bønnene.

Den generelle regelen å følge gjelder salt og krydder. Kornene skal saltes 1-2 minutter før slutt på kokingen. Krydder og urter tilsettes ikke buljongen, men sammen med dressingen før du serverer retten.

Koketid

Koketiden avhenger av typen og størrelsen på kornene. For å finne ut nøyaktig hvor lenge bønner kokes, med eller uten bløtlegging, bør du følge en enkel regel:

1. Lette varianter vil være klare etter 60 minutter med kraftig koking.
2. Mørke varianter tar lengre tid å tilberede, så det er bedre å bruke metoden for å legge til kaldt vann for dem. Total tid er 1-2 timer.
3. Bønner i belger koker mye raskere. Prosedyren tar 5-6 minutter for et ferskt produkt og 8-10 minutter for et frossent.

Du kan bestemme nøyaktig hvor lenge bønnene skal koke på en enkel måte. Hell vann over noen korn og la stå på et kjølig sted. Husk tiden da bønnene absorberer all væsken - samme mengde vil være nødvendig for å koke disse kornene.

Matlagingsmetoder. Oppskrifter

Ved å bruke kulinariske tips kan du tilberede mange sunne retter for enhver smak.

Bønner er perfekte for både en diettmeny og en godbit på feriebordet.

Originale oppskrifter vil hjelpe selv uerfarne husmødre med å lære å tilberede populære kulinariske mesterverk fra enkle og rimelige ingredienser. Det er nok å koke bønner riktig og velge passende kompatible produkter.

Tradisjonell måte å lage mat på

Den klassiske måten å tilberede bønner på er å koke dem i en kjele til de er møre. Etter dette kan den brukes til å legge til kalde eller varme retter, eller tjene som en uavhengig godbit.

Nødvendige produkter:

• bønner - 1 kopp;
• vann - 2 glass;
• vegetabilsk olje - 1 ts;
• salt og krydder - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Plasser de ferdig bløtlagte bønnene i et dørslag, la all væsken renne av og overfør kornene til en praktisk panne.
2. Hell avkjølt kokt vann over bønnene, tilsett olje og skru på høy varme.
3. Når buljongen koker, reduser du varmen til middels og kok uten lokk i 60-70 minutter.
4. Salt de ferdige bønnene, tilsett krydder og la stå i den varme buljongen i 1-2 minutter.
5. Før servering må vannet tømmes.

Matlaging av svarte bønner

Korn av denne sorten regnes som de mest sunne. De inneholder en stor mengde flavonoider, omega-3 fettsyrer og annet organisk materiale. Svarte bønner anbefales for bruk i medisinske og kostholdsretter.

Tilberedningsmetoder (1 porsjon):

1. For å bevare alle de fordelaktige egenskapene til bønner, anbefales det å koke dem tradisjonell måte. Skyll et glass bønner fra støv, fyll det med kaldt kokt vann og la stå i 2 timer på et kjølig sted.
2. For å fjerne bitterhet og skadelige stoffer, må vannet skiftes 2-3 ganger. Fyll kornene med rent kaldt vann hele tiden til de trekker til seg tilstrekkelig mengde væske.
3. Etter å ha tilberedt bønnene, overfør dem til en kjele eller saktekoker og kok til de er myke i 50 minutter.

Hvordan lage hvite bønner

Delikate korn hvit variant du kan lage mat på ulike måter: på komfyren, i mikrobølgeovnen eller i saktekokeren. Kokesekvensen er den samme for alle alternativer, og valget av kokekar og utstyr avhenger kun av kokken:

• metoden for å tilberede hvite bønner er ikke mye forskjellig fra den tradisjonelle - kornene må rengjøres og bløtlegges;
• sil de hovne bønnene og hell i væske slik at det dekker kornene helt;
• sett oppvasken på middels varme;
• kok opp vannet, tøm etter et minutt og fyll på bønnene;
• Kok opp buljongen igjen, reduser varmen og fortsett å koke i 40-50 minutter til.

For ikke å overkoke fruktene, en halv time etter starten av matlagingen, må de sjekkes for beredskap hvert 10. minutt.

Hvis kornene tilberedes for suppe, kan koketiden økes med ytterligere 20 minutter.

Hvordan lage røde bønner

Hell av vannet som bønnene ble bløtlagt i og skyll godt. Legg bønnene i en sil og la overflødig væske renne av. Når kornene har tørket litt, legg dem i en kjele og tilsett ferskvann for å dekke produktet helt.

Sett kjelen på middels varme for å unngå koking. Kok til kornene er myke, tilsett kaldt vann om nødvendig. Den totale koketiden tar ca. 1,5-2 timer.

Røde bønner med bløtlegging til salat eller borsjtsj

Denne oppskriften lager myke, men hele bønnekjerner. Pene bønner er perfekte til ulike salater, grønnsaksforretter eller klassisk ukrainsk borsjtsj.

Rekkefølge av handlinger:

1. Forbered en bløtleggingsbeholder, en kjele, et dørslag eller sil, bønner og kokt vann. Det er viktig å huske at du ikke kan fylle bønner med råvann fra springen. Ellers, selv etter flere timers koking, vil de forbli harde.
2. Sjekk kornene, fjern eventuelle ødelagte eller tomme. Plasser de resterende bønnene i en sil og skyll grundig for å fjerne støv eller annet rusk.
3. Hell kokt vann over de tilberedte bønnene og la stå i 8 timer. Mengden væske skal være 2 ganger mer enn korn.
4. Når fruktene er mettet, tøm den resterende væsken og skyll selve kornene igjen med rent vann. Legg bønnene i en kjele, tilsett vann, kok opp og kok til de er møre i en time.
5. Sil de kokte bønnene gjennom en sil og bruk til å tilberede eventuelle retter eller borsjtsj.

Metode for å tilberede bønner til puré

Retten tilberedes best av hvite eller mørke korn. Før du koker bønnene til de er myke, må produktet bløtlegges i 12-14 timer. Det er best å la bønnene trekke over natten. Når kornene er myke og smuldrete, skal den varme buljongen som de ble kokt i, dreneres.

Hvis pureen tilberedes for suppe, males bønnene i en blender til de er jevne, hvoretter eventuelle grønnsaks- eller kjøtttilsetninger tilsettes. Serveres som tilbehør, males bønnene også i en blender, hvoretter salt, krydder og urter tilsettes for smak. Du kan tilsette varm melk, som vil gjøre pureen lettere og luftigere.

Kokemetode uten forblødning

Det finnes ekspressmetoder der du kan tilberede både hvite og røde bønner uten å bløtlegge kornene. Noen ganger legger husmødre det til buljongen natron eller sitronsaft. Dette lar deg redusere koketiden til 3-4 timer. Den raskeste måten å sikre at kornene ikke bare er myke, men også beholder alle sine fordelaktige egenskaper, er imidlertid å tilsette tang.

Når vannet med bønner koker, tilsett et tørt tangblad til det. Du kan bruke et tørt ekstrakt eller en del av et ark med nori-tang som brukes til å lage sushi. I dette tilfellet vil bønnene ikke bare bli tilberedt på 35-40 minutter, men vil også bli beriket med nyttige mikroelementer som er nødvendige for kroppen.

Koking av hvite bønner i en langsom komfyr

Alle typer tørre bønner kan tilberedes i en langsom komfyr. For å bevare de ernæringsmessige egenskapene til produktet, bør kornene bløtlegges på forhånd. Dette kan gjøres direkte i skålen til enheten eller en hvilken som helst praktisk beholder. Maksimal mengde, som kan tilberedes på en gang - 3 kopper eller 500 g.

Tilberedning av bønner i en langsom komfyr består av 3 trinn:

• bønnene vaskes;
• bønnene legges i en bolle og fylles med rent vann;
• det tilsvarende programmet er slått på: "Bønner", "Bønner" eller "suppe".

Som standard tar koketiden 90-120 minutter. Om nødvendig kan tiden økes.

Bønner i trykkoker

Å tilberede mat i en trykkoker bidrar til å redusere tiden. Apparatet kan koke alle typer bønner, og du kan bruke metoder med eller uten bløtlegging. Det særegne ved denne metoden er at salt tilsettes vannet umiddelbart. Dette bidrar til å holde kornene intakte.

Tilberedningsprosessen består av flere trinn:

• til vannet i bollen koker, må du lage mat uten å lukke lokket;
• etter dette er lokket lukket;
• under trykk, reduser varmen og stopp prosessen i 2 minutter;
• temperaturen inne i bollen tvangskjøles (ved hjelp av en ventil og kaldt vann);
• Gjør bønnene klare på middels varme uten lokk.

Retten egner seg til konsum både varm og kald.

For å forberede deg trenger du:

• bønner - 2 kopper;
• tomater eller tomatpuré(50 ml) - 3 stk.;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• persille - 1 haug;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• hvitløk - 1-2 fedd;
• salt og krydder - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skrell løken og skjær den i tynne ringer. Stek til de er gyldenbrune i varm olje.
2. Mal gulrøttene eller skjær dem i strimler.
3. Del tomatene i 4-6 deler.
4. Tilsett grønnsaker til løk, rør og fortsett å steke. Tilsett tomat, salt og krydder, kok opp blandingen.
5. Tilsett forkokte bønner i tomatsaus, rør og la det småkoke på lav varme i 3-5 minutter.
6. Hakk hanegrønnsakene så fint som mulig og bland med revet hvitløk. Dryss godbiten med den krydrede blandingen og server.

En smakfull og sunn rett til hver dag.

Nødvendige produkter:

• bønner (tørre) - 500 g;
• tomat - 100 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• sukker - 1/3 ts;
• laurbærblad - 1 stk.;
• greener - 1/2 haug;
• vegetabilsk olje til steking - 50 ml;
• allehånde - etter smak.

Preparat:

1. Bløtlegg og kok bønnene på forhånd. Når bønnene er kokte legger du bønnene i et dørslag og lar overflødig vann renne av.
2. Grønnsaksblandingen tilberedes i en egen bolle. Skjær løken i terninger, hakk gulrøttene på et middels rivjern. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne eller gryte, varm opp og stek løk og gulrøtter til de er myke.
3. Tilsett bønnene til grønnsakene, rør og la det småkoke i 10 minutter. Bland tomat, sukker og krydder separat og tilsett grønnsaksblandingen. Hell i et halvt glass vann og fortsett å koke i 15 minutter. 5 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett laurbærblad og urter, dekk grønnsakene med lokk.

Krydrede bønner med egg

En original matbit for hver dag og til feriebordet:

• kokte bønner - 2 kopper;
• tomater i egen juice 3-5 stk.;
• løk - 1 hode;
• olje - 30 ml;
• adjika - 50 ml;
• krydder og salt - etter smak;
• rømme til servering.

Mal tomatene til en puré, bland med adjika og krydder. Hakk løken i tynne ringer og stek i olje til den er myk. Tilsett bønner og tomatblandingen til løken, rør og la det småkoke på lav varme i 10 minutter.

Før servering, smak til med rømme eller hvitløkssaus.

Bønnepai

Et av alternativene for å tilberede ossetiske bakverk.

Nødvendige ingredienser:

• smør - 150 g;
• gjærdeig - 1 kg;
• kokte røde bønner - 3 kopper;
• allehånde svart pepper - 1/3 ts;
• salt - etter smak.

Preparat:

1. Mos bønnene eller mal dem i en blender til de er jevne. Tilsett olje, salt og krydder, rør.
2. Del den ferdige deigen i 4 deler, rull hver til en flat kake med en diameter på 20 cm.
3. Legg en håndfull fyll i midten av hvert deigstykke og klyp kantene sammen mot midten.
4. Snu flatbrødet med sømsiden ned og kjevle det ut til ca 1 cm tykt.
5. Stek paiene i forvarmet ovn ved +180°C i 30-35 minutter. Før servering, pensle overflaten på hver pai med smeltet smør.

Suppe med bønner og sopp

Produkter:

• ferdige bønner - 200 g;
• champignoner - 200 g;
• løk - 1 stk;
• poteter - 3 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• laurbærblad - 1 stk.;
• vegetabilsk olje for steking;
• salt - etter smak.

Oppskrift:

1. Skrell potetene og skjær hver knoll i 4-6 biter. Legg potetene i en kjele, tilsett kokende vann og kok på middels varme.
2. Skjær champignonene i tynne barer, stek i en stekepanne med løk og gulrøtter. Tilsett grønnsaksblandingen i pannen med potetene og kok i 10 minutter.
3. Når potetene er klare, tilsett bønner, salt og laurbærblad. Kok opp suppen og ta den av varmen.

Kostholdsbønnesuppe

Produkter:

• ferdige bønner - 300 g;
• løk - 2 stk.;
• tomat - 2 ss. l.;
• gulrøtter - 1 stk;
• salt - etter smak.

1. Skjær løken i terninger, riv gulrøttene.
2. Hell kokende vann over de kokte bønnene, tilsett grønnsaker og smak til med tomat.
3. Kok opp blandingen og kok til grønnsakene er myke. Tilsett salt og eventuelt krydder noen minutter før kokeslutt.

Bønner til grønnsakstilbehør

Det er mange alternativer for å tilberede bønner til tilbehør.

Om ønskelig kan du bruke hvilke som helst grønnsaker og krydder for å legge til ekstra smak og aroma til forretten.

Avhengig av produktene som sideretten tilberedes for, kan du bruke alle typer bønner.

Ingredienser:

• røde og hvite bønner - 1 kopp hver;
• mais (korn) - 1 kopp;
• cherrytomater - 5-7 stk.;
• sitron - 1 stk;
• varm pepper - 1 stk;
• olivenolje - 1 ss. l.;
• bladsalat.

Matlagingsmetode:

1. Vask salatbladene og riv dem i små biter med hendene (ikke skjær dem med kniv). Legg på bunnen av salatbollen.
2. Bland bønner og maiskorn i en praktisk bolle, tilsett hakket paprika og tomater.
3. Legg grønnsaksblandingen forsiktig oppå salatbladene og krydre olivenolje og pynt med sitronskiver. Salatdressing kan lages separat fra en blanding av olje og sitronsaft.

Mikrobølgeovn matlaging

Universell måte:

1. Tørre bønnekorn bør bløtlegges i vann på forhånd (proporsjon 1:2).
2. Hell av vannet og overfør bønnene til glasskrukke eller en keramikkskål.
3. Hell i kornene, sett i mikrobølgeovnen og slå på på maksimal effekt. Kok i 10 minutter, og legg deretter i en sil eller dørslag for å renne av buljongen.
4. Bland de kokte bønnene, tilsett salt og krydder etter smak.

Hvordan bestemme beredskapen til et produkt?

Ferdigkokte bønner skal være sterke, hele, men myke inni kornet. Du kan bestemme beredskapen under matlaging på 2 måter: etter smak eller ved å bruke en kniv eller en annen skarp gjenstand. Myke bønner skal ha et tynt skall og være lett å stikke hull på, men ikke sprekk. De poppede kornene kan brukes til purert suppe eller tilbehør.

Hvor lenge å koke frosne grønne bønner?

Kokebønner avhenger ikke bare av type og variasjon, men også av metoden som brukes. Frosne halvfabrikata tilberedes mye raskere, siden de allerede har gjennomgått primær varmebehandling. I gjennomsnitt koker belgene i 8-10 minutter.

Det må huskes at det ikke anbefales å tine halvfabrikata etter hurtigfrysing. På denne måten vil produktene miste ikke bare noen av sine fordelaktige egenskaper, men også sin visuelle appell. For å tilberede en salat eller siderett, bør de frosne belgene kastes direkte i kokende saltet vann.

Hvordan tilberede belgene?

Når du bruker grønne bønner, bør du ta hensyn ikke bare til deres utseende, men også størrelser. Koketiden, så vel som smaken av produktet, avhenger av alderen. Unge bønnebelger koker raskt. Hvis du fyller dem varmt vann, vil de være klare til å spise på bare 7 minutter.

Belg med tykkere, tøffere skinn vil ta 10-12 minutter å koke. Det anbefales å kutte voksne fibrøse frukter i 2-3 deler. Etter frysing koker belgene 2 ganger raskere, 4-6 minutter.

Hva gjør jeg hvis bønnene er bitre?

Prosedyren for å bløtlegge tørre korn brukes ikke bare for å redusere koketiden, men også for å fjerne skadelige organiske stoffer. Hvis bønnene ikke er gjennomvåt, vil bitterheten forbli i de kokte fruktene. Imidlertid kan bitterhet også være tilstede i bløtlagt korn, av flere grunner:

• noen varianter av bønner er naturlig bitre;
• feil tilberedning av korn (utilstrekkelig bløtleggingstid);
• bortskjemte eller råtne frukter.

Hvis kvaliteten på bønnene er hevet over tvil, men etter tilberedning har de en bitter smak, er det flere måter å bli kvitt det på:

1. Pakk de avkjølte kokte fruktene inn i en plastpose og sett i fryseren. Etter tining vil bitterheten forsvinne.
2. Hvis bitterhet er et trekk ved sorten, kan du legge til varme krydder og urter. Dette vil fremheve den krydrede smaken av kornene.
3. I tilfelle at bitterheten forblir og bønnene har dårlig lukt, bør de kastes. Det anbefales ikke å spise bitre bønner - mest sannsynlig ble kornene feil lagret og bortskjemt.

Det finnes omtrent hundre varianter av bønner. Hver av dem har sine egne variasjonsegenskaper. Avhengig av type planteprodukt, kan det brukes til å tilberede ikke bare salt og krydret, men også søte retter.

Et velsmakende og sunt produkt gir kroppen alle nødvendige stoffer.

Ved å lære hvordan du koker bønner riktig, kan du fylle kostholdet ditt med mange velsmakende og sunne godbiter for enhver smak.

Det er rundt 75 typer bønner i verden, varierende i farge, størrelse og opprinnelse. Av all den varierte varianten av bønner, fortjener dens svarte variant spesiell oppmerksomhet. Om hva som gjør denne "brennende brunetten" så attraktiv er denne artikkelen med oppskrifter:

1. Svart bønnepuré, a la "Hummus" ()

2. Svart bønnesuppe med bokhvete ()

4. Meksikansk Black Bean Vegetar Burger

De svarte bønneoppskriftene nedenfor passer for vegetariske dietter, men de som elsker kjøttretter kan enkelt tilpasse nr. 2, 3 og 4 til deres smak ved å erstatte halvparten av den angitte mengden bønner med hakket kokt (stuvet) kylling- eller kalkunbryst. Dette valget av animalsk protein anses som det beste for forebygging av sykdom og tykktarmskreft.

1. Puré av svart bønne (a la Hummus)

Forbereder seg raskt. Perfekt brukt på diettbrød, pita, lavash (prøv å velge, hvis mulig, de laget av fullkorn).

Og hvis du smører denne pastaen på tynne skiver fullkornsbrød, og legger hakkede tomater, maiskorn (fra en krukke), paprika og koriander (hva enn du har) på toppen, dryss litt ost på toppen, så får du litt utseende av meksikansk pizza - "svart bønne" pizza.

Koketid - 5 minutter

10 porsjoner

Ingredienser:

• 1 ts hvitløkspulver eller 1 stort ferskt fedd, presset gjennom en presse
• 1 ts løkpulver eller 2 ts. nyrevet
• 0,5 ts paprika
• 0,5 ts chili pulver
• 1 ts malt spisskummen (kummin)
• 0,5 ts malt gurkemeie (kvernet gurkemeie)
• saft av en halv sitron (eller etter smak)
• vann - 2-3 ss. l.

Preparat:

Legg bønnene i en foodprosessor. Tilsett krydder, sitronsaft, vann og mal det til puré. Du klarer deg uten foodprosessor ved å mose bønnene med en potetstapper eller en gaffel.

Ernæringsmessige egenskaper: per 1/10 av oppskriften: Energiverdi - 59 cal, Fettinnhold -0g, karbohydrater -10,6g, fiber - 4g, protein - 4g.

2. Svart bønnesuppe med bokhvete

Bokhvete spiller en ledende rolle i denne suppen. Det tar ikke mer enn en halvtime å tilberede, men smaken og konsistensen er til slutt ikke dårligere enn de som putrer på komfyren i timevis.

4 porsjoner

Ingredienser

• 1 ss.
• 3/4 kopp finhakket løk
• 3/4 kopp hakket rød pepper (kan fryses)
• 3 fedd hvitløk, finhakket (1 ss)
• 1/4 kopp bokhvete
• 1 ts tørt chilipulver
• 2 kopper grønnsaksbuljong (lavt salt)
• 1,5 kopper kokte svarte bønner eller 1 boks hermetisert, skylt for salt under rennende vann
• 1 kopp revet gulrøtter
• 1 kopp maiskjerner (jeg bruker frosne)
• 1 laurbærblad
• 1/4 kopp hakket koriander
• 2 ss. lime eller sitronsaft
• salt, pepper eller blanding
• I tillegg – ½ kopp hakkede bladgrønnsaker (grønnkål, spinat, brokkolini, frossen)

Preparat:

1. Varm olje i en tykkbunnet kjele på middels varme. Tilsett løk og pepper, la det småkoke i 5 minutter.

2. Tilsett hvitløk, bokhvete, chilipepper og la det småkoke i ytterligere 3 minutter. Hell i buljongen, tilsett kokte bønner, gulrøtter, mais og laurbærblad. Tilsett 2 kopper vann, krydder, salt og/eller salt-erstatningsurter. Dekk til med lokk, kok opp og kok i 20 minutter eller til bokhveten er kokt.

3. Tilsett bladgrønnsaker (hvis du bruker) i løpet av de siste 3-5 minuttene av tilberedningen. Smak til med sitron- eller limejuice.

Ernæringsmessige egenskaper:

For 1 porsjon (1 glass): Energiverdi – 232 cal, fettinnhold – 5 g, mettet<1 г, углеводов 42г, холестерина 0г, протеина – 9 г, клетчатки 8г.

3. Skallpasta fylt med svarte bønner og spinat

Ta mitt ord for det. Det er deilig!

4 porsjoner

Ingredienser:

• Ca 100 g store pastaskall
• 1,5 kopper kokte svarte bønner eller 1 boks hermetisert
• 250 -300 g frossen hakket spinat
• 150 g finhakkede tomater eller tomatsaus (gjerne usaltet)
• 4 fedd finhakket hvitløk
• 1 ts olivenolje
• 1 – 1 ¼ kopper spaghetti saus (lett saltet)
• Mozzarella eller annen lettsmeltende hvitost (4 ss eller etter smak)

Preparat:

1. Kok skjellene etter anvisning. Sett til side for nå.

2. Forvarm ovnen til 175 grader eller 350 F.

3. Varm i en stor stekepanne og tilsett hvitløk. Stek lett.

4. Tilsett hakkede tomater (eller tomatsaus), la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

5. Tin spinat, klem ut overflødig vann. Skyll hermetiske bønner under rennende vann for å fjerne overflødig salt og konserveringsmidler.

6. Ha spinat og bønner i en stekepanne med tomater og la det småkoke i 5 minutter.

7. Mos bønnene i pannen med en potetstapper.

8. Hell spaghetti-saus jevnt over i en bakebolle, ta vare på ¼ kopp.

9. Fyll skjellene med grønnsaksblandingen og legg dem i en ildfast form.

10. Hell den resterende tomatsausen på toppen og dryss med ost.

11. Stek i 15 – 20 minutter eller til osten er lett gyllenbrun.

Denne retten kan også tilberedes i mikrobølgeovn. Modus – 3 minutter ved 100 % effekt, deretter 7 minutter ved 70 %.

Ernæringsmessige egenskaper: For 1 porsjon (310g): Energiverdi - 357 cal, fettinnhold - 9g (14%), mettet 4g (18%), kolesterol - 30 mg, karbohydrater - 50g, fiber - 11g (45%), protein - 20g, vitamin A 197%, C - 19%, kalsium 36%, jern -25%.

Prosenten er basert på et daglig inntak på 2000 cal.

4. Black Bean Vegetar Burger
på meksikansk

Jeg personlig lærte først om eksistensen av bønnekoteletter på slutten av 80-tallet, i perioden med perestroika, da arbeidere på grunn av mangel på kjøtt i butikkene måtte eksperimentere med andre, mindre kjente proteinkilder. På den tiden kunne jeg ikke engang forestille meg at bønnekoteletter kunne være så velsmakende (og annerledes). I den gitte oppskriften passer de godt sammen med kål.

Koketid: 15 minutter

Koketid 20 minutter

Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

• 1,5 kopper kokte svarte bønner eller 1 boks hermetisert, skylt for salt under rennende vann
• ½ hakket fersk paprika (eller ½ kopp frossen)
• ½ løk hakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 egg eller 2 eggehviter (plommene kan brukes til å lage hjemmelaget sjampo)
• 0,5 - 1 ss. chilipulver (for de som liker det krydret)
• 1 ss. malt spisskummen
• 1 ts varm peppersaus
• 1/2 ss. havregryn knust i en blender eller malt kjeks (helst fullkorn)

Preparat:

1. Varm ovnen (broiler) til 190 grader (375 F). Smør en bakeplate lett med vegetabilsk olje.

2. I en stor bolle bruker du en potetmoser eller gaffel til å mose de kokte (eller hermetiske) bønnene til en pasta.

2. Mal løk, hvitløk og pepper i en foodprosessor. Legg i bolle med bønner.

3. Bland egget (eller hvitene), krydder og saus i en liten beholder.

4. Tilsett eggeblandingen i bønneblandingen. Bland med malte brødsmuler. Elt til massen begynner å henge godt sammen. Form 4 runde burgerkoteletter.

5. Legg på en bakeplate og stek i ovnen i ca 10 minutter. Snu kotelettene over på den andre siden og stek i ytterligere 10 minutter.

Ernæringsmessige egenskaper: per 1 porsjon energiverdi 207 cal, fettinnhold -3g, kolesterol - 53mg, karbohydrater -35g, fiber 9g, natrium 154mg (hvis du bruker hermetikk), protein - 12g.

God appetitt!

Når du bruker materialer fra denne artikkelen, vennligst se.

Flere oppskrifter med svarte bønner:

Svarte bønner i borscht og chili - 4 oppskrifter