Паприка гэдэг нь улаан чинжүү өөрөө болон түүгээр хийсэн амтлагчийн нэр юм. Улаан өнгийн эх орон чинжүүтооцдог Өмнөд Америк. Түрэгүүд 17-р зуунд Унгарт "улаан алт" авчирсан. Унгарчууд Серб-Хорват хэлнээс "папар" гэсэн тохиромжтой үгийг олж, "папарка" гэж нэрлэж, эцэст нь амтлагчийг "паприка" гэж нэрлэж эхлэв. Унгараас халуун ногоо Европ даяар тархсан. Паприка Орос, Беларусь улсад зуу гаруй жилийн өмнө гарч ирсэн боловч тогооч нарын амтыг аль хэдийн татсан бөгөөд маш алдартай амтлагч болжээ.
Сортууд
Паприка бол хатаасан чихэрлэг эсвэл бага зэрэг халуун махлаг улаан чинжүүний амтлагч юм. Нунтаг болгохын тулд улаан чинжүү жимсийг эхлээд хатааж, дараа нь нунтаглана. Чинжүүний төрөл, нунтаг дахь үрийн эзлэх хувь зэргээс хамааран паприка нь хүндийн зэрэгтэй байдаг. Энэхүү амтлагч нь цайвар шараас улаан хүрэн хүртэл өргөн сонголттой. Паприкагийн хамгийн сайн чинжүү бол амтат хонхны чинжүүгийн тод улаан өнгийн махлаг жимс юм. Тэдгээрээс цөм, үрийг зайлуулж, целлюлозыг хатааж, дараа нь нунтаг болгон нунтаглана. Үр дүн нь дулаан, тод өнгөтэй, бага зэрэг чихэрлэг амттай амтлагч юм.
Ягаан өнгийн паприка нь баялаг, халуун ногоотой амттай байдаг. Амттан - амт нь маш тааламжтай, халуун ногоотой биш, хагас чихэрлэг бөгөөд энэ нь амтат амтлагчийг дурлагчдын сонирхлыг татах болно. Noble paprika нь хоол хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Энэхүү олон төрлийн паприка нь шүүслэг бараан өнгөтэй, нарийн үнэртэй байдаг.
Өргөдөл
Паприкаг Мексик, Испани, Унгар, Германы хоолонд хэрэглэдэг. Энэ нь бараг бүх махан хоолонд нэмдэг, энэ нь ялангуяа тахиа, гахайн махтай хослуулдаг. Гэсэн хэдий ч та энэ амтлагчийг хайруулын тавган дээр нэмж болохгүй, улаан чинжүү амархан шатаж, гашуун амтыг олж авдаг. Энэ нь хүнсний ногоо, ялангуяа улаан лооль, байцаатай сайн зохицдог. Маш олон удаа шөл дээр нэмдэг, паприка дээр үндэслэн янз бүрийн сүмс бэлтгэдэг.
Энэхүү амтлагчийг нэмснээр Унгарын алдартай хоол бэлтгэсэн: паприкатай тахианы мах. Паприка бол шарсан махны алдартай амтлагчийн нэг хэсэг юм. Ердийн нухсан төмсийг сармис, кориандра, лаврын, амтат болон булангийн навчтай хослуулан паприкагаар амтлах нь хоолны дуршил, амттай хачир болж хувирна. Амт, үнэрээс гадна паприка нь тавагны өнгийг өөрчилдөг - энэ нь хоолыг улаан эсвэл улбар шар өнгөтэй болгодог, гэхдээ энэ нь зөвхөн халах үед л тохиолддог.
Сайн паприка тод улаан өнгөтэй байх ёстой. Бохир хүрэн өнгө нь чанар муутай эсвэл удаан хадгалагдаж байгааг илтгэнэ. Нарны гэрэл амт, үнэрийг нь устгадаг тул паприка хуурай, харанхуй газар хадгалагдах ёстой.
Найрлага ба шинж чанар
Паприка нь цитрусын жимснээс хэд дахин илүү витамин С агуулдаг. Энэ нь цусны эргэлтийг сайжруулж, хоолны дуршилыг өдөөдөг. Нэмж дурдахад паприка нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, нойр булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулж, хэрх өвчний үед тусалдаг.
Сонирхолтой баримт
Унгарын хоолыг гурил, гахайн өөх, цөцгий, хамгийн чухал нь паприка гэсэн дөрвөн хүнсний бүтээгдэхүүнгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Унгар хүн жилд дунджаар хагас кг паприка иддэг гэсэн тооцоо бий. Өөр ямар ч улс ийм үзүүлэлтээрээ сайрхаж чадахгүй. Харьцуулбал: Хөрш зэргэлдээх Балканы орнуудын оршин суугчид 200 граммаас ихгүй, Германд 100 орчим грамм хэрэглэдэг. Унгарчуудын энэ амтлагчийг маш их хайрладаг тул тэд өвөрмөц паприка музей байгуулжээ. Унгарын үндэсний гол хоолны нэр нь өөрөө ярьдаг - паприкаш.
Улаан чинжүү- амтлагчаар хийсэн ... Чинжүүний савыг эхлээд хатааж, дараа нь нунтаглана. Цөм, үрийг нь салгаж, целлюлозыг хатааж нунтаг болгон нунтаглаж, тод улаан өнгөтэй, бага зэрэг чихэрлэг амттай, гашуун үнэртэй байдаг.
Амтлагчийн хүний биед үзүүлэх ашиг тус нь амин дэм, тэжээллэг бодисоор баялаг байдагтай холбоотой.
Паприка амтлагчийн зураг
100 грамм паприкагийн тэжээллэг чанар *
100 грамм паприка амтлагч нь 14.14 грамм уураг, 53.99 грамм нүүрс ус, 12.89 грамм өөх тос, 34.9 грамм калорийн агууламж = 282 ккал агуулдаг.
Паприкагийн амт нь шөл, сүмс, будаа, салат, мах (ялангуяа гахайн мах, тахианы мах), хүнсний ногоо, бяслаг, загас, далайн хоол, тэр ч байтугай зуслангийн бяслаганд нэмэлт амт нэмдэг. Амтлагч нь шарсан махны холимогт ордог бөгөөд будагч бодис болгон ашигладаг хүнсний үйлдвэр.
Аливаа хоолонд халуун ногоо нэмэх хамгийн тохиромжтой цаг бол хоол хийх төгсгөл юм. Энэ нь паприкагийн бүх ашигтай шинж чанар, амт, өнгийг хадгалахад тусалдаг.
Унгарын паприка Паприкагийн төрлүүд
Өнөөдөр паприка нь Унгарын гол амтлагч бөгөөд тус улсын хүн ам хурц, өнгөөрөө ялгаатай долоон сортыг үйлдвэрлэдэг. Амтлагчийн халуун ногоотой байдал, амт нь үйлдвэрлэлийн аргаас хамаардаг бөгөөд үүнд халуун ногоотой болгодог капсаицин, мөн өнгөт бодис болох капсантин, каротин гол үүрэг гүйцэтгэдэг.
- эрхэм сайхан амтат паприка- хар улаан өнгийн алдартай төрөл бүрийн амтлагч нь анхилуун үнэртэй, бага зэрэг халуун ногоотой, дунд зэргийн нунтагладаг.
- тансаг паприка- цайвараас хар улаан хүртэл, бараг халуун ногоогүй, дунд зэргийн нунтаглалт. Амтлагч нь чихэрлэг, жимсний амттай байдаг.
- нарийн паприка- цайвараас хар улаан хүртэл, дунд зэргийн нарийн нунтагласан нунтаг, хурц үнэргүй боловч зөөлөн амттай.
- халуун паприка- дунд зэргийн нарийн ширхэгтэй шар-хүрэн-улаан амтлагч.
- хагас чихэрлэг паприка- цайвар царцсан улаан өнгө, дунд зэргийн хурц, чихэрлэг амттай; амтлагч нь элсэн чихэр ихтэй бөгөөд карамелжилт нь өөх тосонд шарсан байхыг зөвшөөрдөггүй.
- ягаан паприка- цайвар улаан өнгөтэй, дунд зэргийн нунтагласан хурц үнэртэй, дунд зэргийн хурц үнэртэй.
- тусгай паприка- зөөлөн амттай тод улаан, нилээд нунтагласан амтат амтлагч; сахарын өндөр агууламжтай.
Гэртээ паприка хийх
Хэрэв та хүсвэл паприка амтлагчаа өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та улаан чинжүү авч, үр, цөмийг нь авч, угааж, хатаана. Чинжүү хуурай болмогц зуурмагт нунтаглаж болно. Дараа нь та амтлагчаа яг юугаар хийсэн болохыг мэдэх болно. Хэрэв та паприка худалдаж авбал улаан өнгийн улаан эсвэл хүрэн улаан өнгөтэй байх ёстой. Амтлагчийн тод өнгө нь түүний чанарыг илтгэнэ.
Улаан чинжүүг хэрхэн зөв хадгалах вэ
Паприкаг сайтар битүүмжилсэн саванд хуурай, харанхуй, сэрүүн газар хадгална. Хамгийн оновчтой нь хөргөгч байх болно. Ердийн хадгалах хугацаа нь 6 сараас ихгүй байна.
Эсрэг заалтууд. Улаан лоолийн амтлагчийг зүрхний хэм алдагдал, зүрхний титэм судасны хүнд өвчин, цусны даралт ихсэх, хэт хүчиллэг гастрит (ходоодны шүүсний хүчил ихэссэн), ходоод, арван хоёр гэдэсний шархлаа, бөөр, элэгний архаг өвчин, өвөрмөц бус шархлаат колит, архаг геморроид өвчний үед хэрэглэж болохгүй. , цочмог нойр булчирхайн үрэвсэл ба холецистит, нойргүйдэл, эпилепси.
ПАПРИКА ГЭЖ ЮУ ВЭ?
Улаан чинжүүулаан сортын хатаасан амтат махлаг чинжүү Capsicum annum-аас амтлагч нунтаг юм.
Улаан хясаа нь 1.5 м өндөрт хүрдэг харцага овгийн ургамал бөгөөд эх нутагтаа олон наст бут сөөг бөгөөд сэрүүн уур амьсгалтай орнуудад нэг наст ургамал болгон тариалдаг. Найлзуурууд нь босоо, салаалсан, иш нь суурь нь модлог байдаг. Цагаан цэцэг нь ишний мөчиртэй газруудад ихэвчлэн нэг нэгээр нь байрладаг. Жимс нь боловсорч гүйцээд улаан болж хувирдаг үртэй ногоон буурцаг юм.
Нунтагласан улаан чинжүүг (паприка) амтлагч болгон ашигладаг бөгөөд үүний тулд чинжүүний хонхорцог эхлээд хатааж, дараа нь нунтаглана. Цөм, үрийг нь салгаж, целлюлозыг хатааж нунтаг болгон нунтаглаж, тод улаан өнгөтэй, бага зэрэг чихэрлэг амттай, гашуун үнэртэй байдаг.
ПАПРИКАГИЙН ГАРАЛ ҮҮСЭЛ.
Улаан чинжүүний эх орон бол Өмнөд Америк юм. Одоогийн байдлаар энэ ургацыг голчлон АНУ, Испани, Турк, Унгарт тариалж байна. Pepper - "Энэтхэгийн улаан давс" - Колумбын хөлөг онгоцоор Европ руу аялав. Агуу навигаторын эх орон нэгтнүүд амьсгал хураав: нэг чимх чинжүү нь нэг баррель усанд гашуун амт өгөхөд хангалттай байсан! Испанийн эртний судлаачид улаан чинжүүг Европт авчирч, ургамал аажмаар ургаж, хурц амтаа алдаж, "чихэрлэг" паприка болжээ. Унгар улсад (энэ үг хаанаас гаралтай) тэд илүү халуун сортыг илүүд үздэг (үрийг нь үрийг нь салгадаггүй) Koenigspaprika - шууд утгаараа: "хааны паприка". Унгарын уламжлалт хоолны онцлог шинж чанартай энэхүү тоосгон улаан нунтаг нь маш өргөн хэрэглэгддэг. өөр өөр улс орнуудаа, гэрийн эзэгтэй нар ч бай, мэргэжлийн тогооч ч бай, тэр үргэлж тэнд байсан юм шиг санагддаг. Үүний зэрэгцээ, тэр үед чинжүү нь аль хэдийн алдартай байсан Америкийг нээхээс өмнө Европт энэ талаар огт мэддэггүй байв.
ПАПРИКА УНГАР УЛСАХ ЗАМ.
Олон хүмүүс улаан амтат чинжүү - паприка нь эрт дээр үеэс Унгарын хоолны ердийн шинж чанар байсан гэж боддог. 19-р зууны эхэн үеийн Унгарын хоолны номонд энэ ногооны талаар огт дурдаагүй байдаг.
Унгарчуудын алс холын нутгаас Унгарын Калокса, Сегед хотын ойролцоох нарны гэрэлт тал руу чиглэн паприка хийх маршрутыг тогтоох гэсэн бүх оролдлого бүтэлгүйтсэн. Колумб үүнийг Төв Америкийн Энэтхэгийн хоолноос Испанид авчирч, нууцлаг замаар Унгарт хүрсэн үү? Эсвэл Энэтхэгээс хол зам туулсан цыганууд авчирсан уу? Эсвэл Араб, Хойд Африкт томоохон газар нутгийг эзэмшиж байсан Османы эзэнт гүрний хаа нэгтээ Унгарын эсрэг кампанит ажлын үеэр туркууд түүнтэй уулзаж, авчирсан уу? Бид мэдэхгүй. Гэхдээ паприка анх Унгарт 17-р зуунд орж ирсэн нь тодорхой юм зовлонтой үеДайны үеэр тал нутаг бүхэлдээ Туркийн мэдэлд байсан бөгөөд Султан Сегед муж дахь газар нутгаа тасралтгүй өргөжүүлж байв.
Урьд нь дундад зууны үеийн халуун ногоод шунасан сэтгэл нь унтарсан тэр үед паприка Унгарт ирсэн юм. Венец нь худалдааны төв гэдгээрээ алдар нэрээ аль хэдийнээ алдсан байсан бөгөөд Португалийн халуун ногоотой монополь эрх мэдлийг эдийн засгийн бүх үр дагавартай нь хамт Голландад шилжүүлсэн.
Ийм нөхцөлд Колумбын авчирсан, Газар дундын тэнгисийн цэцэрлэгт хүрээлэнд цэцэглэн хөгжсөн "Энэтхэгийн чинжүү" энэ амтлагчийн хямд байдлаас болж Европыг аянгын хурдтайгаар байлдан дагуулна гэж таамаглаж болно. Гэтэл шал өөр болсон. Эргэн тойронд өлгөөтэй Энэтхэгийн улаан чинжүү
Испанийн тариачны овоохойнууд баячуудад хангалтгүй чамин, өвөрмөц санагдсан.
Тэд үнэтэй хар чинжүүг хайрлах дуртай хэвээр үлдсэн бөгөөд улаан нь ихэвчлэн энгийн хүмүүсийн тогоо руу нүүсэн. Энэ баримт болон 17-р зууны түүхэн нөхцөл байдлаас үзэхэд паприкаг түрэгүүд Унгарт анх авчирсан байх магадлал өндөр байна. Гэвч Унгарчууд Туркийн нэр томъёог хүлээн аваагүй: чинжүү нь "карабибер", улаан чинжүүний хувьд "кирмитси". Тэд Серб-Хорват хэлээр зөв үгийг олсон. "Папар"-аас тэд "папарка" хийж, "папарка"-аас эцэст нь гарч ирэв "паприка". Өнөөдрийг хүртэл Испанид ургасан пимиенто нь Өмнөд Америкийн ургамалтай ижил байдаг бол Унгарын паприка нь Энэтхэгт байдаг сорттой таарч, жижиг жимс гаргадаг боловч онцгой өвөрмөц үнэртэй байдаг. Түрэгүүд тус улсад үлдэж байхад Унгарууд Туркийн чинжүүг тийм ч их сонирхдоггүй байв. Тэднийг хөөгдсөний дараа л тосгоны хоол хүнс татагдаж эхлэв улаан чинжүү, энэ нь зөвхөн 19-р зууны сүүлчээр ардын хоолонд өргөн тархсан.
Эхэндээ улаан чинжүүголчлон гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг байсан: анхны ургамал нь том цэцэрлэг, цэцэрлэгт хүрээлэнгүүдийг чимэглэсэн. Дараа нь тэд олж мэдсэн эмийн шинж чанаршатаж буй жимс, харгалзах хандмал, тосыг хэрэглэж эхэлсэн үр дүнтэй эмчилгээхэрх өвчний эсрэг. Хожим нь олж мэдсэнээр энэ нь чинжүүгийн хамгийн хурц бүрэлдэхүүн хэсэг болох капсаицин алкалоид байсан. Энэхүү бодисын үндсэн дээр өнөөг хүртэл алдартай өвдөлт намдаах эм үйлдвэрлэгдэж байна - арьсны цусны хангамжийг идэвхжүүлдэг тусгай наалт. Танил газрын хэлбэрээрээ (мөн тухайн үед байгалийн байсан "Турк" гэсэн нэрээр) паприка хоёр зуун жилийн өмнө Унгарын хоолонд бий болжээ. Орчин үеийн Унгарын паприка гэдэг үг нь славян гаралтай нь тодорхой юм - энэ нь Болгаруудаар дамжин Унгаруудад ирсэн Латин пиперийн авлига юм; ийм учраас бид үүнийг том гэж нэрлэдэг хонхны чинжүү. Паприкагүйгээр орчин үеийн Унгар хоол байдаггүй. Үүний зэрэгцээ янз бүрийн хэлбэр, өнгөт шинэхэн чинжүү (Capsicum annuum), салат эсвэл даршилсан ногоо, Унгарын олон төрлийн хоолонд өвөрмөц амт, амт өгдөг нунтаг хуурай хольцыг ижил нэрээр нэрлэдэг.
ПАПРИКИЙН ТӨРӨЛ.
Унгар улсад одоогоор долоон төрлийн улаан чинжүүний нунтаг үйлдвэрлэдэг бөгөөд амтлагчийн амтлагч нь үйлдвэрлэлийн аргаас хамаардаг бөгөөд үүнд амтлагчийг өгдөг капсаицин, мөн өнгөт бодис капсантин, каротин гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Дараах "Паприкагийн гарын авлага" нь үүнийг хамгийн зөв ойлгоход тусална гэж найдаж байна.
Эрхэм амтат паприка- хамгийн их хэрэглэдэг сортуудын нэг. Нилээд бараан өнгөтэй, баялаг өнгөтэй. Анхилуун үнэртэй, дунд зэргийн нунтагласан нунтаг.
Амтат улаан чинжүү- дунд зэргийн улайлт, дунд зэргийн нарийн ширхэгтэй. Халуун ногоогүй амт нь тааламжтай. Хоолны амтыг хэтрүүлэхгүйгээр онцлон тэмдэглэнэ.
Хагас чихэрлэг паприка- харьцангуй цайвар өнгөтэй, царцсан өнгөтэй, амтлагчийн өвөрмөц үнэртэй, дунд зэргийн хурц. Элсэн чихэр ихтэй тул өөхөнд хэзээ ч бүү хуур. Тусгай паприка нь тод улаан өнгөөр ялгагдана, тааламжтай амттай, чихэрлэг, зөөлөн байдаг. Нунтаглах нь зүгээр.
Тусгай паприка- Энэ нь тод улаан өнгөтэй, тааламжтай амттай, чихэрлэг, зөөлөн байдаг. Нунтаглах нь зүгээр.
Ягаан өнгийн паприка- дунд зэргийн нунтаглах нунтаг. Энэ нь маш болгоомжтой, болгоомжтой хэрэглэх ёстой хурц, халуун ногоотой сортуудад хамаардаг.
Нарийхан сортЭнэ нь дунд зэргийн нарийн нунтаглалтын цайвар улаан нунтаг бөгөөд гялалзсан байдлаараа ялгагдана. Түүний онцлог шинж чанар нь олон янзын нэрээр аль хэдийн илэрхийлэгддэг: энэ нь хурц мэдрэмжгүй, гэхдээ тийм биш юм өвөрмөц үнэрамтлагч
Халуун ногоотой төрөл бүрийнөнгөөрөө бусдаас ялгаатай. Энэ нь дунд зэргийн нарийн ширхэгтэй шаргал эсвэл цайвар улаан хүрэн нунтаг юм. Ер бусын тансаг хоолчид үүнийг маш халуун ногоотой гэж үздэг.
ПАПРИКА-Н АШИГТАЙ ШИНЖИЙН СУДАЛГАА
Унгарын эрдэмтэн хүлээн авсан Нобелийн шагналсудалгааны зориулалттай витамины найрлагаулаан чинжүү.
Эдгээр гоёмсог, өнгөлөг жимс нь А аминдэмийн үнэ цэнэтэй эх үүсвэр бөгөөд улаан чинжүү нь ногоон чинжүүгээс 10 дахин их агууламжтай байдаг. Витамин С-ийн хувьд нэг дунд хэмжээний амтат чинжүү нь насанд хүрсэн хүний өдөр тутмын хэрэгцээг хялбархан хангадаг. Энэхүү витамины агуулахын жинхэнэ тэжээллэг чанар бага байдаг - 100 гр тутамд зөвхөн 15 калори чинжүү нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, ажлыг сайжруулдаг ходоод гэдэсний зам, нойр булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулна. Паприка нь цусны эргэлтэнд сайнаар нөлөөлж хэрх өвчинд тустай.
УНГАР ДАХЬ ПАПРИКА ҮЙЛДВЭРЛЭЛТ
Эхлэхийн тулд паприкаг нунтаг болгон нунтаглах санааг Унгарчууд гаргасан гэсэн хувилбар байдаг гэдгийг би тэмдэглэж байна.
Энэ нь хэр үнэн болох нь тодорхойгүй байна ...
Унгарт паприка үйлдвэрлэх нь тусдаа асуудал юм. Гэхдээ би бага зэрэг мэдээлэлтэй байхыг хичээх болно. Унгарчууд паприкагаа их хэмжээгээр хэрэглэдэг төдийгүй бас тарьдаг. Аж үйлдвэрийн хэмжээнд энэ нь тус улсын өмнөд хэсэгт тохиолддог бөгөөд гол "чинжүү" төвүүд нь Дунай мөрнөөс холгүй орших Тиса голын Сегед, Калоча хотууд юм. Жимс боловсорч гүйцсэнээр өнгө нь өтгөн ногооноос өөрчлөгддөг янз бүрийн сүүдэрхүрэн тод улаан.
Уламжлалт тариачин фермд улаан чинжүү тариалах, ялангуяа хураах нь хүнд хэцүү хөдөлмөр юм.
Үүнийг тусад нь цуглуулах шаардлагатай бөгөөд эдгээр жимс нь нэгэн зэрэг боловсорч гүйцдэггүй тул та тариалангийн талбайг хэд хэдэн удаа тойрон алхах хэрэгтэй. Дараа нь хураасан ургацыг тусгай тавцан дээр нарны гэрэлд цацаж хатааж, дараа нь гараар том, үзэсгэлэнтэй зүүлт хийж, чинжүү бүрийг ишнийх нь хэсэгт урт, зузаан зүүгээр цоолно. Ургац хураалтын үеэр байшин, тусгай саравчны дээвэр дор, мөн хашаа, хашлагад өлгөөтэй тод улаан чинжүүний баглаа нь Унгарын хөдөөгийн хагасыг чимэглэдэг. Гоо зүйн талаас гадна энэ үйл явц нь технологийн утгатай: намрын сэрүүн наранд байгалийн хатаах нь паприкагийн сонгодог үнэрийг хадгалахад тусалдаг. Мэдээжийн хэрэг, эмэгтэйчүүд энэ бүхнийг хийдэг; Тэд ихэвчлэн нэг төрлийн сонгон шалгаруулалтын ажил хийдэг - өвлийн урт үдэш тэд дараагийн улиралд тусад нь тариалахын тулд хамгийн сайн хонхорхойноос үр авдаг.
Ашиглахад бэлэн болсон паприка нунтаг хэд хэдэн үндсэн сорт байдаг. Тэдгээр нь үндсэндээ хурц тод байдал, өнгө, үнэрийн сүүдэр, нунтаглалтын нарийн ширхэгтэй (0.5-0.6 мм) ялгаатай байдаг. Унгарт улаан чинжүүг хуруу шилэнд савласан зуурмаг хэлбэрээр зардаг. Үүний зэрэгцээ, нэр томъёо "чихэрлэг" (edesnemes)эсвэл "хагас чихэрлэг" (feledes)паприкагийн хувьд энэ нь зөвхөн бага зэргийн хурц шинж чанартай гэсэн үг юм. Гэхдээ савлагаа нь "халуун ногоотой" (eris) гэж бичсэн бол агуулгыг маш болгоомжтой ашиглах хэрэгтэй.
ПАПРИКА ХАДГАЛАХ
Бусад амтлагчийн нэгэн адил паприка шаарддаг онцгой нөхцөлХуурай, сэрүүн, харанхуй газар хадгална. Нарны гэрэл паприкагийн амт, үнэрийг устгадаг. Үүнийг ашиглах хамгийн оновчтой хугацаа нь нунтагласнаас хойш зургаан сарын дараа аажмаар алга болж, бүдгэрч эхэлдэг. Унгарын тогоочийн зөвлөгөө: "Сайн улаан чинжүү тод улаан өнгөтэй байх ёстой. Бохир хүрэн өнгө нь улаан чинжүүгээ хаях цаг болсон гэсэн үг юм."
ПАПРИКА ХООЛ ХИЙХ
Паприкаг Мексик, Испани, Унгар, Германы хоолонд хэрэглэдэг. Шарсан махны хольц, гуляш, чинжүүний гол амтлагч, Энэтхэг, Марокко, Европын хоолонд хэрэглэдэг. Паприка нь мах, ялангуяа гахайн мах, тахиа, хүнсний ногоо, ялангуяа улаан лооль, байцаа, бяслаг, зуслангийн бяслаг, өндөг, загас, далайн хоолтой сайн зохицдог. Тэд гуляш, чинжүү, шөл, сүмс, салат, чихмэл өндөг, будаа, жижиглэсэн махан хоолонд паприка хийдэг. Нунтагласан паприка нь маш халуун эсвэл зөөлөн байж болох ч үргэлж чихэрлэг амттай байдаг.
Амтат улаан чинжүү нь том, богино, махлаг жимстэй байдаг. Түүний хамгийн сайн сорт- Болгар - бүрэн боловсорч гүйцсэн үе шатанд тод улаан өнгөтэй байна. Боловсорч амжаагүй амтат чинжүү нь ногоон өнгөтэй, амт нь зөөлөн, халуун ногоотой биш (жижиг үрнээс бусад нь их хэмжээний гашуун байдаг), хүнсний ногооны хоол бэлтгэх, амтлагч болгон ашигладаг. Ерөнхийдөө амтат чинжүү нь илүү том, илүү бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг бол халуун чинжүү нь хонхорцог хэлбэртэй байдаг ч мэдэгдэхүйц үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Жишээлбэл, алмапаприка, өөрөөр хэлбэл жижиг шар алимтай төстэй "алимны паприка" нь ихэвчлэн чихэрлэг байдаг, гэхдээ маш халуун ногоотой сортууд байдаг бөгөөд тэдгээрийг ихэвчлэн Унгарын уламжлалт маринадаас олдог.
Гэхдээ цэрийн паприка(паприка) нь үнэндээ маш том боловсорч гүйцсэн интоор шиг харагддаг бөгөөд ховор хурц амтаараа ялгагдана. Зөв хэрэглээУлаан паприка нь хоолны энгийн аргуудыг дагаж мөрддөг. Хачирхалтай сонсогдож байгаа ч паприка нь сахарын өндөр агууламжтай тул шаардлагатай хэмжээний шингэнгүйгээр нунтаглахад хурдан карамельжиж, шатаж, огт амтгүй бор өнгө, гашуун амтыг олж авдаг. Энэ нь халуун, тослог орчинд хоолонд амт, өнгийг хамгийн сайн өгдөг тул эхлээд шаардлагатай хэмжээний нунтагласан паприкаг халуун тос эсвэл хайлсан гахайн өөхөнд шингэлэхийг зөвлөж байна - Унгарчууд үүнийг үргэлж хийдэг. Хэрэв энэ халуун ногоотой хольцыг хоол хийхээс өмнөхөн үндсэн таваг руу юүлж байвал хүссэн өнгийг хадгалахын зэрэгцээ халуун ногоотой байдлын зэрэг нь бага байх болно. Бараг бэлэн болсон хоолон дээрээ нунтагласан паприка цацвал хүсээгүй амтлагчийг зөөлрүүлж болно. Мөн паприкаг хүнсний үйлдвэрт будагч бодис болгон ашигладаг.
Цаг тухайд нь илрүүлсэн тавагны хэт чинжүүг аяганд бага зэрэг элсэн чихэр нэмснээр хэсэгчлэн намжааж болно. Гэхдээ хэт чинжүүтэй ус уух нь ашиггүй бөгөөд тараг эсвэл хүчтэй архи зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн уух нь дээр: халуун тосыг саармагжуулж, өвдөлт намдаах үйлчилгээ үзүүлдэг. Мөн та ердийн талхаар амандаа гал асаахыг оролдож болно. Гэхдээ энэ бүх зовлон дэмий хоосон биш - үүнд итгэдэг халуун чинжүүтархины баяр баясгалан, таашаалын төвүүдийг идэвхжүүлж, өвдөлтийг намдааж, ерөнхийдөө афродизиакийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
УНГАР ХООЛНЫ ПАПРИКА
Унгарын хоолны хамгийн алдартай хоол бол өтгөн мах юм шөл - гуляшмөн төмстэй хувилбар нь чанаж болгосон бограче (данх).
Өөр нэг үндэсний хоолны нэр перколт- Унгар хэлний "шарсан мах" гэсэн үгнээс гаралтай, өөрөөр хэлбэл махыг урьдчилан шарсан байна. Паприкаш- ижил төстэй хоол бөгөөд зөвхөн цөцгий нэмсэнээрээ л ялгаатай. Учир нь Токанимах, тууз болгон хувааж, чанаж болгосон өөрийн шүүс. Унгарын хоолыг паприкагүйгээр төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд Унгар хоолны олон ердийн хоол бэлтгэх боломжгүй. загасны шөл"Халасле", Балатон нуурын эргэн тойронд алдартай, сонгодог гуляш. Эдгээр хоол нь өөрийн алдартай баялаг, өвөрмөц өнгө нь нунтагласан паприкагаас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн тогтвортой байдалд тоо хэмжээгээр нөлөөлдөг.
Уламжлалт жороор энэ найрлагыг бидний хэрэглэж заншсан шиг "хутганы үзүүрт" биш, харин цайны халбага, тэр ч байтугай халбагаар хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд гуляшын хувьд түүний хэмжээг хуучин хоолны номонд маш энгийнээр тодорхойлсон байдаг. зузаан давхаргатай нунтагласан паприкатай савны агуулгыг."
Бидний дунд өргөн тархсан буруу ойлголтоос ялгаатай нь жинхэнэ гуляш бол хоёр дахь биш, харин эхний хоол юм. Шөл нь маш зузаан юм. Мөн бидний гуляш гэж нэрлэдэг байсан зүйл, өөрөөр хэлбэл. Унгарчуудын "пөркөлт" гэж нэрлэдэг паприка, сонгинотой чанасан мах; үхрийн махыг илүүд үздэг ч бараг бүх махнаас бэлтгэж болно. Үг нь өөрөө гуляс("guyash" гэж нэрлэдэг) нь "хоньчин" гэсэн утгатай бөгөөд энэ хоолны нийтлэг гарал үүслийг тодорхой харуулж байна. Рестораны цэсэнд ихэвчлэн дараах байдалтай байна. gulyas leves, өөрөөр хэлбэл "хоньчны шөл". Унгарт болсон маш алдартай тэмцээний үеэр
Хамгийн сайн гуляшыг задгай гал дээр чанаж болгосон - жинхэнэ хоньчид үүнийг үргэлж бэлчээрт чанаж болгосон байдаг. Зөвхөн зөв гуляш бэлтгэх боломжтой тусгай хоол нь бас чухал юм: эдгээр нь дугуй тогоо, тэр ч байтугай тавган дээр (иддэг хүмүүсийн тооноос хамаарч) байдаг; нээлттэй дөл нь тэдгээрийг бүх талаас нь бүрхэж, оновчтой температурын горимыг бий болгодог бөгөөд энэ нь зарчмын хувьд орчин үеийн зууханд боломжгүй юм. Гал дээр байгаа ийм саванд гуляш үргэлж баялаг болж хувирдаг бөгөөд түүний тууштай байдал нь зуухны хайруулын тавган дээрхээс илүү өтгөн байдаг. Дашрамд хэлэхэд эдгээр боулингийн тамирчид хэзээ чтагийг нь таглаж болохгүй.
Гуляш хийх жор нь маш энгийн. Савны ёроолд эхлээд гахайн өөхөнд хуурна сонгино, дараа нь тэнд мах тавьж, 1.5-2 см-ийн хажуу талтай шоо болгон хувааж, дараа нь тэдгээрийг "зузаан давхарга" паприкагаар цацна. Дараа нь махыг хагас болгосон болтол нь чанаж, зөвхөн дараа нь та бага зэрэг ус, хүнсний ногоо, үндэс нэмж болно - лууван, амтат чинжүү, улаан лооль, яншуй үндэс, селөдерей, бага зэрэг дараа нь төмс; бүгдийг нь махтай адил шоо болгон хуваасан. Бэлэн болохын өмнөхөн
Сонгодог гуляш шөл "chipetke" (csipetke)- эдгээр нь нимгэн цувисан хуудаснаас эрхий болон дунд хуруугаараа гараар сугалж авсан хатуу зуурсан гурилын жижиг хэсгүүд юм; тавган дээр, зуршилгүй бол тэдгээрийг үр тариа гэж үздэг. Чипетүүд шөлний гадаргуу дээр хөвж эхэлснээс хойш хэдхэн минутын дараа бэлэн болно. Зарим тогооч хамгийн төгсгөлд нь бага зэрэг илүү паприка нэмдэг - хүч чадлыг нь биш, харин үнэрт нь. Гурилыг өтгөрүүлэгч болгон ашиглах нь муу хэлбэр гэж тооцогддог; Чадварлаг тогооч эртхэннэмэлт халбага паприка нэмнэ. Жинхэнэ үндэсний хоол санал болгодог загварлаг Унгар зоогийн газруудад энэхүү хоол нь түүний гарал үүслийг санагдуулам загварлаг тогоонд үйлчилдэг. Ойролцоох хуурай улаан чинжүүтэй таваг үргэлж байдаг - хэрэв шөл хангалттай халуун ногоотой биш юм шиг санагддаг. Нухсан төмсөндөө нунтагласан амтат улаан перцийг сармис, кориандра, лаврын, амтат, булангийн навчтай хослуулан хийж байвал сайн.
БА ПАПРИКА СЭДВИЙН ТУХАЙ ЦӨХӨН БОДЛОО.....
Дээр дурдсан хоолнууд нь "залуу", хоёр зуугаас илүүгүй настай, "Туркийн үеийн үлдэгдэл" гэж хэлж болно. Энэ нь Тимишоара, Чегетвар, Мохач, Будапешт хоёрын хооронд бүх Унгарчуудад Османаас өгсөн хожимдсон бэлэг шиг харагдаж байна. Гэхдээ энэ нь үнэн биш юм.
"Нэгэн удаа бограх байсан ..." - бүх гуляш, паприкашийн гарал үүслийн тухай түүхүүд ингэж эхлэх ёстой. Унгарчуудыг аяллын эхнээс нь дагалдан явсан бариултай энгийн тогооны түүх энэ байх болно. Хамгийн багадаа гурван мянган жилийг хамарсан түүх - анхдагч нүүдэлчдийн амьдралаас хөдөө аж ахуй, газар тариалангийн эхлэл хүртэл хүнд хэцүү, тэнүүчлэл, дайн, нүүдэл, байлдан дагуулалт, боолчлолоор дүүрэн мянган жил, өөрчлөлтөөр дүүрэн мянган жил. мал аж ахуй, эцэст нь суурьших. "Бограх" нь Унгарын өмнөх овог аймгуудын хамт Уралын бэл, Уралын тал нутгаас Хазаруудын хаант улс, Кавказ, Хар тэнгисийн хойд эрэг, цаашлаад Европын хагасыг дайран Дунай мөрний тохой хүртэл аялжээ. Нүүдэлчин овог аймгууд отгийн тогоондоо яг юу хийж байсан нь тодорхойгүй. Гэхдээ энэ нь хадгалсан хангамж, цуглуулсан ургамал, үндэс, мөөгнөөс чанаж болгосон шөл шиг хоол байсан нь тодорхой юм. Мөн хангамжийн дунд байсан "тархоня" - "Долоон даргын алчуур" жор дээр ярих болно жижиг хатуу гурилын бөмбөг хатаасан загас, хэрчсэн агаарт хатаасан мах.
За ингээд дууслаа... Энэхүү мэдлэг нь энэ сайтын олон гэрийн эзэгтэй, тогооч нарт хэрэг болно гэж найдаж байна...
**********************************************************************************************************
Уг нийтлэлийг 2011 оны эхээр орос, унгар хэл дээрх янз бүрийн сайтуудын материалд үндэслэн бэлтгэсэн. Би тэднийг зааж өгөх ёстой, гэхдээ уучлаарай, би санахгүй байна ... мөн би мэдээгүй
Нунтаг хэлбэрээр бага зэрэг чихэрлэг эсвэл бага зэрэг халуун амтлагч бол Paprika (Capsicum annuum) юм. Газрын халуун ногоо бэлтгэхэд ашигладаг бүх төрлийн паприка нь Solanaceae гэр бүлийн Чилийн чинжүү төрөлд хамаардаг.
Хиймэл үсний өнгөний эрч хүч нь шараас улаан хүрэн хүртэл өөр өөр байдаг. Хурц чанар нь капсаицин алкалоид агуулсан нунтаг дахь үр, хэсгүүдийн эзлэх хувь хэмжээнээс хамаарна.
Бусад хэл дээрх гарчиг:
- Германы Пеперони, Ротер Пимент;
- Англи Улаан чинжүү, Унгарын чинжүү;
- fr. Улаан лооль, улаан чинжүү.
Гадаад төрх
Халуун ногоо нь зөвхөн боловсорч гүйцсэн, баялаг улаан сорьцыг ашиглан чинжүү жимсээр хийсэн. Эдгээр нь хөндий, олон үртэй, гонзгой, ихэвчлэн шулуун жимс юм. Тэдний урт нь харилцан адилгүй бөгөөд 25 сантиметр хүрч чаддаг.
- Ургамал нь өөрөө босоо бут сөөг бөгөөд голчлон нэг наст ургамал болгон ургадаг. Өндөр нь 20-150 см байж болно.
- Навчнууд нь өргөн, дан эсвэл сарнайгаар цуглуулдаг. Тэдний хэлбэр нь олон янз байдлаас хамаарна: зууван эсвэл үзүүртэй үзүүртэй.
- Цэцэглэлт хэдэн долоо хоног үргэлжилнэ. Цэцэг нь цагаан, дүүжин, суганы хэлбэртэй.
- Залуу жимс нь ногоон өнгөтэй.
Төрөл зүйл
Энэ амтлагчийн олон арван төрөл байдаг. Тэд бүгд үнэр, өнгө, халуун ногоотой байдлын зэргээрээ ялгаатай. Гэхдээ тэдний дунд цөөхөн хэд байдаг:
Зөөлөн, хүчтэй улаан, маш их будалттай. Амт нь чихэрлэг, жимстэй байдаг.
Тааламжтай хурц халуун ногоотой, илүү эрэлттэй төрөл. Улаан өнгөтэй, халуун дулаан үнэртэй, хонхны чинжүүтэй төстэй зөөлөн жимсний амттай.
Дунд зэргийн нунтаглалттай улаан хүрэн эсвэл хар улаан халуун амтлагч. Үнэр нь халуун ногоотой, халуун ногоотой. Бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.
Бусад төрлийн амтлагч нь бага зэрэг ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, хагас чихэрлэг, онцгойТэгээд тендер- халуун ногоотой биш, харин улаан өнгийн сүүдэр нь арай өөр байдаг. Тэдний дундаас ялгардаг цочмог улаан чинжүү, өнгө нь шаргал хүрэн, амт нь халуу оргих.
Энэ нь хаана ургадаг
Паприкагийн уугуул нь Өмнөд Америк юм. Унгарчууд энэ амтлагчийг нээсэн гэж үздэг байсан ч энэ нь зөвхөн 16-р зууны төгсгөлд ирсэн юм. Эхлээд үүнийг гоёл чимэглэлийн ургамал болгон тарьсан. Хожим нь жимс жимсгэнэ нь аажмаар нийгмийн ядуу давхаргад чинжүүг орлуулагч болгон ашиглаж эхэлсэн бөгөөд 18-р зуунд тэд аль хэдийн хоол хийх алдартай болсон.
Одоогийн байдлаар чинжүүг ихэвчлэн Унгар, Бразил, Испани, АНУ-д тариалж байна. Гэхдээ одоо ч гэсэн ихэнх ньпаприкаг Унгарууд тавиур дээр нийлүүлдэг.
Халуун ногоо хийх арга
Арилжааны зорилгоор паприкаг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд тарьж ургуулдаг. Тариалснаас хойш чинжүү бүрэн боловсорч гүйцтэл 4-5 сар шаардагдана. Жимс нь нэгэн зэрэг боловсорч гүйцдэггүй тул ургац хураалтыг гараар, хэсэг хэсгээр нь хэд хэдэн үе шаттайгаар хийдэг. Ургац хураасан ургацыг нарны доор байрлуулж, хатаана. Бүрэн хатаахын тулд бага зэрэг хатаасан чинжүүг утсан дээр зүүж, түдгэлзүүлсэн байдалд (нэг төрлийн зүүлт хэлбэрээр) хатаана. Дараа нь жимсийг үр, хальстай нь нунтаг болгон нунтаглаж, халуун ногоотой, улаан өнгөтэй амтлагч болдог. Хэрэв дотор талыг нь арилгавал амт нь зөөлөн, чихэрлэг, бараг хурц үнэргүй болно. Халуун ногоо нь янз бүрийн хэмжээтэй уут, лонхтой, хуруу шилэнд зарагддаг. Энэхүү амтлагчийг сонгохдоо бүтээгдэхүүний тод, бүдэг бус өнгө нь сайн чанарыг илтгэдэг гэдгийг санаарай.
Та энэ амтлагчийг өөрөө хийж болно. Улаан хонхны чинжүү нь амтат паприка хийхэд тохиромжтой. Үр, цөмийг нь салгасны дараа сайтар хатаана. Хуурай нь жижиг хэсэг, эсвэл зуурмагаар нунтаглаж хэрэглэж болно. Зөвхөн харанхуй, хуурай газар, үргэлж битүүмжилсэн саванд зургаан сарын турш хадгална. Бохир хүрэн өнгө нь амтлагчийг ашиглах боломжгүй болсныг илтгэнэ.
Онцлог шинж чанарууд
- Хатаасан амтлагч нь чихэрлэг, гашуун амттай байдаг.
- Хоол хийх явцад энэ нь аяганд улаавтар өнгө өгч, амтыг нь сайжруулдаг.
- халуун ногоо улмаас өндөр дулаан дээр болгосон байх ёстой агуу контентэлсэн чихэр, эс тэгвээс энэ нь шатах болно.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, калорийн агууламж
100 грамм паприкагийн хувьд:
Химийн найрлага
Витамин: A, E, K, C,
- холин,
- тиамин (B1),
- рибофлавин (B2),
- пиридоксин (B6),
- пантотений хүчил (B5).
Микроэлементүүд:
- цайр, селен,
- зэс, манган,
- төмөр, фосфор,
- натри, магни,
- кальци, кали.
Бусад ашигтай бодисууд:үнс, ус, хүнсний эслэг, өөх тос, капсаицин, каротин.
Ашигтай шинж чанарууд
- Тоник
- Антисептик
- Бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй
- Өвдөлт намдаах эм
Эсрэг заалтууд
Чинжүү дэх янз бүрийн микроэлементийн баялаг агууламжаас үл хамааран энэ нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг. Зарим хүмүүс хэрэглээгээ мэдэгдэхүйц бууруулах, зарим нь хоолны дэглэмээс бүрэн хасах шаардлагатай болдог. Хэрэв та дараах өвчнөөр өвчилсөн бол болгоомжтой байх хэрэгтэй.
- хэм алдагдал,
- нойргүйдэл,
- холецистит,
- цусны даралт ихсэх,
- нойр булчирхайн үрэвсэл,
- шархлаат колит,
- архаг hemorrhoids,
- элэг, бөөрний өвчин,
- зүрхний титэм судасны өвчин,
- хамт гастрит хүчиллэг нэмэгдсэн,
- ходоод, арван хоёр нугасны пепсины шархлаа.
Хувь хүний үл тэвчих байдлыг бас анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Өргөдөл
Хоол хийхдээ
Улаан чинжүү янз бүрийн зэрэгхалуун ногоотой амтыг эрт дээр үеэс хайрлаж ирсэн бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт хоол хүнсэнд байнга хэрэглэдэг. Голдуу Унгар, Болгар. Энэ нь Герман, Испани, Мексик, Португал зэрэг Азийн хоолонд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Үүнийг зөвхөн гэрийн эзэгтэй нар төдийгүй мэргэжлийн тогооч, үйлдвэрлэлийн компаниуд ашигладаг. Хэрэглээний жагсаалт нэлээд өргөн байна:
- олон шөл, соус, кетчуп, маринад тохиромжтой;
- бүх махан хоолонд сайн нийцдэг;
- ногооны хачирт хурц амтыг нэмдэг;
- та загас, далайн хоолыг амталж болно;
- зарим төрлийн бяслаг, салатанд нэмсэн;
- махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд будагч бодис болгон ашигладаг;
- сармис, кориандра, лаврын, самар, яншуй, дилл зэрэг олон амтлагчтай сайн нийлдэг.
Нэг халбага паприка = 3.5 гр.
Нэг халбага = 14 гр.
Бид энэ амтлагчтай хоол хийх хэд хэдэн жор санал болгож байна.
Бограх
Энэ хоолыг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг - ойролцоогоор 9 цаг. Энэ нь том гахайн хөл шаардах болно. Үүнийг том саванд хийж, 5 литрээр дүүргэнэ хүйтэн ус. Таван цагийн турш вазелин шиг чанаж идээрэй. Бид шөлийг шүүж, тус бүр нь нэг кг тугалын болон гахайн гэдсэнд дөрвөн цагийн турш хооллоорой.
Үүний зэрэгцээ хүнсний ногоо бэлтгэх: сонгино, лууван, яншуй үндэс, улаан амтат болон халуун чинжүү (найрлага тус бүрээс 2 ширхэг) нилээд цавчих. Алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч ав. Арьсгүй 5 төмс, 4 улаан лоолийг тусад нь зүснэ. Бэлтгэсэн шөл рүү бүгдийг дүрж, амтлагчаа амтлагчаар амталж, амтлагчаар амтлана. Хүнсний ногоог бэлэн болтол нь буцалгана. Бид үүнийг зөвхөн халуунаар хэрэглэдэг.
Хамгийн тохиромжтой нь таваг нь том тогоонд гал дээр чанаж болгосон.
Унгар тахиа
Эхний алхам бол нилээд жижиглэсэн цээжийг хуурч авах явдал юм. Бүх өөх тос болсны дараа нэг жижиглэсэн сонгино нэмээд шаргал болтол нь чанана. Бүгдийг нэг халбага амтат паприкагаар цацаж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан жижиг тахианы махыг энэ хольцонд хийнэ. Та шувууг бага дулаанаар таглаад нэг цаг орчим буцалгах хэрэгтэй. Шүүслэг байдлын хувьд хоол хийх төгсгөлд нэг халбага цөцгий нэмнэ. Энэхүү хоол нь ногоо, банш, будаатай сайн нийлдэг.
Чихсэн чинжүү
Та хэдэн хүнд хоол хийж байгаа хэмжээгээрээ угааж, цөмийг нь салгасан шулуун паприкагийн үртэс хэрэгтэй болно. Хэдэн минутын турш цайруулж, шингэнийг нь шавхаж, нилээд жижиглэсэн улаан лооль, өндөгний холимогоор дүүргэнэ (1: 1). Газрын тосоор тосолж, халуунд тэсвэртэй саванд чинжүүг байрлуулж, чинжүү нь цайрсан бага зэрэг шөл хийнэ. Үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, 20-25 минутын турш зууханд хийнэ. Чинжүү нь шарсан талх дээр тавьдаг. Хэрэв хүсвэл та бяслагаар цацаж болно.
Шарсан чинжүү
Хоолны хувьд танд хэрэгтэй хэмжээгээр амтат паприка хэрэгтэй болно. Бид чинжүүгээ угааж, дотор талыг нь авч, уртаар нь 4-6 хэсэг болгон хуваана. Өөх тосыг өндөр саванд халааж, хуурч, хэсэг бүрийг омлет зуурмаг руу дүрнэ. Нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацаж үйлчил.
Анагаах ухаанд
Паприка нь эмийн практикт сүүлийн байрнаас хол түрүүлсэн.
- Энэ нь тархины үйл ажиллагаанд сайн нөлөө үзүүлдэг.
- Ханиадны үед тусалдаг.
- Энэ нь үе мөчний өвдөлтийг намдаадаг.
- Цусан суулга өвчнийг зогсооно.
- Цусны эргэлтийг сайжруулна.
- Ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
- Дархлааны системийг бэхжүүлнэ.
- Эрчим хүчийг нэмэгдүүлдэг.
- Хоолны дуршилыг өдөөдөг.
Жингээ хасах үед
Халуун паприка сортуудыг жингээ хасахад амжилттай ашигладаг. Энэ нь хоол боловсруулах системийг ихээхэн идэвхжүүлж, дулааны солилцоог ихээхэн хурдасгадаг. Үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэдэггүй, харин янз бүрийн хоол, ундаанд нэмдэг тул өөх тосыг шатаахад тусалдаг.
Мөн энэ амтлагч дээр суурилсан засваруудыг жингээ хасахад ашигладаг. Мөн түүний хандтай шахмалууд худалдаалагдаж байна.
Үүнээс гадна паприка эфирийн тос нь хамааралтай. Үүнийг янз бүрийн зүйлд нэмдэг гоо сайхны бүтээгдэхүүн, энэ нь зургийг засах. Энэ нь чинжүү ханд нь асуудалтай хэсэгт цусны эргэлтийг идэвхжүүлж, арьсан доорх өөхийг задлах процессыг хурдасгадагтай холбоотой юм.
Ийм тос нь целлюлиттэй сайн тэмцэж, арьсыг чангалж, энэ тохиолдолд биеийн боолт үр дүнтэй байх болно; Тэд илүүдэл шингэнийг биеэс зайлуулж, биеийн хэмжээг бууруулдаг.
Гэртээ боодол хийх хэд хэдэн жор байдаг(холимогуудын мэдрэмтгий байдлыг шалгахаа мартуузай; бага зэрэг шатаж буй мэдрэмж хэвийн).
Кофетой
Байгалийн кофе, давс, улаан, хар чинжүү (тус бүр 1 tsp) холино. Шингэн цөцгийтэй тууштай байдалд 40% спирт нэмнэ. Асуудалтай хэсэгт түрхээд боож өгнө хүнсний хальс. Хорин минутын турш дулаанаар боож өгнө.
Жимслэг
Танд 200 мл жимсний нухаш хэрэгтэй болно (ямар ч жимс хэрэглэж болно). Хоёр халбага нэмнэ. л. kefir ба нэг халбага. халуун халуун ногоо. Уг процедур нь хорин минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.
Зөгийн балтай
50 грамм нунтагласан кофе, зөгийн балыг хольж, 4 грамм нэмнэ. улаан чинжүү. Түрхээд 15 минут халаана.
Эфирийн тостой
50 мл суурь (ямар ч тос), 2 дусал нимбэгний эфирийн тос (эсвэл бэрсүүт жүрж), шанцай, паприка тус бүр нэг халбага. Хорин минутын турш эргүүлээрэй.
Варикозын венийн үед дулаалгатай боолт нь эсрэг заалттай гэдгийг анхаарна уу. Цусны даралт ихсэх, зүрх, судасны өвчнөөр шаналж буй хүмүүст энэ төрлийн процедурыг бүрэн орхих нь дээр.
Өсөн нэмэгдэж буй
Паприкаг ихэвчлэн эх газрын сэрүүн уур амьсгалтай бүс нутагт тариалдаг. Хэрвээ үнэхээр хүсвэл хүлэмждээ тарьж болно. Зах зээл нь ургамлын үрийн маш том сонголтыг санал болгодоггүй. Ихэвчлэн эдгээр нь шоо хэлбэртэй эсвэл конус хэлбэрийн жимс үүсгэдэг сортууд юм.
Суулгац
Гуравдугаар сарын эхээр чинжүүг үрээр тарьдаг. Энэ бол нэлээд халуунд дуртай ургамал тул температур нь 24-28 градус байх ёстой. Хэт их өндөр температурсоёололтыг улам дордуулна. Хоёр жинхэнэ навч гарч ирмэгц түүж авдаг. Үүний тулд 5х5 см хэмжээтэй жижиг савнууд хангалттай бөгөөд өдрийн цагаар 12 цаг байхаар суулгацыг тодруулах нь зүйтэй. Услах нь тогтмол бөгөөд жигд байх ёстой, энэ нь суулгацыг сунгахгүй байх боломжийг олгоно.
Суулгац шилжүүлэн суулгах
5-6 шинэ навч гарч ирэхэд залуу ургамлыг газарт тарьж болно.
Үүнийг 5-р сарын дундуур, хөрс дулаахан, 15 градус ба түүнээс дээш температуртай үед хийх нь хамгийн сайн арга юм. Тиймээс, тарихаас долоо хоногийн өмнө хөрсийг хуванцар хальсаар бүрхэж, цаг агаар нартай хэвээр байх ёстой.
Суулгац хоорондын зай 30-40 сантиметр байна. Хамгийн оновчтой температур (сайн өсөлтийн хувьд) 20-26 градус байна. Агаарын чийгшил 60-75% байх ёстой. Өсөн нэмэгдэж буй улирал 60 хүртэл хоног үргэлжилнэ.
Арчилгаа
Цэцэг, нахиа унах, жимс хагарахаас сэргийлэхийн тулд хөрсийг тогтмол, гэхдээ дунд зэрэг чийглэнэ.
Хэт их услах нь паприкад хортой.
Pepper суулгацыг улаан лооль шиг тэжээдэг боловч хуурай ялзрал үүсэхээс сэргийлж их хэмжээний кали, кальци (0.5: 1 харьцаатай) агуулдаг.
Унгарт энэ улаан амтлагчийг маш их үнэлдэг бөгөөд зүгээр л биширдэг. Энэ нь Унгарын ихэнх хоолонд багтдаг. Хамгийн алдартай нь тахианы паприкаш, Унгар гуляш, лечо юм. Калоча хэмээх жижиг хотод паприка тариалах, боловсруулах түүхэн дэх хамгийн нарийн ширийн зүйлийг олж мэдэх музей байдаг.
Унгарчууд энэ бүтээгдэхүүнийг жилд таван зуун грамм (нэг хүнд) иддэг нь мэдэгдэж байна. Зүүн өмнөд Европт энэ амтлагчийг арай бага хэрэглэдэг - хоёр зуун грамм. Германд - нэг хүнд зуун грамм хүртэл.
Паприка нь дэлхийн хамгийн алдартай амтлагчийн нэг гэж хэлж болно. Улаан нунтаг нь гашуун үнэртэй чихэрлэг амттай бөгөөд хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Паприка үйлдвэрлэх түүхий эд нь . Латинаар нэр нь Capsicum annum, оросоор ч бас паприка гэж нэрлэдэг. Түүний жимс боловсорсны дараа хатааж, нунтаг болгон бутлана.
Түүхэн суурь
Паприкагийн эх орон бол Өмнөд Америк юм. Улаан чинжүүг 16-р зуунд Испанийн байлдан дагуулагчид Европт авчирсан. Тэд амтлагчаа "Энэтхэгийн улаан давс" гэж нэрлэсэн.
Шинэ амтлагч нь маш үнэтэй биш байсан тул маш хурдан алдартай болсон. Гол нь тэр үед газрын хар чинжүү нь алтаар үнэ цэнэтэй байсан тул зөвхөн язгууртны тогооч нар ашигладаг байсан. Паприка илүү хүртээмжтэй болсон.
Өнөөдөр энэ амтлагчийг үйлдвэрлэдэг гол орнуудын нэг бол Унгар юм. Тус улсад долоон төрлийн паприка үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь өнгө, хурц, үнэрээрээ ялгаатай. Унгарууд улаан алтны паприкаг ихэвчлэн "улаан алт" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь Унгарын олон хоолонд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болдог.
Ботаникийн шинж чанар
Дээр дурдсанчлан, паприка үйлдвэрлэх түүхий эд нь ижил нэртэй ургамлын үр жимс юм. Таримал хэлбэрээр нь паприка нь нэг наст ургамал бөгөөд зэрлэг байгальд энэ нь нэг ба хагас метр өндөрт хүрдэг Solanaceae овгийн олон наст босоо бут юм.
Паприка нь том цэцэгтэй цэцэглэдэг цагааннил ягаан, ногоон эсвэл цайвар шар өнгийн судалтай. Цэцэг нь дан эсвэл багцаар цуглуулж болно.
Paprika жимс нь хөндий хуурамч жимс агуулсан байдаг их тооүр Жимсний өнгө нь янз бүр байж болно - тэдгээр нь зөвхөн улаан, улбар шар төдийгүй шар, ногоон, хүрэн өнгөтэй байдаг.
Өнөөдөр паприкаг Европын зарим орнууд (ялангуяа Унгар, Испани), Турк, мөн АНУ-д тариалж байна.
Амтлагчийн төрлүүд
Дээр дурдсанчлан өнөөдөр паприкагийн гол үйлдвэрлэгчдийн нэг бол Унгар юм. Тус улс алдартай амтлагчийн долоон үндсэн сортыг үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийн гол ялгаа нь өнгө, нунтаглах фракцын хэмжээ, хурц тод байдал юм.
Улаан паприка хэр халуун байх нь түүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг маш халуун амттай капсаицин алкалоид агуулсан хальс, үрийн тооноос хамаарна.
Паприкагийн үндсэн төрлүүд нь:
- Эрхэм амтат паприка. Энэ нь дунд зэргийн нунтаглалт, баян харанхуй сүүдэр, тааламжтай үнэрээр ялгагдана.
- Дунд зэргийн халуунд хагас чихэрлэг амтлагч, цайвар өнгөтэй, маш баян үнэртэй.
- Халуун ногоотой шаргал амтлагч. Түүний нунтаглах нь дунд зэргийн, амт нь хурц, шатаж байна.
- Нарийхан паприка. Энэ нь тодорхой царцсан цайвар улаан өнгөтэй бөгөөд энэ зүйлийн амт нь халуун ногоотой гэхээсээ илүү халуун ногоотой байдаг.
- Хурц улаан өнгийн амттай паприка. Энэ нь хэт халуун ногоотой биш бөгөөд тогооч нар үүнийг нээхэд тусалдаг тул дуртай байдаг анхны амттүүний нарийн үнэрийн ачаар аяга таваг.
- Тусгай паприка нь тод улаан, маш зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг амттай.
- Ягаан өнгийн паприка нь үнэндээ ягаан биш, харин цайвар улаан өнгөтэй. Энэ нь дунд зэргийн нунтагласан, маш хурц бөгөөд халуун ногоотой амт, сайхан үнэртэй.
Унгарт халуун паприка хамгийн алдартай нь үндэсний хоолны нэг төрлийн "заль мэх" гэж тооцогддог.
Химийн найрлага, калорийн агууламж
Хатаасан паприкагийн эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 358 ккал байдаг. Хоол тэжээлийн найрлага нь дараах байдалтай байна: 14.1 гр, 12.8 гр, 34 гр.
Мэдээжийн хэрэг, та бусад амтлагч шиг улаан чинжүүг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг онцлон тэмдэглэхийн тулд ашиглахыг зөвлөж байна амт чанараяга таваг, үүнтэй зэрэгцэн тэдгээрийг ашигтай бодисоор баяжуулна.
Паприкагийн химийн найрлага нь витамин, эрдэс бодис, эфирийн тос агуулдаг.
| 3560 IU | |
| 4.8 мг | |
| 2.0 мг | |
| 5.4 мкг | |
| 1.0 мг | |
| 0.3 мг | |
| 7.2 мкг |
Паприка дахь витамин С-ийн агууламж цитрус жимснээс өндөр байдаг нь анхаарал татаж байна. Хүчтэй нь хүний биеийн вирус, бактерийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, бодисын солилцоог зохицуулж, нөхөн төлжих үйл явцыг хурдасгадаг.
А аминдэм нь дархлааны системийг хэвийн байлгахад зайлшгүй шаардлагатай. Нэмж дурдахад энэ нь эсийн хэвийн хуваагдалд шаардлагатай бие махбод дахь исэлдэлтийн процесст "анхны хийл" тоглодог. Мөн хүний нөхөн үржихүйн тогтолцоог эрүүл байлгахад зайлшгүй шаардлагатай.
Е витамин нь цусны судасны байдлыг сайжруулж, бэхжүүлж, уян хатан болгодог. Мөн биеийн ерөнхий аяыг нэмэгдүүлж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахад тусалдаг. Үүнээс гадна энэ бодис нь шархны эдгэрэлтийг түргэсгэдэг.
Витамин К тоглодог чухал үүрэгцусны бүлэгнэлтийн зохицуулалтад. Энэ нь мөн ноцтой өвчнөөс хамгаалдаг - ясны сийрэгжилт, ясны эдийг эрүүл байлгахад тусалдаг. Энэ витамин нь цусны судаснуудад бас шаардлагатай байдаг - энэ нь тэдний шохойжилт, өөрөөр хэлбэл кальцийн хуримтлалаас болж хатуурахаас сэргийлдэг.
Витамин РР нь цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, антикоагулянт үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэмж дурдахад энэ нь бие дэх "муу" холестерины түвшинг мэдэгдэхүйц бууруулж, зүрхний шигдээс үүсэх эрсдлийг бууруулдаг. Үүнээс гадна нойр булчирхайн ферментийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, ургамлын гаралтай хоолноос уураг шингээхэд тусалдаг.
В6 витамин нь урьдчилан сэргийлэхэд зайлшгүй шаардлагатай мэдрэлийн эмгэг. Энэ нь мөн байгалийн шээс хөөх эм болж, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгоход тусалдаг.
В9 витамин нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ургийн хэвийн хөгжилд шаардлагатай байдаг. Үүнээс гадна, энэ нь нөхцөл байдалд сайн нөлөө үзүүлдэг хоол боловсруулах системмөн стрессийг даван туулахад тусалдаг.
Кальци нь яс, шүдний эдийн байдлыг хариуцдаг. Үүнээс гадна цусны бүлэгнэлтийг зохицуулах үйл явцад оролцдог, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, олон тооны нийлэгжилтэнд оролцдог.
Төмөр нь гемоглобин үүсэх үйл явцад "анхны хуур" тоглодог. Энэ нь мөн биеийн ерөнхий эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, бамбай булчирхайн дааврын нийлэгжилтэнд оролцдог. Үүнээс гадна гаднаас ирж буй зүйлийг бие махбодид шингээхэд тусалдаг.
Магни нь чулуу үүсэхээс сэргийлдэг цөсний хүүдийбөөр, шүд, хоол боловсруулах системийг эрүүл байлгаж, хорт бодис, хүнд металлыг биеэс зайлуулахад тусалдаг.
Фосфор нь энергийн солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бие махбод дахь яс, шүдний эдийг эрүүл байлгах, сэтгэцийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай.
Кали нь бие дэх усны тэнцвэрийг хэвийн байлгаж, хаван үүсэхээс сэргийлдэг. Үүнээс гадна зүрхний цохилтыг хэвийн байлгахад чухал ач холбогдолтой. Энэ элемент нь мөн антигистамин шинж чанартай байдаг.
Бие дэх усны давсны тэнцвэрийг хэвийн байлгахын тулд натри шаардлагатай байдаг. Мөн ходоодны шүүс үйлдвэрлэхэд оролцдог ба судас тэлэх үйлчилгээтэй.
Урьдчилан сэргийлэх зорилгоор цайр шаардлагатай чихрийн шижин. Энэ нь эпилепси үүсэхээс сэргийлж, эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, арьс, үсний байдлыг сайжруулж, өөхний булчирхайн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
Ашигтай шинж чанарууд
өөрсдийнхөөрөө ашигтай шинж чанаруудПаприка нь түүний химийн найрлагын онцлогоос шалтгаална.
- Амтлагч нь хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Ялангуяа нойр булчирхайн ферментийн синтезийг идэвхжүүлж, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, өтгөн хатахаас сэргийлдэг. Гэдэс дүүрэх, өтгөн хатах, гэдэс дотор хий хуримтлагдахад тустай.
- Паприка дахь идэвхтэй бодисууд нь цусны судасны байдалд сайнаар нөлөөлдөг. Тэд мөн цусны бүлэгнэлтийг бууруулж, улмаар цусны бүлэгнэлтийн эрсдлийг бууруулдаг.
- Паприка нь биеийн вирус, бактерийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг.
- Энэхүү амтлагч нь бодисын солилцоог хурдасгахад тусалдаг тул илүүдэл жинд тустай.
Хэрэглэхийн эсрэг заалтууд
Гэсэн хэдий ч бусад амтлагчтай адил паприка нь эсрэг заалттай байдаг. Тиймээс, хэрэв та зүрхний титэм судасны өвчтэй гэж оношлогдсон, зүрхний хэмнэл алдагдах тохиолдол бүртгэгдсэн бол та үүнд автахгүй байх ёстой.
Хоол боловсруулах тогтолцооны зарим өвчин, тухайлбал, ходоодны шархлаа, хүчиллэг ихтэй гастрит, шархлаат колит, холецистит, цочмог нойр булчирхайн үрэвсэл зэрэг нь паприка хэрэглэхэд эсрэг заалттай байдаг.
Паприка нь бие даасан үл тэвчих тохиолдолд харшлын урвал үүсгэж болно.
Хоол хийхэд хэрэглэнэ
Паприка нь хэд хэдэн хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг үндэсний хоол: , Марокко, мэдээж Унгар. Унгарын хамгийн алдартай амттануудын нэг болох паприкашийн салшгүй хэсэг нь яг энэ юм. эсвэл эхлээд шарсан, дараа нь халуун ногоотой чанаж, гол нь паприка юм. Унгарчууд ихэвчлэн нухсан төмсдөө паприка нэмдэг бөгөөд энэ нь эцэстээ улаавтар өнгө, халуун ногоотой амт, тааламжтай үнэрийг олж авдаг.
Сонирхолтой баримт: Статистикийн мэдээгээр Унгарын хүн жилд дунджаар 0.5 кг паприка иддэг. Түүгээр ч барахгүй энэ улстай хөрш зэргэлдээх Балканы орнуудад энэ үзүүлэлт 200 гр, Германд 100 гр орчим байдаг. Мөн Унгар бол өвөрмөц улаан чинжүүний музейтэй цорын ганц улс юм.
Энэхүү амтлагч нь хамгийн энгийн хоолыг ч гэсэн шинэ аргаар гялалзуулж чаддаг - шөл, сүмс, салат, тэр ч байтугай. Энэ нь сайн нийцдэг янз бүрийн төрөлмах, ялангуяа тахианы мах, түүнчлэн бяслаг, загас, далайн хоолтой. Энэхүү амтлагч нь шарсан махны холимогт үргэлж ордог тул ийм аргаар бэлтгэсэн аяганд онцгой амтлаг амт, халуун ногоотой байдаг.
Амтлагчийн хувьд паприкаг кориандратай хослуулж болно. Улаан паприкагийн хослол нь эв найртай байдаг. Мөн паприка чинжүүтэй "дуэт" хэлбэрээр сайн тоглодог бөгөөд энэ хоол нь Латин Америкийг санагдуулдаг өвөрмөц амтыг өгдөг.
Хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь бусад халуун ногоотой хамт живэхэд хялбар өвөрмөц амттай бол паприка ихэвчлэн ашиглагддаг. Жишээлбэл, паприка нь хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой амтлагч гэдгийг хоолны мэргэжилтнүүд мэддэг бол энгийн улаан чинжүү нь энэ загасны амтыг танихын аргагүй өөрчилж чаддаг.
Байдаг чухал нюанс, паприка хэрэглэхдээ үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд өртөх боломжгүй, учир нь энэ тохиолдолд шатаж, таваг нь нэлээд тааламжгүй гашуун мэдрэмжийг өгдөг. Туршлагатай тогооч нарТиймээс тэд заль мэх хийдэг: тэд ихэвчлэн улаан лоолийг бага зэрэг халаасан улаан лоольтой хольж, дараа нь энэ хольцыг бэлтгэх эцсийн шатанд үндсэн хоолонд нэмнэ.
Хэрэв жороор улаан лооль байхгүй бол нэмнэ үү нунтагласан паприкаЭнэ нь сав эсвэл хайруулын тавган дээрээс аль хэдийн салгасны дараа л боломжтой юм. Үүний дараа савыг таглаатай таглаад таван минут байлгана. Энэ хугацаанд амтлагч нь "нээх" боломжтой болно.
Паприка нь зарим бүтээгдэхүүнтэй огт тохирохгүй гэдгийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Энэ бол юуны түрүүнд шинэхэн килантро юм.
Испанийн олон хоолны онцлох зүйл бол энэ амтлагчийн маш онцгой төрөл юм - утсан хатаасан паприка. Энэ нь өвөрмөц үнэртэй бөгөөд таваг нь маш цэвэршсэн, загварлаг амтыг өгдөг.
Утсан паприка нь ердийн боловсорч гүйцсэн улаан чинжүүгээс үйлдвэрлэгддэг. Эхлээд түүний жимсийг хатааж, дараа нь тамхи татдаг. Үүнийг хийхийн тулд паприка тусгай хоёр шатлалт хатаагчинд байрладаг. Хоёр дахь "давхарт" чинжүүг байрлуулсан бөгөөд эхнийх нь царс модны гуалингаар шатаж байна.
Паприка тамхи татах үйл явц удаан байдаг - энэ нь хоёр долоо хоногоос илүү хугацаа шаардагдана. Дууссан утсан паприка дараа нь нунтаг болгон буталж, савлаж, дэлгүүрийн тавиур дээр тавьдаг.
Утсан паприка нунтаг нь алтан өнгөтэй улаан өнгөтэй. Энэ амтлагч нь шарсан, шатаасан, будаа, хүнсний ногоо, тамхи татдаг маханд сайн нийцдэг. Испанид үүнийг домогт амттан болох chorizo хиамд нэмдэг.
Тамхи татдаг паприка нь чихэрлэг, хагас чихэрлэг, халуун гэсэн гурван төрөлтэй. Амтат сорт нь ялангуяа алдартай. Түүний амт нь бараг хурц биш боловч өвөрмөц үнэртэй хэвээр байна. Испани болон Газар дундын тэнгисийн орнуудад амтат утсан паприка нэмдэг улаан лоолийн сүмсболон шөл, түүнчлэн будаа, загасанд.
Та гэртээ тамхи татдаг паприка бэлтгэж болно. Технологийн бүх нарийн ширийн зүйлийг ажиглавал энэ нь үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн паприка шиг анхилуун үнэртэй, амттай болж хувирдаг. Энэ амтлагчийг бэлтгэхийн тулд та хэд хэдэн аргын аль нэгийг ашиглаж болно.
Хэрэв та тамхи татдаг бол тамхи татдаг паприка бэлтгэх хамгийн хялбар арга юм. Модны чипсийг доод талд, илүү тохиромжтой царс мод дээр байрлуулах нь зүйтэй. Шинэхэн паприка жимсийг хоёр хэсэг болгон хувааж, гурван өдрийн турш тамхи татдаг. Тэдгээрийг жигд татдаг байхын тулд тэдгээрийг үе үе эргүүлдэг. Тамхи татах температур далан хэмээс хэтрэхгүй байх ёстойг анхаарна уу.
Хэрэв та тамхи татах газаргүй бол шарсан мах хэрэглэж болно. Доод талд нь царс модны чипстэй савыг байрлуулж, дээр нь сараалж, дээр нь чинжүү тавьдаг. 50-60 градусын температурыг тогтмол байлгаж, тагласан шарсан дээр паприка утна.
"Халуун тамхи татах" горимтой бол паприка тамхи татах олон тогооч тохиромжтой. Саванд цөөн хэдэн модны үртэс нэмэхээ бүү мартаарай. Чинжүү өөрөө мах шарах дээр тавиад дөчин минутын турш тамхи татдаг.
Эцэст нь та тамхи татдаг улаан чинжүүг саванд хийж болно, энэ нь бэлэн бус тамхи татах газар болно. Доод талд нь модны чипс тавьж, тугалган цаасаар бүрхэж, дээр нь чинжүүтэй дугуй мах шарах таваглана. Шарсан махыг гал тогооны алчуураар таглаж, хайруулын тавган дээр таглаад даралтын дор хооллоорой.
Амтат чинжүү, утсан паприкатай тахианы махыг хоол хийх
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд 4 тахианы хөл, ижил тооны амтат чинжүү, 50 мл, улаан сонгино, 100 мл хуурай цагаан дарс, 0.5 л хэрэгтэй болно. тахианы шөл, 50 мл 10%, тамхи татдаг паприка халбага, амт нь газрын хар чинжүү.
Том хайруулын тавган дээр тахианы хөлийг оливын тосонд шаргал болтол нь хуурна. Үүний дараа тэдгээрийг хайруулын тавган дээрээс аваад хажуу тийш нь тавь.
Нэг саванд нилээд жижиглэсэн сонгино зөөлөн болтол хуурна. Үүний дараа том тууз болгон хуваасан амтат чинжүү нэмнэ. Давс, перецээр амтлана. Гурван минутын турш буцалгаад, байнга хутгана. Үүний дараа асгаж, бүрэн уурших хүртэл бага дулаанаар хооллоорой.
Хүнсний ногооны шөл нэмнэ, паприка нэмнэ. Дээрээс нь тахианы хөлийг тавиад тагийг нь таглана. Хорин таван минутын турш буцалгана.
Шөлийг хутгагч руу шүүж, хэдэн зүсмэл чанасан чинжүү, цөцгий нэмнэ. Соусыг бэлтгэ.
Турошчусатай перкелт хоол хийх
Унгарын энэ хоолыг нэг дор хослуулсан жор нь нэлээд төвөгтэй юм. Гэсэн хэдий ч Унгарын хоолны уламжлалд шинээр орсон хүмүүст уг хоол нь маш ер бусын мэт санагдаж магадгүй юм.
Бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 3 кг тугалын мах, хоёр амтат чинжүү, 150 гр, хуурай улаан дарс, цагаан сонгино хоёр толгой, хуурай паприка таван халбага, сармисны хоёр хумс, өргөн гоймон 350 гр. , зуслангийн бяслаг 400 гр, цөцгий 230 гр, давс, cumin, цагаан, хар чинжүү амсах болно.
Сонгино болон хонхны чинжүүг нилээд цавчих. Жижиг хэсэг болгон хуваасан гахайн өөхийг саванд хийж, царцдас гарч иртэл бага дулаанаар хорин минутын турш хуурна. Шаржигнуурыг чимэн гоёг болгох бөгөөд махыг тосонд нь чанаж болгоно.
Тугалын махыг гурваас таван см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. Шарсан махыг хоол хийх үед үүссэн өөхөнд сонгино хийнэ. Үүнийг сайтар дэвтээсэн байх ёстой, тиймээс хангалттай өөх тос байхгүй бол нэмнэ ургамлын тос. Сонгино ил тод болтол хуурч, жижиглэсэн махаа нэмнэ.
Жижиглэсэн сармис, хар ба цагаан чинжүү, cumin нэмнэ. Сайн хутгана. Чидун жимсний тостой улаан чинжүүг хольж, нэг төрлийн зуурмаг үүсгэнэ. Үүнийг маханд нэмнэ. Тугалын махыг нэг цаг хагасын турш буцалгана. Бэлэн болохоос арван минутын өмнө нэг аяга дарс хийнэ.
Гоймонг давсалсан усанд буцалгана. Дотор нь шаржигнуур хийнэ. Цөцгийтэй зуслангийн бяслагыг хольж, гоймон, жигнэмэг дээр нэмнэ. Үйлчлэхдээ тавагны нэг тал дээр мах (перкелт), нөгөө талд нь гоймон (турошчусу) хийнэ.
Тахианы паприкаш хоол хийх
Хоол хийх зориулалттай уламжлалт хоолУнгарын хоолонд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 1 кг тахианы мах, 250 гр цөцгий, таван том хумс сармис, дөрвөн улаан лооль, гурван том хонхны чинжүү, хоёр сонгино, нэг шил зузаан, гурван хоолны халбага паприка, ижил хэмжээгээр чидун жимсний тос, нэг халбага гурил, давс, чинжүү.
Сонгино, чинжүүг шоо болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг хальсалж, сараалжтай болгоно. Чидун жимсний тоссаванд халаана. Сонгино дотор нь шаргал болтол нь хуурч ав. Тэнд жижиглэсэн тахианы булан нэмнэ. Шарсан мах.
Амтат чинжүү нэмээд хийнэ улаан лоолийн шүүс, сармис, улаан чинжүү нэмээд дунд зэргийн гал дээр хагас цагийн турш буцалгана. Цөцгий рүү гурил хийнэ, сайтар хольж, маханд нэмээд бага дулаанаар арван минут буцалгана.
