Дүпүгийн калори. Дүпү - хор хөнөөл, ашиг тус. Шар буурцгийн дүфү бяслаг: найрлага. Шар буурцагны бяслаг идэхийн эсрэг заалтууд

Энэ нэрийн дор шар буурцагны сүүний коагуляцийн явцад үүсдэг шар буурцагны ааруул оршдог. Домогт дүфүг 164 онд Хятадад зохион бүтээсэн гэж үздэг. Энэхүү хоолны нээлт нь Хятадын эзэн хааны нэрийн өмнөөс үхэшгүй мөнхийн үрлийг хайж эхэлсэн Лю Ан хэмээх ордны алхимичтэй холбоотой юм. Энэ хүн санамсаргүйгээр шар буурцаг хэрэглэх санааг олж авсан бөгөөд шош дээрээ тусгай давс нэмсний дараа дүпү гарч ирэв.

Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн Хятадад төдийгүй Азийн бусад бүс нутагт алдартай болсон. Хятадад үүнийг арай өөрөөр нэрлэдэг - doufu. Гэсэн хэдий ч барууны орнуудад буурцагны ааруулыг ихэвчлэн Японы авиа зүйн уламжлалын дагуу дүпү гэж нэрлэдэг боловч тус улсад Мандах нарЭнэ нь зөвхөн МЭ 2-р мянганы үеэс л бэлтгэгдэж эхэлсэн. Хятадын дүфү нь Японоос илүү зөөлөн бөгөөд илүү нарийн байдаг бөгөөд энэ нь шар буурцагны сүү бэлтгэх өөр өөр уламжлалтай холбоотой юм.

Дүпүгийн үнэ цэнэтэй найрлага

Калори багатай, уураг ихтэй

Дүпү бол шар буурцагны уураг, линолийн хүчил, лецитин агуулсан эрүүл, илчлэг багатай, холестерингүй хоол юм. Шар буурцаг, вандуй, шош, сэвэг зарам эсвэл вандуй зэрэг нь буурцагт ургамлын бүлэгт багтдаг. Гэсэн хэдий ч тэдний арын дэвсгэр дээр энэ нь илүү өндөр тэжээллэг чанар, ялангуяа уураг, эрчим хүчний үнэ цэнэ нэмэгдсэнтэй холбоотой юм. Дүпүд агуулагддаг шар буурцгийн уураг нь бүрэн уураг гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь бидний бие зөв ажиллахад шаардлагатай чухал хүчил агуулдаг гэсэн үг юм. Бие махбод өөрөө тэдгээрийг үүсгэдэггүй бөгөөд хоол хүнсээр хангагдсан байх ёстой. Ийм учраас веган болон цагаан хоолтон хооллодог хүмүүст дүпү хэрэглэхийг зөвлөж байна. 50 грамм шар буурцаг нь нэг ба хагас шил үнээний сүү эсвэл 150 грамм үхрийн махтай тохирно.Үүний зэрэгцээ, шар буурцагны уураг нь амьтны уурагаас ялгаатай нь кальцийг шингээхэд саад болох хортой пурин агуулдаггүй.

Витамин, эрдэс бодис, калори, GI

Дүпү нь В бүлгийн витамин, Е витамин (маш хүчтэй антиоксидант), фосфор, төмөр, кали, магни, кальци агуулдаг. Дүпүд агуулагдах өөх тосны 80 гаруй хувь нь бидний эрүүл мэндэд маш чухал ач холбогдолтой тосны хүчил юм.

100 гр дүпү нь дараахь зүйлийг агуулдаг. 11 гр уураг, 5 гр өөх тос, 0.4 гр нүүрс ус, 0 гр холестерин, 146 мг кальци, 105 мг фосфор, 1.7 мг төмөр, 0.09 мг В витамин.

Ийм хэмжээний дүпүгийн энергийн үнэ цэнэ 80-100 ккал байдаг.Энэхүү бүтээгдэхүүн нь гликемийн индекс багатай тул цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулдаг.

Хоол хийхдээ дүпү

Сайн байцгаана уу, найзууд минь!

Дүпү бяслаг нь ашигтай микроэлементүүдээр баялаг бүх нийтийн бүтээгдэхүүн бөгөөд зүүн орнуудад ер бусын алдартай болж, дэлхийн олон хоолны газруудад эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Энэ нь шар буурцгаар хийсэн калори багатай, уураг ихтэй ааруул юм.

Түүний бусад алдартай бяслагуудаас гол ялгаа нь өөрийн гэсэн амтгүй бараг бүх нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн болгодог.

Энэ нийтлэлээс та дараахь зүйлийг сурах болно.

Дүпү бяслаг - ашигтай шинж чанарууд ба түүнийг хэрхэн идэх талаар

Бяслагны гарал үүслийн түүх

Буурцагт ургамлын гаралтай шар буурцаг нь Зүүн Азид ургадаг тул дүпү бяслаг нь зөвхөн энэ бүс нутгийн уламжлалт бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд барууны орнууд энэ талаар ХХ зууны хоёрдугаар хагаст мэдсэн боловч түүний өвөрмөц амтыг маш хурдан үнэлж чадсан юм.

Дүпүгийн гарал үүсэл нь тодорхойгүй боловч домог ёсоор шүүхийн тогооч аяга таваг туршиж үзээд амтыг нь сайжруулахын тулд далайн усыг ууршуулж гаргаж авсан нигари хэмээх бодисыг шар буурцгийн нухаш дээр нэмсэн байна.

Үүний үр дүнд таваг нь ааруул болж, зуслангийн бяслаг болж хувирсан бөгөөд амт нь хүн бүрт таалагдсан бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн маш их алдартай хэвээр байна.

Үүнийг идэх нь насыг уртасгаж, эрүүл мэндийг сайжруулдаг гэж үздэг.

Дүпүгийн химийн найрлага

Нэг зуун грамм бүтээгдэхүүн нь 75 ккал тэжээллэг чанартай байдаг.

Бүх улс орны хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг илчлэг багатай гэж ангилсаар ирсэн бөгөөд энэ нь нэмэлт фунт хасахад тусалдаг.

• 8 гр уураг;
• 4.8 гр өөх тос;
• 1.9 г нүүрс ус;
• 0.73 гр үнс;
• 84 гр ус.

Олон хүмүүс шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг бие махбодид бага зэрэг ашиг тустай гэж үздэг тул хүлээн зөвшөөрдөггүй. Гэхдээ энэ бяслагны химийн найрлагыг авч үзсэний дараа олон хүн бодлоо өөрчилдөг.

Химийн найрлага:

• Амин хүчил.
• B, A, E, C, PP, D бүлгийн витаминууд.
• Микроэлементүүд - цайр, төмөр, селен, зэс, манган.
• Макроэлементүүд - фтор, кальци, натри, кали, фосфор.

Дүпү бяслаг бэлтгэх арга - Хоол хийх технологи

Шинжлэх ухаан, технологийн дэвшлийн хөгжлийг дагаад бүтээгдэхүүнийг бий болгоход ашигладаг нэмэлтүүд өөрчлөгдсөн боловч ерөнхийдөө хоол хийх процесс нь бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Нэгэн цагт шар буурцгийг нэвт норгох ёстой байсан хүйтэн усбүрэн хавдаж, тэднээс сүү авахын тулд нунтаглах хүртэл.

Үүнийг буцалгаж, далайн давс нэмсэн тул сүү нь ааруул болж хувирав.

Үүссэн массыг дарамтанд оруулж, үр дүн нь өвөрмөц хоолны бүтээгдэхүүн болсон.

Орчин үеийн үйлдвэрлэл нь дүпү бэлтгэх үйл явцыг ихээхэн хялбаршуулсан.

• Норгож, дараа нь нухсан байх ёстой шошны оронд одоо шингэрүүлсэн нунтаг амжилттай хэрэглэгдэж байна.
• Нигар, цуу эсвэл нимбэгийн хүчил болох коагулянт ашиглан тэдгээрийг салгаж, ааруул.
• Халаасан массыг хэвэнд хийж, усанд хөргөнө.
• Зарим үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний амтыг баяжуулах олон төрлийн нэмэлтийг нэмдэг боловч энэ бүтээгдэхүүний өвөрмөц амтыг алдахад хүргэдэг.

Дүпү бяслагны төрлүүд

Шар буурцагны бяслаг хатуу эсвэл зөөлөн байж болно.

Дүпү нь хатуу бүтэцтэй бөгөөд чийг багатай, уураг ихтэй байдаг.

Ааруулсны дараа массыг хэвэнд хийж, ёроолд нь хөвөн даавууг байрлуулж, илүүдэл шингэнийг шингээж, бүтээгдэхүүн нь хатуу болдог.

Энэ бяслагийг хөвөн бяслаг буюу момен гоши гэж нэрлэдэг бөгөөд хатуу (баруун) ба услаг (Ази) гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг.

Ааруулыг торгон даавуугаар шүүдэг тул зөөлөн бяслагыг торгон бяслаг эсвэл кину-гоши гэж нэрлэдэг.

Бүтээгдэхүүн нь өтгөн тууштай бөгөөд сүмс, шөл, нухаш, төрөл бүрийн амттан хийхэд хэрэглэгддэг.

Өнөө үед дэлгүүрт шар буурцагны ааруул худалдаж авах нь өөрөө хоол хийхээс илүү хялбар байдаг, учир нь супермаркетуудад энэ бүтээгдэхүүнийг нэг кг тутамд 300 орчим рублиэр худалдаж авах боломжтой бөгөөд бэлтгэл ажил нь маш их хөдөлмөр шаарддаг.

Гэхдээ гал тогооны өрөөнд ид шид хийх дуртай хүмүүсийн хувьд энэ амттай дорнын хоолыг бэлтгэх хэд хэдэн жор байдаг.

Дүпү бяслагны жор

• Эхний сонголт

Нэг килограмм шар буурцгийг усаар дүүргэж, нэг чимх нэмнэ жигд натри, хольцыг 24 цагийн турш уусгана.

Усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөх шаардлагатай. Дараа нь шошыг зайлж, мах бутлуурын дотор хоёр удаа нунтаглана. Буталсан массыг гурван литр усаар асгаж, 3-4 цагийн турш байлгана, үе үе хутгана.

Үр хольцыг шүүж, зузаан самбайгаар шахаж ав. Бяслагны суурь нь шар буурцагны сүү байх болно.

Нэг литр сүүг таваас долоон минут буцалгаж, галаас аваад нэг нимбэгний шүүс нэмээд хагас халбага хүчилээр сольж болно.

Шингэнийг өтгөрөх хүртэл хутгаж, шүүнэ. Үүссэн ааруул нь дүпү бяслаг юм.

Хайртай хүмүүст зориулав хатуу бяслаг, самбайнаас бөөгнөрөлийг арилгахгүйгээр илүүдэл чийгийг арилгахын тулд хэвлэлийн дор байрлуулж, хоёр өдрийн турш барих шаардлагатай.

• Хоёр дахь сонголт

Нэг шил шар буурцгийн гурилыг паалантай саванд хийнэ, нэг зуун грамм ус хийнэ, бүх зүйл холилдоно. Үр хольц руу хоёр шил буцалж буй ус хийнэ, 25 минут буцалгана.

Таван халбага нимбэгний шүүс нэмээд хольж, өтгөн бяслагаар шүүнэ.

Энэ нь зөөлөн, нарийн гар хийцийн бяслагны шил болж хувирдаг.

Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд - дүпүгийн ашиг тус юу вэ?

Дүпүгийн хамгийн үнэ цэнэтэй шинж чанаруудын нэг нь уураг агуулсан бусад бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь холестерины өсөлтийг арилгадаг их хэмжээний бүрэн уураг байдаг.

Дүпүгийн ашиг тус:

• бие махбодийг витамин, эрдэс бодис, түүний дотор кальци, төмрөөр хангадаг;
• онкологийн хөгжлийг дэмждэг бодис болох диоксиныг биеэс зайлуулахад;
• Өндөр тэжээллэг, илчлэг багатай, жин хасахад тусалдаг;
• фитоэстроген агуулсан - бэлгийн дааврын ургамлын аналоги нь цэвэршилтийн үед болон дааврын тэнцвэргүй байдлын үед эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг;
• бөөрний үйл ажиллагааг сайжруулж, цөсний чулууг уусгана;
• сүүний харшилтай хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтдаг.

Төрөл бүрийн хоолонд дүпү бяслаг хэрэглэх

Шар буурцагны бяслаг нь зөөлөн амттай, илэрхийлэгддэггүй үнэртэй боловч бусад бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг маш хурдан авдаг.

Энэ нь бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хоолонд хэрэглэх боломжийг олгодог - чихэрлэг, давслаг, халуун ногоотой, исгэлэн. Бяслаг нь бүх найрлагатай сайн зохицож, шөл, салат, амттан дээр нэмж болно.

Та дүфүтэй хүнсний ногоог хуурч, marinate, жигнэх, шөл, буцалгаж болно.

Бүтээгдэхүүний утсан хэсэг нь хиамны амтаас тийм ч их ялгаатай биш бөгөөд элсэн чихэр, какаотой холилдоход бялуунд зориулсан амттай цөцгий гарч ирдэг.

Чадварлаг тогооч дүфүгээс махан бөмбөлөг, котлетыг хялбархан бэлтгэж, махыг шарсан бяслагаар сольж болно.

Үүнийг ашиглах аргууд нь маш олон янз байдаг тул зөвхөн тогоочийн төсөөллөөс хамаардаг.

Дүпүтэй жор

• Дүпү салат

Хоёр хуваасан шинэ өргөст хэмхболон улаан лоолийг жижиг шоо болгон, хагас цагираг болгон хуваасан улаан сонгино нэмнэ. Чидун жимсний тосонд жижиглэсэн бяслагыг алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Бүгдийг салат аяганд хийж, чидун, бальзамын цуу нэмнэ.

• Цөцгийтэй шөл

Ургамлын тосонд жижиглэсэн сонгино хуурч, түүхий төмсний шоо нэмж, ногооны шөл асгаж, төмс бэлэн болтол хооллоорой. Холимогийг гөлгөр болтол нь дүрэх хутгагчаар хутгаж, дүпү шоо болон халаасан цөцгий нэмнэ.

Давс, перцээ амтлаад хагас халбага карри нэмээд зөөлөн гал дээр хэдэн минут халаахад л хангалттай. Арчих бэлэн шөлШигшүүрээр норигийн нэг хуудсыг хугална. Цөцгийтэй шөл нь хөх тарианы croutons-ээр үйлчилдэг.

• Зуурсан гуриланд хуурч байна

Нэг түүхийг нь саванд хийнэ тахианы өндөг, ус нэмээд сэрээгээр цохино. Зузаан цөцгийтэй төстэй зуурсан гурилыг гурил нэмнэ. Өөрийн амтанд ямар ч халуун ногоо, амтлагч, давс, чинжүү нэмнэ. Жижиглэсэн дүпү бүрийг зуурсан гуриланд дүрж, ургамлын тосонд хуурна. Хүнсний ногоо, ургамлаар үйлчилдэг.

Худалдан авахдаа дүпү сонгох

Шар буурцгийн бяслагыг эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүр, томоохон супермаркетуудад зардаг. Чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авахын тулд түүний найрлагыг анхааралтай унших хэрэгтэй.

Хамгийн сайн нь кальцийн хлорид ашиглан үйлдвэрлэсэн дүпү гэж тооцогддог.

Сонгодог бяслаг нь ус, шар буурцаг агуулсан байдаг;

Ямар ч нэмэлтгүй дүфү худалдаж аваад дуусах хугацааг нь шалгавал сайн. Вакуум савлагаанд давуу эрх олгодог, энэ нь илүү агааргүй байдаг.

Нээлттэй бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалж, гурван өдрийн дотор хэрэглэнэ. Чанартай бяслаг байх ёстой цагаан, хэрэв бага зэрэг шаргал өнгөтэй байвал энэ нь бүтээгдэхүүн хөлдөж, илүү сүвэрхэг, хатуу болсон гэсэн үг юм.

Дүпү бяслагыг зөв хадгалах

Бяслагтай хаалттай багц өрөөний температурТаван сар орчим хадгална. Үүнийг хөлдөөхийг зөвлөдөггүй.

Хэрэв бяслаг нээлттэй бол түүнийг угааж, усанд хийж, боломжтой бол савнаас агаарыг шахах хэрэгтэй.

Дүпү бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл - видео

Шар буурцагны бяслаг идэхийн эсрэг заалтууд

Тэднийг үл харгалзан ашигтай шинж чанарууд, шар буурцагны бяслаг нь мөн биед хор хөнөөл учруулж болно.

Энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах фитик хүчил нь төмрийг иймтэй хослуулдаг ашигт малтмал, магни, кальци, цайр гэх мэт тул дүфүг жирэмсэн эмэгтэйчүүд болон шинэ төрсөн хүүхдүүд хэрэглэж болохгүй.

Их хэмжээний бяслаг нь эрэгтэй хүний ​​эр бэлгийн эсийн концентрацийг бууруулдаг. Дотоод шүүрлийн тогтолцооны өвчтэй хүмүүс мөн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Экологийн таагүй нөхцөлд ургасан шар буурцаг агуулсан дүпү нь хортой.

Алена Яснева тантай хамт байсан, бүгдээрээ баяртай!

Photo@621hjmit/https://pixabay.com

Шар буурцгийн дүфү нь бүрэн уургийн эх үүсвэр бөгөөд мах, өндөгний эрүүл хувилбар юм. Дүпүгийн калорийн агууламжийг олж мэдээд 4-ийг аваарай амттай жоршар буурцагны бяслагтай, хоолны цэсээ төрөлжүүлээрэй!

Дүпү нь шар буурцагны сүүг ааруулаар хийсэн буурцагны ааруул юм. Энэ нь Азийн бүх хоолны өдөр тутмын гол бүтээгдэхүүн бөгөөд дэлхий даяар цагаан хоолтон хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Үүний зэрэгцээ, дүфүгийн илчлэгийн агууламж нэлээд бага бөгөөд голчлон бүх чухал амин хүчлийг агуулсан өндөр чанартай хүнсний ногооны уургаар хангадаг. Энэ нь энэхүү бүтээгдэхүүн нь таны биеийн галбир, эрүүл мэндэд маш их тустай төдийгүй хоол тэжээлийн чанарыг бууруулахгүйгээр өндөг, сүү, махыг бүрэн орлуулах боломжийг олгодог. Цэвэр хэлбэрээр дүфүгийн амт нь бараг төвийг сахисан бөгөөд бусад хэрэглээний шинж чанарууд нь үйлдвэрлэлийн технологи, эцсийн бүтээгдэхүүн дэх чийгийн хэмжээ зэргээс хамаардаг. Энэ шинж чанарт үндэслэн зөөлөн, хатуу, хуурай гэсэн гурван үндсэн төрлийн дүпү байдаг.

Зөөлөн

Зөөлөн (торгомсог) буурцагны ааруул нь маш их чийг агуулдаг бөгөөд нарийн ширхэгтэй өтгөн бүтэцтэй. Шингэний хэмжээ ихэссэн тул үндсэн макро шим тэжээлийн агууламж буурч, улмаар дүпүгийн илчлэгийн агууламж - зөөлөн хувьд ердөө 61 ккал/100 гр байгаа нь энэ бүтээгдэхүүний бүх сортуудын дунд хамгийн бага үзүүлэлт юм. .

Торгоны ааруулыг сироп, амтат жимстэй амттан эсвэл ногоон сонгино, шар буурцаг сумс, даршилсан ногоо, далайн хоол гэх мэт зууш болгон хэрэглэдэг. Японд энэ нь үндэсний хоол болох мисо шөлний бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, үнэргүй, түүнчлэн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амт, үнэрт чанарыг төгс шингээх чадваргүй тул дүпү нь бүх нийтийн нэмэлт гэж тооцогддог бөгөөд давслаг, чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой эсвэл халуун ногоотой байж болно. ямар найрлагатай хослуулж байгаагаас хамаарна.

Эерэг чанар, илчлэг багатай хэдий ч дүпүг их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй. Шар буурцагт суурилсан энэхүү бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь биед сөрөг үр дагаварт хүргэдэг.

Чухал! Шар буурцагны ааруулын хэрэглээний яг хэмжээг хэн ч тогтоогоогүй байна. Өөр өөр эх сурвалжууд өдөрт 50-200 гр идэхийг зөвлөж байна. Үүнээс гадна, энэ тун нь тухайн хүний ​​бие даасан үзүүлэлт, хэрэглээний давтамж, хоолны дэглэмд байгаа бусад шар буурцгийн хоол зэргээс хамаарч өөр өөр байж болно.

Шар буурцаг нь албан ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн харшил үүсгэгчийн нэг тул үүнээс хийсэн бяслаг нь харшлын урвал эсвэл эдгээр шошыг үл тэвчих хандлагатай хүмүүсийн хоолны дэглэмд болгоомжтой оруулах хэрэгтэй. Дотоод шүүрлийн тогтолцооны өвчин, ялангуяа бамбай булчирхайн үйл ажиллагааны алдагдал нь эсрэг заалттай байдаг.

Дунд зэрэг, шар буурцгийн ааруул нь хоолны дэглэмийн үед хоол тэжээлд тохиромжтой. Уургийн өндөр агууламжтай, хамгийн бага илчлэгийн агууламжтай тул дүфү нь жингээ хасах үйл явцыг бие махбодод стресс багатай болгож, үр ашгийг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлж, дараахь үйлдлүүдийг хангана.

• эрч хүч, гүйцэтгэл, тэсвэр тэвчээр нэмэгдсэн;
• өөх тосны нөөцийг шатаах үед булчингийн эдийг хадгалах;
• хурдан ханах, удаан хугацаанд цатгалан мэдрэмжийг хадгалах.

Зөөлөн бяслаг нь шар буурцагны бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалж, исгэх шалтгаан болдог бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар нэмэлт шинж чанарыг нэмж өгдөг. Эцсийн бүтээгдэхүүнд багтсан үнэ цэнэтэй бодисууд нь бие махбодийн амин чухал үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлдэг. Мөн түүнд агуулагдах уураг нь амьтны уургийг сайн орлуулах бөгөөд хэрэв та лактозыг шингээхэд асуудалтай бол сүүн бүтээгдэхүүний орлуулшгүй хувилбар юм.

Хатуу

Хатуу (маалинган) шар буурцгийн ааруул нь зөөлөн ааруулаас өндөр нягтрал, өөхний агууламж, уургийн агууламж, үүний дагуу калорийн агууламжаараа ялгаатай байдаг - 100 грамм нь дунджаар 73-78 ккал агуулдаг. Үйлдвэрлэлийн явцад шингэний ихээхэн хэсгийг зайлуулж байгаа хэдий ч ийм бяслаг хангалттай чийгтэй хэвээр байна. Энэ нь бүтэц нь түүхий махтай төстэй болгодог - энэ нь нэлээд зөөлөн боловч уян хатан, шарсан, чанаж, чанаж, олон төрлийн хоол хийхэд ашиглаж болно.

Хоёр төрлийн хатуу буурцагны ааруул байдаг:

• "Ази" - Зүүн өмнөд Азийн орнуудад хамгийн алдартай, усархаг тууштай бөгөөд ихэвчлэн зөөлөн дүпү (шөл, салат, амттангаар) хэрэглэдэг;
• "Баруун" - Европт маш их алдартай, илүү нягт бүтэцтэй бөгөөд ихэвчлэн гуляш, шөл, эсвэл зүгээр л шарсан маханд шарсан найрлага болгон ашигладаг.

Эдгээр төрлийн дүпүгийн өөр нэг чухал ялгаа нь калорийн агууламж юм. Азийн сорт нь ихэвчлэн 73 ккал / 100 г агуулдаг бол барууны сорт нь илүү тэжээллэг байдаг - ойролцоогоор 78 ккал / 100 г агуулдаг.

Чухал! Шар буурцагны бяслаг сонгохдоо зөвхөн найрлага, калорийн агууламжаас гадна шошгон дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Үүнийг трансген (генийн өөрчлөлттэй) шар буурцагнаас гаргаж авах боломжтой тул сав баглаа боодол дээр “GMO-гүй” эсвэл “GMO-гүй” гэсэн шошготой бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох хэрэгтэй.

Түүнчлэн, шар буурцаг нь байгаль орчны бохирдолтой газар тариалсан бол хөрсөнд агуулагдах хүнд металлын давс, хорт бодис болон бусад хортой бодисыг шингээх чадвартай. Тиймээс бүтээгдэхүүнээ сайн худалдаж авах хэрэгтэй алдартай үйлдвэрлэгчидбатлагдсан нэр хүндтэй.

Өндөр чанартай дүпү нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд хоолны дэглэмд хэрэглэж болно. Ийм бяслагны ашиг тус нь зөвхөн илчлэг багатайгаас гадна өвөрмөц бодис болох шар буурцагны изофлавонуудын агууламжтай холбоотой юм. Эдгээр нь фитоэстрогений бүлэгт багтдаг бөгөөд бүтэц нь хүний ​​эстрогентэй төстэй байдаг. Изофлавон нь эмэгтэйчүүдийн цэвэршилтийн шинж тэмдгийг арилгахад тусалдаг, бодисын солилцоо, хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй, судас-зүрхний системийг бэхжүүлж, арьсны байдлыг сайжруулдаг.

Судалгааны үр дүнд шар буурцагны изофлавоныг 2-12 сарын турш тогтмол хэрэглэх нь ердийн хоолны дэглэмээс дунджаар 4-5 кг жин хасах боломжийг олгодог. Японы хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд 7-14 кг жин хасах баталгаатай шар буурцгийн бяслаг дээр суурилсан хоолны дэглэмийг боловсруулсан. Үүний мөн чанар нь зөвхөн хоолны дэглэм, амьдралын хэв маягийг өөрчлөхгүйгээр махыг 75 ккал / 100 г хүртэл калорийн агууламжтай хатуу дүфүгээр солиход л оршдог.

Сухой

Хуурай шар буурцагны бяслаг нь зөөлөн, хатуу бяслагаас бага түгээмэл боловч энгийн хатуу бяслагтай төстэй, бага зэрэг "резинэн" боловч нимгэн зүсэх үед амархан буталдаг өвөрмөц бүтэцтэй тул олон шүтэн бишрэгчидтэй байдаг. Энэ төлөвт дарагдсан дүфүгийн илчлэгийн агууламж 83 ккал / 100 гр байна, хуурай бяслагыг бие даасан зууш эсвэл гүн шарсан эсвэл зуурсан гурил болгон хэрэглэдэг.

Уургийн хамгийн их агууламжтай тул ийм бүтээгдэхүүн нь жингээ хасаж, биеийг хатаах үед, ялангуяа биеийн тамирын өндөр ачаалал эсвэл эрчимтэй спортын бэлтгэлийн үед хамгийн ашигтай байдаг, энэ нь төгс ханасан, эрчим хүчээр хангадаг, булчингийн массын өсөлтийг дэмждэг. арьсан доорх өөхний идэвхтэй задрал.

Аяга таваг

Дүпү нь сул илэрхийлэгддэг амт, бусад орцын анхилуун үнэрийг шингээх чадвар, олон ашигтай шинж чанар, бага илчлэг зэрэг нь түүнийг төрөл бүрийн хоол хийхэд өвөрмөц уургийн дүүргэгч болгодог. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь калори нэмэхгүйгээр эзлэхүүнийг нэмэгдүүлээд зогсохгүй чухал амин хүчлүүд болон үнэ цэнэтэй элементүүдээр ханадаг. Энэ зуслангийн бяслаг нь өөрөө ямар ч хэлбэрээр маш амттай байдаг - чанасан, чанасан, давсалсан, даршилсан, тамхи татдаг (хиамчтай төстэй), ялангуяа өтгөн төвтэй, шаржигнуур царцдастай гүн шарсан. Ямар ч тохиолдолд хэрэглэхийн өмнө нэн даруй цэвэр усаар угааж, дараа нь хэрэглэх буюу жорын дагуу хэрэглэнэ.

Шарсан

Та зөвхөн хатуу эсвэл хуурай бяслаг хуурч болно. Илүүдэл чийгийг агуулсан хатуу сортуудыг арилгахын тулд 30 минутын турш даралтын дор байрлуулж, дараа нь жорын дагуу хэрэглэнэ. Хайруулын үр дүнд маш анхны хоол гарч ирдэг боловч дүфүгийн илчлэгийн агууламж 3-4 дахин - 270 ккал / 100 гр хүртэл нэмэгддэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Бяслаг бэлтгэхийн тулд 1.5-2 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, хагас цагийн турш marinate хийнэ. нимбэгний шүүсэсвэл шар буурцаг сумс. Илүүдэл marinade-ыг зайлуулж, гурил, цардуул эсвэл хэсгүүдийг өнхрүүл талхны үйрмэг. Халаасан хайруулын тавган дээр хоёр талдаа хуурна ургамлын тосалтан хүрэн хүртэл. Амтлагч, сармис, элсэн чихэр эсвэл зөгийн балтай урьдчилан хольсон ижил соустай хамт үйлчил.

Мисо шөл

Мисо бол Японы уламжлалт хоолонд өргөн хэрэглэгддэг шар буурцгийн өтгөн зуурмаг юм. Энэ нь ихэвчлэн будаа, улаан буудай нэмсэн шошыг исгэх замаар үйлдвэрлэдэг. Мисо бол хүний ​​эрүүл мэндэд тустай хүнсний нэг бөгөөд үүнийг тогтмол хэрэглэснээр өвчнөөс урьдчилан сэргийлж, биеийг бэхжүүлдэг. Японд энэ хоолыг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулдаг бөгөөд Япончууд эрүүл мэнд, урт наслалтынхаа өртэй гэж үздэг. Түүгээр ч зогсохгүй, мисогийн цацраг туяанаас хамгаалах нөлөө нь Хирошима, Нагасаки дахь атомын бөмбөгдөлтөд өртсөн олон тооны хохирогчдыг амьд үлдэхэд тусалсан нь батлагдсан.

Мисо шөл нь заасан зуурмагаас гадна вакаме далайн байцаа, буурцагны ааруул, шарлотот зэрэг орно. Энэхүү хоолыг даши шөл ашиглан бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь өнөө үед Японд ч ховор байдаг. Ихэнхдээ шингэн эсвэл нунтаг баяжмал хэрэглэдэг. Үндсэндээ энэ нь өөрөө бэлтгэхэд хялбар загас, далайн хоол, замаг эсвэл мөөгний декоциний юм.

Эдгээр найрлагатай мисо шөлний агуу давуу тал нь түүний бага эрчим хүчний үнэ цэнэ юм - 100 грамм тутамд ердөө 112 ккал. Даши болон мисо нь 120 ба 195 ккал агуулдаг тул дүпү, далайн байцааны илчлэг багатай тул энэ үзүүлэлтэд хүрсэн.

Хоолны хоёр порц бэлтгэхийн тулд 5 гр хатаасан вакамыг 15 минутын турш усанд дэвтээж, дараа нь шүүж, том хэсэг болгон хуваана. 400 мл шөлийг буцалгаад авчирч, аяга руу 4 tbsp хийнэ. л. мөн тэдгээрийг 3 tbsp холино. л. мисо. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, үүссэн хольцыг нь асгаж, далайн байцаа, хэсэг болгон хуваасан 150 гр бяслаг нэмнэ. Галыг асааж, шөлийг буцалгаад, 30 гр нимгэн хэрчсэн сонгино нэмээд галаас ав.

Хүнсний ногоотой хамт

Шар буурцгийн ааруул нэмснээр цөцгийн тосоор чанаж болгосон хүнсний ногоо жин хасах үед хоолны дэглэмд илүү тохиромжтой болдог. Дүпүгийн илчлэг багатай тул ийм тавагны эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 грамм тутамд 120 ккал хүртэл буурдаг.

Бэлтгэхийн тулд 200 гр бяслагыг жижиг шоо болгон хувааж, 1 tbsp нь талхгүйгээр шарсан байна. л. гич эсвэл оливын тоснэмсэн халуун ногоотой. 1 tbsp тус тусад нь хуурч. л. ижил тос 200 гр болгарын чинжүү, урьдчилан үржүүлж, хэрчсэн. Хоёр найрлагыг нэгтгэж, 20 гр нилээд жижиглэсэн сонгино, амт нь давс нэмээд таган дор 5-7 минутын турш бага зэрэг буцалгана.

Суфле

Чихэрт дурлагчдын хувьд Tofusouffle жор хамгийн тохиромжтой. Энэхүү найрлага нь зөвхөн эрүүл найрлагатай бөгөөд энэ нь амттай, эрүүл амттан болдог. Мөн дүфүгийн хамгийн бага калорийн агууламжаас шалтгаалан түүний тэжээллэг чанар бэлэн хоол 214 ккал/100 гр хүртэл буурдаг.

Суфле бэлтгэхийн тулд эхлээд хагас шил маалингын үрийг гурил болгон нунтаглана. Дараа нь 100 гр зуслангийн бяслаг, хэсэг болгон хуваасан гадил жимсний нэмнэ, 1.5 tbsp нэмнэ. л. tapioca (эсвэл төмс) цардуул, 125 мл кароб, 80 гр нишингийн (эсвэл ердийн) элсэн чихэр, 250 мл ус хийнэ. Холимогийг гөлгөр болтол нь хутгагчаар цохиж, хэвэнд хийнэ. 165ºС хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх. Хүйтэн идээрэй.

Чухал! Худалдан авахдаа шар буурцагны бяслагны найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Байгалийн хамгийн ашигтай нь шар буурцаг, ус, коагулянтаас бүрддэг бөгөөд эдгээр нь нигари, кальцийн сульфат, магнийн хлорид, кальцийн хлор эсвэл дельта-глюконолактон байж болно.

Мэргэжилтнүүд анх удаа худалдаж авахдаа ямар ч нэмэлтгүйгээр 75 ккал калорийн агууламжтай сонгодог дүпүг сонгохыг зөвлөж байна. Ингэснээр та байгалийн амтыг мэдэрч, дараа нь илүү олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглах боломжтой болно.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Дүпү бол илчлэг багатай, амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг өвөрмөц уургийн бүтээгдэхүүн юм. Ийм бяслагыг тогтмол, хяналттай хэрэглэх нь эрүүл мэндийг сайжруулж, бие галбиртай болоход тусалдаг.

Уураг, өөх тос, нүүрс ус

Шар буурцагны зуслангийн бяслагны гол давуу тал нь хүний ​​биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахын тулд өдөр бүр шаардлагатай бүх 9 амин хүчлийг агуулсан өндөр чанартай ургамлын уургийн өндөр агууламж юм. Нэмж дурдахад энэ уураг нь бүхэл бүтэн найрлагын нийт калорийн агууламжийн ихээхэн хэсгийг хангадаг бөгөөд энэ нь бүх илчлэгийг биед аль болох ашигтай болгодог.

USDA үндэсний мэдээллийн сангаас үзэхэд 100 грамм бүтээгдэхүүн нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• уураг - 8.08 гр;
• өөх тос - 4.78 гр;
• нүүрс ус - 1.88 гр.

Гэсэн хэдий ч дүфүгийн найрлага, илчлэгийн агууламж нь чийгийн хэмжээнээс хамаардаг тул эдгээр үзүүлэлтүүд дундаж юм.

Тиймээс зөөлөн зуслангийн бяслагт BJU илүү нарийвчлалтай байх нь дараах байдалтай байна.

• уураг - 7.17 гр;
• өөх тос - 3.69 г (0.53 г ханасан, 0.81 г моно ханаагүй, 1.38 г олон ханаагүй);
• нүүрс ус - 1.18 гр (үүнээс 0.2 гр хүнсний эслэг, 0.5 гр элсэн чихэр).

Хатуу бодисын хувьд BZHU-ийн хэмжээ дараахь үзүүлэлтүүдэд бага зэрэг нэмэгддэг.

• уураг - 9.04 гр;
• өөх тос - 4.17 г (0.79 г ханасан, 1.13 г моно ханаагүй, 1.65 г олон ханаагүй);
• нүүрс ус - 2.85 гр (0.9 гр эслэг, 0.7 гр элсэн чихэр).

Хуурай нөхцөлд BJU-ийн концентраци хамгийн их байдаг ба:

• уураг - 9.98 гр;
• өөх тос - 5.26 г (0.99 г ханасан, 1.37 г моно ханаагүй, 2.08 г олон ханаагүй);
• нүүрс ус - 3.18 гр (1.1 гр эслэг ба 0.9 гр элсэн чихэр).

Кентуккигийн их сургуулийн мэргэжилтнүүдийн хийсэн судалгаагаар шар буурцагны уургийн системтэй хэрэглээ нь "муу" холестерин, триглицеридийг мэдэгдэхүйц бууруулахад хүргэдэг болохыг тогтоожээ. Буурцагт агуулагдах фитоэстроген нь ижил төстэй нөлөө үзүүлдэг гэж үздэг. Тэд мөн Омега-3 тосны хүчлүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь бие махбодид цогц ашигтай нөлөө үзүүлдэг бөгөөд дотоод үйл явцад зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Макро ба микроэлементүүд

Шар буурцгийн ааруулын ашигт малтмалын найрлагыг зөвхөн шар буурцагт агуулагдах бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна үйлдвэрлэлийн процесст ашигладаг бодисууд, ялангуяа кальцийн сульфат, магнийн хлорид (нигари) тодорхойлдог.

Зөөлөн зуслангийн бяслагт үндсэн макро элементүүдийг дараахь хэмжээгээр агуулдаг.

• кальци - 120 мг;
• кали - 111 мг;
• фосфор - 92 мг;
• магни - 27 мг;
• натри - 8 мг;
• төмөр - 1.11 мг;
• цайр - 0.64 мг.

Хатуу хэлбэрээр:

• кальци - 201 мг;
• кали - 148 мг;
• фосфор - 121 мг;
• магни - 37 мг;
• натри - 12 мг;
• төмөр - 1.61 мг;
• цайр - 0.83 мг.

• кальци - 291 мг;
• кали - 176 мг;
• фосфор - 131 мг;
• магни - 48 мг;
• натри - 15 мг;
• төмөр - 2.11 мг;
• цайр - 1.03 мг.

Кальцийг хангалттай хэмжээгээр тогтмол хэрэглэх нь ясыг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлдэг. Кали, натри нь ус-давсны тэнцвэрийг хэвийн болгож, зүрх, судасны байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Фосфор нь бараг бүх дотоод үйл явцад оролцдог биеийг бэхжүүлдэг.

Буурцагны ааруул дахь ул мөр элементээс эхлээд хамгийн их тооСелен нь бараг 9 мкг байдаг өдөр тутмын нормХүний хувьд 50-70 мкг. Селен нь хүчтэй антиоксидант нөлөөтэй, хөгшрөлтөөс сэргийлж, дархлааг бэхжүүлж, хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.

Витамин

Шар буурцагны бяслаг нь B, K, C, E витаминаар баялаг. Тэд тус бүр нь чухал шинж чанартай байдаг.

• В1 (тиамин) - стрессээс хамгаалж, мэдрэлийн үйл явцын урсгалыг сайжруулж, ой санамжийг идэвхжүүлж, эрчим хүчний солилцоонд оролцдог;
• B2 (рибофлавин) - бодисын солилцоонд оролцдог, өөх тосны задрал, уургийн нийлэгжилтийг хурдасгаж, гематопоэтик процессыг идэвхжүүлдэг;
• В3 (ниацин, эсвэл РР) - мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, сэтгэл санааг тэнцвэржүүлж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, нойр, сэрүүн байдлыг хянах;
• В5 (пантотений хүчил) - бодисын солилцоо, эд эсийн нөхөн төлжилтийг хэвийн болгож, арьс, салст бүрхэвчийн бүрэн бүтэн байдлыг хангадаг;
• В6 (пиридоксин) - сайн нөлөө үзүүлдэг хоол боловсруулах систем, хоол хүнснээс илчлэгийг эрчим хүч болгон хувиргахад тусалдаг;
• B9 (фолийн хүчил) - нуклейн хүчлийн нийлэгжилтэнд оролцож, шинэ цусны эс үүсэхийг идэвхжүүлдэг;
• ХАМТ ( аскорбины хүчил) – коллагены ширхэгийн үйлдвэрлэлийг дэмжиж, арьсны залуу байдлыг хадгалж, дархлааг бэхжүүлж, цусны судсыг уян хатан, бат бөх болгодог;
• K - цусны бүлэгнэлтийг хэвийн болгож, ясны сийрэгжилтээс хамгаалж, ясны эдийн өсөлтийг идэвхжүүлж, цусны судас, зөөлөн эдэд кальцийн хуримтлалыг удаашруулдаг тусгай уургийн нийлэгжилтийг дэмждэг;
• Е нь гоо сайхны витамин, хүчирхэг антиоксидант бөгөөд эсийн мембраныг нөхөн сэргээх, хамгаалахад тусалдаг чөлөөт радикалууд, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.

Бид хэн ч, тэр ч байтугай хамгийн их гэдгийг мартаж болохгүй ашигтай бүтээгдэхүүнзөвхөн дунд зэргийн хэрэглээтэй биед эерэг нөлөө үзүүлдэг. Дүпүгийн илчлэг багатай, үнэ цэнэтэй бодис агуулагддаг нь түүн дээр үндэслэсэн аяга таваг хэрэглэхэд хүргэдэг. Ийм тохиолдолд шар буурцаг нь бамбай булчирхайн өвчний хөгжилд хүргэж, нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагааг алдагдуулж, тархины үйл ажиллагааг удаашруулдаг. Мөн бяслаг нь тайвшруулах шинж чанартай тул суулгалт үүсч болно. Үүнээс гадна, хор хөнөөл нь харшил эсвэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үл тэвчих шинжтэй тохиолдолд дотор муухайрах, чонон хөрвөс хэлбэрээр илэрдэг.

Ерөнхийдөө шар буурцгийн бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл нь түүхий эд материалын чанар, үйлдвэрлэлийн технологид нийцсэн байдал, шар буурцгийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний тоо хэмжээ, давтамж зэргээс шалтгаалж, эдгээр буурцагт бие махбодийн бие даасан хариу үйлдлийг харгалзан үздэг. Бяслаг нь эрүүл мэндийг сахих, биеийн жинг хэвийн болгох, уургийн дутагдлыг нөхөхөд туслахын тулд та түүний хэрэглээний бүх зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөх ёстой.

Дүпү (Япон дүпү, Хятад dòufǔ (doufu), кор. Тубу) - шар буурцгийн ааруул.

Өгүүллэг

Дүпүгийн нээлтийн тухай хэд хэдэн домог байдаг. Тэдний нэгний хэлснээр, дүпү анх санамсаргүй байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг. Нэг хятад тогооч шар буурцгийн нухашыг амтлахын тулд нигари нэмээд ааруул хийсэн бөгөөд үүнийг одоо дүпү гэж нэрлэдэг.

Өөр нэг хувилбараар бол дүпү Хятадад Хан улсын үед (МЭӨ III зуун) гарч ирсэн. Дараа нь энэ бүтээгдэхүүн Японд тархсан.

Дүпүг Буддын шашны лам нар нээсэн гэсэн таамаг байдаг.

Тайланд, Вьетнам, Солонгост дүпү нь олон зууны турш гол хүнсний бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн. Барууны орнуудад дүфү нь 20-р зууны хоёрдугаар хагаст цагаан хоолтон болж дэлгэрсэний улмаас алдартай болсон.

Бэлтгэл

Шар буурцагнаас гаргаж авсан сүүтэй төстэй шингэнээс шар буурцагны сүүний уургийг халаах эсвэл шүүж коагуляци хийх замаар дүфү хийдэг. Энэ нь коагулянт (жишээлбэл, нигари - магнийн хлорид, нимбэгийн хүчил эсвэл кальцийн сульфат) тусламжтайгаар тохиолддог. Үүний дараа дүпү дарагдсан байна. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь цагаан өнгөтэй.

Ерөнхийдөө дүпү үйлдвэрлэл нь сүүгээр бяслаг хийх үйл явцтай төстэй байдаг тул дүфүг заримдаа шар буурцагны бяслаг эсвэл ааруул гэж нэрлэдэг.

Дарсан дүпү нь усаар дүүргэсэн битүүмжилсэн савлагаатай зарагддаг.

Өргөдөл

Ихэнх нь дүфү хэрэглэдэг янз бүрийн төрөл. Энэ нь амтгүй бөгөөд бараг ямар ч хоол хийх аргыг төрөл бүрийн сүмс, халуун ногоо, амтлагчаар хэрэглэх боломжийг олгодог.

Зөөлөн ба хатуу гэсэн хоёр төрлийн дүпү байдаг. Шөл бэлтгэхийн тулд дүпүгийн зөөлөн сортуудыг хэрэглэх нь дээр. Хатуу дүпү бусад хоолонд илүү сайн ажилладаг. Японы тогооч нар энэ бүтээгдэхүүнийг хуурч, жигнэнэ. Дүпү нь мөн даршилж, тамхи татдаг.

Дүпүг -6 хэмд хадгална.

Хадгалах хугацаа хэдэн долоо хоног хүртэл. Дүпүг шинэхэн байлгах, гадны үнэрээс хамгаалахын тулд сэрүүн усанд хадгалж, өдөрт хоёр удаа солих хэрэгтэй.

Найрлага ба шинж чанар

Дүпү нь бүх чухал амин хүчлийг агуулсан, төмөр, кальцийн эх үүсвэр болох өндөр чанартай ургамлын уурагаар баялаг юм. Үүний зэрэгцээ, дүпү бол холестерин агуулдаггүй илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь маш их хэмжээний микроэлементүүд болон В витамин агуулдаг.

Дүпү нь гастрит, чихрийн шижин, зүрх судасны өвчин, илүүдэл жинд тустай. Амархан шингэдэг уураг учраас тамирчдад булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна.

Өтгөн, чийглэг багатай зуслангийн бяслаг нь илүү их уураг агуулдаг.

Дүпүг түүхий хэлбэрээр нь тогтмол хэрэглэх нь хорт хавдар үүсгэдэг диоксиноос биеийг хамгаалж, бие махбодоос диоксиныг идэвхтэй зайлуулахад тусалдаг.

Дүпү нь цусан дахь холестериныг мэдэгдэхүйц бууруулж, ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх, цэвэршилтийг хөнгөвчлөх үйлчилгээтэй.

Дорнодод дүпүг "ясгүй мах" гэж нэрлэдэг. Энэ нь нүүрс ус багатай, биед амархан шингэдэг тул хүүхэд, насанд хүрэгчдэд үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн болдог.

Сонирхолтой баримт

Жоу гүрний үед (МЭӨ 1050-256) шар буурцаг нь улаан буудай, арвай, будаа, шар будаатай хамт таван ариун нандин үр тарианы нэг гэж нэрлэгддэг байв. Гэхдээ дараа нь шар буурцаг нь амттан гэж тооцогддоггүй байв. Шар будаа нь илүүд үздэг үр тариа гэж тооцогддог байсан бөгөөд дараа нь будаа, улаан буудай, дөрөвдүгээрт шар буурцаг буюу ядуучуудын хоол байв.

Калорийн агууламж ба хоол тэжээлийн үнэ цэнэдүпү

Дүпүгийн калорийн агууламж - 73 ккал.

Дүпүгийн тэжээллэг чанар: уураг - 8.1 гр, өөх тос - 4.2 гр, нүүрс ус - 0.6 гр.

Дүпү бол шар буурцагнаас гаргаж авсан эрүүл ургамлын гаралтай сүүн бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг дагаж мөрддөг хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтдаг зөв хооллолтэсвэл цагаан хоолтон. Дүпү бяслагны ашиг тус, хор хөнөөлийг өвчтэй хүмүүс хэрэглэхэд анхаарч үздэг дотоод эрхтнүүд, жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд. Энэ нь өвөрмөц амтгүй бөгөөд энэ нь олон хоолны жоронд хэрэглэх боломжийг олгодог.

Дүпү гэж юу вэ, яаж үйлдвэрлэдэг вэ?

Дүфү бол шар буурцагны сүүний уургийн суурийг ааруулсны дараа гаргаж авсан эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг үйлдвэрлэхэд уураг агуулсан шош хэрэглэдэг. Үйлдвэрлэл нь коагулянт (кальци, кали, нимбэгийн хүчил) -ийн нөлөөн дор энэ бодисыг коагуляци хийх чадварт суурилдаг. Бяслагыг шингэнээр дүүргэсэн вакуум савлагаанд хадгална ашигтай чанарууд. Хөлдөөх боломжтой бөгөөд дараа нь бяслаг хатуу тууштай байдлыг олж авдаг.

Шар буурцагны бяслагны химийн найрлага

Ургамлын шинж чанартай ч бяслаг нь уураг, өөх тос, микроэлемент, шим тэжээлээр баялаг юм. Химийн найрлагыг 100 г бүтээгдэхүүнээр тодорхойлно.

Чухал! Бяслаг нь элсэн чихэр агуулаагүй тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс хэрэглэж болно.

Дүпү бяслагны калори

100 грамм дахь дүпү бяслагны калорийн агууламж бага байдаг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд илүүдэл жинтэй, таргалалттай хүмүүст зөвлөж байна. Архи байхгүй. Эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 265 ккал бөгөөд үүнд:

• уураг (63 ккал буюу 7.5 гр);
• өөх тос (174 ккал буюу 4.3 гр);
• нүүрс ус (28 ккал буюу 1.1 гр).

Анхаар! Дүпүг насанд хүрэгчид болон бүх насны хүүхдүүд хэрэглэж болно. Түүний уургийн үнэ цэнэ нь уургийн хэрэгцээг нөхдөг. Энэ бол бяслагны гол ашиг тус юм.

Шар буурцгийн дүфүгийн ашиг тус

Микроэлементийн найрлагын ачаар дүпү бяслаг нь биед ашигтай шинж чанартай байдаг. Тэдгээрийн дотор:

1. Эрүүл ногооны уураг байгаа нь биеийн хэрэгцээг бүрэн хангадаг. Хэрэв та үхрийн уургийн харшилтай бол энэ нь чухал юм.
2. Амин хүчлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бөөрний үйл ажиллагааг сайжруулж, urolithiasis-ийн эрсдлийг бууруулдаг.
3. Цусан дахь холестерины хэмжээг зохицуулж, атеросклероз, зүрхний шигдээс, цус харвалт үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.
4. Жин хасах зорилгоор дүфү бяслаг хэрэглэх.
5. Витамин, микроэлементүүдийн ачаар биеийг дархлаажуулах.
6. Яс, шүдний эдийг эрдэс бодисоор (кальци) бэхжүүлнэ.
7. Калийн ачаар зүрхний үйл ажиллагаа сайжирна.
8. Антиоксидантуудын тусламжтайгаар хорт хавдар (хавдар) үүсэхэд нөлөөлдөг хорт бодисыг арилгадаг.
9. Булчингийн масс нэмэгдсэн. Энэ шалгуурыг тамирчид, биеийн жин ихэссэн хүмүүс, булчингийн мэс заслын дараа нөхөн сэргээх эмчилгээ хийлгэж буй өвчтөнүүд үнэлдэг.
10. Цусан дахь төмрийн хэмжээ ихсэх нь цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг - эд эсэд хүчилтөрөгч тээвэрлэдэг эсүүд. Цусны эргэлт, тархины үйл ажиллагаа сайжирна.

Эмэгтэйчүүдийн хувьд

Дүпү нь эмэгтэй бэлгийн дааврын аналогийг агуулдаг бөгөөд энэ нь жирэмслэлтийг төлөвлөхөд тустай байдаг. Цэвэршилтийн үед таны дааврын тоо эрс багасдаг тул бүтээгдэхүүнд агуулагдах эстроген нь тэдний түвшинг хянахад тусалдаг. Шилэн болон уургийн өндөр агууламж нь арьсны эсийн бүтцийг нөхөн сэргээхэд (шинэчлэх) хувь нэмэр оруулдаг тул дүпү нь эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг.

Эрэгтэйчүүдэд зориулсан

Их хэмжээний уураг, өөх тос багатай тул бяслаг нэмэгдүүлэхийг хүсдэг эрчүүдэд ашигтай байдаг булчингийн масс. Статистикийн мэдээгээр, зүрх судасны өвчлөл нь эрчүүдэд илүү түгээмэл байдаг бяслаг нь зүрхний өвчин тусах эрсдлийг бууруулдаг;

Хүүхдэд зориулсан

Витамин, микроэлементийн найрлагын тусламжтайгаар бяслаг нь хүүхдийн дархлааг бэхжүүлдэг. Уургийн ачаар хүүхдийн бие өсдөг. Элсэн чихэргүй, кальци байгаа нь шүд, ясыг бэхжүүлж, рахит, цоорох өвчний эрсдлийг бууруулдаг.

Жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд дүпү тохиромжтой юу?

Жирэмсний болон хөхүүл үед дүфү хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Хамгийн гол нь үүнийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр ашиглах явдал юм. Хоолны дэглэмд хэт их хэмжээгээр агуулагдах нь шалтгаан болдог сөрөг урвал: эстроген (даавар)-ийн тоо нэмэгдэж, нойр булчирхай үрэвсэж, бөөрний дутагдал үүсдэг. Энэ өмч нь жирэмсэн эмэгтэйн биед аюултай.

Дүпүгийн хязгаарлагдмал хэрэглээтэй бол дараахь ашигтай шинж чанарууд гарч ирдэг.

• агуулга фолийн хүчилхөгжилд нөлөөлдөг мэдрэлийн системураг;
• ургийн ясыг бэхжүүлэх, булчингийн массыг хөгжүүлэх;
• эхийн булчин, ясыг бэхжүүлэх, энэ нь умайн өсөлтийн үед бие махбодид ачаалал ихсэх үед чухал ач холбогдолтой;
• эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг нэвтрүүлэхэд дархлааны хариу урвалыг бэхжүүлэх;
• цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахад тусалдаг инсулины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх (энэ нь ялангуяа чухал юм чихрийн шижинжирэмсэн эмэгтэйчүүд);
• цусан дахь төмөр, гемоглобины хэмжээ ихсэх, энэ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ихэвчлэн буурдаг;
• цусны судаснуудад хор хөнөөл учруулахгүйгээр өөх тосны солилцоог хадгалах.

Дүпү шөл

Шөл бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• Сагаган эсвэл будаа гоймон (100-150 гр);
• дүпү (300 гр);
• лууван (1 ширхэг);
• амтлагч хольц;
• Японы амтлагч - мисо оо (1.5 tbsp.);
• эсвэл хятад байцаа (200 гр);
• хүнсний ногоо эсвэл махтай шөл (0.7 л);
• ногоон (яншуй, килантро);
• чинжүү, давс.

Халуун ногоотой хольцыг давстай хольж, жижиглэсэн дүпү дээр тарааж, бяслагыг тал бүр дээр шаржигнуур хүртэл хуурч ав. Хятад байцааг хуурч ав. Шөлийг буцалгаж, гоймон, дүпү, жижиглэсэн лууван, байцаа нэмнэ. Перец, давс, ургамал нэмнэ.

Дүпүгийн хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Дүпү бяслаг нь хэрэглэсэн хэмжээнээс хамааран ашиг тус төдийгүй хор хөнөөлийг авчирдаг. Өдөр тутмын нормыг хэтрүүлсэн тохиолдолд дараахь зөрчил гардаг.

• найрлага дахь эстроген дааврын тэнцвэргүй байдал (ялангуяа эрэгтэй, хүүхдийн эрүүл мэндэд нөлөөлдөг);
• дааврын тэнцвэргүй байдлын улмаас бамбай булчирхайн эмгэг;
• шар буурцгийн сүүнд харшлын урвал;
• гэдэсний үйл ажиллагаа нэмэгдсэн (гүрвэлзэх хөдөлгөөн), суулгалтад хүргэдэг;
• инсулины үйлдвэрлэл нэмэгдэж, цусан дахь сахарын хэмжээ хэт их хэмжээгээр буурч, сул дорой байдал, ухаан алддаг.

Дүпү бяслагийг хэрхэн сонгох, хадгалах вэ

Дүпү бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл нь шош ургасан газар, бордооны шинж чанарын хэмжээ, чанараас хамаарна. Тиймээс дэлгүүрт бяслаг сонгохдоо “Органик бүтээгдэхүүн” гэсэн шошготой савлагаа авдаг.

Бүтээгдэхүүнийг хатаахаас сэргийлж, ашигтай шинж чанарыг нь хадгалахын тулд бяслаг нь шингэнтэй битүүмжилсэн савлагаатай зарагддаг. Онгойлгоход цагаан, үнэргүй, амтгүй байх ёстой. Найрлагад зөвхөн шош, ус, нимбэгийн хүчил (химийн нэмэлт байхгүй) орно. Мөөг, самар, халуун ногоо зэрэг нэмэлтүүд боломжтой.

Бяслагыг хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид савлагаа дээр заасан хугацаанаас хэтрэхгүй хадгална, эс тэгвээс энэ нь ходоод гэдэсний зам болон бусад эрхтэнд хор хөнөөл учруулж, ашиг тусгүй болно.

Дүгнэлт

Дүпү бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл нь түүний шинж чанар, найрлага, хэрэглээний тоо хэмжээгээр оршдог. Энэ бол органик ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Гол ашигтай шинж чанар нь уургийн ханалт бөгөөд хоолны дэглэм дэх махыг орлуулж чаддаг. Хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхээс өмнө хор хөнөөл учруулахгүйн тулд эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.