Өдрийн мэнд, эрхэм уншигчид! Испани хоол нь анхны, эрүүл хоолоороо алдартай тул өнөөдөр та "гэртээ чанамал хийх жор" гэх мэт сэдвийг сонирхож байна.

Энэхүү махан амттангийн том давуу тал нь үүсэхийг арилгадаг технологиор бэлтгэгдсэн байдаг их хэмжээнийхолестерин, энэ нь хоолыг огт хор хөнөөлгүй, харин бүр ашигтай болгодог.

Жамон гэж юу вэ?

Энэ хоол нь олон хүний ​​таамаглаж байгаа шиг хиам биш, харин хуурай хатаасан гахайн мах эсвэл бусад төрлийн мах юм. Испанид энэ хоолны хэд хэдэн сорт байдаг.

Хамгийн алдартай бөгөөд хямдхан бол цагаан туурайтай гахайн хойд хөлөөр хийсэн Серрано жамон юм.

Иберико бол илүү үнэтэй махны амттан юм; гахайн мах, гэхдээ хар туурайтай, өөрөөр хэлбэл тусгай хар үүлдрийн гахайгаас гаралтай. Мөн “Beyot”, “Resevo” гэх мэт чанамал сортууд байдаг.

Энэхүү махны амттанг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ гэсэн асуулт олон хүний ​​​​хувьд сайн шалтгаанаар гарч ирдэг, учир нь олон хүн бие махбодид идэх нь хичнээн чухал болохыг мэддэг. махан хоол, зөв ​​болгосон. Үндсэн жор бол дараах алхмуудыг хийх явдал юм.

1. Энэ нь голчлон гахайн хойд хөлөөс бэлтгэгддэг.
2. Эхлэхийн тулд махыг устгана илүүдэл өөх тос, дараа нь махыг далайн давсаар хучиж, энэ хэлбэрээр 0-ээс +8 градусын температуртай өрөөнд хоёр долоо хоног орчим хадгална.
3. Дараа нь илүүдэл давсыг хөлнөөс нь салгаж, угааж, хатааж, босоо байрлалд өлгөдөг.
4. Дараа нь махыг хатааж, нэг юмуу хоёр сарын турш чийгтэй өрөөнд давслаг чанарыг нь бууруулдаг.
5. Хоол хийх процессын төгсгөлд гахайн махыг мөн босоо байрлалд хатаана.
6. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлын зэргийг үхрийн ясаар хийсэн тусгай зүүгээр цоолж шалгана. Бэлэн хиам нь онцгой үнэртэй байдаг.

Испанид энэ махны амттанг ургамал, янз бүрийн бяслагтай хамт идэж, салатанд нэмж, хүнсний ногоо, далайн хоолоор чанаж болгосон.

Жинхэнэ испани хиамыг бэлтгэхийн тулд тэд амьдралынхаа туршид царсны үрээр тэжээж байсан гахайн махыг хэрэглэдэг;

Гэртээ амттанг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Олон хүмүүс энэ маханд дуртай, гэхдээ хүн бүр хувийн байшинд амьдардаггүй бөгөөд хиамыг удаан хугацаанд хөгшрүүлж, хатаахад тохиромжтой байртай байдаг тул би туслахыг зөвлөж байна. хурданхоол хийх жор. Энэ аргыг ашиглан таваг бэлтгэхийн тулд та дараах найрлагыг худалдан авах хэрэгтэй.

• солонгос;
• давс;
• Элсэн чихэр.

Бэлтгэл:

1. Махыг элсэн чихэр, давсны холимогоор үрж (холимог харьцаа 1: 2).
2. Дараа нь тохиромжтой саванд хийж, жингээр дарж, гурван өдрийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
3. Өглөө орой бүр бэлхүүсээ эргүүлж, гарсан шүүсийг нь гадагшлуулж байх ёстой.
4. Дараа нь гурван өдрийн дараа ууцыг салфетка ашиглан хатааж, халуун ногоо (сармис, кориандра, булан, газрын чинжүү) холино.
5. Үүний дараа хиамыг самбайгаар боож, олсоор сайтар боож, тагтан дээр сүүдэрт өлгөв.

Хоолны мэргэжилтнүүд дээрх жорын дагуу бэлтгэсэн гахайн махыг дөрөв дэх өдөр идэхэд бэлэн байгааг тэмдэглэжээ. Гэхдээ таваг нь чанамалтай төстэй байхын тулд дор хаяж хоёр долоо хоногийн турш хатаах нь зүйтэй.

Хурганы чанамал

Махны амттан нь чанаж болгосон амттай байдаг хурганаас.Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• Хоёр кг жинтэй хурганы хөл;
• Дөрвөн кг давс.

гэсэн асуултад яаж хийх вэхоол, та дараах байдлаар хариулж болно.

1. Хагас килограмм давсыг тугалган цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр асгаж, дараа нь хурганы хөл тавьж, дээр нь давс хийнэ.
2. Дараа нь махыг нэг өдрийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
3. Дараа нь хурганы махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад илүүдэл давсыг нь сэгсэрч, түүнээс гарсан шингэнийг мөн зайлуулна.
4. Хурганы хөлийг дахин давсанд хийж, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш хадгална.
5. Давсыг сольж, махыг дахин хөргөгчинд хадгална, гэхдээ дөрвөн өдрийн турш.
6. Энэ хугацааны дараа хурганаас бүх давс, илүүдэл шингэнийг зайлуулж, хөлийг нь хуурай, агааржуулалттай өрөөнд, жишээлбэл, тагтан дээр босоо байдлаар өлгөж, 7-8 хоногийн турш өлгөдөг.

Бэлэн хатаасан хурга нь бараан өнгөтэй байдаг; үүнийг хөргөгчинд хадгалж, зүсмэлүүд болгон хувааж үйлчилнэ.

Турк жамон

Хоолны махны амттанг хамгийн сайн бэлтгэдэг цацагт хяруул. Хоол бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг нөөцлөх хэрэгтэй.

• Нэг килограмм цацагт хяруулын хөх;
• Хоёр халбага давс;
• Нэг халбага газрын хар чинжүү;
• Жижиг халбага паприка;
• 100 мл хүчтэй дарс;
• Хмели-сунели нэг халбага хэмжээгээр;
• Жижиг халбага кориандра.

Гэрийн жорЭнэхүү jamon-ийн сонгодог бус хувилбарыг бэлтгэх нь дараах байдалтай байна.

1. Халуун ногоо, дарс, давс зэргээс холимог хийж, цацагт хяруулын махыг хэвлэлийн доор байрлуулж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш байрлуулна.
2. Дараа нь махан бүтээгдэхүүнээс илүүдэл шингэн, давсыг зайлуулж, самбайгаар сайтар боож, тагтан дээр сүүдэрт, түдгэлзүүлсэн байдалд гурван өдрийн турш хатаана.
3. Бэлэн болсон хоолыг ороосон байна хүнсний хальсэсвэл тугалган цаас болон хөргөгчинд хадгална.

Цацагт хяруулын амттан нь гахайн махнаас сонгодог аргаар бэлтгэсэн хоолноос хамаагүй хөнгөн харагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Гахайн жемон

Махны амттан гахайнаасжинхэнэ анчдын хоол юм. Гахайн хөлөөс хоол бэлтгэхийн тулд танд нэг кг давс хэрэгтэй болно. Туршлагатай анчид дараах жорын дагуу хоол бэлддэг.

1. Хөлийг угааж, хэд хэдэн газар хутгаар цоолж, уутанд дүрж, нэг килограмм давсаар хучдаг.
2. Дараа нь тэд гурван өдрийн турш махыг мартдаг.
3. Энэ хугацааны дараа гахайн махыг гаргаж аваад давсыг нь арилгахын тулд сайтар угааж, хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, мах нь хатахгүй, харин хатах болно.
4. Дараа нь хиамыг сэрүүн, хуурай газар босоо байдлаар өлгөж, хоёр сар орчим хатаана.

Гахайн чанамал нь ямар ч онцгой тохиолдлоор өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулж чадна.

Эртний эзэн хаадын ширээн дээр үйлчилж байсан энэхүү тансаг амттан нь манай орны олон оршин суугчдад боломжийн үнэтэй болсон. Энэ бол мэдээж jamon. Олон оросууд энэ нарийн хоол хийх жорыг гэртээ авахыг хүсдэг.

Жэймон: энэ ямар мах вэ?

Жамон бол хүйтэн хатаах замаар олж авдаг хоол юм. гахайн мах.

Энэ нь Испанийн хоолны өвөрмөц хоол гэж тооцогддог боловч энэ тухай анхны мэдээлэл нь эртний үеэс эхтэй. Гахайн махыг давслах үйл явцыг хоёр мянга гаруй жилийн өмнө Ромын эзэнт гүрний баримт бичигт дүрсэлсэн бөгөөд өнөөг хүртэл хамааралтай хэвээр байна. Ром өргөжин тэлэхийн хэрээр байлдан дагуулагдсан ард түмэн энэ соёл иргэншлийн соёлыг төдийгүй гастрономийн ололт амжилтыг эзэмшсэн. Иберийн хойгийн нутаг дэвсгэрт ийм жор ирсэн бөгөөд нутгийн оршин суугчид маш их алдартай болсон. 18-р зуунд энэ хоол нь мэдлэгээ дэлхийн өнцөг булан бүрт колони руу зөөвөрлөсөн Европын бусад ард түмний ходоодыг байлдан дагуулж эхэлсэн.

Махны гол "нийлүүлэгч" үнэтэй сортуудИспанийн жамон бол үүлдэр юм Иберийн хар гахай . Энэ зүйл нь жин хурдан нэмэгдэх хандлагатай байдаг бөгөөд түүний нэлээд хэсэг нь эпидерми болон булчинд өөхөнд хуримтлагддаг. Энэ нь маханд өвөрмөц гантиг өнгө өгдөг бөгөөд царсны үрээр хооллох нь маш амттай амтыг нэмж өгдөг.

Нэрнээс нь харахад энэ гахай нь хар өнгөтэй байдаг ч заримдаа саарал эсвэл улаан өнгийн бараан сүүдэртэй байдаг.

Жамоныг хэрхэн хийдэг вэ?

IN Оросын нөхцөл байдал"Ижил" жорыг яг таг хуулбарлах боломжгүй: уур амьсгал нь үүнийг зөвшөөрөхгүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та энэ амттангаар өөрийгөө эмчлэхийг хүсч байвал дараах алгоритмыг чанд баримтлах хэрэгтэй.

1. Шинэхэн гахайн махыг том ширхэгтэй давсаар сайтар шүршинэ. Давс нь нэг талаас хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд нөгөө талаас маханд өвөрмөц амтыг өгдөг. Нэг өдөр үлдээгээрэй.
2. Дараа нь махыг сэрүүн газар (хөргөгч, зоорь) 1 кг - 1 өдрийн турш байрлуулна. Ихэнх тохиолдолд хадгалах хугацаа хэдэн долоо хоног хүрдэг. Энэ хугацаанд давс нь хиамны бүхэлдээ тархаж, чийгийг нь зайлуулж эхэлнэ.
3. Заасан хугацааны дараа махыг усаар угааж, давсыг нь зайлуулж, 2-3 хоногийн турш дулаан (30 орчим градус) газар үлдээнэ.
4. Дараа нь хиамыг хуурай, дулаан өрөөнд удаан хугацаагаар - зургаан сараас хэдэн жил хүртэл хадгална.
5. Махыг сайтар хатаасны дараа түүнийг сэрүүн газар шилжүүлж, 10 градусын температурт дахин нэг жил байлгана.
6. Дараа нь гахайн мах нь зооринд хадгалагдах өөр үе шатанд ордог - энэ удаад эцсийн нөхцөл хүртэл. Испаничууд урт үхрийн ясыг ашиглан бэлэн байдлын зэрэглэлийг үнэрээр тодорхойлдог уламжлалтай.

Ерөнхийдөө Энэ хоолыг бэлтгэхэд хэдэн жил шаардагдах бөгөөд тусгайлан тоноглогдсон байр шаардлагатай.

Энэхүү видео нь танд чанамал бэлтгэх технологийг харуулах болно, та ердөө 4 минутын дотор бүх урт, шаргуу үйл явцыг харах болно.

Төрөл бүрийн хоол

Жамон хоёр төрлийн байдаг: хямд серраномөн хонгор минь Иберико. Эхнийх нь цагаан гахайг, хоёр дахь нь хар гахайг ашигладаг. Хоол хийх онцлог нь бас ялгаатай.

Бүлэг бүрийг нарийвчлан авч үзье:

Төрөл бүрийн нэр	Товч тайлбар
Иберико
	Амьтан нь үр тариа, буурцагт ургамлууд дээр суурилсан хоолыг хүлээн авдаг
Себо Кампо	Гахай нь тэжээл, ургамлын гаралтай хоолыг хоёуланг нь иддэг
	Өвсөнд суурилсан малын тэжээлийг өндөр чанарын царсны үртэй хослуулсан.
	11-р сараас 3-р сар хүртэл амьтан зөвхөн царсны үрээр хооллодог. Үлдсэн хугацаанд - үр тариа, буурцагт ургамал.
Серрано
	Махны хөгшрөлтийн хугацаа 270-360 хоног байна
	360-аас 450 хоног хүртэл
Гран нөөц газар	450 гаруй хоног

Жемоныг гэртээ хэрхэн хадгалах вэ?

Испанийн энэхүү амттанг хадгалахдаа та хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

• Хиамны хамгийн тохиромжтой хадгалах температур нь ойролцоогоор 20 градус байна. Жэймоныг хөргөгчинд хийж болохгүй, хөлдөөгчид хамаагүй бага. Үүнээс гадна температурын өөрчлөлтийг зөвшөөрөх ёсгүй.
• Дэлгүүрт худалдаж авсан жижиг зүсмэлүүдийг эсрэгээр нь хөргөгчинд хийх хэрэгтэй. Тугалган цаасаар ороосон зүсмэлүүдийг хагас сар орчим хадгалах боломжтой.
• Энэ бүтээгдэхүүнийг манай улсад нийлүүлдэг хуванцар савнаас татгалзаж, махыг самбай эсвэл хөвөн даавуунд боож өгөх нь дээр.
• Хиамны урт хугацааны хадгалалтыг жингээр нь гүйцэтгэдэг. Амттаныг идэж эхэлмэгц хавтгай дээр нь тавих ёстой Жамонер. Энэ нэр томъёо нь гулуузыг зүсэх үйл явцыг илүү тохиромжтой болгохын тулд тусгай бэхэлгээтэй хагас метр модон тавиурыг хэлдэг.
• Худалдан авсан чанамалыг ихэвчлэн зургаан сарын дотор хэрэглэж болно. Энэ хугацаанд гулууз дээр мөөгөнцөр гарч болзошгүй бөгөөд энэ нь хэвийн үзэгдэл юм. Үүнийг үе үе хөвөн даавуугаар арилгаж, талбайг арчих хэрэгтэй оливын тос. Хэрэв мах идэх үед хүчтэй гашуун амт гарч байвал энэ нь махны гүнд хөгц нэвтэрч, идэхэд тохиромжгүй болсон гэсэн үг юм.

Хоол хэрхэн үйлчилдэг вэ?

Хэрэв таны мэдэлд бүхэлд нь хиам байгаа бол та jamoner дээр хэд хэдэн зүсмэлүүдийг зүсэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд процедурын явцад гулсаж, байрлалаа өөрчлөхгүйн тулд хатуу бэхлэгдсэн байх ёстой. Бэхэлгээг суллах замаар хиамыг хүссэн үедээ эргүүлж болно. Бүх процессыг бүхэлд нь гараар хийдэг. Испаничууд автомат зүсэлт нь анхны чанарыг зөрчиж байна гэж үздэг.

Хэрэв зүсмэлүүдийг вакуум савлагаанд худалдаж авсан бол үйлчлэхээсээ өмнө амттанг тасалгааны температурт 15 минутын турш хадгалах хэрэгтэй.

Жэймон дараах бүтээгдэхүүнүүдтэй төгс зохицдог.

• Гуа. Жимс нь нимгэн зүсэж, махны хуудсан дээр ороосон;
• цитрус жимс, ялангуяа жүрж;
• Хатуу бяслаг хэсэг хугацаанд дулаацдаг;
• Утсан загас, тухайлбал хулд загас;
• Архи;
• Мөөг;
• Ногоон;
• Даршилсан ногоо;
• Өргөст хэмх, улаан лооль - шинэхэн, даршилсан.

Жамон нь салатанд маш сайн нэмэлт юм. Хамгийн түгээмэл жор бол хатаасан гахайн махаар чимэглэсэн өргөст хэмх, лийр, нимбэгний шаантагны холимог юм.

Испаничууд үүнийг талхтай хамт идэхийг муухай зан гэж үздэг. Үүнээс гадна та зүсмэлүүдийг авах хэрэгтэй зөвхөн таны гараар.

Испанийн эрдэнэ шишийн үхрийн дарсны өвөрмөц чанарын бүрэлдэхүүн хэсгүүд: сонгосон мах, температурын нөхцлийг сайтар дагаж мөрдөх, урт хугацааныишлэлүүд. Үүнээс болоод гэртээ жамон бэлтгэх нь бараг боломжгүй юм. Энэхүү амттангийн жорыг хэдэн мянган жилийн турш мэддэг байсан ч өнөөг хүртэл хамааралтай хэвээр байна.

Жамоныг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ - видео жор

Энэ видеон дээр тогооч Артем Мартынов хатаасан махыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг танд хэлэх болно (хэмжээний дагуу жамонтой төстэй). амт чанар) гэртээ:

Сайн байцгаана уу, миний блогын эрхэм уншигчид! Доорх зурган дээр юу байгааг та мэдэх үү? Энэ нь jamon, амттай, тэжээллэг бөгөөд хүн бүрт хүртээмжтэй байдаггүй. Гэсэн хэдий ч би үүнийг найзынхаа гэрт бүтэн сарын турш өглөөний цайндаа идсэнийхээ дараа олж мэдсэн. Миний найз огт баян биш, яаж ийм амттан авч чадаж байна аа?

Бидний хэн нь амттай хоол идэх дургүй байдаг вэ? Ийм хүмүүс байдаг гэж би бодож байна, гэхдээ тэд энэ нийтлэлийг уншихгүй нь гарцаагүй. Уруу таталт хэтэрхий их байна. Гэхдээ гастрономийн тансаг хүмүүс жамоныг хэрхэн бэлтгэдэг талаар суралцах сонирхолтой байх болно. Жинхэнэ, Испани.

Хэмон - энэ юу вэ?

Жамон бол хуурай аргаар хатаасан хиам юм. Испаничууд энэ нэрэнд нэг их ач холбогдол өгдөггүй. Бид яагаад ийм гайхалтай бүтээлийг хараад хоолны хий үзэгдэл, энэ бүтээгдэхүүнийг заавал амтлахыг хүсдэг вэ? Энэ бол энгийн. Энэ нь харьцангуй хүртээмжгүйтэй холбоотой юм. Зүгээр л хэлье - амралтын өдрүүдээр, бага багаар.

Үүний зэрэгцээ Ромчууд 2000 гаруй жилийн өмнө ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг иддэг байв. Үүнийг Мартиал ба Диоклетиан нарын гар бичмэлүүдэд дурдсанаар баталж байна. Тэр үед аль хэдийн энэ нь эзэн хааны зочдыг хөлөөр хүлээн авч, байлдан дагуулалтын ялалтыг тэмдэглэдэг тусгай хоол байв. Ромын эзэнт гүрэн нуран унасны дараа сүм хийдийн хоолны дэглэмд жамон гарч ирэв. Мөн иудейчүүд, арабууд тус улсад амьдрахын тулд Христийн шашныг хүлээн зөвшөөрч, түүний нэг хэсгийг олон нийтэд амтлах ёстой байв.

Түүхэнд жамоныг бүтээгчийн тухай баримт байдаггүй. Гэхдээ Пиренейчууд рашааны давстай уснаас живсэн гахайг барьсны дараа тэжээллэг, удаан эдэлгээтэй мах бэлтгэх талаар бодож эхэлсэн домог байдаг. Тэд бага зэрэг бодсоны эцэст удаан явган аялалд муудахгүй, төгс цадаж, хүч чадлыг сэргээх бүтээгдэхүүний түлхүүрийг олжээ. Мөн ер бусын зүйлийг зохион бүтээх шаардлагагүй байсан: хүн бүр гахай тэжээдэг байсан бөгөөд байгаль өөрөө давс өгдөг.

МЭӨ 2-р зуунд. Маркус Порциус Като "De re agricola" номондоо гахайн хөлийг давслах аргыг дүрсэлсэн байдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь жамон хийх анхны албан ёсны жор байсан юм. Түүнээс хойш энэ нь бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа бөгөөд төр нь үйлдвэрлэлийн технологийг "хяндаг".

Испанид жамоныг хэрхэн хийдэг

Энэ бүхэн гахайнаас эхэлдэг

Жамон цол хүртсэн 2 үүлдрийн гахай, 10 сүүлийн саруудТэдний амьдрал хараа хяналтан дор анхилуун үнэртэй цэлгэр бэлчээрт бэлчээдэг. Тэдний хоолны дэглэмд үйсэн царс царс багтдаг бөгөөд энэ нь маханд өвөрмөц амтыг өгдөг.

Цагаан гахайн хиамнаас jamon - серрано, хар гахайн хиамаас - Иберико үйлдвэрлэдэг.

Хоол хийх процесс нь илүүдэл өөх тосыг тайрч, гахайн махыг далайн давсанд 2 долоо хоногийн турш дэвтээж эхэлдэг. Дараа нь чийгийг арилгаж, жигд давслахын тулд хиамыг угааж, өлгөдөг. Энэ үе шат нь зургаан сараас хоёр жил хүртэл үргэлжилдэг. Ирээдүйн жамон нь тусгай бичил цаг ууртай тусгай зооринд боловсордог. Хэсэг хугацааны дараа мах нь өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг. Тэдний үзэж байгаагаар бүтээгдэхүүнийг цаашид борлуулах зорилгоор ангилдаг. Махны бэлэн байдлыг нимгэн урт зүүгээр шалгана. Мэргэжлийн шинжээч гурван газар цоолж, үйл ажиллагаа дууссан тухай дүгнэлт гаргадаг.

Сонирхолтой нь, Испанид жамон захиалга ихэвчлэн төрөөгүй гахайнаас эхэлдэг. Худалдан авагч нь бүтээгдэхүүнээ 2-3 жил хүлээж, хэрэв хүсвэл түүний боловсорч гүйцсэн эд хөрөнгийг биширч чадна. Захиалсан хуулбаруудын ихэнх нь эздийнхээ нэр бүхий хавтан бүхий дэгээ дээр өлгөөтэй байдаг.

Зөвхөн испаничууд өөрсдөө ч испани жимсний амтыг мэдэрдэггүй. Бүтээгдэхүүнийг бусад улс орнуудад, тэр дундаа Орос руу (хямрал, эдийн засгийн хориг арга хэмжээ аваагүй бол) амжилттай экспортолж байна. Та үүнийг зөв онлайн дэлгүүрээр дамжуулан захиалж болно. Ийм мэдээлэл дунджаар 15,000 рублийн үнэтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, жижиглэнгээр үүнийг бүхэлд нь биш, харин жингээр нь зардаг. 100 гр хиам нь ойролцоогоор 500-700 рубль болно. Амттай, гэхдээ нэг нь хангалттай биш.

Гэсэн хэдий ч испани сонирхогчид таны ширээн дээр тогтмол байдаг болгох арга зам бий.

Гэртээ чанамал хэрхэн бэлтгэх вэ

Хэрэв мэдээжийн хэрэг "боловсорч гүйцэх" өрөө байгаа бол та гэртээ жамон бэлтгэж болно: агааржуулалт сайтай мансарда эсвэл зоорь.

Бид махны сонголтоос эхэлдэг. Гахайг тусгай нэмэлтээр бус харин байгалийн хоолоор тэжээдэг "эзэн"-ийг олох хэрэгтэй. Хэрэв гахайг царсны үрээр тэжээсэн бол "Испани" жамоны амтыг олж авах болно.

БИДЭНД ХЭРЭГЦЭХ БОЛНО:

• 4-5 КИЛО ГАХАЙН махны алх;
• ОЛОН ДАВС – ОЙРОГЧОЛУУД 20 КГ ХҮРТЭЛ (БҮДҮҮН БА НИМИЙН) ДАЛАЙН ДАВС САЙН БАЙНА;
• ТОМ таваг;
• 1.5 ЖИЛИЙН Тэвчээр.

Хиамны арьс, өөх тосыг хайчилж, давс нэмээд 2 долоо хоног байлгана. Дараа нь их хэмжээний усаар зайлж, агааржуулалттай газар дэгээнд өлгөж хатаана. Агаарын температурыг аажмаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Энэ нь махнаас илүүдэл чийгийг арилгах бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн хэсгийн эзэлхүүн ихээхэн буурах болно. Зургаан сарын дараа махыг мансарда руу шилжүүлж эсвэл агааржуулалт сайтай зооринд байрлуулж, дор хаяж 12 сар байлгана. Үүний зэрэгцээ, сонирхогчийн бүрэн бүтэн, бүрэн бүтэн эсэхийг шалгахаа бүү мартаарай.

Бэлэн болсон хуурай хатаасан хиамыг хөргөгчинд хадгалдаггүй, зүгээр л гал тогооны өрөөнд өлгөж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.

Дашрамд хэлэхэд, Испанид жамоныг тусгай зүсэх ур чадвартай, үүнд зориулсан тусгай хэрэгсэлтэй хүн jamonero мэргэжлийн түвшинд зүсдэг.

Жемоноор юугаар үйлчилдэг вэ?

Гэртээ та амтыг нь бусад хоолтой хослуулан jamon-г туршиж үзэж болно. YouTube суваг дээр олон видео бичлэгүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь энд байна:

Цорын ганц зөвлөгөө бол бүрэн бэлэн болохоосоо өмнө таваг дээр хиам нэмэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь түүний амтыг алдагдуулдаг.

Хөл нь байгаагаараа

Хэмон - сайн эсвэл муу?

Жамон идэх нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Хоолны бүтээгдэхүүн учраас ямар ч насныхан хэрэглэж болно. Ийм хатаасан махны өөхний 50-70% нь бидний биед зайлшгүй шаардлагатай хүчил болох моно-ханаагүй олейнээс бүрддэг. Зөвхөн энэ нь бидний цусыг холестериноос цэвэрлэж чадна.

Цусны даралт ихсэх, атеросклероз, өвчнөөр шаналж буй хүмүүс хоол боловсруулах системЖамон идэж болно, гэхдээ бага багаар. Мөн хэрэв та гахайн махыг үл тэвчих юм бол бүтээгдэхүүн нь эсрэг заалттай байдаг.

Жамоны тухай ярих зүйл их байгаа ч, найзуудаа, би түүхээ энд дуусгаж байна. Би үргэлж таны сэтгэгдлийг тэсэн ядан хүлээж байна. Хэрэв нийтлэл хэрэгтэй бөгөөд танд таалагдсан бол блог дээрх шинэ сонирхолтой нийтлэлүүдэд бүртгүүлээрэй. Та найзуудтайгаа мэдээлэл хуваалцвал би талархах болно нийгмийн сүлжээнүүд.

Та хайртай хүмүүстээ гэнэтийн бэлэг барихыг хүсч байна уу ер бусын хоол? Дараа нь тэдэнд зориулж чанамал бэлтгэ. Гэртээ хийсэн энэхүү махны амттангийн жор нь мэдээжийн хэрэг зөвхөн тодорхойгүй төстэй юм. анхны хувилбархуурай хатаасан гахайн мах, гэхдээ энэ нь гайхалтай амттай хэвээр байна. Онцгой найрлага шаардлагагүй - зөвхөн хоол хийх зөв газар, цаг.

Жэймон бол нимгэн хэрчсэн, урьдчилан давсалсан хуурай хатаасан гахайн мах юм. Энэхүү амттангийн эх орон нь Иберийн хойгийн Испанийн хэсэг юм. Тэнд олон зууны өмнө тэд үйсэн царсны үрээр хооллодог гахайн сэгийг тусгай аргаар бэлтгэж эхэлжээ. Сүүлийн нарийн ширийн зүйл бол маш их юм чухал нөхцөл, махны амт нь хоол хүнснээс хамаардаг тул. Гэхдээ хэрэв та "зохистой" гахайг тэжээх хүсэлгүй байгаа бөгөөд хатаах нь жил хагасын хугацаа нь чанамал бэлтгэхэд хэтэрхий урт мэт санагдаж байвал гэрийн нөхцөлд тохирсон хатаасан махны жор хэрэглэж болно.

Энэ боломжтой юу, гэртээ jamon хэрхэн хоол хийх вэ?

Жинхэнэ жамоныг гурван үе шаттайгаар бэлтгэдэг.

1. Хоёр долоо хоногийн турш бүх өөх тосыг нь тайрч авсан гахайн махыг 0-ээс +5 градусын температурт агааржуулалттай өрөөнд далайн давстай давсалсан байна.
2. Махыг угааж, хатааж, чийгшлийн түвшин, агаарын температур аажмаар нэмэгддэг өрөөнд өлгөдөг. Энэ үе шат нь хэдэн сар, нэг жил хүртэл үргэлжилдэг.
3. Жамоны амтыг мэддэг мэргэжилтэн махыг зүүгээр цоолж, үнэрлэж, бэлэн байдлыг нь үнэлдэг.

Хотын орон сууцанд ийм хоол хийх технологи давтагдах магадлал багатай юм. Тиймээс гахайн махны амттанг хайрлагчид түргэн шуурхай гэж нэрлэгддэг jamon-ийн хэд хэдэн жор гаргаж ирэв. Үүний тулд та хамгийн түрүүнд сайн мах сонгох хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь залуу гахайн мах байвал илүү дээр юм - тэгвэл та маш их амттан авах болно, гэхдээ та үүнийг илүү удаан хийх хэрэгтэй болно. Эсвэл та бэлхүүсээ хатааж болно - хэсэг нь мэдэгдэхүйц бага байх болно, гэхдээ 7 хоногийн дараа та махны тансаг амтыг мэдрэх боломжтой болно.

Испанийн jamon: сонгодог жор

Хэрэв та мансардатай бол Испани татсан гахайн мах нь анхны гастрономийн таашаалтай бараг ижил байх болно.

Найрлага:

• 4 кг гахайн мах (хиш);
• 12 кг далайн давс.

Бэлтгэл:

1. Махнаас илүүдэл өөх тосыг хайчилж ав.
2. Хиамыг давсаар өгөөмрөөр цацна.
3. Бид үүнийг 2 долоо хоногийн турш мансарда дахь сав газарт үлдээдэг. Хиамыг үе үе эргүүлж, жигд давстай болгоно.
4. Бид үлдсэн давсыг угааж, гахайн махыг таазнаас өлгөдөг.
5. Долоо хоногт нэг удаа боломжтой бол температурыг 1 градусаар нэмэгдүүлж, 6 сарын турш боловсорч гүйцнэ. Энэ хугацаанд мах "хөлрөх" болно: илүүдэл чийг, өөх тос гарч ирнэ.
6. Бид хиамыг сэрүүн газар (жишээ нь тагтан дээр) шилжүүлж, өөр 2-3 сарын турш үлдээнэ.

Түргэн jamon: зурагтай жор

Хатаасан гахайн мах бэлтгэх хурдан арга нь чанамал амтлахыг хүсдэг боловч мансарда эсвэл подвалд ашиглах боломжгүй тансаг хүмүүст тохиромжтой.

Найрлага:

• 1 кг ууц;
• 2 кг давс (далайн давс илүү тохиромжтой);
• 1 кг элсэн чихэр;
• халуун ногоо (кориандра, булан навч, чинжүү, сармис) холимог.

Бэлтгэл:

Жамоныг хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй. Тэгээд ... 4 жилийн дотор идэхийг зөвлөж байна. Мөн хатаасан махны зүслэгийг хагарахаас сэргийлэхийн тулд хайлсан өөх тос - гахайн өөхөөр тослохыг зөвлөж байна. Гэхдээ бас гар хийцийн цөцгийн тосбас хийх болно.

Жамоныг зөв зүсэх нь маш чухал юм. Испанид энэ зорилгоор кортадор байдаг - махны мэргэжилтэн бөгөөд түүний үүрэг нь хатаасан гахайн махыг хэрчдэг. Мастер урт, маш хурц хутга, jamonera - махны тусгай тавиурын тусламжтайгаар төгс зүсмэлүүдийг хийж чаддаг. Жамоны "зөв" зүсмэлүүд нь нимгэн, бараг тунгалаг байх ёстой бөгөөд ингэснээр амттан аманд хайлж, бурханлаг амтыг үлдээдэг.

Бүтээгдэхүүнийг цагаан эсвэл нимгэн зүсмэл махны зүсмэл дээр тавиад зууш болгон хэрэглэж болно. хөх тарианы талх, мөн салат, шөл, үндсэн хоолонд орц болгон ашигладаг.

Аль мах идэгч хуурай аргаар хатаасан амттанд дургүй вэ? Зөв чанасан мах нь амттай, эрүүл байх болно (профессор Булгаков Преображенскийн бодлоор). Мэдээжийн хэрэг, хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нэлээд үнэтэй байдаг. Тиймээс, Испанийн жамоны үнийг харахад энэ нь "бүх холестерол" гэдэгт өөрийгөө итгүүлэхэд хялбар байдаг. Гэхдээ хэрэв та хатаасан махыг сонгосон хэвээр байвал яах вэ? Энэ нь хамаагүй, та гэртээ амттан, тэр байтугай Испанийн алдарт жамоныг хэрхэн яаж хийхийг сурч болно.

Хэмон байгаагаараа

Жамон бол хуурай аргаар хатаасан гахайн мах юм. Энэ нь зөвхөн гахайн махнаас бэлтгэгдсэн гэдгийг нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг. Хэдийгээр испаничууд үндэсний хоолоо бэлтгэхийн тулд гулуузны бусад хэсгийг ашигладаг. Тиймээс тодорхой төрлийн амттанг тодорхойлохдоо ашигласан зүслэгийн төрлийг ихэвчлэн дурддаг. Гэртээ жинхэнэ жамон бэлтгэх нь маш хэцүү байдаг. Ялангуяа хотын орон сууцанд.

Асуудал нь шаардлагатай түүхий эдийг хайх үе шатанд аль хэдийн эхэлдэг. Жинхэнэ испани жамоны хувьд зөвхөн Иберийн хойгт үржүүлдэг Иберийн гахайн мах тохиромжтой. Түүгээр ч барахгүй эдгээр гахайнууд бараг бүхэлдээ царсны үрсээс бүрдсэн хатуу хоолны дэглэмээр тэжээгддэг. Мөн царс нь өөрсдөө зөвхөн үйсэн царсаас гаралтай байх ёстой. Хэрэв гахайнууд өөр үүлдрийн байсан эсвэл өөр хоол идсэн бол зөв jamon ажиллахгүй. Энэ нь ижил амттай байх болно.

Тиймээс гэртээ жамон бэлтгэхийн тулд бид хүссэн үүлдрийн гахайг өсгөж, зөвхөн үйсэн царс модны царсны үрээр тэжээх хэрэгтэй болно. Мөн та бүтээгдэхүүнийг хатаахад ашигладаг тусгай суурилуулалт бүхий өрөө хэрэгтэй болно.

Хиам үйлдвэрлэх технологи

Сонирхолтой нь, жинхэнэ жамон бэлтгэх нууц байдаггүй. Испаничууд үүнийг олон зууны турш гэртээ хийсэн бөгөөд үүнийг үндэсний баялаг гэж үздэггүй байв. Тэд саяхан амттанг үйлдвэрийн хэмжээнд үйлдвэрлэж эхэлсэн. Бүх үйл явцыг хэд хэдэн үндсэн үе шатанд хувааж болно.

1. Эхлээд сонирхогчийн махыг урьдчилан боловсруулдаг. Бүх илүүдэл өөх тос, стандартын бус хэсгүүд нь үүнээс таслагдана. Дараа нь махыг далайн давсаар маш их өгөөмрөөр бүрхэж, дараа нь хоёр долоо хоногийн турш хатуу тогтоосон температурт - тэгээс 5 градус хүртэл байлгана.

2. Махыг давснаас цэвэрлэж, угааж, хатаана. Дараа нь хатууруулах буюу хатаах процесст зориулж өлгөдөг. Энэ процесс нь ойролцоогоор 6-12 сар үргэлжилнэ. Хатаах явцад яг тодорхой температурыг хадгалах ёстой. Эхлээд 7 ºC хэмийг тогтоож, дараа нь хуваарийн дагуу маш жигд нэмэгддэг.

3. боловсорч гүйцэх. Энэ нь бас маш чухал үйл явц юм. Тэд бас энд ажилладаг онцгой нөхцөлтемператур ба чийгшил. Мөн боловсорч гүйцэх нь нэг жил хагас хүртэл үргэлжилж болно (зарим үйлдвэрлэгчдийн хувьд хэдэн сар хангалттай).

4. Дээж цуглуулах. Үүнийг jamon үнэрийн бүх нарийн ширийн зүйлийг сайн мэддэг өндөр мэргэшсэн амтлагч хийдэг. Тэрээр бүтээгдэхүүнийг цоолж, бэлэн байдлын түвшинг үнэрээр тодорхойлдог.

Таны харж байгаагаар хоол хийх үйл явц нь гадаад төрхөөрөө энгийн мэт боловч (давсалж, хатаахын тулд өлгөх) үнэхээр төвөгтэй байдаг. Амттан авахын тулд тусгай үүлдрийн гахайг зохих ёсоор тэжээхээс гадна шаардлагатай агаарын параметрүүдийг тогтмол дэмждэг төхөөрөмж хэрэгтэй болно.

Хялбаршуулсан jamon

Гэсэн хэдий ч бууж өгөх шаардлагагүй. Гэртээ jamon хийх санал болгож буй жор нь анхны амтаас бараг ялгаатай биш бүтээгдэхүүнийг авах боломжийг танд олгоно. Мэдээжийн хэрэг, бүрэн жинхэнэ jamon авахын тулд танд тохирох гахай худалдаж авахын тулд Испани руу аялах хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч зөвхөн мэргэжлийн амтлагч нь өөр өөр үүлдрээс олж авсан амттануудын ялгааг ялгаж чаддаг. Гэхдээ танд зайлшгүй хэрэгтэй зүйл бол хонгил, агааржуулалт сайтай өрөө юм.

Тиймээс та дөрвөн кг жинтэй залуу гахайн сайн хиам авах хэрэгтэй. Бид зүслэгийг бүх илүүдэл хэсгээс цэвэрлэнэ. Бид үүнийг сав шиг өргөн саванд хийнэ. Махаа далайн давс их хэмжээгээр цацна. Бид давс хэрэглэдэггүй, ойролцоогоор 12 кг авдаг. Бид махыг сэрүүн, харанхуй газар дор хаяж дөрвөн өдрийн турш (1 кг тутамд нэг өдрийн ханшаар) хадгална. Үе үе хиамыг эргүүлээрэй - энэ нь жигд давсалсан байх шаардлагатай.

Хэдэн өдрийн дараа давсалсан зүслэгийг давснаас цэвэрлэж, угааж, хатаана. Дараа нь бид хатаахын тулд өлгөдөг. Долоо хоног бүр температурыг 1 градусаар өсгөх боломжтой бол маш сайн. Бид махыг дор хаяж зургаан сарын турш хатаана. Үүний дараа хиамыг боловсорч гүйцэхийн тулд сэрүүн газар шилжүүлэх шаардлагатай. Тэр энд дор хаяж 3 сар дүүжлэх ёстой.

Жамоныг илүү хурдан хоол хийх

Дээр тайлбарласан жор нь Испанийн jamon-аас бараг ялгаагүй бараг жинхэнэ jamon бэлтгэхэд тусална. Гэхдээ энэ арга нь хотын орон сууцанд тохиромжгүй. Тиймээс бид өөр сонголтыг тайлбарлах болно - хамгийн хурдан бөгөөд хямд.

Бид бүхэлд нь огтлоогүй хиамыг ястай хамт хатаах шаардлагагүй (хотын орон сууцанд тийм ч тохиромжтой биш). Та сайн бэлхүүс худалдаж авах хэрэгтэй. Даршилсан хольцыг бэлтгэ (давс, элсэн чихэр 2: 1 харьцаатай). Бид зүссэн хэсгийг бүх илүүдэл хэсгээс цэвэрлэж, даршилсан хольцоор сайтар үрнэ. Махыг хавтгай саванд (сав, том аяга) хийж, даралтаар дараарай. 3 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Өдөрт хоёр удаа та махыг эргүүлж, суллагдсан шингэнийг зайлуулах хэрэгтэй.

Давсалсан гахайн махыг салфеткагаар хатаана. Халуун ногоотой хамт үрнэ. Найрлага нь өөр байж болно. Перец, нунтагласан булан, сармис, кориандра зэргийг хэрэглэхээ мартуузай. Бид зүссэн хэсгийг самбайгаар боож, утсаар сайтар боож, тагтан дээр сүүдэрт өлгөдөг. Чухал цэг! Мах нь халуунд өртөх ёсгүй. Тиймээс, хэрэв температур хэт өндөр байвал бид гахайн махыг нэг өдрийн турш хөргөгчийн ёроолд хийнэ. Орой, шөнийн цагаар тагтан дээрээ өлгөдөг.

Гураваас дөрөв хоногийн дараа ийм аргаар бэлтгэсэн чанамал идэж болно. Гэхдээ удаан хугацаагаар хатаах нь илүү тод амтыг олж авах боломжийг олгодог. Тиймээс чанамалыг дор хаяж 2-3 долоо хоног хөгшрүүлэх нь дээр.

Жэймон соёл

Хатаах явцад мах нь маш их шингэн, жингээ алддаг тул маш нягт болдог. Ийм бүтээгдэхүүнийг огтлох нь маш хэцүү байдаг. Испанид кортадора хэмээх тусгай мэргэжил байдаг. Энэ бол амттан таслагч бөгөөд дүрмээр бол нэлээд хүчтэй хүн юм. Гэсэн хэдий ч түргэвчилсэн технологи ашиглан гэртээ бэлтгэсэн жамон нь тийм ч хэцүү биш юм. Эмэгтэй хүн ч гэсэн ийм бүтээгдэхүүнийг огтолж чаддаг.