Температурын нөлөөн дор оливын тосны өөрчлөлтийн талаархи уламжлалт бөгөөд хамгийн түгээмэл нэр томъёо нь: тосыг шатаах температур. Мөн ойлголтууд байдаг:
- Газрын тосны буцлах цэг
- Газрын тосны утааны цэг
- Мөн түүнчлэн газрын тосны хөлдөх цэг
Газрын тосны буцалгах цэгийн хувьд бүх зүйл тодорхой эсвэл бага байдаг, эс тэгвээс харьцангуй чухал биш юм. Одоо тос нь халсан, одоо буцалгасан, процесс эхэлсэн. Чухал үзүүлэлт бол температурын нөлөөн дор хорт хавдар үүсгэгч бодисууд үүсч эхэлдэг үзүүлэлт юм. Эндээс л санал зөрөлдөөн гарч байна. Зарим нь хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсч эхлэх мөчийг шаталтын температур гэж нэрлэдэг бол зарим нь үүнийг тамхи татах цэг гэж шаарддаг. Хэдийгээр энд байгаа зөрчилдөөн нь илүү хол байна. Юу тамхи татдаг вэ? Байгалийн оливын тос нь чидун жимсний жижиг хэсгүүдийг агуулдаг. Тэд халах үед шатаж, утаа гаргаж эхэлдэг. Хэрэв та тосыг цааш нь халаавал энэ нь зөвхөн утаа төдийгүй гал гарч болзошгүй. Техникийн хувьд агаарт агуулагдах хүчилтөрөгчтэй харьцахаас .
Уламжлалт нэрийг эсэргүүцэгчид яг энэ мөчийг газрын тосны шаталтын температур гэж тодорхойлох хандлагатай байдаг. Гэхдээ өдөр тутмын амьдралд хоол бэлтгэхэд энэ нь ховор тохиолддог. Тэдгээр. Мэдээжийн хэрэг, та санамсаргүйгээр ил гал дээр тос цацаж болно, гэхдээ хайруулын тавагны ёроолын температурыг тос нь шатах хэмжээнд хүргэхийн тулд ...
Үүнээс болж чидуны тосыг шатаах температурын тухай ярихдаа (хоол хийх процесс, шаталтын бүтээгдэхүүн үүсэх эхлэлтэй холбоотой) чидун жимсний хэсгүүдийн ижил түдгэлзүүлэлт шатаж эхэлдэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. . Мэдээжийн хэрэг, энэ нь утааны дүр төрхөөр илэрдэг бөгөөд педантууд "утаа цэг" гэсэн нэр томъёог шаарддаг.
Төрөл бүрийн чидуны тосыг шатаах температурын хүснэгт
Та янз бүрийн оливын тосны шаталтын (утаа) температурыг харуулсан дараах хүснэгтийг өгч болно.
- Чидун жимсний тосанхны хүйтэн шахалт - 160 С
- Нэмэлт онгон оливын тос бага хүчиллэг - 207 С
- Цэвэршүүлсэн чидун жимсний тос Pomace (тосон бялуу) - 238 C
Мөн цэвэршүүлсэн Extra Virgin байдаг боловч практик дээр энэ нь ховор байдаг. Хэт их үнэ цэнэтэй ба ашигтай бүтээгдэхүүннэмэлт цэвэрлэгээгээр муудах. Зөвхөн лавлагааны хувьд ийм тосны шаталтын температур 200-аас 240 С хооронд хэлбэлздэг.
Зөвхөн ерөнхий хөгжилд зориулагдсан. Олон нийтэд нээлттэй шаталтын хамгийн өндөр температур ургамлын тосавокадо дээр. 270 хэм байна.
Таны харж байгаагаар чидуны тосыг боловсруулах гүнээс хамааран шатаах температурын өсөлтийг тодорхой харж болно. Тосыг илүү боловсронгуй болгох тусам шаталтын температур өндөр болно.
Шаталтын температурт нөлөөлдөг нэмэлт параметрүүд
Дашрамд хэлэхэд, шаталтын температур нь газрын тосны өндөр температурын нөлөөг тодорхойлох цорын ганц хүчин зүйл биш юм. Тиймээс янз бүрийн ургамлын тос температурын өсөлтийг өөр өөрөөр хүлээн авдаг болохыг харуулсан судалгаанууд хийгдсэн. Тиймээс зарим нь чухал (тодорхой газрын тосны хувьд) температурт хүрэх даруйд хорт хавдар үүсгэгч бодисыг ялгаруулж эхэлдэг. Чидун жимсний тосны тухайд энэ нь тодорхой "аюулгүй байдлын хязгаартай" гэж тэмдэглэсэн. Тэдгээр. эгзэгтэй температурт хүрэхэд хэсэг хугацаанд (7-10 минут) эсэргүүцэх мэт санагддаг. Энэ нь бараг хорт хавдар үүсгэдэггүй, тамхи татдаггүй.
Энэ нь хүчиллэг байдалд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. Сонирхолтой баримтЭнэ нь бага байх тусам тос шатаах температур өндөр байх болно (бялууг суспензтэй ижил хэмжээгээр).
Одоо халаалтын цаг хэрхэн нөлөөлдөг талаар хэдэн үг хэлье. Тосыг эгзэгтэй температурт удаан байлгах тусам түүний дотор илүү их чөлөөт тосны хүчил үүсдэг. Тосонд чөлөөт тосны хүчил их байх тусам тамхи татдаг. Үүний дагуу илүү их хорт хавдар үүсгэгч ялгардаг.
Энэ нь хаана ч байсан түргэн хоолны цэгээс шарсан төмс эсвэл шарсан бялуу худалдаж авах дуртай хүмүүст хэрэгтэй зүйл юм. Ийм бүтээгдэхүүний ашиг тус нь маш эргэлзээтэй боловч хор хөнөөл нь тодорхой юм.
Бусад хайруулын тос
Дотоодын нөхцөлд наранцэцгийн тос, цөцгийн тос, маргариныг хамгийн өргөн хэрэглэдэг. Тэдний нөхцөл байдал ямар байгааг харж болно. Эдгээр бүтээгдэхүүний шаталтын температур дараах байдалтай байна.
- Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 227 С
- Цөцгийн тос- 150С
- Маргарин - 182 С
Ялангуяа гахайн өөхөнд төмс хуурч идэх дуртай хүмүүст энэ бүтээгдэхүүний шаталтын температур 190С гэдгийг бид танд мэдээлэх болно.
Дээрх өгөгдлөөс харахад хамгийн муу нөхцөл байдал нь цөцгийн тос юм. Түүний шаталтын температур бусад бүхнээс бага байдаг. Гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь энд байна. Хайлсан цөцгийн тосны шаталтын температур аль хэдийн илүү өндөр байдаг - 252 С.
Нэгэнт далдуу модны тосоор олон бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг тухай хэвлэлээр яригдаж байгаа болохоор бид анзаарахгүй өнгөрч болохгүй. Бидний сонирхож буй параметр нь 235 C. Рапсын хувьд 204 С байна.
Өнөөдөр бид тосонд шарсан хоолонд агуулагдах хорт хавдар үүсгэгч бодисын талаар ярих болно.
Хорт хавдар үүсгэгч - химийн бодисууд, хүний эсвэл амьтны биед үзүүлэх нөлөө нь хорт хавдар (хавдар) үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг эсвэл тэдгээрт хүргэдэг.
Тосон дахь хортой, хорт хавдар үүсгэдэг, зүгээр л хортой бодисууд нь хоёр тохиолдолд үүсдэг.
- Тосыг халаах үед утааны цэгба түүнээс дээш;
- Тос нь хорхойтох үед.
Ургамлын гаралтай өөх тос, тосны утааны цэг
"Утааны цэг"- энэ нь хайруулын тавган дээр тос нь тамхи татаж эхэлдэг температур бөгөөд энэ мөчөөс эхлэн түүнд хортой, хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсэх урвал эхэлдэг. Төрөл бүрийн тос нь өөрийн утааны цэгтэй байдаг. Ерөнхийдөө бүх тосыг тос гэж хуваадаг өндөр утааны цэгболон хамт утаа багатай цэг.
Утаа ихтэй тосыг хайруулын тавган дээр, түүний дотор гүн шарсан махыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Цэвэршүүлэх процесс нь утааны цэгийг нэмэгдүүлдэг. Утаа багатай тосыг хайруулын тавган дээр хийхийг хатуу зөвлөдөггүй. Би зарим тосны утааны цэгүүдийг өгөх болно.
Өндөр утаатай тос:
- Газрын самар - 230 ° C
- Усан үзмийн үр - 216 ° C
- Гич - 254 ° C
- эрдэнэ шиш цэвэршүүлсэн- 232 хэм
- Кунжут - 230 ° C
- Олив онгон-191 хэм
- Олив - 190 ° C хүртэл
- далдуу мод - 232 ° C
- Наранцэцэг цэвэршүүлсэн- 232 хэм
- Цэвэршүүлсэн рапс - 240°С
- Цагаан будаа - 220 ° C
- Шар буурцаг цэвэршүүлсэн- 232 хэм
- Hazelnut тос - 221 ° C
Утаа багатай тос, өөх тос:
- хушга тос - 150 ° C
- Маалингын үр - 107 ° C
- Наранцэцэг цэвэршүүлээгүй- 107 ° C
- Гахайн өөх - 180 ° C
- Цөцгий - 160 ° C
Стандарт цахилгаан зуух нь ихэвчлэн 300 ° C-аас ихгүй халаалтын температурыг хангадаг, хийн зуух - илүү өндөр байдаг. гэсэн баримт бий хийн зуухЦутгамал төмрийн хайруулын таваг нь 600 ° C хүртэл халаах боломжтой! Газрын тосны утааны цэгийг давах нь яагаад ийм амархан байдаг нь одоо тодорхой болж байна.
Тосыг халаах, хатаах үед үүсдэг хорт бодис, үүсэхээс сэргийлэх арга замууд
Тосыг хэт халах эсвэл хорхойтох үед үүсдэг бодисуудыг нарийвчлан авч үзье.
Акролейн- нулимс асгаруулах хорт бодисын бүлэгт хамаарах нийлэг хүчил альдегид. Акролейн нь өндөр урвалд ордог тул нүд, амьсгалын замын салст бүрхэвчийг цочроодог хортой нэгдэл юм. Акролейн нь глицерин ба глицеридын өөх тосны дулааны задралын бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Акролейн үүсэх үйл явц нь тос нь утааны цэгт хүрэхэд, өөрөөр хэлбэл газрын тосны шаталтын эхэн үед шууд эхэлдэг. Газрын тос шатаах үед хүн бүрийн нүд хатгуулсан гэж би бодож байна, тэд ийм тохиолдлын талаар "гал тогооны өрөөнд новш байна" гэж хэлдэг - энэ бол акролейн юм. Тиймээс тосыг тамхи татдаг болтол нь ХЭЗЭЭ ч бүү халаа!
Акриламид- акрилийн хүчил амид. Хортой, хор хөнөөлтэй мэдрэлийн систем, элэг, бөөр, салст бүрхэвчийг цочроодог. Шарсан эсвэл гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүнд 120 хэмээс дээш температурт аспарагин ба элсэн чихэр (фруктоз, глюкоз гэх мэт) хоорондын урвалд акриламид үүсч болно. Энгийнээр хэлэхэд, акриламид нь цардуул ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүн, тухайлбал, удаан хугацаанд шарсан эсвэл өндөр температурт ургамлын тосонд шарсан төмс, гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу зэрэгт шарсан царцдас үүсдэг. Акриламид нь удаан хугацааны туршид гүн гүнзгий шарсан үед ялангуяа идэвхтэй үүсдэг. Шарсан хүнсний зарим шударга бус үйлдвэрлэгчид мөнгө хэмнэхийн тулд ижил тосыг хэд хэдэн удаа хэрэглэж, түүн доторх бүтээгдэхүүний шинэ хэсгүүдийг үргэлжлүүлэн хуурдаг. Энэ тохиолдолд хор үүсэх нь гарцаагүй. Тиймээс би өндөр температурт удаан хугацаанд хуурч болохгүй, гүн шарахаас зайлсхийхийг зөвлөж байна.
Чөлөөт радикалуудба тосны хүчлүүдийн полимерүүд, түүнчлэн гетероциклик аминууд- утаа, шаталтын бүтээгдэхүүнд идэвхтэй үүсдэг. Амин бол маш хортой бодис юм. Тэдний уураар амьсгалах, арьсанд хүрэх нь аюултай.
Нүүрстөрөгчийн өндөр агууламжтай полициклик бодисууд(коронан, хризен, бензпирен гэх мэт) - хүчтэй химийн хорт хавдар үүсгэгч бодисууд бөгөөд утаа, шатаж буй бүтээгдэхүүнд мөн үүсдэг. Жишээлбэл, бензопирен нь аюулын нэгдүгээр зэрэглэлийн химийн хорт хавдар үүсгэгч бодис юм. Бүтээгдэхүүнийг шатаах үед үүсдэг: тамхи татдаг бүтээгдэхүүнд агуулагдах үр тариа, өөх тос, утаанд агуулагдах "утсан" бүтээгдэхүүн, давирхайг шатаах замаар олж авсан бодисууд. ЕХ-ны комиссын 12/19/06-ны өдрийн 1881/2006 тоот журам нь ургамлын тос, өөх тосыг 1 кг тутамд 2 мкг-аас бага бензопирен агуулсан байх ёстой; тамхи татдаг бүтээгдэхүүнд 5 мкг / кг хүртэл; үр тариа, түүний дотор хүүхдийн хоол, 1 мкг / кг хүртэл. Анхаар! Зарим тохиолдолд жишээлбэл, нүүрсэн шарсан дээр чанаж болгосон маханд 62.6 мкг/кг хүртэл бензопирен агуулагддаг!!!
Тос хатах үед гол төлөв альдегид, эпоксид, кетонууд үүсдэг.. Гэрэл, халуунд өртөх үед агаар дахь хүчилтөрөгчтэй харилцан үйлчлэлцэж, тос нь түүний өөрчлөлтийг өөрчилдөг амт чанарба үнэр ханасан тосны хүчлүүд давамгайлсан өөх тосны хувьд кетон үүсэх (кетоны хордлого), ханаагүй хүчил ихтэй өөх тосны хувьд - альдегидийн хорхойтох шинж чанартай байдаг.
Кетонууд- хортой. Тэд цочроох, орон нутгийн нөлөөтэй бөгөөд арьсаар дамжин биед нэвтэрдэг. Зарим бодисууд нь хорт хавдар үүсгэгч, мутаген нөлөөтэй байдаг.
Альдегид- хортой. Бие махбодид хуримтлагдах чадвартай. Тэд ерөнхий хордлогоос гадна цочроох, мэдрэлийн хордлогын нөлөөтэй байдаг. Зарим нь хорт хавдар үүсгэх шинж чанартай байдаг.
Иймд найзуудаа, хэрвээ та шарсан хоолыг хоолны дэглэмээсээ хасаж чадахгүй бол зөв хооллоорой. энэ нийтлэлмөн эдгээр энгийн зөвлөгөөг дагана уу:
- Тосыг тамхи татах цэгт нь хүргэж болохгүй;
- Гүн шарсан гэх мэт тосонд удаан хугацаагаар шарахаас зайлсхий. Хэрэв та шарсан бол тосыг нэгээс олон удаа хэрэглэж болохгүй;
- Хоолыг хэтрүүлж болохгүй. Шатаасан хоол хүнс нь хорт бодис, хорт хавдар үүсгэдэг гэдгийг санаарай;
- Хайруулын хувьд зөвхөн цэвэршүүлсэн тос, утаа ихтэй тосыг сонгох;
- Тосыг шошгон дээрх зааврын дагуу хадгалах ба хатсан тосыг идэж болохгүй.
Сэдэв дээр утааны цэгИнтернетэд янз бүрийн тос, өөх тосны талаар маш олон нийтлэлүүд аль хэдийн байдаг. Гэсэн хэдий ч, миний сонирхож байсан тосны талаархи мэдээллийг хайж байхдаа би асуудалтай тулгарсан: янз бүрийн нийтлэлүүд өөр өөр мэдээлэл агуулдаг. Тэгээд юунд итгэх нь тодорхойгүй байна. Эцсийн эцэст, би аль ч сайтыг найдвартай эх сурвалж гэж нэрлэж чадахгүй, учир нь тэд бүгд хагас зугаатай бөгөөд бие биенийхээ нийтлэлийг тэнэг байдлаар дахин хэвлэдэг.
Мөн энэ нийтлэлийн сэдвийг ихэвчлэн нэрлэдэг буцлах цэг, энэ нь буруу юм шиг санагддаг, учир нь тос нь буцалгадаггүй (тэдгээрт орж буй чийг нь буцалгана), харин утаа эсвэл шатдаг.
Дараа нь би англи хэл дээрх интернет рүү хандсан бөгөөд Google-д баярлалаа, миний итгэж болох сайт байсан - Википедиа.
Үнэн хэрэгтээ энэ нийтлэл, ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тосны утааны цэг бүхий хүснэгтүүд нь англи хэл дээрх Википедиа дахь нийтлэлийн орос хэл дээрх орчуулга юм. Миний энд болон доорх нэмэлтүүд налуу үсгээр хэвлэгдсэн.
Утааны цэгтос эсвэл өөх тос нь тодорхой нөхцөлд дэгдэмхий нэгдлүүд хангалттай хэмжээгээр бий болж, хөхөрсөн утаа тод харагдах температур юм. Энэ температурт дэгдэмхий органик нэгдлүүд, тухайлбал чөлөөт тосны хүчил, түүнчлэн богино гинжин исэлдэлтийн бүтээгдэхүүнүүд тосноос ялгарч эхэлдэг. Эдгээр дэгдэмхий нэгдлүүд агаарт задарч, тортог үүсгэдэг. Утааны цэг нь тодорхой ургамлын тос эсвэл амьтны өөх тосыг хэрэглэж болох температурын хязгаарыг заана.
Утааны цэг нь тосонд агуулагдах чөлөөт тосны хүчлүүдийн хэмжээтэй хамааралтай. Тэдний тоо хэмжээ нь бүтээгдэхүүний гарал үүсэл, түүнийг цэвэршүүлэх (цэвэршүүлэх) зэргээс хамаарч өөр өөр байдаг. Тосны утааны цэг өндөр байх тусам илүү боловсронгуй болж, агуулагдах чөлөөт тосны хүчлүүдийн хэмжээ бага байдаг.
Тосыг халаасны үр дүнд түүний дотор чөлөөт тосны хүчил үүсдэг. Халаалтыг удаан хийх тусам илүү их хүчил үүсдэг бөгөөд энэ нь утааны цэг буурахад хүргэдэг. Энэ нь нэг хайруулын тосыг хоёроос илүү удаа хэрэглэж болохгүй шалтгаануудын нэг юм. Тасралтгүй хайруулснаар тосны чанар нь тасралтгүй шарсанаас хамаагүй хурдан мууддаг.
Утааны цэгээс мэдэгдэхүйц өндөр байна шаталтын температур- Агаарт өртөх үед газрын тосны уур шатаж эхлэх цэг.
Тос, өөхний утааны цэг бүхий хүснэгтүүд
Температурын хажууд байгаа "*" тэмдэг нь англи хэл дээрх Википедиагийн найдвартай эх сурвалжийг хараахан мэдэхгүй байгаа тос/өөх тосыг заана. Гэсэн хэдий ч зарчмын хувьд та эдгээр үнэт зүйлсэд найдаж болно - миний бодлоор энэ мэдээлэл нь орос хэл дээрх интернетээс олж болохоос илүү найдвартай хэвээр байна.
Хэрэв та ухаалаг гар утсаараа сайт үзэж байгаа бол ширээ нь дэлгэцэн дээр таарахгүй, тэр ч байтугай дэлгэцийг эргүүлэх нь тус болохгүй, эсвэл танд илүү тохиромжтой бол зураг хэлбэрээр хүснэгтийг энд оруулав. .
Ургамлын тосны утааны цэг
| Авокадо | 270 ° C | |
| Газрын самар | цэвэршүүлээгүй | 160°C* |
| цэвэршүүлсэн | 232 ° C | |
| Усан үзмийн үр | 216°C* | |
| гич | 254°C* | |
| Хушга | цэвэршүүлээгүй | 160°C* |
| хагас боловсруулсан | 204°C* | |
| Camellia | 252°C* | |
| Кастор | цэвэршүүлсэн | 200°С |
| Кокос | 177 хэм | |
| 204 ° C | ||
| Маалинган | 165°C* | |
| эрдэнэ шиш | цэвэршүүлээгүй | 178 ° C |
| цэвэршүүлсэн | 232 ° C | |
| кунжут | цэвэршүүлээгүй | 177 хэм |
| хагас боловсруулсан | 232 ° C | |
| Маалинган даавуу | цэвэршүүлээгүй | 107 ° C |
| Макадамиа | 210°C* | |
| Маргарин | 182°C* | |
| Бүйлс | 216°C* | |
| Олив | онгон | 160 ° C |
| нэмэлт онгон, бага хүчиллэг | 207 ° C | |
| онгон | 210 ° C | |
| цэвэршүүлсэн эсвэл амтгүй | 199°-243°C | |
| нухаш (целлюлозоос гаргаж авсан) | 238 ° C | |
| далдуу мод | дифракц | 235 ° C |
| Наранцэцэг | цэвэршүүлээгүй | 107°C* |
| хагас боловсруулсан | 232°C* | |
| цэвэршүүлсэн | 227 ° C | |
| өндөр oleic, non-raph. | 160°C* | |
| Рапс (канола) | цэвэршүүлээгүй | 107 ° C |
| цэвэршүүлсэн | 204 ° C | |
| expeller дээр дарагдсан | 190°-232°C | |
| өндөр олейк | 246°C* | |
| Цагаан будаа | 254°C* | |
| Гүргэс | цэвэршүүлээгүй | 107°C* |
| хагас боловсруулсан | 160°C* | |
| цэвэршүүлсэн | 266 хэм | |
| Шар буурцаг | цэвэршүүлээгүй | 160°C* |
| хагас боловсруулсан | 177°C* | |
| цэвэршүүлсэн | 238 ° C | |
| Hazelnut | 221°C* | |
| Хөвөн | 216 хэм | |
Амьтны өөхний утааны цэг
Дээр дурдсан ихэнх төрлийн тосыг (мөн дурдаагүй) ихэвчлэн органик гэрчилгээтэй бол та (хурдан, хурдан) худалдаж авах боломжтой. үнэгүйОрос, Казахстан, Украин болон бусад орнуудад 40 доллараас хүргэх). Үүнд авокадо, макадамия, пистачио зэрэг нэн ховор тос, мөн үнэгүй бэлчээрийн үнээний жинхэнэ органик шар тос орно. Мөн бүх бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, хуурамч зүйлгүй байх баталгаатай. Ерөнхийдөө би үүнийг санал болгож байна - би өөрөө тэндээс худалдаж авдаг, хар cumin, шар тос гэх мэт. Чидун, маалинга, кунжут зэрэг нь ижил чанартай, хямд учраас манайхаас авдаг. Та iHerb дээрээс худалдан авалт хийх зааврыг олох болно.
Амьтны гаралтай өөх тос дотроос гахайн өөх нь хамгийн амархан шингэцтэй байдаг. хайлсан 32 хэм, адууны мах 35 хэм, төл хурганы өөх, өөрөөр хэлбэл хурга, темп. хайлах цэг 38 хэм, тийм болохоор л тэд хамгийн сайн сонголтамьтны гаралтай өөх тосноос. Хариуд нь үхрийн мах, хурганы өөх нь хамгийн муу сонголт юм.
Хэрэв хайруулын тавган дээр хэт халаагүй бол 160 градус С
, дараа нь та бүх ургамлын тосонд хуурч болно:
наранцэцэг, эрдэнэ шиш, шар буурцаг, газрын самар, чидун, маалинга, олсны ургамал, хөвөн, рапс болон гичээс бусад
(цэвэршүүлээгүй тос гэсэн үг).
Тамхи татах өндөр цэгтэй хэдий ч температуртай тул далдуу модны үр, далдуу мод, кокосын тосоор хуурч болохгүй. 150-160 градусДунд зэргийн гинжин триглицеридүүд (MCTs) тэдгээрт задардаг бөгөөд эдгээр тосны байгалийн бүтэц устдаг.
Хүснэгт 1 (цэвэршүүлээгүй тосны шинж чанар)
Доорх хүснэгтэд шар тос (цөцгийн тосоор хийсэн шар тос, удаан хугацаанд буцалгаж, дараа нь уураг, нүүрс усны үлдэгдлийг зайлуулах аргыг ашиглан) бэлтгэх талаар авч үзнэ.
Доорх хүснэгтээс үүнийг харж болно 230 хэмд Цэвэршүүлсэн эрдэнэ шиш, наранцэцгийн тос ашигланталхны царцдас нь жигнэх, хэрэглэх үед хортой болдог цэвэршүүлээгүй чидун - аль хэдийн 177 хэмд.
Энэ хүснэгтээс үүнийг харж болноцэвэршүүлээгүй тосыг яах вэ?рапс ба гич (хүснэгт №1-ийн дагуу). ) цэвэршүүлээгүй нэмэх нь зүйтэймаалинган тос, цөцгийн тос хушга , энэ нь шарсан байж болохгүй . Бусад бүх төрлийн ургамлын тосыг цэвэршүүлсэн болон цэвэршүүлээгүй, хайруулын зориулалтаар ашиглаж болно.Хэрэв та хайруулын тавган дээр хэт халахгүй бол 160 хэм:
Хүснэгт 2
(Хоёр хүснэгтийн өгөгдөл нь ялангуяа маалинган үрийн тосны хувьд ялгаатай тул бид маалинган тосны утааны цэгийн доод утгыг (110 градус C) авдаг)
Цэвэршүүлсэн ургамлын тос, амьтны гаралтай өөхний шинж чанарууд:
**************************************
Хүнсний өөх тос
Өгүүлэл нь өөх тосыг хэрэглэх талаар нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн үзэл бодлыг харуулсан болно.өөхний хор хөнөөлтэй холбоотой мэдээлэл боловч энэ нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн үзэл бодол биш юм ( эрүүл бус өөх тос- устөрөгчжүүлсэн) шуудангийн бүх гурван хэсэгт.
Өөх тос нь хүний биеийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай дулааны энергийн гол эх үүсвэр юм. Уураг, нүүрс усны нэгэн адил тэдгээр нь биеийн эд эсийг бүтээхэд оролцдог бөгөөд тэдгээрийн нэг юм чухал элементүүдтүүний хоол тэжээл.
Өөх тос нь нарийн төвөгтэй органик нэгдлүүд юм химийн найрлага, олборлосон сүү эсвэл өөх тос агуулсан эдээсамьтан (амьтны гаралтай өөх тос) эсвэл тосны ургамал (ургамлын гаралтай өөх тос). Бүгд өөх тос нь глицерин болон олон төрлийн тосны хүчлүүдээс бүрддэг. Өөх тосны хүчлүүдийн найрлага, шинж чанараас хамааран өөх тос нь өрөөний температурт хатуу эсвэл шингэн байж болно.
Калорийн агууламжийн хувьд өөх тос нь нүүрс уснаас бараг 2.5 дахин их байдаг.
Өөх тосыг эрчим хүчний зарцуулалтыг нөхөхөд хамгийн тохиромжтой хэмжээгээр хэрэглэх ёстой. Насанд хүрсэн эрүүл хүний өдөр тутмын өөхний хэрэгцээ 75-110 граммаар хангагдсан байдаг нь тогтоогдсон боловч хоолны дэглэм дэх өөх тосны хэмжээ нь хөдөлмөрийн эрч хүч, цаг уурын онцлогоос хамаарч тодорхойлогддог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. онцлог, мөн хүний нас. Хүчтэй бие махбодийн хөдөлмөр эрхэлдэг хүн илчлэг ихтэй хоол хүнс, улмаар илүү их өөх тос шаарддаг.. Дулааны эрчим хүчний их зарцуулалтыг шаарддаг хойд нутгийн цаг уурын нөхцөл нь өөх тосны хэрэгцээг нэмэгдүүлдэг. Бие махбодь хэдий чинээ их эрчим хүч зарцуулна төдий чинээ өөх тосыг нөхөхөд шаардлагатай байдаг.
Гэхдээ эрүүл хүний хоолны дэглэмд ч гэсэн илүүдэл өөх нь хортой гэдгийг мартаж болохгүй. Өөх тос нь ус болон хоол боловсруулах шүүсэнд уусдаггүй. Бие махбодид тэдгээр нь цөсний тусламжтайгаар задарч, эмульс болдог. Хэт их өөх тос нь эмульс хийх цаг байхгүй, хоол боловсруулах үйл явцыг тасалдуулж, зүрхний шархыг тааламжгүй мэдрэмжийг үүсгэдэг. Хоолонд агуулагдах өөх тосны хэт их хэмжээ нь түүний шингэцийг бууруулдаг, ялангуяа хоол хүнсний хамгийн чухал хэсэг болох уураг.
Төрөл бүрийн өөхний тэжээллэг чанар нь янз бүр байдаг бөгөөд өөх тосыг бие махбодид шингээх чадвараас ихээхэн хамаардаг. Өөхний шингэц нь эргээд хайлах температураас хамаардаг. Тэгэхээр, хайлах температур багатай өөх тос, 37 ° -аас ихгүй байна(жишээ нь хүний биеийн температур), биед хамгийн бүрэн бөгөөд хурдан эмульсжих чадвартай тул бүрэн, амархан шингэдэг.
Бага хайлах цэгтэй өөх тос орно цөцгийн тос, гахайн өөх, галууны өөх, бүх төрлийн маргарин, түүнчлэн шингэн өөх тос.
Өндөр хайлах температуртай өөх тос нь маш бага шингэдэг. Цөцгийн тос нь биед 98.5% хүртэл шингэдэг бол хурганы өөх тос 80-90%, үхрийн мах хайлах температураас хамааран 80-94% -ийг шингээдэг.
Хоол хийхэд өөх тосны ач холбогдол маш өндөр байдаг. Голуудын нэг хоолны үйл явц- шарсан мах - ихэвчлэн өөх тосны тусламжтайгаар хийгддэг, учир нь дулаан дамжилтын чанар муу тул өөх нь бүтээгдэхүүнийг шатаах, гал асаахгүйгээр өндөр температурт халаах боломжийг олгодог. Хайруулын тавагны ёроол ба шарсан бүтээгдэхүүний хооронд нимгэн давхарга үүсгэснээр өөх нь жигд халалтыг дэмждэг. Хүнсний ногоогоос гаргаж авсан зарим өнгөт болон үнэрт бодисыг уусгах чадвартай тул өөх тосыг сайжруулахад ашигладаг. гадаад төрхмөн хоолны үнэр. Хүнсний амт чанар, тэжээллэг чанар нь янз бүрийн өөх тос нэмснээр сайжирдаг гэдгийг хүмүүс мэддэг.
Тогооч нь тодорхой хоол бэлтгэх өөх тосыг сонгохдоо зөвхөн бие махбодид шингэцийг нь харгалзан үзэх ёстой бөгөөд энэ нь хоол хүнс, хоол бэлтгэхэд онцгой ач холбогдолтой юм. хүүхдийн хоол, гэхдээ энэ өөх нь хүчтэй халаалтанд хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлдэг. Бүх өөх тосыг задрахгүйгээр өндөр температурт халааж болохгүй бөгөөд энэ нь утааны харагдахаар илэрдэг. Утаа үүсэх температур өөр байна.
Жишээлбэл, цөцгийн тосыг зөвхөн 208 ° хүртэл халааж болно (эсвэл бүр 177?) . Температур өсөхөд энэ нь задарч, шарсан бүтээгдэхүүнийг тааламжгүй гашуун амтыг өгдөг. Задаргаагүй гахайн махыг 221 ° хүртэл халааж болно(эсвэл 182 хэвээр байна уу?), А гал тогооны маргарин - 230 ° хүртэл. Үүнээс гадна гал тогооны маргарин нь бага хэмжээний чийг агуулдаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн хоолыг шарахад маш тохиромжтой болгодог. Энэ нь тэдний хохирлыг нөхөж чадахгүй).
Шар тос нь өндөр температурт халахыг тэсвэрлэдэггүй. Бүтээгдэхүүнийг маш их халаах шаардлагагүй, хайруулын процесс хурдан явагдаж байгаа үед л та үүнийг хайруулын зориулалтаар ашиглаж болно.
Өөх тосыг сонгох нь хоолны бүтээгдэхүүнтэй нийцэх амтаас хамаарна.
Хоолны амт нь зөвхөн үндсэн бүтээгдэхүүнээс гадна түүнийг бэлтгэхэд ашигладаг өөх тосоор тодорхойлогддог гэдгийг бүх тогооч нар сайн мэддэг. Тухайн тавагны амтанд тохирохгүй өөх тос нь түүнийг улам дордуулдаг. Жишээлбэл, та үхрийн мах эсвэл гахайн махны өөхийг ашиглан чанамалтай амтат бин хийж болохгүй, хэрэв эдгээр бинкуудад тохирох өөр өөх тос байхгүй байсан бол тэдгээрийг хоол хийж, цэсэнд оруулах боломжгүй байсан.
Өгөгдсөн таваг бэлтгэхэд зориулж өөх тосыг буруу сонгох нь хоол хийх үндсэн хуулиудын нэгийг зөрчсөн явдал бөгөөд зөвхөн туршлагагүй, чадваргүй тогооч л бүтээгдэхүүний амтанд тохирохгүй өөх тосыг хэрэглэдэг.
Олон аяга тавагны нарийн, нарийн амт нь цөцгийн тосны тааламжтай үнэр, зөөлөн амттай тохирдог.
Цөцгийн тосыг голчлон сэндвич хийхэд ашигладаг, мөн дээрээс нь дүүргэхэд хэрэглэдэг бэлэн хоол, ялангуяа хоолны дэглэм ба тансаг хоолноос бэлтгэсэн, түүнчлэн амтлагч сүмс.
Хайруулын хувьд цөцгийн тос хэрэглэж болохгүй, ялангуяа энэ тос нь 16% хүртэл чийг агуулдаг тул маш их цацдаг. Ихэнх тохиолдолд цөцгийн тос нь бүх төрлийн ширээний маргариныг орлуулж чаддаг. Энэ нь биед нэмэлт хор хөнөөл учруулах болно).
Амьтны гаралтай өөх тос - үхрийн мах, гахайн өөхийг халуун хоол хийхэд хэрэглэдэг. махан хоолмөн зарим төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнийг хуурч .
Хурганы өөхийг Кавказ, Төв Азийн хоолны олон хоол бэлтгэхэд амжилттай ашигладаг.
Шингэн өөх тос - ургамлын тос- жороор хатуурдаггүй өөх тосыг хэрэглэх шаардлагатай бүх тохиолдолд хэрэглэнэ.
Төрөл бүрийн хоолонд зориулж тодорхой өөх тосыг хэрэглэх нь ихэвчлэн хайлах цэгээр тодорхойлогддог.
Тиймээс галд тэсвэртэй өөх тосыг зөвхөн халуунаар үйлчилдэг аяганд хэрэглэж болно. Халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг эдгээр аяганд галд тэсвэртэй өөх тос тохиромжгүй, учир нь тэд хатуурахдаа "уруул дээр даардаг" гэж тааламжгүй амтыг өгдөг. Эдгээр аяганд хүнсний ногоо, үхрийн цөцгийн тос, маргарин, гахайн өөх зэргийг хэрэглэх нь зүйтэй. Маргарин, гахайн өөх нь хатуурах үед өтгөн болдог ч аманд хурдан хайлж, хоолонд "тослог" амт өгдөггүй.
Хүнсний ногооны өөх тос
Ургамлын гаралтай өөх тосыг тосны ургамлын үрээс шахах буюу шахах замаар гаргаж авдаг.
Шахах үйл явцын мөн чанар нь буталсан үрнээс тосыг шахаж авах явдал юм ихэнх ньхатуу бүрхүүл (хальс). Технологийн процессыг явуулах аргаас хамааран хүйтэн болон халуун дарагдсан тосыг ялгадаг. Халуун шахалтын үед буталсан үрийг шарагчинд урьдчилан халаана.
ОлборлолтЭнэ нь хэд хэдэн дараалсан үйлдлүүдээс бүрдэнэ: цэвэрлэх, хатаах, бүрхүүлийг арилгах, үрийг нунтаглах, тусгай уусгагч ашиглан тос гаргаж авах, дараа нь тосноос уусгагчийг зайлуулах.
Ургамлын тосыг шүүж эсвэл шүлтлэгт өртөх замаар цэвэршүүлдэг. Эхний тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг цэвэршүүлээгүй гэж нэрлэдэг, хоёрдугаарт - цэвэршүүлсэн. Олборлолтоор олж авсан тосыг зөвхөн цэвэршүүлсэн хэлбэрээр идэж болно.
Учир нь Цэвэршүүлсэн ургамлын тос нь шарсан маханд хамгийн тохиромжтойӨөх тосыг өндөр температурт халаахад цэвэршүүлээгүй тосонд үлдсэн салст болон уургийн хэсгүүд хурдан задарч, шарсан бүтээгдэхүүнд гашуун амт, өвөрмөц тааламжгүй ("утаатай") үнэрийг өгдөг.
Зарим ургамлын тосыг шүлтээр цэвэршүүлэхээс гадна цайруулах, үнэргүйжүүлэх үйлчилгээтэй байдаг. Тосны өвөрмөц үнэрийг багасгах эсвэл бүрмөсөн арилгахын тулд үнэргүйжүүлэх аргыг хэрэглэдэг..
Маш өргөн хүрээтэй, янз бүрийн химийн болон физик шинж чанартай өөх тосыг багтаасан ургамлын тосноос, Хоол хийхэд наранцэцэг, хөвөн, чидун, шар буурцаг, самрын тосыг ихэвчлэн хэрэглэдэггүй;. Чихэр үйлдвэрлэхэд кунжут, самрын тос, жигнэмэгийн хувьд гичийн тосыг хэрэглэдэг.
Наранцэцгийн тос.Наранцэцгийн тосыг наранцэцгийн үрийг шахаж эсвэл гаргаж авах замаар олж авдаг ().
Дарж, ялангуяа халуунаар гаргаж авсан тос нь алтан шаргал өнгөтэй, шарсан үрийн тод үнэртэй байдаг.
Наранцэцгийн тосыг цэвэршүүлсэн болон боловсруулаагүй зардаг.
Цэвэршүүлсэн болон үнэргүй тос нь тунгалаг бөгөөд тодорхой үнэргүй бараг л байдаг.
Арилжааны чанараараа цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тосыг гурван зэрэглэлд (хамгийн дээд, 1, 2-р) хуваадаг.
Наранцэцгийн тос ашиглан салат, винигрет, майга зэрэг амтлагчийг бэлтгэдэг. Энэ нь хүйтэн хоолны дуршил, ялангуяа хүнсний ногооны (цуккини, хаш, мөөгний түрс, чихмэл чинжүү, улаан лооль) хэрэглэдэг. Үүнтэй ижил тосыг загас, хүнсний ногоо, зарим зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг шарсан маханд хэрэглэдэг.
Сайжруулсан, үнэргүй болгосон наранцэцгийн тос нь салат ороохоос гадна майонез хийхэд хамгийн тохиромжтой.
Чидун жимсний тос.Чидун жимсний (Прованс) тосыг чидун модны махлаг хэсэг, түүний хатуу нүхний цөмөөс гаргаж авдаг. Хүнсний хамгийн сайн чанарын оливын тосыг хүйтэн шахалтаар олж авдаг ().
Чидун жимсний тос нь нарийн, зөөлөн амттай, тааламжтай үнэртэй байдаг. Энэ нь мах, загас, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн бэлтгэх, шарсан мах бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.
Хөвөн үрийн тос.Хөвөн үрийн тосыг хөвөнгийн ургамлын үрээс гаргаж авдаг. Хүнсний зориулалтаар энэ тосыг шүлтээр цэвэршүүлсэн байх ёстой цэвэршүүлээгүй тос нь хортой бодис агуулдаг - госсипол(бусад мэдээллээс эх сурвалж - энэ нь хортой).
Цэвэршүүлсэн, үнэргүйжүүлсэн хөвөнгийн тос нь сайхан амттай байдаг. Энэ тосны өнгө нь сүрэл шар өнгөтэй.
Хоол хийхдээ хөвөнгийн тосыг наранцэцгийн тостой ижил тохиолдолд, ижил зорилгоор ашигладаг.
Шар буурцгийн тос. Шар буурцгийн үр нь 20-25% тос агуулдаг, тэдгээрээс олборлох буюу шахах замаар гаргаж авдаг. Сайхан амттай тул энэ тосыг өргөн хэрэглэдэг. Тиймээс жил бүр илүү олон талбайд шар буурцаг тариалж байна. Шар буурцаг тариалах гол бүсүүд нь: Алс Дорнод, Украин, Хойд Кавказ(бусад мэдээллээс эх сурвалж - энэ нь хортой).
Шар буурцгийн тосыг зөвхөн цэвэршүүлсэн хэлбэрээр, наранцэцэг эсвэл хөвөнгийн тостой ижил зорилгоор ашигладаг.
Маалингын үр, олсны тос.Цэвэршүүлсний дараа маалингын үр, Маалинган тосыг хүнсний зориулалтаар ашиглаж болох боловч хоол хийхэд эдгээр өөх тосыг маш ховор хэрэглэдэг, учир нь хадгалах чадвар нь маш хязгаарлагдмал, хурдан өтгөрдөг, шарсан бүтээгдэхүүнд тодорхой "тослог" өгдөг тул хайруулын тавганд тохиромжгүй байдаг. амт(бусад мэдээллээс эх сурвалж - маалинган тосашигтай, олсны ургамал - хортой).
Гичийн тос.-аас цагаан эсвэл цэнхэр гичийн үр нь тос үүсгэдэг;Энэ нь сайтар ЦЭВЭРЛЭГЭЭНИЙ дараа тааламжтай, зөөлөн амттай болно. Цэвэршүүлсэн гичийн тосны өнгө нь шаргал өнгөтэй байдаг. Энэ тосны өвөрмөц үнэр нь зарим зуурмагийн бүтээгдэхүүнд (гичийн талхыг гичийн тосоор бэлтгэдэг) тохиромжтой байдаг нь бусад хоолны бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэх боломжийг олгодоггүй.(бусад мэдээллээс эх сурвалж - энэ нь хортой).
Эрдэнэ шишийн тос.Тос авахын тулд эрдэнэ шишийн үр хөврөлийг шахаж эсвэл гаргаж авдаг. Цэвэршүүлсэн эрдэнэ шишийн тос нь алтан шаргал өнгөтэй; Энэ нь нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг(бусад мэдээллээс эх сурвалж - энэ нь хортой).
Самар цөцгийн тос. Хушга нь 58% хүртэл өөх тос агуулдаг. Хүйтэн дарагдсан самрын тос нь цайвар шаргал өнгөтэй, тааламжтай амт, үнэртэй; Энэ нь нарийн боовны үйлдвэрлэлд хэрэглэгддэг. БАбусад мэдээлэлээс. эх сурвалж - хушга тос нь ерөнхийдөө хортой, гэхдээ бусад нь байдаг эрүүл тосжишээлбэл, кешью самар, бүйлс, самар, Бразил самар, наргил мод, далдуу модны самар, какао цөцгийн тос, пистачио самар, тоорын цөм.
Газрын самрын тос.Энэ тосыг самрын цөмөөс (газрын самар) гаргаж авдаг. Хүйтэн шахалтаар гаргаж авсан цэвэршүүлсэн тос нь сайхан амт, сайхан үнэртэй байдаг. Энэ нь салат амтлагч, хайруулын тавган дээр ашиглагддаг. Газрын самрын тосыг мөн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг(бусад мэдээллээс эх сурвалж - энэ нь үнэхээр хэрэгтэй). Энд ; хортой тосны тухай. Эдгээр дөрвөн материалыг бидний дагаж мөрддөг маш энгийн, маш бага мэддэг, маш орчин үеийн танилцуулга хэлбэрээр толилуулж байна. (irina_co, kulinarium) .
- Кокос ба далдуу модны тос нь ургамлын тос, өөх тосны ертөнцөд дунд гинжин хэлхээний триглицеридын төлөөлөл юм. , спорт, хоолны дэглэмд хэрэглэхийн ач холбогдлын талаар.
Ажиллаж байгаа хөдөлгүүрийн дотор ачаалал ихэсдэг - өндөр температур, хүчтэй даралт. Аливаа моторт тосонд тавигдах гол шаардлагуудын нэг бол түүний шинж чанарыг хадгалах чадвар юм өндөр температур. Тосолгооны шингэний чанарыг тодорхойлох хоёр үзүүлэлт байдаг.
- Галын цэг ба цутгах цэг.
- Зуурамтгай чанар.
Хөдөлгүүрийн тосны буцалгах цэг нь тогтоосон хязгаарт байх ёстой. Энэ нь зөвхөн тосолгооны материал нь зарласан шинж чанарыг хангасан тохиолдолд л боломжтой байдаг - тос нь өндөр чанартай байх ёстой. Температурын өсөлт нь дотоод шаталтат хөдөлгүүрт гэмтэл учруулж болзошгүй. Тосолгооны материалыг буцалгах нь эрчим хүчний нэгжийг зохих ёсоор арчлаагүй, зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс дээш ачаалал үүсэх үед үүсдэг.
Газрын тосны өндөр температур нь юу гэсэн үг вэ?
Тосолгооны шингэний шинж чанарыг тодорхойлохдоо өндөр температурын хоёр чухал үзүүлэлтийг харгалзан үзнэ.
- хүлээн зөвшөөрөгдөх боломжтой;
- буцлах цэг
Зөвшөөрөгдөх коэффициент нь заана оновчтой температуртос Хөдөлгүүр дэх тосны температур ажиллах нөхцөлд хүрч, зуурамтгай чанар нь бага зэрэг саатсан тохиолдолд тохиолддог.
Энэ хугацаа богино байх тусам тосолгооны материал нь ажиллаж байгаа хөдөлгүүрийн эд ангиудын үрэлтийн гадаргууг сайтар тослох үндсэн үүргээ гүйцэтгэдэг. Хэрэв энэ нөхцөл хангагдсан бол мотор маш халуун байсан ч элэгдэл нэмэгдэхгүй.
Буцалгах цэгийг хэтрүүлсэн нь хөдөлгүүрт аюултай. Буцалж, хөөс, утаа нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Моторын тосны шаталтын температур 250 ° C байна. Энэ тохиолдолд тосолгооны материал шингэрдэг;
Ажиллаж байгаа хөдөлгүүрт тосолгооны материалын температурыг нэг минутын дотор хоёр градусаас дээш нэмэгдүүлэхийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм.
Хэрэв тосолгооны материал түлштэй зэрэгцэн шатаж байвал тосны агууламж буурч, яндан нь өвөрмөц өнгө, үнэрийг олж авдаг. Тосолгооны материалын хэрэглээ огцом нэмэгддэг. Жолооч байнга шинэ хэсгүүдийг бөглөх ёстой.
Ашиглалтын температурын үзүүлэлтүүдийг үл тоомсорлохыг зөвлөдөггүй, учир нь тосыг буцалгах нь эрчим хүчний нэгжийн элэгдэл нэмэгдэхэд хүргэдэг.
Газрын тосны гялбаа
Шатахуунтай холилдох үед тосолгооны материал анивчдаг. Энэ нөлөө нь хийн дөл ойртоход тохиолддог. Тосолгооны материал халж, өндөр концентрацитай уур гарч ирдэг бөгөөд энэ нь гал асаахад хүргэдэг. Гал асаах ба флэш нь тосолгооны материалын тогтворгүй байдал гэх мэт параметрийг тодорхойлдог. Энэ нь тосолгооны материалын төрөл, цэвэршүүлэх зэргээс шууд хамаарна.
Хэрэв флэш цэг огцом унавал энэ нь хөдөлгүүрт ноцтой асуудал байна гэсэн үг юм. Үүнд:
- тарилгын системтэй холбоотой асуудал;
- түлшний хангамжийн доголдол;
- карбюраторын эвдрэл.
Тодорхой тосолгооны материалын флэш цэгийг олж мэдэхийн тулд ажлын шингэнийг тусгай тигелд халааж, тагийг нь таглаж, нээлттэй байлгана. Засаж байна шаардлагатай үзүүлэлтхалуун тостой тигель дээр асаасан зулын гол ашиглан үйлдвэрлэсэн.
Үүнийг халаах үед нефтийн бүтээгдэхүүний уурын агууламж ихээхэн нэмэгддэг. Энэ нь хөдөлгүүрийн тос нь галын адил хурдан гал авалцахад хүргэдэг. Чанартай тос нь түүний төрлөөс үл хамааран (синтетик эсвэл эрдэс) зөвхөн оч үүсгэдэг төдийгүй шатаж байна.
Газрын тос асгах цэг
Тосолгооны материал хатуурах үед энэ нь идэвхгүй болж, зуурамтгай чанар нь бүрэн арилдаг. Тосолгооны материал нь парафины талстжилтаас болж хатуурдаг. Бага температурт моторын тос нь шинж чанараа эрс өөрчилдөг. Энэ нь хатуулаг олж, уян хатан чанараа алддаг.
Тосолгооны материал нь оновчтой байх ёстой температурын үзүүлэлт, флаш болон хатуурах коэффициентүүдийн хооронд байрладаг.
Энэ параметрийн утгууд нь нэг буюу өөр коэффициенттэй ойртох нь тосолгооны шинж чанарыг бууруулж, дотоод шаталтат хөдөлгүүрийн гүйцэтгэлийг алдахад хүргэдэг.
Тосны зуурамтгай чанар нь хөдөлгүүрийн тогтвортой байдалд үзүүлэх нөлөө
Тосолгооны материал нь ажлын хэсгүүдийн гадаргуу ба эрчим хүчний нэгжийн эд ангиудын хоорондох үрэлтийн хүчийг багасгахад зайлшгүй шаардлагатай. "Хуурай" ажиллах үед гацах, хурдан элэгдэх, бүхэл бүтэн мотор эвдрэх зэрэг үндсэн шаардлагад дараахь функцууд орно.
- Эд анги хоорондын үрэлтийг арилгах.
- Газрын тосны системийн бүх сувгаар тосолгооны шингэнийг чөлөөтэй нэвтрүүлэх.
Тосолгооны материалын зуурамтгай чанар нь чухал үзүүлэлт юм. Энэ нь хөдөлгүүрийн температураас шууд хамаардаг ба орчин. Мотор доторх температур нэмэгдсэний улмаас зуурамтгай чанар нь оновчтой утгаас хазайж болно. Бүх эрчим хүчний нэгжийн системийн зохицуулалттай ажиллагааг хангахын тулд бүх ажлын процессыг зөвшөөрөгдсөн хязгаарт багтаан явуулах шаардлагатай.
Тэмдэглэгээгээр зуурамтгай чанарыг тодорхойлох
Аль ч үйлдвэрлэгчийн моторын тосны брендийн канистр нь CAE системийн дагуу бүтээгдэхүүний зуурамтгай байдлын индексийн талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг агуулдаг. Зуурамтгай байдлын тэмдэглэгээ нь тоон болон цагаан толгойн тэмдэгтүүдээс бүрдэнэ, жишээлбэл, 5W40.
Энд англи хэлний W үсэг нь өвлийн параметрийг заана. Үүний зүүн ба баруун талд байгаа тоонууд нь өвөл, зуны температурын үзүүлэлтүүд юм. Энэ хүрээ нь тодорхой бүтээгдэхүүнийг ашиглан хөдөлгүүрийн тогтвортой ажиллагааг хангадаг.
Бага температурын хөдөлгүүрийн тогтвортой байдалд үзүүлэх нөлөө
Өвлийн үзүүлэлтэд онцгой анхаарал хандуулдаг. Эцсийн эцэст, хүрээлэн буй орчны бага температурт хөдөлгүүрийг "хүйтэн" асаахад хэцүү байдаг. Тогтмол тоо 35-ыг 5-аас хассан үр дүн (- 30 ° C) нь хамгийн бага зөвшөөрөгдөх температур юм. энэ тосхөдөлгүүрийг хурдан эхлүүлэх боломжийг танд олгоно. "35" нь бүх төрлийн тосолгооны материалын тогтмол утга юм.
Хүйтэн дотоод шаталтат хөдөлгүүрийг хурдан эхлүүлэх нь дараахь үзүүлэлтүүдээс хамаарна.
- хөдөлгүүрийн төрөл;
- хөдөлгүүрийн техникийн байдал;
- түлшний систем ба зайны ашиглалтын чадвар;
- түлшний чанар.
Хөдөлгүүрийн өндөр температур яагаад аюултай вэ?
Хөдөлгүүрийг хэт халах нь хөргөхөөс хамаагүй илүү аюултай. Тос нь 250 - 260 ° C-т буцалгаж, үрэвсэл, хөөс, утаа үүсгэдэг. Хэрэв энэ байдал удаан үргэлжилбэл тосолгооны материалын зуурамтгай чанар огцом буурч, эд анги нь өндөр чанартай тосолгооны материал хүлээн авдаггүй. Энэ тохиолдолд тосолгооны материал нь бүх ашигтай шинж чанар, чанараа үүрд алддаг.
125 хэмээс эхлэн тос нь поршений цагиргуудад орохгүйгээр ууршиж, түлшний ууртай хамт алга болдог. Хөдөлгүүрийн тосны хэмжээ огцом буурч байгаа нь түүнийг байнга дүүргэх шаардлагатай болдог.
Хөдөлгүүрийн тосыг хэт халах шалтгаанууд
Тосолгооны материалын хөгшрөлт нь түүний суурь дахь исэлдэлтийн процессын үр дүнд үүсдэг.
- Нагар.
- Лагийн хурдас.
- Азтай.
Өндөр температурт өртөх үед эдгээр процессууд хурдасдаг.
Нүүрстөрөгчийн ордууд нь нүүрсустөрөгчийн исэлдэлтийн явцад үүсдэг хатуу бодис юм. Эдгээрт хар тугалга, төмөр болон бусад механик хэсгүүдийн элементүүд орно. Нүүрстөрөгчийн ордууд нь дэлбэрэлт, гал асаах гэх мэт шалтгаан болдог.
Лак нь исэлдсэн тосны хальс бөгөөд контакттай гадаргуу дээр наалдамхай бүрхүүл үүсгэдэг. Өндөр температурт өртөх үед тэд жигнэх болно. Эдгээр нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, үнс, хүчилтөрөгчөөс бүрдэнэ.
Лакаар бүрсэн үед поршений болон цилиндрийн дулаан дамжуулалт муудаж, улмаар аюултай хэт халалт үүсгэдэг. Коксжсоны улмаас тэдгээрт наалдсан поршений ховил, цагираг нь лакаас хамгийн их хохирдог. Коксжих нь нүүрстөрөгчийн орд, лакны хортой хольц юм.
Лагийн ордууд нь эмульсийн бохирдуулагчийн исэлдэлтийн бүтээгдэхүүнтэй холилдсон хольц юм. Тэдний үүсэх нь чанар муутай тосолгооны материал, тээврийн хэрэгслийн ашиглалтын нөхцлийг зөрчсөний улмаас үүсдэг.
Дүгнэлт
- Өндөр хурдтай урт удаан аялалаас зайлсхий.
- Хөдөлгүүрийн тосны температурыг хянах.
- Санал болгож буй хугацаанд тосолгооны материалыг солино.
- Зөвхөн батлагдсан зэрэглэлийн моторын тосыг автомашин үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжийн дагуу хэрэглээрэй.
Машины паспорт нь энэ машинд суурилуулсан тодорхой эрчим хүчний нэгжид тохирсон моторын тосны брэндийн талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг агуулдаг.
