Бялуунд зориулсан цөцгийн тос. Бялууд зориулсан цөцгийн тос - хоол хийх арга, ашигтай зөвлөмжүүд! Швейцарийн цөцгийн тос

Цөцгий болон бусад нарийн боовны чимэглэл хийх жор

бялуу чимэглэлд зориулсан цөцгийн тос

400 гр

20 мин

370 ккал

5 /5 (6 )

Гэрийн жигнэмэгийг чимэглэх янз бүрийн арга замыг мэдэх нь амттай бялууг жигнэхээс багагүй чухал юм. Хамгийн бага найрлага, маш бага хугацаа ашиглан бэлтгэж болох хамгийн энгийн чимэглэл бол өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тос юм. Энэ жорыг маш их хэрэглэдэг, учир нь энэ нь маш их цаг хэмнэж, амттан нь хөнгөн, сайхан болдог. Би энэ кремний хоёр хувилбарыг санал болгож байна, та зөвхөн жорыг нь хараад хялбархан бэлдэж болно.

Бялуу чимэглэлд зориулсан өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тос

Энэ жор надад маш их таалагдсан, учир нь үүнийг гэртээ хийхэд маш хялбар бөгөөд орц найрлагыг нь ямар ч дэлгүүрээс олж болно. Цөцгий бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага хугацаа, бага хэмжээний тоног төхөөрөмж хэрэгтэй. Өөрийнхөө гараар өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийхийг авч үзье.

1 халбага, 1 өндөр төмөр аяга (0.5 л), цөцгийтэй холигч, хүнсний будаг, ваниллин.

Будаг, ваниллин нь цөцгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг биш бөгөөд хүссэнээр нэмнэ.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн

Стандарт цөцгийн тос бэлтгэхийн тулд танд ердөө 2 найрлага хэрэгтэй.

Хамгийн багадаа 72.5% өөх тос агуулсан цөцгийн тосыг 82% -ийн өөх тосны агууламжтай сонгох нь хамгийн тохиромжтой.

Хураангуй сүүтэй цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ: алхам алхмаар жор

Одоо бялууг чимэглэх цөцгийн жорын талаар ярилцъя. Үүнийг санахад хялбар болгохын тулд бүх зүйлийг дараалсан үе шат болгон хувааж үзье.

Өтгөрүүлсэн сүүний чанарын гол үзүүлэлт нь өөхний хувь хэмжээ бөгөөд 8.5% -иас багагүй, 26.5% -иас ихгүй байх ёстой.

Энэ нь цөцгий бэлтгэх ажлыг дуусгах боловч хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

Хэрэв цөцгий салж эхэлбэл (хэрэв та үүнийг маш удаан хугацаанд цохиж байгаа бол энэ нь тохиолдож болно) дахин халааж, дахин ташуурдах хэрэгтэй.

Францын цөцгийн тос

Францын цөцгийн тос нь дээр дурдсанаас ялгаатай нь бид бэлтгэхийн тулд илүү их найрлагыг ашиглах болно, гэхдээ бэлтгэл нь өөрөө төвөгтэй биш юм. Энэхүү чимэглэлийг зөвхөн бялууг "титэм" болгон ашиглахаас гадна бялууны давхаргыг нэвт норгоход ашиглаж болох тул бүх нийтийн дүүргэгч гэж үзэж болно.

Бараа материал, гал тогооны хэрэгсэл:өндөр хуванцар аяга (1 л), хэмжих аяга, холигч, жижиг ёроолтой хайруулын таваг, силикон сойз.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн

• өндөгний шар (6 ширхэг);
• ус (100 мл);
• элсэн чихэр (150 гр);
• цөцгийн тос (360 гр);
• ваниллин (1 багц).

Францын цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ: алхам алхмаар жор

Жорны дагуу франц цөцгийн тосыг алхам алхмаар бэлтгэх рүү шилжье.

Сиропыг хутгаж болохгүй.

Дараа нь дулааныг нэмэгдүүлж, бөмбөлгийг хүйтэн сойзоор арилгана. Холимогийг 4 минутын турш чанаж, дараа нь зуухнаас гарга. Савыг хүйтэн устай саванд хийнэ.

Энэ нь цөцгий бэлтгэх ажлыг дуусгаж, та доорх зурган дээр франц цөцгийн тосоор бялууг чимэглэх сонголтыг харж болно.

Францад meringues, цөцгий, карамель, вазелин, жигнэмэг анх гарч ирсэн бөгөөд үүнгүйгээр орчин үеийн бялуу хийх боломжгүй юм.

Бид бялуу чимэглэлд зориулсан цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдсэн. Одоо бэлтгэлийн нарийн ширийн зүйлийг авч үзье, ингэснээр та хүссэн тууштай, өнгөт цөцгийтэй болно.

Цөцгийд зориулсан будагнаас эхэлье. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та бялууг шингээж байгаа бол будаг нэмэх нь утгагүй болно. Хэрэв та титэмээ сарнайгаар чимэглэх эсвэл өнгөт бичээс хийх гэж байгаа бол цөцгийн багахан хэсгийг тусад нь бэлдэж, эцэст нь будгийг аажмаар нэмнэ. Нэгдүгээрт, хэт тод өнгө нь хиймэл харагдах болно; хоёрдугаарт, байгалийн будаг хүртэл биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Бялуу дээр түрхсэний дараа тосыг хүссэн тогтвортой байдалд байлгахын тулд амтат хоолыг хөргөгчинд хадгалж, үйлчлэхээс хэдхэн минутын өмнө гаргаж авах хэрэгтэй.

Өрөөний температур нь тосыг илүү зөөлөн болгодог тул бялууны титэм дээрх "гар урлал" нь зүгээр л цус алдаж магадгүй юм. Цөцгий нь эхлээд бага зэрэг шингэн байсан үед энэ нь ялангуяа үнэн юм.

Бялуунд зориулсан гоёмсог сарнай цэцэг, маффин, аяга бялуунд зориулсан гоёмсог "орой", бүх төрлийн амттанг маш сайн дүүргэх - цөцгийн тос нь олон ид шидийн шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнийг мастик агуулсан бүтээгдэхүүнүүдэд ч ашигладаг.

Түүний алдар нэр нь custard жороос ямар ч дутахгүй. Хөргөсөн цөцгийн тусламжтайгаар гэрийн эзэгтэй нар бялуунд зориулж гоёмсог царцсан, илэрхий чимэглэлийг бүтээдэг, чимэглэл нь бага товойлгон гялгар байдаг; Найрлаганд нь тос байгаа нь карамель эсвэл янз бүрийн нунтагласан амтлагч гэх мэт амттан дахь хуурай орцын амтыг сайжруулж, илчилдэг.

Цөцгийн тос бэлтгэх нь их цаг хугацаа шаардахгүй бөгөөд амт нь уур амьсгалыг баярын уур амьсгалаар дүүргэх болно.

Сонгодог цөцгийн тос

Энэхүү жор нь чихрийн ертөнцийг дүүргэдэг асар олон төрлийн цөцгийн эх сурвалжуудын нэг гэж тооцогддог. Цөцгийн тос нь Медовик бялуу, эклер, жигнэмэг, сүрэл болон бусад амттан бэлтгэхэд гол бүрэлдэхүүн хэсэг болдог тул түүний амт нь бага наснаасаа танил болсон.

Найрлага:

• Цөцгийн тос - 200 гр
• Элсэн чихэр - 450 гр
• Сүү - 2-3 tbsp. халбага

Цөцгийн тос хэрхэн хийх вэ:

Сонгодог цөцгийн тос нь бага зэрэг тэвчээр шаарддаг жор юм. Масс нь барзгар, хүнд, амт нь тааламжгүй болж хувирдаг тул зарим гэрийн эзэгтэй нар үр дүндээ ихэвчлэн сэтгэл дундуур байдаг. Боломжит шалтгаанууд: бүх найрлагыг нэг алхамаар хольж, тохируулгагүйгээр хамгийн дээд хурдаар цохино. Нэмж дурдахад, энэ цөцгийн тосыг нунтаг элсэн чихэрээр бэлтгэх нь дээр бөгөөд үүний улмаас масс нь ердийн элсэн чихэрээс илүү зөөлөн болдог.

Швейцарийн цөцгийн тос

Уураг-цөцгийн тосыг мэргэжлийн хүмүүс ихэвчлэн тансаг амттан бэлтгэхэд ашигладаг: энэ нь хэлбэрээ төгс барьж, өмнөхөөсөө илүү зөөлөн, хөнгөн амттай байдаг.

Найрлага:

• Өндөгний цагаан - 230-250 гр. (4-5 том өндөг)
• Цөцгийн тос (давсгүй) - 300 гр
• Элсэн чихэр - 200 гр
• Ванилийн ханд - 1 халбага
• Чимх давс

Уураг-цөцгийн тосыг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Бэлэн цөцгий дээр хүнсний будгийн дусал нэмснээр та амтат бүтээлээ тод чимэглэлээр төрөлжүүлж болно.

Аарц, цөцгийн тос

Газрын тосны "сонгодог" -ын маш сайн хувилбар. Найрлага дахь зуслангийн бяслаг нь амтыг зөөлрүүлж, жимс, жимсгэнэтэй цөцгий хослуулах нь гайхалтай таашаал авчрах болно.

Найрлага:

• зуслангийн бяслаг - 400 гр
• Цөцгийн тос - 250-300 гр
• Элсэн чихэр - 250 гр
• Ванилийн ханд - 0.5 халбага

Бэлтгэл:

Жорноос харахад зуслангийн бяслагаар цөцгийн тос хийх нь энгийн зүйл боловч ийм амттангаас өөрийгөө салгахад маш хэцүү байдаг. Үүнийг бялууг дүүргэх, бие даасан амттан болгон ашиглаж болно. Жор дахь нунтаг элсэн чихэр заримдаа илүү зузаан, баялаг байхын тулд өтгөрүүлсэн сүүгээр солигддог.

Хэрэв та гар хийцийн чихэрт дуртай бол бялуу нь нарийн, агаартай цөцгийтэй хамт хамгийн амттай гэдгийг та мэдэх байх. Үүнийг янз бүрийн найрлага ашиглан янз бүрийн аргаар хийж болно. Тийм ч учраас өнөөдөр бид бялуунд цөцгийн тос хэрхэн бэлтгэх талаар танд хэлэхээр шийдлээ.

Сонгодог цөцгийн тос жор

Сонгодог бялуу цөцгийн жор бэлтгэхийн тулд үнэтэй, ховор бүтээгдэхүүн худалдаж авах шаардлагагүй. Эцсийн эцэст, энэ нь хүн бүрт боломжтой энгийн найрлагаас бүрддэг.

Найрлагыг нь сайтар хутгана. Та зөөлөн, агаартай массыг авах ёстой бөгөөд энэ нь өрөөний температурт бага зэрэг хөргөнө. Үүний дараа бялуунд зориулсан цөцгийн тосыг хөвөн бялуу эсвэл бусад бялуу давхаргыг тослоход аюулгүй ашиглаж болно.

Энэхүү дүүргэлтээр гар хийцийн амттан нь маш амттай, зөөлөн болж, аманд чинь хайлдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Бялуунд зориулж уураг-цөцгийн тос хийх

Амтат амттан хийх жорыг олон хүн мэддэг. Эцсийн эцэст ийм тосыг дэлгүүрт худалдаж авсан бялуу бэлтгэхэд маш их хэрэглэдэг. Хэрэв та супермаркетаас амттан худалдаж авахыг хүсэхгүй байгаа бол бид үүнийг өөрөө хийхийг санал болгож байна. Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй:

Хоол хийх арга

Бялуунд зориулсан цөцгийн тос, уургийн тосыг хийхэд маш хялбар байдаг. Эхлэхийн тулд зөөлрүүлсэн хоол хийх өөх тосыг аяганд хийж, хамгийн их хурдтайгаар холигчоор цагаан болтол нь цохих хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд та өтгөн цөцгийтэй массыг авах хэрэгтэй. Дараа нь та өндөгний цагааныг дунд хэмжээний элсэн чихэртэй металл аяганд хийж, усан ваннд хийж, сэвсгэр, нэлээд зузаан масс авах хүртэл цохих хэрэгтэй. Үүний дараа бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дулаанаас зайлуулах ёстой. Тэдгээрийг үргэлжлүүлэн өөрчлөхийн тулд аяга тавагны агууламж бүрэн хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй.

Сэвсгэр уургийн массыг хүлээн авч хөргөсний дараа та өмнө нь ташуурдсан тослог хольцыг аажмаар (нэг удаад нэг том халбага) нэмэх хэрэгтэй. Эцэст нь найрлагандаа ликёр нэмээд (заавал биш) 4-8 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана.

Нэг төрлийн, сэвсгэр цөцгийтэй болвол тэр даруйдаа гар хийцийн бялууг чимэглэх эсвэл бялууны давхаргад түрхэх хэрэгтэй.

Хамгийн энгийн бөгөөд хурдан тос

Цөцгийн тос бүхий хөвөн бялуу нь маш амттай, илчлэг ихтэй болдог. Гэхдээ хэрэв та ийм амттанг дүүргэхэд удаан хугацаа зарцуулахыг хүсэхгүй байгаа бол доорх жорыг ашиглахыг санал болгож байна, үүнд зөвхөн хоёр найрлагыг ашиглах шаардлагатай.

Хоол хийх үйл явц

Энэ тосыг хийхийн тулд та богиносгогчийг дулаан газар (гэхдээ зууханд биш) бүрэн гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хутгагч руу хийж, сэвсгэр, сэвсгэр болтол нь цохих хэрэгтэй. Цөцгийн тос цагаан болсны дараа түүнд болоогүй өтгөрүүлсэн сүү нэмээд дахин хэсэг хугацаанд эрчимтэй холих процессыг үргэлжлүүлнэ.

Ийм үйлдлүүдийн үр дүнд та маш амттай, чихэрлэг бялуу авах ёстой бөгөөд энэ нь ямар ч бялууг сайтар шингээх болно. Хэрэв та шоколадан амттан хийхээр шийдсэн бол дүүргэгчийг зохих сүүдэрт өгөхийн тулд цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүнд хэдэн халбага какао нунтаг нэмнэ.

Та энэ тосыг ашиглан бүх найрлагыг сайтар хольсны дараа шууд гар хийцийн бялуу бэлтгэх боломжтой.

Та бялууг ямар кремээр чимэглэх вэ?

Бялууг чимэглэхэд зориулсан цөцгийн тос нь бялууг бүрхэхэд ашигладаг дүүргэлттэй адил хялбар бөгөөд энгийн байдлаар хийгддэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь шингэн биш, харин зузаан, тогтвортой байх ёстой. Үгүй бол та хоолны тариур ашиглан амттангийн гадаргуу дээр хэрэглэх чимэглэл (сарнай, дэлбээ гэх мэт) үүсгэх боломжгүй болно.

Тиймээс, бялуу чимэглэлд зориулсан цөцгийн тос хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• нунтаг элсэн чихэр - жижиг шил;
• байгалийн хүнсний будагч бодисууд - өөрийн үзэмж, амтаар ашиглах;
• өөх тос ихтэй цөцгийн тос - бүтэн багц буюу 185 гр.

Хоол хийх арга

Хоолны шинэхэн хүн ч гэсэн ийм тосыг хийж чадна. Үүнийг хийхийн тулд хоол хийх өөх тосыг тасалгааны температурт гэсгээх хэрэгтэй (ямар ч тохиолдолд дулааны боловсруулалт хийхгүй), дараа нь холигч ашиглан цагаан болтол нь ташуурдуулж өгнө. Дараа нь та цөцгийн тосонд аажмаар нунтаг нэмж, тогтвортой, агаартай масс авах хүртэл эрчимтэй цохих процессыг үргэлжлүүлэх хэрэгтэй.

Бялуунд зориулсан тосыг будаж байна

Цөцгийн тос бэлэн болсны дараа та үүнийг будаж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд ташуурдсан массыг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, хүнсний будгийг нэмж, нэг төрлийн өнгө авах хүртэл халбагаар сайтар холино (цэцгийн хувьд улаан, дэлбээний хувьд ногоон гэх мэт).

Тайлбарласан бүх алхмуудыг хийсний дараа цөцгийн тосыг хоолны тариурт хийж, бялууны гадаргуу дээр ямар нэгэн хэв маягаар шахаж хийнэ. Амттаныг бүхэлд нь чимэглэсний дараа үүссэн сарнай, дэлбээ нь бага зэрэг хатуурч, тогтвортой хэлбэрийг авахын тулд хөргөгчинд хийнэ.

Хэрэв та ямар нэг шалтгааны улмаас хүнсний будаг худалдаж авах боломжгүй байсан бол оронд нь манжингийн шүүс, луувангийн шүүс, гялалзсан ногоон, какао нунтаг гэх мэт байгалийн гаралтай орцуудыг ашиглаж болно.

Цөцгийн тос нь жигнэх хамгийн алдартай нэвчилтүүдийн нэг юм. Энэ нь чихэрлэг амттай хүмүүст маш амттай бялуу, нарийн боов, эклер, сагс болон бусад амттан хийдэг. Цөцгийн тос хийх нь маш энгийн тул та хайртай хүмүүсээ өдөр бүр олон төрлийн амттангаар баярлуулах боломжтой!

Цөцгийн тос нь цөцгийн тос юм. Холигч эсвэл холигч ашиглан сэвсгэр масс болгон хувиргаж, дараа нь нэмэлт найрлага нэмнэ. Тэдний дунд хамгийн түгээмэл нь элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр, ваниллин, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн юм.

Цөцгийн тосыг ихэвчлэн сайтар ташуурдуулж, дараа нь шууд хэрэглэхэд бэлэн болно. Та мөн хоёр хэсэгт хувааж болно, нэг хэсэг нь цөцгий байх болно. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий эсвэл сүүг саванд хийж буцалгаж, шаардлагатай бүх найрлагыг нэмнэ. Цөцгийн тосыг цөцгийн тосыг тасалгааны температурт хөргөсний дараа тусад нь нэмнэ.

Цөцгийн тосыг ихэвчлэн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг. Энэ нь янз бүрийн хэлбэрийн тансаг гоёл чимэглэлийн элементүүдийг үйлдвэрлэдэг. Үүнийг хийхийн тулд хамгийн зузаан цөцгийтэй жор сонгох эсвэл түүн дээр үндэслэн мастик бэлтгэх хэрэгтэй. Та тэдгээрийн аль нэгэнд хүнсний өнгө нэмж болно, дараа нь чимэглэл нь илүү сонирхолтой, олон янз байх болно.

Энэхүү жорын дагуу цөцгий бэлтгэх нь их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргахгүй. Энэ нь хөвөн бялууг дэвтээж, чимэглэхэд тохиромжтой. Цөцгий нь уян хатан, тогтвортой байх тул үүнээс сарнай болон бусад гоёл чимэглэлийн элементүүдийг найдвартай үүсгэж болно.

Найрлага:

• 300 гр цөцгийн тос;
• 8 tbsp. л. сүү;
• 1 чимх давс;
• 2 аяга элсэн чихэр;
• 1 чимх ваниллин.

Хоол хийх арга:

1. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг нэг аяганд хийж хутгана.
2. Үүссэн агаарын масс руу давс, ваниллин хийнэ, үргэлжлүүлэн цохино.
3. Цөцгий уян хатан болоход сүү нэмнэ.
4. Холигчоор дахин 10 минутын турш цохино.

Сүлжээнээс сонирхолтой

Жигнэмэгтэй нарийн боовыг бараг ямар ч дүүргэлттэй хослуулж болно, гэхдээ өтгөрүүлсэн сүүний амтыг юу ч гүйцэхгүй! Энэхүү тос нь амттанг ер бусын зөөлөн, амттай болгож, хэдэн дусал коньяк нь тааламжтай үнэрийг нэмнэ. Хөвөн бялууг илүү сайн шингээхийн тулд зөвхөн бялууны давхаргыг цөцгийтэй тослохоос гадна бялууны хажуу талыг тослохыг зөвлөж байна.

Найрлага:

• 500 гр цөцгийн тос;
• 250 гр хураангуй сүү;
• 250 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 1 tsp. коньяк;
• 5 гр ванилийн нунтаг.

Хоол хийх арга:

1. Өрөөний температурт тосыг халааж, шоо болгон хувааж, саванд хийнэ.
2. Холигч ашиглан цөцгийн тосыг сэвсгэр масс болгон зоддог.
3. Тусдаа саванд өтгөрүүлсэн сүүг нунтаг элсэн чихэртэй холино.
4. Цөцгийн тос бүхий аяганд өтгөрүүлсэн сүүг аажмаар нэмж, үргэлжлүүлэн цохино.
5. 10 минутын дараа цөцгий дээр коньяк, ванилийн нунтаг нэмнэ.
6. Гөлгөр хүртэл бүгдийг дахин холино.

Энэ тос нь өнхрөх, хуруу шилэнд тохиромжтой. Энэ нь тархдаггүй, хэлбэрээ сайн барьдаг, чихэрлэг, агаартай болдог. Цөцгийд шар хэрэггүй; тэдгээрийг өөр хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно, эсвэл жигнэхээсээ өмнө тэдэнтэй хамт өнхрүүлж болно. Нимбэгний шүүсийг шинэхэн шахсан байх ёстой; та уутнаас шүүс хэрэглэж болохгүй!

Найрлага:

• 150 гр цөцгийн тос;
• 150 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 3 өндөг;
• ½ халбага. нимбэгний шүүс;
• 1 багц ванилийн сахар.

Хоол хийх арга:

1. Цагааныг нь салгаж, гүн тавганд хийнэ.
2. Нимбэгний шүүсийг цагаан болгон асгаж, бүх зүйлийг холигчоор бага хурдтайгаар цохино.
3. Уургийн массын гадаргуу дээр том бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.
4. Ванилийн сахар нэмээд цохих хурдыг дунд хүртэл нэмэгдүүлнэ.
5. 3-4 минутын дараа хамгийн дээд хурдыг асааж, өндөгний цагааныг хатуу оргил үүсэх хүртэл цохино.
6. Аажмаар тос нэмээд жигд болтол бага хурдтайгаар цохино.

Бялууг чимэглэхэд тохиромжтой маш амттай, ер бусын тос. Үүнийг нөөцөд бэлтгэж, дараа нь хөлдөөгчид үлдээж болно. Бялууг чимэглэхээс өмнө тосыг өрөөний температурт хүргэж, дахин сайтар цохих хэрэгтэй.

Найрлага:

• 180 гр цагаан шоколад;
• 200 гр цөцгийн тос;
• 250 мл сүү;
• 200 гр элсэн чихэр;
• 2 ½ tbsp. л. гурил;
• Ваниллин.

Хоол хийх арга:

1. Сүүгээ саванд хийнэ, гурил нэмээд жигд болтол хутгана.
2. Тэнд элсэн чихэр хийнэ, дахин хутгаад савыг гал дээр тавь.
3. Холимог буцалгасны дараа бүрэн өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана.
4. Бэлэн цөцгийн тосыг галаас аваад цагаан шоколадны хэсгүүдийг нэмнэ.
5. Бүгдийг дахин сайтар хольж, цөцгий хөргөнө.
6. Тусдаа саванд цөцгийн тосыг ванильтай холино.
7. Үүссэн хольц руу савны агуулгыг хийнэ.
8. Бүх найрлагыг жигд болтол нь холино.

Цөцгий бэлтгэх энэ арга нь төгс амтыг олж авах боломжийг олгодог. Хэрвээ хүсвэл цөцгийг хагас аяга сүүгээр сольж болох боловч таваг нь зөөлөн биш байх болно. Эклерт цөцгий нэмсний дараа дүүргэгч нь бага зэрэг хатуурахын тулд хөргөгчинд хэдэн цагийн турш байрлуулах хэрэгтэй.

Найрлага:

• 250 гр цөцгийн тос;
• 200 мл цөцгий;
• 1 өндөг;
• 180 гр элсэн чихэр;
• Ваниллин.

Хоол хийх арга:

1. Кремийг саванд хийж халаана.
2. Өндөгийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, цөцгий дээр нэмнэ.
3. Цөцгий нь өтгөн болтол нь чанаж, байнга хутгана.
4. Тусдаа таваг дээр цөцгийн тосыг сэвсгэр масс үүсгэх хүртэл цохино.
5. Аажмаар тослог хэсгийг цөцгийд оруулна.
6. Ваниллин нэмээд сайтар холино.

Цөцгийн тос нь "Наполеон"-ыг хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл болгоно. Энэ нь бусад бялуунд тохиромжтой. Заримдаа энэ тосыг дангаар нь амттангаар үйлчилдэг, эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд хэрэглэдэг.

Найрлага:

• 1 ½ аяга элсэн чихэр;
• 3 tbsp. л. гурил;
• 4 өндөг;
• 350 гр цөцгийн тос;
• 1 чимх ваниллин;
• 0.5 литр сүү.

Хоол хийх арга:

1. Хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр халааж, гурил хийнэ.
2. Байнга хутгаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол гурилаа авчир.
3. Саванд элсэн чихэртэй өндөгийг нунтаглаж, гурилтай холино.
4. Сүүг буцалгаад өндөгний холимогт хэд хэдэн үе шаттайгаар нэмнэ.
5. Үр хольцыг гал дээр тавьж, буцалгана.
6. Цөцгийн тосыг цохиж, хөргөсөн цөцгийтэй холино.
7. Бага зэрэг ваниллин нэмээд дахин холино.

Одоо та зурагтай жорын дагуу цөцгийн тосыг хэрхэн яаж бэлтгэхээ мэддэг болсон. Хоолны дуршил!

Цөцгийн тос нь энгийн амттанг жинхэнэ хааны амттан болгон хувиргадаг. Энэ нь бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнтэй төгс зохицдог бөгөөд зөвхөн амтлагч төдийгүй гоёл чимэглэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Цөцгийн тосыг хэрхэн бэлтгэх талаархи цөөн хэдэн зөвлөмжүүд нь шинэхэн чихэр үйлдвэрлэгчдэд хэрэгтэй бөгөөд гэртээ төгс үр дүнд хүрэхэд тусална.

• Газрын тос нь хамгийн багадаа 82% өөх тос агуулсан байх ёстой. Энэ нь цөцгийн хүссэн тогтвортой байдалд хүрэх боломжийг танд олгоно;
• Хэрэв таны гарт хангалттай өөх тос байхгүй бол жороор 2-3 халбага гурил нэмнэ;
• Цөцгий хийхээс өмнө цөцгийн тосыг өрөөний температурт хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр зөөлөн болно;
• Жор дахь ваниллины оронд та хэдэн дусал үнэрт ликёр хэрэглэж болно;
• Цөцгий уургууд нь илүү хурдан хөөс болж хувирахын тулд тэдэнд шинэхэн нимбэгний шүүс нэмнэ;
• Хоол хийх хамгийн төгсгөлд хүнсний будгийг цөцгий дээр нэмэх хэрэгтэй;
• Цөцгийн тосонд зориулсан өндөгийг урьдчилан хөргөх шаардлагатай.

Тогтвортой байдал, бэлтгэхэд хялбар тул бялуунд зориулсан цөцгийн тос нь чихрийн урлагийн сонгодог гэж тооцогддог. Энэ нь янз бүрийн ажлыг даван туулах чадвартай: Малайзын техникийг ашиглан сарнай эсвэл амттанг мастикаар бүрхэхээсээ өмнө тодорхой хэлбэр дүрс өгөх боломжтой. Бялууг бэлтгэхэд зориулсан олон тооны өөр өөр жорууд нь ердийн сонгодог хөвөн бялууг бялуу болгон ашиглаж байсан ч бялууны амтыг эрс өөрчилж чадна.

Сонгодог цөцгийн тос бэлтгэхэд хялбар бөгөөд нарийн боовны тогоочоор дөнгөж эхэлж буй хүмүүст тохиромжтой. Энэ нь хэлбэрээ төгс барьж, чихрийн хошуугаар дамжуулан янз бүрийн тусламжийн хэв маягаар хоолойгоор дамжуулахад хялбар байдаг. Тос нь өөх тостой байх тусам цөцгий нь илүү амттай болно.

Бялууд зориулсан цөцгийн тос нь чихрийн сонгодог сонгодог юм.

Сонгодог хувилбарын хувьд:

• 200 грамм цөцгий. тос;
• 160-180 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 30-45 мл үнээний сүү.

Алхам алхмаар хоол хийх:

1. Өрөөний температурт цөцгийн тосыг зөөлөн болтол нь авчирч, хуруугаараа амархан дарж болно. Нунтагласан элсэн чихэрийг шигших. Хэрэв та дэлгүүрт худалдаж авсан пастержуулсан сүүг биш харин гар хийцийн сүү хэрэглэдэг бол буцалгаад хөргөх нь дээр. Ашиглалтын тосны хамгийн тохиромжтой температур нь 25 градус байна. Цөцгийд элсэн чихэр байхгүй байхын тулд элсэн чихэр биш зөвхөн нунтаг элсэн чихэр хэрэглэж, шигшихээ мартуузай.
2. Эхлээд цөцгийн тосыг холигчоор цагаан, сэвсгэр болтол нь цохиж, дараа нь үлдсэн найрлагыг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ: эхлээд нунтаг, дараа нь сүү.
3. Бэлэн болсон тос нь сэвсгэр, гялалзсан, гөлгөр болно. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг жимсний сироп, кофе эсвэл какао нэмээд жимс, кофе эсвэл шоколадны амтыг өгч болно.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй амтат давхарга

Өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тос нь зөвхөн бялуу давхаргыг давхарлахаас гадна мастик дор бялууг тэгшлэхэд тохиромжтой. Хэрэв та өтгөрүүлсэн сүүг бүхэлд нь хэрэглэдэг бол энэ давхаргын амт нь сүүн өнгөтэй, эсвэл чанасан өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэдэг бол карамель амттай байдаг. Үүнийг бэлтгэх найрлага нь ижил температурт байх ёстой - өрөөний температур.

Цөцгийд юу хэрэгтэй вэ:

• 300 гр цөцгий тос;
• 400 гр хураангуй сүү (буцалж болно).

Хоол хийх арга:

1. Холигч хумсны хамгийн дээд хурдтайгаар цөцгийн тосыг сэвсгэр, цагаан болтол нь хутгана.
2. Үүний дараа процессыг үргэлжлүүлж, өтгөрүүлсэн сүүг аажмаар нэвтрүүлж, сэвсгэр, өтгөн хольц авах хүртэл цөцгий ташуурдуулна.

Хураангуй сүүн дээр цөцгийн тос ялгарах нь ихэвчлэн тохиолддог. Энэ нь цөцгийн тос болон сүүний температурын зөрүүгээс эсвэл цөцгийн тосыг хэт их шатааж, цөцгийн тос салсан тохиолдолд тохиолдож болно. Нөхцөл байдлыг засахын тулд тосыг уурын баннд бага зэрэг халааж, жигд, ташуурдуулж болно.

Цөцгийн тосоор цөцгий дүүргэх жор

Энэхүү цөцгийн тос нь хангалттай хэмжээний цөцгийн тос агуулсан хэдий ч нэлээд хөнгөн бөгөөд зөөлөн болж хувирдаг. Бусад ихэнх цөцгийн тос нь тасалгааны температурт бүрэн амтыг бий болгодог бол энэ нь хэл дээр хайлж, хөргөгчнөөс шууд гарах сэрүүн мэт хосгүй амттай байдаг.

Жигнэх хамгийн сайн дүүргэлт бол цөцгийн тос юм.

Ашигласан бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• 200 гр цөцгий тос;
• 200 мл ус;
• 200 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 50 гр гурил.

Хоол хийх алгоритм:

1. Жорны усны хагасыг элсэн чихэртэй хольж, бүх элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой.
2. Үлдсэн усыг гурилтай хольж, буцалж эхэлж буй халуун сироп руу нимгэн урсгалаар хийнэ. Тогтмол хутгах замаар хольцыг зузаан хүртэл буцалгана.
3. Цөцгийн тосыг тасалгааны температурт байрлуулж, жижиг санамсаргүй хэсэг болгон хувааж, халуун биш, харин дулаан кремний суурь болгон хийнэ.
4. Цөцгийн найрлагыг холигчоор хутгана. Эхлээд масс нь шаргал өнгөтэй, нимгэн тууштай байх боловч аажмаар цагаан болж, өтгөрдөг.
5. Хумсны ил тод ул мөр гадаргуу дээр үлдэх үед цөцгий бэлэн болно. Хэрэглэхийн өмнө хольцыг дөрөвний нэг цагийн турш хүйтэнд байлгахыг зөвлөж байна.

Цөцгий, цөцгийн тос

Цөцгийтэй дүүргэгч нь бялууны жингийн дор зайлшгүй суурьших тул энэ тохиолдолд цөцгийтэй хөвөн бялуунд цөцгийн тос хэрэглэх нь дээр. Энэ нь сонгодог цөцгийн тосыг дүүргэхээс хөнгөн, гэхдээ элсэн чихэр эсвэл цөцгийтэй цөцгийтэй цөцгийтэй харьцуулахад илүү тогтвортой байдаг.

Нэг дундаж бялууг давхарлахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• 200 гр цөцгий тос;
• 200 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 20-30% өөх тос агуулсан 350 гр цөцгий;
• амсах болно ваниль.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

1. Хоол хийхээс өмнө бүх найрлагыг тасалгааны температурт, ялангуяа цөцгийн тосыг авчрах ёстой. Үгүй бол ташуурдах боломжгүй бөгөөд хэрэв цөцгий хүйтэн байвал цөцгий салж болно.
2. Зөөлөн цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй хамт хутгана. Масс нь илүү хөнгөн сүүдэртэй болж, эзлэхүүн нэмэгдэх ёстой. Ташуурдах хугацаа 4-6 минут болно.
3. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд цөцгий нэмнэ. Хэрэв энэ нь хэтэрхий шингэн байвал хүссэн цөцгий тууштай байдалд хүрэхэд түүний хэмжээг бууруулж болно. Хоол хийж дууссаны дараа бага зэрэг ваниллин нэмээд бүгдийг нь нэг минутын турш холино.

Шоколад нэмсэн

Бялууг чимэглэх зориулалттай цөцгийн тосны хувилбарууд нь уураг шиг өөх тосноос айдаггүй тул дээрх жоруудын аль нэгийг хэдэн халбага какао нунтаг нэмж шоколад болгон хувиргаж болно. Гэхдээ илүү шоколад дүүргэх сонголт байдаг бөгөөд үүнийг чихэрчид ихэвчлэн мастикаар бялуугаар наалддаг - энэ бол шоколадны цөцгий ганач юм.

Энэхүү жорыг гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 105 гр цөцгий тос (өөх тосны агууламж 82%);
• 180 гр хар шоколад;
• 75 гр өтгөн тос (30% -иас).

Бэлтгэл:

1. Шоколадыг хутгаар нилээд цавчих, тохиромжтой багтаамжтай саванд хийж, цөцгий рүү хийнэ. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг уурын ваннд хийж, шоколадыг бүрэн уусгах хүртэл халаана.
2. Цөцгий, шоколад нь гөлгөр, гялалзсан нэгэн төрлийн шингэн болох үед тэдгээрийг дулаанаас нь салгаж, 40 градус хүртэл хөргөх шаардлагатай. Дараа нь маш зөөлөн цөцгийн тос хийж хутгана.
3. Дулаан ганачийг наалдсан хальсаар хучиж, нэг эсвэл хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Цөцгий хатуурч, өтгөн болсны дараа та бялууг чимэглэж эхлэх боломжтой.

Уураг-цөцгийн тос

Энэхүү кремний үндэс нь Swiss meringue хэмээх уураг-цөцгийтэй тос юм. Тос нь ийм тогтвортой байдлыг хангадаг тул гурилан бүтээгдэхүүнд цэцэг болон бусад чимэглэл хийх, бялууг тэгшлэх, тэр дундаа мастик хийхэд ашиглаж болно.

Швейцарь meringue-ийн тос, орцын харьцаа дараах байдалтай байна.

• 90 гр түүхий тахианы өндөгний цагаан (ойролцоогоор 3 C1 өндөгний цагаан);
• 200 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 250 гр цөцгий тос

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Зуух дээр уурын банн барих. Тохиромжтой хэмжээтэй хуурай, цэвэр аяганд цагааныг хийнэ, бүх элсэн чихэр хийнэ. Дараа нь савыг халуун усны газар дээр байрлуулж, ёроол нь усанд хүрэхгүй.
2. Тасралтгүй хутгах замаар элсэн чихэртэй цагааныг халааж (цохиж болохгүй!) 60 градус хүртэл халааж, бүх элсэн чихрийн талстууд бүрэн ууссан байна.
3. Дараа нь сиропыг дунд зэргийн хурдаар сэвсгэр, гөлгөр агаартай meringue болгон хутгана. Уурын баннаас бэлэн уургийн массыг аваад бүрэн хөргөх хүртэл цохино.
4. Бэлтгэх дараагийн шат бол цөцгийн тос нэмнэ. Үүнийг эхлээд зөөлрүүлж, 23-25 ​​градус хүртэл халаана. Үргэлжлүүлэн цохиж, цөцгийн тосыг микроскопийн хэсгүүдэд цагаан арьстан руу оруулна - нэг удаад нэгээс илүүгүй халбага. Сүүлчийн халбага тос нэмсний дараа уураг-цөцгийн тос бэлэн болно.

Зуслангийн бяслаг бүхий сонголт

Зуслангийн бяслаг нэмсэн тогтвортой цөцгийн тос нь бялуу, кексийг давхарлаж, чимэглэхээс гадна эклер, профитерол, хийсвэр боовыг дүүргэхэд тохиромжтой. Гэрийн бяслаг нь хуурай, исгэлэн биш байх нь чухал юм. Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн хэдий чинээ өөхтэй байна төдий чинээ сайн үр дүн гарна.

Цөцгийн нэг хэсэг болох зуслангийн бяслаг нь ашигтай шинж чанараа алдахгүй.

Цөцгийн ааруул цөцгийн нэг үйлчлэлийг авахын тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 300 гр цөцгий тос;
• 300 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 500 гр зөөлөн өөхний зуслангийн бяслаг;
• амт нь ваниль эсвэл нимбэгний хальс.

Хоол хийх алхамууд:

1. Бяслагны бяслагыг нарийн торон шигшүүрээр дар. Мөн хутгагчаар нухаш хийж болно. Зорилго нь хамгийн жигд тууштай байдалд хүрэх бөгөөд ингэснээр бэлэн цөцгий жигд болно.
2. Зөөлөн цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй холигчоор хамгийн дээд хурдаар цохино. Ташуурдах явцад та өөрийн сонгосон амтлагчийг нэмж болно (амтны амтлагч эсвэл ваниллин).
3. Дараа нь холигчийг унтраалгүйгээр та хоёр массыг нэгтгэх хэрэгтэй. Бяслагны бяслаг нь ташуурдуулж цөцгийн тосонд жижиг хэсгүүдэд нэмнэ.

Францын жор "Шарлотта"

"Шарлотт" -ыг бүх нийтийн тос гэж нэрлэж болно, энэ нь "Киев" бялууны нэг хэсэг болох гайхалтай юм. Мөн энэ тос нь хэлбэрээ хадгалдаг тул цөцгийтэй цэцэг хийж, тосоор бүрэхийн өмнө бялууг тэгшлэхэд тохиромжтой масс юм.

Шарлотт цөцгийн гол найрлага нь сүү-өндөгний сироп, ташуурдуулж цөцгийн тос бөгөөд эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагын харьцаа дараах байдалтай байна.

• 300 гр цөцгий өөх тосны агууламж 73.0% -иас дээш тос;
• 180 мл сүү;
• C0 эсвэл C1 ангиллын сонгосон 1 өндөг;
• 240 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 3 гр ванилийн нунтаг;
• 20-25 мл коньяк нэмэлт.

Ажлын явц:

1. Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гаргаж ав, ингэснээр сироп нэмэх үед энэ нь ойролцоогоор өрөөний температуртай ижил температурт байна.
2. Өндөгийг элсэн чихэр, ванильтай нунтаглаж, үүссэн хольц руу сүү хийнэ. Хольцтой савыг гал дээр тавиад, байнга хутгахдаа буцалгаад авчирна. Дараа нь сиропыг өтгөрүүлэх хүртэл 4-5 минут буцалгана.
3. Буцалсан сиропыг тасалгааны температурт хүргэх ёстой. Энэ үед гадаргуу дээр зузаан царцдас үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үе үе хутгах эсвэл наалдсан хальсаар хучих хэрэгтэй.
4. Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор хутгана. Масс нь илүү цагаан, сэвсгэр болох ёстой. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд (нэг халбагаас илүүгүй) үргэлжлүүлэн цохиж, бага зэрэг хөргөсөн сироп руу нэмнэ. Үүнтэй ижил үе шатанд та коньяк асгаж болно. Бялууг чимэглэх тос (зөвхөн Киевский биш) бэлэн боллоо.