Жишээлбэл, Латви дахь Дан суккер зэрэг ханган нийлүүлэгчийн зах зээлд эзлэх хувь 50 хувиас давж байна. Тус компани нь хуучин Латвийн "Jelgavas cukurs" брэндийг худалдан авч, түүнд бүтээгдэхүүнээ түгээдэг. Мөн элсэн чихрийн технологи өөрчлөгдөөгүй гэж элсэн чихэр үйлдвэрлэгч, борлуулагчид бидний нэхэмжлэлийг нухацтай авч үзэхгүй байна.
Асуудлын гүнийг тодорхойлж, сэтгэл санаагаа батлах, үгүйсгэхийн тулд бид төв захыг зорьж, жирийн гэрийн эзэгтэй нартай ярилцлаа. Элсэн чихэр муудсан гэж дуу нэгтэй хэлэв.
Нэмж дурдахад элсэн чихэр бага байдаг нь кондитеруудын ажлыг хүндрүүлдэг. Тэд энэ бүтээгдэхүүний үнэ байнга өсч байна гэж гомдоллоод зогсохгүй, бүтээгдэхүүнийхээ хэвийн амтыг олж авахын тулд тэмцэж байна. Эцсийн эцэст, элсэн чихэр нь элсэн чихэргүй байдаг.
"Бид ч үүнийг мэдэрч байна. Учир нь Латви улсад үйлдвэрлэсэн элсэн чихэр хамаагүй чихэрлэг байсан. Одоо бид импортын элсэн чихэр авдаг, тиймээс манай бүтээгдэхүүнд шаардлагатай амттан байхгүй байна. Ийм нөхцөлд энэ нь харагдаж байна.
бид гурилан бүтээгдэхүүнд нэмдэг элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний эцсийн үнийг нэмэгдүүлдэг.
Дараа нь хүмүүс манай бүтээгдэхүүнийг бага худалдан авах болно, учир нь тэд илүү үнэтэй болсон" гэж Рига хүнсний коллежийн талх нарийн боовны хэлтсийн дарга Ингмара Азаукка тайлбарлав.
Түүгээр ч барахгүй гэрийн эзэгтэй нар орчин үеийн элсэн чихэрээр чанамал хийж болохгүй гэсэн гомдлыг бид сонссон. Ямар нэг шалтгааны улмаас таглаанууд нь савнаас нисч байна. Худалдаачид шийдлийг санал болгодог - пектинтэй элсэн чихэр. Энэ нь ердийнхөөс бараг хоёр дахин үнэтэй байгаа нь үнэн. Технологичид яагаад гэрийн эзэгтэй нар чанамал хийж болохгүйг тайлбарладаг.
Элсэн чихэр нь шаардлагатай концентрацийг агуулдаггүй, үүнээс болж бүтээгдэхүүн нь чихэрлэг чанаргүй, эрт исгэж эхэлдэг.
Банкны дарамт хурдацтай нэмэгдэж байна. Тиймээс таг нь нисч эхэлдэг" гэж Азаутка хэлэв.
Гэсэн хэдий ч манай зах зээлийн мэргэжилтнүүд хуйвалдааныг илрүүлсэн.
Манай зах зээлд орж ирж буй зарим төрлийн бүтээгдэхүүн чихрийн нишингээр хийгдсэн байхыг үйлдвэрлэгчид үгүйсгэхгүй. Гэхдээ
Харин хүнсний хяналтын тухайд НМХГ-ын төлөөлөл гомдоллох зүйлгүй гэдгээ хэлж байна. Элсэн чихэр үйлдвэрлэгчид ашиглан ажилладаг орчин үеийн технологимөн ЗГХЭГ-ын журмын дагуу. Гэхдээ энэ нь элсэн чихэрийг илүү амттай болгодоггүй. Дорнодоос импортлох замаар нөхцөл байдлыг засч залруулах боломжтой байсан ч тийм биш байсан.
Беларусь, Оросоос элсэн чихэр импортлох нь гааль дээр хүндрэл гарах тул асуудалтай байна.
Хүнс, мал эмнэлгийн албаны хүнсний хяналтын хэлтсийн дарга Марис Эйклонс тайлбарлав.
Элсэн чихэргүй элсэн чихэртэй холбоотой түүхэнд бид хэрэглэгчийг санаатайгаар хууран мэхлэх тухай ярьж байна уу, эсвэл орчин үеийн технологи нь үйл явцад хор хөнөөл учруулж байна уу гэдгийг хэлэхэд хэцүү байдаг. Гэхдээ нэг зүйл бол маш тодорхой юм. Хэрэв бид хоёр халбага элсэн чихрийн оронд дөрөв, тавыг цайнд хийвэл дэлгүүрт хоёр дахин их очих хэрэгтэй болно.
Дэлгэрэнгүй мэдээллийг видеоноос үзнэ үү
"Дуртай амтат шүд" гэсэн бүдүүлэг хэллэг биднийг уурлуулдаг шиг энэ нийтлэл нь бидний хайртай амтат шүдийг гомдоох байх. Чихэрлэг зүйл идэхээ боль, чи өөрийгөө ална! Тэгвэл хэн биднийг унших вэ? "Цагаан үхэл" гэж нэрлэгдэх шалтгаангүй учраас чихэрлэг хэрэглээгээ багасгах цаг болжээ. Түүний сэтгэл татам, чихэрлэг тэврэлтээс салж, цагаан соёогоор нь дуслах амтат хорыг уухаа болих цаг болжээ.
Тамхи шиг интрузив, хортой
Дэлхий дээрх өвчний бараг дөрөвний гурав нь хоол тэжээлийн дутагдалтай холбоотой байдаг. Гэвч хоол боловсруулах апокалипсисийн эдгээр морьтны толгойд элсэн чихэр суудаг. Энэ чихэрлэг новш хорт хавдрын эсийг идэвхжүүлдэггүй. А гол асуудал- Чихэрээс гарах нь тамхинаас гарахтай адил хэцүү байдаг. Түүгээр ч барахгүй "амттан" -аас татгалзах нь бүр ч хэцүү байдаг. Тиймээс өглөө элсэн чихэртэй кофе ууж, энэ амтат амтыг тамхины хамт идэхдээ яг үнэндээ та биендээ “Тавтай морил, эрхэм хорт хавдар” гэсэн бичээс өлгөж байгаагаа санаарай. Элсэн чихэргүй кофе ууж эхэлсэн ч сайжрахгүй. Яагаад гэдгийг мэдэх үү?
Тамхины ул мөр
Учир нь тамхинд хүртэл элсэн чихэр агуулагддаг. Энэ нь хаа сайгүй, ямар ч жимс, ямар ч хоолонд байдаг тул та үүнийг нормоос хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй.
Сахар бол хотыг удирддаг нөлөө бүхий гангстертай адил юм. Түүнтэй холбоотой бүхий л хэрэгт үхлийн үнэр үнэртдэг. Жилд 17 сая орчим хүн таргалалтаас болж, хагас сая нь тамхинаас болж нас бардаг. Зүрх судасны өвчнөөр илүү олон хүн нас барж, чихрийн шижин өвчний улмаас 4 сая хүн нас барж байна. Элсэн чихэр тэргүүтэй буруу хооллолтын улмаас жил бүр нийт 40 сая хүн нас бардаг.
Оросууд нүгэл үйлдэж байна
Оросууд чихрийн нормоо 5 дахин хэтрүүлдэг. Өдөрт заасан 25 граммын оронд тэд 100-140 грамм элсэн чихэр иддэг. Зөвхөн америкчууд илүү их хэрэглэдэг - 190 гр илүү хялбар болгохын тулд эрэгтэй хүн өдөрт 9-өөс илүүгүй халбага хэрэглэх ёстой. Маш их юм шиг санагдаж байгаа ч шар айраг, талх, кола, алим зэрэг нь элсэн чихэрээр дүүрэн байдгийг битгий мартаарай.
Сонирхолтой баримт
1900 онд арван жилд дунджаар 2 кг. Өнөө үед бүх зүйл бүр дорджээ - хэрэв та 2007 оноос хойш тооцвол 58 кг-аар. Мөн та эрүүл амьдралын хэв маяг, хоолны дэглэм гэж хэлдэг ... Тэгээд яагаад? Учир нь бид элсэн чихэрийг халбагаар иддэг.
Элсэн чихэр хаа сайгүй байдаг
Цөцгийн тос, тараг, улаан лоолийн соус, мюсли, хатаасан жимс, гоймон, хөлдөөсөн пицца - эдгээр бүтээгдэхүүнд ямар нийтлэг зүйл байдаг вэ? Sugar, таны таамаглаж байсанчлан та нийтлэлийн сэдвийг харсан. Элсэн чихэр хаа сайгүй байдаг ч зарим газар их, зарим газарт бага байдаг. Тэр дайсны тагнуулын сүлжээ шиг - чамайг харахгүй байсан ч тэр чамайг харж байна. Энэ нь хаа сайгүй, дусал бүрт, үйрмэг болгонд байдаг бөгөөд үүнээс салах боломжгүй юм. Энэ бүхэн таны гэдсэнд 500 калорийн ачаалал өгснөөр дуусах болно.
Зөөлөн ундаа нь бие махбодид элсэн чихрийн гол нийлүүлэгч юм
Хүн бүр энэ талаар аль хэдийн ярьсан, гэхдээ бид давтахаас залхуурахгүй: карбонатлаг ундаа бол дэлхий дээрх бузар муугийн суулгац юм. Сүүлийн үеийн судалгаагаар дементиа, цус харвалт үүсэхэд хоолны дэглэмийн кола буруутгаж байна. Ерөнхийдөө фруктоз ихтэй бүх ундаа нь үхлийн аюултай.
Өдөрт нэг азгүй лааз кола уух нь зүрхний өвчин тусах эрсдлийг гуравны нэгээр, чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг 25-аас дээш хувиар нэмэгдүүлдэг.
Бүх зүйл муу байна
Үүнээс гадна "цагаан үхэл" нь хүнсний харшил үүсгэх, үс унах, дааврын түвшин буурах, хараа муудах, холестериныг ихэсгэх, хорт хавдар үүсгэх, элэгний өвчин үүсгэх, инсулины үйлдвэрлэлийг саатуулах, шүдийг устгах, ясны сийрэгжилтийг дэмждэг. Одоо аажуухан, аажуухан чихрээ тавиад хэвийн идээрэй.
Чихэрлэг амттай донтолт
Согтууруулах ундаа, хар тамхины нэгэн адил элсэн чихэр таныг донтуулдаг. Принстоны их сургуульд туршилт хийсэн хөөрхий хулганууд товлосон цагтаа элсэн чихэр аваагүй үед татагдах шинж тэмдэг илэрчээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд цусан дахь глюкозын хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд согтууруулах ундаа хэрэглэх нь ихэссэн.
Учир нь элсэн чихэр нь допамин буюу аз жаргал гэгддэг гормоны үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, донтолт үүсгэж, улмаар илүү их донтолт үүсгэдэг бодисын хэрэглээг өдөөдөг. Жишээлбэл, шар айраг болон бусад сул согтууруулах ундаа байнга уудаг хүн илүү ихийг хэрэглэж болно хүчтэй ундаа. Мэдээжийн хэрэг, чихрийн донтолт нь хар тамхинд донтох шиг тод илэрдэггүй ч биед ул мөр үлдээхгүй өнгөрдөггүй.
Элсэн чихэр улам хүчтэй болдог
Эдгээр бүх баримтыг үл харгалзан элсэн чихрийн үйлдвэрлэл улам бүр нэмэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь түүний тоо хэмжээнд нөлөөлж чадахгүй. Жил бүр чихрийн хэрэглээ 1 орчим хувиар нэмэгддэг. Үүнд хэн буруутай вэ? Сүүдрийн засгийн газар уу? Өрлөгчид үү? Чихрийн хор хөнөөлийн талаар шаардлагатай хэмжээнээс бага ярьдаг эмч нар? Золгүй хүн төрөлхтнийг тарчлааж байгаа хараал идсэн сионистууд? Энэ нь юугаараа ялгаатай вэ, чихэрлэг бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийн талаар та мэдэх үү? Та мэднэ. Тэгэхээр иргэний байр суурь илэрхийлж хэрэглээгээ багасга. Энэ бол "цагаан үхэл"-ээ ялах цорын ганц арга зам юм.
Элсэн чихэр ямар хор хөнөөлтэй вэ?Яагаад цагаан биш харин бор элсэн чихэр вэ?
Бид ихэвчлэн дараах асуултыг асуудаг.
Бид яагаад видео хичээл, семинарт цагаан элсэн чихэр биш харин бор элсэн чихэр хэрэглэдэг вэ?
Чихрийн оронд юу хэрэглэж болох вэ? Чихэр яагаад хортой вэ? Ямар бор элсэн чихэр хэрэглэхэд тохиромжтой вэ? гэх мэт.
Цагаан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр гэж юу вэ гэдгээс эхэлье.
Нэрнээс нь харахад элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн, өөрөөр хэлбэл. бүтээгдэхүүн нь "үхсэн", хиймэл.
Цэвэршүүлсэн хоол бол хагас синтетик хоол юм уу "үхсэн" хоол гэж хэлье. Үүнийг үйлдвэр, үйлдвэр, үйлдвэрүүдэд химийн, дулааны болон бусад нарийн төвөгтэй өөрчлөлтүүдээр бэлтгэсэн.
Энэ нь бүтээгдэхүүн нь олон микроэлемент, витамин, ферментийн дутагдалтай гэсэн үг юм. Үүний үр дүнд тэдний хадгалах хугацаа нэмэгддэг боловч тэжээллэг чанар нь нэмэгддэггүй.
Төрөл бүрийн өсгөгч, чихэрлэг бодис, сайжруулагч, цавуулаг болон бусад зүйл нэмсэн хоол, талх нь үхсэн хэвээр байна.
Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний үр дүнд зохисгүй бодисын солилцоо үүсдэг бөгөөд энэ нь янз бүрийн өвчний үндэс суурь болдог.
Цагаан элсэн чихэр нь химийн аргаар олж авсан байгалийн бус бодис юм. Элсэн чихэр зөвхөн 20-р зуунд дэлгүүрийн тавиур дээр гарч ирэв.
Элсэн чихэр, чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ зэргээс гардаг.
Чихрийн манжин - хоёр наст ургамал, үндэс цагаан. Дэлхийн элсэн чихрийн гуравны нэгийг чихрийн нишингэээс авдаг. Чихрийн манжингаас элсэн чихэр үйлдвэрлэж эхлээд удаагүй байгаа учир... Элсэн чихэр ихэссэн чихрийн нишингэний шинэ сортуудыг гаргаж авсан. Мөн саяхан нишингэ генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн (!) болсон нь мэдэгдэж байна. Дэлхийн чихрийн нишингийн гол үйлдвэрлэгчид бол Канад, Франц, Герман, Польш, Орос, Украин, АНУ юм.
Элсэн чихэр үйлдвэрлэх технологийг (товчхон) харцгаая, дараа нь элсэн чихэр яагаад хиймэл бүтээгдэхүүн болохыг ойлгох болно.
Сургуулийн химийн сурах бичигт элсэн чихэр үйлдвэрлэх үйл явцыг дүрсэлсэн байсныг би санаж байна. Энэ нь яагаад хүүхдүүдийн дунд гайхшрал төрүүлээгүй нь хачирхалтай юм;
Ли Дубелийн "Тусдаа хооллолт" номноос бид: "Чихрийн нишингээс (чихрийн нишингэ - зарчим нь бараг ижил - зохиогчийн тэмдэглэл) шүүсийг гарган авсны дараа (сагсан) дараа түүнд шохой нэмж, хүхрийн утаагаар тамхи татдаг. Дараа нь цагаан тугалганы давсаар эмчилж, үүссэн массыг центрифугт хийнэ. Дараа нь янз бүрийн фосфат (фосфорын хүчлийн давс) ашиглан чихрийн нишингийн шүүсийг цэвэрлэж, дараа нь цайруулж, дараа нь шингэнийг ууршуулна. Хатуу үлдэгдэл нь элсэн чихэр бөгөөд нунтагласан байх ёстой. Эцсийн үр дүн нь бараг 99% элсэн чихэр, өөрөөр хэлбэл байгалийн хоолонд агуулагдах эрдэс давс, витамин болон бусад холбогдох тэжээллэг бодисоор дутагдсан бүрэн тэнцвэргүй бүтээгдэхүүн юм.
Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь шүд цоорох, витамины дутагдал, таргалалт, чихрийн шижин, гипогликеми, артерийн судасжилт ..."
ОХУ-д цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг дараах байдлаар товч дурдвал: түүхий элсэн чихэрийг эхлээд чихрийн сироптой хольж, талстыг бүрхсэн үлдсэн молассыг уусгана. Үр дүнд нь холимог гэж нэрлэгддэг цэвэршүүлэх massecuite, центрифуг. Талстыг уураар угааж, бараг цагаан бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Цэвэршүүлэх технологи нь хлорыг ашиглахыг шаарддаг. Үүнийг зузаан сироп болгон уусгаж, түүнд шохой, фосфорын хүчил нэмдэг бөгөөд ингэснээр хольц нь гадаргуу дээр хөвдөг. Дараа нь ясны нүүрсээр шүүнэ (энэ нь үхрийн аарцагны ясаар хийгдсэн). 45 кг цэвэршүүлэх зориулалттай. ууссан түүхий элсэн чихэр 4.5-аас 27 кг хүртэл хэрэглэдэг. ясны нүүрс Энэ үе шатанд хүхрийн хүчлээр бүрэн өнгөгүй болгож, бүтээгдэхүүнийг арилгана. Үүссэн цагаан массыг ууршуулж, талстжуулсны дараа центрифуг хийж, дараа нь цэвэршүүлсэн элсэн чихрийг хатааж, үлдэгдэл усыг зайлуулна. Бэлэн элсэн чихрийн талстууд нь үргэлж полимержүүлсэн формальдегидийг агуулдаг...
Чихэр чихэрлэг байхаа больсныг та анзаарсан уу?
Хэдэн жилийн өмнө бид перестройкийн үеэс үлдсэн ууттай элсэн чихэр дуусч байсан (бид маш бага элсэн чихэр иддэг). Саатал хийхэд л элсэн чихэр хэрэглэчихээд дуусчихсан, харин чанамал буцалгах хэрэгтэй... Тэгээд бид “орчин үеийн” элсэн чихэр авсан. Бид үүнийг цацаж, алимны компотын сироп руу хийнэ, гэхдээ энэ нь элсэн чихэргүй хэвээр байна. Бид юу ч ойлгохгүй байна, элсэн чихэр юу болсон бэ ... бид хүмүүсээс асуусан, энэ нь үнэн ... тэдэнд чихэр ч байхгүй
Чихэр яагаад хортой вэ?
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг шингээхэд маш их хэмжээний кальци, В витамин шаардлагатай байдаг бөгөөд дутагдал нь мэдрэлийн өвчин, тэр ч байтугай сэтгэцийн өвчинд хүргэдэг.
Энэ нь амны хөндийд эмгэг төрүүлэгч нян үүсч, шүдний пааланг муутгаж, цоорох өвчин үүсгэх нэг шалтгаан болдог. Хоол идсэний дараа шүдээ угаах нь энэ тохиолдолд тус болохгүй.
Хоол тэжээл дэх үндсэн эрдэс давс дутагдалтай, амин хүчлийн тэнцвэргүй байдал үүсдэг. Энэ нь зөвхөн кальци төдийгүй бие махбод дахь бусад микроэлементүүдийн тэнцвэргүй байдалд хүргэдэг бөгөөд үүнгүйгээр витаминыг шингээж авах боломжгүй бөгөөд энэ нь ерөнхий бодисын солилцооны эмгэгийг үүсгэдэг. Тиймээс - таргалалт, чихрийн шижин болон цус, арьс, цусны судас, тархи, дотоод шүүрлийн булчирхайн бусад олон ноцтой өвчин.
Цэвэршүүлэх явцад бусад бүтээгдэхүүн болох гурил, будаа, үр тариа, цөцгийн тосыг цэвэршүүлэхэд тохиолддог шиг бүх эрдэс давсыг элсэн чихэрээс гаргаж авдаг.
Бидний бие өөрт хэрэгтэй сахараа өөрөө гаргаж авдаг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн. Энэ үүргийг арван хоёр нугасны ард байрлах бидний нойр булчирхай гүйцэтгэдэг. Хэрэв олон тооны цэвэршүүлсэн болон амьтны гаралтай өөх тос биед орж ирвэл нойр булчирхай нь ялангуяа шаргуу ажиллах шаардлагатай болдог. Хүн чихрийн шижин өвчтэй болно.
Цагаан элсэн чихэр юу хийдэг вэ:
- Цагаан элсэн чихэр нь В витаминыг бие махбодийг хасдаг
-Цагаан сахар зүрхэнд нөлөөлдөг
- Элсэн чихэр нь эрчим хүчний нөөцийг шавхдаг
— Элсэн чихэр бол сэрэл хөдөлгөгч бодис юм мэдрэлийн систем
- Элсэн чихэр нь биеэс кальцийг угааж, ясны эдийг устгахад хүргэдэг.
— Элсэн чихэр илүүдэл нь нойр булчирхайд нөлөөлж, чихрийн шижин өвчний хөгжилд хүргэдэг
- Чихэр бол шүд цоорох шалтгаануудын нэг
- Элсэн чихэр нь судас бөглөрөхөд хүргэдэг
- Элсэн чихэр исгэх (исгэх) явагддаг. Элсэн чихэрийг исгэх нь мөөгөнцрийн оролцоотойгоор архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон задалдаг процесс юм.
- Элсэн чихэр нь цусны хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг
- Элсэн чихэр нь өтгөн хаталтыг нэмэгдүүлдэг
- Элсэн чихэр нь цардуулын хэвийн задралд саад болдог
- Элсэн чихэр нь шээсний хүчлийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг
- Мөн бусад ...
Бор чихрийн тухай...
Бор нишингийн элсэн чихэр яаж хийдэг вэ?
Та аль бор элсэн чихэр сонгох ёстой вэ?
Бор сахарыг хоёр аргаар үйлдвэрлэдэг.
- сиропыг талсжуулах замаар.
- моласс болон цэвэр цагаан чихрийн талстыг холих замаар.
Эхний элсэн чихэр нь илүү байгалийн, хоёр дахь нь өнгөтэй байдаг.
Будсан нишингийн бор элсэн чихэр гэж юу гэсэн үг вэ?
Мөн нишингийн элсэн чихэр нь ихэвчлэн цэвэршсэн байдаг.
Сав баглаа боодол дээр “цайвар бор”, “хар хүрэн” гэсэн шошготой олон сахарыг цэвэршүүлсэн цагаан элсэн чихэрээр хийдэг... Цэвэршүүлсний дараа элсэн чихрийг дахин молассаар будсан. Энэ нь ижил хэмжээтэй талстыг үүсгэдэг. Тиймээс усанд ууссан үед ус өнгөлөг болж, шилний ёроолд бид цагаан талстыг хардаг. Ийм элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хоёрын ялгаа нь ач холбогдолгүй юм.
Хамгийн сайн элсэн чихэр бол хуучин технологиор хийсэн чихэр юм. "Demerara", "turbinado", "muscovado" (Барбадосын элсэн чихэр) гэх мэт. Ийм сахар нь алтан өнгөтэй (цайвар мусковадо) эсвэл хар өнгөтэй (харанхуй мусковадо) байж болно. Тэд өвөрмөц амтат жимсний үнэртэй, үл ялгагдах талстууд, өндөр чийгшилтэй тул бага зэрэг наалддаг, хуурай үед чулуу болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч та ийм элсэн чихэрийг дэлгүүрээс хайх хэрэгтэй болно ...
Элсэн чихэр хэрхэн солих вэ?
Өөр нэг домог бол фруктоз болон бусад сахар орлуулагч, чихэрлэг бодисууд нь элсэн чихэрийг эрүүл орлуулагч юм!
Эдгээр чихэрлэг бодисууд нь зүгээр л эрүүл биш, ашиггүй төдийгүй хортой, тэр ч байтугай элсэн чихэрээс багагүй (магадгүй бүр илүү) аюултай, учир нь тэдгээр нь синтетик юм.
Ксилитол, сорбитол, сахарин (E-954), натрийн цикламат (E-952),
аспартам (E-951) болон чихрийн шижинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг бусад бүх чихэрлэг бодисууд нь элсэн чихэртэй ижил синтетик химийн бодис юм. Ер нь химийн псевдо-хүнсний үйлдвэрийг цэцэглэн хөгжүүлэхийн тулд амь насанд аюултай ижил химийн бодис үйлдвэрлэдэг.
Эдгээр бодисуудын амтат харьцааны хүснэгтийг энд харуулав. Сүүлийнх нь сахарозоос 600 дахин чихэрлэг юм. Ашигтай, хямд тийм үү?
Калорийн агууламж ба коэффициентийн харьцуулсан хүснэгт
Нэр Калорийн агууламж, ккал/г Амтат байдлын коэффициент
Сахароз 3.95 1
Фруктоз 3.76 1.2-1.8 хүртэл
Ксилитол 2.4-ээс 4 хүртэл 1 орчим
Сорбитол 2.4-4 0.3-0.5
Изомальт 2 0.45-0.60
Аспартам Маш бага 200 орчим
Сахарин Үгүй 300 орчим
Цикламат №30 орчим
Ацесульфам No 200 орчим
Stevioside No 200 орчим
Sucralose No 600 орчим
Цагаан элсэн чихэрээс хэрхэн татгалзах вэ?
Элсэн чихэр нь донтуулдаг. Нэгэнт татагдсан бол татгалзахад хэцүү байх болно. Элсэн чихэрийг хиймэл бодис болгон орхихын тулд ийм арга байдаг: бид жимс, лууван, огноо идэхдээ хазуулсан хэсгийг амандаа удаан барьж, түүний амт, амтыг мэдрэхийг хичээдэг. Энэ бол огт өөр чихэрлэг, маш тааламжтай, байгалийн юм. Бид үүнийг илүү олон удаа хийх тусам хиймэл элсэн чихэрээс дургүйцэх, дургүйцэх хандлага хурдан бий болно.
Хамгийн гол нь, эрхэм найз аа, бид чамайг аз жаргалтай болгохыг хүсч байна!
Та "Эрүүл талх"-аа идэж эхлэхэд өмнөх шигээ их чихэр идэхийг хүсэхгүй байх нь ойлгомжтой.
Жишээлбэл, бид дэлгүүрийн бялууг авахаас татгалзаж, өмнө нь бараг өнгөрч чаддаггүй байсан бөгөөд энэ бялуунд олон төрлийн хортой бодис агуулагддаг гэдгийг мэдэж байсан ч ядаж нэг ширхэгийг худалдаж авахыг хичээсэн.
Өөрийнхөө талханд бүрэн шилжсэнээр л чихэрт "хүсэл тэмүүлэл" алга болсон! Яагаад? Тийм ээ, учир нь бид эрүүл талхнаас ашигтай бодисыг авч, бие махбодоо хангадаг. Дээрээс нь ходоод гэдэсний замын микрофлорыг сэргээдэг.
Элсэн чихэр чихэрлэг. Энэ бол нийтлэг мэдлэг юм. Тэр яагаад үнэхээр хөөрхөн юм бэ? Чихрийн молекул болон бусад зарим бодисоос үүдэлтэй чихэрлэг мэдрэмжийн шалтгаан юу вэ? Хоёр мянган жилийн өмнө Лукреций Карус энэ үзэгдлийг тайлбарлахыг оролдохдоо зөгийн бал нь гөлгөр, бөөрөнхий биетүүдээс бүрддэг тул тааламжтай амттай байдаг бол тааламжгүй амттай бодисууд нь дэгээтэй хэсгүүдийг агуулдаг гэж бичжээ. Яаж орчин үеийн шинжлэх ухаанЧихрийн чихэрлэг чанарыг тайлбарлав уу?
Хамгийн алдартай сахаруудын нэг глюкоз нь нүүрстөрөгчийн зургаан атом, зургаан атом, арван хоёр атомаас бүрддэг молекул юм.
Бүх чихрийн молекулын бүтэц нь маш төстэй: тэдгээр нь H-C-OH бүлгийн гинжин хэлхээ ба нүүрстөрөгчийн атомуудтай цагираг үүсгэж чаддаг нэг хүчилтөрөгчийн атомыг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч амт чанарЭлсэн чихэр нь "амтгүй" эсвэл "гашуун" -аас "маш чихэрлэг" хүртэл байж болно. Жишээлбэл, глюкоз нь галактозоос хоёр дахин чихэрлэг байдаг.
Этилийг чихэрлэг гэж нэрлэж болохгүй, харин этилен гликол нь нэлээд чихэрлэг амттай байдаг. Энэ юунаас хамаардаг вэ? Эдгээр хоёр бодисын молекулын бүтцийг харьцуулж үзье. Молекулын нэг хэсэг нь элсэн чихэрт чихэрлэг амтыг өгдөг бололтой.
OH бүлгийн нэг онцлог шинж чанар нь устөрөгч гэж нэрлэгддэг химийн бодисыг ижил төстэй бүлгүүдтэй холбох чадвар юм. "Амтат" нэгж нь C-OH эсвэл NH бүлгийн рецепторын гадаргуу дээрх харгалзах бүлгүүдтэй устөрөгчийн холбоо үүсгэснээр амт нахиа дахь чихэрлэг мэдрэмжийг үүсгэж болно гэдгийг таахад хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч "чихэрлэг" нэгжийн дотор нэг эсвэл бүр давхар устөрөгчийн холбоо үүсгэх бодит боломж бий.
Хэрэв бидний таамаглал зөв бол ийм молекулын холбоо үүсэх нь молекулын "амтлаг байдал" -ыг бууруулах ёстой, ялангуяа молекул доторх холбоо нь давхар холбоо юм. Устөрөгчийн холбоог хэт улаан туяаг шингээх замаар илрүүлж болно. Үнэн хэрэгтээ глюкоз ба галактозын хэт улаан туяаны спектрийг харьцуулж үзэхэд глюкозоос хоёр дахин чихэрлэг галактоз нь хоёр дахин их устөрөгчийн холбоотой болох нь тогтоогджээ.
Хоёр элсэн чихрийн орон зайн бүтцийг судалж үзэхэд галактозын OH бүлгийн нэг нь хөрш зэргэлдээх OH бүлэгтэй төдийгүй хүчилтөрөгчийн атомтай холбоо үүсгэж чадахаар байрладаг болохыг харуулж байна. Мөн үүссэн давхар устөрөгчийн холбоо нь молекулын чихэрлэг мэдрэмжийг төрүүлэх чадварыг бууруулдаг. Глюкозын молекулд хүчилтөрөгчийн атомтай устөрөгчийн холбоо үүсэх боломжгүй юм.
Таамаглалыг батлах өөр нэг нотлох баримтыг өгч болно. Устөрөгчийн холбоо нь тийм ч бат бөх биш бөгөөд температур нэмэгдэх тусам задардаг. Тиймээс, хэрэв глюкоз ба галактозыг халаавал тэд адилхан амттай болно гэж найдаж болно. Үүнийг туршаад үзээрэй, таны таамаг зөв болохыг та харах болно.
Эцэст нь санал болгож буй таамаглалын өөр нэг баталгаа. Сансар огторгуйд хоёр OH бүлгийн ойр байрлах нь амттан буурахад үргэлж хүргэдэг.
Фруктозтой туршилт хийцгээе. Хэрэв та энэ элсэн чихрийн талстыг хэлэн дээрээ хийвэл ер бусын чихэрлэг мэт санагдах болно: фруктоз бол хамгийн чихэрлэг элсэн чихэр бөгөөд ердийн ширээний сахар болох сахарозоос 80% илүү амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та фруктозыг усанд уусгаж, уусмалыг хэдэн минутын турш үлдээвэл амтат чанар нь эрс багасна.
Кристал фруктоз нь зургаан гишүүнтэй циклик молекулуудаас бүрдэнэ. Уусмалд эдгээр молекулуудын 30 орчим хувь нь таван гишүүнтэй цагираг болж хувирдаг.
Таван гишүүнтэй цагирагт хоёр OH бүлэг хоорондоо маш ойрхон байдаг. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийн хооронд устөрөгчийн давхар гүүр үүсдэг бөгөөд үүний үр дүнд таван гишүүнтэй цагирагт идэвхтэй "чихэрлэг" нэгж дутагдаж байна. Фруктозын молекулуудын зөвхөн 70% нь уусмалд чихэрлэг байдлыг бий болгоно. Тийм ч учраас сахарозын түвшинд хүртэл "буурдаг". Эдгээр бүх баримтууд нь OH бүлгүүд чихэрлэг мэдрэмжийг хариуцдаг болохыг харуулж байна.
P.S. Британийн эрдэмтэд өөр юу ярьж байна вэ: элсэн чихэрийг бүрдүүлдэг зарим молекулууд нь бусад сонирхолтой бодисуудад, жишээлбэл, цахим тамхи дүүргэх шингэнд байдаг.
Тэр цагаас хойш хүмүүс хоёр төрлийн элсэн чихрийн амт нь адилхан гэж итгүүлэхийг оролдохыг би олон удаа сонссон химийн томъёоадилхан.
Оросын хүнсний зах зээл дээр түүхий элсэн чихэрээр хийсэн элсэн чихэр гарч ирснээр түүхий нишингийн элсэн чихэр нь манжингийн элсэн чихэрээс бага чихэрлэг байдаг гэсэн ойлголт худалдан авагчдын дунд гарч эхэлсэн. Энэ үзэл бодол нь буруу бөгөөд бүрэн үндэслэлгүй юм.
Түүхий нишингэ, чихрийн нишингэ зэргээр чихрийн үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн элсэн чихэр нь улсын нэг стандартын шаардлагыг хангасан. Энэ хоёр нь ижил химийн нэгдэл болох сахарозын агууламжтай (хамгийн багадаа 99.75%) бүтээгдэхүүн юм.
Ижил химийн нэгдэл нь гарал үүслээс үл хамааран маш тодорхой физик-химийн шинж чанартай байдаг. Тиймээс нишингийн болон манжингийн элсэн чихрийн уусмал нь ижил концентрацитай байдаг, өөрөөр хэлбэл. Сахарозын ижил концентрацитай уусмал байж болохгүй өөр өөр шинж чанарууд, ялангуяа өөр өөр амттан. Тэгэхээр цайны амтлаг чанар нь элсэн чихэр хийсэн түүхий эдээс хамаарахгүй, харин хэдэн халбага элсэн чихэр хийж байгаагаас шалтгаална.
Гэвч зарим шалтгааны улмаас эдгээр баталгаанд хэн ч итгэхгүй байна.
Шаргал элсэн чихэр нь муу боловсронгуй, үүнийг дарс үйлдвэрлэхэд ашиглах ёстой бөгөөд цагаан элсэн чихэр нь цэвэрлэх бодисын үлдэгдэлээс болж дарсны амтыг алдагдуулдаг. Би энэ зөвлөмжийг гэрийн дарс үйлдвэрлэхэд зориулсан сонины нэг тусгай дугаараас уншсан. Гэхдээ хэрэв элсэн чихэр ясаар цэвэрлэгддэг бол тэнд юу хор хөнөөл учруулж болох нь тодорхойгүй байна.
Одоо хуурамч зүйл хийх цаг болсон, магадгүй тэд чихэргүй зүйлийг элсэн чихэртэй хольж хутгаж магадгүй юм. Өөр нэг сонголт: хэрэв энэ бол хэсэгэлсэн чихэр, дараа нь энэ нь сүвэрхэг чанар ихтэй байж болно - энэ нь ердийнх шиг харагддаг, гэхдээ жин багатай тул ийм хэсгүүдийг хоёр дахин их хэмжээгээр оруулах шаардлагатай байдаг. Гэхдээ би амандаа нэг халбага нишингийн элсэн чихэр, өөр нэг удаа манжингийн элсэн чихэрээс бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр хийж өгөхөд нөгөө нь илүү амттай санагддаг.
Миний хувьд өөр нэг нууц, хэн тайлбарлах вэ: саяхан тэд ярьж эхлэв. цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс илүү эрүүл боловч цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр илүү үнэтэй бөгөөд хэд дахин илүү үнэтэй байдаг. Юу болох вэ гэвэл тэд үнэтэй, боловсронгуй бусыг аваад, цэвэрлэж, цэвэрлээд, тэр үед хямдхан болдог. Энэ нь яаж болох нь тодорхойгүй байна.
http://kachestvo.ru сайтад: "Тэдэнд зөвхөн хатуу сахароз байдаг - амархан шингэцтэй нүүрс ус байдаг, гэхдээ нишингийн сахар нь бага зэрэг ялгаатай байдаг тийм ч амттай биш." Гэхдээ үүнээс болж байгаа гэдэгт би эргэлзэж байна.
"Our Money" сэтгүүлээс авсан ишлэлийг энд оруулав.
Элсэн чихэр нь сахарозын нийтлэг нэр бөгөөд усанд уусдаг нүүрс ус - бие махбодийг шаардлагатай эрчим хүчээр хангадаг үнэ цэнэтэй шим тэжээл юм. "Сахар" хэмээх бүтээгдэхүүний сахарозыг чихрийн нишингэ, чихрийн нишингийн шүүсээс ялгаж авдаг. Манжингийн сахар нишингийн элсэн чихэрээс ялгаатай юу? Хэрэв бид бор элсэн чихэр биш харин бидний дассан цагаан элсэн чихрийн тухай ярьж байгаа бол үгүй. Технологийн үйл ажиллагааны үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүн нь амтны ялгааг алддаг.
Сахарозоос гадна байгалийн сахар нь фруктоз (жимс, зөгийн балнаас олддог), мальтоз (соёолж авсан үр тарианд байдаг ба соёолжны сахар гэж нэрлэдэг), глюкоз (ихэвчлэн усан үзмийн сахар гэж нэрлэдэг боловч зөгийн бал, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоонд байдаг) болон лактоз ( сүүний сахар).
Дүрмээр бол ердийн болон цэвэршүүлсэн хоёр үндсэн төрлийн элсэн чихэр худалдаалагдаж байна. Бид шоо дөрвөлжин сахарыг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр гэж нэрлэж заншсан боловч нунтагласан элсэн чихэрийг цэвэршүүлж болно. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр гэдэг нь энгийн элсэн чихэрээс чанарын хувьд илүү өндөр цэвэршилттэй бүтээгдэхүүний нэршил юм. ОХУ-д одоо бүтээгдэхүүний чанарын шаардлагыг зохицуулдаг хоёр зохицуулалтын баримт бичиг байдаг: нунтагласан элсэн чихрийн ГОСТ 21-94, цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн хувьд ГОСТ 22-94.
Онцлог шинж чанарууднунтагласан элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүн - нэмэгдсэн агуулгахольц: будагч бодис, эрдэс болон бусад бодисууд. Бохирдол нь элсний өнгө, цэвэршүүлсэн элсэн чихэртэй харьцуулахад чихэрлэг чанарыг бууруулдаг. Элсэн чихрийн нэг төрөл нь нунтаг элсэн чихэр бөгөөд эдгээр нь 0.2 мм-ээс ихгүй хэмжээтэй буталсан нунтагласан чихрийн талстууд юм.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь элсээс ялгаатай нь цэвэршүүлэх явцад арилдаг хольцыг бага агуулдаг. Энэ нь илүү амттай боловч үнэнийг хэлэхэд энэ ялгаа нь тийм ч гайхалтай биш юм. Гэхдээ цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн өнгө нь нунтагласан элсэн чихэрээс ялгаатай байдаг - энэ нь цэвэр цагаан өнгөтэй, гадны хольцгүй, цэнхэр өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг.
Үйлдвэрлэлийн аргын дагуу цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь дарагдсан (шоо), цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн нунтаг гэж хуваагддаг.
