როგორი თევზია საჭირო ასპიკისთვის. თევზის ასპიკი - მარტივი და გემრიელი რეცეპტები სადღესასწაულო სუფრისთვის. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი პოლოკის თევზის ასპიკის მომზადებისთვის

ნებისმიერი სუფრისთვის კლასიკური მადაა თევზის ასპიკი. სამზარეულოს ყველა საიდუმლო არის ჩვენი საუკეთესო რეცეპტების შერჩევაში!

• თევზი (პიკის ქორჭილა, კობრი, ზუთხი დაახლოებით 2,5-3 კგ) - 1 ცალი.
• ხახვი - 1 ცალი
• წიწაკა - 7 ც
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც
• ქათმის კვერცხი - 2 ც
• ოხრახუში
• ლიმონი - 1 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ჟელატინი - 1 ს.კ. ლ.

დაასველეთ 1 ს.კ. კოვზი ჟელატინი ¾ ჭიქა ცივ წყალში.

გარეცხეთ თევზი, გაასუფთავეთ, მოაჭერით თავი, ფარფლები და კუდი. ამოიღეთ ლაყუჩები თავიდან.

თავზე, ფარფლებს და კუდს დაასხით წყალი, დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა (6-7 ბარდა), დაფნის ფოთოლი (2-3) და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. თვალზე წყალს ვასხამ თევზის დასაფარად.

შემდეგ დაამატეთ თევზის ნაჭრები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ გამოიღეთ თევზი და დადგით თეფშზე.

გაწურეთ ბულიონი, დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდით.

ამოიღეთ ყველა ძვალი თევზიდან და მოათავსეთ ნაჭრები თეფშზე.

მორთეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხით, ოხრახუშით, ლიმონით და სტაფილოთი. ცოტა ხნით დავდგათ დახლზე (გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე).

ჩაასხით ბულიონში ჟელატინით. ცოტა ხნით დავდგათ დახლზე (გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე). შედგით მაცივარში ქვედა თაროზე ღამით. ზემოდან დააფარეთ ფიცარი.

რეცეპტი 2: როგორ მოვამზადოთ თევზი ასპიკი

ამისთვის ყველაზე შესაფერისი თევზისგან გავუკეთოთ ასპიკი, რომლის თანდასწრებით არც ერთი დიასახლისი არ გაუკეთებს ასპიკს სხვისგან - ეს არის პელენგა.

• პელენგასი ან დიდი კეფალი - 1 ც.
• თევზის თავები, კუდები, ფარფლები ბულიონისთვის
• ჟელატინი - 1 ს.კ.
• ხახვი - 1 თავი
• საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ​​ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-7 ც.
• კამა და ოხრახუშის პატარა კონა (ღეროების გამოყენება შესაძლებელია)
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

გაასუფთავეთ თევზი, არ გადაყაროთ სასწორი, შეაგროვეთ ცალკე თასში.

ამოიღეთ შიგნითა ნაწილები

ამოიღეთ შავი ფილმი,

ჩამოიბანეთ. მოიჭრა თავი და კუდი.

დავჭრათ ნაჭრებად 2,5 - 3 სმ სიგანეზე.

გასუფთავებული თევზის ქერცლები მოათავსეთ საცერში, ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში, სანამ ბოლო წყალიგამჭვირვალე იყო.

სასწორი მოათავსეთ სასურსათო მარლაში და შეახვიეთ კვანძად, რომ სასწორი არ ამოვარდეს.

ბულიონისთვის მომზადებული თევზის თავები და კუდები გარეცხეთ (თავები მთლიანად გაწმენდილი და ლოყების გარეშე უნდა იყოს), ჩაყარეთ ქვაბში და იქ მოაყარეთ ქერცლების შეკვრა. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა თევზის თავები და კუდები, თუ ისინი ჯერ კიდევ გაქვთ, მაგრამ დიდხანს არ გაძლებენ. ხახვი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ სტაფილო და დავამატოთ ტაფაზე თავებით.

დაასხით 1-1,5 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო, დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში, ზედმეტი ადუღების გარეშე.

მოამზადეთ დეკორაციები.

ჟელატინი დაასხით 1 ჭიქა ცივ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ 40-60 წუთის განმავლობაში.

თუ სასურველია, თუ თქვენი ბულიონი ძალიან მოღრუბლულია, შეგიძლიათ გააკეთოთ გათამაშება.

პატიოსნად, ჩვენ გავდივართ ეს რეცეპტიარ გააკეთა. ჩვენი ბულიონი საკმარისად მსუბუქი იყო ასპიკისთვის.

გაწურეთ ბულიონი საცერში. აღარ დაგვჭირდება თევზის თავები და კუდები.

ჩვენს თევზს დაასხით 0,5-0,7 ლიტრი ბულიონი (დამოკიდებულია თევზის ზომაზე). გაყინეთ დანარჩენი ბულიონი მომავალი გამოყენებისთვის.

გადაწურული ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, დააგემოვნეთ მარილი, ის უნდა იყოს ცოტა მარილიანი ვიდრე ჩვეულებრივი სუპი. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მასში თევზის ნაჭრები (სხვათა შორის, თევზის ფილე შეიძლება ძვლების ამოღებით და დაჭრათ ნაჭრებად, როგორც მოგვიანებით ნახავთ, მოხარშულ თევზს ვაშორებთ ძვლებს), მოხარშეთ. 5-6 წუთი, ქაფი ამოიღეთ, არ დაუშვათ ენერგიულად ადუღებამდე.

მზა თევზი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.

დადეთ თეფშზე, მაგარი,

ამოიღეთ ძვლები და გაყავით თითოეული ნაჭერი შუაზე.

თევზის ნაჭრები ფრთხილად მოათავსეთ თეფშზე.

ჟელე თევზისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდივიდუალური ფორმები, რაც ძალიან მოსახერხებელია. ამ შემთხვევაში, დეკორაციები (სტაფილო და მწვანილი) მოთავსებულია თითოეული ფორმის ფსკერზე,

და თევზი ემატება ზემოდან, კანის მხრიდან ქვემოთ.

თევზის ნახარშს დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, მუდმივი მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ ადუღოთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და ცოტა ხანს გააჩერეთ.

გაწურეთ ბულიონი მარლის 4 ფენით. ბულიონი ოდნავ გაცივდეს.

ჩაასხით ეს ბულიონი თევზის ჭურჭელში კერძის მესამედზე,

პატარა ფორმებში ნახევარი. გააჩერეთ 20-30 წუთი. თუ შესაძლებელია, კერძი უნდა მოათავსოთ ცივ ადგილას, ან აივანზე (თუ აფრიკაში არ ცხოვრობთ), ან მაცივარში.

ლანგარზე თევზის თავზე მოათავსეთ სტაფილო და მწვანილის დეკორაციები.

ნახევარი საათის შემდეგ, თუ კერძი ცივ ადგილას იქნება, დაუმატეთ ბულიონი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს თევზი და გააჩერეთ 8-10 საათი, სანამ მთლიანად არ გაყინავს.

მაცივრიდან გამოვიღებთ ჩვენს ასპიკს და მივირთმევთ სუფრაზე. კარგი მადა!

რეცეპტი 3: თევზის ასპიკი ჟელატინით

დღესასწაულის წინა დღეს უნდა იფიქროთ თევზის ასპიკზე. ეს კერძი სტუმრებს შორის მუდმივი წარმატებაა. დიასახლისის კულინარიული შესაძლებლობებისთვის კი, რომელიც მის მომზადებას იკისრებს, ეს გამოწვევაა, რადგან გარკვეულ ცოდნას მოითხოვს. მაგალითად, როგორ დავრწმუნდეთ, რომ ასპიკი აუცილებლად გამკვრივდება. მაგრამ ეს კერძი განსაკუთრებულ ადგილს დაიკავებს სხვა სადღესასწაულო კერძებს შორის და გახდება სუფრის ნამდვილი გაფორმება.

• 2 კგ გასუფთავებული თეთრი თევზი (დიდი თავებით)
• 15 გრ საკვები ჟელატინი
• 1 ხახვი
• 1 ცალი სტაფილო (200 გრ)
• 2 ქათმის კვერცხი
• 1/3 ჩ.კ. კამა (მშრალი სუნელი)
• ½ ლიმონი
• 2-3 მშრალი დაფნის ფოთოლი
• შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით
• ოხრახუში - დეკორაციისთვის
• მარილი - გემოვნებით

გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, გაჭერით შუაზე.

გარეცხილი და დაჭრილი თევზის თავი ფარფლებთან და კუდთან ერთად მოვათავსოთ ტაფის ძირზე და იქ მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო.

ზემოდან მოათავსეთ თევზის ფილე.

თევზის ფენას 3 სმ ზევით დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სახურავი ოდნავ გახსენით, რომ ბულიონი საკმარისად აორთქლდეს და გაციებისას კარგად გამაგრდეს.

30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფილეს ნაჭრები, რომ თევზი არ მოიხარშოს და არ დაკარგოს სტრუქტურა. ნახარშს დაუმატეთ წიწაკა, ცერეცო, დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ ხარშვა 40-60 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი.

სათანადო თევზის ასპიკი არ უნდა შეირყა. თუ ირხევა, ეს ნიშნავს, რომ ან არასაკმარისად მოხარშული იყო, ან თევზი არ იყო მოხსენებული. მისი შერყევის თავიდან ასაცილებლად თევზის ნახარშს ჟელატინი უნდა დაუმატოთ. 1 ლიტრისთვის საკმარისია 15 გრ ჟელატინის მიღება. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, ლანსპიკი საცერში უნდა გაწუროთ.

და გახსენით მასში ჟელატინი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.

მოხარშეთ კვერცხები, დაჭერით ნახევარწრიულ ნაჭრებად.

მოხარშული სტაფილოდან დეკორაციები დავჭრათ.

ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად.

მოხარშული თევზის ფილეს კანი მოაცილეთ და დაყავით ნაჭრებად. კერძის ძირზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, კვერცხი, სტაფილო, ლიმონის ნაჭერი და მწვანილი.

ფრთხილად დაუმატეთ თევზის ბულიონი ჟელატინით ჭურჭლის მოცულობის ნახევარზე და შედგით მაცივარში, სანამ ოდნავ არ „დადნება“. თევზის, კვერცხის, სტაფილოსა და მწვანილის შემდეგი პორცია ასპიკის პირველ ფენაზეც იმავე წესით მოვათავსოთ და შევავსოთ ლანსპიკით.

თევზის ასპიკი მოათავსეთ მაცივარში, რომ მთლიანად გამაგრდეს.

როდესაც ასახული პროდუქტები ჟელეს ფენებს ერევა, ასპიკი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ლამაზიც. მირთმევისას ასპიკი იჭრება ჯვარედინად და მისი ყველა ფენა ჩანს.

მაგრამ ასპიკი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ სახით, დაუჭრელად.

რეცეპტი 4, ეტაპობრივად: გემრიელი თევზის ასპიკი

თევზის ჟელე პიკის ქორჭილა მოეწონება როგორც ბავშვებს, ასევე მოზრდილებს. ამ დაბალკალორიული, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი კერძის მომზადება წლის ნებისმიერ დროს შეიძლება: ის ყოველთვის შესაბამისი იქნება. თევზის ასპიკი ასევე კარგია რეგულარული სადილისთვის.

ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიზუალური ინსტრუქციები უზრუნველყოფს მარტივ და სწრაფ მომზადებას.

მაშინაც კი, თუ ეს კერძი აქამდე არასდროს მოგიმზადებიათ, ჩვენ გაჩვენებთ ზუსტად როგორ მოამზადოთ ბულიონი ისე, რომ ის იყოს მდიდარი და არა წყლიანი, ასევე როდის და როგორ უნდა დაამატოთ ჟელატინი მის გამკვრივებაში. ჩვენ გეტყვით, რა უნდა გააკეთო, თუ იყიდე არა პიკის ქორჭილა, არამედ მთელი თევზი. მოდით დაგეხმაროთ ამ გემრიელი და გამაგრილებელი კერძის სახლში მომზადებაში. მზად ხარ? შემდეგ გადახედეთ რეცეპტს და დაიწყეთ მომზადება.

• პიკის ქორჭილა – 1,2 კგ
• ხახვი - 1 ც.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• სტაფილო - 100 გრ
• ლიმონი - ¼ ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• ოხრახუში - 10 გ
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც
• მარილი - ½ ჩ/კ.
• ჟელატინი - 10 გ

თუ ასპიკი ხორცისგან არ მზადდება, მაშინ თევზისგან. და მსხვილი, ხორციანი თევზი ბევრი ძვლის გარეშე საუკეთესოდ შეეფერება ამ კერძს. ჩვენ გამოვიყენებთ ახალი პიკის ქორჭილას. თუ თქვენ იყიდეთ დაუმთავრებელი ფილე, მაშინ თევზი უნდა მოამზადოთ.

პროცესი იწყება თევზის კუდისა და თავის მოცილებით. შემდეგ ღრძილები იჭრება. ბასრი დანის გამოყენებით გააკეთეთ თანაბარი ჭრილი ქვედა მხარის გასწვრივ. ამოიღეთ შიგნიდან. თევზის ფილე გამოაცალკევეთ ხერხემლისგან.

ჩაასხით კუდი, წიაღები და თავი ღრმა ქვაბში, დაამატეთ ერთი ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ხახვი, გარეცხილი, მაგრამ არა კანი. სტაფილო ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და მოაშორეთ კანი, შემდეგ ასევე დაამატეთ ტაფაში. ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა ბარდა და მარილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

გასუფთავებული თევზის ფილე დავჭრათ პატარა თანაბარ ნაჭრებად.

მზა ბულიონი გადაიტანეთ საცერში, ამოიღეთ და მოაყარეთ მოხარშული სტაფილო. სუფთა ბულიონი დააბრუნეთ ცეცხლზე და დაუმატეთ ფილეს ნაჭრები. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ მზად არ იქნება.

როდესაც თევზი მზად იქნება, ამოიღეთ ნაჭრები ცალკე ჭურჭელში. ბულიონის საბოლოო გაწურვისთვის საჭიროა რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლი. მასში სითხეს ვატარებთ. ასპიკს სასურველი ფერის მისაცემად, კვერცხი თასში გატეხეთ და კარგად აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ბულიონში, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ვიმეორებთ ბულიონის გადასხმის პროცედურას. ტაფაში დაამატეთ წყალში წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

მოამზადეთ თქვენი საყვარელი ფორმები შესავსებად. ჩაასხით ბულიონი ძირში (არაუმეტეს 1 სანტიმეტრი) და შედგით მაცივარში გამაგრება. მოხარშული სტაფილო დავჭრათ თვითნებური სისქის რგოლებად და გამოვჭრათ მისგან ფიგურები. სტაფილოები მწვანილის ყლორტებთან ერთად მოვათავსოთ, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ზემოდან მოვაყაროთ ფილეს ნაჭრები და ეს ყველაფერი ბულიონით გავავსოთ.

მზა ფორმები მოათავსეთ მაცივარში. 1-2 საათში ჩვენი ასპიკი გამკვრივდება და მისი მირთმევა შესაძლებელია. ფორმები გადააბრუნეთ თეფშზე, გააფორმეთ მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით. თევზის ასპიკი ჟელატინით მზად არის.

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ თევზი (ეტაპობრივად)

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი არც თუ ისე ძვლოვანი თევზი (პიკის ქორჭილა, ქორჭილა, პიკი, ნებისმიერი სახის წითელი თევზი, ზუთხი,...). მთავარია, ბულიონი გემოვნებით მიიტანოთ, შემდეგ კი ასპიკი აუცილებლად გაგახარებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწყერის კვერცხის ნახევარი ან ქათმის ნაჭრები (კატეგორია C2, პატარა), მჟავე კენკრა ან ლიმონის ნაჭერი, ზეთისხილი, მწვანილი... თუ იყენებთ სხვა ბრენდის ჟელატინს, მაშინ მომზადებისას მიჰყევით ინსტრუქციას. პაკეტზე. მე მომწონს თავად ჟელე არა ძალიან ბევრი, მაგრამ ბევრი შემავსებელი. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ მთლიანად მოარგოთ შიგთავსის და ჟელეს რაოდენობა თქვენი გემოვნებით, რადგან გექნებათ თითქმის 2 ლიტრი გემრიელი თევზის ბულიონი. შესაძლოა ზოგიერთ თქვენგანს ბევრი ჟელე ურჩევნია. შემდეგ გამოიყენეთ მეტი ბულიონი და მეტი ჟელატინი. ან ნაკლები თევზი.

• თევზი - 800 გ.
• პატარა სტაფილო - 1 ​​ც.
• საშუალო ზომის ხახვი - 1 ც.
• ოხრახუშის ფესვი (თუ შესაძლებელია) - 7 სმ
• ოხრახუში (თუ ფესვი არ არის) - 50 გრ
• წიწაკა - 3 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• ჟელატინი - 1 ლიტრი ბულიონისთვის (მაქვს 2 ტომარა თითო 10 გ)
• 2 ლიტრი წყალი

გარეცხეთ თევზი, ჩაყარეთ ტაფაში და დაასხით მდუღარე წყალი (წყალს წინასწარ ვადუღებ ქვაბში). მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი (2 ლ ბულიონს დავაყარე 2 ჩ/კ მარილი), დავამატოთ სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, ოხრახუში (ადრე ძაფით შეკვრაში) ან ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი. შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (20-30 წუთი, ნაჭრების ზომის მიხედვით). მნიშვნელოვანია მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე, მაშინ ბულიონი არ იქნება მოღრუბლული. შემდეგ ამოიღეთ თევზი და ოდნავ გააგრილეთ ბულიონი. თეთრი თევზის ბულიონს არ ვწურავ, რადგან... მასში არ არის პატარა ძვლები და არ არის პატარა ნაჭრები, რომლებიც ხარშვის პროცესში ცვივა. ბულიონი ღვეზელისგან, ქორჭილასგან, პიკის ქორჭილისგან... უმჯობესია გაწუროთ ყველით. გაზომეთ 1 ლიტრი ბულიონი. ერთხელ გავზომე, რამდენი წყალი ეტევა ჩემს კალთაში (წყალი ჩავასხი, შემდეგ კი საზომ ჭიქაში ჩავასხი). ჩემი ლანჩი შეიცავს 100 მლ წყალს. ხორცისა და თევზის ბულიონებს კუბებით ვზომავ, რომ პლასტმასის საზომ ჭიქებს არ შეღებოს და გაცხელებისას გაიბზარება... ასე რომ, გაზომილი 1 ლიტრი ბულიონი ოდნავ გააგრილეთ.

სანამ ბულიონი გაცივდა, მოათავსეთ დეკორაციები ძირზე. მე მაქვს სპეციალური ფორმები თევზის ასპიკისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაღრმა თასები, უჯრები, ღრმა თეფშები,... ფორმებიდან ასპიკს ვაღებ თეფშზე (თავდაყირა ვაქცევ), დეკორაციებს ვაყრი და თევზი თავზე. თუ თეფშზე არ გადმოიტანეთ, არამედ დაჭერით და ასპიკს მიირთვით ნაწილებად (როგორც ჟელე ხორცი), მაშინ თევზი ძირზე უნდა მოაყაროთ, ზემოდან კი დეკორაციები.

თევზს ვაშორებთ ძვლებს და ვყოფთ პატარა ნაჭრებად.

ჩაასხით ჟელატინი ოდნავ გაცივებულ გაწურულ ბულიონში (1 ლ) და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

დეკორაციებით (ან თევზით) ფორმებში ჩაასხით ცოტა ბულიონი. და დადგით ცივ ადგილას ისე, რომ ჟელატინი გაიყინოს. ამას ისე ვაკეთებთ, რომ დეკორაციები ან თევზის ნაჭრები ზემოდან კი არ დაცუროს, არამედ ფენებად იქცეს. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, არ შეაწუხოთ და ერთდროულად დაასხით, მაგრამ შემდეგ კენკრა, ზეთისხილი და მწვანილი თევზის ნაჭრებს შეურიეთ. ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე, მხოლოდ გარეგნობაკერძები.

როგორც კი ჟელატინი დადნება (ეს ზამთარში აივანზე სწრაფად ხდება), ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები (ან დეკორაციები, თუ თევზი გქონდათ პირველ ფენად).

შეავსეთ ყველაფერი დარჩენილი ბულიონით. თუ ამ ხნის განმავლობაში ბულიონი მთლიანად გაცივდა, კვლავ გააცხელეთ და მოურიეთ (ისე, რომ ჟელატინი გაიფანტოს). დადგით გრილ ადგილას სრულ გაყინვამდე.

ესე იგი! როგორც უკვე ვთქვი, ფორმებში არ მივირთმევ, მაგრამ ნაწილებად ვათავსებ თეფშებზე. ლამაზად გამოსაყენებლად, შემავსებლის ფორმა უნდა ჩამოიწიოს ცხელი წყალიდა ფრთხილად გადააბრუნე. შემავსებელი ძალიან ადვილად "გამოდის". თუ გსურთ მიირთვათ ნაწილებად (და არა ნაჭრებად), შეგიძლიათ გამოიყენოთ თასებიც. ლამაზი, გემრიელი, სადღესასწაულო! კიდევ რა გჭირდება?!? :)) და ასევე გვჭირდება სერვირებისთვის თეთრი ხახვი! ძალიან გემრიელია!

რეცეპტი 6: მარტივი თევზის ასპიკი სახლში

თევზის ასპიკის დამზადების რეცეპტისთვის ფოტოთი, უმჯობესია აირჩიოთ თევზი, როგორც ხალხი ამბობს, კეთილშობილური წარმოშობის: ზუთხი, პიკი, სტერლეტი, პიკის ქორჭილა. ეს კერძი ყველას მოეწონება როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დასვენების დღეებში. ჩემი აზრით, ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო სადღესასწაულო ცივი მადა, რომლის მომზადებაც ყველა გამოცდილმა დიასახლისმა უნდა შეძლოს! ეტაპობრივად რეცეპტითევზის ასპიკი ჟელატინით.

• პიკის ქორჭილა 500 გრ
• ბულიონი 1,5ლ
• სტაფილო 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი გემოვნებით
• ახლად გაყინული მწვანე ბარდა 150 გ
• შავი პილპილი გემოვნებით
• ხახვი 1 ც.
• მარილი გემოვნებით
• ჟელატინი 30 გ

დავიწყოთ თევზის ასპიკის მომზადება ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით. გაასუფთავეთ პიკის ქორჭილა ქერცლებიდან და წიაღისგან. თავი და ფარფლები მოკვეთეთ. სტაფილო და ხახვი გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.

ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი მულტიქუერის ტაფაში, დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, მთელი ხახვი, სანელებლები და თევზი. პიკის ქორჭილა ნაჭრებად დავჭრა და „ორთქლზე“ 20 წუთის განმავლობაში ვხარშავ.

სანამ თევზი დუღდა, ჟელატინი დაასხით ცივი ადუღებული წყლით და დრო დაუთმეს ადუღებას. მზა თევზი გამოიღეთ ტაფიდან. გააგრილეთ და გამოაცალეთ ძვლები.

ადიდებულ ჟელატინს ვაზავებთ გადაწურული თევზის ნახარშით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და აიღეთ ცოტაოდენი ბულიონი, შეავსეთ ფორმის ძირი. აცადეთ გამაგრება და ფორმის ძირი სურვილისამებრ ჩამოაყალიბეთ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით თევზი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც იყოს.

გახეხეთ თევზი.

გაყინულ ჟელეს თავზე დავადოთ თევზის ფენა,

შემდეგ მოხარშული დაჭრილი სტაფილო,

შემდეგ კი - მოხარშული მწვანე ბარდა. დაამატეთ დარჩენილი ბულიონი.

დადგით გრილ ადგილას და გააჩერეთ. შემდეგ გადააბრუნეთ თეფშზე და მიირთვით ჟელე თევზი ცხენით. იმისათვის, რომ ის ადვილად გადააბრუნოთ, ძირი ცხელ წყალში უნდა გააჩეროთ 30 წამის განმავლობაში. კარგი მადა!

აბა, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ თევზის ასპიკი, რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რომელიც გაჩვენეთ!

რეცეპტი 7: საუკეთესო თევზის ასპიკი (ფოტოთი)

მოამზადეთ თევზის ასპიკი ჟელატინით ნებისმიერი დღესასწაულისთვის, რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად აჩვენებს, რომ მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მაგრამ იმისათვის, რომ ის მართლაც ლამაზი და გემრიელი აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა ყურადღებით დაიცვან ყველა პროპორცია და რეკომენდაცია, ასევე შემოქმედებითად მიუდგეთ კერძის დეკორაციას. თევზის ასპიკის ჩვენი ფოტორეცეპტი სწორედ ის რეცეპტია, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი და ამავდროულად ლამაზი კერძი, რომლის სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის არ შეგრცხვებათ. ეს ასპიკი მსუბუქი და დაბალკალორიული გამოდის, რაც ძალიან დადებითად მოქმედებს სუფრაზე შეკრებილი სტუმრების მუცელზე, ცხიმიანი და კალორიული საკვების სიუხვისგან განსხვავებით.

• თევზის ბულიონი - 250 მლ,
• თევზის ფილე - 200 გ,
• ხახვი - 75 გ,
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.,
• წიწაკის მარცვლები - 5 ბარდა,
• სტაფილო - 0,5 ც.,
• წიწაკა - გემოვნებით,
• მომენტალური ჟელატინი - 10 გ,
• წყალი,
• მარილი - გემოვნებით.

თევზის ფილე ასპიკისთვის საჭიროა გალღობა ოთახის ტემპერატურა. შემდეგ ჩავყარეთ ტაფაში. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და დაამატეთ წყალი. მოხარშვამდე ხახვი უნდა გავფცქვნათ, მაგრამ დაჭრა არ არის საჭირო, ანუ მთლიანად მოვხარშოთ.

მოხარშეთ თევზი 30 წუთის განმავლობაში.

როცა თევზი მზად იქნება, ამოიღეთ მზა ბულიონიდან. გააგრილეთ ბულიონი თბილამდე. თევზის ფილე გავხეხოთ პატარა ნაჭრებად. შეაზავეთ თევზს დაფქული წიწაკა.

გახსენით მომენტალური ჟელატინი ბოლომდე არ გაგრილებულ თევზის ბულიონში.

შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ ჟელატინი 50 მლ-ში. წყალი ადიდებულმა. ასე უფრო სწრაფად გაიხსნება ბულიონში.

ჩვენი თევზის ასპიკის მოსამზადებლად მოსახერხებელია სილიკონის ფორმების გამოყენება. მოხარშული თევზის ფილე მოათავსეთ ფორმების ძირზე.

შეავსეთ ყველაფერი თევზის ბულიონით.

დადგით გრილ ადგილას გასამაგრებლად. უმჯობესია ეს ასპიკი საღამოს მოვამზადოთ, რათა მთელი ღამე მაცივარში დადგეს და დრო ჰქონდეს კარგად გამაგრდეს. ამ გზით თქვენ არ მოგიწევთ ინერვიულოთ, ექნება თუ არა დრო სასურველ მდგომარეობას.

მიტანამდე, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა იზრუნოთ კერძის გაფორმებაზე - ბოლოს და ბოლოს, ეს ჩვენთვის სადღესასწაულოა! სილიკონის ფორმებს თავდაყირა ვაქცევთ ლამაზ ჭურჭელზე, რათა ჩვენი თევზის ასპიკი გადმოვიდეს ყალიბიდან თეფშზე. შემდეგი, დაამშვენებს მას ნებისმიერი სიმწვანე, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ. თქვენ თავად შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, როგორ დაამშვენოთ ჩვენი თევზის ასპიკი. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ნაჭრები, ან ნებისმიერი სხვა პროდუქტი თქვენი შეხედულებისამებრ.

შეგიძლიათ მიირთვათ ასპიკი ნაწილებად ან დიდ ლანგარზე.

იმისათვის, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ასპიკი უფრო კაშკაშა გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ სილიკონის ფორმებში თევზს დაუმატოთ მოხარშული კვერცხის ნაჭრები, ლინგონი, ბარდა, მწნილი სიმინდი ან მწვანილის ნაჭრები.

კარგი მადა!

ჟელე ხორცი და თევზი პოპულარული მადაა ნებისმიერ დღესასწაულზე. ნაზი და ძალიან გემრიელი კერძი იდეალურია საახალწლო სუფრაზე მოსაწყობად. იმისდა მიუხედავად, რომ მისი მომზადების საკმაოდ ბევრი გზა არსებობს და თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი განსაკუთრებული საიდუმლოებები, ამ დღესასწაულის მომზადების კლასიკური ვერსია სულაც არ არის რთული. ძირითადი რეცეპტის ცოდნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს შესანიშნავი მადა ნებისმიერი თევზისგან - კალმახისაგან, პიკის ქორჭილადან, კობრისგან და ზღვის სხვა პროდუქტებისგან.

თევზი ასპიკი

დაგჭირდებათ:

• თევზი - ერთი კილოგრამი.
• წყალი - 1 ლ
• ხახვი- ერთი ც.
• ოხრახუშის ფესვი - ერთი ც.
• სტაფილო - ერთი ც.
• დაფნის ფოთოლი - ერთი ც.
• ჟელატინი - 50 გრ.
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთთევზის ასპიკი:

1. თევზს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ წიაღს და ლოყებს. შემდეგ თავებს და კუდებს ვჭრით, თევზს კუბიკებად ვჭრით და ვაშორებთ ძვლებს.
2. თავები და კუდები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ. გაფცქვენით, გარეცხეთ და ტაფაში მოაყარეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და ხახვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, ბულიონიდან ქაფი გამოაცალეთ.
3. შემდეგ ბულიონიდან ამოვიღებთ თევზის თავებს და კუდებს. თევზის ფილე მოათავსეთ ბულიონთან ერთად ტაფაში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
4. გაწურეთ ბულიონი მარლის ფენებით. თევზის ფილე დადეთ თეფშებზე.
5. ჟელატინი გავხსნათ ჭიქა ბულიონში და კარგად ავურიოთ. შემდეგ დაასხით ჟელატინის ხსნარი ბულიონთან ერთად ტაფაში, მუდმივად ურიეთ.
6. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ბულიონი დაასხით თეფშებში თევზით და გააგრილეთ. შემდეგ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
7. გაყინული ასპიკი გამოიღეთ მაცივრიდან და მიირთვით.
8. თევზის ასპიკი მზად არის!

წითელი თევზი ასპიკი

ნაერთი:

• 400 გრ ორაგულის (ან კალმახის) სტეიკი, დაახლოებით 1,5 სმ სისქის,
• 1 პატარა კობრი (დაახლოებით 700 გ),
• 1 სტაფილო,
• დიდი ხახვი,
• ლიმონი,
• 1 პაკეტი (15 გრ) მომენტალური ჟელატინი,
• 6-8 კბილი,
• 6 ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი,
• ოხრახუშის ყლორტი,
• მარილი,
• ერთი მუჭა მოხარშული კრევეტები,
• 7-10 მოხარშული მიდია (კრევეტები და მიდიები შეიძლება შეიცვალოს ზოლებად დაჭრილი ახალი ბულგარული წიწაკით და ლიმონის ნაჭრებით).

მომზადება:

1. კობრი გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ნაჭუჭები, გამოჭერით ნაჭუჭები, გარეცხეთ და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ორაგულის სტეიკი დავჭრათ 2 ან 4 ნაწილად, ამოიღეთ კანი და ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ძვალი. გაფცქვნილი სტაფილოების ნახევარი დავჭრათ წრეებად, ხოლო მეორე ნახევარი დავჭრათ სიგრძეზე. ხახვი დავჭრათ შუაზე და ჩავასხათ მიხაკით.
2. ქვაბში ადუღეთ დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ ბოსტნეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ სანამ სტაფილოს ნაჭრები რბილი გახდება. ბულიონიდან ამოიღეთ სტაფილოს ნაჭრები (სტაფილოს ნაჭრები ქვაბში დატოვეთ). ქვაბში მოათავსეთ კობრის ნაჭრები, წიწაკა და შავი პილპილი და მოხარშეთ თევზი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ კობრი და ბოსტნეული (ამ კერძისთვის აღარ დაგჭირდებათ), ნახარშს კი ორაგულის ნაჭრები დაუმატეთ. მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ორაგული ამოიღეთ ბულიონიდან, მოათავსეთ მოსასხმელ ჭურჭელში, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ. ლიმონის წვენი.
3. გაწურეთ ბულიონი, რომელიც დაახლოებით 800 მლ უნდა იყოს, მარლის რამდენიმე ფენით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, ჟელატინი ბულიონში განზავდეს. ორაგულთან ერთად ფორმის ფსკერზე მოათავსეთ კრევეტები, მიდიები (დაჭრილი წიწაკა და ლიმონის ნაჭრები), ოხრახუშის ფოთლები და სტაფილოს ნაჭრებიდან ამოჭრილი ფიგურები. ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში იმდენი თევზის ბულიონი, რომ სტაფილო და ზღვის პროდუქტები არ დაიწყოს ცურვა და არ დარჩეს მზა კერძის ზედაპირზე.
4. მოათავსეთ ფორმა ცივში და დაელოდეთ სანამ ბულიონი გამკვრივდება. დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი, რომლის ტემპერატურაც არ უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე მაღალი და შედგით კერძი მაცივარში, სანამ ფორმიდან ამოიღეთ, თითქმის ბოლომდე ჩაყარეთ ცხელ წყალში, შემდეგ ამოიღეთ. წყლიდან, დააფარეთ კერძი, გადააბრუნეთ და ერთად ამოიღეთ ფორმა. სუფრასთან მიტანის წინ ასპიკს აუცილებლად დაასხით ლიმონის წვენი. თუ ლიმონის ნაჭრები დაასხით, შესაბამისად შეამცირეთ წვენის რაოდენობა.

თევზის ჟელე რეცეპტი

ნაერთი:

• კალმახი - 1 ც.
• ხახვი - 1-2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ჟელატინი - 25 გრ.
• დაფნის ფოთოლი და სანელებლები - გემოვნებით

დეკორაციისთვის:

• ლიმონი
• ბულგარული წიწაკა
• სტაფილო
• ახალი კიტრი
• ახალი მწვანილი
• ნიახურის ყუნწი

როგორ მოვამზადოთ:

1. კალმახი სხვადასხვა ჯიშში მოდის. არის უზარმაზარი, რომლებიც გამოყვანილია სპეციალურ აუზებში. და არის პატარა. ასე რომ, ჩვენ ავიღებთ. დაუყოვნებლივ მინდა ვთქვა, რომ სასწორი სასწრაფოდ უნდა გაიწმინდოთ, მანამაც კი, სანამ ამოღება და შემდგომი ჭრა დაიწყება. თორემ მოგვიანებით გაგიჭირდება. ერთი სიტყვით, სასწორს საგულდაგულოდ მოვაცილებთ, შემდეგ კი თევზის გარეცხვის შემდეგ დავიწყებთ ცხედრის მოჭრას, თავის, კუდის, ფარფლების, ქონის მოჭრას, შიგნიდან ყველაფრის ამოღებას და ფილეს ამოღებას ხერხემალიდან. ასე უნდა გამოიყურებოდეს თევზი.
2. ასეთი კითხვა - რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ? მე ვსაუბრობ იმაზე, თუ როგორ დავჭრათ თევზი შემდგომში. ამას ყველა ირჩევს თავისთვის. თევზის ნაჭრებს ასპიკში საერთოდ არ დავდებდი - მხოლოდ ის ნაწილი მომწონს, რომელიც ბულიონიდან მკვრივდება. მაგრამ ყველა ასე არ ფიქრობს? მაშასადამე, მოდით დავჭრათ თითოეული ნაჭრებად, რომლებიც მას სურს ნახოს ასპიკში. მოკლედ, სტეიკებად დავჭრით - თხელს თუ სქელს, ეს თქვენზეა დამოკიდებული.
3. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადადგათ მნიშვნელოვანი ნაბიჯი - ბულიონის მომზადება. როგორც ვთქვი, ორი ვარიანტია და ორზე გეტყვით, რადგან მეორე დღეს მოვამზადე და ყველა ნიუანსი მახსოვს. შეიძლება მოხარშული სანელებლების გარეშე. დიახ, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება მათთან ერთად. მაშ ასე, გავფცქვნათ სტაფილო და ხახვი, მოვაყაროთ ქვაბში, დავამატოთ მწვანეფინჯის სხვადასხვა ღეროები, ასევე წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ.
4. ამ ყველაფერს ვამზადებთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და ვამატებთ თავს (გასუფთავებულს, რა თქმა უნდა, ღრძილებისა და თვალებისგან), კუდს, ქედს, ანუ ყველაფერს, რასაც მოვწყვეტთ. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთი, ახლა გამორთეთ გაზი, მაგრამ თევზი არ ამოიღოთ. ამოვიღებთ ბოსტნეულს და სანამ თევზი და ბულიონი იწურება, ვიფიქრებთ როგორ ლამაზად დავჭრათ სტაფილო, ლიმონი, კიტრი, წიწაკა და ა.შ., რათა მოგვიანებით ასპიკი გავაფორმოთ. თავი გცივა? მოდით ამოვიღოთ ყველა თევზი. ჩვენ უნდა დავშალოთ იგი.
5. ბულიონი უკვე ძალიან მდიდარია. მაგრამ მე გადავწყვიტე გადამემოწმებინა შესაძლებელი იყო თუ არა ჟელატინის გარეშე და ამიტომ ყველაფერი ორ ნაწილად დავყავი. მეორეში სტეიკები ჩავყარე. გაზი ჩავრთე და ცეცხლი დაუმატა, ცოტა წყალი დაუმატა. თევზი მზადდება დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ჩვენ არ ვჩქარობთ მის ამოღებას. ჩვენ ვატარებთ ექსპერიმენტებს. ერთი სიტყვით, როცა თევზი და ბულიონი გაცივდება, ამოიღეთ თევზის ნაჭრები. სხვა საქმეები გვაქვს.
6. მაგრამ აქედან ყველაფერი სხვაგვარად წავა. ბულიონი ორ ნაწილად გავყავი. ერთმა გადაწყვიტა, არ შეავსო იგი ჟელატინით, თუ ის ჩამორთმეული იყო. მეორესთან ერთად გადავწყვიტე ექსპერიმენტი. და, წინ ვიხედები, ვიტყვი, რომ ექსპერიმენტებისადმი სიყვარული არ მინანია. მთელი პაკეტი გავხსენი წყალში. ბულიონი ორჯერ გავწურე, რადგან მაშინვე გამჭვირვალე, როგორც მინდოდა.
7. მაგრამ, მაშინვე ვაღიარებ, თავიდან არ გამომივიდა, ეს ყველაფერი უნდა დამეღვარა! ჟელატინი ვადაგასული აღმოჩნდა, ამიტომ ბულიონი დაამახინჯა - მოღრუბლული და მოწითალოც კი გახდა. კარგია, რომ არ გავრისკე და ბულიონი გავყავი, ახლა შემდგომი ექსპერიმენტები შემეძლო! მომიწია სასწრაფოდ მაღაზიაში კიდევ ერთი ჟელატინი. და მან გამახარა. ეს იყო მყისიერი. რაც უნდა გამეკეთებინა, ავურიე, ცხელ ბულიონში დავამატო და შემდეგ თეფშებში ჩავასხა. რაც მე გავაკეთე.
8. უბრალოდ დავამატებ, რომ ბულიონის ჩამოსხმამდე თითოეულ თეფშში სხვადასხვა დეკორაციის ელემენტებს ვათავსებ. სადღაც სტაფილო იყო, სადღაც წიწაკა, კიტრი და ა.შ. რამდენიმე თეფშზე სულ სხვა რამ გავაკეთე - თითო სუფრის კოვზი ბულიონი ჟელატინით დავასხი ძირს, შიგ კიტრი და ა.შ. და მაცივარში შევდე. და ეს გავაკეთე ფენებად. თავადაც ხედავთ, რა ლამაზია! დანარჩენს უბრალოდ ვასხამთ თევზისა და ბოსტნეულის შემცველ თეფშებში.

წითელი თევზი ასპიკი

როცა წითელი თევზის სიუხვეა, მისგან უამრავ ყველანაირ გემრიელობას ვამზადებ, მათ შორის ასპიკსაც. საბედნიეროდ, ამისთვის ყველაფერია და ისეთი რაოდენობით, რომ ჟელატინი დაივიწყო. მე არასოდეს ვიცავ ზუსტ პროპორციებს მისი მომზადებისას. დიახ, და ამის საჭიროება არ არის. ახალი თევზი მაინც გახდის ასპიკს.

ნაერთი:

• წითელი თევზის თავები, ფარფლები და ძვლები
• წითელი თევზის ფილე
• მარილი გემოვნებით
• წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები
• დაფნის ფოთოლი
• 1-2 სტაფილო
• ნიახურის ფესვი
• 1 ხახვი
• მწვანე ხახვი, ოხრახუში ან მწვანილი სურვილისამებრ
• ლიმონი

როგორ მოვამზადოთ წითელი თევზის ასპიკი:

1. როგორც წითელ თევზს ვიყენებ ორაგული, რომელიც სექტემბრის ბოლოს მიდის აქ დასაყრდენად. მისი მოხარშვისას ყოველთვის რჩება თავები, ფარფლები და ძვლები ცოტა ხორცთან ერთად. სწორედ ამ სიკეთისგან მიიღებთ ან გემრიელი თევზის წვნიანს ან ნამდვილ ასპიკს ჟელატინის გარეშე.
2. ამ რამდენიმე თავს ვიღებ, ხერხემალს ფილეს წარმოებიდან დარჩენილი ნეკნებით, კანს იმავე მიზეზით ვაშორებ და ყველაფერს დიდ ტაფაში ვდებ. მე ვასხამ ცივი წყალიდა დადგი ცეცხლზე. ვადუღებ, ქაფს ვაცილებ, რომელიც ჩვეულებრივ ძალიან ცოტაა, ცეცხლს ვანელებ და ვადუღებ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ბულიონს დაუყოვნებლივ დაუმატეთ მთლიანი სტაფილო და ხახვი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის ფესვი, ბულგარული წიწაკა და რაც გსურთ. იქ წიწაკის მარცვლებსაც ვაგზავნი. მე არ მიყვარს მიხაკი და ყოველთვის მათ გარეშე ვაკეთებ. მაგრამ ვისაც ეს გემო მოსწონს, შეუძლია გამოიყენოს იგი.
4. ნახევარი საათის მოხარშვის შემდეგ თევზი კარგად იხარშება და ბულიონი წებოვანი ხდება. კარგი შეგრძნებაა, თუ ცოტას აიღებ და ხელზე ჩამოაგდებ. ნახარშს ვამატებ დაფნის ფოთოლს და გამოვრთე. დადგით და ცოტა გაცივდება.
5. შემდეგ ტაფის შიგთავსს გავწურავ საწურში. ბულიონს განზე ვდებ და ძვლებში ვახარისხებ, თევზის ნაჭრებს ვაშორებ.
6. იმავე ბულიონში ვამზადებ ორაგულის ფილე მომზადებულ ნაჭრებს. ისინი საკმაოდ სწრაფად იხარშება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მომზადების ბოლოს, დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი.
7. ბულიონს ისევ გავწურავ საწურში.
8. მოხარშული თევზის ნაჭრებს, სტაფილოს ნაჭრებს, დაფნის ფოთლებს ვათავსებ ლანგარში ან შუშის ტაფაში და ამ ყველაფერს თევზის ბულიონით ვავსებ. ზემოდან მოვაყარე წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვს და შედგი მაცივარში გასამაგრებლად.
9. ამისთვის სადღესასწაულო მაგიდაასეთი ასპიკი, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს მორთული წითელი ხიზილალათ, მწყერის კვერცხებიდა ბოსტნეულის ნაჭრები. ლანჩზე კი, როგორც საჭმელს, ის გაფრინდება ყოველგვარი დამატებითი დეკორაციის გარეშეც.

ჟელე პიკის ქორჭილა

ჟელე პიკის ქორჭილის მომზადება უფრო რთული იქნება, ვიდრე ღუმელში გამომცხვარი თევზი ან თევზის წვნიანი, მაგრამ გარკვეული დროის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი კერძი დღესასწაულისთვის. ხოლო, თუ ორიგინალურად დაამშვენებთ, დეკორატიულად იქცევა საახალწლო სუფრა.

ნაერთი:

• 1 ღვეზელი ქორჭილა - 1-1,5 კგ
• 1 ხახვი
• 2 სტაფილო
• დაფნის ფოთოლი
• 1 ლიმონი
• 30 გ ჟელატინი
• მარილი გემოვნებით
• შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით
• დეკორაციისთვის - ზეთისხილი, მწვანე ბარდა, მოცხარი, ლინგონი, მწყერის კვერცხი, წითელი ხიზილალა, ოხრახუში

ჟელე ქორჭილას მომზადება:

1. გაასუფთავეთ პიკის ქორჭილა, ამოიღეთ ნაწლავები, მოჭერით თავი, კუდი, ფარფლები და კარგად ჩამოიბანეთ. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად. ქვაბში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ მასში თევზი მთლიან სტაფილოსთან, ხახვთან და შავ წიწაკასთან ერთად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ქაფის ქაფის მოშორებით. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი.
2. ამოიღეთ ღვეზელი, გააგრილეთ და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. ფრთხილად დაჭერით ნაჭრებად. გააგრილეთ ბულიონი და გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენით. თუ ბულიონი მოღრუბლული გამოვიდა, შეგიძლიათ კვერცხის ცილებით და დაფქული ხორცით გაანათოთ.
3. ნახარშს დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული ჟელატინი. გაყავით 3 ნაწილად. ბულიონის ერთი ნაწილი ჩაასხით ჭურჭლის ძირში და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. გაყინულ ფენას ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და დაასხით ბულიონის მეორე ნაწილი. ისევ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
4. და შემდეგ, დაამშვენეთ პიკის ქორჭილა, როგორც თქვენი ფანტაზია გეუბნებათ, ზეთისხილით, ლიმონით, მწვანე ბარდათ, მოხარშული სტაფილოს ყვავილებით, მწვანილით, წითელი ხიზილალის, კენკრის, მწყერის კვერცხებით. ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი და ისევ გააგრილეთ. მიირთვით იგი რძისთან ერთად.

ზუთხი ასპიკი

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ
• სტაფილო - 50 გ
• ჟელატინი - 20 გ
• ლიმონი - ½ ც.
• შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ზუთხი გავთალოთ, გავრეცხოთ და მოვხარშოთ. შემდეგ გააცივეთ და მოაშორეთ კანი და ხრტილი. დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშზე.
2. მოამზადეთ ჟელე: გადაწურეთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული თევზი, გააცხელეთ 90-95° ტემპერატურაზე, მაგრამ არ მოხარშოთ. ჩაასხით ცივ ადუღებულ წყალში დასველებული ჟელატინი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ გაიხსნება და გადმოდგით გაზქურიდან. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
3. თევზის მომზადებულ ნაჭრებს დაამშვენეთ სტაფილო, ლიმონი, მწვანილი და დაასხით ჟელე: ჯერ მხოლოდ თევზის ნაჭრებს დააფარეთ ბულიონი და ჟელე „დაიწუროს“, შემდეგ კი ფრთხილად დაუმატეთ დარჩენილი ჟელე.

მარინირებული ჟელე თევზი

ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ხორციანი თევზი წვრილი ძვლების გარეშე: ჰაკი, ვირთევზა, ზუთხი, კობრი, არგენტინა და ა.შ.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ
• ხახვი - 100 გ
• სტაფილო - 100 გ
• ძმარი - 100 გ
• ჟელატინი - 30 გ
• მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა - გემოვნებით
• ოხრახუში, ნიახური - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად კანით, მაგრამ ძვლების გარეშე. ყველა თევზის ნარჩენების გამოყენებით, ბულიონი ბოსტნეულით ადუღეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ ბულიონი, მოხარშეთ, ჩაყარეთ მასში თევზის ნაჭრები და მოხარშეთ დარბილებამდე.
2. მზა თევზი ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ. ნახარშს დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, ცივ წყალში წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი და გააცხელეთ 95° ტემპერატურაზე, მაგრამ არ აადუღოთ.
3. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ასპიკისთვის განკუთვნილი ჭურჭელზე, დაასხით გაციებული ბულიონი და დატოვეთ გასამაგრებლად. დაამშვენებს ასპიკს.

ჩაყრილი თევზი ასპიკი

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ
• ხახვი - 100 გ
• ხორბლის პური - 50 გ
• კარაქი - 20 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• ჟელატინი - 50 გ
• ოხრახუში, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, მარილი, შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ დაფქული ხორცი: თევზის რბილობი, წინასწარ გაჟღენთილი და გაწურული თეთრი პური, ორჯერ დაჭერით ხახვი. მიღებულ მასას დაუმატეთ უმი კვერცხი, კარაქი, მარილი, პილპილი და ავთქვიფოთ ფუმფულა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. შეავსეთ თევზი დაფქული ხორცით და შეკერეთ.
3. ცალკე მოამზადეთ თევზის ბულიონი სანელებლებით თავებიდან, ძვლებიდან და ფარფლებიდან. მომზადებული ბულიონი მოასხით ფიტულს და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. გაწურულ ბულიონს დაამატეთ ჟელატინი, როგორც ეს წინა რეცეპტებში იყო ნათქვამი.
4. თუ ბულიონი მოღრუბლული აღმოჩნდება, უნდა გავანათოთ კვერცხის ცილით: ადუღებულ მოღრუბლულ ბულიონს დავამატოთ ცილა, ვშუშოთ 20 წუთი, გავაციოთ და გავწუროთ. და შემდეგ დაამატეთ ჟელატინი.
5. მზა თევზი ნაწილებად მოათავსეთ ასპიკისთვის, მორთეთ მწვანილით, კვერცხით, ზეთისხილით, ლიმონით და დაასხით ჟელე.
6. ასპიკი შეიძლება მიირთვათ რძის ან ნებისმიერი ცხარე სოუსით.

ჰეკი ასპიკი

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ
• სტაფილო - 25 გ
• ხახვი - 25 გ
• ოხრახუშის ფესვი - 25 გ
• ჟელატინი - 10 გ
• მზა ხახვი – 100 გ
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანე ხახვი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული თევზის ფილე დავჭრათ ნაწილებად, დავამატოთ ცივი წყალი და მოვშუშოთ დარბილებამდე, დავამატოთ ხახვი, ფესვები და სანელებლები.
2. მზა თევზი გააგრილეთ და მოათავსეთ თეფშზე. განაგრძეთ თევზის ბულიონის მოხარშვა ძვლებით და ფარფლებით, შემდეგ გაწურეთ, შეურიეთ გაჟღენთილი ჟელატინი, გახეხილი ხახვი, დაჭრილი მწვანე ხახვი.
3. ეს ბულიონი მოასხით სტაფილოებითა და მწვანილით მორთულ თევზს და გააგრილეთ. დაწვრილებით

როგორ გავხადოთ თევზი ასპიკი კიდევ უფრო გემრიელი - რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

• ბულიონს მარილს არ ვამატებთ და თუ დავამატებთ, ფრთხილად.
• არ დაგავიწყდეთ თევზის ძვლების ამოღება. რამდენიმე მათგანია, მაგრამ ისინი არსებობენ.
• მეორე ბულიონი, ჟელატინის გარეშე, არ გამკვრივდა. ამიტომ ვიღებთ ჟელატინს 25გრ. ნახევარი ლიტრი ბულიონისთვის (გააზავეთ ნახევარ ჭიქა წყალში) - მშვენივრად დნება!
• ჟელატინი დიდხანს ურიეთ, სანამ ყველაფერი არ გაიხსნება და გადაწურეთ.
• თევზი უნდა იყოს მოხარშული სუფთად და მოათავსოთ მხოლოდ ცხელ წყალში - წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი დაბინდულია.
• თუ ბულიონი მოღრუბლულია, რეკომენდებულია ნახარშში ათქვეფილი ცილა დაუმატოთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ, გააგრილეთ და ისევ ადუღეთ.

ბულიონის ხარისხი, მისი არომატი და სიმდიდრე გავლენას ახდენს საბოლოო კერძზე. თუ თქვენ მიდიხართ მარტივ გზაზე და წყალში ხსნით გელის აგენტებს, თევზის ასპიკი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოგეწონოთ. არის კონცენტრატები, რომლებშიც ჟელატინი უკვე შერეულია სანელებლებით და ყველა სახის არომატისა და ფერის გამაძლიერებლებით. ჩემი რეცეპტი ნატურალური პროდუქტების მხარდამჭერებისთვისაა.

ასე რომ, პირველ რიგში მოვამზადებთ მდიდარ თევზის ბულიონს. შემდეგ რბილ ხორცს გამოვყოფთ, ლამაზ ჭურჭელში ვდებთ, ვფარავთ არომატული გამოწურული ჟელე და ვადგამთ გამაგრებაზე საათნახევარი. ესე იგი, ხელნაკეთი თევზის ასპიკი მზად არის.

მომზადების დრო: 180 წუთი / ულუფების რაოდენობა: 8-10

ინგრედიენტები

• სომი - 2 კგ
• მომენტალური ჟელატინი - 15 გ
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1-2 ც.
• ნიორი - 1/2 ც.
• ნიახური - 2-3 ღერო
• ოხრახუში - 5-6 ტოტი
• წიწაკის მარცვლები, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით

მომზადება

დიდი ფოტოებიპატარა ფოტოები

ვიმეორებ, გემრიელი ასპიკის (როგორც ხორცის, ასევე თევზის) საიდუმლო მდიდარ და არომატულ ბულიონშია. უბრალო თევზი ან ქათმის უცხიმო ნაჭერიც კი ღირსი საჭმელია, თუ გელის ფენას აქვს სასიამოვნო კონსისტენცია - ის არ დნება და არ ჰგავს რეზინას, გაჟღენთილია სანელებლებით, ძირებითა და ძირეული ბოსტნეულით, ზომიერად შეზავებული მარილით და არის. გამჭვირვალე. და როდესაც დაჭერა მნიშვნელოვანია, თევზი ხორციანი, ცხიმიანი და კარგია ნებისმიერი ფორმით, მომზადება სიამოვნებად იქცევა.

ლოქოს გაფუჭება ძნელია, განსაკუთრებით დიდი. ფაქტობრივად, მოხარშული ან გამომცხვარი ლოქოსთვის, მარილის გარდა და ცხარე წიწაკაარაფერია საჭირო, წვეთი ზეთიც კი არ არის აქ სურვილისამებრ. კატის ხორცი არა მხოლოდ ნაზი, მტკნარი წყლის თევზის მკვეთრი არომატის გარეშეა, არამედ წვნიანი და საკმაოდ ცხიმიანიც. დამატებითი ბონუსი არის ის, რომ არ არის პატარა ძვლები და თავად თევზი არის ქერცლიანი.

უპირველეს ყოვლისა, კარკასს ვჭრით, ვრეცხავთ ცივ წყალში და ამოვიღებთ ღრძილებს. თუ ტაფაში მოხარშეთ, შეგიძლიათ სტეიკებად დაჭრათ. ჩვენ აუცილებლად ვიყენებთ კუდს და თავს.



მდუღარე წყალში მოათავსეთ დაჭრილი თევზის კარკასი, ნიახურის ღეროები, ერთი ან ორი სტაფილო, გახეხილი ხახვი (ბულიონის ოქროსფერი ფერის გასაძლიერებლად, დაამატეთ ხახვის კანი), ნიორი, მწვანილი და სანელებლები. ხშირად მაშინვე მარილები მირჩევნია მომზადების ბოლოს.

ბევრი წყალი უნდა იყოს, მაგრამ რადგან ჟელატინი არსებობს, მიზნის მიღწევა უფრო ადვილია. დაფარეთ ყველა კომპონენტი წყლით, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება. მუდმივი ბუშტუკების დროს შეინარჩუნეთ ზომიერი სითბო.



დათმობილი დროის შემდეგ სითხის რაოდენობა შემცირდება და ფერი დაბნელდება. თუ ჯერ არ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მარილი. გასინჯეთ და დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით, ოღონდ ცოტა მარილით. თუ გასინჯვის შემდეგ გადაწყვეტთ, რომ კონკრეტული სანელებელი საკმარისი არ არის, ახლავე დააგემოვნეთ.

გასაგებია, რომ ამხელა მომზადების შემდეგ, ლოქოს თეთრი ხორცი ძვალს თავისით შორდება. ბოლოს ადუღეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან.



ყველაზე სუფთა ჟელესთვის, თევზის მდიდარი ბულიონი ორჯერ ან სამჯერ უნდა გადაწუროთ, სასურველია მარლის რამდენიმე ფენით.

ჩვეულებრივ, ბულიონი ძალიან ბევრია. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი მთლიანად. არსებობს ასპიკის ვარიანტები თევზით თეფშის ძირში მაღალი გამჭვირვალე ჟელე ან ჟელე შერეული ბოსტნეულით და მწვანილებით.

გამოვზომავ 400-600 მლ გაწურულ ბულიონს, დანარჩენს ვასხამ საკვების ჭურჭელში და სილიკონის მაფინის ფორმებში და გავყინოთ. მე ვიყენებ ამ ნახევრად მზა პროდუქტს თევზის წვნიანისთვის ან ღორის ან სოუსებისთვის.



მოხარშულ ლოქოს ხორცს ვანაწილებთ ბოჭკოებად, ვაშორებთ მას ძვლისგან. დატოვეთ როგორც არის ან შეურიეთ დაქუცმაცებულ ახალ ნიორს, საჭიროების შემთხვევაში წიწაკას.



გახსენით მყისიერი ჟელატინი ცხელ, გაწურულ ლოქოს ბულიონში. წაიკითხეთ ინსტრუქციები და მიჰყევით დოზირების მითითებებს. ხორცს ჯერ თეფშებზე ვათავსებთ, ვავსებთ მას ნათელი აქცენტებით: სტაფილო და ლიმონის ნაჭრები, ოხრახუშის ფოთლები.



შეავსეთ ჟელე ნარევით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს თევზი და დეკორატიული ჩანართები. ოთახის ტემპერატურამდე გაციების შემდეგ მოათავსეთ მაცივრის თაროზე გამაგრებამდე. ერთი საათის შემდეგ ჩვენ ვამოწმებთ, როგორც წესი, გაჯერებულ ბულიონს აქვს დრო, რომ მთლიანად დადგეს.



შედეგად, ჩვენი საკვების მარაგი მოიცავს გაყინულ ნახევრად მზა თევზის ბულიონს და კატის თევზის ჟელე თევზს.

სუფრასთან მიტანამდე ასპიკი ჟელატინით მაცივარში დატოვეთ და მიირთვით მადისა და სალათებს შორის.

სერვირების რაოდენობა

ინგრედიენტები:

ამ კერძის მომზადება დიასახლისს დიდ სირთულეს არ შეუქმნის, თუმცა საჭიროა გარკვეული ნიუანსების ცოდნა. რაც შეეხება ძირითად ინგრედიენტს - თევზს, უმჯობესია გამოიყენოთ პიკის ქორჭილა, კალმახი ან ყვავილის ფილე. ამ ტიპის თევზი იაფია ზუთხის ჯიშებთან შედარებით და გემოვნების თვისებებიარა უარესი. იმისათვის, რომ ასპიკი "პირში გადნება" და უჩვეულოდ გემრიელი აღმოჩნდეს, საჭიროა პროდუქტების გარკვეული ნაკრები.

დეკორაციისთვის შეგიძლიათ წაიღოთ მოხარშული კვერცხი, მწვანილი, მოცვი, მწვანე ბარდა და ლიმონი. იმისათვის, რომ ასეთი კერძი წესიერად გამოიყურებოდეს, მიზანშეწონილია მიიღოთ ახალი მწვანილი და საკმარისი რაოდენობით.

სამარხვო კერძები შეფ-მზარეულისგან - კირილ ზებრინი გეტყვით ასპიკის საიდუმლოებებს... ნახეთ ვიდეო!

როგორ მოვამზადოთ ჟელე თევზი:

ოჯახური ან სადღესასწაულო ინდივიდუალური ტრადიციებიდან გამომდინარე, თევზის ასპიკი შეიძლება მომზადდეს როგორც ერთი დიდი კერძის სახით, ასევე ნაწილებად პატარა თასებში.

სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჟელატინი დაასველეთ 150 გრ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით 40 წუთი.

თევზი უნდა გაიწმინდოს, ოღონდ ჯობია თავი არ მოაჭრათ, მისგან ნაღვრები ამოიღოთ. გასუფთავებული თევზი მოათავსეთ შესაფერის ტაფაში, დაუმატეთ მოხარშული სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი და მარილი გემოვნებით. დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გაწურეთ ცხელი ბულიონი საცერში, დაუმატეთ განზავებული ჟელატინი და ურიეთ სანამ მასა მთლიანად არ დაიშლება.

თევზი უნდა გამოვყოთ ძვლებიდან და ფრთხილად დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

მომზადების ფორმებში ჩაასხით ცოტა ბულიონი, დაახლოებით 4-5 მილიმეტრიანი ფენით. ფორმები შედგით მაცივარში დაახლოებით 25 წუთით, სანამ ნარევი არ გამკვრივდება. გაყინული ჟელეს ფენაზე ფრთხილად მოათავსეთ დაჭრილი კვერცხის ნაჭრები, ბარდა, მწვანილი და მოცვი.

შეავსეთ ეს ბულიონი, სანამ ინგრედიენტები არ დაიფარება. ისევ შედგით მაცივარში იმავე დროით, სანამ ფენა მთლიანად არ გამკვრივდება. გაყინულ ფენაზე მოათავსეთ თევზის ფილე.

მოდის ახალი წელი, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ უკვე უნდა იფიქროთ საახალწლო მენიუზე. სადღესასწაულო სუფრის კლასიკური მადაა თევზის ასპიკი. მისი მომზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი თევზისგან, რადგან ამ კერძის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია არა მრავალფეროვნებაზე, არამედ სწორად მოხარშულ ბულიონზე. სხვათა შორის, ეს კერძი მარხვაა, ამიტომ ეს ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვინც მარხულობს ან იცავს სწორ კვებას.

ჟელატინით ჟელე თევზის მარტივი და გემრიელი რეცეპტი

ამ რეცეპტში გიწვევთ უგემრიელესი სადღესასწაულო კერძის მოსამზადებლად - პიკის ქორჭილა ასპიკი. ეს თევზი შეიცავს ცოტა ცხიმს, ბევრ საკვებ ნივთიერებას და აქვს ნაზი ხორცი. მოამზადეთ ნაწილებად ლამაზ ფორმებში.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი 30 წუთი.

პორცია - 6.

2 საათი 15 წთ.ბეჭედი

კარგი მადა!

როგორ მოვამზადოთ ასპიკი ჟელატინის დამატების გარეშე?

ასპიკისთვის საუკეთესო თევზი კობრია. ეს თევზი გემრიელია, იაფია და შეიცავს საკმარის რაოდენობას გელის აგენტებს, ამიტომ ასპიკი კარგად ინარჩუნებს ფორმას ჟელატინის გარეშეც. მოხარშული თევზიდან წვრილი ძვლები ადვილად ამოიღება.

ინგრედიენტები:

• კობრი – 1 კარკასი.
• ხახვი, სტაფილო, ძირი ოხრახუში - 1 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. კობრის ლეში გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან, თავი მოაჭერით კუდით და ფარფლებით და ამოიღეთ მთელი წიაღისეული. მოათავსეთ სასწორი მარლის პარკში, რადგან ის შეიცავს უდიდესი რიცხვიგელის აგენტები. ამოიღეთ ლაყუჩები თავიდან.
2. კობრი დავჭრათ ნაწილებად. მოგვიანებით თევზის პატარა ძვლები ამოიღეთ.
3. გააცალეთ ბოსტნეული და ჩამოიბანეთ.
4. ღრმა ქვაბში მოათავსეთ თევზის ნაჭრები (თავი ფარფლებით და კუდით), გახეხილი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუში და დაამატეთ წყალი, სანამ მთელი თევზი არ დაიფარება; ასევე ტაფაში ჩაყარეთ თევზის ქერცლები, დაფნის ფოთლები და შავი პილპილის მარცვლები.
5. ბულიონი დადგით მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი და მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით.
6. მოხარშეთ თევზის ბულიონი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
7. ამ დროის გასვლის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ კობრის დაჭრილი ნაჭრები და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში ბულიონის მეორედ ადუღების მომენტიდან.
8. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ თევზი და ბოსტნეული ტაფიდან და გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში. გაწურეთ ბულიონი საცერში.
9. თევზის ნაჭრებიდან ამოიღეთ ხერხემალი, ნეკნების ძვლები და პატარა ძვლები.
10. მოხარშული სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად.
11. ჩამოაყალიბეთ ასპიკი დიდ ლამაზ კერძზე თქვენი გემოვნებისა და ფანტაზიის მიხედვით.
12. დადებულ თევზს და ბოსტნეულს დავასხათ ბულიონი და დავტოვოთ კერძი 1 საათით ნორმალურ ტემპერატურაზე. შემდეგ შედგით მაცივარში 4-5 საათით, რომ მთლიანად გაცივდეს.

კარგი მადა!

ჟელე პიკის ქორჭილის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ეს არის საახალწლო სუფრის მეფის რეცეპტი - ჟელე პიკის ქორჭილა. რეცეპტის ყველა ნაბიჯის სწორად დაცვით, თქვენ მიიღებთ წარმოუდგენელ კერძს გემრიელი თევზის ნაჭრებით გამჭვირვალე ჟელეში. მადის გაფორმება შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• ახალი პიკის ქორჭილა - 1 დიდი კარკასი.
• სტაფილო და ხახვი - 1 ც.
• ჟელატინი - 2 ს.კ. ლ.
• წყალი – 1,5ლ.
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• შავი და წიწაკა ბარდა - გემოვნებით.
• ლიმონი, კვერცხი, მწვანილი და ბარდა დეკორაციისთვის.

მომზადების პროცესი:

1. გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, მოაჭერით კუდი, ფარფლები და ამოიღეთ წიაღები. აუცილებლად ამოიღეთ თავიდან თვალები და ღრძილები. შემდეგ ჩამოიბანეთ თევზი ცივი წყლით.
2. თევზის კარკასი სიგრძეზე დავჭრათ ქედის გასწვრივ და ამოიღეთ ძვლებთან ერთად.
3. მიღებული თევზის ფილე დავჭრათ ნაწილებად.
4. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო.
5. თავი, ფარფლები, კუდი და ქედი მოათავსეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ ბოსტნეული, წიწაკის მარცვლები და დაასხით ცივი წყალი.
6. მოხარშეთ თევზის ბულიონი დაბალ ცეცხლზე ადუღების დაწყებიდან 40 წუთის განმავლობაში, მოაშორეთ ქაფი ზედაპირიდან.
7. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბულიონი გადაწურეთ საცერში ან ოთხად დაკეცილი ნაჭრის მეშვეობით სხვა თასში, მოათავსეთ მასში პიკის ქორჭილას ფილე.
8. ბულიონი მარილი თქვენი გემოვნებით.
9. ხელახლა მოხარშეთ თევზის ნაჭრები ბულიონში 20 წუთის განმავლობაში.
10. საჭირო რაოდენობის ჟელატინს დაასხით მდუღარე წყალი, რომ შესიდეს და გაიხსნას.
11. მომზადებული ბულიონიდან ფრთხილად ამოიღეთ პიკის ქორჭილა, ნახარშს დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ ჟელატინი მთლიანად გაიხსნას. ასპიკი რომ გამჭვირვალე იყოს, ნახარშს დაუმატეთ ერთი კვერცხის ათქვეფილი ცილა და ისევ გადაწურეთ ბულიონი.
12. ჩამოაყალიბეთ ასპიკი დიდ ლამაზ კერძზე და თანდათანობით. ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები, დაასხით ბულიონი და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით. შემდეგ დაასხით თევზი, შეავსეთ ბულიონი და გააგრილეთ. ბოლო ფენაში მოათავსეთ სტაფილო, მოხარშული კვერცხის კათხა, მწვანილი და ბარდა და შეავსეთ დარჩენილი ბულიონი. შედგით კერძი მაცივარში რამდენიმე საათით, ან უკეთესი მთელი ღამით.

კარგი მადა!

ვარდისფერი ორაგულის ასპიკის მარტივი და გემრიელი რეცეპტი

ეს კერძი არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრის დახვეწილი და მადისაღმძვრელი დეკორაციაა. ის ასევე ჯანსაღი და დიეტურია, რაც მნიშვნელოვანია ყოველდღიურ მენიუში. ადვილი მოსამზადებელია და სწრაფად. მოამზადეთ ასპიკი ჟელატინის დამატებით. ვაფორმებთ ნებისმიერი პროდუქტით თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• გახეხილი ვარდისფერი ორაგული - 1 ც.
• ჟელატინი - 1 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად.
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.
• წყალი – 1 ლ.
• წიწაკა - 4 ბარდა.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• კვერცხი - 2 ც.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ჟელატინი დაასხით ცივი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე.
2. თევზი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
3. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და გარეცხეთ.
4. თევზის ნაჭრები და გახეხილი ბოსტნეული მოათავსეთ ჭურჭელში, დაამატეთ საჭირო რაოდენობის ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე.
5. თევზი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი ზედაპირიდან, დაუმატეთ მარილი, წიწაკა ბარდა, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
6. 10 წუთის შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ თევზის ნაჭრები და გააგრძელეთ ბოსტნეულის მოხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
7. მოხარშული თევზიდან ამოიღეთ ძვლები და კანი.
8. მოხარშული ბოსტნეული ამოიღეთ ბულიონიდან.
9. ბულიონი გადაწურეთ ოთხ ფენად დაკეცილი მარლის ნაჭერით, ჩაასხით იმავე ჭურჭელში და დადგით ცეცხლზე. ერთი კვერცხის ათქვეფილი ცილა მოათავსეთ ადუღებულ ბულიონში, აურიეთ და როცა ცილა შედუღდება, ბულიონი ისევ გადაწურეთ.
10. ადიდებულმა ჟელატინი მოათავსეთ ცხელ ბულიონში და ურიეთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. შეგიძლიათ უფრო სწრაფად დაითხოვოთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
11. დიდ კერძზე ლამაზად ვათავსებთ თევზის ნაჭრებს, მოხარშული კვერცხების ჭიქებს, მოხარშული სტაფილოს ვარსკვლავებს და ყველაფერს ბულიონით ვავსებთ ჟელატინით.
12. ასპიკი გააგრილეთ ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ მაცივარში.

კარგი მადა!

ძალიან გემრიელი პიკის ასპიკი ჟელატინით

პიკი შეიცავს რამდენიმე გელგენ ნივთიერებას, ამიტომ ამ თევზისგან ასპიკი მზადდება მხოლოდ ჟელატინით. მნიშვნელოვანი წერტილიამის მომზადება გემრიელი კერძიარის ჟელატინისა და წყლის თანაფარდობის ზუსტი დაცვა. დელიკატური ჟელესთვის მიიღეთ 20 გრ ჟელატინი თითო ლიტრ თევზის ბულიონზე, ასპიკის მკვრივი და უმოძრაო ტექსტურისთვის - 40 გრ ლიტრზე.

ინგრედიენტები:

• პიკი - 1 კგ.
• წყალი - 2 ლ.
• ჟელატინი - 80 გ (4 დაგროვილი სუფრის კოვზი).
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• სანელებლები გემოვნებით.
• გამწვანება დეკორაციისთვის.

მომზადების პროცესი:

1. გაასუფთავეთ პიკი ქერცლებისაგან და ამოიღეთ წიაღები და წიაღები თავიდან. თავი არ ამოიღოთ, კარგ ცხიმს იძლევა. თუ თქვენ გაქვთ გაყინული პიკი, გაყინეთ იგი მაცივარში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ თევზი.
2. მომზადებული თევზი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
3. შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ცოტა მარილი და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ნახევარი საათი, მეტი არა. ქაფი ბულიონის ზედაპირიდან გამოაცალეთ.
4. დაასველეთ ჟელატინის გამოთვლილი რაოდენობა ცივ წყალში (4 სუფრის კოვზ ჟელატინს სჭირდება 2 ჭიქა წყალი).
5. მოხარშული თევზი ამოიღეთ ბულიონიდან ცალკე თეფშზე.
6. ბულიონი გადაწურეთ სქელ საცერში ან ოთხ ფენად დაკეცილი ტილოში.
7. ნახარშს დაუმატეთ სანელებლები და გაჟღენთილი ჟელატინი, კარგად მოურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება და ბულიონს მარილი თქვენი გემოვნებით.
8. გააჩერეთ ბულიონი 10 წუთის განმავლობაში, უბრალოდ არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელატინი დაიშლება.
9. მოხარშული პიკი დავჭრათ ნაწილებად, ამოიღეთ ძვლები.
10. მოხარშული სტაფილო დავჭრათ ლამაზად (წრეებად ან ვარსკვლავებად).
11. დიდ ლანგარზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და დაჭრილი სტაფილო, დეკორაციისთვის დაუმატეთ ახალი ოხრახუში.
12. თევზს დაასხით ბულიონი ჟელატინით და ოდნავ გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში 2 საათით. მზა კერძიმიიტანეთ მაგიდასთან.

კარგი მადა!

თევზის დაკონსერვებული ასპიკის მარტივი რეცეპტი

ეს კერძი ეხება სახლში მოხარშულ საკვებს სწრაფი გამოსწორება. ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ასპიკი ჩვეულებრივი დაკონსერვებული თევზისგან. კერძი იაფი და გემრიელი იქნება. ერთი ქილა დაკონსერვებული საკვებისთვის დაგჭირდებათ 300 მლ წყალი, ხოლო ბულიონი შეიძლება დამზადდეს იაფფასიანი თევზისგან ან ღვეზელებისგან (ხერხემი, თავები და კუდები), თევზის ბულიონი ან ბოსტნეულის კუბიკები. მადა შესანიშნავი იქნება.

ინგრედიენტები:

• თევზის კონსერვი (ში საკუთარი წვენი) – 250 გ.
• სტაფილო და ხახვი - თითო ½ ცალი.
• ჟელატინი - 1 ს.კ. ლ. (20 გ).
• წყალი - 300 მლ.
• მარილი და მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ 20 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში დაასველეთ საჭირო რაოდენობის ჟელატინი.
2. მოამზადეთ ბულიონი იმ ინგრედიენტებისგან, რაც გაქვთ (თევზის ნამსხვრევები ან იაფი თევზი). ნახარშს აუცილებლად დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვის ნაჭრები.
3. თუ ბულიონი მოღრუბლულია, გაანათეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილით და შემდეგ გადაწურეთ ოთხ ფენად დაკეცილი მარლის ნაჭერით.
4. ჩაყარეთ გაჟღენთილი ჟელატინი ცხელ მოხარშულ ბულიონში და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
5. ბულიონს მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
6. ქილებიდან თევზი გაყავით 2 სმ-მდე ზომის ნაჭრებად.
7. ჟელეზე მომზადებული კერძის ძირში მოათავსეთ დაჭრილი მოხარშული სტაფილო, ლიმონის ნაჭრები, მოხარშული კვერცხი ან ბარდა - რასაც ნახავთ თქვენს მაცივარში.
8. ასპიკს აუცილებლად დაუმატეთ ახალი მწვანილი.
9. ამ დეკორის თავზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და შეავსეთ ბულიონი და ჟელატინი.
10. ასპიკი გააგრილეთ მაცივარში 2 საათით.
11. მზადაა გემრიელი საჭმელიშეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე.

კარგი მადა!

გემრიელი წითელი თევზი ასპიკი

წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას კლასიკური რეცეპტინათელი სადღესასწაულო კერძი - წითელი თევზი ასპიკი. იგი მზადდება ამ თევზის ფილესა და სტეიკებისგან და ორაგულის წვნიანი ნაკრებისგან (თავი, კუდი, ფარფლები და ხერხემალი). მოხარშეთ ჟელატინით და გააფორმეთ კერძი ლიმონით და ახალი მწვანილით.

ინგრედიენტები:

• წითელი თევზის ფილე - 200 გ.
• ორაგულის თევზის სუპის ნაკრები - 1 ც.
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.
• ჟელატინი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• შავი პილპილის მარცვლები - 7 ცალი.
• ლიმონი და კამა დეკორაციისთვის.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხილი თავი, ქედი, კუდი და ფარფლები მოათავსეთ ქვაბში.
2. შეავსეთ ისინი ცივი წყლით თევზის დონიდან 2 თითით ზემოთ.
3. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და მოაცილეთ ქაფი ბულიონის ზედაპირიდან.
4. ადუღების დაწყების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ბულიონს დაუმატეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და გახეხილი ხახვი და სტაფილო. ნახარშს გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთლები და სხვა სანელებლები.
5. მოხარშეთ თევზი თავდახურული 40 წუთის განმავლობაში.
6. ბულიონის ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში დაუმატეთ თევზის ფილე.
7. დაასველეთ ჟელატინი ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში.
8. მომზადებული ბულიონიდან ამოიღეთ ყველა თევზი და ბოსტნეული. გადაყარეთ ხახვი. სტაფილო დავჭრათ წრეებად და ამოვჭრათ ვარსკვლავები.
9. ხელებით გაყავით თევზი ცალკეულ ნაჭრებად, ამოიღეთ ძვლები.
10. დიდ კერძზე ლამაზად დაალაგეთ თევზის ნაჭრები, სტაფილოს ვარსკვლავები, ლიმონის რამდენიმე ნახევარწრე და მწვანე კამა.
11. გაჟღენთილი ჟელატინი გადაიტანეთ ნახარშში და კარგად აურიეთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება.
12. შემდეგ მომზადებული ბულიონი გადაწურეთ სქელი საცრით ან ოთხად დაკეცილი ტილოთი.
13. ბულიონი დაასხით თევზს ლანგარზე.
14. ასპიკი გააგრილეთ მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება და მზად იქნება მიირთვათ.

ჭამე თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი პოლოკის თევზის ასპიკის მომზადებისთვის

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ასპიკი ყვავილისგან - შესანიშნავი და გემრიელი დამატება თქვენი სადილისთვის. ეს დელიკატური პიკანტური გემოთი კერძი, რომელსაც შავი მოცხარი და ოხრახუში აჩუქებს, საოცრად დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.

ინგრედიენტები:

• პოლოკი - 300 გ.
• სტაფილო და ხახვი - 1 ც.
• წყალი - 4 ს/კ.
• ჟელატინი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი ან უნივერსალური სუნელი - გემოვნებით.
• შავი მოცხარი - 1 ს.კ. ლ.
• ლიმონი და ოხრახუში დეკორაციისთვის.

მომზადების პროცესი:

1. გაალღვეთ გოჭის ნაჭერი მაცივარში ან ცივ წყალში. შემდეგ გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ კუდი და ფარფლები და დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. დაასველეთ ჟელატინი ნახევარ ჭიქა წყალში.
3. გაფცქვენით სტაფილო, ხახვი და ჩამოიბანეთ. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, ხახვი კი საშუალო ზომის კუბებად.
4. ცალკე თასში აადუღეთ წყალი და მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული, კუდი და ფარფლები. ნახარშს დაუმატეთ უნივერსალური სუნელი (ის შეიცავს მარილს) ან დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით და დაამატეთ სანელებლები. ადუღეთ ყველაფერი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბულიონში დაამატეთ დაჭრილი თევზი. თევზი მოხარშეთ მოკლედ, 5 წუთის განმავლობაში, თორემ ფორმას დაკარგავს.
5. მომზადებული ბულიონიდან ფრთხილად ამოიღეთ პოლკის ნაჭრები.
6. ბულიონი გადაწურეთ სქელ საცერში.
7. შემდეგ ცხელ ბულიონს დაუმატეთ გაჟღენთილი ჟელატინი და კარგად აურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
8. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ დიდ თეფშზე ან სხვა ფორმაზე, ამოიღეთ ძვლები. ლანგარზე მოათავსეთ სტაფილოს ნაჭრები, მწვანე ოხრახუში და შავი მოცხარი (შეიძლება გაყინოთ), რაც ასპიკს სასიამოვნო გემოს, სიმჟავეს და ფერს შემატებს.
9. მომზადებული ბულიონი დაასხით თევზს და მოათავსეთ გრილ ადგილას გასამაგრებლად. 2-3 საათის შემდეგ, სადილად მიირთვით ჟელე პოლკი, როგორც ძირითადი კერძის დამატება.

კარგი მადა!

ძალიან გემრიელი და მარტივი რეცეპტი სკუმბრიის ასპიკისთვის

როგორც დამარილებული და გამომცხვარი სკუმბრიის ალტერნატივა, გიწვევთ მისგან თანაბრად გემრიელი ჟელე კერძის მომზადებაში. ის ასევე მიმართავს მათ, ვინც მარხულობს. კერძი იაფია, სწრაფად მზადდება და გაგაოცებთ თავისი გემოთი.

ინგრედიენტები:

• გაყინული სკუმბრია - 1 ც.
• ხახვი და სტაფილო - თითო ½ ცალი.
• ჟელატინი - 1 ს.კ. ლ.
• წყალი - 2 ს.კ.
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.
• კვერცხი და ლიმონი დეკორაციისთვის.

მომზადების პროცესი:

1. სკუმბრიას თავი, კუდი, ფარფლები მოაჭრით და ამოიღეთ წიაღები. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ თევზი, ამოიღეთ შიდა შავი ფილმი. ფილე თევზი.
2. ადუღებულ წყალში დაასველეთ საჭირო რაოდენობის ჟელატინი.
3. გააცალეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ მისგან ბულიონი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, თავი ამოიღეთ ღრძილებით, კუდი, ქედი.
4. მოხარშეთ ეს ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ თევზის ფილე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15–20 წუთის განმავლობაში.
5. ბულიონს შეგიძლიათ დააგემოვნოთ დაფნისა და შავი პილპილით.
6. მოხარშული სკუმბრია ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ და გაყავით ნაჭრებად.
7. ბულიონში მოათავსეთ დასველებული ჟელატინი, აურიეთ, ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, უბრალოდ არ ადუღოთ.
8. შემდეგ ბულიონი რამდენჯერმე გადაწურეთ საცერში ან საცერში.
9. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე ან პატარა ფორმებში.
10. კერძი მორთეთ მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით და ლიმონით.
11. მომზადებული ბულიონი დაასხით თევზს და შედგით მაცივარში 3 საათით გასამაგრებლად.

კარგი მადა!

ჟელე თევზი მაიონეზით სადღესასწაულო სუფრაზე

ამ რეცეპტში გეპატიჟებით მოამზადოთ თევზის ასპიკი ბულიონში მაიონეზის დამატებით, რაც კერძს უჩვეულოს გახდის გარეგნულად და გემოთი. მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი თევზისგან. თუ ყველაფერს სწორად მოამზადებ, მაშინ არავინ იტყვის "რა საზიზღარია ეს შენი ჟელე თევზი".

ინგრედიენტები:

• თევზი - 0,5 კგ.
• მაიონეზი - ½ სტადიის.
• თევზის ბულიონი – 0,5ლ.
• ჟელატინი - 1 ს.კ. ლ.
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.
• ლიმონი, კვერცხი, ტკბილი წიწაკა და მწვანილი დეკორაციისთვის.

მომზადების პროცესი:

1. პირველ რიგში, მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი ასპიკის მოსამზადებლად.
2. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ყველაფერი არასაჭირო: თავი, კუდი, ფარფლები და წიაღები და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. თუ თევზს სპეციფიკური სუნი აქვს, მოხარშვის წინ დაასხით ლიმონის წვენი.
3. გააცალეთ ბოსტნეული და დაასველეთ ჟელატინი წყალში.
4. მოხარშეთ თევზი ბოსტნეულთან ერთად, ბულიონს დაამატეთ მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. თევზი მოკლედ მოხარშეთ, რომ ფორმა არ დაკარგოს.
5. ბულიონიდან ამოიღეთ მოხარშული ბოსტნეული და თევზი.
6. ბულიონს დაუმატეთ გაჟღენთილი ჟელატინი და კარგად ურიეთ სანამ არ დაიშლება. თუ ბულიონი მოღრუბლულია, გაანათეთ უმი კვერცხის ცილით.
7. შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ ოთხად დაკეცილი მარლის ნაჭერით ან სქელი საცრით და გაყავით ორ ნაწილად. ნახევარი ბულიონი კარგად შეურიეთ მაიონეზით და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ არ გამაგრდეს.
8. მოხარშული თევზი დაყავით თვითნებური ზომის ნაჭრებად.
9. მოხარშული სტაფილო და კვერცხი ლამაზად დაჭერით. ლიმონი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
10. დაჭრილი ინგრედიენტები სიმეტრიულად მოათავსეთ დიდ ლანგარზე. მოათავსეთ მათ თევზის ნაჭრები და დაასხით ნახევარი ბულიონი ყველაფერს.
11. კერძი შედგით მაცივარში 2 საათით.
12. ამ დროის გასვლის შემდეგ მაიონეზით შეზავებული ბულიონის მეორე ნახევარი დაასხით ჭურჭელზე და გააგრილეთ.
13. შენი ასპიკი ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდა.

ჭამე თქვენი ჯანმრთელობისთვის!