პროდუქტები პომიდვრის სუპისთვის
პომიდორი - 6 დიდი პომიდორი
ხახვი - 2 თავი
ნიორი - 3 დიდი კბილი
კარტოფილი - 5 დიდი
კამა - რამდენიმე ყლორტი
ხორცის ბულიონი (შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულის ბულიონით) - 2 ჭიქა
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი
მარილი - 2 ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
პროდუქტების დამუშავება პომიდვრის სუპისთვის
1. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად 3 სანტიმეტრიანი გვერდით.
2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
3. პომიდორი მოათავსეთ სუფთა მდუღარე წყალში 2 წუთით, დაჭერით, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ღეროები.
4. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით (ან გაატარეთ პრესაში).
5. კამა გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
6. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით 7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე თან ურიეთ.
როგორ მოვამზადოთ ტომატის წვნიანი
1. ტაფაში ჩაასხით ხორცის ბულიონი და დადგით ცეცხლზე.
2. ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
3. დაამატეთ პომიდორი და შემწვარი ხახვი, მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი.
4. წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, კამა, შავი პილპილი და მარილი.
5. წვნიანი მოურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის წვნიანი ნელ გაზქურაში
1. ჩაასხით ბულიონი მულტიქუკერის კონტეინერში, დააყენეთ მულტიქუკერი "Stew" რეჟიმში.
2. კარტოფილი მოათავსეთ ნელ გაზქურაში და მოხარშეთ ადუღებიდან 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ პომიდორი, შემწვარი ხახვი, მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი.
4. დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი, სანელებლები და მარილი, მოურიეთ და გააჩერეთ მულტიქუკერი კიდევ 2 წუთი.
ფკუსნოფაქტები
- პომიდვრის წვნიანი უხდება, თუ მოხარშულ ზღვის პროდუქტებთან ერთად მიირთმევთ: მიდიებს, კრევეტებს, რვაფეხას.პომიდვრის წვნიანი განსაკუთრებულ პიკანტურობას შეიძენს, თუ ხარშვის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე დაუმატებთ კრემს - შეგიძლიათ ბულიონი მთლიანად ან ნაწილობრივ შეცვალოთ კრემით.
პომიდვრის წვნიანი შეიძლება ორიგინალურად მიირთვათ კრუტონებით ან გახეხილი ყველით.
მწვანილი ტომატის სუპისთვის - რეჰანი და კილანტრო.
მადისაღმძვრელი პომიდვრის სუპი ხშირი სტუმარია თურქებისა და იტალიელების მენიუში და მისი კლასიკური რეცეპტი- ნამდვილი აღმოჩენა დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა ქმნის სრულ კვებას მთელი ოჯახისთვის და შეგიძლიათ უსასრულოდ გააუმჯობესოთ ძირითადი რეცეპტი დამატებითი ინგრედიენტებით.
შემადგენლობა: 760 გრ პომიდორი დაკონსერვებული საკუთარი წვენი, ხახვი, 3-5 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ბოსტნეულის ბულიონი, მსხვილი მარილი, წიწაკის ნარევი, ნაჭერი კარაქი.
ტომატის პიურე სუპი - ძალიან ნოყიერი და გემრიელი!- გახურებულზე კარაქიხახვის კუბურები და დაქუცმაცებული ნიორი შეწვით ქვაბში. ბოსტნეული გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
- კონსერვირებული პომიდორი კანის გარეშე იგზავნება კონტეინერში. მასას ამარილებენ, წიწაკებენ და ბულიონს ასხამენ.
- ადუღების შემდეგ ნარევი ხარშეთ ცეცხლზე 17-20 წუთის განმავლობაში.
მზა კლასიკური ტომატის პიურეს წვნიანს ბლენდერში აწურებენ და ხელახლა აცხელებენ.
როგორ მოვამზადოთ გაზპაჩო სახლში?
შემადგენლობა: კილოგრამი ძალიან მწიფე ხორციანი პომიდორი, ძლიერი ახალი კიტრი, ნახევარი იისფერი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, წითელი ღვინის ძმარი და ლაიმის ან ლიმონის წვენი, ცოტა შაქარი, მარილი, 2 ტკბილი წიწაკა, თეთრი პურის ნაჭერი.
- პომიდორი გარეცხილია და ამოიღება კანიდან. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ბოსტნეულზე მდუღარე წყლის დაასხმა.შემდეგი, პომიდორი ამოიღეთ ყუნწებიდან და გაჭერით 3 ნაწილად.
- კიტრი, ხახვი და წიწაკა გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად.
- ყველა მომზადებული ბოსტნეული დაჭრილია ბლენდერის თასში. ზემოდან დებენ თეთრ პურს ქერქის გარეშე და ტოვებენ სველებამდე.
- შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი კვლავ მუშავდება ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.
- მიღებულ ნარევს ასხამენ შაქრით და მარილით და მასში ასხამენ დარჩენილ თხევად ინგრედიენტებს.
სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანი 4-5 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას შეყავთ.
ცხელი პომიდვრის წვნიანი - გემრიელი და მარტივი
შემადგენლობა: კილო პომიდორი, 3-5 კბილი ნიორი, წითელი ბულგარული წიწაკა, ხახვი, 3 ყლორტი ახალი ხახვი, მარილი, 1 ლ ბოსტნეულის ბულიონი, 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, ნახევარი ჭიქა მძიმე კრემი.
პომიდვრის წვნიანი უგემრიელესი, ჯანსაღი პირველი კერძია, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ინგრედიენტების მცირე ნაკრებისგან. - პომიდორს ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც კანი ძალიან მარტივად მოიცილება. შემდეგ მომზადებული პომიდორი, წიწაკა და ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მზა ბოსტნეულს ურევენ ზეითუნის ზეთს, დაჭრილ ხამანწკს, მარილს და დაჭყლეტილ ნიორს.
- მასა გადაიტანეთ ქვაბში და ივსება ბულიონით.
- მომავალი ტომატის კრემის წვნიანი მოხარშულია ბოლომდე მოხარშვამდე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დასკვნით ეტაპზე მასში ასხამენ კრემს.
რჩება მხოლოდ კერძის პიურე და შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან ცხელი.
ცივი ტომატის წვნიანი
შემადგენლობა: დიდი ახალი კიტრი, კილოგრამი მწიფე პომიდორი, ახალი ნიორი გემოვნებით, ტკბილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ზეითუნის ზეთი, მარილი, პროვანსული მწვანილი.
- ჯერ პომიდორს აცალებენ და წვრილად ჭრიან.
- გაფცქვნილ დაჭრილ ხახვთან, გაფცქვნილ კიტრთან და წიწაკასთან ერთად პომიდორი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და ადუღეთ.
- მასას ამარილებენ და ასხამენ პროვანსული მწვანილებით. აქ გემოვნებით ემატება დაქუცმაცებული ნიორიც.
სუფრასთან მიტანამდე, ცივი ტომატის სუპის თითოეულ პორციას დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი.
ხორცის ბურთულებით
შემადგენლობა: 320 გრ ნებისმიერი დაფქული ხორცი, 4 ნაჭერი თეთრი პური ქერქის გარეშე, ნახევარი ჭიქა უცხიმო რძე, დიდი კვერცხი, 1 ც. კარტოფილი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი, ნიახურის ფესვი და სტაფილო, 3-4 დიდი პომიდორი, მწიკვი კურკუმა, სუფრის მარილი.
ეს ტომატის წვნიანი ძალიან გემრიელია. - პურს წვრილად ჭრიან და რძეს ასხამენ. კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი.
- შემდეგ პური გამოწურეთ და გადაიტანეთ დაფქულ ხორცზე. ნარევს ამარილებენ, კარგად ათქვიფებენ და კვერცხს აყრიან.
- დაფქულ ხორცს ემატება წვრილად გახეხილი კარტოფილი.
- ნარევისგან ყალიბდება მსხვილი ხორცის ბურთულები, რომლებსაც ათავსებენ ფოლგაზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და აცხვებენ მაღალ ტემპერატურაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- კერძის ძირი მზადდება წყლისგან, კუბიკებად დაჭრილი სტაფილოდან და ნიახურის ფესვისგან. როცა ბულიონი ადუღდება, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და დაუმატოთ ტკბილი წიწაკის პატარა ნაჭრები. ხახვი გადადის მომავალ წვნიანში წინასწარ შეწვის შემდეგ ნებისმიერი ცხიმის მცირე რაოდენობით.
- პომიდორი წვრილად დაჭერით და კანთან ერთად გახეხეთ. მიღებულ მასას კურკუმას აგემოვნებენ და დანარჩენ ინგრედიენტებს უმატებენ.
- კერძი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში იხარშება, რის შემდეგაც შეიძლება ნაწილებად დაასხით. თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ ღუმელიდან რამდენიმე მზა ხორცის ბურთი.
წვნიანი ხორცის ბურთულებით და პომიდვრით მიირთვით ცხელი.
მარტივი წვნიანი ტომატის პასტით
ინგრედიენტები: 40 გრ ლაფშა, 5 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, 2 ს.კ. კოვზები გაცრილი ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი და რაფინირებული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი სუფრის ძმარი, ახალი ოხრახუში.
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში ფქვილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მასის გაცივებისთანავე მასში წვრილი ნაკადით ასხამენ 700 მლ გაფილტრულ წყალს. ამ შემთხვევაში საჭიროა მუდმივად აურიოთ ინგრედიენტები ისე, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას.
- ნარევი მზადდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ტაფაში ჩაასხით კიდევ ნახევარი ჭიქა წყალი, ტომატის პასტა, მარილი, ძმარი და ბოლოს შაქარი.
- ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ მოათავსოთ კონტეინერში და ლაფში. როგორც კი ეს უკანასკნელი მოიხარშება, კერძი სრულიად მზადაა.
ტომატის პასტის წვნიანი მორთულია დაჭრილი ახალი ოხრახუშით.
ლობიოსთან ერთად
შემადგენლობა: 420გრ ხელნაკეთი ტომატის პიურე, ამდენივე წითელი დაკონსერვებული ლობიოსაკუთარ წვენში 2 თავი ხახვი, 1 ლიტრი ძროხის ბულიონი, 20 გრ სიმინდის ფქვილი, 2 წიწაკა, მარილი.
წვნიანი გამოდის ძალიან შემავსებელი! - მთლიანი ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ ტაფაში ნებისმიერ გაცხელებულ ზეთში გამჭვირვალეობამდე. შემდეგი, დაამატეთ მას ტომატის პიურე. ადუღების შემდეგ ნარევი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.
- წიწაკა არის თესლი და წვრილად დაჭრილი. შემდეგ იგი ლობიოსთან ერთად, სითხის გარეშე, გადაიტანება ტაფაზე.
- სიმინდის ფქვილს ურევენ მცირე რაოდენობით ბულიონში და უმატებენ მომავალ წვნიანს. მასა დამარილებულია. ინგრედიენტებს ასხამენ დარჩენილ ბულიონს.
- ლობიოს წვნიანი კიდევ ორიოდე წუთი უნდა ადუღოთ და შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.
თუ მკურნალობა ოდნავ მჟავეა, გამოასწორეთ სიტუაცია ცოტაოდენი შაქრის დამატებით.
ზღვის პროდუქტებით
საჭირო მასალა: 820 გ დაკონსერვებული პომიდორი წვენთან ერთად, ნახევარი კილოგრამი ზღვის პროდუქტების კოქტეილი, 2 თავი ხახვი, ახალი ნიორი გემოვნებით, 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი, მშრალი მწვანილის ნარევი (ამ შემთხვევაში კარგია რეჰანი და ორეგანო), მარილი.
- ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით კარგად გაცხელებულ ზეთში (სასურველია ზეითუნის ზეთი) სასიამოვნო არომატის მიღებამდე.
- პომიდორს წვენთან ერთად ბლენდერში დააქუცმაცებენ, შემდეგ კი ქვაბში გადაიტანენ. მასას ამარილებენ და აყრიან მშრალი მწვანილით.
- როცა პომიდორი ადუღდება, შეგიძლიათ ჩაყაროთ გაყინული ზღვის პროდუქტების კოქტეილი და დაუმატოთ შაქარი.
- მასა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში.
ტომატის წვნიანი ზღვის პროდუქტებით მიირთმევენ ნივრის პურის კრუტონებთან ერთად.
მომზადება დამატებული ყველით
შემადგენლობა: კილოგრამი ახალი ხორციანი პომიდორი, 2 ტკბილი წიწაკა, 2 სტაფილო, დიდი ხახვი, 220 გრ ნახევრად მყარი ყველი, სავსე ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი, ახალი ნიორი გემოვნებით, ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი, მარილი.
ნათელი და არომატული, უხვად არომატული პომიდვრის წვნიანი. - პომიდორი კარგად გარეცხილია, კანი დაფქვილი და ბლენდერში დაფქვა, სადაც უნდა იქცეს ერთგვაროვან სქელ პიურედ.
- დარჩენილი ბოსტნეული გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ამის შემდეგ ისინი კარგად შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება რბილი და ოდნავ ოქროსფერი.
- პომიდვრის მასას ასხამენ ტაფაში, შემწვარი გადაიტანენ და უმატებენ შაქარს და მარილს.
- მასა ხარშეთ 6-7 წუთის განმავლობაში.
- ნიორი გადის პრესაში და შერწყმულია არაჟანთან.
- მეხუთე ნაბიჯის დრესინგი შერეულია წვნიანს.
კერძების თითოეულ ნაწილს გულუხვად ასხამენ გახეხილი ყველით და მიირთმევენ სუფრას.
ცხარე ტომატის წვნიანი
შემადგენლობა: 4 დიდი პომიდორი, ტკბილი წიწაკა და 2 წიწაკა, თეთრი ხახვი, 3 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 20 მლ. ვაშლის სიდრი ძმარი, ერთი ჭიქა გაწმენდილი წყალი, 4-6 კბილი ნიორი, მარილი.
- თბება ქვაბში ზეითუნის ზეთიდა ძალიან წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვს ვწვავთ მასზე ოქროსფერამდე. 3-4 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს ემატება ცხარე წიწაკისა და დაქუცმაცებული ნივრის მინიატურული კუბიკები.
- კიდევ ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ტკბილი წიწაკის კუბურები და დაჭრილი პომიდორი კანის გარეშე, დაასხით ვაშლის ძმარი.
- ნარევი განზავებულია წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
მზა კერძს ათქვიფეთ ბლენდერით, გაცივდით და მიირთვით.
დაკონსერვებული პომიდვრიდან
შემადგენლობა: დიდი ხახვი, 1,5 ლ სქელი ტომატის წვენი, 420 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში, 6-7 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი, 5-6 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი, მარილი, წიწაკის ნარევი, 1,5 ჭიქა ძალიან მძიმე ნაღები.
პომიდვრის სუპი ამაღლებს განწყობას და აუმჯობესებს იმუნიტეტს. - ნაჭრები შეწვით ქვაბში კარაქში, სანამ მადისაღმძვრელად არ გახდება. ხახვი. ბოსტნეულს ემატება წვრილად დაჭრილი დაკონსერვებული პომიდორი.
- კომპონენტებს ასხამენ ტომატის წვენსა და შაქარს ერთდროულად. მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ბულიონს ასხამენ.
- წვნიანი ხარშეთ 6-7 წუთის განმავლობაში და შეურიეთ კრემს.
- კერძის სრულად მოხარშვამდე 5-6 წუთი რჩება.
მირთმევამდე მირთმევამდე ნახევარი საათით უნდა გაიჩეროთ. გემრიელია მისი ცხელი ჭამა.
ტრადიციული იტალიური პომიდვრის წვნიანი
ინგრედიენტები: ნახევარი კილო დაკონსერვებული პომიდორი, ნახევარი ლიტრი ქათმის ბულიონი, 2 თავი ხახვი, როზმარინის ორი ტოტი, 1 ჩაის კოვზი თაფლი, ახალი რეჰანი, პროვანსის მწვანილი, ახალი ნიორი გემოვნებით.
- ხახვის პატარა კუბურები ტაფაზე ზეითუნის ზეთში შეწვით. როდესაც ისინი ოქროსფერი გახდება, აქ იგზავნება დაქუცმაცებული ნიორი.
- შემდეგ ასხამენ სანელებლებს, უმატებენ დაჭრილ როზმარინს და რეჰანს. მშვენიერი ტომატის სუპს შეუძლია თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია.
- პომიდორი აშორებს კანს. ამისთვის მათზე კეთდება ჯვრის ფორმის ნაჭრები, რის შემდეგაც ბოსტნეულს ჯერ მდუღარე, შემდეგ კი ყინულის წყლით ასხამენ.
- ისინი იჭრება ნაჭრებად და იგზავნება "ჭკვიანი ტაფის" თასში. იქვე ასხამენ ნივრის პატარა ნაჭრებს, კუბებად დაჭრილი ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო.
- ემატება რამდენიმე წყალში გარეცხილი მარცვლეულიც.
- მასას ამარილებენ და ავსებენ რეცეპტში მითითებული სითხის რაოდენობით.
- ჩაშუშვისთვის განკუთვნილ პროგრამაში წვნიანი ხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში.
- მზა კერძს ბლენდერით აწებებენ და შემდეგ 6-7 წუთის განმავლობაში ტოვებენ გათბობის რეჟიმში.
გამოიყენეთ ისინი თქვენი საგაზაფხულო მენიუს დივერსიფიკაციისთვის და მარტივი ლანჩი გადააქციეთ გასტრონომიულ მოგზაურობად ახალ ქვეყნებში!
5 პომიდვრის წვნიანი მთელი მსოფლიოდან
პომიდვრის სუპების დამზადება მულტიკულტურული მოვლენაა. მწიფე პომიდვრით მდიდარი სუპების რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ევროპის, აზიის და ლათინური ამერიკის უმეტეს ქვეყნების სამზარეულოში, ყოველ ჯერზე ახალ ვერსიაში და ორიგინალური ადგილობრივი ინგრედიენტებისა და მწვანილის დამატებით.
პომიდვრის სუპების მომზადება ასევე შესაძლებელია დაკონსერვებული პომიდვრის გამოყენებით, მაგრამ, რა თქმა უნდა, მწიფე ახალი პომიდორი უფრო სრულ და ნათელ გემოს მისცემს. თითქმის ყველა რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ნიორი, რომელიც კარგად ეხამება პომიდვრის გემოს და პურის ნაჭრები შესქელებასა და შესავსებად.
დღევანდელ მიმოხილვაში ჩვენ ვიზიარებთ 5 პომიდვრის სუპის რეცეპტებს მთელი მსოფლიოდან - უმარტივესიდან ყველაზე დახვეწილამდე. გამოიყენეთ ისინი თქვენი საგაზაფხულო მენიუს დივერსიფიკაციისთვის და მარტივი ლანჩი გადააქციეთ გასტრონომიულ მოგზაურობად ახალ ქვეყნებში!
- პომიდორი 4 ც.
- ნიორი 4 კბილი
- ხახვი 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი 1 ც.
- სიმინდის სახამებელი 1 ს.კ. ლ.
- წყალი 2 ს.კ. ლ. + 1 ჭიქა
- კარაქი 5 ს.კ. ლ.
- ნაღები ან უცხიმო არაჟანი 1 ს.კ. ლ.
- ყავისფერი შაქარი 0,5 ს.კ. ლ.
- პურის ნაჭრები 1-2 ც.
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ პომიდორი: ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, შემდეგ სწრაფად გადაიტანეთ ყინულის წყლის ჭურჭელში, გააცივეთ და დანით ამოიღეთ კანი. გახეხეთ ისინი ბლენდერში.
ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, პური კუბიკებად დაჭერით. სახამებელი შეურიეთ 2 სუფრის კოვზ წყალს. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით პურის კუბიკები ზეთის გარეშე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი და შეწვით მასში დაფნის ფოთოლი 5-6 წამის განმავლობაში. დაუმატეთ ნიორი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-12 წამი. შემდეგ შეურიეთ ხახვი და მოხარშეთ ბოსტნეული გამჭვირვალემდე. ჩაასხით ტომატის პასტა და ერთი ჭიქა წყალი ბლენდერიდან, მოაყარეთ გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაზად აურიეთ წვნიანში განზავებული სახამებელი და გააგრძელეთ ნარევის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და ნაღები და ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი.
ჩაასხით წვნიანი თასებში, მორთეთ პურით და გემრიელად მიირთვით!
არსებითად, ეს სქელი, გულიანი და საკმაოდ ადვილად მოსამზადებელი წვნიანი უფრო ცნობილი გაზპაჩოს ბიძაშვილია, წარმოშობით სამხრეთ ესპანეთიდან, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული გემოთი და პრეზენტაციით.
ინგრედიენტები:
- მარილი 3 ს.კ. ლ.
- ქლიავის პომიდორი 8 ც.
- ნიორი 1 კბილი
- პურის ნაჭრები 400გრ
- ხახვი 0,5 ც.
- ზეითუნის ზეთი 1 ჭიქა
- ღვინის ძმარი 2 ს.კ. ლ.
- მოხარშული კვერცხი 3 ც.
- წითელი წიწაკის ფანტელები გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
დიდ თასში მოათავსეთ პომიდვრის ნახევრები, დაჭყლეტილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ბაგეტის ნაჭრები. ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ გააშრეთ ბოსტნეული და გამოწურეთ პური, დაზოგეთ 1 ჭიქა სითხე. მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ძმარი და ზეითუნის ზეთი. აურიეთ ერთგვაროვანი, გლუვი ნარევის მიღებამდე, მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით.მიირთვით მორთული წვრილად დაჭრილი კვერცხითა და ზეითუნის ზეთით.
კიდევ ერთი ტომატის წვნიანი ინგრედიენტების დამახასიათებელი გეოგრაფიული შერჩევით. სიმინდის ტორტილა, ცხარე წიწაკა, ლაიმის წვენი და ავოკადო ამ სუპს ორიგინალურ, ნათელ გემოს მისცემს.
ინგრედიენტები:
- სიმინდის ტორტილა 6 ც.
- მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.
- პომიდორი 2 ც.
- ნიორი 2 კბილი
- ბოსტნეულის ბულიონი 1ლ
- ტომატის წვენი 0,66 ჭიქა
- დაფნის ფოთოლი 1 ც.
- დაფქული კუმინი 0,25 ჩ.კ.
- დაფქული ქინძი 0,25 ჩ.კ.
- ცხარე წიწაკა 0,25 ჩ.კ.
- მწვანე ხახვის ბუმბულის თეთრი ნაწილი 4 ღერო
- ლაიმის წვენი 0,5 ჭიქა
- ახალი კილანტრო 0,25 ჭიქა
- გახეხილი ყველი 0,5 ჭიქა
- ავოკადო 1 ც.
მომზადების მეთოდი:
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. სიმინდის ტორტილას ერთ მხარეს წაუსვით მცენარეული ზეთი, გაჭერით შუაზე და მოაყარეთ კარაქიანი მხარეები. ტორტილები დავჭრათ 1 სანტიმეტრიან ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ერთ ფენად მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ზოლები 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დროდადრო გადააქციეთ ისინი მეორე მხარეს.
ამასობაში პომიდორი გაჭერით შუაზე და შეწვით მაღალ ცეცხლზე გახურებულ ტაფაზე ზეთის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ პომიდვრის ყველა მხარე არ მოიხარშება. მოათავსეთ ბლენდერის თასში.
წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და მოვშუშოთ კიდევ 2 წუთი. ბოსტნეული გადაიტანეთ პომიდორზე და ბლენდერით გახეხეთ.
მიღებული ტომატის პასტა გასქელებამდე 5 წუთის განმავლობაში ვშუშოთ სქელ ძირიან ტაფაზე, შემდეგ დავასხათ ბულიონი და ტომატის წვენი. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, წვნიანს დაუმატეთ მწვანე ხახვის წვრილად დაჭრილი თეთრი ნაწილები, ლაიმის წვენი და დაჭრილი კილანტრო და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით მორთული გახეხილი ყველით, ტორტილას ზოლებით და ავოკადოს ნაჭრებით.
ამ პროვანსის სუპის ვარსკვლავები იქნება მწიფე პომიდორი, ნიორი, თხის ყველი და, რა თქმა უნდა, არომატული მწვანილის ნაზავი.
ინგრედიენტები:
- ხმელი რეჰანი 0,5 ჩ.კ.
- კამის თესლი 0,5 ჩ.კ.
- ხმელი ორეგანო 0,5 ჩ/კ.
- ხმელი ხახვი 0,5 ჩ.კ.
- ზეითუნის ზეთი გემოვნებით
- ხახვი 3 ც.
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
- ნიორი 3 კბილი
- ტომატის პასტა 0,25 ჭიქა
- მშრალი ვერმუტი 0,33 ჭიქა
- მწიფე პომიდორი 1 კგ
- ბოსტნეულის ბულიონი 1ლ
- თხის ყველი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
მსუბუქად გახეხეთ და შეურიეთ მწვანილი პატარა თასში. მოამზადეთ პომიდორი: ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, შემდეგ სწრაფად გადაიტანეთ ყინულის წყლის ჭურჭელში, გააცივეთ და დანით ამოიღეთ კანი.
ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. მძიმე ძირიან ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და შევწვათ მარილითა და პილპილით შეზავებული ხახვი ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ მწვანილი და ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 30 წამი, რომ არომატი გამოუშვას.
შეურიეთ ტომატის პასტა, დაასხით ვერმუტი და დაუმატეთ ტომატის რბილობი - ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ არ იყოს კუბიკები. ადუღეთ 2 წუთი, შემდეგ დაასხით ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი, დროდადრო ურიეთ.
ჩაასხით წვნიანი ბლენდერში და გადაამუშავეთ ნარევი ერთგვაროვნებამდე. შეიზილეთ თხის ყველინაჭრებად და სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ წვნიანი.
- ხახვი 2 ც.
- ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ. + 2 ს.კ. ლ.
- ნიორი 5 კბილი
- მწიფე პომიდორი 1,5 კგ
- დაფნის ფოთოლი 3 ც.
- ბოსტნეულის ბულიონი 2 ჭიქა
- Ciabatta, დაჭრილი შევიდა კუბურები 1,5 ჭიქა
- ორეგანო 1 ჩ.კ.
- მარილი 0,5 ჩ/კ.
- რეჰანი, გახეხილი პარმეზანი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ პომიდორი: ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, შემდეგ სწრაფად გადაიტანეთ ყინულის წყლის ჭურჭელში, გააცივეთ და დანით ამოიღეთ კანი.
ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, სქელძირიან ტაფაზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ხახვი შეწვით ზეთში 10-12 წუთის განმავლობაში გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი.
პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაში ხახვითა და ნიორით. ჩაასხით ბულიონი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ხმელი ორეგანო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ცალკე ტაფაში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ციაბატას კუბიკები და შეწვით ოქროსფერამდე. გადაიტანეთ ტაფაზე წვნიანთან ერთად და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი წვნიანიდან და ბლენდერით, ნახევარი წვნიანი გახეხეთ გლუვ ნარევად, მეორე ნახევარი კი პურის ნაჭრებთან ერთად. შემდეგ შეურიეთ ორივე პორცია, მორთეთ გახეხილი პარმეზანით და დაჭრილი რეჰანით და მიირთვით!გამოქვეყნდა
1.სქელი პომიდვრის წვნიანი
2.ტომატის პიურეს წვნიანი
3.ტომატის პიურეს წვნიანი
4. ცხარე პომიდვრის წვნიანი
5.ტომატის წვენის წვნიანი წელთან ერთად
6.ტომატის წვნიანი პიკის ქორჭილით
7.ტომატის, ლობიოსა და სალბის წვნიანი ტოსტთან ერთად
8.ტომატის წვენის წვნიანი
9.ტოსკანური პომიდვრის წვნიანი
10. პომიდვრის სუპის რეცეპტი ნივრის სოუსით და ყველით
11.ტომატის პიურე სუპი
12.ცივი ტომატის წვნიანი კრევეტებით და ლაფშებით
სქელი ტომატის წვნიანი
ინგრედიენტები:
ქათმის ფილე 1 ცალი
ახალგაზრდა ყაბაყი 1-2 ცალი
სტაფილო 1 ცალი
ხახვი 1 ც
მწიფე პომიდორი 3-4 ც.
ნიორი 1-2 კბილი
ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ
მარილი, შავი პილპილი, შაქარი, მშრალი არომატული მწვანილი, ახალი კამა გემოვნებით
მომზადება:
ჯერ მწიფე და ახალი პომიდვრისგან მოვამზადოთ პომიდვრის პიურე, მოვშუშოთ მდუღარე წყალი და მოვაცილოთ კანი. პომიდორი ჯვარედინად დავჭრათ ორ ნაწილად და კოვზით ამოიღეთ თესლი. ამოჭერით ზრდის ადგილი, კუდი. რბილობი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ პიურემდე. ეს იქნება პომიდვრის სუპის საფუძველი.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ასევე გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ყაბაყი, თუ ახალგაზრდაა, არ სჭირდება კანი. უბრალოდ დაჭერით ისინი კუბებად. ან სიგრძეზე დავჭრათ ოთხ ნაწილად და ჯვარედინად დავჭრათ 1,5 სმ სიგანის ნაჭრებად.
ქვაბში გავაცხელოთ 2 ს/კ. ზეითუნის ზეთი და მასში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი 2-3 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში დაამატეთ ნიორი და დაჭრილი სტაფილო. მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი, განაგრძეთ შეწვა საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი, ურიეთ.
ნაჭერი ქათმის ფილენაჭრებად. ჭრის ზომა თვითნებურია, მაგრამ გირჩევთ არ აღემატებოდეს ყაბაყს. ფილე ჩაამატეთ ქვაბში და შეწვით სანამ ქათამი არ გათეთრდება. როგორც წესი, ეს 5-6 წუთია. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული მწვანილი, ისინი არ დააზარალებს. არსებობს კარგი ვარიანტები ხმელთაშუა ზღვის ან იტალიური ბალახების ნარევებისთვის. დაამატეთ გემოვნებით.
დაუმატეთ დაჭრილი ყაბაყი.
ჩაასხით ქვაბში მეოთხედი ჭიქა წყალი და მოხარშეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ქათამი და ყაბაყი უამრავ სითხეს მოგცემთ, ამიტომ ზედმეტ წყალს ნუ დაუმატებთ.
დაუმატეთ მომზადებული ტომატის პიურე და 1 ჩ.კ. საჰარა. თუ წვნიანი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი, ან სასურველია სუფრის თეთრი ღვინო.
ადუღეთ ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში.
მზა წვნიანი დაასხით თეფშებში და მორთეთ ახალი კამათ.
ტომატის პიურე სუპი
ეს მშვენიერი ტომატის პიურე წვნიანი შეიძლება მარტივი და არაპრეტენზიული ჩანდეს. მაგრამ ერთხელ მაინც რომ მოამზადოთ, რეცეპტი ერთხელ და სამუდამოდ შეგიყვარდებათ.
იმისათვის, რომ ტომატის პიურე სუპი იყოს ნოყიერი და გემრიელი, დაგჭირდებათ:
(გაანგარიშება 2 ლიტრიან ტაფაზე)
600-700 გრამი პომიდორი საკუთარ წვენში, კანის გარეშე
400-500 გრამი ბულიონის ნაკრები (ძვლები, სუბპროდუქტები და ა.შ.)
150 გრამი მოკლე გამძლე ხორბლის მაკარონი
2 კარტოფილი
1 ხახვი
ნახევარი ტკბილი წიწაკა
6-7 ცალი ზეთისხილი
1 კბილი ნიორი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
რამდენიმე მწვანილი და ნაღები ემსახურება
ასევე, სურვილისამებრ აიღეთ დაფნის ფოთოლი და იტალიური მწვანილის ნარევი (მარჯორამი, ბალისიკი, ორეგანო, თიამი).
მომზადება:
ჯერ მოამზადეთ ბულიონი. ამისათვის შეავსეთ ბულიონის ნაკრები ცივი წყალიდა დადგით მაღალ ცეცხლზე. როცა ბულიონი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
გააცალეთ ბოსტნეული: კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა, ნიორი. კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი მსხვილ ნაჭრებად, ნიორი კი მთლიანად დავტოვოთ.
ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ამოიღეთ „დახარჯული“ ბულიონის ნაკრები, ტაფაში წვნიან ხახვი, წიწაკა, ნიორი და პომიდორი დაუმატეთ. მარილი და პილპილი წვნიანი, დაამატეთ მწვანილი.
წვნიანი მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება - 15-20 წუთი.
ამასობაში, ცალკე თასში მოხარშეთ მაკარონი ნახევრად მოხარშვამდე. აუცილებელია მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაღალი ხარისხის მაკარონი შეარჩიოთ, რადგან წვნიანში ჩვეულებრივი მაკარონი ზედმეტად გაფუჭდება და შესაძლოა დაშლა დაიწყოს.
ამის შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და წვნიანი ბლენდერში გახეხეთ, სანამ გლუვდება.
შემდეგ ტომატის პიურეს წვნიანი დაბალ ცეცხლზე დააბრუნეთ. მაკარონი გადაწურეთ და დაუმატეთ წვნიანს.
გააჩერეთ წვნიანი კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.
მზა არომატული ტომატის პიურეს წვნიანი ჩაასხით თასებში, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ზეთისხილი, თითო სუფრის კოვზი ნაღები, მორთეთ დაჭრილი მწვანილით და მიირთვით სწრაფად.
ტომატის პიურე სუპი
ინგრედიენტები:
6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
15 საშუალო პომიდორი (სასურველია ხორციანი პომიდვრის მიღება, მაგალითად, ნაღები)
1,5 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ღვინის ძმრით)
3 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი
1 სუფრის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
1 ჩაის კოვზი წითელი ცხარე წიწაკა (მეტი თუ ცხარე მოგწონთ)
2 ჩაის კოვზი თქვენი საყვარელი სუნელი (მე იტალიური სანელებლები გამოვიყენე)
3 მთელი თავი ნიორი + 2 კბილი
1 საშუალო ხახვი
1/2 ჭიქა ოხრახუში
3 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
1 ჭიქა კრუტონები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მაღაზიაში ნაყიდი კრუტონები)
1/2 ჭიქა წვრილად გახეხილი მყარი ყველი
მომზადება:
1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
2. პომიდორი გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ დიდ თასში. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ბალზამიანი ძმარი, მარილი, შავი და წითელი პილპილი და სანელებლები. კარგად აურიეთ.
3. პომიდორი დადეთ პერგამენტის ფურცელზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45 წუთით.
4. ახლა აიღეთ ნივრის თავი და მოჭერით ზედა ნაწილი ღეროთი. შემდეგ დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ნიორზე.
5. თითოეული თავი გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში პომიდვრის გვერდით. ნიორი უნდა გამოაცხვეს 40 წუთის განმავლობაში.
6. როგორც კი პომიდორი და ნიორი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გაცივდით. როდესაც ნიორი გაცივდება, ამოიღეთ მისგან ყველა კანი, დატოვეთ მხოლოდ სუფთა კბილი.
7. ამასობაში აიღეთ დიდი ქვაბი და დაუმატეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და 2 ახალი დაფქული ნიორი.
8. შეწვით სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.
9. შემდეგ დაუმატეთ ღუმელში მოხარშული პომიდორი და ნიორი. აურიეთ.
10. შემდეგ დაუმატეთ ოხრახუში.
11. ჩაასხით ბულიონი.
12. და ჩააგდე იქ კრუტონები. ვიცი ცოტა უცნაურად ჟღერს, მაგრამ მერწმუნეთ, სწორედ ეს არის წვნიანი!
13. მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე, დროდადრო აურიეთ.
14. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ყველი.
15. აიღეთ ჩაძირული ბლენდერი და წვნიანი გახეხეთ.
ტომატის წვნიანი მზად არის. ჩაასხით თეფშებში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გააფორმეთ პიტას პურის ნაჭერი და მიირთვით.
ცხარე ტომატის წვნიანი
პროდუქტების სია:
ნიახური (დაჭრილი) - 1 კონა
კარაქი - 120 გრ.
ვერმუტი - 120 გრ.
პომიდორი - 16 ცალი.
ნიორი - 2 კბილი
სანელებლების ნარევი (ოხრახუში, ხახვი, 2 დაფნის ფოთოლი) - გემოვნებით
ქათმის ბულიონი - 10 ჭიქა
მძიმე კრემი - 2 ჭიქა
მარილი
თეთრი წიწაკა - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ:
ზეთში შეწვით ნიახური დიდ ქვაბში 10 წუთის განმავლობაში.
გააცალეთ პომიდორი და (თუ შესაძლებელია) ამოიღეთ თესლი და დაჭერით.
ტაფაში დაამატეთ ვერმუტი, პომიდორი, ნიორი, ბულიონი და სანელებლები (საუკეთესოა სანელებლები წვნიანში მოათავსოთ, თეთრეულის პატარა ჩანთაში ჩაალაგოთ).
მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
შემდეგ სუპიდან ამოიღეთ სანელებლები, გახეხეთ (ჩანთიდან ამოიღეთ) პიურეს კონსისტენციამდე და დააბრუნეთ ტაფაში.
შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, მარილი, პილპილი და კიდევ ცოტა ხანს ადუღეთ, ადუღების გარეშე.
ტომატის წვენის წვნიანი წელთან ერთად
პროდუქტების სია:
წელი - 400 გრ.
ტომატის წვენი - 1 ლ
დაკონსერვებული სიმინდი - 1 ქილა
ხახვი - 2 ც.
მწვანილი (კამა ან ოხრახუში) - გემოვნებით
მარილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ:
წვრილად დაჭერით წიწილა და შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე.
როცა საკმარის ცხიმს ამოიღებს, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად.
ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის წვენი და დადგით ცეცხლზე.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ შემწვარი ხახვი წელთან და სიმინდთან ერთად.
მოაყარეთ მარილი და გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ტომატის წვნიანი პიკის ქორჭილით
პროდუქტების სია:
ხახვი - 350 გრ.
პომიდორი - 350 გრ.
კარტოფილი - 500 გრ.
თევზი (ვირთევზა) - 500 გრ.
ნიორი - 2 კბილი
ოხრახუში - 1 კონა
რეჰანი - 1 ყლორტი
დაფნის ფოთოლი
მარილი გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
ზეითუნის ზეთი
როგორ მოვამზადოთ:
გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, დაჭერით ხახვი, დაჭერით ნიორი.
სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით ხახვი და ნიორი გამჭვირვალემდე.
გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და რეჰანი, ადუღეთ 5 წუთი.
დავამატოთ გაფცქვნილი და პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, დავამატოთ 1 ლიტრი წყალი და ვადუღოთ დაახლოებით 20 წუთი (სანამ კარტოფილი მზად იქნება).
თევზის ფილე წვრილად დაჭერით და ოხრახუში.
წვნიანს დაუმატეთ თევზი და ოხრახუში (მირთვისთვის დატოვეთ ცოტა დაჭრილი ოხრახუში), მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან.
მიირთვით ოხრახუშით მოფრქვეული.
პომიდვრის, ლობიოს და სალბის წვნიანი ტოსტთან ერთად
პროდუქტების სია:
პომიდორი საკუთარ წვენში - 800 გრ.
კანელინის ლობიო - 425 გრ.
ნიორი - 2 კბილი
ქვეყნის პური - 4 ცალი
ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ.
სალბის ფოთლები - 6 ცალი
შავი პილპილი (დაფქული) - 1\4 ჩ.კ.
მარილი - 1\2 ჩ.კ.
როგორ მოვამზადოთ:
დაასხით პური 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით და ტოსტი ან გრილზე, სანამ ხრაშუნა და ყავისფერი გახდება.
დარჩენილი ზეთი გააცხელეთ ტაფაში და დაუმატეთ დაფქული ნიორი და სალბი.
შეწვით, სანამ ნიორი არ გახდება ოქროსფერი.
დაუმატეთ პომიდორი, ლობიო, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე ოდნავ არ აორთქლდება და წვნიანი შესქელდება.
ღრმა თეფშებში მოათავსეთ პურის ნაჭერი და ზემოდან დაასხით წვნიანი.
მიირთვით დაუყოვნებლივ.
ტომატის წვენის წვნიანი
პროდუქტების სია:
ტომატის წვენი - 1 ლ
ყველი - 100 გრ.
ნიორი - გემოვნებით
შაქარი, მარილი - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ:
წვენი განზავდეს მცირე რაოდენობით თბილი წყლით. დაამატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით.
მიიყვანეთ ადუღებამდე სრული ძალით 3 წუთის განმავლობაში - მაგრამ არ ადუღოთ.
ცხელ წვენში მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი და გახეხილი ყველი.
გაათბეთ კიდევ 1 წუთი.
მიირთვით კარაქში მოხალულ ცხელ თეთრ პურთან ერთად.
ტოსკანური პომიდვრის წვნიანი
პროდუქტების სია:
ხახვი - 1 ც.
წითელი წიწაკა - 2 ც.
ნიახური (ღერო) - 1 ც.
პომიდორი - 750 გრ.
ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
ძროხის ბულიონი - 750 მლ
შავი პილპილი (ახლად დაფქული) - 1 მწიკვი
კვერცხი - 4 ც.
ყველი პარმეზანი - 60 გრ.
თეთრი პური - 8 ნაჭერი.
როგორ მოვამზადოთ:
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
გარეცხეთ წიწაკა, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ ტიხრები და თესლი და დაჭერით თხელ ზოლებად.
ნიახურს მოაშორეთ ფოთლები, გარეცხეთ და გადადგით.
გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით ღეროები.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და დაჭერით.
გაათბეთ მცენარეული ზეთიქვაბში შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე.
დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ბულიონი.
დაასხით ბოსტნეული და მოხარშეთ თავდახურულ ტაფაზე 15 წუთის განმავლობაში.
სეზონი წიწაკა.
კვერცხები ავთქვიფოთ თასში.
ყველი გახეხეთ და შეურიეთ კვერცხებს.
პური ორივე მხრიდან მსუბუქად გახეხეთ და გაანაწილეთ თეფშებზე.
წვნიანი გადმოდგით გაზქურიდან და შეურიეთ კვერცხი და ყველი, მოასხით პურს, მოაყარეთ ნიახური და მიირთვით.
პომიდვრის სუპის რეცეპტი ნივრის სოუსით და ყველით
პომიდვრის სუპისთვის დაგჭირდებათ:
მწიფე პომიდორი - 1 კგ.
ახალი ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი. (სასურველია წითელი, მაგრამ თუ მხოლოდ ყვითელი ან მწვანე გაქვთ, პრობლემა არ არის)
ახალი სტაფილო - 2 ც. საშუალო ზომის
ხახვი - 1 ც. (დიდი)
ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში - სურვილისამებრ)
ყველი - 200 გ.
პური ან თეთრი პური - 1\2 (კრეკერისთვის)
სოუსისთვის:
არაჟანი 200-300 გ,
ნიორი - 2-3 კბილი
მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ ბოსტნეულის შესაწვავად.
შაქარი - 1 დეკ. კოვზი
მარილი - გემოვნებით
მომზადება:
1. პომიდორი კარგად გარეცხეთ, დანით გააკეთეთ ჯვრის ფორმის პატარა ნაჭერი და დაასხით მდუღარე წყალი. დაჭრის ადგილას კანს დანით ვიჭერთ და ფრთხილად ვაშორებთ. პრინციპში, ესთეტიკას აქ არაფერ შუაშია, რადგან გაფცქვნილ პომიდორს მაინც გავუგზავნით ბლენდერში, ამიტომ სიტყვა „სისუფთავე“ უფრო მეტად ეხება თქვენს ხელებს და დანის დამუშავებას :).
2. გაფცქვნილი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბლენდერის თასში. ჩართეთ დაფქვის რეჟიმი და დაელოდეთ სანამ პომიდორი პიურედ გადაიქცევა. ამ საკმაოდ სწრაფ პროცესს 1-2 წუთი დასჭირდება.
3. გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო, მოაშორეთ კანი და ქერქის ზედა ფენა. წიწაკასაც ვრეცხავთ, ვჭრით ორ ნაწილად და ვაშორებთ თესლს ისე, რომ ნახევრები ღრუ იყოს.
4. ბოსტნეული დავჭრათ იმავე ზომის კუბებად (1 სმ-მდე).
5. დაჭრილი ბოსტნეულის ეს მასა მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ გამოუშვებს წვენს და არ გახდება რბილი.
6. სანამ ჩვენი ბოსტნეული შემწვარია, პური დავჭრათ კუბიკებად (დაახლოებით 1 - 1,5 სმ), მოვათავსოთ მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაზე კარგად გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. ადვილად მიხვდებით და არ გამოტოვებთ მომენტს, როცა პურის ნაჭრები მოწითალო შეფერილობითა და სასიამოვნო არომატით კრეკერად გადაიქცევა. მზა კრეკერები მოათავსეთ კონტეინერში და მსუბუქად მოაყარეთ არომატისთვის წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
7. ბლენდერიდან ტომატის პიურე მოვათავსოთ ტაფაში, რომელშიც წვნიანს მოვამზადებთ, დავამატოთ ჭიქა ადუღებული წყალი (მაგრამ გირჩევთ ამის გაკეთებას, თუ პომიდორი ძალიან ხორციანი იყო და პიურე საკმაოდ სქელი გამოვიდა - ზოგადად. , ეს მომენტი ყველასთვის არაა, მაგრამ ჩემს შემთხვევაში წყალთან ერთად წვნიანი საკმაოდ სქელი იყო). აქვე ვათავსებთ შემწვარ ბოსტნეულს და დესერტის კოვზ შაქარს. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ მარილი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლზე და გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ 3 წუთი.
8. ამასობაში მოამზადეთ დრესინგი ჩვენი სუპისთვის. ამისათვის შეურიეთ არაჟანი და დაქუცმაცებული ნიორი პრესის გამოყენებით პატარა ღრმა თასში, მარილი და პილპილი მთელი მასა. ეს ჩვენი ბენზინგასამართი სადგურია.
10. ასე რომ, წვნიანი მზად არის. ცხლად ჩაასხით თეფშებში და სუპის თითოეულ კონტეინერს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ყველი და მწვანილი, ერთი მუჭა კრეკერი და ერთი კოვზი არაჟანი და ნიორი. აურიეთ და მიირთვით. გირჩევთ კერძი კრუტონებით ძალიან შორს არ დამალოთ და ახლის დამატება, რადგან კრუტონები სველდება.
ტომატის პიურე სუპი
შეგიძლიათ წვნიანი ოდნავ მორგოთ თქვენს პრეფერენციებზე, სხვა სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით. მაგალითად, კარი, პაპრიკა და ნებისმიერი ცხარე მწვანილი შესანიშნავია.
ინგრედიენტები:
სტაფილო - 1 ც.
ღეროვანი ნიახური - 1 ც. (ერთი ღერო)
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 1 კბილი.
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. (შესაწვავად)
ბულიონი - 800 მლ
პომიდორი საკუთარ წვენში - 400 გ
პომიდორი - 3 ც.
რეჰანი - 1 ყლორტი
მარილი - გემოვნებით
შავი პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
ჯერ ბოსტნეული დავჭრათ სუპისთვის: სტაფილო და ნიახური დავჭრათ საკმაოდ უხეშად.
ხახვი და ნიორი დაჭერით უფრო წვრილად.
თუ თქვენ გაქვთ სქელკედლიანი ტაფა, მაშინვე გამოიყენეთ იგი. გააცხელეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით ყველა ბოსტნეული ერთდროულად 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
ახალი პომიდორი დავჭრათ საკმაოდ წვრილად.
ბულიონი გააცხელეთ ქვაბში, დაუმატეთ მას ახალი და დაკონსერვებული პომიდორი და შემწვარი ბოსტნეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ახლა წვნიანი შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ახალი რეჰანი და გავრეცხოთ ბლენდერით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტაციონარული ბლენდერი: წვნიანი ოდნავ გააგრილეთ და ჩაასხით ბლენდერის თასში, საჭიროების შემთხვევაში ნაწილ-ნაწილ. ბლენდერის სახურავი მჭიდროდ დახურეთ დაბლენდერის დროს.
თუ წვნიანი გაცივდა, სუფრასთან მიტანის წინ ცოტა ხნით გაათბეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
ეს პიურე წვნიანი კარგად მოითმენს გაყინვას: მომზადების შემდეგ უნდა გაცივდეს და ჩაასხათ კონტეინერებში (არ დაგავიწყდეთ სახურავის ქვეშ ადგილის დატოვება, გაყინვისას წვნიანი ზომაში მოიმატებს).
წვნიანი გასალღობად შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (ან მთელი ღამით), შემდეგ კვლავ გაახურეთ დაბალ ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გაყინვის შემდეგ პიურეს წვნიანს უნდა დაემატოს დანამატები, როგორიცაა კრუტონები, ბრინჯი, მაკარონი, ახალი დაჭრილი მწვანილი და განსაკუთრებით კრემი.
ცივი ტომატის წვნიანი კრევეტებით და ლაფშებით
ინგრედიენტები:
პომიდორი - 600 გ
პრასი - 1 ც.
კრევეტები - 200 გ
კარაქი - 1 ს.კ.
ლაფსი - 150 გ
ნიორი - 2 კბილი.
რეჰანი - გემოვნებით
კამა - გემოვნებით
მარილი - გემოვნებით
შერეული წიწაკა - გემოვნებით
წყალი - 1ლ
მომზადება:
ჯერ ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. მათ კარაქში შევწვავთ. პრასი უნდა დავჭრათ თხელ რგოლებად და ჩაშუშოთ ზეთში გამჭვირვალემდე.
ამ დროს დროა დაამატოთ პომიდორი. ახალ პომიდორს კანი უნდა მოაშოროთ, ჯერ დამახასიათებელი ნაჭრების გაკეთება და პომიდორს მდუღარე წყალი დაასხით. ახლა წვრილად დაჭერით და ხახვთან ერთად დაუმატეთ ტაფაში. ცოტა მოგვიანებით წვრილად დაქუცმაცებულ ნიორს დავამატებთ სუპის სოუსს, ხოლო ხარშვის ბოლოს დავამატებთ მწვანილებს.
როგორი მწვანილი აიღოთ - არჩევანი თქვენზეა. ჩემთვის პომიდვრის და ბაზილიკის კომბინაცია კლასიკურია. ამავდროულად, კრევეტები (და ზოგადად ზღვის პროდუქტები) კამა გარეშე ვერ წარმომიდგენია. სწორედ აქედან გაჩნდა ჩემი სუპის მწვანილის თაიგული. მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ მწვანილი გემოვნებით.
წვნიანი ფრა მზად არის.
პომიდვრის სუპის დრესინგის მოშუშვის პარალელურად მოვამზადებთ წვნიანს ძირს. ნუდლი წინასწარ მოხარშულ ბულიონში უნდა მოხარშოთ. მე გამოვიყენე მაღაზიაში შეძენილი ლაფსი, რომელიც დამზადებულია მყარი ხორბლისგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ მომზადების დრო 7-დან 10 წუთამდე იქნება (ტაფაში დრესინგი დროულად მოვა).
ამასობაში კრევეტები უნდა მოამზადოთ. ვაღიარებ, რომ იშვიათად ვყიდულობ უმი კრევეტები, უფრო ხშირად ვიღებ მოხარშულ-გაყინულებს. მათთან არანაირი პრობლემა არ არის, თქვენ უბრალოდ უნდა გაათბოთ ისინი. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით: ფაქტიურად ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 1 წუთით, დაუმატეთ ცოტა კამა და ლიმონის წვენი; ან შეგიძლიათ უბრალოდ გაათბოთ კრევეტები შიგნით მიკროტალღური ღუმელი. გალღობის შემდეგ კრევეტები უნდა გაიწმინდოს.
ასე რომ, ცივი პომიდვრის სუპის ყველა ნაწილი, რომელიც ადრე ცალ-ცალკე იყო მომზადებული, შეიძლება ერთად მოვათავსოთ. დაუმატეთ ტომატის სუპის სოუსი ტაფიდან ლაფშზე, თვითნებურად დაჭრილი კრევეტები, ცოტა ახალი მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გააჩერეთ წვნიანი ფაქტიურად 1 წუთის განმავლობაში, ეს მოკლე დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ყველა ინგრედიენტმა ერთმანეთში შეაღწიოს როგორც გემოთი, ასევე არომატით.
წვნიანი მზადაა. შეიძლება მიირთვათ ცხელი. ან შეგიძლიათ გაგრილება. და შემდეგ გაუმასპინძლდით თქვენს სტუმრებს ცივი ტომატის წვნიანი, რომელიც დახვეწილი შთანთქავს ხმელთაშუა ზღვის, ბალკანური და იტალიური სამზარეულოს მოტივებს.
ესპანური გაზპაჩო არ არის ერთადერთი პომიდვრის წვნიანი, რომელსაც ბევრი მზარეული ამზადებს. კერძის ეს ვერსია ზაფხულისთვის უფრო უხდება, რადგან ცივად მიირთმევენ. ზამთარში უმჯობესია მოამზადოთ ცხელი წვნიანი პომიდვრით - ასეთი ვარიანტიც ბევრია. ქვემოთ მოცემული რეცეპტები ფოტოებით აღწერს ეტაპობრივად როგორ მოვამზადოთ ასეთი უჩვეულო კერძი.
როგორ მოვამზადოთ ტომატის წვნიანი
პომიდორი შეიძლება იყოს ახალი, გამხმარი ან სახლში დაკონსერვებული. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სეზონზე. წვნიანს ასევე ხშირად ამზადებენ ტომატის წვენის ან პასტისგან. გარეგნულად ის შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი, ხორცის ხორცით ან ვეგეტარიანული. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი გამოდის მსუბუქი, ჯანსაღი და წონის დაკლებისთვისაც კი შესაფერისი. პომიდვრის სუპის მომზადება ცოტათი განსხვავდება ჩვეულებრივი სუპის მომზადების ტექნოლოგიისგან, თუმცა მას აქვს გარკვეული ნიუანსი რეცეპტიდან გამომდინარე.
ცივი
მისი კლასიკური ვერსიით, ცივი პომიდვრის წვნიანი ესპანური სამზარეულოს კერძია უჩვეულო სახელწოდებით გაზპაჩო. ეს გავრცელებული იყო ღარიბ გლეხებში, რომლებიც სიცხეში იკლავდნენ წყურვილს და შიმშილს. დღეს ესპანური გაზპაჩოს წვნიანი სხვა ცივი კერძების ალტერნატივად იქცა. იგი ეფუძნება დაფქულ პომიდორს. კერძს მიირთმევენ ცივად, ზოგჯერ ყინულთან ერთად.
ცხელი
ასევე ადვილი მოსამზადებელია ცხელი პომიდვრის წვნიანი. ამ ფორმით გაზპაჩოც კი მზადდება, მაგრამ სხვა ვარიანტებიც ბევრია. საფუძველი ხშირად ბულიონია - საქონლის, ქათმის ან ღორის ხორცისგან დამზადებული. ბევრი სახის დაკონსერვებული საკვები შეიცავს პომიდორს, როგორიცაა ლობიო ან სპრატი. მათგან შეგიძლიათ წვნიანიც მოამზადოთ. ტექნოლოგია ძალიან მარტივია. რეცეპტის მიხედვით ყველა ბოსტნეული შეწვით ზეთში, შემდეგ მოხარშეთ ბულიონში და დაჭერით ბლენდერით. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია ნელ გაზქურაში.
პომიდვრის სუპის რეცეპტი
გარდა კლასიკურისა, არსებობს პომიდვრის სუპის ეგზოტიკური რეცეპტები - თევზით, კრევეტებით ან მოცარელათი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ღირს გემოვნებისთვის ახალი მწვანილის დამატება, მაგალითად, რეჰანი ან კამა. კერძის კლასიკური ვერსიით მოსამსახურებლად ყოველთვის გამოიყენება ნივრის კრუტონები. თუ თქვენ ჯერ არ შეგირჩევიათ გემრიელი პომიდვრის სუპის რეცეპტი, მაშინ აუცილებლად შეისწავლეთ ყველაზე პოპულარული რეიტინგი.
ტომატის პიურე სუპი - კლასიკური რეცეპტი
- მომზადების დრო: 55 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 80 კკალ.
- სამზარეულო: ესპანური.
ტომატის პიურეს წვნიანი კლასიკური ვერსიით მზადდება ძალიან უჩვეულო გზით. რეცეპტში შეტანილი პომიდორი, ნიორი და ხახვი წინასწარ გამომცხვარია ღუმელში. ეს კერძს კიდევ უფრო დაბალკალორიულს ხდის. წვნიანი სრულიად დიეტური შეგიძლიათ გააკეთოთ, თუ გამოცხობისას იყენებთ არაწებოვან ტაფას. მაშინ აღარ მოგიწევთ ზეთის დამატება. ყოველივე ამის შემდეგ, ის ადვილად შეიძლება შეიცვალოს წყლით.
ინგრედიენტები:
- ნიორი - 3 კბილი;
- რეჰანი - 1 კონა;
- პომიდორი - 4 ც.;
- ჩილის წიწაკა - პატარა ნაჭერი;
- მარილი - გემოვნებით;
- წყალი – 1 ს/კ;
- ხახვი - 1 ც.;
- ზეითუნის ზეთი – 2 ს.კ.
მომზადების მეთოდი:
- ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელებაზე.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი, გარეცხეთ პომიდორი და ამოიღეთ ღეროები. ბოსტნეული დავჭრათ ოთხად.
- საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ბოსტნეული, ზემოდან მოაყარეთ მარილი და მოასხით ზეთი.
- აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
- ადუღეთ წყალი, გამოყოფილ წვენთან ერთად დაამატეთ ბოსტნეული, ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ მიღებული მასა დაამუშავეთ ბლენდერში პიურემდე, გააჩერეთ 10 წუთი.
- ჩაასხით თასებში და მორთეთ ბაზილიკის ყლორტებით.
გაზპაჩო - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
- მომზადების დრო: 2 საათი.
- პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 47 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
- სამზარეულო: ესპანური.
- მომზადების სირთულე: საშუალო.
კლასიკური გაზპაჩოს სუპის რეცეპტი შეიცავს მრავალფეროვან ინგრედიენტებს. მასში შედის არა მხოლოდ პომიდორი ზეითუნის ზეთით, არამედ პური, კიტრი, ტკბილი წიწაკა და ღვინის ძმარი. მომზადების ბოლოს წვნიანს აზავებენ ცივი წყლით, ტომატის წვენით ან თუნდაც წითელი ღვინით. განსაკუთრებით ცხელ დღეებში სუფრასთან მიტანისას თეფშს დაუმატეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი. მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი ლამაზად გამოიყურება თუნდაც უბრალო ჭიქებში.
ინგრედიენტები:
- ახალი ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- წვნიანი მწიფე პომიდორი - 15 ცალი;
- ღვინის ძმარი - 4 ს/კ;
- მშრალი წითელი ღვინო, ტომატის წვენი, ცივი წყალი - გემოვნებით მიირთვით;
- ძველი თეთრი პური - 4 ნაჭერი;
- კიტრი - 4 ც.;
- ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი;
- მარილი - 1 ს/კ;
- ზეითუნის ზეთი - 125 მლ;
- ტაბასკოს სოუსი - გემოვნებით;
- ხახვი - 1 ც.
მომზადების მეთოდი:
- ნიორი წვრილად დაჭერით ან გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ გატეხილი პურის ნაჭრებს.
- შიგთავსი თანდათან გახეხეთ, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.
- დააფარეთ ნარევი და გააჩერეთ 1,5 საათი.
- ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, შემდეგ დაასხით ძმარი.
- თითოეულ პომიდორს გაუკეთეთ ჯვრის ფორმის პატარა ნაჭერი, ნაყოფი 1 წუთი გააჩერეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ მოაცილეთ კანი.
- პომიდორი დავჭრათ ოთხ ნაწილად.
- კიტრიც გააცალეთ კანი.
- წიწაკას წაუსვით მცენარეული ზეთი, შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გააჩერეთ იგივე დრო სახურავის ქვეშ, შემდეგ ამოიღეთ კანი და ბირთვი.
- გარეცხეთ და დაჭერით ოხრახუში.
- ბოსტნეული მოათავსეთ ბლენდერში პატარა ულუფებად, დაასხით პიურე, დაუმატეთ დასველებული ხახვი, ნივრის პურიდა ტაბასკოს სოუსი.
თევზი
- მომზადების დრო: 40 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 54 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
- სამზარეულო: რუსული.
- მომზადების სირთულე: საშუალო.
მარხვის დროს შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზის წვნიანიშპრიცისგან ტომატის სოუსში. გამოდის რაღაც კარტოფილისა და თევზის წვნიანს შორის. მთავარია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის სპრატი. მასში სოუსი ძალიან სქელი უნდა იყოს. მხოლოდ ამის შემდეგ ექნება წვნიანს უჩვეულო გემო. დაკონსერვებული საკვების გამოყენებით პომიდვრის სუპის მომზადების დრო საგრძნობლად მცირდება. ეს კიდევ ერთი უპირატესობაა ხორცის კერძები. არა მხოლოდ კარტოფილი შეიძლება იყოს შპრიცის დამატება. უგემრიელესი იქნება ლაფშით, მაკარონისა და ოსპით. ხშირად მოხარშული ბრინჯით ან უბრალოდ ხელნაკეთი ლაფთით.
ინგრედიენტები:
- ტომატის წვენი - 2 ს/კ;
- შპრიცი ტომატის სოუსში - 1 ქილა;
- შაქარი, სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
- ხახვი - 2 ც.;
- კარტოფილი - 4 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
- სტაფილო - 1 ც.;
- წყალი – 2 ლ.
მომზადების მეთოდი:
- გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ ჩავყაროთ მდუღარე წყალში.
- ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. ბოსტნეული შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ადუღეთ სანამ რბილია.
- შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ტომატის წვენი და ადუღეთ.
- შეაზავეთ სანელებლებით გემოვნებით, დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი.
- ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- კარტოფილს სოუსთან ერთად პომიდორში ჩაყრილი სპრატი დაუმატეთ, შემწვარი.
- მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, შემდეგ შეამოწმეთ სანელებლები და მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ისინი.
ტომატის კრემის წვნიანი
- მომზადების დრო: 1 საათი.
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 47 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
- სამზარეულო: იტალიური.
- მომზადების სირთულე: საშუალო.
კრემისებრი პომიდვრის სუპი - იტალიურიდან ნიშნავს ნაღების ტომატის სუპს. მას აქვს უფრო ნაზი კონსისტენცია და ინგრედიენტების უჩვეულო კომბინაცია, რადგან პომიდვრის გარდა შეიცავს კრემს. ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია ზაფხულში. მას ცივად მიირთმევენ, ამიტომ უკიდურეს სიცხეში ეს უბრალოდ სიცოცხლის გადამრჩენი რეცეპტია. კრუტონები იდეალური დამატებაა ნაზი კრემისებური სუპისთვის. შეგიძლიათ მოაყაროთ ისინი თქვენი საყვარელი სანელებლებით, რაც მათ განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.
ინგრედიენტები:
- ბოსტნეულის ბულიონი - 2 ს/კ;
- პომიდორი - 7 ცალი;
- კრემი - 100 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- პური - 4 ნაჭერი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მარილი - გემოვნებით;
- ხახვი - 1 ც.;
- როზმარინი, თიამი, პაპრიკა, მარჯორამი, კილანტრო - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- მოამზადეთ ორი კონტეინერი - ერთი მდუღარე და ერთი ცივი წყლით.
- პირველში მოათავსეთ პომიდორი და შემდეგ გადაიტანეთ მეორეში. შემდეგი, გააცალეთ ბოსტნეული.
- წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დავამატოთ გახეხილი სტაფილო და მოვშუშოთ დარბილებამდე.
- პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ სანელებლები გემოვნებით და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 7-10 წუთით.
- გახეხეთ პომიდორი ბლენდერით და მოათავსეთ ქვაბში ბულიონთან ერთად.
- მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით, ადუღეთ, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- ბოლოს დაასხით კრემი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
- სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილებით და კრუტონებით.
წვნიანი ტომატის პასტით
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 70 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
- სამზარეულო: იტალიური.
- მომზადების სირთულე: საშუალო.
თუ არ გეშინიათ საჭმლის მომზადება და სცადეთ ახალი რამ უჩვეულო კერძები, შემდეგ ისწავლეთ სუპის მომზადება ტომატის პასტა. ეს უფრო იმპროვიზებულ რეცეპტს ჰგავს. მსუბუქი, ცხარე და წარმოუდგენლად გემრიელი წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნუშის რძის ან მარტივი კრემის დამატებით. სანელებლები, კვლავ, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი შეხედულებისამებრ, რაც კერძს ამა თუ იმ გემოს აძლევს. პიკანტურობისთვის გამოიყენეთ ნიორი ან წიწაკა. ტაბასკოს სოუსიც კარგად უხდება მათ.
ინგრედიენტები:
- კრემი - 2 ს/კ;
- წყალი – 1 ს/კ;
- მარილი - გემოვნებით;
- შავი პური - 2 ნაჭერი;
- ხმელი მწვანილი, წიწაკა, ნიორი - გემოვნებით;
- ტომატის პასტა - 4 ს.კ.
მომზადების მეთოდი:
- ქვაბში მოათავსეთ წყალი ტომატის პასტასთან ერთად, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შემდეგი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
- მორევისას დაასხით კრემი. გააცხელეთ წვნიანი ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.
- პური დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ სანელებლები და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 7 წუთით.
- მზა წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით თეფშებში და გააფორმეთ კრუტონებით.
ლობიოსთან ერთად
- მომზადების დრო: 4 საათი 20 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 65 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
- სამზარეულო: ესპანური.
- მომზადების სირთულე: საშუალო.
ტომატის სოუსი შედის არა მხოლოდ დაკონსერვებული თევზი. ის ასევე გვხვდება ბოსტნეულში, მაგალითად, ლობიოში. ასევე ძალიან გემრიელ და უჩვეულო სუპს ამზადებს. მას ანდალუსიურ გაზპაჩო ჰქვია. ეს ლობიო წვნიანი ადვილად შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი. პიკანტური არომატი და ახალი გემო არავის დატოვებს გულგრილს. გარდა ამისა, მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება. ყველაზე გრძელი ეტაპი კერძის გაგრილებაა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროცესი ძალიან მარტივია. დარწმუნდით ამაში ტომატის სოუსში ლობიოს სუპის რეცეპტის შესწავლით.
ინგრედიენტები:
- მწვანე წიწაკა - 1 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- პომიდორი - 2 ც.;
- კიტრი - 1 ც.;
- ღვინის ძმარი - 6 ს/კ;
- კუმინი - 1 ჩ/კ;
- სანელებლები, ორეგანო, ოხრახუში, რეჰანი - გემოვნებით;
- ნიახურის ყუნწი – 2 ც.;
- ლობიო ტომატის სოუსში - 650 გ;
- ტომატის წვენი – 1 ლ;
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
- მწვანე ხახვი - 5 ბუმბული.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ბოსტნეული და მწვანილი და გააშრეთ.
- წვრილად დაჭერით კიტრი, წიწაკა და პომიდორი. მწვანილი წვრილად დაჭერით.
- აურიეთ დაჭრილი ინგრედიენტები ქვაბში, დაუმატეთ ლობიო, ზეთი და ძმარი.
- შემდეგი, სეზონი სანელებლებით გემოვნებით, დაასხით ტომატის წვენი ყველაფერს.
- მოათავსეთ კერძი მაცივრის თაროზე და გააჩერეთ დაახლოებით 4 საათი.
იტალიური
- მომზადების დრო: 6 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 110 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
- სამზარეულო: იტალიური.
- მომზადების სირთულე: საშუალო.
იტალიური პომიდვრის წვნიანი თავისი მრავალფეროვნებით აოცებს. ერთ-ერთ კლასიკურ ვერსიაში ის მზადდება ზღვის პროდუქტებით. შეგიძლიათ მიიღოთ ერთი სახეობა ან უბრალოდ ზღვის პროდუქტების კოქტეილი მიდიებით, კალმარით და რვაფეხით. თეთრი თევზი ან კრევეტები კარგად მუშაობს. კარგი დამატება იქნება მათთვის ნაღების ყველი. ეს კიდევ უფრო ნაზს გახდის იტალიურ ზღვის პროდუქტების წვნიანს. უმჯობესია, საფუძვლად გამოვიყენოთ წინასწარ მოხარშული თევზის ბულიონი.
ინგრედიენტები:
- ზღვის კოქტეილი - 1 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ვირთევზას ფილე – 700 გ;
- ხახვი - 2 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
- გახეხილი კრევეტები - 1 კგ;
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 700 გ;
- ხმელი რეჰანი – 1 ს/კ;
- თევზის ბულიონი – 1 ლ;
- კარაქი - 150 გ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ადუღებული წყალი – 1 ლ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 400 მლ;
- ორეგანო, თიამი - თითო 0,5 ს/კ.
მომზადების მეთოდი:
- გაალღვეთ ზღვის პროდუქტების კოქტეილი, ჩამოიბანეთ და კანი.
- ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, ღრმა ტაფაში შეწვით გამდნარ კარაქში.
- ორიოდე წუთის შემდეგ კოვზით დაუმატეთ დაფქული პომიდორი.
- შემდეგ დაასხით ბულიონი ღვინოსთან ერთად, დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.
- აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- შემდეგ დაამატეთ გახეხილი კრევეტები და ზღვის კოქტეილი.
- ჩამოიბანეთ ვირთევზა. გააშრეთ, დაჭერით კუბიკებად და ასევე დაამატეთ ბულიონს.
- წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი.
ცხარე
- მომზადების დრო: 3 საათი 20 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 50 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
- სამზარეულო: რუსული.
- მომზადების სირთულე: საშუალო.
უფრო გემრიელი კერძების მოყვარულთათვის შესაფერისია ცხარე პომიდვრის წვნიანი. განსაკუთრებით სასარგებლოა კუჭის დაბალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის. თუ წყლული ან გასტრიტი გაქვთ, უმჯობესია თავი შეიკავოთ ასეთი კერძისგან. წიწაკა ძმართან ერთად აძლევს მას პიკანტურობას. კიდევ უფრო ცხელი კერძების მოყვარულებმა უნდა დაამატოთ ტაბასკოს სოუსი. სერვირებისთვის გამოიყენება არა მხოლოდ თეფშები, არამედ ჭიქები, სადაც სუპის გასაფორმებლად ყინულს და ცოტა მწვანილს უმატებენ.
ინგრედიენტები:
ხახვი - 2 ც.;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
- ტაბასკოს სოუსი - გემოვნებით;
- ცხელი წიწაკა - 2 ც.;
- ტომატის წვენი – 1 ლ;
- მწვანილი - გემოვნებით;
- თეთრი ძმარი - 50 გ;
- კიტრი - 2 ც.
მომზადების მეთოდი:
- გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაამუშავეთ ბლენდერში.
- შემდეგ მიღებული მასა გადაიტანეთ საცერში და შეაზავეთ გემოვნებით სანელებლებით და მარილით.
- დაამატეთ ტაბასკოს სოუსი და ძმარი, გააგზავნეთ ნარევი მაცივარში 3 საათის განმავლობაში გასაციებლად.
- სუფრასთან მიტანისას მორთეთ დაჭრილი კიტრითა და მწვანილით და მოაყარეთ ყინულის რამდენიმე ნაჭერი.
დაკონსერვებული პომიდვრიდან
- მომზადების დრო: 30 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 90 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
- სამზარეულო: იტალიური.
- მომზადების სირთულე: საშუალო.
კიდევ ერთი გემრიელი და სწრაფი კერძი- ეს არის პომიდვრის წვნიანი, რომელიც დამზადებულია დაკონსერვებული პომიდვრისგან. ძალიან მოსახერხებელია მისი მომზადება ზამთარში. ამ პერიოდში მაღაზიის თაროებზე ყოველთვის ვერ იპოვით მწიფე, წვნიან პომიდორს, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ რამდენიმე ქილა დაკონსერვებული. თუ თქვენ გაქვთ ხელნაკეთი პრეპარატები, ეს კიდევ უკეთესია. თქვენ არაფერი გჭირდებათ ბოსტნეულისგან, გარდა პომიდვრისა და ხახვისა. დაკონსერვებული საკვები შეიცავს უამრავ მარილს, ამიტომ უფრო ფრთხილად მოაყარეთ ტომატ-ქათმის წვნიანი.
ინგრედიენტები:
- ხახვი - 1 ც.;
- მარილი - 1 მწიკვი;
- ქათმის ბულიონი - 3 ს/კ;
- შაქარი - 2 ს/კ;
- ახალი ოხრახუში და რეჰანი - 1 კონა;
- დაკონსერვებული პომიდორი - 400 გ4
- ტომატის წვენი – 1,5 ლ;
- კარაქი - 6 ს/კ;
- მძიმე კრემი - 1,5 ს/კ;
- წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- აიღეთ ქვაბი და გაადნეთ კარაქი ძირში.
- ზემოდან მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და რამდენიმე წუთის შემდეგ მოვაყაროთ გახეხილი პომიდორი.
- შემდეგ ტაფაში დაასხით წვენი ბულიონთან, პილპილთან და მარილთან ერთად თქვენი გემოვნებით.
- ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ნაღები და აურიეთ.
- მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ მზად არ იქნება.
- დასრულებისას დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.
- ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ წვნიანი კიდევ 15 წუთით დავტოვოთ თავდახურული.
ყველით
- მომზადების დრო: 35 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 118 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
- სამზარეულო: იტალიური.
- მომზადების სირთულე: საშუალო.
მსუბუქი, მადისაღმძვრელი, რბილი და ნაზი – ასე იღებთ ტომატის პიურეს წვნიანს ყველით. ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მოცარელა ან პარმეზანი. მიუხედავად იმისა, რომ ნებისმიერი სხვა სახის ყველი შესაფერისია - მყარი, არაჟანი, დამუშავებული ან თუნდაც შებოლილი. პროვანსული მწვანილი კერძს უჩვეულო პიკანტურ გემოს აძლევს, მაგრამ სანელებლების გამოყენება შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ. კრაუტონები სასიამოვნო დამატებაა სუპის თასისთვის.
ინგრედიენტები:
- ხახვი - 1 ც.;
- შაქარი, სანელებლები - თითო 1 მწიკვი;
- ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
- კარაქი - 20 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
- პური - 2 ნაჭერი;
- წყალი – 1 ს/კ;
- ყველი - 200 გ;
- მარილი - გემოვნებით;
- პომიდორი - 1 კგ.
მომზადების მეთოდი:
- პომიდორი გარეცხეთ, თითოეულს ზემოდან პატარა ნაჭრები გაუკეთეთ და შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი.
- რამდენიმე წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, შემდეგ მოაშორეთ ხილს კანი და წვრილად დაჭერით.
- ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, შეწვით, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში და დაუმატეთ წყალი. დადგით ცეცხლი.
- როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ წვნიანი საშუალო ცეცხლზე.
- ყველი დავჭრათ პატარა კუბებად ან დავჭრათ სახეხით.
- ბულიონი შეაზავეთ ტომატის პასტათ, შაქრით და მარილით.
- პური დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ გაცხელებულ კარაქში სანელებლებით.
- ნახარშს დაუმატეთ ყველი, ადუღეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- სუფრასთან მიტანისას დაამატეთ კრუტონები.
პომიდვრის წვნიანი ყოველთვის შეიცავს ზეითუნის ზეთს - ის კერძს რბილს და დამაკმაყოფილებელს ხდის. თქვენ არ შეგიძლიათ ძმრის გარეშე, რომელიც იცავს პროდუქტს დუღილისგან. მაშინაც კი, თუ რეცეპტში არ არის მითითებული ოხრახუში, ისპანახი, ველური ნიორი ან ნიორი და ხახვი, შეგიძლიათ თავისუფლად დაამატოთ ისინი. ცივი სუპების შენახვა რეკომენდებულია მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში. ითვლება, რომ ყინული მხოლოდ არღვევს კერძის კონსისტენციას.
ვიდეო
