გულიანი პილაფი ხორცით - აირჩიეთ ნებისმიერი, მაგრამ ამისთვის ორიგინალური გემოშეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული, გამხმარი გარგარი, ქლიავი, ქიშმიში.
ამ მეორე კერძისთვის სასურველია ხორცის არჩევა მოწიფული ცხოველებისგან, მაგრამ თუ მას ძალიან ახალგაზრდა მიიღებთ, შეწვისა და ხანგრძლივი ჩაშუშვის დროს აღმოჩნდება ზედმეტად გამომშრალი, უგემური და დაიშლება ბოჭკოებად.
თქვენ არ უნდა დახარჯოთ ფული პრემიუმ კლებაზე - თეფშზე ან წელზე. ფილე კარგია სტეიკებისა და ღვეზელების მოსამზადებლად, მაგრამ არ ვარგა პილაფის მოსამზადებლად, რადგან შედეგი მშრალია. თქვენ არ გჭირდებათ მუწუკის (კუნთოვანი ბოჭკოების ცხოველის წვივის) აღება, ის შეიცავს უამრავ მყესს და სასურველია ბულიონებისა და ჟელეების მოსამზადებლად. ყველაზე წარმატებული არჩევანია მხრის პირის წვნიანი ხორცი, ან ხორცი უკანა ფეხის ზედა ნაწილიდან, ან ნეკნებიდან.
- ძროხის ხორცი - 500 გ
- ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 2 ჭიქა (თითოეული 220 გრ)
- ახალი სტაფილო - 2 ც.
- ხახვი (დიდი) - 1 ც.
- ნიორი - 1 მთელი თავი და 3-4 კბილი
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
- მარილი - გემოვნებით
- სანელებლები პილაფისთვის (კურკუმა, კოწახური, კვლიავი) - 1 ს.კ. ლ.
საქონლის ხორცს კარგად ვრეცხავთ, ვჭრით მსხვილ ნაჭრებად და მსუბუქად ვამშრალებთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით მსხვილად.
სტაფილო უნდა დავჭრათ დიდ კუბებად. თუ წვრილად დაჭრით, უბრალოდ ადუღდება და ფაფად გადაიქცევა.
მნიშვნელოვანია, რომ სტაფილო და ნიორი პილაფში აიღოთ, როცა ისინი მომწიფებულია და არა ახალგაზრდა.
ახალგაზრდა სტაფილო უფრო ნაზი და წყლიანია, როცა დიდხანს ხარშეთ, როგორც ამას საქონლის ხორცით უზბეკური პილაფის რეცეპტი მოითხოვს, ადუღდება და გადაიქცევა ფაფუკი. მწიფე სტაფილოს ყველაზე მდიდარი გემო აქვს და უკეთესად ინარჩუნებს ფორმას მომზადების დროს.
მწიფე (ძველ) ნიორს აქვს გამოხატული გემო, რაც იმას ნიშნავს, რომ მასთან ერთად კერძი უფრო მდიდარი და არომატული იქნება, ვიდრე ახალგაზრდა ბოსტნეულით.
მნიშვნელოვანია საქონლის ხორცის პილაფის მოხარშვა სახლში სქელკედლიან ქვაბში, ან უკეთესად, თუჯის ქვაბში, რათა შემწვარი და ჩაშუშვისას ინგრედიენტები არ დაიწვას (მე ვამზადებ).
ჭურჭლის ჭურჭელი ამ შემთხვევაში არ არის ძალიან კარგი ვარიანტი, რადგან ასეთი საფარი არ მოითმენს მაღალი ტემპერატურა, იწყებს ბზარს და ცვივა. არაწებოვანი საფარი არ უძლებს მექანიკურ სტრესს ჭურჭლის კოვზით ან სპატულით მორევისას.
იდეალური ვარიანტია თუჯის ქვაბის აღება. ის შესანიშნავად ინარჩუნებს სითბოს და საშუალებას აძლევს კერძს ნელა ადუღდეს. ალუმინის ჭურჭელში, პირიქით, სითბო ცუდად ინარჩუნებს, ამიტომ შედუღებით კერძის მდგომარეობამდე მიყვანა შეუძლებელი იქნება. იმისათვის, რომ პილაფი თანაბრად მოხარშული იყოს მთელ მოცულობაში, აიღეთ ქვაბი, რომელიც არის სფერული და არა ბრტყელი. სფერული ქვაბი ყველა მხრიდან თანაბრად თბება ცეცხლით. კარგი ქვაბის თავსახური მჭიდროდ უნდა ფარავდეს ქვაბს.
ქვაბის ზომა შეარჩიეთ პორციების რაოდენობის მიხედვით და იმის გათვალისწინებით, რომ მოხარშვისას ბრინჯი მოცულობაში იზრდება. ჩვენი პილაფი გათვლილია 6 პორციაზე, ამიტომ 7 ლიტრიანი ქვაბი ოპტიმალური იქნება.
ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე.
დაჭრილი ხორცი ფრთხილად მოათავსეთ ბუშტუკების ზეთში და დაუყოვნებლივ აურიეთ. თორემ ქვაბის კედლებს ეწებება. გარდა ამისა, მდუღარე წყალი ხორცის ბოჭკოებს „დალუქავს“, რაც მათ წვნიანობის დაკარგვას უშლის ხელს. შეწვით ხორცი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი ხახვი. შეურიეთ.
ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო.
შემდეგ მოაყარეთ ყველა მომზადებული სანელებლები და მოაყარეთ მარილი. საქონლის ხორცით დამსხვრეული პილაფის რეცეპტის ინგრედიენტების ჩამონათვალში ჩვენ მივუთითეთ ყველაზე პოპულარული სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება აზიაში - კურკუმა, კუმინი, კოწახური. თუმცა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, რომლებიც შესანიშნავად ხაზს უსვამს საქონლის ხორცის გემოს - წითელი ჩილის წიწაკა, ქინძი, წიწაკა და შავი პილპილი, მდოგვის მარცვლები, დაფქული მუსკატის კაკალი, ხახვი.
ხორცს და ბოსტნეულს დაასხით ორი ჭიქა წყალი. ქვაბს დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული.
20 წუთის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ კარგად გარეცხილი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. რაც უფრო კარგად გარეცხავთ ბრინჯს, მით მეტ სახამებელს ამოიღებთ მისი ზედაპირიდან (სახამებელი ხელს უწყობს მარცვლების შეკვრას მოხარშვისას). სახამებელი იდეალურად ირეცხება, თუ მარცვლებს დაასხით ცხელი წყალიდა სასწრაფოდ გადაწურეთ. პროცედურა მეორდება კიდევ რამდენჯერმე (4-5) სანამ გამოწურული სითხე გამჭვირვალე გახდება. ბევრი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ პილაფისთვის ბრინჯის სწორად მოსამზადებლად, ის ცივ წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
მნიშვნელოვანი! პროფესიონალი შეფ-მზარეულები ამბობენ, რომ არჩეული ბრინჯის ტიპი პირდაპირ განსაზღვრავს რამდენად გემრიელი და ფხვიერი იქნება პილაფი.
ყველაზე შესაფერისი მარცვლეული ის არის, რომელსაც კარგად შეუძლია შეიწოვოს გამოყენებული სანელებლების სითხე, ცხიმები, გემო და არომატი. პილაფისთვის განკუთვნილი ნამდვილი ბრინჯი მშვენივრად უნდა ინარჩუნებდეს ფორმას, არ ადუღდეს და არ იყოს შეკრული მასად. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ არ ვგეგმავთ რიზოტოს მომზადებას, იდეალური პილაფი დამსხვრეულია.
ამიტომ შეფ-მზარეულები ამ შემთხვევაში გვირჩევენ შეიძინონ გრძელი ყავისფერი ბრინჯი ან წითელი ბრინჯი, რომელმაც გაიარა მინიმალური დამუშავება (ორთქლდება, გაპრიალება) და ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებების მაქსიმუმს. იხარშება საშუალოდ 25-30 წუთის განმავლობაში. ბრინჯის ცნობილი ჯიშებია რუბინი, სამარკანდი და დევზირა, რომლებიც გამოყვანილია სელექციონერების მიერ უშუალოდ პილაფის მოსამზადებლად. ასევე კარგია მოგრძო ფორმის თეთრი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი (როგორიცაა ჟასმინი ან ბასმატი), რომელსაც აქვს ოქროსფერი გამჭვირვალე ფერი.
მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ორი სახის მარცვლეულის ნარევი - ორთქლზე მოხარშული და ველური ბრინჯი. როგორც ბოლო საშუალება, აიღეთ გაპრიალებული თეთრი ბრინჯიწაგრძელებული ფორმა. ოღონდ გაითვალისწინეთ, რომ ის ძვირფასი ნივთიერებების შემცველობით ჩამოუვარდება ყავისფერ და ოქროსფრად მოხარშულ ბრინჯს და მისი მოხარშვა მხოლოდ 15 წუთის განმავლობაში გჭირდებათ.
ყურადღება! დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ შეძენილ შეფუთვაში ბრინჯი მთლიანია და არ არის გაყოფილი, რათა არ იყოს ნამსხვრევები.
ნებისმიერ შემთხვევაში, უპირატესობა მიანიჭეთ გრძელმარცვლოვან მარცვლეულს და გამოყავით მრგვალი (მაგალითად, კრასნოდარის ჯიში) ან დაქუცმაცებული მარცვლეული ფაფების, სუპების და იტალიური რიზოტოს მოსამზადებლად.
ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე, დაამატეთ ცოტა მარილი. მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, ჩადეთ ნივრის მთელი თავი შუაში და გახეხილი კბილი კიდეებს მიაყარეთ. ჩაასხით წყალში, მისი დონე ბრინჯს 2 სმ-ით უნდა აღემატებოდეს.
დახურეთ ქვაბი თავსახურით და მოხარშეთ პილაფი დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. როგორც წესი, პირდაპირი მოხარშვა გრძელდება 20-25 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყლის დაწყებიდან (დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე). ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბრინჯმა მთლიანად უნდა შეიწოვოს წყალი.
შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კერძი ცხელ ქვაბში კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მარცვლეულის ოდნავ უხეში მარცვლები სასურველ კონსისტენციას შეიძენს, მაგრამ არ მოიხარშება. თუ განაგრძობთ ბრინჯის მოხარშვას ცეცხლზე მოხარშვამდე, მოშუშვის თავიდან აცილების მიზნით, მარცვლმა შეიძლება დაკარგოს ფორმა და ძალიან რბილი გახდეს.
იმის გამო, რომ ბრინჯი შუაში უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე კიდეებზე, ყოველ 5-7 წუთში თქვენ უნდა გაახუროთ სახურავი ოდნავ და მოაგროვოთ ბრინჯი კიდეებიდან შუაში. ეს უზრუნველყოფს ბრინჯის თანაბრად მოხარშვას. მაგრამ არ აურიოთ კერძი ძალიან საფუძვლიანად, ისე, რომ არ გაანადგუროთ მარცვლეულის მთლიანობა.
ეს არის ის, ახლა თქვენ იცით ნამდვილი რეცეპტიპილაფი საქონლის ხორცით და შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში. იჩქარეთ და მოიწვიეთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები სუფრასთან!
კერძის სამშობლოში მისი მირთმევა ჩვეულებრივადაა: დიდი კერძის ფსკერზე ბრინჯს სტაფილოსთან ერთად დებენ, ზემოდან კი ხორცის ნაჭრებს აწყობენ. ნიორი მთლიანად რჩება და ხორცის ძალიან დიდ ნაჭრებს ნაწილებად ჭრიან. შეგიძლიათ კერძს ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი - კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი.
რეცეპტი 2: როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხორცით (ეტაპობრივი ფოტოები)
ახლა ჩვენ გეტყვით უზბეკური პილაფის ტრადიციულ რეცეპტს ქვაბში საქონლის ხორცით, რომლის წყალობითაც თქვენ ნამდვილად გაიგებთ სამზარეულოს ყველა სირთულეს და ამ კერძის გემოს ყველა სიამოვნებას. ტრადიციულად, უზბეკური პილაფი მზადდება ცხვრის და ცხვრის ცხიმისგან, მაგრამ თუ ბევრი დრო და ფული არ გაქვთ, გირჩევთ გაითვალისწინოთ საქონლის ხორცის გამოყენების ვარიანტი. ამ ჩანაცვლების წყალობით საგრძნობლად დაზოგავთ დროსა და ფულს, მაგრამ ცოტას დაკარგავთ კერძის სიმდიდრეს. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ძროხის ხორცით პილაფის ვერსიის მომზადება, კერძი ძალიან გემრიელი გამოვა.
აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გააკეთოთ საოცარი უზბეკური საქონლის ხორცის პილაფი!
- საქონლის ხორცი - 500 გრ.
- გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (მოხარშული) - 400 გრ.
- სტაფილო - 350 გრ.
- ხახვი - 250 გრ.
- კოწახური - 1 ჩ.კ.
- ზირა - 1 ჩ.კ.
- კურკუმა - ½ ჩ/კ.
- მცენარეული ზეთი
- ნიორი
- წიწაკა
პირველ რიგში მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ახლა ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ხორცი დავჭრათ უფრო დიდ ნაჭრებად, ასე რომ ხორცი უფრო წვნიანი გახდება.
სტაფილო უნდა დავჭრათ ზოლებად. დაიმახსოვრეთ, პილაფის მომზადებისას არ გახეხეთ!
ქვაბი დადგით გაზქურაზე, კარგად გააცხელეთ ზეთი და როცა სუსტი თეთრი კვამლი ამოვა, დაუმატეთ ხახვი. ის უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ახლა დაამატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში. ხორცი უნდა დაიბრაწოს.
რჩება მხოლოდ ის სტაფილო, რომელიც დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მორევა.
დაამატეთ სანელებლები: კუმინი, კურკუმა და კოწახური.
შემწვარს დაასხით ადუღებული ცხელი წყალი. წყალი ხორცს უნდა ფარავდეს. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ამ დროს საქონლის ხორცი რბილი უნდა გახდეს, ზირვაკი კი არომატული და გემოთი მდიდარი.
ბრინჯი კარგად და კარგად გავრეცხოთ და ქვაბში დავამატოთ ზირვაკით. ბულიონი ბრინჯს 2 სმ-ით უნდა ფარავდეს, თუ წყალი ნაკლები დარჩა, დაასხით მდუღარე წყალი. ბრინჯი არ მოურიოთ და ზემოდან მოაყაროთ ცოტა მარილი.
განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ შთანთქავს ზედა სითხეს.
როდესაც ბულიონი შეიწოვება, აიღეთ კოვზი და გააკეთეთ პატარა ხვრელები ზურგით.
შუაში მოათავსეთ გაუსუფთავებელი, მაგრამ გარეცხილი ნივრის თავი.
ქვაბს დაახურეთ სახურავი, დაუწიეთ ცეცხლს და პილაფს კიდევ 25 წუთი მოხარშეთ.
შეამოწმეთ მზად არის თუ არა საქონლის ხორცი, ბრინჯი ფრთხილად გადაიტანეთ ძირში და ბრინჯი რბილია, მაშინ ყველაფერი მზად არის.
სუფრასთან მიტანამდე ნიორს თავი მოაშორეთ და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ახალი ბოსტნეული და მჟავე კომბოსტო კარგად უხდება უზბეკური პილაფს. კარგი მადა!
რეცეპტი 3, ეტაპობრივად: პილაფი ხორცით ნელ გაზქურაში
- ბრინჯი (მინა MV-დან) - 2 ჭიქა.
- წყალი - 4 ჭიქა.
- ხორცი (შეიძლება იყოს ნებისმიერი) - 1 კგ
- სტაფილო (დიდი) - 3 ცალი.
- ხახვი (დიდი) - 3 ცალი.
- მარილი (გემოვნებით)
- სანელებლების ნარევი (გემოვნებით)
- მცენარეული ზეთი (დაახლოებით) - 5 ს.კ. ლ.
- ნიორი (არა დიდი თავები) - 3 ც.
ხორცი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გააცალეთ ნიორი (ბევრი ნიორი უნდა გამოიყენოთ, ის პილაფს საოცარ არომატს აძლევს).
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
აირჩიეთ "გამოცხობის" რეჟიმი.
MV თასში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი და სტაფილო 10 წუთის განმავლობაში. დახურული სახურავით (ერთხელ მოურიეთ).
შემდეგ დაუმატეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, აურიეთ და დაელოდეთ პროგრამის „გამოცხობის“ დასრულებას.
ბრინჯი გარეცხეთ 5-7 წყალში (სუფთა წყალმდე!!!)
პროგრამის „გამოცხობის“ ბოლოს ჩაასხით ბრინჯი MV თასში, დაამატეთ წყალი და აირჩიეთ „პილაფის“ რეჟიმი.
„პილაფის“ პროგრამის დასრულების შემდეგ დაუმატეთ ნივრის კბილი.
დატოვეთ პილაფი ნიორთან ერთად "დათბობის" რეჟიმში 20-30 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი 4: ქერის პილაფი ხორცით (ეტაპობრივად)
პროდუქტების ჩამოთვლილი რაოდენობით მიიღებთ გემრიელი, წვნიანი და უჩვეულო პილაფის მთელ ტაფას.
მომზადების პროცესი მარტივია და მხოლოდ დროში განსხვავდება ბრინჯის მომზადებისგან.
- მარგალიტის ქერი - 200 გ;
- ნებისმიერი ხორცის რბილობი სურვილისამებრ - 300 გ;
- სტაფილო - 2 ც.;
- საშუალო ხახვი - 3 ცალი;
- ტომატის პასტა - 1 ს/კ;
- ნიორი - 2-3 ცალი;
- სუნელი პილაფისთვის - 1 ს/კ;
- მცენარეული ზეთი - 100 გ;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- საშუალო მწიფე პომიდორი (სურვილისამებრ) - 1 ცალი;
- მწვანილი - გემოვნებით
მოდი მოვხარშოთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც მოგწონთ. მე ვამზადებ საქონლის, ღორის და კიდევ ქათმის ხორცით.
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეული ზეთისანამ ლამაზად შეიღებება ქვაბში ან მაღალ ტაფაზე სქელი ფსკერით.
სტაფილო დაჭერით ზოლებად, ხახვი კი კუბიკებად.
ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და შეწვით ოქროსფერამდე.
დაამატეთ ხორცს და ბოსტნეულს ტომატის პასტადა გახეხილი პომიდორი. ცოტა ხნით ადუღეთ.
ტაფაში დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ და ზემოდან მოაყარეთ გასუფთავებული ნიორი, გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში. კამა და დაფნის ფოთოლს ჯერ არ შეეხოთ.
მარგალიტის ქერს გავრეცხავთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და ვაძლევთ წყალს მთლიანად გამოწურვას.
მარცვლეული გადაიტანეთ ხორცსა და ბოსტნეულზე და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
ამას ისე ვაკეთებ, რომ მარგალიტის ქერი ცხიმით იყოს გაჯერებული და მზა კერძში ნაკლებად ეწებება ერთმანეთს.
მარცვლეულზე 2 სმ-ზე დაასხით წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 40-50 წუთი.
თუ მარგალიტის ქერი მზად არ არის და წყალიც აღარ დარჩა, შეგიძლიათ ნელ-ნელა დაუმატოთ მდუღარე წყალი.
ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და თქვენი საყვარელი მწვანილი. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით ბოსტნეულთან ან სალათთან ერთად.
რეცეპტი 5: პილაფი ხმელი ხილით და ხორცით (ფოტოთი)
აზერბაიჯანული პილაფი არაჩვეულებრივად მზადდება და ეს ყველაფერი ნათლად იქნება ნაჩვენები ეტაპობრივად რეცეპტიქვემოთ მოცემულ ფოტოსთან ერთად. საქმე ისაა, რომ ბრინჯს ხორცისგან განცალკევებით მოვხარშავთ. ამრიგად, ბრინჯიც და ხორციც მთლიანად შეინარჩუნებენ ინდივიდუალურ გემოს და როდესაც მიირთმევენ, ასეთი პილაფი აღმოჩნდება ძალიან უჩვეულო და ნათელი გემოთი. ცხვრის მომზადების პროცესში, რომელიც საუკეთესოდ გამოიყენება ამ კერძის მოსამზადებლად, მას დავამატებთ სანელებლების მრავალფეროვნებას, ასევე ახალ მწვანილს.
ჩირი ასევე მნიშვნელოვან გავლენას მოახდენს პილაფის საბოლოო გემოზე. ხორცის ჩაშუშვის ბოლო ეტაპზე ვამატებთ და ისინი მხოლოდ ოდნავ გაჯერებენ კრავს, მისცემს მას ოდნავ მოტკბო გემოს და საოცარ არომატს. ბრინჯს ასევე აქვს განსაკუთრებული სამზარეულო საიდუმლო. თუმცა ამის შესახებ პირდაპირ რეცეპტში შეიტყობთ. დავიწყოთ სახლში მადისაღმძვრელი და ნაზი აზერბაიჯანული სტილის პილაფის მომზადება ხორცით, ქიშმიშით და გარგარის ჩირით.
- ცხვრის ხორცი - 1 კგ
- ხახვი - 6-8 ც
- სუმაკის სუნელი - 1 ს.კ.
- ხმელი thyme - ½ ჩ/კ.
- გარგარი ჩირი - 100 გრ
- ქიშმიში - 100 გრ
- ოხრახუში - 1 კონა
- კილანტრო - 1 კონა
- უხეში მარილი - გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 2 ჭიქა
- კარაქი - 150 გ
- კურკუმა - ½ ჩ/კ.
- კარტოფილი - 4 ც.
სამუშაო ზედაპირზე ვდებთ ყველა იმ ინგრედიენტს, რაც გვაქვს ხორცით აზერბაიჯანული პილაფის მოსამზადებლად.
ცივ წყალში ჩამოიბანეთ მითითებული რაოდენობის ბრინჯი 3-4-ჯერ: გარეცხეთ სანამ წყალი თითქმის გამჭვირვალე არ გახდება.
ჩაასხით წყალი ღრმა, დიდ ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი გემოვნებით. გარეცხილი ბრინჯი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მაშინვე მოურიეთ და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში: მარცვალი შიგნით მკვრივი უნდა დარჩეს.
ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ საცერში, გარეცხეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ ცივი წყალი.
შემდგომი მომზადებისთვის საჭიროა კარაქის ნაჭერი დარბილება. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის ან ორთქლის აბაზანა.
გარეცხეთ საკმაოდ დიდი კარტოფილის ტუბერები და მოაშორეთ მათ კანი.
ახლა ფრთხილად დავჭრათ თითოეული ძირეული ბოსტნეული 3-4 ფენად სიგრძით, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.
შერჩეული დიდი ტაფა მსუბუქად შეავსეთ ზეთით, ძირში მოათავსეთ კარტოფილის ფენები: დაალაგეთ ისე, რომ ნაჭრებმა მთლიანად დაფაროს შერჩეული ჭურჭლის ძირი. შეურიეთ ადრე მოხარშული ბრინჯის ნახევარი მთელი გამდნარი კარაქის ½ ნაწილს. მიღებული მასა წაუსვით კარტოფილს და დაჭერით.
ბრინჯის მეორე ნაწილს ვასხამთ სუფთა სახით და მხოლოდ ამის შემდეგ ვავსებთ გამდნარი კარაქის მეორე ნახევრით. ტაფაში არსებულ ინგრედიენტებს დაუმატეთ კურკუმა. ახლა ბრინჯის მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს: შედგით გაზქურაზე ერთი საათით ყველაზე დაბალ სითბოზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე.
მთელი ბატკანი, რაც გვაქვს, კარგად ვრეცხავთ ცივ წყალში, შემდეგ ვაშრობთ და ვაშორებთ ძარღვებს, ფილებსა და ცხიმებს. ამის შემდეგ რბილობი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე. ეცადეთ ხორცი ნაწილებად შეწვათ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი ტაფის ძირამდე მივიდეს.
ბატკანი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შემდგომი მომზადებისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ქვაბი, მაგრამ მისი არარსებობის გამო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბიც. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ შერჩეული კერძის ფსკერზე.
შემწვარი ტაფა შეავსეთ თბილი წყლით და დაელოდეთ, სანამ ძირის ქერქი ამოიწურება. თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ ქერქის ოდნავ ამოღებას ხის სამზარეულოს სპატულის გამოყენებით. ეს სითხე დაგვჭირდება შემდგომი მომზადებისთვის.
ხახვი დავჭრათ არც ისე თხელ ნახევარ რგოლებად.
ხახვის ნახევარ რგოლებს ვამატებთ ხორცს, ვდებთ გაზქურაზე და ადუღების შემდეგ ვშუშავთ დაბალ ცეცხლზე.
შეურიეთ ინგრედიენტები ხარშვის დროს.
შერჩეული მწვანილი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და შემდეგ წვრილად დაჭერით.
ყველა მომზადებულ სანელებელს და დაქუცმაცებულ მწვანილს ვუგზავნით ღუმელზე დადებულ ხორცს და ხახვს ამ ეტაპზე ვამატებთ წინასწარ მომზადებულ წყალს ტაფიდან. მოხარშეთ კერძი საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ხორცი.
კურკუმა და ქიშმიში მოათავსეთ თეფშზე, ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
სურვილისამებრ, კურკუმა გაჭერით შუაზე. ხორცისთვის მითითებული მომზადების დროის შემდეგ ვაგზავნით გაჟღენთილ ჩირს. შეურიეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კერძი შემდეგნაირად: თეფშზე მოაყარეთ ბრინჯი, ზემოდან კი ხორცი ბოსტნეულით და ჩირით. აზერბაიჯანული პილაფი მზად არის.
რეცეპტი 6: როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხორცით ქვაბში
ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება ხუთლიტრიანი ქვაბის მოცულობის ნახევარზე.
შენიშვნა: ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ დაიცვან ეს პროპორცია, რადგან ამ თანაფარდობით პილაფი გამოდის მდიდარი და ძალიან გემრიელი.
- ღორის ხორცი ძვლის გარეშე - 700 გრ.
- ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი – 400-500 გრ.
- ხახვი - 2 ც.
- სტაფილო - 1 ც. დიდი ან 2 ც. პატარა
- ნიორი - 1 თავი ან რამდენიმე კბილი
- კოწახური
- კურკუმა
- ხმელი პომიდორი
- რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
ქვაბში ჩაასხით რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და გააცხელეთ.
გახურებულ ზეთს დაუმატეთ წინასწარ წვრილად დაჭრილი ხორცი.
შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე.
არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ურიოთ.
ღორის ხორცი ძალიან არ იწვის, არამედ იძენს სასიამოვნო ნარინჯისფერ ელფერს.
სანამ ხორცი იწვება, ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენთვის შემოთავაზებულ ვერსიაში, მე არ დავჭრი დიდ კუბებად.
მას შემდეგ, რაც ხორცი შეიბრაწება და ნარინჯისფერი ელფერი შეიძინა, დაუმატეთ ხახვი.
ხახვი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პერიოდულად მოურიოთ, რომ არ დაიწვას.
სანამ ხახვი და ხორცი შემწვარია, სტაფილო დავჭრათ პატარა ზოლებად.
ახლა, ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად აურიეთ ქვაბის შინაარსი.
მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული მსუბუქად შემწვარი, ქვაბში დაამატეთ სანელებლები და გააჩერეთ შიგთავსი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ქვაბის შიგთავსის მორევა.
ახლა ქვაბს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი და მოაყარეთ შიგთავსი.
მარილი ისე უნდა დავამატოთ, რომ ბრინჯისთვის საკმარისი იყოს. ამ შემთხვევაში, ჩვენ დავამატეთ პატარა სავსე სუფრის კოვზი. პილაფს, როგორც წესი, მომზადების პროცესში მარილი არ უმატებენ.
ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შიგთავსი ადუღეთ.
შენიშვნა: ამ რეჟიმში საჭიროა შიგთავსის ჩაქრობა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ახლა გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაამატეთ ბრინჯი.
ბრინჯს უმატებენ თანაბარ ზედა ფენას, ზირვაკთან შერევის გარეშე. ზირვაკი ჰქვია პილაფის ფუძეს, რომელსაც იღებენ ჩაშუშვის შემდეგ.
ბრინჯის გაშლის შემდეგ დაამატეთ წყალი. ფრთხილად დავამატოთ წყალი ისე, რომ უკვე დადებული ბრინჯი ზირვაკს არ შეურიოთ. ამისთვის გამოვიყენეთ კოვზი. წყლის დონე ბრინჯის დონიდან 1,5-2 სანტიმეტრით უნდა იყოს.
ქვაბს დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
შენიშვნა: პირველი 20-30 წუთის განმავლობაში, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სწრაფად ადუღდება წყალი, ქვაბის სახურავი შეიძლება არ მოიხსნას.
როდესაც ბრინჯი თითქმის მთელ წყალს შთანთქავს, შეგიძლიათ აწიოთ სახურავი და ბრინჯი ბორცვად გადაანაწილოთ.
ახლა დაამატეთ ნივრის კბილი. რის შემდეგაც პილაფი უნდა დავდგათ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
შენიშვნა: ხუთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
საბოლოოდ კერძი მზად არის! შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა.
რეცეპტი 7: ხელნაკეთი პილაფი ხორცით, ბოსტნეულით და ბრინჯით
- ღორის, საქონლის ან ხბოს - 400-450 გრ.;
- ბრინჯი (მშრალი მარცვლეული) - 2,5 ჭიქა;
- ბადრიჯანი - 1 დიდი;
- პომიდორი - 4 ცალი;
- ხახვი - 2 დიდი ხახვი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
- მარილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - 5-6 ს.კ. ლ.;
- კურკუმა – 0,5 ჩ/კ;
- უნივერსალური კარის სუნელი (არა ცხარე) - 1 ჩ/კ;
- შავი პილპილის მარცვლები, ქინძი ბარდა - 0,5 ჩ/კ;
- კბილი - 3-4 ცალი;
- დაფქული კოჭა - ჩაის კოვზის მესამედი;
- დარიჩინი - ჩაის კოვზის წვერზე;
- ჩილის წიწაკა, ტკბილი პაპრიკა- ნახევარი ჩაის კოვზი;
- წყალი - 5,5 ჭიქა.
ხორცითა და ბოსტნეულით გემრიელი პილაფის მოსამზადებლად ტაფაში, ჯერ აიღეთ ხორცი და დაჭერით ზოლებად, არც ისე თხელ, როგორც გულაშისთვის. შეგიძლიათ მიიღოთ უცხიმო ხორცი, უცხიმო, ან პირიქით – აიღოთ ხორცი ცხიმიანი, მაშინ მცენარეული ზეთი დაგჭირდებათ ნაკლები.
ჩაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში, ქვაბში ან ჩაშუშულ ტაფაში, გააცხელეთ და მოაყარეთ ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გათეთრდება. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო თითქმის მინიმუმამდე. მოხარშეთ ღორის ხორცი 15 წუთის განმავლობაში, ხბოს და საქონლის ხორცი შესაბამისად 20 და 30 წუთის განმავლობაში.
სანამ ხორცი იხარშება, მოამზადეთ სანელებლები სიის მიხედვით. მთლიანი წიწაკის მარცვლები, ქინძი და კბილი ჩაფქვით ნაღმტყორცნებში და შეურიეთ დაფქულ სანელებლებს.
ხახვი დავჭრათ ოთხად ან კუბებად. ბადრიჯნებს კანი ნაწილობრივ მოაჭერით (ზოლებად), დაჭერით 2,5-3 სმ კუბებად, გადაიტანეთ საწურში, დაუმატეთ მარილი (საკმარისია 0,5 ჩაის კოვზი), აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. მწარე წვენი გადის.
ტკბილი წიწაკა და სტაფილო დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად ისე, რომ მზა კერძში ნათელი ბოსტნეული გამოჩნდეს.
ხორცის ხარშვისას ტაფაში არსებული სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს და ხორცი რბილი გახდეს. ოდნავ აწიეთ ცეცხლი, ხორცის ნაჭრები შეწვით და დაუმატეთ ხახვი.
შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ხახვი ზეთში დარბილებული. დაუმატეთ ყველა სანელებელი და მაშინვე აურიეთ, შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ სანელებლების არომატი არ გახდება მდიდარი და ძლიერი.
ჩაასხით სტაფილო და ბულგარული წიწაკა ტაფაში ხორცით და ხახვით. ყველაფერი აურიეთ, მოხარშეთ არაუმეტეს სამი წუთის განმავლობაში, ბოსტნეული დაასველეთ ზეთში.
ბადრიჯანი მოათავსეთ გამდინარე ცივ წყალში და ჩამოიბანეთ მარილი და სიმწარე. ოდნავ გაწურეთ, გადაიტანეთ ტაფაზე და ადუღეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
პომიდორს დავჭრათ წვრილად, შეგიძლიათ ნახევარი გახეხეთ. დაამატეთ ბოსტნეულს და ხორცს, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდვრის ტკბილი და მჟავე გემო არ გამოჩნდება.
ჩაასხით ბრინჯი. სანამ ამას გააკეთებთ, აუცილებლად ჩამოიბანეთ იგი, შეცვალეთ წყალი ხუთ-ექვსჯერ, სანამ ნამსხვრევები არ გაქრება. შეურიეთ ბრინჯი, ხორცი და ბოსტნეული, მოხარშეთ სითხის დამატების გარეშე ისე, რომ ბრინჯის მარცვლები სანელებლებითა და ზეთით იყოს გაჯერებული.
დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ, როცა ბრინჯი ნათელ ფერს შეიძენს, დაასხით ხუთი ჭიქა წყალი და დაუყოვნებლივ დაუმატეთ მარილი გემოვნებით (მარილი, აურიეთ და დააგემოვნეთ). გააცხელეთ სითბო მაქსიმალურ ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას. დაუწიეთ ცეცხლს, დაუწიეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის დროს ბრინჯი არ აურიოთ და არ გააკეთოთ ეს საწყის ეტაპზე, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება მარცვალში. ფოტოზე ჩანს, რომ ბრინჯი რბილი და დამსხვრეული აღმოჩნდა.
ჩაასხით მზა კერძიარ არის საჭირო. მაშინვე გაავრცელეთ სურნელოვანი ფუმფულა ბრინჯიხორცით და ბოსტნეულით თეფშებზე და მიირთვით. შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად ან მოამზადოთ ბოსტნეულის ნაჭრები. აუცილებლად მოამზადეთ ეს ბრინჯი ღორის ხორცით და ბოსტნეულით ტაფაში, იმედი მაქვს, რომ რეცეპტი ფოტოებით იყო მარტივი.
რეცეპტი 8: აზერბაიჯანული პილაფი ჩირით და ხორცით
კარგი გრძელი ბასმატის ბრინჯი ერთი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში დავყარეთ.
სანამ ბრინჯი გაჟღენთილია, ვამზადებთ გარას, რაც ბრინჯის გვერდითი კერძის სახელია. თხელი ხახვის რეჟიმი, ბევრი ხახვი
შეწვით გამდნარ კარაქში.
რეჟიმი შუა გარგარისა და ქლიავის ჩირისგან.
შეწვით ისინი გამდნარ კარაქში.
ფაქტიურად რამდენიმე წუთში
ასევე სულთანები, ქიშმიში.
ისინი ასე ღრიალებენ
ცალკე შეწვით ქათამი
ქათამს დაუმატეთ ადრე მომზადებული ხახვი,
დაამატეთ ჭიქა წყალი, მარილი, პილპილი, ზაფრანა ან კურკუმა და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
ცალკე შეწვით გახეხილი წაბლი,
და შემდეგ დაამატეთ ისინი ხორცს.
ბრინჯი მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება მარილიან წყალში და გადაწურეთ ქილაში, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა მარილი და შემდეგ დაუმატეთ კურკუმა ან ზაფრანის ინფუზია.
ქვაბს ბევრს ვასხამთ ზეთით და ვასხამთ დასაკეცი პიტას პურებს
ჩვენ ვაგროვებთ ჩვენს ბრინჯს და ვადუღებთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ჩვენი ქათამი მზად არის! შეაგროვეთ გარ თეფშზე
ბევრი დიასახლისი შემოიფარგლება მხოლოდ რამდენიმე ათეული ნაცნობი კერძის მომზადებით. ხშირად მათ არ აქვთ საკმარისი დრო, ენერგია ან ექსპერიმენტების სურვილი. მაგრამ სინამდვილეში, ბევრი ცნობილი კერძის დამოუკიდებლად მომზადება შეიძლება, თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციას. ეს ასევე ეხება პილაფს, რომელიც ჩვენთან აზიიდან მოვიდა. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პილაფი სახლში.
ნამდვილი პილაფი
უზბეკეთის სტილში გემრიელი პილაფის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაგროვოთ ნახევარი კილოგრამი ხორცი (ცხვრის, ღორის ან ქათმის), ნახევარი კილოგრამი სტაფილო და ჭიქის მესამედი მცენარეული ზეთი. ასევე გამოიყენეთ ერთი ჭიქა ბრინჯი, ექვსი კბილი ნიორი, მარილი და სანელებლები (ხმელი-სუნელი, კოწახური და სხვ.) და წყალი.
სტაფილო დავჭრათ გრძელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, უმჯობესია ცხიმიანი იყოს.
მოამზადეთ ზირვაკი - პილაფის საფუძველი. ტაფაში ჩაასხით ჭიქა მცენარეული ზეთის მესამედი, კარგად გააცხელეთ, დაუმატეთ ხორცი, სტაფილო და ხახვი. ზირვაკი მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში უმაღლეს ცეცხლზე. ხორცს ნახევარი დრო დაუფარეთ და დროდადრო ურიეთ.
უმჯობესია პილაფის მოხარშვა თუჯის სქელ ტაფაში ან სქელ თუჯის ქვაბში. სახურავი უფრო მჭიდროდ უნდა მოერგოს.
ზირვაკის მომზადების შუა გზაზე მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები. შეამცირეთ ნარევი სახურავის ქვეშ. თქვენ უნდა დაასრულოთ ოდნავ მარილიანი, მდიდარი სტაფილო-ხახვი ნარევი.
მას შემდეგ, რაც ზირვაკი აორთქლდება, დაამატეთ მას ბრინჯი. პირდაპირ ზემოდან მოაყარეთ და არ აურიოთ. ტაფის (ან პილაფის) შიგთავსი შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს ბრინჯს. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მორევისა და ამოხსნის გარეშე.
მზადყოფნამდე ხუთი-ათი წუთით ადრე, ზემოდან მოაყარეთ ნივრის კბილი (გაფცქვნილი ან პირდაპირ ქერქში). მზა პილაფი გადაახვიეთ საბანში, ასე რომ ის მაქსიმალურად გაჯერებული იქნება არომატით და გემოთი.
პილაფი ურბანი
ასეთი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ ოთხასი გრამი ხორცი, რამდენიმე საშუალო სტაფილო, სამი საშუალო ხახვი და, რა თქმა უნდა, სანელებლები. ასე რომ, ბაზარზე შეგიძლიათ შეიძინოთ უზბეკის მიერ მომზადებული პილაფის სპეციალური ნარევი. ასევე გამოიყენეთ ას ორმოცდაათი გრამი მზესუმზირის ზეთი, ექვსი კბილი ნიორი და სამასი გრამი ბრინჯი.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი. შეავსეთ ორი კოვზი ბრინჯი სამი კოვზი წყლით. მოხარშეთ მჭიდროდ დახურული სახურავით, სანამ წყალი არ ადუღდება.
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ოქროსფერამდე კარგად გაცხელებულ წყალში მცენარეულ ზეთთან ერთად. ტაფაში დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, სანელებლები და ხუთიდან ექვს კბილი გაუსუფთავებელი ნიორი. დაამატეთ მარილი, აურიეთ და ხარშეთ თავდახურული თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.
ცალკე ცეცხლზე გააცხელეთ დიდი, მძიმეკედლიანი ქვაბი. შეურიეთ მასში ბოსტნეული, ხორცი და ბრინჯი, ფრთხილად აურიეთ და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქვაბში სახლში?
ასეთი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ ორმოცდაათიდან ას გრამ წიწილა (აზიური ბარდა), ერთი კილოგრამი სტაფილო, ერთი კილოგრამი ბრინჯი, ერთი კილოგრამი ხორცი და ერთი თავი ნიორი. ასევე გამოიყენეთ რამდენიმე ხახვი და მცენარეული ზეთი.
წიწაკა მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად. ხორცი გავხეხოთ დიდ ნაჭრებად.
გააცხელეთ ქვაბი მცენარეული ზეთით. ხახვი შეწვით მასში ლამაზად ოქროსფერამდე. კონტეინერში დავამატოთ ხორცი, მოვაყაროთ მარილი, შევწვათ და ვშუშოთ. მოხარშული წიწაკა მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ სტაფილო და გასუფთავებული ნიორი (ნიორს მოაცილეთ მხოლოდ ზედა ჭუჭყიანი ნაჭუჭი). დაამატეთ სანელებლები (საუკეთესო არჩევანი იქნება პილაფის ნარევი).
შეავსეთ ნარევი ქვაბში წყლით ისე, რომ ბრინჯზე ორი სანტიმეტრით მაღლა იყოს. მოხარშეთ საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ არ დაახუროთ თავსახური. როცა წყლის დონე ბრინჯის დონეს გაუტოლდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ქვაბს დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ მოხარშვამდე, არ მოურიოთ ბრინჯი და არ გაახუროთ სახურავი.
გემრიელი, სწრაფი და მარტივი პილაფი სახლში
ასეთი კერძის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ ოთხასი გრამი ბრინჯი, ოთხასი გრამი ღორის ხორცი, ერთი საშუალო ხახვი, ერთი დიდი სტაფილო, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი. ასევე გამოიყენეთ სანელებლები (პილაფისთვის) და მდუღარე წყალი.
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და სურვილისამებრ გავამარინადოთ.
მზესუმზირის ზეთი გააცხელეთ თუჯის ტაფაზე მაღალგვერდებზე ან ქვაბში. შეწვით მასში ხორცი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო კი ზოლებად. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით სანამ რბილია.
ტაფაზე დაამატეთ მშრალი ბრინჯი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. ბრინჯი გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
ტაფის შიგთავსი შეავსეთ ქვაბიდან მდუღარე წყლით, სანამ ის ბრინჯზე დაახლოებით სანტიმეტრით მაღლა არ იქნება. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ ნივრის კბილი. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და შეამცირეთ სითბო დაბალზე.
მას შემდეგ, რაც კონტეინერში მთელი წყალი ადუღდება, პილაფი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.
ხელნაკეთი პილაფი შესანიშნავი კერძია, რომელიც სახლში ყველას გაახარებს. და მისი სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ ზემოაღნიშნული რეკომენდაციები.
ბრინჯი
ეს არის ყველა მზარეულის მთავარი დაბრკოლება, ვისაც ოდესმე პილაფი მოუმზადებია. თუმცა, თითქმის ყველა თანხმდება, რომ საუკეთესოა დევზირა ბრინჯი, ისევე როგორც სხვა უზბეკური და ტაჯიკური ჯიშები.
შეგიძლიათ სცადოთ პილაფის მომზადება სხვა სახის ბრინჯთან ერთად, მაგრამ სასურველია არა ძალიან სახამებლის შემცველობით. და ნებისმიერ შემთხვევაში, ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს დამატებამდე (სანამ წყალი არ გაიწმინდება). ეს ჩამოირეცხავს სახამებლის მტვერს და ხელს უშლის პილაფის ერთმანეთთან შეწებებას. შეფ-მზარეულები ასევე გვირჩევენ ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში ან მეტი ხნის განმავლობაში.
სხვათა შორის, პილაფში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბალი, წიწიბურა, სიმინდი და მუხა. მაგრამ ეს ოდნავ განსხვავებული ამბავია.
ხორცი
ბატკნის ხორცი ტრადიციულად გამოიყენება პილაფისთვის, მაგრამ საქონლის ხორციც შესაფერისია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორცი, თუმცა მუსლიმი მზარეულები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამას გაპატიებთ. ქათმის ვარიანტი ასევე შესაძლებელია, მაგრამ მას ცოტა აქვს საერთო უზბეკური კლასიკურ პილაფთან.
უმჯობესია აირჩიოთ ხორცი ზრდასრული ცხოველებისგან: ის აძლევს აუცილებელ მდიდარ გემოს.
ხორცი უნდა დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით 5 × 5 სმ ან ცოტა უფრო დიდი ზომის. შეგიძლიათ ხორცი მსხვილ, უპოციციოდ შეწვით და სუფრასთან მიტანის წინ დაჭერით. ითვლება, რომ რაც უფრო დიდია ნაჭერი, მით უფრო წვნიანი იქნება მზა ხორცი.
ბოსტნეული
პილაფში ორი ძირითადი ბოსტნეულია: ხახვი და სტაფილო. ხახვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას. სტაფილოზე უფრო რთულია: ცენტრალურ აზიაში პილაფს ხშირად ამზადებენ ყვითელი სტაფილოებით, მაგრამ მისი არყოფნის შემთხვევაში ჩვეულებრივი ნარინჯისფერი გამოდგება.
მთავარი წესი არ იყოს ზედაპირული. ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, სტაფილო 5 მმ სისქის დიდ კუბებად. თუ ბოსტნეულს და ხორცს წვრილად დაჭრით, პილაფს კი აღარ მიიღებთ, არამედ ბრინჯის ფაფას.
ზეთი
პილაფის მოსამზადებლად გამოიყენება ან უსუნო მცენარეული ზეთი, ან ცხოველური ქონი (კუდის ცხიმი), ან ორივე სახეობა ერთად. სახლში უმარტივესი გზაა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთის გამოყენება.
დაზოგვა არ არის საჭირო: პილაფი ცხიმიანი კერძია. საშუალოდ, 1 კგ ბრინჯს დაახლოებით 200-250 მლ ზეთი სჭირდება.
სანელებლები
აქ ექსპერიმენტებისთვის საკმარისი ადგილია. და მაინც შეგვიძლია გამოვყოთ მეტ-ნაკლებად ტრადიციული სანელებლები:
- ნიორი (ოდნავ გაფცქვნილი და ჩაყარეთ მთლიან თავებში);
- ცხელი წითელი წიწაკა (ჩაყარეთ მთლიანი წიწაკა);
- კუმინი;
- კოწახური;
- დაფქული შავი ან წითელი წიწაკა.
ასევე შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით დაუმატოთ ხახვი, ქინძი, სუნელი სვია, ზაფრანა ან სხვა სანელებლები. უმარტივესი გზაა მზა სანელებლების ნარევის გამოყენება.
სხვა ინგრედიენტები
გარდა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტებისა, პილაფს ხშირად ემატება წინასწარ გაჟღენთილი წიწილა და ჩირი.
რომელი კერძები აირჩიოს
ქვაბი, ქვაბი და ისევ ქვაბი. სქელი კედლებით. მასში ხორცი არ იკვებება, ბრინჯი კი თანაბრად იხარშება და რჩება დამტვრეული. უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის ქვაბი (განსაკუთრებით თუ ცეცხლზე ამზადებთ პილაფს), მაგრამ ალუმინის ასევე იმუშავებს.
იხვის ქოთანი შეიძლება იყოს ქვაბის კარგი შემცვლელი. აქ არის ქვაბი, ღრმა ტაფა, ვოკი და ა.შ. სამზარეულოს ჭურჭელიარ მისცემს სასურველ ეფექტს, რამდენიც არ უნდა გინდოდეს.
პილაფის ძირითადი პრინციპი ასეთია: ჯერ ამზადებენ ზირვაკს (ეს არის ზეთში შემწვარი ხორცი და ბოსტნეული სანელებლებით და ბულიონით), შემდეგ კი ზემოდან ასხამენ ბრინჯს.
პილაფის სტანდარტული პროპორცია არის ბრინჯის, ხორცისა და სტაფილოს თანაბარი ნაწილი. ხახვის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ იყოს მინიმუმ 1-2 თავი. იგივეა ნიორიც.
გააცხელეთ ქვაბი და დაასხით ზეთი. ის კარგად უნდა გახურდეს, რათა მოგვიანებით ინგრედიენტები სწრაფად გაბრტყელდეს.
შემდეგი, ხახვი ან ხორცი არის შემწვარი. თუ პილაფს ამზადებთ ბევრი ხახვით, შეგიძლიათ ჯერ ხორცი შეწვათ. ქვაბში ნელ-ნელა მოათავსეთ, რომ ტემპერატურა არ შემცირდეს და მაშინვე არ გადაატრიალოთ – წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება წვენის გამოყოფა დაიწყოს.
ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, რათა მზა ბულიონმა ბრინჯს ფერი მისცეს.
Tveda.ru
როცა ხორცი და ხახვი შეიწვება, დაამატეთ სტაფილო. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
tveda.ru შემდეგ ყველა ინგრედიენტს ასხამენ ცხელი წყლით. ხორცს უნდა ფარავდეს 1-2 სმ-ით შემდეგ ემატება ნიორი, წითელი წიწაკა, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები. მარილი მოაყარეთ ყველაფერი გემოვნებით (ან დაამატეთ ცოტა მეტი მარილი, ვიდრე გსურთ: ბრინჯი შეიწოვება მას) და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება.
tveda.ru ზირვაკის მომზადების შემდეგ უმატებენ ბრინჯს. უმჯობესია ამის გაკეთება გაჭრილი კოვზით, რომ ბრინჯი თანაბრად გადანაწილდეს. არომატისთვის შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ზემოდან რამდენიმე მწიკვი კუმინით.
- ბრინჯს ახშობენ ნახარშში (საჭიროების შემთხვევაში, ჩაჭრილი კოვზით დაამატეთ მეტი ცხელი წყალი ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს კერძს) და ადუღეთ თავდახურული, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება (დაახლოებით 20 წუთი). შემდეგ ცეცხლი გამორთულია (თუ პილაფი იხარშება ცეცხლზე, ამ დროისთვის შეშა უბრალოდ უნდა ადუღდეს), ქვაბს თავსახური აფარებენ და ბრინჯს ორთქლზე ტოვებენ დაახლოებით 15–20 წუთის განმავლობაში.
- ბრინჯის დამატების შემდეგ ქვაბს მაშინვე ხურავენ თავსახურით და შიგთავსს ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მინიმალურ ცეცხლზე, შემდეგ კი კიდევ 10 წუთი ცეცხლის გარეშე.
როცა სითბო გამორთულია, თავსახური შემოახვიეთ პირსახოცით: ის შთანთქავს კონდენსაციას და ხელს შეუშლის ჭურჭელში მოხვედრას.
მზა პილაფიდან ნიორი და წიწაკა ამოღებულია. თუ ხორცის მსხვილ ნაჭრებს იყენებდნენ მოსამზადებლად, გამოიღეთ, დაჭერით და შეზავებულ პილაფს ზემოდან მოათავსეთ. თუ თქვენ იყენებთ პატარა ნაჭრებს, შეგიძლიათ აურიოთ მათთან პილაფი.
პილაფს ტრადიციულად მიირთმევენ დიდ თეფშზე და ზემოდან აყრიან ნივრის თავს. ეს კერძი საუკეთესოდ არის შერწყმული ახალ ბოსტნეულთან.
tveda.ru იცით თუ არა პილაფის მომზადების სხვა საიდუმლოებები? გააზიარეთ ისინი კომენტარებში.
პილაფი აღმოსავლური სამზარეულოს კერძებს მიეკუთვნება თავისი გემოვნებით საკმაოდ მკვებავი და ფერადი. ამ კერძის ორიგინალურ რეცეპტს აქვს რამდენიმე ვარიაცია, რის შედეგადაც თითოეულ ქვეყანაში კერძი სხვადასხვანაირად მზადდება. მოდით შევხედოთ ყველაზე გავრცელებულ სამზარეულოს რეცეპტებს.
ჟანრის კლასიკა
ამ რეცეპტის მიხედვით პილაფის მომზადების მნიშვნელოვანი თვისებაა სწორი არჩევანიბრინჯი ნახევრად რბილი ჯიშები არ არის შესაფერისი ამ ტექნოლოგიისთვის;
რაც შეეხება ხორცს, ტაშკენტის სტილის პილაფი მზადდება ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან. მიხედვით ორიგინალური რეცეპტითქვენ უნდა გამოიყენოთ ბამბის თესლის ზეთი, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ის იცვლება ჩვეულებრივი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთით.
- ბრინჯი - 650 გრ.
- საქონლის ხორცი (ცხვრის) - 650 გრ.
- ბუნებრივი ზეთი (ბამბის თესლი, მცენარეული) - 100 მლ.
- წიწაკა- 2 ც.
- ყვითელი ხახვი - 4 ც.
- ნიორი - 1 თავი
- სტაფილო - 500 გრ.
- დაფქული აჯიკა (მშრალი) - 5 გრ.
- ზირა - 10 გრ.
- სუნელი პილაფისთვის
- სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად, წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ცხვრის ან საქონლის ხორცი 4*4 სმ ზომის პატარა კუბებად.
- აიღეთ ქვაბი ან სქელძირიანი ტაფა, დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაასხით ბამბის (მზესუმზირის) ზეთი და გააცხელეთ მაქსიმალურ ზღურბლამდე. როდესაც ეს მოხდება, დაუმატეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და შეწვით მდუღარე ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- ხახვის შეწვის შემდეგ მას ხორცის კუბიკები დაუმატეთ, ცეცხლი საშუალოზე შეამცირეთ და კარგად შეწვით. ხორცი უნდა მიიტანოთ ისეთ მდგომარეობამდე, რომ ქერქში ჩავიდეს, ხოლო წვენი შიგნით დატოვოთ. არ დაუშვათ, რომ მომზადდეს, ის თავისით მოიხარშება. შეწვის ვადის გასვლის შემდეგ ქვაბში ჩაამატეთ სტაფილოს კუბიკები და ადუღეთ, მუდმივად ურიეთ.
- გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით 3 კბილი ნიორი წვრილად, შეურიეთ კუმინს, პილაფის სანელებლებს და მარილს. შიგთავსი დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ სითხემ დაფაროს შემადგენლობა. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით სახურავი და დაელოდეთ წყლის ნაწილობრივ ადუღებას.
- სანამ ბაზა ცეცხლზე იწვება, დაიწყეთ ბრინჯის დამუშავება. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ 7-8-ჯერ, სანამ გამოწურული სითხე მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ მარცვლებს დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ სითხის დონემ 1 სმ-ით მოიმატოს, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- ბრინჯის ჩაყრის შემდეგ ქვაბის შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭერით ნაჭუჭით და მოაყარეთ ბრინჯის სქელი ფენა. შემდეგ ისევ ნიორი და ბრინჯი. როდესაც ყველა მარცვალი დაიდება, დააფარეთ თავსახური, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- პერიოდის ბოლოს, შეაგროვეთ ბრინჯი კედლებიდან კონტეინერის შუამდე, გახსენით ქვაბი და მიეცით საშუალება სითხე ადუღდეს. მას შემდეგ რაც მთელი წყალი აორთქლდება, ტაფას დაახურეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში.
საბოლოო ჯამში უნდა გქონდეთ ფუმფულა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი დაზიანებული მარცვლების გარეშე. მიირთვით კერძი ბოსტნეულის სალათთან და ყველით და ასევე შეავსეთ იგი მწვანე ჩაიჟასმინით ან ლიმონის ბალზამით.
- ბრინჯი (ორთქლზე მოხარშული) - 750 გრ.
- თეთრი ხახვი - 3 ც.
- სტაფილო - 2 ც.
- პომიდორი - 4-5 ც. (თქვენი შეხედულებისამებრ)
- ნიორი - 1 თავი
- ღორის ან ცხვრის (რბილობი) - 650 გრ.
- ზეითუნის ზეთი - 175 მლ.
- სანელებლები
- ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან თხელ ნაჭრებად. ქვაბი კარგად გააცხელეთ, შეწვით ბოსტნეული ნახევრად მოხარშვამდე. ამის შემდეგ ხორცი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ წვენი არ ამოვა.
- ბრინჯის მარცვლები რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ სქელ ფენად მოათავსეთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო და ხორცი. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, ჩაყარეთ ბრინჯში, შეავსეთ შიგთავსი სანელებლებით შეზავებული გაწმენდილი წყლით.
- დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ წყალი ნაწილობრივ აორთქლდება. როდესაც ეს მოხდება, პომიდვრის კუბურები დადეთ ზედაპირზე, არ აურიოთ, ისევ დაასხით სითხე.
- დაელოდეთ 20 წუთს, ამ დროის განმავლობაში წყალი უნდა აორთქლდეს. შეაგროვეთ ბრინჯი გვერდებიდან კონტეინერის ცენტრისკენ, რათა შექმნათ ერთგვარი ბორცვი. დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ადამიანები, რომლებიც გარკვეული მიზეზების გამო არ ჭამენ ხორცს, უნდა ეძებონ ალტერნატიული გზები პილაფის მომზადებისთვის. ვინაიდან ნაზი თევზის ფილე გადის თერმულ დამუშავებას მოკლევადიანი, უმჯობესია გამოიყენოთ ნელი გაზქურა ან ორმაგი ქვაბი.
- ზღვის თევზი ძვლის გარეშე (წელი) - 400 გრ.
- ბრინჯი "ალანგა" ან "ლაზერული" - 450 გრ.
- არაჟანი ცხიმის შემცველობით 20%-დან - 300 გრ.
- ხახვი - 2 ც.
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
- სტაფილო - 1 ც.
- კამა, ოხრახუში
- სუნელი პილაფისთვის
- გარეცხეთ თევზი, გააშრეთ ვაფლით ან ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით პატარა კუბებად ან ნაჭრებად
- ხახვი დავჭრათ რგოლებად. შეწვით ნელ გაზქურაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მცენარეული ზეთის დამატების შემდეგ. აირჩიეთ შესაბამისი "Express" ან "Fry" რეჟიმი.
- როდესაც ხახვის რგოლები მზად იქნება, გახეხეთ სტაფილო დიდი ყუთის სახეხით. დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ იგი და თევზის ფილე, მოხარშეთ ოქროსფერამდე (10-15 წუთი). მთელი პერიოდის განმავლობაში, გააჩერეთ მოწყობილობა და აურიეთ შიგთავსი ისე, რომ ყველა კომპონენტი თანაბრად იყოს შემწვარი.
- ბრინჯი 8-10-ჯერ ჩამოიბანეთ ქილაში, დაასველეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში. არაჟანი შეურიეთ სანელებლებს, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
- როდესაც ხახვი, ხორცი და სტაფილო მზად იქნება, ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი და შეაზავეთ არაჟნის ნარევით, აურიეთ, დააყენეთ „Stew“, „Grains“ ან „Porridge“ რეჟიმი (დამოკიდებულია მულტიქუკერის/ორთქლის მწარმოებლის მიხედვით) .
- დაელოდეთ სანამ ტაიმერი გამოირთვება, შემდეგ არ გაახუროთ სახურავი, დატოვეთ კერძი მომწიფებამდე კიდევ ნახევარი საათი. სუფრასთან მიტანის წინ პილაფს მოაყარეთ სოიოს სოუსით შეზავებული ლიმონის წვენი.
ბევრს ურჩევნია ქათმის ფილეცხვრის (ძროხის, ღორის) წიპწა და ეს გასაკვირი არ არის. სწრაფი რეცეპტიმომზადება დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს;
- ქათმის ფილე ან მკერდი - 550 გრ.
- ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 600 გრ.
- ხახვი - 3 ც.
- სტაფილო - 2 ც.
- სუნელი
- ზეითუნის ზეთი
- ახალი მწვანილი
- სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე ან დაჭერით თხელ რგოლებად/ჩალებებად. ხახვი დაჭერით წვრილად, შეურიეთ სტაფილო, დაუმატეთ სუნელი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
- ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ ტაფა მაქსიმუმ, შემდეგ დაუყონებლივ დაუმატეთ ბოსტნეული შესაწვავად. დაელოდეთ სანამ ისინი ოქროსფერ ელფერს მიიღებენ.
- ქათმის მკერდი (ფილე) დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. როცა ქათამს ქერქი მოაყარა, დაასხით 100 მლ ნარევი. გაწმენდილი წყალი და ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
- გაატარეთ ბრინჯი საწურში და გაატარეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ ზედმეტი ქერქები და სახამებელი მოაშოროთ. მარცვლები ჩაასხით ქვაბში ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად, არ მოურიოთ. შეავსეთ წყლით, დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით ოხრახუში, კამა და რეჰანი, მოაყარეთ ბრინჯი მწვანილით, გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში წყალი ადუღდება, საჭიროა მისი დამატება.
- დროის გასვლის შემდეგ აურიეთ პილაფი, დააყენეთ სანთურა მინიმალურ სიმძლავრეზე და ადუღეთ კერძი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. როცა დრო ამოიწურება, არ იჩქაროთ სუფრასთან მიტანილი პილაფი კიდევ ნახევარი საათით.
რეცეპტი განკუთვნილია მათთვის, ვინც ამჯობინებს სოკოს ხორცს და თევზს. ასეთი პილაფის მინუსად ითვლება მისი ხანგრძლივი მონელება, რადგან სოკოს ათვისება დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში ხდება. კერძმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ვეგეტარიანელებში, რომლებიც მას ბოსტნეულის სალათთან და ტარტარის სოუსთან ერთად მიირთმევენ.
- სოკო (შამპინიონი ან შანტერელი) - 400 გრ.
- პომიდორი - 4 ც.
- ბრინჯი (გრძელმარცვლოვანი, ორთქლზე მოხარშული) - 400 გრ.
- ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- თეთრი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 5 კბილი
- კარაქი
- სანელებლები პილაფისთვის
- კამა - 1 კონა
- კურკუმა (სურვილისამებრ)
- ბრინჯი ქილაში 6-8-ჯერ გავრეცხოთ, ჭურჭელში ჩავასხათ გაფილტრული წყალი, მოვაყაროთ ყინულის ნაჭრები, მარცვლებს მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 1 საათი.
- სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი. ბულგარული წიწაკა გახეხეთ ზოლებად და პომიდორი ნახევარ რგოლებად. გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად ღეროს გასწვრივ.
- გააცხელეთ სქელკედლიანი ტაფა ან ქვაბი, დაუმატეთ ბევრი კარაქი, შეწვით მასში სოკო ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, დაასხით წყალი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭყლეტილი ნიორი და პილაფის სანელებლები, აურიეთ. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- ბრინჯი გადაწურეთ, შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ ბოსტნეულის ზედაპირზე, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ მარცვლებს დააფაროს თავსახური და 20 წუთი ადუღეთ. როცა დრო ამოიწურება, გამორთეთ გაზქურა, აურიეთ და კიდევ 1 საათი გააჩერეთ კერძი.
საყოველთაოდ მიღებულია, რომ ტაშკენტის ტექნოლოგია აჯიკასა და ძროხის (ცხვრის) ხორცით კლასიკას უწოდებენ. თუმცა, პილაფის მომზადება შესაძლებელია პომიდვრის, ქათმის, თევზის და სოკოს გამოყენებითაც. შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი, შემდეგ კი თავისუფლად დაიწყეთ მომზადება.
ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი უზბეკური პილაფი
პილაფი აღმოსავლური სამზარეულოს ერთ-ერთ უძველეს და პატივცემულ კერძად ითვლება. მას სუფრაზე ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს და მისი მომზადება ნამდვილ ხელოვნებად ითვლება. დღესაც ბევრს უყვარს, რადგან ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მკვებავი და ჯანსაღი. ვისაც ოდესმე გაუსინჯა ნამდვილი აღმოსავლური პილაფი, სანელებლებით და ხორცის ნაჭრებით, ვერასოდეს დაივიწყებს მის გემოს.
ეს აღმოსავლური კერძი შედგება ორი ძირითადი კომპონენტისგან - ბრინჯისა და ხორცისგან, მაგრამ ამავე დროს მას ბევრი საიდუმლო და ნიუანსი აქვს. მართლაც, ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, არსებობს ასევე მრავალფეროვანი სანელებლები და დანამატები, რისი წყალობითაც ის კიდევ უფრო გემრიელი ხდება.
თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ პილაფი სწორად, რათა ის არომატული და გემრიელი პროდუქტი. რა თქმა უნდა, რამდენი მზარეულია, იმდენი განსხვავებული რეცეპტია დელიკატესების მოსამზადებლად. მაგრამ არსებობს ძირითადი, ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან ნებისმიერი რეცეპტისთვის, რადგან მათ გარეშე უბრალოდ შეუძლებელია პილაფის მომზადება.
ამ წესების დაცვით, გემრიელი და არომატული აღმოსავლური კერძის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაასრულოთ ჩვეულებრივი ფაფა ხორცით.
ეს წესები მოიცავს შემდეგ ნიუანსებს.
- სტაფილო უნდა დავჭრათ გრძელ ზოლებად. მისი გახეხვა მკაცრად არ არის რეკომენდებული. უმჯობესია, ჯერ დიაგონალზე დავჭრათ 5 მმ სისქის ფირფიტებად, შემდეგ კი ჯვარედინად დავჭრათ იმავე სისქის ზოლებად.
- ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
- ხორცი იშლება პატარა ნაჭრებად, სჯობს ზომა განისაზღვროს თვალით.
- მოხარშვამდე ბრინჯი უნდა დაასველოთ, წყალი პერიოდულად შეცვალოთ. ეს კეთდება ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად.
- ნიორი გახეხილია და ბრინჯში მთლიანად უნდა ჩავასხათ, ნაჭრებად გატეხვის გარეშე.
საჭირო ინგრედიენტები
ხორცი
პილაფის მომზადება შესაძლებელია თითქმის ყველაფრისგან - ცხვრის, ძროხის, ფრინველის და ღორის ხორცისგან.
მაგრამ მაინც, ცხვრის ხორცი ითვლება საუკეთესო ხორცად პილაფის დასამზადებლად, რადგან კლასიკური პილაფი მხოლოდ მისგან მზადდება. ეს არის ცხვრის ხორცი, რომელიც ყველაზე მეტად ფასდება აღმოსავლურ სამზარეულოში. მხოლოდ მას შეუძლია მზა კერძს განსაკუთრებული არომატი და გემო მისცეს.
გარდა ამისა, დადასტურებულია, რომ ცხვრის ხორცი ყველაზე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ამ ტიპის ხორცი შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ცხიმს, ამიტომ ცხვრის ხორცი სამართლიანად ითვლება დიეტურ პროდუქტად.
ეს ვარიანტი საუკეთესოდ შეეფერება მათ, ვინც აკონტროლებს მათ წონას და ჯანმრთელობას. მხოლოდ ცხვრის ხორცით შეგიძლიათ მოამზადოთ პილაფი, რომელიც თავისი გემოთი და არომატით შორეულ აღმოსავლეთის ქვეყნებს მოგაგონებთ.
პილაფისთვის საუკეთესოა ცხვრის ხორცი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზურგი, მხრები ან ნეკნი. უმჯობესია აირჩიოთ არა ცხვრის, არამედ ცხვრის ხორცი. ზრდასრული ცხვრის ხორცს უფრო მდიდარი გემო და არომატი აქვს.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორციც, უმჯობესია ხორცი არ იყოს მშრალი, მაგრამ ცხიმის ფენით. თუ პილაფი მზადდება ქათმისგან, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ბარაბანი ან ფეხი. მაშინ პილაფი არ იქნება მშრალი და მჭლე კერძი.
ბრინჯი
მარცვლეულის ჯიშების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა. ამ ჯიშის პილაფისთვის სწორი ბრინჯის არჩევა ძალიან რთულია. თავად განსაჯეთ: ტაჯიკური და უზბეკური ბრინჯი (ალანგა, დევზირა, ოპარი, კენჯა), მექსიკური, არაბული და იტალიური ჯიშები.
ბრინჯის ჯიშები, რომლებსაც აქვთ დაბალი სახამებლის შემცველობა სხვა ჯიშებთან შედარებით, შესაფერისია პილაფისთვის. პილაფისთვის მარცვლები უნდა იყოს ძლიერი და ჰქონდეს საშუალო სიგრძე, წაგრძელებული ფორმა და მცირე გამჭვირვალობა - ამ ტიპის ბრინჯი საუკეთესოდ ითვისებს ცხიმებსა და სითხეებს.
თუ მარცვალი იშლება ან იშლება მსუბუქად დაჭერისას, მაშინ ბრინჯი არ არის შესაფერისი პილაფისთვის.
დამსხვრეული პილაფის საიდუმლო
იმისათვის, რომ რაღაც არ იყოს ბანალური ბრინჯის ფაფახორცთან ერთად, მაგრამ გემრიელი და არომატული პილაფისთვის ბრინჯი ორთქლზე უნდა იყოს მოხარშული და არა წყალში მოხარშული. ქვაბში დამატების შემდეგ მარცვლეული არ მოურიოთ. უბრალოდ ფრთხილად გაანაწილეთ იგი თანაბარ ფენებად.
პილაფი იხარშება დახურულ თავსახურის ქვეშ, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება, საჭიროების შემთხვევაში წყალს დაუმატებენ. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად არის, თქვენ უნდა დატოვოთ იგი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში თქვენ უნდა შეინახოთ იგი დახურულ სახურავის ქვეშ.
რა სახის ჭურჭელი არის საუკეთესო გამოსაყენებლად პილაფის მოსამზადებლად?
რა თქმა უნდა, უმჯობესია მოხარშვა ორიგინალური პილაფის ჭურჭელში - ქვაბში. ჩვეულებრივ სამზარეულოში გაცილებით მოსახერხებელია „მოხარშვა“ კერძებში, რომლებსაც სახელურები აქვს, ან თუჯის ქვაბში. იმის გამო, რომ კერძი მზადდება პირდაპირ ღუმელზე, ის გემოვნების თვისებებიარანაირად არ დაზარალდება.
ყველაზე საუკეთესო ვარიანტიარომატული პილაფის მოსამზადებლად გამოიყენეთ თუჯის ქვაბი. ადრე, ძველად, მხოლოდ ამ გზით იყენებდნენ. მაგრამ თუჯები შეიცვალა ალუმინის შენადნობის ქვაბებით. ასეთი კონტეინერები პრაქტიკულად არ ჩამოუვარდება თუჯის ჭურჭელს. ისინი ასევე სტაბილურია, შეუძლიათ შეინარჩუნონ ტემპერატურა დიდი ხნის განმავლობაში ისე, რომ ბრინჯი აორთქლდეს.
ქვაბი შეიძლება შეიცვალოს განიერით, რომელსაც აქვს მაღალი და სქელი მხარეები. ცალკეული ნაწილების გამოცხობა შესაძლებელია თიხის ქოთნებში. ეს კერძი ასევე ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება კერამიკულ ჭურჭელში ან გამაგრილებელ მინის ჭურჭელში. მაგალითად - ბატი ან იხვის ჭუკი.
პილაფის კონტეინერში ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია სახურავი, რომელიც მჭიდროდ უნდა მოერგოს. ამის გარეშე ამ კერძის მომზადება ნამდვილ წამებაში გადაიქცევა.
პოპულარული რეცეპტები
როგორ მოვამზადოთ პილაფი? ბევრი დიასახლისი სვამს ამ კითხვას, რადგან უამრავ რეცეპტს შორის უნდა აირჩიონ უგემრიელესი – რომელიც მოეწონება მთელ ოჯახს.
აქ არის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული რეცეპტი.
ნამდვილი უზბეკური პილაფი
ნამდვილი უზბეკური პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბრინჯი;
- მარილი გემოვნებით;
- 1 კგ ახალი ცხვრის ხორცი;
- 1 კგ ბრინჯი (სასურველია დევზირი);
- მცენარეული ზეთი 350 მლ;
- 1 კგ სტაფილო;
- 3-4 პატარა ხახვი;
- 2 თავი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი კოწახური (ხმელი);
- 3 პატარა მშრალი ცხელი წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. ქინძის თესლი;
- 1 ჩ.კ. კუმინი.
ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხილია, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. ბატკანს კარგად გარეცხავენ წყლის ქვეშ, შემდეგ ჭრიან პატარა კუბებად. გააცალეთ სტაფილო და ყველა ხახვი. ამის შემდეგ სტაფილო დავჭრათ 1 სმ სისქის გრძელ ზოლებად, ხოლო ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად.
გააცხელეთ სამზარეულოს კონტეინერი, შემდეგ დაასხით მასში ზეთი და გააცხელეთ სანამ მოლურჯო ნისლი არ გამოჩნდება. დაუმატეთ კიდევ ერთი ხახვი და შეწვით გაშავებამდე, შემდეგ ამოიღეთ ხახვი კერძიდან. მოამზადეთ ზირვაკი (ეს არის პილაფის საფუძველი). მოაყარეთ ხახვი და ნელ-ნელა მოურიეთ, შეწვით ოქროსფერამდე. იქ დაამატეთ ხორცი და შეწვით სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. დაუმატეთ სტაფილო და მოურიეთ დაახლოებით ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
რის შემდეგაც ყველაფერი აურიეთ და იხარშება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, მასა მსუბუქად უნდა მოურიოთ. ქინძი და კუმინი გახეხეთ თითებით ან ბუშტით, კოწახურთან ერთად დაუმატეთ ზირვაკი და მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი (დაახლოებით შვიდი წუთი).
შემდეგ ქვაბში ადუღებულ წყალს ასხამენ დაახლოებით ორი სმ-ის ფენით, ჩაყრიან ცხარე წიწაკა. სითბოს იკლებს და კერძი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ხარშეთ. ბრინჯი ისევ გარეცხილია, წყალი უნდა დაიწიოს.
მას შემდეგ, რაც წყალი შეიწოვება, საჭიროა ნივრის თავი ბრინჯში დაჭერით, შემდეგ ცეცხლი საშუალოზე შეამცირეთ და მოხარშეთ სანამ მარცვლეული მზად არ იქნება. თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვოთ პილაფი ადუღებამდე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ის განსხვავდება სხვა ვარიანტებისგან იმით, რომ ხორცში ბევრი ხახვია მოთავსებული, დაახლოებით იგივე წონის ხორცი და მჟავე ხილი, როგორიცაა ბროწეული ან ალუბლის ქლიავი. შედეგი არის ნაზი ხორცი ხილის გემოთი, ბრინჯს აქვს კრემისებური ელფერი, კურკუმა და ზაფრანა მატებს დახვეწილ არომატს და უჩვეულო ფერს.
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ცხვრის - 1 კილოგრამი;
- ხახვი - 6-8 თავი;
- ბროწეულის ჩირი (სუმაკი) – 1 ს.კ. ლ.;
- გარგარი ჩირი - 100 გრამი;
- thyme - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- ერთი კონა ოხრახუში;
- ქიშმიში - 100 გრამი;
- ერთი კონა კილანტრო;
- ახლად დაფქული შავი წიწაკა გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- კურკუმა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- 150 გრ კარაქი;
- გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 2 ჭიქა.
მომზადება მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს. ბრინჯს ასხამენ ცხელ მარილიან წყალში და ადუღებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ცალკე თასში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი. ზემოდან კურკუმა უნდა მოაყაროთ. რის შემდეგაც ერთი საათის განმავლობაში ხარშეთ.
ხორცს წვრილად ჭრიან და მაღალ ცეცხლზე შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ხორცს ქვაბში გადააქვთ. ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ხორცს და მოვშუშოთ საშუალო ცეცხლზე.
კილანტრო და ოხრახუში წვრილად დაჭერით, პირდაპირ ღეროებთან ერთად. ხორცს უმატებენ სუმაკს და თივას და ხარშეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ჩირი საჭიროა წყალში ათი წუთის განმავლობაში გაჟღენთილი, შემდეგ მათ ხორცს უმატებენ. ამის შემდეგ თქვენ უნდა გააგრძელოთ ადუღება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. დასასრულს, ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით და გააჩეროთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
ეს პილაფი ითვლება ცხარე და ძალიან გემრიელი კერძი. მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ნახევარი კგ ძროხის ან ცხვრის ხორცი;
- 350 გრ სტაფილო;
- 250 გრ. ლუკა;
- ნახევარი კგ ბრინჯი;
- 1 ჩ.კ. კუმინი;
- მცენარეული ზეთი 145 მლ;
- 1 ს.კ. ლ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. კოწახური.
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო კი ზოლებად. სპეციალურ ჭურჭელში ჩაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ, ჩაყარეთ ხორცი და შეწვით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ სტაფილო, ხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი.
შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ლიტრი ცხელი წყალი და მარილი. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დატოვეთ თბილ წყალში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით წყალი, ბრინჯს დაუმატეთ კოწახური და კვარცხლბეკი და ჩაასხით ხორცში მარცვლეული.
ფრთხილად ჩაასხით ცხელი წყალიისე, რომ ბრინჯს მსუბუქად დაეფაროს და ცეცხლზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში დახურეთ სახურავი მჭიდროდ. შემდეგ გამორთეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
ქათმით პილაფის მომზადების ტექნოლოგია აბსოლუტურად არაფრით განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან - გარდა იმისა, რომ ქათამი შეწვას ნაკლებ დროს მოითხოვს. ქათამი დავჭრათ დაახლოებით 4 სმ კუბებად და შევწვათ ოქროსფერამდე თუჯის ქვაბში, სანამ ბრინჯს და ბოსტნეულს დავამატებთ. ეს ქერქი ხელს შეუშლის ხორციდან წვენის გაჟონვას ხარშვის დროს.
სამზარეულოსთვის ქათმის პილაფისაჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 600 გრ ბრინჯი;
- 6 ხახვი;
- 5 ცალი ქათმის ფილე;
- 6 ცალი სტაფილო;
- დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით;
- მარილი თქვენი გემოვნებით;
- სუნელი პილაფისთვის 1 ჩ.კ.
ხილის კერძი
ხილის პილაფი გოგრის და ვაშლის დამატებით არის ძალიან მარტივი მოსამზადებელი კერძი, ასევე არომატული და გემრიელი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 50 გრ სტაფილო;
- 90 გ ხმელი გარგარი;
- 250 გრ ბრინჯი;
- 90 გრ ქლიავი;
- 95 გრ ქიშმიში;
- 30 გრ ხმელი ვაშლი;
- ვაშლის ან ყურძნის წვენი - 450 მლ;
- ჯანჯაფილი თქვენი გემოვნებით.
სტაფილო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით, შემდეგ დაჭერით დიდ ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ბრინჯი და ხმელი ხილი კარგად გარეცხეთ. ქვაბში მოათავსეთ სტაფილო, შემდეგ ბრინჯი და ჩირი, დაასხით წვენი. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
დროის ბოლოს დაუმატეთ სანელებლები და ხარშეთ კიდევ ათი წუთი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და კერძი ადუღეთ. სუფრაზე მიტანამდე შეგიძლიათ ხილით და კენკრით გააფორმოთ და სურვილისამებრ დაუმატოთ თაფლი.
პილაფი ვეგეტარიანელებისთვის
ეს კერძი ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვინც ძალიან ახლოს არის ვეგეტარიანელობის სულისკვეთებით და მათთვის, ვისაც უყვარს ბოსტნეული. პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 2 ჭიქა;
- 1 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 2 პომიდორი;
- 1 ცალი ბულგარული წიწაკა;
- 1 კბილი ნიორი;
- მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
- დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით.
სავალდებულო ატრიბუტია კერძები სქელი ფსკერით. ბრინჯი გარეცხეთ და მოათავსეთ ტაფაში, შემდეგ მარილი, პილპილი და დაასხით 2,5 ჭიქა წყალი, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აურიოთ, რომ არ დაირღვეს პილაფის სტრუქტურა.
შემდეგ ბოსტნეული უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეული შემწვარი მცენარეული ზეთით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით თორმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ პილპილი, მარილი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. კერძს კიდევ ათი წუთი სჭირდება მოხარშვა და შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ.
გამოდის ძალიან გემრიელი და მეტიც სასარგებლო პროდუქტიჯანსაღი სამზარეულოს მრავალი დამცველის აზრით. პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ხორცი (თქვენი გემოვნებით) ნახევარი კგ;
- 2 ს.კ. ბრინჯი;
- 3 ც. სტაფილო;
- 2 ც. ხახვი;
- მცენარეული ზეთი 5 ს.კ. ლ.;
- 6 კბილი ნიორი;
- შავი პილპილი და მარილი თქვენი გემოვნებით;
- 1 ჩ.კ. კუმინი;
- 1 ჩ.კ. კოწახური.
სტაფილო, ხახვი და ხორცი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ძირზე, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და ზემოდან მოაყარეთ, ყველაფერი მარილი და პილპილი მოაყარეთ და წყალი დაუმატეთ. 980 ვატი სიმძლავრით, დაყენებულია მთავარი პროგრამა - "პილაფი". მოხარშეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ესპანელები ამას პილაფს უწოდებენ. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- პილპილი და მარილი გემოვნებით;
- ოხრახუში - ერთი კონა;
- ლიმონის წვენი;
- მყარი ყველი 100 გ;
- კალმარი ან შერეული ზღვის პროდუქტები, 400 გრ კრევეტები;
- ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი;
- შესაწვავად - ზეითუნის ზეთი.
ჩართულია ზეითუნის ზეთიწვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ გამჭვირვალემდე. შემდეგ ემატება სტაფილო და შემწვარი ოქროსფერამდე. ჩაასხით ბრინჯი და კარგად აურიეთ დაახლოებით ერთი წუთი, შემდეგ შეწვით ბოსტნეულით.
შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით ორი ჭიქა ბულიონი ან უბრალოდ წყალი, რის შემდეგაც თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი და პილპილი და შეგიძლიათ დაამატოთ სუნელი თევზის ან ზღვის პროდუქტებისთვის. რიზოტო მიიყვანეთ ადუღებამდე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. დაჭერით კალმარი და კრევეტები გაყინული "ზღვის კოქტეილის" დაშლა არ გჭირდებათ. ტაფაში ბრინჯთან ერთად დაამატეთ ზღვის პროდუქტები, კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.
ბოლოს უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, გახეხილი ყველი, ლიმონის წვენი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. როგორც კი რიზოტო მოიხარშება, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რათა ყველი გადნება.
კლასიკური პილაფის გარდა, კიდევ ბევრი რეცეპტია, განსაკუთრებით ვეგეტარიანულ სეგმენტში. "ბოსტნეულის" კერძს ემატება შამპინიონები, გოგრა, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და ყაბაყი.
ხოლო პილაფში ზღვის პროდუქტებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ: კალმარი, თევზი, რვაფეხა, მიდიები და რაპანა.
ტკბილი პილაფი ასევე არ ჩამოუვარდება სხვადასხვა ვარიაციების რაოდენობას, მას ამზადებენ მსხლით, ალუბლით და კენკრის მრავალფეროვნებით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფანტაზიის ფრენაზე და მზარეულის ოსტატობაზე.
დასკვნა
პილაფს ამზადებენ ბევრ ქვეყანაში, მაგრამ თითოეულში განსხვავებულად, რადგან არსებობს ამ გემრიელი და გემრიელი რეცეპტების მრავალფეროვნება. გულიანი კერძი. და რაც არ უნდა აირჩიოთ რეცეპტი, ის მაინც გემრიელი, ჯანსაღი და მკვებავი იქნება.
ორი შვილის დედა. 7 წელზე მეტია სახლს ვმართავ - ეს ჩემი მთავარი საქმეა. მიყვარს ექსპერიმენტები, მუდმივად ვცდილობ სხვადასხვა საშუალებებს, მეთოდებს, ტექნიკას, რაც შეიძლება ჩვენი ცხოვრება გაადვილოს, უფრო თანამედროვეს, უფრო სრულფასოვანს გახადოს. მე მიყვარს ჩემი ოჯახი.
