პოლენტა დღეს ძალიან პოპულარული კერძია. იტალიური სამზარეულო. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და აუცილებლად მოეწონება სიმინდის ფაფის მოყვარულებს, რადგან არსებითად ეს არის კუბიკებად დაჭრილი სიმინდის სქელი, მკვრივი ფაფა. ძალიან ხშირად, პოლენტას ემატება ყველი, მწვანილი, ბოსტნეული და სოკო, ასხამენ ზეითუნის ზეთს არომატული დანამატებით და ყველა სახის სოუსებით. პოლენტა შეიძლება მიირთვათ როგორც მადის აღმძვრელი, წაუსვით რაიმე სახის პაშტეტი, მაგრამ ყველაზე ხშირად მას მიირთმევენ ხორცის კერძების გვერდით კერძად. გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი!
ინგრედიენტები
- 150 გრამი სიმინდის ფქვილი
- 600 მლ წყალი
- ცოტა მარილი
პოლენტას მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ან წვრილად დაფქული სიმინდის მარცვლები, რადგან მსხვილს დიდი დრო დასჭირდება მოხარშვას და არ შექმნის დამახასიათებელ ერთგვაროვან სტრუქტურას.
როგორ მოვამზადოთ პოლენტა
პოლენტას მოსამზადებლად აიღეთ მარცვლეული და წყალი 1:4 თანაფარდობით. ადუღეთ წყალი პატარა ქვაბში სქელ ფსკერზე და დაუმატეთ ცოტა მარილი. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ სიმინდის მარცვლები. მარცვლეული აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. მოხარშეთ პოლენტა, დროდადრო აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე. თავიდან ღრიალდება.
მაგრამ ძალიან მალე მარცვლეული შთანთქავს წყალს და გადაიქცევა სქელი ფაფა.
განაგრძეთ პოლენტას მორევა, მოხარშეთ 30-35 წუთის განმავლობაში. ფაფას უნდა დაეწყოს კედელზე მიწებება და ოდნავ დაწვა კიდეც - არ ეცადოთ გახეხილი ფენა. თავად პოლენტა ძალიან სქელი გახდება: თუ ტაფის ერთ მხარეს გადაიტანეთ, არ უნდა გავრცელდეს.
ხაზი პატარა მართკუთხა ფორმასაცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ პოლენტა ტაფაში. ამისთვის საკმაოდ შესაფერისია საჭმლის პლასტმასის პატარა უჯრები.
მყარად დატკეპნეთ და გაათანაბრეთ პოლენტა ისე, რომ შიგნით არ იყოს სიცარიელე.
შემდეგ გადახურეთ მარცვლეული და შედგით მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. ამ დროის განმავლობაში, პოლენტა დნება, კიდევ უფრო მკვრივი გახდება და ფორმას შეინარჩუნებს. ამოიღეთ პოლენტა უჯრიდან და დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.
მოათავსეთ ეს ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. პოლენტა შედგით 200-220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მოათავსოთ გრილის ქვეშ – შემდეგ მას ექნება გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი კიდეები.
თეფშზე დასტაზე მოათავსეთ პოლენტას რამდენიმე ჩხირი და სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი სოუსი ან მცენარეული ზეთი.
რეცეპტი ფოტოებით იხილეთ ქვემოთ.
სიმინდის ფქვილის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელსაც პოლენტა ჰქვია. ეს არის ფაფაც და ღვეზელიც ერთში. ძალიან გემრიელია პოლენტას მირთმევა არაჟანთან, ყველთან, ბოსტნეულის ან ხორცის სოუსთან ერთად. კერძი ძალიან ჰგავს მამალიგას, მაგრამ ყველაზე ხშირად მზადდება სიმინდის მარცვლებისგან. ამის გამო მისი კონსისტენცია უფრო მარცვლოვანი და ფხვიერია.
პოლენტას ჩვეულებრივ ამზადებენ წვრილ სიმინდის ფქვილისგან მზა ფაფაგამოდის მკვრივი და თანმიმდევრულობით ერთგვაროვანი. როცა გაცივდება, პოლენტა ძლიერ სქელდება და ღვეზელის მსგავს რაღაცად იქცევა. პოლენტა ძალიან გავრცელებულია იტალიაში, სადაც თავდაპირველად ღარიბთა ფაფად ითვლებოდა.
მზა გაყინული პოლენტა შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად და შემწვარი ან გამომცხვარი ყველით და ძალიან გემრიელია. დიეტოლოგები სიმინდის მარცვლებისა და ფქვილისგან დამზადებული კერძების ჭამას გირჩევენ, რადგან... ისინი არ შეიცავს გლუტენს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ჰიპოალერგიულია. სიმინდის მაღალი კვებითი ღირებულება პოლენტას ძალიან ჯანსაღ საკვებად აქცევს.
პოლენტას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სქელკედლიანი, წებოვანი ჭურჭელი. ამ მიზნით ვიყენებ თუჯის ქვაბს. შეიძინეთ მაღაზიიდან სიმინდის ფქვილის ან პოლენტის პაკეტი.
პროპორცია ასეთია: 1 წილ ფქვილზე აიღეთ 3 წილი წყალი. მოხარშეთ ფაფა დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით. ხარშვის პროცესში ფაფას ავურიე ბლენდერით, რომ დარჩენილი ნაჭრები ერთგვაროვან მასად გავტეხო.
შემადგენლობა პროდუქტის მიხედვით:
- 1 ჭიქა სიმინდის ფქვილი;
- 3 ჭიქა წყალი;
- 1 ჩ.კ დაგროვილი მარილი;
- 1-2 ს.კ. კარაქი.
ეს პოლენტას რეცეპტი ადვილად შეიძლება გახდეს ვეგანური კარაქის ზეითუნის ზეთით ჩანაცვლებით.
როგორ მოვამზადოთ პოლენტა (ეტაპობრივად ინსტრუქციები)
ჩაასხით წყალი ქვაბში ან თუჯში, მოაყარეთ მარილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. თხელ ნაკადში დაამატეთ ფქვილი და დაიწყეთ ნაზად მორევა ხის კოვზიან მხრის პირები. ჩვენი მიზანია ავურიოთ ყველა სიმსივნე და მივაღწიოთ ფქვილის სრულ დაშლას წყალში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაძირვის ბლენდერი.
როგორც კი წყალი და ფქვილი ადუღდება, დაუყონებლივ დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ კარაქი ან ზეითუნის ზეთი. ხარშვის ბოლოს პოლენტა საგრძნობლად უნდა შესქელდეს.
მზა პოლენტა გადაიტანეთ თასში ან ფორმაში და დატოვეთ გასაცივებლად. ოთახის ტემპერატურა. როგორც კი კერძი მთლიანად გაცივდება, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში და შეინახოთ 2-3 დღე. საკვები ფილმიან სახურავი.
მირთმევისას მიკროტალღურ ღუმელში გააცხელეთ პოლენტას ნაჭერი, დაუმატეთ არაჟანი, სოუსები ან ბოსტნეული გემოვნებით. კარგი მადა!
ყველას აინტერესებს თქვენი აზრი!
არ დატოვოთ ინგლისურად!
ქვემოთ მოცემულია კომენტარების ფორმები.
ცნობილ იტალიურ კერძზე „პოლენტაზე“ ამბობენ, რომ ის შეიძლება გარდაიქმნას, როგორც კონკია ჩარლზ პეროს ზღაპარში: დღისით უბრალო სოფლის კერძია, საღამოს კი დახვეწილი კულინარიული შედევრი. მასში მთავარია სიმინდის ფქვილი. წარმატების გასაღები არის ამ პროდუქტთან მუშაობის ტექნოლოგიის დაცვა, რომელიც არ არის ყველაზე გავრცელებული პროდუქტი რუსებისთვის და, რა თქმა უნდა, შემოქმედებითი მიდგომა.
მაშ, რა არის პოლენტა, რა მარცვლეული გამოიყენება მის მომზადებაში და როგორ სწორად მოვამზადოთ სახლში სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული იტალიური კერძი?
ცოტა ისტორია
იდეა ძველ რომაელებს ეკუთვნის- სწორედ მათ დაიწყეს "პულსის" ფაფის მომზადება, რომელიც მოგვიანებით პოლენტას პროტოტიპად იქცა.
განსხვავება ორ საკვებს შორის არის ის პულსს ამზადებდნენ ფეტვისგან, წიწილას, ქერისგან, ხოლო პოლენტას ამზადებდნენ სიმინდისგან,რომელიც ევროპელებისთვის ხელმისაწვდომი გახდა მხოლოდ მე-16 საუკუნის ბოლოს, როდესაც მისი მარცვლები ძველ სამყაროში ამერიკიდან შემოიტანეს.
დიდი ხნის განმავლობაში ეს იყო ღარიბების საჭმელი– მოხეტიალე ბერები, გლეხები. სპილენძის დიდ ქვაბში ადუღებდნენ, ფრთხილად ურევდნენ, რომ შესქელების შემდეგ ფაფა ხის სარევიდან არ წამოსულიყო.
მოგვიანებით სიმინდის სხვა პროდუქტებიც დაემატა(ზღვის პროდუქტები, ყველი, ბოსტნეული, სოკო) - და ღარიბების საკვები მდიდარი მოქალაქეების სუფრებზე გადავიდა. დღეს მას ამზადებენ სახლის სამზარეულოებში, რესტორნებში და ტავერნებში.
ეს არის დამოუკიდებელი კერძი სხვადასხვა დანამატებით ან გვერდითი კერძით.. ის შეიძლება იყოს მყარი ან რბილი, განკუთვნილი პირველი და მეორე კერძებისთვის ან დესერტებისთვის (ამ შემთხვევაში მას უმატებენ შაქარს).
თანამედროვე ჯიშებში შედის პოლენტა მყისიერი მომზადება, რომლის საფუძველს აწარმოებენ სამრეწველო გზით დაქუცმაცებული მარცვლების ორთქლით და შემდეგ გაშრობით. ამ ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადებას მხოლოდ ორი წუთი სჭირდება.
ჩვენი ვებგვერდის გვერდებზე ასევე გაეცნობით იტალიური სამზარეულოს კიდევ ერთ ტრადიციულ კერძს!
იცით, როგორ სწორად მოამზადოთ კარტოფილის ნიოკი? სამზარეულოს საიდუმლოებები გემრიელი კერძითქვენ იპოვით.
მომდევნო მიმოხილვაში ჩვენ მოგიყვებით ცნობილი იტალიურის რეცეპტს ბოსტნეულის წვნიანიმინესტრონი: .
სიმინდის ფაფის ჭამის ტრადიციები, მისი სარგებელი და ზიანი
პოლენტას სუფთა სახით ყველაზე ხშირად ამზადებენ სახლში, საუზმეზე.. ერთ-ერთი ტრადიციული ვარიანტია მისი ნაჭრებად დაჭრა და მისი ჭამა კაპუჩინოს ჭიქაში ჩაყრით.
კაფეებში ჩვეულებრივ მიირთმევენ (როგორც ძირითად კერძს) სოუსით, რომელთაგან უამრავი ვარიანტია. თევზის კერძები, ისევე როგორც იტალიური კლასიკური Osso Buco - ღვინოში ჩაშუშული ხორცი, არ შეიძლება პოლენტის გარეშე (უკვე როგორც გვერდითი კერძი).
ძალიან ხშირად, ნაჭრებად დაჭრილი პოლენტა იტალიელებს ანაცვლებს პურს ან (ამ შემთხვევაში მას ემატება ტრიუფელის ზეთი და ყველი).
კარგია ცივი ან ცხელი(ეს ვერსია იტალიაში ზამთრის ტრადიციულ საკვებად ითვლება), ტექსტურით მარცვლოვანი და ნაღებივით ნაზი.
ამ პროდუქტის ვახშამზე მირთმევისას სასურველია შეზღუდოთ პორცია, რადგან ის მაღალკალორიულია: 100 გრ იტალიური სიმინდის „ფაფა“ შეიცავს 330 კკალს.
როგორ მოვამზადოთ სახლში
ამ კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს.
ისე რომ გემრიელი აღმოჩნდეს, რეცეპტის მიუხედავად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პოლენტა:
- კომპონენტების ტრადიციული თანაფარდობა- 1 წილი სიმინდის ფქვილი 3 წილ წყალზე (იცვლება იმის მიხედვით, თუ რამდენად მკვრივი უნდა იყოს პროდუქტი ბოლომდე);
- ხარშვის დრო დაბალ ცეცხლზე - 40-დან 50 წუთამდე;
- თუ სიმინდის ფქვილი შეიცვალა მარცვლეულით, რაც ნებადართულია, მომზადების დრო მცირდება 20-25 წუთამდე;
- მუდმივად ურიეთ გრძელი ხის კოვზით;
- თქვენ გჭირდებათ სქელკედლიანი ჭურჭელი (მაგალითად, თუჯის).
როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები მაღაზიაში
მაღალი ხარისხის ფქვილის გარეშე ყველაზე გამოცდილი დიასახლისიც კი ვერ შეძლებს გემრიელი კერძის შექმნას.. სიმინდის ფქვილის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მომზადების პროცესში სახამებლის ნაწილაკები იხსნება და მზა „ფაფა“ ვიზუალურადაც კი გამოიყურება კრემისებური, გლუვი და მისი მრავალრიცხოვანი თაყვანისმცემლებისგან შეგიძლიათ გაიგოთ, რამდენად გემრიელია.
რა მოხდება, თუ ფქვილი არის უხარისხო, იაფი ან გაყალბებული? დიდი ნაწილაკები სრულად არ იშლება, რაც ქმნის „ქვიშის პირში“ განცდას..
ასეთი პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ პროდუქტი დიდ მაღაზიებში, რომლებიც თანამშრომლობენ საიმედო მწარმოებლებთანდა თუ გაგიმართლათ, იყიდეთ ნამდვილი იტალიური ფქვილი.
ეტიკეტზე სიტყვა „ბრამატა“ ნიშნავს მსხვილ ფქვილს, „ქვა-დაფქვა“ ნიშნავს, რომ ის დაფქვა ქვის წისქვილის ქვებით, რის წყალობითაც პროდუქტი ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას.
კლასიკური სამზარეულოს რეცეპტი
ეს რეცეპტი ეფუძნება ერთი და ნახევარი ჭიქა წყლის თანაფარდობას ნახევარ ჭიქა ფქვილთან..
ფქვილი ფრთხილად ჩაასხით ცხელ, მაგრამ ჯერ არ ადუღებულ წყალში მცირე ულუფებით.ტაფის შიგთავსის მორევისას. მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ, განაგრძეთ მორევა, ნახევარი საათის განმავლობაში.
შემდეგი ნიშნები მიუთითებს მზადყოფნაზე:მასა კარგად გამოიყოფა კედლებიდან და ფსკერიდან და იქ, სადაც ის შეხება ცხელ ზედაპირებთან, იქმნება ქერქები.
დასაშვებია (თუ პროდუქტის სისქე გადაჭარბებულია) მცირე რაოდენობის დამატება ცხელი წყალიქვაბიდან. ამის შემდეგ, მომზადება გრძელდება.
მზა მასას აფენენ დაფაზე და გაციების მოლოდინში, ჭრიან ნაჭრებადან მიეცით სხვა საჭირო ფორმა.
ყველით
რეცეპტი კლასიკურისგან იმით განსხვავდება, რომ ტაფის სითბოდან თითქმის მზა საკვების ამოღების შემდეგ მასში შეჰყავთ დამატებითი კომპონენტები.
თუ „ფაფის“ მომზადებას 2,5 ჭიქა ფქვილი და 9 ჭიქა წყალი დასჭირდა, მაშინ დასამატებლად უნდა მიიღოთ:
- გახეხილი ყველი პარმეზანი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
- რძე - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
- კარაქი - 10 სუფრის კოვზი;
- წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
დამატებითი საკვები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.როცა სიმინდის ნახარშში მოათავსებენ და მორევენ, კარაქი და ყველი უნდა დნება.
რძით
პოლენტა მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. შემდეგ გადაიტანება სველ დაფაზე. ის გაათანაბრდება და ნაწილებად იჭრება. თუ გსურთ, რომ საკვები უფრო ორიგინალური იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორმები.
"ფაფის" ნაჭრებს აფენენ თეფშებზე და ასხამენ ცხელ რძეს.
სოკოთი
კლასიკური რეცეპტით მომზადებული სიმინდის მასა გადაიტანება საცხობ ფირფიტაზე, მისი ფენა არ უნდა იყოს ერთ სანტიმეტრზე სქელი.
ხახვი და სოკო ცალკე ტაფაზეა შემწვარი.მზადყოფნამდე ორი წუთით ადრე დაუმატეთ ცოტა ნიორი, დაასხით ¾ ჭიქა მშრალი ღვინო და ადუღეთ. ამ დროის განმავლობაში ყველაზეალკოჰოლი უნდა ადუღდეს.
ფქვილის მცირე ნაწილს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და აურიეთსანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება და კონსისტენციით პასტს დაემსგავსება. მას ემატება სოკო. იქ დაამატეთ მუჭა წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
პოლენტა დავჭრათ პატარა კვადრატებად, ზემოდან მოვაყაროთ თბილი სოკოს რაგუ და მივირთვათ.
ნელ გაზქურაში
ბევრი დიასახლისი სიამოვნებს ნელი გაზქურის ფაფის მომზადებას.- არ გჭირდებათ მათი ყურადღებით მონიტორინგი, რომ არ გაიქცნენ და არ გჭირდებათ მათი გამუდმებით აურიოთ. იტალიური საჭმელი ასევე საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია ნელ გაზქურაში.
იგივე ინგრედიენტები მოთავსებულია თასში, როგორც კლასიკურ რეცეპტში.აურიეთ, რომ არ დარჩეს მუწუკები, მოხარშეთ „მოხარშვა-ფაფა“ რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში. თუ საჭიროა ტემპერატურის დაყენება, აირჩიეთ 90 გრადუსი.
სამუშაოს დასრულების შესახებ სიგნალის შემდეგ, თასის შიგთავსი უნდა იყოს შერეული და გადატანილი თასში., რომელშიც ოდნავ გაცივდება, შემდეგ გადააგდე დაფაზე და დაჭერით.
როგორც ჩანს, პოლენტა შექმნილია კრეატიული ადამიანებისთვის, რომლებსაც მოსწონთ კლასიკური რეცეპტისთვის რაიმე უჩვეულოს დამატება. ასე იბადება ალტერნატიული ვარიანტები. აქ არის რამდენიმე მათგანი.
გოგრასთან ერთად
კარგად გამოდის მსხლისებური გოგრადან.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მყისიერი პოლენტა - 2 ჭიქა,
- გოგრა - 700 გ,
- წყალი - 2,5 ლ,
- მყარი ყველი - 1,5 ჭიქა,
- კარაქი და ზეითუნის ზეთი.
ბოსტნეულის ფართო ნაწილს აცხობენ ღუმელში და პიურეს ამზადებენ.გოგრის ვიწრო ნაწილს ჭრიან ნაჭრებად და აფენენ ორ საცხობ ფირფიტაზე, აფარებენ ფოლგას და იგზავნება ღუმელში.
მოხარშეთ მყისიერი პოლენტა დიდ ქვაბში. დასკვნით ეტაპზე ემატება გოგრის პიურე, კარაქი და გახეხილი ყველი. ამ ნარევით შეავსეთ საცხობი ფორმა, მოაყარეთ და დააფარეთ გოგრის ნაჭრების ფენა, დაალაგეთ თევზის ქერცლებივით.
ზემოდან მოაყარეთ ცოტა კარაქი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი,შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ისპანახით
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- პოლენტა - 1 ჭიქა,
- ისპანახი - 450 გ,
- ყველი - 110 გ,
- ნიორი,
- ზეითუნის ზეთი.
ამ რეცეპტში ასევე გამოიყენება მყისიერი პოლენტა.მოხარშვის შემდეგ შეავსეთ მინის საცხობი ფორმა. ცალკე, ისპანახი ხარშეთ ტაფაში მცირე რაოდენობით ნიორით. ხოლო ყველის ნაჭრები გრილზე შემწვარი, ორივე მხრიდან ხრაშუნა ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს.
მრავალ იტალიურ საგანძურს შორის, რომელიც საჯარო საკუთრება გახდა, არის კულინარიული საგანძური. რიზოტო, მაკარონი, პიცა, პოლენტა - იტალიური სამზარეულოს ყველაზე ხმამაღალი "მოწოდება". ვარსკვლავების ამ სიაში პოლენტას განსაკუთრებული ადგილი უკავია. ღარიბი კაცის ფაფიდან გურმანულ კერძად გადაქცევის შემდეგ, ზოგიერთ კარგ რესტორანში შოკისმომგვრელი ფასია, მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები იგივეა, რაც სოფლის ძველ რეცეპტში. თუმცა, ამავდროულად ის ასევე არის ყველაზე დემოკრატიული კერძი, რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ ნებისმიერ იტალიურ ტრატორიაში*.
*რესტორნის ტიპი, სადაც მენიუ არ არის, მაგრამ გთავაზობენ მომზადებულს.
პოლენტა: მოკლე კულინარიული დოსიე
პოლენტა არის სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული კერძი, სქელი ფაფის სახეობა, გვერდითი კერძი ან დამოუკიდებელი კერძი, თუ მას მიირთმევენ დანამატებთან ერთად ხორცის, ანჩოუსის და ა.შ. ყველაზე გავრცელებულია ჩრდილოეთ რეგიონებიიტალია. პოლენტას ანალოგები: ჰომინი (რუმინეთი), გომი (საქართველო), კაჩამაკი (სერბეთი). არის ძალიან სქელი პოლენტა, რომლის დაჭრაც შესაძლებელია დანით და არის რბილი და ტკბილი პოლენტა.პოლენტა ცნობილია სულ მცირე მე-16 საუკუნიდან. სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ კოლუმბის იტალიაში სიმინდის ჩამოტანამდე დიდი ხნით ადრე ამზადებდნენ მსგავს ფაფას დაჭრილ წაბლს, ბარდას, წიწიბურას, ფეტვის საფუძველზე და ამ ყველაფერს პოლენტას ეძახდნენ. მაგრამ იტალიის ჩრდილოეთ პროვინციებში სიმინდის გავრცელების შემდეგ, პოლენტას ისტორიამ ახალი ათვლა დაიწყო.
სიმინდის პოლენტა არის ფაფა, პური და ზოგადად მაკარონი, რითაც იწყეს და დაასრულეს დღე ლომბარდიის, პიემონტის და სხვა ჩრდილოეთ რეგიონების გლეხებმა. ამპარტავანი სამხრეთელები მათ მეტსახელად პოლენტონის (პოლენტას მჭამელები) უწოდებდნენ, საპასუხოდ ჩრდილოელი ბიძაშვილებისგან მიიღეს თანაბრად კაუსტიკური - მაკკერონი (მაკარონი).
თითოეულმა რეგიონმა დაამატა პოლენტას რეცეპტს საკუთარი ელფერი, ძირითადად ამ მარტივი კერძის კიდევ უფრო გემრიელი გახდომის სურვილით. მაშინაც კი, თუ იტალიელი შეფის ტემპერამენტი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ საკუთარ სამზარეულოში და ყველაფერი ისწავლოთ, როგორც ამბობენ, გამოცდილებით.
როგორ მოვამზადოთ სიმინდის პოლენტა: მნიშვნელოვანი დეტალები
თქვენი პოლენტას ხარისხი დამოკიდებულია თქვენი ფქვილის ხარისხზე. ეს კერძი უნდა იყოს გლუვი და კრემისებრი, რადგან მომზადებისას სახამებლის ნაწილაკები მთლიანად დაიშლება. ამ ეფექტის მიღწევა შეუძლებელია დაბალი ხარისხის იაფი ფქვილით; უფრო დიდი ნაწილაკები სრულად არ იშლება, რაც მომხმარებლებს უსიამოვნო „ქვიშის შეგრძნებას“ უტოვებს პირში.მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ექსპერტები გვირჩევენ: პოლენტა რომ რბილი იყოს, გამოიყენეთ 3 წილი წყალი და 1 წილი სიმინდის ფქვილი, პლუს 40-50 წუთი მუდმივი მორევა დაბალ ცეცხლზე. სამზარეულოს ყველა სხვა მეთოდი განიხილება არასერიოზული გადახრები მტკიცედ დადგენილი წესებიდან.
„ისტორიული“ ტექნოლოგია გულისხმობს სპილენძის ჭურჭლის გამოყენებას - ქვაბს, რომელშიც ფაფა იხარშება და ტაფა, რომელშიც მზა ფაფა იწვება, თუმცა ეს უკანასკნელი საჭირო არ არის. ოდესღაც ეს პროცესი არ დასრულებულა სპეციალური პოლენტას ქოთნის, პაიოლოს გარეშე, კერაზე ჩამოკიდებული და გრძელი ხის კოვზის გარეშე, რომელიც ცნობილია როგორც ტარელო.
ჩართულია თანამედროვე სამზარეულოყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის კარგი, მძიმე, მძიმე ფსკერის ტაფა და სიმინდის ფქვილი ან, თუ გაგიმართლათ, მყისიერი პოლენტას პაკეტი. მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიული სამუშაო არ არის ისეთი შრომატევადი, როგორც ადრე იყო, სიმინდის პოლენტა მაინც მოითხოვს ყურადღებას და დროდადრო მორევას.
პოლენტას ძირითადი რეცეპტი
- 1,5 ჭიქა წყალი
- ნახევარი ჭიქა ყვითელი სიმინდის ფქვილი
- მარილი გემოვნებით
შენიშვნა
თუ არ გაქვთ სპილენძის ჭურჭელი, რაც სავარაუდოდ ასეა, გამოიყენეთ სქელი კედლის თუჯის ტაფა.
თუ სიმინდის ფქვილი მიუწვდომელია, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სიმინდის მარცვლებით. უარესია, მაგრამ მისაღები. მორევა არც ამ შემთხვევაში უქმდება, მაგრამ მზადყოფნა უფრო ადრე ხდება - ჩვეულებრივ 20-25 წუთის შემდეგ. თუ იყენებთ პოლენტას შეფუთვას, მოხარშეთ ინსტრუქციის მიხედვით.
სამზარეულოს და მირთმევის ვარიანტები
პოლენტას პოპულარობის გასაღები მისი მრავალფეროვნებაა. სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული პალენტა შეიძლება გარდაიქმნას, როგორც კონკია: ის ჰგავს სოფლის უბრალოებს - ეს მხოლოდ სიმინდის ფაფაა! - ჩნდება გრანდის სამზარეულოს შეფ-მზარეულის ელეგანტურად მორგებული კენელების სახით.
იტალიაში რბილი, თბილი პოლენტა ხშირად ანაცვლებს პურს ჭამის დროს, ან მიირთმევენ მაკარონის ნაცვლად, ყველით და ტრიუფელის ზეთით.
პოლენტა ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც კონტორნო (გვერდითი კერძი) ორიგინალური ხორცის კერძებთან ერთად, როგორიცაა Osso Buco - ღვინოში ჩაშუშული ხორცი, ასევე ცხვრის ან კურდღლის ხორცი. ვენეციაში სიმინდის პოლენტა თევზის ყველა კერძის სავალდებულო თანმხლებია.
მზა პოლენტას ერთგვაროვანი სტრუქტურის გამო, ის ადვილად შეიძლება დაიყოს ნაჭრებად ბრიკეტების სახით. აცხელებენ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში და ზემოდან აფენენ ფეტას ნაჭერს ან აფენენ ნაღების ყველი, სტრუქტურის შევსება პიკანტურობისთვის პიკელებული ტკბილი წიწაკით. გსურთ რაიმე უფრო ორიგინალური? პოლენტას ზემოდან მოათავსეთ ქონის თხელი ნაჭრები.
კიდევ ერთი ვარიანტი ღუმელისთვის: გახეხეთ Parmigiano Reggiano და დააფინეთ გაცივებული პოლენტას რამდენიმე იმპროვიზირებული „ნამცხვარი“, მოაყარეთ ისინი ნამცხვრად, შემდეგ სწრაფად გამოაცხვეთ - რა არ არის ნაპოლეონის ნამცხვარი?
პოლენტა მშვენივრად მუშაობს გრილზე; ასე შებრაწული პოლენტას ნაჭრები მოთავსებულია ახალი ბრუსკეტის ნაჭერზე, სოკოს და პომიდვრის ტრადიციული შიგთავსის მსგავსი.
კიდევ უფრო ადვილია დარჩენილი პოლენტა. დამატებითი უსიამოვნების გარეშე შეწვით ტაფაზე კარაქი, ბოლოს დაასხით ნებისმიერი მყარი ყველი.
ტკბილ პოლენტას მიირთმევენ საუზმეზე, პატარა ნაჭრებს ყავაში რძით ან კაპუჩინოსთან ერთად.
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
იტალიურ სიმინდის ფაფას, რომელიც მთელ მსოფლიოში გახდა ცნობილი, პოლენტას უწოდებენ. ჩრდილოეთ იტალიაში აღიარების მოპოვების შემდეგ, კერძი პოპულარული გახდა სლოვენიაში, სერბეთში, მოლდოვაში და ა.შ. პოლენტა უნივერსალურია: მას მიირთმევენ ყველით, ხორცით, კენკრით და ხილით. რეცეპტიდან გამომდინარე, კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც საუზმეზე, ასევე საოჯახო ვახშამზე, როგორც მთავარი კერძი ან დესერტის ნაცვლად.
რა არის პოლენტა
იტალიური სამზარეულოს კერძი პოლენტა არის სიმინდის დაქუცმაცებული მარცვლებისგან დამზადებული ფაფა, რომელიც მოთხოვნადია არა მხოლოდ მშობლიურ ქვეყანაში. გავრცელებულია იტალიის ჩრდილოეთ რეგიონებში: ლომბარდიაში, ვენეტოში, ტრენტინო-ალტო ადიჯში, ფრიული-ვენეცია ჯულიაში, იტალიურ კანტონებში შვეიცარიაში. სხვა ქვეყნებში პოლენტას სხვა სახელი აქვს: სლოვენიისთვის არის „ზგანცი“, დალმაციისთვის „პულენტა“, სერბეთისთვის „კაჩამაკი“, მოლდოვასთვის „მამალიგა“.
პოლენტას რეცეპტები
თავდაპირველად, მარცვლეულს უმატებდნენ ღრმა, დიდ სპილენძის ქვაბში ჩაცმის გარეშე და ემსახურებოდა იტალიის ღარიბი მოსახლეობის საკვებს. მოგვიანებით გაუმჯობესებული რეცეპტები გამოჩნდა სოკოს (შამპინიონები, შიიტაკე) დამატებით, ყველი, ხორცი ( ქათმის ფილე), ბოსტნეული (არსებობს რეცეპტი პომიდორთან და ნიახურთან ერთად) და ზღვის პროდუქტები (კრევეტები). პოლენტას მრავალფეროვნება ის არის, რომ ის შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი, მარილიანი, ტკბილი, ნაღების, მყარი ან რბილი.
კლასიკური რეცეპტი
- დრო: 50 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
- კალორიული შემცველობა: 105,9 კკალ.
- მიზანი: საუზმე, შუადღის საუზმე, ბავშვებისთვის.
- სამზარეულო: იტალიური.
- სირთულე: მარტივი.
სიმინდის მარცვლებისგან დამზადებული კლასიკური იტალიური პოლენტა არის სქელი ფაფა, რომელსაც მიირთმევენ დამატებითი არომატიზატორების გარეშე: ყველის, ხორცის, ზღვის პროდუქტების და ა.შ. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი საუზმეზე, შუადღის საჭმელად ან უმიზეზოდ გაახაროთ თქვენი ოჯახი. სიმინდის მარცვლების უპირატესობებში შედის მრავალფეროვნება: შეგიძლიათ მიირთვათ მარილით ან შაქრით, ცივი ან ცხელი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.
ინგრედიენტები:
- წყალი - 1 ლიტრი;
- მსხვილი სიმინდის ღვეზელი – 250 გრამი;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- კარაქი - 50 გრამი.
მომზადების მეთოდი:
- სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ტაფა სპილენძის ან თუჯისგან სქელი კედლებით, ან ქვაბი. თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის გამოყენებული, გამოდგება ჩვეულებრივი ქვაბი სქელი ფსკერით, რომელშიც წყალი ასხამენ.
- მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი, ხის კოვზით მოურიეთ სიმინდის ღვეზელი.
- შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ ნარევი. პოლენტა დაიწყებს ტაფის გვერდებიდან და ძირიდან მოშორებას.
- როდესაც ნარევი ერთგვაროვან მასად გადაიქცევა, დადეთ საჭრელ დაფაზე, სპატულით კვადრატის ფორმა და გააგრილეთ.
- გაყინვის შემდეგ, პოლენტა შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ ზემოდან გამდნარი კარაქით.
ყველით
- დრო: 1 საათი 10 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- კალორიული შემცველობა: 368,7 კკალ.
- დანიშნულება: გვერდითი კერძი ლანჩზე, ვახშამზე.
- სამზარეულო: იტალიური.
- სირთულე: მარტივი.
სიმინდის პოლენტა ყველით შესაფერისია ლანჩზე და სადილზე, როგორც მთავარი კერძი ან გვერდითი კერძი. კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. უფრო მდიდარი არომატისთვის, წყლის ნაცვლად გამოიყენეთ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი. სამზარეულოს დიდი დრო არ სჭირდება. დიასახლისები უფრო დიდხანს ელოდებიან ნარევის გამკვრივებას. თქვენ არ გჭირდებათ დრო დახარჯოთ ამაზე, მაგრამ დაუყოვნებლივ გაყავით ფაფა ნაწილებად. ეს არ შეცვლის გემოს, მაგრამ ესთეტიკურ პრეზენტაციას შეცვლის.
ინგრედიენტები:
- წყალი - 0,5 ლ;
- სამი სახეობის ყველი: ნაღები (დამუშავებული), ლურჯი, მყარი - 200, 100, 100 გრამი;
- მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- კარაქი - 50 გრამი;
- thyme - 0,5 ჩაის კოვზი.
მომზადების მეთოდი:
- სქელი კედლებით და ძირით ქვაბში აადუღეთ წყალი ან ბულიონი, დაუმატეთ მარილი და სიმინდის ფქვილი. ურიეთ სანამ არ შესქელდება. სურვილისამებრ, ბურღულეულის ცეცხლიდან გამოღებამდე ხუთი წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ყველი.
- მიღებული მასა მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და გადაანაწილეთ ზედაპირზე. დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება, შემდეგ დაჭერით პოლენტა ნაჭრებად.
- სანამ ფაფა გაცივდება, ჩანგლით გახეხეთ ლურჯი ყველი, დაუმატეთ მწვანილი, ხახვი და ნაღების ყველი. აურიეთ ნარევი გლუვი.
- საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, მოაყარეთ პოლენტა და წაუსვით ყველის ნარევი. ყველის თითოეულ ნაჭერს დააფარეთ მეორე ნაჭერი (მეორე ფენა).
- ზემოდან შეიზილეთ მყარი ყველიგახეხეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.
რძით
- დრო: 30 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
- კალორიული შემცველობა: 152 კკალ.
- მიზანი: საუზმეზე.
- სამზარეულო: იტალიური.
- სირთულე: საშუალო.
სიმინდის ფქვილისა და რძისგან დამზადებული პალენტა არის რბილი, ნაღების და ნაზი. ფაფა საუზმისთვის სასიამოვნო გემოთი გაგახარებთ, განსაკუთრებით თუ მიირთვით ტოპინგებთან ან ჯემთან ერთად. ინგრედიენტების კომპლექტი კლასიკური პოლენტის მსგავსია რძის დამატებით. როგორ მივირთვათ სიმინდის ფაფა ორიგინალურად: გამაგრებული ნარევიდან ამოჭერით ფიგურები (წრეები, ვარსკვლავები, გული და ა.შ.) და დაასხით რძე.
ინგრედიენტები:
- წყალი – 0,75ლ;
- რძე - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- შაქარი - გემოვნებით;
- კარაქი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ფრთხილად დაამატეთ სიმინდის მარცვლები.
- ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. როდესაც მარცვლეული რბილი გახდება, დაამატეთ რძე და განაგრძეთ ხარშვა. მომავალი კერძის სისქე თავად განსაზღვრეთ: თუ მოგწონთ სქელი, უხეში ფაფა, მაშინ დაელოდეთ, რომ მთლიანად შესქელდეს, ცოტა ადრე მოაცილეთ.
- როდესაც მარცვლეული მზად იქნება, დაამატეთ შაქარი და ნაჭერი კარაქი, დააფარეთ თავსახური 5 წუთის განმავლობაში.
- მზა მარცვლეული გააბრტყელეთ ბრტყელი ზედაპირი, მისგან დანით ან სპეციალური ფორმებით ამოიღეთ ფიგურები. შემდეგი, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ დეკორაციები არ გაცივდება და გამაგრდება და დაასხით რძე.
სოკოთი
- დრო: 50 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- კალორიული შემცველობა: 545 კკალ.
- მიზანი: ვახშამი, ოჯახური სადილი.
- სამზარეულო: იტალიური.
- სირთულე: საშუალო.
თქვენ შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი სოკოთი პოლენტით სადილზე ან ლანჩზე მთელი ოჯახისთვის. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პორციული ფორმები ან თიხის ქოთნები. ნათელი გემოსთვის, სუფრაზე მიტანამდე შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ დაჭრილი ოხრახუშით, სუფრაზე კი მოაყაროთ სხვადასხვა სოუსები (ნიორი, პომიდორი). სანამ ზემოდან სოკოს დადებთ, შეგიძლიათ პური ზაფხულში გრილზე შეწვით, ზამთარში კი ტაფაზე.
ინგრედიენტები:
- წყალი – 0,75ლ;
- სიმინდის მარცვლები – 330 გრამი;
- გამხმარი სოკო - 15 გრამი;
- შიიტაკე სოკო – 225 გრამი;
- შამპინიონები – 225 გრამი;
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი- 1 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 30 გრამი;
- თავი ხახვი- 1 ცალი;
- მარჯორამი - გემოვნებით;
- ახალი წვრილად დაჭრილი ორეგანო - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადების მეთოდი:
- გამხმარ სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში. თხლად დაჭერით შიიტაკეს სოკო და შამპინიონები, ამოიღეთ ღეროები და ჯერ ჩამოიბანეთ.
- ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და შეწვით ხახვი ზეითუნის ზეთში.
- ამოიღეთ ხახვი. დანარჩენებს ზეითუნის ზეთიტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და მცენარეული ზეთი. სოკო (გარდა მშრალისა), დაფქული წიწაკა და ორეგანო შეწვით ნარევში 10 წუთის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში პროდუქტები უნდა აურიოთ.
- სითხე გადაწურეთ და გაფილტრეთ გამხმარი სოკოდან, დატოვეთ 175 მლ. გარეცხეთ და დაჭერით სოკო.
- ხახვი ისევ მოაყარეთ ტაფაში, დაუმატეთ ხმელი სოკო და დაასხით სითხე მათ ქვემოდან. ადუღებიდან ერთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- მოხარშეთ ფაფა: მდუღარე მარილიან წყალს დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი. აურიეთ და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება. მარცვლეული მოათავსეთ ფორმაში და გააციეთ.
- ფაფა დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეულ ნაჭერზე მოვაყაროთ სოკოს რაგუ და მარჟორამი. მორთეთ ორეგანო.
ნელ გაზქურაში
- დრო: 70 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
- კალორიული შემცველობა: 105,9 კკალ.
- მიზანი: საუზმე, ლანჩი.
- სამზარეულო: იტალიური.
- სირთულე: მარტივი.
ნელ გაზქურაში კლასიკური პოლენტას ფაფა მზადდება უფრო მარტივად და მარტივად, ვიდრე ცეცხლზე. სიმინდის ტორტილა შეიძლება მოვამზადოთ საუზმეზე, მიირთვათ ლანჩზე პურის ნაცვლად, როგორც ამას იტალიელები აკეთებენ, ან მოხარშვის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული (მაგალითად, გახეხილი პომიდორი, სტაფილო ან პაპრიკა) და მიირთვით ცალკე კერძად. მულტიქუკერში პოლენტას მოსამზადებლად გამოიყენება ორი რეჟიმი: დუღილი და გამოცხობა.
ინგრედიენტები:
- წყალი – 0,75ლ;
- სიმინდის მარცვლები – 330 გრამი;
- კარაქი - 30 გრამი;
- ყველი პარმეზანი - 30 გრამი;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ჩამოიბანეთ სიმინდის მარცვლები ცივი წყალი, შემდეგ გააშრეთ.
- ფაფა მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში და შეავსეთ წყლით. მარცვლეულს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით და კარაქის პატარა ნაჭერი. დახურეთ მულტიქუერის სახურავი და მოხარშეთ შესაბამის რეჟიმში 50 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება.
- მომზადების პროცესის დასრულების შემდეგ, სქელ ფაფას ზედაპირს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. დახურეთ სახურავი და გამოაცხვეთ ფაფა სასურველ რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით კერძი ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
გოგრასთან ერთად
- დრო: 40 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- კალორიული შემცველობა: 133 კკალ.
- სამზარეულო: იტალიური.
- სირთულე: მარტივი.
შეგიძლიათ საუზმეზე გაახაროთ ბავშვები გოგრით პოლენტით ან მიირთვათ დესერტად შუადღის საჭმელად. ზამთარში ფაფა ხელს შეუწყობს ორგანიზმის ვიტამინებითა და საკვები ნივთიერებებით შევსებას. კაშკაშა ნარინჯისფერი ფერი ამაღლებს განწყობას, „გათბობს“ და გონებრივად აახლოებს გაზაფხულის დაწყებას. მარცვლეული აღმოჩნდება რბილი, ნაზი და ტკბილი გემოთი, რომელიც მოეწონება როგორც ბავშვებს, ისე მოზრდილებს ტკბილი კბილით.
ინგრედიენტები:
- წყალი - 0,6 ლ;
- სიმინდის მარცვლები - 200 გრამი;
- კარაქი - 40 გრამი;
- გოგრა - 100 გრამი;
- სალბი – 5 გრამი;
- პარმეზანი - 100 გრამი;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- სიმინდის მარცვლები გავრეცხოთ, დავამატოთ წყალი და მარილი.
- აურიეთ, ფაფა მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
- დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ ფაფა, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით.
- დაუმატეთ გოგრის პიურე სალბით, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ფაფა არ დაიწყებს კედლებიდან მოშორებას.
- ფაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ პარმეზანი და კარაქი.
- მიირთვით ცხელი.
ისპანახით
- დრო: 1 საათი 30 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
- კალორიული შემცველობა: 361 კკალ.
- მიზანი: სადილი, ვახშამი.
- სამზარეულო: იტალიური.
- სირთულე: მარტივი.
ისპანახის პოლენტას ორი სახის რეცეპტი არსებობს: ვეგეტარიანული და არავეგეტარიანული. მეორე ვარიანტისთვის, ინგრედიენტების სიაში ნახავთ ბეკონს, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ. კერძი შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე ან ვახშამზე ცხელი ან ცივი. წინასწარ მოამზადეთ პოლენტა ფორმებში და როცა ლანჩის ან ვახშმის მირთმევის დროა, ფაფა უბრალოდ გაახურეთ ღუმელში.
ინგრედიენტები:
- წყალი - 1 ლიტრი;
- სიმინდის მარცვლები – 330 გრამი;
- კვერცხი - 4 ც.;
- კარაქი - 10 გრამი;
- ხახვი - 1 ც.;
- ისპანახი - 1 კონა;
- ყველი - 100 გრამი;
- რძე - 50 გრამი;
- ბეკონი - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- შებოლილი მკერდი - 200 გრამი;
- მარილი - გემოვნებით;
- წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ხახვი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. შეწვით ინგრედიენტები მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი რბილია.
- ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ისპანახი, ვურიოთ 30 წამი, რომ ისპანახი გაფხვიერდეს. ამოიღეთ ინგრედიენტები სითბოდან.
- მოხარშეთ პოლენტა.
- სანამ ფაფა იხარშება, შეურიეთ კვერცხი და რძე. ინგრედიენტები ათქვიფეთ.
- ნარევს დაუმატეთ გახეხილი ყველი, ბეკონი, ხახვი და ისპანახი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ფაფა და შეავსეთ ნარევი. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში.
- ოდნავ გაციებული პოლენტა დავჭრათ ნაჭრებად. შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი სუფრასთან.
კრევეტებით
- დრო: 80 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- კალორიული შემცველობა: 330 კკალ.
- მიზანი: სადილი, ვახშამი.
- სამზარეულო: იტალიური.
- სირთულე: რთული.
კრევეტებით პოლენტა მართლაც სამეფო კერძია. ის შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ არა მხოლოდ საოჯახო ლანჩზე ან სადილზე. კრევეტების ფაფა სუფრაზე მიირთმევენ დღესასწაულისთვის, მაგალითად, როგორც ცალკე ცხელი კერძი დაბადების დღეზე, საიუბილეო ან საშობაო. ფაფის მომზადებას ცოტა დრო და კულინარიული უნარები დასჭირდება. მაგრამ სტუმრები კმაყოფილი დარჩებიან უჩვეულო გემოთი და მეტს ითხოვენ.
ინგრედიენტები:
- სიმინდის ფქვილი - 250 გრამი;
- ყველი ჩედარი - 50 გრამი;
- კარაქი - 40 გრამი;
- გახეხილი პარმეზანი - 30 გრამი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ბეკონი - 4 ცალი;
- საშუალო გახეხილი კრევეტები - 30 ცალი;
- შამპინიონები - 6 ცალი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- ქათმის ბულიონი– 100 მლ;
- ტაბასკოს სოუსი - 1 ჩაის კოვზი;
- მწვანე ხახვი - 4 ღერო;
- მარილი - გემოვნებით;
- შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ოთხი ჭიქა წყალი მიიყვანეთ მსუბუქად ადუღებამდე. დაამატეთ სიმინდის ფქვილი, აურიეთ წყალი, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შეურიეთ გახეხილი ჩედარი, პარმეზანი და 20 გრამი კარაქი. მარილი, პილპილი, დააფარეთ თავსახური.
- გააცხელეთ ტაფა, მოაყარეთ ბეკონი პატარა კუბიკებად, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ თეფშზე. გაწურული ცხიმი დავტოვოთ ტაფაში.
- კრევეტებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში გადააბრუნეთ ერთხელ. გადაიტანეთ თეფშზე.
- ტაფაში ჩაყარეთ თხლად დაჭრილი სოკო. მოხარშეთ, ურიეთ, ხუთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი. ჩაასხით ბულიონი და სითხე ადუღეთ მესამედით.
- დააბრუნეთ კრევეტები, დაამატეთ სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, კარაქი, ტაბასკოს სოუსი. მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
- მოათავსეთ საჭმელი თეფშებზე და ზემოდან მოაყარეთ კრევეტები. თითოეულ პორციას მოაყარეთ ბეკონი და დაჭრილი ხახვი.
ტკბილი პოლენტა
- დრო: 30 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
- კალორიული შემცველობა: 170 კკალ.
- მიზანი: საუზმე, შუადღის საუზმე.
- სამზარეულო: იტალიური.
- სირთულე: მარტივი.
იტალიური პოლენტას გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ არა მხოლოდ ყველით, ისპანახით, კრევეტებით ან ბეკონით. თუ ტკბილი კბილი გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი კენკრით და ხილით, ფაფას მარილის ნაცვლად შაქარი ან ტაბასკოს სოუსის ნაცვლად არაქისის კარაქი მოაყაროთ. სასარგებლო თვისებები Polenta გაძლევთ საშუალებას შეცვალოთ თქვენი ცნობილი დილის შვრიის ფაფა. ტკბილი გემო მოეწონება როგორც ბავშვებს, ასევე მოზრდილებს.
ინგრედიენტები:
- სიმინდის ფქვილი - 100 გრამი;
- წყალი - 0,5 მლ;
- ვაშლი - 1 ც.;
- არაქისის კარაქი – 1 ს.კ. ლ.;
- ქიშმიში - ერთი მუჭა გემოვნებით;
- კენკრა (მარწყვი, ჟოლო, მაყვალი) - ერთი მუჭა გემოვნებით;
- დარიჩინი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ქვაბში მოათავსეთ სიმინდის ფქვილი, დაუმატეთ წყალი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაუმატეთ დაჭრილი ვაშლი და ქიშმიში. გააგრძელეთ ხარშვა 7-8 წუთის განმავლობაში.
- შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დადგით არაქისის კარაქი, აურიეთ ფაფა.
- მოათავსეთ თასში და მორთეთ კენკრით და დარიჩინით.
როგორ და რით არის საუკეთესო მსახურება
პოლენტა შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, ასევე გარნირად გამომცხვარი ან შემწვარი, ის არის პურის შემცვლელი. ფაფა შერწყმულია კომპლექსურ კულინარიულ კერძებთან (ბურგუნიონის საქონლის ხორცი, თევზის კერძები, როგორიცაა ვირთევზა) და სოუსები. იტალიელები ამზადებენ ნივრის სოუსს კარაქში მწვანილის (ოხრახუში, კამა) დამატებით. იტალიელები კერძს ასე მიირთმევენ: აცხელებენ ფაფის ნაჭრებს, აფორმებენ ფეტას კუბიკებით და კიტრის კიტრის ნაჭრებით.
ვიდეო
იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!განიხილეთ
პოლენტა - რა არის ეს: რეცეპტები სიმინდის მარცვლებისგან დამზადებული კერძებისთვის
