როგორ განვასხვავოთ საკვები უვარგისისაგან. საკვები და შხამიანი სოკოების იდენტიფიცირების მეთოდები. საკვები სოკო: ფოტოები და სახელები

სოკოს სეზონი გაჩაღდა! ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ ტყეში სოკოს საკრეფად მიდიხართ (ან თუნდაც მაღაზიაში ან ბაზარში), დარწმუნდით, რომ სოკო საკვებია.

არ აურიოთ შემოდგომის თაფლის სოკო სხვა სოკოსთან, რომელსაც ეწოდება გოგირდისფერი თაფლის სოკო (Hypholoma fasciculare).
მთავარი განსხვავება: ცრუ თაფლის სოკოს ფეხზე არ აქვს „კალდა“. და ნუ დაეყრდნობით სოკოს ფერს, რადგან მათი გარჩევა ფერის მიხედვით შეუძლებელია. შემოდგომის თაფლის სოკოს იშვიათი ფირფიტები აქვს. ცრუ თაფლის სოკოს ხშირი ფირფიტები აქვს. ცრუ თაფლის სოკოს აქვს ღეროს დიამეტრი, რომელიც ორჯერ უფრო თხელია, ვიდრე საკვები შემოდგომის სოკოს.

არ შეაგროვოთ წითელი თაფლის სოკო, რადგან ისინი ადვილად აირევა აგურის წითელ თაფლის სოკოსთან. ჩვენს ქვეყანაში ეს სოკო შხამიანად ითვლება, თუმცა იაპონიასა და აშშ-ში ისინი ასეთად არ კლასიფიცირდება. მოხმარებამდე უნდა იყოს სათანადოდ დამუშავებული.

შანტერელი შეიძლება აგვერიოს სხვა პირობით საკვებ სოკოსთან, რომელსაც ფორთოხლის მოლაპარაკე ეწოდება.
თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ შანტერელი ნარინჯისფერი მოსაუბრესგან ფერის მიხედვით. შანტერელის ფერი უფრო ახლოს არის ყვითელთან, ხოლო ნარინჯისფერ მოსაუბრეს აქვს ნარინჯისფერი ჩრდილები. ნარინჯისფერი მოსაუბრეს რბილობი აქვს ცუდი სუნი. შანტერელის ქუდის ფერი ერთგვაროვანია, მაგრამ მოლაპარაკე ქუდი კიდეებზე ქრებოდა.

გოჭის სოკო ძალიან ადვილად აირევა ნაღველსა და სატანურ სოკოსთან.

ბუჩქის სოკოს ღეროს გასწვრივ ღია ბადეა. შეამოწმეთ ღორის სოკოშხამიანი ანალოგების ამოღება შესაძლებელია ჭრილობის გამოყენებით. პორცინის სოკოს რბილობი ყოველთვის თეთრია. ნაღვლის სოკო მისგან შეიძლება გამოირჩეოდეს მუქი ბადის გამო, რომელიც ფარავს ყუნწს. ღეროს მოჭრის შემდეგ მისი ხორცი მაშინვე ვარდისფერდება.

სატანური სოკო ასევე განსხვავდება ღეროს ბადეში. მას აქვს წითელი ბადე. ხორცი ჭრის დროს იასამნისფერი ხდება.

რატომ არ უნდა აირჩიოთ შამპინიონები?
შამპინიონები ადვილად შეიძლება აგვერიოს შხამიან გომბეშოში ან მომწამვლელ ყვითელკანიან სოკოში.

შამპინიონი მაღაზიიდან

მაღაზიების თაროებზე ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ბაღის შამპინიონები, რომლებიც გაშენებულია უკვე მე-20 საუკუნეში. შხამიან სოკოში მათი აღრევა ძალიან რთულია. მაგრამ ველურში მათი პოვნა თითქმის შეუძლებელია. და ისინი ასე გამოიყურებიან:

შხამიანი წიწაკის სოკო შეიძლება აირიოთ ზეთის ქილაში. წიწაკის სოკოს აქვს ყავისფერი ქუდი; მილებისა და ფეხების ფორების მოწითალო-ალუბლისფერი ელფერი; აქვს წიწაკა-ცხელი გემო.

სანამ ტყეში წახვალთ, მტკიცედ უნდა დარწმუნდეთ, რომელი სოკოა საკვები. ამ რთული პროცესის გაგებაში დაგეხმარებათ სოკოს ფოტოები, სახელებით, აღწერილობებით, ზრდის ადგილის შესახებ. თუ არ უფრთხილდებით ბუნების ამ მართლაც გემრიელ საჩუქრებს, შეცდომის დაშვება ძალიან ადვილია, რადგან ჩრდილში მზარდი სოკო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს მზის სხივებით გახურებული ადამიანისგან და ძველი სოკოსაერთოდ არ გამოიყურება ახალგაზრდა.
სოკოს კრეფისას, ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ ქუდის, ნამსხვრევების, ფირფიტების და თუნდაც რგოლების ფერს ღეროზე. მაგრამ სურნელმა შეიძლება შეგაწუხოთ, ზოგჯერ შხამიანი სოკო ძალიან სასიამოვნოა და ეს შეიძლება იყოს შეცდომაში შემყვანი

სოკო იყოფა:

საკვები;
უჭამი;
პირობითად საკვები.

საკვები სოკო, ფოტო და სახელი და აღწერა, რა თქმა უნდა, დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ ცილებითა და ვიტამინებით მდიდარი ღირებული საკვები პროდუქტის განსაზღვრისას, მინერალებიდა არომატული. საკვები სოკოების რაოდენობა 500 სახეობას აღწევს, მაგრამ ფართო წრეში 100-ზე მეტი სახეობაა ცნობილი, სოკოს მკრეფთა უმეტესობისთვის კი არაუმეტეს 10-15.
სოკოს დიდი მოყვარულები და მცოდნეები ყოველთვის დაეხმარებიან დამწყებთათვის მათი აღმოჩენების გაგებაში, მაგრამ არ უნდა ენდოთ მათ, შეცდომები ადამიანურია. ამიტომ, ფოტოს ყურადღებით დათვალიერებით და ზუსტად გახსენებით, როგორ გამოიყურება ყველაზე გავრცელებული და ძვირფასი სოკო, შეგიძლიათ მარტივად და დამოუკიდებლად გადაწყვიტოთ სოკოს საკვებადობა.

სოკო იყოფა

მარსული ან ასკომიცეტი.
მორელები და ნაკერები ამ ოჯახს ეკუთვნის. მორლების უმეტესობა კარგი, საკვები სოკოა, მაგრამ ძაფები პირველი ადუღების გარეშე შეიძლება იყოს შხამიანი.
ტრიუფელი ასევე მშვენიერი, გემრიელი საკვები სოკოა ტუბერკულოზური სხეულით.
ბაზიდიომიცეტები
სწორედ ამ კლასს ეკუთვნის ჩვენთვის ნაცნობი საკვები და გემრიელი სოკოების უმეტესობა.

Agaricaceae ან Champignonaceae ოჯახი

ამ ოჯახს ეკუთვნის ალბათ ყველაზე პოპულარული და ცნობილი სოკო შამპინიონი. ფრანგულიდან თარგმნილია, მას სოკო ჰქვია. ხორციანი, დიდი, თეთრი, ქუდის ქვეშ ფართო, ფხვიერი ფირფიტებით. ამ სოკოს ადამიანები 200 წელზე მეტია ამუშავებენ. გავრცელებულია სტეპებსა და ტყე-სტეპებში ნაოჭებით, საკვები ნივთიერებებით მდიდარ ნიადაგზე.
შამპინიონი შეიძლება იყოს ტყის, ელეგანტური, ორრგოლიანი, თხელი და ყველაზე ღირებული:
მდელო თუ ჩვეულებრივი. ახალგაზრდა სოკოს ქუდი არის 2-დან 6 სმ-მდე, სფერული, ასაკის მატებასთან ერთად ის ხდება დახრილი და იზრდება 12 სმ-მდე თეთრი, მშრალი, სუფთა, წვრილად ქერცლიანი. გატეხვისას თეთრი ხორცი ოდნავ ვარდისფერდება და სასიამოვნო სუნს გამოსცემს. ფირფიტები ოდნავ ვარდისფერია, ფართო. სოკოს ყუნწი ძირში გაფართოვებულია, თეთრი, რგოლიანი;
ავგუსტოვსკი. ის სხვებისგან იმით განსხვავდება, რომ ასაკთან ერთად ქუდი ხდება ქერცლიანი, ცენტრში უფრო მკვეთრი ფერით.

Boletaceae ოჯახი
საკვები სოკოს სახეები, ფოტოები და სახელები ამ ოჯახიდან ბევრისთვის ნაცნობია.

ზეთი შეიძლება

(ნაცრისფერი, მარცვლოვანი, ჭაობისფერი და სხვა), მაგრამ ყველაზე გემრიელად ითვლება ნამდვილ ან შემოდგომის კერძი. სოკოს თავსახური დაფარულია მოლიპულ, ყავისფერი, მბზინავი ფილმით, რომელიც უნდა მოიხსნას მომზადებამდე. თავად ახალგაზრდა სოკოს ქუდი ოდნავ სფერულია და ასაკთან ერთად ის გაშლილია. მილისებრი ფენა ღია ყვითელიდან ზეთისხილის ფერისაა, დაფარულია თეთრი ბურუსით. რბილობი თეთრიდან მოყვითალო-კრემისფერია. ნაყოფს იძლევა ნაყოფიერად, განსაკუთრებით წვიმიან ზაფხულსა და შემოდგომაზე ფიჭვნარებში და ქვიშიან ნიადაგებზე.

თეთრი (ბოლეტუსი)

ზრდის ადგილიდან გამომდინარე, მისი ფორმები შეიძლება განსხვავდებოდეს ქუდის, ღეროს ფორმისა და ბადის ნიმუშით. ეს სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც ზაფხულში, ასევე შემოდგომაზე, როგორც ფიჭვნარში, ასევე მუხის კორომებში და მისი ქუდი ამაზე იქნება დამოკიდებული. მაგრამ ის იზრდება ჯგუფებად, სადაც ერთი იქ არის და მეორე არ არის დაკავშირებული. მაგრამ ის "თეთრია", რადგან არავითარ შემთხვევაში მისი ხორცის ფერი არ იცვლება და თოვლივით თეთრი რჩება.
სოკოს ქუდი სფერულია და ასაკთან ერთად ბრტყელი ხდება. მაგრამ ქვედა ნაწილი, მილები, ასაკთან ერთად ოდნავ ყვითლდება. სოკოს ღერო დაფარულია ბადით, ღია ყავისფერიდან შინდისფერამდე

პოლონური

გემრიელი, ლამაზი და ძალიან არომატული. მისი თვისებები არ ჩამოუვარდება თეთრს. სოკო არ არის მომხიბვლელი გარემოში, ის იზრდება ფიჭვისა და მუხის ქვეშ, როგორც ზაფხულში, ასევე შემოდგომაზე. ქუდი წააგავს ამოზნექილ ყავისფერ ლორწოს ბალიშს და მშრალ დროს შრება.
პოლონური ადვილად შეიძლება გამოირჩეოდეს ყველა დანარჩენისგან მოლურჯო შეფერილობით, რომელიც ჩნდება იმ ადგილას, სადაც მილაკოვანი არე დაზიანდა. თავად მილები თავდაპირველად ღია ყვითელია, შემდეგ კი უფრო ინტენსიური ხდება მწვანე. დაჭრისას რბილობიც ცისფერი ხდება და შემდეგ მოყავისფრო ხდება.
სოკოს ღერო მკვრივია, ძლიერი, ახალგაზრდა სოკოებში თეთრია, ძველებში კი ოდნავ მოყვითალო. ამ სოკოს სუნი არაფრით განსხვავდება ნამდვილი პორცინის სოკოსგან.

ბოლეტუსი

თეთრი, ვარდისფერი, ჭაობისფერი, ნაცრისფერი და მისი მრავალი სხვა ძმა იზრდება ტენიან ნიადაგებზე, როგორც ფიჭვის, ისე არყის ქვეშ, როგორც ცალკე, ისე ხალხმრავალ. ხესთან სიახლოვის მიხედვით, სოკოს ქუდი შეიძლება იყოს მუქი ყავისფერი, ყავისფერი ან ღია ყვითელი. როცა ნესტიანია, მშრალ ამინდში ქუდი სველია; ზოგჯერ სოკო იზრდება, მაგრამ ქუდი, როგორც ჩანს, ჩამორჩება, შემდეგ მილებით ხორცი იხსნება და ოდნავ გამოდის.
როდესაც დაჭრიან, სოკო ღია ფერისაა, მაგრამ ამინდის გამო, ვარდისფერდება და შემდეგ მუქდება. მილები ბოლოებზე დაკბილულია, ნაცრისფერ-ყავისფერი. ფეხი ქერცლიანია, მსუბუქი, 5 სმ-მდე სიმაღლეზე. ახალგაზრდა სოკოს ბოლოში შესქელებული ყუნწი აქვს, რომელიც ასაკთან ერთად უფრო თხელი ხდება.

ბოლეტუსი

სახელი სრულიად არ არის დაკავშირებული ასპენებთან, სოკო შეიძლება გაიზარდოს შერეულ ტყეებში სხვადასხვა ხეების ქვეშ.
ამ სოკოს თავსახური შეიძლება იყოს ყავისფერი ან წითელი, ყვითელი-ყავისფერი ან უბრალოდ ყავისფერი. ახალგაზრდა სოკო არის ნათელი, წვნიანი, მდიდარი ფერის, ამოზნექილი ფორმის და დიდი. ასაკთან ერთად ის უფრო პატარა ხდება, თითქოს იშლება და გაცილებით ფერმკრთალი ხდება. ხორცი თეთრია, მაგრამ დაჭრისას ვარდისფერდება. ფეხი გრძელია, მკვრივი, თეთრი ნაცრისფერ-ყავისფერი ქერცლებით.
სოკოს მილები პატარაა, ახალგაზრდა ასაკში ნაცრისფერი, შემდეგ კი რუხი-ყავისფერი.

თეთრი ბოლეტუსი

მნიშვნელოვნად განსხვავდება მისი კოლეგებისგან. ძალიან დიდი, ხორციანი ზედა, თეთრი ან ოდნავ მოვარდისფრო-ნაცრისფერი ელფერით. ქვედა ნაწილები პატარა ფორებით თეთრია, როცა ახალგაზრდაა, შემდეგ ოდნავ ნაცრისფერი.
ფეხი ქვევით წვრილია გაფართოებით, ფეხის ძირის ხორცი ლურჯია, აღწევს შავამდე.
თეთრი ბოლეტუსი ჩვეულებრივ უფრო შემოდგომისფერია ვიდრე ყველა სხვა.
ასევე არსებობს მინიმუმ 150 სახეობის უჭამი და თუნდაც შხამიანი სოკო. ზოგიერთი უჭამი სოკო სულაც არ არის შხამიანი, მაგრამ მათი სუნი და გემო იმდენად ამაზრზენია, რომ მათი ჭამა არ შეიძლება.

ხავსი ფრენა მწვანე

ეს შეიძლება იყოს ყავისფერი ან წითელი, ზეთისხილის მწვანე ან შინდისფერი. პატარა ამოზნექილი, მქრქალი და მშრალი თავსახურით. მილისებური ქვეფენა დიდი ფორებით ყვითელი ფერისაა და მექანიკური სტრესის დროს ლურჯდება.
ფეხი მუქი ნაცრისფერია მწვანე ელფერით, ზედა ნაწილში მცირე ქერცლებით.
ზაფხულ-შემოდგომის სოკო, ზოგჯერ ყინვამდე. ის იზრდება როგორც შერეულ, ისე წმინდა წიწვოვან ტყეებში.

ხავსი ფრენა ყავისფერი

ძალიან ჰგავს წინას, მაგრამ მისი ხორცი არ ლურჯდება, მაგრამ დაჭერისას მილები ლურჯდება.

კოზლიაკი

ქუდი ყავისფერია მუქი და ღია ჩრდილებით, წვიმის დროს ლორწოვანი და მქრქალი, მშრალ ამინდში ხავერდოვანი.
რბილობი ელასტიურია, ყვითელი. მილები ყვითელი და მომწვანო ელფერით. ფეხი გლუვი და თანაბარია.
უყვარს ნესტიანი ადგილები წიწვოვან ტყეებში.
ოჯახი Strophariaceae
ამ ოჯახში ძირითადად საკვები სოკო შედის. ამასთან, ექსპერტების დიდი კატეგორია მათ კლასიფიცირებს, როგორც "პირობითად საკვები სოკო". ფაქტია, რომ იგივე თაფლის სოკოს აქვს მხოლოდ საკვები ქუდი და 2-3 სმ ფეხები, უფრო ახლოს არის ქუდთან, დანარჩენი სოკო არ არის საკვები. მეორეს მხრივ, თუ გოჭის სოკო შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ უმი, მაშინ პირობითად საკვები სოკო უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში წყლის სავალდებულო დრენაჟით, ან კიდევ უკეთესია ორჯერ 20-25 წუთის განმავლობაში, თითოეულის შეცვლით. წყალი.

საზაფხულო თაფლის სოკო

როგორც ყველა სტროფარიიდს, თაფლის სოკოსაც უყვარს კომპანია. ეს სოკოები იზრდება დიდ ჯგუფებად; ამ სოკოების მოსავლის აღება შესაძლებელია ზაფხულის შუა რიცხვებიდან ყინვამდე. გასაშენებლად საყვარელი ადგილია ძველი ხე, ღეროები და ხმელი ხეების ძირი.
ახალგაზრდა სოკოს აქვს ნახევარსფერული ქუდი, მისი კიდეები იღუნება და გადაიქცევა ფარდად, რომელიც ფარავს ფირფიტებს. სოკო შეიძლება იყოს ყავისფერის ნებისმიერი ელფერით, გარდამავალია ყვითელ ან ზეთისხილის მწვანეზე. სოკოს ფირფიტები თხელი და ხშირია. ახალგაზრდა სოკო ატარებს ბეჭედს ასაკთან ერთად, ის ცვივა, ტოვებს მცირე კვალს.
სოკოს ღერო შეიძლება მიაღწიოს 10 სმ-ს, ხოლო დიამეტრით არაუმეტეს 1 სმ-ის დაჭრისას ღერო ივსება და მხოლოდ დაბერებისას ხდება ღრუ.
სოკოს სხეული რბილია სოკოს ძალიან სასიამოვნო სუნით, წყლიანი წვიმების დროს.
მთელი ზაფხულის და შემოდგომის თაფლის სოკო ძალიან ჰგავს ერთმანეთს, მაგრამ მუქი თაფლის სოკო უფრო ძლიერი სოკოა და იზრდება როგორც ოჯახში, ისე მარტო.
რუსულას ოჯახი

გრუზი

ზოგჯერ ამ სოკოს უწოდებენ " ნამდვილი სოკო, მეფე სოკო." ეს სოკოები კლასიფიცირდება როგორც რძემჟავა, რადგან მოჭრისას გამოდის წვის, რძისფერი წვენი. ფირფიტები გლუვი და თეთრია. ქუდი შეიძლება მიაღწიოს 20-25 სმ-ს. სოკოს ღერო თეთრი და მკვრივია.
რძიანი შეიძლება იყოს ასპენის, შავი, მთვრალი, ისინი ყველა არყის ხეებთან იზრდება. რძიანი წვენის მოსაშორებლად ჯერ ვასველებ ან ვადუღებ, შემდეგ ვამარილებ.

რუსულა

ჩანგალი, გაცვეთილი, მტვრევადი, ყვითელ-ლურჯი, საკვები, მწვანე, მოყავისფრო, ყველა ეს რუსულა განსხვავდება ერთმანეთისგან ზრდის რეგიონის, ნიადაგის, კლიმატის და თუნდაც ამინდის პირობების მიხედვით. მათ აქვთ ძალიან მყიფე ხორცი. ურჩევნიათ ქვიშიანი ნიადაგები, ცალკე, კიდეებზე, ბილიკების გასწვრივ. სახელწოდება რუსულა საერთოდ არ ნიშნავს, რომ ამ სოკოს უმი ჭამაც შეიძლება. ზოგიერთი ექსპერტი მას პირობითად საკვებად მიიჩნევს.

შანტერელი
სოკო ყვითელიდან მოყვითალო-ნარინჯისფერი ფერისაა, მშრალ და მზიან ამინდში ღია ყვითელიდან თეთრამდე. ქუდი ძაბრის ფორმისაა, ჩვეულებრივ, არც თუ ისე რეგულარული ფორმის, დიამეტრის 10 სმ-მდე აღწევს. ხორციანი, გლუვი ქუდი აქვს მკვრივი, იმავე ფერის ხორცი.
ხავსებს შორის, წიწვოვან ტყეებში ის ზრდის საყვარელი ადგილია.

რომელი სოკოა საკვები?

სოკოს თითოეულ ოჯახს აქვს როგორც საკვები, ასევე უვარგისი სოკო. გარკვეული ცოდნისა და გამოცდილების გარეშე, იდენტიფიკაციისთვის მხოლოდ ატლასის გამოყენებით, ძალიან რთულია სოკოების სამყაროს შესწავლა და მათი საკვებადობის დადგენა.
ინფორმაცია იმის შესახებ, არის თუ არა სოკო საკვები ან პირობითად საკვები, შეიძლება იყოს ძალიან წინააღმდეგობრივი. ნებისმიერ შემთხვევაში, სოკოს კრეფისას იყავით ფხიზლად, თუ სოკოს არ იცნობთ ან ეჭვი გეპარებათ, უმჯობესია გამოტოვოთ იგი.
ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ სოკოს საკრეფად ტყეში წასვლაზე უარი უნდა თქვათ. კალათის სოკოთი შევსების შემდეგ, აუცილებლად გაიარეთ კონსულტაცია ექსპერტებთან, ადგილობრივ მოსახლეობასთან, გადახედეთ ატლასს, შეგიძლიათ ფოტოები და აღწერილობებიც კი გაგზავნოთ ინტერნეტში და მხოლოდ მაშინ, როდესაც დარწმუნებული ხართ, შეგიძლიათ დაიწყოთ კულინარიული მომზადება.

არსებობს მოსაზრება, რომ იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა განასხვავოთ საკვები სოკო უვარგისისგან, ის უნდა მოხარშოთ ხახვთან ერთად, ხოლო თუ ხახვი გაშავდება, მაშინ სოკო უვარგისია. ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. სოკოს შხამები საერთოდ არ მოქმედებს ხახვის ფერზე. უფრო მეტიც, არის შხამები, რომლებიც საერთოდ არ იშლება სითხეში, მაგრამ რჩება სოკოს სხეულში.
ზოგჯერ საკვები სოკოდან მოწამვლა ხდება. ეს ხდება სრულიად არა სოკოს უცოდინრობის გამო. ფაქტია, რომ სოკო, თავისი ბუნებით, მიდრეკილია ტოქსინების, ასევე მძიმე ლითონების მარილების დაგროვებისკენ და სწორედ ეს შხამები იწვევს მძიმე მოწამვლას. ამიტომ სოკოს შეგროვების ადგილის უპირატესობის მინიჭებისას მოერიდეთ ადამიანის ნარჩენებით დაბინძურებულ ადგილებს. ნაგავსაყრელები და ნაგვის გროვები, რომლებიც, სამწუხაროდ, სულ უფრო და უფრო ივსება ტყეებს, სრულიად გამოუსადეგარია სოკოს შეგროვებისთვის, თუმცა თავად სოკო იქ ბედნიერად იზრდება.

ახლა სოკოს კრეფის სეზონი გაჩაღდა, მაგრამ ყველა არ არის კარგად გათვითცნობიერებული მათში და შეუძლია აურიოს საკვები შხამიანი. და აქ სმარტფონებისთვის სპეციალური აპლიკაციები მოდის სამაშველოში, რომელსაც შეუძლია დადგინდეს სოკოს სახელი ფოტოსურათიდან. ჩვენ გადავწყვიტეთ გადაგვემოწმებინა, როგორ მუშაობს ასეთი პროგრამა რეალურ ცხოვრებაში.

როგორ განისაზღვრება სოკოს ჯიში?

ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ასეთ პროგრამაში 90%-იანი სიზუსტის მისაღებად, რამდენიმე პირობა უნდა დაკმაყოფილდეს. მაგალითად, უმჯობესია სოკოს ბუნებრივად გადაღება გარემო. სრული სიამოთხოვნები - ქვემოთ მოცემულ სურათზე, ზოგიერთი განმარტება იქიდან ძალიან სასაცილოა (როგორც ჩანს, ისინი ავტომატურად თარგმნილია Google-ის მიერ).

ვცდილობთ ინტერნეტში ვიპოვოთ ზეთის ქილის შესაფერისი სურათი და ავტვირთოთ იგი სმარტფონის აპლიკაციაში. სწრაფი სკანირების შემდეგ, შედეგი ნაჩვენებია ეკრანზე - 71,1% ალბათობით, ფოტოზე ნაჩვენებია ზეთის ქილა.

მნიშვნელოვანია, რომ აპლიკაცია მუშაობს მხოლოდ ინტერნეტთან დაკავშირებისას, რაც ნიშნავს, რომ ღრმა ტყეში ის შეიძლება უსარგებლო იყოს.

ფოტო ჩვენ ავტვირთეთ
შედეგი, რომელიც გამოიღო პროგრამამ

კარგ განათებაში გადაღებული ფოტოებიდან სოკოს ტიპის იდენტიფიცირების პრობლემა პრაქტიკულად არ არსებობს ფონზე "დამატებითი" ობიექტების გარეშე.

ტესტი კომაროვკაზე

რეალურ პირობებში აპლიკაციის მუშაობის შესამოწმებლად, ჩვენ წავედით კომაროვსკის ბაზარზე. იქ ბევრი სოკო იყიდება - შეგიძლიათ აირჩიოთ ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, თაფლის სოკო, ზაფრანის რძის ქუდები და სხვა რამდენიმე ჯიში.

პირველ რიგში, ჩვენ ვამოწმებთ, შეუძლია თუ არა პროგრამას სწორად განსაზღვრა თაფლის სოკო. მათი ფოტოების ქილაში სკანირებისას ვიღებთ შედეგს 19,9%. იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვენ განზრახ წავედით იმ პირობების წინააღმდეგ, რომელსაც სურათი უნდა აკმაყოფილებდეს, აპლიკაციამ კარგად გაართვა თავი თავის ამოცანას და სწორად ამოიცნო სოკოს ტიპი.

ცენტრში ქილებში თაფლიანი სოკოა

მოდით გადავიდეთ და ვცადოთ სკანირება ზაფრანის რძის თავსახურები. აქ პროგრამა ჩაიშალა და კატეგორიული უარი თქვა მათი მრავალფეროვნების დადგენაზე. შესაძლო ვარიანტებია მუხის ან რძის სოკოს ქუდები სიაში არ არის. ერთი ცალკეული სოკოს სკანირება რეკომენდებულ სროლის პირობებში არაფერი შეცვლილა.

ზაფრანის რძის თავსახურები

ბოროვიკიაპლიკაციამ სწორად ამოიცნო სურათზე „თეთრი სოკო“ 77,8% ალბათობით. მართლაც, გოჭის სოკო მიეკუთვნება ბოლეტუსის გვარს, ამიტომ პასუხი შეიძლება სწორად ჩაითვალოს.

ბოლეტუსი

უმეტეს შემთხვევაში, აპლიკაცია სწორად განსაზღვრავს სოკოს ტიპს და აჩვენებს, არის თუ არა ის საკვები. მართალია ყველაზე მეტად ზუსტი შედეგისურათი უნდა შეესაბამებოდეს ბევრ პარამეტრს, რომელთა სრულად შესრულება ყოველთვის ადვილი არ არის.

მაგრამ თუ სხვა გზა არ არის სოკოს შესამოწმებლად, მაშინ აპლიკაცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ერთადერთი მინუსი არის სოკოს ტიპის განსაზღვრის შეუძლებლობა ინტერნეტის გარეშე.

გამოცდილი სოკოს შემგროვებლებს შეუძლიათ სწრაფად განასხვავონ საკვები სოკო უვარგისისაგან. ვინაიდან ეს უკანასკნელი უკიდურესად სახიფათოა, აუცილებელია იმის გარჩევა, თუ რომელი სოკოა შხამიანი სოკოსგან, რომლის უსაფრთხოდ ჭამა შეიძლება.

სოკოს სახეობები

უმეტეს კლასიფიკაციაში, სოკო იყოფა არა ორ, არამედ სამ დიდ ჯგუფად:

• საკვები:ისინი არა მხოლოდ აგროვებენ, არამედ სპეციალურად ზრდიან სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად
• უჭამო (შხამიანი):გარეგნულად ისინი შეიძლება ჰგავდნენ საკვებს, მაგრამ მოხმარების შემდეგ ისინი იწვევენ ძლიერ მოწამვლას, რაც ხშირად იწვევს სიკვდილს.

პირობითად საკვები:ზოგიერთი მათგანი იკვებება მხოლოდ მცირე ასაკში, ზოგი იწვევს მოწამვლას მხოლოდ ალკოჰოლთან ან გარკვეულ საკვებთან შერევით; სხვები კი საჭიროებენ ხანგრძლივ მომზადებას მკვეთრი გემოს მოსაშორებლად; მაგალითად, პოლონეთში თეთრ რძიან სოკოს უჭმელად მიიჩნევენ, ხოლო რუსეთში მას ასველებენ და შემდეგ ამარილებენ, რის შედეგადაც უნიკალური კერძი სასიამოვნო გემოთია.

სურათები: რომელი სოკოა საკვები?

სოკოს ქუდების ქვედა ფენების შემადგენლობის მიხედვით, ისინი შეიძლება იყოს:

• tubular:ფენა შედგება მრავალი, მჭიდროდ მიმდებარე მილებისაგან, რომლებიც გადიან თავსახურზე პერპენდიკულურად
• ლამელარული:პარალელური თხელი ფირფიტები, მილების მსგავსად, განლაგებულია თავსახურის პერპენდიკულარულად.

ასევე არსებობს სოკოების კლასიფიკაცია გამრავლების მეთოდების, უჯრედის ტიპისა და სხვა პრინციპების მიხედვით, მაგრამ ისინი არ განიხილება ამ სტატიის ფარგლებში.

სტრუქტურა. ძირითადი მახასიათებლები

სოკოს ყველა სახეობა, გარდა მორლის, ძაფებისა და ტრიუფელისა, შედგება ქუდისა და ყუნწისგან, ქმნიან ნაყოფიერ სხეულს. მიწისქვეშ მდებარე ნაწილს აქვს თხელი ძაფების სახე, რომელსაც ეწოდება მიცელიუმი. სოკო ბუნების სამეფოს ერთ-ერთი ყველაზე საოცარი წარმომადგენელია, რომელიც აერთიანებს არა მხოლოდ მცენარეების, არამედ უმარტივესი ცხოველების მახასიათებლებს.

ამიტომ, მეცნიერებმა ისინი გამოყვეს ბოტანიკის ცალკეულ განყოფილებად.მცენარეების მსგავსად, მათ აქვთ ფიჭური გარსის სტრუქტურა, იკვებებიან ნიადაგიდან საკვები ნივთიერებების შთანთქმით და მრავლდებიან სპორებით. მსგავსი თვისებაა მათი დაბალი მობილურობა.

სოკოები შეიძლება კლასიფიცირდეს ცხოველებად მრავალუჯრედიანი ფორმებისა და ქიტინის არსებობის გამო, რაც დამახასიათებელია მხოლოდ ართროპოდების ჩონჩხისთვის. გარდა ამისა, სოკო შეიცავს გლიკოგენს, რომელიც გვხვდება მხოლოდ ხერხემლიანებში კუნთებსა და ღვიძლში.

ასევე წაიკითხეთ:

ტუბულარული ტიპები

ღორის სოკო

ასეთი სოკოს ქუდის ფერი სულაც არ არის თეთრი - ის ყავისფერია. სახელს უკავშირდება მხოლოდ მისი კონტრასტი "შავ" ობბუკთან, რომლის ჭრილი სწრაფად ბნელდება. გოჭის სოკოს რბილობი იგივე რჩება ხანგრძლივი თერმული დამუშავების შემდეგაც. ძირითადი სახეობის ნაყოფიერების დრო ივნის-ოქტომბერია.

თითოეულ რაიონში მას აქვს სპეციალური სახელი, მაგალითად, ბოლეტუსი, პან-სოკო, ძროხა ან მულეინი. ზოგიერთ რაიონში სოკოს სხვა სახეობას ღეროს ღია ფერისა და თავსახურის ქვეშ არსებული სივრცე ეწოდება თეთრს: ცის-ურალებში და შორეული აღმოსავლეთიეს სახელი გამოიყენება ბოლეტუსებისა და ბოლტუსებისთვის. ცენტრალურ აზიაში თეთრს ხამანწკის სოკოს უწოდებენ, ხოლო ყირიმში - მთებში მზარდი გიგანტური მოლაპარაკე.

თეთრი სოკო

გოჭის სოკო ყველგან გვხვდება, გარდა ანტარქტიდისა და არიდული რეგიონებისა. ძირითადი ჰაბიტატებია წიწვოვანი, ფოთლოვანი ან შერეული ტყეები. სიმწიფის დრო დამოკიდებულია რეგიონზე. პირველი სოკო უკვე მაისში ან ივნისში ჩნდება. რთველი სრულდება რუსეთის სამხრეთ ნაწილში და ევროპაში ოქტომბერ-ნოემბერში, ხოლო ჩრდილოეთ რეგიონებში აგვისტოს ბოლოს.

• აღწერა

• ნამდვილ პორცინის სოკოს აქვს საკმაოდ დიდი ამოზნექილი ხავერდოვანი ქუდი 7-30 სმ დიამეტრის, ზოგიერთ შემთხვევაში 50 სმ-საც კი აღწევს.
• მისი კანი მოწითალო-ყავისფერი ფერისაა.
• ახალგაზრდა ნიმუშებში ის შეიძლება იყოს თითქმის რძიანი თეთრი - ის ბნელდება და "ბრტყელდება", ხდება თითქმის ბრტყელი, მხოლოდ როგორც იზრდება.
• ნაკლებად გავრცელებულია ყვითელი, მოყვითალო-ნარინჯისფერი ან მოწითალო ქუდები.
• ასეთი სოკოს მასიური ღერო ძირში მოფენილია წვრილი ძარღვებით და აქვს თავისებური ლულისებრი ფორმა (აქ არის ნიმუშები ჯოხის ფორმისაც).
• მისი სიმაღლე 8-25 სმ, სისქე კი დაახლოებით 7 სმ.
• ასაკთან ერთად ფეხი იწყებს დაჭიმვას და ღებულობს ცილინდრულ ფორმას შესქელებული ფუძით.
• ზოგიერთ ნიმუშში იგი გაფართოებულია ან შევიწროებულია ცენტრში.

თეთრი სოკო

რბილობი საკმაოდ ხორციანია, ღია ფერის, მკვრივი. ასაკთან ერთად ის ბოჭკოვანი ხდება და იწყებს ყვითლდებას. აქედან მომდინარეობს პერმისა და ნოვგოროდის რაიონებში გამოყენებული პურის სოკოს სახელი - ჟელტიაკი. ზეთისხილის ფერის სპორები.

თავსახურის მილისებრი ფენა ღეროს თითქმის ღეროსთან საკმაოდ ადვილად გამოეყოფა რბილობისაგან. ახალგაზრდა სოკოებში ღია ან ნაზი ვარდისფერი, დროთა განმავლობაში ყვითლდება და შემდეგ მომწვანო-ზეთისხილისფერი ხდება. ნედლის სუნი ძალიან სუსტია - ისინი მხოლოდ მოხარშვის ან გაშრობისას იძენენ სასიამოვნო უნიკალურ არომატს და პიკანტურ გემოს.

გამოცდილი მოყვარულებიც კი მშვიდი ნადირობა» იცოდეთ, რომ ზოგიერთი განმასხვავებელი კრიტერიუმი არ ვრცელდება არასტანდარტული ფორმის ან ფერის ნიმუშებზე. ამიტომ, თუ ბოლომდე დარწმუნებული არ ხართ, რომ სოკო საკვებია, უმჯობესია გადააგდოთ იგი.

• სახეობა

ტყის სახეობიდან გამომდინარე, პორცინის სოკო იყოფა რამდენიმე ფორმად:

• თეთრი ნაძვი (სტანდარტული ფორმა) წითელ-ყავისფერი ქუდით:ყველაზე გავრცელებული ჯიში
• არყი:აქვს თითქმის თეთრი ქუდი
• მუხა:საკმაოდ გავრცელებული ფორმა; ის გვხვდება მხოლოდ მუხის ქვეშ, მას აქვს უფრო ფხვიერი ხორცი და მოყავისფრო-ნაცრისფერი ქუდი
• ფიჭვი (ფიჭვი):აღჭურვილია მუქი ქუდით, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ იასამნისფერი ბზინვარება; რბილობი მოწითალო-ყავისფერი ელფერით.

გამოირჩევა ცალკეული ადრეული ფორმა, რომელიც გვხვდება მხოლოდ შუა ვოლგის რეგიონის ფიჭვნარებში - მისი შეგროვება ტარდება მაის-ივნისში. ფიჭვის ფორმისგან განსხვავებით, მოჭრისას მას აქვს არა მოყავისფრო, არამედ ოდნავ წითელი ხორცი. გოჭის სოკო ასევე იყოფა ფერებში (ის შეიძლება განსხვავებული იყოს თითოეულ მხარეში). ევროპასა და ამიერკავკასიაში, ასევე ტყეებში ჩრდილოეთ ამერიკაარის ბადისებრი ფორმა, რომელიც ჰგავს ხავსის ბუზს.

ბოლეტუსი

არსებობს 40-მდე ჯიშის ბოლეტუსი (ობაბკოვი, არყის ბოლეტუსი), რომლებიც გარეგნულად საკმაოდ ჰგვანან ერთმანეთს.ისინი იზრდებიან მცირე ჯგუფებად, სახელწოდებით რგოლის კოლონიები, ან ნაკლებად ხშირად ინდივიდუალურად. ამიტომ, როგორც კი აღმოაჩენთ პირველ სოკოს, ტყეს ხელცარიელი არ დატოვებთ.

ბოლეტუსის სოკო მიწიდან ხტება სიტყვასიტყვით ჩვენს თვალწინ:დღეში მათ შეუძლიათ 3-4 სმ-ით აწევა. სიმწიფის პერიოდი მხოლოდ 6 დღეა. ამ პერიოდის შემდეგ სოკო ისევე სწრაფად იწყებს დაბერებას.

• აღწერა

• ახალგაზრდა სოკოებს აქვთ ღია ქუდები 18 სმ-მდე დიამეტრის, ისინი იწყებენ მუქდება და ასაკთან ერთად მუქი ყავისფერი ხდება. დროთა განმავლობაში, ნახევარსფეროს ფორმის ქუდი იქცევა დამახასიათებელ ბალიშისებურად. ნოტიო ტყეებში ის შეიძლება იყოს წებოვანი და დაფარული ლორწოთი.
• ბოლეტუსის ღერო 3 სმ-მდე დიამეტრით და 15 სმ-მდე სიმაღლით ღია ნაცრისფერი ან მოთეთრო ფერის და ცილინდრული ფორმისაა. სოკოს კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისებაა ღეროზე გრძივად განლაგებული მუქი ნაცრისფერი ქერცლები.
• ბოლტუსის რბილობი საკმაოდ მკვრივი და თეთრია, მოჭრისას მხოლოდ ოდნავ ბნელდება. დროთა განმავლობაში ის უფრო ფხვიერი, ბოჭკოვანი და მკაცრი ხდება. სპორების ფერი მოყავისფრო-ზეთისხილისფერია.

• სახეობა

მათი ზრდის ადგილების, ფორმისა და ფერის მიხედვით, ბოლეტუსის სოკო იყოფა 10 ძირითად სახეობად (რუსეთში მხოლოდ 9 გვხვდება):

• ჩვეულებრივი:აქვს ყველაზე ღირებული გემოვნების თვისებები; ასეთი სოკოს ქუდი მოწითალო-ყავისფერია; ფეხი შესქელებულია და აქვს საკმაოდ მკვრივი სტრუქტურა
• ჭაობი:მისი ნახვა მხოლოდ ჭაობებშია შესაძლებელი; გამორჩეული თვისებები - თხელი ფეხი, ღია ყავისფერი ან ღია ნაცრისფერი ქუდი და უფრო ფხვიერი ხორცი, ვიდრე ჩვეულებრივი ტიპი
• შავი:მისი ქუდი თითქმის შავია, ხოლო ღერო სქელი და მოკლე; აქვს მაღალი გემოვნების თვისებები
• მკაცრი:აქვს ძალიან მდიდარი, სასიამოვნო, არც თუ ისე მძაფრი სუნი და მოტკბო გემო; ქუდი დაფარულია ქერცლებით, ნაცრისფერი ან ყავისფერი, ზოგჯერ მეწამული ელფერით
• ვარდისფერი:იზრდება მხოლოდ ჩრდილოეთით, მზარდი სეზონი - შემოდგომა; ქუდის ფერი არაერთგვაროვანია - ყავისფერიდან აგურისკენ; ცდილობს მზეს მიაღწიოს, აქვს მოხრილი ფეხი
• მრავალფერიანი:ასეთი ბოლეტუსის ფეხი თეთრია, მაგრამ ქუდი შეიძლება ჰქონდეს ყველაზე მეტი სხვადასხვა ფერებშინაცრისფერი და ნარინჯისფერი ყავისფერიდან, ხშირად ოდნავ ღია რუჯით
• რცხილა:მიიღო სახელი მისი ზრდის მახასიათებლების გამო - გვხვდება მხოლოდ რცხილნარის ტყეებში, რუსეთში, ძირითადად კავკასიაში; ქუდის ფერი ნაცრისფერიდან ან მოთეთროდან ოხერამდე
• ტუნდრა:იზრდება ჯუჯა არყის გვირგვინების ქვეშ, აქვს ღია კრემისფერი ფერის პატარა ქუდი.

სოკოს კრეფისას არც ერთი შხამიანი სოკო არ უნდა მოხვდეს კალათაში. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი მცირე ნაწილიც კი შეიძლება იყოს საკმარისი სერიოზული მოწამვლისთვის.

ბოლეტუსები (წითურები)

ამ ტიპის სოკო, მართლაც, ყველაზე ხშირად გვხვდება ასპენის ხეების ქვეშ. და მათი ნათელი ქუდი ნახევარსფეროს ფორმის (ნახევარი ბურთი) ფერით ძალიან ჰგავს დაცემულ და გაყვითლებულ ნარინჯისფერ-წითელ ასპენის ფოთლებს. როგორც ის იზრდება, მისი ფორმა ბრტყელდება.

დამწყებთათვისაც კი შეუძლია ბოლეტუსების შეგროვება - ბოლოს და ბოლოს, მათი ცრუ ანალოგები უბრალოდ არ არსებობს. მართალია, ისინი ხშირად იზრდებიან მარტო ან იშვიათ ჯგუფებში. ისინი გვხვდება ფოთლოვან ან შერეულ ტყეებში არა მხოლოდ ასპენის ფესვებთან, არამედ არყის, მუხის, ფიჭვის ხეებისა და ვერხვიც კი. მათ ძალიან უყვართ ახალგაზრდა ხეები და ხშირად იმალებიან თავიანთ გვირგვინებში.

• აღწერა

• 15-30 სმ დიამეტრის მომწიფებული ბოლეტუსის ქუდი გლუვი ან ოდნავ უხეშია, კარგად ერგება ფეხს.
• მილისებური ფენა ზომით 3 სმ-მდეა, დროთა განმავლობაში, ოდნავი შეხებითაც კი ბნელდება და ფხვიერი ხდება.
• ბოლეტუსის კიდევ ერთი თავისებურებაა მისი საკმაოდ გრძელი და სქელი (22 სმ-მდე), ოდნავ უხეში კლუბის ფორმის ფეხი, რომელიც ქვევით გაფართოებულია.
• ბოლეტუსის ქუდის დიამეტრი ჩვეულებრივ 5-20, ნაკლებად ხშირად 30 სმ.
• ბოლეტუსის ხორციანი და მკვრივი რბილობი მაშინვე იჟანგება ჰაერში - გატეხვისას მუქდება მოლურჯო-მომწვანო ფერამდე.

მათ ასე დაარქვეს ლორწოვანი კანისთვის - მართლაც, თითქოს ზემოდან ზეთი იყო დაფარული. ეს სოკოები იზრდება სექტემბრიდან ოქტომბრამდე კონტინენტის ევროპულ ნაწილში, ისევე როგორც მექსიკაში. ეს სოკო გვხვდება ქვიშიან ნიადაგზე თითქმის ყველა სახის ტყეში, ფიჭვიდან და მუხიდან არყამდე.

ის ასევე გვხვდება გაწმენდილებსა და მდელოებში. ცილის შემცველობით, ბოლტუსს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ღორის სოკოს. ისინი შეიძლება იყოს დამარილებული, მოხარშული ან შემწვარი. ჭამის დროს მოიშორეთ მოლიპულ კანი.

• აღწერა

• ახალგაზრდა სოკოს ქუდი ყავისფერი-შოკოლადის ან ყვითელ-ყავისფერი, ამოზნექილი, ნახევარსფეროს ფორმისაა.
• დროთა განმავლობაში ის გლუვდება და უფრო ბრტყელი ხდება.
• ფეხი გაცილებით მსუბუქია, ოდნავ ყვითელი ელფერით და თითქმის თეთრი მემბრანული რგოლით.
• მისი სიმაღლეა 4-12 სმ.
• პეპლებს აქვთ წვნიანი ხორცი, რომელიც ქუდის ქვეშ უფრო მსუბუქია, ვიდრე ძირში.
• ჭიებს უბრალოდ უყვართ ისინი - დაზიანებამ შეიძლება 80% -მდე მიაღწიოს.

• სახეობა

კარგი მოსავალი

ამ სოკოებში შედის არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ბოლეტუსი, არამედ მათი ყვითელ-ყავისფერი ჯიშიც - ასეთი ბოლტუსის ღეროც კი ინტენსიურად არის შეფერილი. ყვითელი. კიდევ ერთი ტიპი არის მარცვლოვანი. გარეგნულად ჰგავს ყვითელ-ყავისფერს, მაგრამ აქვს ნაკლებად ინტენსიური ფერი. ფეხზე ბეჭედი არ აქვს.

ლარქის კარაქს აქვს მოყვითალო-ყავისფერი ან ლიმონისფერი ქუდი ბზარების ან ტუბერკულოზის გარეშე და იმავე ფერის სქელი ღერო წაგრძელებული ცილინდრის ან ჯოხის სახით.

ასევე წაიკითხეთ:

ლამელარული სოკო

სოკო, რომელსაც ოდესღაც რუსეთში სოკოების მეფეს უწოდებდნენ, გვხვდება როგორც ფოთლოვან, ისე შერეულ ტყეებში, ძირითადად არყის ხეების გვერდით. ზოგიერთი სახეობა გვხვდება მხოლოდ წიწვოვანი ხეების ქვეშ, ზე მჟავე ნიადაგები. ის იზრდება ჯგუფურად, ნაკლებად ხშირად მარტო. რძის სოკოს შეგროვება ხდება ივლისის დასაწყისიდან ოქტომბრამდე.

ეს სოკო შეიძლება ჭეშმარიტად რუსულად მივიჩნიოთ - ევროპაში მას არ ცნობენ და შხამადაც კი მიიჩნევენ თავისი თავისებური სიმწარის გამო, რომელიც, თუმცა, გაჟღენთვის შემდეგ ქრება. ის არ არის განკუთვნილი სამზარეულოსთვის ან ჩაშუშვისთვის - მხოლოდ დამარილებულია.

• აღწერა

• ახალგაზრდა ნამდვილი რძის სოკოს თავსახურს აქვს ბრტყელი ამოზნექილი ფორმა.
• როდესაც ის იზრდება, ის იცვლება ძაბრისებურად, დამახასიათებელი, ოდნავ შიგნით შემობრუნებული კიდით, რომელიც ოდნავ პუბესენტულია.
• კანი სველი, ლორწოვანია, რომელსაც ფოთლები სწრაფად ეწებება, ღია მოყვითალო ან ღია კრემისფერი, ზოგჯერ მუქი ლაქებით. თავსახურის დიამეტრი 5-20 სმ.
• ღეროს საშუალო სიმაღლე, შეუფერხებლად მიედინება ქუდში, არის 3-7 სმ.
• ასაკის მატებასთან ერთად ის ღრუ ხდება. რძის სოკოს ხორცი საკმაოდ მკვრივი, მყიფე და მყიფეა.
• ჰაერის ზემოქმედებისას, რძის წვენი იწყებს მუქდებას ნაცრისფერ-ყვითელ ფერამდე.
• სპორის ფხვნილს ასევე აქვს ყვითელი ელფერი.
• სუნი ახალი სოკოძალიან მკვეთრი, თავისებური, ბუნდოვნად მოგვაგონებს ხილის სუნს.

მარილის შემდეგ, რძის სოკო იძენს მოლურჯო ელფერს.

• რძის სოკოს სახეობები

რძის სოკო (ქუდის ხედი ქვემოდან)

ამ სოკოს მრავალი სახეობა აქვს:

• ნამდვილი (თეთრი):ყველაზე ღირებული, კლასიფიცირებული, როგორც საკვები; აქვს მკვრივი თეთრი რბილობი და სასიამოვნო "რძის" არომატი; თავსახურის ფერი არის ღია ყვითელი ან კრემისფერი, შუშისებრი ღია ზოლებით; ფირფიტები მსუბუქია, მოყვითალო კიდით; ქუდი, რომელიც დაჭერილია ცენტრისკენ, აქვს შავკანიანი ფუმფულა კიდე; იზრდება ივლისიდან სექტემბრამდე
• შავი (ნიგელა):პირობითად საკვები სოკო, იზრდება მხოლოდ არყის ტყეებში; გემო უფრო სუფთაა, მაგრამ ნაკლებად მშრალი და მდიდარ მარილწყალს იძლევა; ქუდის ფერითა და ფორმით განსხვავდება რეალურისგან - ის არ არის ძაბრისებური, არამედ უფრო ბრტყელი, მუქი ზეთისხილისფერი ან ყავისფერი, ოდნავ ჩახშობილი და ცენტრისკენ მუქი; მას აგროვებენ თეთრზე გვიან, თითქმის ოქტომბრის ბოლომდე
• ნედლეული:კონუსის ფორმის, ქუდი ოდნავ მოყვითალო ან ღია მწვანეა, კიდეებით; ჭიები არ ჭამენ მას; მისი წვენიც კი, რომელიც შესვენების დროს გამოჩნდება, საკმარისად მწარეა
• მწარე (გორუშკა, გორიანკა):ყავისფერი ან მოწითალო ზარის ფორმის ქუდი კიდეზე ოდნავ პუბესცენტით, ღეროს მსგავსი ფერი აქვს, თხელი ცილინდრულია; სოკო მოითხოვს დიდხანს გაჟღენთვას; უმნიშვნელო სუნი
• წითელი-ყავისფერი:ქუდი საკმაოდ დიდია, 18 სმ-მდე, ახალგაზრდა ნიმუშებში ის მომრგვალებულია, დროთა განმავლობაში იგი დაჭერილია ცენტრისკენ, მისი კიდეები ოდნავ დახვეულია; ზრდისას შესაძლოა დაფარული იყოს ნაოჭების ქსელით; ფეხი სქელია, ცილინდრული ფორმის, ქუდის მსგავსი ფერის; ფირფიტები ყვითელი ან ღიაა, ოდნავ ვარდისფერი; გემო ტკბილია; სუნი ქაშაყის მსგავსია
• ვერხვი:იზრდება ჯგუფურად ვერხვთან ან ასპენთან; ქუდი არის ძაბრის ფორმის, მოხრილი კიდეებით, ღია ფერის და შეიძლება ჰქონდეს მოვარდისფრო ლაქები; ფეხი მოკლეა, ფირფიტები ღია ვარდისფერია
• ნაძვი:ქუდის ყვითელი ფერის გამო მას ზოგჯერ ყვითელკუდს უწოდებენ; ფორმის მსგავსი ნედლეულის, მაგრამ აქვს უფრო გრძელი ღერო;
• ასპენი:თეთრს ჰგავს, მაგრამ ქუდი ზემოდან მუქია; არ არსებობს ისეთი რამ, როგორც ჭიები
• ყვითელი:იშვიათად გვხვდება ნაძვის ან არყის ტყეებში; ხორციანი, თმიანი ქუდი მუქი ზონებით, ჩაზნექილი კიდეებით; რბილობი მსუბუქია, დაჭერისას ყვითლდება; გემო ისეთივე კარგია, როგორც თეთრი

როგორც კი იპოვით ერთ სოკოს, შორს ნუ წახვალთ. ამ ტიპის სოკო იზრდება ჯგუფურად, ამიტომ იარეთ ამ ტერიტორიაზე. ვინაიდან მან კარგად იცის როგორ დაიფაროს თავი, აუცილებლად გაასუფთავეთ ყველა საეჭვო მუწუკები.

ამ სოკოს მოსავლის აღება შესაძლებელია ივნისიდან ოქტომბრამდე, ჭექა-ქუხილის შემდეგ. ის უნდა ეძებოთ წიწვოვან ან შერეულ ტყეებში, ჩამოცვენილი ფოთლების ან ბალახის გროვაში.

• აღწერა

• ამ სოკოებს დამახასიათებელი ფორმა აქვს და ძნელია სხვებთან აღრევა.
• შანტერელის ქუდი ერთია ფეხით - გარდამავალს არ აქვს მკაფიოდ განსაზღვრული საზღვრები.
• მათ ფერში განსხვავება არ არის. სოკოს დიამეტრი 5-12 სმ-ია.
• ქუდის კიდეები დახვეული და ოდნავ ტალღოვანია და აქვს ძაბრისებური ან ოდნავ დაჭერილი შიგნითა ფორმა.
• ფირფიტები ოდნავ ტალღოვანია და ღეროს გასწვრივ ცვივა.
• ფეხის ხორცი არის ბოჭკოვანი, ღია ან მოყვითალო ფერის და დაჭერისას წითლდება.
• შანტერელს ჩირის დამახასიათებელი სუნი აქვს. გემო სასიამოვნოა, ძლივს გამოხატული მჟავიანობით.

გაყინულ სოკოს ხშირად მწარე გემო აქვს, ამიტომ შეწვამდე ან ჩაშუშვამდე უნდა მოხარშოთ.

• სახეობა

არსებობს რამდენიმე სახის ჭაჭელი:

• ჩვეულებრივი (მამალი):ფერი ყვითელიდან ნარინჯისფერამდე; თითქმის თეთრი, როდესაც დაჭრილი; ქინომანოზის შემცველობის გამო, ის დამანგრეველია ჭიებისთვის - ისინი არ იზრდებიან ამ ტიპის შანტერელაში.
• ცინაბარის წითელი:გამოირჩევა ინტენსიური მოვარდისფრო-წითელი შეფერილობით და ხორციანი, ბოჭკოვანი რბილობით
• ნაცრისფერი:ფერი მონაცრისფროდან ყავისფერ-შავამდე, ნაცრისფერი ქუდის კიდეებზე; ფასდება ჩვეულებრივზე ნაკლებად და არ აქვს გამოხატული გემო და არომატი; მას იშვიათად აგროვებენ - სოკოს მკრეფთა უმეტესობა უბრალოდ არ იცნობს მას
• tubular:ნაცრისფერ-მოყვითალო სოკო, ზემოდან მოფენილი ხავერდოვანი ქერცლებით, გვხვდება მხოლოდ წიწვოვან ტყეებში
• გაყვითლება:მოყვითალო-ყავისფერი ფერი, მუქი ქერცლებით, უფრო ღია ფეხით, ნაკლებად გამოხატული გემოთი და სუნით
• ხავერდოვანი:იშვიათი სახეობა კაშკაშა ნარინჯისფერი ქუდით, უფრო ინტენსიურად შეღებილი ცენტრისკენ, გემო სასიამოვნოა, მჟავე
• faceted:ნათელი ყვითელი სოკო დამახასიათებელი მოჩუქურთმებული, ძალიან ტალღოვანი კიდით
• antharellus minor:ფორთოხლის შანტერელი, გარეგნულად მსგავსია ჩვეულებრივი, მაგრამ უფრო პატარა, აქვს გრძელი, მსუბუქი ფეხი და ვაზის მსგავსი ქუდი.
• сantharellus subalbidus:ძალიან მსუბუქი სოკო, ფორთოხალი მხოლოდ შესვენებისას; სველის დროს იძენს მოყავისფრო ელფერს; გემო სუსტია

ერთადერთი, რაც საერთოა ზაფრანის რძის თავსახურებსა და შანტერებს შორის არის ფერი (თუმცა ზაფრანის რძის თავსახურებში ის უფრო მუქი და ინტენსიურია). აქ მთავრდება მათი მსგავსება. შანტერელებისგან განსხვავებით, ზაფრანის რძის თავსახურებს უფრო გლუვი, მხოლოდ ოდნავ ჩაზნექილი ქუდი აქვს.

ფეხი, თუმცა მსგავსი ფერისაა, აშკარად შემოიფარგლება და არ ერწყმის მას. მუქი მწვანე წრეები და ლაქები ხშირად ჩანს ქუდზე. ზაფრანის რძის ქუდების ხორცი უფრო ხორციანია და არა ისეთი მტვრევადი, როგორც ზაფრანის რძის ქუდები.

მათში მატლებიც მრავლდებიან. როგორც ისინი იზრდება, ამ სოკოების ფერი არ იცვლება. გატეხვისას წარმოიქმნება დამახასიათებელი წითელი ფერის რძის წვენი, რომელსაც შეუძლია ხელების შეღებვა.

Chanterelles უბრალოდ არ აქვს. ამ სოკოს გემო ძალიან სასიამოვნოა - ზაფრანის რძის ქუდები ასევე დელიკატესად ითვლება.

ორივე ჭაჭელი და ზაფრანის რძის თავსახურები ითვლება პირობით საკვებად მათი მცირე სიმწარის გამო. ამიტომ, ისინი წინასწარ მოხარშული ან გაჟღენთილია.

ბურთის ფორმის ეს სოკოები გვხვდება ისეთ ადგილებში, სადაც ტენიანი ნიადაგი უხვად არის გამდიდრებული ორგანული ნივთიერებებით. კვებითი ღირებულებით დაბალკალორიული შამპინიონები ხორცსაც კი არ ჩამოუვარდება.მათ ხშირად ზრდიან სათბურებშიც კი, ახალი ნაკელისაგან დამზადებულ სპეციალურ სუბსტრატზე.

ნაყოფიერების დრო მაისი-ოქტომბერია.

• აღწერა

შამპინიონის შეგროვება ძალიან ფრთხილად უნდა მოხდეს. მათ ხშირად ურევენ ცრუ სოკოს და გომბეშოს.

პირველი სწრაფად ყვითლდება დაჭრისას და აქვს დამახასიათებელი კარბოლის მჟავის სუნი. ფერმკრთალი ღორის ფეხი უფრო თხელია და არც ისე მკვრივი. ისინი სხვადასხვა ფერისაა.

შხამიანი სოკოს თავსახურის ფერი ერთნაირად ღიაა როგორც ზემოდან, ასევე ქვედა ნაწილში, ხოლო შამპინიონზე ის უფრო ღიაა ქვედა ნაწილში.

• სახეობა

შამპინიონები შეიძლება განსხვავდებოდეს როგორც ფერით, ასევე ზედაპირის სიგლუვით. მათი 200-ზე მეტი სახეობაა - ზოგიერთი მათგანი საკვებია ან პირობითად საკვები, ზოგი კი შეიძლება იყოს შხამიანიც.

საკვებად გამოიყენება შემდეგი სახეობები:

• ჩვეულებრივი (მდელო):ხშირად გვხვდება ადამიანების სახლებთან, ბაღებსა და ბოსტნეულებში; სოკო 10 სმ-მდე სიმაღლით ღია ან ღია ყავისფერი ქუდით; მისი სფერული ფორმა დამახასიათებელი მოხრილი კიდეებით ბრტყელდება ასაკთან ერთად; ფეხი თითქმის იგივე ფერისაა, როგორც ზედა;
• ტყე (ბლაგუშკა):გვხვდება შერეულ ან წიწვოვან ტყეებში, გაცილებით ნაკლებად ხშირად ფოთლოვან ტყეებში; ნახევარი კვერცხის ფორმის ყავისფერი-ყავისფერი ქუდი დროთა განმავლობაში იხსნება და შეუძლია 7-10 სმ დიამეტრს მიაღწიოს.
• კოპლი:ის გვხვდება ნაძვის ან წიფლის ქვეშ; დაჭერისას ნათურის თავსახური ყვითლდება; როგორც ისინი იზრდება, თითქმის თეთრი ფირფიტები იწყებენ ყავისფერს
• სფერო:ტიპიური ღია სივრცეებისთვის; ზოგჯერ იზრდება ნაძვის ხეებთან; ზარის ფორმის ქუდი ოდნავ მოხრილი კიდეებით, ღია ან კრემისფერი; ნუშის ძლიერი არომატი
• ბაღი (სამეფო):ზემოდან კრემისფერია, ბუნებრივად ამოსული სოკო კი ყავისფერი ან თეთრია; რბილობა ჭრის დროს ფერს ვარდისფერში იცვლის
• მრუდი (კვანძი):მსუბუქი შამპინიონი გრძელ ყუნწზე, რომელიც ზრდისას სქელდება და იღუნება; წიწვოვანი ტყეების ბინადარი
• აგვისტო, მისი დამახასიათებელი ნიშანი: ნარინჯისფერი სასწორები ყავისფერი ქუდის ფონზე; რგოლის ქვემოთ ისინი თანდათან ყვითლდებიან
• მუქი წითელი:იშვიათია, ამდენი სოკოს მკრეფი არც კი იცნობს; ფორმის მსგავსი ჩვეულებრივი შამპინიონი, გამორჩეული თვისებაა მუქი წითელი კანი; შესვენების დროს, თეთრი ხორცი მაშინვე იწყებს წითელ ფერს

ბლაგუშკა

საკვები სოკოთი შეიძლება მოწამლულიყავით, თუ მათ არასწორად შეინახავთ.

სახიფათო ინტოქსიკაციას იწვევს ბაქტერია, რომელსაც ეწოდება ბუტულინიუსი, რომელიც ქილაში მოთავსებისას შეიძლება სწრაფად განვითარდეს ცილებში ჟანგბადის წვდომის გარეშე ნეიტრალურ ან ტუტე გარემოში. ამიტომ, სოკოს ყოველთვის ახვევენ მჟავას დამატებით, რამაც შეიძლება გაანადგუროს საშიში სპორები.

ჩუმად ნადირობა საინტერესო საქმიანობაა, რომელსაც თან ახლავს ყველა ნაპოვნი სოკოს სიამოვნება. თუმცა ამ სიამოვნებას მალამოში თავისი ბუზიც აქვს - შხამიანი სოკო, რომელთაგან ყველაზე საშიში გომბეშოა. ეს ერთი შეხედვით უვნებელი ტყის ბინადარი შეიძლება გამოიწვიოს ყველაზე საშინელი შედეგები, რის გამოც ძალზე მნიშვნელოვანია ფერმკრთალი გომბეშოს საკვები სოკოსგან გარჩევა. სოკოს გამოუცდელმა მკრეფებმა გულდასმით უნდა შეისწავლონ შხამიანი გომბეშოს ნიშნები და ოდნავი ეჭვის შემთხვევაში კი თავი აარიდონ ასეთ ნადირს. ან ჯობია სახლში იჯდეთ და გემრიელი ნამცხვრები მოამზადოთ.

სოკო- ეს ძალიან ჯანსაღი პროდუქტებიკვება. მათ აქვთ ბევრი ცილა, ცოტა კალორია, თითქმის არ აქვთ სახამებელი და ქოლესტერინი. ისინი მხარს უჭერენ იმუნურ სისტემას, იცავს ორგანიზმს კიბოსგან და ინარჩუნებს გულსა და სისხლძარღვებს ნორმალურად. ისინი ასევე სასარგებლოა ნერვული სისტემა, კანი, კბილები, ძვლები, თმა და ფრჩხილები.

საბედნიეროდ, თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ გომბეშო საკვები სოკოსგან დამახასიათებელი ნიშნები, რაც ერთად მისცემს სრულ გაგებას, რომ ეს არის სოკოს სამეფოს შხამიანი წარმომადგენელი.

ქუდი

ფერმკრთალი გომბეშოს ქუდის ფერია თეთრი, კრემისფერი, ზეთისხილისფერი, ნაცრისფერი, მოყვითალო-მომწვანო და თავად აქვს ამოზნექილი ფორმა, ახალგაზრდა სოკოებში ის ზარის ფორმისაა, მოზრდილებში ნახევარსფერო ან გაბრტყელებული. ქუდის დიამეტრი 4-15 სმ-ია. კიდეებს აქვს გლუვი ბოჭკოვანი ზედაპირი. თავსახურზე შეიძლება იყოს პატარა გამონაყარი - ნარჩენები ერთგვარი საბნისა, რომელიც ფარავს ძალიან ახალგაზრდა გომბეშოებს.

ქუდის ქვედა ზედაპირი. გომბეშოს ფირფიტები ექსკლუზიურად თეთრია, ხოლო საკვები სოკოს ფირფიტები, როგორც წესი, ოდნავ მოვარდისფროა. ფირფიტების გაზრდილი სიგანე, ისევე როგორც ღეროსთან კავშირის ნაკლებობა, ასევე შეიძლება მიუთითებდეს სოკოს ტოქსიკურობაზე. ახალგაზრდა გრიპებში, ფირფიტები დაფარულია თეთრი ფილმით.

ფეხი

ფერმკრთალი ღეროს აქვს საკმაოდ თხელი ფეხი, ოდნავ შესქელებული და ბოლოში მომრგვალებული. ფეხის ფერი თეთრი ან მოყვითალოა. ფეხის სიმაღლე 15 სმ-მდეა გომბეშოს ფეხებზე ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ მუარის ნიმუში ან ღია მწვანე ნიმუშები.

ბეჭედი

გომბეშოს ფეხზე, მის ზედა მესამედში, წვრილი ფრთიანი რგოლია, რის გამოც მას ყველაზე ხშირად შეცდომით საჭმელად ვარგის შამპინიონში უშვებენ. ამ თავისებური კალთით გომბეშო ადვილად განასხვავებთ რუსულას, მაგრამ თუ შამპინიონებს აგროვებთ, ისარგებლეთ მტაცებლის საკვების სხვა ნიშნებით.

ვოლვა

ფერმკრთალი გომბეშოს მთავარი განმასხვავებელი ნიშანია ვოლვას არსებობა, თავისებური კვერცხის ფორმის შეფუთვა, რომელიც მდებარეობს სოკოს ძირში. გარეგნულად ვოლვა ფირის წააგავს და ყველაზე ხშირად ნაწილობრივ მიწაშია ჩაფლული. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ნამდვილად გაქვთ გომბეშო, გაასუფთავეთ ბალახი და ნიადაგი ღეროსთან ახლოს და ნახეთ, არის თუ არა მის ძირში ტუბერკულოზური მემბრანული გასქელება. საკვებ სოკოს არ აქვს ასეთი "ჭიქა".

რბილობის ფერი და სუნი

ფერმკრთალი ხორცს აქვს ხორციანი, ელასტიური ხორცი თეთრი. გატეხვისას, საკვები სოკოსგან განსხვავებით, გომბეშოს ხორცი ფერს არ იცვლის. გომბეშოს კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა სუნის თითქმის სრული არარსებობა ან ძალიან სუსტი მოტკბო სუნი.

გემო

დამიჯერეთ, რომ გომბეშოს გემო ტკბილია, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ეცადოთ გემოვნებით განსაზღვროთ სოკოს ტიპი, რადგან ლორწოვან გარსთან მისმა კონტაქტმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა.

მწერები და ჭიები

ჭიები, ბუზები და ნებისმიერი სხვა მწერი არც კი ცდილობენ გომბეშოს მიახლოებას, ამიტომ თითქმის შეუძლებელია ჭიაყელა ღორღთან შეხვედრა.

დაპირისპირება

გომბეშოს სპორის ფხვნილი თეთრია, სპორების ფორმა მრგვალია. ეს სოკო იმდენად შხამიანია, რომ თუ მისი სპორები ახლომდებარე მცენარეებს დაეცემა, ისინი შხამიანი ხდება. არასოდეს დაკრიფოთ მწვანილი და კენკრა გომბეშოსთან ახლოს.

ჰაბიტატი

ჭარხალი ურჩევნია ფოთლოვან ტყეებს, ის ყველაზე ხშირად გვხვდება არყის, მუხის და ცაცხვის გვერდით. წიწვოვან ტყეებში და ქვიშიან ნიადაგებზე ფერმკრთალი ღორღის ნახვა მხოლოდ გამონაკლის შემთხვევებშია შესაძლებელი. მაგრამ თუ პარკის ტერიტორიაზე შამპინიონის მსგავს სოკოს ხედავთ, თითქმის 100% არის ალბათობა იმისა, რომ გომბეშოს უყურებთ.

მთავარი წესი

გაიხსენეთ ყველა სოკოს მკრეფის მთავარი წესი: თუ თქვენ გაქვთ ეჭვი ნაპოვნი სოკოს საკვებადობასთან დაკავშირებით, დატოვეთ იქ, სადაც იპოვეთ. ბოლოს და ბოლოს, სჯობს სახლში ცარიელი კალათით დაბრუნდე, ვიდრე საავადმყოფოს საწოლში მოხვდე.

ყვავილების კედელი ბინაში. 10 ორიგინალური იდეა