რეცეპტი dumplings წვნიანი კვერცხი. სუპი პელმენებით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები გემრიელი კერძისთვის. სოკოს, ქათმის, ბოსტნეულის სუპები დუმპლებით (ეტაპობრივად, დეტალურად, საიდუმლოებით). სუპის რეცეპტი პელმენებით: შედევრები ცომის ნაჭრებისგან

პირველი კურსები. პოპულარული კერძია წვნიანი პელმენებით. მისი რეცეპტი ჩვენამდე მოვიდა უკრაინელი მზარეულებისგან. ეს უდავოდ საყვარელი სუპია, რომლის გემოც ბავშვობიდანვე ყველასთვის ნაცნობია, რადგან მას ლანჩზე დედა ან ბებია ამზადებდა. კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისიც კი გაუძლებს.

ქათმის წვნიანი პელმენებით: მოხარშეთ ბაზა

ქათმის ბულიონი წინასწარ უნდა მომზადდეს, რათა წვნიანი ყოველთვის სწრაფად მოხარშოთ. მისი მომზადება შეგიძლიათ შემდეგნაირად: მოხარშეთ ქათმის ნაჭერი (250 გრ) ლიტრ წყალში. წვნიანი პელმენებით, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ აღვწერთ, ძალიან სწრაფად იხარშება, თუ ხელთ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ახლა მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე.

რა გჭირდება?

მაშ, როგორ მოვამზადოთ წვნიანი პელმენებით? დაგჭირდებათ:

1. ქათმის ბულიონი - ორი ლიტრი.
2. ხახვი - ერთი ცალი.
3. კარტოფილი - 3 საშუალო ტუბერი.
4. ქათმის კვერცხი - 1 ც.
5. წყალი ან რძე - 3 სუფრის კოვზი.
6. ფქვილი - 5 ს.კ. კოვზები
7. მარილი, სანელებლები და მწვანილი.

სუპი პელმენებით: კულინარიული შედევრის შექმნის რეცეპტი

ბულიონი ჩაასხით ტაფაში და დადგით ცეცხლზე. ხახვი წვრილად დაჭერით და რამდენიმე ცალი მოაყარეთ. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, დავამატოთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, როცა გაყვითლდება, ფქვილს მოვაყაროთ ხახვი. გააგრძელეთ მისი შეწვა ოქროსფერამდე. დასასრულს დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, რომელიც წვნიანს უნიკალურ გემოს და პიკანტურ ელფერს მისცემს. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით წვრილად და ჩაამატეთ ნახარშში, ასევე დაუმატეთ დაფქული ხახვის ნაჭრები. შემდეგი, მოდით, თავად დავიწყოთ პელმენების მომზადება.

სამზარეულო dumplings

ქათმის კვერცხი ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, დაუმატეთ რძე და დარჩენილი ფქვილი. შეურიეთ ცომი. თუ ხედავთ, რომ ფქვილი არ არის საკმარისი, მაშინ მეტი უნდა დაამატოთ. ცომს უნდა ჰქონდეს სქელი კონსისტენცია.

დამაკავშირებელი dumplings და ბაზა

როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, ცომი უნდა დაამატოთ ბულიონში. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით: აიღეთ ჩაის კოვზი წყალში ჩაყრილი, შეავსეთ ცომით და მეორე კოვზით ჩაყარეთ ტაფაში. მეორე გზა არის ცომი ხელში აიღოთ, წინასწარ წაუსვით მცენარეული ზეთით, შემდეგ მოჭერით და ტაფაში ჩაყარეთ მისი პატარა ნაჭრები. როცა ცომი დამთავრდება და ყველა პურცლი მზად იქნება, კერძი უნდა მოურიოთ, მოაყაროთ მარილი, დაუმატოთ სანელებლები გემოვნებით და მოშუშოთ. დააფარეთ წვნიანი სახურავით. ცოტა ხნის შემდეგ, პელმენები ზედაპირზე ამოფრინდება და დაიწყებს დუღილს. შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაუმატოთ ოხრახუში და კამა, ისევ დააფაროთ და 4 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. როცა წვნიანი გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ.

კიდევ ერთი ვარიანტი

ასევე არსებობს პელმენების მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი. ცომი შეგიძლიათ გააკეთოთ კეფირის გამოყენებით, სოდის დამატებით. დაგჭირდებათ 1 ქათმის კვერცხი, სამი სუფრის კოვზი კეფირი, მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა, 7 სუფრის კოვზი ფქვილი.

რჩევა

ზოგადად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს მშვენიერი წვნიანი ნებისმიერი ბულიონის გამოყენებით, უბრალოდ ქათმის ბულიონის გამოყენება მას განსაკუთრებულად ნაზს და მდიდარს ხდის. გარდა ამისა, ის არის ძალიან მსუბუქი, მაგრამ ამავე დროს მკვებავი. კერძი პოპულარულია დილით, მძიმე ქეიფის შემდეგ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სოკო და ლობიო. სცადეთ და შექმენით თქვენი საკუთარი წვნიანი!

რეცეპტი, როგორც ვხედავთ, სულაც არ არის რთული, ბავშვებს განსაკუთრებით მოეწონებათ წვნიანი. კარგი მადა!

ქათმის ფეხები ცივ წყალში მოათავსეთ და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ბულიონი ადუღდება, პერიოდულად გამოაცალეთ წარმოქმნილი ქაფი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი.

ბოსტნეული გაასუფთავეთ. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად (თუ წვნიანი უფრო სქელი მოგწონთ, შეგიძლიათ კიდევ დაამატოთ კარტოფილი). სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ კარტოფილი და სტაფილო. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ხახვი წვრილად დაჭერით. ტაფა გავაცხელოთ, ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ბოლოს მოვაყაროთ კარაქი. ეს კეთდება ისე, რომ ხახვმა შეიძინოს კრემისებური გემო, ხოლო კარაქი არ დაიწვას, რადგან ხახვი შეწვით.

სანამ ბოსტნეული იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენის ცომი. ღრმა თასში ათქვიფეთ ათქვიფეთ ორი კვერცხი, ჩაასხით რძე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თანდათან დავამატოთ გაცრილი ფქვილი. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით პრესის გამოყენებით, დაუმატეთ ცომს.

ცომი არ უნდა იყოს მჭიდრო, რომ პატარა ნაჭრები კოვზით ადვილად გაიყოს.

ცომის ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე სუპში. ჯობია, პურცლები პატარა გახადოთ; მოხარშეთ მანამ, სანამ პელმენი მზად არ იქნება, ისინი უნდა მოცურონ. ამას 5-10 წუთი დასჭირდება.

გულიანი და მარტივი წვნიანი სახლში - წვნიანი პელმენებით! მოამზადეთ მარტივად და სწრაფად!

მარტივი, სწრაფი და გემრიელი წვნიანი, დამზადებული არომატული ქათმის ბულიონით. ჩვენ მოვამზადებთ ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებით, მაგრამ გემო ამას არ დაზარალდება. ამ პირველ კერძში ხორცი არ არის, მაგრამ თქვენ ნამდვილად დააფასებთ ნაზი და ჰაეროვანი სემოლინის ნამცხვრებს. აუცილებლად სცადეთ!

• ქათმის ბულიონი - 1200 მლ
• კარტოფილი - 2 ც
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ოხრახუში - 2 ყლორტი
• მარილი - 1 მწიკვი

• სემოლინა - 100 გრ
• ქათმის ბულიონი - 50 მლ
• კვერცხი - 1 ც.

ამ მარტივი და გემრიელი პირველი კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ქათმის ბულიონი, კარტოფილი, სტაფილო, სემოლინა, ქათმის კვერცხი, ოხრახუში.

ჯერ უნდა მოამზადოთ ცომი პელმენებისთვის. ამისათვის ჩაასხით 100 გრამი სემოლინა შესაფერის თასში და გატეხეთ მასში 1 საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ, თანდათანობით დაამატეთ ქათმის ბულიონი ოთახის ტემპერატურაზე. შეიძლება დაგჭირდეთ არა 50 მილილიტრი, არამედ მეტი თუ ნაკლები.

შედეგი უნდა იყოს ასეთი ცომი - არ არის თხევადი, მაგრამ არც სქელი. დაახლოებით იგივეა, რაც საშუალო სისქის სემოლინის ფაფა. ცომი პალმებისთვის დატოვეთ მაგიდაზე ისე, რომ სემოლინა ადიდდეს.

ამასობაში ქათმის ბულიონი ჩაასხით შესაფერისი მოცულობის ქვაბში და დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.

გაფცქვენით სტაფილო და კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. კარტოფილს დავჭერი საკმაოდ უხეშად, სტაფილო კი გაცილებით პატარა (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზე დაჭერით).

როდესაც ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება, საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. ნაჭრების ზომიდან გამომდინარე, საჭირო დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს.

როდესაც კარტოფილი და სტაფილო თითქმის მზად იქნება (ჩემს შემთხვევაში, 15 წუთის შემდეგ), დროა მოვამზადოთ სემოლინის პლემები. გაზქურაზე წინასწარ დადგით პატარა ქვაბი ან ქვაბი წყლით და მიიყვანეთ ძლიერ ადუღებამდე. ორი ჩაის კოვზით ამოიღეთ ცომი და, მეორეს დახმარებით, სამუშაო ნაწილი ჩაუშვით მდუღარე წყალში. ასე ვაკეთებთ ყველა ფუნთუშას. თავდაპირველად ისინი ძირში ჩაიძირებიან, მაგრამ რამდენიმე წამის შემდეგ ზევით ამოიძვრება - სემოლინას ღვეზელები მოხარშულია. ძალიან მნიშვნელოვანია მათი მოხარშვა მდუღარე წყალში, რადგან პურცლები შეიძლება უბრალოდ არ ჩადგეს ცხელ წყალში.

როგორც კი პელმენები ზედაპირზე ამოფრინდება, მაშინვე ფრთხილად ამოიღეთ წყლიდან და გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე.

კარტოფილი და სტაფილო რბილი გახდა - დროა ტაფაში ჩავყაროთ სემოლინის ღვეზელები და წვნიანს მოვაყაროთ მარილი. ქვაბის შიგთავსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

რჩება მხოლოდ ოხრახუშის ან ნებისმიერი ახალი მწვანილის დაჭრა, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

მზა წვნიანს დაამატეთ არომატული მწვანილი, აურიეთ და კიდევ ერთი წუთი გააჩერეთ. ამის შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და წვნიანი გამორთულ გაზქურაზე დატოვეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში მოსადუღებლად.

ჩაასხით წვნიანი სუფრის თასებში და მიირთვით.

ახალი ხელნაკეთი პური, ნაზი არაჟანი და არომატული მწვანილი შესანიშნავი დამატება იქნება ამ პირველი კერძისთვის. კატიუშა, დიდი მადლობა შეკვეთისთვის - იმედი მაქვს რეცეპტი გამოგადგებათ და მოგეწონებათ წვნიანი. მეგობრებო, მოამზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისა და კარგი მადის შესასრულებლად!

რეცეპტი 2: წვნიანი ხორცის ბულიონით

ცნობილი უკრაინული სუპის რეცეპტს პელმენებით ბევრი ვარიაცია აქვს და ყველა მათგანი არ არის დაფუძნებული მარტივი, ხელმისაწვდომი და იაფი ინგრედიენტების გამოყენებაზე. დღეს ასეთი ბანალური კერძის მომზადებაც კი ჩვეულებრივი გახდა სამზარეულოს თითქმის პროფესიონალური აღჭურვილობისა და საზღვარგარეთის სანელებლების გამოყენებით.

მაგრამ რაც შეეხება დიასახლისს, რომელმაც ახლახან დაიწყო კულინარიული კარიერა და ვერ დაიკვეხნის სუპების მომზადების დიდი გამოცდილებით? ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აჭამოთ თქვენი ქმარი და შვილები ნებისმიერ შემთხვევაში! სწორედ აქ გამოგადგებათ დღევანდელი რეცეპტი სურნელოვანი, სწრაფი და ძალიან მსუბუქი წვნიანის პალმებით, რომელიც ბებიამ მასწავლა იმ დღეებში, როცა ასეთი კერძები დიდ დროსა და ძალისხმევას არ ართმევდნენ დიასახლისებს.

მაშ ასე, დავიწყოთ თქვენი პირველი კულინარიული შედევრის მომზადება, რადგან უმჯობესია დავიწყოთ არა უცხოური კერძებით, არამედ მარტივი სუპებით, რომლებიც ყველას ძალიან მოგვწონდა ბავშვობაში.

• ხახვი 1 ც.
• კარტოფილი 3-4 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• ხორცის ბულიონი 2 ლ

დამატებით:

• 25 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 25 გრ ახალი მწვანილი (კამა, რეჰანი, ოხრახუში);
• 2-3 შავი პილპილის მარცვლები;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი;
• 7 გრ სუფრის მარილი

• 1 ქათმის კვერცხი;
• 180 მლ ადუღებული წყალი;
• 120 გრ ხორბლის ფქვილი.

ხახვს კანი მოაცილეთ, გარეცხეთ და დანით ან ბლენდერში წვრილად დაჭერით.

კარტოფილი დავჭრათ საკმაოდ დიდ კუბებად და შევავსოთ ცივი წყლით.

ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე დახურული სახურავით. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო პროცესორში ან სამი სახეხზე.

მნიშვნელოვანი! ახლა დადგა მომენტი, როცა უნდა გადაწყვიტოთ, დაამატებთ თუ არა წვნიანს სხვა კომპონენტებს სტანდარტულის გარდა. მაგალითად, მე ძალიან მომწონს კერძში ბოსტნეულის არსებობის გაზრდა - ამისათვის შესაფერისია ყვავილოვანი კომბოსტო, ახალი ყაბაყი ან ბულგარული წიწაკა. მე გირჩევთ დაამატოთ ყველა დამატებითი ინგრედიენტი ძალიან ცოტა, არა უმეტეს სუფრის კოვზისა.

ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და დადგით საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი ტაფა გაცხელდება, დაასხით მასზე დაჭრილი ხახვი.

აურიეთ, შეწვით ხახვის ნარევი ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და აურიეთ სპატულით.

შეწვით ინგრედიენტები კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი. ამ დროისთვის ჩვენი ბულიონი უკვე ადუღდა: ჩაასხით მასში დაჭრილი კარტოფილი.

შეამცირეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ და, დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ ნარევი ადუღებამდე.

ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით მაღალ ცეცხლზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გამოიყენეთ სათქვეფი. ვიწყებთ წყლის ინტენსიურ მორევას, თანდათან წვრილ ნაკადად ვასხამთ მასში ფქვილის მესამედს.

ჩამოსხმის შემდეგ გაათბეთ ნარევი დაახლოებით კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში, სათქვეფით ენერგიული მორევის შეწყვეტის გარეშე. გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და ჩაყარეთ მისი ძირი ყინულოვან წყალში, ჯერ კიდევ აურიეთ ნარევი. ქვაბის შიგთავსი კარგად გაცივდეს, იდეალურად ოთახის ტემპერატურამდე.

მნიშვნელოვანი! თქვენ უნდა დაასრულოთ ბლანტი, ბლანტი და ძალიან წებოვანი მასა, რომელიც ხელებსა და ჭურჭლის კედლებს ეწებება. თუ ეს არ მოხდა და სამუშაო ნაწილი ძალიან თხევადია, დაამატეთ მას კიდევ ერთი ჩაის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ სათქვეფით ან კოვზით.

კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ სათქვეფით, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ცომის ნაჭერით.

ბლენდერის ან კვების პროცესორის გამოყენებით ცომი ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით. დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი სამი დამატებით ბლენდერის გამორთვის გარეშე.

შემდეგ აიღეთ ჩაის კოვზი, დაასველეთ ყინულის წყალში და ჩაასხით მასში ცომი.

კარტოფილთან ერთად ადუღებულ ბულიონში ჩავყარეთ - პირველი წვნიანი უკვე წვნიანშია! იგივეს ვაკეთებთ დარჩენილ ცომთან ერთად, არ გვავიწყდება კოვზის წყალში ყოველ ჯერზე დასველება.

ბულიონის ადუღებამდე არ დაველოდოთ, მოვაყაროთ შემწვარი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი. წვნიანი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ შეამოწმეთ პელმენი მზადყოფნაზე და შეამოწმეთ ბულიონი მარილისთვის. გამოიღეთ სასმელი გაზქურიდან და დატოვეთ წვნიანი ციცაბოდ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

სულ ესაა, თქვენი საოცრად გემრიელი წვნიანი სრულიად მზადაა მიირთვათ! ჩაასხით პორციულ თეფშებში და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი, დაუმატეთ ცოტაოდენი შავი პილპილი ან სხვა სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი 3, ეტაპობრივად: ქათმის სუპი პელმენებით

ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი პელმენებით.

ბულიონს დროზე ადრე ვამზადებ, რათა სამუშაო დღეებში სწრაფად მოვამზადო ახალი წვნიანი. მაგრამ თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი პელმენებით ახლად მოხარშული ბულიონის გამოყენებით - ამისათვის თქვენ უნდა მოხარშოთ ქათმის ნაჭერი (დაახლოებით 250-300 გ) ლიტრ წყალში.

• ქათმის ბულიონი - 750 მლ
• კარტოფილი - 2 ც.
• სტაფილო (პატარა) - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ს.კ. კოვზები
• კვერცხი - 1 ც.
• ფქვილი - 4-5 ს.კ. კოვზები
• მარილი - 1 მწიკვი
• ცხარე მწვანილი (სურვილისამებრ) - გემოვნებით
• ოხრახუში - გემოვნებით (დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილი)

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი პელმენებით: სტაფილო გავთალოთ, გავრეცხოთ, გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით სტაფილო, მოურიეთ, საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (5-7 წუთი).

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.

ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

დაამატეთ შემწვარი სტაფილო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ცომი დუმლინგებისთვის.

კვერცხი ათქვიფეთ მარილით და სურვილისამებრ მწვანილით.

დაამატეთ ფქვილი, ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ.

წვნიანში წვნიანში ჩავყარე ასე: ცომს გამოვყოფ სუფრის კოვზით (ნახევარი კოვზი), ცომს ჩაის კოვზით ვაღებ მდუღარე სუპში.

მოხარშეთ პელმენი 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე.

ჩემი გემოვნებით, წვნიანი პელმენებით მხოლოდ ოხრახუშს სთხოვს და სხვა!

სუპს სუფრასთან მიტანისას სჯობს ოხრახუში დაუმატოთ – ყველაზე არომატულია ასე. კარგი მადა!

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ წვნიანი პელმენებით (ფოტოებით)

წვნიანის გემო ბავშვობიდან ბევრმა იცის. მაგრამ დღეს მას არ დაუკარგავს აქტუალობა. ეს უპირველეს ყოვლისა განპირობებულია იმით, რომ ეს პირველი კერძი საკმაოდ მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელია, ასევე აქვს არაჩვეულებრივი გემო და არომატი. მას უმთავრესად თავად პელმენი უზრუნველყოფს, რომელსაც ზოგიერთ რაიონში დუმპლინგსაც უწოდებენ. ისინი კვერცხის დაფუძნებული ცომის ნაჭრებია. მოკლედ, გულიანი და დროში გამოცდილი წვნიანი მშვენივრად მოერგება თქვენს დიეტას. გთავაზობთ მისი მომზადების შემდეგ ვარიანტს.

• ქათმის კვერცხი 1 ც.
• რძე (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა) 50 მლ.
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 6 ს.კ. კოვზები
• საქონლის ხორცი 500გრ. (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი, ღორის და სხვა ხორცი)
• კარტოფილი 5 ც.
• ბულგარული წიწაკა 4 ც.
• ხახვი 2 ც.
• სტაფილო 2 ც.
• დაფნის ფოთოლი 3 ც.
• მცენარეული ზეთი 5 ს.კ. კოვზები
• ოხრახუში 1 კონა
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო უნდა იყოს კანი და კარგად გარეცხილი წყალში. შემდეგ ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. იმისათვის, რომ ამ პროცესის დროს თვალები არ დაგწყინდეს, საკმარისია პერიოდულად დაასველოთ დანის პირი ცივი წყლით. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხით, კარტოფილის ტუბერები დაჭერით 4-6 ნაწილად მათი ზომის მიხედვით. ამის შემდეგ დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ წყლის თასში, სანამ საჭირო იქნება, რომ არ გამუქდეს.

ბულგარული წიწაკა გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ თესლის მტევანი და ყუნწი და შემდეგ გარეცხეთ წიწაკის ნახევრები ყველა მხრიდან. შემდეგი, დაჭერით იგი ზოლებად.

საჭიროების შემთხვევაში, გაყინეთ შერჩეული ხორცი, კარგად ჩამოიბანეთ წყალში და მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ფირები.

თუ ფილე ხორცს იყენებთ, მაშინ დაჭერით კუბიკებად. თუ ხორცის ძვალზე წაღება გირჩევნიათ, მაშინ უფრო მიზანშეწონილი იქნება მოხარშვისას ნაჭრებად დაჭრათ.

შეავსეთ ქვაბი ნახევარზე ცოტა მეტი წყლით და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა ადუღდება, ხორცს დაუმატეთ წყალში და მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ხორცის სახეობიდან გამომდინარე, ამას სხვადასხვა დრო დასჭირდება. მაგალითად, ქათმის მოხარშვას 20-დან 30 წუთამდე სჭირდება, ხოლო ძროხის მოხარშვას ერთი საათი. პერიოდულად არ დაგავიწყდეთ ბულიონის ზედაპირიდან ქაფის ამოღება.

ტაფაში ან ქვაბში მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, აურიეთ შიგთავსი და მოხარშეთ ბოსტნეული კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ ტაფის შიგთავსი. როცა ხორცი მზად იქნება, ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი, საიდანაც ჯერ წყალი უნდა გადაწუროთ. 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაამატეთ ადრე შემწვარი ხახვი და სტაფილო და კარგად აურიეთ ინგრედიენტები.

ღრმა თეფშში ათქვიფეთ კვერცხი, ცოტა მარილი დაუმატეთ. შემდეგ მას დაუმატეთ რძე და ადრე გაცრილი ფქვილი, რის შემდეგაც მასას აქტიური მოძრაობებით ვურევთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. ცომის ცომი უნდა ჰქონდეს სქელი არაჟნის კონსისტენცია. თუ თქვენი ნარევი ძალიან თხევადია, ცომს დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი.

შემდეგ აიღეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ცომის ნარევი და ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში. შეხებისას ცომი მაშინვე ამოვა კოვზიდან. და ამას ვაკეთებთ სანამ მთელი ცომი არ ამოიწურება. მოხარშვისას პურცლები საგრძნობლად იმატებს ზომით, ამიტომ თავიდან არ გახადოთ ისინი ძალიან დიდი. შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ ამ ფორმით კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ცეცხლის გამორთვის შემდეგ სასურველია ტაფა თავსახური დააფაროთ და კერძი 5-10 წუთით გაიჩეროთ. გარდა ამისა, ამ ხნის განმავლობაში ის ოდნავ გაცივდება და საკვები იქნება. ჩაასხით ბულიონში საჭირო რაოდენობის წვნიანი და მიირთვით ან დაუყოვნებლივ შეავსეთ პორციული თეფშები წვნიანით. კერძს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. კარგი მადა!

რეცეპტი 5: კარტოფილის წვნიანი პელმენებით (ეტაპობრივად)

ქათმის სუპი პელმენებით ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი პირველი კერძია. რეცეპტი დიდ დროს და ძალისხმევას არ მიიღებს.

ამ სუპისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ქათმის ხორცი. ჩვენს რეცეპტში გამოვიყენეთ ქათმის ფრთები. პელმენების მოსამზადებლად მოვზილეთ საშუალო სისქის ცომი, დავამატეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ეს მწვანე პელმენი ლამაზად და ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება სუპის თასში.

• ქათმის ხორცი - 500 გრ.,
• კარტოფილი - 4-5 ცალი.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• დაფნის ფოთოლი,
• მარილი - გემოვნებით,
• შავი და წიწაკა - გემოვნებით,

პელმენებისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 6-7 ს.კ. კოვზები (სლაიდით),
• მარილი - 1 მწიკვი,
• ოხრახუში ან კამა,
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.,
• წყალი.

ქათმის წვნიანის მოსამზადებლად, ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ ცოტა წყალი.

როგორც კი წყალი ადუღდება, დაასხით და დაასხით ახალი გაფილტრული წყალი.

ტაფაში ხორცს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა, მარილი და მოხარშეთ ბულიონი დარბილებამდე.

სანამ ბულიონი მზადდება, ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. ამისათვის გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით ზოლებად.

მწვანილი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

შემდეგ მომზადებულ ქათმის ბულიონს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

შემდეგ დაამატეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო.

ამასობაში, სანამ კარტოფილი მზადდება, ცომი უნდა მოზილოთ. გატეხეთ კვერცხი თასში, რომელიც ჯერ უნდა გარეცხოთ. კვერცხს დაუმატეთ ცოტა მარილი და მსუბუქად ათქვიფეთ.

შემდეგ ჩაასხით თასში საჭირო რაოდენობის ფქვილი და აურიეთ ცომი, დაუმატეთ იმდენი ცივი წყალი, რომ ცომმა საშუალო სისქის კონსისტენცია შეიძინოს.

ცომი კარგად აურიეთ. თუ ცომს ცოტა წყალი დაუმატეთ და ძალიან სქელი გამოვიდა, თხელ სოსისად უნდა ჩამოაყალიბოთ და დანით დავჭრათ პორციულ კუბებად. ჩვეულებრივ, პელმენი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ისინი უნდა დაამატოთ სუპის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.

ამისათვის ჩაასხით ჩაის კოვზი მდუღარე წვნიანში, ამოიღეთ ცოტაოდენი ცომი და დაამატეთ წვნიანს. ცხელ წყალში ცომი ადვილად იშლება კოვზიდან.

მოხარშეთ ქათმის წვნიანი პელმენებით კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და გამორთეთ ცეცხლი.

ქათმის წვნიანი პელმენებით მზად არის. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მოაყარეთ მწვანილი. კარგი მადა!

რეცეპტი 6: წვნიანი ნივრის ნაჭრებით ნელ გაზქურაში

წვნიანი ნივრით, რეცეპტი, რომლის ფოტოც ხედავთ, მოვამზადე ნელ გაზქურაში. გამოდის ძალიან გემრიელი და არომატული, ხოლო პელმენი ძალიან ნაზი, სასიამოვნო მწვანე გემოთი. ჩვენს ოჯახში ეს, ალბათ, ყველაზე პოპულარული პირველი კერძია, ბავშვიც კი მეტს ითხოვს და დიდი მადით ჭამს. ნელ გაზქურაში მოხარშული ნივრის წვნიანი ყოველთვის საზრდოობს არა მხოლოდ თქვენს ოჯახს, არამედ თქვენს სტუმრებსაც და როცა ამ კერძს დააგემოვნებენ, აუცილებლად მოგთხოვენ გემრიელი და არომატული სუპის რეცეპტს.

• 2-3 კარტოფილი,
• 1 სტაფილო,
• 1 კბილი ნიორი,
• 1 ხახვი,
• 2 კვერცხი
• 1 ქათმის ზურგი,
• მარილი გემოვნებით,
• კამა თაიგული,
• 250 გრამი ფქვილი.

ხახვი დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ, შემდეგ კი ბოსტნეული გარეცხეთ.

მოათავსეთ ისინი მულტიქუერის თასში და დაუმატეთ 0,5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

შეწვით ბოსტნეული "Fry" რეჟიმში. შემდეგ დაამატეთ ხორცი ბოსტნეულს.

ჩაასხით წყალში და მოაყარეთ მარილი.

დააყენეთ პროგრამა „სუპი“ 1 საათის განმავლობაში. ამასობაში ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით. დაჭერით კამა.

თასში შეურიეთ კვერცხები მარილით, ნიორით და კამათ.

ასევე დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი.

ჯერ ცომი გადაიტანეთ სოსისში.

და შემდეგ დავჭრათ dumplings.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით.

40 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ კარტოფილი და ნიორი. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გამორთეთ მულტიქუკერი და გააჩერეთ წვნიანი მინიმუმ 5-10 წუთის განმავლობაში. ნელ გაზქურაში წვნიანი ნივრის ნაჭრებით მზად არის.

რეცეპტი 7: სოკოს წვნიანი პელმენებითა და ლობიოთი

სცადეთ ეს გემრიელი, მდიდარი სოკოს წვნიანი ნიორით და ლობიოთი. ეს წვნიანი დაგეხმარებათ მარხვის მენიუს დივერსიფიკაციაში. ნივრის პელმენის წყალობით წვნიანი ხდება არომატული და დამაკმაყოფილებელი.

• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• ხახვი - 30 გ
• სტაფილო - 30 გ
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.
• შამპინიონები (ახალი) - 60 გ
• ნიორი (გემოვნებით) - 2 კბილი.
• კარტოფილი - 130 გ
• დაკონსერვებული ლობიო - 60 გ
• წყალი - 600 მლ
• მარილი - გემოვნებით
• შავი პილპილი - გემოვნებით

• ხორბლის ფქვილი / ფქვილი - 60 გ
• მარილი - 1 მწიკვი.
• მცენარეული ზეთი - 5 მლ
• ნიორი - 1 კბილი.
• წყალი - 30 მლ

ქვაბში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოვშუშოთ დარბილებამდე. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო (კუბებად დაჭრილი) და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ სოიოს სოუსი ვოკისთვის.

სოკო დავჭრათ წვრილად, ნიორი დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე (მე წვრილად დავჭერი). ბოსტნეულს დაუმატეთ სოკო და ნიორი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაასხით წყალი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, ლობიო, მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

სანამ წვნიანი მზადდება, მოამზადეთ ნივრის ნამცხვრები.

კონტეინერში შეურიეთ წყალი, მცენარეული ზეთი, მარილი და დაჭრილი ნიორი (მე გავხეხე წვრილ სახეხზე). საფუძვლიანად აურიეთ და დაიწყეთ ფქვილის დამატება. 60 გრ ფქვილი დამჭირდა. ცომი რბილი უნდა იყოს და ხელებზე ოდნავ ეწებება. ცომი გააბრტყელეთ თოკზე (~25 სმ სიგრძის) და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

მოათავსეთ ნივრის ნაჭრები წვნიანში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ქვაბს წვნიანი დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში.

არომატული, გულიანი სოკოს წვნიანი ნიორით და ლობიოთი მზადაა. გთხოვთ მობრძანდეთ მაგიდასთან.

რეცეპტი 8: ყველის წვნიანი პელმენებით და ზეთისხილით

ამ რეცეპტში მინდა წარმოგიდგინოთ ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ვარიანტი - ყველის სუპი პელმენებითა და ზეთისხილით.

• ქათმის ბარტყი - 800 გრ.;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დამუშავებული ყველი - 3 ც.;
• შავი ზეთისხილი - გემოვნებით;
• ხმელი ოხრახუში - გემოვნებით;
• რძე - 2 ს/კ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 4 ს/კ;
• პროვანსული მწვანილი - გემოვნებით;
• ზღვის მარილი - გემოვნებით

პირველი, რასაც ვაკეთებ არის ქათმის ბარტყის ბულიონის მომზადება. ქათმის ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება შეგიძლიათ, მაგრამ წვნიანში მე ძალიან მომწონს ბარტყის ხორცი, ხორციანია და განსაკუთრებით ნაზი და გემრიელი. ხახვსაც მაშინვე ვამატებ მთელ თავს, რადგან ცოცხალ ხახვს არ მიყვარს ცოცხალ ან სუპებში შემწვარი ხახვი, მაგრამ ამავდროულად მათი აორთქლებული წვენი შესანიშნავად ავსებს ნახარშს. იგივეს ვაკეთებ ნიორთან ერთად.

კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ცარიელ ბულიონს ვამატებ და ვშუშავ.

სანამ კარტოფილი იხარშება, ვიწყებ ცომის მომზადებას პელმენებისთვის. რძეს ვასხამ თეფშში, ვამატებ კვერცხს, პროვანსულ მწვანილებს - შეგიძლიათ მწვანილის გარეშეც, ოღონდ მაგალითად, დავამატოთ დაფქული შავი პილპილი, მაგრამ ძალიან მიყვარს და მითუმეტეს, რომ მშვენივრად უხდება ყველს. შემდეგი, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი.

და ცომი მოვზილე. უნდა გახდეს ერთგვაროვანი და კონსისტენცია ოდნავ უფრო სქელი იყოს ვიდრე ცომი, რომელსაც ბლინებს ვამზადებთ.

როცა კარტოფილი და სტაფილო თითქმის მოიხარშება, ცომს ვამატებ წვნიანს. უბრალოდ დაასხით კოვზის წვერზე და ჩაყარეთ ტაფაში. შემდეგი, dumplings გაიხსნება თავისი პან. ანუ წინასწარ არ ვაყალიბებ მათ.

შემდეგი ნაბიჯი. ყველი დავჭერი პატარა კუბიკებად. იმისათვის რომ მოხერხებული იყოს მათი დაჭრა და დანაზე არ მიწებდეს, ბოლო მომენტამდე უნდა შეინახოთ ცივად, რომ დარბილების დრო არ დარჩეს.

წვნიანს ვამატებ დაქუცმაცებულ ყველს და კარგად ვურიე, სანამ მთლიანად და თანაბრად არ გაიხსნება წვნიანში.

ბოლო საფეხური არის ბარტყისგან კანი გამოაცალოთ და ხორცი გამოაცალოთ ძვლებიდან, გავყოთ პატარა ბოჭკოებად და ნაჭრებად და მოვათავსოთ ნახარშში. და ვაფარებ მშრალი ოხრახუშით. ისევ კარგად ავურიე და 7-10 წუთი ვადუღებ და შესქელდება, ოღონდ მეტი არა, რომ წვნიანმა არ დაიწყოს გაციება. სწორედ ამ მდგომარეობაში მიირთმევენ და აგემოვნებენ საუკეთესოდ.

წვნიანს ვასხამ პატარა ტურებს. და მე ვამატებ ზეთისხილს თითოეულ წიპწას. ვოილა! შეგიძლიათ ჭამა!

რეცეპტი 9: წიწიბურას წვნიანი კარტოფილის ფურცლებით

უგემრიელესი წვნიანი ყოველდღიური მენიუსთვის. შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის, ქათმის ან სოკოს ბულიონთან ერთად.

• წიწიბურა 0,5 ჭიქა
• კარტოფილი 3 ცალი
• 1 კვერცხი
• 1 ცალი ხახვი
• 1 სტაფილო
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა 0,5 ცალი
• მცენარეული ზეთი
• ფქვილი 4 სუფრის კოვზი
• ბულიონი 1ლ
• მწვანე
• სუნელი

გარეცხეთ წიწიბურა და ჩაასხით თასში. მოაყარეთ მარილი და დაასხით 1 საზომი ჭიქა წყალი.

გააცალეთ კარტოფილი, გაჭერით ნახევრად და მოათავსეთ ორთქლის კალათაში. მოათავსეთ თასი მოწყობილობაში და მოათავსეთ ორთქლის კალათა ზემოდან. ჩართავთ პროგრამას „წიწიბურა“, ასე ერთდროულად ვამზადებთ წიწიბურას და კარტოფილს.

პროგრამის დასრულების შემდეგ ცალკე თასებში მოათავსეთ კარტოფილი და მომზადებული წიწიბურა. გახეხეთ კარტოფილი, როგორც კარტოფილის პიურეს მომზადებისას, გატეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მუსკატის კაკალი ან სხვა საყვარელი სანელებლები.

პიურე შეურიეთ კვერცხს, დაუმატეთ დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი ფქვილი. კარტოფილის ცომი რბილი უნდა დარჩეს. დაფაზე დაასხით ცოტა მეტი ფქვილი და დაასხით კარტოფილის ნარევი. მოხერხებულობისთვის გაყავით შუაზე და ცომიდან ამოავლეთ ორი „ძეხვი“.

პელმენები დავჭრათ წვრილად და გავაბრტყელოთ ბურთულებად.

დაჭერით ბოსტნეული სუპისთვის, როგორც ყოველთვის. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად. შეგიძლიათ გახეხეთ სტაფილო. ჩაასხით ზეთი თასში და დაამატეთ მოხარშული ბოსტნეული. შეწვით ოცი წუთის განმავლობაში, აირჩიეთ "გამოცხობის" რეჟიმი.

მომზადებულ ბოსტნეულს დავასხათ ბულიონი, მოვაყაროთ წინასწარ მოხარშული წიწიბურა. აირჩიეთ "ორთქლი", დააყენეთ პროგრამა 10 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი წვნიანი ადუღდება, პროგრამა დაიწყებს ათვლას. ამ დროს თქვენ უნდა მოათავსოთ წვნიანი წვნიანში. თქვენ უნდა მოათავსოთ ისინი ფრთხილად, ერთ დროს. არ აურიოთ წვნიანი, სანამ პელმენები ზემოდან არ ამოიწურება. გააჩერეთ წვნიანი ერთი წუთით და შემდეგ გამორთეთ.

მიირთვით წვნიანი თასებში მწვანილის ჩაასხით.

უკრაინიდან რუსულ სამზარეულოში წვნიანები მოვიდა და მტკიცედ დამკვიდრდა. რა თქმა უნდა! ისინი ძალიან გემრიელი და სავსეა!

არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ხორცით, სოკოთი, თევზით ან ლობიოთი. უმატებენ პომიდორს ან ყველს. წარმოგიდგენთ საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს წვნიანების დასამზადებლად, რომელთა გამოცდაც ღირს.

წვნიანი პელმენებით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

სუპებს პიცონებით ყველაზე ხშირად ამზადებენ ხორცის, ქათმის და სოკოს ბულიონებით. არსებობს უამრავი საინტერესო ბოსტნეულის ვარიანტი, რომელსაც ვეგეტარიანელები ან მარხვა აფასებენ. თუ ბულიონი ხორცია, მაშინ ის წინასწარ უნდა შედგათ გაზქურაზე და მოხარშოთ. ხორცი ან ფრინველი შეიძლება გამოვიყენოთ მირთმევად ან დაამატოთ სხვა კერძებში.

კიდევ რა დევს სუპებში:

კარტოფილი;

სტაფილო, ხახვი და სხვა ბოსტნეული;

პარკოსნები;

ცომი პელმენებისთვის შეიძლება გაკეთდეს მყარი ან ნახევრად თხევადი. პირველ ვარიანტში ნაჭრები ყალიბდება ხელით ან ჭრიან დანით. მეორე შემთხვევაში, ფუნთუშებს კოვზით ასხამენ და პირდაპირ მდუღარე სუპში ათავსებენ. მომზადების დრო დამოკიდებულია ცომის სიმკვრივეზე, ის შეიძლება იყოს ორიდან ოც წუთამდე.

ტრადიციულად, მზა სუპებს ამზადებენ დაფნის ფოთლებით, სანელებლებით, სხვადასხვა სახის მწვანილებით და შეიძლება ნივრის დამატება. სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ არაჟანი ან მაიონეზი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნივრის არაჟნის სოუსი მწვანილით, მდოგვით, ასევე გემრიელი გამოვა.

ქათმის სუპი პელმენებით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური კერძისთვის

ტრადიციულად, კერძი მზადდება ხორცის ან ქათმის ლანგარზე. წვნიანის წვნიანის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მიუთითებს ფრინველის საშუალო რაოდენობაზე. შეგიძლიათ ცოტა მეტი აიღოთ, ბულიონი მდიდარი იქნება. ან დაზოგეთ ფული ნაკლები ქათმის დამატებით. წვნიანი დრესინგია, ანუ მზადდება ბოსტნეულის საწითლით.

ინგრედიენტები

600 გრ ქათამი;

4 კარტოფილი;

სტაფილო;

ხახვის თავი;

რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი;

3 წიწაკა;

დაფნის ფოთოლი;

მარილი, კამა.

პელმენებისთვის:

წყვილი კვერცხი;

რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი;

50 მლ წყალი;

7-9 სუფრის კოვზი ფქვილი.

მომზადება

1. ტრადიციულად, პირველი კურსები იწყება ბულიონით. ქათამი გავრეცხოთ, დავასხათ სამი ლიტრი ცივი წყალი და შევდგათ გაზქურაზე.

2. როცა მომავალი ბულიონი ადუღდება, ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით ან დიდი კოვზით. როგორც კი წყალი კარგად ადუღდება, დაუწიეთ სითბო დაბალ დონეზე. ბულიონი ნელ-ნელა უნდა ადუღდეს, არ ადუღდეს. დააქუცმაცეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვალი, მოაყარეთ ტაფაზე, დააფარეთ და 50 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. თუ ქათამი ხელნაკეთია, მაშინ გაზარდეთ დრო. მიიყვანეთ ჩიტი მზადყოფნაში.

3. კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ არც ისე წვრილად, რომ ნაჭრები არ ადუღდეს.

4. როგორც კი ქათამი მოიხარშება. ამოვიღოთ ბულიონიდან და ტაფაზე მოვაყაროთ ცოტა მარილი. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული კარტოფილი.

5. გააცალეთ ხახვი. თავი დავჭრათ პატარა კუბებად.

6. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი. მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ქათამი ან ნებისმიერი სხვა ცხიმი, როგორც გსურთ. ხახვი ჩაასხით ტაფაში და დაიწყეთ შეწვა.

7. სტაფილო გაფცქვენით, გახეხეთ და დაუმატეთ ხახვს. ერთად მოვამზადოთ. მნიშვნელოვანია, რომ სითბო არ იყოს ძალიან მაღალი, რომ ცალკეული ნაჭრები არ დაიწვას. რეგულარულად ურიეთ, ბოსტნეული უნდა დაიბრაწოს და გახდეს რბილი.

8. სანამ ეს ყველაფერი მზადდება, მოამზადეთ ცომი პელმენებისთვის. ამ ეტაპობრივად სუპის რეცეპტში ის ნახევრად თხევადია. გატეხეთ კვერცხები, მოაყარეთ მარილი და ჩანგლით ათქვიფეთ თასში. დაამატეთ წყალი, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ან გამდნარი კარაქი. აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი. გააკეთეთ სქელი, ბლანტი ცომი. ურიეთ სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება.

9. შეამოწმეთ კარტოფილი. თუ მზად არის, ნაჭრები უკვე გახვრეტილი, შეგიძლიათ შემწვარი ბოსტნეული ტაფაზე გადაიტანოთ.

10. ადრე ამოღებული ქათამი დაჭერით ნაჭრებად ან ამოიღეთ ხორცი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ. ან ტაფაში არ ვდებთ, მაგრამ წვნიანს ჩავასხამთ თეფშებზე. შეგიძლიათ მიირთვათ ქათამი ცალკე თასში.

11. წვნიანი აურიეთ და დაიწყეთ პელმენების ფორმირება. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ორი ჩაის კოვზით. ერთს ვასველებთ ტაფაში, ამოვავლებთ ცომს და მეორე კოვზს ვიყენებთ, რომ წვნიანში ჩავდოთ. ამ ყველაფერს სწრაფად ვაკეთებთ, სანამ მთელი ცომი არ დასრულდება.

12. წვნიანი მოურიეთ პელმენებით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 2-3 წუთი.

13. დავჭრათ მწვანილი, მოვამზადოთ დაფნა. ჩაყარეთ ეს ყველაფერი წვნიანში და დააგემოვნეთ მარილი.

14. გამორთეთ, დააფარეთ, დატოვეთ გაზქურაზე. გააჩერეთ კერძი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

სოკოს წვნიანი პელმენებით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

პელმენებით წვნიანის ეტაპობრივ რეცეპტში შეგიძლიათ წყალი შეცვალოთ ნებისმიერი ხორცის ან ქათმის ბულიონით, კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. აქ შამპინიონს ვიყენებთ, მაგრამ სხვა სოკოსაც ვიყენებთ, მომზადების პროცესი არ შეიცვლება. პელმენებისთვის ცომს გავხდით მყარად, როგორც ხელნაკეთი ლაფშა, მაგრამ მომწიფების აგენტის დამატებით.

ინგრედიენტები

400 გრ შამპინიონი ან სხვა სოკო;

ბოლქვი;

სტაფილო;

400 გ კარტოფილი;

25 გრ ქლიავი. ზეთები;

სანელებლები, მწვანილი.

ტესტისთვის:

მწიკვი რიპერი;

2 სუფრის კოვზი წყალი;

მწიკვი მარილი;

1-1,5 ს.კ. ფეტვი ფქვილი.

მომზადება

1. წვნიანი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ჯერ სოკოს მოხარშავთ, ანუ ბულიონს მოამზადებთ, შემდეგ შეწვით. ამიტომ არ ვჭრით, უბრალოდ კარგად გავრეცხეთ, სამი ლიტრი წყალი შეავსეთ და შედგით გაზქურაზე. წყალი ადუღდა? ადუღეთ ორი წუთი და შეცვალეთ. ჩაასხით ნიჟარაში, შეავსეთ სუფთა წყლით და მოხარშეთ ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში. თუ სოკო ველურია, მოხარშეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.

2. ამოიღეთ სოკო ბულიონიდან. შეგიძლიათ ბულიონი ქურთუკის მეშვეობით სხვა ტაფაში ჩაასხით ან დაჭერილი კოვზით ყველაფერი დაიჭიროთ. დავტოვოთ თასში და გავაციოთ.

3. მოამზადეთ ცომი. კვერცხები აურიეთ მარილით, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, ჩაყარეთ ცოტაოდენი გამაფხვიერებელი და დაუმატეთ ფქვილი. ვზილოთ ცომი, რომელიც არ არის თხევადი, მაგრამ არც ისე მკვრივი. გახადეთ რბილი და მოზილეთ ელასტიურობამდე. დააფარეთ და გააჩერეთ ათი წუთი.

4. გააცალეთ კარტოფილი. თუ გსურთ თხელი წვნიანი მოამზადოთ, მაშინ შეამცირეთ რაოდენობა. დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ სოკოს ბულიონში და მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი.

5. ხახვი დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ.

6. ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი ან მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ბოსტნეული და მსუბუქად შევწვათ, ორი წუთი საკმარისია.

7. მოხარშული სოკო დავჭრათ, შევურიოთ ბოსტნეულს ტაფაში და შევწვათ ყველაფერი ერთად კიდევ დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში. როგორც კი ტაფიდან შემწვარი შამპინიონის სასიამოვნო არომატი წამოვა, შეგიძლიათ გამორთოთ.

8. ცომი გააბრტყელეთ გრძელ თოკზე, რომლის დიამეტრი დაახლოებით სანტიმეტრია. ფუნთუშებს გავჭრით, არ არის საჭირო მათი გასქელება, საკმარისია ხუთი მილიმეტრი.

9. ნახევრად მოხარშულ კარტოფილთან ერთად მოათავსეთ პელმენი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

10. შემწვარი ტაფიდან სოკო და ბოსტნეული გადაიტანეთ წვნიანში, მოურიეთ, მოხარშეთ პელმენებთან ერთად დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

11. გაჭერით მწვანილი, მოამზადეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით და კვლავ დააგემოვნეთ მარილი. ყველაფერი დაუმატეთ ტაფაში, აურიეთ, გამორთეთ ქურა.

12. მიირთვით სოკოს წვნიანი თეფშებით თეფშებში, დამატებით შესთავაზეთ არაჟანი და ნიორი.

ბოსტნეულის წვნიანი პელმენებით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი (სემოლინის ცომი)

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი წვნიანის წვნიანით, რომელიც მზადდება უბრალოდ წყლით. გაჯერებისთვის მას უმატებენ დაკონსერვებულ ლობიოს. პელმენებს ამზადებენ ნახევრად თხევადი მარტივი სემოლინის ცომისგან.

ინგრედიენტები

ოთხი კარტოფილი;

ორი პომიდორი;

ერთი წიწაკა;

ხახვი და სტაფილო;

მწვანილი, სანელებლები, ნიორი;

1 ჭიქა დაკონსერვებული ლობიო;

ზეთი 20 მლ.

პელმენებისთვის:

მარილი, პილპილი

მომზადება

1. ტაფაში ჩაასხით ორი ლიტრი წყალი, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

2. კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ და ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში, წვნიანს მოვაყაროთ ცოტა მარილი და შევუდოთ ხარშვას. ადუღებისას შეამცირეთ სითბო.

3. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ტაფაში დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ მოხარშული ბოსტნეული და შევწვათ.

4. გახეხეთ ერთი დიდი სტაფილო და დაუმატეთ ხახვს. მოხარშეთ ერთად დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, დადგით სითბო საშუალოზე.

5. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავამატოთ ტაფაზე ბოსტნეულით და გავაგრძელოთ ხარშვა.

6. პომიდორს ცხვირზე კანი ჯვარედინად გავჭრათ, პომიდორს ერთი წუთით დავასხათ მდუღარე წყალი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოიცილეთ კანი. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ტაფაში და მოვშუშოთ სხვა ბოსტნეულთან ერთად, სანამ არ დარბილდება.

7. სასწრაფოდ მოზილეთ ცომი. ამისათვის კვერცხი გატეხეთ თასში, ჩაყარეთ მწიკვი წიწაკა და მარილი, აურიეთ, თითო კოვზით დაუმატეთ მარილი და პილპილი, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ. ცომი საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ ბურთებად გადაიზარდოს.

8. გააკეთეთ პატარა ბურთულები. თუ ნარევი წებდება, შეგიძლიათ ხელები ცივი წყლით დაასველოთ.

9. პელმენები სასწრაფოდ ჩაყარეთ ტაფაში, რომელშიც უკვე ნახევრად მოხარშული კარტოფილია.

10. პელმენების ადუღებიდან ორი წუთის შემდეგ, წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი ტაფიდან ყველა ბოსტნეული.

11. წვნიანი მოვხარშოთ და მოვაყაროთ დაკონსერვებული ლობიო, მოვურიოთ, დავაგემოვნოთ წვნიანი მარილისთვის. თუ ჩვენ გვჭირდება დამატება, მაშინ ჩვენ ამას ვაკეთებთ.

12. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ, მზად არის თუ არა პლემები.

13. ბოსტნეულის წვნიანი მწვანილით, დაფნითა და წიწაკით გემოვნებით შეანელეთ. ბოლოს ჩაყარეთ ნიორი ან დაუმატეთ თეფშებს.

თუ არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ ბულიონი წვნიანისთვის, ხორცის ბურთულები სამაშველოში მოვა. ისინი შეიძლება სწრაფად შემწვარი ტაფაში და ჩაყარონ ტაფაში, ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მაგრამ ამავდროულად აძლევენ კერძს კარგ ხორციან გემოს და სიმდიდრეს.

თუ წვნიანი აქტიურად იხარშება და ღრიალებს, ის არასოდეს გამოვა ლამაზი. გამჭვირვალე ბულიონი, ბოსტნეულის მთლიანი ნაჭრები და მოწესრიგებული პელმენი ინახება ნელ ცეცხლზე.

პელმენი რომ ლამაზი იყოს, შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ კურკუმა, დაჭრილი კამა და ტკბილი პაპრიკა. ნიორს ან შემწვარ ხახვს დაუმატეთ სასიამოვნო არომატი.

სუპს შებოლილი არომატის მისაცემად შეგიძლიათ ნახარშს რამდენიმე ცალი ძეხვი ან შებოლილი ნეკნი დაუმატოთ.

მოგბეზრდათ ყოველდღიური ერთფეროვანი მენიუ? ნამდვილად გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი უჩვეულო კერძით, მაგრამ არ შეგაწუხოთ რთული რეცეპტები? მაშინ საიტი გთავაზობთ თქვენთვის პელმენის მომზადების რეცეპტი! სურნელოვანი, ლამაზი და დამაკმაყოფილებელი და ასევე ძალიან მარტივი მოსამზადებელი!

ალბათ ყველამ იცის, რომ პელმენი ნამდვილი უკრაინული წარმოშობის კერძია. მისი გარეგნობის შორეულ დროში, პელმენი გლეხური საკვები იყო და ხშირად ამზადებდნენ ისე, რომ უბრალო მშრომელ ადამიანებს შეეძლოთ ენერგიით მოეგროვებინათ მძიმე სამუშაოსთვის. პელმენი ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი იყო, მათ მომზადებასა და მოხმარებაში იყენებდნენ კარტოფილს, წიწიბურას ფქვილს, არაჟანს. პირველ კურსებზე ყველაზე ნაკლებად ცხიმიანი პელმენი მზადდებოდა.

პელმენების დამზადების რეცეპტებმა მრავალი საუკუნის განმავლობაში განიცადა მრავალი ცვლილება და უკრაინის სხვადასხვა რაიონში ისინი მზადდება საკუთარი ადგილობრივი საიდუმლოებით. ბევრ სხვა ქვეყანაში პელმენებს ამზადებენ ანალოგიურად, ოღონდ საკუთარი ტრადიციების მიხედვით და ყოველი ქვეყანა ასახელებს მათ საკუთარ სახელებს: პოლონეთში ეს არის პელმენი, იტალიაში - გნოკი, ჩეხეთში - პელმენი და ა. .

გარდა წვნიანისა, ცალკე კერძად მიირთმევენ პელმენსაც, სხვადასხვა სოუსებით არომატიზებულს.

გთავაზობთ ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის ამ კერძის ყველაზე ოპტიმალურ ვერსიას მოამზადოთ წვნიანის სახით, რომელსაც, თუმცა, აქვს მთელი რიგი უპირატესობები:

• მოითხოვს მინიმუმ ფულადი ხარჯები;
• ახდენს ყოველდღიური ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაციას;
• საშუალებას გაძლევთ გამოკვებოთ მთელი ოჯახი;
• საკმაოდ მსუბუქი და ადვილად მოსამზადებელი.

ინგრედიენტები წვნიანის დასამზადებლად:

პროდუქტები წვნიანი დუმპლინგით

• 2,5 ლიტრი წყალი;
• 300 გრ ღორის ნეკნები;
• 4 ცალი საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 1/2 ბულგარული წიწაკა;
• 1 ცალი ხახვი;
• 1 ცალი სტაფილო;
• 2-3 ცალი დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

პელმენებისთვის:

• 1 კვერცხი;
• 50 მლ წყალი;
• 5 ს.კ. ლ. (სლაიდთან ერთად) ფქვილი.

წვნიანი პელმენებით რეცეპტი:

მოხარშეთ ბულიონი გარეცხილი ნეკნებიდან 1 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ამოაცალეთ ქაფიდან.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.

სტაფილო კარგად გარეცხეთ, გაფცქვენით და გახეხეთ ან დაჭერით კუბიკებად/ზოლებად.

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ ბირთვი, თესლი და ძარღვები. დავჭრათ პატარა ზოლებად.

გარეცხეთ და გახეხეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად.

სტაფილო და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

კვერცხი გატეხეთ თეფშზე, ათქვიფეთ ჩანგლით, დაუმატეთ წყალი, მარილი და პილპილი.

ცომის მომზადება პელმენებისთვის

დაამატეთ ფქვილი და საფუძვლიანად აურიეთ. ცომი არ უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ არც სქელი.

მზა ცომი პელმენებისთვის

მომზადებულ ნახარშს ნეკნებით დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, შემწვარი სტაფილო და ხახვი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ჩაის კოვზით ამოიღეთ ცომი ცომისთვის და მოათავსეთ მდუღარე წვნიანში, ჩაყარეთ კოვზით პირდაპირ ისე, რომ ცომი თავისით ამოვიდეს წყალში. ცომი ნახევარი კოვზით უნდა ამოიღოთ, რადგან... მოხარშვისას ფურცლები მოცულობაში გაიზრდება და ადიდდება.