პაპრიკას შესავალი: რა არის ის და რა არის უნიკალური ამ სუნელში? წიწაკა - რისგან არის და რისგან მზადდება, როგორ გამოვიყენოთ სამზარეულოში პაპრიკას სანელებლები რისგან შედგება

პაპრიკა ჰქვია როგორც წითელ წიწაკას, ასევე მისგან დამზადებულ სანელებელს. წითელის სამშობლო წიწაკაითვლის სამხრეთ ამერიკა. თურქებმა მე-17 საუკუნეში უნგრეთს „წითელი ოქრო“ შემოიტანეს. უნგრელებმა იპოვეს შესაფერისი სიტყვა სერბო-ხორვატულ ენაზე - "პაპარი", საიდანაც მიიღეს "პაპარკა" და საბოლოოდ სანელებელს "პაპრიკა" ეწოდა. უნგრეთიდან სანელებელი მთელ ევროპაში გავრცელდა. პაპრიკა რუსეთსა და ბელორუსიაში არაუმეტეს ერთი საუკუნის წინ გამოჩნდა, მაგრამ მან უკვე დაიპყრო მზარეულების გემო და გახდა ძალიან პოპულარული სუნელი.

ჯიშები

პაპრიკა არის სანელებელი გამხმარი ტკბილი ან რბილად ცხარე ხორციანი წითელი წიწაკისგან. ფხვნილის დასამზადებლად წითელი წიწაკის ნაყოფს ჯერ აშრობენ და შემდეგ ფქვავენ. წიწაკის სახეობიდან და ფხვნილში თესლის პროპორციიდან გამომდინარე, პაპრიკა განსხვავდება სიმძიმის მიხედვით. ამ სუნელს აქვს ფერების ფართო სპექტრი ღია ყვითელიდან წითელ-ყავისფერამდე. პაპრიკას საუკეთესო წიწაკა არის ტკბილი წიწაკის ნათელი წითელი ფერის ხორციანი ნაყოფი. მათგან აშორებენ ბირთვს და თესლს, რბილობს აშრობენ და შემდეგ ფხვნილად აფუჭებენ. შედეგი არის სანელებელი თბილი, ნათელი ფერით და ოდნავ ტკბილი გემოთი.

ვარდისფერ პაპრიკას აქვს მდიდარი და პიკანტური გემო. დელიკატესი - ძალიან სასიამოვნო გემოთი, აბსოლუტურად არა ცხარე, ნახევრად ტკბილი, რომელიც მოეწონება ტკბილი სანელებლების მოყვარულებს, მისი ამოცნობა შესაძლებელია ფხვნილის დამახასიათებელი ბზინვარებით. კეთილშობილი პაპრიკა ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში. პაპრიკას ამ ჯიშს აქვს წვნიანი მუქი ფერი და დელიკატური არომატი.

განაცხადი

პაპრიკა გამოიყენება მექსიკურ, ესპანურ, უნგრულ და გერმანულ სამზარეულოში. მას ემატება თითქმის ყველა ხორციანი კერძი, განსაკუთრებით კარგად უხდება ქათმის და ღორის ხორცს. თუმცა, არ უნდა დაამატოთ ეს სანელებელი, როდესაც პაპრიკა ადვილად იწვის, იძენს მწარე გემოს. კარგად უხდება ბოსტნეულს, განსაკუთრებით პომიდორს და კომბოსტოს. ძალიან ხშირად მას უმატებენ წვნიანებს;

ამ სუნელის დამატებით მზადდება ცნობილი უნგრული კერძი: ქათამი პაპრიკათი. პაპრიკა ცნობილი მწვადის სუნელის ნაწილია. ჩვეულებრივი დაფქული კარტოფილი, თუ პაპრიკასთან ერთად ნიორთან, ქინძთან, ბაზილიკის, ქონდარისა და დაფნის ფხვნილთან ერთად შეზავდება, მადისაღმძვრელ და გემრიელ გვერდით კერძად გადაიქცევა. გემოსა და სუნის გარდა, პაპრიკა კერძს ფერს უცვლის – საჭმელს წითელ ან ნარინჯისფერს აქცევს, მაგრამ ეს მხოლოდ გაცხელებისას ხდება.

კარგი პაპრიკა უნდა იყოს ღია წითელი ფერის. ბინძური ყავისფერი ფერი მიუთითებს უხარისხო ან ხანგრძლივ შენახვაზე. პაპრიკა უნდა ინახებოდეს მშრალ, ბნელ ადგილას, რადგან მზის სხივები კლავს მის გემოს და არომატს.

შემადგენლობა და თვისებები

პაპრიკა შეიცავს რამდენჯერმე მეტ ვიტამინ C-ს, ვიდრე ციტრუსები. ის აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ასტიმულირებს მადას. გარდა ამისა, პაპრიკა აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აძლიერებს პანკრეასის ფუნქციონირებას და ეხმარება რევმატიზმს.

საინტერესო ფაქტი

უნგრული სამზარეულო წარმოუდგენელია ოთხი საკვები პროდუქტის გარეშე: ფქვილი, ღორის ცხიმი, არაჟანი და რაც მთავარია პაპრიკა. დადგენილია, რომ საშუალო უნგრელი წელიწადში ნახევარ კილოგრამ პაპრიკას ჭამს. ასეთი მაჩვენებლით სხვა ქვეყანა ვერ დაიკვეხნის. შედარებისთვის: მეზობელი ბალკანეთის ქვეყნების მკვიდრი მოიხმარს არაუმეტეს 200 გ-ს, ხოლო გერმანიაში - დაახლოებით 100. უნგრელების სიყვარული ამ სუნელისადმი იმდენად დიდია, რომ მათ დააარსეს უნიკალური პაპრიკას მუზეუმი. თავისთავად მეტყველებს უნგრეთის მთავარი ეროვნული კერძის სახელი - პაპრიკაში.

პაპრიკა- სანელებელი დამზადებული... წიწაკის მარცვლებს ჯერ აშრობენ და შემდეგ ფხვნილად ამუშავებენ. ბირთვი და თესლი ამოღებულია, რბილობი აშრობენ და ფხვნილს აქცევენ, რომელსაც აქვს დამახასიათებელი ნათელი წითელი ფერი და ოდნავ მოტკბო გემო სიმწარის ელფერით.

პაპრიკას სუნელის სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის განპირობებულია ვიტამინებითა და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი შემცველობით.

პაპრიკას სუნელის ფოტო

100 გრამი პაპრიკას კვებითი ღირებულება *

100 გრამი პაპრიკას სუნელი შეიცავს 14,14 გრამ ცილას, 53,99 გრამ ნახშირწყლებს, 12,89 გრამ ცხიმს, 34,9 გრამს, კალორიული შემცველობა = 282 კკალ.

პაპრიკას გემო დამატებით პიკანტურ ელფერს მატებს სუპებს, სოუსებს, ბრინჯს, სალათებს, ხორცს (განსაკუთრებით ღორის და ქათმის), ბოსტნეულს, ყველს, თევზს, ზღვის პროდუქტებს და ხაჭოსაც კი. სუნელი შედის მწვადის ნარევებში და გამოიყენება როგორც შეღებვა კვების მრეწველობა.

ნებისმიერ კერძში სანელებლების დასამატებლად ოპტიმალური დროა მომზადების ბოლოს. ეს ხელს უწყობს პაპრიკას ყველა სასარგებლო თვისების, გემოსა და ფერის შენარჩუნებას.

უნგრული პაპრიკა

პაპრიკას სახეობები

დღეს პაპრიკა უნგრეთის მთავარი სანელებელია და ქვეყნის მოსახლეობა მის შვიდ ჯიშს აწარმოებს, რომლებიც განსხვავდებიან მკვეთრობითა და ფერით. სუნელის პიკანტურობა და გემო დამოკიდებულია წარმოების მეთოდზე, რომელშიც მთავარ როლს ასრულებენ კაპსაიცინი, რომელიც ანიჭებს პიკანტურობას, ასევე შეღებვის ნივთიერებებს კაფსანტინი და კაროტინი.

• კეთილშობილი ტკბილი პაპრიკა- მუქი წითელი ფერის პოპულარული სახეობა, სუნელს აქვს დელიკატური არომატი, ოდნავ ცხარე, საშუალო დაფქვა.
• გურმანი პაპრიკა- ღიადან მუქ წითელ ფერამდე, თითქმის არა ცხარე, საშუალო სახეხი. სუნელს აქვს ტკბილი და ხილის გემო.
• დელიკატური პაპრიკა- ღიადან მუქ წითელ ფერამდე, საშუალო წვრილად დაფქული ფხვნილი, მკვეთრს მოკლებული, მაგრამ რბილი გემოთი.
• ცხელი პაპრიკა- ყვითელ-ყავისფერი-წითელი სანელებელი, საშუალო წვრილად დაფქული, მცხუნვარე პიკანტურით.
• ნახევრადტკბილი პაპრიკა- ღია მქრქალი წითელი ფერი, საშუალო მკვეთრი, ტკბილი გემო; სუნელს აქვს მაღალი შაქრიანობა, რომლის კარამელიზაცია არ იძლევა ცხიმში შეწვის საშუალებას.
• ვარდისფერი პაპრიკა- ღია წითელი ფერის, საშუალო დაფქვა ძლიერი არომატით და საშუალო სიმკვეთრით.
• სპეციალური პაპრიკა- ღია წითელი, წვრილად დაფქული ტკბილი სანელებელი რბილი გემოთი; აქვს მაღალი შაქრის შემცველობა.

პაპრიკის დამზადება სახლში

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოამზადოთ პაპრიკას სუნელი საკუთარი ხელით. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ წითელი წიწაკა, ამოიღოთ მას თესლი და ბირთვი, გარეცხეთ და დატოვეთ გასაშრობად. როცა წიწაკა გაშრება, შეგიძლიათ გახეხეთ ნაღმტყორცნებით. მაშინ ზუსტად გაიგებთ, რისგან მზადდება თქვენი სუნელი. თუ პაპრიკას ყიდულობთ, პაპრიკას ფერი უნდა იყოს ღია წითელი ან მოყავისფრო-მოწითალო. სუნელის ნათელი ფერი მიუთითებს მის ხარისხზე.

როგორ სწორად შეინახოთ პაპრიკა

პაპრიკა უნდა ინახებოდეს მშრალ, ბნელ და გრილ ადგილას ფრთხილად დახურულ კონტეინერში. ყველაზე ოპტიმალური იქნება მაცივარი. ჩვეულებრივი შენახვის ვადა არა უმეტეს 6 თვისა.

უკუჩვენებები. პაპრიკას სუნელი არ უნდა იქნას გამოყენებული გულის რითმის დარღვევის, გულის მძიმე კორონარული დაავადების, ჰიპერტენზიის, ჰიპერაციდული გასტრიტის (კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობით), კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულების, თირკმელებისა და ღვიძლის ქრონიკული დაავადებების გამწვავების, არასპეციფიკური წყლულოვანი კოლიტის, ქრონიკული ბუასილის დროს. მწვავე პანკრეატიტი და ქოლეცისტიტი, უძილობა, ეპილეფსია.

რა არის პაპრიკა?

პაპრიკაარის სანელებელი გამხმარი ტკბილი ხორციანი წიწაკა Capsicum annum წითელი ჯიშის.

წითელი წიწაკა ბუჩქისებრთა ოჯახისა, სიმაღლე 1,5 მ-ს აღწევს სამშობლოში მრავალწლოვანი ბუჩქნარია, ზომიერ ქვეყნებში კი ერთწლოვანი მცენარეა. ყლორტები აღმართულია, განშტოებული, ღერო ძირში მერქანია. თეთრი ყვავილები განლაგებულია იმ ადგილებში, სადაც ღერო ტოტებს, ჩვეულებრივ, ერთ დროს. ნაყოფი მწვანე წიპწებია, თესლით, რომლებიც მომწიფებისას წითლად იქცევა.

სანელებლად გამოიყენება დაფქული წითელი წიწაკა (პაპრიკა), რისთვისაც წიწაკის მარცვლებს ჯერ აშრობენ და შემდეგ ფხვნილად ამუშავებენ. ბირთვი და თესლი ამოღებულია, რბილობი აშრობენ და ფხვნილს აქცევენ, რომელსაც აქვს დამახასიათებელი ნათელი წითელი ფერი და ოდნავ მოტკბო გემო სიმწარის ელფერით.

პაპრიკას წარმოშობა.

წითელი წიწაკის (პაპრიკას) სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. ამჟამად ეს კულტურა ძირითადად მოჰყავთ აშშ-ში, ესპანეთში, თურქეთსა და უნგრეთში. წიწაკა - "ინდური წითელი მარილი" - კოლუმბის გემებით ევროპაში გავიდა. და დიდი ნავიგატორის თანამემამულეებმა გაშეშდნენ: ერთი მწიკვი წიწაკა საკმარისი იყო წყლის კასრისთვის მწარე გემოსთვის! ადრეულმა ესპანელმა მკვლევარებმა წითელი წიწაკა ევროპაში მიიტანეს, სადაც მცენარე თანდათან გაიზარდა, დაკარგა მკვეთრი გემო და გახდა "ტკბილი" პაპრიკა. უნგრეთში (საიდანაც ეს სიტყვა მოდის) უპირატესობას ანიჭებენ უფრო ცხელ ჯიშს (თესლები არ არის ამოღებული წიპწებიდან) Koenigspaprika - სიტყვასიტყვით: "სამეფო პაპრიკა". ეს აგურის წითელი ფხვნილი, ძირითადად ტრადიციული უნგრული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი, ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ქვეყნებშიაჰ, დიასახლისები და პროფესიონალი მზარეულები, თითქოს ის ყოველთვის იქ იყო. იმავდროულად, ამერიკის აღმოჩენამდე, სადაც წიწაკა იმ დროისთვის უკვე კარგად იყო ცნობილი, ევროპაში საერთოდ არ იცოდნენ ამის შესახებ.

პაპრიკას გზა უნგრეთისკენ.

ბევრი ადამიანი დღემდე ფიქრობს, რომ წითელი ტკბილი წიწაკა - პაპრიკა - უძველესი დროიდან უნგრული სამზარეულოს ტიპიური ატრიბუტია. სინამდვილეში, მე-19 საუკუნის დასაწყისის უნგრულ კულინარიულ წიგნებში ეს ბოსტნეული არც კი არის ნახსენები.

უნგრელების ყველა მცდელობა, დაედგინათ პაპრიკას ზუსტი მარშრუტი შორეული ქვეყნებიდან მზისგან განათებულ დაბლობზე, კალოცასა და სეგედის მახლობლად უნგრეთში, როგორც წესი, წარუმატებლად მთავრდებოდა. ჩამოიტანა თუ არა კოლუმბმა ის ცენტრალური ამერიკის ინდური სამზარეულოდან ესპანეთში, საიდანაც უნგრეთამდე მიაღწია იდუმალი ბილიკებით? თუ ინდოეთიდან შორს წასულმა ბოშებმა ჩამოიტანეს? ან იქნებ სადღაც ოსმალეთის იმპერიის სიღრმეში, რომელიც ერთ დროს ასევე დიდ ტერიტორიებს ფლობდა არაბეთსა და ჩრდილოეთ აფრიკაში, თურქები შეხვდნენ და თან წაიყვანეს უნგრეთის წინააღმდეგ ლაშქრობის დროს? ჩვენ არ ვიცით. მაგრამ დანამდვილებით ცნობილია, რომ პაპრიკა პირველად მოვიდა უნგრეთში მე -17 საუკუნეში - წ პრობლემური დროებიომები, როდესაც მთელი დაბლობი თურქეთის მფლობელობაში იყო და სულთანი სტაბილურად აფართოებდა თავის მიწებს სეგედის რეგიონში.

პაპრიკა უნგრეთში იმ დროს ჩავიდა, როდესაც სანელებლებისადმი ყოფილი შუა საუკუნეების სიხარბე შემცირდა. ვენეციამ უკვე დაკარგა სავაჭრო ცენტრის დიდება და პორტუგალიის მონოპოლია სანელებლებზე მთელი თავისი ეკონომიკური შედეგებით ჰოლანდიელებს გადაეცა General East India Company-დან.

შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ამ პირობებში „ინდური წიწაკა“, რომელიც კოლუმბმა მოიტანა და რომელიც ხმელთაშუა ზღვის ბაღებში ხარობდა, ელვის სისწრაფით დაიპყრო ევროპას ამ სანელებლების იაფად. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ეს იყო სრულიად განსხვავებული. ირგვლივ ჩამოკიდებული წითელი ინდური წიწაკა

ესპანელი გლეხების ქოხები მდიდრებისთვის არასაკმარისად ეგზოტიკური და ორიგინალური ჩანდა.

ძვირფასი შავი წიწაკის სიყვარულით დარჩნენ, წითელი კი ძირითადად უბრალო ხალხის ტაფებში გადავიდა. ამ ფაქტიდან და მე-17 საუკუნის ისტორიული ვითარებიდან გამომდინარე, დიდი ალბათობით, პაპრიკა უნგრეთში პირველად თურქებმა შემოიტანეს. მაგრამ უნგრელებმა არ მიიღეს თურქული აღნიშვნები: "კარაბიბერი" წიწაკისთვის და "კირმიცი" პაპრიკასთვის. მათ იპოვეს სწორი სიტყვა სერბო-ხორვატულ ენაში. „პაპარისგან“ გააკეთეს „პაპარკა“, ხოლო „პაპარკადან“ საბოლოოდ გამოჩნდა "პაპრიკა". დღემდე ესპანეთში მოყვანილი პიმიენტო სამხრეთამერიკული მცენარის იდენტურია, ხოლო უნგრული პაპრიკა შეესაბამება ინდოეთში ნაპოვნი ჯიშს და იძლევა უფრო პატარა ნაყოფს, მაგრამ განსაკუთრებით დამახასიათებელი არომატით. სანამ თურქები დარჩნენ ქვეყანაში, უნგრელები არ იყვნენ დაინტერესებულნი თურქული წიწაკით. მხოლოდ მათი განდევნის შემდეგ დაიწყო სოფლის სამზარეულოს მოზიდვა პაპრიკა, რომელიც ფართოდ გავრცელდა ხალხურ სამზარეულოში მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს.

თავიდან პაპრიკაგამოიყენებოდა ძირითადად დეკორატიული მიზნებისთვის: ორიგინალური მცენარეები ამშვენებდა დიდ ბაღისა და პარკის ანსამბლებს. შემდეგ მათ აღმოაჩინეს სამკურნალო თვისებებიიწვის ხილი, დაიწყო შესაბამისი ნაყენები და მალამოების გამოყენება როგორც ეფექტური საშუალებარევმატიზმის წინააღმდეგ. როგორც მოგვიანებით გაირკვა, ეს იყო წიწაკის ყველაზე მძაფრი კომპონენტი, ალკალოიდი კაპსაიცინი, რომელიც მუშაობდა; ამ ნივთიერების ბაზაზე დღესაც იწარმოება პოპულარული ტკივილგამაყუჩებელი საშუალება - სპეციალური პლასტირი, რომელიც ააქტიურებს კანზე სისხლის მიწოდებას. მისი ნაცნობი გრუნტის ფორმით (და იმდროინდელი ბუნებრივი სახელით, „თურქული“), პაპრიკა უნგრულ კულინარიაში მხოლოდ ორასი წლის წინ დამკვიდრდა. თანამედროვე უნგრული სიტყვა პაპრიკა აშკარად სლავური წარმოშობისაა - ეს არის ლათინური პიპერის კორუფცია, რომელიც უნგრელებს ბულგარელების მეშვეობით მოვიდა; ამიტომ, სხვათა შორის, ჩვენ მას დიდს ვუწოდებთ ბულგარული წიწაკა. პაპრიკას გარეშე არ არსებობს თანამედროვე უნგრული სამზარეულო. ამავე დროს, ამავე სახელწოდებით ცნობილია სხვადასხვა ფორმისა და ფერის ახალი წიწაკა (Capsicum annuum), რომელიც გამოიყენება სალათებში ან მწნილში, და ფხვნილი მშრალი ნარევი, რომელიც დამახასიათებელ პიკანტურობას და გემოს ანიჭებს უნგრული კერძების მრავალფეროვნებას.

პაპრიკას ჯიშები.

უნგრეთში ამჟამად იწარმოება პაპრიკას ფხვნილის შვიდი სახეობა და სუნელის პიკანტურობა დამოკიდებულია წარმოების მეთოდზე, რომელშიც მთავარ როლს ასრულებენ კაპსაიცინი, რომელიც ანიჭებს პიკანტურობას, ასევე შეღებვის საშუალებებს კაპსანტინი და კაროტინი. ვიმედოვნებ, რომ შემდეგი „პაპრიკას გზამკვლევი“ დაგეხმარებათ მის ყველაზე ზუსტ გაგებაში:

კეთილშობილი ტკბილი პაპრიკა- ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული ჯიში. საკმაოდ მუქი და მდიდარი ფერით. საშუალო დაფქვილი ფხვნილი დელიკატური არომატით.

დელიკატესი პაპრიკა- საშუალო სიწითლე და საშუალო წვრილი სახეხი. სასიამოვნო გემოთი, პიკანტურის გარეშე. ხაზს უსვამს კერძის საკუთარ გემოს მის გადაჭარბების გარეშე.

ნახევრად ტკბილი პაპრიკა- შედარებით ღია ფერის, მქრქალი ფერის, სანელებლების დამახასიათებელი სუნით, საშუალო მკვეთრი. შაქრიანობის გამო, არასოდეს შეწვათ ცხიმში. განსაკუთრებული პაპრიკა გამოირჩევა ნათელი წითელი ფერით, აქვს სასიამოვნო გემო, ტკბილი და რბილი. დაფქვა კარგია.

სპეციალური პაპრიკა- აქვს ღია წითელი ფერი, აქვს სასიამოვნო გემო, ტკბილი და რბილი. დაფქვა კარგია.

ვარდისფერი პაპრიკა- საშუალო დაფქვილი ფხვნილი. ის მიეკუთვნება პიკანტურ და საკმაოდ ცხარე ჯიშებს, რომლებიც ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული.

დელიკატური ჯიშიეს არის საშუალო წვრილი დაფქვის ღია წითელი ფხვნილი და გამოირჩევა ბზინვარებით. მისი დამახასიათებელი თვისება უკვე გამოიხატება ჯიშის სახელწოდებაში: იგი მოკლებულია სიმკვეთრეს, მაგრამ არა სპეციფიკური არომატისანელებლები

ცხარე ჯიშიგანსხვავდება სხვებისგან თავისი ფერით. ეს არის საშუალო სისუფთავის მოყვითალო ან ღია წითელ-ყავისფერი ფხვნილი. არაჩვეულებრივი გურმანები მას მცხუნვარე პიკანტურად თვლიან.

კვლევა პაპრიკას სასარგებლო თვისებებზე

უნგრელმა მეცნიერმა მიიღო ნობელის პრემიაკვლევისთვის ვიტამინის შემადგენლობაპაპრიკა.

ეს ელეგანტური, ფერადი ხილი არის A ვიტამინის ღირებული წყარო, წითელი წიწაკა შეიცავს 10-ჯერ მეტს, ვიდრე მწვანე წიწაკას. რაც შეეხება C ვიტამინს, ერთი საშუალო ზომის ტკბილი წიწაკა ადვილად დააკმაყოფილებს ზრდასრული ადამიანის დღიურ მოთხოვნილებას. ვიტამინების ამ საწყობის ფაქტობრივი კვებითი ღირებულება დაბალია - მხოლოდ 15 კალორია ყოველ 100 გრამში ასტიმულირებს მადას და აუმჯობესებს მუშაობას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიაძლიერებს პანკრეასის ფუნქციონირებას. პაპრიკა კარგად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევაზე და ეხმარება რევმატიზმს.

პაპრიკას წარმოება უნგრეთში

დასაწყისისთვის, მე აღვნიშნავ, რომ არსებობს ვერსია, რომ სწორედ უნგრელებს გაუჩნდათ იდეა პაპრიკას ფხვნილად გახეხვის შესახებ.

რამდენად მართალია, უცნობია...

და უნგრეთში პაპრიკას წარმოება ცალკე საკითხია. ოღონდ ვეცდები ცოტაოდენი ინფორმაციით გავერკვე. უნგრელები არა მხოლოდ თავისუფლად მოიხმარენ პაპრიკას, არამედ ზრდიან მას. ინდუსტრიული მასშტაბით, ეს ხდება ქვეყნის სამხრეთით, მთავარი "წიწაკის" ცენტრებია ქალაქები სეგედი მდინარე ტისაზე და კალოჩა, დუნაის მახლობლად. ნაყოფის მომწიფებისას, ფერი იცვლება მდიდარ მწვანედან სხვადასხვა ფერებშიყავისფერი ნათელი წითელი.

ტრადიციულ გლეხურ მეურნეობაში პაპრიკის მოყვანა და განსაკუთრებით მოსავლის აღება მძიმე ფიზიკური შრომაა.

ის ინდივიდუალურად უნდა შეგროვდეს და რამდენჯერმე უნდა მოიაროთ პლანტაცია, რადგან ეს ნაყოფი ერთდროულად არ მწიფდება. შემდეგ დაკრეფილი მოსავალი მიმოფანტულია სპეციალურ პლატფორმებზე პირდაპირ მზეზე გასაშრობად, რის შემდეგაც მას ხელით აჭედებენ დიდ, თვალწარმტაცი გირლანდებში და აჭრიან თითოეულ წიწაკას ღეროზე გრძელი, სქელი ნემსით. რთველის სეზონზე კაშკაშა წითელი წიწაკის მტევნები, რომლებიც ჩამოკიდებულია სახლების სახურავების ქვეშ და სპეციალური ჩარდახებიდან, ასევე ღობეებიდან და ღობეებიდან, ამშვენებს სოფლის უნგრეთის კარგ ნახევარს. გარდა ესთეტიკური მხარისა, ამ პროცესს აქვს ტექნოლოგიური მნიშვნელობაც: შემოდგომის გრილ მზეზე ბუნებრივი გაშრობა ხელს უწყობს პაპრიკას კლასიკური არომატის შენარჩუნებას. რა თქმა უნდა, ქალები აკეთებენ ამ ყველაფერს; ისინი, როგორც წესი, ასრულებენ ერთგვარ სელექციურ სამუშაოს - ზამთრის გრძელ საღამოებზე საუკეთესო ტოტებიდან არჩევენ თესლს, რათა შემდეგ სეზონზე ცალკე ნაკვეთებში დათესონ.

არსებობს რამდენიმე ძირითადი ჯიშის პაპრიკას ფხვნილი, მზად გამოსაყენებლად. ისინი განსხვავდებიან უპირველეს ყოვლისა სიმკვეთრის ხარისხით, ასევე ფერისა და არომატის ფერებში და დაფქვის სიზუსტით (0,5–0,6 მმ). უნგრეთში პაპრიკა ასევე იყიდება პასტის სახით, მილებში შეფუთული. ამავე დროს, ტერმინი "ტკბილი" (edesnemes)ან "ნახევრად ტკბილი" (feledes)პაპრიკასთან მიმართებაში ეს მხოლოდ სიმკვეთრის დაბალ ხარისხს ნიშნავს. მაგრამ თუ შეფუთვაში ნათქვამია "ცხარე" (eris), მაშინ შინაარსი უნდა იქნას გამოყენებული უკიდურესი სიფრთხილით.

პაპრიკას შენახვა

ნებისმიერი სხვა სანელებლის მსგავსად, პაპრიკა მოითხოვს განსაკუთრებული პირობებიშეინახეთ მშრალ, გრილ და ბნელ ადგილას. მზის შუქი კლავს პაპრიკას გემოს და არომატს. მისი გამოყენების ოპტიმალური პერიოდია დაფქვიდან ექვსი თვე, შემდეგ თანდათან იშლება და ქრება. უნგრელი შეფ-მზარეულის რჩევა: "კარგი პაპრიკა უნდა იყოს ღია წითელი ფერის. ჭუჭყიანი ყავისფერი ფერი ნიშნავს, რომ დროა გადააგდოთ პაპრიკა".

პაპრიკა კულინარიაში

პაპრიკა გამოიყენება მექსიკურ, ესპანურ, უნგრულ და გერმანულ სამზარეულოში. შედის მწვადის ნარევებში, მთავარი სანელებელი გულაშში, ჩილიში და გამოიყენება ინდურ, მაროკოს და ევროპულ სამზარეულოში. პაპრიკა კარგად უხდება ხორცს, განსაკუთრებით ღორის ხორცს, ქათმის ხორცს, ბოსტნეულს, განსაკუთრებით პომიდორს და კომბოსტოს, ყველს, ხაჭოს, კვერცხს, თევზსა ​​და ზღვის პროდუქტებს. პაპრიკას აყრიან გულაშში, ჩილიში, სუპებში, სოუსებში, სალათებში, ჩაყრილ კვერცხებში, ბრინჯში და ხორცის კერძებში. დაფქული პაპრიკა შეიძლება იყოს ძალიან ცხელი ან რბილი, მაგრამ ყოველთვის მოტკბო გემო აქვს.

ტკბილ წითელ წიწაკას დიდი, მოკლე და ხორციანი ხილი აქვს. მისი საუკეთესო ჯიში- ბულგარული - სრული სიმწიფის სტადიაზე ღია წითელია. მოუმწიფებელი ტკბილი წიწაკა მწვანე ფერისაა, მისი გემო რბილია, არა ცხარე (გარდა წვრილ თესლებისა, რომელსაც მნიშვნელოვანი სიმწარე აქვს), გამოიყენება ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად და სანელებლად. როგორც წესი, ტკბილი წიწაკა გაცილებით დიდი და მომრგვალო ფორმისაა, ცხარე წიწაკა კი ბუდის ფორმისაა, თუმცა არის გამონაკლისები. მაგალითად, ალმაპაპრიკა, ანუ "ვაშლის პაპრიკა", რომელიც გარეგნულად პატარა ყვითელ ვაშლებს წააგავს, ჩვეულებრივ ტკბილია, მაგრამ ასევე არის ძალიან ცხარე ჯიშები, ისინი ყველაზე ხშირად გვხვდება ტრადიციულ უნგრულ მარინადებში.

მაგრამ ცერესზნიეპაპრიკა(პაპრიკა), რომელიც რეალურად ძალიან მსხვილ მწიფე ალუბალს ჰგავს, იშვიათი სიმკვეთრით გამოირჩევა. სათანადო გამოყენებაპაპრიკა მოიცავს რამდენიმე მარტივი კულინარიული ტექნიკის დაცვას. რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, პაპრიკას აქვს მაღალი შაქრიანობა, ამიტომ სითხის საჭირო რაოდენობის გარეშე დაფქვისას ის სწრაფად კარამელიზდება და იწვის, იძენს სრულიად უმადური ყავისფერ ფერს და მწარე გემოს. ის თავის გემოს და ფერს საკვებს ყველაზე კარგად ცხელ, ცხიმიან გარემოში ანიჭებს, ამიტომ სასურველია დაფქული პაპრიკის საჭირო რაოდენობა ჯერ ცხელ ზეთში ან (უფრო უკეთესი) გამდნარ ქონში განზავდეს - უნგრელები ამას ყოველთვის აკეთებენ. თუ ეს ცხარე ნაზავი მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე ჩაასხით მთავარ კერძში, სასურველი ფერის შენარჩუნებისას პიკანტურობის ხარისხი უფრო დაბალი იქნება. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო გაასუფთავოთ არასასურველი პიკანტურობა, უბრალოდ დაფქული პაპრიკა თითქმის მზა საკვებს დაასხით. პაპრიკა ასევე გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც საღებავი.

დროულად გამოვლენილი კერძის გადაჭარბებული წიწაკა შეიძლება ნაწილობრივ შემცირდეს კერძში ცოტა შაქრის დამატებით. მაგრამ ზედმეტი წიწაკის წყლის დალევა უსარგებლოა, უმჯობესია დალიოთ რძის პროდუქტები, როგორიცაა იოგურტი ან ძლიერი ალკოჰოლი: ის ანეიტრალებს ცხელ ზეთებს და მოქმედებს როგორც ტკივილგამაყუჩებელი. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ პირში ცეცხლის დანთება ჩვეულებრივი პურით. მაგრამ მთელი ეს ტანჯვა უშედეგო არ არის - ითვლება, რომ ცხარე წიწაკაასტიმულირებს სიხარულისა და სიამოვნების ცენტრებს ჩვენს ტვინში, ათავისუფლებს ტკივილს და ზოგადად მოქმედებს როგორც აფროდიზიაკი.

პაპრიკა უნგრულ კულინარიაში

უნგრული სამზარეულოს, ალბათ, ყველაზე ცნობილი კერძი სქელი ხორცია წვნიანი - გულაშიდა მისი ვერსია კარტოფილით, მოხარშული ბოგრაშე (ჩაიდანი).

კიდევ ერთი ეროვნული კერძის სახელია პერკოლტი- მოდის უნგრული სიტყვიდან "ფრი", ანუ ხორცის ნაჭრები წინასწარ არის შემწვარი. პაპრიკაში- მსგავსი კერძი და განსხვავდება მხოლოდ იმით, რომ მას ემატება არაჟანი. ამისთვის ტოკანიხორცი, დაჭრილი ზოლებად, ჩაშუშული საკუთარი წვენი. პაპრიკას გარეშე შეუძლებელია უნგრული სამზარეულოს წარმოდგენა და უნგრული სამზარეულოს მრავალი ტიპიური კერძის მომზადება, პირველ რიგში, შეუძლებელია. თევზის წვნიანი„ხალასლე“, რომლითაც ცნობილია ბალატონის ტბის შემოგარენი და კლასიკური გულაში. ეს კერძები თავიანთი ცნობილი სიმდიდრისა და დამახასიათებელი ფერის დიდ ნაწილს ეკუთვნის დაფქულ პაპრიკას, რომელიც ასევე მოქმედებს როგორც გასქელება და გავლენას ახდენს მათ თანმიმდევრულობაზე მის რაოდენობაზე.

ტრადიციულ რეცეპტებში რეკომენდებულია ამ ინგრედიენტის გამოყენება არა „დანის წვერზე“, როგორც ჩვენ მიჩვეულები ვართ, არამედ ჩაის კოვზებში და სუფრის კოვზებშიც კი, ხოლო გულაშისთვის მისი რაოდენობა ძველ კულინარიულ წიგნებში ძალიან მარტივად იყო განსაზღვრული: „დაასხით ქოთნის შიგთავსი დაფქული პაპრიკის სქელი ფენით“.

ჩვენში გავრცელებული მცდარი წარმოდგენის საწინააღმდეგოდ, ნამდვილი გულაში მეორე კერძი კი არა, პირველი კერძია, ე.ი. წვნიანი უბრალოდ ძალიან სქელია. და რასაც ვეძახით გულაშს, ე.ი. ჩაშუშული ხორცის ნაჭრები პაპრიკასთან და ხახვით, რომელსაც უნგრელები უწოდებდნენ "pörkölt"; მისი მომზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი ხორცისგან, თუმცა საქონლის ხორცი სასურველია. თავად სიტყვა გულიასი(გამოითქმის „გუიაშ“) ნიშნავს „მწყემსს“, რაც ნათლად მიუთითებს ამ კერძის საერთო წარმომავლობაზე. რესტორნის მენიუში ჩვეულებრივ ასე გამოიყურება: გულიას ლევები, ანუ „მწყემსის წვნიანი“. უნგრეთში ძალიან პოპულარული შეჯიბრების დროს

საუკეთესო გულაშს ღია ცეცხლზე ამზადებენ – ასე ამზადებდნენ მას ნამდვილი მწყემსები ნამდვილ საძოვრებზე. ასევე მნიშვნელოვანია სპეციალური კერძები, რომლებშიც მხოლოდ სწორი გულაშის მომზადებაა შესაძლებელი: ეს არის მრგვალი ქვაბები და ქვაბებიც კი (მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით) სამფეხაზე; ღია ალი ფარავს მათ ყველა მხრიდან, ქმნის ოპტიმალურ ტემპერატურულ რეჟიმს, რაც პრინციპში მიუწვდომელია თანამედროვე ღუმელებზე. ასეთ ქვაბში ცეცხლზე გულაში ყოველთვის უფრო მდიდარი გამოდის და მისი კონსისტენცია უფრო კრემისფერია, ვიდრე გაზქურაზე დადებულ ტაფაში. სხვათა შორის, ეს ბოულერები არასოდესარ დაფაროთ ხუფებით.

გულაშის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ქოთნის ძირში ჯერ შეწვით ქონში ხახვი, შემდეგ მოაყარეთ ხორცი, დაჭერით კუბიკებად 1,5–2 სმ-ის გვერდით, რის შემდეგაც მათ მოაყარეთ პაპრიკას „სქელი ფენა“. შემდეგ ხორცს ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე, მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა წყალი, ბოსტნეული და ფესვები - სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, ოხრახუშის ფესვი, ნიახური, ცოტა მოგვიანებით კი კარტოფილი; ყველაფერი კუბიკებად არის დაჭრილი, ხორცის მსგავსი. ცოტა ხნით ადრე მზადებამდე

კლასიკური გულაშის წვნიანი "ჩიპეტკე" (ციპეტკე)- ეს არის მკვრივი ცომის პატარა ნაჭრები, ხელით ამოღებული ცერით და შუა თითით თხლად გაბრტყელებული ფურცლიდან; თეფშში, ჩვევის გამო, მარცვლეულებად აღიქმებიან. რამდენიმე წუთის შემდეგ, რაც ჩიპეტები წვნიანის ზედაპირზე ამოფრინდება, ის მზად არის. ზოგიერთი მზარეული ბოლოს ცოტა მეტ პაპრიკას უმატებს - არა სიძლიერისთვის, არამედ არომატისთვის. ცუდ ფორმად ითვლება ფქვილის გასქელებად გამოყენება; კომპეტენტური მზარეული ადრედაამატეთ დამატებითი კოვზი პაპრიკა. ელეგანტურ უნგრულ რესტორნებში, რომლებიც აცხადებენ, რომ ავთენტურ ეროვნულ სამზარეულოს სთავაზობენ, ამ კერძს მიირთმევენ სტილიზებულ ქვაბებში, რომლებიც მოგვაგონებს მის წარმოშობას. მახლობლად ყოველთვის არის თეფში მშრალი პაპრიკის წიპწებით - იმ შემთხვევაში, თუ წვნიანი საკმარისად ცხარე არ მოგეჩვენებათ. კარგია კარტოფილის პიურეს დაუმატოთ დაფქული ტკბილი წითელი წიწაკა ნიორთან, ქინძთან, ბაზილიკის, ქონდარისა და დაფნის ფოთლის ფხვნილთან ერთად.

და მხოლოდ რამდენიმე აზრი პაპრიკას თემაზე.....

შეიძლება ითქვას, რომ აღნიშნული კერძები არის „ახალგაზრდული“, არაუმეტეს ორასი წლისა და ერთგვარი „თურქული ეპოქის ნაშთებია“. როგორც ჩანს, ოსმალეთისგან დაგვიანებული საჩუქარია ყველა უნგრელისთვის ტიმიშოარასა და ჩეგეტვარს, მოჰაჩსა და ბუდაპეშტს შორის. მაგრამ ეს ასე არ არის.

"ერთხელ იყო ბოგრაჩი..." - ასე უნდა დაიწყოს ისტორიები ყველა გულაშისა და პაპრიკაშის წარმოშობის შესახებ. და ეს იქნება უბრალო ქვაბის ისტორია სახელურით, რომელიც უნგრელებს თან ახლდა მოგზაურობის დასაწყისიდანვე. ისტორია, რომელიც, რამდენადაც შესაძლებელია, მოიცავს სულ მცირე სამ ათასწლეულს - ათასწლეულებს სავსე გაჭირვებით, ხეტიალით, ომებით, მიგრაციებით, დაპყრობებით, დამონებით, გარდაქმნებით სავსე ათასწლეულებს, რამაც გამოიწვია პრიმიტიული მომთაბარე ცხოვრებიდან სოფლის მეურნეობის დასაწყისამდე და მეცხოველეობა და საბოლოოდ დასახლება. „ბოგრაჩმა“ უნგრამდელ ტომთან ერთად იმოგზაურა ურალის მთისწინეთიდან და ურალის სტეპებიდან ხაზართა სამეფოში, კავკასიაში, შავი ზღვის ჩრდილოეთ სანაპიროების გასწვრივ და ევროპის ნახევარში დუნაის მოსახვევამდე. ზუსტად არ არის ცნობილი, რას ამზადებდნენ მომთაბარე ტომები თავიანთ ბანაკის ქვაბში. მაგრამ აშკარაა, რომ ეს იყო სუპების მსგავსი საკვები, რომელიც მზადდებოდა შენახული მარაგებიდან, ასევე შეგროვებული მწვანილის, ფესვებისა და სოკოსგან. და მარაგებს შორის იყო "ტარჰონია" - პატარა მყარი ფქვილის ბურთულები, რომლებზეც ვისაუბრებ რეცეპტში "შვიდი უფროსის პირსახოცი", ასევე. ხმელი თევზი და დაჭრილი ჰაერში გამხმარი ხორცი.

კარგი, დავასრულე... იმედია ეს ცოდნა ბევრ დიასახლისს და მზარეულს გამოადგება ამ საიტზე...

**********************************************************************************************************

სტატია მომზადდა 2011 წლის დასაწყისში სხვადასხვა რუსულენოვანი და უნგრული საიტების მასალების საფუძველზე. და მე უნდა მივუთითო ისინი, მაგრამ, უკაცრავად, არ მახსოვს... და არ ვიცოდი

რბილად ტკბილი ან ოდნავ ცხელი სანელებელი ფხვნილის სახით არის პაპრიკა (Capsicum annuum). პაპრიკას ყველა სახეობა, რომელიც გამოიყენება დაფქული სანელებლების მოსამზადებლად, ეკუთვნის ჩილეს წიწაკის გვარს Solanaceae-ს ოჯახისა.

პარიკის ფერის ინტენსივობა მერყეობს ყვითელიდან წითელ-ყავისფერამდე. სიმკვეთრე დამოკიდებულია ფხვნილში თესლებისა და დანაყოფების პროპორციაზე, რომელიც შეიცავს ალკალოიდ კაპსაიცინს.

სათაურები სხვა ენებზე:

• გერმანული პეპერონი, როტერ პიმენტი;
• ინგლისური წითელი წიწაკა, უნგრული წიწაკა;
• ფრ. პაპრიკა, პიმენტი რუჟი.

გარეგნობა

სანელებელი მზადდება კაფსულისგან, მხოლოდ მწიფე, მდიდარი წითელი ნიმუშების გამოყენებით. ეს არის ღრუ, მრავალთესლიანი, წაგრძელებული, ხშირად სწორი ნაყოფი. მათი სიგრძე მერყეობს და შეიძლება 25 სანტიმეტრს მიაღწიოს.

• მცენარე თავისთავად თავდაყირა ბუჩქია, ძირითადად გაშენებულია როგორც ერთწლიანი კულტურა. სიმაღლე შეიძლება იყოს 20-დან 150 სმ-მდე.
• ფოთლები განიერია, ერთჯერადი ან შეგროვებული როზეტში. მათი ფორმა დამოკიდებულია ჯიშზე: ოვალური ან ოვალური წვეტიანი ბოლოებით.
• ყვავილობა რამდენიმე კვირა გრძელდება. ყვავილები თეთრია, გულსაკიდი, იღლიისებრი.
• ახალგაზრდა ხილი მწვანეა.

სახეობა

ამ სანელებლების ათობით სახეობა არსებობს. ისინი ყველა განსხვავდება არომატით, ფერითა და პიკანტურობის ხარისხით. მაგრამ მათ შორის მხოლოდ რამდენიმეა:

რბილი, ინტენსიური წითელი, ძლიერ შეღებვა. გემო ტკბილი და ხილის.

უფრო მოთხოვნადი ტიპი, სასიამოვნო პიკანტური პიკანტურით. მდიდარი წითელი ფერით, ძლიერი, თბილი არომატით და ბულგარული წიწაკის მსგავსი რბილი ხილის არომატით.

წითელ-ყავისფერი ან მუქი წითელი ცხელი სანელებელი საშუალო დაფქვით. არომატი თბილია, ცხარე. გამოიყენება მცირე რაოდენობით.

სანელებლების სხვა ტიპებს მცირე განსხვავებები აქვთ. მაგალითად, ნახევრად ტკბილი, განსაკუთრებულიდა სატენდერო- არ არის ცხარე, მაგრამ წითელი ფერები ოდნავ განსხვავებულია. მათ შორის გამოირჩევა მწვავე პაპრიკა, რომლის ფერი მოყვითალო-მოყავისფროა, გემო კი ცხარე.

სად იზრდება

პაპრიკას სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. ითვლებოდა, რომ უნგრელები იყვნენ ამ სანელებლების აღმომჩენები, მაგრამ ის მათთან მხოლოდ მე -16 საუკუნის ბოლოს მოვიდა. თავდაპირველად იგი დარგეს, როგორც დეკორატიული მცენარე. მოგვიანებით, ხილი თანდათანობით დაიწყო საზოგადოების ღარიბი ფენების მიერ წიწაკის შემცვლელად გამოყენება და მე-18 საუკუნეში მათ უკვე მოიპოვეს პოპულარობა კულინარიაში.

ამჟამად წიწაკა კულტივირებულია ძირითადად უნგრეთში, ასევე ბრაზილიაში, ესპანეთსა და აშშ-ში. მაგრამ მაინც ყველაზეპაპრიკას თაროებს უნგრელები აწვდიან.

სანელებლების დამზადების მეთოდი

კომერციული მიზნებისთვის პაპრიკა იზრდება სამრეწველო მასშტაბით. დარგვიდან წიწაკის სრულ დამწიფებამდე 4-5 თვე სჭირდება. მოსავლის აღება ხდება ხელით, ნაწილ-ნაწილ, რამდენიმე ეტაპად, ვინაიდან ნაყოფი ერთდროულად არ მწიფდება. მოსავალს აყრიან და აშრობენ მზის ქვეშ. სრული გაშრობისთვის ოდნავ გამხმარ წიწაკას ახვევენ ძაფებზე და ტოვებენ დაკიდებულ მდგომარეობაში (ერთგვარი გირლანდების სახით) გასაშრობად. შემდეგ ნაყოფებს თესლებთან და გარსებთან ერთად ფხვნილად ამუშავებენ, რის შედეგადაც მიიღება პიკანტური, წითელი ფერის სუნელი. თუ შიგთავსი ამოიღეთ, გემო იქნება რბილი, ტკბილი, პრაქტიკულად არ აქვს მკვეთრი. სანელებელი იყიდება სხვადასხვა ზომის ჩანთებში, ქილებში და მილებში. ამ სუნელის შერჩევისას გახსოვდეთ, რომ პროდუქტის ნათელი, არა მოსაწყენი ფერი მის ხარისხზე მიუთითებს.

ამ სანელებლის მომზადება თავადაც შეგიძლიათ. წითელი ბულგარული წიწაკა შესანიშნავია ტკბილი პაპრიკასთვის. თესლისა და ბირთვის ამოღების შემდეგ კარგად გააშრეთ. მშრალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პატარა ნაჭრების სახით, ან დაფქული ნაღმტყორცნებით. შეინახეთ ექვსი თვის განმავლობაში მხოლოდ ბნელ, მშრალ ადგილას და ყოველთვის ჰერმეტულ კონტეინერში. ჭუჭყიანი ყავისფერი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ სანელებელი გამოუსადეგარი გახდა.

თავისებურებები

• გამხმარ სანელებელს აქვს მოტკბო და მწარე გემო.
• ხარშვისას კერძებს მოწითალო ელფერს ანიჭებს და აუმჯობესებს მათ გემოს.
• სანელებელი არ უნდა მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე იმის გამო დიდი შინაარსიშაქარი, თორემ დაიწვება.

კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

100 გრამი პაპრიკასთვის:

ქიმიური შემადგენლობა

ვიტამინები: A, E, K, C,

• ქოლინი,
• თიამინი (B1),
• რიბოფლავინი (B2),
• პირიდოქსინი (B6),
• პანტოტენის მჟავა (B5).

მიკროელემენტები:

• თუთია, სელენი,
• სპილენძი, მანგანუმი,
• რკინა, ფოსფორი,
• ნატრიუმი, მაგნიუმი,
• კალციუმი, კალიუმი.

სხვა სასარგებლო ნივთიერებები:ნაცარი, წყალი, დიეტური ბოჭკოვანი, ცხიმოვანი ზეთები, კაპსაიცინი, კაროტინი.

სასარგებლო თვისებები

• მატონიზირებელი
• ანტისეპტიკური
• ანტიბაქტერიული
• ტკივილგამაყუჩებელი

უკუჩვენებები

წიწაკაში სხვადასხვა მიკროელემენტების მდიდარი შემცველობის მიუხედავად, ის ყველასთვის შესაფერისი არ არის. ზოგს სჭირდება მნიშვნელოვნად შეამციროს მოხმარება, ზოგმა კი მთლიანად გამორიცხოს ის რაციონიდან. ფრთხილად უნდა იყოთ, თუ გაქვთ შემდეგი დაავადებები:

• არითმია,
• უძილობა,
• ქოლეცისტიტი,
• ჰიპერტენზია,
• პანკრეატიტი,
• წყლულოვანი კოლიტი,
• ქრონიკული ჰემოროიდები,
• ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებები,
• გულის კორონარული დაავადება,
• გასტრიტით გაიზარდა მჟავიანობა,
• კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის პეპტიური წყლული.

ასევე გასათვალისწინებელია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

განაცხადი

კულინარიაში

პაპრიკა სხვადასხვა ხარისხითპიკანტურა დიდი ხანია უყვარდა და მუდმივად გამოიყენება სამზარეულოში მთელს მსოფლიოში. ძირითადად უნგრული და ბულგარული. ასევე მოთხოვნადია აზიურ სამზარეულოში, გერმანიაში, ესპანეთში, მექსიკასა და პორტუგალიაში. მას იყენებენ არა მხოლოდ დიასახლისები, არამედ პროფესიონალი მზარეულები და მწარმოებელი კომპანიები. გამოყენების სია საკმაოდ ფართოა:

• შესაფერისია მრავალი სუპისთვის, სოუსისთვის, კეტჩუპისთვის, მარინადისთვის;
• კარგად უხდება ყველა ხორცის კერძს;
• პიკანტურ გემოს მატებს ბოსტნეულის გვერდით კერძებს;
• შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თევზი და ზღვის პროდუქტები;
• ემატება ზოგიერთი სახის ყველი და სალათები;
• გამოიყენება როგორც საღებავი ხორცპროდუქტების წარმოებაში;
• კარგად უხდება ბევრ სანელებელს: ნიორი, ქინძი, რეჰანი, მუსკატის კაკალი, ოხრახუში, კამა.

ერთი ჩაის კოვზი პაპრიკა = 3,5 გ.

ერთი სუფრის კოვზი = 14 გ.

გთავაზობთ ამ სანელებლით კერძების რამდენიმე რეცეპტს.

ბოგრაჩ

ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება - დაახლოებით 9 საათი. დასჭირდება დიდი ღორის ფეხი. მოათავსეთ დიდ კონტეინერში და შეავსეთ 5 ლიტრით ცივი წყალი. მოხარშეთ ჟელე ხორცივით ხუთი საათის განმავლობაში. ბულიონს გავწურავთ და ვხარშავთ მასში კიდევ დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში ხბოს და ღორის მუცელი, თითო კილოგრამი.

ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეული: წვრილად დაჭერით ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, წითელი ტკბილი და ცხარე წიწაკა (თითოეული ინგრედიენტიდან 2 ცალი). შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცალკე დავჭრათ 5 კარტოფილი და 4 პომიდორი კანის გარეშე. ჩაყარეთ ყველაფერი მომზადებულ ბულიონში, მოაყარეთ პაპრიკა და მარილი თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ ბოსტნეული სანამ არ დასრულდება. ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ ცხელ.

იდეალურ შემთხვევაში, კერძი მზადდება ცეცხლზე დიდ ქვაბში.

უნგრული ქათამი

პირველი ნაბიჯი არის წვრილად დაჭრილი კეფის შეწვა. მას შემდეგ, რაც მთელი ცხიმი გაიწურება, დაუმატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ შეწითლებამდე. ყველაფერს მოაყარეთ ერთი ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა და მოათავსეთ რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი პატარა ქათამი. თქვენ უნდა ადუღოთ ფრინველი დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. წვნიანობისთვის მომზადების ბოლოს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი. კერძი კარგად უხდება ბოსტნეულს, პელმენს და ბრინჯს.

ჩაყრილი წიწაკა

დაგჭირდებათ წიწაკის სწორი წიპწები, გარეცხილი და დაფქული, იმ რაოდენობით, რამდენი ადამიანისთვის ამზადებთ. გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და სითხე გამოწურეთ, შეავსეთ წვრილად დაჭრილი პომიდვრისა და კვერცხის ნარევით (1:1). წიწაკა მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ცხიმწასმულ ჭურჭელში, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც წიწაკა იყო გახეხილი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 20-25 წუთით. წიწაკა მიირთვით ტოსტზე მოთავსებული. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ყველიც მოაყაროთ.

შემწვარი წიწაკა

კერძისთვის დაგჭირდებათ ტკბილი პაპრიკა, იმ რაოდენობით, რაც გჭირდებათ. წიწაკას ვრეცხავთ და შიგნიდან ვაშორებთ, სიგრძეზე ვჭრით 4-6 ნაწილად. გააცხელეთ ცხიმი მაღალ თასში და შეწვით, თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ომლეტის ცომში. მიირთვით მსუბუქად დაასხით ლიმონის წვენი.

მედიცინაში

პაპრიკამ სამედიცინო პრაქტიკაში ბოლო ადგილისგან შორს დაიპყრო.

• მას აქვს კარგი გავლენა ტვინის აქტივობაზე.
• ეხმარება გაციების დროს.
• ის ხსნის სახსრების ტკივილს.
• აჩერებს დიზენტერიას.
• აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას.
• ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
• აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
• ზრდის ენერგიას.
• ასტიმულირებს მადას.

წონის დაკლებისას

ცხელ პაპრიკას ჯიშები წარმატებით გამოიყენება წონის დაკლებისთვის. ის მნიშვნელოვნად ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და მნიშვნელოვნად აჩქარებს სითბოს გაცვლას. მას არ მოიხმარენ სუფთა სახით, მაგრამ უმატებენ სხვადასხვა კერძებსა და სასმელებს, რაც ხელს უწყობს ცხიმების წვას.

ასევე, ამ სანელებელზე დაფუძნებული ლაქები გამოიყენება წონის დაკლებისთვის. ასევე იყიდება ტაბლეტები მისი ექსტრაქტით.

გარდა ამისა, აქტუალურია პაპრიკას ეთერზეთი. მას ემატება სხვადასხვა კოსმეტიკა, რომელიც ასწორებს ფიგურას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ წიწაკის ექსტრაქტი ააქტიურებს სისხლის მიმოქცევას პრობლემურ ადგილებში, აჩქარებს კანქვეშა ცხიმის დაშლის პროცესს.

ასეთი კრემები კარგად ებრძვიან ცელულიტს და ამკვრივებენ კანს ამ შემთხვევაში ტანის შეფუთვა ეფექტური იქნება; ისინი ორგანიზმიდან ზედმეტ სითხეს აცილებენ და ამცირებენ სხეულის მოცულობას.

სახლში შეფუთვის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს(აუცილებლად შეამოწმეთ ნარევები მგრძნობელობაზე; მსუბუქი წვის შეგრძნება ნორმალურია).

ყავასთან ერთად

გააკეთეთ ნატურალური ყავის, მარილის, წითელი და შავი პილპილის ნარევი (თითო 1 ჩ/კ). თხევადი არაჟნის კონსისტენციას დაამატეთ 40% ალკოჰოლი. წაისვით პრობლემურ ადგილებში და შეფუთეთ საკვები ფილმი. შეფუთეთ თბილად ოცი წუთის განმავლობაში.

ხილისფერი

დაგჭირდებათ 200 მლ ხილის პიურე (ნებისმიერი ხილის გამოყენება შეიძლება). დაუმატეთ ორი ს.კ. ლ. კეფირი და ერთი ს.კ. ცხელი სანელებლები. პროცედურა გრძელდება არაუმეტეს ოცი წუთისა.

თაფლით

შეურიეთ 50 გრამი დაფქული ყავა და თაფლი, დაუმატეთ 4 გრამი. პაპრიკა. წაისვით და გაათბეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ეთერზეთებით

50 მლ ბაზაზე (ნებისმიერი ზეთი), 2 წვეთი ლიმონის ეთერზეთი (ან გრეიფრუტი), თითო სუფრის კოვზი დარიჩინი და პაპრიკა. შემობრუნდით ოცი წუთის განმავლობაში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ვარიკოზული ვენების შემთხვევაში, იზოლაციით შეფუთვა უკუნაჩვენებია. ხოლო მათთვის, ვისაც აწუხებს ჰიპერტენზია, გულის და სისხლძარღვთა დაავადებები, სჯობს მთლიანად მიატოვონ ამ ტიპის პროცედურა.

იზრდება

პაპრიკა ძირითადად გაშენებულია ზომიერი კონტინენტური კლიმატის მქონე რაიონებში. თუ ნამდვილად გსურთ, შეგიძლიათ გაიზარდოთ იგი თქვენს სათბურში. ბაზარი არ გვთავაზობს მცენარის თესლების ძალიან დიდ არჩევანს. ჩვეულებრივ, ეს არის ჯიშები, რომლებიც ქმნიან კუბურ ან კონუსურ ნაყოფს.

ნერგი

წიწაკა მარტის დასაწყისში ითესება თესლით. ეს საკმაოდ სითბოს მოყვარული მცენარეა, ამიტომ ტემპერატურა 24-დან 28 გრადუსამდე უნდა იყოს. ძალიან ბევრი მაღალი ტემპერატურაგააუარესებს გამწვანებას. კრეფა ხდება ორი ნამდვილი ფოთლის გაჩენისთანავე. ამისათვის საკმარისია 5x5 სმ ზომის პატარა კონტეინერები. მორწყვა უნდა იყოს რეგულარული და თანაბარი, ეს საშუალებას მისცემს ნერგები არ გაიჭიმოს.

ნერგების გადარგვა

როდესაც 5-6 ახალი ფოთოლი გამოჩნდება, ახალგაზრდა მცენარეების დარგვა შესაძლებელია მიწაში.

უმჯობესია ამის გაკეთება მაისის შუა რიცხვებში, როდესაც ნიადაგი თბილია და მისი ტემპერატურა 15 გრადუსი ან მეტია. ამიტომ, დარგვამდე ერთი კვირით ადრე, დაფარეთ ნიადაგი პლასტიკური ფილმით, იმ პირობით, რომ ამინდი მზიანი რჩება.

ნერგებს შორის მანძილი 30-40 სანტიმეტრია. ოპტიმალური ტემპერატურა (კარგი ზრდისთვის) 20-26 გრადუსია. ჰაერის ტენიანობა უნდა იყოს 60-75%. მზარდი სეზონი გრძელდება 60 დღემდე.

ზრუნვა

იმისათვის, რომ ყვავილები და კვირტები არ ჩამოვარდეს და ხილი არ გაიბზაროთ, რეგულარულად, მაგრამ ზომიერად დაასველეთ ნიადაგი.

ზედმეტი მორწყვა საზიანოა პაპრიკასთვის.

წიწაკის ნერგები იკვებება პომიდვრის მსგავსად, ოღონდ დიდი რაოდენობით კალიუმით და კალციუმით (0,5:1 თანაფარდობით), რათა არ წარმოიქმნას მშრალი ლპობა.

უნგრეთში ამ წითელ სანელებელს ძალიან აფასებენ და უბრალოდ თაყვანს სცემენ. ის შედის უნგრული კერძების უმეტესობაში. ყველაზე ცნობილია ქათმის პაპრიკაში, უნგრული გულაში, ლეჩო. პატარა ქალაქ კალოჩაში არის მუზეუმი, სადაც შეგიძლიათ გაიგოთ ყველაზე ინტიმური დეტალები პაპრიკას მოყვანისა და დამუშავების ისტორიაში.

ცნობილია, რომ უნგრელები ამ პროდუქტის ხუთას გრამამდე მიირთმევენ წელიწადში (ერთ ადამიანზე). სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპაში ამ სანელებელს ცოტა ნაკლებს მოიხმარენ - ორასი გრამი. გერმანიაში – ას გრამამდე ერთ ადამიანზე.

პაპრიკა სამართლიანად შეიძლება ითქვას, რომ არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სუნელი. წითელ ფხვნილს აქვს მოტკბო გემო პიკანტური, მწარე ნოტებით და ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში.

პაპრიკას წარმოების ნედლეული არის. მისი ლათინური სახელია Capsicum annum, ხოლო რუსულად მას პაპრიკასაც უწოდებენ. მის ნაყოფს, მომწიფების შემდეგ, აშრობენ და შემდეგ ფხვნილად აჭრიან.

ისტორიული ფონი

პაპრიკას სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. წითელი წიწაკა ევროპაში მე-16 საუკუნეში ესპანელმა დამპყრობლებმა შემოიტანეს. მათ სანელებელს "ინდური წითელი მარილი" უწოდეს.

ახალმა სანელებელმა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა, ძირითადად იმიტომ, რომ არ იყო ძალიან ძვირი. საქმე ის არის, რომ დაფქული შავი წიწაკა იმ დროს ფაქტიურად ოქროში ღირდა - და ამიტომ გამოიყენებოდა ექსკლუზიურად თავადაზნაურობის მზარეულების მიერ. პაპრიკა ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი აღმოჩნდა.

დღეს ამ სუნელის ერთ-ერთი მთავარი მწარმოებელი ქვეყანაა უნგრეთი. ქვეყანაში შვიდი ჯიშის პაპრიკა აწარმოებს, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდება ფერით, სიმკვეთრით და არომატით. უნგრელები პაპრიკას ხშირად უწოდებენ "წითელ ოქროს" და ის არის მრავალი უნგრული კერძის აუცილებელი ინგრედიენტი.

ბოტანიკური მახასიათებლები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, პაპრიკას წარმოებისთვის ნედლეული ამავე სახელწოდების მცენარის ნაყოფია. კულტივირებული ფორმით პაპრიკა ერთწლოვანი მცენარეა, ხოლო ველურში ის არის სოლანასებრთა ოჯახის მრავალწლოვანი აღმართული ბუჩქი, რომლის სიმაღლე შეიძლება ერთნახევარ მეტრს აღწევდეს.

პაპრიკა ყვავის დიდი ყვავილებით თეთრიმეწამული, მწვანე ან ღია ყვითელი ვენებით. ყვავილები შეიძლება იყოს ერთჯერადი ან შეგროვებული მტევნებში.

პაპრიკას ნაყოფი არის ღრუ ცრუ კენკრა შემცველი დიდი რაოდენობათესლი ნაყოფის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს - ისინი არ არიან მხოლოდ წითელი და ნარინჯისფერი, არამედ ყვითელი, მწვანე და ყავისფერი.

დღეს პაპრიკა კულტივირებულია ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში (პირველ რიგში უნგრეთსა და ესპანეთში), თურქეთში და ასევე აშშ-ში.

სანელებლების სახეები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, დღეს პაპრიკას ერთ-ერთი მთავარი მწარმოებელი უნგრეთია. ქვეყანა აწარმოებს პოპულარული სუნელის შვიდ ძირითად სახეობას. მათ შორის მთავარი განსხვავებაა ფერი, სახეხი ფრაქციების ზომა და სიმკვეთრე.

რამდენად ცხელია პაპრიკა, ეს დამოკიდებულია მის წარმოებაში გამოყენებული წიპწის მემბრანებისა და ალკალოიდ კაპსაიცინის შემცველი თესლების რაოდენობაზე, რომელსაც აქვს ძალიან ცხელი გემო.

პაპრიკას ძირითადი სახეობებია:

1. კეთილშობილი ტკბილი პაპრიკა. გამოირჩევა საშუალო დაფქვით, მდიდარი მუქი ელფერით და სასიამოვნო არომატით.
2. ნახევრად ტკბილი სუნელი საშუალო სითბოს, ღია ფერის, ძალიან მდიდარი არომატით.
3. ცხარე მოყვითალო სუნელი. მისი დაფქვა საშუალოა, გემო კი მკვეთრი და მწველი.
4. დელიკატური პაპრიკა. ეს არის ღია წითელი ფერის მკაფიო მქრქალი ელფერით და ამ სახეობის გემო უფრო პიკანტურია, ვიდრე პიკანტური.
5. ნათელი წითელი ფერის გემრიელი პაპრიკა. ეს არ არის ძალიან პიკანტური და შეფ-მზარეულებს უყვართ, რადგან ეს ხელს უწყობს გახსნას ორიგინალური გემოკერძები დახვეწილი არომატის წყალობით.
6. სპეციალური პაპრიკა არის ღია წითელი, ძალიან რბილი, ოდნავ ტკბილი გემოთი.
7. ვარდისფერი პაპრიკა სინამდვილეში არ არის ვარდისფერი, არამედ ღია წითელი ფერია. ის არის საშუალო დაფქული, ძალიან პიკანტური და ამაყობს პიკანტური გემოთი და სასიამოვნო არომატით.

თავად უნგრეთში ყველაზე პოპულარულია ცხელი პაპრიკა - ის ითვლება ეროვნული სამზარეულოს ერთგვარ „ხრიკად“.

ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ხმელი პაპრიკას ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს 358 კკალს 100 გრ პროდუქტზე. კვებითი შემადგენლობა ასეთია: 14,1გრ, 12,8გრ და 34გრ.

რა თქმა უნდა, არ უნდა გამოიყენოთ პაპრიკა, როგორც სხვა სანელებლები. და მაინც, დიეტოლოგები მის გამოყენებას ხაზგასმით გირჩევენ გემოვნების თვისებებიკერძები და ამავდროულად გაამდიდრეთ ისინი სასარგებლო ნივთიერებებით.

პაპრიკას ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს და ეთერზეთს.

ქიმიური შემადგენლობა: ვიტამინები

	3560 სე
	4.8 მგ
	2.0 მგ
	5.4 მკგ
	1.0 მგ
	0.3 მგ
	7.2 მკგ

აღსანიშნავია, რომ პაპრიკაში C ვიტამინის შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ციტრუსოვან ხილში. ძლიერი ზრდის ადამიანის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ვირუსებისა და ბაქტერიების მიმართ, არეგულირებს ნივთიერებათა ცვლას და აჩქარებს რეგენერაციის პროცესებს.

ვიტამინი A ასევე აუცილებელია იმუნური სისტემის ფუნქციონირებისთვის. გარდა ამისა, ის უკრავს "პირველ ვიოლინოზე" ორგანიზმში რედოქს პროცესებში, რაც აუცილებელია უჯრედების ნორმალური დაყოფისთვის. ის ასევე შეუცვლელია ადამიანის რეპროდუქციული სისტემის ჯანსაღ მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად.

ვიტამინი E აუმჯობესებს სისხლძარღვების მდგომარეობას, ამაგრებს მათ, ხდის მათ უფრო ელასტიურს. ის ასევე ზრდის სხეულის საერთო ტონუსს და ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შემცირებას. გარდა ამისა, ეს ნივთიერება აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას.

K ვიტამინი თამაშობს მნიშვნელოვანი როლისისხლის შედედების რეგულირებაში. ის ასევე იცავს სერიოზული დაავადებისგან - ოსტეოპოროზისგან, ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის ჯანსაღ მდგომარეობაში შენარჩუნებას. ეს ვიტამინი აუცილებელია სისხლძარღვებისთვისაც - ხელს უშლის მათ კალციფიკაციას, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გამკვრივებას კალციუმის დეპონირების გამო.

ვიტამინი PP მოქმედებს როგორც ანტიკოაგულანტი, ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას. გარდა ამისა, ის მნიშვნელოვნად ამცირებს ორგანიზმში "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს, ამცირებს გულის შეტევის რისკს. გარდა ამისა, ის ასტიმულირებს პანკრეასის ფერმენტების სინთეზს და ეხმარება ორგანიზმს მცენარეული საკვებიდან ცილების ათვისებაში.

ვიტამინი B6 აუცილებელია პროფილაქტიკისთვის ნერვული დარღვევები. ის ასევე მოქმედებს როგორც ბუნებრივი შარდმდენი და ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას.

ვიტამინი B9 აუცილებელია ორსულებისთვის ნაყოფის ნორმალური განვითარებისთვის. გარდა ამისა, მას აქვს სასარგებლო გავლენა მდგომარეობაზე საჭმლის მომნელებელი სისტემადა ეხმარება გაუმკლავდეს სტრესს.

კალციუმი პასუხისმგებელია ძვლისა და კბილის ქსოვილის მდგომარეობაზე. გარდა ამისა, ჩართულია სისხლის შედედების რეგულირების პროცესებში, აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები და მონაწილეობს რიგი სინთეზში.

ჰემოგლობინის ფორმირების პროცესში რკინა თამაშობს "პირველ ფიჭას". ის ასევე ზრდის ორგანიზმის საერთო წინააღმდეგობას და მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების სინთეზში. გარდა ამისა, ის ეხმარება ორგანიზმს აითვისოს ის, რაც გარედან მოდის.

მაგნიუმი ხელს უშლის ქვების წარმოქმნას ნაღვლის ბუშტიდა თირკმელები, ინარჩუნებს ჯანსაღ კბილებს და საჭმლის მომნელებელ სისტემას, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და მძიმე მეტალების გამოდევნას.

ფოსფორი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ენერგიის მეტაბოლიზმში და აუცილებელია ორგანიზმში ჯანსაღი ძვლისა და კბილის ქსოვილის შესანარჩუნებლად, ასევე გონებრივი აქტივობისთვის.

კალიუმი ხელს უწყობს ორგანიზმში წყლის ნორმალური ბალანსის შენარჩუნებას, ხელს უშლის შეშუპების გაჩენას. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ნორმალური გულისცემის შესანარჩუნებლად. ამ ელემენტს ასევე აქვს ანტიჰისტამინური თვისებები.

ნატრიუმი აუცილებელია ორგანიზმში წყლის მარილის ნორმალური ბალანსის შესანარჩუნებლად. ის ასევე მონაწილეობს კუჭის წვენის წარმოებაში და აქვს ვაზოდილაციური ეფექტი.

თუთია აუცილებელია პროფილაქტიკისთვის შაქრიანი დიაბეტი. ის ასევე ხელს უშლის ეპილეფსიის განვითარებას, აჩქარებს ქსოვილების რეგენერაციას, ასტიმულირებს კოგნიტურ აქტივობას, აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას, ახდენს ცხიმოვანი ჯირკვლების ფუნქციონირების ნორმალიზებას.

სასარგებლო თვისებები

საკუთართან ერთად სასარგებლო თვისებებიპაპრიკა განპირობებულია მისი ქიმიური შემადგენლობის თავისებურებებით:

1. სუნელი აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას. კერძოდ, ასტიმულირებს პანკრეასის ფერმენტების სინთეზს, აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას, ხელს უშლის ყაბზობას. ასევე სასარგებლოა მეტეორიზმის, კოლიკისა და ნაწლავებში აირების დაგროვების დროს.
2. პაპრიკაში არსებული აქტიური ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვების მდგომარეობაზე. ისინი ასევე ამცირებენ სისხლის შედედებას, რითაც ამცირებენ სისხლის შედედების რისკს.
3. პაპრიკა ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ვირუსებისა და ბაქტერიების მიმართ.
4. ეს სუნელი ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის "აჩქარებას" და, შესაბამისად, სასარგებლოა ჭარბი წონისთვის.

გამოყენების უკუჩვენებები

თუმცა, პაპრიკას, ისევე როგორც სხვა სანელებლებს, აქვს უკუჩვენებები. ასე რომ, არ უნდა გაგიტაცოთ, თუ დაგისვეს გულის კორონარული დაავადება და ასევე ფიქსირდება გულის რითმის დარღვევა.

პაპრიკას გამოყენების უკუჩვენებაა აგრეთვე საჭმლის მომნელებელი სისტემის ზოგიერთი დაავადება - კერძოდ, კუჭის წყლული, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით, წყლულოვანი კოლიტი, ქოლეცისტიტი და მწვავე პანკრეატიტი.

პაპრიკამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

პაპრიკა ფართოდ გამოიყენება რამდენიმე კერძის მოსამზადებლად ეროვნული სამზარეულოები: , მაროკოული და, რა თქმა უნდა, უნგრული. სწორედ ეს არის პაპრიკაშის განუყოფელი კომპონენტი - ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი დელიკატესი უნგრეთში. ან ჯერ შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშული სანელებლებით, რომელთაგან მთავარია პაპრიკა. უნგრელები ასევე ხშირად უმატებენ პაპრიკას დაფქულ კარტოფილს, რომელიც საბოლოოდ იძენს მოწითალო ფერს, პიკანტურ გემოს და სასიამოვნო არომატს.

საინტერესო ფაქტი: სტატისტიკის მიხედვით, საშუალო უნგრელი წელიწადში 0,5 კგ პაპრიკას ჭამს. უფრო მეტიც, ამ ქვეყნის მეზობელ ბალკანეთის ქვეყნებში ეს მაჩვენებელი 200 გ-ია, ხოლო გერმანიაში - დაახლოებით 100 გ. ასევე, უნგრეთი ერთადერთი ქვეყანაა, სადაც არის უნიკალური პაპრიკის მუზეუმი.

ამ სანელებელს შეუძლია ყველაზე ჩვეულებრივი კერძებიც კი ახლებურად გაანათოს - სუპები, სოუსები, სალათები და კიდევ. კარგად უხდება სხვადასხვა ტიპისხორცი, ძირითადად ქათმის ხორცით და ასევე ყველით, თევზით და ზღვის პროდუქტებით. ეს სუნელი ყოველთვის შედის მწვადის ნარევებში, რადგან ამ გზით მომზადებულ კერძებს განსაკუთრებულ ტკბილ გემოს და პიკანტურობას ანიჭებს.

რაც შეეხება სანელებლებს, პაპრიკას შეიძლება შეუთავსოთ ქინძი და. პაპრიკას კომბინაცია ჰარმონიულია. პაპრიკა ასევე კარგად თამაშობს "დუეტში" წიწაკას, რაც კერძს უნიკალურ გემოს აძლევს, რომელიც ლათინურ ამერიკას გვახსენებს.

ყველაზე ხშირად, პაპრიკას იყენებენ, თუ კერძის ძირითად კომპონენტს აქვს დამახასიათებელი გემო, რომელიც ადვილად იხრჩობა სხვა სანელებლებთან ერთად. მაგალითად, კულინარიის ექსპერტებმა იციან, რომ პაპრიკა საუკეთესო სუნელია მომზადებისთვის, ხოლო ჩვეულებრივ პაპრიკას შეუძლია შეცვალოს ამ თევზის გემო ფაქტიურად შეუცნობლად.

არსებობს მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რაც გასათვალისწინებელია პაპრიკას გამოყენებისას. იგი არ შეიძლება დაექვემდებაროს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას, რადგან ამ შემთხვევაში ის იწვის და კერძს საკმაოდ უსიამოვნო სიმწარეს ანიჭებს. გამოცდილი მზარეულებიამიტომ მიმართავენ ხრიკს: პაპრიკას ხშირად ურევენ ოდნავ წინასწარ გახურებულ პომიდორს და შემდეგ ამ ნარევს მომზადების ბოლო ეტაპზე უმატებენ ძირითად კერძს.

თუ რეცეპტში პომიდორი არ არის, დაამატეთ დაფქული პაპრიკაეს შესაძლებელია მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ქვაბი ან ტაფა ცეცხლიდან უკვე ამოიღეთ. ამის შემდეგ, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სანელებელი შეძლებს "გახსნას".

ასევე მნიშვნელოვანია იმის გათვალისწინება, რომ პაპრიკა აბსოლუტურად არ არის თავსებადი ზოგიერთ პროდუქტთან. ეს, პირველ რიგში, ახალი კილანტროა.

ბევრი ესპანური კერძის გამორჩეულია ამ სუნელის განსაკუთრებული სახეობა - შებოლილი ხმელი პაპრიკა. მას აქვს უნიკალური არომატი და აძლევს კერძს ძალიან დახვეწილ და დახვეწილ გემოს.

შებოლილი პაპრიკა მზადდება ჩვეულებრივი მწიფე პაპრიკასგან. ჯერ მის ნაყოფს აშრობენ და შემდეგ აბოლებენ. ამისათვის პაპრიკას ათავსებენ სპეციალურ ორსაფეხურიან საშრობებში. მეორე "სართულზე" წიწაკაა მოთავსებული, პირველზე კი მუხის მორებია ადუღებული.

პაპრიკას მოწევის პროცესი ხანგრძლივია – ორ კვირაზე მეტი სჭირდება. დასრულებული შებოლილი პაპრიკა შემდეგ ფხვნილად დაქუცმაცებულია, შეფუთულია და მაღაზიის თაროებზეა განთავსებული.

შებოლილი პაპრიკას ფხვნილი წითელი ფერისაა ოქროსფერი ელფერით. ეს სუნელი კარგად უხდება შემწვარ, გამომცხვარ, ბრინჯსა და ბოსტნეულს, ასევე შებოლილ ხორცს. ესპანეთში მას ასევე ემატება ლეგენდარული დელიკატესი - chorizo ​​ძეხვი.

არსებობს სამი სახის შებოლილი პაპრიკა: ტკბილი, ნახევრად ტკბილი და ცხელი. განსაკუთრებით პოპულარულია ტკბილი ჯიში. მისი გემო პრაქტიკულად არ არის მკვეთრი, მაგრამ მაინც ამაყობს უნიკალური არომატით. ესპანეთსა და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ტკბილ შებოლილ პაპრიკას უმატებენ ტომატის სოუსებიდა სუპები, ასევე ბრინჯსა და თევზში.

შებოლილი პაპრიკა შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ. თუ ყველა ტექნოლოგიური დახვეწილობა დაფიქსირდა, აღმოჩნდება ისეთივე არომატული და გემრიელი, როგორც ქარხნული პაპრიკა. ამ სანელებლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მეთოდიდან ერთ-ერთი.

შებოლილი პაპრიკას მომზადების უმარტივესი გზაა, თუ მწეველი გყავთ. ძირზე უნდა განთავსდეს ხის ჩიპები, სასურველია მუხა. პაპრიკას ახალი ხილი იჭრება ორ ნაწილად და სამი დღის განმავლობაში შებოლილია. თანაბრად მოწევის უზრუნველსაყოფად, მათ დროდადრო აბრუნებენ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მოწევის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს სამოცდაათ გრადუსს.

თუ არ გაქვთ კვამლის სახლი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი. ქვემოდან მოთავსებულია კონტეინერი მუხის ჩიფსებით, ზემოდან ათავსებენ ღვეზელს, ზედ აყრიან წიწაკას. მოწიეთ პაპრიკა თავდახურულ გრილზე, მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნებით 50-60 გრადუსზე.

პაპრიკის მოწევისთვის მულტიქუკერი ასევე შესაფერისია, თუ მას აქვს "ცხელი მოწევის" რეჟიმი. არ დაგავიწყდეთ თასში ერთი მუჭა ნახერხის დამატება. თავად წიწაკას ათავსებენ გრილზე და ორმოცი წუთის განმავლობაში აბოლებენ.

და ბოლოს, შებოლილი პაპრიკა შეგიძლიათ ქვაბში მოხარშოთ, რომელიც ექსპრომტად გამოდგება. ძირზე მოათავსეთ ხის ნაჭრები, დააფარეთ ფოლგა და ზემოდან მოათავსეთ მრგვალი გრილი წიწაკით. გრილს დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი, ტაფა დაახურეთ თავსახური და წნევით მოხარშეთ.

ქათმის მომზადება ტკბილი წიწაკით და შებოლილი პაპრიკით

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 4 ქათმის ფეხი, ამდენივე ტკბილი წიწაკა, 50 მლ, წითელი ხახვი, 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 0,5 ლ. ქათმის ბულიონი 50 მლ 10%, ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

დიდი ტაფაზე შეწვით ქათმის ფეხები ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ გადმოდგით ქვაბიდან და გადადგით.

იმავე კონტეინერში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი რბილებამდე. ამის შემდეგ დაამატეთ მსხვილ ზოლებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ადუღეთ, მუდმივად აურიეთ, სამი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაასხით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ აორთქლდება.

ბოსტნეულს დაუმატეთ ბულიონი, დაუმატეთ პაპრიკა. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ფეხები და დააფარეთ თავსახური. ხარშეთ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

ბულიონი გადაწურეთ ბლენდერში, დაუმატეთ რამდენიმე ნაჭერი ჩაშუშული წიწაკა და ნაღები. მოამზადეთ სოუსი.

კულინარიული პერკელი ტუროშჩუსით

ამ უნგრული კერძის რეცეპტი, რომელიც ერთდროულად ორი კერძის კომბინაციაა, საკმაოდ რთულია. თუმცა, თავად საკვები ასევე შეიძლება ძალიან უჩვეულო ჩანდეს მათთვის, ვინც ახალია უნგრეთის კულინარიულ ტრადიციებში.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 3 კგ ხბოს ხორცი, ორი ტკბილი წიწაკა, 150 გრ, ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, ორი თავი თეთრი ხახვი, ხუთი სუფრის კოვზი მშრალი პაპრიკა, ორი კბილი ნიორი, 350 გრ ფართო ლაფშა. 400გრ ხაჭო, 230გრ არაჟანი,მარილი,ციმი, თეთრი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ხახვი და ბულგარული წიწაკა წვრილად დაჭერით. წვრილად დაჭრილი ქონი ჩაყარეთ ქვაბში და შეწვით ოცი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. ხრაშუნას გარნირად გამოიყენებენ, ხორცს კი გაწურულ ცხიმში ჩაშუშავთ.

ხბოს ხორცი დავჭრათ კუბიკებად სამიდან ხუთ სანტიმეტრზე. ხახვი მოათავსეთ ღვეზელის მომზადებისას წარმოქმნილ ცხიმში. კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი, ასე რომ, თუ ცხიმი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ დაუმატეთ მას დაჭრილი ხორცი.

დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, შავი და თეთრი წიწაკა, კუმინი. საფუძვლიანად აურიეთ. შეურიეთ პაპრიკა ზეითუნის ზეთს, რომ მიიღოთ ერთგვარი პასტა. დაუმატეთ ხორცს. ხბოს ხორცი ადუღეთ საათნახევარი. მომზადებამდე ათი წუთით ადრე დაასხით ჭიქა ღვინო.

ნუდლები მოხარშეთ მარილიან წყალში. ჩაასხით მასში ხრაშუნა. ხაჭო შეურიეთ არაჟანს და დაუმატეთ ლაფშა და ხრაშუნა. სუფრასთან მიტანისას თეფშს ერთ ნახევარზე მოათავსეთ ხორცი (პერკელტი), მეორეზე კი ლაფსი (ტუროშჩუსუ).

ქათმის პაპრიკაშის მომზადება

სამზარეულოსთვის ტრადიციული კერძიუნგრული სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ ქათამი, 250 გრ არაჟანი, ხუთი დიდი კბილი ნიორი, ოთხი პომიდორი, სამი დიდი ბულგარული წიწაკა, ორი ხახვი, ერთი ჭიქა სქელი, სამი სუფრის კოვზი პაპრიკა, იგივე რაოდენობა. ზეითუნის ზეთი, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხახვი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად. გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ. ზეითუნის ზეთიგააცხელეთ ქვაბში. ხახვი შეწვით მასში გაწითლებამდე. იქ დაამატეთ დაჭრილი ქათმის ფილე. ფრაი.

დაამატეთ ტკბილი წიწაკა, დაასხით ტომატის წვენი, დაამატეთ ნიორი და პაპრიკა, შემდეგ ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. არაჟანს ჩაასხით ფქვილი, კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ხორცს, შემდეგ კიდევ ათი წუთი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.