მავნეა თუ არა რძის პროდუქტებში შემავალი ცხიმი? ცხიმები რძის პროდუქტებში: სარგებელი და ზიანი. შემცვლელის უპირატესობები აშკარაა

სულ უფრო და უფრო მეტად, რუსმა მომხმარებლებმა სასურსათო მაღაზიების თაროებზე შეამჩნიეს პროდუქტების აბრევიატურა ZMZH - რძის ცხიმის შემცვლელი. რა არის ეს? ზოგი უფრთხილდება ახალ პროდუქტებს, ზოგი კი პირიქით, უპირატესობას ანიჭებს ასეთ პროდუქტებს. ისინი განსაკუთრებით პოპულარულია იმ ადამიანებში, რომლებიც ზრუნავენ საკუთარ ჯანმრთელობაზე. ჩვენი სტატია განიხილავს ZMZH შემცველ პროდუქტებს. შევეცადოთ ვუპასუხოთ კითხვას, რატომ არის მავნე რძის ცხიმის შემცვლელი ადამიანის ორგანიზმისთვის.

კონცეფცია

რას ნიშნავს რძის ცხიმის შემცვლელი? ეს არის რამდენიმე მცენარეული ზეთის ნარევი, რომლებიც წინასწარ გაწმენდილია და კარგად არის დამუშავებული. წარმოების პროცესი ტარდება მაღალი ტემპერატურის გავლენით და კატალიზატორის გამოყენებით. მათი ურთიერთქმედების შედეგად წარმოიქმნება ოლეინი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს რძის ცხიმები.

ამ მიზნით გამოიყენება ტრადიციული პროდუქტები: რაფსი, სოია, სიმინდი და ა.შ. თუმცა შეიძლება გამოვიყენოთ ეგზოტიკური ჯიშებიც: პალმა, ქოქოსი და ა.შ. თითოეულ კომპონენტს აქვს ინდივიდუალური ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა. აქედან გამომდინარე, პროდუქტის ხარისხის მახასიათებლები დამოკიდებულია ზეთის არჩევანზე. სწორედ ეს არის რძის ცხიმის შემცვლელი. კომპონენტების კომბინაცია პირდაპირ გავლენას ახდენს პროდუქტის თვისებებზე.

სტატისტიკის მიხედვით, რძის ცხიმის შემცვლელის შემცველ პროდუქტებს რეგულარულად მოიხმარს შემდეგი ქვეყნების ზრდასრული მოსახლეობა: საფრანგეთი - 7%, ესპანეთი - 9%, იტალია - 15%, გერმანია - 18%.

განსხვავება ნატურალური პროდუქტისგან

რძის ცხიმის შემცვლელი - რა არის ეს? რა მსგავსება და განსხვავებებია დედის რძესა და ბუნებრივ რძის ცხიმს შორის? პროდუქტებს აქვთ განსხვავებული შემადგენლობა და ხარისხის მახასიათებლები. ეს ინდიკატორები განსაზღვრავს მათი გამოყენების ხარისხს გარკვეულ სფეროებში კვების მრეწველობა. პროდუქტების თვისებები შეიძლება ვიზუალურად გაანალიზდეს ცხრილის გამოყენებით.

როგორც ცხრილიდან ჩანს, პროდუქტებს აქვთ სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავების ბალანსი. რძის ცხიმის შემცვლელის შემადგენლობა სტაბილურია და არ შეიცავს ქოლესტერინს, რომელიც ჭარბი რაოდენობით შეიძლება გამოიწვიოს ადამიანის ორგანიზმში ქრონიკული პათოლოგიები. თუმცა, მას აქვს ცხიმოვანი მჟავების მაღალი წილი. ეს მაჩვენებლები მიუთითებს იმაზე, რომ ZMZh უფრო მკვებავია, ვიდრე ბუნებრივი პროდუქტი.

პროდუქტის დნობის წერტილი უფრო მაღალია, რაც შესაძლებელს ხდის მის გამოყენებას ნაყინის დასამზადებლად. მას შეუძლია შეინარჩუნოს გემო, არომატი და ტექსტურა სხვადასხვა პირობებში. ნატურალური პროდუქტებისწრაფად უარესდება და არიან ხელსაყრელი გარემომიკრობების გამრავლებისთვის. PMF შემცველი პროდუქტების შენახვის ვადა უფრო გრძელია. გარდა ამისა, ასეთ პროდუქტებს აქვთ სტაბილური ჟანგვითი ბალანსი.

წარმოების მიზეზები

რატომ დაიწყეს რძის ცხიმის შემცვლელის წარმოება? რა არის ეს თანამედროვე მწარმოებლის თვალსაზრისით? რატომ იყიდეთ ეგზოტიკური პოლისინთეზური ზეთები ტრადიციული პროდუქტების დასამზადებლად? არსებობს რამდენიმე მიზეზი:

1. ლაქტოზას შეუწყნარებლობა. ზოგიერთი ადამიანი ვერ იტანს ამ კომპონენტს, რომელიც შედის რძის პროდუქტებში. ასეთი პათოლოგიის განვითარებაში დამატებით პირობად ითვლება კვების სისტემის ქრონიკული დაავადებები. კომპონენტების შეუწყნარებლობა შეიძლება განვითარდეს ასაკთან ერთად. ცნობილია თანდაყოლილი პათოლოგიის შემთხვევები, რაც დაკავშირებულია ორგანიზმში გარკვეული ფერმენტების არარსებობასთან.
2. თავსებადობა. ZMZH ითვლება პროდუქტად, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ნატურალურ პროდუქტებში შემავალი რძის ცხიმები 85%-ით.
3. ვიტამინების მაღალი შემცველობა. საკვები პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს რძის ცხიმს, კარგად არის მომარაგებული A და E ვიტამინებით. ტექნიკური სტანდარტის (GOST) მიხედვით, რძის ცხიმის შემცვლელი შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს საკმარის რაოდენობას.
4. დაბალი კალორიული შემცველობა. ექსპერტები ნებას რთავენ ZMZh შემცველ პროდუქტებს გამოიყენონ ჰიპერტენზიის დროს და ჭარბი წონის პრობლემების შემთხვევაში. ჯანსაღი ცხიმები შესანიშნავად შეიწოვება და არ წყდება სისხლძარღვების კედლებზე.
5. ბიოლოგიური ღირებულება. საკვები პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს ZMZh-ს, დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე.
6. დაბალი ღირებულება. მკვებავი, ვიტამინებით მდიდარიხელმისაწვდომ ფასად პროდუქტს შეუძლია დიდი ხნით იხსნას მოსახლეობა შიმშილისგან.
7. არანაირი უკუჩვენება. PMF შემცველი საკვები პროდუქტები არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს მომხმარებლებში.

ბოლო მონაცემებით, ლაქტოზას შეუწყნარებლობა ფიქსირდება ზრდასრულ მოსახლეობაში: დსთ - 19%, ევროპა - 39%, აფრიკა - 80%, აზია - 95%. რაც უფრო ახლოს ცხოვრობენ ადამიანები ეკვატორთან, მით უფრო მეტად განიცდიან ამ პათოლოგიას.

მიყენებული ზიანი

მავნეა თუ არა რძის ცხიმის შემცვლელი? და რა არის ეს ზიანი? მთელი რიგი უპირატესობების მიუხედავად, არსებობს გარკვეული უარყოფითი ასპექტები, რომლებიც ავლენს რძის ცხიმის შემცვლელს. პროდუქტის ზიანი დამოკიდებულია ფაქტორებზე, რომლებიც სახიფათოა მოხმარებისთვის:

1. ბოლო დროს მრავალი მითი გაჩნდა პალმის ზეთზე, რომელიც ჭარბი რაოდენობით ითვლება კანცეროგენად და ბლოკავს ორგანიზმს ტოქსინებით. რუსეთის ფედერაციის მიწის კოდექსის No163-ის მიხედვით, ეს პროდუქტი აკრძალულია რუსეთში მისი სუფთა სახით გამოყენებაში. ZMZh არ შეიცავს პალმის ზეთს, არამედ ოლეინს, რომელიც უსაფრთხოა გამოსაყენებლად. თუმცა, უმჯობესია არ გამოიყენოთ პროდუქტები, რომლებიც მას შეიცავს ბავშვთა დიეტაში. პროდუქტი ხელს უწყობს ორგანიზმიდან კალციუმის ამოღებას.
2. ზიანი შეინიშნება PMF შემცველი პროდუქტების ბოროტად გამოყენებისას. რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის თანახმად, დაწესებულია შეზღუდვა პროდუქტებში მის დასაშვებ რაოდენობაზე: არაუმეტეს 50%. ექსპერტები გვირჩევენ ყურადღებით წაიკითხოთ პროდუქტის ინგრედიენტები. რაციონში ჭარბი ცხიმოვანი საკვები ორგანიზმს სარგებელს არ მოუტანს. თუმცა იგივე შეიძლება ითქვას კარაქზეც.

რა სფეროებში გამოიყენება?

ZMZh გამოიყენება კვების მრეწველობაში პროდუქტების წარმოებისთვის, რომლებიც ადრე ტრადიციულად შეიცავდა რძის ცხიმებს. იგი გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის, რძის პროდუქტებისა და ცომეულის წარმოებაში. მათი სია შეიძლება ისევ და ისევ გაგრძელდეს. მაგალითად, შემდეგი პროდუქტები შეიცავს მას:

• ნაყინი;
• მარგარინი;
• მაკარონი;
• შედედებული რძე;
• შოკოლადის პროდუქტები;
• ყველის პროდუქტები;
• არაჟანი.

მნიშვნელობა სასაქონლო ბაზარზე

ZMZH ახლახან გამოჩნდა მაღაზიების თაროებზე, მაგრამ უკვე მოიპოვა პოპულარობა დიეტოლოგებსა და წამყვან ადამიანებში ჯანსაღი იმიჯიცხოვრება. განვითარებულში ევროპის ქვეყნებიდა აშშ-ში, პროდუქტი დიდი ხანია გამოიყენება და მიესალმება ჩვეულებრივი ხალხის მიერ. მისი პოპულარობის საიდუმლო მდგომარეობს მის ხელმისაწვდომობაში, დაბალ ღირებულებაში და კვების ღირებულებაში.

კვების მრეწველობა პირდაპირ აღარ არის დამოკიდებული მეცხოველეობის მრეწველობაზე. ეს საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ პროდუქციის ასორტიმენტი და მოცულობა, რომლებზეც სეზონურობა და ტრანსპორტირების პირობები აღარ მოქმედებს. გაიზარდა პროდუქციის შენახვის ვადა. ამ ყველაფერს დიდი მნიშვნელობა აქვს რუსეთის კვების მრეწველობისთვის და დადებითად მოქმედებს მრეწველობის განვითარებაზე.

მაგრამ რატომ არის ამდენი საუბარი ZMZ-ის გარშემო? მიზეზი მოსახლეობის არაინფორმირებულობაა. ყველაფერი უცნობი სახიფათო ჩანს. გარდა ამისა, მედია შიშს ქმნის. ბევრი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებელია, რომლებიც ატყუებენ მომხმარებლებს.

2011 წლიდან, რძის პროდუქტების შეძენისას, ჩვენმა თანამემამულეებმა დაიწყეს ყურადღების მიქცევა უცნაური აბრევიატურა - ZMZH. ეს ნიშნავს "რძის ცხიმის შემცვლელს" - რძემჟავა პროდუქტებში ამ კომპონენტის გამოჩენამ მაშინვე გამოიწვია სასტიკი კამათი: ზოგიერთი მომხმარებელი ამტკიცებს, რომ ეს არის ძალიან საშიში დანამატები, რომლებიც იწვევს სერიოზულ დაავადებებს, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ მათ არც გემო აქვთ და არც გემო. კვების თვისებებიისინი არ განიცდიან ასეთი შემცვლელების გამოყენებას.

ბუნებრივი კომპონენტი

ყველში ყველგან გვხვდება ცხოველური წარმოშობის რძის ცხიმი, ასევე ხაჭო, კეფირი და სხვა მსგავსი პროდუქტები. მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ რძის ცხიმების სტრუქტურასა და სამომხმარებლო მახასიათებლებზე.

ნაერთი

MF ძალიან კარგად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ მისი განსაკუთრებული გამო ქიმიური შემადგენლობა. კომპონენტის სტრუქტურა ემყარება უჯერი ცხიმოვან მჟავებს (კერძოდ, ოლეინის და ლინოლის მჟავას, რომელიც მსგავსია შემადგენლობით), რომლის რაოდენობრივი მაჩვენებელი დიდწილად დამოკიდებულია ცხოველის დიეტის მახასიათებლებზე და წელიწადის დროზე. ასე რომ, ზაფხულში მათი კონცენტრაცია არის 35-45%, ხოლო ზამთარში გაცილებით დაბალია - მხოლოდ 25-34%.

კომპონენტის სტრუქტურაში ასევე შედის გაჯერებული მჟავები, რომლებიც მნიშვნელოვანია სხეულისთვის - როგორიცაა ლაურინი, პალმიტური, მირისტიკა და სტეარინი.

MF შეიცავს დაბალი მოლეკულური წონის ნივთიერებებს, რომლებიც შეიძლება დაგროვდეს მხოლოდ რძის ცხიმში, ესენია:

• კაპრინის მჟავა – 2,7%;
• ნეილონი – 1,9%;
• კაპრილი – 1,4%.

რძის ცხიმი მდიდარია სხვადასხვა სასარგებლო ვიტამინები A, E, K და B, გარდა ამისა შეიცავს მინერალები Mg, R, Ca და P. სხვათა შორის, ბუნებრივი ცხიმი მდიდარია ქოლესტერინით და ერგოსტირინით, რომლებიც მზის სხივების ზემოქმედებისას ადვილად გარდაიქმნება D2 ვიტამინად, რაც საგრძნობლად აუმჯობესებს კალციუმის შეწოვას რძიდან და რძის შემცველი პროდუქტებიდან.

რამდენად სასარგებლოა?

ბევრს სჯერა, რომ თუ ხშირად მოიხმართ რძის ცხიმს, რამდენიმე არასაჭირო კილოგრამი აუცილებლად დაილექება თეძოებსა და გვერდებზე, მაგრამ ეს ძალიან გავრცელებული მცდარი წარმოდგენაა. დადასტურებულია, რომ რძემჟავა პროდუქტები შეიცავს კომპონენტებს, რომლებიც პირდაპირ მიმართავენ ზრდასრული ორგანიზმის ყველა ბიოქიმიურ პროცესს მოპირდაპირე მხარეს- ეს არის ცხიმოვანი ლინოლის მჟავები. ისინი ეფექტურად ეწინააღმდეგებიან სიმსუქნეს და გარდა ამისა, აძლიერებენ იმუნურ სისტემას და ეხმარებიან წარმატებით ებრძოლონ კუჭ-ნაწლავის და სხვა ბევრ საშიშ დაავადებას. გარდა ამისა, რძის ცხიმები მდიდარია კალციუმით და მეცნიერებმა დიდი ხანია დაადასტურეს თეორია, რომ ეს ელემენტი ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ნარჩენების და ტოქსინების გამოდევნას და ასევე იწვევს წონის კლებას.

კალციუმი, რომელიც შეიცავს პროდუქტში მნიშვნელოვანი რაოდენობით, აძლიერებს ძვლოვან და კუნთოვან ქსოვილს, ხელს უწყობს ნერვული აქტივობის ნორმალიზებას და ასევე აუმჯობესებს ცილის სინთეზის პროცესს, რაც მთავარია. სამშენებლო მასალაადამიანის სხეულის ყველა ქსოვილი და ორგანო.

და, რა თქმა უნდა, რძის ცხიმი არის ენერგიის მთავარი წყარო ადამიანისთვის, ამიტომ რეკომენდებულია მისი მოხმარება მძიმე ავადმყოფობის ან მძიმე ფიზიკური დატვირთვის გამო დასუსტებული ადამიანების მიერ.

უკუჩვენებები და ზიანი

ამასთან, რძის ცხიმების მოწინააღმდეგეები არ წყვეტენ საუბარს და აცხადებენ, რომ ისინი არიან მაღალი ქოლესტერინის მთავარი მიზეზი, რაც იწვევს გულისა და სისხლძარღვების მუშაობაში სერიოზულ პრობლემებს. სწორედ ამიტომ, დედის რძის შემცველი პროდუქტები არ არის რეკომენდებული ათეროსკლეროზით, სისხლძარღვების ქრონიკული ბლოკირებით, აგრეთვე ინფარქტისკენ მიდრეკილი ადამიანების მოხმარებისთვის.

თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ზომიერი დოზებით ქოლესტერინი არა მხოლოდ საშიში არ არის ადამიანის ორგანიზმისთვის, არამედ სასარგებლოც კი არის. ის არეგულირებს ნივთიერებათა ცვლას, ხელს უწყობს სასქესო ჰორმონების გამომუშავებას და გარდა ამისა, დადებითად მოქმედებს ტვინის აქტივობა. ნივთიერება საშიშია მხოლოდ ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში, ამიტომ თუ არ გადააჭარბებთ რეკომენდებულ დოზებს და შეინარჩუნებთ დაბალანსებულ დიეტას, მაშინ რძის ცხიმი ზიანს არ მიაყენებს.

რძის ცხიმის შემცვლელები

IN ბოლო წლებშიჯანსაღი ცხოვრების წესი ნამდვილ ტენდენციად იქცა. ახალგაზრდები და მოხუცები მასობრივად მიდიოდნენ სპორტულ დარბაზებში და კითხვებს აწუხებდნენ სათანადო კვება, რის გამოც ბევრმა ამოიღო რაციონიდან ცხიმებით მდიდარი რძე.

ამ ტენდენციის გათვალისწინებით, მწარმოებლებმა დაიწყეს ცხიმის შემცვლელების მასიურად გამოყენება., რაც პროდუქტებს არა მხოლოდ „მსუბუქს“ ხდის, არამედ მნიშვნელოვნად ამცირებს მათ ღირებულებას. შემცვლელები შეიცავს 50%-მდე ზეთს, ყველაზე ხშირად იყენებენ სიმინდს, ასევე რაფსს, მზესუმზირას, ბამბის თესლს ან სოიოს. ამავდროულად, გაჯერებული კომპონენტის კონცენტრაცია ბალანსირდება უჯერი ცხიმის შემცველ კომპონენტებთან. რძის პროდუქტების შემცვლელებით წარმოების აქტუალობა დიდია. სტატისტიკის მიხედვით, ჩვენი მოსახლეობის დაახლოებით 30%. გლობუსიგანიცდიან რძის აუტანლობას ლაქტოზის მონელების უუნარობის გამო. ეს პათოლოგია ჩამოყალიბდა საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში და პირდაპირ კავშირშია კონკრეტული ხალხის კვების სპეციფიკურ პრეფერენციებთან. ამრიგად, დსთ-ს ქვეყნებში ეს პრობლემა მოსახლეობის 19%-ს აწუხებს, ევროპაში ეს მაჩვენებელი უფრო მაღალია - 39%, აფრიკის და აზიის ქვეყნებში უკიდურესად მაღალია და შესაბამისად 80 და 95%-ს შეადგენს. უფრო მეტიც, რაც უფრო ახლოს არიან ადამიანები ეკვატორულ სარტყელთან, მით უფრო ხშირად აწყდებიან მსგავს პრობლემას.

და, რა თქმა უნდა, ქოლესტერინის ნაკლებობამ, რომელიც სისხლძარღვებში დეპონირდება, ასევე დიდწილად განაპირობა რძის ცხიმის შემცვლელების შექმნა.

ახალი ტექნოლოგიის წყალობით, ZMZh არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს ბუნებრივი კომპონენტის სრულიად მსგავსი თვისებები და თვისებები. გარდა ამისა, კომპონენტი არ შეიცავს ლაქტოზას, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ გამოყენება ალერგიით დაავადებულებმა შეიძლება.

შემცვლელებზე დაფუძნებული პროდუქტების კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე ბუნებრივი რძის ცხიმის შემცველი, და ამიტომ რეკომენდირებულია მისი ჩართვა მათ რაციონში, ვინც თავის მოშორებას ცდილობს ჭარბი წონა.

გარდა ამისა, შემცვლელების სტრუქტურაში შედის პოლიუჯერი მჟავები, რომლებსაც აქვთ ყველაზე სასარგებლო გავლენა ადამიანის ყველა სასიცოცხლო ორგანოსა და ქსოვილის ფუნქციონირებაზე.

რისგან არიან დამზადებული?

ალბათ ყველაზე საკამათო ზეთი ZMZ-ის სტრუქტურაში არის პალმის ზეთი. ის მდიდარია გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით, შეიცავს A ვიტამინს და B ვიტამინებს, მაგრამ დიდი დოზით მას აქვს კანცეროგენული მოქმედება და გარდა ამისა, ზემოქმედების ქვეშ. მაღალი ტემპერატურაიწყებს ნარჩენებისა და ტოქსინების გამოყოფას, რომლებიც ბლოკავს ადამიანის სხეულს. სწორედ ამიტომ, 2014 წლიდან რუსეთში რძის პროდუქტების წარმოებისთვის ბუნებრივი პალმის ზეთის გამოყენება აიკრძალა.

სოიოს ზეთი ასევე საკმაოდ ხშირად გამოიყენება რძის ცხიმის შემცვლელად.მასში შედის A და E ვიტამინები, ასევე სხვადასხვა ჯანსაღი ცხიმები, რომლებიც საგრძნობლად ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს და ასევე აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას.

ამავდროულად, ზოგიერთ მომხმარებელს აქვს მძიმე ალერგია სოიოს სპეციფიკურ პროტეინზე, რომელიც არ არის რეკომენდებული ორსულებისთვის და მნიშვნელოვანი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი თავის ტკივილი.

რაფსის ზეთს აქვს მსუბუქი გემო და ახალი არომატი, ამიტომ საგრძნობლად აუმჯობესებს რძის პროდუქტის სამომხმარებლო მახასიათებლებს. იგი შეიცავს ოლეინის, ასევე ლინოლის და ლინოლენის მჟავებს, რომლებიც ორგანიზმისთვის აუცილებელია. ის შეიცავს A, B და D ვიტამინებს, რის წყალობითაც პროდუქტი ოპტიმიზაციას უკეთებს გულის მუშაობას და გააჩნია სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებებიც კი.

ამავე დროს ცალკეული სახეობებირაფსის ზეთი შეიცავს ერუკის მჟავას მაღალ დოზებს, რომელიც უარყოფითად მოქმედებს მოზარდების ჰორმონალურ დონეზე და გარდა ამისა, მნიშვნელოვანი რაოდენობით იწვევს ქოლელითიაზიის გამწვავებას და ხშირად იწვევს ალერგიას.

მზესუმზირის, სელის, ქოქოსის და სიმინდის ზეთების გამოყენებას, როგორც წესი, უკუჩვენება არ გააჩნია. გარდა ამისა, ეს ნივთიერებები კარგად არის ცნობილი და ნაცნობი ჩვენი თანამემამულეებისთვის და, შესაბამისად, ჩვენს ტერიტორიაზე მცხოვრები ადამიანების ორგანიზმები იცნობენ ამ კომპონენტს.

უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

ZMZh-ს შეუძლია 85%-ით შეცვალოს ბუნებრივი ცხიმები, რომლებიც რძის პროდუქტების ნაწილია. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობავიტამინები და ნუტრიენტები, მაგრამ ამავე დროს აქვთ მინიმალური კალორიული შემცველობა.

შემცვლელის უპირატესობები აშკარაა:

• ისინი არ შეიცავს „ცუდ“ ქოლესტერინს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი საფრთხეს არ უქმნიან გულისა და სისხლძარღვების ჯანმრთელობას;
• შეიცავს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალ კონცენტრაციას, რის გამოც ისინი სასარგებლო გავლენას ახდენენ ორგანიზმზე;
• შემცვლელი აქვს კრემისებური გემოდა სასიამოვნო თანმიმდევრულობა.

რძის ცხიმის შემცვლელებზე დაფუძნებული პროდუქტები შეიძლება უსაფრთხოდ მოიხმარონ პაციენტებმა, რომლებსაც აწუხებთ ნებისმიერი ფორმის დიაბეტი, ლაქტოზას შეუწყნარებლობა და ჰიპერტენზია.

თუმცა, დიეტოლოგები დარწმუნებულნი არიან, რომ ყველაფერი სასარგებლო თვისებებიპროდუქტი გამოჩნდება მხოლოდ ზომიერი გამოყენებისას. ასეთი შემცვლელების გადაჭარბებულმა მიღებამ შეიძლება სწრაფად გამოიწვიოს ორგანიზმში წიდა და მავნე ნივთიერებების დეპონირება სისხლძარღვების კედლებზე.

რძის ცხიმოვანი ანალოგებისგან დამზადებული პროდუქტების ჭამა უკუნაჩვენებია ბავშვებისთვის, ვინაიდან მასში არსებულ ოლეინს შეუძლია კალციუმის გამოდევნა მზარდი სხეულიდან. ამავე მიზეზით მისი გამოყენება მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს კუნთოვანი სისტემის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.

ამრიგად, რთულ კითხვაზე, საშიშია თუ არა რძის ცხიმის შემცვლელი, მარტივი პასუხის გაცემა შეიძლება - არა, თავად პროდუქტი არ არის მავნე, თუმცა მის გამოყენებაში, ისევე როგორც ყველაფერში, საჭიროა ზომიერება.

დიეტოლოგებისა და დიეტოლოგების უმეტესობა ცალსახად საუბრობს რძის ცხიმის სხვადასხვა შემცვლელის დასაცავად და ამტკიცებს, რომ მათი მოხმარების სარგებელი დიდია. მასზე დაფუძნებული პროდუქტები მდიდარია მკვებავი ცხიმოვანი მჟავებით, ვიტამინებით, ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი მაკრო და მიკროელემენტებით.

გარდა ამისა, ამ პროდუქტებში შემავალი კომპონენტები ეწინააღმდეგება ცხიმის დეპონირებას, ამიტომ ექიმები მათ ურჩევენ დიეტის ეფექტის კონსოლიდაციას.

ფოსფორი და კალციუმი პროდუქტის სტრუქტურაში ამცირებს ტკბილეულის მოთხოვნილებას.

თუმცა, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ იჩქაროთ ერთი უკიდურესობიდან მეორეში - და მთლიანად შეცვალოთ ბუნებრივი პროდუქტები მათი ანალოგებით. არ უნდა გადააგდოთ ხაჭო მაცივრიდან, არ იყიდოთ ხაჭო პროდუქტი, არც უცხიმო იოგურტი იყიდოთ - ამ შემთხვევაში ვერ მიიღებთ ნორმალური ზრდისა და განვითარებისათვის საჭირო კალციუმის დოზას, რაც პასუხისმგებელია. კბილების, ძვლების, თმისა და ფრჩხილების სიმტკიცე.

პროდუქტების სია, რომლებშიც დღეს ZMZh გამოიყენება, ძალიან შთამბეჭდავია. კომპონენტი გვხვდება მარგარინში, ყველებში, შედედებულ პროდუქტებში, ასევე ნაყინში, მაკარონი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები და არაჟანი.

არ უნდა შეგეშინდეთ რძის ცხიმის შემცვლელებით წარმოებული საკვების.უფრო მეტიც, მათთვის, ვინც დიეტაზეა, მცენარეული ზეთები ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ცხოველური ზეთები. თუმცა ეს ეხება მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ზეთებს, რომლებიც დამზადებულია დადგენილი სტანდარტების დარღვევის გარეშე. ამიტომ რძის პროდუქტის შეძენისას აუცილებლად უნდა შეისწავლოთ პროდუქტის შემადგენლობა და მისი შესაბამისობა GOST-თან.

იხილეთ შემდეგი ვიდეო რძის ცხიმის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ.

აუცილებელია თუ არა რძის ცხიმი და რძის პროდუქტები ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობისთვის, რა არის მათი სარგებელი და ზიანი, რა რაოდენობით შეიძლება მიირთვათ კარაქი და ხაჭო, ყველი და რძე? მაგრამ მრავალი წლის განმავლობაში გვასწავლიდნენ შეზღუდონ გაჯერებული ცხიმების რაოდენობა ჩვენს რაციონში, რომელიც მოიცავს რძის ცხიმს.

დიეტოლოგების აზრით, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების შენარჩუნებისა და განვითარების თავიდან ასაცილებლად, ჩვენი ყოველდღიური დიეტა უნდა შეიცავდეს არაუმეტეს 30% ცხიმს, დაახლოებით 15% ცილას და 50-60% ნახშირწყლებს.

რამდენი გაჯერებული ცხიმის მიღება შეგიძლიათ დღეში ზიანის გარეშე?

სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელია მისი ყველა ორგანო და სისტემა, რადგან ისინი მონაწილეობენ უჯრედების მშენებლობაში, მათ შორის ცერებრალური ქერქის უჯრედები და იმუნური სისტემა, მონაწილეობენ ფერმენტების და ჰორმონების სინთეზში და წარმოადგენენ წყაროს. ცხიმში ხსნადი ვიტამინებისგან. ქოლესტერინი, რომელიც მხოლოდ გაჯერებულ ცხიმებშია, უზრუნველყოფს ნორმალურ ფუნქციონირებას ნერვული სისტემა, ნაწლავები, ღვიძლი და ნაღვლის ბუშტი.

საკვებთან ერთად ორგანიზმში შემავალი ცხიმების მთლიანი რაოდენობით, გაჯერებული ცხიმები უნდა შეადგენდეს 1/3, დარჩენილი ცხიმოვანი მჟავები უნდა იყოს უჯერი (). მოდით გამოვთვალოთ რამდენი გრამი გაჯერებული ცხიმი (რძის ცხიმის ჩათვლით) მიზანშეწონილია მიირთვათ ჯანმრთელობის სარგებლობისთვის.

თუ დიეტის ყოველდღიური კალორიული შემცველობა არის, მაგალითად, 2000 კკალ, მაშინ ცხიმები შეადგენს 600 კკალს (ანუ 30%). იმის გათვალისწინებით, რომ ერთი გრამი ცხიმის წვის შედეგად გამოიყოფა 9 კკალ, დღეში შეგიძლიათ მოიხმაროთ დაახლოებით 67 გრ ცხიმი უვნებლად. ახლა ჩვენ ამ ფიგურას ვყოფთ სამ ნაწილად და მივიღებთ 22 გ გაჯერებულ ცხიმს, 22 მონოუჯერი და 22 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავას.

22 გრამი გაჯერებული ცხიმი დღეში - რა საკვები შეიცავს ამ რაოდენობას? 100-200გრ ხორცში ან სოსისში ან 40-50გრ კარაქიან 150გრ ცხიმოვან ხაჭოში ან 120-150გრ არაჟანში ან 70-100გრ მძიმე ყველში.

გამოდის, რომ ორგანიზმის გაჯერებულ ცხიმებზე მოთხოვნილების სრულად დასაკმაყოფილებლად საკმარისია დღის განმავლობაში მიირთვათ ერთი პატარა ნაჭერი ხორცი ან თევზი ან ერთი კვერცხი + ნაჭერი ყველი და 5-10 გრ კარაქი ან ჩაის კოვზი არაჟანი. . თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო იმ ფაქტზე, რომ რძის ცხიმი არის არა მხოლოდ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები (შეიცავენ დაახლოებით 40-60%), არამედ ტრანსცხიმები (5-8%) და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (20-30%).
არ დაგავიწყდეთ, რომ ამას გარდა, დღეში დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ან სელის ან რაფსის ზეთიც უნდა მივიღოთ.

რომელია უკეთესი - სრულცხიმიანი თუ უცხიმო რძის პროდუქტები?

მხოლოდ უცხიმო რძის პროდუქტების მიღებით არ ვიღებთ რძის ცხიმში შემავალ სასარგებლო ნივთიერებებს - ფოსფოლიპიდებს, მონოუჯერი (ოლეინის მჟავა) და პოლიუჯერი (ლინოლეინის და ლინოლენის) ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებს A, E, D... სამაგიეროდ, მწარმოებლები. როგორც წესი, ჩაანაცვლეთ რძის ცხიმოვანი სახამებელი და შაქარი, ასევე პალმის ზეთი.

ამიტომ, თუ გსურთ იყოთ ჯანმრთელი, აირჩიეთ ოქროს შუალედი, ანუ საშუალო ცხიმიანი რძის პროდუქტები: რძე და კეფირი მინიმუმ 2%, ხაჭო - 3-5%, არაჟანი - 20%, ყველი - სასურველია რბილი. ყველი, როგორიცაა მოცარელა. უმჯობესია ამ პროდუქტების რაოდენობა შემოიფარგლოს ზემოთ შემოთავაზებული კრიტერიუმის მიხედვით, მაგრამ რძის ცხიმი უნდა მიეწოდოს ორგანიზმს.

რძის ცხიმი ხელს უშლის დიაბეტის

ავადობა შაქრიანი დიაბეტიყოველწლიურად იზრდება, ჯანმო-ს მონაცემებით, ჩვენს პლანეტაზე დაახლოებით 422 მილიონი ადამიანი ცხოვრობს დიაბეტით. ასე რომ, ტაფტსის უნივერსიტეტის (აშშ) მეცნიერთა მიერ ჩატარებულმა ბოლო კვლევამ აჩვენა, რომ რძის ცხიმის მოხმარება და უცხიმო საკვების თავიდან აცილება ამცირებს ტიპი 2 დიაბეტის განვითარების რისკს 46%-ით. მსგავსი მონაცემები მიიღეს შვედმა მეცნიერებმა ქალაქ მალმოდან (დიაბეტის ცენტრი).

რძის ცხიმი და ათეროსკლეროზი

გაჯერებული ცხიმების უარყოფით როლზე და მათ მოხმარებასა და ათეროსკლეროზის განვითარებას შორის უშუალო კავშირზე მრავალი წლის განმავლობაში გვეუბნებოდნენ. მართალია, ბოლო წლებში სულ უფრო მეტი კვლევა გროვდება, რაც ეჭვქვეშ აყენებს წინა რეკომენდაციებს. აღმოჩნდა, რომ გულის კორონარული დაავადების, ჰიპერტენზიის და სხვა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების შემთხვევების მატებაში ყველაზე დიდი წვლილი არა ცხიმებს, არამედ სწრაფ ნახშირწყლებს, ჭარბ წონას, დაბალ ფიზიკურ აქტივობას, სტრესს, მოწევას და ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენებას უწევს.

კარდიოლოგი დიდი ბრიტანეთიდან Aseem Malhorta ზოგადად მოუწოდებს მამაკაცებს მთლიანად მიატოვონ უცხიმო რძის პროდუქტები და უსაფრთხოდ მოიხმარონ კარაქი და არაჟანი, ნაღები და კვერცხი. ინგლისელი ექიმის თქმით, ორგანიზმში ქოლესტერინის დაბალი დონე მნიშვნელოვნად ზრდის სხვადასხვა დაავადებებისგან ადრეული სიკვდილის რისკს, მათ შორის ინფარქტისა და ინსულტისგან.
სხვათა შორის, შეგახსენებთ, რომ რძის ცხიმის დაახლოებით 30% შედგება უჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან, რაც ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის თავიდან აცილებას და სისხლძარღვების კედლებზე ათეროსკლეროზული დაფების დალექვას.

უცხიმო რძის პროდუქტები და სიმსუქნე

აშშ-სა და შვედეთში სხვადასხვა წლებში ჩატარებულმა სამმა კვლევამ (ტაფტის უნივერსიტეტი, ჰარვარდის უნივერსიტეტი, კაროლინსკის ინსტიტუტი) აჩვენა, რომ შემცველი პროდუქტების მოხმარება გაზრდილი შინაარსირძის ცხიმმა წვლილი შეიტანა, მაგრამ უცხიმო რძის პროდუქტებს ასეთი ეფექტი არ ჰქონდათ. რა არის ამ პარადოქსის მიზეზი, რადგან ყველაფერი პირიქით უნდა იყოს? ეს მარტივად არის ახსნილი.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, უცხიმო საკვებს ხშირად უმატებენ ნახშირწყლებს შაქრისა და სახამებლის სახით, რაც საერთოდ არ უწყობს ხელს წონის კლებას, რაც იწვევს სისხლში გლუკოზის სწრაფ მატებას და შიმშილის შეტევას.
მაგრამ რძის პროდუქტების მოხმარება, რომელიც ინარჩუნებს რძის ცხიმს, უზრუნველყოფს სწრაფ გაჯერებას და შიმშილის გრძნობა დიდი ხნის განმავლობაში არ ხდება.
რა თქმა უნდა დადებითი ეფექტიცხიმოვანი რძის პროდუქტები ინახება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი მოხმარდება ზომიერად რეკომენდებული ლიმიტების ფარგლებში ამ ადამიანსყოველდღიური კალორიული შემცველობა.

რა ზიანი შეიძლება მოჰყვეს რძის პროდუქტებს და არის თუ არა ცხიმის დამნაშავე?

არ არსებობს პირდაპირი მტკიცებულება, რომ რძის პროდუქტები საზიანოა ზომიერად მოხმარებისას. თუმცა, ინდივიდუალური კვლევების შედეგები გვაფრთხილებს კიბოს, რევმატოიდული ართრიტის, აუტიზმის და შიზოფრენიის განვითარების გაზრდილ რისკზე, როდესაც დიდი რაოდენობით რძის პროდუქტების დიდი ხნის განმავლობაში მივირთმევთ.

ამასთან, რძის ცხიმი აქ ფაქტობრივად არაფრის ბრალი არ არის. ძირითადი უარყოფითი ეფექტი მიეკუთვნება კაზეინს (რძე) და ჰორმონის მსგავს ნივთიერებებს, რომლებიც შეიცავს რძესა და რძის პროდუქტებს.
კერძოდ, არსებობს მოსაზრება, რომ კაზეინზე უარის თქმამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს აუტიზმითა და განვითარების სხვა დარღვევების მქონე ბავშვის მდგომარეობა ბავშვებში, ასევე ფსიქიკური აშლილობით, კერძოდ შიზოფრენიით. ზოგიერთი მეცნიერი ამტკიცებს, რომ დამნაშავე არის ოპიოიდის მსგავსი ნივთიერება, რომელიც გამოიყოფა ორგანიზმში კაზეინის დაშლის დროს და უარყოფითად მოქმედებს ტვინის უჯრედებზე.

მაგრამ ძროხის რძეში შემავალ ესტროგენისმაგვარმა ნივთიერებებმა შეიძლება გაზარდოს გენიტალური ორგანოების ავთვისებიანი ნეოპლაზმების განვითარების რისკი ქალებში (საშვილოსნოსა და საკვერცხეების კიბო) და მამაკაცებში (პროსტატის კიბო).
მინდა აღვნიშნო, რომ ასეთი კვლევები ცოტაა და საჭიროებს დამატებით დადასტურებას.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ სიტუაციაში უმჯობესია მივყვეთ ცნობილ გამონათქვამს - "წინასწარ გაფრთხილებული არის იარაღი".

რძის პროდუქტები ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო

ყველაზე უსაფრთხო და ჯანსაღი რძის პროდუქტებია კარაქი (განსაკუთრებით ნაღები), არაჟანი და ნაღები (ისინი შეიცავს რძის ცხიმს და პრაქტიკულად არ შეიცავს კაზეინს).
ღირს დღეში მოხმარებული მთლიანი რძისა და კეფირის რაოდენობის შეზღუდვა (200-300 მლ-მდე), ასევე (30-50 გ-მდე).
ხაჭო და რბილი ყველი შეიძლება მიირთვათ კვირაში 3-4-ჯერ დღეში დაახლოებით 100გრ ოდენობით.
ზოგადად, ნებისმიერ სიტუაციაში თქვენ უნდა გახსოვდეთ ზომიერების აუცილებლობა ნებისმიერი საკვები პროდუქტის, მათ შორის რძის ცხიმისა და კაზეინის შემცველი პროდუქტების გამოყენებისას. ამ შემთხვევაში, ნებისმიერი პროდუქტი მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

გაიზრდება თუ არა დამატებითი სანტიმეტრი, ეს დამოკიდებულია მოხმარებული ცხიმის რაოდენობაზე და დიეტის სხვა ინგრედიენტებთან სწორ კომბინაციაზე.

ბიოქიმიური შემადგენლობისა და შედარებით დაბალი დნობის წერტილიდან გამომდინარე, ის ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და სხვებისგან განსხვავებით სასიამოვნოა გემოთი.

დიეტოლოგები ვიტამინების ათვისების მიზნით რძის, ხაჭოსა და ყველის ცხიმების მიღებას გირჩევენ. მიირთვით რძის პროდუქტები, შემდეგ თქვენი ფრჩხილები და კბილები გაძლიერდება.მათ მიღებაზე უარის თქმით ქალები აწყდებიან თმის ცვენისა და კანის მდგომარეობის გაუარესების პრობლემას.

ზიანი

რძისა და მისგან დამზადებული პროდუქტების მავნე და სარგებელი დიეტოლოგების განხილვის პოპულარული თემაა. ასეთი ცხიმი, ერთი თვალსაზრისით, ადამიანის ორგანიზმისთვის ენერგიისა და სიძლიერის წყაროა, მეორედან კი – სისხლში ქოლესტერინის დონის მომატების მიზეზი, რაც იწვევს გულის დაავადებებს.

ამიტომ რძის ცხიმი აკრძალულია მათთვის, ვისაც აწუხებს ათეროსკლეროზი, სისხლძარღვების ბლოკირება ან მიდრეკილია გულის შეტევისკენ. ზიანს აყენებს ორგანიზმსგადაჭარბებული გამოყენება

პროდუქტი, რის შედეგადაც იზრდება "ცუდი" ქოლესტერინი. რძის ცხიმის გავლენის კიდევ ერთი უარყოფითი ფაქტორია ორგანიზმში ნაღვლის წარმოქმნის სტიმულირება.

მაღაზიაში შეძენილი რძის ცხიმი, რომელიც დამუშავებულია ბაქტერიების მოსაკლავად და შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, საზიანოა ადამიანისთვის. პროდუქტი საშიშია ძროხების მიერ გადამდები ვირუსების გამო.

პროდუქტზე ალერგიული რეაქციის არსებობა იწვევს არაპროგნოზირებად შედეგებს (გამონაყარი, ქავილი და ბრონქული ასთმაც კი).

რძის ცხიმის შემცვლელი

დღეს ეტიკეტებზე ვხედავთ წარწერას: „რძის ცხიმის შემცვლელის (MFS) საფუძველზე“. ასეთი წარწერები გვხვდება ნაყინის, არაჟნის, ხაჭოსა და სხვა პროდუქტების შეფუთვებზე.მწარმოებლები სულ ახლახან აწვდიან შემცვლელებს სასურსათო ქსელებს, მაგრამ პროდუქტმა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა. ამის მიზეზი სიმსუქნის პრობლემების შესახებ გავრცელებული შეშფოთება იყო. წონის დაკლების მსურველები და ვინც ამჯობინებენჯანსაღი კვება

, შეიმუშავეთ ახალი დიეტები და მოგიწოდებთ, ყურადღებით დაათვალიეროთ პროდუქტის შემადგენლობა სუპერმარკეტიდან.

შემცვლელი მიიღება ტროპიკული ზეთების, ძირითადად პალმის ზეთის გადამუშავებით. მწარმოებლები არწმუნებენ მოწინააღმდეგეებს პალმის ზეთის გამოყენებაში, რომ იგი გამოიყენება ექსკლუზიურად, როგორც ნედლეული ოლეინის მოპოვებისთვის.

გამოდის, რომ შემცვლელი უსაფრთხოა ორგანიზმისთვის, ვინაიდან ეს არის ორი ზეთის კომბინაცია.

ხალხში მასობრივი პანიკა გაჩნდა, როდესაც მწარმოებლებმა ნაყინის ეტიკეტზე ZMZ-ის ნაცვლად ტროპიკული ზეთები მიუთითეს.

• შემცვლელის უპირატესობები:
• შემადგენლობაში არ შედის ქოლესტერინი, რომელიც არ ზრდის გულის დაავადების რისკს;
• შეიცავს მომხმარებლისთვის სასარგებლო უჯერი ცხიმოვან მჟავებს;
• შემცვლელის სუნი მსგავსია;
• შემცვლელის დამატებისას პროდუქტის კონსისტენცია უმჯობესდება;
• შემცვლელი უფრო იაფია, რის შედეგადაც საბოლოო პროდუქტი უფრო ხელმისაწვდომი გახდება.

შემცვლელი პროდუქტები არ არის აკრძალული დიაბეტით, ჰიპერტენზიით ან ლაქტოზას შეუწყნარებლობით დაავადებული ადამიანებისთვის.

ცხიმის შემცვლელებით პროდუქტების მიღება ასევე იწვევს უარყოფით შედეგებს მეტაბოლური დარღვევების და ჭარბი წონის სახით. ზიანს აყენებს ორგანიზმს პალმიტის მჟავას შემცვლელის შემცველ პროდუქტებში მასის წილის გადაჭარბებით.

გამოყენების მეთოდები ვინაიდან რძის პროდუქტები შეიცავს ელემენტებს, რომლებიც ხელს უშლიან ცხიმის დეპოზიტებს, რეკომენდებულია მოხმარება არჩეული დიეტის შედეგების გასამყარებლად.

ფოსფორისა და კალციუმის წყალობით ტკბილეულისადმი ლტოლვა მცირდება.

რძის ცხიმი ნებადართულია ქალებისთვის ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში, ხანდაზმულებსა და მოზარდებში კალციუმის შეწოვისთვის.

რძის დიეტა აღიარებულია, როგორც ჯანსაღი და დაბალკალორიული. დიეტოლოგები გვირჩევენ იყიდოთ საშუალო ცხიმიანი რძის პროდუქტები. სულაც არ არის აუცილებელი ნატურალური ხაჭოს ჩანაცვლება შესაბამისი პროდუქტით და უცხიმო იოგურტის დალევა, რადგან ამ გზით კბილებისა და ფრჩხილების სილამაზისა და სიმტკიცისთვის კალციუმის საჭირო დოზას ვერ მიიღებთ. დიეტოლოგები ამბობენ, რომ წონის დაკლებისას ყოველდღიური რაციონიდან გამორიცხულია ნახშირწყლები და არა ცხიმები. წონის დაკლების ეფექტის მისაღებად რძეს თბილად სვამენ დილის 7 საათამდე და საღამოს 7 საათის შემდეგ.რძის ცხიმი ღირებულია კანზე წასმისას, რადგან უარესად არ ზრუნავს მასზე.

რძის წვეთში არის 10 მილიონი პატარა ცხიმის გლობული, ამიტომ ის შეიწოვება და შეიწოვება კანით.

არაჟნის ან კრემის დამატებით მომზადებული სახის ნიღბები კანს რბილს და ხავერდოვანს ხდის და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას კანში. ასეთი ნიღბის მომზადება სახლში შეგიძლიათ არაჟნის პროდუქტებთან შერწყმით, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ სამზარეულოში: სტაფილო, ან, მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენიშვრიის ფაფა

და სხვები. ნიღბების ექსპოზიციის დრო 20-30 წუთამდეა. შემდეგ ნიღაბი ჩამოიბანეთ თბილი წყლით, რის შემდეგაც კანი ჩამოიბანეთ.

წონის დაკლების საიდუმლო არის შუა ადგილის პოვნა ჯანსაღ და არაჯანსაღ ცხიმებს შორის. გამოსავალი: უმჯობესია მივიღოთ ის, რაც გვჭირდებადღიური ნორმა

ცხოველური ცხიმები რძის პროდუქტებთან ერთად, ვიდრე ცხიმოვანი სოსისების ან ძეხვეულის ჭამის დროს.

ეს სტატიები დაგეხმარებათ წონაში დაკლებაში

თქვენი გამოხმაურება სტატიაზე:

ვისაუბროთ ცხოველური წარმოშობის ცხიმებზე, ე.ი. ის ცხიმები, რომლებსაც ცხოველები გვაწვდიან. ეს არის ყველაზე გავრცელებული ძროხის, ღორის, ცხვრის ცხიმი და რძის ცხიმი, რომელიც გვხვდება რძეში.

დღეს ძალიან მოდურია დიეტაში მყარი ცხოველური ცხიმების საშიშროებაზე საუბარი. მათ ასეთი რეპუტაცია მიიღეს ექიმებისა და დიეტოლოგების მიერ დაწყებულ ბრძოლასთან დაკავშირებით ჭარბ წონასთან, სხვადასხვა სახის გულის დაავადებებთან, სისხლძარღვთა დაავადებებთან, დიაბეტით, ცხიმოვანი მჟავებით და ა.შ. თუმცა ყველაფერი ასე მარტივი არ არის და ცხოველური ცხიმები ზომიერად სასარგებლო და აუცილებელია ორგანიზმისთვის.

ცხიმების სასარგებლო როლი ორგანიზმშიცხიმები

• ცილებთან და ნახშირწყლებთან ერთად, უმნიშვნელოვანეს ორგანულ ნაერთებთან ერთად, ისინი ახორციელებენ ორგანიზმში ყველა სახის სასიცოცხლო პროცესს, რაც უზრუნველყოფს მის ფუნქციონირებას. ასე რომ, ისინი პასუხისმგებელნი არიან ენერგიულ, პლასტიკურ, დამცავ ფუნქციებზე:
• ცხიმები ემსახურება როგორც უჯრედული სტრუქტურების ელემენტების ფორმირების საფუძველს.
• ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები, მაგალითად, ჰორმონები.
• ცხიმების გარეშე A, E და D ვიტამინების მიღება და აქტივობა შეუძლებელია.
• ცხიმების დამცავი ფუნქციაა კანის კვება და დაცვა გამოშრობისგან და მავნე ზემოქმედებისაგან დაცვა.
• ორგანიზმის დაცვა მექანიკური სტრესისა და ჰიპოთერმიისგან.

ცხიმები უზრუნველყოფენ ენერგიისა და წყლის რეზერვს. 100 გრ ცხიმის დაჟანგვისას წარმოიქმნება 110 გრ წყალი და გამოიყოფა 930 კკალ ენერგია.

ცხიმები ზიანს აყენებს ორგანიზმს

აღიარებულია, რომ ცხოველური ცხიმები არის მომწოდებლები, განსაკუთრებით ამ მხრივ, ძროხის ცხიმი აღიარებულია, როგორც ყველაზე მძიმე და, შესაბამისად, ჯანმრთელობისთვის ყველაზე მავნე. ცხიმები დეპონირდება სისხლძარღვების კედლებზე და წარმოქმნის ე.წ. ყველაზე ხშირად ეს ხდება ორგანიზმში, სადაც ნივთიერებათა ცვლა ირღვევა და მავნე ნივთიერებები წარმოიქმნება.

ცხიმის ჭარბი რაოდენობა იწვევს წონის მატებას, სიმსუქნეს და, შესაბამისად, მთელი რიგი დაავადებების გაჩენას.

რძის ცხიმი - ცხიმი, რომელსაც შეიცავს ცხოველების რძე, კერძოდ ძროხა, თხა, ცხვარი, აქლემი. ქიმიური თვალსაზრისით, რძის ცხიმი არის ტრიჰიდრული ალკოჰოლური გლიცეროლის, გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების, თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების და ვიტამინების ეთერი.
ძროხის რძეში ცხიმის კონცენტრაცია მერყეობს 2,5-დან 6%-მდე ცხიმის მიხედვით, რაც დამოკიდებულია ძროხის ჯიშზე და საკვებზე.

თუ ხორცში შემავალ ცხოველურ ცხიმებს, რომლებსაც ექიმები ასე აქტიურად აკრიტიკებენ, აქვთ გაჯერებული ცხიმის სტრუქტურა, მაშინ რძის ცხიმი გაჯერებული ცხიმის გარდა შეიცავს ჯანსაღ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს მოკლე ქიმიური კავშირით, რომლებიც ადვილად შეიწოვება სხეული ფორმირების გარეშე. მეტაბოლური პროცესის დროს რძის ცხიმები იშლება უფრო მარტივ ნაერთებად და იხსნება დიდი რაოდენობაორგანიზმისთვის საჭირო ენერგია.

რძის პროდუქტები ნამდვილად ღირებულია მათი შემადგენლობით და ყველა კატეგორიის ადამიანის დიეტაში უნდა იყოს შეტანილი. რუსეთში, რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის მიერ რეკომენდირებული რძის პროდუქტების მოხმარების ნაცვლად 330 კგ წელიწადში ერთ ადამიანზე, მხოლოდ 240 კგ მოიხმარება. მაგრამ რძე, უპირველეს ყოვლისა, ის წყაროა, რომელიც ჩვენი ქვეყნის თითქმის ყველა მოქალაქეს ხშირად აკლია. რაც თავისთავად კრიტიკულია ყველასთვის, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის, ორსული და მეძუძური ქალებისთვის.

თუმცა, ახლახან დადგინდა, რომ მხოლოდ შაქარიკომბინაციაში რძის ცხიმთან ერთადმაგალითად, კაკაოს კარაქი, აბსოლუტურად უვნებელი.ეს არის კიდევ ერთი მიზეზი, რომ შეიტანოთ იგი თქვენს დიეტაში.

ცხიმების უკუჩვენებები

• რა თქმა უნდა, აუცილებელია დიეტაში ცხიმების რაოდენობაზე დაკვირვება, რომ დიეტაში ცხიმებისა და ცილების გარდა შეიცავდეს ბოჭკოვანი და მიკროელემენტებით მდიდარი მცენარეული საკვები.
• სიმსუქნის ან ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის ღირს ცხიმების მიღების შეზღუდვა.
• ლაქტოზას ან სხვა სახის ცხიმების მიმართ ალერგია მათ ურჩევენ, თავი შეიკავონ მათი მიღებისგან.

გახსოვდეთ, რომ დიეტის მრავალფეროვნება, მათ შორის ცხიმები, განსაკუთრებით რძის პროდუქტები და მისი ზომიერად დაცვა უზრუნველყოფს ჯანმრთელობას და სიხარულს ცხოვრებაში.

ალბათ დაგაინტერესებთ ინფორმაცია ღორის სასარგებლო თვისებების, სამკურნალო მიზნებისთვის მისი გამოყენებისა და სახლში მომზადების შესახებ:

ცხოველური წარმოშობის ცხიმისადმი დამოკიდებულება, იქნება ეს რძის ცხიმი, ხორცის ცხიმი, იწვევს შიშს დიეტოლოგებში და მოუწოდებს მათზე უარის თქმის ან მოხმარების პროპორციის შემცირებას. თუმცა, ყველაფერი არ არის ნათელი; განსაკუთრებული როლი ენიჭება მას, როგორც ომეგა 3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყაროს. და ყველაზე მეტად თევზის ზეთიგვხვდება ცხიმიან და ნახევრად ცხიმიანებში: სკუმბრია, ორაგული, კაპელინი და ქაშაყი, აღიარებულია ყველაზე სასარგებლოდ.

იყავი ჯანმრთელი!

PS. ახალი კვლევის შედეგები რძის სასარგებლოდ:

მაკმასტერის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა (კანადა) დაადგინეს, რომ დღეში სამი პორციის რძის პროდუქტების მიღება დაკავშირებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ნაადრევი სიკვდილის რისკთან. მეცნიერებმა ცხრა წელი გაატარეს სხვადასხვა ქვეყნიდან 35-დან 70 წლამდე ასაკის 137 ათასი ადამიანის მუშაობის შესწავლაზე.

როგორც გაირკვა, ყველაზე მაღალი სიკვდილიანობის მაჩვენებელი იმ ადამიანებს აქვთ, რომლებიც რძის პროდუქტებს არ მოიხმარენ. უფრო მეტიც, ადამიანები, რომლებიც დღეში ორჯერ სვამდნენ რძეს, უფრო დიდხანს ცხოვრობდნენ. კერძოდ, მათ ჰქონდათ შესამჩნევად შემცირებული სიკვდილიანობა გულსა და სისხლძარღვებთან დაკავშირებული პრობლემების შედეგად. მკვლევარებმა დაასკვნეს, რომ რძის პროდუქტებს აქვთ ჯანმრთელობის სარგებელი.