მარტივი კვაზი დამზადებული პურისგან საფუარის გარეშე. პურის კვაზი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კვაზი სახლში. ხელნაკეთი კვასის დამზადების რეცეპტი საფუარის გარეშე

ცხელ სეზონზე წყურვილის მოსაკლავად შეგვიძლია საკუთარი პურის კვასის გაკეთება საფუარის გარეშე. ხელნაკეთი კვაზი, გაჯერებული სასარგებლო მიკროელემენტებითა და მომზადების შედეგად წარმოქმნილი ვიტამინებით, განაახლებს და აძლიერებს.

კვასის და კომპოზიციების მომზადების რეცეპტები მრავალფეროვანია, მაგრამ ყველაზე მეტად საუკეთესო გამოსავალიარ გამოიყენოთ საფუარი, არამედ მოამზადეთ იგი ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული შავი პურის მაწონით. მე ვამზადებ ნატურალურ კვასის სასმელს ბებიას რეცეპტით და ახლა გეტყვით ეტაპობრივად როგორ მოვამზადოთ.

კვასის ისტორია

პურის კვაზი პოპულარული ჭეშმარიტად რუსული სასმელია რუსეთში და როგორც ისტორიის წერილობითი წყაროები ამბობენ, ის ჩვენთან ეგვიპტიდან მოვიდა და მხოლოდ სლავებს შორის გაიდგა. კვასის დალევა შეიძლებოდა არა მარტო წყურვილისგან თავის დასაღწევად, არამედ მისგან ცივ ოქროშკასაც ამზადებდნენ.

ძველ დროში დუღილით ამზადებდნენ ენერგიულ კვასს ჭვავის პური, დაამატა სხვადასხვა კენკრა, თაფლი, ალაოს ქერი და მრავალი სხვა რეცეპტი, რომლებიც დღემდე შემორჩა. მაგრამ არ არსებობს უკეთესი გზა მაწონის კვასის დასამზადებლად საფუარის დამატების გარეშე.

ხელნაკეთი კვასის რეცეპტი 3 ლიტრი წყლისთვის

კვასს სახლში ვამზადებთ და ის შეიცავს პროდუქტებს, რომლებიც ყოველთვის ხელთ გვაქვს. საფუძველი გემრიელი სასმელიარის მაწონის შემქმნელი, რომელიც მზადდება ჭვავის ფქვილისგან გამომცხვარი შავი პურისგან.

ინგრედიენტები კვასისთვის:

• ჭვავის პური - 500 გრამი
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
• ადუღებული და გაციებული წყალი - 3 ლ

როგორ მოვამზადოთ კვაზი პურისგან

პოპულარულ მაწონიან სასმელს ჭვავის პურიდან საფუარის გამოყენების გარეშე მოვამზადებთ 2 ეტაპად. კვასის დამზადება არ არის უსწრაფესი პროცესი, განსაკუთრებით პირველი კვაზი, შემდეგ მომდევნო და შემდგომი კვაზი მზადდება მთელი ზაფხული ამ საფუძველზე სწრაფად და გემრიელად.

პურის სასმელს სწორად ვაკეთებთ და არ ვიყენებთ საფუარს, რომელსაც შეუძლია სასმელი ბადაგად გადააქციოს და არა კვასად, რადგან ალკოჰოლით დუღილი ჭარბობს ფერმენტირებულ რძეს და ვიტამინებისა და სასარგებლო მიკროელემენტების რაოდენობა უნდა სჭარბობდეს ალკოჰოლის შემადგენლობას.

ნებისმიერ შემთხვევაში, საფუარი გამოიყოფა, როდესაც სხვადასხვა გზითკვასის სასმელების მომზადება, მაგრამ ჩვენი რეცეპტის მიხედვით ისინი არ გამოჩნდებიან პირველი, მაგრამ პირველ რიგში მიიღებთ რძემჟავა ბაქტერიებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. შეიძლება ითქვას, რომ ჭვავის პურსაც შეიცავს საფუარი, მაგრამ ის უკვე მოკვდა გამოცხობის პროცესში.

სტარტერის მომზადება - პირველი ეტაპი

პირველი ეტაპი არის მაწონის მომზადება და ეს ძალიან სწრაფი პროცესია, მაგრამ ძალიან მარტივი. ჭვავის პურისგან ვამზადებთ კრეკერებს, რომელთაგან ნაწილი გვჭირდება მაწონისთვის, მეორე კი თავად პურის სასმელის მოსამზადებლად.

1. პური დავჭრათ ნაჭრებად და შევდგათ 160-170 გრადუს ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში, რათა ოქროსფერი შეფერილობა შეიძინოს, მაგრამ არ დაწვეს.
2. სანამ ღუმელში დაჭრილი ჭვავის პურის ნაჭრები ამოდის, ამასობაში 3 ლიტრ წყალს ვადუღებთ და ოთახის ტემპერატურამდე გავაცივებთ.
3. მოვამზადეთ ლიტრიანი ქილა და ჩავასხათ პურის 1-2 ხმელი ნაჭერი, დავამატოთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი დუღილის პროცესის დასაწყებად. დაასხით 1-2 ჭიქა გაცივებული ადუღებული წყალი და აურიეთ.
4. ახლა ქილას თავსახური დააფარეთ ნახვრეტებით ან მარლით, დადგით თბილ ადგილას და დატოვეთ დუღილისთვის 3 დღე. 3 დღის შემდეგ გვქონდა ნატურალური სტარტერი კვასის შემდგომი მომზადებისთვის, მაგრამ არ ინერვიულოთ, რომ მოღრუბლული აღმოჩნდა და მჟავე სუნი ასდის, ასეც უნდა იყოს.

კვასის მომზადება - მეორე ეტაპი

კვასისთვის ჩვენი სტარტერი მზადდება ჭვავის კრეკერისგან, ახლა ზაფხულში გამაგრილებელ პურის სასმელს მოვამზადებთ და შეგიძლიათ გამოიყენოთ უგემრიელესი ოქროშკა, ეგრეთ წოდებული ცივი წვნიანი.

1. ამისთვის აიღეთ 3 ლიტრიანი ქილა, ჩაასხით მასში მთელი სტარტერი, ჩაყარეთ 3-4 ცალი ჭვავის კრეკერი და შეავსეთ სტარტერი წყლით, მაგრამ არა ქილის კიდემდე, რადგან შიგთავსი დაიწყებს შეშუპებას.
2. დააფარეთ ქილა მარლით და გააგზავნეთ დუღილის მეორე ეტაპზე. კვაზი შეიწოვება, შეიძენს პურის გემოს და, ბუნებრივია, იქნება ალკოჰოლის გამოყოფა, თუმცა ნაკლებად, ვიდრე საფუარის გამოყენება.
3. 2 დღის შემდეგ კვაზი მზადაა, გემოვნებით დაუმატეთ შაქარი და ჩაასხით ცივ ბოთლებში და შემდეგ მიირთვით რუსული ტრადიციების მიხედვით დამზადებული უგემრიელესი სასმელი.

ახლა კი ყველაზე მნიშვნელოვანი ისაა, რომ მაწონისგან ნამცხვრის შენარჩუნებისას, ვტოვებთ მას მომდევნო კვასისთვის მთელი ზაფხული, რითაც გამოვტოვებთ 3 დღის პირველ ეტაპს, როდესაც ის მზადდებოდა და მხოლოდ წყლის დამატება დაგვჭირდება. , ჭვავის კრეკერი და გრანულირებული შაქარი, დატოვეთ ინფუზია რამდენიმე დღით და გამაგრილებელი სასმელი მზად არის დასალევად!

დასკვნა

მე გითხარით, როგორ გააკეთოთ პურის კვასი საკუთარი ხელით საფუარის დაუმატებლად სახლში, რომელიც ძალიან ჯანსაღი და გემრიელია. ბებიას რეცეპტი შავი პურისგან კვასის დასამზადებლად ყველაზე პოპულარული კვასის სასმელია რუსეთში ადრე და დღემდე.

ბუნებრივი ჭვავის კვაზი პურის გემოთი, მდიდარია მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით, ვერ შეედრება მაღაზიაში შეძენილ კვასს, რომელიც სავსეა კონსერვანტებით. სახლში მომზადებული კვასის სარგებელი უდაოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

მოხარული ვიქნები თუ შემოგთავაზებთ კვასის დამზადების თქვენს რეცეპტებს და ვეცდები მოვამზადო.

სახლში მომზადებული კვაზი შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება მაღაზიაში შეძენილი სასმელებისთვის, რომლებიც შეიცავს ბევრ მავნე ნივთიერებას. ის დაგეხმარებათ გაცივდეთ ზაფხულის სიცხეში, ასევე გააუმჯობესოთ ჯანმრთელობა წელიწადის ნებისმიერ დროს. არ არის აუცილებელი საფუარის გამოყენება რეცეპტებში, რადგან სასმელი მის გარეშეც გემრიელი და ჯანსაღი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ პურის კვაზი - მარტივი რეცეპტი

დავიწყოთ ყველაზე გავრცელებული რეცეპტით, რომელიც არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს. შეგიძლიათ უბრალოდ დალიოთ სასმელი, ან ასევე გამოიყენოთ, მაგალითად, ოქროშკას დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• 285 გრ ჭვავის პური;
• 1.6 ლიტრი თბილი წყალი;
• 1,5 ს.კ. კოვზები შაქარი.

მომზადების მეთოდი:

პურის კვასის რეცეპტი საფუარის გარეშე სახლში ქიშმიშით

მომზადებული სასმელი პოპულარულია იმ ადამიანებში, რომლებიც აკვირდებიან მათ წონას ან სურთ წონაში დაკლება, რადგან მას აქვს ძალიან ცოტა კალორია. გამოიყენეთ იგი ცომისთვის, სხვადასხვა კერძებისა და სასმელებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ჭვავის ფქვილი;
• ადუღებული წყალი;
• რამდენიმე ხაზგასმა;
• 2,5 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი.

მომზადების მეთოდი:

1. წყალი და ფქვილი აურიეთ იმ რაოდენობით, რომ დასრულდეს 0,5 ლიტრი ნარევი, რომლის კონსისტენცია სქელი არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს.
2. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ქიშმიში.
3. დატოვე ქილა ოთახის ტემპერატურა 3 დღის განმავლობაში.
4. ამ დროის განმავლობაში მასამ უნდა დაიწყოს დუღილი.
5. შემდეგ დაამატეთ კიდევ 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი და შაქარი და დაასხით 3 ლიტრი წყალი.
6. დატოვე კონტეინერი ოთახის ტემპერატურაზე 5 დღის განმავლობაში.
7. დროის გასვლის შემდეგ გაწურეთ სასმელი და გააგრილეთ.
8. ბოთლში დარჩენილი ნალექი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პორციისთვის, უბრალოდ დაამატეთ კიდევ 2 ს/კ. კოვზები ფქვილი და შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ჭარხლის კვაზი საფუარის გარეშე?

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ სლავური სასმელი, რომელიც შეიძლება ცალკე დალიოთ და ასევე გამოიყენოთ სხვადასხვა პირველი კერძებისთვის. ის ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, რის გამოც გამოიყენება ტრადიციული მედიცინის რეცეპტებში.

ინგრედიენტები:

• დიდი ჭარხალი;
• ადუღებული წყალი;
• 4,5 ს.კ. კოვზები შაქარი;
• შავი პურის ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი:

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კვაზი პიტნით?

პიტნის გამოყენების წყალობით, სასმელი გამაგრილებელი და ძალიან გემრიელია. მისი დალევა შესაძლებელია არა მარტო ცალკე, არამედ სხვადასხვა კოქტეილების მომზადებისას. გარდა ამისა, არ შეიძლება არ გაიხაროს ინგრედიენტების მინიმალური ჩამონათვალი.

ინგრედიენტები:

• 325 გ პიტნა;
• 3 ს.კ. გრანულირებული შაქრის კოვზები;
• მდუღარე წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ 2 ლიტრიანი ქილა და ჩაყარეთ მასში პიტნა, რომელიც ხელით უნდა გახეხოთ, რომ წვენები ამოვიდეს.
2. მწვანეებმა უნდა შეავსონ მოცულობის დაახლოებით 1/4.
3. გაგზავნეთ გრანულირებული შაქარი და მდუღარე წყალი.
4. ქილა ზემოდან დააფარეთ მარლით და გააჩერეთ 3 დღე.
5. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და გაწურეთ სასმელი, შემდეგ კი ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.

ხელნაკეთი შვრიის კვასის რეცეპტი

სასმელის მომზადება სწრაფი და მარტივია. კვაზი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც, ვინაიდან შვრია შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ბევრ ნივთიერებას. IN ხალხური მედიცინამისი დალევა რეკომენდირებულია მაშინ, როცა გრძნობთ სისუსტეს, დაღლილობას ან გაქვთ მადის პრობლემა. სასმელი თითქმის თეთრი ფერისაა.

ინგრედიენტები:

• 2 ს.კ. შვრია;
• 4 ს.კ. ადუღებული წყალი;
• 4 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

მომზადების მეთოდი:

ხელნაკეთი კვასის რეცეპტი საფუარის გარეშე

ითვლება, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სასმელი მაქსიმალურად ჰგავს კვასს, რომელიც იყიდებოდა ქუჩებში. საბჭოთა დრო. განსხვავება მდგომარეობს ხელნაკეთი ვარიანტის უზარმაზარ უპირატესობებში. თქვენ უნდა გამოიყენოთ 5 ლიტრიანი ბოთლი.

ინგრედიენტები:

• 3 ს.კ. ხორბალი;
• 4 ლიტრი ადუღებული წყალი;
• 8 ს.კ. კვასის ვორტის კოვზები;
• 1,5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

მომზადების მეთოდი:

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კვაზი თაფლით?

ეს სასმელი აერთიანებს თაფლის სიტკბოს, პიტნის სიახლეს და ლიმონის მჟავიანობას. კვასი გამოდის ძალიან გემრიელი და გამაგრილებელი.

ინგრედიენტები:

• 12 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• რევანდი;
• გრანულირებული შაქარი;
• პიტნა;
• 2 ლიმონი;
• მოცხარის ფოთლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით 4 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ დაჭრილი რევანდი.
2. გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ.
3. დაუმატეთ თაფლი, დაჭრილი ლიმონის ცედრა და წვენი.
4. იქაც გაგზავნეთ პიტნისა და მოცხარის ფოთლები.
5. ყველაფერი კარგად აურიეთ სანამ თაფლი არ დაიშლება.
6. გააჩერეთ ერთი დღით გასაჟღენთავად.
7. დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ, ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 7 დღით.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ პური, ჭარხალი და სხვა ვარიანტები ხელნაკეთი კვაზი. სასმელი სწრაფად და მარტივად მზადდება და შედეგად მიიღებთ უზარმაზარ სარგებელს პატარა ჭიქაში.

შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ინგრედიენტების შემადგენლობით, მაგალითად, მოცვის, კუნელის და სხვა კენკრის გამოყენებით. ზოგადად, ისიამოვნეთ კერძებით.

რა შეიძლება იყოს უფრო სასიამოვნო ვიდრე ზაფხულის სიცხეში გამაგრილებელი კვასის დალევა? და თუ ის ასევე მზადდება საკუთარი ხელით, მაშინ ეს მხოლოდ ზღაპარია! გსურთ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ კვასის სტარტერი სახლში? მაშინ მოდი ჩვენთან! ერთად მოვამზადოთ და ექსპერიმენტები მოვამზადოთ.

კვასის მოსამზადებლად გამოყენებული ყველა დამწყები შეიძლება დაიყოს საფუარად და საფუარის გარეშე - შესაბამისად საფუარის დამატებით და საფუარის გამოყენების გარეშე. საფუარის გარეშე დამწყებლებს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე საფუარი, მაგრამ მათგან მიღებულ კვასს არ აქვს პურის საფუარის სპეციფიკური სუნი. მაწონის საფუძველი ჩვეულებრივ არის ფქვილი (ჭვავის ან ხორბლის) ან პური, ხოლო ჭვავის ან ხორბლის ალაო და სვია ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამატებით ინგრედიენტებად. ქიშმიშის, თაფლის, ვაშლის ქერქის ან ყურძნის ქერქის დამატება ასევე შეიძლება სტარტერს - ეს ინგრედიენტები ხელს უწყობს დუღილის პროცესის გააქტიურებას და კვასს უფრო არომატულს ხდის. იმისდა მიუხედავად, რომ ითვლება, რომ უგემრიელესი კვაზი მზადდება ჭვავის პურისგან, არ არის აკრძალული ხორბლის კრეკერების გამოყენება მაწონის დასაყრდენად - ისინი კარგად უნდა გაშრეს ღუმელში, რათა მიღებულ კვასს ჰქონდეს ლამაზი ფერი. მაგრამ შეგიძლიათ ჭვავის პური აიღოთ ქაცვის თესლის დამატებით - ის სასმელს პიკანტურ არომატულ ნოტებს დაამატებს.

გემრიელი და ჯანსაღი კვასის წარმატებული მომზადების გასაღები მაღალი ხარისხის სტარტერია. საიდუმლოებები აქ ძალიან მარტივია. პირველ რიგში, სტარტერი მოამზადეთ მხოლოდ ადუღებული წყლის დამატებით, გამოყენების დღიდან ნედლი წყალიცვლის დუღილის პროცესს და შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა. მეორეც, დაიცავით კარგი ჰიგიენა. ეს ნიშნავს, რომ კონტეინერი, რომელშიც სტარტერი დუღდება, კარგად უნდა გაირეცხოს ცხელი წყალი, და კიდევ უკეთესი, გაუკეთეთ სტერილიზაცია არასაჭირო მიკროორგანიზმების მოსაშორებლად. უმჯობესია მაწონის მომზადება მინის ან მინანქრის ჭურჭელში, მაგრამ არა პლასტმასის ან ალუმინის. სტარტერის მოსამზადებლად არ უნდა გამოიყენოთ კონტეინერები, რომლებიც ადრე შეიცავდა რძის პროდუქტებს. მესამე, არ არის საჭირო აჩქარება - მოდით, მაწონი მთლიანად დადუღდეს, რადგან მოუმწიფებელი ნედლეული შეიძლება შეიცავდეს ჯანმრთელობისთვის საშიშ ნაერთებს. ასევე გახსოვდეთ, რომ მაწონის დასამზადებლად მხოლოდ ახალი საფუარია შესაფერისი, არ დაელოდოთ გემრიელ სასმელს.

მომზადებული სტარტერი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში და გამოვიყენოთ საჭიროებისამებრ. თუ სტარტერს მაცივარში ინახავთ, არ დაგავიწყდეთ მისი „კვება“ კვირაში ერთხელ - ეს კეთდება, მაგალითად, ჭვავის ფქვილის, ქიშმიშის ან სვიის გირჩების დამატებით. სტარტერის გაყინვაც შეიძლება, მაგრამ გამოყენებამდე მის „გაცოცხლებას“ შეიძლება 2-დან 4 დღემდე დასჭირდეს.

პურის საფუარი საფუარით

ინგრედიენტები:
2 სუფრის კოვზი ხმელი პურის ნამსხვრევები,
100 გრ შაქარი,
50 გრ დაპრესილი საფუარი,
1 ჭიქა ადუღებული წყალი.

მომზადება:
შაქარი გავხსნათ თბილ წყალში, გახურებულ დაახლოებით 40 გრადუსამდე. მიღებული სითხე დაასხით პურის ნამსხვრევებს და გააჩერეთ ერთი საათი. საფუარი გახსენით მცირე რაოდენობით თბილ წყალში და დაუმატეთ დასველებულ პურის ნამსხვრევებს. შეინახეთ სტარტერი თბილ ადგილას ორი დღის განმავლობაში.

საფუარის შემქმნელი კვასისთვის

ინგრედიენტები:
10 გრ მშრალი საცხობი საფუარი,
2 სუფრის კოვზი ჭვავის ან ხორბლის ფქვილი,
1 სუფრის კოვზი შაქარი,
100 მლ ადუღებული წყალი.

მომზადება:
თასში შეურიეთ ფქვილი საფუარს და დაასხით 30 გრადუსამდე გახურებულ თბილ წყალში. ნარევი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თასი პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას ნახევარი საათით. სტარტერი მზად არის.

საფუარის გარეშე დამწყები კვასისთვის ჭვავის პურიდან

ინგრედიენტები:
2 ჭიქა ადუღებული წყალი,
ჭვავის პურის ნაჭერი,
1 ჩაის კოვზი შაქარი.

მომზადება:
ჩაასხით წყალი 0,5 ლიტრიან ქილაში. დაუმატეთ პური და შაქარი, აურიეთ. დააფარეთ ქილა მარლით და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის. სტარტერი მზად იქნება 1-2 დღეში, მზადყოფნა კი შეგიძლიათ გემოვნებით დაადგინოთ და გარეგნობა- სტარტერი უნდა იყოს მოღრუბლული და ჰქონდეს მკვეთრი გემო.

კვასისთვის დამზადებული მაწონი ჭვავის ფქვილისგან საფუარის გარეშე

ინგრედიენტები:
10 სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილი,
200 მლ ადუღებული წყალი,
1 ჩაის კოვზი შაქარი.

მომზადება:
ჩაასხით 100 მლ წყალი თასში, დაუმატეთ შაქარი და 4 სუფრის კოვზი ფქვილი. ურიეთ სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან კონსისტენციას, რომელიც არაჟანს მოგაგონებთ. დააფარეთ თასი ოდნავ ნესტიანი პირსახოცით ან მარლით და დატოვეთ ღამით ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ სტარტერს დაუმატეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და 50 მლ წყალი. კარგად აურიეთ, ისევ დაახურეთ თასს და გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე ადუღებამდე. მესამე დღეს გაიმეორეთ წინა ნაბიჯი და დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. მეოთხე დღეს სტარტერი მზად იქნება - ოდნავ ბუშტუკებს და ჭვავის პურის დამახასიათებელ სუნს შეიძენს. ამ სტარტერის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, კვირაში ერთხელ „იკვებეთ“ 2 ჩაის კოვზი ჭვავის ფქვილით.

უფუარი სტარტერი დამზადებული კრეკერისგან ქიშმიშით

ინგრედიენტები:
250 გრ ჭვავის პური,
4 სუფრის კოვზი შაქარი,
2 სუფრის კოვზი ქიშმიში,
ადუღებული წყალი.

მომზადება:
პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაშროთ ღუმელში, სანამ ნაჭერზე ქერქი არ გამოჩნდება. მიღებული კრეკერები მოათავსეთ ლიტრიან ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ მთლიანად არ დაიფარება წყლით. დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და გააციეთ 35-37 გრადუსამდე. შემდეგ დაუმატეთ ქიშმიში, აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას, რომ დადუღდეს. 2-3 დღის შემდეგ, როცა სტარტერი იწყებს ქაფს და მჟავე სუნი ექნება, შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

საფუარის გარეშე ჭვავის მაწონი დამატებული სვია

ინგრედიენტები:
500 გრ ჭვავის ფქვილი,
4 სუფრის კოვზი სვია,
2 სუფრის კოვზი შაქარი,
500 მლ წყალი.

მომზადება:
ჩაასხით ფქვილი ქვაბში და დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ მორევის დროს ცომი გამოვიდეს, რაც შეეხება ბლინებს. დაამატეთ დაქუცმაცებული ჰოპის კონუსები, 500 მლ წყალი და ტაფა დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნაზად 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ თბილ ტემპერატურაზე და შეურიეთ შაქარი. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 10-12 საათით.

შემდეგი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად „მოკლათ ორი ჩიტი ერთი ქვით“ - მოამზადოთ კვაზი და მიიღოთ დამწყები დარჩენილი ნალექისგან, რათა მოგვიანებით გამოიყენოთ იგი კვასის ახალი ნაწილის მოსამზადებლად.

საფუარი სტარტერი დამზადებული კრეკერისგან სვია

ინგრედიენტები:
300 გრ ჭვავის პურის კრეკერი,
10 გრ დაპრესილი საფუარი,
2 სუფრის კოვზი შაქარი,
2 სუფრის კოვზი ჰოპის გირჩები,
1 სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილი,
1 სუფრის კოვზი ქიშმიში,
3 ლიტრი წყალი.

მომზადება:
მცირე რაოდენობით თბილ წყალში განზავებულ საფუარს დაუმატეთ ფქვილი და შაქარი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კრეკერები მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილაში და შეავსეთ ცხელი წყლით, საკიდებამდე არ მისული. დაამატეთ ჰოპის კონუსები და ქიშმიში, აურიეთ და გააციეთ 30-35 გრადუს ტემპერატურაზე. საფუარის ნაზავი ჩაასხით ქილაში, აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცით ან მარლით და შემდეგ დადგით თბილ ადგილას 2-3 დღით. მზა კვაზი გადაწურეთ ნაჭრის გამოყენებით და დანარჩენ სტერტერს დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი და რამდენიმე კრეკერი. ჩაასხით წყალში და დადგით თბილ ადგილას, რომ ისევ დადუღდეს. კვასის გაწურვის შემდეგ, სტარტერის ნაწილი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში შესანახად, ხოლო დარჩენილი სტარტერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კვასის შემდეგი მომზადებისთვის, დაამატეთ შაქარი, კრეკერი და წყალი. მაცივარში შენახული სტარტერი დროდადრო უნდა „იკვებოთ“ სვიის კონუსებით და მცირე რაოდენობით ქიშმიშით.

ახლა, როცა ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ კვასის სტარტერი სახლში, ყოველთვის შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ცოცხალი ბუნებრივი კვაზი და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და მეგობრები. კარგი მადა და უგემრიელესი ხელნაკეთი კვაზი!

კვაზი საფუარის გარეშე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ტრადიციულ სასმელად. ძველად არც ერთ დღესასწაულს არ შეეძლო ამის გარეშე. ეს სასმელიგამოჩნდა სლავებს შორის ათასზე მეტი წლის წინ, კიევის რუსეთის დაარსებამდეც კი. მას ყველა კლასი პატივს სცემდა. გარდა ამისა, უკვე იმ დროს კვასს იყენებდნენ ბევრ საავადმყოფოში, ისევე როგორც საავადმყოფოებში. ეს გაკეთდა ავადმყოფის ძალის აღსადგენად. დღესდღეობით ამ სასმელს ხალხი ცოტა ნაკლებად იყენებს. თუმცა, მისი დამზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია სახლში.

სასმელის თვისებები

საფუარის გარეშე კვაზი საკმაოდ ჯანსაღი და უძველესი სასმელია, რომელიც დაბალ ალკოჰოლად ითვლება. იგი მზადდება მაწონის დუღილის გზით, იქნება ეს რძისა თუ პურის. მზა სასმელს აქვს დაბალი სიძლიერე, ორნახევარ პროცენტამდე. უმეტეს ქვეყნებში კვაზი ლუდის ქვეტიპია, მაგრამ სლავურ ქვეყნებში დამოუკიდებელ სასმელად ითვლება.

ეს სასიამოვნო სასმელი მზადდება როგორც ქარხნებში, ასევე სახლში. თუმცა, ქარხნებში კვასს ასევე ამდიდრებენ ნახშირორჟანგით, რათა შენახვის ვადა ბევრად გახანგრძლივდეს. სახლში, კვაზი მზადდება სხვადასხვა ქიმიური დანამატების გარეშე და მისი სარგებელი უზარმაზარი იქნება.

კვასის სარგებელი

რაც განასხვავებს კვასს სხვა სასმელებისგან დიდი რაოდენობადადებითი თვისებები.

• მათ შორის ყველაზე ცნობილია დაბალკალორიული შემცველობა. ასე რომ, ასი გრამ პროდუქტზე მხოლოდ ოცდაათი კილოკალორიაა. ამიტომ, ბევრი ადამიანი იყენებს მას წონის დაკარგვის სხვადასხვა მეთოდისთვის.
• ეს სასმელი გაგახალისებთ ცხელ ამინდში და მოგიკლავთ წყურვილს. მას აქვს შესანიშნავი არომატი და საინტერესო გემო.
• გარდა ამისა, თუნდაც ერთი ჭიქა არომატული სასმელის დალევამ შეიძლება მოიხსნას დაღლილობა და მნიშვნელოვნად გაზარდოს ადამიანის შრომისუნარიანობა.
• ეს ნაწლავებს ბევრად უფრო ეფექტურად ამუშავებს, აჩქარებს, გარდა ამისა, მეტაბოლიზმს. გარდა ამისა, ის ხელს უშლის ქოლესტერინის ორგანიზმში დარჩენას და ზიანის მიყენებას.
• კვაზი აუმჯობესებს იმუნიტეტს.
• დიაბეტით დაავადებულებსაც კი სჭირდებათ მისი მიღება.
• ექიმებიც კი გირჩევენ კვასის მიღებას, თუ ყელის ტკივილი ან გაციება გაქვთ.
• კვასის დალევით შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოთ თქვენი ფრჩხილის ფირფიტა.

კვასის ნაკლოვანებები

საფუარის გამოყენების გარეშე მომზადებული კვაზი უკუნაჩვენებია ზოგიერთისთვის. ამიტომ, მის გამოყენებამდე უნდა გაიაროთ კონსულტაცია ექიმთან, ან ნაწილობრივ მაინც გაეცნოთ ქვემოთ მოცემულ ზოგიერთ ინფორმაციას.

1. არ არის რეკომენდებული კვასის დალევა კუჭის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით წყლულების ან გასტრიტის დროს.
2. არ უნდა მიიღონ სამ წლამდე ბავშვებმა, ორსულებმა ან მეძუძურებმა. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს ალკოჰოლის გარკვეულ პროცენტს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

სახლში საფუარის გარეშე კვასის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ მხოლოდ საუკეთესო პროდუქტები. მართებული იქნება პურის გამოყენება, რომელიც მზადდება იმავე გზით, საფუარის ან ხელოვნური დანამატების გარეშე მაინც. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი დიდწილად ხელს უშლიან კვასის დუღილს. უმჯობესია აიღოთ წყალი ჭაბურღილიდან ან შეძენილი, რადგან ჭებიდან სითხე ყოველთვის არ არის მაღალი ხარისხის.

პურის გაშრობისას არ უნდა გამოიყენოთ არცერთი მცენარეული ზეთიდა არც რაიმე სანელებლები. ასევე არ არის საჭირო ჩირის გარეცხვა, რადგან ამ გზით შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ მათზე არსებული ბუნებრივი საფუარი. ასეთი სასმელის კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია შაქარი. ის აძლევს მას ალაოს და ასევე ხელს უწყობს აირების წარმოქმნას კვასში.

კერძები, რომლებშიც კვასი მომზადდება, შეიძლება იყოს როგორც მინის, ასევე მინანქრის, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ლითონისგან.

საფუვრიანი სასმელის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა უძველესი რეცეპტები, ასევე სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომელთა შორის ნებისმიერი პური პრაქტიკულად მთავარი კომპონენტია.

პოპულარული რეცეპტები

საფუარის გარეშე მომზადებული ასეთი უნიკალური სასმელის მრავალი რეცეპტი არსებობს. და ისინი ყველა თავისებურად საკმაოდ მარტივია და ამ გზით შექმნილი სასმელები არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელია. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია გავითვალისწინოთ ის, რაც ყველაზე დიდი მოთხოვნაა. კვასის გასაკეთებლად საფუარის გამოყენების გარეშე, თქვენ უნდა გააკეთოთ ნებისმიერი შემქმნელი, რომელიც შეიძლება გაიჭიმოთ არაერთხელ. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით, სხვადასხვა დანამატების გამოყენებით. ამისათვის შესაფერისია პური ან სვია.

შავი პურის საფუძველზე სურნელოვანი მაწონი

საჭირო კომპონენტები:

• ოთხასი გრამი წყალი;
• სამი ნაჭერი ჭვავის არომატული შავი პური;
• ორი ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი შაქარი.

მომზადების პროცესი მარტივია. უპირველეს ყოვლისა, ალაოს მზადდება. ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. შუშის ჭურჭელში მოათავსეთ პურის წინასწარ შემწვარი ნაჭრები, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და დაამატეთ ცოტა გაციებული წყალი.

ამის შემდეგ ქილა უნდა დაიფაროს თხელი ქსოვილით და მოათავსოთ თბილ ადგილას. დუღილის პროცესი უნდა გაგრძელდეს ორი დღე.

შედეგად, საფუარი გახდება მოღრუბლული. ეს დანამატი საკმარისია დაახლოებით სამი ლიტრი სასმელის დასამზადებლად.

ჰოპ სტარტერი

ჰოპ სტარტერის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი კომპონენტები:

• სამი სუფრის კოვზი სვია;
• ნახევარი ლიტრი წყალი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი თაფლი.

მთელი წყალი სვიას უნდა ჩაასხათ და ჭურჭელი გაზქურაზე დადოთ. უნდა ადუღდეს დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, შემადგენლობა უნდა გაცივდეს და დაიძაბოს. ამის შემდეგ უმატებენ თაფლს და ფქვილს და ყველაფერი ძალიან კარგად ერევა. შემდეგ ეს ნარევი ინახება თბილად ორი ან სამი დღის განმავლობაში.

ქიშმიშის მაწონი

ეს სტარტერი ითვლება საფუარის იდეალურ შემცვლელად. მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• თხუთმეტი გრამი დიდი ქიშმიში;
• ას ორმოცდაათი გრამი გაწმენდილი წყალი;
• ორი ჩაის კოვზი შაქარი.

გრანულირებული შაქარი შერწყმულია კონტეინერში ქიშმიშით, რის შემდეგაც ყველაფერი ივსება სუფთა წყლით. მიღებული კოქტეილი სწრაფად უნდა დაიფაროს თხელი ქსოვილით და მოათავსოთ თბილ ადგილას.

პურის კვაზი ბებიისგან

ასე მომზადებული სასმელი ბავშვობის სასმელებს მოგაგონებთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ერთი პური (ჭვავი);
• ცხრა ლიტრი წყალი;
• სამასი გრამი თეთრი შაქარი;
• ასი თუ ას ოცი გრამი ქიშმიში.

პურის კვასის გასაკეთებლად პური პურის ნამსხვრევებად უნდა დაფქვათ და ტაფაში მოათავსეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი, ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ.

ამის შემდეგ, ეს ნაჭრები უნდა მოათავსოთ დიდ კონტეინერში და შეავსოთ მდუღარე წყლით.

ეს ინგრედიენტები უნდა დადგეს სამნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი იფილტრება გამჭვირვალე მარლის ან ჩვეულებრივი მსუბუქი ქსოვილის მეშვეობით და ყველაფერი დანარჩენი ემატება კონტეინერს.

ეს სასმელი დაფარულია და მოთავსებულია რამდენიმე საათის განმავლობაში, სადაც უფრო მუქი და თბილია.

როდესაც ქაფი გამოჩნდება, ის კვლავ უნდა გაწუროთ და შემდეგ გადაიტანოთ მინის ჭურჭელში. იმისათვის, რომ დუღილის პროცესი გაგრძელდეს, რამდენიმე დიდი ქიშმიში უნდა ჩაყაროთ ჭურჭელში და კვლავ გადაიყვანოთ გრილ და ძალიან ბნელ ადგილას.

როდესაც რამდენიმე დღე გავიდა, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სასმელი.

თაფლისა და ხორბლისგან დამზადებული კვაზი

ძალიან საინტერესო და უჩვეულოა საფუარის გამოყენების გარეშე მომზადებული კვაზი.

ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• რვა-ათი სუფრის კოვზი მაწონი დამზადებული ნებისმიერი ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა თაფლი;
• სამი ჭიქა ხორბალი;
• ოთხი ლიტრი წყალი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ხორბალი ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ დაასხას ცივი წყალი, რის შემდეგაც ეს ინგრედიენტი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში უნდა შეიზილოთ;
2. შემდეგ ხორბლისგან წყალი უნდა გადაწუროთ, გადააფაროთ ნებისმიერი ქსოვილით და დატოვოთ, რომ ამოსულიყო, მარცვალი რეგულარულად უნდა დაიბანოთ, რომ არ დამჟავდეს;
3. როდესაც ხორბლის ყლორტები სამ მილიმეტრამდე გაიზრდება, უნდა გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიოთ ყველა სხვა ინგრედიენტს;
4. ტაფა ყველა ინგრედიენტით უნდა დაიფაროს მარლით ან ხელსახოცით, რის შემდეგაც ყველაფერი უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას;
5. როდესაც ბუშტები გამოჩნდება მთელ ზედაპირზე, ეს ნიშნავს, რომ კვაზი მზად არის.

ჭვავის კვაზი ფქვილის საფუძველზე

სახლში ფქვილის საფუძველზე კვასის დამზადება არ არის რთული.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორი მუჭა ახალი ჭვავის ფქვილი;
• ხუთასი გრამი ნებისმიერი დამწყები;
• ორას ორმოცდაათი გრამი შაქარი;
• სამი ლიტრი წყალი.

სამზარეულოს რეცეპტი მოიცავს რამდენიმე ნაბიჯს.

1. გრანულირებული შაქარი და ფქვილი უნდა ჩავასხათ მომზადებულ თასში და შევურიოთ ლიტრ წყალში. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მომზადებული პრეპარატი და დარჩენილი წყალი.
2. შემდეგ ამ ყველაფერს ახვევენ და საკმაოდ თბილ ადგილას ათავსებენ. ორი დღის შემდეგ შიგთავსი უნდა გაწუროთ და ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ კონტეინერში.
3. დარჩენილი საფუძველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კვასის კიდევ ერთი ნაწილის მოსამზადებლად.

არყის წვენისგან დამზადებული კვაზი

თავად არყის სასმელს აქვს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები. მაგრამ ამ სასმელის მომზადებისას სიფრთხილეა საჭირო, რადგან თუ ოდნავ მაინც მოხარშავთ, ის დაკარგავს თავის ყველა სარგებელს. ამიტომ, ბევრი ადამიანი მისგან ამზადებს გემრიელ კვასს.

ამისათვის საჭირო ინგრედიენტები:

• სამი ლიტრი არყის წვენი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• ათი გრამი ქიშმიში.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. წვენი უნდა გაიფილტროს მარლის ფენით;
2. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ წინასწარ მომზადებული კომპონენტები და ყველაფერი აურიოთ;
3. შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ წვენი გრილ ადგილას, დატოვეთ იგი რამდენიმე დღის განმავლობაში;
4. შემდეგ არომატულ სასმელს ასხამენ ქილებში.

ჭვავის კვაზი

ეს ვარიანტი იდეალურია გემრიელი ოქროშკის ძირისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ძალიან ცოტა ინგრედიენტი:

• სამი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• სამასი გრამი ჭვავის ფქვილი.

ერთ ლიტრ მხოლოდ ადუღებულ წყალს დაუმატეთ ფქვილი. შემდეგ ეს მასა ძალიან კარგად უნდა ავურიოთ, რომ მუწუკები არ გაჩნდეს. ამის შემდეგ ყველაფერი თბილში უნდა შეფუთოთ და სამი დღე დავტოვოთ დუღილისთვის.

როდესაც ცომი დადუღდება, დარჩენილი წყალი უნდა დაასხით და კიდევ სამი დღე დადგით თბილ ადგილას.

ჭარხლის სასმელი

ასეთი უჩვეულო კვასის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ შემდეგი კომპონენტები:

• ერთი კილოგრამი წითელი ჭარხალი;
• ერთი ცალი უფუარი პური, ჯობია ჭვავი იყოს;
• ოთხნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ორი ლიტრი წყალი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ჭარხალი უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და დაჭერით მსხვილ ან საშუალო სახეხზე;
2. საჭიროა პურის რამდენიმე ქერქის მოხარშვა;
3. შემდეგ ჭარხალი უნდა შეურიოთ პურის ნამსხვრევებს, დაამატეთ წყალი;
4. ეს სასმელი დაახლოებით ოთხი დღის განმავლობაში უნდა შედუღდეს, რის შემდეგაც უნდა გაწუროთ და მომზადებულ ქილებში ჩაასხათ.

კვაზი შვრიისგან

საფუარის გამოყენების გარეშე, შვრიის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ კვაზი.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი შვრია;
• ექვსი სუფრის კოვზი შაქარი;
• სამი და ნახევარი ლიტრი წყალი.

შვრია კარგად უნდა გაირეცხოს და ქილაში მოათავსოთ. შემდეგ იქ უნდა დაასხით მიღებული შაქრის ნახევარი და შეავსოთ წყლით. შემდეგ ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ და დაფაროთ თხელი ქსოვილით.

ქილის შიგთავსი უნდა შეიზილოთ ორი დღის განმავლობაში. შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ და ნაზავი შეავსოთ სხვა, სუფთა წყლით, ასევე დაუმატოთ დარჩენილი შაქარი. ამის შემდეგ, სასმელი უნდა მოხარშოთ კიდევ თხუთმეტი საათის განმავლობაში. შემდეგ უნდა გაწუროთ და ბოთლები დაიხუროთ.

ლიმონის კვაზი

ზაფხულში წყურვილის მოკვლა შეგიძლიათ ლიმონის კვაზით. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• ათი ქიშმიში;
• სამი და ნახევარი სუფრის კოვზი თაფლი;
• ერთი საშუალო ლიმონი;
• ექვსი სუფრის კოვზი შაქარი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. წყალი საჭიროებს ადუღებას და გაციებას;
2. ლიმონი უნდა გარეცხოთ და გამოწუროთ წვენი, ხოლო ცედრა საკმაოდ წვრილად დაჭერით;
3. როდესაც მომზადება დასრულდება, ყველა კომპონენტი უნდა შეურიოთ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში და დაიფაროთ მარლით, შემდეგ უნდა მოათავსოთ ბნელ ადგილას ერთი ან ორი დღის განმავლობაში;
4. ამის შემდეგ, მზა ნარევი უნდა გაიფილტროს და დაასხით მინის კონტეინერში;
5. თითოეულ ქილას დაუმატეთ ორი-სამი ქიშმიში და დაახურეთ თავსახური;
6. კვაზი უნდა იყოს ციცაბო დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას.

რევანდის კვაზი

ამ სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• რევანდის ორი ღერო;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი;
• ათი გრამი ქიშმიში;
• სამოცდათხუთმეტი გრამი შაქარი;
• ათი გრამი ახლად დაკრეფილი პიტნა;
• ერთი ჩაის კოვზი დარიჩინი;
• ორი მიხაკი;
• წვენი ერთი ლიმონისგან.

ჯერ სტარტერი უნდა მოამზადოთ. ქიშმიში უნდა ჩაყაროთ ქილაში და შეავსოთ ასი მილილიტრი წყალი. დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და გადააფარეთ თხელი ქსოვილით. დუღილის ოთხი დღის შემდეგ, პროდუქტი მზად იქნება.

რევანდი კარგად უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ წვრილად და ადუღოთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ სანელებლები, ასევე გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. როცა ბულიონი გაცივდება, უნდა გაწუროთ და დაუმატოთ ახალი პიტნა და მომზადებული პრეპარატი. სასმელი უნდა მოათავსოთ ბნელ ადგილას თხუთმეტი საათის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ გრანულირებული შაქარი და ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ქილებში ან ბოთლებში, ოღონდ ბოლომდე არ შეავსოთ.

კენკროვან-თაფლის კვაზი

ეს სასმელი განსაკუთრებით სასარგებლოა ცხელ ამინდში. ის ხელს შეუწყობს ცხელი სხეულის გაგრილებას, ასევე ორგანიზმის შევსებას ჯანსაღი ვიტამინებით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი მარწყვი;
• ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ლიმონმჟავას ჩაის კოვზის ნახევარი ან თუნდაც მეოთხედი;
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი.

მარწყვი უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს. შემდეგ ჩაყარეთ წყალში და დაელოდეთ ადუღებამდე. შემდეგ, მარწყვის ბულიონი უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან და გააჩეროთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მაშინვე გაწურეთ და დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. შემდეგ კვლავ აურიეთ და ჩაასხით მომზადებულ ქილებში ან მინის ბოთლებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე პატარა ქიშმიში თითოეულ ჭურჭელში.

შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ კვაზი თბილ ადგილას ორი დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჯანსაღი სასმელის დაგემოვნება.

როგორ შევინახოთ?

თუ ვსაუბრობთ მაწონზე, მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორ თვემდე. ის უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ მინის ქილებში.

სახლში მომზადებული კვაზი ამდენ ხანს ვერ ინახება. მზად არის პირველი სამი დღის განმავლობაში ჯანსაღი და გემრიელი.

თუ მას უფრო დიდხანს შეინახავთ, დუღილი შეჩერდება და ის დაკარგავს ყველა სარგებელს. ის უბრალოდ გადაიქცევა დაბალ ალკოჰოლურ სასმელად.

სახლში საფუარის გარეშე კვასის დამზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ეს კვაზი მომზადდება კონსერვანტებისა და ნახშირორჟანგის დამატების გარეშე, რაც ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი სახლში საფუარის გარეშე, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

თითქმის ყოველი ეროვნული სამზარეულოგაჯერებულია ჭეშმარიტად ხალხური კერძებით, რომლებსაც შეხვდებით როგორც ოჯახურ ვახშამზე, ასევე ზეიმზე. ჩვენი ტრადიციული პურის კვაზი უფუარი მაწონით სწორედ ასეთი ეროვნული კერძია და მისი სახლში მომზადების რეცეპტი მარტივი და მარტივია! კულინარიის ექსპერტები აფასებენ მის შესანიშნავ გამაგრილებელ გემოს, შთამბეჭდავ ჯანმრთელობას და სამკურნალო თვისებები, ისევე როგორც ინგრედიენტების მრავალი ვარიაცია.

უფუარი კვაზი მზადდება ვორტის გამოყენებით, ხოლო ვორტი არის კრეკერების ფერმენტირებული ნაზავი ქერქით, მცირე რაოდენობით შაქრით და წყალით. ვორტის მომზადება ჭვავის ფქვილითაც შეიძლება - უბრალოდ კრეკერი ფქვილით შეცვალეთ. მაწონის კვაზი საფუარის გარეშე არის ყველაზე ბუნებრივი და სამკურნალო სასმელი, რომელიც თავისი ეფექტით სხეულის ყველა ძირითად სისტემაზე წააგავს რძემჟავა დუღილის პროდუქტებს - კეფირი, კუმისი, იოგურტი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და ა.შ.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ კლასიკური რეცეპტიხელნაკეთი პურის კვაზი კრეკერისგან, და ჩვენ ასევე შეავსებთ თქვენს კულინარიულ რეპერტუარს პეტროვსკის კვასის რეცეპტით, რომელსაც აქვს გამორჩეული ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი სხეულზე და შესანიშნავი წყურვილის დამაკლებელი თვისებები.

ხელნაკეთი კვასის რეცეპტი საფუარის გარეშე

უგემრიელესი ხელნაკეთი კვასის მომზადების მთელი პროცესი შავი პურისგან უფუარი მაწონით შედგება ორი ეტაპისგან: ვორტის მომზადება და შემდეგ მისი გამოყენება სასმელის ადვილად დასადუღებლად. იმათ. დუღილის პროცესის „სტარტერის“ როლი ენიჭება სწორად მომზადებულ პურის საფუარს (ვორტი).

I ეტაპი: კვასისთვის სტარტერის მომზადება საფუარის გარეშე

დასაწყებად დაგვჭირდება: 2 ნაჭერი შავი პური ქერქით, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 2 ჭიქა ოდნავ თბილი ადუღებული წყალი.

ვორტის გაკეთებამდე პურის ნაჭრები დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევამშრალოთ ღუმელში გახეხვამდე. გააგრილეთ და ჩაასხით ნახევარლიტრიან ქილაში. იქ დაამატეთ შაქარი და წყალი. ქილა დააფარეთ პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ კუთხეში დუღილისთვის. ვორტი დუღს დაახლოებით ერთი ან ორი დღის განმავლობაში (დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე). მზა სტარტერი მკვეთრად მჟავე გემოთი და მოღრუბლულია.

II ეტაპი: პურის კვასის მომზადება უფუარი მაწონის გამოყენებით

ჩაასხით ვორტის მთელი მოცულობა 3 ლიტრიან ქილაში, დაუმატეთ ღუმელში მოხარშული რამდენიმე მუჭა ჭვავის პურის კრეკერი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი და შეავსეთ ოთახის ტემპერატურის წყლით თითქმის ქილის კისერამდე. სანამ კვასს პურზე დადებთ დუღილზე, ქილა დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სასურველია ოთახის მზიან მხარეს, ერთი-ორი დღე.

პურის ელექსირის მზადყოფნას გემოვნებით განვსაზღვრავთ - მას უნდა ჰქონდეს სიმჟავე, ამოსაცნობი ფერი და სუნი. სითხის ზედა მოცულობა გადაწურეთ სუფთა თასში, თუ სასურველია, დაამატეთ ცოტა შაქარი (2 ს/კ) ან თაფლი (1 ს/კ).

ჩაასხით პლასტმასის ბოთლებითითოეულ ბოთლში ჩაყარეთ 2-3 ქიშმიში და დატოვეთ მზა პროდუქტი ოთახის პირობებში ნახშირორჟანგის გამოსაყოფად. როგორც კი ბოთლები გამაგრდება, მაშინვე გადაგვაქვს მაცივარში. გაგრილების შემდეგ დატკბით გემოთი!

გაწურვის შემდეგ დარჩენილი ნალექის მესამედს ვტოვებთ სასმელის შემდეგი ნაწილის დასაწყებად. ჩვენ ვთავაზობთ დანარჩენ საფუარს მეგობრებს ან მეზობლებს და ვეუბნებით, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი კვაზი საფუარის გარეშე - ნამდვილი ელექსირის რეცეპტი.

დაასხით წყალი დანარჩენ სტარტერში, შეავსეთ კონტეინერი ერთი მუჭა ტოსტ კრეკერით ან პურის ქერქით, დაამატეთ შაქარი და მოამზადეთ გამაგრილებელი კვასის ახალი პორცია!

პურზე საფუარის გარეშე მაწონის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, მჭიდროდ დახურულ ქილაში, რამდენიმე თვის განმავლობაში.

პეტროვსკის კვაზი - რეცეპტი

მომზადება

პეტროვსკის კვასის ჯიში არის კვასის ძველი რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია შავი პურით, ცხენით და თაფლით. ინგრედიენტების ეს უჩვეულო კომბინაცია სასმელს პიკანტურ და ორიგინალურ გემოს ანიჭებს.

1. ჭვავის პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ღუმელში, სანამ არ გახდება მუქი ქერქი. ეს მისცემს სასმელს ლამაზ ფერს და გემოს. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 800 გრ კრეკერი ქერქით.
2. ვიღებთ 5 ლიტრი მოცულობის ტევად მომინანქრებულ ტაფას, ვასხამთ კრეკერებს და ვასხამთ 4 ლიტრ მდუღარე წყალს. პურის ნამსხვრევები გააჩერეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
3. თითქმის გაცივებული პურის ინფუზია გადაწურეთ სხვა ჭურჭელში, ჩაასხით ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში განზავებული საფუარი, დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ. ხის კოვზიან სპატული.
4. გააჩერეთ კვასის ნარევი რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ დიდი ქაფი არ გამოჩნდება. ჩვეულებრივ 5-6 საათი საკმარისია.
5. რძის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან (რაც ბევრად უკეთესია) დაჭერით დახურულ ბლენდერის თასში. შეურიეთ თაფლს და დაუმატეთ მომზადებულ კვასის ბაზას. კარგად მოურიეთ, ჩაასხით ქილებში და თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ რამდენიმე პიტნის ფოთოლი და რამდენიმე ქიშმიში.
6. კონტეინერებს ხუფებით ვხურავთ და მაცივარში ვდებთ. სასმელი შეჰყავთ 2-3 საათის განმავლობაში.
7. მიირთვით გაწურული და ცივი.

დასასრულს, მოხარული ვართ გაგიზიაროთ უგემრიელესი ხელნაკეთი კვასის დამზადების რამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი სასმელის ლამაზი ვერსია.

გემრიელი ხელნაკეთი კვასის საიდუმლოებები

• კვასის საფუძველი შეიძლება იყოს: პური ან ფქვილი, კენკრა, ხილი და ბოსტნეული, ალაო. ფაქტობრივად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პური, თუნდაც თეთრი პური. მაგრამ კლასიკური სასმელი მზადდება, რა თქმა უნდა, შავ (ჭვავის) პურზე.
• თუ გადაწყვეტთ კენკრის ან ბოსტნეულის კვასის (მაგალითად, ჭარხლისგან) დამზადებას, მაშინ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ კენკრას უნდა ჰქონდეს დუღილის საკმარისი პოტენციალი - უნდა შეიცავდეს შაქარს და მჟავებს.
• ცუდი წყლით დამზადებული უგემრიელესი კვაზი სისულელეა! ყველაზე მეტად საუკეთესო წყალისტარტერის შესავსებად - ტყის წყარო. წყაროები დიდ ქალაქებსა და ქალაქებში შეიძლება დაბინძურდეს, თუმცა ვიზუალურად ისინი კრისტალურად სუფთა ჩანს. აირჩიეთ ჩამოსხმული გაფილტრული წყალი. თუ წყლის ხარისხში ეჭვი გეპარებათ, ადუღეთ.

• კვასის სიტკბოს ემატება მასში შაქრის ან თაფლის გახსნით. თაფლით კვაზი უფრო არომატული და მდიდარი გამოდის და სასარგებლო თვისებებიიზრდება!
  თუ სასმელი ჯერ კიდევ დუღს მაცივარში, მაშინ შეფუთვამდე არ ჩადოთ დამატკბობლები ბოთლებში - წინააღმდეგ შემთხვევაში დუღილის პროცესი აქტიური იქნება და ბოთლის ფრთხილად გახსნას ვერ შეძლებთ. მირთმევის წინ მიზანშეწონილი იქნება თაფლის ან შაქრის დამატება – ამ გზით სტუმრების გემოვნებას გაითვალისწინებთ.
• თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ კვასის ელექსირის გემოვნების მახასიათებლები ყველა სახის დანამატის გამოყენებით. მათგან ყველაზე პოპულარულია პიტნა, ქიშმიში და ცხენის ფესვი. ყველა დანამატი ურევენ თხევად ფუძეს მაცივარში შეტანამდე კვასის ნელი დუღილისა და მომწიფებისთვის.

სახლში პურის კვასის თითოეული რეცეპტი გაგახარებთ თავისი არომატით და გემოთი - საფუარის გარეშე ან საფუარის გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მოამზადებთ ამ სასმელებს ნატურალური ინგრედიენტებისგან, გადასცემთ მათ ხელების სითბოს და გისურვებთ ყველას დიდხანს და ჯანმრთელობას!